Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 mittelgroße Möhre, in dünne Scheiben geschnitten - 1 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten - 1 Paprika, in dünne Streifen geschnitten - 75g Edamame (grüne Sojabohnen) - 1-2 Hände voll Pakchoy, geschreddert - 1-2 Hände voll Babyspinat - 1-2 rote Peperoni, in dünne Scheiben geschnitten - 1 EL Kokosöl - 1 EL Ingwer frisch gerieben - 2 Knoblauchzehen klein geschnitten - 1 Prise Meersalz - 400ml Kokosmilch - 185ml Gemüsebrühe - 3-4 EL Thai Curry Paste, je nachdem wie scharf Ihr es möchtet - 2 EL Kokosblütenzucker - 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
Gekochter Jasmin-Reis, zum Servieren
Zubereitung
Das Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Ingwer und den Knoblauch mit einer Prise Salz für 3-4 Minuten dünsten. Dazwischen gut umrühren. Dann die Curry Paste dazu geben und unter Umrühren so lange kochen, bis es gut duftet (ca. 1 Minute). Jetzt die Kokosnussmilch, die Brühe, den Zucker und den Limettensaft dazu geben und zum Kochen bringen. Danach den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und nun die Möhre, die Zucchini und die Paprika dazu geben. Das Ganze so lange köcheln lassen, bis das Gemüse knackig bis weich ist (je nachdem, wie Ihr es am liebsten habt). Nun kommen die Sojabohnen, der Pakchoy und der Babyspinat dazu. Das Ganze wieder 2 Minuten köcheln lassen bis die Blätter welk sind. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die frischen Peperoni dazu geben.
Den Reis auf Schüsseln aufteilen und mit dem Löffel das Thai Curry darüber verteilen.
