Zutaten
3 kleine Zwiebeln - 3 EL Mehl - 6 EL Öl - 400g Möhren - 500g Steckrübe - 200g Kartoffeln - 4 Schweineschnitzel - Salz - Pfeffer - 200ml Gemüsebrühe - 200g Frischkäse mit Kräutern - 8 Scheiben Bacon - 2 EL Butter - 100ml Milch - geriebene Muskatnuss - Holzspießchen
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Mehl und Zwiebelringe in einer Schüssel gut mischen. Überschüssiges Mehl abschütteln. 5 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun ausbacken. Gebackene Zwiebelringe auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Möhren, Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Inzwischen Fleisch in gesamt 8 Stück teilen, trocken tupfen, flach klopfen (ca. 1/2 cm). Fleisch und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit ca. 25g Frischkäse bestreichen. Bacon quer halbieren und nebeneinander in die Mitte der Schnitzel legen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzelröllchen unter Wenden ca. 3 Minuten scharf anbraten. Röllchen in eine Auflaufform setzen, Brühe zugießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/ Umluft: 150 Grad/ Gas: Stufe 2) 15–20 Minuten schmoren. Fertig gegartes Gemüse in ein Sieb gießen. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Milch mit einem Schneebesen einrühren und erhitzen. Gemüse zugeben und mit einem Kartoffelstampfer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm halten. Fleisch aus dem Ofen nehmen. 1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Bratsud zugießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Holzspießchen aus den Röllchen entfernen. Mit Püree und Soße auf Tellern anrichten. Mit Röstzwiebeln bestreuen.
