Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Schwarzwurzel, gewaschen, geschält und die Stängel in Stücke mit angeschrägten Enden schneiden (nach dem Schälen in Wasser mit Zitronensaft tauchen) - 750ml Hühnerbrühe - 250ml Wasser - 1 große Prise Safranfäden - 1,5 EL natives Olivenöl extra - 80g Serrano Schinken, klein geschnitten - 2 Schalotten, klein geschnitten - 2-3 große Knoblauchzehen, klein geschnitten - 250g Risotto Reis - Meersalz - schwarzer gemahlener Pfeffer - 185ml trockener Weißwein - 1 EL Butter - 30g Parmesankäse, frisch gerieben - glatte Petersilie, zum Garnieren
Zubereitung
In einem mittel großen Topf die Brühe, das Wasser und die Safranfäden auf mittlerer Stufe zum leichten Köcheln bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt auf dem Herd stehen lassen. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Dann den Serranoschinken hinein geben und unter Umrühren 2-3 Minuten anbraten. Danach die Schalotten, den Knoblauch und die Schwarzwurzel-Stücke dazu geben. Unter Umrühren so lange kochen, bis die Schalotten weich sind (ca. 3-4 Minuten). Nun den Reis dazu geben und 1 Minute umrühren. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein dazu geben und so lange umrühren, bis er fast vollständig verdampft ist (ca. 1- 2 Minuten). Jetzt den heißen Brühe-Mix dazu geben. Immer nur ca. 250ml Brühe und dann umrühren und danach wieder 250ml Brühe bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Das dauert ca. 18-20 Minuten bis der Risotto al dente ist. Wenn die heiße Brühe langsam in den Reis gegeben wird, wird die Stärke besser freigesetzt und das Schwarzwurzel-Risotto bekommt seine cremige Konsistenz. Abschließend noch die Butter unterrühren und den Käse dazu geben und nochmal mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.
