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Süßkartoffeln mit Sprossenquark - 1 Rezepte

Datteln

Süßkartoffeln mit Sprossenquark

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Süßkartoffeln (je ca. 200g) - 2 EL Olivenöl - Salz - 50g Sprossen - 300g Quark - 100g Schmand - Pfeffer - 2 EL Currypulver - 1 EL Agavendicksaft - Saft und Schale 1 Zitrone - 6 Datteln - 200g Champignons - 60g rote Zwiebel - 2 EL Bratöl - 75g Feta, grob zerbröselt - etwas Gartenkresse


Zubereitung

Süßkartoffeln waschen und abbürsten. Dann mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Süßkartoffeln im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen. Kartoffeln mit einer Gabel anstechen und prüfen, ob sie schon weich sind. Falls nötig, Kartoffeln noch 5-10 Minuten im Ofen lassen. Sprossen unter fließendem Wasser abspülen, trocknen. Quark mit Schmand, Sprossen (einige als Deko zurückbehalten), Salz, Pfeffer, Curry, Dicksaft sowie Saft und abgeriebene Schale der Zitrone vermischen. Abschmecken. Datteln in Streifen schneiden und zum Quark geben. Champignons vierteln, Zwiebel in Streifen schneiden. Beides in Bratöl scharf anbraten, dann salzen und pfeffern. Süßkartoffeln der Länge nach „aufbrechen“. Quark einfüllen, Champignons obenauf legen. Mit Feta toppen und mit Kresse und restlichen Sprossen dekorieren.

Quelle www.naturkost.de

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