Saisonkalender

PDF-Datei

Bio-Rezepte

Aktuelle Rezepte
Zur Übersicht Fruchtinfo

Mangold - 72 Rezepte

Mangold

Pasta mit Schwarzwurzeln und Mangold

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

750g Schwarzwurzeln - 500g Möhren - 1 Knoblauchzehe - 2 Zwiebeln - 250g Mangold - 2 Schalotten - etwas Öl (zum Anbraten) - 1 EL Currypulver - Salz (aus der Mühle) - Pfeffer - 100ml Weißwein - 500ml Gemüsebrühe - 250g Bandnudeln (frisch) - 200ml Sahne - 1 EL Zitronensaft


Zubereitung

Zunächst die Schwarzwurzeln schälen (am besten mit Einweghandschuhen), in Scheiben schneiden und in Zitronenwasser einlegen. Möhren, Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein hacken. Mangold und Schalotte waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Die abgetropften Schwarzwurzeln hinzufügen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann mit der Suppe aufgießen. Deckel daraufsetzen und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Danach die Möhren, die Schalotte und den Mangold zu den Schwarzwurzeln geben und noch einige Minuten köcheln lassen. Sahne und Zitronensaft einrühren und nochmals abschmecken. Die Nudeln mit dem Gemüse vermischen und servieren.

Quelle www.ichkoch.at
Mangold

Brotauflauf mit Mangold und Gruyerekäse

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 1 Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 250g altes Baguette - 3 EL Olivenöl - 400ml Gemüsebrühe - 200g Gruyerekäse - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mangold waschen und trocken schütteln. Danach Mangoldstiele aus dem Blatt schneiden, schälen und grob würfeln. Blätter in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Baguettes in große Würfel schneiden. Gruyerekäse reiben und beiseitestellen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Baguettes über mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch über mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Die Mangoldstiele dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend die Mangoldblätter dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten, oder bis sie zusammenfallen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, einen Teil der Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Großteil der Baguettewürfel in eine Auflaufform geben und einen Teil für die oberste Schicht beiseitelegen. Angebratenen Mangold, restliche Gemüsebrühe und die restlichen Baguettewürfel darauf verteilen und mit einer Schicht geriebenem Gruyerekäse bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Quelle www.kitchenstories.com
Mangold

Bulgur-Mangold-Auflauf

Saison Herbst Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 250g Bulgur - 250ml Sahne - 200g Bergkäse - 2 Eier - etwas Butter - 1 Zwiebel - 1-2 EL Olivenöl - Kräutersalz - Muskat - Cayennepfeffer - Pfeffer


Zubereitung

500ml Wasser mit 1 TL Kräutersalz aufkochen und 250g Bulgur dazu geben. 1 Minute köcheln lassen und anschließend weitere 13-15 Minuten ziehen lassen. Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden und mit den Mangoldstielen in 1-2 EL Olivenöl anbraten. Mit 100ml Sahne ablöschen und bissfest garen. Die Mangoldblätter dazugeben und mit 1 TL Kräutersalz, 1/2 TL Muskat und etwas Cayennepfeffer und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Nun eine weitere Minute bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Den Mangold in eine Schüssel abgießen und die Flüssigkeit mit der restlichen Sahne, 2 Eiern, 1/2 TL Steinsalz und 1/2 TL Muskatnuss verrühren. Eine Auflaufform ausbuttern und den Bulgur sowie den Mangold einschichten. Den Käse reiben und auf den Auflauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

Mangold

Cannelloni mit Mangold-Erdnuss-Füllung

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 2 EL Olivenöl - 2 EL Erdnussmus Crunchy - 175g Ricotta - Kräutersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 12 Cannelloni-Rollen - 2 Becher Creme fraiche - 200ml Milch - Salz - Pfeffer - 75g geriebener Käse


Zubereitung

Den Mangold putzen, waschen und grob hacken. Dann in 1 Esslöffel Olivenöl mit wenig Wasser 10 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen, mit Erdnussmus und Ricotta vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Cannelloni-Rollen füllen. Creme fraiche mit Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl einfetten, die Cannelloni nebeneinander einlegen und die Creme Fraiche Sauce darüber gießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten überbacken.

Quelle www.rapunzel.de
Mangold

Chicorée-Mangold-Salat

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Chicorée - 200g Mangold (ohne Stiel) - 2 kleine Birnen - 2 EL Zucker - 4 EL Balsamessig - 4 EL Öl - Salz - Pfeffer - 4 Scheiben geräucherter Lachs


Zubereitung

Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen. Staude halbieren und Strunk herausschneiden. Chicorée waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mangold ebenfalls waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren. Essig und 2 EL Wasser unter Rühren zufügen. Von der Herdplatte nehmen. Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée, Mangold und Birne in der lauwarmen Vinaigrette vermengen. Lachs darauf anrichten. Dazu schmeckt italienisches Baguette

Quelle www.lecker.de
Mangold

Couscous mit Mangold, Tomaten, Möhren und Schafskäse

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Couscous - 6-8 Stangen Mangold - 4 Tomaten - 4 Möhren - 200g Schafskäse - 2 Zitronen (Saft) - 4 Knoblauchzehen - Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Mangold hacken, Möhren in Scheiben und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Couscous in eine Schüssel geben, eine Prise Salz dazu und mit etwa 200ml kochendem Wasser übergiessen, 5 Minuten quellen lassen und anschliessend mit einer Gabel auflockern. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Möhren darin anschwitzen, dann die »Stengel« vom Mangold dazugeben und nach ein paar Minuten auch das »Grün« vom Mangold, alles mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. die Tomatenstücke salzen und pfeffern und unter den Couscous rühren. ebenso den Schafskäse untermischen. Zuletzt die Möhren-Mangold-Mischung untermischen und servieren.

Quelle www.weeatfine.com
Mangold

Curry mit Mangold und Linsen

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Mangold - 250g Linsen, rote - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Sesam - 2 EL Butter - 400ml Kokosmilch - 400ml Gemüsebrühe - 1 Stück Ingwer (2 - 3 cm) - 2 EL Zitronensaft - 1 TL Kreuzkümmel - ½ TL Kurkuma - Salz


Zubereitung

Den Mangold putzen und waschen. Die Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Die Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und kurz mitbraten. Linsen, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Mit Salz würzen und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Mangold dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Linsen-Mangold-Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Mangold

Fischcurry mit frischem Mangold

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Basmatireis - ½ entkernte Peperoni - 15g Ingwer - 1 Zwiebel - 1 EL Öl - 2 TL Currypulver - 150ml Gemüsebrühe - 400ml Kokosmilch - 400g Seelachsfilet - 150g Mangold - 1 Lauchzwiebel - 2 EL Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) - Salz - Saft von 1 Limette


Zubereitung

150 g Basmatireis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Peperoni fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel mit Peperoni und Ingwer glasig dünsten. Currypulver kurz mit anrösten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben. Flüssigkeit erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Seelachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die grünen Blätter vom Mangold quer in ca. 2 cm breite Streifen und die weißen Stiele in sehr feine, ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Erdnusskerne grob hacken. Fisch ca. 8 Minuten in der Currysauce köcheln lassen. Nach 4 Minuten Mangold und zum Schluss Lauchzwiebel unterrühren. Fischcurry mit Salz und Saft von 1 Limette abschmecken. .

Quelle www.livingathome.de
Mangold

Frühstücks-Smoothie mit Mangold

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Handvoll Mangold - 1 Banane – 150ml Wasser


Zubereitung

Die Zutaten zunächst waschen und klein schneiden. Dann den Mangold mit Wasser im Mixer fein pürieren. Anschließend die restlichen Zutaten einfüllen. Erneut mixen, bis sich eine leicht sämige Konsistenz bildet. Die Zubereitungsdauer entspricht etwa 5 bis 6 Minuten.

Quelle www.gartentipps.com
Mangold

Gebratener Mangold mit Knoblauch

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - Meersalz - Pfeffer - 1 EL Balsamico-Essig, dunkel


Zubereitung

Mangold waschen und die Stiele putzen. Blätter in mittelgroße Streifen und die Stiele schräg in schmale Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben. Mangoldstiele zugeben und ca. 2 Minuten anbraten, gelegentlich wenden. Blätter zugeben und alles zusammen 1-2 Minuten anbraten.

Quelle www.foodboom.de
Mangold

Gebratener Mangold mit Sesam

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Basmatireis - Salz - Pfeffer - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 20g Ingwer - 600g Mangold - 80g Kochschinken in Scheiben - 1 EL Sesam - 1 EL Öl - 4 EL Shoyusoße


Zubereitung

Reis in gut 200ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mangold putzen und waschen. Stiele von den Blättern abschneiden und bei­des in breite Streifen schneiden. Schinken ebenso in Streifen schneiden. Sesam in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Reis evtl. abtropfen lassen. Im heißen Öl unter Rühren 2-3 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Mangoldstiele zugeben, 3-4 Minuten weiterbraten. Mangoldblätter und Schinken unterheben, 2-3 Minuten weiterbraten. Shoyusoße und 2 EL Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sesam bestreuen.

Quelle www.lecker.de
Mangold

Gegrillter Mangold

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

10 Mangoldblätter - Rapsöl - 1 Zitrone - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer - schwarze Oliven


Zubereitung

Mangold waschen und abtrocknen. Zitrone halbieren und Saft ausdrücken. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Gemeinsam mit Rapsöl und Zitronensaft mischen. Die Öl-Marinade kräftig salzen und pfeffern. Mit Alufolie eine Tasche formen oder ein gusseisernes Pfännchen benutzen, in das die Blätter gelegt werden können. Mangoldblätter großzügig mit der Marinade einpinseln und rund acht Minuten auf dem Grill schonend grillen oder alternativ mit der Grillfunktion im Backofen garen. Auf dem Grill, sollten die Blätter nicht zu nahe an der Glut sein damit sie nicht verbrennen. Wenn Oliven mag, schneidet sie in dünne Ringe und legt sie zwischen die Mangoldblätter. Das gibt einen tollen Geschmack. Jedoch nur wenige Oliven verwenden, um den Mangold-Geschmack nicht zu verdrängen. Es soll lediglich etwas mehr Schwung in die Sache bringen. Die Blätter sind perfekt, wenn sie noch bissfest sind. Bei der Menge der Blätter und des Knoblauchs muss man auf die Personenanzahl achten. Für fünf Mangold-Blätter reicht eine Knoblauchzehe. Schließlich soll der Geschmack des Gemüses nicht vom Knoblauch überlagert werden. Gegrillter Mangold ist lecker als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Quelle www.chefkoch.de
Mangold

Gemüse-Quiche

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Teig: 200g Vollkornmehl - 5g Salz - 1 Ei - 100g Butter, weich und gewürfelt - 50ml WasserFüllung: 400g Gemüse nach Saison (z.B. Mangold, Porree, Paprika, Champignons) - 1 kleine Zwiebel - 300ml Sahne - 3 Eier - 1 EL Parmesan, gerieben - Salz, Pfeffer - 100g Emmentaler, gerieben


Zubereitung

Teig: Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Salz, Ei, Butter und Wasser hineingeben. Alle Zutaten gut vermischen und auf einem Brett zu einem festen Teig verkneten. Teig in eine gefettete Form (mit Rand) legen.Füllung: Gemüse klein schneiden und kurz blanchieren. Zwiebel fein hacken und in der Pfanne dünsten. Sahne mit Eiern, Parmesan, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Gemüse und Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Sahne-Eiermasse darüber gießen und mit dem Emmentaler bestreuen. Quiche bei 170 Grad circa 45 Minuten backen.

Quelle www.naturkost.de
Mangold

Gratin mit Polenta & Mangold

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500ml Gemüsebrühe - 200ml Milch - Salz - frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle - 1 TL Gemüsegewürz - 150g Polenta - 200g Mangold - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Butter zum Anbraten - etwas Wasser - 100g Topfen - Petersilie - 100g Parmesan


Zubereitung

Gemüsebrühe und Milch aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsegewürz hinzufügen und gut vermischen. Polenta unter ständigem Rühren einstreuen und auf der heißen Herdplatte für etwa 5 Minuten quellen lassen. Polenta von der heißen Stelle nehmen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Mangold unter fließendem Wasser waschen und trocken schleudern. Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und klein hacken. Parmesan fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 3-5 EL Wasser in die Pfanne geben, Mangold hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold für circa 2 Minuten dünsten, bis er leicht zusammengefallen ist. Die Pfanne zur Seite stellen und auskühlen lassen. Topfen, die Hälfte des Parmesans und Petersilie unter den gedünsteten Mangold mischen. Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Butter ausfetten und Polenta mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen. Den Mangold darauf verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Auflauf in den Backofen schieben und für etwa 15 Minuten überbacken. Gratin aus dem Backofen nehmen und noch für circa 10 Minuten ruhen lassen.

Quelle www.verenakocht.at
Mangold

Gratinierte Mangoldstiele

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangoldstiele und Mangoldblätter - 125ml Milch - 3 EL Parmesan (gerieben) - 0.5 EL Mehl - 1 Prise Kräutersalz - 30g Butter - 1 EL Semmelbrösel - 1 Prise Muskat


Zubereitung

Mangoldstiele und Mangoldblätter waschen, Stiele in 10 cm lange Stücke schneiden, Blätter in 5 cm lange Stücke schneiden. Stiele im kochenden Wasser 5 Minuten blanchieren, Blätter 3 Minuten blanchieren. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erwärmen, Mangold zugeben und etwas braten lassen. Milch mit Mehl und Muskat verrühren, über das Gemüse geben. Hälfte vom Parmesan und Brösel zugeben, mit Kräutersalz würzen ( Vorsicht, Parmesan ist sehr würzig). Auflaufform mit Butter einfetten, Mangold hinein geben, mit restlichen Parmesan und Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad Umluft etwa 10 Minuten überbacken.

Quelle www.gutekueche.at
Mangold

Hähnchen-Rouladen mit Mangold

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Hähnchenbrustfilets - 2 EL Frischkäse - 500-600g Mangold - 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt - 1 TL Gemüsebrühe - Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets mit einem Küchenpapier etwas abtupfen, Fett und Sehnen abschneiden und die Filets waagerecht vorsichtig mit einem Messer halbieren, damit man jeweils zwei dünne Schnitzel erhält. Das Hähnchen von beiden Seiten salzen und pfeffern. Jeweils eine Seite mit dem Frischkäse bestreichen. Mangold putzen, Stiele v-förmig aus dem Blatt und in feine Streifen schneiden. Insgesamt 4 der Blätter etwa 1 Minute blanchieren, danach abtropfen lassen und auf den Frischkäse legen. Die restlichen Blätter auch in feine Streifen schneiden. Die Hähnchenschnitzel vorsichtig von der schmalen Seite her aufwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Etwas Olivenöl in einer nicht zu flachen Pfanne erhitzen und die Hähnchenrouladen von beiden Seiten gut anbraten. Die Zwiebel dazugeben, kurz anschmoren, dann mit heißem Wasser ablöschen, bis die Hähnchen ungefähr zur Hälfte bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe einrühren und den Mangold dazugeben. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei die Rouladen einmal umdrehen. Die Rouladen und den Mangold auf einen Teller geben. Die verbliebene Sauce weiter stark reduzieren und dann auf den Tellern verteilen. Das Fleisch wird durch das Garen in der Brühe besonders zart und saftig. Dazu passt lockerer Basmatireis.

Quelle www.moeyskitchen.com
Mangold

Herbstgemüse mit Pinienkernen

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Möhren - 500g Rote Bete - 2 rote Zwiebeln - 3 EL weiches Kokosöl - Salz - Pfeffer - 1 Orange - 250g Mangold - 2 EL Zitronensaft - 30g Haselnüsse, gehackt - 30g Pinienkerne - 80g Butter


Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren längs halbieren oder vierteln. Rote Bete und Zwiebeln in 1cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Kokosöl mischen. Salzen und pfeffern. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auf mittlerer Schiene 25 Minuten garen, bis sie anfangen zu bräunen. Von der Orange 2 TL Zesten schneiden. Saft auspressen. Mangoldstiele quer halbieren und längs in 1cm dicke Streifen schneiden. Mangoldblätter in 5cm große Stücke schneiden. Mangold, Orangen- und Zitronensaft nach 10 Minuten Garzeit mit dem Gemüse auf dem Blech mischen. Nüsse und Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zerlassen, bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Nüsse zugeben. Gemüse anrichten und mit Zesten bestreuen. Nussbutter über das Gemüse geben.

Quelle www.naturkost.de
Mangold

Kalbsgeschnetzeltes mit Mangold und Champignons

Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Champignons - 220g Mangold - 1 dünne Stange Porree - 220g Kalbsschnitzel - 0,5 EL Salz und Pfeffer - 0,5 TL Paprikapulver - 1 Knoblauchzehe - 3 TL Ghee - 1,5 TL Tomatenmark - 200ml Gemüsebrühe - 1 Prise gemahlenen Muskat - 2 EL Frischkäse


Zubereitung

Vom Porree das Wurzelende und die grünen Enden abschneiden, in Ringe schneiden und im Sieb gut waschen. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Fleischstücke mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen und vermengen. Pilze mit einem feuchten Tuch sauber reiben, dann blättrig aufschneiden. Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Pfanne mit Ghee auf den Herd stellen heiß werden lassen, darin die Fleischstreifen stark anbraten, dann die Lauchringe und Tomatenmark beigeben und noch 1 Minuten mitbraten. Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Pilze, Knoblauch und Gemüsefond in die Pfanne rühren und kochen lassen. Muskat einstreuen. Mangoldstreifen unterheben und so lange rühren, bis diese weich sind. Frischkäse beifügen, alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt köstlich mit Bandnudeln.

Quelle www.fitundgesund.at
Mangold

Kartoffelschiffchen mit Mangold

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kg Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - etwa 500g Mangold - 2 Scheiben Gouda - 2 EL Butter - Olivenöl - Salz - Pfeffer - Muskatnuss


Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben (ca. 1cm) schneiden. Nun mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für etwa 45 Minuten bei 200 Grad backen. Eventuell ab und zu wenden. Mangold nun waschen und in Streifen schneiden. Etwa 8 Minuten im Salzwasser kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und eventuell ein wenig ausdrücken. Nun die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Wenn sie leicht bräunlich geworden sind auch den Mangold hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles kurz garen und auf den fertig gebratenen Kartoffeln verteilen. Gouda in kleine Stückchen zupfen und auf den Schiffchen verteilen. Nochmal 5 Minuten im Ofen überbacken.

Quelle www.heimgourmet.com
Mangold

Lachsschnitte vom Grill mit Mangold und Mangosalsa

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

800g Mangold - 4 Lachssteaks - 3 Knoblauchzehen - 150ml plus 3 EL Zitronensaft - 2 EL Weißweinessig- 2 EL Shoyusauce - 3 EL Olivenöl - 2 TL frisch geriebene Ingwerwurzel - Chilipulver - Salz - 1 Mango - ½ rote Paprikaschote - 2 Frühlingszwiebeln - 1 grüne Peperoni - 1 EL Koriandergrün - Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Knoblauch schälen. Zitronensaft mit Essig, Sojasauce, Öl, Ingwer und Chili mischen und den Knoblauch dazudrücken. Lachssteaks waschen, trocken tupfen, in eine flache Schale geben, mit der Marinade übergießen und ca. 1 Std. marinieren. Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Peperoni waschen, putzen nach Belieben entkernen und fein hacken. Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. Für das Gemüse den Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold waschen und putzen. Die Stiele keilförmig herausschneiden und in feine Streifen schneiden, die Blätter in breite Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Die Mangoldblätter zufügen und unter Rühren weitere ca. 2 Minuten braten. Das Gemüse salzen, pfeffern. Vom Herd nehmen und zudecken. Den Grill vorheizen. Lachs aus der Marinade heben, trocken tupfen, salzen und je Seite ca. 3-4 Minuten grillen. Lachs mit Mangosalsa und Mangoldgemüse auf Teller anrichten und servieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Mangold

Mangold Bärlauch Suppe

Saison Winter/Frühling Personen 1-2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 1 Zwiebel - 2 EL Bärlauch Streich von Zwergenwiese - 1 Dose Kokosmilch - 1/2 Zitrone - Salz - gekörnte Gemüsebrühe - Olivenöl - Kresse - Pinienkerne


Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den mangold waschen und portionsweise mit in den Topf geben. Gelegentlich umrühren und sobald der Mangold zusammenschrumpft den Topf wieder auffüllen. Den Streich zum Mangold geben und gut umrühren. Eine halbe Zitrone auspressen und zusammen mit einer Dose Kokosmilch in den Topf geben. Alles kurz aufkochen und zu einer cremigen Masse pürieren. Nach Bedarf mit etwas Salz oder Gemüsebrühe abschmecken und mit Toppings nach Wahl (z.B. Kresse oder gerösteten Pinienkernen) garnieren.

Mangold

Mangold Lasagne mit Porree

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Mangold - 200g Porree - 5 Stk. Lasagneblätter - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Butter - 2 EL Mehl - 400ml Milch - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss - 75g geriebener Käse - 180g Feta-Käse


Zubereitung

Mangold und Porree in feine Streifen schneiden, in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, in zerlassener Butter anschwitzen, mit Mehl bestauben und mit Milch ablöschen. Leicht sämig einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen. Feta zerbröseln, Auflaufform einfetten. Etwas Sauce auf den Boden der Form geben und eine Nudelplatte hinein legen. Darauf etwas Mangold verteilen, ein wenig Sauce darüber gießen und mit etwas Käse bestreuen. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Sauce abschließen, mit Fetakäse bestreuen und bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.

Quelle www.biohof.at
Mangold

Mangold mit Sesamsoße

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 kg Mangold - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Bratöl - 4 EL Shoyusauce - 3 EL Sesamöl - 2 EL Tahin mit Salz - Saft von 1 Zitrone - 4 EL Weißweinessig - 4 Eier - 250g Buchweizen-Nudeln - Sesam zum Bestreuen


Zubereitung

Mangold putzen, waschen, Stiele und Blätter getrennt in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl in einem Wok erhitzen, Mangoldstiele, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Shoyusauce ablöschen, dann die Mangoldblätter zugeben, unterrühren und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit 1 EL Sesamöl verfeinern. Für die Sesamsoße Tahin mit Zitronensaft und etwas Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Soße entstanden ist. In einem weiten Topf ca. 2 l Wasser mit Essig aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Eier aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Nach belieben 2-4 Minuten garen, dann vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen. Buchweizennudeln in Salzwasser garen. Abgießen und mit den restlichen 2 EL Sesamöl vermengen. Mangold mit den Buchweizennudeln und der Sesamsoße anrichten. Die Eier darauf legen und mit Sesam bestreuen.

Quelle www.naturkost.de
Mangold

Mangold Tomaten Strudel mit Schinken

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Mangoldblätter - Salz - 400g Tomaten - 3-4 Lauchzwiebeln - 3 Zweige Thymian - Kräutersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - fertiger Blätterteig - 70g Bacon - 100g Schmand - 1 Eigelb - 2 EL Milch (alternativ Sahne)


Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mangoldblätter waschen, in große Stücke zupfen und in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, bis sie sich biegen lassen. Kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocken tupfen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, entkernen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Zweigen streifen. Tomaten, Lauchzwiebeln und Thymian mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig würzen. Blätterteig mit dem Backtrennpapier entrollen. Mangoldblätter auf der Teigplatte verteilen. Dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Bacon in feine Streifen schneiden und darauf verteilen. Schmand in Klecksen darübergeben und die Tomaten-Lauchzwiebel-Mischung darauf verteilen. Die Teigränder an den Seiten nach innen schlagen und mithilfe des Trennpapiers von der langen Seite her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldgelb backen. Dazu passt ein sommerlicher Blattsalat. Die Mangoldstiele für eine Suppe oder ein anderes Gericht verwenden. Vegetarische Variante: statt Schinken 50g Schafskäse auf der Füllung verteilen.

Quelle www.gartenzauber.com
Mangold

Mangold Zweierlei

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Mangold - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Butter - 125ml Milch - 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat - 100g Crème fraîche - 2 EL Mandelblätter oder Pinienkerne - 1 El - Olivenöl - Thymian


Zubereitung

Mangold waschen, putzen, die Stiele in 1cm breite Stücke schneiden, Blätter in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Als erstes Mangold-Stiele und die Zwiebeln in 1 Eßl. Butter andünsten, 1/8 l Milch angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Min. köcheln lassen bis noch bissfest. Mit Creme Fraiche abschmecken. Mandelblätter in Olivenöl anbraten, Knoblauch und die fein geschnittenen Mangoldblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter rühren braten, mit Thymian würzen. Nebenbei den Kartoffelpüree wie man beliebt zubereiten.

Quelle www.kochbar.de
Mangold

Mangold-Feta Taschen

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Mangold, nur die Blätter - 1 kleine Zwiebel - 1 Zehe Knoblauch - 1 EL Olivenöl - 50ml Wasser - 150g Feta-Käse - 1 Ei - 1 EL Semmelbrösel - 3 getrocknete und gekräuterte Tomaten - Salz - Pfeffer - 1 Prise Muskat - 1 TL Basilikum (alternativ 1 Handvoll frische Blätter) - 1 Pck. Blätterteig - evtl. gerösteter Sesam und Schwarzkümmel


Zubereitung

Den Mangold waschen und die Stiele, sowie bei sehr großen Blättern die dicken Mittelrippen entfernen. Dann grob hacken bzw. schneiden.Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Den gehackten Mangold dazugeben, unter Rühren mitbraten und zusammenfallen lassen. Etwa 50ml Wasser angießen und so lange dünsten, bis das Wasser verdampft ist (so muss der Mangold nicht vorher blanchiert werden). Die Pfanne zur Seite stellen und den Mangold überkühlen lassen.Inzwischen den Feta kleinwürfelig schneiden oder zerbröseln, die Basilikumblätter fein hacken und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles zum Mangold geben, vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Dann das Ei in einer kleinen Schüssel versprudeln und 2/3 davon und die Semmelbrösel zum Mangold geben und noch einmal gut durchrühren.Den Blätterteig aufrollen, der Länge nach in der Mitte einmal durchschneiden und dann noch quer vierteln, so dass insgesamt 8 Vierecke entstehen. Nun an den Schnitträndern mit dem versprudelten Ei bepinseln und die Fülle auf alle acht Teigstücke aufteilen. So auf den Blätterteig geben, dass danach die Hälfte vom Teig darübergeschlagen werden kann und Taschen entstehen. An den Rändern vorsichtig festdrücken und die Taschen so verschließen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, an der Oberseite mit einer Gabel zwei- bis dreimal einstechen, mit dem restlichen Ei bepinseln und evtl. mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Die letzten 5 Minuten beobachten, dass sie nicht zu dunkel geraten. Aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen.

Quelle www.chefkoch.de
Mangold

Mangold-Frikadellen

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Mangold, geputzt, gewaschen und kleingeschnitten - 250g Tofu - 1 Ei - 20g Vollkorn-Semmelbrösel - 20g Butter - 20g Kürbiskerne, leicht geröstet und gehackt - 1 EL mittelscharfer Senf - Salz - Pfeffer - Pflanzenöl zum Braten


Zubereitung

Tofu durch ein Sieb streichen, mit Ei und Semmelbröseln vermischen. Die Butter in der Pfanne erhitzen, Mangold hineingeben und leicht anbraten. Tofuteig, Mangold, Kürbiskerne und Senf miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Teigmasse kleine Frikadellen formen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.

Quelle www.hof-dinkelberg.de
Mangold

Mangold-Kürbis-Gemüse

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Mangold - 400g Kürbis - 3 Schalotten - 100ml hefefrei Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 1/2 TL Fenchelkörner - 2 Prisen Muskat - 1 EL Öl - evtl. 1-2 EL Sauerrahm - Creme fraiche - Mascarpone oder Kokosmilch (wie gewünscht)


Zubereitung

Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Öl andünsten und etwas Farbe annehmen lassen. Kürbis in kleine Würfel schneiden und etwa 5 Minuten mit den Schalotten dünsten, dann mit Brühe auffüllen und weiterdünsten, bis sie gar sind. Mangold waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Sobald der Kürbis gar ist, noch für 1-2 Minuten dazugeben. Würzen und wer mag noch nen Kleks Sauerrahm, Creme fraiche, etc. unterheben. Man kann auch andere Gemüsesorten untermischen. Fleisch oder Fisch passt auch prima dazu. Entweder separat dazu oder mit im Gemüsetopf. Dann einfach Fleisch oder Fisch ziehen lassen, bis es gar ist. Wenn es vegetarisch bleiben soll, passen auch vorgegarte Kartoffeln oder Süßkartoffeln.

Quelle www.kochtrotz.de
Mangold

Mangold-Laibchen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Mangold - 4 EL Öl zum Braten - 400g Kartoffel (mehlig) - 1 Prise Salz - 3 EL Mehl - 0.5 TL Kümmel


Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln weich kochen. Anschließend schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Inzwischen den Mangold waschen und in einem Topf zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und grob hacken. Kartoffel, Kümmel, Mehl und Salz unterkneten. Aus der Masse Laibchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen beidseitig goldbraun backen.

Quelle www.gutekueche.de
Mangold

Mangold-Lasagne mit Bataviasalat

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

600g Mangold - 2 Zwiebeln - 2 EL Olivenöl zum Braten - 2 Zehen Knoblauch - 50-100ml Gemüsefond - Salz - Pfeffer - 600g Dosentomaten in Stücken - 1 TL Oregano - 50g Butter - 50g Mehl - 500ml Milch - Muskatnuss - Optional: Etwas Crème Fraîche - 150g geriebener Emmentaler - 12 Lasagneplatten Zutaten für den Salat: 1 Bataviasalat - 1 Handvoll Rucola - 100g Kürbiskerne - 1 kleine Knoblauchzehe - Schnittlauch - 4 EL weißer Balsamico - 5 EL Apfelsaft - 1 TL Sen - 100ml Gemüsefond - 100g saure Sahne - 1 TL Honig - 7 EL Olivenöl - 2 EL geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Mangold säubern. Die Stiele von den Blättern trennen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin eine Zwiebel und die Mangold-Stiele unter Rühren bei starker Hitze kurz anbraten, später die Blätter hinzugeben. Eine Zehe Knoblauch schälen, hacken und hinzugeben. Mit etwas Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten leicht bissfest dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einer Schüssel die Dosentomaten mit Oregano, einer Zwiebel, der zerkleinerten Zehe Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen lassen und leicht anbräunen. Mehl dazugeben und kurz unter Rühren hellgelb anrösten. Dann langsam unter ständigem Rühren die kalte Milch hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Profi-Tipp: Béchamelsauce mit etwas Crème Fraîche verfeinern. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Form verstreichen und mit Lasagneplatten belegen. Etwas Sauce und eine Schicht Mangold darauf verteilen. Dann abwechselnd in folgender Reihenfolge schichten: Lasagne-Platten, Tomatensauce, Mangold und Béchamelsauce. Mit Lasagneplatten enden. Abschließend mit Béchamelsauce bestreichen und mit Käse bestreuen. Die Lasagne für ca. 35-40 Minuten im Ofen garen. Für den Salat Bataviasalat und Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Für das Dressing den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit Schnittlauchröllchen, Balsamico, Apfelsaft, Senf, Gemüsefond, saurer Sahne, Honig, Öl, und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing anmachen und mit Kürbiskernen bestreuen. Lasagne mit dem Salat servieren.

Quelle www1.wdr.de
Mangold

Mangold-Minz-Smoothie

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 großes Blatt Mangold (etwa 60-70g) - 5 Blätter Minze - 2 (entsteinte) Datteln - 200g reife Birne - 100ml kaltes Wasser


Zubereitung

Den Mangold gut waschen und beiseite legen. (Zwischen den Blättern versteckt sich oft Erde, und diese möchten wir nicht in unserem Smoothie haben).Nun die Birne vierteln und mit dem Wasser in den Mixer geben.Die Datteln und die Minze hinzufügen. Das Mangoldblatt mit den Händen in grobe Stücke reißen und ebenfalls in den Behälter geben.Sollte der Smoothie zu warm sein, kann am Ende eine Hand voll Crushed Eis hinzugegeben und 20 Sekunden lang auf hoher Geschwindigkeit mitpüriert werden.

Mangold

Mangold-Möhren-Rösti mit Frischkäse-Tomaten-Dip

Saison Sommer Personen 16 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Stiele Mangold - 300g Möhren - 1 Tomate - 2 Stiele glatte Petersilie - Schnittlauch (tiefgefroren als Ersatz möglich) - 150g Kräuterfrischkäse - 150g Joghurt - Salz - Pfeffer - 3 EL Mehl - 2 Eier - 6 EL Öl / Ghee


Zubereitung

Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln. Kräuter fein hacken. Frischkäse mit Joghurt glatt rühren. Tomate und Kräuter einrühren. Dip evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und grob reiben. Mehl und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold und Möhren unterheben. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise darin bei mittlerer Hitze ca. 16 Rösti von jeder Seite 2–3 Minuten braten.

Quelle www.lecker.de
Mangold

Mangold-Nudeln

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 400g Spaghetti - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Peperoni/Chili - 200g Cherrytomaten - 3 EL Pinienkerne - 2 EL Rapsöl - Salz - 2 TL Currypulver - 2 TL Speisestärke - 200ml Hafer Cuisine - Pfeffer


Zubereitung

Spaghetti nach Packungsanweisung aufsetzen und kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und hacken. Chilischote/Peperoni waschen, längs halbieren, die Kerne und den Stielansatz entfernen und fein würfeln. Cherrytomaten waschen und halbieren. Mangold waschen und putzen. Die Blätter in 2 cm breite Streifen, die Stiele in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Beim Abgießen der Nudeln 150 ml Kochwasser auffangen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Mangold-Stiele, Zwiebelwürfel, Chilischote und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten braten, dabei mit etwas Jodsalz würzen. Currypulver dazugeben, kurz mitbraten und mit dem Nudelwasser ablöschen. Mangoldblätter und Cherrytomaten mit in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen bzw. unterrühren. Speisestärke mit der Kochsahne glattrühren. Hitzezufuhr der Pfanne erhöhen und die Kochsahne in das köchelnde Gemüse einrühren, anschließend die Nudeln unterheben und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Quelle www.eatbetter.de
Mangold

Mangold-Nudeln in Senfsauce

Saison Herbst Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350g Mangold - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 150g Speck - 250ml Sahne - 2 EL Senf - 1 TL Estragon - 1 EL Butter - 150g Tagliatelle - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz


Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen. Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen (entlang der Rippen schneiden), Blätter nudelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, den Speck dazugeben und anbraten lassen. Den Mangold zugeben und ebenfalls etwas anbraten, dann zudecken und ca. 10 Minuten dünsten. Sahne mit Senf und Estragon verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne gießen und noch weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Nudeln abseihen und sofort vorsichtig mit der Sauce vermischen, auf Teller verteilen und servieren.

Quelle www.gutekueche.at
Mangold

Mangold-Paprika Gnocchi

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Gnocchi - 300g Mangold - 1 Paprika - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Butter - 200g Sahne - 1 Feta - Pesto - Salz


Zubereitung

Das Gemüse waschen, den Mangold in feine Streifen schneiden, die Paprika klein würfeln. Butter im Topf schmelzen, die kleingehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Mangold dazugeben. 2 Minuten bei geschlossenem Deckel den Mangold zusammenfallen lassen. Sahne, zerbröckelten Käse und Gewürze zugeben. Bei mäßiger Hitze den Käse schmelzen lassen und evtl. noch mit Pesto oder Basilikum nachwürzen.

Mangold

Mangold-Pizza

Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Teig: 400g Dinkelmehl - 1 Päckchen Trockenhefe - ca. 200ml Wasser - 4 EL Olivenöl - 1 TL Akazienhonig - 2 TL Meersalz Für den Belag: 1 kg Mangold - 2 EL Olivenöl - 300g Schafskäse - 300ml passierte Tomaten - 20 Oliven (schwarz/violett) - 250g Bergkäse, gerieben - 1 TL Kräutersalz - 2 TL Pizzagewürz - etwas Meersalz


Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Mangold putzen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Mangold kurz anbraten und ca. 3-5 Minuten dünsten. Mit Meersalz abschmecken und abtropfen lassen. Schafskäse würfeln. Passierte Tomaten mit Kräutersalz und 1 TL Pizzagewürz mischen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf ein geöltes Blech rollen, nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen und im Backofen 5 Minuten vorbacken. Die Tomatensoße auf dem Teig verteilen, mit Mangold, Oliven und Schafskäse belegen, 1 TL Pizzagewürz darüber streuen und mit Bergkäse bedecken. Im Backofen (mittlere Schiene) ca. 20-30 Minuten backen, bis der Käse zu bräunen beginnt.

Quelle www.lebensbaum.com
Mangold

Mangold-Rote Linsen-Curry

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 500ml Kokosmilch - 400ml Gemüsebrühe - 200g rote Linsen - 3 EL Sesam - 2 Knoblauchzehen - 1 Stück Ingwer - 0,5 TL Kreuzkümmel - 0,5 TL Kurkuma - etwas Butter - Salz - Pfeffer - nach Bedarf Zitronensaft - Basmatireis


Zubereitung

Den Mangold waschen, putzen und Stiele und Blätter in Streifen schneiden. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Butter in der Pfanne zerlassen und darin Knoblauch und Ingwer andünsten. Linsen, Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren und kurz mitbraten. Mangold dazugeben und mit der Brühe und soviel Kokosmilch ablöschen, dass alles gut bedeckt ist und die Linsen gar köcheln können. Etwas Kokosmilch zum Abschmecken zur Seite stellen. Zwischendurch immer mal umrühren. Alles ca. 20 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen und das Curry wunderbar sämig machen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft sowie dem Rest Kokosmilch abschmecken. Entweder pur oder mit Basmati-Reis genießen.

Quelle www.bio-hoflieferant.de
Mangold

Mangold-Senf-Sahne mit Pasta

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Tagliatelle - 750g Mangold, geputzt, den Stiel gewürfelt, das Mangold-Grün klein geschnitten - 130ml Sahne - 4 EL Senf - 5 Tomaten, gewürfelt - Butter - Salz - Pfeffer - Muskat - Parmesan, nach Belieben


Zubereitung

Die Pasta al dente kochen. Etwas Butter erhitzen und den Stiel des Mangolds andünsten, nach etwa 5 Minuten auch das Mangold-Grün dazugeben, den Mangold zusammenfallen lassen und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit dem Senf glattrühren und mit in die Pfanne geben, kurz aufköcheln lassen und dann die Tomaten einrühren, die Pasta mit in die Pfanne geben, alles gut miteinander mischen. Wer mag, nimmt noch Parmesan dazu.

Quelle www.schoenegge.de
Mangold

Mangold-Spaghetti mit Knoblauch

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

700g Mangold - 500g Spaghetti - Gemüsebrühe - etwa 6 EL Olivenöl - 2-3 Knoblauchzehen - Salz und Pfeffer - frisch geriebener Pecorino


Zubereitung

Den Mangold waschen. Die grünen Blattteile von den Rippen trennen und in Streifen schneiden, entsprechend mit dem harten Stiel verfahren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Statt Nudelwasser eine ausreichende Menge Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Spaghetti und Mangold gleichzeitig kochen. Da der Mangold 8 Minuten braucht, sollten Spaghetti mit einer Garzeit von 8 Minuten gewählt werden. Nudeln und Mangold abgießen und sofort mit dem Olivenöl und dem Knoblauch vermischen. Nach Belieben können auch noch 2 EL vom Nudelkochwasser untergemischt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Dazu den Pecorino reichen.

Mangold

Mangold-Tomaten-Nudeln

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Mangold - 20g Butter - 150g Sahne - 3 TL Senf - 250g Nudeln - 2 Tomaten - 1 Msp. Muskat - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer


Zubereitung

Mangold waschen und gründlich putzen. Anschließend die Blätter von den Stielen trennen. Blätter in breite Streifen schneiden und Stiele fein würfeln. Tomaten waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Nudeln in einem großen Topf al dente kochen. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, die gewürfelten Stiele dazugeben und glasig anbraten. Nun die Mangoldblätter, die Tomaten und die restliche Butter ergänzen und weich dünsten. Sahne mit dem Senf vermengen, einrühren und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln unterrühren und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Quelle www.biohof.at
Mangold

Mangoldauflauf

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 kg Mangold - 50g durchwachsener Speck - 1 EL Olivenöl - 250g Zwiebeln -ca. 6 frisch gehäutete Tomaten - 1 EL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - Koriander oder Anis - 250g Mozarella


Zubereitung

Mangold verlesen, waschen und kleinschneiden. Nur kurz in Salzwasser überbrühen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Für die Sauce den Speck in Steifen schneiden und im heißen Öl anbraten. Geschälte, gewürfelte Zwiebeln zufügen und mitbraten. Tomaten und Tomatenmark zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Koriander oder Anis würzen. Die Sauce im offenen Topf bei geringer Hitze leicht einkochen lassen. Mangoldblätter unter die Sauce mischen, in eine feuerfeste Form geben und mit Mozarellascheiben bedecken. Reichlich Pfeffer darübermahlen. Mangoldauflauf in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten überbacken.

Mangold

Mangoldgemüse mit Cashewkernen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Mangold - 100g getrocknete Tomaten - 100g Cashewkerne (oder –bruch) - 1 gelbe Zwiebel - ½ Zehe Knoblauch - 3 EL Olivenöl - 300ml Brühe - 3 EL Hafer- oder Sojacuisine - 2 EL weißes Mandelmus - 2 EL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - Ingwerpulver - Currypulver - Zimt - Muskat


Zubereitung

Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele würfeln, die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Mangoldstiele darin andünsten. (Die Mangoldblätter noch beiseitelassen). Den Knoblauch auspressen oder klein geschnitten dazugeben. Einen Schuss Brühe hinzufügen (nur so viel, dass nichts anbrennt). Das Mandelmus und die Gewürze dazugeben. Keines der Gewürze sollte vorschmecken, in einer ausgewogenen Mischung sollen sich die verschiedenen Gewürze ergänzen. Die Mangoldstiele zugedeckt ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme garen. Derweil die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten und beiseite stellen. Dann die restliche Brühe zum Gemüse geben und das Tomatenmark und die Hafer- oder Sojacuisine unterrühren, so dass eine sämige Sauce entsteht. Die getrockneten Tomaten hinzufügen. Evtl. noch etwas nachwürzen. Jetzt die Mangoldblätter unterheben und zugedeckt nochmal ca. 10 Minuten in der Sauce garen lassen. Mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen und dazu Couscous, Quinoa oder Amaranth servieren.

Quelle www.bio-oikos.de
Mangold

Mangoldgemüse mit Käse

Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1kg Mangold - 75g Butter - 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 El Vollkornweizenmehl - ¼ l Milch - Salz - Pfeffer - Butter für die Form - 100g Reibekäse (z.B. pikanter Gouda)


Zubereitung

Mangold waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mangold in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Min. leicht kochen lassen. Auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 40g Butter erhitzen und Zwiebel darin hellbraun braten. Mit Mehl bestäuben und 3 Min. durchschwitzen lassen. Milch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangold dazugeben und zugedeckt 10 Min. kochen lassen. Eine feuerfeste Form einfetten. Mangold einfüllen und dick mit Käse bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Form in den Backofen stellen und bei 200° etwa 15 Min. überbacken.

Mangold

Mangoldkuchen

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

750g Mangold - 350g Schichtkäse - 3 EL Öl - 70g Allgäuer oder Schweizer Käse - 2-3 EL süße Sahne - Butter und Brösel - evtl. Mandelsplitter oder 2 Tomaten | Kräuter: Oregano, Basilikum, reichlich Petersilie, Majoran, Zwiebel, KräutersalzAlternativ zum Schichtkäse: leicht ausgedrückter Quark oder Knoblauch-Frischkäse


Zubereitung

Das Gemüse fast ohne Wasser kurz dämpfen, abtropfen lassen (Tropfwasser für Suppe verwenden), fein hacken. Zwiebeln klein schneiden, in 1 EL Öl und EL Wasser dünsten. Schichtkäse bzw. ausgedrückten Quark mit Öl, Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Zwiebeln, Mangold und Gewürzen mischen, herzhaft abschmecken. Achtung: 3/4 des Teigs auslegen, Teig einstechen (Luftblasen!), 10 Minuten vorbacken. Leicht mit Bröseln bestreuen, den Gemüsebelag darüber streichen, den restlichen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden, als Gitter über den Belag legen, mit geschmolzener Butter bestreichen. Oder: statt Gitter obenauf Brösel und Butterflöckchen streuen, den Rand mit Mandelsplittern oder Tomatenscheiben belegen.

Mangold

Mangoldomelette mit Walnüssen

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400-500g Mangold - 5 Eier - 100ml Weißwein - 100g geschälte Walnüsse - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 kleiner Bund Petersilie - 2 Zweige Thymian - 100g Bergkäse - 50g Parmesan - 2 EL Ghee - 1 Prise Muskatnuss - 1 Prise Cayennepfeffer - Salz - Pfeffer


Quelle www.cooknsoul.de
Mangold

Mangoldquiche mit Schafskäse

Saison Frühling Lecker Aufwand normal


Zutaten

125g Butter - 250g Vollkornmehl - Salz - 500g Mangold - 250g Schafskäse- 1 Rosmarinzweig - Salbeiblätter - 200g Sahne - 4 Eier - weißer Pfeffer - Cayennepfeffer - 2 Knoblauchzehen


Zubereitung

Butter mit Mehl, etwas Salz und 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Eine Spring- oder Tartefrom auskleiden, dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen. Den teig in der Form etwa 1 Stunde kühl stellen. Mangold grob hacken. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, Schafkäse in Würfel schneiden. Rosmarin und Salbei fein hacken. Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mangold mit Schafkäse und Kräutern mischen. Knofi fein würfeln und untermischen. Gemüsemischung mit Pfeffer abschmecken und auf dem teig verteilen. Die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche im heißen Ofen in etwa 50 Minuten backen bis er appetitlich braun ist.

Mangold

Mangoldröllchen mit Hirse und Linsen

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Mangold - 1 Zwiebel - 1 Möhre - 20g Pflanzenmargarine - 150g Hirse - 650ml Gemüsebrühe - 150g rote Linsen - 2 EL Rosinen - 1 EL Aprikosenkonfitüre - 2 EL Sonnenblumenkerne - Hefeflocken - 1 EL Balsamico Essig - Fett für die Form - MeersalzFür die Currysauce: 1 mittelgroße Zwiebel - 20g Pflanzenmargarine - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 1 EL Curry - 150g Crème fraiche - 2 EL Gemüsebrühe


Zubereitung

Von den Mangoldblättern Rippen flach schneiden. Blätter in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Möhre putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Möhre in Margarine andünsten. Hirse zugeben, mit 550ml Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten garen. Mit roten Linsen und Rosinen weitere 20 Minuten garen. Bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Mit Aprikosenkonfitüre, Sonnenblumenkernen, Hefewürze und Essig abschmecken. Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen.Je 2 Mangoldblätter kreuzweise aufeinander legen, Hirsemasse darauf verteilen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In eine gefettete Form legen. Mit Gemüsebrühe begießen und im Backofen ca. 15 Minuten überbacken.Für die Soße: Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln und in Margarine andünsten. Knoblauch dazupressen, Curry zugeben und verrühren. Crème fraiche mit Gemüsebrühe verrühren und zugeben.

Quelle www.rapunzel.de
Mangold

Mangoldroulade mit Quinoa-Füllung

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Rouladen: 8 große Mangoldblätter - 200g Quinoa - 400ml Gemüsebrühe - 2 Zwiebeln - 80g Mandeln - 100g Cranberries - 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) - Safran - 3 Esslöffel Cashewmus - 6 Minzblätter - 4 EL Sonnenblumenöl - Salz - Pfeffer Für den Dip: 100ml Sojajoghurt - 1/2 Limette - 1/3 Bund Minze - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Für die Füllung Quinoa in Brühe aufkochen und nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten, leicht abkühlen lassen und mit Cranberries grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Öl erhitzen. Zwiebeln und Safran ca. 2 Minuten anbraten. Ingwer und Mandeln hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten. Mit Cashewmus, Cranberries und Quinoa vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangoldblätter vom Strunk befreien. Blätter in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Auf jedem Blatt 2-3 EL Quinoamischung verteilen, dabei einen Rand von 2 cm lassen. Mangoldblätter an drei Seiten einklappen. An der vierten Seite fassen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Für den Dip Limette auspressen und Minze fein hacken. Mit Sojajoghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Dip servieren.

Quelle www.springlane.de
Mangold

Mangoldschnecken mit Ziegenfrischkäse

Saison Winter Personen 14 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350g Mangold - 100g Ziegenfrischkäse - 100g Feta - 0,5 TL Salz - Öl - 1 Knoblauchzehe - 1 Paket Blätterteig


Zubereitung

Mangold waschen. Die Blätter in Streifen schneiden, die Stiele klein schneiden. Geschnittenen Mangold in Salzwasser blanchieren, bis er bissfest ist. Abseihen und kalt abschrecken. Knoblauchzehe würfeln und in etwas Öl andünsten. Feta würfelig schneiden und gemeinsam mit dem Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Den Mangold gut ausdrücken und mit dem Knoblauch dazugeben. Alles gut miteinander verrühren und mit Salz würzen. Den Blätterteig ausrollen, die Fülle darauf verteilen und von der Längsseite einrollen. In 14 Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei etwas auseinander drücken. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Quelle www.gutekueche.at
Mangold

Mangoldstiele

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

600 g Mangoldstiele | 3 Zwiebel | 200 g Tomaten | 100 g saure Sahne |Kräutersalz zum Abschmecken | Kräuter: Majoran, Petersilie, 1 Zehe Knoblauch


Zubereitung

Mangoldstiele 1 cm lang schneiden, Zwiebeln klein schneiden, beides in Öl und etwas Wasser etwas dünsten, würzen; etwas abgekühlt mit saurer Sahne mischen, kräftig abschmecken, auf den vorgebackenen Teig verteilen, mit Tomatenscheiben verziert fertigbacken. Die letzten 10 Minuten mit geriebenem Käse überbacken. Oder man bedeckt das Gemüse vor dem Backen mit Teigdecke bzw. Teiggitter und bestreicht es mit Buttermilch bzw. saurer Sahne.

Mangold

Mangoldstiele mit Bluecreme

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Mangoldstiele - 2 El Olivenöl - 2 El Zitronensaft - 2 Knoblauchzehen - 100g Edelschimmelkäse - 100g Quark - 50g gehackte Mandeln - Zitronensaft - Meersalz - Pfeffer


Zubereitung

Aus Olivenöl, Zitronensaft und feingehacktem Knoblauch eine Marinade bereiten. Die Mangoldstücke damit bestreichen und auf einem geölten Rost einige Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Edelschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark mischen. Die gehackten Mandeln unterziehen und mit Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Mangoldstiele vom Rost nehmen und mit der Bluecreme bestreichen.

Quelle www.schrotundkorn.de
Mangold

Mangoldtarte mit Rotweinzwiebeln

Saison Herbst Personen 8 Lecker Aufwand normal


Zutaten

250g Weizenvollkornmehl - 5 EL Rapsöl - 1 TL Salz - 8 EL Wasser, eiskalt Für die Füllung: 500g Mangold - 1 Zwiebel - 2 Möhren - 2 EL Bratöl - 2 TL Salz - 50ml Orangensaft - 250g Seidentofu - 3 EL Frischkäse - 1 Ei Für das Topping: 1 rote Zwiebel - 50ml Rotwein - 1 EL Rotweinessig - 50g Feta


Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren und kurz verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 20 Minuten kühl stellen. Für die Füllung Mangoldgrün und Zwiebel in feine Streifen, Mangoldstiele in etwa 2 cm große Stücke, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln, Möhren und Mangoldstiele bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mit ½ TL Salz würzen. Mangoldblätter unterheben. Weitere 3 Minuten schmoren lassen, anschließend mit Orangensaft ablöschen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermengen und beiseite stellen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig dünn ausrollen und in eine Tarteform legen. Teig mit einer Gabel einstechen. Ränder gut anpressen. Gemüse einfüllen und Tarte auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen. Für das Topping Zwiebel in Spalten schneiden, mit Rotwein und Rotweinessig aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tarte mit Rotwein-Zwiebeln und gekrümeltem Feta toppen..

Quelle www.naturkost.de
Mangold

Nudeln mit Mangold und Tofu

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Vollkorn Spirelli - 500g Mangold - 250g geräucherter Tofu - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 1/2 EL Pflanzenöl - 125ml Wasser - 125ml Sahne - 125ml Sauerrahm - Salz - Pfeffer - 1/2 Bd. Petersilie (zum Dekorieren)


Zubereitung

Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Zwiebel fein hacken. Mangoldstiele getrennt von Blättern in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Mangoldstiele beigeben und mit Wasser ablöschen. Tofu in kleine Würfel schneiden und mit den Mangoldblättern dazugeben. Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten leicht köcheln. Sahne mit Sauerrahm verrühren, in das Mangold-Tofu-Gemisch einrühren und etwas eindicken lassen.Mangold-Tofu-Soße auf Vollkornspiralnudeln anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle www.umweltberatung.at
Mangold

Ofengemüse mit Mangold, Avocado, Quinoa und Sesamdressing

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

5 Stangen Mangold - 4 Möhren - 1 kleine Schalotte - 1 kleine Zwiebel - 1 kleine Rote Bete - 120g weißer Quinoa - 4 EL Oliven Öl fruchtig nativ, extra - Salz - Pfeffer - ein paar Chili Flocken - 1 Knoblauchzehe Für das Dressing: 1 EL Tahin - 1 EL frisch gepresster Zitronensaft - 3 EL Sesamöl - ½ TL Meersalz - 1 EL Ahornsirup - 1 EL Weißweinessig Zum Anrichten: 1 Avocado


Zubereitung

Quinoa mit einer Prise Salz nach Packungsanweisung zubereiten.Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Ofengemüse jeweils schälen und in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten. Dann wenden und weitere 15 Minuten im Ofen rösten bis das Gemüse durch und schön goldbraun ist. Für den Mangold Knoblauch und Zwiebel klein hacken und den Mangold in Streifen schneiden. Olivenöl mit Chili Flocken und Knoblauch kurz in einer Pfanne erhitzen. Nun die Zwiebeln und den Mangold dazugeben und 5 bis 10 Minuten andünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren bis die Konsistenz cremig ist. Zum Anrichten die Avocado schälen und schneiden. Quinoa, Ofengemüse und Mangold auf zwei Schüsseln verteilen. Avocado darauf geben und das Sesamdressing darüber träufeln.

Quelle www.rapunzel.de
Mangold

Paprika-Mangold-Lasagne

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Paprikafüllung: 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 3 EL Olivenöl - 600g gewürfelte Paprika - 1 EL brauner Zucker - 400ml Gemüsebrühe - 120g Cashewkerne - 50g eingelegte Tomaten - 2 EL Tomatenmark - 2 TL Thymian - Salz - Pfeffer - Chiliflocken Mangoldfüllung: 600g Mangold - 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 3 EL Olivenöl - 300ml Gemüsebrühe - 2 EL Crème fraîche - 1 TL weißer Balsamico - Salz - Pfeffer - Muskat Käsesoße: 600ml Milch - 100g Butter - 100g geriebener Parmesan - 70g Mehl - Salz - Pfeffer außerdem: 1 Packung Lasagneplatten - 100g geriebener Parmesan - 80g Crème fraîche


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl anschwitzen. Paprika zufügen und 5 Minuten dünsten. Mit Zucker karamellisieren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Cashewkerne im Mixer zerkleinern. Eingelegte Tomaten klein schneiden. Cashews, Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken. Mangoldstiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden. Stiele, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten dünsten. Blätter und Gemüsebrühe hinzufügen. 2 Minuten kochen. Crème fraÎche unterrühren. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 500 ml Milch mit Butter erhitzen. Parmesan unterrühren. Mehl in die restliche Milch rühren. Soße damit andicken. Salzen und pfeffern. Boden einer Form mit Soße bedecken. Lasagneplatten auflegen. Paprikafüllung darübergeben und mit Soße bedecken. Dann folgen Lasagneplatten und Mangoldfüllung. Weiter, bis alles aufgebraucht ist. Mit Lasagneplatten und Käsesoße enden. Parmesan und Crème fraÎche darauf verteilen. Bei 170 Grad 40 Minuten backen.

Quelle www.naturkost.de
Mangold

Pasta mit Berglinsen & Mangold

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Berglinsen (alternativ: rote Linsen) - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 400g Mangold - 400-500g Spaghetti (oder andere Nudeln) - 1 EL Salz - 4 EL Olivenöl - 1 TL Bohnenkraut, getrocknet - Salz - Pfeffer - Parmesan, gehobelt


Zubereitung

Linsen laut Anleitung auf der Verpackung kochen, abgießen und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und die groben Stiele keilförmig herausschneiden. Die Stiele fein hacken und die Blätter grob schneiden. In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und den Mangold für circa 1-2 Minuten blanchieren. Mangold abgießen und kalt abschrecken. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mangold hinzufügen und kräftig mit Bohnenkraut würzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gekochte Linsen und Spinat vorsichtig unter die Nudeln mischen. In einem tiefen Teller anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Quelle www.verenakocht.at
Mangold

Power-Smoothie mit Mangold

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Stange Sellerie – 1 Handvoll Mangold – etwa 150g Salatgurke – 1 Banane – 1 Apfel – 1 Orange – Leinsamen - Wasser


Zubereitung

Das Gemüse und das Obst zunächst gründlich reinigen und soweit zerkleinern, dass alles gut in den Mixer passt. Dann erst den Mangold und den Sellerie in den Mixer geben und zusammen mit etwas Wasser zerkleinern. Ist das Blattgrün schön zerkleinert, den Mixer anhalten und mit den übrigen Zutaten befüllen. Erst mit kleinerer Umdrehungszahl und dann mit voller Leistung alles pürieren. Da es sich um sehr viele Zutaten handelt, zwischendurch immer mal wieder kontrollieren, ob auch wirklich alles zerkleinert ist. Danach in Gläser abfüllen und den Power-Drink genießen.

Quelle www.gartentipps.com
Mangold

Quinoa-Mangold-Bratlinge mit Gemüse

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Quinoa - 2 Zwiebeln - 2–3 Knoblauchzehen - 750g Mangold - 50g Parmesankäse - 200g Cocktail-/Cherrytomaten - Salz - Pfeffer - 3 Eier - 15g Ghee - 1-2 EL Öl - frisch geriebene Muskatnuss - 4 EL Schmand


Zubereitung

Quinoa in ein sehr feines Sieb geben und mit sehr heißem Wasser abspülen. 600ml Wasser und Quinoa aufkochen, bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Deckel abnehmen, Quinoa mit einer Gabel auflockern. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold putzen, waschen, 125g Mangold abnehmen und fein schneiden. Restlichen Mangold grob in Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Quinoa, ca. 1/2 Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, ca. 1/2 Knoblauch, Parmesan, fein geschnittenen Mangold und Eier in eine Rührschüssel geben und gut verkneten. Aus der Masse ca. 12 Frikadellen (je ca. 2,5 cm hoch) formen. Ghee portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tomaten darin kurz anbraten, herausnehmen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch zufügen und darin glasig dünsten. Mangold zufügen, unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tomaten vorsichtig untermengen. Gemüse und Frikadellen auf Tellern anrichten, mit einem Klecks Schmand garnieren.

Quelle www.lecker.de
Mangold

Reisnudeln mit gebratenem Fisch und Mangold

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350g Mangold - 300g Reisnudeln - 200g festes, weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seelachs) - 100g Cashewkerne - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 100ml Weißwein - 1 Limette - 1 EL Ghee - 1 Bund Koriander - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Mangold waschen und abtropfen lassen. Stiele bis zum Blattansatz abschneiden und kleinschneiden. Mangoldblätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Von der Schale der Limette Zesten ziehen, Saft auspressen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun werden. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne mit heißem Ghee bei mittlerer bis großer Hitze anbraten. Mangoldstiele und Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Knoblauch, Mangoldblätter und Limettenzesten dazugeben, mit Weißwein (alternativ Wasser) ablöschen und alles 2-3 Minuten garen, bis der Mangold zusammenfällt. Hitze reduzieren, gekochte Reisnudeln unterheben, Koriander und Cashewkerne dazugeben und alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.cooknsoul.de
Mangold

Saftige Mangold-Ricotta-Lasagne

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 3 EL Olivenöl - 2 Zwiebeln - 1/2 TL Chiliflocken - 1 Dose gestückelte Tomaten - 80g geriebener Parmesan - 80g geriebener Mozzarella - 300g Ricotta - 3 Knoblauchzehen - 1 TL Basilikum - 120ml Milch - 10 Lasagneplatten - Salz


Zubereitung

Strunk vom Mangold entfernen. Stiele waschen und grüne Blätter und Stiele in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwüfel und Mangoldstiele unter Rühren 4 Minuten anbraten, bis die Stiele weich werden. Mangoldblätter hinzugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Restliches Olivenöl erhitzen und Knoblauch mit Chiliflocken ca. 1 Minute anschwitzen. Dosentomaten und Basilikum hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Je 1/3 Ricotta, Mozzarella und Parmesan mit Mangold mischen und beiseitestellen. Boden der Auflaufform mit Käse-Mangold-Mischung bedecken. Lasagneplatten darauf verteilen und mit Tomatensauce bedecken. Mit restlichen Zutaten genauso verfahren, dabei mit einer Schicht Tomatensauce abschließen. Milch in die Ecken der Auflaufform gießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30-35 Minuten backen.

Quelle www.springlane.de
Mangold

Schafskäse-Pides mit Mangold

Saison Winter Personen 8 Stück Lecker Aufwand normal


Zutaten

400g Mangold - 125ml Milch - 20g frische Hefe - 400g Dinkelvollkornmehl (+ etwas mehr Mehl zum Arbeiten) - 2 EL Kokosöl - 125ml Wasser - Salz - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Bratöl - Pfeffer - 1 TL Schwarzkümmel - 200g Schafskäse - 1 Eigelb


Zubereitung

Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe zerbröseln und mit 2 TL Mehl in die Milch rühren. Restliches Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben. Das Ganze zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Kokosöl zerlassen. 125ml lauwarmes Wasser, ½ TL Salz und das Kokosöl zum Vorteig geben. Zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Mangoldblätter und Stiele getrennt in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele und Zwiebel darin 4 Minuten braten. Knoblauch und Mangoldblätter zugeben und kurz garen, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel würzen. Auf einen großen Teller geben und abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Käse zerbröseln. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren. Teig kräftig durchkneten. In 8 Stücke teilen. Teigstücke auf einer bemehlten Fläche zu ovalen Fladen (ca. 16cm lang) ausrollen. Käse unter den Mangold mischen. Mangold auf die Fladen verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Ränder über die Füllung klappen. An den Spitzen gut zusammendrücken. Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der Ei-Wassermischung bestreichen und auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Quelle www.naturkost.de
Mangold

Schnelle Pizza mit buntem Mangold & Ziegenkäse

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Teig: 1 Pizzateig oder -> schneller Flammkuchen- oder Pizzateig: 220g Mehl - 2 EL Olivenöl plus 1 TL zum Bestreichen - 1 Eigelb - ½ TL Salz - 100ml Wasser Für den Belag: 300g Mangold - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 100g Schmand oder Sauerrahm - 1 Kugel Mozzarella - 50g Ziegenfrischkäse - Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und mit dem 1 TL Olivenöl bestreichen. Teigkugel in eine Schüssel geben, diese mit Klarsichtfolie abdecken und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währendessen die Mangoldblätter von den Stielen trennen, waschen und trocken tupfen. Die Stiele können entweder (ebenfalls gewaschen) fein gewürfelt oder ganz weggelassen werden. Die Blätter wie eine Zigarre einrollen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Streifen schneiden, beides in Olivenöl kurz andünsten, dann den Mangold dazu geben und 3-4 Minuten sautieren, er sollte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech ohne Backpapier direkt auf den Boden des Ofens legen. Den Teig dünn ausrollen (geht super, dank dem Olivenöl!), locker auf das Nudelholz rollen und auf ein Backpapier geben. Schmand mit 1 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teig verteilen. Mozzarella darüber zerzupfen, dann den Mangold darauf verteilen und zum Schluss über alles den Ziegenkäse zerkrümeln. Backpapier mit Pizza auf das heiße Backblech geben und 8-9 Minuten auf dem Ofenboden backen, danach noch 3-4 Minuten in die Mitte geben, bis der Käse goldbraun ist.

Quelle www.flowersonmyplate.de
Mangold

Schnelle Pizza mit Mangold & Ziegenkäse

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Teig: 1 fertiger Pizza- oder Flammkuchenteig oder 220g Mehl - 2 EL Olivenöl plus 1 TL zum Bestreichen - 1 Eigelb - ½ TL Salz - 100ml Wasser Für den Belag: 300g Mangold - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 100g Schmand - 1 Kugel Mozzarella - 50g Ziegenfrischkäse - Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und mit dem 1 TL Olivenöl bestreichen. Teigkugel in eine Schüssel geben, diese mit Klarsichtfolie abdecken und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währendessen die Mangoldblätter von den Stielen trennen, waschen und trocken tupfen. Die Stiele können entweder (ebenfalls gewaschen) fein gewürfelt oder ganz weggelassen werden. Die Blätter wie eine Zigarre einrollen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Streifen schneiden, beides in Olivenöl kurz andünsten, dann den Mangold dazu geben und 3-4 Minuten sautieren, er sollte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech ohne Backpapier direkt auf den Boden des Ofens legen. Den Teig dünn ausrollen, locker auf das Nudelholz rollen und auf ein Backpapier geben. Schmand mit 1 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teig verteilen. Mozzarella darüber zerzupfen, dann den Mangold darauf verteilen und zum Schluss über alles den Ziegenkäse zerkrümeln. Backpapier mit Pizza auf das heiße Backblech geben und 8-9 Minuten auf dem Ofenboden backen, danach noch 3-4 Minuten in die Mitte geben, bis der Käse goldbraun ist.

Quelle www.flowersonmyplate.de
Mangold

Schnelles Mangold Gemüse mit Ricotta

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 2 Stangen Staudensellerie - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - ein kleines Stück Ingwer - ein Stück Butter - 3 EL Ricotta - 1 TL Mehl


Zubereitung

Mangold und Staudensellerie unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und eventuell leicht mit Küchenkrepp trocken tupfen. Beides in feine Streifen schneiden. Wasser in einem weiten Topf aufsetzen, Salz hinzufügen, erhitzen und den Mangold für 1 Minute darin blanchieren und durch ein Sieb abgießen. Gleiche Vorgehensweise mit dem Staudensellerie: in Salzwasser blanchieren und abgießen. Beides zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Ingwer waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Mangold hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterrösten. Mehl unter den Ricotta mischen und mit dem Mangold Gemüse vermischen. Gemüse für ungefähr 2-3 Minuten einkochen lassen. Auf einem Teller oder in einer Bowl anrichten und mit einem Klecks Ricotta und/oder Chili Flocken garnieren. Dazu passt ein Stück Baguette.

Quelle www.verenakocht.at
Mangold

Schweinekotelettes mit Mangold Rhabarber Gemüse

Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand normal


Zutaten

3 Schweine Stielkotelettes - 450g Mangold - 250g Rhabarber - 3 Schalotten - 4 Knoblauchzehen - 1 Zitrone - 3-4 Stiele Thymian - 1 EL Olivenöl - 1 EL Ghee - 1 Lorbeerblatt - 1 EL Zucker - 1 Prise Muskatnuss - 150ml Weißwein oder Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Kotelettes aus dem Knochen lösen. Mangold waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in kleine Stücke schneiden, Blätter grob zerkleinern. Rhabarber waschen, die Fasern von den Stielen schälen und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Thymian waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft einer Hälfte auspressen. Zweite Zitonenhälfte anderweitig verwenden. In einer schweren Pfanne Ghee erhitzen. Kotelettes von beiden Seiten darin kurz scharf anbraten, Hitze reduzieren, ein wenig vom Knoblauch, die Hälfte vom Thymian und die Zitronenschale dazugeben, mit 50ml Weißwein ablöschen und alles bei kleinster Flamme 5 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Schalotten in eine ausreichend große Pfanne mit heißem Olivenöl geben, Mangoldstiele dazugeben und 2 Minuten anbraten. Rhabarber, Lorbeerblatt, den restlichen Knoblauch und Thymian dazugeben und alles mit Zucker bestreuen. Unter Rühren weitere 2 Minuten anbraten. Mangoldblätter dazugeben, alles mit dem restlichen Weißwein ablöschen und unter einem Deckel bei kleinster Hitze ca. 2 Minuten gar dünsten. Mit Muskat, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller mit den Kotelettes anrichten und sofort servieren. Vorsicht beim abschmecken mit Zitronensaft: der Rhabarber bringt schon eine gute Portion Säure mit ins Spiel, Zitrone also sparsam verwenden!

Quelle www.cooknsoul.de
Mangold

Spaghetti mit Mangold

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Mangold - 200g Shiitakepilze - 300g Spaghetti oder Bandnudeln - 1 Schalotte - 100g Crème fraîche - 50 ml klassische Gemüsebrühe - 1 EL Olivenöl - 2 TL mildes Currypulver - Salz und Pfeffer


Zubereitung

Schalotte schälen, fein würfeln. Pilze putzen. Stiele abschneiden, Hüte je nach Größe halbieren oder vierteln. Mangold waschen, die Strünke entfernen, die Blätter klein schneiden. Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte darin kurz bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze zugeben und anbraten. Curry darüberstäuben und mit anbraten. Mangoldblätter unterrühren. Brühe und Crème fraîche zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten schmoren. Inzwischen die Nudeln in dem kochenden Salzwasser garen. Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei 2-3 EL Nudelwasser auffangen und unter die Mangold-Pilz-Sauce rühren. Nudeln gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Mangold servieren.

Mangold

Tarte mit Lachs und Mangold

Saison Herbst Personen 8 Portionen Lecker Aufwand einfach


Zutaten

20g Butter (für die Form) - 700g Blätterteig - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - 1 Prise Salz - 1 Msp Muskatnuss (gerieben) - 375g Crème fraîche - 1 Zitrone (Saft) - 500g Lachs - 200g Mangold


Zubereitung

Vorab den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mangold waschen, in grobe Stücke und in einem Topf in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Dann Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Danach Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Crème fraîche einrühren. Inzwischen den Lachs kalt abbrausen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Eine Tarte mit Butter ausstreichen, den Blätterteig Grundrezept einlegen und einen Rand hochziehen. Den Teig mit der Creme bestreichen, dann den Mangold und den Lachs darauf verteilen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen.

Quelle www.gutekueche.at
Mangold

Zutaten

Für den Mürbeteig (1 Springform): 300g Mehl - 200g kalte Butter - ca. 100ml sehr kaltes Wasser - 1 TL Salz Für den Belag: 300g Cherry- oder Cocktailtomaten - 500g Mangold - 150g Ziegenfrischkäse Rolle - 300ml Sahne - 3 Eier - 1 Vanilleschote - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mangold waschen und abtropfen lassen. Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche geben. Kalte Butter in kleinen Flocken darüberschneiden. Salz dazugeben und alles mit schnellen und kräftigen Bewegungen der Finger durchkneten. Währenddessen das kalte Wasser nach und nach dazugeben, bis der Mürbeteig die perfekte Konsistenz hat. Fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und Teig in die Kuchenform geben. Der Rand soll ca. 2 cm hoch sein. Teig im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blind backen. Tomaten waschen, Ziegenfrischkäse-Rolle zerbröseln, Mangold, Tomaten und Käse auf dem Teig verteilen. Sahne mit dem ausgekrazten Mark der Vanilleschote und der Schote aufkochen, 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Eier langsam damit verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die restlichen Zutaten geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 Minuten backen.

Quelle www.cooknsoul.de
Mangold

Überbackener Mangold auf Kartoffeln

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1kg mittelgroße Kartoffeln - 2 EL Kokosfett - 500g Mangold - 1/2 TL Salz - 1/4 TL geriebene Muskatnuß - 2 EL reines Butterfett (Ghee) - 1/4 Tasse Wasser - 100ml Sahne - 2 gehäufte EL Dinkelmehl - 1/4 TL Kräutersalz - 2 kleine Zucchini - 80g Schafs- oder Ziegengouda


Zubereitung

Kartoffeln gut abschrubben und in Scheiben schneiden. Kokosfett in eine Pfanne geben und die Kartoffeln 35 Minuten bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel backen, bis sie goldbraun sind. Mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit Mangold waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Salz und Muskatnuß zufügen. Das Mangoldgemüse in einer Pfanne mit Butterfett bei ständigem Umwenden anbraten. Wasser hinzugeben und zirka fünf Minuten dünsten, die Pfanne dann vom Herd nehmen. Dinkelmehl in die Sahne einrühren, mit Kräutersalz zum Mangoldgemüse geben und etwa zwei Minuten lang leicht einkochen lassen. Zucchini mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Salz bestreuen. Die gebackenen Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, das Mangoldgemüse über den Kartoffeln verteilen und die Zucchinischeiben obenauf legen. Den Gouda reiben und über das Gemüse streuen. Den Auflauf zirka 20 Minuten bei 200 Grad überbacken, bis er goldbraun ist. Variante: vorgekochten Broccoli und Mais zugeben.

Quelle www.naturkost.de
Mangold

Udon Nudeln mit Sellerie und Mangold

Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Udon-Nudeln - 1 Prise Salz - 1 Prise weißer Pfeffer - 2 Eier - 1 Knoblauchzehe - 2 Stangen Staudensellerie - 700g Mangold - 1 Lauchzwiebel - 1 rote Paprika - 1 EL Olivenöl - 100g tiefgekühlte Erbsen - 2 EL Shoyusauce - 1 Bund Koriander, frisch, gehackt


Zubereitung

Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Währenddessen die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Nun den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Mangold putzen waschen, die Stiele in Scheiben sowie die Mangoldblätter in Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, Fäden mit einem Messer abziehen und Sellerie in Stücke schneiden. Lauchzwiebel ebenso putzen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Jetzt das Olivenöl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend das vorbereitete Gemüse (Mangold, Sellerie, Lauchzwiebel und Paprika) sowie die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und weitere 7 Minuten braten. Dann noch die Eiernudeln sowie die verquirlten Eier unterheben und kurz mitbraten bis das Ei gestockt ist. Zum mit Sellerie und Mangold mit Shoyusauce und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Quelle www.gutekueche.de
Mangold

vegane Mangold-Kokos-Suppe

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Mangold - 100g Zwiebeln, fein gewürfelt - 1 Peperoni, entkernt, fein gewürfelt - 30g Butter - 700ml Gemüsebrühe - 100ml Sahne - 60g Kokos-Mandelcreme, ungesüßt - Cayennepfeffer - 1TL Kurkuma - Salz


Zubereitung

Mangold waschen, putzen, Stiele fein würfeln und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Peperoni und Mangoldstiele in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Nach 10 Minuten die Blätter und die Sahne dazugeben. Zum Schluss die Kokospaste einrühren. Die Suppe mit Cayennepfeffer, Kurkuma und Salz würzen.

Quelle www.chefkoch.de
Mangold

Würzige Mangold-Sellerie-Suppe mit Kokosmilch

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Mangold - 150g Knollensellerie - 150g Süßkartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Rapsöl - 750ml Gemüsebrühe - 150ml Kokosmilch - 1 TL Zitronensaft - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die einzelnen Blätter des Mangolds waschen, putzen und trockenschütteln. Stiele von den Blättern abtrennen und beides getrennt voneinander grob klein schneiden. Knollensellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. (Zitrone auspressen.) Öl im Kochtopf erhitzen und darin die Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffelwürfel und grob geschnittene Mangoldstiele hinzugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, einmal aufkochen (Vorsicht wegen der Milch!) und zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten leise vor sich hinköcheln lassen. Für die letzten 5 Minuten noch die grob geschnittenen Mangoldblätter hinzugeben. Nach der Köchelzeit das Ganze sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in tiefen Tellern anrichten.

Quelle cosmosoup.wordpress.com

Zur Übersicht Fruchtinfo
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg
  •  - Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein - svg