Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200 g Quinoa - 2 EL Olivenöl - 200 ml Gemüsebrühe - 1 Prise Salz - 0,5 TL Kurkuma, gemahlen - 400 g frische Mispeln - 2 EL Olivenöl - 1 EL Rohrzucker - 1 Prise Salz - 1 Prise bunter Pfeffer aus der Mühle - 75 ml Weißwein - 1 Spritzer Weißweinessig (kein Balsamico)
Garnitur: 250 g rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten - 200 g Mandelkerne ohne Haut - 1 Prise Salz - Thymian
Zubereitung
Quinoa unter reichlich fließendem Wasser abwaschen, in frischem Küchenhandtuch gut abtrocknen. Körner im Olivenöl in Pfanne 2-3 Minuten leicht anrösten, dann direkt in den Kochtopf geben. Quinoa in gesalzenem, mit Kurkuma gewürzten Brühe-Wasser (Mischung: 1 Tasse Quinoa auf 3 Tassen Flüssigkeit) kurz aufkochen, auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten ausquellen lassen - die Körner sollten noch leichten Biss haben. Mispeln schälen (nur wenn die Schalen hart sind, sonst nur gründlich waschen), Enden abschneiden, halbieren, Kerne und die Trennhaut des Kerngehäuses entfernen. Achteln und in beschichteter Pfanne im Öl mit dem Zucker 2 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern, mit Wein und Essig übergießen und bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Für die Garnitur Mandelkerne halbieren und in unbeschichteter Pfanne ohne Fett mit etwas Salz kurz anrösten, dabei nicht anbrennen lassen. Warme Quinoa mit den noch warmen Mispelvierteln, den Mandeln und den Zwiebelringen mischen und auf vier tiefe Teller verteilen. Thymianblätter darüberstreuen. Wer es noch etwas frischer mag, kann Korianderblätter und Granatapfelkerne dazugeben.
