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Gefüllte Kartoffeln mit Tomatensalsa - 1 Rezepte

Tomate

Gefüllte Kartoffeln mit Tomatensalsa

Saison Frühling/Sommer Personen 30 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Tomaten - 30 kleine Kartoffeln - 120g Ziegenweichkäse - 5 Stängel glatte Petersilie - ½ Bund Schnittlauch - ½ rote gewürfelte Zwiebel - 2 EL Balsamessig - 3 EL Olivenöl - 2 TL Honig - 3 Stängel Frühlingslauch - 1 EL Basilikum - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser kochen. Etwas abkühlen lassen. Einen Deckel abschneiden. Eventuell Böden begradigen, damit sie nicht kippen. Mit einem Teelöffel zwei Drittel aushöhlen. Das Ausgehöhlte zerdrücken. Mit Ziegenkäse, gehackter Petersilie und Schnittlauch mischen. Salzen und pfeffern. In die Kartoffeln füllen. Kartoffeln auf ein gefettetes Blech setzen und bei 200 Grad 10 Minuten backen. Inzwischen Tomaten entkernen und fein würfeln. Zwiebel, Essig, Öl und Honig verrühren. Lauch und Basilikum schneiden. Alles mischen, salzen und pfeffern.


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