Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für das Ragout: 500g Rote Bete - 250g Kartoffeln - 1 rote Zwiebel - 1 Stk. Ingwer - 1/4 TL Kreuzkümmel - 1/2 TL Koriandersamen - 1 Nelke - 1/4 TL Pfeffer - 2 EL Ghee - 1/4 TL Senfkörner - 1/4 TL Zimt - 1 EL Meerrettich - 1 Schuss Aceto Balsamico di Modena - 200ml Rote Bete Saft - 200ml Kokosmilch - 1/2 Orange, Saft und Abrieb - Salz zum Abschmecken
Für die Polenta: 300ml Cashewdrink - 600ml Gemüsebrühe - 3 EL Cashewmus - 1 Schuss Olivenöl nativ extra - 200g Polenta - 2 EL Hefeflocken - Salz zum Abschmecken - Pfeffer zum Abschmecken
Für das Topping: Pinienkerne - Petersilie - 1/2 Orange
Zubereitung
Für das Ragout: Rote Bete und Kartoffeln schälen, in 1,5 cm Würfel schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden, Ingwer fein reiben. Kreuzkümmel,Koriander, Nelke und Pfeffer mörsern. Ghee erhitzen, Zwiebel andünsten, dann Ingwer und Senfsamen zugeben. Gemörserte Gewürze und Zimt kurz mitanbraten. Rote Bete und Kartoffeln hinzufügen und mit den Gewürzen und Ghee ummanteln, Meerrettich dazugeben, mit Balsamico ablöschen. Rote Bete Saft und Kokosmilch seitlich angießen, 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Saft aus einer halben Orange und Orangenschale abschmecken.
Für die Polenta: Cashewdrink, Gemüsesuppe, Cashewmus und Olivenöl aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze wenige Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Hefeflocken, Salz & Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Petersilie fein hacken und zusammen mit der anderen Hälfte der Orange das Gericht garnieren.
