Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400 g Gelbe Bete - 150 g Champignons - 1 Schalotte (fein gewürfelt) - 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) - 150 g Schmand - 100 ml Gemüsebrühe - 2 EL Olivenöl - 1 Handvoll Walnusskerne (grob gehackt, für den Crunch) - ein paar Stiele frischer Thymian - Salz - Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss - 300 g frische Tagliatelle aus dem Kühlregal
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Grauburgunder Susanne Wild (Artikelnummer 50827). Er harmoniert perfekt mit den erdigen Champignons und dem frischen Thymian im Ragout. Zusätzlich fängt sein feines Bukett von reifen Äpfeln und Birnen die natürliche, leichte Süße der Gelben Bete wunderbar auf.
Zubereitung
1. Die Gelbe Bete schälen (am besten mit Handschuhen, sie färbt zwar weniger als Rote Bete, aber hinterlässt dennoch gelbe Spuren) und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. 1 EL Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Gelbe Bete-Würfel darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Bete bissfest, aber weich ist. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
3. Das restliche Öl/Butter in dieselbe Pfanne geben. Die Champignons bei hoher Hitze ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
4. Die vorgegarte Gelbe Bete samt restlicher Flüssigkeit zurück in die Pfanne zu den Pilzen geben. Den Schmand einrühren, die Thymianblättchen dazugeben und alles bei schwacher Hitze nochmals 2-3 Minuten cremig einkochen lassen. Mit reichlich Salz, frischem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken.
5. In der Zwischenzeit die frischen Tagliatelle nach Packungsvorgabe erwärmen und mit dem Ragout auf Tellern anrichten.
5. Zum Schluss mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
