Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Süßkartoffeln - 500g Austernpilze - 3 rote Zwiebeln - 10-11 EL Olivenöl - Salz - Edelsüßpaprika - Chiliflocken - Pfeffer - Räucherpaprika - 4 EL Limettensaft - 2 Avocados
- 2 Mini-Salatgurken - 250g Sojaquark - 1 TL Tomatenmark - Agavendicksaft
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Mit 2-3 EL Öl, je 1 TL Salz und Edelsüßpaprika auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 220 Grad/Umluft: 200 Grad) ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Knoblauch schälen, hacken. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, in Streifen zerzupfen und mit je 2/3 Zwiebeln und Knoblauch mischen. 1 TL Chili, 1/2 TL Salz, 2 TL Edelsüßpaprika und 4 EL Öl verrühren, Pilzmix damit auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mischen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten mitbacken. Inzwischen Rest Zwiebelstreifen mit 3 EL Limettensaft mischen. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Gurken waschen und längs in Stücke schneiden. Für den Dip Sojaquark, Rest Knoblauch und 1 EL Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die BBQ-Soße Agavendicksaft, 1 EL Räucherpaprika, Tomatenmark und 4 EL Öl verrühren. Pilze aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen mit der BBQ-Soße mischen. Dann nacheinander unter dem heißen Ofengrill auf der obersten Schiene 2–5 Minuten leicht knusprig grillen. Fritten, Pilze, Gurken, Avocados und Zwiebeln anrichten. Dip dazu reichen und servieren.