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Salat aus Rote-Bete-Spaghetti, Avocado und Ziegenkäse - 1 Rezepte

Rote Bete

Salat aus Rote-Bete-Spaghetti, Avocado und Ziegenkäse

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Salat: 100g gemischter Salat - 2 reife Avocados - 2 Rote Bete - 1 halbe Salatgurke - 150g Ziegenkäse - 1 Zwiebel Für das Dressing: 1 Zitrone - 2 Eigelb - 3 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen


Zubereitung

Für den Salat: Gurke waschen und mit dem groben Einsatz des Spiralschneiders (oder einem Kartoffelschäler) in breite Bänder schneiden. Rote Bete schälen und mit dem feinen Einsatz (oder Sparschäler) in Spaghetti schneiden. Salatblätter waschen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Salatblätter auf einem tiefen Teller ausbreiten und mit den Gurkenstreifen bedecken. Den Großteil der Rote-Bete-Spaghetti darüber geben. Die Avocado-Streifen oben auflegen, die restlichen Rote-Bete darauf verteilen. Mit zerbröseltem Ziegenkäse und Zwiebel garnieren. Für das Dressing: Zitrone auspressen, Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zitronensaft, Eigelb, Öl und Knoblauch mit einem Mixer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben.

Quelle www.kochbar.de

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