Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Süßkartoffel - 1 Hand voll frische grüne Bohnen - 2 EL Olivenöl - 2 EL Blaumohn - 1 EL Paprika Pulver edelsüß - 2 Hände voll gemischter Salat - 1 Hand voll Cherry Tomaten - 1 kleine Zucchini - 50g Pinienkerne
optional -> 100g Schafskäse
Dressing: 4 EL Olivenöl - 2 EL Apfelessig - 1 EL Honig oder Agavendicksaft - 1 TL Paprika edelsüß - 1/2 EL getrocknete Chili Flocken - 1/2 TL Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Süßkartoffel und grüne Bohnen mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver edelsüß und dem Mohn vermengen, auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen.In der Zwischenzeit den Salat waschen und in eine separate Schüssel geben. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Beides in einer separaten Schüssel mischen, so dass es zwei Schüsseln sind – eine mit dem grünen gemischten Salat und eine mit den Zucchinis und den Cherrytomaten. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten bis sie golden sind und abkühlen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab mixen und über die Zucchini und die Tomaten geben. Sobald die Süßkartoffeln und die Bohnen mit dem Mohn etwas abgekühlt sind, diese auch zu der Zucchini und den Cherrytomaten geben und alles gut durchmischen.
Den grünen Salat mit dem Süßkartoffel Salat anrichten und mit Schafskäse sowie Pinienkernen toppen.
Dazu passt gut Baguette mit Butter.
