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Tofufilet mit Kräuter-Cashew-Kruste und Wirsing - 1 Rezepte

Wirsing

Tofufilet mit Kräuter-Cashew-Kruste und Wirsing

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

200g Tofu Natur - 1/2 Wirsing - 400g Kartoffeln - 2 Scheiben Andalusier - Rosmarin (getrocknet geht auch gut) - 1/2 Bund Petersilie - 70g Cashewkerne - Olivenöl, nativ - 1,5 EL Kartoffelmehl - Muskat - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Mandelblättchen - 100g Cranberries - 1 TL Vollrohrzucker - 125 ml Wasser - 4 EL Mandelmus


Zubereitung

Die Kartoffeln ca. 30 Minuten kochen, schälen, zerstampfen, mit Kartoffelmehl vermengen und mit Muskat und Salz abschmecken. Hände mit Wasser anfeuchten, Masse zu Talern formen und in Mandelblättchen wälzen. In heißem Öl auf mittlerer Hitze 4 Minuten von jeder Seite anbraten. Petersilie und Brot klein hacken und mit den Kräutern im Mixer mit 50ml Olivenöl pürieren; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Cashewnüsse grob hacken und unter die Masse heben. Tofu in Scheiben schneiden, mit Öl einpinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kräutermasse auf den Scheiben verteilen und im Backofen ca. 15 Minuten bei 190 Grad backen. Für die Cranberry-Marmelade die Cranberries in einem Mixer mit 25ml Wasser und Vollrohrzucker pürieren. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; waschen, abtrocknen lassen und in 3 EL heißem Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. 5 EL Mandelmus und 100 ml Wasser dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Solange einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz - ähnlich einer Sahnesoße - entstanden ist.


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