Saisonkalender

PDF-Datei

Bio-Rezepte

Aktuelle Rezepte

Zur Übersicht Fruchtinfo

Spargel - 23 Rezepte

Curry-Mandel-Amaranth mit Spargel in Orangensoße

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal

Zutaten

Curry-Mandel-Amaranth: 160 g Amaranth - 530 ml Wasser - 1 Prise Meersalz jodiert - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 20 g geröstete Mandeln - 4 getrocknete Tomaten in Olivenöl - 1 EL Olivenöl - ½ TL Curry - 1 TL weißes Mandelmus - etwas Salz Spargel in Orangensoße: 370 g Spargel - 1 EL Olivenöl - 2 Orangen - 1 EL weißes Mandelmus - Salz - Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Chardonnay (Artikelnummer 50824), der durch seine Cremigkeit hervorragend mit der Bindung der Orangensoße durch das Mandelmus harmoniert.

Zubereitung

Amaranth in einen kleinen Topf geben, Wasser und Salz dazugeben, kurz aufkochen; bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten kochen, bis das komplette Wasser verkocht ist (um Zeit zu sparen, am besten am Vortag kochen, so verkürzt sich die Zubereitungszeit enorm). Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken; Mandeln grob hacken; getrocknete Tomaten fein hacken; Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Mandeln, getrocknete Tomaten und Curry darin ca. 2 Minuten anbraten; gekochtes Amaranth dazugeben und falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, diese kurz verkochen lassen; mit Mandelmus abbinden und mit Salz würzen. Spargel schälen und das untere Drittel abschneiden; Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 3 Minuten auf hoher Stufe anbraten; von der Herdplatte nehmen und den Abrieb einer halben Orange, den Saft einer Orange mit dem Mandelmus dazugeben, ca. 30 Sekunden wieder auf die heiße Herdplatte stellen und zu einer sämigen Soße werden lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.rapunzel.de

Frittata mit Spargel, Rote Bete und Radieschen

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200 g weißer Spargel - 1 Schalotte - 100 g Rote Bete (gegart und geschält) - 4 Radieschen - 4 Eier - 75ml Milch - Salz - weißer Pfeffer - Muskat - 1 TL Butter

Zubereitung

Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel und die Schalotten darin 3-4 Minuten unter Wenden anbraten. Die Hälfte der Radieschen untermischen. Mit der Eiermilch übergießen und mit den Rote Bete-Scheiben bestreuen. Die Hitzezufuhr reduzieren und die Frittata bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 15 Minuten durchgaren.

Quelle www.ichkoche.at

Gebratener Quinoa mit Radieschen, Schinken und Spargel

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

250 g Quinoa - 600 ml Gemüsebrühe - 1 kg weißer Spargel - 100 g roher Schinken - 2 Bund Radieschen - 1 Bund Frühlings-Lauchzwiebeln - Salz - 5 EL Kürbiskernöl - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - etwas frisch geriebene Muskatnuss - 2 EL Zitronensaft Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Riesling aus der Pfalz (Artikelnummer 50811). Die knackige Frische des Weins fängt die scharfe, senfölartige Würze der Radieschen auf, ohne unterzugehen.

Zubereitung

Quinoa und Brühe kurz aufkochen, zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schinken in Streifen, gewaschene Radieschen und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Spargelscheiben in Salzwasser 5 Minuten kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen, Schinken, Radieschen, Spargel und Frühlingszwiebeln 5 Minuten braten. Quinoa abgießen und hinzufügen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.

Quelle www.biomarkt.de

Gebratener weißer Spargel mit Schinken und Ei

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

320 g weißer Spargel - 600 g festkochende Kartoffeln - 2 Eier - 100 g Schinken - 1 EL Butter - Öl zum Braten - 1 Prise Zucker - Salz - Pfeffer - Schnittlauch - ein Spritzer Zitronensaft Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder (Artikelnummer 50803). Beim Braten entwickelt der Spargel eine feine Karamellisierung und nussige Röstaromen, wozu der Grauburgunder perfekt passt.

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sollten es doch rohe Kartoffeln sein, am besten in sehr feine Würfel schneiden, damit sie gar werden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10-12 Minuten goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine Kruste hat! Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Während die Kartoffeln braten, den geschälten Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen. Den Spargel darin mit einer Prise Salz und Zucker ca. 8-10 Minuten braten (die Köpfe erst nach 5 Minuten zugeben). In den letzten 2 Minuten den Schinken mitbraten. Den Spargel in seiner Pfanne etwas zur Seite schieben und die Eier als Spiegeleier direkt daneben in die Pfanne schlagen. Die knusprigen Röstkartoffeln zusammen mit dem Spargel, Schinken und dem Ei auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

Gegrillter Spargel

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

12 Stangen Spargel - 2 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 0,5 TL weißer Pfeffer - 0,5 TL Muskatnuss, gerieben - 1 Zweig Rosmarin - 1 Zweig Thymian - Salz - Pfeffer - Limettensaft

Zubereitung

Zu Beginn den Spargel schälen und das Bodenstück wegschneiden. Anschließend die Stangen längs halbieren. Eine Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Thymian und Rosmarin waschen und grob hacken. Olivenöl mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Muskat und weißem Pfeffer vermengen. Die Spargelstangen damit würzen und 20 Minuten marinieren lassen. Nach dem Marinieren die halbierten Spargel-Stangen langsam auf dem Rost oder dem Kontaktgrill grillen, bis sie weich, aber noch bissfest sind und eine leichte Bräunung haben. Am Ende noch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Quelle www.koch-mit.de

Karamellisierter Spargel mit Erdbeer-Ragout & Vanilleeis

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

6 Stangen weißer Spargel - 2 EL Butter - 2 EL Puderzucker - Mark einer halben Vanilleschote - 200 g frische Erdbeeren - 1 EL Ahornsirup - ein Spritzer Limettensaft - 2 Kugeln Vanilleeis - etwas frische Minze HIerzu empfehlen wir einen italienischen Prosecco (Artikelnummer 50869), dessen feine Kohlensäure (Perlage) wie ein "Gaumenputzer" wirkt. Nach dem cremigen Vanilleeis erfrischt ein Schluck Prosecco den Mundraum, sodass der feine, nussige Geschmack des Spargels bei jedem Bissen neu erlebt werden kann.

Zubereitung

Den Spargel sehr gründlich schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in kochendem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 5-6 Minuten blanchieren, bis sie fast gar, aber noch leicht bissfest sind. Gut abtropfen lassen. Währenddessen die Erdbeeren vierteln und mit Ahornsirup und Limettensaft vermengen. Kurz ziehen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Den vorgegarten Spargel darin bei mittlerer Hitze schwenken. Puderzucker und Vanillemark darüberstäuben und unter Rühren leicht goldbraun karamellisieren lassen (ca. 3-4 Minuten). Den warmen, süßen Spargel zusammen mit den Erdbeeren auf Tellern verteilen. Je eine Kugel Vanilleeis in die Mitte setzen und sofort servieren.

knuspriger Parmesan Spargel aus dem Ofen

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500 g Spargel - 2 Eier - etwas Salz - 80 g Mehl - 50 g Semmelbrösel - 75 g frisch geriebener Parmesankäse - Olivenöl (am besten zum Sprühen!) - 100 g Rucola - Balsamico Essig - Olivenöl - 1 Glas Sauce Hollandaise - 1 Pckg. roher Schinken

Zubereitung

Zunächst den Spargel wie gewohnt schälen und die Enden abschneiden. Ein Backblech oder Rost mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun eine „Panierstrasse“ bereiten: Flache Schalen, die in der Länge zum Spargel passen. Einmal mit dem Mehl, eine zweite Schale mit dem verklepperten Ei (mit etwas Salz) und die dritte Schale mit dem Semmelbrösel-/Pamesangemisch. Mit dem Mehlieren beginnen, dann geht der Spargel durch das Ei und zuletzt großzügig mit der Parmesanmischung panieren. Den Spargel auf das vorbereitete Blech legen und ganz zart mit dem Öl besprühen. Wenn keine Sprühflasche vorhanden ist, dünn mit Öl beträufeln. (Sollte das Mehl nicht ordentlich halten, den Spargel leicht anfeuchten!). Jetzt geht der Spargel, je nach Dicke, für 12–15 Minuten in den Backofen, bis er schön goldbraun ist. Ggf. nach der Hälfte der Zeit wenden. In der Zwischenzeit den Rucola leicht anmachen - nicht zu viel Dressing nehmen. Den Spargel nach dem Backen mit Rucola und rohem Schinken anrichten und als Dip eine Sauce Hollandaise (oder mit einem anderen Dip nach Wahl) reichen.

Quelle www.zimtkeksundapfeltarte.com

Rucola-Spargel-Salat

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g weißer Spargel - 500g grüner Spargel - 100g Rucola - 100g Romanasalat - 50g Eichblattsalat - 12 Cocktailtomaten - Salz - weißer Pfeffer - 1 TL Zucker - 1/2 EL Butter - 5 EL Essig - 10 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Spargel putzen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Schalen und Enden in 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz, dem Zucker und der Butter ca. 25-30 Minuten auskochen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben. Darin bei mittlerer Hitze die weißen Spargelstücke 5 Minuten garen, dann die grünen Stücke zufügen und weitere 5 Minuten garen. Inzwischen in einer großen Schüssel Essig mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen verschlagen. Den Spargel mit einem Siebschöpfer aus dem Topf heben und abtropfen lassen. Vorsichtig mit der Marinade vermischen und 15-30 Minuten ziehen lassen. Romana und Eichblattsalat putzen, waschen und trockenschütteln. Die Tomaten waschen und halbieren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel aus der Marinade heben und die Salate und Tomatenhälften mit der Marinade vermischen. Alles zusammen mit den Spargelstückchen auf einer großen Platte anrichten und servieren.

Quelle www.umweltberatung.at

Salat mit Radieschen und Spargel

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

320 g weißer Spargel - 1 Bund Radieschen (in feine Scheiben gehobelt) - Frühlingszwiebeln - 1 Ökolandweißbrot Dressing: 3 EL Olivenöl - 1,5 EL weißer Balsamico - 1 TL Honig - 1 TL Senf - Salz - Pfeffer - ein Spritzer Zitrone Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Pfälzer Riesling (Artikelnummer 50811), der die frische, leicht bittere Note des Spargels und die scharfe Frische der Radieschen unterstreicht, ohne sie zu überdecken.

Zubereitung

Den geschälten Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stück Butter für ca. 8-12 Minuten (je nach Dicke) kochen bis er bissfest ist. Radieschen waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das sorgt für eine angenehme Schärfe und Textur. Alle Dressing-Zutaten zu einer cremigen Emulsion verrühren. Den noch lauwarmen Spargel mit den Radieschen und dem Dressing vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit der Spargel die Aromen optimal aufnimmt. Mit dem Brot servieren.

Spargel in Brezelbrösel mit Käse-Dip

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

8 Stangen Spargel - Salz - Zucker - 8 große Blätter Basilikum - 2 Eier - 30g Weizenmehl Type 550 - 30g trockene Laugenbrezel, gerieben - 500ml Bratöl zum Frittieren - 10g getrocknete Tomaten - 3EL Mayonnaise - 1EL Bergkäse, gerieben - ½ Knoblauchzehe, gehackt - Saft einer ½ Zitrone - Steinsalz - schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Spargel auf 8 cm Länge zuschneiden. In gesalzenem, gezuckertem Wasser in 4 Minuten bissfest garen. Abschrecken. Ein Basilikumblatt um jeden Spargel wickeln. 3 Eier verquirlen. Spargel im Mehl wenden, in Ei tauchen, mit den Bröseln panieren. Im heißen Fett in circa 2 Minuten goldgelb backen. Getrocknete Tomaten würfeln. Restliche Zutaten unterrühren. Salzen und pfeffern.

Quelle www.naturkost.de

Spargel mal ganz anders

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500 g Spargel - etwas Butter - Salz - Zucker - 250 g Gouda oder Edamer, in Scheiben geschnitten - 250 g Kochschinken, in möglichst großen Scheiben - 100 g Mehl - 2 verquirlte Eier - 100 g Semmelbrösel - Öl zum Braten Als Weinbegleitung empfehlen wir einen alkoholfreien Pinot Grigio (Artikelnummer 50864), der perfekt mit den Röstaromen der Panade und dem nussigen Eigengeschmack des Spargels harmoniert.

Zubereitung

Den frischen Spargel schälen. In Salzwasser mit einem kleinen Stück Butter und etwas Zucker gar kochen - er sollte jedoch noch etwas "Biss" haben. Jeweils 2-3 Stangen Spargel, je nach Dicke, in eine Scheibe Gouda oder Edamer wickeln, dann eine Scheibe Schinken darum wickeln und das Päckchen mit Zahnstochern fixieren. Die Spargel-Käse-Schinken-Teilchen in Mehl wenden und anschließend leicht abklopfen. Nun durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. In einer Bratpfanne mit erhitztem Öl so lange braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Man kann diesen panierten Spargel heiß oder kalt essen – es schmeckt beides super lecker und ist sehr sättigend, man braucht keine Beilagen mehr und der Spargel schmeckt mal ganz anders.

Quelle www.chefkoch.de

Spargel mit Frischkäsesauce

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1kg Spargel - 10g Butter - Rohrohrzucker - Meersalz - 150g Frischkäse - 1 Eigelb - 150g Sahne - 50g Créme fraîche - 1-2 TL Zitronensaft - 1 Bund Petersilie - Pfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, schälen, die Endstücke abschneiden. Den Spargel mit Butter und 1 Prise Zucker in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Für die Sauce Frischkäse, Eigelb, Sahne, Créme fraîche und Zitronensaft verrühren und mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Petersilie fein hacken, in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel gut abgetropft auf einer Platte anrichten und mit der Sauce servieren.

Quelle www.elbers-hof.de

Spargel-Cordon-Bleu

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

8 Stangen weißer Spargel - 1 TL Salz - 80g Mehl - 2 Eier - 100g Semmelbrösel - 4 Scheiben gekochter Schinken - 4 Scheiben Gouda - Butter zum Anbraten

Zubereitung

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Dann den Spargel gesalzenes, kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen. Mehl auf einen tiefen Teller geben, Eier auf einem weiteren Teller verquirlen und einen dritten Teller mit Semmelbröseln belegen. Kochschinken mit je einer Scheibe Gouda und 2 Spargelstangen belegen. Alles zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Spargelröllchen erst im Mehl, dann im Ei und danach in den Semmelbröseln wenden. Reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.

Quelle www.gaumenfreundin.de

Spargel-Lasagne

Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

Für die Lasagne: 200g weißer Spargel - 200g grüner Spargel - 1 Zwiebel - 80g Butter - 80g Mehl - 500ml Gemüsebrühe - 500ml Milch - 1/2 Zitrone - 1 Prise Muskatnuss - Salz - Pfeffer - 6 Lasagneplatten - 150g Emmentaler Für den Sud: 1 L Wasser - 10g Salz - 15g Zucker - 1/2 Zitrone - 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Weißen Spargel putzen und schälen. Grünen Spargel putzen und die holzigen Enden abbrechen. Für den Sud Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker, Zitrone und Lorbeer kurz aufkochen. Spargel im heißen Sud ca. 5-6 Minuten vorgaren und auskühlen lassen. Für die Béchamelsauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einen Topf zerlassen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Unter ständigem Rühren mit Fond und Milch aufgießen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Spargel, Lasagneplatten und Béchamel in einer Auflaufform abwechselnd schichten. Geriebenen Emmentaler über die Lasagne streuen und ca. 35 Minuten im heißen Ofen backen, bis der Käse goldbraun und knusprig geworden ist.

Quelle www.springlane.de

Spargel-Orangen-Suppe

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g Spargel - 700 ml Wasser - 4 EL weißes Mandelmus - Saft von 1 Orange - 2 EL Agavendicksaft - 3 EL Olivenöl nativ extra - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Klare Suppe

Zubereitung

Olivenöl in Topf erhitzen. Zwiebel schälen, hacken und darin 3 Minuten anbraten. Spargel dazugeben und mit Wasser und Gemüsebrühe ca. 15 Minuten kochen. Alle anderen Zutaten dazugeben und im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren, damit die Suppe cremig wird.

Quelle www.rapunzel.de

Spargel-Tarte mit Cherrytomaten

Saison Frühling Personen 8 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

350g weißer Spargel - 200g Dinkelvollkornmehl - 3 Eier - 120g weiche Butter - Hülsenfrüchte zum Blindbacken - 100ml Vollmilch - 100ml Crème fraîche - 20g Petersilie, fein gehackt - 4 Cherry-Strauchtomaten, halbiert - 50g Blauschimmelkäse - Kerbel zum Garnieren - Salz - Pfeffer

Zubereitung

Mehl mit einer Prise Salz, einem Ei und 100g Butter rasch verkneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.Spargel schälen. Salzwasser mit restlicher Butter aufkochen. Spargel in 10 Minuten bissfest garen. Kurz in kaltem Wasser kühlen. Gut abtropfen lassen.Form fetten und mit Mehl bestäuben. Teig ausrollen und hineinlegen. Boden mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten auslegen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten vorbacken.Spargel in 10 cm lange Stücke schneiden. Milch mit Crème fraîche und Petersilie pürieren. Mit restlichen Eiern verquirlen. Salzen und pfeffern.Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Spargel und Kirschtomaten auf den Teig geben. Eiermilch zugießen. Tarte 20–25 Minuten garen. Käse zerbröckeln und auf der Tarte verteilen, weitere 10 Minuten backen.

Quelle www.naturkost.de

Spargelquiche

Saison Frühling Personen Lecker Aufwand normal

Zutaten

200g Mehl Type 1050 - 110g Butter - 50g geriebener Parmesan - 1 TL Salz - 1 Ei Für den Belag: 750g Spargel - Salz - 1 EL Zucker - 2 Eier - 100g gemischte Kräuterblättchen (z.B. Basilikum, Kerbel, Zitronenmelisse, Petersilie) - Pfeffer - 200g Crème fraîche - 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, 30 Minuten kühl stellen und dann in die gefettete Backform drücken. Den Mürbeteig im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten blind vorbacken. Spargelstangen leise köchelnd mit Zucker und Salz etwa 7 Minuten bissfest garen, trocken tupfen. Eier, Kräuterblättchen, Crème fraîche und etwas Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Spargelstangen in die Form setzen, mit Crème fraîche-Guss übergießen und weitere 20 Minuten backen.

Quelle www.naturkost.de

Spargelsalat mit Erdbeeren

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 EL Pinienkerne - 500g Spargel - 1 Bd. Frühlingszwiebeln - 300g Erdbeeren - 4-5 EL Sahne - 1 TL Himbeeressig - Salz - schwarzer Pfeffer -

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Spargel waschen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräge in Ringe schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Für die Salatsauce Sahne, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Salatsauce mit Spargelscheiben, Frühlingszwiebelringen und Erdbeeren mischen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den beiseitegelegten Spargelspitzen und Pinienkernen garnieren.

vegane Spargelsoße

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1/2 TL Weißweinessig oder 1 TL Zitronensaft - 150ml Mandeldrink oder Mandelmus und Wasser - 50-60g Margarine - 1/2 TL Senf - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Kurkuma - 1/4-1/2 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

Johannisbrotkernmehl gut in den Mandeldrink einrühren, restliche Zutaten dazu geben, verrühren und langsam erwärmen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit einrühren.

Warmer Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

1 Kg weißer Spargel - 1 Prise Salz - 1 Prise Rohrohrzucker - ½ Bund Kerbel, gehacktVinaigrette: 1–2 Stangen Rhabarber - 4 EL Honig - 1 Frühlingszwiebel - 2 Orangen - 1 Knoblauchzehe - frischer Ingwer (ca. 8 g) - 1 kleine rote Chilischote - 1 EL Himbeeressig - 3 EL Rapsöl - ½ TL grobes Meersalz - ½ TL schwarzer Pfeffer - ½ TL Fenchelsamen

Zubereitung

Dressing: Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, 2 EL Honig unterrühren, ziehen lassen. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Von einer Orange Schale abreiben, beide Orangen auspressen. Knoblauch und Ingwer würfeln, Chili entkernen und hacken. Salz, Pfeffer und Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Orangensaft mit der Hälfte der Rhabarberstücke, Knoblauch, Ingwer und Chili aufkochen, bis die Flüssigkeit auf die halbe Menge reduziert und der Rhabarber zerfallen ist. Restlichen Rhabarber, Frühlingszwiebel, Orangenschale, Essig, Öl und Gewürze zufügen, alles verrühren und auf der noch warmen Herdplatte ziehen lassen.Spargel abspülen und schälen, Enden abschneiden und in schräge Abschnitte schneiden. Diese in 125 ml gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 8-10 Minuten kochen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, den Spargelsud auf die Hälfte einkochen und zur Vinaigrette geben.

Quelle www.naturkost.de

Weißer Spargel mit Butter und Parmesan

Saison Frühling Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1,5 kg weißer Spargel - 600g Kartoffeln - 2 Prisen Zucker - Butter - 6 EL Zitronensaft - 6 EL Parmesan, frisch geriebener oder gehobelt - Butterflöckchen - Salz - Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Kartoffeln gar kochen. Einen Topf mit Wasser, Salz, Zucker und einem Stückchen Butter aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Dann den Spargel ins kochende Wasser geben und in ca. 12 Minuten bissfest kochen. Je nach Dicke des Spargels kann die Kochzeit variieren. Den Spargel aus dem Wasser heben und auf drei Teller verteilen. Zitronensaft, Butterflöckchen, Pfeffer und geriebenen Parmesan darübergeben.

Quelle www.chefkoch.de

Weißer Spargelsalat mit Lachs und Ei

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

Für den Spargel: 500g weißer Spargel - 1 EL Butter - 1 TL Salz - 1/2 TL Zucker - 1 L Wasser Für den Salat: 250g tiefgefrorenes Lachsfilet - 1 EL Olivenöl - 1 Chicoree - 80g Rucola - 2 Eier - 200g weiße Bohnen aus dem Glas - 1/2 Zitrone (ausgepresster Saft) - 200ml Wasser Für die Vinaigrette: 2 EL Olivenöl - 2 EL Weißweinessig - 1 Schalotte - 1/2 TL Zucker - Salz - Pfeffer - 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Für den Spargel Wasser erhitzen und Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Spargel schälen und das untere Ende fingerdick abschneiden. Stangen halbieren und im köchelnden Wasser 10-15 Minuten garen, sodass sie noch leicht bissfest sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Für die Vinaigrette Schalotte schälen, fein würfeln und mit Öl und Essig verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken, unterrühren und Vinaigrette beiseitestellen. Für den Salat Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Eier ca. 7 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln. Aufgetauten Lachs trocken tupfen, vierteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lachs von pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Chicoree und Radicchio waschen und Salatblätter einzeln vom Strunk lösen. Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Spargel mit Chicoree, Rucola und Bohnen auf eine Platte oder in eine großen Form geben. Vinaigrette darüber verteilen. Eier und Lachs auf Salat anrichten und Fisch mit Zitronensaft beträufeln.

Quelle www.springlane.de

Zitronen-Pfeffer-Pasta mit weißem Spargel

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200 g Tagliatelle - 250 g weißer Spargel - 1 Zwiebel - 3 EL Olivenöl - 2 TL bunte Pfefferkörner - 1/2 Zitrone - 10 g weiße Schokolade - 1 Prise Salz

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Währenddessen Spargel schälen, holzige Enden entfernen und Spargel in schrägem Winkel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit den Spargelstücken 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Für weitere 10 Minuten braten, bis die Spargelstücke leicht bräunen. Fertige Nudeln abschütten, dabei 3 EL vom Nudelwasser zurückbehalten. Nudeln und Nudelwasser zum Spargel in die Pfanne geben und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Auf 2 Teller verteilen, die Schokolade darüberraspeln und genießen.

Quelle www.alnatura.de

Zur Übersicht Fruchtinfo