Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Rote Bete - 6 EL Olivenöl - 2 TL grobes Meersalz - 50g Dinkel - 3 EL Weißweinessig - 2 EL Agavendicksaft - 1 TL mittelscharfer Senf - 5 Mandeln - 1 Knoblauchzehe - 1 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen - 300g Kichererbsen, gekocht - 1 Schalotte - 2 Handvoll frische Kresse
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete sehr gut putzen (am besten mit einer groben Bürste), Strunk und Wurzel knapp abschneiden.
Gut abtrocknen, anschließend mit je 0,5 EL Olivenöl und 0,5 TL grobem Meersalz einreiben. In ein ausreichend großes Stück Alufolie einwickeln und gut verschließen. 45 Minuten im Ofen rösten. Dinkel in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, anschließend abgießen. Das übrige Olivenöl, Weißweinessig, Agavendicksaft, Senf, Mandeln und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Eventuell mit 2-3 EL lauwarmem Wasser „strecken“. Grob gemahlener Pfeffer unterrühren und mit Salz abschmecken. Die gerösteten Rote Beete-Knollen aus dem Ofen nehmen, den ausgetretenen Saft zum Dressing geben. Dicke Schalen abziehen, feine Schalenstücke können mitgegessen werden. Anschließend in Scheiben schneiden. Dinkel und Kichererbsen in einem tiefen Teller verteilen. Rote Beete-Scheiben darauf anrichten und mit dem Dressing anmachen. Mit gehackter Schalotte und frischer Kresse toppen.
