Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
750 g Kartoffeln mehlig kochend - 2 Eier - 250 g Mehl - 50 g Hartweizengrieß - 20 g Stärke - Salz - 1 Prise Muskatnuss - 1 EL Bratöl - 8 Zwetschgen - 100 ml Apfelsaft - 5 EL Ahornsirup - 0,5 Vanilleschote Mark - 120 g Butter - 3 EL Mohn gerieben - 3 EL Puderzucker
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser gar kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Auskühlen lassen. Eier, Mehl, Hartweizengrieß, Stärke, gepresste Kartoffeln, Salz und etwas geriebene Muskatnuss in einer Schüssel schnell zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zu weich. Teig auf einem Brett zu langen Rollen formen, in Stücke schneiden und Schupfnudeln daraus rollen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Schupfnudeln darin ca. 5 Minuten simmern lassen. Wenn die Schupfnudeln nach oben steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben. Schupfnudeln auf ein geöltes Backblech geben, das verhindert das Zusammenkleben, und auskühlen lassen. Zwetschgen entsteinen und achteln. Mit Apfelsaft, Ahornsirup und Vanillemark in einem Topf weich kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen und leicht bräunen. Schupfnudeln zugeben und leicht anbraten, Mohn zugeben und kurz weiterbraten.
Schupfnudeln mit Puderzucker bestreuen und mit Pflaumenkompott servieren.
