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Überbackene Mangold Auberginen Röllchen mit Petersilienwurzel - 1 Rezepte

Auberginen

Überbackene Mangold Auberginen Röllchen mit Petersilienwurzel

Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 Auberginen, halbiert - 1 Knoblauchknolle, ganz - 1 EL Frischkäse - 9 Blätter Mangold - 2 Hand voll Petersilienwurzel, gewürfelt - 3 EL Butter - 200g Semmelbrösel (oder altbackenes Brot zerstoßen oder klein gemixt) - Salz - Pfeffer - Muskat - Majoran - Olivenöl - Brat-Öl - Petersilie zur Deko


Zubereitung

Auberginenhälften mit Öl benetzten, salzen und mit der Schnittseite nach unten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Daneben die ganze Knoblauchzehe (samt Schale) in den Ofen. Beides etwa 20 Minuten backen. Die Hälfte des Knoblauchs und das Fruchtfleisch der Aubergine auskratzen und in ein Mixgefäß geben. Ein Löffel Frischkäse, ein Schluck Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Majoran dazu geben und pürrieren. Strunk des Mangolds flacher/dünner schneiden und kurz blanchieren (in Wasser kochen). Die obere, grüne Blatthälfte muss nicht blanchiert werden. Etwa 2 Löffel Auberginenpürree auf das Grün des Blattes geben, zu Röllchen aufdrehen und in eine feuerfeste Form geben. Brotkrumen mit 2 EL Butter und Öl etwas anschwitzen, Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Die Butterbrösel großzügig über die Röllchen verteilen. Petersilienwurzel in Olivenöl und Butter anschwitzen bis sie goldbraun sind. Salz, Pfeffer, Muskat dazu. Röllchen im 200 Grad heißen Ofen etwa 15 Minuten überbacken und neben der Petersilienwurzel anrichten.

Quelle www.baumannshof.de

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