Saisonkalender
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Bio-Rezepte
Herbst/Winter - 120 Rezepte
Gedünstete Möhren mit Couscous
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Möhren - 500 ml frisch gepresster Orangensaft - 150g Couscous, vorgegart - Salz - 3 EL Olivenöl - 80g Fetakäse - 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
300 ml Orangensaft aufkochen. Über den Couscous geben und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. 2 EL Olivenöl unterrühren. Mit Salz abschmecken. Möhren längs halbieren, große Möhren vierteln. Im restlichen Olivenöl 1 Minute anbraten. 200 ml Orangensaft zugeben. 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest dünsten. Mit Salz abschmecken. Möhren anrichten. Fetakäse zerbröseln und darüber geben. Couscous nochmals auflockern und dazu servieren. Mit grob gezupften Petersilienblättern bestreuen. Tipp: Die Reste schmecken auch kalt als Salat.
Pilze auf Clementinen-Bulgur
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Bulgur - 700ml Gemüsebrühe - 2 Clementinen - 8 sehr große Champignons (oder entsprechend kleinere ca. 750g) - 1 kleine Stange Porree (ca. 120g) - 1 Zwiebel - 2 EL Sonnenblumenöl - 100g Fetakäse - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Bulgur in der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Clementinen schälen. In Scheiben schneiden. Champignonstiele herausbrechen. Enden abschneiden. Stiele hacken. Porree putzen, längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilzstiele darin 2 Minuten braten, Lauch und Zwiebeln zugeben. Weitere 2 Minuten braten. In einer Schüssel den Feta zerbröseln. Mit dem Lauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur mit Clementinen mischen. In einen Bräter oder Auflaufform geben. Pilze drauf verteilen, sodass die Unterseite oben liegt. Mit der Lauch-Käsemischung füllen. Im Backofen bei 180 Grad Umluft 10 Minuten garen.
Amaretto-Kringel mit Schokolade
Saison Herbst/Winter Personen 40 Kringel Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Butter zimmerwarm - 125g Rohrohrzucker - 1 Orange Abrieb - 3 EL Ahornsirup - 1 EL Amarettolikör - 2 Eier - 50g Mandeln geschält und gemahlen - 230g Weizenmehl Type 1050 - 100g Kuvertüre weiß - 40g Pistazien
Zubereitung
Butter mit Zucker cremig rühren. Orangenschale, Ahornsirup und Amarettolikör dazugeben. Nach und nach die Eier unterrühren. Zum Schluss gemahlene Mandeln und Mehl unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel (5er Sterntülle) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 40 Kringel spritzen. Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen und Kringel 10-12 Minuten backen. Kringel auf ein Gitter legen und auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Kringel bis zur Hälfte eintauchen, abtropfen lassen und mit Pistazien bestreuen. Kuvertüre trocknen lassen.
Apfel-Feigen-Dessert mit Erdnuss-Baiser
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Äpfel - 75g Rohrzucker - 1/2TL gemahlener Zimt - 2 EL Zitronensaft - 4 Soft-Feigen - 2 EL Butter - 3 Eiweiß - 100g Puderzucker - 2EL feines Erdnussmus - Cashewkerne
Zubereitung
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden., 10 Minuten in 1/8 Liter Wasser zugedeckt dünsten. Vom Herd nehmen, abgießen und gut abtropfen lassen. Apfelstücke mit 50g Rohrzucker, Zimt und Zitronensaft mischen und in 4 feuerfeste Förmchen verteilen. Die Feigen halbieren, jede Hälfte in 8 Spalten schneiden. Die Butter zerlassen, den restlichen Rohrzucker darin auflösen und die Feigendarin kurz andünsten. Über die Apfelstücke geben. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Zum Schluss das Erdnussmus unterheben. Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Tupfen auf das Obst setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit den gehackten Cashewkernen bestreuen.
Apfel-Kokos-Chutney mit Zitronenmelisse (VEGAN)
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Äpfel (z.B. Boskop), entkernt und in feine Würfel geschnitten - 1 EL natives Kokosöl - 2 rote Chilis, fein gehackt - 50g frischer Ingwer, gehackt - 2 EL Vollrohrzucker - Saft von 2 Zitronen - 1 EL Kokosmilch - 1/2 TL Atlantik-Meersalz - 15 Blättchen Zitronenmelisse, klein gezupft
Zubereitung
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Chilis und Ingwer unter Zugabe des Zuckers 2 Minuten karamelisieren lassen. Apfelstücke, Zitronensaft und Kokosmilch zugeben und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Zitronenmelisse untermischen.
Apfel-Lasagne mit Knusperhaube
Saison Herbst/Winter Personen 12 Lecker Aufwand normal
Zutaten
GRUNDREZEPT DINKEL-NUDELTEIG: 400g Dinkelmehl Type 630 - 4 Eier (Raumtemperatur) - 20g Öl - 20g Wasser (Raumtemperatur) - Mehl für die Arbeitsfläche und Pastawalze -> oder 12-16 fertige Lasagneplatten (je nach Form) APFELMUS: 1 kg Äpfel (am besten säuerliche) - 100ml Zitronensaft - 1 EL Zucker - 2 TL Zimt -> oder 700g Apfelmus aus dem Glas QUARKCREME: 500g Magerquark - 200g Schmand - 200g Milch - 2 Eier - 35g Puddingpulver Vanille - 1 Vanilleschote - 70g Zucker KNUSPERHAUBE: 30g flüssige Butter - 20g Zucker - 50g gehobelte Mandeln Amaretto Likör - Fett für die Form - Marzipan
Zubereitung
Rosinen in Wasser, Amaretto oder Saft einlegen und circa eine Stunde oder über Nacht einweichen. Alle Zutaten für den Nudelteig miteinander zu einem elastischen Teig verkneten. Sollte er zu trocken sein (jedes Mehl ist anders), schluckweise Wasser/Öl zufügen und unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Raum ruhen lassen. Ruht der Teig länger, besser in den Kühlschrank legen. Jetzt werden die Lasagneplatten zubereitet. Die Schritte sind bei allen Nudelwalzen ähnlich, auch bei handbetriebenen. Die fertigen Lasagneblätter sollten eine Dicke von circa 5 - 7 mm haben. Die Lasagneplatten können ebenfalls von Hand mit dem Nudelholz ausgerollt werden. Pastawalze mit etwas Mehl bestreuen. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig in 3 Teile aufteilen, einen entnehmen und den Rest wieder einwickeln, damit er nicht austrocknet. Das Teigstück mit den Händen kurz durchkneten und zu einem Rechteck mit ca. 1 cm Dicke formen, Teig leicht bemehlen. Nudelteig durch die Walze lassen, Nudelteig einschlagen, um 90 Grad drehen und wieder durch die Walze laufen lassen. Diesen Vorgang 3 - 5 Mal wiederholen, bis der Nudelteig ganz geschmeidig wird und keine Luftblasen mehr im Teig sind. Dann den Vorgang so lange wieder holen, bis Nudelbahnen/-platten entstehen. Die fertigen Nudelplatten auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Es macht nichts, wenn sie etwas antrocknen. Nun den Teig auf die beschriebene Art und Weise komplett zur Lasagneplatten verarbeiten. Bleiben am Schluss Lasagneplatten über, können diese getrocknet oder eingefroren werden. Auch immer gut ist, die Reste in Tagliatelle schneiden und ein leckeres Pastagericht kochen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Alle Zutaten für das Mus in den Topf geben, 15 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren. Alle Zutaten für die Quarkcreme in die Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mit den Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen. Eine Auflaufform fetten und den Backofen auf 170 Grad Heissluft (190 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Als erstes etwas Quarkcreme in die Form geben und darauf eine Lage Lasagneplatten verteilen. Darauf eine Schicht mit der Hälfte des Apfelmus und die Hälfte der Rosinen verteilen. Wieder eine Lage Lasagneplatten auflegen. Nun eine Schicht Quarkcreme und die Hälfte der Marzipanstücke verteilen und eine Lage Lasagneplatten auflegen. Jetzt kommt die zweite Schicht Apfelmus mit Rosinen und noch einer Lage Lasagneplatten. Als letztes das Marzipan auf den Lasagneplatten verteilen und die restliche Quarkcreme obenauf geben und glattstreichen. Apfel-Lasagne auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die flüssige Butter mit Zucker und gehobelten Mandeln mischen. Die Masse nach 30 Minuten Backzeit auf der Oberfläche der Apfel-Lasagne verteilen und circa weitere 30 Minuten goldbraun backen. Am besten lauwarm genießen - schmeckt auch am zweiten Tag toll. Entweder kalt oder leicht angewärmt genießen.
Avocadopaste
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Avocados | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 2 EL Crème fraîche | Salz | Pfeffer | Saft einer ½ Zitrone | 1 EL gehackte Peterlie
Zubereitung
Aus der Avocado das Fruchtfleisch heraushebeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebel und Knofi fein würfeln , mit Crème fraîche unter das Avocadomus mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft würzen, mit Petersilie bestreuen.
Blätterteigtaschen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Blätterteig - 1 Zwiebel - 1 EL Butter oder Margarine - 550g Spitzkohl - 2 TL Shoyusauce - 1 TL zerstoßener Kümmel - Kräutersalz - 50g Reibekäse (z. B. Bergkäse) - 2 Eier - 2 EL Sahne - 1 Bund Petersilie - Saaten zum Bestreuen (Sonnenblumenkerne, Mohn oder Leinsamen)
Zubereitung
Blätterteigplatten auf einer bemehlten Fläche leicht ausrollen. Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten. Spitzkohl in schmale Streifen geschnitten zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Sud abgießen. Gemüse mit Shoyusauce, Kümmel und Kräutersalz würzen. Gehackte Petersilie und Käse zugeben. 1 Ei mit Sahne verquirlen und zu zwei Drittel unter das Gemüse heben. 2 EL Gemüse in die Mitte jeder Blätterteigplatte geben. Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und Teigplatte zu einer Tasche falten. Ränder fest andrücken. Taschen mit restlicher Eiersahne bestreichen, mit Saaten bestreuen und im Backofen bei 190 Grad (Heißluft 175 Grad) etwa 30 Minuten backen.
Blumenkohl-Curry
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,5kg Blumenkohl, gewaschen - Meersalz jodiert - 30 g Mandeln geröstet, gehackt - 20 g Amaranth, gepufft - 4 EL Olivenöl, nativ extra - 60 g weißes Mandelmus - 1 TL Currypulver - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle - etwas Basilikum
Zubereitung
Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt 6 Minuten garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mandeln mit Amaranth und 2 EL Olivenöl mischen, salzen. Mandelmus mit Currypulver und 100 ml Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse kurz in einem kleinen Topf Wasser erhitzen, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, wenn das Mandelmus zu sehr eindickt. Blumenkohl mit 2 EL Olivenöl mischen und auf einen Teller geben. Mit dem Amaranth-Mix bestreuen und die Currysoße darauf verteilen. Mit Basilikum garniert servieren.
Borschtsch (VEGAN)
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand normal
Zutaten
300 g Rote Beete | 100 g Bohnen | 1Bd. Suppengrün | 100 g Sauerkraut | 1 l Wasser | 500 g Kartoffeln | Bohnenkraut | 2 Tomaten | 1-2 Salzgurken | 2-3 EL Sojasauce | 1 El Weißwein | PetersilieAlternativ zum Sauerkraut kann auch Kohl verwendet werden. Einfach Wirsing, Broccoli, Weiß- oder Rosenkohl mit einem EL Apfel- oder Weinessig vermischen.
Zubereitung
Rote Bete schälen, in Stifte schneiden. Bohnen waschen, putzen und schräg in 2 mm breite Streifen schneiden. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Das vorbereitete Gemüse mit dem Sauerkraut (falls Kohl verwendet wurde, diesen ebenfalls grob zerkleinern) und dem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln waschen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffelwürfel mit Bohnenkraut in den Topf geben und alles zusammen 15-20 Minuten gar kochen. Tomaten vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Salzgurke ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die nicht mehr kochende Suppe mit der Sojasauce und dem Wein abschmecken. Tomaten- und Gurkenscheiben vorsichtig darunter mischen. Etwas Petersilie in die Suppe!
Broccoli-Pesto mit Pinienkernen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Broccoli - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 125ml natives Olivenöl extra - 3-4 getrocknete Tomaten - 3 EL Pinienkerne - 12 frische Basilikumblätter - Salz - schwarzer Pfeffer - Chilipulver
Zubereitung
Broccoli putzen, Stiele schälen und in Stücke schneiden. Röschen zerteilen und alles waschen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Stiele 2 Min. garen und herausnehmen. Wasser aufheben.Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Nach 2-3 Minuten Broccolistiele und -röschen zugeben. Bei geschlossener Pfanne 10 Minuten sanft dünsten. Nach 5 Minuten klein geschnittene Tomaten zufügen, umrühren und ggf. etwas Broccolikochwasser angießen.Pinienkerne trocken ohne Fett anrösten. Broccolimischung in einen Mixer geben. Restliches Öl, Hälfte der Pinienkerne, Basilikumblätter und Gewürze zugeben. Zutaten fein zerkleinern. Broccoli-Pesto mit restlichen Pinienkernen vermischen und anrichten.
Broccoli-Rahm-Kartoffeln
Saison Herbst/Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Broccoli - 1 Kg Kartoffeln - 60g Kürbiskerne - 400ml Milch - 240g Frischkäse mit Kräutern - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Broccoli waschen und in Röschen zerteilen. Die Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.In einem Topf 300ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen lassen. Kartoffeln und Broccolistiele dazugeben und zugedeckt 10–15 Minuten bissfest garen.Inzwischen die Kürbiskerne mit einem großen Messer grob hacken und in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten.Broccoliröschen und Milch zu den Kartoffeln geben. Einige Minuten weiterdünsten, bis alles gar ist.Frischkäse unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Wenn die Flüssigkeit zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben.).
Broccolicremesuppe
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Broccoli - 350 ml Gemüsebrühe - je 1 EL Sahne und Mandelblättchen - Salz - Pfeffer - Muskat - frischer Schnittlauch
Zubereitung
Die Broccoliröschen vom Stiel entfernen und waschen. Die übrig gebliebenen Broccolistiele schälen und klein schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Broccoliröschen darin ca. 5 Min. garen. Die noch bissfesten Broccoliröschen herausnehmen und beiseite stellen. Anschließend die Broccolistiele in die Gemüsebrühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. garen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Hälfte der Broccoliröschen zusammen mit der Hälfte der Broccolistiele in einen Mixer geben, pürieren und anschließend wieder zu der Suppe in den Topf geben. Jetzt die Suppe mit dem Salz, dem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken, zuletzt die Sahne untermischen. Die restlichen Röschen in den Topf geben und kurz erwärmen.
Deftige Schwarzwurzel-Pfanne
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
500g Schwarzwurzeln - 200g Möhren - 300g festkochende Kartoffeln - 500g Weißkohl - 3 Zwiebeln - 4 Scheiben Leberkäse (je etwa 125g) - 2 EL Ghee - Pfeffer - Salz - 1 EL Tomatenmark - 1 TL Edelsüß-Paprika - 250ml Gemüsebrühe - gemahlener Kümmel - 3-4 EL Essig - 4 EL Milch
Zubereitung
Essig und 1/2 Liter Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, schälen und holzige Enden abschneiden. Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser legen. Anschließend in Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser mit Milch ca. 15 Minuten kochen. Möhren und Kartoffelwürfel nach ca. 10 Minuten zugeben. Inzwischen Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln. Restliche Zwiebeln in Ringe schneiden. Schwarzwurzeln, Möhren und Kartoffeln in einen Durchschlag gießen, gut abtropfen lassen. 1 EL Ghee in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren, Schwarzwurzeln und Kartoffelwürfel hineingeben und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1/2 EL Ghee in der Pfanne erhitzen, Kohl hineingeben und unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Nach ca. 4 Minuten Zwiebelwürfel zugeben. Tomatenmark hineingeben, kurz anschwitzen. Mit Paprika bestäuben. Brühe zugießen und aufkochen. Möhren, Schwarzwurzeln und Kartoffelwürfel wieder hineingeben und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika abschmecken, warm halten. 1/2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Leberkäsescheiben unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen (evtl. warm halten). Zwiebelringe hineingeben und unter Wenden 3–4 Minuten braten. Leberkäse mit Zwiebelringen auf Tellern anrichten. Schwarzwurzel-Kohl-Gemüse dazureichen.
deftiger Schmortopf
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Petersilienwurzel - 200g Zwiebeln - 1 Pepperoni - 400g Möhren (z.B. Purple Haze) - 300g Steckrüben - 200g Knollensellerie - 1 Dose Tomaten - 6 EL Olivenöl - 300ml Weißwein - 1 Zimtstange - 30g Rosinen - Salz - Pfeffer - 40g schwarze Oliven (ohne Stein) - 20g Pinienkerne - 1 Zweig Rosmarin - 1 Handvoll grob gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pfefferschote waschen, längs halbieren und entkernen. Möhren und Petersilienwurzeln schälen, dicke Wurzeln längs halbieren. Steckrüben und Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dosentomaten in einem Küchensieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Tomaten grob schneiden. In einem Bräter Zwiebeln und Pfefferschote in Öl etwa 2-3 Min. anbraten. Den Weißwein und 150ml Wasser aufgießen. Tomaten mit Saft, übrige Gemüsestücke sowie Zimtstange und Rosinen dazugeben und kurz aufkochen. Salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 1 Std. 20 Min. garen, das Gemüse ab und zu wenden. Nach 1 Std. Oliven, Pinienkerne und Rosmarien hinzufügen. Fertig gegartes Wurzelgemüse mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Weissbrot.
Dinkel-Gemüse-Suppe
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125 g Dinkel, mittelgrob geschrotet - ca. 1,25 l Gemüsebrühe - 1 Zwiebel - 1–2 Knoblauchzehen - 600 g Gemüse (z.B. eine Mischung aus Karotten, Petersilienwurzel und Fenchel) - 1 kleine Dose Schältomaten (240 g Abtropfgewicht) - 2 Lorbeerblätter - 2 TL Thymian - Salz - Pfeffer aus der Mühle - ½ Bund glatte Petersilie - 4 Scheiben Brot zum Rösten
Zubereitung
Dinkelschrot in einem Topf erhitzen, bis er zu duften anfängt. Mit 1 l Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden. Schältomaten in der Dose grob zerkleinern. Mit Gemüse, Lorbeer, Thymian und übriger Gemüsebrühe zur Suppe geben und weitere 10–15 Minuten kochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Gemüsebrühe dazugießen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken und unter die Suppe rühren. Brot im Toaster rösten und zur Suppe reichen.
Endivien Kartoffeln untereinander
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kopf Endivien - 1 kg Kartoffeln - 1 dicke Zwiebel - (150 g Schinkenspeck) - Milch - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Den Endiviensalat waschen, in feine Streifen schneiden und etwas wässern wegen der Bitterstoffe im Salat. Die Kartoffeln schälen und mit Salz gar kochen. Für einen sämigen Kartoffelbrei während des Stampfens etwas Milch hinzufügen. Mit Pfeffer, Muskat und ggf. Salz würzen. Die Zwiebel (wenn gewünscht mit dem Schinkenspeck) in einer Pfanne glasig dünsten. Alles zusammen auf Tellern anrichten.
Energiekugeln mit Datteln
Saison Herbst/Winter Personen 4 (28 Stk) Lecker Aufwand einfach
Zutaten
½ Orange - 50 g Haferflocken - 75 g getrocknete Datteln - 50 g Mandelkerne - 2 EL Honig (ca. 20 g) - 2 EL Sesam
Zubereitung
Die halbe Orange auspressen. Die Haferflocken mit 2 EL Orangensaft in einer Schüssel mischen.Datteln halbieren, entsteinen und mit den Mandeln in einem Mixer fein zerkleinern, dabei eventuell noch 1 EL Orangensaft zufügen.Die Dattel-Mandel-Masse mit dem Honig gut unter die Haferflocken mischen.Sesamsamen in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.Aus der Dattel-Mandel-Masse 28 etwa gleich große Kugeln (ca. 2 cm Ø) formen und nacheinander im gerösteten Sesam wälzen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kugeln darauf verteilen und mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
Farfalle mit Gemüsebolognese
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Farfalle - Salz - 50 g Butter - 200 g Möhren - 100 g Knollensellerie - 100 g Petersilienwurzel - 100 g Porree - 100 g Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 2 TL Mehl - 200 ml Rotwein - 200 ml Tomatensaft - Salz, Pfeffer - 2 EL Petersilie, fein gehackt - 2 EL Basilikum, fein gehackt (TK oder getrocknet) - 100 g Parmesan
Zubereitung
Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschütten. Kurz vor dem Anrichten in der Butter schwenken. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch und Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel mit Olivenöl anschwitzen, Gemüsewürfel zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Gut durchrühren, mit Rotwein ablöschen, mit Tomatensaft aufgießen und alles circa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter untermischen. Farfalle mit der Soße anrichten, Parmesan frisch darüberhobeln und servieren.
Feldsalat mit Grapefruit und gerösteten Kernen
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Feldsalat - 50g Kerne-Mix - 1 Orange, geschält und in kleine Stücke geschnitten - 1 Grapefruit, geschält und in kleine Stücke geschnitten Dressing: 2 1/2 EL Olivenöl Sicilia DOP, nativ extra - Saft von einer Orange frisch gepresst - 1 EL Weißweinessig - 1 EL Ahornsirup - ½ TL Kräutersalz
Zubereitung
Feldsalat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kerne in einer Pfanne ca. 2 Minuten leicht anrösten. Die Orangen- und Grapefruit-Stücke mit dem Feldsalat in einer Salatschüssel mischen. Alle Zutaten für das Dressing in einem Kännchen mixen und gleichmäßig über den Salat träufeln. Die gerösteten Kerne über den Salat streuen und servieren.
Fenchelgemüse mit Pesto
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 3 EL Olivenöl nativ extra - 1 EL Klare Suppe - 125 g Pesto - 2 EL saure Sahne - Meersalz - weißer Pfeffer - etwas Wasser
Zubereitung
Den Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Fenchel darin bei starker Hitze kurz anbraten. Die Klare Suppe, Meersalz und den Pfeffer mit etwas Wasser zugeben. Den Fenchel zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze in etwa vier Minuten gerade eben bissfest kochen. Das Pesto und die saure Sahne untermischen und erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
Fenchelsalat mit Grapefruit
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Grapefruit – 1 Fenchelknolle – 1 Schälchen Kresse - 1 TL Fenchelsamen - ½ TL Honig - 1 EL Senf - 1 Prise Salz – gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Himbeeressig - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Grapefruit schälen, Häutchen entfernen, Filets herausschneiden. Saft aus der übrig gebliebenen Haut pressen. Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen, mit Honig, Senf, Salz, Pfeffer, Himbeeressig, Grapefruitsaft und Olivenöl zu Marinade verrühren. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und längs in feine Scheiben schneiden. Fenchel und Grapefruitfilets mit der Marinade vermischen und auf zwei Schalen verteilen.
Fruchtkugeln
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 Tasse Rosinen - evtl. 1/4 kleiner Apfel - 3/4 Tasse geriebene Nüsse plus 1 Handvoll zum Wälzen - 1/3 Tasse feine Haferflocken
Zubereitung
Die Rosinen in 1/4 Tasse warmem Wasser einweichen, bis sie deutlich weicher geworden sind. Nun das Wasser abgießen - auffangen, da es eventuell später noch gebraucht wird, falls die Fruchtkugelmasse zu fest wird. Die Rosinen zusammen mit dem Apfel durch den Fleischwolf jagen. Die Masse mit Nüssen und Haferflocken verkneten und etwa mirabellengroße Kugeln daraus formen. Die Kugeln in geriebenen Nüssen wälzen und dann noch ein bisschen an der Luft trocknen lassen.Den Apfel kannst man auch weglassen, wenn es der Fleischwolf oder Mixer schafft, die puren Trockenfrüchte zu zerkleinern. Diese Kugeln werden immer ein wenig anders - je nach Lust und Laune! Man kann auch auch mal mit anderen Trockenfrüchten experimentieren oder die Kugeln in Mohn oder getrockneter Minze wälzen. Mhhm!Tipp: Ist die Masse für die Fruchtkugeln zu feucht: Mit Haferflocken kann man überschüssige Flüssigkeit binden. Ist sie dagegen zu trocken, hilft die Zugabe von etwas (Einweich-)Wasser oder Apfelmus.
Gebackene Pastinaken
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
650 g Pastinaken - Rosmarin - 3 EL Olivenöl - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - 75 g ungeschälte Mandelkerne - 3 Stiele krause Petersilie
Zubereitung
Pastinaken waschen, putzen und großzügig mit einem Sparschäler schälen. Je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln und in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Rosmarin mit Öl, Honig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Würzöl über die Pastinaken geben und alles gut mischen.Pastinaken mit dem Würzöl auf ein Backblech geben, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten einmal wenden. Die Mandeln hacken, nach 20 Minuten über das Gemüse streuen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Über die gebackenen Pastinaken streuen und servieren.
Gebackene Rote-Bete-Scheiben auf Chicorée-Bett mit Kerbel-Clementinen-Dressing und Zimt-Croutons
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Gebackene Rote-Bete-Scheiben: 2 rohe Rote Bete (440 g) - Kräutersalz - 1 EL Olivenöl nativ extraCroutons: 2 Scheiben Vollkornbrot (100 g) - 1 Msp. Zimt - Kräutersalz - 2 EL Olivenöl extra nativDressing: 40 g weißes Mandelmus - 1 EL Walnussöl - Saft von 2 Clementinen (50 ml) - Abrieb 1/2 Clementine - 1 EL gehackter Kerbel - Kräutersalz - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Deko: 4 Clementinen - 4 Chicorée (350 g)
Zubereitung
Backofen auf 220°C vorheizen; Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden; mit Olivenöl und etwas Kräutersalz marinieren und im Backofen ca. 12 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf mittlerer Schiene backen.Brotscheiben in Würfel schneiden; mit Zimt, Kräutersalz und Olivenöl vermengen und im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten knusprig backen.Mandelmus, Walnussöl, Clementinensaft, Clementinenabrieb und Kerbel verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Gebackener Apfel-Milchreis
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Milchreis - ca. 900ml Milch - 3 säuerliche Äpfel - 1 Msp. Zimt - 1 Prise Salz - 1EL Rohrohrzucker - 2-3EL Zimt-Zucker - etwas Butter - Zitronenschale
Zubereitung
Den Reis mit der Milch und der Zitronenschale zum kochen bringen und ca. 30 Minuten weich köcheln. Dabei immer wieder umrühren. Eventuell noch etwas Milch nachgießen. Mit Salz, Zimt und Zucker würzen.Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen. 1 Apfel (4 Viertel) kleinschneiden und unter den Reis mischen.Alles in eine flache Auflaufform oder kleine Förmchen geben. Die restlichen Apfel-Viertel auf der runden Seite längs einschneiden und mit der runden Seite nach oben auf den Reis geben. Mit Zimtzucker bestreuen und Butter in Flöckchen darüber geben.Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen bis die Äpfel gar sind.
Gebratene Entenbrust mit Chicorée
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Entenbrustfilets - 4 Chicorée - 1/2 ausgepresste Zitrone - 50g schwarze Oliven - etwas Salz und Pfeffer - etwas Thymian (zum Garnieren) - 5g getrocknete Tomaten - 100ml Weißwein - 3 Knoblauchzehen - 8EL Rapsöl - 40g Pinienkerne - 2TL Thymianblättchen - Salz
Zubereitung
Tomaten klein schneiden. Weißwein und Tomaten 3-4 Minuten köcheln lassen. Knoblauch pellen und ebenfalls klein schneiden. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pinienkerne und Knoblauch darin rösten, Thymian zufügen und in den letzten Sekunden mitbraten. Tomaten mit Flüssigkeit, Pinienkern-Mischung und das restliche Olivenöl mit einer Küchenmaschine oder dem Pürierstab pürieren. Chicorée putzen und die Blätter vom Strunk lösen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne braun braten. Entenbrust wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten garen. Chicorée im Entenfett 3-4 Minuten schmoren, dabei mit Zitronensaft beträufeln. Oliven zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Gebratene Petersilienwurzeln
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zubereitung
Die Petersilienwurzeln gut abbürsten und waschen und in ungefähr 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilienscheiben einfach in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie gar sind, aber noch etwas Biß haben. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Evtl. leicht salzen und pfeffern und fertig ist eine köstliche Beilage zu Fleischgerichten oder eine kleine Zwischenmahlzeit.
Gebratene Serviettenknödel an Kräuterseitling-Rahm
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Serviettenknödel: 6 Brötchen (vom Vortag) - 150ml Milch - 1 Zwiebel - 30g Butter - 4 Stängel Blattpetersilie - Majoran - 3 Eier - Muskatnuss - Salz - PfefferFür die Kräuterseitling-Rahm-Sauce: 600g Kräuterseitlinge (durch Champignons ersetzbar) - 1 Zwiebel - 40g Butter - 400ml Sahne - 1 halber Schnittlauchbund - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für die Serviettenknödel die Brötchen grob würfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen. Anschließend die Brötchenwürfel in der abgedeckten Schüssel 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel häuten und fein würfeln. 20 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Blattpetersilie waschen und fein schneiden. Die angedünsteten Zwiebelwürfel, Petersilie sowie Majoran (gleicher Anteil) zusammen mit den Eiern in die Schüssel mit den eingeweichten Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles zu einem Teig verkneten und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig zu einer länglichen, etwa 20 cm langen Rolle formen und in eine Stoffserviette eindrehen. Die Enden der Serviette jeweils fest verknoten. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die mit der Teigrolle gefüllte Serviette hineingeben. Die Teigrolle auf mittlerer Temperaturstufe etwa 20 Minuten garen. Danach die Teigrolle aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Serviette abnehmen und die Teigrolle in jeweils 1 cm dicke Knödelscheiben schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne, in der bereits die Zwiebelwürfel angeschwitzt wurden, erhitzen und die Knödel darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Kräuterseitlinge sauber abbürsten. Die Zwiebel häuten und fein schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Kräuterseitlinge und Zwiebelstücke darin anbraten. Die Sahne hinzugeben. Das Ganze etwa fünf Minuten auf niedriger Temperaturstufe köcheln. Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gebratenes Schweinefilet mit Austernpilzen und Shiitake
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Schweinefilet - 150g Austernpilze - 150g Shiitakepilz - 4 EL Sojasauce - 1 Bundzwiebeln - 2 Chilischoten - frischer Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 5 EL BratölBrat Zucker - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden und in eine flache Schale geben. Die Sojasauce und 1 EL Öl verrühren, zum Fleisch geben und gut durchmischen. Zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bundzwiebeln putzen, waschen und das Weiße mit dem hellgrünen Lauch der Länge nach halbieren. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen, den Knoblauch und den Ingwer zugeben und anschwitzen. Das Fleisch zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl in dem Wok erhitzen und die Pilze unter Rühren rasch anbraten. Die Bundzwiebeln hinzufügen und kurz und kräftig mitbraten. Das Fleisch wieder dazugeben und gut durchrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Mit der Marinade abschmecken und mit den Chilistreifen bestreut servieren.
Gedünsteter Chinakohl
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 gr. Chinakohl | 1/2 l Gemüsebrühe | Kräutersalz | Pfeffer | Bohnenkraut | Basilikum | gehackter Knoblauch | 1 Tasse frisch geschrotetes Getreide | 1 EL süße Sahne | 1 EL Butter | einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
Den Chinakohl in kleine Stücke schneiden. Mit den Gewürzen in der Gemüsebrühe und dem Öl halb gar kochen (10 Minuten). Den Getreideschrot zugeben und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft, Sahne und Butter hinzufügen, evtl. nachwürzen. Dazu frischer Salat.Variation: einige kleingeschn. Champignons mitkochen lassen. Dieses Rezept ist ideal für Leute mit schwachen Verdauungsorganen.
Gefüllte Chinakohlröllchen mit Schnittlauchsoße
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Hirse - 1 kleiner Chinakohl - 50g Porree- 50g Sellerie - 1 kleine Zwiebel - 1 TL Öl - 250 ml Gemüsebrühe - 1 kleine Möhre - 1 kleines Stück Kohlrabi - 1 große Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer - 50 gr Doppelrahm-Frischkäse - 1 Esslöffel Butter - 150 ml süße Sahne - 100 ml Milch - 1 gestrichener Teelöffel Mehl (Type 405) - Zitronensaft - 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Hirse in einem Haarsieb so lange heiß abspülen, bis kein Schaum mehr abläuft. Zwiebel fein würfeln, im heißen Fett anschwitzen, Hirse zugeben, kurz mitschwitzen. Brühe aufgießen, Deckel auflegen und die Hirse bei stark reduzierter Hitze ohne Umrühren etwa 20 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf mehr Brühe zugeben. Möhre und Kohlrabi fein reiben und am Ende der Hirse-Garzeit zur Hirse geben. Knoblauchzehe, Gewürze und Doppelrahm-Frischkäse zugeben und alles umrühren. Würzig abschmecken und etwas abkühlen lassen. Vorsichtig 15-20 Chinakohl-Blätter vom Kopf lösen und in kochendem Wasser jeweils etwa eine Minute blanchieren. Sofort kurz in kaltes Wasser tauchen und zum Trocknen nebeneinander auf ein großes Küchentuch legen. Sehr dicke Blattstrünke keilförmig ausschneiden oder flach schneiden. Chinakohl-Blätter eventuell noch weiter abtrocknen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Eventuell kleine oder zerrissene Blätter übereinander legen. Jeweils 1-2 Esslöffel Hirsemasse als Berg auf den dickeren Teil der Blätter verteilen. Seiten über die Hirsemasse einschlagen und Blätter nicht zu fest aufrollen. Röllchen dicht aneinander auf den Blattstrünken in eine Pfanne setzen. So viel Brühe angießen, dass der Boden gut bedeckt ist. Die Röllchen etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen. Porree und Sellerie putzen und klein würfeln oder grob reiben. Butter erhitzen und Gemüse anschwitzen. Brühe aufgießen, mit aufgelegtem Deckel etwa 10 Minuten weich kochen. Falls gewünscht, Gemüse durch ein Sieb streichen, damit die Soße ganz cremig wird. Sahne zugießen und Sauce im offenen Topf 5-10 Minuten einköcheln lassen. Zum Andicken Milch mit Mehl anrühren, zur Sauce geben, aufkochen lassen. Sauce abschmecken, Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren.
Gefüllte Paprika mit Wildreis
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 kleine Paprikaschoten - 100 g Reismischung mit Wildreis - 1/2 Dose Kichererbsen aus der Dose - 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten - 100 g Feta in Würfeln - 1 Schuss Aceto Balsamico di Modena - Kräutersalz - frisch gemahlener Pfeffer - Oregano - 1 EL Tomaten getrocknet, geschnitten - 1 EL Oivenöl nativ extra - 1-2 EL Tomatenmark aus der Tube - eventuell Pastakäse zum Bestreuen
Zubereitung
Geschnittene Tomaten in etwas Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen und Wasser auffangen.Deckel von den Paprikaschoten abschneiden und Paprika aushöhlen.Reis mit abgetropften Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Fetawürfeln mischen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Balsamico und Oregano würzen. Abgetropfte Tomatenstücke unterrühren. Reismasse in die Schoten füllen und Deckel aufsetzen.Öl in einen Topf gießen, Paprikaschoten hineinsetzen und kurz andünsten. Tomatenwasser und etwas Wasser seitlich zugeben und mit Tomatenmark verrühren. Im geschlossenen Topf 20 Minuten garen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Pastakäse bestreuen.Tipp: Wenn Füllung übrig bleibt kann sie mit etwas Essig und Öl lecker als Salat angemacht werden.
Gefüllte, gebackene Kohlrabi
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Kohlrabi oder 4 kleine - 2 TL Öl - 70g Kräuterseitlinge (oder andere Pilze) - 1/2 rote Paprika - 100g Feta - 1 Scheibe Toastbrot oder altes Brot - 150g Crème fraîche - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Pfeffer - 1 Prise Chili - 1 Handvoll gehackte Petersilie oder andere Kräuter - 1 Handvoll geriebener Käse - Öl für die Form
Zubereitung
Backofen auf 150 Grad Heißluft / 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kohlrabis schälen und aushöhlen. Das klappt am besten mit einem Melonenausstecher. Entnommene Füllung mit Öl, Gewürzen der Wahl mischen und beiseite stellen. Kräuterseitlinge, Paprika, Feta und Toastbrot fein würfeln. Das Gemüse, Toastbrot und Feta mit der Crème fraîche, Gewürzen und Petersilie vermengen und in die ausgehöhlten Kohlrabi geben. (Sollte es zu viel Füllung sein, später mit in die Auflaufform geben). Auflaufform einfetten und die Kohlrabi in die Form setzen. Die entnommene Kohlrabi-Füllung um die gefüllten Kohlrabi herum verteilen und ggf. die übrige Füllung untermischen. Für 40 Minuten in den Backofen schieben. Wer einen Dampfbackofen hat, kann Dampf dazuschlagen, dann braucht der Vorgang nur circa 35 Minuten. Jetzt den geriebenen Käse darüber streuen und weitere 15 Minuten (ohne Dampf und die genaue Dauer kommt auf den Ofen an) auf 200 Grad Heißluft / 220 Grad Ober-/Unterhitze backen. Aus dem Ofen nehmen und genießen.
Gemüse-Schinkenröllchen mit Gorgonzola
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Stangen Lauch - 4 Stangen Sellerie (Staudensellerie) - 2 große Karotten - 200ml Wasser - 2 EL Sojasauce - 2 EL Soya Backen und Streichen - 2 EL Mehl - 300ml Soya Drink Natural - Pfeffer - 1 TL Muskat - 8 Scheiben Kochschinken - 100g Gorgonzola - 2 EL Paniermehrl
Zubereitung
Lauch und Sellerei putzen, waschen, die grünen Blätter entfernen und der Länge nach halbieren. Die Karotten putzen, waschen und der Länge nach in Viertel schneiden. Wasser mit Sojasauce zum Kochen bringen, das Gemüse hineingeben und in ca. 3 Minuten bissfest garen. Das Gemüse abgießen und abtropfen lassen, dabei die abgegossene Flüssigkeit auffangen. In der Zwischenzeit Soya Backen und Streichen erhitzen, das Mehl hinzufügen und so lange rühren, bis die Mehlschwitze die richtige Konsistenz hat. Nach und nach Soya Drink Natural und das Gemüsewasser hinzugeben, weiterrühren, bis die Sauce homogen ist. Mit etwas Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse in die Schinkenscheiben einrollen und in eine Auflaufform legen. Die Sauce über die Röllchen gießen, den Gorgonzola darüberbröckeln und mit dem Paniermehl bestreuen. 5 Minuten im Ofen bei Grillfunktion überbacken. Den Auflauf mit Kartoffeln oder Reis als Beilage servieren.
Gratiniertes Schweinefilet mit Wirsing
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Schweinefilet (wahlweise auch vom Hähnchen oder Pute) - 1 kg kleine Kartoffeln - 1 kleiner Wirsing - 1/2 Bund Oregano (alternativ getrocknet) - 1 Zwiebel - 1-2 EL Öl - Salz - Pfeffer - Muskat - 2 EL + etwas Butter - 75-100g mittelalter Gouda (Stück) - 40g Parmesan (Stück) - 125g Mozzarella - 12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) - 200g Sahne
Zubereitung
Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.Fleisch trocken tupfen. Im heißen Öl rundherum 4–6 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Butter im heißen Bratfett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kohl ca. 5 Minuten mitdünsten, bis er etwas weicher wird. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffeln abgießen und abschrecken. Gouda und Parmesan raspeln.Mozzarella in 12 dünne Scheiben schneiden. Fleisch in 12 Medaillons schneiden, mit je 1 Scheibe Mozzarella belegen und mit je 1 Speckscheibe umwickeln. Kartoffeln schälen, evtl. halbieren.Kohl und Kartoffeln in einer großen gefetteten Auflaufform mischen. Fleisch hineinsetzen. Sahne und Parmesan verrühren, würzen und darübergießen. Mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken.
Grüner Smoothie (Herbst / Winter)
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Handvoll Spinat - 1 Handvoll Postelein - ca. 250g Weintrauben - 2 (Blut-)Orangen (ohne Schale) - 1 kleines Stück Ingwer - Wasser nach Geschmack.
Zubereitung
Mit Spinat und Postelein beginnen. Wenn der Mixer diese Sachen zerkleinert hat, Ingwer hinzufügen, dann Orangen und Trauben beigeben und Wasser nach Geschmack.
Hacksteaks mit Sahnekohlrabi
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Kohlrabi - 500g Hackfleisch gemischt - 2 Zwiebel - Salz - Pfeffer - 2 Messerspitzen Paprika - getr. Majoran (Menge nach Geschmack) - 1 Bund Petersilie - 2 TL Senf - Öl zum Braten - 150g Crème fraîche - 200ml Gemüsebrühe - evtl. etwas Zitronensaft
Zubereitung
Petersilie fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kohlrabi schälen und die holzigen Teile entfernen Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Kohlrabi und die Hälfte der Zwiebelwürfel zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen. Creme fraiche zugeben, mit Salz und Pfeffer, evtl. Zitronensaft abschmecken Petersilie dazugeben. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, Senf, Petersilie und den restlichen Zwiebelwürfeln vermengen. Aus dem Teig 2 flache Hacksteaks formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hacksteaks auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Hähnchen mit Zuckerhut und Kohl
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Hähnchenbrustfilet ohne Haut - 200g Weißkohlblätter - 250g Zuckerhut - 150g Weichkäse - 2 El Butter - 1 EL Öl - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 100ml Gemüse- oder Hühnerbrühe - 150g Sahne - 1 Schälchen Kresse
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Weißkohlblätter waschen, dicke Blattrippen flacher schneiden. Zuckerhutblätter ablösen und waschen. Beide Gemüse getrennt voneinander in feine Streifen schneiden. Den Käse würfeln. Die Hälfte von Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch darin in zwei Portionen bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis es nicht mehr glasig aussieht. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Übrige Butter und restliches Öl in die Pfanne geben. Die Weißkohlstreifen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Den Zuckerhut dazugeben und das Gemüse noch einmal 2 Minuten braten, bis es bissfest ist. Dann die Brühe und die Sahne hinzufügen und einmal kräftig aufkochen. Die Hähnchenstreifen und den Käse untermischen und erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Kresse abschneiden und aufstreuen. Servieren Sie dazu Reis, Bandnudeln oder Kartoffelpürree.
Hähnchenfilet mit Wintersalat
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Rote Bete - 100g Feldsalat - 240g Hähnchenfilet - 2 Äpfel - 1⁄2 TL scharfer Senf - 2 EL Wasser - 2 TL Essig - 2 EL Zitronensaft - 2 Scheiben Toastbrot - 2 EL gehackte Mandeln - schwarzer Pfeffer - Öl
Zubereitung
Auf einem Teller den Feldsalat anrichten. Öl mit Senf, Wasser und Essig verrühren. Schwarzen Pfeffer dazu. Rote Bete raffeln. Apfel schälen, raffeln, sofort mit Zitronensaft vermischen. Rote Bete und Apfel unter die Marinade ziehen. Auf dem Feldsalat anrichten. Hähnchenfilet würzen, in Öl braten. Toastbrot grillen. Das Hähnchenfilet darauf anrichten. Den Bratsatz mit 2 EL Wasser lösen, über das Filet verteilen. Zum Salat servieren.
Haselnuss-Orangen-Shake
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 ml Reis-, Soja- oder Haferdrink - 300 ml Orangensaft - 2 EL Ahornsirup - 1 EL Haselnussmus
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Mixer geben und schaumig rühren.
Herbstsalat mit Kaki
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 gekochte Rote Bete - 2 Kaki - 50g Walnüsse - Saft von einer Zitrone - 1 TL Honig - 3 EL Sonnenblumenöl - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Rote Bete in dünne Streifen schneiden. Kaki je nach Reifegrad evtl. schälen und in Stücke schneiden. Beides mit den Walnüssen mischen und aus den restlichen Zutaten eine Salatsoße anrühren und darübergeben.
Hokkaido Ofen-Kürbis mit Sesam und Sojasauce
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Hokkaido Kürbis, ausgehöhlt und in dünne mondförmige Scheiben geschnitten, ca. 1 cm breit - 2 EL Olivenöl mild - 1 EL Rapadura Vollrohrzucker Für die Marinade: 3 EL Sesamöl - 2 TL Sojasauce - 1 TL Kurkuma - 1 TL Ingwer, gerieben - ½ TL Chilischote, klein gehackt - 1 Knoblauchzehe, klein gehackt - Meersalz, zum Abschmecken Zum Garnieren: 1 EL Sesam
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbisschnitze auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beidseitig beträufeln. Den Rapadura Zucker über die Kürbisse streuen. Das Backblech für 15 Minuten in den Ofen geben. Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schale mischen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Marinade über die Kürbisschnitze träufeln, Sesamsamen darüber streuen. Die marinierten Kürbisschnitze auf dem Backblech für ca. 10 weitere Minuten in den Ofen geben bis sie gar sind.
Hokkaido-Kürbis mit Schweinefilet
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Schweinefilet - 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis - 5 Rote Zwiebeln - 1/2 Bund Petersilie - 2 Möhren - 2 Kartoffeln - 250ml Sahne - Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zunächst den Hokkaido-Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Streifen und danach in mundgerechte Stücke schneiden. Nun die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren abwaschen, abschaben und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Dann alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, etwas Öl darüber gießen, salzen und pfeffern und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Schweinefilet abwaschen, trockentupfen und am Stück mit etwas Öl in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen, die Sahne beigeben und kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, abtropfen lassen und kleinhacken.
Im Ofen geschmorter Rotkohl
Saison Herbst/Winter Personen 8 Lecker Aufwand einfach=einfach,normal=normal,aufwendig=aufwendig
Zutaten
1,4 Kg Rotkohl - 2 rote Zwiebeln - 2 EL Ghee - 2 EL Rohrzucker - 3 EL Balsamico - 1 TL Salz - 6 Stück Wacholderbeeren - 2 Stück Nelken - 1 EL Ingwerpulver (oder frischen Ingwer fein gerieben) - 4 Körner Piment - 2 Stück Lorbeerblätter - 200ml Gemüsebrühe - 2 Gläser Wildpreiselbeeren
Zubereitung
Rotkohl putzen, achteln und den Strunk entfernen. Danach in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln putzen und fein hacken. Ghee im Bräter / Topf erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Anschließend mit Zucker bestreuen und karamelisieren lassen. Die Hälfte vom Rotkohl in den Topf geben und für circa 5 Minuten anbraten. Mit Balsamico ablöschen und warten bis er etwas eingekocht ist. Jetzt alle weiteren Zutaten hinzugeben (auch die Wildpreiselbeeren) und gut verrühren. Deckel aufsetzen. Bei 140 Grad Umluft oder 160 Grad Ober-/Unterhitze für 2 Stunden im geschlossen Topf im Backofen schmoren lassen. Nach den 2 Stunden wird der Rotkohl abgeschmeckt. Eventuell muss noch etwas Salz und Zucker nachgegeben werden. Jetzt den Rotkohl eine weitere Stunde offen, bei gleicher Temperatur schmoren lassen. Währenddessen 2-3 Mal umrühren. Fertig!
Kardamom-Äpfel mit knuspriger Haferflockenkruste
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Äpfel - 1 TL gemahlener KardamomFür die Haferflockenkruste: 50g Haferflocken - 50g Butter, Margarine oder 50 ml neutrales Pflanzenöl - 50g Zucker - 50 ml Hafer Cuisine - Fett für die Form
Zubereitung
Zunächst alle Zutaten für die Haferflocken in einem Topf mischen und kurz auf dem Herd aufkochen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden, diese auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen und mit Kardamom würzen. Den Haferflockenteig gleichmäßig auf den Apfelspalten verteilen und alles im vorgeheizten Backofgen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.
Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf
Saison Herbst/Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300 g Kartoffeln | 1-2 kleine Essiggurken | 250 g Sauerkraut | 2 Eier | 200 g saure Sahne | 1 MS gem. Kümmel | Pfeffer | Salz | 50 g Reibkäse | 2 EL gehackte Petersilie | Butter für die FormVariante: Die Essiggürkchen durch Apfelwürfelchen ersetzen.
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale knapp weich garen, pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Essiggurken in feine Scheiben schneiden. Kartoffelwürfel, Gurkenscheiben und das Sauerkraut in eine mit Butter gefettete Auflaufform füllen.Die Eier und die saure Sahne verrühren, mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Den Guss über den Auflauf gießen und diesen mit dem Reibkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35-45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Kasseler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Packung Sauerkraut (500g) - 4 Kasseler Stielkotelettes - 1Kg mehlig kochende Kartoffeln - 250ml Milch - 50g Butter - geriebene Muskatnuss - gemahlener Pfeffer aus der Mühle - Salz
Zubereitung
Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen, zerkleinern. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und in ca. 15-20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit das Sauerkraut nach Packungsanweisung zubereiten und die Kotelettes darauf legen, zudecken und im Kraut erhitzen. Für das Püree die Milch aufkochen, die Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die kochend heiße Milch sowie die Butter zufügen und alles mit dem Schneebesen zu einem lockeren Püree schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kastanien-Pfannkuchen
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Kastanienmehl (Maronen) - 5 Eier - Meersalz - 1 EL Ghee
Zubereitung
Kastanienmehl, Eier und Salz mit einem Pürierstab durchmixen, mit Ghee in einer beschichteten Pfanne anbraten - fertig! Ein energiegebendes, schnelles und dennoch reichhaltiges Gericht. Der leicht nussige Geschmack der Kastanien passt grandios zu Beeren, Nussmuß oder Schokolade. Auch herzhaft ist kein Problem mit Zwiebeln, Paprika und Champignons - es sind keine Grenzen gesetzt mit Maronen.
Kiwitorte
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Boden: 260g Zwieback - 160g Butter Für den Belag: 1 Pck. Tortenguss, klar - 4 Kiwi Gold - 500g Magerquark - 600ml Sahne - 4 Pck. Sahnestark - 100g Zucker Für den Guss: 3 Kiwi Gold - 1 Pck. Tortenguss, klar Für die Garnitur: 2 Kiwi Gold
Zubereitung
Die Butter klein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerkleinern, danach in den Mixer geben und fein mahlen. Zur Butter geben und verrühren, bis eine Bröselmasse entsteht. In eine Kuchenform schütten und mit einem Löffel fest andrücken. Kiwis mit einem Sparschäler schälen und auf dem Boden verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen, über die Kiwischeiben gießen und fest werden lassen. Die Sahne mit 2 Pck. Sahnestark steif schlagen. Den Magerquark mit dem Zucker und den anderen 2 Pck. Sahnestark verrühren. Die Sahne unterrühren. Die Creme auf die Kiwis geben und glatt streichen, für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 3 Kiwis schälen und pürieren. Den Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen und mit den pürierten Kiwis verrühren. Auf der Torte verteilen und erkalten lassen. Die 2 restlichen Kiwis ebenfalls schälen, je nach Belieben klein schneiden und auf der Torte dekorieren. Die Torte bis zum Verzehr weiterhin kühlen.
Knusperfisch mit Pastinaken-Möhren-Gemüse
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Pekannüsse - 1 Bund Petersilie - 1 TL abgeriebene Zitronenschale - 4 Kabeljaufilets - Salz - Pfeffer - 2 EL Dinkel-Vollkornmehl - 2 Eier - 300g Pastinaken - 300g Möhren - 1 Zwiebel - 1 EL Butter - 125ml Gemüsebrühe - 5 EL Öl - 3 EL weißer Aceto balsamico
Zubereitung
Nüsse fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Nüsse, Hälfte der Petersilie und Zitronenschale vermischen. Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, dann in den verquirlten Eiern wenden und mit der Nuss-Mischung panieren. Pastinaken und Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel, Pastinaken und Möhren darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten, dabei mehrmals wenden. Inzwischen das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Fisch anrichten, übrige Petersilie aufstreuen. Dazu passt Kartoffelstampf .
Kohlrabi-Fleischburger
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kohlrabi - etwas Salz - Pfeffer - 4 EL Rapsöl - 1 handvoll Salatblätter - 400g Rinderhack - 2 Zwiebeln - 1 halbe Gurke
Zubereitung
Kohlrabi putzen, schälen und in Scheiben schneiden (ca. 1,5 cm dick). Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, bis sie bissfest sind. In einen Durchschlag gießen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die Scheiben in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Salatblätter waschen und mit der Salatschleuder trocken schleudern. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Rinderhack und Zwiebelwürfel verkneten und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zu 2 Buletten formen. 2 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Buletten darin von beiden Seiten braten, herausnehmen. Für die Röstzwiebeln die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebelscheiben im Bratfett in der Pfanne kurz anbraten. Die Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. 2 Kohlrabi-Scheiben jeweils mit den Salatblättern, Buletten, Gurkenscheiben und Röstzwiebeln belegen und mit je 1 Kohlrabi-Scheibe abschließen.
Kohlrabi-Rösti mit Sesam
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g festkochende Kartoffeln - 600g Kohlrabi - 2 Zwiebeln - 4 EL Sesam - 4 EL Mehl - Salz - Pfeffer - 8 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Je 600g festkochende Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob raffeln. 2 Zwiebeln pellen und fein hacken. Alles zusammen in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Mit 4 EL Sesam und 4 EL Mehl verkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 8 EL Pflanzenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Kohlrabimasse esslöffelweise ins Öl geben, flach drücken und von beiden Seiten knusprig braun ausbacken. Rösti auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kokos-Apfel-Küchle
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
40g Dinkelvollkornmehl - 50g Maismehl, fein - 0,5g Steinsalz - 30g Vollrohrzucker - 150g Milch (3,5 Prozent Fett) - 50g Kokosraspeln - 1 Eigelb - 1 Eiweiß - 200g Apfel, ganz, säuerlich - 20g Raps-Kernbratöl
Zubereitung
Dinkel-, Maisvollkornmehl, Vollrohrzucker und Salz mit Milch anrühren und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Kokosnuss knacken, das Kokosfruchtfleisch heraus holen und raspeln. Dieses zusammen mit Eigelb nun unter die gequollene Masse heben. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. Die säuerlichen Äpfel in fingerdicke Spalten schneiden, kurz mehlieren und anschließend durch den Kokos-Ausbackteig ziehen. Die panierten Apfelstücke in Raps-Kernbratöl bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Die fertigen Kokos-Apfelküchle mit Zimt-Zucker oder Buttermilchsauce servieren.
Kokosmilch mit Amaranth
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Liter Milch - 1 geriebene Kokosnuss - 1/2 Tasse brauner Zucker - 1/2 Tasse Amaranth
Zubereitung
Die Milch mit dem Zucker kochen, sobald die Milch kocht, die geriebene Kokosnuss dazugeben. Amaranth dazugeben und noch kurz kochen.
Kräuterseitling - Carpaccio
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 bis 4 (je nach Größe) Kräuterseitlinge - wenige Blätter Rucola - 2 bis 5 Cherry-Tomaten - Parmesan - Pfeffer - Salz - Balsamico-Creme - Olivenöl (nach Geschmack)
Zubereitung
Die Kräuterseitlinge putzen, mit einem Hobel oder einem Schäler in dünne Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten (roh). Die Cherry-Tomaten vierteln und zusammen mit dem Rucola und etwas in Streifen gehobeltem Parmesan anrichten. Mit Olivenöl, Balsamico-Creme, Pfeffer und Salz abschmecken.
Kürbis-Birnen-Püree
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
280 g Butternut Kürbis - 1/2 Birne - 1/4 Zwiebel - 1/2 TL hefefreie gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Muskat - etwas Curry - 1 TL Ghee - 1-2 EL Kokosmilch - circa 50ml Wasser
Zubereitung
Kürbis putzen und in circa 1 cm große Stücke würfeln. Birne vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln, Zwiebel grob hacken. Die Zwiebel in Ghee anschwitzen und ganz leicht anrösten, Kürbis und Birne dazugeben und kurz mitrösten. Dann wenig Wasser, gut Salz, Gemüsebrühpulver und Curry dazugeben und circa 10 Minuten dünsten. Nach dem Garen alles pürieren oder durch das Kartoffelsieb pressen, pfeffern und vorsichtig Kokosmilch unterrühren. Achtung, die Masse wird sehr schnell zu flüssig. Nochmal abschmecken
Kürbis-Kokos-Brotaufstrich (VEGAN)
Saison Herbst/Winter Personen für 2-3 Gläser à 200 g Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Hokaido-Kürbis in groben Stücken - 150ml Wasser - 20-30g frischer Ingwer - 1 Knoblauchzehe - ½ TL Salz - 1 Messerspitze Chilipulver - 50g natives Kokosöl
Zubereitung
Kürbis mit Schale in kleine Würfel schneiden und im Wasser ca. 20 Minuten kochen. Geriebenen Ingwer, Knoblauchzehe, Salz und Chili zufügen und nochmal ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kokosöl dazugeben und schmelzen lassen. Die Masse im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und heiß in Gläser füllen. Kurz auf den Kopf stellen, zusätzlich ist Sterilisation bei ca. 70° C 20 Minuten im Backofen ratsam. Ohne Sterilisation kann der Aufstrich ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kürbisgemüse mit Nudeln
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Kürbis - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 50g Butter - 350g Vollkornnudeln - 3 L Wasser - 3 TL Salz - 1 TL Öl - Basilikum - etwas Pfeffer - Saft von 1 Zitrone - 60g geriebener Käse
Zubereitung
Die Kerne aus dem Kürbis herauskratzen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel mit Knoblauch goldgelb braten. Die Kürbiswürfel zufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Minuten nicht zu weich dünsten. Währenddessen die Nudeln kochen. Das Gemüse mit dem Basilikum, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Die Nudeln, den Käse und das Gemüse untereinandermischen.
Kürbissuppe (VEGAN)
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g-1kg Hokkaido-Kürbis (grün oder rot) - 1 St. Lauch - 1 St. Sellerie - 1 Möhre - 1 Zwiebel - 1 Prise Salz - Ingwer - Zitronensaft
Zubereitung
Den Kürbis und das Gemüse klein schneiden und in Öl oder in Fett andünsten, 1 Prise Salz zugeben. Mit Wasser auffüllen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Mixstab pürieren und mit geriebenem Ingwer, Zitronensaft, etwas Sahne oder Frischkäse abschmecken.
Kürbissuppe mit gebratenen Champignons
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kürbis (etwa 1 Kg) - 250g Champignons - 1/2 Bund Rucola oder Petersilie - 1 Zwiebel - 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm) - 4 Wacholderbeeren - 1/4 TL Korianderkörner - 3 EL Butter - 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe - Salz, Pfeffer aus der Mühle - 1 EL Olivenöl - Schale von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Den Kürbis putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Wacholderbeeren und Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen.In einem Suppentopf 1 1/2 EL Butter zerlassen, den Kürbis mit Zwiebel, Ingwer und den zerstoßenen Gewürzen darin andünsten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen.Den Kürbis bei mittlerer Hitze in der Brühe zugedeckt in etwa 15 Minuten weich kochen.Inzwischen die Pilze putzen und in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola oder Petersilie waschen und trocken schütteln, mittelfein hacken.Die Suppe im Topf fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt warm halten.Die übrige Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Die Zitronenschale dazureiben, die Kräuter untermischen und zusammenfallen lassen. Die Kürbissuppe auf Teller verteilen und die Pilze darauf anrichten. Bei Tisch nach Belieben mit Kürbiskern- oder Chiliöl beträufeln.
Kürbistarte mit Äpfeln und Birnen
Saison Herbst/Winter Personen 6-8 Stücke Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche - 50g fein geriebener Parmesan - 1 Msp. Backpulver - 100g weiche Butter + Butter zum Fetten der Form Für die Füllung: 150g Kürbisfleisch, ohne Schale - 150ml Sahne - 2 Eier - Salz - Pfeffer - 1 säuerlicher Apfel - 1 Birne - 100ml Weißwein - 2 EL Zucker4 EL Walnusskerne - Rosmarin - 1 EL Butter - 50g Schafskäse
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem homogenen Teig kneten. Tarteform mit Butter fetten. Mürbeteig gleichmäßig dünn auf dem Boden und am Rand der Form verteilen, andrücken und mit einer Gabel einstechen. Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbisfleisch würfeln und mit etwas Wasser in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur weich kochen. Kürbis abgießen, mit Sahne und Eiern pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.Apfel und Birne waschen, Kernhaus entfernen, nach Belieben in Spalten oder Scheiben schneiden und diese in einem Topf mit Weißwein, 100 ml Wasser und dem Zucker weich dünsten. Apfel- und Birnenscheiben aus dem Sud heben, trocken tupfen und auf der Tarte verteilen. Kürbismasse darauf verteilen und die Tarte für 30–40 Min. in den heißen Ofen schieben. Währenddessen Walnüsse grob hacken. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Rosmarin und Walnüsse darin knackig rösten und aus der Pfanne nehmen. Schafskäse mit den Händen in grobe Stücke bröseln. Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form heben.
Kürbiswaffeln mit Mohn
Saison Herbst/Winter Personen 8 Waffeln Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Hokkaido - 200ml Mandeldrink - 4 EL Ahornsirup - 1 TL Apfelessig - 200g Dinkelmehl - 3 EL Mohn - 1½ TL Backpulver - ½ TL Natron - 1 TL Zimt - ½ TL Ingwerpulver - ¼ TL Kardamom - 2 EL Bratöl - 4 EL Granatapfelkerne - Puderzucker
Zubereitung
Kürbis entkernen. grob würfeln und bei mittlerer Hitze in reichlich Wasser 10 Minuten garen. Anschließend abgießen und zusammen mit Mandeldrink, Ahornsirup und Apfelessig fein pürieren. Mehl, Mohn, Backpulver, Natron und Gewürze vermengen. Kürbismischung unterheben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Waffeleisen mit etwas Öl einpinseln, Teig einfüllen und jede Waffel goldbraun backen. Mit Granatapfelkernen und Puderzucker toppen und heiß servieren.
Mangold-Minz-Smoothie
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 großes Blatt Mangold (etwa 60-70g) - 5 Blätter Minze - 2 (entsteinte) Datteln - 200g reife Birne - 100ml kaltes Wasser
Zubereitung
Den Mangold gut waschen und beiseite legen. (Zwischen den Blättern versteckt sich oft Erde, und diese möchten wir nicht in unserem Smoothie haben).Nun die Birne vierteln und mit dem Wasser in den Mixer geben.Die Datteln und die Minze hinzufügen. Das Mangoldblatt mit den Händen in grobe Stücke reißen und ebenfalls in den Behälter geben.Sollte der Smoothie zu warm sein, kann am Ende eine Hand voll Crushed Eis hinzugegeben und 20 Sekunden lang auf hoher Geschwindigkeit mitpüriert werden.
Mangoldgemüse mit Käse
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1kg Mangold - 75g Butter - 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 El Vollkornweizenmehl - ¼ l Milch - Salz - Pfeffer - Butter für die Form - 100g Reibekäse (z.B. pikanter Gouda)
Zubereitung
Mangold waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mangold in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Min. leicht kochen lassen. Auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 40g Butter erhitzen und Zwiebel darin hellbraun braten. Mit Mehl bestäuben und 3 Min. durchschwitzen lassen. Milch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangold dazugeben und zugedeckt 10 Min. kochen lassen. Eine feuerfeste Form einfetten. Mangold einfüllen und dick mit Käse bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Form in den Backofen stellen und bei 200° etwa 15 Min. überbacken.
Maronipolenta mit Kirschkompott
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Polenta: 200g Esskastanien (geschält, weich geröstet oder bereits gegart) - 1 Tasse Maisgrieß - 4 Tassen Reismilch - 3 EL Honig - 1 TL LebkuchengewürzKompott: 250g entsteinte Kirschen - 2 Tassen Zwetschgensaft - 1 Zimtstange - 1 Sternanis - etwas geriebene Orangenschale - 2 RL Rohrzucker
Zubereitung
Kompott: Den Zwetschgensaft mit Zimtstange und Sternanis sowie der Orangenschale aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen und mit den Kirschen erhitzen. Mit Rohrzucker abschmecken.Polenta: Die Esskastanien durch eine Kartoffelpresse drücken. Nun die Reismilch aufkochen und den Maisgrieß einrühren. Den Brei einige Minuten köcheln und ausquellen lassen. Maronipürree und Lebkuchengewürz zugeben und anrichten.
Nusszauber-Plätzchen
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Mehl - 1 gestr. TL Backpulver - 150g gemahlene Haselnusskerne - 150g Rohrzucker - 1 Pr. Meersalz - 1/2 TL gemahlener Zimt - 1 Pck. Vanillezucker - 1 Ei - 100g Butter Für die Füllung: ca. 150g Aprikosenmarmelade Zum Garnieren: 140g Zartbitter Kuvertüre - 100g gemahlene Haselnusskerne oder gemahlene Mandeln - 75g Walnusshälften - Mehl zum Ausrollen - Backpapier für das Blech - runder Ausstecher oder Glas Ø ca. 3,5 cm
Zubereitung
Mehl mit Backpulver und Haselnüssen in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, Meersalz, Zimt, Vanillezucker und Ei dazugeben. Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf ca. 0,5 cm dick ausrollen und die Plätzchen ausstechen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 8 – 10 Minuten bei 200-220 Grad. Vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Marmelade auf die Hälfte der Plätzchen streichen und mit den anderen belegen. Die Kuvertüre im Wasserbad lösen. Die Plätzchenränder damit bestreichen und in den gemahlenen Haselnüssen rollen. Einen Tupfer Kuvertüre auf die Plätzchen geben und darauf eine Walnusshälfte drücken.
Ofen-Spitzkohl mit Kartoffel-Stampf und Steinpilz-Butter
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Spitzkohl - 80g Semmelbrösel - 140g zimmerwarme Butter - 1 Zitrone - 1 Bund glatte Petersilie - Salz - schwarzer Pfeffer - 1Kg mehlig kochende Kartoffeln - 300ml Milch - 2 Msp. Muskat - 30g getrocknete Steinpilze - 4 EL Olivenöl - Butter für die Form
Zubereitung
Semmelbrösel und 100g Butter mit Gabel mischen. Zitronenschale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Petersilien-Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie mit Zitronenschalenabrieb und -Saft unter Butter-Semmelbrösel-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zur Seite stellen. Spitzkohl vierteln und Strunk etwas herausschnieden. In breitem Topf 2-3 fingerbreit Salzwasser aufkochen und Spitzkohlviertel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. Backofen auf 220 Grad (Umluft auf 200 Grad) vorheizen. Inzwischen Kartoffeln schälen, 4 cm groß würfeln und 15-20 Minuten in ausreichend Salzwasser weich kochen und abgießen. Große Auflaufform fetten. Spitzkohl aus Top nehmen, abtropfen lassen und nebeneinander mit Schnittfläche nach oben in Form setzen. Semmelbrösel-Butter-Masse auf Schnittflächen der Spitzkohl-Viertel streichen und andrücken. Ca. 15 Minuten backen. Milch erhitzen und zu Kartoffeln geben. Mit Kartoffelstampfer oder Gabel grob zerdrücken und mit Salz und Muskat abschmecken. Steinpilze im Mörser oder Mixer fein mahlen. Restliche Butter mit Olivenöl in kleinem Topf erhitzen. Steinpilzpulver einrühren und kurz aufschäumen. Spitzkohl aus dem Ofen nehmen. Kartoffelstampf mit Steinpilzbutter beträufeln und mit Spitzkohl servieren.
Orangen-Soja-Drink mit Fruchtspießen
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Soja-Drink: 2-3 Orangen oder 150ml Orangensaft - 250ml Sojamilch - 100ml Sanddornsaft C pur - 2 TL BlütenhonigFruchtspieße: 2 Orangen - 1 Kiwi - 1 Banane - 100g Trauben, weitere Früchte der Saison
Zubereitung
Orangen halbieren und Saft auspressen. Orangensaft mit Sanddornsaft und Blütenhonig im Mixer verrühren. Sojamilch dazugeben, kurz untermixen und anschließend den Drink in die Gläser füllen. Für die Fruchtspieße die einzelnen Obstsorten portionieren und abwechselnd auf die Spieße stecken. Gläser mit Orangenscheiben garnieren und die Fruchtspieße zum Drink reichen.
Orangenkuchen
Saison Herbst/Winter Personen ca. 16 Stücke Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Dinkelmehl Type 630 - 1 Orange - 1 EL Ceylon Zimt - 1 EL Kakao - 1 TL gemahlener Ingwer - 1 Packung Vanillezucker - 3 EL Amarettolikör - 3 Eier - 150g Zucker - 150g Joghurt - 120ml Pflanzenöl - 1 TL Backpulver - 1 Prise Salz - Butter
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Backform mit Butter fetten. Im Anschluss die Orangenschale gründlich abwaschen und in eine Schüssel reiben. Dann die Orange halbieren und den Saft pressen. Den Orangensaft und die Schale mit den Eiern und dem Zucker für einige Minuten aufschlagen. Dann den Joghurt und das Pflanzenöl dazugeben und gut verrühren. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz, Kakao, Ingwer und Ceylon Zimt vermischen. Die Mehlmischung im Anschluss gründlich unter den Teig heben, bis er schön glatt ist. likör hinzufügen. Nun den Orangenkuchen Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 40 bis 45 Minuten backen. Nach der Backzeit den Kuchen gut auskühlen lassen, aus der Form lösen und nach Bedarf mit frischen Orangen und Zuckerguss verzieren.
Orangensuppe
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Möhren – 2 Schalotten – 30g Ingwer – 2 EL Butter – Salz – Pfeffer – 900ml Gemüsebrühe – frisch gepresster Saft von 4 Orangen – (ca. 200ml) – 4 EL Mandelblättchen – ½ TL gem. Koriander – 3-4 EL Sahne – 5-6 Stängel Koriandergrün oder Petersilie
Zubereitung
Gemüse schälen. Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden, Schalotten und Ingwer getrennt klein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze langsam goldgelb andünsten. Möhren und Ingwer dazugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren kurz mitdünsten. Brühe und 2/3 des Orangensaftes dazugießen, alles zugedeckt 30-35 Min. köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Gegen Ende der Garzeit den übrigen Saft unterrühren. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Mändelblättchen darin bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren goldbraun rösten. Auf Kückenpapier abkühlen lassen. Gemahlenen Koriander und Sahne zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Koriandergrün bzw. Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Blättchen fein hacken, mit den Mandeln mischen und auf die Suppe geben.
Pastinaken-Ingwer-Brötchen
Saison Herbst/Winter Personen ca. 16 Stücke Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Pastinaken oder Möhren - 30g getrocknete Aprikosen - 200g Weizenmehl (Type 1050) - 3 TL Backpulver - 1/2 TL Salz - 2 EL Zucker - 100g zarte Haferflocken - 200g Magerquark - 1 Ei - 6 EL Rapsöl - 1 Stück Ingwer (4 cm) - 2 EL Kernmix - Backpapier
Zubereitung
Die Pastinaken waschen, putzen, wenn nötig, schälen und auf einer Rohkostreibe fein raspeln. Die Aprikosen fein hacken. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Haferflocken in einer Schüssel mischen. Pastinakenraspel, Aprikosenstückchen, Quark, Ei und Öl dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Ingwer schälen und mit der Knoblauchpresse in den Teig pressen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig durchkneten und mit nassen Händen zu 16 Brötchen oder Stangen formen, diese aufs Blech legen. Die Oberflächen mit einem Messer einschneiden und Kernmix darüberstreuen. Die Brötchen im Backofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen.
Pastinaken-Schokoladen-Kuchen mit gebrannten Mandeln
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Pastinaken - 60g geröstete gemahlene Mandeln - 100g ungeschälte Mandelkerne - 350g Zartbitterschokolade (ersatzweise Zartbitterkuvertüre) - 200g Dinkelmehl (Type 630) - 20g Kakaopulver - 2 1/2 Tl Weinsteinbackpulver - 1 geh. Tl gemahlener Piment - 4 Eier - 275g brauner Zucker - Salz - 250 ml Rapskernöl - 120g saure Sahne - 100g Puderzucker
Zubereitung
Eine Springform (26 cm Ø) fetten und kalt stellen. Pastinaken putzen, schälen und fein reiben. Pastinaken und gemahlene Mandeln mischen. Schokolade grob hacken. Dinkelmehl, Kakao, Backpulver und Piment mischen und durchsieben.Eier, Zucker und 2 Prisen Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) 6 Minuten hellgelb und schaumig aufschlagen. Erst das Öl, dann die Mehlmischung, dann die Pastinaken und die Schokolade je kurz unterrühren.Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen. Kuchen auf einem Rost in der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen.Für die gebrannten Mandeln 50 ml Wasser und Zucker in einem mittelgroßen Stieltopf aufkochen. Mandeln unterrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch mehrmals umrühren: Dabei werden die Mandeln von einer trockenen Schicht überzogen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln gleichmäßig überzogen sind. Mandeln auf ein Backpapier geben, mit zwei Gabeln trennen und abkühlen lassen.Für die Schokoladenglasur die Schokolade zerbrechen und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, dann vom Wasserbad nehmen. Saure Sahne und Puderzucker verrühren und mit einem Teigspatel unter die Schokolade rühren. Kuchen mit der Glasur übergießen und gleichmäßig verstreichen. Kuchen mit den gebrannten Mandeln garnieren.Den Kuchen am besten nicht im Kühlschrank, sondern abgedeckt kühl aufbewahren, sonst wird er bröselig.
Petersilienwurzel-Rahm-Gemüse zu Kasselerkotelett
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Kasselerkoteletts - 500g Petersilienwurzeln - 500g Möhren - 1 Stange Porree - Salz - 200g Langkornreis - 30g Butter oder Margarine - 40g Mehl - 1/8 l Milch - Pfeffer - 1 TL Zitronensaft - 2 EL Öl - 4 Stiele Petersilie
Zubereitung
Petersilienwurzeln putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse auf ein Sieb gießen, Gemüsewasser dabei auffangen. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 Liter Gemüsewasser und Milch ablöschen. Soße aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse in die Soße geben und warm halten. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Reis und Gemüse mit Petersilie bestreuen und mit dem Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren
Pikante Selleriecremesuppe mit Ingwer
Saison Herbst/Winter Personen 4 Personen Lecker Aufwand einfach=einfach,normal=normal,aufwendig=aufwendig
Zutaten
400 g Knollensellerie - 150 g mehligkochende Kartoffeln - 1 Schalotte – 1 Knoblauchzehe - 1 Paprikaschote - 2 EL Butter - 1 EL frisch geriebener Ingwer - ½ TL Currypulver - 800 ml Gemüsebrühe - 100 ml Schlagsahne – Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 TL Meerrettich Glas - zum Garnieren: bunter Pfeffer zerstoßen
Zubereitung
Den Sellerie, die Kartoffeln, die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Das gesamte vorbereitete Gemüse in heißer Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Den Ingwer und das Currypulver untermengen, die Brühe angießen, die Sahne zugeben und ca. 20 Minuten leise weich köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren (nach Belieben durch ein Sieb passieren) und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. In Schälchen füllen und mit buntem Pfeffer garniert servieren.
Porree-Pilz-Schnecken
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Stange Porree - 250g Champignons - 1 Rolle frischer Blätterteig - 100g Speisequark, mager - 50g Parmesan gerieben - Öl - Pfeffer, Salz - 1 TL Oregano - 1 TL Paprika
Zubereitung
Porree in Ringe schneiden und waschen, Champignons in Streifen schneiden und beides zusammen kurz anbraten, mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen. Den Blätterteig ausrollen, mit Quark bestreichen, das Gemüse darauf verteilen, mit Paprikapulver bestreuen und wieder aufrollen. Vorsichtig in 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit dem Backpapier von dem Blätterteig setzen. Die Scheiben mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen.
Postelein mit gebratenen Birnen und Walnüssen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Postelein - 2 Birnen - 100g Walnüsse, geschält - 4EL Balsamico - Honig - Butter zum Braten
Zubereitung
Den Postelein waschen und auf 4 Tellern dekorativ verteilen. Die Birnen schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. In einer Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen und die Birnen mit den Walnüssen darin anbraten. Auf die Teller mit dem Postelein geben. In der Pfanne den Balsamico-Essig zum schäumen bringen und soviel Honig dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Sauce auf die Teller verteilen und den Salat warm servieren.
Postelein-Avocado-Salat
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Postelein - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 1 Avocado - 4 EL Olivenöl - 2 EL Zitronensaft - Zucker - Salz - Pfeffer - 1 gestrichener TL Senf
Zubereitung
Den Postelein verlesen und waschen. Die Zwiebel und die Avocado in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe durchpressen und mit Öl, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf zu einem Dressing vermischen. Zwiebel und Avocado vorsichtig mit dem Dressing verrühren und dieses erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Printen-Kastanien-Tiramisu
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Printen - 125ml Orangensaft - 50ml Cointreau (wer mag) - 125ml Sahne - 250g Mascarpone - 200g Maronen - 1 Orange (der Saft davon) - 3 EL Akazienhonig
Zubereitung
Die Printen zerbröseln und mit Orangensaft beträufeln - wer mag, den Cointreau dazu geben. Sahne und Mascarpone hinzufügen. Maronen pürieren, zu der Masse geben und noch einmal alles zusammen pürieren. Die Mascarponecreme auf die Printen geben und einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
Radicchio-Mango-Smoothie
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kleiner Radicchio-Salat - 1 Mango - nach Bedarf Wasser
Zubereitung
Bei kleineren Radicchioköpfen kann man den Kopf einfach in Stücke schneiden und direkt in den Mixer geben. Die Mango schälen oder ungeschält das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in den Mixer geben. Mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und dann 1 - 2 Minuten auf höchster Stufe mixen.Die Süße der Mango (abhängig von dem Reifegrad der Mango) überdeckt das Bittere vom Radicchio. Durch die Farbe des Radicchios hat dieser "grüne" Smoothie eine herrliche orange-rote Farbe und ist von Farbe und Geschmack ideal für Einsteiger und kleine Kinder.
Rohkostsalat
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Blumenkohl - 200g Möhren - 100g Feldsalat - 1 kleine Zwiebel - Petersilie - 5 große Esslöffel Öl - 1 großer Esslöffel Apfelessig
Zubereitung
Den Blumenkohl waschen und zerlegen. Möhren waschen und schälen nach Bedarf. Den Blumenkohl raspeln, die Möhren reiben.Den Feldsalat waschen, gut abtropfen lassen und fein zupfen. Zwiebel und Petersilie klein hacken und mit dem Gemüse vermischen.Aus Öl, Apfelessig und den Gewürzen eine Soße anrühren und die Rohkost darin vermengen.
Rosenkohl-Pasta
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Rosenkohl - 200g Nudeln - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - Zitronehälfte - 100ml Sahne - 100ml Weißwein - 1 EL Olivenöl - Meersalz - Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Salzwasser erhitzen, Zwiebeln würfeln, Ansätze des Rosenkohls wegschneiden und vierteln - Zwiebel glasig anbraten, danach Rosenkohl zu den Zwiebeln geben - Weißwein und Salz zum Gemüse geben, Nudeln kochen - Sahne dazugeben, Nudeln abschütten und zum Gemüse geben - Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken - Genießen.
Rosenkohl-Quiche mit Nüssen
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Dinkel-Vollkornmehl - 50g Naturjoghurt - 1 EL Butter oder Öl - 1/2 Päckchen Backpulver - je 1/2 TL Meersalz und Brotgewürz Belag: 600g Rosenkohl - 150ml Gemüsebrühe - 30g gehackte Haselnüsse - 2 Eier - 50ml Sahne - Kräutersalz - etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Zutaten für den Teig gründlich verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.Tortenform von ca. 24 cm Durchmesser einfetten. Teig hineinlegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 °C etwa 10 Minuten vorbacken.Rosenkohl in der Gemüsebrühe garen und abtropfen lassen.Kohlköpfchen auf den Teig geben und Haselnüsse darüber streuen.Die Eier mit Sahne und Gewürzen aufschlagen und darüber gießen.Quiche weitere 15 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist.
Rosenkohlsuppe mit Ingwer und Radicchio
Saison Herbst/Winter Personen 4 Personen Lecker Aufwand einfach=einfach,normal=normal,aufwendig=aufwendig
Zutaten
150g grüne Linsen, 1 rote Chilischote, 40g Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 250g Rosenkohl, 2 Zimtstangen, 4 Kapseln Kardamom, 2 EL Sesam, 5 EL Olivenöl, 1 L Gemüsebrühe, 1 kleiner Radicchio, 4 EL Balsamicoessig, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Bevor die Suppe gekocht werden kann, müssen die grünen Linsen nach Packungsanleitung zubereitet werden. Plane dafür genügend Zeit ein (bis zu 3 Stunden Einweichzeit). Sobald sie fertig zubereitet (eingeweicht) sind, müssen sie abgegossen und gut abgetropft werden. 2. Als nächstes die Chilischote entkernen und den Chili, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. Die Schalotten ebenfalls fein würfeln. 3. Anschließend muss der Rosenkohl geputzt und halbiert werden. Zuvor noch ein paar äußere größere Blätter zur Seite legen. 4. Nun können die Zimtstangen in kleine Stück gebrochen und die Kardamomkapsel angedrückt werden, sodass sie aufplatzen. Beide Gewürze dann in ein Teebeutelsäckchen geben. 5. Anschließend 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Chili, den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten darin kurz anbraten. Die Rosenkohlhälften ebenfalls dazu geben und bei mittlerer Hitze circa 3 Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und dann das Gewürzsäckchen ebenfalls mit in den Topf geben. Alles zusammen aufkochen und danach für 15 Minuten köcheln lassen. 6. Den Radicchio putzen, vierteln und in grobe Streifen schneiden. Nachdem die Suppe die 15 Minuten geköchelt hat die Radicchiostreifen, die Linsen und zur Seite gelegten Rosenkohlblätter dazu geben. Dann erneut für 1 Minute köcheln lassen. 7. Mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen und das restliche Öl darüber träufeln. Zum Schluss die Suppe in Schalen anrichten und mit Sesam und Radicchio servieren.
Rote Bete auf weihnachtlichem Feldsalat
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 große rote Beten, vorgekocht, dünn geschnitten - 4 TL Saatenliebe Kürbiskerne - 4 TL Rote Bete Meerrettich Streich - 4 TL Papucchini Auftsrich Für den Salat: 60g Walnusskernstückchen - 3 EL Pinienkerne - 2 EL Dattelsirup - 1 TL Zimt - 1 Orange - 300g Feldsalat - 150g Grünkohl Für das Dressing: 3 EL Condimento Bianco - 5 EL Olivenöl, fruchtig - 1 TL Dattelsirup - 1 TL Ganzkorn Senf - 1 TL Kräutersalz - 1 TL Cashewmus - 1 TL Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Die rohe rote Bete schälen und ca. 15 Minuten kochen. Abkühlen lassen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Auf die Teller jeweils 4 Scheiben legen und mit dem Löffel kleine Nockerl mit ausgewählten Aufstrichen formen und auf der roten Bete anrichten. Walnusskerne und Pinienkerne ca. 2-3 Minuten leicht anrösten. Achtung: regelmäßig rühren, damit die Kerne nicht anbrennen. Den Dattelsirup und den Zimt darüber geben und eine weitere Minute kurz rösten. Die Orange schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat und Grünkohl waschen, den Grünkohl vom Strunk befreien und klein schneiden. Den Salat auf die Teller neben der Bete anrichten. Das Dressing darüber verteilen, die Orangenwürfel und die Kerne über den Salat geben.
Rote Bete aus dem Ofen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Rote Bete - 2 Zwiebeln - 2 Zehen Knoblauch - 100g Walnüsse - 5 EL Olivenöl - 2 EL Agavendicksaft - 2 Zweige Rosmarin - 2 Zweige Thymian - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Rote Bete waschen, schälen und mit einem großen Messer in Spalten teilen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln ebenfalls in Spalten schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Die Rote Bete zusammen mit den Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Olivenöl und Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel verrühren, Knoblauch durch eine Presse drücken und hinzugeben. Rosmarin und Thymian abwaschen, trocken schütteln und Stiele entfernen. Anschließend beides grob hacken. Das Olivenöl und den Agavendicksaft über die Rote Bete geben und die Kräuter darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen. Anschließend für 40-45 Minuten in den Ofen schieben. Die Rote Bete aus dem Ofen holen und gegebenenfalls noch einmal nachwürzen. Anschließend auf Teller verteilen und mit den gehackten Walnüssen anrichten. Super als Beilage zu Braten oder Kartoffelgerichten.
Rote Bete-Kuchen
Saison Herbst/Winter Personen 2+ Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
100 g Zwiebeln | 300 g Rote Bete | 2 EL Öl und 1/2 Tasse Wasser |1 EL Apfeldicksaft | 1-2 TL Schwedenmilch | 3-5 große säuerliche Äpfel (Boskop)
Zubereitung
Zwiebel schälen, klein schneiden, Rote Bete schälen, grob raffeln. Beides in Öl wenden, mit 1/2 Tasse Wasser und Gewürzen dünsten. Nach 20 bis 30 Minuten Apfeldicksaft und Schwedenmilch nach Geschmack zufügen, die geschälten in Stückchen geschnittenen Äpfel 5-10 Minuten mitdünsten, gut abschmecken. Das Gemüse auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen (Saft auffangen). Teig auslegen, mehrfach einstechen (Luftblasen), etwa 10 Minuten vorbacken bei 180-200°, die Rote Bete gleichmäßig darauf verteilen, mit Guss bestreichen.
Rote Bete-Reissalat (VEGAN)
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kleine rote Zwiebel - 2 EL natives Olivenöl - 2 TL Brühe - 340 ml Wasser - 70g Parboiled-Reis - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 320g gekochte Rote Bete - 2 Äpfel - ein paar Spritzer Zitronensaft - 1 EL Nussmus - 1 EL Walnussöl - 50g gehackte Haselnüsse - 4g geriebener Ingwer - ¼ frisch gehackter Chili - 1/2 TL Atlantik-Meersalz - 1 TL Ahornsirup - etwas frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel schälen und klein hacken. Mit Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Reis dazugeben und umrühren. Dann die Brühe und das Wasser hinzugeben. Etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen und immer wieder umrühren. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Während der Reis kocht, die Rote Bete in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Äpfel schälen und reiben. Ein paar Spritzer Zitronensaft zu den geriebenen Äpfeln geben. Die Äpfel mit der Roten Bete vermischen, Mus, Walnussöl, Haselnüsse, Ingwer und Chili untermengen. Dann den gekochten Reis dazugeben und unterheben. Mit Salz und Ahornsirup abschmecken und mit frischer gehackter Petersilie garniert servieren.
Rote Bete-Waffeln mit Hummus aus dicken Bohnen und Möhren-Fenchel-Salat
Saison Herbst/Winter Personen 10 große Waffeln Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Waffeln: 500g Rote Bete, grob gerieben - 4 Eier - 450g Kefir - 100ml Rapsöl - 550g Mehl, Type 405 - 1 TL Backpulver - 1 TL Natron - 1 TL Honig - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Abrieb einer Zitrone - 1 Bund Dill, fein geschnitten Für den Hummus: 500 g Dicke Bohnen-Kerne, bereits gepalt - 1 TL Natron - 2 TL frisch gepresster Limettensaft - 1 TL Honig - 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen - ¼ TL Piment - Zitronenmelisse - 30ml Rapsöl - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den Möhren-Fenchel-Salat: 1 Fenchelknolle, in sehr dünnen Scheiben und das Grün - 2 Möhren, längs mit dem Sparschäler in dünne Scheiben gehobelt - 2 Nektarinen, in dünne Segmente geschnitten - 10 EL Himbeeressig - 4 EL Rapsöl - 1 EL Honig - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die dicken Bohnen ca. 4 Minuten in kochendem Natronwasser kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Alle Zutaten in einem Mixer zu einem glatten Püree aufmixen. Bei Bedarf noch etwas etwas kaltes Wasser dazugeben, je nach Konsistenz des Pürees. Für den Salat Himbeeressig, Rapsöl, Honig, Salz und Pfeffer in ein Glas geben, verschließen und gut schütteln. Beiseite stellen. Gemüse und Nektarinen in eine Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles vermischen. Die Rote Bete grob reiben und beiseite stellen. Die Eier mit dem Kefir und Rapsöl verrühren, dann das Mehl mit dem Backpulver und Natron unterrühren und Salz und Pfeffer zufügen. Die geriebene rote Bete mit dem Dill und Zitronenabrieb unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Waffelteig portionsweise im Waffeleisen ausbacken und die Waffeln auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Waffeln mit Püree und Salat servieren.
Rotkohl mit Endivien in Meerettichsauce
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Rotkohl - 1 Endiviensalat - 6 EL Sahne - 1/2 TL Salz -2 TL Ahornsirup - 1 MS gemahlener Fenchel - 2 EL Zitronensaft - 2 EL frisch geriebener Meerettich
Zubereitung
Für die Sauce das Salz mit dem Ahornsirup, Fenchel, Zitronensaft und Meerettich verrühren. Vom Rotkohl das Strunkende und welke Blätter abschneiden, den Kohl waschen, achteln und sehr fein hobeln. Den Endiviensalat in einzelne Blätter zerlegen, waschen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und mit den Kohlstreifen mischen. Die Sahne steif schlagen, unter die Sauce ziehen und die Meerettichsauce behutsam unter den Salat heben; gleich servieren.
Rotkohl-Eintopf
Saison Herbst/Winter Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Rotkohl (1,2kg) – 2 Möhren – 1 Stange Porree – 1 Stück Sellerie (ca. 100g) – 1 Petersilienwurzel – 2 Zwiebeln – 20g Butter – 1/2L Gemüsebrühe – 500g Kartoffeln - Salz, Pfeffer, Kümmel, gem. Nelken - Rotweinessig – 4-6 Mettenden
Zubereitung
Rotkohl in Streifen schneiden. Suppengrün in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Alles in Butter andünsten, Brühe aufgießen und ca. 45 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln würfeln, die Wurst in Scheiben schneiden . Beides zum Kohl geben, herzhaft würzen und den Essig zugeben. Weitere 15 Minuten kochen, abschmecken und servieren.
Rotkohlsalat mit Ziegenkäse und Thymian-Honig
Saison Herbst/Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Rotkohl - 1 Apfel - 1 Zwiebel - 3 EL Rosinen - 1 Rolle Ziegenweichkäse, ca. 200g - 2 Handvoll Mandeln, gehobelt oder gestiftelt - 50ml Apfelsaft - 3 EL Apfelessig - 1 EL Öl zum Braten - 2 TL Zucker - 1 TL Salz zum Kneten des Kohls - ½ TL Zimt - n. B. Pfeffer, frisch gemahlen - 1 Prise Kardamompulver - ½ TL Korianderpulver - 1 Prise Muskat, gerieben - Salz - Pfeffer - Zucker - 3 Zweige Thymianblättchen - 6 EL Honig
Zubereitung
Den Rotkohl vierteln, putzen, den Strunk entfernen und fein hobeln. Dann mit 1 TL Salz ca. drei Minuten mit den Händen gut durchkneten. Dafür am besten Einweghandschuhe anziehen, weil er stark abfärbt. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Den Apfel schälen, entkernen und grob würfeln, dann zusammen mit den Rosinen zur Zwiebel geben und ein wenig anschwitzen. Den Apfelsaft und -essig zugeben. Die Gewürze zufügen, außer dem Thymian, und ca. fünf Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, über den Rotkohl geben und durchmischen. Einige Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und nochmals abschmecken. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie Farbe annehmen, dann beiseite stellen. Den Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sechs Scheiben in einer Pfanne mit ein wenig Öl bei geringer Hitze etwas schmelzen lassen. Sobald der Käse anfängt, weicher zu werden, wenden. Auf jede Scheibe Ziegenkäse einen EL Honig mit ein paar Thymianblättchen geben und noch ca. eine Minute in der Pfanne lassen. Achtung: der Käse soll nicht komplett auslaufen und noch seine Form behalten. Den Rotkohlsalat auf Tellern anrichten und auf jeden Teller zwei Scheiben warmen Ziegenkäse geben, dann die Mandelblättchen über den Salat streuen.
Rübchen-Gratin mit Ingwer
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Steckrüben - Butter - Saft von 1 Zitrone - 20g frischer Ingwer - 200ml Sahne - 1 Ei - Salz - schwarzer Pfeffer - 100g Emmentaler
Zubereitung
Die Rübchen waschen und schälen, grob raspeln und in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben. Den Zitronensaft über das Gemüse träufeln. Den Ingwer fein zerreiben und mit Sahne, Ei, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen. Den Emmentaler fein reiben und über das Gratin streuen. Etwas Butter in Flöckchen darauf verteilen. Das Gratin bei 200°C 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Rüben-Rettich-Feldsalat-Platte (VEGAN)
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Saft von einer Blutorange | 6 EL Öl | 1 Zwiebel | 2 Rote Bete (ca. 300 g) |1 Messerspitze gemahl. Anis | 2 schw. Rettiche (ca. 300 g) | 300 g Feldsalat |1 Prise schw. Pfeffer, frisch gemahlen | 1 Bd. SchnittlauchFür die Sauce:1/2 TL Salz | 1 EL Apfeldicksaft | 1/2 TL gemahl. Senfkörner | 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Für die Sauce das Salz mit dem Apfeldicksaft, Senf, Zitronen- und Orangensaft verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat. Die Zwiebel schälen, in ganz kleine Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. Die Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser bürsten, die Wurzel- und Stilansätze entfernen. Die rote Bete sehr fein reiben und mit dem gemahlenen Anis würzen. Die Rettiche ebenfalls unter fließendem Wasser bürsten und die Stiel- und Wurzelansätze entfernen. Die Rettiche ungeschält grobraspeln und mit dem Pfeffer bestreuen. Den Feldsalat verlesen, in reichlich Wasser gründlich waschen und trockenschleudern. Große Pflänzchen teilen, kleine ganz lassen. Den Schnittlauch waschen. Die geriebene Rote Bete und den Rettich nebeneinander auf einer Salatplatte anordnen, mit Feldsalat umkränzen und mit Schnittlauch bestreuen. Die Sauce gleichmäßig über die Rohkost geben.
Rüdesheimer Apfelauflauf
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zitrone | 1 l Milch | Salz | 2 EL Butter | 75 g Honig | Vanillepulver | 125 g Weizengrieß | 50g Sultaninen | 4 Äpfel | 100 ml Weißwein | 100 g Vollrohrzucker | 2 Eier | 100 g Sahne | ½ TL Zimtpulver
Zubereitung
Milch zum Kochen bringen. 1 Pr. Salz, 1 EL Butter, Honig, Vanillepulver, abgeriebene Zitronenschale und den Grieß unter Rühren zur Milch geben. Im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Äpfel in feine Spalten schneiden. Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Ausgepresster Zitronensaft mit dem Wein und 5 EL Zucker über die Äpfel gießen. Sultaninen fein hacken und zu den Äpfeln geben. Backofen auf 180° vorheizen. Eier trennen, Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Eigelb und Sahne unter den Grießbrei rühren, dann den Eischnee darunterheben. Auflaufform einfetten, die Eiermasse und die Apfel-Sultaninen-Mischung schichtweise einfüllen. Im Ofen etwa 40 Minuten backen. Den restlichen Zucker mit Zimt mischen. Den Auflauf vor dem Servieren damit bestreuen.
Sauerkraut-Fenchel-Tarte
Saison Herbst/Winter Personen ca. 12 Stücke Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 200g Weizenmehl (Type 550) - ½ TL Salz - 100g Schmand - 75g weiche Butter - 1 Ei Für den Belag: 1 Packung Sauerkraut im Folienbeutel - 300g Fenchel - 2 Schalotten - 75g mittelalter Gouda - 100g Schmand - 100ml Milch - 3 Eier - 1 TL Fenchelsamen - Salz - Pfeffer Außerdem: Mehl zum Ausrollen - Butter für die Form
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Schmand, Butter und Ei zugeben und alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Den Fenchel waschen, putzen, das zarte Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Fenchelknolle längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Scheiben hobeln. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken und mit Fenchel und Schalotten mischen. Den Käse reiben. Schmand, Milch und Eier in einer Schüssel glatt verrühren. Die Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen und untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann die Sauerkrautmischung und den Käse unterrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 cm größer als die Form ausrollen. Die Tarteform (am besten mit herausnehmbarem Boden!) einfetten. Den Teig hineinlegen, den Rand hochziehen und rundum leicht andrücken. Die Sauerkrautmischung auf dem Teig verteilen. Die Tarte im heißen Ofen (unten) 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden. Mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.
Schwarzer Rettich-Frischkäse-Aufstrich mit Schnittlauch
Saison Herbst/Winter Personen 1 Portion Lecker Aufwand einfach
Zutaten
½ schwarzer Rettich - 300g Frischkäse, natur - 100g Sauerahm - 3 EL Schnittlauch, in Röllchen - Salz - Pfeffer - Zitronensaft
Zubereitung
Den Rettich schälen und fein würfeln. Frischkäse mit Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Rettich darunter mengen und den Schnittlauch. Dazu Brot servieren.
Schweinefilet auf Gemüsebett
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
600g Schweinefilet, in Scheiben geschnitten - 2 kg gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Porree, Fenchel, Kohlrabi, Blumenkohl, Paprika, Zucchini, Kartoffeln etc) - 200g Champignons - 250g Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse, oder geriebener Käse nach Wahl - 50g Butter - 50g Mehl - 1/4 Liter Gemüsebrühe - 1/4 Liter Milch - Salz und Pfeffer - Muskat - Paprikapulver - Currypulver
Zubereitung
Das Gemüse putzen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser separat bißfest garen. Die Schweinefiletscheiben mit Salz und Pfeffer - falls man will auch etwas Curry oder Paprika - würzen und kurz anbraten, keinesfalls durchgaren. Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren goldgelb rösten. Die Brühe langsam zugießen und dabei ständig rühren. Die Soße aufkochen und weiterrühren, bis sie glatt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Milch und den geriebenen Käse bzw. den in kleine Würfel geschnittenen Gorgonzola zugeben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Käse ganz aufgelöst hat. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Gemüse in eine Auflaufform schichten und darauf die gebratenen Schweinefiletscheiben legen. Die Soße gleichmäßig auf Fleisch und Gemüse verteilen und in den auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben, ca. 30 Minuten backen, bis alles leicht goldbraun ist.
Seidentofu-Kuchen mit Nüssen und Früchten (VEGAN)
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Seidentofu - 400g Tofu natur - 150g Datteln - etwas Wasser - 100g gemahlene Mandeln - 100g gemahlene Walnüsse - 150g Dinkel-Vollkornmehl - 100g Margarine - 50g Mandelstifte oder -blättchen - 1 Vanilleschote (Mark) - 1 Päckchen Vanillezucker - 150g Kokosblütenzucker - 2 Zitronen (Saft und Abrieb) - 1 Päckchen Backpulver - 250g Beeren
Zubereitung
Die Datteln klein schneiden und über Nacht mit Wasser bedecken. Das Wasser abgießen und die eingeweichten Datteln pürieren. Mit den gemahlenen Nüssen, dem Mehl und der Margarine zu einem Teig verkneten. Die Mandelstifte oder -blätter ohne Öl rösten und beiseite stellen. Backform (24-26 cm Durchmesser) mit Margarine einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den Naturtofu und den Seidentofu zusammen pürieren. Die übrigen Zutaten einarbeiten, zum Schluss die Früchte unter die Tofumasse heben. Die Masse in die ausgekleidete Form geben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.Bei ca. 180 Grad etwa 60 bis 70 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen, erst dann ist die Masse fest.
Sesam-Pute mit Spitzkohl
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
650g Spitzkohl - 600g Putensteak - 2 Tasse Jasmin-Reis - 1 Zwiebel - 3 EL Sesamöl - 2 TL Chilisauce - Chiliflocken - 2 EL Sesam - 0.5 Schale Kresse - 0.5 TL Salz - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Zuerst Reis gemäß Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Sesam ohne Fett in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Anschließend Kohl in mundgerechte Stücke und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Nun die Putensteaks abspülen und trocken tupfen, dann in etwas Öl scharf anbraten. Währenddessen Zwiebelringe in einer separaten Pfanne im restlichen Öl anbraten und den Spitzkohl hinzugeben. Fleisch und Kohl je etwa 5 Minuten braten, beides mit Salz und Pfeffer würzen, den Kohl noch mit Chilisauce verfeinern. In der Zwischenzeit die Kresse vom Beet schneiden. Steaks in Sesam wälzen und mit Spitzkohl und Reis anrichten; eventuell mit etwas Chilliflocken bestreuen.
Smoothie mit Avocado und Mango
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 reife Mangos - 2 Bananen - 1 Avocado - 1/4 L frisch gepresster Orangensaft - 2 EL Agaven-Dicksaft - 1/4 TL Vanillepulver
Zubereitung
Mangos und Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mittelgroße Stücke schneiden. Bananen in Scheiben schneiden. Alles mit Orangensaft, Agaven-Dicksaft und Vanillepulver pürieren. Ist die Konsistenz noch zu dickflüssig, etwas mehr Orangensaft zugeben.
Spätzle in Sahne-Wirsing
Saison Herbst/Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Packung frische Spätzle - 4 EL Butter - 125g Speck, gewürfelt - 1 Zwiebel, gewürfelt - 500g Wirsing, in Streifen geschnitten - 350ml Sahne - Salz - Pfeffer - Kreuzkümmel
Zubereitung
2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und Speck darin auslassen. Danach die Zwiebeln dazugeben und ein paar Minuten lang mit anschwitzen. Wirsing ergänzen und drei Minuten lang braten. Jetzt nur noch Sahne dazugeben, aufkochen und 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln. Die restlichen 2 EL Butter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken und fertig. Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Sahne-Wirsing vermischen.
Spinat-Feta-Bällchen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
20g Butter - 1 EL Olivenöl - 1 Zwiebel - 150g Risottoreis - 500ml Gemüsebrühe - 100g Spinatblätter - 150g Feta - 1 Ei - 80g Parmesan, gerieben - Kräutersalz - schwarzer Pfeffer Panade: 50g Mehl - 1 Ei, leicht verquirlt - 100g Paniermehl - Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Butter und Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebeln würfeln und 2 Minuten darin dünsten. Reis 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln, bis der Reis bissfest und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Etwas abkühlen lassen. Spinat fein hacken, Feta fein würfeln und Ei verquirlen. Alles mit dem Parmesan unter den Reis mischen. Salzen und pfeffern. Mit den Händen kleine Bällchen formen. Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl je in Schälchen geben. Bällchen mit dem Mehl bestäuben, dann im Ei und dem Paniermehl wälzen. Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf erhitzen. Bällchen darin goldbraun frittieren.
Staudenselleriesalat mit Früchten
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Staudensellerie - 2 Orangen - 1 Apfel - 2 Becher Joghurt - 4 EL Zitronensaft - abgeriebene Schale einer Zitrone - 1-2 EL Zucker - einige Haselnusskerne
Zubereitung
Staudensellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Orangen über einer Schüssel wie Äpfel schälen, den Saft auffangen und Fruchtfleisch mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und in Spalten schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker verrühren und auf den Salat geben. Nüsse hacken und darüberstreuen.
Süße Auberginen mit Knoblauch (VEGAN)
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
3 mittelgroße Auberginen - 7 EL Öl - 1 1/2 TL Knoblauch, fein gehackt - 6 TL Zucker - 6 TL Sojasauce - 6 TL Essig (Apfelessig) - 1 EL Sherry, trockener
Zubereitung
Auberginen längs halbieren und die Hälften erst in 3 cm breite, dann in 3 cm lange Stücke schneiden. 3 El Öl in einem Wok erhitzen, behutsam schwenken, um das Öl im Wok zu verteilen. Die Hälfte der Auberginenwürfel zugeben und bei starker Hitze 5 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse schön gebräunt und das Öl aufgesogen ist. Die Auberginen auf einen Teller geben und die andere Hälfte in 3 El Öl pfannenrühren. Restliches Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch anbraten. Zucker, Sojasauce, Essig und Sherry zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Auberginen zurück in den Wok geben und 3 Min. köcheln lassen, bis sie die Sauce aufgenommen haben.
Süßer Auflauf mit Obst
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Obst nach Saison (z.B. Mango, Ananas, Kiwi Gold, Kaki) - 200g Stuten, in Scheiben geschnitten - 3 Eier - 1 EL Rapadura Vollrohrzucker - Meersalz - 1 Msp. Bourbon Vanille gemahlen - 4 EL Kokos- & Mandelmus mit Dattel - 200ml Hafercuisine (oder Sahne) - Zimt - 5 EL Mandelblättchen - Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und vier ofenfeste Förmchen ausbuttern. Das Obst klein schneiden und mit den Brotscheiben gleichmäßig auf die Backformen aufteilen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Rapadura, Meersalz und der Vanille schaumig rühren. Kokos- & Mandelmus mit Dattel, Hafersahne und Zimt gut vermischen und zur Eigelb-Mischung hinzugeben. Anschließend das geschlagene Eiweiß unter die gesamte Masse heben. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen gießen und mit Mandelblättchen bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Backofen circa 20-30 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
Süßer Birnenauflauf mit Quark
Saison Herbst/Winter Personen 6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Kg Birnen - 1 Zitrone - 250g Speisequark 20% - 250g Speisequark Magerstufe - 150g Butter - 4 Eier - 150g italienische Amarettini - 1 Vanilleschote - 60g Rohrohrzucker - Salz
Zubereitung
Den Quark mit 20% gut abtropfen lassen. Etwa 1/3 der Amarettini zerbröseln, Eier trennen. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Birnen schälen, entkernen und in große Viertel schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Eigelbe mit Roohrohrzucker schaumig schlagen. Zitronenschale fein abreiben und die Frucht auspressen. 100g Butter, Zitronensaft und abgeriebene Schale, Vanillemark und den Quark unter die Eigelbmischung rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. 1/3 der fertigen Masse in die Form geben. Die Hälfte der Birnenviertel darauf verteilen. Mit einem weiteren Drittel Quarkmasse bedecken. Die ganzen Amarettini daruf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Mit den restlichen Birnevierteln und den Amarettinibröseln dekorieren bzw. bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf mittlerer Schiene ca. eine Stunde backen. Die restliche Butter anwärmen bzw. schmelzen und den Auflauf nach der Hälfte der Zeit damit bestreichen. Auflauf vor dem Servieren noch ca. 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Tagliatelle mit Kürbis
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Tagliatelle - Salz - 600g Hokkaido-Kürbis - 2 EL Olivenöl - gemahlener Pfeffer - 250ml Sahne - 2 Eigelbe
Zubereitung
Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsangaben bissfest kochen. Kürbis in 5 mm kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl bei mittlerer Temperatur 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Sahne mit 80 ml Nudelwasser aufkochen. Salzen und pfeffern. Eigelbe verquirlen. Mit etwas heißer Sahne verrühren. Mischung in die restliche Sahne rühren. Nicht mehr kochen lassen.
Tahin-Sammy
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Linsenaufstrich: 1 Dose Linsen, abgetropft - Abrieb einer halben Zitrone - 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst - 40g Tahin, dunkel - 2 gestr. TL Oregano, getrocknet - 1 EL Citrolive - etwas Kräutersalz zum Abschmecken - Pfeffer zum Abschmecken - 1 Glas (120g) Tomaten getrocknet in Olivenöl - 1 EL frische Petersilie, gehackt Für die Sandwiches: 120g Räuchertofu - Olivenöl nativ extra - 6 Scheiben Vollkornbrot - 3 EL Pesto Verde, vegan - ¼ grüner Salat, in Streifen geschnitten - ½ Radicchio, in Streifen geschnitten - 1 Handvoll Sprossen
Zubereitung
Die Zutaten für den Linsenaufstrich in einen Mixer geben und pürieren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Den Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden und für 2 Minuten in Olivenöl kross anbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.Sechs Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig nacheinander mit Pesto und dann mit Linsenaufstrich bestreichen. Auf drei Scheiben Salatstreifen, Tofu und Sprossen schichten. Die verbliebenen Scheiben mit dem Aufstrich nach unten darauf legen.
Topinambur-Salat
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Topinambur - 200g Kohlrabi - 1 Stange Staudensellerie - 1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas) - 3 EL Öl - 2 EL weißer Aceto balsamico - 1 TL Honig - 1 TL scharfer Senf - Salz - Pfeffer - 10 Walnusshälften - 100g Rucola
Zubereitung
Den Topinambur mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser säubern, trocknen und putzen. Den Kohlrabi schälen. Den Sellerie waschen und putzen.Für das Dressing den Meerrettich mit Öl, Balsamico, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topinambur mit einer Küchenreibe reiben und sofort unter das Dressing rühren, damit er nicht braun wird. Den Kohlrabi ebenfalls reiben. Die Selleriestange in feine Scheiben schneiden. Beides unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse grob hacken. Den Rucola waschen, trocknen und die Stiele abschneiden. Den Salat auf einem Nest von Rucola und mit den Walnüssen bestreut servieren.
Tortellini in Endivien-Sahnesauce
Saison Herbst/Winter Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Endiviensalat - 2 rote Zwiebeln, gewürfelt - etwas Butter - 250ml Sahne - 2 EL Parmesan, gerieben - Salz - Pfeffer - 1 Schuss Zitronensaft - 1 Pck. Tortellini nach Wahl
Zubereitung
Den geputzten und gewaschenen Endiviensalat in Streifen schneiden. Die gewürfelten Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen. Den Salat dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen. Die Sahne und den geriebenen Parmesan in der Pfanne cremig einkochen, dann die Zwiebel-Endivien-Mischung wieder zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In der Zwischenzeit die Tortellini nach Packungsanweisung im Salzwasser zubereiten. Abgießen und unter die Endivien-Sahne-Soße mischen.
Türkisches Halva-Dessert mit Bananen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Packung Halva - 2 Bananen - 1 Zitrone - 250 ml Sahne
Zubereitung
Halva mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Saft einer Zitrone vermischen. Die Sahne steif schlagen und die Bananen in Scheiben schneiden. 2/3 der Bananenscheiben mit dem Halva und der Sahne verrühren, bis eine geschmeidige Crme entsteht.
Überbackener Fenchel
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 mittelgroße Fenchelknollen (600g) - 1 Zitrone - Salz - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL gehackte Petersilie - 25g Parmesan, fein gerieben - 20g Semmelbrösel - 2 EL Olivenöl - Pfeffer, frisch gemahlen - 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die äußeren Blätter der Fenchelknollen dünn abschälen, putzen und das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knollen längs halbieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser mit den Zitronenscheiben zum Kochen bringen und die Fenchelknollen darin 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchelgrün fein hacken. Mit Petersilie, Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten aus der Dose in eine feuerfeste Form geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die abgetropften Fenchelknollen mit den Schnittflächen nach unten auf die Tomaten legen und mit der Kräuter-Parmesan-Paste bestreichen. Offen im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 25-30 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.
Überbackenes Gemüsehähnchen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Auberginene - 400g Zucchini - etwa 300g Hähnchen- oder Putenbrustfilets - 8 EL fein geriebener ital. Hartkäse - 4 Tomaten (etwa 300g) - 2 Knoblauchzehen - Rosmarin - Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch fein hacken und mit Rosmarin und Olivenöl mischen. Zucchini und Aubergine putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit 8 El des Knoblauch-Rosmarin-Öls mischen.Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 Min. goldbraunbacken (Umluft nicht empfehlenswert).Inzwischen die Tomaten vom Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets halbieren, mit Salz undPfeffer würzen. 4 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 2 Min. anbraten.Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Tomatenscheiben und das Hähnchenfleisch auf dem Gemüse verteilen. Das Fleisch mit Käsebestreuen. Das Blech zurück in den heißen Ofen schieben und das Hähnchen 10-15 Min. überbacken. Mit dem restlichen Knoblauch-Rosmarin-Öl beträufelt servieren.
Vegetarische Kohlrouladen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Weißkohl (etwa 1,5 kg) - 200 g Hirse - 8 getrocknete Tomaten - 800 ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - ½ TL gemahlener Koriander - 5 große Zwiebeln (à 60 g) - 200 g Schafskäse - 1 Ei . 1 EL Olivenöl - 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Hirse in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in schmale Streifen schneiden. 400 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hirse und Tomaten dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen. Vom Weißkohl 8 große, makellose Blätter abtrennen, abspülen und beiseitelegen. Vom restlichen Weißkohl 200 g abwiegen (Rest anderweitig verwenden), waschen, putzen, in ca. 1 cm große Quadrate schneiden und zur Hirse geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze noch etwa 12 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und abkühlen lassen.In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die 8 Weißkohlblätter darin aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Kohlblätter in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schafskäse abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Das Ei unter die abgekühlte Hirsemasse rühren und den Schafskäse unterheben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Kohlblätter mit Küchenpapier trockentupfen und die dicken Blattrippen flachschneiden. Jeweils 2 Kohlblätter leicht überlappend nebeneinanderlegen. Je 1 Portion von der Hirsemasse daraufgeben. Die Längsseiten der Kohlblätter zur Mitte hin einschlagen, dann die Blätter mit der Füllung aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Rouladen rundherum darin anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz andünsten. Restliche Brühe dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten schmoren. Inzwischen Petersilie abspülen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Rouladen warmstellen. ¾ der gehackten Petersilie zu den Zwiebeln geben, aufkochen lassen, salzen und pfeffern.
Wirsing mit Gnocchi und Hähnchen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kleine Zwiebel - 1/2 Wirsing - 400g Hähnchenbrustfilet - 1 EL Rapsöl - Salz - Pfeffer - 125ml Gemüsebrühe - 4 Softaprikosen - 60g frisch geriebener Parmesan - 150g Sauerrahm - 2 Eier - 600g Gnocchi aus dem Kühlregal
Zubereitung
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Vom Wirsing die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Restliche Wirsingblätter in Streifen schneiden, waschen und gut trocken schütteln. Hähnchenfilets würfeln und im heißen Öl rundum anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Im verbliebenen Öl erst die Zwiebel glasig dünsten. Dann den Wirsing dazugeben, salzen und pfeffern, Brühe zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Aprikosen klein würfeln und zur Wirsingpfanne geben. Parmesan mit Sauerrahm und Eiern verrühren, salzen und pfeffern. Mit dem Fleisch zum Wirsing geben, alles erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung weich garen und mit der Wirsingpfanne servieren.
Wirsing-Zwiebel-Pfanne mit Walnüssen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1kg Wirsing - 2 Zwiebeln - 2 EL Butter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 100ml Gemüsebrühe - 2 TL Senfsamen - 50g Walnusskerne
Zubereitung
Vom Wirsing die äußeren zähen Blätter entfernen, dann längs vierteln, den Strunk keilförmig ausschneiden und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und längs in dünne Spalten schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Wirsing dazugeben, kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen, Senfkörner einrühren und zugedeckt 15–20 Minuten dünsten. Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Wirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Walnusskerne zugeben und servieren.
Wirsingauflauf
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten - 5 EL Butter - Salz - Pfeffer - 750g Wirsing in feinen Streifen - Kümmel - 250g geräucherter Tofu fein gewürfelt - 200 ml Schlagsahne - 1 Tasse Milch - 1 Ei - 100g Emmentaler gerieben.
Zubereitung
Kartoffeln in der Hälfte der Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geschnittener Wirsing im restlichen Fett andünsten und mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Die Hälfte der Kohlmasse in eine gefettete Auflaufform geben, darüber die Kartoffeln und die Tofuwürfel verteilen. Mit dem restlichen Wirsing bedecken. Sahne, Ei und Käse verquirlen und darübergießen. Bei 200° C etwa 40 Minuten backen.
Zuckerhutgemüse
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln | 100 g Schinken | 300 g Kartoffeln | 500 g Zuckerhut | Olivenöl | Salz | 2 Chilischoten | 200 ml Weißwein | n.B. Balsamico, weiß | n.B. Limettensaft
Zubereitung
Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Zwiebeln klein würfeln, Kartoffeln und Schinken ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Chilischote in feine Streifen schneiden, je nach Schärfe entkernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel anbraten, Kartoffelwürfel dazugeben und mitbraten. Pfanne zudecken und alles bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen lassen, dabei zwischendurch umrühren. Mit Salz (oder etwas gekörnter Brühe) und Chili würzen, mit dem Weißwein aufgießen. Zuckerhut in feine Streifen schneiden, dazugeben, durchrühren und zugedeckt weitere 10 Minuten garen lassen. Mit Balsamico und/oder Limettensaft abschmecken.
Zuckerhutrouladen mit Räuchertofufüllung
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Zuckerhut - 1 Zwiebel - 250g Räuchertofu - 1 Tasse Reis - n. B. Wasser - 1 TL Salz - Öl - Gewürzmischung Grill & Pfannengewürz
Zubereitung
Den Reis mit 2 Tassen Wasser und 1 TL Salz aufsetzen und kochen. Inzwischen den Tofu mit der Gabel zerdrücken, mit den Zwiebeln in heißem Öl anbraten. Mit dem Grill & Pfannengewürz würzen. Wenn der Reis gar ist, den Reis zum Tofu in die Pfanne geben, gut durchmischen und abschmecken. Wasser in einem großen Topf aufkochen. So viele Zuckerhutblätter abzupfen wie benötigt werden (bis zu 12 Blätter). Jedes Zuckerhutblatt für 10-12 Sekunden ins heiße Wasser geben, wieder herausnehmen und abtropfen lassen. Dann die Zuckerhutblätter mit der Reis-Tofumischung füllen und Rouladen formen, dafür mindestens 2-3 Blätter nehmen, damit es nicht so schnell reißen kann. Die Rouladen dann in etwas Öl von beiden Seiten braten. Den Deckel aufsetzen und mit der Restwärme garen.
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