Matthias berichtet 2023 06/2023
Kühe haben natürlich Hörner! An der Tür zur Milchkammer auf dem Schanzenhof, Alpen-Veen
Über unseren Käse und Reklamationen dazu
Bio-Käse seit vielen Jahrzehnten, lecker und immer frisch in unsere Biokiste. Wer läßt sich das entgehen?
Warum Biokäse anders ist als konventioneller.
Unser Bio-Käse ist besonders gesund und die Artenvielfalt der Weide kommt hier im Geschmack zur Geltung. Bio-Kühe, Ziegen und Schafe bekommen viel frisches Gras und im Winter gutes Heu. Man nennt das Rauhfutter. Das fressen diese Tiere gerne und geben dazu gute Milch. Man kann sagen, dass eben gerade im Bio-Käse sich die gesunde Tierhaltung widerspiegelt. Der Demeter-Schanzenhof in Alpen liefert seine komplette Milch an die nahegelegene Käserei Aurora in Kranenburg bei Kleve.
Der Demeter Schanzenhof ist seit vielen Jahren absolut bemüht seine Kühe gesund und artgerecht zu halten. Diese Milch ist eben anders, als Billigmilch. Sie wird zu Käse verwandelt. Alle die den Demeter Gouda schon gegessen haben, werden das bestätigen können. Bio-Käse ist Handwerkskunst!
Ich muss einflechten; sicherlich gibt es auch im Bio-Landbau noch eine Menge Dinge zu verbessern, auch in Sachen Tierhaltung. Da zu widersprechen, wäre dumm. Dennoch wird eben genau im Bio-Landbau auf gesunde Tiere und Pflanzen geachtet. Daher wird eben mit dem Kauf vom Bio-Käse die Entwicklung zu einer neuen Landwirtschaft gefördert.. ebenso mit einem Wurst- und Fleischeinkauf bei uns.
Ziegen auf dem Rouenhof bei Kevelaer mit frischem Gras
Was sollte man zu unserem Bio-Käse wissen?
Immer wieder erreichen uns Hinweise oder Reklamationen zu unserem leckeren Bio-Käse. Meist wird bestätigt, wie lecker die meisten Sorten sind. - Gut, das ist natürlich Geschmackssache bei der großen Vielfalt. - Mit unserem Käsesortiment kann man sehr gut durchs Leben kommen. Dennoch suchen manche Kunden bei uns Käse, den sie vom Supermarkt kennen. Solche Sorten führen wir nicht, denn wir setzen auf möglichst heimische Qualität, kleine Käsereien werden bevorzugt. In industrieller Massenproduktion hergestellt wird davon gar nix. Einer unserer Lieferanten vom allgäuer Käse ist die ÖMA. Schaut mal auf deren Seite, sie ist sehr informativ. https://www.oema.de
Unser Gouda kommt vom Niederrhein und Maas, den wir über unseren Partnergroßhandel beziehen, ich berichtete letzte Woche über den Großhandel. Die Käserei heißt Aurora, deren Internetseite ist https://aurora-kaas.com
Oder schaut bei Söbbeke rein, von der wir z.B. den "Wilden Bernd" oder den "Schwarzen Wenzel" haben ; https://www.soebbeke.de/unsere-dorfkaeserei
Wir führen auch Käse direkt vom Hof, jedoch sind diese nicht jederzeit verfügbar: https://backensholz.de oder https://die-fleckenbühler.de/betriebe/bio-hofkaeserei/
Immer absolut frischer Käse mit der Biokiste ins Haus
Käse im Abo, das ist doch was, oder?
Das Käse-Abo wird gerne zusätzlich zum Gemüse-und Obst-Abo bestellt. Das freut uns, denn damit kann gut geplant werden. Ihr findet das unter "unsere Kisten" im Schopp. Das erleichtert den Einkauf, denn regelmäßig kommen entsprechend der Bestellung in Euro ein oder mehrere Käsestücke, immer wechselnd frisch ins Haus. Ein Käse-Abo, das ist doch was, oder?
Käse online bestellen
Das geht auf jeden Fall auch. Gerne werden zusätzliche Käsesorten individuell im Schopp bestellt. Kein Problem für uns. Unter "unsere Kisten" findet man auch den Käse im Abo. Hier zum Käse im Abo: https://schniedershof.de/naturkost/onlineshop/?np=Unsere%20Kisten/K%C3%A4sevielfalt/K%C3%A4se%20vierer
Warum entsteht Schimmel?
Häufig bekommen wir zur Mängelbeschreibung ein Foto gesandt, so auch dieses hier rechts, welches ich nun zum Anlass nehme, um eben dazu zu berichten.
Unten rechts erkennt man leichten Wuchs von einem weißen Schimmelpilz. Diesen Pilz nennt man Milchschimmel, weil die Milch und das Milieu ihn schon mitbringen. Den hast du in der Käserei vielleicht schon, zumindest später in den Käseregalen, denn dort lagern auch die Weichkäse. Dieser Schimmel SOLL ja die Aussenhaut des Käses bewachsen, damit dieser dann ein Weichkäse wird. Den Weißschimmel erkennt man ja beim Brie ganz deutlich an der Aussenseite, was man ja dort auch haben will, denn sonst könnte es keinen Weichkäse wie Brie oder Camembert geben. Der Schimmel wächst immer auf der Schnittfläche, was natürlich ist.
Die verschiedenen Käsesorten über Hartkäse, Schnittkäse, Weichkäse oder auch Edelpilzkäse, alle liegen wohlverpackt nebeneinander in der Käsetheke, dennoch kann es zu einem die lebendigen Austausch kommen. Also, bitte KEINE Angst vor giftigem Schimmel an unserm Käse! Man kann den auch ganz einfach abreiben oder mit lauwarmen Wasser abwaschen. Dann noch: wir Menschen sind begabt mit unserer Nase, dem Riechen. Man kann sich damit üben ein Nahrungsmittel zu prüfen. Das tun ja die Tiere auch. Ein alter Hof-Käsemeister erklärte mir mal, dass man am Bio-Käse eigentlich gar keinen giftigen Schimmel bekommen kann. Der Käse ist durch die gute Milch und Käsekunst dagegen gefeit, giftigen Schimmel zu bekommen. Er sagte; "willst du giftigen Schimmel am Bio- Käse,- wohlgemerkt, am Bio-Käse aus unserem Käseangebot bekommen, so musst du diesen im Sommer auf die sonnenbeschienene Fensterbank viele Tage legen, dann kann es giftig werden. Nur, essen will den dann niemand mehr!"
Milchschimmel hat sich am unbehandelten Kräutergouda niedergelassen.