Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Zucchini - 450g mehlig kochende Kartoffeln - 100g Parmesan, gerieben - 100g Mehl, Type 405 - 2 Eier - Salz - Pfeffer - Muskat - 400g Cocktailtomaten - 1 Zwiebel - 10g Ingwer - 1 Zehe Knoblauch - 2 EL Olivenöl - ½ TL Kurkuma - etwas Zucker - etwa 4 EL Bratöl - 1 Zweig Rosmarin (oder 1 TL getrockneten Rosmarin)
Zubereitung
Zucchini waschen, auf der groben Seite einer Reibe hobeln, dann salzen, etwas kneten und in einem Küchensieb für zehn Minuten Wasser ziehen lassen. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob hobeln. Zucchini und Kartoffeln vermischen. Parmesan, Mehl und Eier dazugeben. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut durchkneten. Zucchini-Kartoffelmasse 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die gelben Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf das Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben und glasig dünsten, Kurkuma zugeben und kurz mitrösten. Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das Ganze abgedeckt für 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen aus der Zucchini-Kartoffelmasse abstechen und in die Pfanne geben. Nach und nach die Puffer beidseitig gold-braun anbraten. Vorsicht: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Puffer außen, sind innen aber noch roh. Fertige Puffer im Ofen warmhalten. Tomatensoße fein pürieren, Rosmarin ggfs hacken und dazugeben. Zucchini-Kartoffelpuffer mit der Tomatensoße servieren
