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Reineclauden-Walnuss-Schnitten - 1 Rezepte

Reineclauden-Walnuss-Schnitten

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Streusel: 200g Mehl - 100g Walnüsse, gemahlen - 100g Rohrzucker - 150g Butter Für den Belag: 1,2 kg Reineclauden Für den Teig: 6 Eier, getrennt - 150g Rohrzucker - 150g Butter, zerlassen - 150g Crème fraîche - 200g Mehl - 100g Walnüsse, gemahlen - 2 TL Backpulver - ½ TL Natron - Zimt und Kardamom nach Belieben


Zubereitung

Mehl, Nüsse, Rohrzucker, Salz und nach Geschmack etwas Zimt mischen. Die nicht zu weiche Butter in Flocken dazugeben und alles per Hand oder mit dem Handrührgerät zunächst auf höchster, dann auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Bis zum Gebrauch kalt stellen. Für den Belag die Reineclauden waschen, halbieren und entsteinen. Beiseite stellen. Inzwischen ein Blech mit Backpapier belegen, nach Möglichkeit einen Backrahmen an den Rand stellen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann 50g Rohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee wieder fest ist. Kalt stellen. Eigelbe mit übrigem Zucker dick-cremig schlagen, dann Butter und Creme fraiche einrühren. Mehl, Walnüsse, Backpulver und Natron mischen und nur kurz unterrühren. Das Eiweiß darauf geben und vorsichtig unterheben. Den Teig sofort auf das vorbereitete Blech geben und die Reineclauden mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30-34 Minuten backen, je nach dem Saftgehalt der Früchte. Anmerkung: Man kann anstatt der Reineclauden natürlich auch Mirabellen, Zwetschgen, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen usw. verwenden, dabei empfiehlt es sich allerdings, immer möglichst reife Früchte zu wählen, weil diese einen hohen Zuckergehalt haben und dafür weniger Wasser enthalten. Je unreifer die Früchte sind, desto mehr besteht die Gefahr, dass Boden und Streusel vom Saft der Früchte „matschig“ werden.

Quelle www.chefkoch.de

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