Saison Herbst/Winter Personen 10 große Waffeln Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Waffeln: 500g Rote Bete, grob gerieben - 4 Eier - 450g Kefir - 100ml Rapsöl - 550g Mehl, Type 405 - 1 TL Backpulver - 1 TL Natron - 1 TL Honig - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Abrieb einer Zitrone - 1 Bund Dill, fein geschnitten
Für den Hummus: 500 g Dicke Bohnen-Kerne, bereits gepalt - 1 TL Natron - 2 TL frisch gepresster Limettensaft - 1 TL Honig - 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen - ¼ TL Piment - Zitronenmelisse - 30ml Rapsöl - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Möhren-Fenchel-Salat: 1 Fenchelknolle, in sehr dünnen Scheiben und das Grün - 2 Möhren, längs mit dem Sparschäler in dünne Scheiben gehobelt - 2 Nektarinen, in dünne Segmente geschnitten - 10 EL Himbeeressig - 4 EL Rapsöl - 1 EL Honig - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die dicken Bohnen ca. 4 Minuten in kochendem Natronwasser kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Alle Zutaten in einem Mixer zu einem glatten Püree aufmixen. Bei Bedarf noch etwas etwas kaltes Wasser dazugeben, je nach Konsistenz des Pürees.
Für den Salat Himbeeressig, Rapsöl, Honig, Salz und Pfeffer in ein Glas geben, verschließen und gut schütteln. Beiseite stellen. Gemüse und Nektarinen in eine Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles vermischen.
Die Rote Bete grob reiben und beiseite stellen. Die Eier mit dem Kefir und Rapsöl verrühren, dann das Mehl mit dem Backpulver und Natron unterrühren und Salz und Pfeffer zufügen. Die geriebene rote Bete mit dem Dill und Zitronenabrieb unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Waffelteig portionsweise im Waffeleisen ausbacken und die Waffeln auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Waffeln mit Püree und Salat servieren.
