Bio-Rezepte

Zubereitung

Von dem Endiviensalat die äußeren Blätter abschneiden. Salat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Eine Salatschüssel mit den Endivienblättern auslegen. Staudensellerie putzen, harte Fäden an der Außenseite der Stengel abziehen, die Stengel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Salatsauce den Joghurt mit Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Zucker würzen, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Walnusskerne (einige zum Garnieren zurücklassen) grob hacken, unterheben und mit den Staudensellerie- und Apfelscheiben vermengen. Den Salat auf den Endivienblättern anrichten und mit den zurückgelassenen Walnusskernen garnieren.