Bio-Rezepte

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser in 10-12 Minuten gar kochen. Inzwischen den Porree putzen, längs aufschneiden, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Peperoni waschen, entkernen und fein hacken. Die Süßkartoffeln abtropfen lassen. Mit 20 g Butter in einer Schüssel zerdrücken. Knoblauch schälen und dazupressen. Mehl und Kartoffelpüreepulver unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat kräftig abschmecken. Das Eigelb unterrühren. Die Zwiebeln mit der restlichen Butter in einem Topf anschwitzen. Peperoni und Porreeringe zufügen und mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und leise kochen lassen. Den Apfel schälen, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Apfelwürfel und Sahne zum Porree geben und das Ganze 8-10 Minuten leise kochen lassen, bis der Porree gar ist. Inzwischen 5 cm hoch Öl in einem Topf erhitzen. Paniermehl in einen tiefen Teller füllen. Mit einem Löffel eine Portion Süßkartoffelpüree auf das Paniermehl setzen und darin wälzen, dabei in eine längliche Form bringen. In drei oder vier Etappen insgesamt 24 Kroketten in dem mittelheißen Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Zucker zum Porreegemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zu den Süßkartoffel-Kroketten servieren.