Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt und in 12 Stücke geschnitten (max. 1 kg) - 2 EL Natives Olivenöl extra - 2 TL Koriander-Samen (ganz), grob gemahlen mit einem Mörtel und Stößel - 1/2 TL Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 EL getrocknete Cranberries - 3 EL Rotweinessig - 2 TL Rohrzucker - 1 TL Senfkörner - 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 500g Palmkohl, die inneren Stängel entfernen und klein schneiden - 2 EL Kürbiskerne, geröstet - 75-100g Feta-Käse, gekrümelt
Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen (optional). In einer großen Schüssel die Kürbisstücke, 1 EL Olivenöl, Koriandersamen, eine gute Prise schwarzer Pfeffer und 1/4 TL Salz mit den Händen vorsichtig vermischen. Dann die Kürbisstücke auf dem vorbereiteten Backblech in einer Schicht verteilen. Den Kürbis im Ofen rösten bis er weich und leicht braun ist (ca. 25 Minuten). In der Zwischenzeit die Cranberries, den Essig, den Zucker, die Senfkörner und 1/8 TL Salz in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten zum Einweichen stehen lassen (gegebenenfalls übrige Flüssigkeit abschütten). In eine große Schüssel den Palmkohl, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und 1/8 TL Salz geben. Dann mit den Fingern das Dressing vorsichtig in die Blätter „massieren“. Darauf achten, dass die Blätter rundum mit Dressing benetzt sind (dadurch werden sie weicher).
