Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1000g Schwarzwurzeln (ungeschält) - 2 EL Essig (oder Zitronensaft) - 1500ml Wasser (zum Kochen) - Salz (für das Kochwasser) - 100ml Gemüsesuppe - 100ml Sahne - Butter (zum Ausfetten der Backform)
Für die Pistazienkruste: 1/2 Bund Koriander - 1 Knoblauchzehe - 40g Parmesan - 40g Pistazien - 2 EL Semmelbrösel - 30 Butter (zimmerwarm, in kleine Stückchen geschnitten) - Salz - Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Eine große Schüssel mit Essig- oder Zitronenwasser bereit stellen. Die Wurzeln unter fließendem kalten Leitungswasser rasch mit einem Sparschäler abschälen. Damit sich die Wurzeln nicht unansehnlich verfärben, gleich in die Wasserschale einlegen. Die Milch der Schwarzwurzeln verfärbt auch Ihre Hände, daher entweder vorher mit Olivenöl einreiben oder Handschuhe tragen. Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen und die Schwarzwurzeln in ca. 10-12 Minuten bissfest gar kochen. In der Zwischenzeit eine Backform einfetten und die Pistazienkruste vorbereiten. Knobauch schälen und fein schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Pistazien klein hacken. Den Käse fein reiben. Alles gemeinsam mit den Semmelbröseln und den Butterstücken vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe und die Sahne miteinander verrühren. Die fertigen Schwarzwurzeln aus dem Wasser heben und in die Backform einlegen. Mit der Suppe-Sahne-Mischung übergießen und zum Schluss mit den Pistazienbröseln überstreuen. Dann im auf ca. 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten überbacken.
