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Quinoa-Mangold-Bratlinge mit Gemüse - 1 Rezepte

Mangold

Quinoa-Mangold-Bratlinge mit Gemüse

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Quinoa - 2 Zwiebeln - 2–3 Knoblauchzehen - 750g Mangold - 50g Parmesankäse - 200g Cocktail-/Cherrytomaten - Salz - Pfeffer - 3 Eier - 15g Ghee - 1-2 EL Öl - frisch geriebene Muskatnuss - 4 EL Schmand


Zubereitung

Quinoa in ein sehr feines Sieb geben und mit sehr heißem Wasser abspülen. 600ml Wasser und Quinoa aufkochen, bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Deckel abnehmen, Quinoa mit einer Gabel auflockern. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold putzen, waschen, 125g Mangold abnehmen und fein schneiden. Restlichen Mangold grob in Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Quinoa, ca. 1/2 Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, ca. 1/2 Knoblauch, Parmesan, fein geschnittenen Mangold und Eier in eine Rührschüssel geben und gut verkneten. Aus der Masse ca. 12 Frikadellen (je ca. 2,5 cm hoch) formen. Ghee portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tomaten darin kurz anbraten, herausnehmen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch zufügen und darin glasig dünsten. Mangold zufügen, unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tomaten vorsichtig untermengen. Gemüse und Frikadellen auf Tellern anrichten, mit einem Klecks Schmand garnieren.

Quelle www.lecker.de

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