Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Kumpir: 2 Süßkartoffeln - 1 EL Olivenöl - Salz
Für die Mango-Avocado-Salsa: 1 Avocado - 1/2 Mango - 1/4 Gurke - 1/2 rote Zwiebel - 1/2 Chili-Schote - 2 EL Limettensaft - 1 EL Olivenöl - 1 TL Agavendicksaft - Salz - Pfeffer
Für die Rote-Bete-Chips: 1 kleine Knolle Rote Bete - 200ml Pflanzenöl zum Ausbacken - Salz
Für den Joghurt-Dip: 6 EL Sojajogurt - 1/2 Limette - Salz - Pfeffer
Zum Servieren: 1 Handvoll Postelein oder Feldsalat - 1 EL Cashewkerne
Zubereitung
Für die Kumpir Backofen auf 200 Grad C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel die Schale rundherum gleichmäßig einstechen und mit Öl einpinseln. Grob mit Salz einreiben, einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech etwa 45 Minuten backen. Für die Mango-Avocado-Salsa Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mango schälen, halbieren und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Gurke waschen und zusammen mit Mango und Avocado in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, Chili-Schote waschen und entkernen. Beides sehr fein würfeln und mit Gurke, Mango und Avocado vermengen. Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren, sodass eine homogene Marinade entsteht. Mit Salsa-Zutaten vermengen und beiseitestellen. Für die Chips Rote Bete gut waschen, vom Strunk befreien und mit einem Hobel oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, auf Küchenpapier gründlich trockentupfen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und auf etwa 170 Grad erhitzen. Rote Bete Scheiben portionsweise ca. 30 Sekunden ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Für den Joghurt-Dip Limettenschale abreiben, Saft auspressen und mit Sojajoghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs einschneiden, ohne sie ganz zu zerteilen. Das Kartoffelinnere mit einer Gabel etwas auflockern. Nun zuerst mit der Hälfte des Joghurt-Dips füllen. Die Salsa großzügig darüber verteilen. Mit Postelein oder Feldsalatblättern garnieren und mit restlichem Joghurt-Dip abschließen.
