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Yacon - 9 Rezepte

Yacon

Gebratenes Schweinefilet mit Yacon-Scheiben und Orangen-Thymian-Sauce

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

500 g Schweinefilet - 2 große Yacon-Knollen - 2 Orangen - 2 Zweige frischer Thymian - 1 Schalotte - 2 EL Olivenöl - 50 g Butter - 100 ml trockener Weißwein - 150 ml Gemüsebrühe - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - etwas Crème fraîche oder Sahne Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Chardonnay Susanne Wild (Artikelnummer 50826), der gut zum Schweinefilet passt und das erdige Aroma der gebratenen Yacon ergänzt.


Zubereitung

Den Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Yacon-Knollen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Orange auspressen, die andere in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte fein hacken. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Yacon-Scheiben in derselben Pfanne in der restlichen Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Thymian und Schalotte hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Gemüsebrühe und den Orangensaft hinzufügen. Das Schweinefilet und die Orangenscheiben in die Pfanne zu den Yacon-Scheiben geben. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Gericht etwa 15-20 Minuten garen, bis das Fleisch rosa und saftig ist. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die Sauce in der Pfanne mit Honig verfeinern und nach Belieben mit Crème fraîche oder Sahne andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Yacon-Scheiben und der Sauce anrichten.

Yacon

Herzhafte Yacon-Aubergine-Pfanne

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300 g Yacon (geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten) - 300 g Aubergine (in 2 cm große Würfel geschnitten) - 1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt) - 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) - 1 EL Olivenöl - 2 EL Sojasauce - 1 TL Ahornsirup (unterstreicht die Yacon-Süße) - Salz - Pfeffer - etwas Chili - frische Petersilie zum Garnieren Zu diesem Gericht können wir ein Pinkus Pils (Artikelnummer 50622) empfehlen, das für dieses Gericht mit Chili und Sojasauce ein toller Gegenspieler ist.


Zubereitung

Die Auberginenwürfel leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen und weniger Fett aufzunehmen. Danach trocken tupfen. Die Yacon-Würfel bis zur Verwendung in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten rundherum anbraten, bis sie weich werden. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Die abgetropften Yacon-Würfel hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten (sie behalten ihren Biss). Die Auberginen zurück in die Pfanne geben. Mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Heiß servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.

Yacon

Thailändische Yacon-Suppe

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Yacon - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 30g Ingwer - 1 EL Öl - 1 EL Honig - 1 TL Currypulver - 1 TL Ingwerpulver - 1 TL Currypaste - 600ml Gemüsebrühe - 250ml Kokosmilch - 1 Prise Salz - 1 Bund Koriander


Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in die Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen. Währenddessen die Yacon-Knollen schälen, würfeln und mit dem Ingwer gemeinsam in die Pfanne hinzugeben und anbraten. Honig, Currypulver, Ingwerpulver und Currypaste hinzufügen und mitbraten lassen. Die Gemüse-Gewürzmischung mit Gemüsebrühe aufgießen und alles so lange köcheln lassen, bis es weich genug zum Pürieren ist. Alles mit einem Stabmixer pürieren und die Kokosmilch unterrühren. Mit Salz abschmecken und mit etwas Koriander bestreuen. Tipp: für eine milde Variante einfach weniger Currypaste und mehr Kokosmilch hinzufügen.

Quelle www.rezepte.utopia.de
Yacon

Yacon Gratin

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1kg Yacon - Saft von 1 Zitrone - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 TL Butter - 150ml Gemüsebrühe - 150ml Sahne - 100ml Weißwein - 1TL getrockneter Majoran - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 1 Knoblauchzehe - 100g geriebener Bergkäse


Zubereitung

Yacon-Knollen schälen und in feine Scheiben schneiden. Sofort in kaltes Zitronenwasser legen (sonst verfärben sich die Scheiben an der Luft schwarz-bräunlich). Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. Butter in einer Pfanne anbraten bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit der Gemüsebrühe, der Sahne und dem Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den getrockneten Majoran zur Sauce hinzufügen. Die Knoblauchzehe durchschneiden und eine Auflaufform mit der Schnittfläche ausstreichen. Die Yacon-Scheiben aus dem Zitronenwasser nehmen und in der Auflaufform fächerartig aufschichten und mit der Zwiebel-Sahne-Weißwein-Brühe übergießen. Die Auflaufform bei 160 Grad (Umluft) auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Käse gleichmäßig verteilen und das Yacon-Gemüse überbacken.

Quelle www.bio-oikos.de
Yacon

Yacon Kohlrabi Gemüse

Saison Frühling Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kohlrabi - 1 Stück Yacon-Wurzel - 100ml Sahne - 2 EL Zitronensaft - etwas Butter - Salz - Pfeffer - Koriander-Samen


Zubereitung

Yacon-Wurzel und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Gemeinsam in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsestifte darin kurz anschwitzen. Zitronensaft, Sahne und Gewürze hinzufügen und alles zusammen etwas einkochen lasssen.

Quelle www.kloepper24.de
Yacon

Yacon Salat mit Möhren

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Yacon - 2 Möhren - 3 EL Zitronensaft - 3 EL Olivenöl - Sprossen - Petersilie


Zubereitung

Die Yacon und die Möhren schälen und raspeln. Zusammen in eine Salatschüssel geben. Aus dem Zitronensaft und dem Olivenöl ein Dressing mixen und schnell über das Gemüse geben und vermengen. Mit Sprossen oder gehackter Petersilie garnieren.

Quelle www.familiekocht.com
Yacon

Yacon Smoothie

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 große Yaconwurzeln - 150ml Ananassaft - 100ml Orangensaft - 1 Prise Zimtpulver


Zubereitung

Zuerst die Säfte in den Mixer gießen. Dann die Yaconwurzeln zufügen und alles gut mixen. Zum Schluss mit gemahlenem Zimt abschmecken.

Quelle www.chefkoch.de
Yacon

Yacon-Gratin

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1kg Yacon - 1 Liter Zitronenwasser (Saft 1 Zitrone) - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 TL Butter - 150ml Gemüsebrühe - 150ml Sahne - 100ml Weißwein - 1TL getrockneter Majoran - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 1 Knoblauchzehe - 100g geriebener Bergkäse


Zubereitung

Yacon-Knollen schälen und in feine Scheiben schneiden. Sofort in kaltes Zitronenwasser legen (sonst verfärben sich die Scheiben an der Luft schwarz-bräunlich). Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. In 1 TL Butter in einer Pfanne anbraten bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit der Gemüsebrühe, der Sahne und dem Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Majoran zur Sauce hinzufügen. Die Knoblauchzehe durchschneiden und eine Auflaufform mit der Schnittfläche ausstreichen. Die Yacon-Scheiben aus dem Zitronenwasser nehmen und in der Auflaufform fächerartig aufschichten und mit der Zwiebel-Sahne-Weißwein-Brühe übergießen. Die Auflaufform bei 160 Grad (Umluft) auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Käse gleichmäßig verteilen und das Yacon-Gemüse überbacken.

Quelle www.bio-oikos.de
Yacon

Yacon-Wok-Pfanne mit Tofu

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350 g Yacon - 200 g Tofu - 1 rote Paprika - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 2 EL Sojasauce - 1 EL Honig - frischer Ingwer - Chili Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen, italienischen Merlot (Artikelnummer 50834), der gut mit der Sojasauce zusammen spielt. Seine fruchtige Art mildert zudem die Schärfe von Ingwer oder Chili ab, statt sie unangenehm zu verstärken.


Zubereitung

Yacon schälen und in mundgerechte Stifte schneiden. Tofu würfeln und in etwas Öl scharf anbraten und herausnehmen. Yacon-Stifte und Paprika in der Pfanne ca. 5 Minuten bei hoher Hitze braten (sie dürfen Farbe bekommen, bleiben aber knackig). Ingwer, Chili und das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Alles mit Sojasauce und Honig ablöschen, das Protein zurückgeben und kurz schwenken. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln servieren. Wichtiger Tipp: Yacon verfärbt sich nach dem Schälen an der Luft schnell dunkel. Am besten die Stücke bis zur Verwendung direkt in Zitronenwasser einlegen, um die helle Farbe zu erhalten.


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