Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 1 rote Zwiebel - 200g Räuchertofu - 10 Stängel Petersilie - 1 EL Kokosnuss Öl - 250g Spaghetti - 200g Cashew Nüsse - 400ml Wasser - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Cashew Nüsse feinmahlen. Petersilie feinhacken. Zucchini und Räuchertofu in Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken und einige Minuten anbraten. Zucchini und Räuchertofu Würfel dazu geben und weitere ca. 5 Minuten braten. In eine Schale umfüllen und zur Seite stellen. 1/3 des Wassers in die Pfanne geben und aufkochen. 1/3 der Cashew Nüsse dazu geben und die Sauce verrühren, bis sie etwas eindickt. Nach und nach das restliche Wasser und die Cashew Nüsse hinzugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer wüzen und gehackte Petersilie einstreuen. Das Gemüse hinzu geben und das ganze durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen servieren.
