Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Salat: 750-800g Süßkartoffeln, geschält und in 1-1,5 cm Würfel geschnitten - 1 EL Olivenöl - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 280g Langkornreis - 2-3 große Hände voll Palmkohl, die Stängel entfernt, grob gehackt - 75g Pekannüsse oder Walnüsse, geröstet und grob gehackt - 50g getrocknete Cranberries, klein gehackt
Für das Dressing: 4 EL Condimento Bianco oder Weißweinessig - 3 EL natives Olivenöl extra - 1 TL Dijon Senf - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Reis laut Packungsanleitung in Wasser kochen. Wasser über einem feinmaschigen Sieb abschütten und Reis unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und in eine große Servierschüssel geben. Während der Reis kocht, Süßkartoffelwürfel auf dem Backblech ausbreiten. Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber verteilen und Würfel darin wenden. Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und rösten bis sie zart und die Ränder leicht braun sind (25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit wenden. In der Zwischenzeit mit den Händen die Palmkohlblätter mit ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise Salz weich massieren (ca. 1 Minute). Dadurch werden die Blätter bekömmlicher und weniger bitter. Alternativ den Kohl leicht sautieren, wenn er noch weicher sein soll. In einer kleinen Schüssel Dressing-Zutaten (Essig, Öl, Senf, Knoblauch) gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Rührschüssel die Zutaten (gekochter Reis, Kohl, Cranberries, Nüsse) vermischen und das Dressing dazu geben. Gut vermischen. Geröstete Süßkartoffelwürfel dazu geben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Salat kann gut im Voraus zubereitet werden. Er schmeckt auf Zimmertemperatur und kalt. Er kann bis zu 3 Tagen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
