Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Salat: 900g mittelgroße Rote Bete, sauber geschrubbt - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 50g (oder mehr) gekrümelter Ziegenkäse - eine Hand voll geröstete Haselnüsse, grob gehackt - 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Für das Dressing: 2 EL griechischer Joghurt - 2 EL natives Olivenöl extra - 1 1/2 TL Dijon-Senf - 2 1/2 EL Apfelessig - 1 1/2 EL Mohn - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Rote Bete mit Salz und Pfeffer würzen und in eine doppelte Schicht Alu-Folie einwickeln. Dann auf einem Backblech in mittlerer Höhe im Ofen rösten bis sie weich sind wenn man mit einem Messer hineinstecht (ca. 1 bis 1 1/4 Stunden je nach Größe). Empfehlung: den Boden einer hitzebeständigen Kasserole mit Deckel (Auflaufform) oder eines Schmortopfes mit Olivenöl bedecken. Dann die Rote Bete in einer Schicht auf dem Boden auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Deckel drauf geben und im Ofen rösten bis die Rote Bete weich ist (ca. 50-60 Minuten).
Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und 1-2 Minuten zum Abkühlen stehen lassen. Dann die warme Bete auf ein Papier-Handtuch auf einem Schneidebrett legen und mit dem Papier-Handtuch die Haut abrubbeln. Danach die Enden abschneiden. Während die Rote Bete im Ofen ist das Dressing vorbereiten. Dafür den Joghurt, das Olivenöl, den Senf, den Essig und die Mohnsamen in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die warme Rote Bete in ca. 1,5 cm große Ecken schneiden und in eine Servierschüssel oder auf eine Platte geben. Dann mit etwas Salz würzen und das Dressing darüber verteilen. Nun den Ziegenkäse, die Haselnüsse und die frischen Kräuter darüber verteilen und sofort servieren.
