Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Parmesan gerieben - 1 L Fleischbrühe - 200ml Sahne - 5 Eigelb - Salz - Pfeffer - Muskatnuss frisch gerieben - Olivenöl
Zubereitung
Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Sahne, Eigelbe und Parmesan in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. 2 Kellen der heißen Fleischbrühe unter Rühren zugießen. Die Parmesanmischung in die übrige Brühe gießen und dabei mit dem Quirl kräftig durchmixen und erhitzen, bis die Suppe etwas dickflüssiger zu werden beginnt.
