Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400ml Gemüsebrühe - 250g Langkornreis Parboiled - 2 Zucchini, mittelgross - 200g Schinken in Scheiben geschnitten - 3 Lauchzwiebeln - 1 Bund glatte Petersilie - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 3 Eier - 75g Mascarpone - 75g Gorgonzola - 100ml Sahne - 150g griechischer Joghurt
Zubereitung
Die Gemüsebrühe aufkochen. Den Reis hineingeben und auf kleinem Feuer während etwa 12 Minuten ausquellen lassen; er soll noch gut bissfest sein, da er später beim Überbacken noch nachgart. In eine grosse Schüssel geben. Inzwischen die Enden der Zucchini entfernen und ungeschält der Länge nach in gut ½ cm dicke Scheiben, dann diese in Streifen und anschliessend in kleine Würfelchen schneiden. Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden. Die Lauchzwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Lauchzwiebeln glasig dünsten. Dann die Hitze höher stellen, die Zucchini beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Zuletzt den Schinken beifügen. Alles zum Reis geben und sorgfältig mischen. In eine ausgebutterte Gratinform geben. Mascarpone und Gorgonzola mischen, die Eier und die Sahne in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann mit einem Spachtel den Joghurt und die Petersilie untermischen und den Guss mit Salz sowie Pfeffer würzen. Über den Reis geben. Den Reisauflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 25–30 Minuten überbacken.
