Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300 g Fenchel - 2 Putenschnitzel - 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt) - 150 ml Sahne - 100 ml Gemüsebrühe - 1 TL mittelscharfer Senf - 1 TL Dijonsenf - 1 EL Öl - Salz - Pfeffer - eine Prise Zucker - 250 g Spätzle
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Chardonnay (Artikelnummer 50824), der hervorragend zu der cremigen Sauce und dem hellem Fleisch der Pute passt. Außerdem unterstreicht er die buttrige Note der Spätzle.
Zubereitung
Spätzle nach Packungsvorgabe zubereiten. Putenschnitzel trocken tupfen, eventuell halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm beiseite stellen (z. B. in Alufolie oder im Ofen bei 60 Grad). Den Fenchel waschen, das Grün hacken und beiseitelegen. Die Knolle halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelwürfel und Fenchelstreifen im verbliebenen Bratfett ca. 4-5 Minuten farblos dünsten. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Den Senf einrühren. Alles ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig wird und der Fenchel bissfest gegart ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker (hebt das Fenchelaroma) abschmecken. Die Schnitzel mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und 1 Minute in der Sauce gar ziehen lassen. Mit dem Fenchelgrün bestreuen und zu den Spätzle servieren.
