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Zuckerhutsalat - 11 Rezepte

Zuckerhutsalat

Geschmorter Zuckerhut mit Kräuterwedges

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Zuckerhut, in grobe Streifen geschnitten - 2 EL Walnussöl - 300ml Gemüsebrühe - 2 EL Honig - Salz - Koriander - Schwarzkümmel - 600g fest kochende Kartoffeln, in Spalten geschnitten - 2 EL Olivenöl - schwarzer Pfeffer - Thymian


Zubereitung

Die Zuckerhutstreifen im Nussöl anschwitzen und mit der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten weich dünsten. Dann den Schwarzkümmel und den Honig zugeben, abschmecken und anrichten. Die Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Pfeffer und Salz würzen, mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymian bestreuen und im Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten goldgelb backen. Dann abschmecken und mit dem Zuckerhut servieren. Anstelle von Zuckerhut kann auch Chinakohl verwendet werden.

Zuckerhutsalat

Hähnchen mit Zuckerhut und Kohl

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Hähnchenbrustfilet ohne Haut - 200g Weißkohlblätter - 250g Zuckerhut - 150g Weichkäse - 2 El Butter - 1 EL Öl - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 100ml Gemüse- oder Hühnerbrühe - 150g Sahne - 1 Schälchen Kresse


Zubereitung

Das Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Weißkohlblätter waschen, dicke Blattrippen flacher schneiden. Zuckerhutblätter ablösen und waschen. Beide Gemüse getrennt voneinander in feine Streifen schneiden. Den Käse würfeln. Die Hälfte von Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch darin in zwei Portionen bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis es nicht mehr glasig aussieht. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Übrige Butter und restliches Öl in die Pfanne geben. Die Weißkohlstreifen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Den Zuckerhut dazugeben und das Gemüse noch einmal 2 Minuten braten, bis es bissfest ist. Dann die Brühe und die Sahne hinzufügen und einmal kräftig aufkochen. Die Hähnchenstreifen und den Käse untermischen und erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Kresse abschneiden und aufstreuen. Servieren Sie dazu Reis, Bandnudeln oder Kartoffelpürree.

Quelle Biokisten-Kochbuch, Kosmos-Verlag
Zuckerhutsalat

pikant gefüllter Zuckerhut

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

8 Blatt Zuckerhut - 500 g Rinderhack - 100 g Reis - 1 Zwiebel - 0,5 l Gemüseemüsebrühe - 2 gestrichene EL Petersilie, fein geschnitten - Salz - Pfeffer aus der Mühle - etwas Chilli, grob gehackt - etwas Öl


Zubereitung

Kochtopf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Zuckerhutblätter kurz (ca. 20 Sekunden) im heißen Salzwasser kochen, dann jedes Blatt einzeln in Eiswasser abschrecken. Für die Füllung die Zwiebel schälen, klein schneiden und in etwas Öl kurz anbraten. Den Reis mit doppelter Menge Wasser und auch die Gemüsebrühe dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig garen lassen. Reis abkühlen lassen. Das Hackfleisch zerbröseln und in einen Topf geben. Den fertigen Reis dazu geben und umrühren. Mit Petersilie, Chilli , Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgekühlten Zuckerhutblätter auf ein Brett legen und mit der vorbereiteten Masse füllen und zu einer Rolle einschlagen. Mit Kartoffeln servieren.

Quelle www.kochbar.de
Zuckerhutsalat

Zuckerhut Miso Bowl

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Für die Basis & Toppings: 1/2 Zuckerhut (in feine Streifen geschnitten) - 1 große Süßkartoffel (in Würfel geschnitten) - 200 g Tofu (natur oder geräuchert, gewürfelt) - 1 EL Speisestärke (macht den Tofu extra knusprig) - 2 EL Sesamöl - 1 EL Sesam (geröstet) Für die Miso-Marinade (Süßkartoffeln): 1 EL Miso-Paste - 1 EL Ahornsirup - 1 EL Sojasoße - 1 EL Wasser Für das Erdnuss-Limetten-Dressing: 2 gehäufte EL Erdnussmus - Saft von 1 Limette - 1 TL Sojasoße - 1 TL geriebener Ingwer - 2-3 EL lauwarmes Wasser (zum Glattrühren) Zu diesem Gericht würden wir Ihnen die Kombucha Sorte Limette Ingwer empfehlen (Artikelnummer 50351). Die prickelnde Säure und die fermentierten Noten von Kombucha sind ein genialer Gegenspieler zu den reichhaltigen Komponenten der Bowl.


Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Zutaten für die Miso-Marinade verrühren. Die Süßkartoffelwürfel darin wenden, auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. 2. Den gewürfelten Tofu mit Küchenpapier gut trocken pressen. In einer Schüssel mit der Speisestärke bestäuben, bis er rundherum bedeckt ist. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig anbraten. 3. Den in feine Streifen geschnittenen Zuckerhut für 2 Minuten in lauwarmes Wasser legen (mildert die Bitterstoffe), gut abschütteln oder schleudern und als Basis in zwei tiefe Bowls geben. 4. Erdnussmus, Limettensaft, Sojasoße und Ingwer verrühren. Nach und nach das lauwarme Wasser unterrühren, bis ein cremiges, flüssiges Dressing entsteht. 5. Die warmen Miso-Süßkartoffeln und den knusprigen Tofu auf dem Zuckerhut-Salat anrichten. Großzügig mit dem Erdnuss-Dressing beträufeln und mit geröstetem Sesam garnieren.

Zuckerhutsalat

Zuckerhut-Kartoffel Strudel mit Feta

Saison Sommer/Herbst Personen 3 Lecker Aufwand normal


Zutaten

½ Zuckerhut | 450 g Kartoffeln | 1 Zwiebel | 1 EL Ghee | Ras el Hanout | Salz | 120 g Feta | 1 Ei | 4 EL Naturjoghurt | 1 Prise Oregano | 1 Pck. Blätterteig | 2 EL Sesam


Zubereitung

1) Den Zuckerhut der Länge nach halbieren, in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2) In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Kartoffelwürfel darin etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. 3) Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Ghee glasig dünsten. Kartoffeln und Zuckerhut dazugeben und einige Minuten weitergaren, bis der Zuckerhut zusammengefallen ist. Mit Ras el Hanout und Salz würzen und die Mischung etwas abkühlen lassen. 4) Den Feta zerbröseln und unter die Gemüse-Kartoffel-Mischung heben. Das Ei mit dem Naturjoghurt verrühren, mit Oregano und etwas Salz würzen und ebenfalls unter die Mischung geben. 5) Teigblätter auslegen und die Füllung auf dem unteren Teil des Teigs verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen. Die seitlichen Ränder nach innen einschlagen und den Teig vorsichtig zu einem Strudel aufrollen. 6) Den Strudel ggf. mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Zuckerhutsalat

Zuckerhut-Lasagne

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300 g Zuckerhut - 400 g Hackfleisch - 1 Zwiebel - 1 Möhre - 30 ml Rotwein - 70 g Tomatenmark - 500 g passierte Tomaten - 1/2 Teel. Zucker - 40 g Butter - 40 g Mehl - 500 ml Milch - 1 Päckchen Lasagneblätter - 100 g geriebener Käse - Salz - Pfeffer - Paprika - Muskat - Olivenöl Als Weinbegleitung empfehlen wir einen italienischen Merlot (Artikelnummer 50834), der als runder, fruchtdominierter Rotwein die Bitternote des Zuckerhut's auffängt und mit einer deftigen Lasagne harmoniert.


Zubereitung

Zwiebel und Möhre schälen und würfeln. Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Hackfleisch und Möhre hinzufügen und anbraten. Tomatenmark, passierte Tomaten, Wein und die Gewürze zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Für die Bechamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, mit Milch ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Zuckerhut in Streifen schneiden, waschen und in gesalzenem Wasser sieden lassen.In einer gefetteten Auflaufform eine Schicht Zuckerhutblätter auslegen, 1 Schicht Fleischfüllung darauf geben und einige Löffel Bechamelsoße darüber verteilen, darüber eine Schicht Lasagneblätter auslegen. Abwechselnd schichtweise so weiter verfahren bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht Bechamelsoße mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Gard ca. 30 Minuten backen.

Quelle www.wie-aus-omas-garten.de
Zuckerhutsalat

Zuckerhut-Quiche mit Mett

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Zuckerhutblätter - 250g Mehl - 1 TL Salz - 125g Butter - Butter für die Form - Salz - schwarzer Pfeffer - 200g Schweinemett (ersatzweise rohe Bratwürste) - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - 1 Prise scharfes Paprikapulver - 150g würziger Bergkäse - 250g Crème fraîche - 3 Eier


Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter klein würfeln, mit ca. 4 EL eiskaltem Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem runden dünnen Teigfladen ausrollen. Das obere Papier abziehen. Die Quicheform mit Butter ausstreichen. Den Teig hineinstürzen und die Form damit auskleiden. Ca. 1 Std. kühl stellen. Inzwischen für den Belag den Zuckerhut waschen und grob hacken. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Zuckerhut darin in ca. 1 Min. zusammenfallen lassen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mett in kleine Stücke teilen (die Bratwürste in kleinen Stücken aus der Haut drücken) und mit dem Zuckerhut mischen, mit Salz, Pfeffer und den beiden Paprikasorten würzen. Auf dem Teigboden verteilen. Den Käse fein reiben, mit der Crème fraîche und den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Zuckerhutmischung verteilen. Die Quiche im Ofen (Mitte) ca. 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de
Zuckerhutsalat

Zuckerhut-Röllchen mit Hähnchen

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 kleiner Zuckerhutsalat (ersatzweise Chinakohl) - Salz - 100g Hähnchenbrustfilet - 2 EL blanchierte Mandeln - 2 EL gehackte Petersilie - 1 Ei - 1 EL Semmelbrösel - Pfeffer - Muskatnuss - 2 TL Butter - 100ml Hühnerbrühe - 50g Sahne - 50ml Milch - 1/2 TL mildes Currypulver


Zubereitung

Den Zuckerhut in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Hähnchenfilet mit Küchenpapier trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Mandeln im Mixer oder mit dem Zauberstab fein zerkleinern. Das Mandelmehl mit dem Fleisch und 1 EL Petersilie fein pürieren. Das Ei trennen. Das Eiweiß mit den Semmelbröseln unter das Hähnchenpüree rühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Zuckerhut 16 Blätter ablösen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Je ein kleines auf ein größeres Blatt legen. Auf jede Portion ca. 2 EL Hähnchenpüree setzen. Die Ränder nach innen schlagen und die Blätter aufrollen. Die Butter mit 1 EL Wasser in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Röllchen hineinlegen und etwas Brühe angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten dünsten. Dabei nach und nach die restliche Brühe angießen. Das Eigelb mit Sahne und Milch verquirlen. In die Sauce rühren und erwärmen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Röllchen mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Quelle www.kuechengoetter.de
Zuckerhutsalat

Zuckerhutgemüse

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Zwiebeln | 100 g Schinken | 300 g Kartoffeln | 500 g Zuckerhut | Olivenöl | Salz | 2 Chilischoten | 200 ml Weißwein | n.B. Balsamico, weiß | n.B. Limettensaft


Zubereitung

Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Zwiebeln klein würfeln, Kartoffeln und Schinken ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Chilischote in feine Streifen schneiden, je nach Schärfe entkernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel anbraten, Kartoffelwürfel dazugeben und mitbraten. Pfanne zudecken und alles bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen lassen, dabei zwischendurch umrühren. Mit Salz (oder etwas gekörnter Brühe) und Chili würzen, mit dem Weißwein aufgießen. Zuckerhut in feine Streifen schneiden, dazugeben, durchrühren und zugedeckt weitere 10 Minuten garen lassen. Mit Balsamico und/oder Limettensaft abschmecken.

Quelle www.chefkoch.de
Zuckerhutsalat

Zuckerhutrouladen mit Räuchertofufüllung

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 Zuckerhut - 1 Zwiebel - 250g Räuchertofu - 1 Tasse Reis - n. B. Wasser - 1 TL Salz - Öl - Gewürzmischung Grill & Pfannengewürz


Zubereitung

Den Reis mit 2 Tassen Wasser und 1 TL Salz aufsetzen und kochen. Inzwischen den Tofu mit der Gabel zerdrücken, mit den Zwiebeln in heißem Öl anbraten. Mit dem Grill & Pfannengewürz würzen. Wenn der Reis gar ist, den Reis zum Tofu in die Pfanne geben, gut durchmischen und abschmecken. Wasser in einem großen Topf aufkochen. So viele Zuckerhutblätter abzupfen wie benötigt werden (bis zu 12 Blätter). Jedes Zuckerhutblatt für 10-12 Sekunden ins heiße Wasser geben, wieder herausnehmen und abtropfen lassen. Dann die Zuckerhutblätter mit der Reis-Tofumischung füllen und Rouladen formen, dafür mindestens 2-3 Blätter nehmen, damit es nicht so schnell reißen kann. Die Rouladen dann in etwas Öl von beiden Seiten braten. Den Deckel aufsetzen und mit der Restwärme garen.

Quelle www.chefkoch.de
Zuckerhutsalat

Zuckerhutsalat mit Kürbiskernen

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zuckerhut - 2 Äpfel - 50g Kürbiskerne - 1 Handvoll Sprossen, optional als Topping Für das Dressing: 50ml Kürbiskernöl - 1 EL Balsamico - 0,5 Zitrone, Saft davon - 1 Msp. Zimt - 0,5 TL Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft


Zubereitung

Äpfel waschen und klein würfeln. Die Apfelwürfel in eine ausreichend große Schüssel geben. Zitrone auspressen. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen. Das Dressing über die Apfelwürfel geben und die Äpfel darin marinieren lassen. Zuckerhutsalat waschen und in feine Streifen schneiden. Dabei den Zuckerhut am besten in lauwarmen Wasser waschen, denn dadurch wird er etwas milder. Den Salat ebenfalls mit den Apfelstücken vermengen. Die Kürbiskerne und Sprossen darüber geben.

Quelle www.sevencooks.com

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