Saisonkalender
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Bio-Rezepte
Vegetarisch - 1311 Rezepte
Broccoli-Pizza
Saison Frühling Personen 2 Pizza Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Broccoli-Boden: 400-450g Broccoli - 4 Eier - 2 Knoblauchzehe - 60g Parmesan - 6 TL geriebener Mozzarella - 80g Maismehl - Salz - Pfeffer Für den Belag: 500ml passierte Tomaten - 4 Tomaten - 2 Mozzarella - Pizzagewürz - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Broccoli waschen, unteren Teil des Stiels abschneiden, restlichen Strunk und Kopf in kleine Röschen zerteilen. Broccoli im Mixer zerkleinern, bis er die Konsistenz von Reis hat. Auf das Backblech geben und 5 Minuten im Backofen garen, sodass ein Teil der Flüssigkeit entweicht. Etwas abkühlen lassen. Küchensieb mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen. Broccoli im Tuch fest ausdrücken, sodass eine trockene Masse übrig bleibt. Parmesan reiben. Eier und geriebenen Käse in einer Schüssel verquirlen und Broccoliraspel zugeben. Sollte die Masse noch sehr feucht sein, etwas Maismehl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf dem Backblech zu einem circa 1 cm dicken runden Pizzateig formen und fest andrücken. 10-12 Minuten backen, bis eine leichte Bräunung entsteht. Währenddessen eine schnelle Tomatensauce aus passierten Tomaten und Pizzagewürz herstellen. Pizzaboden mit Tomatensauce bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Pizza geben. Für weitere 10 Minuten backen. Broccoli-Pizza leicht abkühlen lassen und mit gezupftem Mozzarella garnieren.
Broccolicreme mit Kapern und Oliven
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Broccoli - 1 hart gekochtes Ei - ca. 20g Kapern - 10 Oliven Kalamata - 1/2 Bund Petersilie - etwas Frischkäse oder Sahne je nach gewünschter Konsistenz - 2 EL Zitronensaft - 2 EL Kürbiskernöl - 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Den geputzten und geteilten Broccoli in kochendem Wasser 3-4 Min. garen und dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken. Das hart gekochte Ei pellen und zerteilen. Die abgetropften Kapern, den Broccoli, Ei, Kürbiskerne und –Öl, Frischkäse und Zitronensaft vermischen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Dabei kann man mit der Sahne die Festigkeit regulieren. Danach wird die Masse mit der gewaschenen und kleingezupften Petersilie vermischt und je nach Geschmack mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt.
Camembert-Baguette mit Fenchel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Baguette - 2 Äpfel - 3 EL Butter - 1 EL Zucker - 400g Camembert - 1 Fenchel - 1 Stück Bleichsellerie - 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Baguette in Scheiben schneiden. Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Apfelwürfel bei mittlerer Hitze weich dünsten (nicht anbräunen) und mit Zucker bestreuen. Dann die Apfelstücke auf den Baguettes verteilen. Camembert in dünne Scheiben schneiden, die Brote damit dachziegelartig belegen und diese in vorgeheizten Ofen geben bis der Käse schmilzt. In der Zwischenzeit den Fenchel und den Bleichsellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Das Grün waschen und zur Seite legen. Die Baguettes aus dem Ofen nehmen, Fenchel und Sellerie gleichmäßig auf den Camembertscheiben verteilen und einen Klecks Preiselbeerkompott darauf setzen.
Frühlingsbrötchen mit Quark, Apfel & Möhre
Saison Frühling Personen 16 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Möhre - 1 Apfel - 250g Quark - 6 TL Milch - 4 EL Öl - 325g Weizenmehl - 1 Päckchen Backpulver - 4 EL Haferflocken
Zubereitung
Den Quark mit der Milch und dem Öl verrühren. Die Möhre und den Apfel klein raspeln und beides unter die Quarkmasse mischen. Das Mehl, das Backpulver und die Haferflocken dazu geben. Einen geschmeidigen Teig kneten. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Brötchen formen und sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dann die Brötchen mit etwas Milch bestreichen. Im Ofen für 20 Minuten backen.
Gedünstete Möhren mit Couscous
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Möhren - 500 ml frisch gepresster Orangensaft - 150g Couscous, vorgegart - Salz - 3 EL Olivenöl - 80g Fetakäse - 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
300 ml Orangensaft aufkochen. Über den Couscous geben und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. 2 EL Olivenöl unterrühren. Mit Salz abschmecken. Möhren längs halbieren, große Möhren vierteln. Im restlichen Olivenöl 1 Minute anbraten. 200 ml Orangensaft zugeben. 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest dünsten. Mit Salz abschmecken. Möhren anrichten. Fetakäse zerbröseln und darüber geben. Couscous nochmals auflockern und dazu servieren. Mit grob gezupften Petersilienblättern bestreuen. Tipp: Die Reste schmecken auch kalt als Salat.
Gegrillte Zucchini mit Tomatensalsa
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die gegrillten Zucchini: 4 Zucchini - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - ½ Zitrone - 4 EL schwarze Oliven in Öl - 4 Knoblauchzehen - 4 Zweige Rosmarin - 8 Zweige Thymian - 1 kg rotschalige Laura-Kartoffeln - Salz - 300ml Milch - 120ml Olivenöl - 4 Knoblauchzehen Für die Tomatensalsa: 500g Strauchtomaten - Salz - Pfeffer - 1 EL fein gehackte glatte Petersilie - 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen, vierteln und weich kochen. Dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nicht sprudelnd kochen. Währenddessen Strauchtomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie mit dem Olivenöl unter die Tomaten ziehen. Zucchini waschen, trocken tupfen und Stielansätze entfernen. Zucchini mit einem Gemüsehobel, ersatzweise mit einem Messer in möglichst gleichmäßige, dünne (ca. 3 mm) Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht einölen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hälfte der Milch kochend heiß über die Kartoffeln gießen, mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zermusen. 100 ml Olivenöl unterrühren und so viel Milch angießen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch im restlichen Olivenöl goldgelb braten. Eine Grillpfanne stark erhitzen und darauf portionsweise die Zucchinischeiben mit den Kräutern und Knoblauchzehen grillen.
Hasselback Zucchini mit Mozzarella und Salami
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Zucchini - 125g Mozzarella - 50g Wheaty Chorizo Bratwurst - 1/4 Teelöffel Chiliflocken - 1/2 Bund Petersilie - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier und Alufolie auslegen. Strunk der Zucchini abschneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Zucchini im Abstand von 1 cm einschneiden, sodass mehrere Taschen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Taschen mit Mozzarella und Salami füllen. Untere Seite der Zucchini mit Alufolie umwickeln und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Alufolie entfernen und weitere 5 Minuten backen. Petersilie hacken. Zucchini halbieren, auf 2 Teller legen und mit Petersilie bestreuen.
Heidelbeer-Törtchen mit süßer Schokocreme
Saison Sommer Personen 4 Törtchen Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Teig: 220g Mehl - 150g Butter - 80g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Ei - 1 Prise Salz Für die Garnitur: 100g Heidelbeeren - 100g dunkle Schokolade (um die 60% Kakaoanteil mindestens) - 100ml Sahne wer mag: Eine Handvoll Schokokügelchen oder mit Schokolade überzogene Früchte zum Dekorieren
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben und Zucker, Vanillezucker, Salz und die in Stücke geschnittene Butter hinzugeben. Das Ganze grob mit den Fingerspitzen verarbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird, sodass eine sandige Konsistenz entsteht und nun das Ei hinzugeben. Wieder mit den Händen vermengen. Wenn der Teig homogen ist, eine Kugel formen, diese in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche dünn ausrollen und dann in die eingefetteten Törtchen-Formen geben. Falls keine kleinen Förmchen zur Hand sind, kann natürlich auch ein normales Blech verwendet und statt kleiner Törtchen einfach eine größere Tarte gemacht werden. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und anschließend für 20 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Die dunkle Schokolade in grobe Stücke schneiden oder brechen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, diesen dann vom Herd nehmen und die Schokolade in die heiße Sahne geben. Während die Schokolade schmilzt kontinuierlich umrühren, damit eine schön gleichmäßige Creme entsteht. Nun die Schokocreme auf die Böden geben. Anschließend die zuvor gewaschenen Heidelbeeren auf der Schokocreme verteilen. Wer mag fügt jetzt noch Schokokügelchen, Kokosraspeln oder gehackte Haselnüsse hinzu.
Heißes Sauerkraut Sandwich
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
40g Sauerkraut - 4 Scheiben Vollkorn-Sandwich-Toast - 4 TL weiche Butter - 1 EL Sesam - 4 Scheiben Bergkäse - 6 Scheiben Lachsschinken - Pfeffer
Zubereitung
Sauerkraut gut ausdrücken. Toastscheiben mit Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. 2 Scheiben Toast mit der gebutterten Seite nach unten legen. Beide Scheiben mit je 1 Scheibe Käse, 3 Scheiben Lachsschinken, der Hälfte Sauerkraut belegen. Mit Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse und übrigen Toast-Scheiben mit der gebutterten Seite nach oben abschließen. Im heißen Sandwichmaker ca. 4 Minuten goldbraun backen. Oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4-5 Minuten braten, dabei beschweren. Dann diagonal durchschneiden.
Herzhafte Spinat-Feta-Muffins
Saison Herbst Personen 12 Muffins Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Spinat - 200g Feta - 260g Mehl - 2 TL Backpulver - 2 Eier - 60ml Olivenöl - 250ml Milch - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinform einfetten und mehlen oder mit 12 Papierförmchen auskleiden. Spinat blanchieren und abtropfen lassen (evtl. überschüssiges Wasser mit den Händen ausdrücken). Eier in einer Schüssel mit Olivenöl und Milch verquirlen. Spinat zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl und Backpulver mit 1 TL Salz mischen. In 2 Schritten zur Spinat-Ei-Mischung geben und mit einem Holzlöffel vermengen. Feta würfeln und vorsichtig unterheben. Teig auf 12 Förmchen verteilen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Kartoffel-Broccoliauflauf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Broccoli - 300g Kartoffeln - 2 Eier - 100g Räuchertofu - 1/2 Becher Sahne - Salz - Pfeffer - Muskat - geriebener Käse ( z.B. Gouda mittelalt) - Butter - Kürbiskerne
Zubereitung
Broccoli putzen, in Röschen teilen und fast gar kochen. Kartoffeln ebenfalls kochen und in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform Broccoli, Kartoffeln und Räuchertofu schichten. Die Eier mit der Sahne und den Gewürzen verrühren, über den Auflauf geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 200 Grad ca. 40-50 Minuten backen. In einer Pfanne ohne Fett Kürbiskerne leicht rösten und über den fertigen Auflauf streuen.
Kürbisrisotto mit Apfelspalten und Kürbiskernen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Kürbis - Salz - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 3 EL Olivenöl - 300g Risottoreis - 100ml Weißwein - 1 l Gemüsebrühe - 2EL Zucker - 50g Butter - 3 Äpfel, in Spalten - Pfeffer - etwas geriebene Muskatnuss - 4EL Kürbiskerne, geröstet
Zubereitung
Kürbis entkernen, würfeln. Die Hälfte in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Mit dem Pürierstab mixen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Restliche Kürbiswürfel und Reis ebenfalls anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Brühe aufkochen. Nach und nach an den Risotto gießen, sodass er gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Häufig umrühren. Reis al dente kochen. Risotto sollte dabei recht flüssig sein. Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin farblos anschwitzen. Kürbispüree unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Apfelspalten und Kürbiskernen bestreut servieren.
Pasta mit Schwarzwurzeln und Mangold
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Schwarzwurzeln - 500g Möhren - 1 Knoblauchzehe - 2 Zwiebeln - 250g Mangold - 2 Schalotten - etwas Öl (zum Anbraten) - 1 EL Currypulver - Salz (aus der Mühle) - Pfeffer - 100ml Weißwein - 500ml Gemüsebrühe - 250g Bandnudeln (frisch) - 200ml Sahne - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zunächst die Schwarzwurzeln schälen (am besten mit Einweghandschuhen), in Scheiben schneiden und in Zitronenwasser einlegen. Möhren, Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein hacken. Mangold und Schalotte waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Die abgetropften Schwarzwurzeln hinzufügen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann mit der Suppe aufgießen. Deckel daraufsetzen und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Danach die Möhren, die Schalotte und den Mangold zu den Schwarzwurzeln geben und noch einige Minuten köcheln lassen. Sahne und Zitronensaft einrühren und nochmals abschmecken. Die Nudeln mit dem Gemüse vermischen und servieren.
Pilze auf Clementinen-Bulgur
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Bulgur - 700ml Gemüsebrühe - 2 Clementinen - 8 sehr große Champignons (oder entsprechend kleinere ca. 750g) - 1 kleine Stange Porree (ca. 120g) - 1 Zwiebel - 2 EL Sonnenblumenöl - 100g Fetakäse - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Bulgur in der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Clementinen schälen. In Scheiben schneiden. Champignonstiele herausbrechen. Enden abschneiden. Stiele hacken. Porree putzen, längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilzstiele darin 2 Minuten braten, Lauch und Zwiebeln zugeben. Weitere 2 Minuten braten. In einer Schüssel den Feta zerbröseln. Mit dem Lauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur mit Clementinen mischen. In einen Bräter oder Auflaufform geben. Pilze drauf verteilen, sodass die Unterseite oben liegt. Mit der Lauch-Käsemischung füllen. Im Backofen bei 180 Grad Umluft 10 Minuten garen.
"Knolle mit Dampf"
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchel mit Fenchelgrün - 1 Knollensellerie - 3 EL Olivenöl - 2 EL Weißwein - 1 EL Honig - 2 EL Ganzkornsenf - 8 EL Hafer-Cuisine
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Den Knollensellerie schälen, den Fenchel putzen, beides waschen, in ca. 1cm breite Streifen schneiden und auf ein Backpapier legen. Das Backpapier an den Rändern leicht anheben, sodass sich eine Mulde ergibt, in der das Gemüse liegt. Weißwein und Olivenöl über das Gemüse gießen, dann das Backpapier mit einem Küchenfaden so verschließen, dass keine Flüssigkeit entweichen kann. Gemüsepäckchen auf ein Blech legen und ca. 20 Minuten im Ofen je nach gewünschter Bissfestigkeit des Gemüses garen. Währenddessen Hafer-Cuisine, Honig und Ganzkornsenf in einer Schüssel verrühren. Ist das Gemüse gar, das Päckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen und Gemüse auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Sauce darübergeben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ahornsirup-Gutsle
Saison Weihnachten Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Weizen, fein gemahlen - 25g Buchweizen, fein gemahlen - 75g Butter - 75g Mandeln, fein gemahlen - 100g Ahornsirup oder Akazienhonig - Schale einer Zitrone - 1 Prise Salz
Zubereitung
Aus allen Zutaten einen weichen Teig kneten und Hörnchen formen. Bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen und langsam auskühlen lassen.
Amaranth-Gemüsepfanne mit Blumenkohl
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Blumenkohl - 1 Stange Porree - 1 rote Paprika - 1 Möhre - 1 Zwiebel - 150g Amaranth - 50g Butter - 3 EL Olivenöl - 1/2 l Gemüsebrühe - 1/2 Bund Schnittlauch oder Petersilie - etwas abgeriebene Zitronenschale - etwas Pfeffer
Zubereitung
Amaranth in Butter oder Öl einige Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und eine halbe Stunde leicht in der Pfanne kochen lassen. Zwischenzeitlich die Möhre, die Paprikaschote, den Brokkoli bzw. den Blumenkohl und den Lauch putzen und klein schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken. Das Gemüse nach der halben Stunde zum Amaranth geben und nochmals einige Minuten garen. Mit der geriebenen Zitronenschale, dem Pfeffer oder anderen Gewürzen (z.B. Rosmarin) abschmecken. Abschließend mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.Tipp:Zur Amaranth-Gemüsepfanne schmecken als Beilage sehr gut Kartoffeln oder frische, leicht angebratene Pilze. Dazu passen ausgezeichnet ein leichter Rotwein oder Rosé.
Amaretto-Kringel mit Schokolade
Saison Herbst/Winter Personen 40 Kringel Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Butter zimmerwarm - 125g Rohrohrzucker - 1 Orange Abrieb - 3 EL Ahornsirup - 1 EL Amarettolikör - 2 Eier - 50g Mandeln geschält und gemahlen - 230g Weizenmehl Type 1050 - 100g Kuvertüre weiß - 40g Pistazien
Zubereitung
Butter mit Zucker cremig rühren. Orangenschale, Ahornsirup und Amarettolikör dazugeben. Nach und nach die Eier unterrühren. Zum Schluss gemahlene Mandeln und Mehl unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel (5er Sterntülle) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 40 Kringel spritzen. Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen und Kringel 10-12 Minuten backen. Kringel auf ein Gitter legen und auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Kringel bis zur Hälfte eintauchen, abtropfen lassen und mit Pistazien bestreuen. Kuvertüre trocknen lassen.
Amerikanisches Zucchini Bread
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Zucchini - 250g Weizenmehlmehl (Typ 550) - 60g gemahlene Walnüsse - 2 Eier - 100ml Sonnenblumenöl - 3 EL Apfelmus - 2 TL Backpulver - 1 Prise Salz - 1 Prise Zimt - 1 Prise Muskat - 1 Prise Zucker - Butter zum Einfetten - Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Zucchini waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Mit der Gemüsereibe fein raspeln. Die geriebene Zucchini sollte vor der Zugabe zum Teig mit Küchenpapier abgetupft werden, um zu verhindern, dass der Teig durch das austretende Zucchiniwasser später zu flüssig wird. In einer großen Schüssel 1 Ei und 1 Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Sonnenblumenöl und Apfelmus einrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Walnüsse, Zimt, Muskat, Zucker und Salz vermengen. Die Mehlmischung zum Teig geben und alles kräftig miteinander verrühren. Die geriebene Zucchini unterheben. Nach Belieben ganze Nüsse einrühren. Den fertigen Teig in die gefettete und bemehlte Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 55 Minuten backen. Das fertige Zucchini Bread abkühlen lassen und aus der Backform nehmen.
Ananas Tiramisu
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 halbe Ananas - 250ml Apfelmark - 40g Vollmilch Schokolade (kalt) - 100ml Mascarpone - 100ml Sahne - 1 TL Zucker - 1 Pckg. Löffelbiskuit - 1 TL Kaffeepulver
Zubereitung
Ananas schälen, in kleine Stücke schneiden, mit dem Apfelmark vermischen und Dessertschalen halb damit füllen. Sahne mit Zucker schlagen, unter die Mascarponecreme heben und auf die Masse geben. Jeweils mit 2 Löffelbiskuits dekorieren. Schokolade fein reiben, mit dem Kaffee mischen und darübergeben.
Ananas-Pancakes mit Peanut-Topping
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Ananas - 3 EL gesalzene, geröstete Erdnusskerne - 1 Ei - 100g Mehl - 1/2 TL Backpulver - 3 TL Zucker - 125g Buttermilch - 1 EL Butter - 75g Sahne - 4 Kugeln Vanilleeis
Zubereitung
Nüsse hacken. Ei trennen. Mehl, Backpulver, Zucker und 2 EL Nüsse mischen. Buttermilch und Eigelb unterrühren und Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen und unter den Teig heben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Schöpfkelle ca. 4 Kleckse Teig darin verteilen. Je 1 halbierte Ananasscheibe hineinlegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldgelb backen. Sahne cremig aufschlagen. Pancakes, Sahne und Eis anrichten. Mit Rest Nüssen bestreuen.
Antipasti norddeutsch mit Petersilien-Pesto
Saison Frühling Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für das Gemüse: 4 Möhren - 4 Pastinaken - 4 kleine Kartoffeln - 2 Knollen Tobinambur - 2 Knollen Fenchel - 1 Schalotte - Olivenöl - 4 rote Zwiebeln - 100 ml Weißwein-Essig - etwas Honig (alternativ: milder Balsam-Essig) - 1 Zweig Rosmarin - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer Zutaten für die Pilze: 100 g braune Champignons - 1 rote Zwiebel - 2 Zehen Knoblauch - Olivenöl - 1 Schuss Essig - Salz Zutaten für das Petersilien-Pesto: 2 Bund glatte Petersilie - 50 g blanchierte Mandeln - 2 Handvoll geriebener Pecoriono oder Parmesan - 2 Zehen Knoblauch - etwas Honig - 150 ml Olivenöl - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Gemüse putzen und in großzügige Portionsstücke schneiden. Möhren und Pastinaken lassen sich zum Beispiel gut längs halbieren, die Fenchelknollen und roten Zwiebeln vierteln. Kartoffeln und Topinambur ebenfalls in Hälften, Viertel oder Scheiben schneiden. Die Schalotte nur halbieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Gemüse darin anbraten. Je nach Menge kann man das auch portionsweise machen. Gemüse dabei salzen und mit Essig beträufeln. Wer nur normalen Essig verwendet, sollte noch etwas Honig dazugeben. Das Gemüse etwa 25 Minuten im Ofen garen. Es sollte unbedingt noch etwas Biss haben. Die Champignons separat braten. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, die Pilze säubern und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln leicht darin anbraten. Knoblauch und Pilze dazugeben und bei milder Hitze braten. Sie sollten nur wenig Farbe bekommen, dafür Biss haben und saftig sein. Die Pilze in der Pfanne mit etwas Essig würzen und salzen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit den Champignons vermengen. Etwas Bratsud der Pilze für den Salat aufbewahren. Rosmarin fein hacken und hinzufügen. Alles nochmals mit Essig, Salz, gemahlenem Pfeffer und Olivenöl würzen und etwas Zitronenabrieb darüberstreuen. Petersilie säubern und die Stielenden entfernen. Die Blätter mit den Stielen grob hacken. Mit Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, 1 Messerspitze Honig und geriebenem Käse in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb würzen. Die Menge des Olivenöls, das benötigt wird, hängt von der Größe der Petersilien-Bunde ab. Je nach Bedarf weiteres Öl hinzufügen. Das Pesto auf dem Gemüse verteilen oder separat servieren. Die Knoblauchhälften ebenfalls dazugeben. Das Innere ist schön weich und kann zum Beispiel auf geröstetes Brot gestrichen werden.
Apfel Scones mit Kardamomsahne
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Scones: 280g Haferflocken - 100g Mandeln - 1 TL Zimt - 1 TL Backpulver - Prise Salz - 100g kalte Butter - 1 Ei - 3 EL Honig - 2 EL Joghurt - 2 kleine Äpfel Für die Kardamomsahne: 200g Schlagsahne (alternativ Joghurt nehmen oder mischen) - 1-1,5 TL gemahlener Kardamom - 2 EL Ahornsirup - Schale einer kleinen Orange
Zubereitung
Äpfel waschen, entkernen und klein würfeln - am Besten sollte bei jedem Bissen nachher ein Stückchen Apfel mit dabei sein. haferflocken und Mandeln nacheinander im Mixer fein mahlen. Mit Zimt, Backpulver und Salz vermengen. Kalte Butter in Stücken mit dazu geben und mit der Küchenmaschine vermengen, bis die Butter ca. Erbsengröße hat. Ei mit Honig und Joghurt glatt rühren und mit zum Teig geben, zum Schluss die Apfelwürfel unterheben. Der Teig darf feucht, sollte aber auch leicht formbar und nicht allzu klebrig sein, wenn nötig etwas mehr gemahlene Haferflocken mit dazu geben. Teig auf etwas Küchenfolie zu einer 2-3 cm dicken runden Scheibe formen, mit etwas mehr Folie bedecken und für eine Viertelstunde im Tiefkühlfach ruhen lassen, so lässt er sich besser schneiden. Teig mit einem großen scharfen Messer durchschneiden, so dass 8 "Tortenstücke" entstehen. Die einzelnen Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 15-20 Minuten goldbraun backen. Währendessen für die Kardamomsahne die Sahne steif schlagen, mit Ahornsirup, Kardamom und Orangenschale abschmecken und zu lauwarmen oder abgekühlten Scones servieren.
Apfel-Birnen-Spinat-Smoothie
Saison Winter Personen 0,75l Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Apfel - 1 Birne - 125g Spinat - 2EL Agavendicksaft - 250ml Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten mixen
Apfel-Feigen-Dessert mit Erdnuss-Baiser
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Äpfel - 75g Rohrzucker - 1/2TL gemahlener Zimt - 2 EL Zitronensaft - 4 Soft-Feigen - 2 EL Butter - 3 Eiweiß - 100g Puderzucker - 2EL feines Erdnussmus - Cashewkerne
Zubereitung
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden., 10 Minuten in 1/8 Liter Wasser zugedeckt dünsten. Vom Herd nehmen, abgießen und gut abtropfen lassen. Apfelstücke mit 50g Rohrzucker, Zimt und Zitronensaft mischen und in 4 feuerfeste Förmchen verteilen. Die Feigen halbieren, jede Hälfte in 8 Spalten schneiden. Die Butter zerlassen, den restlichen Rohrzucker darin auflösen und die Feigendarin kurz andünsten. Über die Apfelstücke geben. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Zum Schluss das Erdnussmus unterheben. Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Tupfen auf das Obst setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit den gehackten Cashewkernen bestreuen.
Apfel-Grieß-Auflauf
Saison Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 kg Äpfel - 1 EL Weißwein - Saft einer halben Zitrone - 4 EL Zucker - 50g Rosinen Für den Grieß: 1 l Milch - 1/2 TL Salz - 50 g Butter - 4 EL Zucker - 1 EL Vanille - 160g Weizengrieß - 4 Eigelb - 4 Eiweiß - 4 EL Sahne Zimt und Zucker zum Garnieren
Zubereitung
Die Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden; eine gute Handvoll davon für später beiseite. Den Rest mit Weißwein, Zitronensaft, Zucker und Rosinen vermischen. Die Rosinen zuvor am besten kurz in warmem Wasser einweichen, damit sie schön weich werden. Für den Grieß nun Milch mit Salz, Butter, Zucker, Vanillearoma und Weizengrieß unter ständigem Rühren aufkochen. Dann den Grieß etwa 5 Minuten einkochen und dabei darauf achten, dass nichts anbrennt. Den Grieß anschließend kurz abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb mit Sahne verrühren. Dann zuerst die Eigelb-Sahne-Mischung in den Grieß geben anschließend das steife Eiweiß unterheben. Nun die Grießmasse mit den vorbereiteten Äpfeln vermischen. Das Ganze dann in eine eingefettete Auflaufform füllen und darauf die anfangs beiseitegelegten Apfelscheiben verteilen. Den Apfel-Grieß-Auflauf dann für 40 Minuten bei 170 Grad Umluft in den Ofen schieben.
Apfel-Lasagne mit Knusperhaube
Saison Herbst/Winter Personen 12 Lecker Aufwand normal
Zutaten
GRUNDREZEPT DINKEL-NUDELTEIG: 400g Dinkelmehl Type 630 - 4 Eier (Raumtemperatur) - 20g Öl - 20g Wasser (Raumtemperatur) - Mehl für die Arbeitsfläche und Pastawalze -> oder 12-16 fertige Lasagneplatten (je nach Form) APFELMUS: 1 kg Äpfel (am besten säuerliche) - 100ml Zitronensaft - 1 EL Zucker - 2 TL Zimt -> oder 700g Apfelmus aus dem Glas QUARKCREME: 500g Magerquark - 200g Schmand - 200g Milch - 2 Eier - 35g Puddingpulver Vanille - 1 Vanilleschote - 70g Zucker KNUSPERHAUBE: 30g flüssige Butter - 20g Zucker - 50g gehobelte Mandeln Amaretto Likör - Fett für die Form - Marzipan
Zubereitung
Rosinen in Wasser, Amaretto oder Saft einlegen und circa eine Stunde oder über Nacht einweichen. Alle Zutaten für den Nudelteig miteinander zu einem elastischen Teig verkneten. Sollte er zu trocken sein (jedes Mehl ist anders), schluckweise Wasser/Öl zufügen und unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Raum ruhen lassen. Ruht der Teig länger, besser in den Kühlschrank legen. Jetzt werden die Lasagneplatten zubereitet. Die Schritte sind bei allen Nudelwalzen ähnlich, auch bei handbetriebenen. Die fertigen Lasagneblätter sollten eine Dicke von circa 5 - 7 mm haben. Die Lasagneplatten können ebenfalls von Hand mit dem Nudelholz ausgerollt werden. Pastawalze mit etwas Mehl bestreuen. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig in 3 Teile aufteilen, einen entnehmen und den Rest wieder einwickeln, damit er nicht austrocknet. Das Teigstück mit den Händen kurz durchkneten und zu einem Rechteck mit ca. 1 cm Dicke formen, Teig leicht bemehlen. Nudelteig durch die Walze lassen, Nudelteig einschlagen, um 90 Grad drehen und wieder durch die Walze laufen lassen. Diesen Vorgang 3 - 5 Mal wiederholen, bis der Nudelteig ganz geschmeidig wird und keine Luftblasen mehr im Teig sind. Dann den Vorgang so lange wieder holen, bis Nudelbahnen/-platten entstehen. Die fertigen Nudelplatten auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Es macht nichts, wenn sie etwas antrocknen. Nun den Teig auf die beschriebene Art und Weise komplett zur Lasagneplatten verarbeiten. Bleiben am Schluss Lasagneplatten über, können diese getrocknet oder eingefroren werden. Auch immer gut ist, die Reste in Tagliatelle schneiden und ein leckeres Pastagericht kochen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Alle Zutaten für das Mus in den Topf geben, 15 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren. Alle Zutaten für die Quarkcreme in die Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mit den Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen. Eine Auflaufform fetten und den Backofen auf 170 Grad Heissluft (190 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Als erstes etwas Quarkcreme in die Form geben und darauf eine Lage Lasagneplatten verteilen. Darauf eine Schicht mit der Hälfte des Apfelmus und die Hälfte der Rosinen verteilen. Wieder eine Lage Lasagneplatten auflegen. Nun eine Schicht Quarkcreme und die Hälfte der Marzipanstücke verteilen und eine Lage Lasagneplatten auflegen. Jetzt kommt die zweite Schicht Apfelmus mit Rosinen und noch einer Lage Lasagneplatten. Als letztes das Marzipan auf den Lasagneplatten verteilen und die restliche Quarkcreme obenauf geben und glattstreichen. Apfel-Lasagne auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die flüssige Butter mit Zucker und gehobelten Mandeln mischen. Die Masse nach 30 Minuten Backzeit auf der Oberfläche der Apfel-Lasagne verteilen und circa weitere 30 Minuten goldbraun backen. Am besten lauwarm genießen - schmeckt auch am zweiten Tag toll. Entweder kalt oder leicht angewärmt genießen.
Apfel-Porree Rohkost
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Äpfel - 120g Porree - 1 TL Honig - 4 EL Joghurt - 2 EL Petersilie gehackt - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz - 3 EL Sauerrahm - 3 TL Zitronensaft
Zubereitung
Die Äpfel (evtl.) schälen, entkernen und raspeln. Den Lauch säubern und in ganz feine Streifen schneiden. Aus Joghurt, Sauerrahm, Honig und Zitronensaft ein Dressing rühren, die gehackte Petersilie unterrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Äpfel und Lauch miteinander vermengen und das Dressing unterheben.
Apfel-Porree-Suppe mit Sesam
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Porree - Öl - 1 TL mildes Currypulver - 1 Messerspitze Edelsüßpaprika - 1 Liter Gemüsebrühe - 2 Äpfel - 2 TL Zitronensaft - 2 TL ungeschälte Sesamsaat - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Porree putzen, der Länge nach einschneiden und gründlich abspülen. Die Stangen schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Porreeringe in etwas Öl andünsten. Curry- und Paprikapulver darüberstäuben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und alles einmal aufkochen. Einen Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel grob raffeln und zur Suppe geben. Alles bei kleiner Hitze 7-10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit den anderen Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel jeweils in 4 Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Apfelspalten im restlichen Öl auf beiden Seiten 1 Minute braten und mit Sesam bestreuen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den gebratenen Apfel-Sesam-Spalten garnieren.
Apfel-Sellerie-Brotaufstrich mit Curry-Frischkäse
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Stange Staudensellerie - 1 Apfel - 2 Msp. Currypulver - 100g Frischkäse - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Currypulver mit 2 EL warmem Wasser verrühren. Frischkäse dazugeben und cremig rühren. Staudensellerie waschen und putzen. Das Grün fein hacken, den Sellerie fein würfeln. 1 EL Selleriewürfel beiseitestellen. Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel fein würfeln. Curry-Frischkäse mit Äpfeln, Sellerie und Selleriegrün mischen. Falls die Masse zu fest ist, 1-2 EL Wasser zufügen und cremig rühren. Brotaufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichen Selleriewürfeln bestreuen.
Aprikosen vom Grill
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
36 kleine Aprikosen - 300g Ziegenfrischkäse - 2 EL Kokosblütenzucker
Zubereitung
12 Holzspieße in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie später auf dem Grill nicht brennen. Aprikosen waschen, seitlich einschneiden und Kerne entfernen. Aus dem Ziegenfrischkäse kleine Kügelchen formen und Aprikosen damit füllen. Jeweils 3 Aprikosen auf einen Holzspieß stecken und auf dem vorgeheizten Grill insgesamt etwa 10–12 Minuten von allen Seiten grillen. Auf 4 Teller verteilen und mit dem Kokosblütenzucker bestreuen.
Aprikosen-Topfen-Eis
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Aprikosen - 1/2 Becher Sahne - 5cl Orangenlikör (kann man auch weglassen) - 100g Topfenquark (50 %) - 100ml Wasser - 250g Rohrzucker
Zubereitung
Aprikosen entkernen und 10 schöne Hälften zurücklegen. Den Rest püriert man und vermischt das Püree mit dem Topfen, der Sahne und 200g Zucker. Diese Mischung wird in der Eismaschine verarbeitet. In der Zwischenzeit lässt man die 10 Aprikosenhälften mit dem restlichen Zucker und Wasser bei geringer Hitze ca. 10 Min. garen. Dann nimmt man die Früchte heraus, lässt den Saft noch einige Minuten köcheln und gibt dann noch den Likör zu.
Aprikosen-Weinbergpfirsich-Smoothie
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Weinbergpfirsiche - 3 Aprikosen - 1/2 Banane - 200ml Buttermilch - 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Die Pfirsiche und die Aprikosen waschen und klein schneiden. Die Banane schälen und ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mixen.
Ardenner Chicoréesuppe
Saison Herbst Personen 2-3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400 g Chicorée - 2 Stangen Porree - 250 g Kartoffeln - 4 EL Butter - 3/4 l Milch - 1 TL Meersalz - 1 MS weißer Pfeffer - 2 Eigelb - 1/2 Tasse Sahne - 2 EL Schnittlauch
Zubereitung
Chicorée putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, ebenso den Porree. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Butter zerlassen, Chicorée und Porree unter Rühren in der Butter andünsten und die Kartoffelwürfel zugeben. Die Milch hinzugießen, würzen und unter Rühren zum Kochen bringen; dann das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt in 25 Minuten garen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Artischocken - Kartoffel - Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Artischocken - 500g Kartoffeln - 1 Chilischote - 2 Knoblauchzehen - 2 Zitronen - 200g Schmand - 5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 20g Butter - 3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Von einer halben Zitrone die Schale dünn abreiben. Aus beiden Zitronen den Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft abmessen und beiseite stellen. Den restlichen Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen. Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen und bei den anderen Blättern die harten Spitzen abscheiden. Den Stiel um 1/3 kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrün-violetten Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Die Artischocken längs vierteln und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen. Chilischote quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Artischocken in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Schmand mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Das restliche Olivenöl und die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Artischocken darin mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze zugedeckt 5-6 Minuten garen. Kartoffeln und Chilischote dazugeben und weitere 5-6 Minuten offen braten. Dabei mehrmals schwenken, salzen und pfeffern. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.
Asia Salat-Cremesuppe
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Asia Salate (fein geschnitten) - 40g Butter - 1/2 l Hühnerbrühe - 1/8 l Sahne - 2 Eigelb - Salz - Pfeffer - Muskatnuss
Zubereitung
Asia Salat 8-10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. 3-4 EL davon beiseitelegen, den Rest mit 40g weicher Butter im Mixer rühren. Mit Hühnerbrühe und Sahne 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Beiseite gelegten Salat zerkleinern und einlegen.
Asia-Nudeln aus Pastinaken
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Pasta: 6 mittelgroße Pastinaken - 4 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten - 1 EL Kokosöl - 1/2 Möhre Für das Dressing: 3 EL Pflanzenöl - 3 EL Shoyusauce - 1 Limette (der Saft davon) - 1 Knoblauchzehe - 1 EL gemahlener Ingwer
Zubereitung
Den Strunk von den Pastinaken abschneiden und das Gemüse durch einen Spiralschneider drehen. Die Möhre ebenfalls mit dem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti verarbeiten. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Pastinaken-Nudeln dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. In einer großen Schale Öl, Shoyusauce, Limettensaft, klein gehackten Knoblauch und Ingwer miteinander vermengen. Die gebratenen Pastinaken mit dem Dressing anmachen. Auf zwei Teller verteilen, mit den Lauchzwiebeln und den Möhren garniert servieren.
Asia-Salat mit Sesam
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Töpfe Asia-Salat - 1 Salatgurke - 1 rote Paprika - 1 Möhre - 1 Peperoni - 1 große Handvoll Mungobohnensprossen - ein paar Stängel Koriander - 3 TL Sesamkörner Für das Dressing: 1 Stück Ingwer (ca. 10g) - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Sesamöl - 20g Tahin - 1 Limette (Saft) - 2 EL Tamari - 1 TL Honig - 1 TL Salz - etwas Pfeffer
Zubereitung
Salat pflücken, waschen und, Gurke und Paprike in schmale Streifen schneiden, Möhre in ganz feine Streifen schneiden. Kerne der Peperoni entfernen und Schote dann schneiden. Korianderblättchen von den Stängeln abzupfen. Alle diese Zutaten in eine große Salatschüssel geben und miteinander vermischen. Sesam einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis er duftet. Vorsicht: verbrennt schnell – die Pfanne unbedingt im Auge behalten. Sesam abkühlen lassen. Für das Dressing: Ingwer fein reiben und Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse pressen. Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und alles mit einer Gabel oder kleinem Schneebesen sorgfältig durchmixen. Sollte das Dressing nicht flüssig genug sein, etwas Wasser hinzugeben. Das Dressing zum Salat geben alles durchmischen. Zum Schluss mit den Sesamkörnern bestreuen.
Aubergine mit Feta
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - Salz - Pfeffer - 150g Tomaten - 3 Knoblauchzehen - 2 Lauchzwiebeln - 1 Pckg. Feta-Käse - 3 EL Olivenöl - 1 Tasse Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in eine große Auflaufform (Blech oder ähnliches mit etwas erhöhter Kante) geben. Die Tomaten vierteln und auf die Auberginenscheiben legen. Die Lauchzwiebeln in Ringe und den Knoblauch in Würfel schneiden und auch auf die Tomaten-Auberginen-Einheit streuen. Den Feta in kleine Würfel schneiden und ebenso darüber geben. Nochmals pfeffern und die Gemüsebrühe auf dem Auflauf verteilen ebenso das Öl darüber träufeln. Zum Schluss 20 Minuten in den auf 170-200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Aubergine mit Füllung aus Champignons, Parmesan und Kräutern
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 4 Tomaten - 2 Lauchzwiebeln - 2 Schalotten - 5 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Tomatenmark - 200g Champignons - 1 EL Schnittlauchröllchen - 1 EL Petersilie gehackt - 4 EL Haferflocken - Zitronensaft - 1 Ei - 60g Parmesan - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Prise Zucker
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Fleisch mit einem Esslöffel aus der Aubergine schaben (ca. 1cm Rand stehen lassen) und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen, ebenfalls fein hacken. Champignons putzen und klein würfeln. Mit dem Auberginenwürfeln, Knoblauch und Schalotten in heißem Öl anschwitzen bis gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kräuter zugeben, vom Feuer nehmen, mit Ei, Haferflocken vermengen, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und in die ausgeschabten Auberginen füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Währenddessen Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, Stielansatz entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit den Tomaten und Olivenöl fein pürieren. Mit Zucker und Salz abschmecken. Auberginen auf Teller geben und kalte Tomatensauce dazu geben. Mit Parmesan bestreut servieren.
Aubergine-Mais Gemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Aubergine - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer - Olivenöl - 4 EL Olivenöl - 1 Maiskolben - 1 Paprikaschote - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 EL Butter - 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Aubergine waschen und ungeschält in Scheiben schneiden (größere Scheiben nochmals halbieren). Die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen. Den Mais 10 Min. in Salzwasser kochen und dann die Maiskörner abschnieden. In einer Kasserolle das Öl erhitzen und darin die trockengetupften Auberginenscheiben kurz anbraten, dann die Maiskörner mit etwas Flüssigkeit daruntermischen und die in Streifen geschnittene Paprikaschote zugeben. Das Gemüse auf kleiner Flamme 10 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayenne würzen, die Butter unterziehen und mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.
Auberginen - Reispfanne
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150-200g Parboiled Reis - 1 Aubergine - 1 kleine Stange Staudensellerie - 1 TL Currypaste - 200ml Kokosmilch - Honig - Salz
Zubereitung
Den Reis in Salzwasser kochen. Die Aubergine würfeln, den Staudensellerie in ähnlich dicke Scheibchen schneiden. Die Kokosmilch in eine Pfanne geben und erhitzen, bis sie ganz flüssig ist. Die Currypaste einrühren. Wenn die Soße köchelt, das Gemüse dazugeben. Das Ganze 5-10 Minuten garen, mit Salz und Honig abschmecken. Zum Schluss den gekochten Reis unterrühren.
Auberginen aus dem Ofen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Auberginen - Salz - Pfeffer - getrockneter Oregano - etwas + 2 EL Olivenöl - 1 gelbe Paprikaschote - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 Tomaten - 100g Oliven (ohne Stein) - 100g Feta - 1 TL Zitronenschale - 50g Semmelbrösel - 50g geriebener Parmesan - 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Auberginen waschen und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen. Auberginenhälften mit Salz würzen, auf ein leicht geöltes Backblech setzen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad) ca. 20 Minuten vorbacken. Paprika putzen, mit Auberginenfruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Alles in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten würfeln, Oliven hacken, Feta zerbröckeln. Mit Zitronenschale zum Paprikamix geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In die vorgebackenen Auberginen füllen. Brösel, Käse und Petersilie mischen, darüber-streuen und im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 25 Minuten backen.
Auberginen mit Käsefüllung
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Auberginen - 2 Zwiebeln - 1 Birne - 3 Scheiben Vollkorntoast - 150g Gorgonzola - 3 EL Pinienkerne - 1TL Rosmarin - 3 EL Walnussöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Auberginen im Ganzen in kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Brot und Zwiebeln würfeln. Die Auberginen längs halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln, Brot und Pinienkerne im Öl andünsten, das Fruchtfleisch zugeben und alles unter Rühren kurz weiterdünsten. Den Käse und die Birne würfeln und mit der etwas erkalteten Masse vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und in die Auberginenhälften füllen. Auf eine gefettete ofenfeste Platte setzen und bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten backen.
Auberginen mit Tortilla
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600-800g Auberginen - 2-3 Knoblauchzehen - 8 El Olivenöl - Salz - Pfeffer - 4-6 Tomaten - 8 Eier
Zubereitung
Auberginen in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Tomaten würfeln. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin anbraten. Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Eier schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Auberginen untermischen. Kurz ziehen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Auberginen-Eier-Mischung hineingeben, mit Tomatenwürfeln bestreuen, Oberfläche glattstreichen und zugedeckt in etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die Tortilla auf den Pfannendeckel oder eine Platte gleiten lassen. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Tortilla gewendet hineingeben. Auch diese Seite goldbraun braten.
Auberginen Pizza
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Aubergine - 1 EL Salz - 3 EL Olivenöl - 3 TL italienische Kräuter - Basilikum - 35g Parmesan - 35g geriebener Mozzarella - 2 Knoblauchzehen - 240g gestückelte Tomaten - 1 TL Oregano
Zubereitung
Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in gleichmäßige, 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend auf Küchenrolle auslegen und von beiden Seiten mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, bis die Scheiben Flüssigkeit verloren haben. Nach der Hälfte der Zeit den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Anschließend die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, auf ein Backblech legen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen sowie mit den italienischen Kräutern bestreuen. 25 Minuten im Backofen garen. Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch braten, bis er weich ist. Anschließend die gestückelten Tomaten, 1 TL italienische Kräuter sowie Oregano dazugeben und köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist. Parmesan raspeln und mit dem bereits geriebenen Mozzarella vermischen. Auf die Auberginen-Scheiben jeweils einen Klecks Tomatensauce geben sowie Basilikum und mit geriebenem Käse belegen. Anschließend noch einmal 5 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Für die extra schnelle Variante: wer keine Zeit hat, extra Tomatensauce zu kochen, kann die Auberginenscheiben alternativ auch mit fertigem Pesto oder Tomatencreme bestreichen. Kann man auch mit gekochtem Schinken, Pilzen, Spinat oder Thunfisch aufpeppen
Auberginen Schnitzel in Kräuterkruste
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Auberginen - Salz - 2 Eier - 2 EL Sahne - Pfeffer - Thymian - 100g Semmelbrösel - 50g geriebener Parmesan - 100g Mehl - 100ml Öl Für den Dip: 250g Joghurt - 3 EL Ketchup - 2 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - Cayennepfeffer - 1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen, in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymian mit Bröseln und Parmesan auf einem Teller mischen. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Scheiben zuerst in Mehl wenden und abklopfen. Dann durch die Eier-Sahne ziehen, etwas abtropfen lassen und in der Kräuter-Brösel-Mischung wenden, diese leicht andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin portionsweise auf jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren und zu den Auberginen servieren.
Auberginen-Curry
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 4 EL Rapsöl - 30g Mohn - 3 EL Tomatenmark - 150ml Gemüsebrühe - 2 EL Honig - 2-3 EL Aceto Balsamico - 1 Prise Cayennepfeffer - Kräutersalz - Pfeffer - 2 EL getrockneter Basilikum
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Auberginen waschen und abtrocknen. Auberginen putzen und in 2 cm dicke Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Nun erst den Mohn, dann das Tomatenmark unterrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen lassen und mit Honig, Essig, Cayennepfeffer, Salz Pfeffer und Basilikum abschmecken. Dazu schmeckt Reis oder einfach nur Vollkornbrot
Auberginen-Frikadellen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Auberginen - 100g Brot (fein gewürfelt) - 3 EL Olivenöl extra nativ - 2 EL Milch - 50g Petersilie - Salz - Pfeffer - 1/2 TL Basilikum - 1 Zweig Thymian (gehackt) - 1 Zweig Oregano (gehackt) - 1 Knoblauchzehe (gequetscht) - 4 Eier - 120g Parmesan - 50g frischer Pecorino - 80g Paniermehl - 1 EL Erdnussöl zum Frittieren
Zubereitung
Auberginen waschen, in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Backofen 40 Minuten bei 180 Grad garen. Etwas abkühlen lassen. Danach Stiele entfernen. Auberginen schälen, in ein Sieb geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig pressen, um überschüssiges Wasser austreten zu lassen. Brotwürfel mit der Milch benetzen, 1 EL Olivenöl und gehackte Petersilie hinzufügen. Auberginenfleisch in einer Glasschüssel mit einer Gabel zerdrücken, salzen und pfeffern. 1/2 TL Basilikum, Thymian und Oregano, die Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 3 Eier, die eingeweichten Brotwürfel, Parmesan und Pecorino hinzufügen. Alle Zutaten gut vermengen. Mit den Händen Frikadellen daraus formen und zuerst in einem verquirlten Ei, danach in Paniermehl wenden. In einer beschichteten Pfanne Walnussöl auf 170 Grad erhitzen und die Frikadellen 5 Minuten lang darin frittieren, bis sie schön goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen.
Auberginen-Halbmonde
Saison Frühling Personen 24 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - körniger Frischkäse - 100g Schafskäse zerdrückt - 100g Crème fraîche - 2 EL Petersilie gehackt - 50g Tomaten eingelegt - 50g Gouda mittelalt - 1 EL Senf - 1 EL Ketchup - 50g Mehl - 1 Ei verquirlt - 50g Dinkelsemmelbrösel - Olivenöl zum Braten - 0,5 Salatkopf - 250g Cherrytomaten - Salz
Zubereitung
Auberginen in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen. Körnigen Frischkäse mit Schafskäse, Crème fraîche und Petersilie verrühren. Tomaten und Gouda sehr fein würfeln und unterheben. Auberginen trocken tupfen. Bei der Hälfte der Auberginen eine Seite mit Senf und Käsemischung bestreichen. Übrige Scheiben einseitig mit Ketchup bestreichen. Zu Sandwichs zusammendrücken, in der Mitte durchschneiden. Auberginen-Sandwichs erst in Mehl, dann im Ei wenden, schließlich in Semmelbröseln wälzen. In Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minuten braten.
Auberginen-Halloumi-Burger mit Jogurt-Tahin-Sauce
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - Salz - 6EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 3EL Grenadine Sirup - 4EL Zitronensaft - Kreuzkümmel - Cayennepfeffer - Zimt - 150g Naturjogurt - 3EL Tahin - 400g Halloumi - etwas frischer Koriander - 4 Pitataschen
Zubereitung
Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, einsalzen und 45 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Scheiben trocken tupfen und von beiden Seiten mit Öl bestreichen. In einer feuerfesten Form verteilen und 20 Minuten backen. Knoblauch pressen und mit Grenadine Sirup, Zitronensaft und 3EL Olivenöl verquirlen. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimt und wenig Salz würzen. Die Auberginenscheiben mit Marinade begießen und noch weitere 5 Minuten backen. Jogurt mit Tahin verrühren und mit Salz würzen. Halloumi in 4 gleich große Scheiben schneiden und im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten. Koriander hacken und unter die Auberginen mischen. Pitatasche aufschneiden, mit Jogurtsauce bestreichen und mit Halloumi sowie den Auberginenscheiben belegen.
Auberginen-Küchlein
Saison Winter Personen 20 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Auberginen - 100g Brot (Bauernbrot, Mischbrot) - 2 Eier - 50g Mehl - 3 EL geriebener Parmesankäse (30g) - Salz - Pfeffer - einen halben Bund frische Petersilie - 5 EL Olivenöl
Zubereitung
Für dieses Rezept für Auberginen-Küchlein zuerst vom etwas älterem Brot die äußere dicke Rinde abschneiden und in kaltem Wasser einweichen. Auberginen waschen, mit einem Messer in Würfel schneiden und in etwa 300 ml leicht gesalzenem Wasser etwa 12 – 14 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen. Danach mit einem Esslöffel noch das restliche Wasser ausdrücken und gleichzeitig die Auberginen fein zerdrücken.Das Brot gut ausdrücken in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, klein schneiden, ebenfalls zum Brot in die Schüssel geben und alles gut untermischen.Jetzt den Parmesankäse und das abgetropfte Auberginengemüse mit in die Schüssel geben. Zusammen mit 2 Eiern und dem Mehl einen Gemüseteig zusammen rühren. Salzen und pfeffern. Sollte der Teig jetzt noch zu flüssig sein, 1 – 2 EL Semmelbrösel unterheben. In einer beschichteten Bratpfanne das ganze Öl auf einmal einfüllen und erhitzen. Etwa einen schwach gehäuften EL vom Gemüseteig in das heiße Öl einlegen, mit dem Löffel etwas flach drücken. Bei nicht zu großer Hitze etwa 2- 3 Minuten, je nach Dicke der Küchlein, auf jeder Seite knusprige, hellbraune Auberginenküchlein ausbacken. Auf eine Lage Küchenpapier zum Abtropfen des Fettes auslegen.
Auberginen-Röllchen mit Reis-Füllung
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Auberginen - 100g Parboiled Reis - Meersalz - 2 Schalotten, in Ringe geschnitten - 2 Knoblauchzehen, gepresst - 50g Tomatenmark - 2 EL Hefeflocken - bunter Pfeffer, frisch gemahlen - ½ Zitrone, ausgepresst - 1-2 EL Olivenöl - frische Kräuter (z.B. Petersilie), fein gehackt
Zubereitung
Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Enden der Auberginen mit einem scharfen Messer abschneiden und die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Reis mit Schalotten, Knoblauch und Tomatenmark mischen. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Die Kräuter untermischen und alles vermengen. Die Auberginen abwaschen und trocken tupfen. Auberginenscheiben mit der Reis-Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern befestigen. Zum Schluss die Röllchen mit Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Tipp: dazu passt hervorragend ein selbstgemachter Kräuter-Quark!
Auberginen-Süßkartoffel (Bataten)-Eintopf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - 500g Süßkartoffeln - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen in Scheiben - 3 EL Öl - 1 TL Chilipulver - 250ml Gemüsebrühe - 1 EL Kreuzkümmel - 2 TL Kurkuma - 1 TL Salz - 1 EL körniger Senf
Zubereitung
Zuerst die Aubergine und Süßkartoffeln in Würfel und die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Kreuzkümmel und den Senf in einer Pfanne erhitzen bis es leicht duftet. 3 EL Öl hinzugeben, Zwiebel, Knoblauch, Chilipulver und Kurkuma 1 bis 2 Minuten leicht anbraten. Als Nächstes die Aubergine und die Süßkartoffeln dazu geben. Mit 250ml Gemüsebrühe ablöschen und alles bei kleiner Hitze ca. 10 bis 15 Minuten garen lassen bis das Gemüse weicht ist. Zum Schluss alles mit Salz abschmecken und servieren
Auberginen-Zucchini-Türmchen
Saison Frühling Personen 6 Portionen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zum Schichten: 1 Aubergine - 1 Zucchini - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 2 Kugeln Büffelmozzarella - 50g Parmesan, gerieben - 6 Blätter Basilikum Für die Sauce: 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 350g Tomaten - 0,5 Bund Basilikum - 3 EL Olivenöl - 1 EL Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Aubergine und Zucchini waschen, trocken tupfen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, das Gemüse von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten und Basilikum waschen, trocken tupfen und die Tomaten grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Tomatenwürfel, Zucker und Basilikum dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 Grad) Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform 6 Scheiben Aubergine legen und mit Tomatensauce bestreichen, je 6 Scheiben Zucchini darauflegen. Anschließend Tomatensauce auf die Zucchini streichen und mit Mozzarella belegen. Das Schichten noch einmal wiederholen. Mit Tomatensauce und Parmesan abschließen und für ca. 15 Minuten im Ofen überbacken. Die fertigen Türmchen mit gezupftem Basilikum servieren. Dazu passt Ciabatta oder Baguette
Auberginen, gefüllt und überbacken
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - würziger Brotaufstrich (z.B. Zwiebelschmelz oder Lupi Love Paprika-Pfeffer) - 1EL gewürfelter Schafskäse - 1 Eigelb - 2EL Semmelbrösel - 2 Mozzarella - Olivenöl - Kräutersalz - Chilipulver - Mehl zum Auberginenscheiben wenden
Zubereitung
Auberginen der Länge nach in Scheiben aufschneiden, salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Aufstrich mit Schafskäse, Eigelb, Semmelbrösel, Kräutersalz und Chilipulver verrühren. Die Auberginen abwaschen, mit einem Küchentuch abtupfen. Die Scheiben in Mehl wenden und in Olivenöl ausbacken. Die ausgekühlten Auberginenscheiben mit der Aufstrich-Mischung bestreichen, aufrollen und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.Bei 180 Grad im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.
Auberginenauflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800 g Auberginen | 2-3 EL Olivenöl | 2 Eier | 100 ml Milch | 2 Knoblauchzehen | Pfeffer | Kräutersalz | 250 ml Tomatenpüree | Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano) | 150 g Mozzarella | Butter für die Form
Zubereitung
Den Stielansatz der Auberginen wegschneiden, in 1cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig leicht salzen, einige Minuten ziehen lassen, dann die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Im mäßig warmen Olivenöl beidseitig kurz andünsten. Backofen auf 220° vorheizen. Für den Guss die Eier und die Milch gut verrühren, die fein geschnittenen Knoblauchzehen unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter unter das Tomatenpüree geben. Den Boden einer mit Butter eingefetteten Auflaufform mit Auberginenscheiben bedecken, mit dem Tomatenpüree überziehen, noch eine Lage Auberginen, diese mit dem Guss überziehen.Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220° etwa 30 Min. backen.Abschließen mit einer Aubergine und dem Tomatenpüree. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und etwas Pfeffer nachwürzen. Rund 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Auflauf mit den fein geschnittenen Mozzarellascheiben belegen.
Auberginencreme mit Feta
Saison Sommer Personen 4-8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 große Auberginen - 300g Feta - 2 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 1 Zitrone - frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie oder Koriander) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen und klein schneiden. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Feta mit den Fingern zerbröseln. Von der Schale der Zitrone Zesten ziehen. Von einer Hälfte den Saft auspressen, die ander Hälfte anderweitig verwenden. Auberginen halbieren, die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 195 Grad ca. 25 Minuten backen, bis die Schale schwarz wird und die Schnittflächen leicht verbrannt aussehen. Fruchtfleisch der Auberginen aus der Schale kratzen und mit dem restlichen Olivenöl, den gehackten Kräutern, der abgeriebenen Zitronenschale und dem zerbröselten Feta vermengen. Mit Salz und Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken. Passt wunderbar zu Gegrilltem.
Auberginengemüse „Ratatouille“
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Paprikaschoten - 2 Auberginen - 300-400g Zucchini - 400g Tomaten - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, mit Salz verrieben - 3 EL Öl - getrocknetes Basilikum - Dill - etwas Thymian - Majoran - Curry - zuletzt Kräutersalz. Soweit vorhanden, die gleichen Kräuter frisch kurz vor dem Anrichten hinzufügen sowie Petersilie und Schnittlauch.
Zubereitung
Paprika, Auberginen, Zucchini in Streifen schneiden, mit den gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Öl wenden, mit 2 EL Wasser zugedeckt gut 15 Minuten dünsten, würzen. Tomaten in Würfel schneiden, noch 5-10 Minuten mitdünsten, kräftig abschmecken.Anrichten: mit gehackten, frischen Kräutern.
Auberginenröllchen mit Mozzarella
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 375g Mozzarella - 400g passierte Tomaten - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl nativ extra - Basilikum nach Geschmack - Salz nach Geschmack - Pfeffer nach Geschmack - Sonnenblumenöl zum Frittieren - grobes Meersalz
Zubereitung
Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Minuten auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Währenddessen die Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Mit dem Küchenhobel ca. 5mm dicke längliche Scheiben daraus schneiden. Anschließend die Scheiben in ein Sieb geben und jede mit grobem Meersalz bestreuen. Mit einem Teller beschweren und ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Dadurch wird das bittere Wasser der Auberginen entfernt. Nach der Ruhezeit das Salz von den Auberginenscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Frittierthermometer ca. 170 Grad anzeigt. Nun jeweils ein paar Auberginenscheiben im heißen Öl frittieren, bis diese eine leichte braune Färbung bekommen. Anschließend auf einem großen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald die Tomatensoße lange genug geköchelt hat, etwas Basilikum nehmen, fein hacken, hinzugeben und verrühren. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die frittierten Auberginenscheiben jetzt mit jeweils einer Scheibe Mozzarella füllen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und auf einem großen Teller oder einer Servierplatte anrichten.
Auberginenrouladen mit Schafskäse
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Auberginen - Salz - 2 Zwiebeln - 1-2 Knoblauchzehen - 85g Oliven - 12 EL Olivenöl - getrocknetes Basilikum - Pfeffer - 500g gehackte Tomatenstücke - Cayennepfeffer - 1/2 TL Zucker - 100g Schafskäse oder Tofu (z.B. Tofu Rosso)
Zubereitung
Die Auberginen putzen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier legen. Die austretende Flüssigkeit abtupfen.Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Die Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Alles zusammen in 3 EL Olivenöl andünsten. Basilikumblätter in Streifen schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben im restlichen Olivenöl von jeder Seite kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und jede Scheibe mit jeweils 1 TL Olivenpaste bestreichen, zusammenrollen, mit Holzstäbchen feststecken und in eine ofenfeste Form legen. Die gehackten Tomatenstücke mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker würzen. Die Hälfte davon zwischen die Rouladen, die andere Hälfte über die Rouladen geben. Schafskäse in Würfel schneiden und darüber streuen.Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 25-30 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Auberginenwickel mit Schafskäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - ½ Bund Schnittlauch - Salz - 250g Feta - Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Schnittlauch waschen und putzen. Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen, kräftig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abtupfen. Feta in 1 cm dicke Streifen schneiden, je einen Streifen auf eine Auberginenscheibe legen, einwickeln und mit 1-2 Schnittlauchhalmen festbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Unter Wenden auf dem heißen Grill goldbraun grillen. Auberginenwickel auf 4 Tellern anrichten und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt servieren.
Auflauf mit Topinambur und Mangold
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800 g Topinambur - 1 kg Mangold - 500 ml Milch - 50 g Butter - 50 g Mehl - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 150 g geriebener Appenzeller
Zubereitung
Mangold klein schneiden und 8 Minuten in Salzwasser kochen. Die Topinambur schälen, in dünnen Scheiben schneiden und 40 Minuten in Salzwasser kochen. Das gekochte Gemüse in einer Schüssel geben und in einem Kochtopf die Butter schmelzen. Das Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen rühren. Die Milch peu à peu eingeben und bei mittlerer Hitze rühren. Achtung, nicht zu heiß heizen, sonst gibt es Klumpen. Mit Salz-Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Béchamel Sauce auf das Gemüse geben, umrühren und alles in eine Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen und 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.
Austernpilz-Kartoffelgratin mit Ofentomaten
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Austernpilze - 300g festkochende Kartoffeln - 150ml Gemüsebrühe - 1 Ei - 60g Parmesankäse, geraspelt - 6 EL Semmelbrösel - 2 Knoblauchzehen - 300g Cherrytomaten - 1 EL Olivenöl - Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den harten Stiel der Austernpilze entfernen und die Pilze in sehr feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit den Austernpilzen in eine ofenfeste Form geben. Die Gemüsebrühe aufgießen. Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit dem geriebenen Parmesan sowie den Semmelbröseln kräftig verrühren. Die Bröselmischung über dem Pilz-Kartoffelgemüse verteilen. Die Auflaufform für etwa 20 Minuten in den Ofen geben und goldbraun gratinieren. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Cherrytomaten mit dem Olivenöl und dem Knoblauch marinieren, in eine weitere Auflaufform geben und für 10 Minuten im Ofen garen. Das Austernpilz-Kartoffelgratin und die Tomaten aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Avocado-Dip
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Avocado - 2 EL Zitronensaft - 100g Frischkäse mit Kräutern - 50g Jogurt - 1 Knoblauchzehe - Kräutersalz - Pfeffer
Zubereitung
Avocado aushöhlen, Knoblauchzehe fein hacken und beides mit den aufgeführten Zutaten vermengen.
Avocado-Feta-Wraps
Saison Herbst Personen 8 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Teig: 250g Dinkelvollkornmehl - 1TL Backpulver - 1TL Salz - 4EL Olivenöl - 150ml lauwarmes Wasser - Öl zum Anbraten Füllung: 2 reife Avocados - 2 EL Olivenöl - 5 EL Grapefruitsaft - Salz - Chilipulver - 1 Bund Schnittlauch - 120g getrocknete eingelegte Tomaten - 50g Joghurt - 150g Feta - 100g Salatgurke, grob geraspelt - ½TL Dill - 8 Salatblätter
Zubereitung
Mehl, Backpulver und Salz mischen, 4 EL Öl zufügen, mit einem Teil des Mehls verrühren, Wasser dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Teig in 8 Teile teilen und unter einer warmen Schüssel 15 Minuten ruhen lassen. Avocados halbieren, Schale und Kern entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Olivenöl und Grapefruitsaft unterrühren, mit Salz und Chili abschmecken. Schnittlauch und Tomaten klein schneiden, unterheben. Joghurt und zerkrümelten Feta mit Salatgurke mischen, mit Dill würzen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen, mit jeweils ½ EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Sofort mit Avocadocreme bestreichen, auf die Seite stellen, bis alle Fladen fertig sind. Jeden Wrap mit Salatblatt belegen, ein Achtel der Joghurt-Feta-Mischung daraufstreichen. Den unteren Rand etwa 4 cm nach oben klappen, seitliche Ränder einschlagen und die Wraps zusammenrollen. Vor dem Servieren unteren Teil in Butterbrotpapier einschlagen. TIPP: Noch einfacher mit fertigen Wraps zuzubereiten!
Avocado-Gemüse-Käse-Brötchen
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 reife Avocado - 2 EL Limettensaft, frisch gepresst - 2-3 EL Cashewmus - ¼ TL Kreuzkümmel - 1 Schalotte - Meersalz - Pfeffer - 1 rote Paprikaschote - 200g Gouda - 6 EL Zuckermais im Glas - 4 EL Tomaten-Ketchup - 4 Sesambrötchen - Schnittlauch-Röllchen
Zubereitung
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Limettensaft, Cashewmus und Kreuzkümmel zu einer feinen, gleichmäßigen Masse rühren. Schalotte, putzen und in feine Ringe schneiden, unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikaschote waschen, putzen, den Gouda klein würfeln und beides mit Mais und Ketchup mischen. Brötchen halbieren, nach Belieben rösten oder toasten. Mit Avocadomus bestreichen und der Käse-Paprika-Mischung belegen und mit Schnittlauch-Röllchen bestreuen.
Avocado-Mandel-Smoothie
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Avocado - 1 Banane - 400ml Mandelmilch - 1 TL Zimt - 1 TL Honig (oder etwas weniger Agavendicksaft für die vegane Variante)
Zubereitung
Cremig, nussig und super zum Schlürfen - ein wahrer Power-Shake für den perfekten Start in den Tag. Avocado und Banane schälen und würfeln, mit Mandelmilch, Zimt und Honig in einen Standmixer geben und zu einem Smoothie mixen.
Avocado-Tartelettes
Saison Herbst Personen 4 Tartelettes Lecker Aufwand einfach
Zutaten
130g Aprikosen getrocknet - 130g Datteln - 20g Kokosöl - 130g Haselnüsse gemahlen - 2 reife Avocados - 1 EL Zitronensaft - 60g Erdnussmus - 3 EL Akazienhonig - 10g Kakaopulver - 40g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
Zubereitung
Für den Boden Aprikosen und Datteln grob hacken. Kokosöl bei milder Hitze schmelzen. Aprikosen, Datteln und Nüsse mit dem Kokosöl in einem Blitzhacker pürieren. Masse gleichmäßig in 4 Tarteletteförmchen (alternativ in 8 Silikon-Muffinförmchen) füllen und andrücken. Für die Creme die Avocados halbieren. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Zitronensaft, Erdnussmus, Honig und Kakao fein pürieren. Masse auf die Böden streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Törtchen vorsichtig aus den Formen lösen. Erdnüsse grob hacken und die Tartelettes damit garnieren.
Avocadopaste
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Avocados | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 2 EL Crème fraîche | Salz | Pfeffer | Saft einer ½ Zitrone | 1 EL gehackte Peterlie
Zubereitung
Aus der Avocado das Fruchtfleisch heraushebeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebel und Knofi fein würfeln , mit Crème fraîche unter das Avocadomus mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft würzen, mit Petersilie bestreuen.
Backkartoffel-Salat mit zweierlei Gurken
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Kartoffeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - grobes Meersalz - 1 Salatgurke - 6 Gewürzgurken - Dill - 6-8 Stängel glatte Petersilie - 180 g Fetakäse Für das Dressing: 4 TL körniger Senf - 2 TL flüssiger Honig - 2 EL Rotweinessig - 2 EL Gurkenwasser - 2 EL etwas kaltes Wasser - 6 EL Olivenöl - gegarte Knoblauchzehen von den Kartoffeln - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen, anschließend in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl und einer guten Prise Meersalz vermischen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Knoblauchzehen samt Schale dazugeben. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und leicht geröstet sind. In der Zwischenzeit die Gurke waschen (oder nach Wunsch schälen), der Länge nach vierteln und entkernen. Anschließend quer in Stücke schneiden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Gurken und Kräuter in eine große Schüssel geben. Sobald die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Zu den Gurken und Kräutern in die Schüssel geben. Den Feta grob zerbröckeln und darüber geben. Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Die gegarte Knoblauchzehe aus der Schale heraus dazudrücken. Alles zu einem cremigen Dressing pürieren. Je nachdem wie dick das Dressing ist, ggf. noch 2 EL kaltes Wasser unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den vorbereiteten Salat geben. Vorsichtig vermischen und sofort servieren.
Backkartoffeln mit Broccoli und Sprossen-Dip
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 kg Kartoffeln festkochend - 3 EL Olivenöl - Kräutersalz - 500g Broccoli - 1 Zwiebel - 1 EL Butter - 2 TL Honig - 1 EL Balsamico-Essig - 350ml Gemüsebrühe - 50ml Sahne - 250g Ziegenfrischkäse - Salz - Pfeffer frisch gemahlen - 4 EL Sprossen
Zubereitung
Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und mit Öl und Salz bestreichen. Broccoli in Röschen und Stamm in zentimetergroße Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Fett erhitzen, Honig und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Broccoli zufügen, kurz anbraten und mit Essig und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Kartoffelviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) etwa 25 Minuten garen. Sahne, Ziegenfrischkäse, Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Sprossen unterziehen.
Backkartoffeln mit Sprossen-Dip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rote Bete - 1,2 kg festkochende Kartoffeln - 3 EL Olivenöl - Kräutersalz - 1 Zwiebel - 1 EL Butter - 2 TL Honig - 1 EL Balsamico-Essig - 350ml Gemüsebrühe - 50ml Sahne - 250g Ziegenfrischkäse - Salz - frischer Pfeffer - 4 EL Sprossen
Zubereitung
Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und mit Öl und Salz bestreichen. Rote Bete in zentimetergroße Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Fett erhitzen, Honig und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Rote Bete zufügen, kurz anbraten und mit Essig und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Kartoffelviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) etwa 25 Minuten garen. Sahne, Ziegenfrischkäse, Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Sprossen unterziehen. Backkartoffeln mit Rote-Bete-Gemüse und Frischkäse-Dip servieren.
Backofenkartoffel mit Avocado-Dip und Sprossen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
6 Backofenkartoffeln - 1 reife Avocado - 1 Tasse Sprossen - 1 EL Zitronensaft - 4 EL Creme fraiche (oder Sahne) - 4 EL Sesam - 1 Knoblauchzehe - 1/2 TL getrockneten Thymian
Zubereitung
Die Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten, längs durchschneiden, auf ein mit Öl bestrichenes, mit Sesam bestreutes Backblech legen, und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad in ca. 40-45 Minuten goldbraun werden lassen (nach 20 Minuten müssen sie einmal gewendet werden). Die Avocado aushöhlen, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Die Creme fraiche, etwas Salz und Pfeffer, die durchgepresste Knoblauchzehe mit dem Avocadopüree verrühren. Anschließend die Sprossen unterheben und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
Bananen-Kurkuma-Shake
Saison Ganzjährig Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 reife Bananen - 1 TL Kurkuma - 300ml ungesüßte Mandelmilch - 100g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt - 1 Orange
Zubereitung
Bananen schälen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Bananen, Orangensaft, Kurkuma, Milch und Joghurt in einen Mixer geben und alles zu einem feinen Shake pürieren. Mit etwas Zimt oder Vanille kann man dem Getränk noch eine feine Note geben. Dieser Shake ist der perfekte Frühstücksersatz: lecker fruchtig, gesund und sättigend. Die Zubereitung ist schnell und einfach.
Bananen-Split mit Mango-Sorbet
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Fichtenhonig - 150 ccm Zitronensaft - 1/8l Birnendicksaft - 2-3 Mangos (je nach Größe, insgesamt 750g brutto, 450g netto) - 50g Mandelblättchen - 4 Bananen - 1 Vanilleschote (Mark) - 1/4 l Schlagsahne
Zubereitung
60g Honig mit 1/8 l Zitronensaft und BIrnendicksaft in einen Topf geben. Leicht erwärmen und dabei gut mischen - Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, 450g abwiegen und mit dem Schneidstab vom Handrührer in der Honigmischung pürieren. In der Eismaschine etwa 40 Minuten unter Rühren gefrieren lassen - Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen - Restlichen Honig und restlichen Zitronensaft verrühren. Geschälte Bananen darin marinieren, ab und zu wenden - Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen. Sahne mit Vanillemark steif schlagen
Bananen-Zitronen-Kuchen
Saison Ganzjährig Personen 10 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Mehl - 1 TL Salz - 1,5 TL Backpulver - 175g hellbrauner Zucker - 1 TL abegriebene Zitronenschale - 1 Ei, verquirlt - 1 Banane, mit 1 EL Zitronensaft püriert - 150g fettarmer Frischkäse oder Quark - 115g Sultaninen - getrocknete Bananenchips, zum Garnieren - fein abgeriebene Zitronenschale, zum GarnierenGLASUR: 115g Puderzucker - 1-2 TL Limettensaft - 1/2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Eine Springform (18 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. - Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Zucker und Zitronenschale einrühren. - In der Mitte der Mehlmischung eine Vertiefung drücken. Dann Ei, Banane, Frischkäse sowie Sultaninen hineingeben und gut vermengen. - Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen, bis er fest ist. - Den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen. - Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft zu einer geschmeidigen, nicht zu dünnflüssigen Masse verrühren, dann die Zitronenschale unterrühren. Die Glasur über den Kuchen träufeln und an den Ränden herablaufen lassen.
Bananenbrot mit Erdbeeren
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Eier - 150g brauner Zucker - 1 TL Vanillepulver - 70g Kokosöl, geschmolzen - 60g Sauerrahm - 170g Mehl + 2 EL extra Dinkel 630 oder Weizen 405 - 70g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse - ½ TL Backpulver - ½ TL Natron - 1 Prise Salz - 2 sehr reife Bananen - 150g Erdbeeren - Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker und dem Vanillepulver schön cremig aufschlagen. Nach und nach das geschmolzene Kokosöl unterrühren, anschließend die saure Sahne. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, Natron und 1 Prise Salz vermischen. Zur Eier-Mischung geben und nur kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Kurz unter den Teig mixen. Die Erdbeeren vorsichtig putzen und säubern, anschließend in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL vermischen und vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Ggf. mit Backpapier oder Alufolie abdecken, falls es droht zu dunkel zu werden. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in der Mitte einstechen. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleibt. Bananenbrot auf einem Gitter abkühlen lassen und vor dem Anschneiden auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Bananenbrot mit Lemoncurd
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150 g weiche Butter - 3 Eier - 160 g Zucker - 250 g Mehl - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Päckchen Backpulver - 100 g gemahlene Mandeln - ⅛ Liter Milch - 3 sehr reife Bananen - 1 Glas Lemon Curd
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nacheinander die Eier zugeben und mindestens 5 Minuten rühren (Kitchen Aid oder Handrührgerät). Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und hinzufügen, ebenso die gemahlenen Mandeln. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit der Milch unter den Teig rühren. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft auf der zweiten Schiene von unten ca. 60-70 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken, falls das Bananenbrot zu dunkel wird. Das ofenwarme Brot dann mit Lemon Curd bestreichen -> Genuss pur!
Bananenbrötchen
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Vollkornbrötchen - 80g Magerquark (2 EL) - 30g Haselnusskerne (1 EL) - 40g Zartbitterschokolade - 2 kleine Banane
Zubereitung
Brötchen quer durchschneiden und die Brötchenhälften mit Quark bestreichen. Nüsse und Schokolade hacken und darüberstreuen. Banane schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Bananenscheiben auf die untere Brötchenhälfte legen. Das Brötchen zusammenklappen und genießen.
Bananenquark mit Granatapfel
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Granatapfel - 1 Limette - 2 kleine Bananen - 250g Speisequark - 2 EL Pinienkerne - 2 El Zucker
Zubereitung
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Granatapfel halbieren. Kerne herauslösen, dabei die weißen Trennhäute entfernen. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Bananen schälen. 1 Banane in Scheiben schneiden, mit 1 El Limettensaft beträufeln. Die andere Banane mit restlichem Limettensaft und Limettenschale pürieren. Speisequark mit dem Zucker verrühren, Bananenpüree unter den Quark mischen und in Schalen füllen.
Bandnudeln mit Shiitake-Porree-Soße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Porreestangen - 500 g Shiitake - 3 EL Butter - Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer - 125 ml Weißwein - 250 ml Sahne - etwas Muskat - 500 g Bandnudeln - 80 g Parmesan
Zubereitung
Nudelwasser aufsetzen.Porree und Pilze in Streifen schneiden und unter Rühren in der Butter kurz anschwitzen.Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Wein und Sahne angießen und 8 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat abschmecken.Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und auf Teller verteilen.Shiitake-Porree-Soße darübergeben und mit Parmesan bestreuen.
Bandnudeln mit Spinat-Sahne
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Blattspinat - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 400g Bandnudeln - 1 EL Olivenöl - 1 EL Pinienkerne - 200g Sahne - Salz - Pfeffer - 2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Spinat verlesen und waschen, größere Blätter nach Belieben fein zerrupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Bandnudeln bißfest kochen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem großen Topf in Öl glasig dünsten. Spinat und Pinienkerne zugeben und kurz anbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Sahne zugießen, salzen, pfeffern und unter Rühren cremig einkochen lassen. Zur Sauce geben, mit dem frisch geribenem Parmesan bestreuen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
Bärlauch Mayo
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Bärlauch (2 kleine Bund) - 3 Eigelbe - 300ml Raps- oder Sonnenblumenöl - 1 TL Dijon Senf - 1 TL Rotweinessig
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und 15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken; so behalten die Blätter ihre frische grüne Farbe. Die Bärlauchblätter gut abtropfen lassen, möglichst viel Wasser aus den Blättern pressen und im Mixer sehr fein pürieren. Nach und nach das Raps- oder Sonnenblumenöl zugeben. Die pürierte Masse in ein Passiertuch geben und zusammenbinden. Über einem Sieb aufhängen und das Öl in eine Schüssel abtropfen lassen. In einer weiten Schüssel Eigelbe, Senf, Essig und Zitronensaft mit dem Schwingbesen verrühren. Das Bärlauchöl unter ständigem Rühren in feinem Strahl dazugeben. Alternativ alle Zutaten in einen Mixbecher geben und die Mayonnaise mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bärlauch-Kartoffel-Brötchen
Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Bärlauch - 250g Kartoffeln - 300g Mehl - 1 TL Salz - 1 Prise Zucker - 100ml Buttermilch - ½ Würfel Hefe - 25g Pinienkerne - 80g weiche Butter - 1 Ei
Zubereitung
Für den Teig Kartoffeln waschen und trockenreiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad 40–50 Minuten garen. Herausnehmen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, 1 Prise Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Buttermilch und Hefe verrühren. Kartoffeln und Hefe-Buttermilch zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen. Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Bärlauch waschen, trockenschleudern und die Stiele entfernen. Blätter grob hacken. Pinienkerne und Bärlauch klein hacken. Butter und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Pinienkern-Bärlauch-Mischung unterrühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und auf einem Backpapier ausrollen(30 x 40 cm Durchmesser). Bärlauch-Butter daraufstreichen, dabei einen fingerbreiten Rand frei lassen. Teig mithilfe des Backpapiers von der langen Seite eng aufrollen. Rolle halbieren und in je 6 Scheiben schneiden. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Scheiben in die Mulden setzen. Muffinblech locker mit Backpapier abdecken und den Teig ca. 25 Minuten gehen lassen. Ei verquirlen. Backpapier entfernen und Hefebrötchen mit dem Ei bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und entweder sofort servieren oder auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bärlauch-Risotto
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bund Bärlauch - 150g Risotto Reis - 1 Schalotte - 150ml Weißwein - 600ml Gemüsebrühe - 15g Butter - 1 EL Olivenöl - 75g Mascarpone - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Schalotte fein hacken. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast komplett einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze in ca. 25 Minuten cremig garen, dabei häufig umrühren. Zum Schluss die Mascarpone unterheben. Bärlauch vorsichtig waschen, gut trocknen und in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter den Reis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bärlauch-Ziegenkäse-Penne mit gerösteten Pinienkernen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Penne – 2 Bund Bärlauch – 1 Zwiebel – 2 EL Pinienkerne – 2 EL Öl – 100ml trockener Weißwein – 200g Ziegenfrischkäse – 100g Schmand – Salz – Pfeffer - Zucker
Zubereitung
Für die Penne in einem großen Topf 3-4 Liter Wasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Dann im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. In einem zweiten Topf Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 EL Öl darin erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Wein und 100ml Nudelwasser ablöschen, bei starker Hitze 2-3 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen. Bärlauch, bis auf 1 EL, hineingeben und pürieren. Frischkäse und Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Pinienkerne und die gekochten heißen Penne in die Soße geben und mischen. Rest Bärlauch über die Penne streuen.
Bärlauchlaibchen mit Kräuterrahm
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Bärlauch nach Geschmack - 300g Brötchenwürfel - 3 Eier - 150g würziger Käse - 2 Knoblauchzehen - 150ml Milch - 3 EL Mehl - Salz - Pfeffer Kräuterrahm: 1 Becher Sauerrahm - 1 Becher Joghurt - Salz - Pfeffer - Kräuter (zum Beispiel Bärlauch)
Zubereitung
Die Brötchenwürfel mit Milch, Ei, grob geriebenem Käse und Bärlauch vermengen und gut abrühren. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Dann das Mehl untermischen. Laibchen formen und in heißem Pflanzenfett backen. Für den Kräuterrahm alle Zutaten gut vermischen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Bärlauchrisotto mit Shiitakepilzen
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300 g Risotto-Reis - 300 g Shiitakepilze - 50 g Pecorino (italienischer Schafskäse) - 1 Zwiebel - 50 ml Olivenöl - 1 l Gemüsebrühe - 1 Bärlauchbund - Salz - Kasserolle - Küchenreibe
Zubereitung
Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Shiitakepilze entstielen, waschen und vierteln. Das Olivenöl auf mittlerer Temperaturstufe in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebel- und Shiitakepilzstücke darin kurz anschwitzen. Den Reis hinzugeben und anschließend mit einem kleinen Teil der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die restliche Brühe nach und nach hinzugeben, so dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Pecorino reiben. Die Kasserolle vom Herd nehmen und Bärlauch und Pecorino unter das Risotto heben. Mit Salz abschmecken. Das Risotto auf vier Tellern verteilen und sofort servieren.
Bataten (Süßkartoffel)-Kokos-Kuchen (GLUTENFREI)
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250-300g rohe, geraspelte Süßkartoffeln - 2 Eier - 3 EL Kokosöl - 2 EL Honig - 4 EL Kokosmehl - 1 TL Backpulver - 2 EL frischer Zitronensaft - nach Bedarf 1 Handvoll Walnüsse - 1 EL Kokosöl Zum Fetten der Kuchenform - 1 Handvoll Kokosraspeln
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und raspeln. Den Ofen auf 180° Grad vorheizen.Alle Zutaten mit dem Rührgerät vermischen. Die Kuchenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben. Den Kuchen 30-40 Minuten bei 180° Grad backen.
Bataten (Süßkartoffel)-Porree-Pfanne
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Bataten-Süßkartoffeln - 2 Stangen Porree - 1 Handvoll Kräuter (frische Gartenkräuter oder entsprechend weniger, wenn sie getrocknet sind) - 100ml Sauerrahm - 1 mittelgroße Zwiebel - etwas Olivenöl - etwas Salz - frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer - etwas Ingwer
Zubereitung
Süßkartoffeln und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Porree in Ringe schneiden. Ingwer fein reiben. Das Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten, Süßkartoffeln hinzugeben und mit geschlossenem Deckel für ca. 5 min braten. Das Porree und Ingwer hinzufügen und die und würzen. Bei kleiner Hitze garen, bis das Gemüse gar ist (ca. 10-15 Minuten). Sauerrahm und fein gehackte Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bataten-Kartoffel-Fenchel-Auflauf
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Bataten - 1 Fenchel (große Knolle) mit Grün - 300g Kartoffeln - Pfeffer - Salz - 200g Feta-Käse - Olivenöl - etwas Wasser
Zubereitung
Bataten schälen und in größere Stücke schneiden (ca. 3cm x 3cm). Ebenso auch die Kartoffeln schälen, nur die Stücke nun halb so groß schneiden, da sie eine etwas längere Garzeit haben. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und klein schneiden. Die Knolle vierteln, den Strunk und die Stiele entfernen und die Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Bataten, Kartoffel, Fenchel und Fenchelgrün mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Olivenöl dazugeben, nochmals gut mischen und in eine Auflaufform geben. Etwas Wasser zugeben und mit Alufolie bedecken. Das Ganze bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach kommt der in kleine Würfel geschnittene Feta-Käse darüber und alles kommt noch einmal abgedeckt für ca. 15 Minuten in den Ofen. Sofort servieren.
Beeren-Chia-Pudding mit Joghurt
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Johannisbeere - 400g Erdbeeren - 400g Quark - 2 TL Chiasamen - 1 EL Honig - 80g Joghurt
Zubereitung
Erdbeeren putzen und waschen. Etwa 150g davon pürieren und mit Quark, Chiasamen und Honig verrühren. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Danach umrühren. Inzwischen restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden, einige beiseitelegen. Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. 4 Glasschälchen mit Erdbeerscheiben auslegen und Pudding einfüllen. Mit Joghurt beträufeln und mit beiseitegelegten Erdbeerscheiben sowie Johannisbeeren garnieren.
Beeren-Mandel-Muffins (süß)
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Weizenmehl Type 1050 - 40g gemahlener Amaranth - 60g Mais- oder Dinkelmehl - 1 Pr. Salz - 2 TL Weinsteinbackpulver - 50g gemahlene Mandeln - 100g Butter - 100 ml Milch - 100g Rohrzucker - 1 Ei - 150g Himbeeren (oder Erd-, Heidel-, Johannisbeeren)
Zubereitung
Mehl, Amaranth, Salz, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. Butter und Ei verschlagen. Milch und die Hälfte des Zuckers zugeben. Restlichen Zucker auf die Beeren streuen und etwas ziehen lassen. Feste und flüssige Zutaten zu einem Teig vermischen. Beeren vorsichtig einrühren. Papierförmchen in Muffinform stecken, Teig einfüllen. Bei 175 Grad im Umluftherd 15 Minuten backen.
Bienenstich mit Mirabellen
Saison Sommer Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
Hefeteig: 250g Mehl - ½ TL Salz - 125ml Milch - 40g Zucker - 10g frische Hefe - 1 Ei - 40g Butter (weich, plus 1 EL für die Form) Mandelguss: 50g Butter - 75g Zucker - 1 EL Honig (mild) - 2 EL Sahne - 100g Mandelblättchen Füllung: 400g gekochte Mirabellen - 50ml Zitronensaft (frisch gepresst) - 1 TL Speisestärke - 50g Zucker - 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben) - 2 Pk. Sahne Stark - 500ml Sahne - 1 TL Vanille
Zubereitung
Mirabelln kochen. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Milch in einem Topf leicht erwärmen. Zucker zugeben, Hefe hineinbröseln und alles mit dem Schneebesen verrühren. Milch und Ei zum Mehl geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) 5 Minuten verkneten. Butter flöckchenweise zugeben und den Teig weitere 5 Minuten kneten. Hefeteig mit Mehl bestäuben. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken.und den Teig 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen für den Guss Butter, Zucker, Honig und Sahne im Topf aufkochen. Mandelblättchen unterrühren und lauwarm abkühlen lassen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen. Springformrand mit 1 EL Butter fetten. Hefeteig mit bemehlten Händen in die Form geben und zum Rand hindrücken. Lauwarmen Mandelguss gleichmäßig auf dem Teig verteilen, weitere 15 Minuten gehen lassen. Hefe-Mandel-Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 30 Minuten goldgelb backen. Inzwischen für die Füllung die Mirabellen entsteinen. Zitronensaft und Speisestärke glatt rühren. 30 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Mit 100 ml Wasser ablöschen und Zitronenschale unterrühren. Angerührte Speisestärke zugeben und unter Rühren aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, die Mirabellen unterheben und das Kompott vollständig abkühlen lassen. Hefe-Mandel-Boden aus dem Ofen nehmen und sofort aus dem Springformring lösen und den Ring entfernen. Boden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Hefe-Mandel-Boden mit einem Sägemesser waagerecht halbieren. Obere Hälfte (Mandeldeckel) auf einen Tortenretter geben und in 12 Tortenstücke schneiden. Für die Füllung restlichen Zucker und Sahnefestiger mischen. Sahne mit Vanille steif schlagen, dabei die Zuckermischung einrieseln lassen. Vanillesahne auf der unteren Hälfte des Bodens verstreichen und das Mirabellenkompott darauf verteilen. Den in Tortenstücke geschnittenen Mandeldeckel auf der Füllung wieder zusammensetzen. Bienenstich bis zum Servieren kalt stellen.
Birnen-Coleslaw
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Spitzkohl - 150g Möhren - 150g Naturjoghurt - 1 Birne - 1 - EL Zitronensaft - 1 EL Cashewkerne - Salz - Pfeffer - etwas Zitronensaft
Zubereitung
Spitzkohl putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel mit einem halben TL Salz mit den Händen kurz durchkneten. Möhren waschen und grob raspeln. Birne schälen, vierteln und grob würfeln und mit 1 EL Zitronensaft mischen. Den Naturjogurt cremit rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alle Zutaten vermischen und gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren angeröstete Cashewkerne über den Salat streuen.
Birnen-Endivien-Salat mit Schoko-Vinegar
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Dressing: 100g Vollrohrzucker - 100 ml milder Balsamico - 30g dunkle Schokolade - ½ Teelöffel Dijon-Senf – Salz - Pfeffer, frisch gemahlenSalat: 1 Kopf Endiviensalat - 2 Birnen - 150g Roquefort - 10 Walnüsse
Zubereitung
Zucker und Essig vermischen, in einem Topf unter Rühren heiß werden lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Ca. 5 Minuten kochen. Topf von der Platte nehmen, gehackte Schokolade zugeben, verrühren. Kalt werden lassen, dann mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocken schleudern, klein zupfen und auf vier Tellern verteilen. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. Käse in kleine Stücke brechen, Walnüsse grob hacken.Alle Zutaten auf die Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Birnen-Käse-Sandwich
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Baguette - 125g Camembert - 1 Birne - 3 Eier - Salz - Pfeffer - 2 EL Butter - 300ml Milch - 100g Wildpreiselbeeren (Glas)
Zubereitung
Brot in 16 Scheiben schneiden. Käse in dünne Scheiben schneiden. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben erst in Milch, dann in Eiern wenden. Portionsweise in der Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen. 8 Scheiben mit Preiselbeeren bestreichen. Mit Birnen und Käse belegen. Übrige Brotscheiben darauflegen.
Birnengratin mit Roggenkruste
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 reife Birnen (ca. 750g) - 4 EL Zitronensaft - 50g Butter - 1 El Honig - 50g Roggenvollkornschrot - 100g Creme fraiche - 4 EL Schlagsahne - 100g Haselnusskerne
Zubereitung
Die Birnen waschen und vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel in dicke Spalten schneiden - Birnenspalten mit dem Zitronensaft beträufeln und in eine ausgefettete feuerfeste Form legen - Butter und Honig in einem Topf erwärmen, das Schrot darin unter Rühren andünsten - Creme fraiche und Sahne untermischen, den Topf vom Herd nehmen - 50g Haselnüsse fein hacken und untermischen. Diese Schrot-Nuss-Masse gleichmäßig auf den Birnen verteilen - Den Gratin bei 200 Grad (Gas 3) auf der mittleren Einschubleiste 15 Minuten backen - Restliche Haselnüsse vierteln oder halbieren, über den Gratin streuen und weitere 5 Minuten backen.
Blätterteigtaschen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Blätterteig - 1 Zwiebel - 1 EL Butter oder Margarine - 550g Spitzkohl - 2 TL Shoyusauce - 1 TL zerstoßener Kümmel - Kräutersalz - 50g Reibekäse (z. B. Bergkäse) - 2 Eier - 2 EL Sahne - 1 Bund Petersilie - Saaten zum Bestreuen (Sonnenblumenkerne, Mohn oder Leinsamen)
Zubereitung
Blätterteigplatten auf einer bemehlten Fläche leicht ausrollen. Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten. Spitzkohl in schmale Streifen geschnitten zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Sud abgießen. Gemüse mit Shoyusauce, Kümmel und Kräutersalz würzen. Gehackte Petersilie und Käse zugeben. 1 Ei mit Sahne verquirlen und zu zwei Drittel unter das Gemüse heben. 2 EL Gemüse in die Mitte jeder Blätterteigplatte geben. Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und Teigplatte zu einer Tasche falten. Ränder fest andrücken. Taschen mit restlicher Eiersahne bestreichen, mit Saaten bestreuen und im Backofen bei 190 Grad (Heißluft 175 Grad) etwa 30 Minuten backen.
Blätterteigtaschen mit Pilzen und Wirsing
Saison Sommer Personen 8 Portionen Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Wirsing, klein geschreddert - 2 EL natives Olivenöl extra - 300g Champignons, Shiitake- oder Austernpilze, in dünne Scheiben geschnitten - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack - 150g Porree, nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden, gut gesäubert, der Länge nach halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten - 60ml Wasser - 60g Parmesan, gerieben - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 2 EL weißer Balsamico-Essig - 2 TL Dijon-Senf - 2 TL Worcestershire Sauce - eine Prise Chiliflocken - 2 x Blätterteigrollen jeweils in 8 gleiche Stücke geschnitten - 1 Ei, leicht geschlagen (um den Teig zu bestreichen)
Zubereitung
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze dazu geben und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Unter Umrühren kochen bis sie weich und zart werden (8-10 Minuten). Sie sollten nicht anbrennen. Die Pilze in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und den Porree dazu geben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und kochen bis er weich (nicht braun) wird (ca. 5 Minuten). Den geschredderten Wirsing in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 60 ml Wasser dazu geben und zugedeckt auf mittlerer bis hoher Stufe kochen bis der Wirsing welk wird (ca. 5-7 Minuten). Den Deckel abnehmen und den Wirsing weiter kochen bis er sehr weich ist (nochmal ca. 8 Minuten). Ab und zu umrühren. Die Zutaten (Knoblauch, Essig, Worcestershire, Senf, Parmesan und Chiliflocken) dazu geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen (5-10 Minuten). Nach dem Abkühlen die Pilze dazu geben und vorsichtig vermischen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Blätterteigtaschen die Teigrollen in 8 Stücke schneiden und auf jedes Backblech 4 rechteckige Teigstücke legen. Die Pilz-Wirsing-Füllung auf die Teigstücke verteilen (am Rand etwas Platz lassen). Den restlichen Teig oben drauf legen und leicht auseinander ziehen, so dass damit die Ränder verschlossen wreden können. Mit einer kleinen Gabel die Ränder zusammendrücken und verschließen. Einen oder zwei Einschnitte an der Oberfläche machen, so dass der Dampf entweichen kann und dann mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Die belegten Backbleche in den vorgeheizten Ofen geben und alle 10 Minuten die Bleche in der Höhe tauschen bis sie goldbraun gebacken sind (25-30 Minuten). Nach dem Backen ein paar Minuten abkühlen lassen und dann noch warm bis heiß servieren.
Blätterteigteilchen mit Postelein und Ziegenkäse
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Scheiben Blätterteig - 150g Postelein - 100g Ziegenfrischkäse - 50g Ziegenweichkäse - 2 EL Milch - 1 Ei - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Blätterteigscheiben aufeinander legen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30cm x 35cm großem Rechteck ausrollen. Dann in vier gleichgroße Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Messer an den Rändern entlang einen etwa 1cm breiten Rand einritzen, so kann der Rand beim Backen schön blättrig aufbacken.Für die Ziegenkäse-Creme den Ziegenweichkäse in kleine Stücke schneiden. Den Ziegenfrischkäse mit der Milch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenweichkäse hinzufügen und alles gut vermengen. Die Ziegenkäse-Creme auf den Blätterteigrechtecken streichen, dabei den Rand frei lassen. Das Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Die Blätterteigteilchen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen. Währenddessen Postelein gut waschen und trocken schleudern. Die Blätterteigteilchen aus dem Ofen nehmen, auf Teller geben und Postelein darauf verteilen.
Blattsalat mit Erdbeeren
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blattsalat - 1 Schale Erdbeeren - 250g Schafskäse - ½ Salatgurke - 2 Stängel Basilikum - 2 EL Erdnussbutter - Saft von 1 Zitrone - 200g Creme fraiche - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zuerst den Salat waschen und in Stücke zupfen. Auch die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Gurke ebenfalls waschen, in Scheiben schneiden, diese dann vierteln. Den Schafskäse auch in Würfel schneiden. Basilikum zupfen und die Blätter in Streifen schneiden. Das vorbereitete Obst, Gurke, Salat, Basilikum und Käse in eine große Schüssel geben und vorsichtig einmal mischen. Für die Marinade Creme fraiche, Erdnussbutter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und zu dem Salat geben. Vorsichtig unter den Salat mischen. Ein paar Minuten marinieren lassen und dann servieren.
Blattsalat mit Himbeeren
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Blattsalat - 300g Möhren - 1 Bund Radieschen - 150g frische Himbeeren - 200g Mozzarella - 2 EL Walnussöl - 3 EL Himbeer-essig - 2 EL angerührte Gemüsebrühe - Kräutersalz - frischer Pfeffer
Zubereitung
Blattsalat waschen und trockenschleudern. Blätter nach Belieben kleiner reißen und auf vier Tellern anrichten. Möhren fein raspeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden. Himbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Möhrenraspel, Radieschenscheiben, in Scheiben geschnittenen Mozzarella und Himbeeren auf dem Blattsalat verteilen. Aus Öl, Essig, Brühe und Gewürzen ein Dressing rühren und dieses über den Salat träufeln.
Blattsalat mit leckerem Senf-Dressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Batavia- oder Eichblattsalat - 1 Salatgurke - 1 Bund Radieschen - 1 Kohlrabi - 1 rote Zwiebel - 10g frische, glatte Petersilie - 2 EL Senfkörner - 1 TL Senf - 1 TL Honig - 3 EL Apfelessig - 5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zuerst das Dressing vorbereiten. Dafür die Senfkörner in einen kleinen Topf mit Wasser geben und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Diesen Vorgang viermal wiederholen, immer wieder mit frischem Wasser. So verlieren die Körner ihre Bitterstoffe. Parallel Senf, Honig, Apfelessig und Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und das Dressing mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel verquirlen. Dann schmeckst das Salatdressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die Senfkörner dazu geben. Je länger das Dressing zieht, desto leckerer sind die Senfkörner. Den Salat putzen, waschen und trocken schütteln (schleudern), anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Dann die Gurke wäschst in dünne Scheiben hobeln. Die Radieschen putzen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Den Kohlrabi schälen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zuletzt alle Salat-Zutaten mit der Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel vermengen. Vor dem Servieren das restliche Dressing dann gleichmäßig auf die Teller verteilen. Dazu passt ein knusprig aufgebackenes Zwiebel Baguette
Blattsalat mit mariniertem Tofu
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Vinaigrette: weißer Balsamico Essig - 1 TL Dijon Senf - 3 EL Gemüsefond (oder 1 TL Gemüsebrühe aus dem Glas) - Salz - bunter Pfeffer aus dem Mörser - Olivenöl Für den marinierten Tofu: 200 g Tofu natur - Bratöl - 1 Bund glatte Petersilie - 1 Peperoni - Saft von einer Zitrone - Saft von einer Orange - 1 TL fein geriebene Orangenschale - 1 TL fein geriebene Zitronenschale - Salz - bunter Pfeffer aus dem Mörser - 1 TL Feigen Senf - 2 TL Blütenhonig (für Veganer: Agavendicksaft statt Honig verwenden)
Zubereitung
Blattsalat waschen, abtropfen lassen und in die gewünschte Größe zupfen. Für die Vinaigrette 2 Teile Öl und 1 Teil Essig nehmen. Je nach Geschmack können auch fein gewürfelte Schalotten, kurz angedünstet, hinzugegeben werden. Den Essig gibt man in eine Schüssel mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Dijon Senf und verrührt das Ganze mit einem Schneebesen bis sich das Salz aufgelöst hat. Erst jetzt das Olivenöl langsam unterrühren. Mit dem Gemüsefond abschmecken. Das Ganze geht auch gut mit einem Schraubglas - alle Zutaten rein und schütteln. Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Bratöl von allen Seiten goldbraun anbraten. In der Zwischenzeit die Petersilie fein schneiden. Die Peperoni entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die noch heißen Tofu-Würfel in eine Schüssel geben, die übrigen Zutaten hinzugeben, gut vermischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Blattsalat mit Weinbergpfirsichen und Cashewkernen
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 Blattsalat - 2-3 Weinbergpfirsiche - 1 Handvoll CashewkerneFür das Dressing: 2 EL Sauerrahm - 2 EL Buttermilch - 1 EL Kräuteressig - 1/4 TL Zucker - Salz - Pfeffer - evtl. 2 EL Wasser zum Verlängern
Zubereitung
Den Salat putzen und waschen. Die Weinbergpfirsiche waschen und klein schneiden. Das Dressing zusammenrühren und abschmecken.
Bleichsellerie mit Gorgonzola
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bleichsellerie - 2 EL Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 170ml Sahne - 120g Gorgonzola
Zubereitung
Zuerst den Sellerie waschen, das Grün wegschneiden und den Sellerie in Streifen schneiden. Die Selleriestreifen dann in einer Pfanne mit etwas Butter für einige Minuten anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit dem frischer Sahne ablöschen und für ca. 15 Minuten leicht garen lassen. Danach den Käse zerbröckeln und mit in die Pfanne rühren.
Blumenkohl im Sommerkleid
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - Salz - 1 EL Zitronensaft - 5 EL Öl - 3 EL Weißweinessig - 1 TL Senf - weißer Pfeffer - 4 hart gekochte Eier - 1 Bund Schnittlauch - 200g Schmand
Zubereitung
Salat am Stück: Schonend gedämpft behält der Blumenkohl seine Vitamine und Mineralstoffe. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen. Kohl gründlich waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Eine Handbreit Wasser in einen Topf füllen, 1 TL Salz und den Zitronensaft zugeben und zum Kochen bringen. Blumenkohl im Ganzen, mit dem Strunk nach unten, ins kochende Wasser geben. Mit Deckel ca. 10-15 Min. dämpfen; der Blumenkohl sollte gar, aber nicht zu weich sein. Inzwischen aus Öl, Essig und Senf eine Vinaigrette herstellen. Den gegarten Blumenkohl auf eine Platte mit Rand setzen. Einige Löffel Blumenkohlwasser zur Vinaigrette geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blumenkohl noch heiß immer wieder mit der Vinaigrette übergießen, bis er abgekühlt ist. Die hart gekochten Eier jeweils vierteln und um den Blumenkohl legen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Schmand mit Salz und Pfeffer glatt rühren, mit Schnittlauch bestreuen und separat zum Blumenkohl servieren.
Blumenkohl in Currysauce
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Blumenkohl - 1 TL Salz - 1/2 TL geriebene Muskatnuss - 1 Zwiebel - 40g Butter - 2-3 TL Mehl - 250ml Milch - 1 TL Currypulver - 1-2 TL Kräutersalz - 1/2 TL Kurkuma - 1/2 TL Ingwerpulver - 1/2 TL gemahlener Koriander - 150g Sauerrahm - 1 EL frisch gehackte Petersilie (nach Belieben)
Zubereitung
Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten mit anschwitzen. Die Milch nach und nach unter Rühren dazugießen und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Currypulver, Kräutersalz, gemahlenem Koriander, Kurkuma und Ingwerpulver würzen. Die Saure Sahne unterrühren und erhitzen. Den gekochten Blumenkohl unter die Sauce rühren und nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren
Blumenkohl mit Fenchel-Zwiebel-Sauce
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - 500g Zwiebel, gewürfelt - 400g Fenchel, geputzt und gewürfelt - 40g Butter - etwa Salz - 2 Bund glatte Petersilie - 125ml Sahne - etwas weißer Pfeffer aus der Mühle - etwas Zucker
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Fett Farbe nehmen lassen und 10 Minuten zugedeckt dünsten, evtl. etwas Brühe zugeben, Fenchelwürfel beifügen, salzen und alles weitere 10 Minuten dünsten. Inzwischen Blumenkohl putzen in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Petersilienblätter und Fenchelgrün sehr fein schneiden und unter Zugabe der Sahne pürieren, Über das Fenchel Zwiebel Gemüse gießen und mit Pfeffer und Zucker würzen. Blumenkohlröschen auf einem Suacenspiegel anrichten und mit der Fenchel Zwiebel Sauce und Petersilie dekorieren. Dazu Passen Salzkartoffeln und als Getränk ein süffiges Bier.
Blumenkohl Pizza
Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
Boden: 500g Blumenkohl, geputzt und gewaschen - 1 Ei - 2 EL gemahlene Mandeln - 1 Knoblauchzehe - Salz - Für einen stabileren Boden noch 2 EL geriebenen Parmesan, kann man aber auch weglassen Belag: 200g pflanzlicher Frischkäse-Ersatz mit Bärlauch - 1 Knoblauchzehe - 1 Schalotte - Eine Handvoll frische Kräuter - Salz - 2 Handvoll Mangold - 2 Stück Bund-/Frühlingszwiebeln - 1/2 rote Zwiebel - Pfeffer - Chiliflocken
Zubereitung
Zuerst den geputzten und gewaschenen Blumenkohl in Röschen zerteilen und im Mixer fein zerkleinern. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Blumenkohlmasse darauf verteilen und auf mittlerer Schiene 15 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und die gegarte Blumenkohlmasse auf ein sauberes Geschirrtuch geben. Das Tuch wringen, so dass die Flüssigkeit aus dem Blumenkohl gepresst wird. Dann gründlich pressen, bis keine Flüssigkeit mehr kommt und die Masse eine trockene, bröselige Konsistenz hat. Danach die Blumenkohl Brösel mit dem Ei, den gemahlenen Mandeln, einer gepressten Knoblauchzehe und etwas Salz gut vermixen. Für einen stabileren Boden kann man hier außerdem 2 EL geriebenen Parmesan hinzufügen. Dann den Blumenkohlteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem 1cm dicken Kreis formen. Anschließend 20 Minuten bei 180 Grad Umluft vorbacken. In der Zeit die vegane Frischkäsecreme mit einer gepressten Knoblauchzehe, einer fein gehackten Schalotte, den fein gehackten Kräutern und Salz zusammen rühren. Den vorgebackenen Blumenkohl Boden danach mit der Creme bestreichen und mit klein geschnittenem Mangold, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und feinen Ringen von roter Zwiebel belegen. Anschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Blumenkohl-Pizza schließlich bei 180 Grad Ober- und Unterhitze noch ca. 10 Minuten fertigbacken.
Blumenkohl-Bratlinge
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - 100g geriebener Käse - 2 Eier - 100g Brösel - 1 Prise Salz - 1 Salat
Zubereitung
Blumenkohl in Röschen teilen und kurz blanchieren. Anschließend klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. Bratlinge formen, in Brösel wälzen und goldbraun in der Pfanne braten. Mit grünem Salat servieren!
Blumenkohl-Käse-Snack
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - 2 Eier - ½ TL Oregano - 2 Knoblauchzehen (gehackt) - Salz - Pfeffer - 400g Mozzarella (gerieben) - 100g Parmesan (gerieben) - frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Der Blumenkohl wird vollständig gerieben. Nun alle anderen Zutaten, aber nur 100g Mozzarella, und je eine gehörige Portion Salz und Pfeffer hinzufügen. Zutaten mischen und die Masse auf ein Backblech geben. Die Masse mit den Händen flach drücken und sie bei 170 Grad Umluft für 25 Minuten backen. Nach dem Backen die übrigen 300g Mozzarella auf die Blumenkohl-Masse geben. Ein weiteres Mal pfeffern, ehe das Blech erneut bei 170 Grad Umluft für 10 Minuten in den Ofen wandert.
Blumenkohlsalat mit Camembert
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - Salz - 1/2 Zitrone - 150g Champignons - 3 Tomaten - 150g Camembert - 50g Walnusskerne - 200g cremiger Naturjogurt - 1/2 TL Honig - 1/2 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas) - 1-2 TL Sojasauce
Zubereitung
Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen und in kochendem Wasser zugedeckt in 10-12 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und leicht salzen. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Die Pilze putzen, abreiben, in Scheiben schneiden, mit 1-2 EL Zitronensaft mischen und auf dem Blumenkohl verteilen. Die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze in Viertel schneiden. Die Viertel entkernen, klein würfeln und salzen. Den Käse in Streifen schneiden. Erst die Tomaten, dann den Käse auf den Champignons anrichten. Die Walnusskerne grob hacken. Für die Salatsauce den Jogurt mit 1 EL Zitronensaft, Honig, Meerrettich und Sojasauce verrühren. Die Sauce über dem Salat verteilen. Den Salat mit Nüssen bestreuen und kurz ziehen lassen.
Blumenkohlsteak mit Bohnendip
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - 6 EL Olivenöl - Paprikapulver - Chili - ½ TL getrockneter Thymian - Salz - Pfeffer - 2 EL Cashewkerne - 2 EL kernige Haferflocken - 1 EL Mohn - 240g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht) - 150g Joghurt - 1 TL Kurkumapulver - 1 Spritzer Zitronensaft - ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Blumenkohl putzen, waschen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 5 EL Öl mit Paprikapulver, Chili, 1/4 TL Thymian, Salz und Pfeffer verrühren und über die Blumenkohlscheiben gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Inzwischen Cashewkerne grob hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Haferflocken, Cashewkerne, Mohn und restlichen Thymian darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Bohnen mit Joghurt pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und die Hälfte unter den Bohnen-Dip mischen. Blumenkohlsteaks aus dem Ofen nehmen, auf Teller geben, mit dem Dip anrichten und mit Cashewmischung und restlicher Petersilie bestreuen.
Bohnen-Mais-Topf
Saison Ganzjährig Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300 g weiße Bohnen | 1 l Wasser | 250 g frische Maiskörner | 2 TL Bohnenkraut |1/2 TL gemahl. Fenchel | 2 TL mildes Paprikapulver | etwas Pfeffer | 1-2 TL Kräutersalz | 2 EL Butter | 1 Bd. Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Bohnenkraut zufügen und die Bohnen in 11,5 -12 Stunden weich kochen. Eventuell noch etwas heißes Wasser zugeben. Etwa 20 Minuten, bevor die Bohnen weich sind, den frischen Mais zufügen. Fenchel, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen und alles bei schwacher Hitze noch 10-20 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen und der Mais weich sind. Den Eintopf mit dem Kräutersalz würzen, die Butter in Flöckchen untermischen. Die Petersilie waschen, trockenschleudern, feinwiegen und über das fertige Gericht streuen.
Bohnen-Orangen-Muffins (ohne Ei)
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Weizenmehl Type 1050 - 100g Bohnenmehl - 1 Pr. Salz - 1/4 TL gemahlene Vanille - 2 TL Weinsteinbackpulver - 100 ml Milch - 100g Rohrzucker - 100 ml Bratöl - 1 Orange
Zubereitung
Mehl, Salz, Vanille und Backpulver in einer Schjüssel miteinander vermischen. Milch und Zucker zufügen, gut verrühren. Etwas Schale von der Orange abreiben, Öl zugeben, dann die Orange schälen und die Schnitze kleine schneiden. Auch diese zufügen und vorsichtig verrühren. Alles mit den trockenen Zutaten mischen. Papierförmchen in Muffinform stecken, Teig einfüllen. 15-20 Minuten bei 175 Grad backen.
Bohnen-Rührei
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Stangenbohnen - Salz - 1 rote Pfefferschote - 6 Eier - 8 El Milch - 30g Parmesan (frisch gerieben) - Pfeffer
Zubereitung
Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Pfefferschote halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Eier mit Milch, Pfefferschote, Käse, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Bohnen in 4 gefettete Auflaufförmchen verteilen, die Eimasse darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. garen. Dazu passt Bauernbrot.
Bohnen-Tomaten-Gemüse
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1000 g Bohnen | 1/8 l Wasser | 1 TL Wasser | 1 TL Gemüsebrühe | 1/2 TL Meersalz | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 400 g Tomaten | 20 g Butter | 1 TL Bohnenkraut | 1 Bd. Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen in fingerlange Stücke schneiden oder brechen und mit wenig Wasser, Meersalz, Gemüsebrühe und der feingeschnittenen Zwiebel sowie dem Knoblauch ca. 30 Minuten dünsten.Vor dem Servieren die gewürfelten Tomaten, Butter, Bohnenkraut und feingewiegte Petersilie unterziehen.
Bohnensalat mit Pfifferlingen und Linsen
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150 g rote Linsen, Salz, 200 g grüne Bohnen, 200 g Wachsbohnen, 3 EL heller Essig, 1 EL Senf, 2 TL Honig, 6 EL Öl Pfeffer, 1 Bund Petersilie, ½ Bund Schnittlauch, 250 g Pfifferlinge, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 2 Bund Rauke, 50 g Löwenzahn
Zubereitung
Linsen in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abschrecken. Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abschrecken. Linsen untermischen. Essig, Senf, Honig, 5 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Bohnensalat damit anmachen. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben. Pfifferlinge mit Knoblauch im restlichen Öl scharf anbraten.
Bohnensalat mit Räuchertofu
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Buschbohnen - Salz - 200g Räuchertofu - 3 Stiele Minze - 200g Creme Fraiche - Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 4 Scheiben Vollkorntoast - 4 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Die Bohnen waschen und putzen, schräg halbieren und zugedeckt in wenig Salzwasser in 8-12 Min. sehr bissfest garen. Abtropfen und etwas abkühlen lassen. Den Tofu in schmale Streifen schneiden. Die Minzeblättchen waschen, trocken tupfen und fein schneiden, mit der Sauren Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Bohnen und dem Tofu vermengen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Toastbrot würfeln und im heißen Öl goldbraun rösten. Zuletzt die Sonnenblumenkerne mitrösten. Zum Servieren beides auf den Salat geben.
Bohnensuppe mit Bohnenkrautpaste
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Bohnenkraut - 3 Knoblauchzehen - 1 Eßl. Sonnenblumenkerne - 4 Eßl. kalt gepreßtes Olivenöl - 75g frisch geriebener Parmesankäse - 1 Eßl. Zitronensaft - 750g Buschbohnen - 1 l Gemüsebrühe - 200g Creme fraiche - frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Die Sonnenblumenkerne in der Mandelmühle feinreiben - Das Bohnenkraut mit dem Knoblauch, den Sonnenblumenkernen, dem Olivenöl, dem Parmesan und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel so lange kräftig verreiben, bis sich alle Zutaten zu einer Paste verbunden haben. Die Bohnen waschen, putzen und in feine Scheibchen teilen (schnippeln). - Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Bohnen darin einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Die Creme fraiche hineinrühren und nur erhitzen. - Die Suppe mit Pfeffer abschmecken.
Bohnentopf
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
650g Stangenbohnen – Salz – 4 Eier – 1 Zwiebel – 5 El Butter – 3 EL Mehl - ¼ l Milch - ½ l Gemüsebrühe - 2 EL fr. Petersilie, gehackt – 250g Tomaten – Pfeffer – 1 TL Zitronensaft – 2-3 EL körniger Senf
Zubereitung
Bohnen putzen, waschen, klein schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen und abtropfen lassen. Eier in ca. 7 Min. kochen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Zwiebel in Würfel schneiden, in 3 EL Butter glasig dünsten. Mehl einrühren und etwas anschwitzen lassen und unter ständigem Rühren mit Milch und Brühe ablöschen. Bohnen und Petersilie einrühren. Alles ca. 10-15 Min. leicht köcheln lassen.Tomaten putzen und in Spalten schneiden. Tomatenstücke in restlicher Butter bei mittlerer Hitze schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf würzen. Eier halbieren und zusammen mit den Tomaten zum Bohnentopf geben.
Bowl mit Pilzen und Chinakohl
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Chinakohl - 100g Tomaten - 200g Räuchertofu - 10g Peperoni - 400g Champignons - 1 EL Rapsöl - Salz - Pfeffer - 30g Macadamianüsse - 20g Rote Johannisbeeren - 100 g Skyr - ½ TL mittelscharfer Senf - 1 TL Apfelessig - 1 EL Tahini - 1 Stiel Petersilie
Zubereitung
Kohl putzen, von äußeren Blättern und Strunk befreien, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Tomate ebenfalls waschen und zusammen mit Tofu in schmale Streifen schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und hacken. Pilze putzen, Stielenden entfernen und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen. Pilze 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten und anschließend ebenfalls herausnehmen. Kohl, Tomaten und Peperoni in die Pfanne geben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Macadamianüsse hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis sie duften. Dann abkühlen lassen. Für die Sauce Skyr, Senf, Essig sowie Tahin mit 2 EL Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blättchen ebenfalls abzupfen. Gemüse und Tofu auf Schälchen verteilen, Sauce daraufgeben und mit Nüssen, Petersilie sowie Beeren bestreut servieren.
Bratapfel-Dessert
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Äpfel - 1/2 TL Zimt - 50g Zucker - 1 Spritzer Zitronensaft - 150 ml Wasser Zutaten für die Creme: 400g Quark - 400g Mascarpone - 1 EL Zitronensaft - 100g Zucker zusätzliche Zutaten: Vanille - Amaretti Mandelgebäck
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Dann mit Zimt, Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben und einkochen. Zwischendurch umrühren. Dann das Kompott auskühlen lassen. Alle Zutaten der Creme miteinander verrühren. Optional noch etwas Vanille zugeben. Die Mascarpone-Creme abwechseln mit dem Kompott in Gläser schichten. Das Dessert bis zum Verzehr in den Kühlschrank geben. Und als Topping zerbröselte Amarettini darauf verteilen.
Bratkäse-Auberginen-Spieße
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1-2 schlanke Auberginen - 2 Knoblauchzehen - 16 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten - Grillkäse mit mediterranen Kräutern - Olivenöl - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 2 EL Honig
Zubereitung
Auberginen beidseitig kappen, 16 Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden, auf eine Platte legen und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. Auberginen in viel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auf beiden Seiten braten. Auf die Platte legen. Knoblauch pressen und mit 3EL Olivenöl von den Tomaten mischen. Die noch warmen Auberginen damit bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen, getrocknete Tomaten und Bratkäsestücke (Viercke) abwechselnd auf Spieße stecken und in der Pfanne bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten braten. Warm stellen. Honig in der Pfanne auf kleinster Stufe flüssig werden lassen, Spießchen damit bepinseln.
Bratlinge aus schwarzem Rettich
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g schwarzer Rettich - 500g Kartoffeln - 2 Eier - 1 altbackenes Brötchen - nach Bedarf Semmelbrösel - 1 Bund Petersilie, gehackt - 1 Tasse Bratöl - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Den Rettich und die Kartoffeln schälen und raspeln. Die Eier und das ausgedrückte Brötchen unter das Gemüse mischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und die Petersilie hinzugeben. Wenn nötig, noch etwas Semmelbrösel dazugeben, um die Bratlinge gut formen zu können. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, dann die Bratlinge bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken. Beim Herausnehmen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Die ersten Bratlinge kann man gut im Ofen bei 50 Grad warm halten, bis die letzten fertig sind.
Broccoli Butter Curry mit Mango
Saison Herbst Personen 1 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Broccoli - 1 rote Zwiebel - 2 EL Öl - 1 Mango - 2 TL Cumin - 2 TL Korianderkörner - 4 cm Ingwer - 1 TL Cayennepfeffer - 1 EL Curry - 2 EL Tomatenmark - 75g Butter - 150g Joghurt - Fladenbrot - Basmatireis
Zubereitung
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den dicken Stiel schälen und in mundgerechte Stifte schneiden. Den Broccoli im leicht sprudelnden Salzwasser für etwa 4-5 Minuten blanchieren und beiseite stellen. Die Mango schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Dann in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten und beiseite stellen. Sie sollten auf jeden Fall noch Farbe behalten. Cumin und Korianderkörner in einem Mörser zermahlen. Ingwer schälen und fein reiben. Von der Butter 2 EL in einem Topf erhitzen. Dann Cumin, Koriander, Cayennepfeffer, Curry und Ingwer zusammen mit dem Tomatenmark für etwa 2 Minuten anrösten. Die Hitze runterstellen und die restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen. Dann den Joghurt unterheben und vorsichtig erwärmen. Es darf nicht stark kochen, sonst gerinnt die Mischung. Jetzt den Broccoli, die Mango und die gedünsteten Zwiebeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Fladenbrot oder Basmatireis.
Broccoli Käse Nuggets
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Broccoli - 100g Haferflocken - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 60g Käse fein gerieben - 2 Eier - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Broccoliröschen abtrennen. Die Röschen in das kochende Wasser geben und zusätzlich etwas Salz dazugeben. Die Broccoliröschen 2-3 Minuten kochen lassen, danach aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Broccoliröschen sehr fein hacken. Alternativ in einem Multizerkleinerer zerkleinern. Die Haferflocken in einen Mixer oder Multizerkleinerer geben und grob zerkleinern. Sie müssen nicht komplett fein gemahlen sein, ein Teil der Haferflocken kann ganz bleiben. Die Schalotte waschen und fein hacken. Knoblauch pressen. Den Käse gegebenenfalls fein reiben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Falls die Masse zu trocken geworden ist, ein weiteres Ei oder etwas Wasser dazugeben. Alles gut mit Salz & Pfeffer würzen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken aufquellen können. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig ca. 10 Broccoli Nuggets formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Nuggets ca. 20-25 Minuten backen lassen bis sie anfangen knusprig zu werden. Zwischendurch einmal wenden.
Broccoli Pesto Pasta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Broccoli, in einzelne Röschen schneiden und diese vierteilen, wenn sie groß sind, die dicken Stängel abschneiden - 400g Pasta - 120ml des Pasta Kochwassers aufbewahren - 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten - 1 Zitrone, halbiert - ½ TL Chili-Flocken - 3 EL Pinienkerne, geröstet - 5 EL Natives Olivenöl extra - 4 EL frisch geriebener Parmesan, und mehr zum Servieren - Meersalz - pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Broccoli 4 Minuten im Wasserdampf dünsten. In einer großen Schüssel den Broccoli danach mit einer Gabel oder einem Pürierstab pürieren. Den Knoblauch, den Zitronensaft von einer halben Zitrone, die Chili-Flocken, die Pinienkerne und das Olivenöl mit dem Broccoli vermischen, bis es eine grüne Paste ist. Wenn es zu trocken ist, dann noch etwas mehr Öl dazu geben. Gegebenenfalls auch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser kochen (entsprechend der Anleitung auf der Packung), bis sie al dente sind. Dann das Wasser abschütten und 120 ml des Wasser im Topf aufbewahren. Die Pasta dann wieder in den Topf geben. Die Pasta mit dem Pesto-Mix im Topf vermischen und etwas von dem Pasta-Wasser dazu geben, damit es eine Soße ergibt. Immer nach und nach etwas hinein geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe kochen und zwischendurch umrühren. Dann alles in vier Teller servieren und die zweite Zitronenhälfte über jeder Schüssel ausdrücken. Dazu noch ein bisschen Olivenöl darüber geben und mit Salz und Pfeffer gegebenenfalls nachwürzen. Zum Schluss den Parmesan-Käse darüber verteilen und servieren.
Broccoli und Kartoffeln mit Käsesauce
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g mehlig kochende Kartoffeln - Salz - 800g Broccoli - 100g Emmentaler - 2 EL Butter - 2 EL Dinkel-Vollkornmehl - 250ml Milch - 10g Petersilie (0.5 Bund) - Pfeffer - Muskatpulver
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Inzwischen Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Strunk schälen und in Stücke schneiden. Alles zusammen in kochendes Salzwasser geben und für 5 Minuten garen. Für die Sauce den Käse würfeln. Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Mehl einrühren. Unter Rühren die Milch zugeben und etwa 5 Minuten sämig köcheln lassen. Käse einrühren und schmelzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Petersilie einrühren. Käsesauce mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Kartoffeln und Broccoli abgießen und gut abgetropft in eine Schüssel füllen. Mit der Käsesauce übergießen und servieren.
Broccoli und Rote Bete in Mandelcreme
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
900g Broccoli - 500g Rote Bete - 2EL Ahornsirup - 1 Knoblauchzehe, fein gehackte - 1TL Majoran - 100g gemahlene Mandeln - 50g geröstete Mandelblättchen - 150g Butter - 2 Msp. Pfeffer - 1TL Salz - 250ml Sahne
Zubereitung
Die Rote Bete waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. 50g Butter zerlassen, Ahornsirup und Rote Bete zugeben und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Broccoli putzen und in Röschen zerteilen, dicke Stiele dabei würfeln. 50g Butter zerlassen, den tropfnassen Broccoli zugeben und 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Majoran abschmecken.Die gemahlene Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, 50g Butter und den gehackten Knoblauch zugeben. Die Sahne angießen und leicht einköcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Broccoli-Eintopf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700 g Broccoli - 250 g Knollensellerie - 300 g festkochende Kartoffeln - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 0.5 TL Piment, gemahlen - Ingwer, 3 cm, geschält - 750 ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 200 g schwarzer Rettich - 250 ml Sauerrahm
Zubereitung
Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen, vom Strunk das untere Ende abschneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Röschen im leicht gesalzenen Wasser blanchieren, abseihen und in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen. Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden, im erhitzten Olivenöl hell anschwitzen. Broccoli-, Sellerie- und Kartoffelwürfel dazugeben, umrühren und kurz dünsten. Piment und den fein geschnittenen Ingwer dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und zugedeckt zum Kochen bringen, dann 20 Minuten leise köcheln lassen (das Gemüse sollte noch Biss haben). Broccoliröschen untermischen und einige Minuten ziehen lassen. Den Rettich schälen, waschen und fein in eine Schüssel reiben, kurz stehen lassen, dann mit beiden Händen gut ausdrücken und mit dem glatt gerührten Sauerrahm vermischen, in den nicht mehr kochenden Eintopf einrühren, abschmecken und den Broccoli-Eintopf mit Rettich-Sauerrahm heiß servieren.
Broccoli-Hirse-Auflauf
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
400g Broccoli - 300g Möhren - 200g Hirse - 1⁄2 l Gemüsebrühe - 2 Zwiebeln -250g Quark - 4 Eier - Salz - Pfeffer - Muskat - 100g geriebener Parmesan - etwas gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Hirse abspülen, abtropfen lassen und in etwas Öl andünsten. Die Gemüsebrühe hinzufügen, das Ganze aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen. Dann etwa 20 Minuten ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Broccoli und die Möhren putzen und in kleine Röschen teilen bzw. grob raspeln. Die Broccolistiele schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, das zerkleinerte Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Die ausgequollene Hirse mit dem Quark und den Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen. Eine flache Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Hirsemasse und das Gemüse abwechselnd einschichten. Die letzte Schicht mit Parmesan und Petersilie bestreuen und das Ganze ca. 20 Minuten im Ofen überbacken.
Broccoli-Parmesan-Bratlinge
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
700g Broccoli - 2 Eier - 1 Zwiebel - 100g Parmesan - Salz - 1 Knoblauchzehe - 5 EL Mehl - Pfeffer Für den Sauerrahm-Dip: 300g Sauerrahm - 0,5 Zitrone, Saft und Schale davon - 1 EL gehackte Kräuter - Salz - Pfeffer Für den Salat: 150g Feldsalat - 2 Avocados - 0,5 Zitrone, Saft davon - 215g eingelegte Kichererbsen - 2 TL Orangen Senf - 2 EL Olivenöl - 3 EL Weißweinessig - 2 EL Wasser - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 120 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit den Broccoli waschen und abtropfen lassen. Anschließend die Röschen abtrennen und die Blätter vom Strunk entfernen. Den letzten Zentimeter vom Strunk abschneiden, der restliche Strunk kann jedoch zusammen mit den Röschen so klein wie möglich gehackt werden. Als nächstes die Zwiebeln, den Knoblauch und den Parmesan klein würfeln und zusammen mit dem zerkleinerten Broccoli in eine große Rührschüssel geben. Die Eier aufschlagen und gemeinsam mit etwas Salz und Pfeffer unter die Masse rühren. Danach die Mischung aus rohem Gemüse und Ei noch mit einem Pürierstab so lange bearbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Jetzt kann das Mehl unter die Gemüse-Ei-Masse gehoben werden. Wer eine Küchenmaschine besitzt, kann alle Zutaten mit Hilfe dieser vermengen. Sobald der Teig fertig gemischt ist, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und pro Bratling ca. 1 bis 2 EL des Broccoli-Teiges abnehmen und ins heiße Öl setzen. Den Bratling nun von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Bratlinge jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen noch für ca. 10 Minuten nachgaren lassen. Währenddessen kann der Sauerrahm-Dip und der Salat zubereitet werden. Für den Dip einfach alle Zutaten in einer Schale mixen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Als nächstes den Blattsalat putzen und die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Avocados in Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Danach alle Zutaten für das Dressing mischen und den Salat in einer Schale mit den Kichererbsen und den Avocado-Würfeln anrichten. Zum Schluss die Bratlinge aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Dip ebenfalls anrichten und mit dem Salat servieren.
Broccoli-Pfanne mit Dip
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Broccolipfanne: 2 große Broccoli - 400g Champignons - 100g getrocknete Cranberrys - 240g Kichererbsen, Abtropfgewicht - 1 Zitrone - 1 EL Olivenöl - 1 TL Currypulver - Salz - Pfeffer - 50ml Wasser Für den Dip: 150g Crème fraîche - 2 TL Olivenöl - 0,5 TL Salz - Pfeffer
Zubereitung
Broccoli waschen und Röschen abschneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Broccoli darin 5 Minuten anbraten und anschließend die Pilze dazu geben. Schale der Zitrone abreiben und beiseite stellen. Zitrone auspressen und Saft in die Pfanne geben. Cranberrys hacken. Kichererbsen abgießen und zum Broccoli geben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken und anschließend mit Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis dieses komplett einreduziert ist. Zum Schluss die Cranberrys darüber geben. Den Dip aus Crème fraîche, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb zusammenrühren und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit dem Dip zusammen anrichten.
Broccoli-Rahm-Kartoffeln
Saison Herbst/Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Broccoli - 1 Kg Kartoffeln - 60g Kürbiskerne - 400ml Milch - 240g Frischkäse mit Kräutern - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Broccoli waschen und in Röschen zerteilen. Die Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln.In einem Topf 300ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen lassen. Kartoffeln und Broccolistiele dazugeben und zugedeckt 10–15 Minuten bissfest garen.Inzwischen die Kürbiskerne mit einem großen Messer grob hacken und in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten.Broccoliröschen und Milch zu den Kartoffeln geben. Einige Minuten weiterdünsten, bis alles gar ist.Frischkäse unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Wenn die Flüssigkeit zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben.).
Broccoliauflauf mit Süßkartoffeln und Käse
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Süßkartoffeln - 200g Broccoli - 2 rote Zwiebel - 100g geriebener Käse - Salz - Pfeffer - Curry - mildes Paprikapulver
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Broccoli in Röschen teilen. Die Zwiebeln klein hacken. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Süßkartoffel-Würfel 15 Minuten kochen. Nach 10 Minuten die Broccoli-Röschen hinzugeben (statt Salz kann zum Kochen auch Gemüsebrühe verwendet werden). Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hälfte der Süßkartoffeln, Broccoli und Zwiebeln in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver würzen und mit der Hälfte vom Käse bestreuen. Die andere Hälfte darübergeben und ebenfalls mit Käse bestreuen. 15 Minuten backen.
Broccolicremesuppe
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Broccoli - 350 ml Gemüsebrühe - je 1 EL Sahne und Mandelblättchen - Salz - Pfeffer - Muskat - frischer Schnittlauch
Zubereitung
Die Broccoliröschen vom Stiel entfernen und waschen. Die übrig gebliebenen Broccolistiele schälen und klein schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Broccoliröschen darin ca. 5 Min. garen. Die noch bissfesten Broccoliröschen herausnehmen und beiseite stellen. Anschließend die Broccolistiele in die Gemüsebrühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. garen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Hälfte der Broccoliröschen zusammen mit der Hälfte der Broccolistiele in einen Mixer geben, pürieren und anschließend wieder zu der Suppe in den Topf geben. Jetzt die Suppe mit dem Salz, dem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken, zuletzt die Sahne untermischen. Die restlichen Röschen in den Topf geben und kurz erwärmen.
Broccolipfanne
Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Broccoli - 4 Zwiebeln - 1-2 Möhren - 250g Champignons - 2 Knoblauchzehen - 3 EL Sojasauce - 1 TL Pflanzenöl - 125ml Gemüsebrühe - 125ml Milch - 250g Joghurt - Kräutersalz - Pfeffer
Zubereitung
Den Broccoli in Röschen teilen, waschen und in ein wenig Wasser und einem Esslöffel Sojasauce 5 Minuten dünsten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Champignons halbieren und die Möhren auf der Rohkostreibe in Streifen reiben. Eine Pfanne mit dem Öl auspinseln und darin erst die Zwiebeln anbraten und die Champignons zufügen. Alles gut 5 Minuten braten lassen und nun den Broccoli und danach die Möhren mit der Flüssigkeit zufügen. Den Herd ausschalten, die Pfanne aber noch auf der Platte lassen. Den Knoblauch durchpressen und mit der heißen Gemüsebrühe und der Sojasauce verrühren. Die Milch zufügen und dann den Joghurt unterrühren. Diese Sauce vor dem Servieren in das Gemüse rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Broccolisalat mit getrockneten Tomaten und Walnüssen
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Broccoli - 1 rote Zwiebel - 150g Cherrytomaten - 10 getrocknete Tomaten aus dem Glas - 1 EL gehackte Petersilie - 100g Feta - 40g Walnüsse Dressing-Zutaten: 3 EL Öl von den getrockneten Tomaten - 1 EL Balsamico - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Broccoli in Röschen schneiden und blanchieren (in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen, dann in Eiswasser geben). Die Zwiebel klein schneiden. Die Cherrytomaten vierteln und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Zusammen mit den Broccoli-Röschen in eine Schüssel geben. Aus Öl, Balsamico, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren. Den Salat mit dem Dressing, der Petersilie und dem Feta mischen. Zum Schluss Walnüsse über dem Salat verteilen.
Brot mit Paprika-Quark
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Scheiben Vollkornbrot (Kastenform) - 1 grüne Paprika - 250g Quark - 0.5 Bund Schnittlauch - 2-3 EL Sonnenblumenkerne - 1 EL Zitronensaft - Paprikapulver - Pfefferkörner, frisch gemahlene - Salz
Zubereitung
Die Paprikaschote waschen, halbieren, Stiel, Kerne und weiße Samenhaut entfernen. Die Hälfte der Paprika klein würfeln, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, einige Halme für die Garnitur beiseite legen, die restlichen Schnittlauchhalme in feine Ringe schneiden. Die Paprikawürfel und Schnittlauchringe mit dem Quark verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Brotscheiben rösten, halbieren und mit dem Quark bestreichen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen, jeweils einige Schnittlauchhalme auf jedes Brot legen und einige Paprikastreifen darauf arrangieren.
Brotauflauf mit Apfel und Birne
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 trockene Körnerbrötchen - ½ l Milch - ¼ l Sahne - 3 Äpfel - 2 Birnen - Saft einer Zitrone - 4 Eier - 70g Vollrohrzucker - 1 TL Zimt - 1 Msp. Vanillepulver - 100g Haselnüsse - 50g Butter - 2 EL Puderzucker
Zubereitung
Brötchen in Scheiben schneiden. In Milch und Sahne 10 Minuten einweichen. Äpfel und Birnen achteln. Quer in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eigelb, Zucker, Zimt, Vanille und gemahlene Nüsse mit der Milch-Brötchenmasse verrühren. Eiweiß steif schlagen. Unterheben. Auflaufform buttern. Die Hälfte der Masse einfüllen. Äpfel und Birnen schichten. Mit restlicher Masse bedecken. Butterflöckchen darauf verteilen. Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.
Brotauflauf mit Mangold und Gruyerekäse
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 1 Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 250g altes Baguette - 3 EL Olivenöl - 400ml Gemüsebrühe - 200g Gruyerekäse - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mangold waschen und trocken schütteln. Danach Mangoldstiele aus dem Blatt schneiden, schälen und grob würfeln. Blätter in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Baguettes in große Würfel schneiden. Gruyerekäse reiben und beiseitestellen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Baguettes über mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch über mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Die Mangoldstiele dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend die Mangoldblätter dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten, oder bis sie zusammenfallen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, einen Teil der Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Großteil der Baguettewürfel in eine Auflaufform geben und einen Teil für die oberste Schicht beiseitelegen. Angebratenen Mangold, restliche Gemüsebrühe und die restlichen Baguettewürfel darauf verteilen und mit einer Schicht geriebenem Gruyerekäse bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Brotplätzchen mit Kräuterquark
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Brotplätzchen: 8 Scheiben altbackenes Vollkornbrot, 100g Quark (20-50% Fett), 2 Eier, 2-3 EL gemischte gehackte Kräuter, zum Panieren: 2 Eier, 2 EL Mehl, 100g Paniermehl, 2 EL Öl, zum Ausbraten: 30g Butter Kräuterquark: 150g Quark (20-50% Fett), 50g Joghurt, 2-3 EL gemischte gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Brotplätzchen: das Brot entrinden. Das Brotinnere fein zerbröseln und mit dem Quark, den Eiern und den Kräutern verrühren. Die Masse 5 min. ausquellen lassen und anschließend mit der Gabel kräftig durch rühren, so dass eine geschmeidige Masse entsteht. Aus der Masse 15 Plätzchen formen Zum Panieren: Eier verquirlen. Die Plätzchen jeweils zuerst im Mehl, dann im verquirltem Ei und abschließend im Paniermehl wälzen. Die Plätzchen von jeder Seite 3-4min. braten.Kräuterquark: den Quark mit dem Joghurt verrühren. Die Kräuter unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt noch ein bunt gemischter Salat.
Brotsalat mit Roter Bete
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 mittelgroße Knollen Rote Bete - Salzwasser - 5 EL Weißweinessig - 200 g Bauernbrot - 1 Knoblauchzehe - 1 EL mittelscharfer Senf - 3 EL Gemüsebrühe - 1 EL Honig - 80 ml Olivenöl - Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 2 rote Zwiebeln -1 EL Öl zum Braten - 2 EL eingelegte Kapern - 200 g gemischter Salat
Zubereitung
Rote Bete in Salzwasser mit 2 EL Essig ca. 30 Minuten bissfest garen. In kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und in Stücke schneiden. Brot entrinden und in mundgerechte Stücke zupfen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 8–10 Minuten goldbraun rösten. Knoblauch schälen. Senf, restlichen Essig, Gemüsebrühe, Honig und Knoblauch in einen Mixbecher geben. Pürieren und dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 3 Minuten braten. Mit Roter Bete, Kapern und Dressing mischen. 10 Minuten stehen lassen und immer wieder vorsichtig durchmischen. Kurz vor dem Servieren den Salat untermengen und mit dem gerösteten Brot garnieren.
Brottorte mit Gurke und Radieschen
Saison Sommer Personen 12 Stücke Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Bund Radieschen - 250 g Erbsen (TK oder gepalt) - 1 Avocado - Salz - Pfeffer - 3 EL Zitronensaft - 400g weiße Bohnen (Glas; Abtropfgewicht) - 1 EL Olivenöl - 1 Bund Schnittlauch - 12 Scheiben Vollkornbrot (Kastenform) - 300g Frischkäse - ½ Salatgurke - ½ Bund Dill
Zubereitung
Erbsen in einen Standmixer geben. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls in den Mixer geben. Salzen, pfeffern, 1 EL Zitronensaft zugeben, fein pürieren und beiseitestellen. Bohnen abgießen, waschen, abtropfen lassen und zusammen mit 1 EL Zitronensaft und dem Olivenöl pürieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Radieschen putzen, waschen und die Hälfte beiseitelegen. Übrige Radieschen fein würfeln. Schnittlauch und Radieschenwürfel unter das Bohnenpüree mischen, salzen, pfeffern und beiseitestellen. Frischkäse mit 1 El Zitronensaft cremig rühren, salzen und pfeffern. Salatgurke waschen und mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. Übrige Radieschen in feine Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Das Bohnenpüree gleichmäßig auf 4 Brotscheiben verteilen. Jeweils 1 weitere Brotscheibe darauflegen und diese mit dem Erbsenpüree bestreichen. Die übrigen 4 Brotscheiben darauf anrichten. Die 4 Brottorten mit dem Frischkäse bestreichen. Mit Gurkenstreifen, Radieschenscheiben und Dillspitzen garnieren und servieren.
Bruschetta mit Eiercreme
Saison Sommer Personen 8 Brote Lecker Aufwand einafch
Zutaten
7 Radieschen - 1 Schälchen Kresse - 1 Avocado - 3 Eier - 4 EL Mayonnaise - 2 El Jogurt - 3 EL mittelscharfer Senf - Salz - schwarzer Pfeffer - 8 Scheiben Baguette - 5 EL Olivenöl
Zubereitung
Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser auskühlen lassen. Inzwischen die Radieschen putzen. 4 Radieschen fein würfeln, restliche Radieschen in feine Stifte schneiden. Eier pellen und hacken. Mit Mayonnaise, Jogurt, Senf und gewürfelten Radieschen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne erhitzen. Baguettebrote von beiden Seiten mit Öl beträufeln. Brote in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. Auf eine Platte geben. Avocado halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In Spalten schneiden. Die Eiercreme auf den Broten verteilen. Avocado und Radieschenstifte darauf verteilen. Kresse abschneiden und über die Brote streuen.
Bruschetta mit Mozzarella und Radieschen
Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Mozzarella - 150g Schmand - Salz - Pfeffer (frisch gemahlen) - 0,5 Bund Radieschen - 1,5 Lauchzwiebeln - 0,5 Ökolandweißbrot - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Mozzarella in 12 Scheiben schneiden. Schmand, Salz und Pfeffer verrühren, die Mozzarellascheiben damit bestreichen. Radieschen und Lauchzwiebeln putzen und abspülen. Beides in dünne Scheiben oder Ringe schneiden. Ökolandweißbrot in 12 Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Knoblauch abziehen und halbieren. Brote mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben. Etwas Salz daraufstreuen. Baguette im Ofen etwa 5-7 Minuten goldbraun rösten. Brote mit den Mozzarellascheiben, Radieschen und Lauchzwiebeln belegen. Mit Pfeffer würzen und servieren.
Buchweizencrepes mit Spinat und Feta
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
75g Buchweizenmehl - 50g Reismehl - 8g Kartoffelstärke - 1 Messerspitze Backpulver - 1 Ei - 200ml Milch - 50ml Mineralwasser mit Kohlensäure - 2 EL Butter - 1 Eiweiß - 200g Spinat - 100g Feta - Pfeffer - Salz - Muskat
Zubereitung
Buchweizenmehl, Reismehl, Kartoffelstärke und Backpulver vermischen, dann Eier und Milch zugeben und verrühren. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Ist der Teig noch zu fest, erneut etwas Milch dazu geben. Butter in der Pfanne erwärmen. Etwa eine halbe Kelle Teig für einen kleinen Pfannkuchen in die Pfanne geben. Mit dem Pfannenwender wenden und von beiden Seiten goldbraun backen. So lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Spinat waschen und trocken schleudern. Öl in einem großen Topf erhitzen, den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Feta klein würfeln. Die Pfannkuchen mit Spinat und Feta füllen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren und servieren.
Buddha Bowl mit gerösteten Süßkartoffeln
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für eine Bowl: 100g Spinat - 1 kleine rote Bete - 100g Broccoli - 100g eingelegte Kichererbsen - 1 EL Kürbiskerne - 1/4 Mango - 50g Feta Für die gerösteten Süßkartoffeln: 1 kleine Süßkartoffel - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Zimt - Chillipulver Für das Dressing: 1/2 Knoblauchzehe - 1/2 Peperoni - 1 TL Sesamöl - Saft einer halben Limette
Zubereitung
Süßkartoffel waschen, abbürsten und in etwa 2cm dicke Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Zimt und Chilipulver mit dem Olivenöl verrühren und die Stücke darin wälzen bis sie komplett mariniert sind. Gerne eine verschließbare Frischhaltedose nehmen und alles einfach durchschütteln. Danach kommen die Süßkartoffeln auf ein Blech mit Backpapier und für 20-25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. In der Zwischenzeit den Broccoli putzen und in etwas Salzwasser bissfest kochen. Alle anderen Zutaten müssen nur noch gewaschen, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Und schon kann man mit dem Anrichten beginnen: den Spinat unten als Boden und alle anderen Zutaten wie „Kuchenstücke“ darauf und schließlich auch die Süßkartoffeln. Zum Schluss für das Dressing den Knoblauch pressen, die Peproni schneiden und mit dem Sesamöl und dem Limettensaft vermengen. Einfach über die Buddhal Bowl gießen und genießen.
Bulgur-Buletten mit Rucola
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Rucola - 1 Stange Porree - 150g Bulgur - 1 Möhre - 1 Kohlrabi - 2 EL Apfelessig - 2 TL Honig – Salz – Pfeffer - 6 EL Olivenöl - 2 Eier - 1 TL gemahlener Koriander - 1⁄2 TL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Porree quer in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Bulgur in 250ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten garen, weitere 10 Minuten quellen lassen. Möhre und Kohlrabi in feine Streifen hobeln. Essig mit Honig, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl verrühren. Unter das Gemüse mischen. Lauwarme Bulgurmasse und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronenschale würzen. Zwölf Portionen abstechen, zu Buletten formen und im heißen Öl braten. Rucola unter die Gemüsestreifen heben. Mit den Buletten anrichten.
Bulgur-Kichererbsen-Salat mit gegrilltem Halloumi und Aubergine
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Bulgur-Kichererbsen-Salat: 150g Bulgur - 400g Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült - 2 EL natives Olivenöl extra - Saft von 1 großen Zitrone, frisch gepresst - 1 Knoblauchzehe - 1 Kleine rote Zwiebel, klein geschnitten - 2 EL frische Minze, klein gehackt - 1 kleiner Bund frische Petersilie, grob gehackt - 300g Cherry-Tomaten, geviertelt - Kerne von 1 Granatapfel Für die gegrillte Aubergine und den Halloumi-Käse: 375-400g Aubergine, in Scheiben (0,5 cm dick) geschnitten - 3 EL Olivenöl - 200g Halloumi in Scheiben geschnitten Gewürzmischung: 2 EL Sesam - 2 EL getrockneter Thymian - 1 TL getrockneter Oregano - ½ TL Meersalz - 1 TL gemahlener Koriander Tahini-Dressing zum Servieren: 2 EL Tahini (gut gerührt) - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt - 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) - 2 EL Kaltes Wasser, oder mehr wenn benötigt - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Sesamkörner in einer Pfanne leicht anrösten, bis Röstaroma entsteht und die Körner leicht goldbraun werden. Getrockneten Thymian, Oregano, Meersalz, Sumach und Koriander in den Mörser geben und fein mahlen. Gerösteten Sesam in eine Schüssel geben, gemahlene Kräuter dazugeben und vermengen. Bis zum Verzehr in einem luftdichten Gefäß an einem dunklen Ort lagern. Den Bulgur mit der doppelten Menge Wasser in einen mittel großen Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen. Den Herd auf kleine Stufe stellen, den Deckel auf den Topf geben und köcheln lassen bis der Bulgur weich ist (10-12 Minuten). Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Den Bulgur dann mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel die Tahini-Dressing-Zutaten vermischen und zur Seite stellen. Eine beschichtete Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Öl und die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Auberginen-Scheiben mit fast dem ganzen Öl bestreichen und in der Pfanne grillen bis Grillstreifen zu sehen sind (2-3 Minuten pro Seite). Am besten in mehreren Schüben machen. Die gegrillten Scheiben auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Das restliche Öl auf die Halloumi-Scheiben verstreichen und in der Pfanne grillen (1,5-2 Minuten pro Seite). Die Käsescheiben nicht wenden bevor sie nicht problemlos zu wenden sind. Die gegrillten Käsescheiben auf einen Teller legen und zur Seite stellen. Die restlichen Zutaten (Kichererbsen, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, rote Zwiebel, Kräuter, Tomaten, Granatapfelkerne) in die Schüssel mit dem Bulgur geben und gut vermischen.
Bulgur-Mangold-Auflauf
Saison Herbst Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 250g Bulgur - 250ml Sahne - 200g Bergkäse - 2 Eier - etwas Butter - 1 Zwiebel - 1-2 EL Olivenöl - Kräutersalz - Muskat - Cayennepfeffer - Pfeffer
Zubereitung
500ml Wasser mit 1 TL Kräutersalz aufkochen und 250g Bulgur dazu geben. 1 Minute köcheln lassen und anschließend weitere 13-15 Minuten ziehen lassen. Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden und mit den Mangoldstielen in 1-2 EL Olivenöl anbraten. Mit 100ml Sahne ablöschen und bissfest garen. Die Mangoldblätter dazugeben und mit 1 TL Kräutersalz, 1/2 TL Muskat und etwas Cayennepfeffer und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Nun eine weitere Minute bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Den Mangold in eine Schüssel abgießen und die Flüssigkeit mit der restlichen Sahne, 2 Eiern, 1/2 TL Steinsalz und 1/2 TL Muskatnuss verrühren. Eine Auflaufform ausbuttern und den Bulgur sowie den Mangold einschichten. Den Käse reiben und auf den Auflauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.
Bulgur-Müsli mit Obst und Nüssen
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Khaki - 1 Apfel - 1 Hand voll kernloser Trauben - 1 Orange - 150g Bulgur - 300ml Orangensaft - 2 EL Rosinen - 2 EL gehackte Walnüsse - 2 EL Sonnenblumenkerne - 300g Naturjogurt - 1-2 EL Honig
Zubereitung
Den Bulgur über Nacht in dem Orangensaft quellen lassen - sehr kernig. Für einen weicheren Biss den Bulgur kurz im Saft aufkochen, ziehen lassen und kalt stellen. Am Morgen das Obst waschen, gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu dem Bulgur geben und nochmals gut verrühren.
Bulgur-Paprika-Salat mit Koriandermöhren
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g schlanke Bundmöhren - 250ml Tomatensaft - 100g Bulgur - 1 TL Koriandersamen - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 ½ EL flüssiger Honig - ½ Limette - 1 gelbe Paprikaschote - ½ Bund Schnittlauch - 1 Knoblauchzehe - 5 Stiele Koriander
Zubereitung
Tomatensaft in einem Topf aufkochen. Bulgur unterrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt etwa 35 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Möhren putzen, waschen, schälen und quer halbieren. Den Koriander in einem Mörser zerstoßen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Möhren bei mittlerer Hitze andünsten. Mit zerstoßenem Koriander, Salz und Pfeffer würzen. 4-5 EL Wasser zufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten dünsten. Den Honig unterrühren und die Flüssigkeit offen einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Limettenhälfte auspressen. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Alles in eine Salatschüssel geben. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Mit Bulgur, Limettensaft und restlichem Olivenöl ebenfalls in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern und alles gut mischen.Bulgursalat mit den Koriandermöhren anrichten und servieren.
Bulgur-Salat mit Rotkohl und Orangen
Saison Winter Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Rotkohl - 1 Zwiebel - 2 Orangen - 250g Bulgur - 500ml Orangensaft - 1 TL Zucker - 4 EL Apfelessig - 3 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl - 3,5 TL Ursalz - frisch gemahlener Pfeffer - frische Sprossen zum Garnieren
Zubereitung
Orangensaft mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Bulgur hinzugeben und 2 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und zugedeckt weitere 14 Minuten quellen lassen. Rotkohl fein hobeln und mit 1 TL Ursalz, 1 TL Zucker und etwas Pfeffer würzen. Eine fein gewürfelte Zwiebel hinzugeben. Zwei Orangen filetieren, den dabei entstehenden Saft zum Rotkohl geben und alles kräftig durchkneten. Den abgekühlten Bulgur mit dem Rotkohl und den Orangenfilets vermischen. Mit Apfelessig, Sonnenblumenöl, 1,5 TL Salz und Pfeffer abschmecken.
Bulgursalat mit Pesto und Räuchertofu
Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Radicchio - 500g Bulgur - 200g Räuchertofu - 1 Glas Pesto Pomodoro - 1 Zitrone - 1 TL Honig - 1 Bund Petersilie - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Zuerst den Bulgur mit knapp doppelter Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und anschließend auf kleinster Stufe 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen etwas Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die Zitronenzeste und -saft mit Pesto, Honig, Pfeffer und Salz verrühren. Die Petersilie fein hacken und den Radicchio in Streifen schneiden. Den geräucherten Tofu würfeln. Alles zusammen mit dem Bulgur vermischen und servieren.
Bunte Gemüsesuppe
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Zwiebel - 1 Stange Porree - 2 Paprikaschoten - 250 g Möhren - 1/2 Romanesco - ca. 200 g Gemüsemais100 ml Milch - 10 g Butter - Salz - je 1 TL Majoran und Basilikum - 80 g Grieß - 50 g Quark - 15 g Parmesankäse - 1-2 EL Öl - 1 EL Tomatenmark - Edelsüß-Paprika - 1200 ml Gemüsebrühe - 8-10 schwarze Pfefferkörner - nach Belieben Petersilie
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Romanesco putzen, Röschen von den Stielen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Mais in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Für die Klößchen Milch, Butter, Salz und Kräuter in einem kleinen Topf aufkochen. Grieß einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Minute quellen lassen. Quark und Parmesan unterrühren. Zugedeckt zur Seite stellen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren, Paprika und Porree zufügen, kurz mit andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zufügen, unterrühren und mit Brühe ablöschen. Romanesco und Pfefferkörner zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen aus der Grießmasse mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Klößchen formen. Am Ende der Garzeit Mais und Klößchen zufügen. Bei schwacher Hitze 5-8 Minuten gar ziehen lassen. Suppe nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.
Bunte Kräuter-Frittata
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
8 Eier - 2 Zwiebeln - 1 halbe Poreestange - 3 Knoblauchzehen - 1 Rote Paprika - 1 gelbe Paprika - 1 Peperoni nach Bedarf an Schärfe - 200g Pakchoy - 1 kleines Stück Kurkuma - 1 Bund Oregano - 1 Bund Majoran - 1 halber Bund Thymian - 1 halber Bund Salbei - 1 Bund Schnittlauch - Salz - Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung
Zwiebeln in daumengroße Stücke zerschneiden und in Öl anbraten. Porree in feine Streifen schneiden, dazugeben und bis zur Bräune schmoren. Paprika und Pakchoy in feine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Peperoni, Kurkuma und Knoblauch kleinhacken und untermischen. Eier aufschlagen und verquirlen. Oregano, Majoran, Thymian und Salbei fein hacken und mit Salz und Pfeffer zum Ei geben. Eiermasse unter das Gemüse mischen, andrücken und bei 170 Grad Umluft in den Ofen geben. Sobald das Ei innen stockt, was ca. 10 Minuten passiert, ist die Frittata fertig. Jetzt noch mit Schnittlauch und etwas geschmackvollem Olivenöl in kuchenstückartigen Teilen servieren. Dazu passt hervorragend eine Guacamole oder selbstgemachte Mayonaise.
Bunte Winter-Lasagne mit Grünkohl und Roter Bete
Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Möhren - 500g Grünkohl - 400g Champignons - 1 rote Paprikaschote - 2 Frühlingszwiebeln (alternativ Schalotten) - 600g Rote Bete (vorgegart; vakuumiert) - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Cashewmus - 300ml Haferdrink - 3 EL Hefeflocken - 5 EL Olivenöl - 2 EL Dinkel-Vollkornmehl - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 250g stückige Tomaten - 100g Gouda - 125g Mozzarella - 10 Vollkorn-Lasagneblätter - ½ Handvoll Kresse
Zubereitung
Für die Sauce Cashewmus mit Haferdrink, 100ml Wasser und Hefeflocken glatt mixen. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Mehl unter ständigem Rühren einstreuen und unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze hell anschwitzen, dann mit dem Hefemix ablöschen, unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze sämig einköcheln lassen. Sauce vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer sowie frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Möhren putzen, schälen und klein würfeln. Grünkohl putzen, Grün von den harten Blattrippen zupfen, waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln (oder Schalotten) putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rote Bete in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Möhren und Paprika zugeben und 4 Minuten mitdünsten. Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen; dann abschmecken. In einer 2. Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Champignonscheiben darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 3 Minuten mitgaren; alles mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit 1 TL Öl ausstreichen. Boden mit 1 Schicht Sauce und Lasagneplatten bedecken. Pilzmischung einfüllen, mit den Frühlingszwiebeln (oder Schalotten) bestreuen und erst mit etwas Sauce, dann mit Lasagneplatten bedecken. Erneut 1 dünne Schicht Sauce einfüllen, die Rote-Bete-Scheiben einschichten, salzen, pfeffern und mit der Hälfte des Grünkohls bedecken. 1 Schicht Sauce einfüllen und 1 Lage Teigplatten auflegen. Paprika-Gemüse-Mischung mit Käse mischen und darauf verteilen. Lasagne mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad; Gas: Stufe 2-3) 30 Minuten backen. Anschließend restlichen Grünkohl in einer Schüssel mit restlichem Öl mischen und auf der Lasagne verteilen. Lasagne salzen, pfeffern und im Ofen in 15-20 Minuten fertig backen.
Bunter Fenchelsalat
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchel - 1 Apfel - 200g Sauerrahm - 11/2 EL Zitronensaft - 1EL Akazienhonig (oder 1TL Zucker) - Kürbiskerne
Zubereitung
Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün entfernen und zur Seite legen. Die Knolle halbieren, Strunk entfernen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in feine Scheiben schneiden. Sauerrahm, Zitronensaft, Honig (Zucker), Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Fenchel und Apfel unterrühren. Das Fenchelgrün kleinschneiden und auch dazu geben. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden rösten, bis sie duften, grob hacken und über den Salat streuen.
Bunter Gartensalat
Saison Frühling/Sommer Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Blattsalate zum Beispiel Batavia-Salat, Eissalat, Radicchi - Tomaten - Gurken, Fenchel - Paprika (rot und grün) - Champignons - Radieschen - Zwiebeln - hartgekochtes EiFür die Salatsauce: 1 Zwiebel, Knoblauch nach Belieben, Dill, Balsamico-Essig, Olivenöl, Tomatenmark, Senf, Natur-Joghurt; Salz, schwarzen Pfeffer, Curry, Vollrohrzucker und den Saft einer halben Zitrone.
Zubereitung
Die Zwiebel in kleine Würfel, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Balsamico und wenig Öl begießen, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Curry hinzugeben. Jetzt Senf, Tomatenmark und etwas Zucker dazu und gut vermischen. Danach mit Joghurt begießen und den feingehackten Dill darüberstreuen; zum Schluß etwas Zitronensaft dazugeben und alles verrühren.Die Blatt-Salate waschen und gut abtropfen lassen - am besten schleudern. Die übrigen Zutaten mit Ausnahme der Champignons waschen und kleinschneiden, in einer großen Salatschüssel mit der Sauce übergießen und vermengen. Die Blattsalate mit Olivenöl beträufeln und durchmengen, danach zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben. Erst unmittelbar vor dem Servieren unterhebern und mit Scheiben von Champignons und hartgekochtem Ei garnieren.
Bunter Quinoa-Amaranth Auflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Quinoa - 80g Amaranth - 3-4 EL Kokosöl nativ - 360ml Gemüsebrühe - 1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt - 2 Peperoni, in feine Würfel geschnitten - 2 Möhren, fein gewürfelt - 2 Pastinaken, fein gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 200g Sauerrahm oder Crème Fraîche - 3-4 EL Aprikosenmus - 200g geriebener Gouda oder Mozzarella - Meersalz - Pfeffer, frisch gemahlen - 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
Quinoa und Amaranth mit heißem Wasser abspülen und anschließend mit 1-2 EL Kokosöl andünsten. Mit Klarer Suppe aufgießen und „al dente“ kochen. In einem Bräter den Knoblauch, die Zwiebeln und die Peperoni mit Kokosöl anrösten. Dann das Gemüse zugeben und mitgaren. Amaranth und Quinoa unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Auflaufform füllen. 150g Sauerrahm oder Crème Fraîche mit dem Aprikosenmus verrühren und über die Mischung geben. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad ca. 30 Minuten schmoren lassen. Auf Tellern anrichten und mit einem Löffel Sauerrahm oder Crème Fraîche und der Petersilie servieren.
Bunter Salat mit Mispeln
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Salat: 200g Blattsalat - 125g Mozzarella, in Würfel geschnitten - 5 Mispeln - 2 EL Kernemix - 5 Cherrytomaten Für das Dressing: 4 EL Wasser - 3 EL griechischer Joghurt - 1 TL Senf - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst - Salz - Pfeffer, frisch aus der Mühle - etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Salat waschen und trockenschleudern. In ca. 5 cm große Stücke schneiden und in einen großen Teller geben. Tomaten waschen, halbieren und auf dem Salat verteilen. Mispeln halbieren und die Kerne entfernen. In Achtel schneiden und ebenfalls auf dem Salat verteilen. Die Mozzarellwürfel und auch auf dem Salat verteilen. Mit dem Körnermix bestreuen. Alle Zutaten für das Dressing gründlich vermischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing in ein kleines Glas geben und zusammen mit dem Salat servieren.
Bunter Sommersalat mit Gemüsestreifen und Kräuterkefir
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Bataviasalat (oder andere Blattsalate) - 50g Radieschen oder Rettich - 50g Möhren - 50g KohlrabiFür die Soße: 80g Kefir - 40g Sauerrahm - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Sonnenblumenöl - 2 Msp Kräutersalz - 1 Msp frisch gemahlener Pfeffer - 1 Msp Honig - 3 El frisch gehackte Kräuter
Zubereitung
Für die Soße Kefir, Sauerrahm, Zitronensaft und Sonnenblumenöl verrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer, Honig und gehackten Kräutern abschmecken. Bataviasalat putzen, waschen und trockenschleudern. Radieschen, Möhren und Kohlrabi in feine Streifen und grob raspeln. Gemüsestreifen zum Bataviasalat geben und mit der Kefirsoße vermengen.
Bunter Steckrübensalat
Saison Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Steckrübe - 150g Möhren - 1 Orange - 2 EL Kürbiskerne Für die Sauce: 100g Joghurt - 100g Creme Fraiche - Saft von 1/2 Zitrone - 1-2 TL Honig - 1 Prise gem. Ingwer - Salz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce den Joghurt mit der sauren Sahne, dem Zitronensaft, dem Honig und dem Ingwer verrühren. Die Sauce mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.Die Steckrübe schälen, die Möhren abbürsten oder schälen. Beides fein in die Sauce raspeln. Die Orange schälen, in Würfel schneiden und mit dem Salat vermengen. Die Kürbiskerne hacken und über den Salat streuen.
Buntes Gemüse auf Rahmkohl mit Zwiebelschmarrn
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zwiebelschmarrn: 250g Zwiebeln, in Scheiben - 2 EL Mehl - 1 EL Paprika edelsüß - ¼ l Sonnenblumenöl - 150g Weizenmehl - 220 ml Milch - 3 Eier - SalzGemüse: 400g Gemüse (Karotten, Brokkoli, Porree, etc.) - 1 kl. Kohlkopf - 1 Zwiebel - 2 EL Butter - 400ml Gemüsebrühe - 120g Tofu, in Würfel geschnitten - 1 mehlige Kartoffel - 70ml Creme fraiche - Salz - Pfeffer - Muskatnuss
Zubereitung
Pflanzenöl in einem Kochtopf erhitzen. Zwiebelscheiben mit Mehl und Paprikapulver gleichmäßig mischen. Die Zwiebelscheiben in kleinen Portionen in heißem Öl knusprig ausbacken. In einem Sieb abtropfen lassen, Zwiebelöl auffangen. Zwiebeln dann auf Küchenkrepp verteilen. In einer Schüssel das Mehl mit der Milch und einer Prise Salz glatt verrühren. Die Eier locker darunterziehen. In einer Pfanne 2 EL Zwiebelöl erhitzen und die Hälfte des Teiges hineinfüllen. Darauf ca. 1/3 der gebackenen Zwiebeln streuen. Zugedeckt beidseitig goldbraun backen und in grobe Stücke teilen. In ein feuerfestes Geschirr geben und bei ca. 220 ºC ins Backrohr stellen. Mit dem restliche Teig ebenso. Alles im Backofen in etwa 10 Minuten knusprig ausbacken. Das übrige Drittel der Röstzwiebeln vor dem Servieren darüberstreuen.Gemüse: Gemüse putzen. Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren. Karotten und Porree schräg in breite Scheiben schneiden und dünsten. Kohl von groben Strünken befreien und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in etwas Butter glasig andünsten. Die Kohlstreifen dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen und weichdünsten. Tofuwürfel zugeben. Mit einer feingeriebenen Kartoffel das Kohlgemüse binden und die Creme fraiche beigeben. Abschmecken und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Butternuss Kürbissuppe
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Butternusskürbis (ca. 1 kg) - 2 Zwiebeln - 40g Butter - Salz - 800ml Gemüsebrühe - 2 EL Kürbiskerne - 200g Crème fraîche - geriebene Muskatnuss - ½ TL Cayennepfeffer - frische Kräuter nach Belieben
Zubereitung
Den Kürbis waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Löffels entfernen. Den Kürbis schälen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen. Kürbis- und Zwiebelwürfel zugeben und 1-2 Minuten anschwitzen. 2 TL Salz zugeben und das Gemüse weitere 2 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Crème fraîche mit 1 Prise Salz glattrühren. Butternut-Kürbissuppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Muskatnuss, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. TIPP: besonders knusrpig werden die Kürbiskerne, wenn man sie mit etwas Mehl bestreut in der Pfanne röstet.
Butternuss-Kürbis aus dem Ofen mit Feta und Walnüssen
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Butternuss-Kürbis - Olivenöl - Pfeffer - Salz - 2 Zweige Rosmarin - 100g Ziegenkäse (alternativ Feta) - 2 EL Honig - Baguette - 1 Handvoll Walnusskerne
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die beiden Enden des Butternuss-Kürbis abschneiden, den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Hälften nochmal halbieren. Dann 2-3 cm große Scheiben aus dem Kürbis schneiden. Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und Rosmarin-Nadeln marinieren. Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten backen. Dann Walnüsse und Ziegenkäse hinzugeben und alles mit Honig beträufeln. Weitere 10 Minuten backen. Mit Walnüssen und Ziegenkäse und frischem Baguette servieren.
Butternuss-Kürbisscheiben mit Frischkäsesauce
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
940g Butternuss-Kürbis - 2 TL Olivenöl - 200g Sauerrahm - 30g Kürbiskernöl - 10g Salz - 2 Prisen Pfeffer - 200g körniger Frischkäse
Zubereitung
Für den gebackenen Butternuss Kürbis mit Frischkäsesauce zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Schuss Olivenöl bestreichen. Für die Frischkäsesauce: 300g Butternuss-Kürbis mit der Schale in grobe Stücke schneiden, mit Sauerrahm, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren. Den Butternuss-Kürbis waschen, den Kürbis mit der Schale verwenden. Von der dicken Seite beginnend in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Kürbisscheiben wenden. Dann in die Mitte (es ist ein Loch in der Scheibe) die Frischkäsesauce hineingeben und fertig backen. Zum Bestreuen: Aus den Scheiben 2 TL Kürbiskerne herauslösen und in einem Sieb, unter fließendem Wasser gründlich waschen und von Kürbisresten befreien. Danach gut trocknen und mit Olivenöl mischen. Auf ein Backblech geben, mit 1 Prise Meersalz bestreuen und im Rohr 15-20 Minuten backen. Anrichten: Nun die fertigen Kürbisscheiben auf einem Teller platzieren und mit den Kürbiskernen bestreuen.
Butternusskürbis-Galette
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Teig: 300g Weizenmehl - 1 Prise Salz - 30g Zucker - 1 Eigelb (Eiweiß zum Bestreichen verwenden) - 150g Butter kalt und in Flöckchen - 100ml Eiswasser bzw. sehr kaltes Wasser - 1 EL Jogurt Für die Füllung: 2 EL Sonnenblumenöl - 1 rote Zwiebel, klein geschnitten - 1 kleiner Butternusskürbis, halbiert, entkernt und in gleichmäßige Spalten geschnitten - 1 EL blanchierte Haselnusskerne, grob gehackt - 1 gute Prise Fenchelsamen - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermengen. Die Butter in kleine Flocken teilen und mit dem Eigelb in die Mehlmasse geben. Nun gut durchkneten. Wasser und Joghurt miteinander vermengen und nach und nach in den Teig mischen, bis der Teig schön flaumig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig für mindestens 90 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen oder für 15 Minuten ins Gefrierfach geben. Währenddessen n einer großen Pfanne das Öl mittelstark erhitzen und rote Zwiebel sowie Butternusskürbis darin 10 Minuten sautieren, dabei zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. Wenn der Butternusskürbis weich wird, die Pfanne vom Herd nehmen und die Haselnüsse untermischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu 4 Platten ausrollen, auf das Backblech legen und die Ecken zu einem groben Kreis nach innen schlagen. Die Kürbismischung in der Teigmitte verteilen, dabei einen 4 cm breiten Rand aussparen. Das Gemüse in die Höhe schichten. Die Ränder des Mürbeteigs nach innen klappen, sodass das Gemüse außen davon umschlossen ist, in der Mitte jedoch frei liegt. Der Teig darf ruhig etwas gefaltet sein, das wirkt schön rustikal. Die Fenchelsamen in den Teigrand drücken, die Galette mit Salz und Pfeffer würzen und 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Caesar's Salad mit Wirsing
Saison Winter/Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Wirsing - 1 Romanasalat - 175g Mayonnaise - 4 Knoblauchzehen, durchgepresst - 5 EL Zitronensaft - 4 EL grobkörniger Senf - 175ml Sahne - Cayennepfeffer - Salz - 250g Kastenweißbrot - 80g Butter - 60g Parmesan am Stück
Zubereitung
Wirsing entblättern, dicke Blattrippen herausschneiden. Wirsing 6-8 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Romanasalat waschen und putzen. Wirsing und Salat in gleich große Stücke schneiden. Mayonnaise, die Hälfte des Knoblauchs, Zitronensaft, Senf und Sahne verrühren. Mit Salz und 1 Prise Cayenne würzen. Brot entrinden, 1 cm groß würfeln. Mit geschmolzener Butter und übrigem Knoblauch mischen. Unter ständigem Wenden in der Pfanne rösten. Parmesan dünn hobeln. Wirsing und Romanasalat in eine Schüssel geben und behutsam mit dem Dressing mischen. Mit Brotwürfeln und Parmesanspänen bestreuen.
Cannelloni mit Broccoli
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
20 Lasagneplatten - Salz - 700g Broccoliröschen - 1 Zwiebel - 3 Zehen Knoblauch - 3 EL Olivenöl - 200g Gorgonzola - 200g Crème fraîche - Salz, Pfeffer - 80g Pinienkerne - 100g Parmesan - 100g Gouda - ½ Liter Tomatensoße
Zubereitung
Lasagneplatten in kochendem Salzwasser portionsweise in je 5 Minuten weich kochen. Auf einem feuchten Küchentuch auslegen. Broccoli 10 Minuten in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl dünsten. Gorgonzola und 100 g Crème fraÎche unterrühren. Salzen und pfeffern. 1 EL Crème fraÎche in einer Auflaufform verteilen.Auf jede Teigplatte zwei, drei Broccoliröschen setzen. 1 EL Gorgonzolacreme, 1 TL Pinienkerne und 1 TL Parmesan hinzufügen. Einrollen. Cannelloni nebeneinander in die Form setzen. Mit Tomatensoße begießen. Mit Gouda und dem restlichen Parmesan bestreuen. Crème fraÎche darauf verteilen. 30 Minuten bei 170 Grad backen.
Cannelloni mit Mangold-Erdnuss-Füllung
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 2 EL Olivenöl - 2 EL Erdnussmus Crunchy - 175g Ricotta - Kräutersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 12 Cannelloni-Rollen - 2 Becher Creme fraiche - 200ml Milch - Salz - Pfeffer - 75g geriebener Käse
Zubereitung
Den Mangold putzen, waschen und grob hacken. Dann in 1 Esslöffel Olivenöl mit wenig Wasser 10 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen, mit Erdnussmus und Ricotta vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Cannelloni-Rollen füllen. Creme fraiche mit Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl einfetten, die Cannelloni nebeneinander einlegen und die Creme Fraiche Sauce darüber gießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten überbacken.
Carpaccio von Rote Bete mit Gorgonzola
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Stück Rote Bete - 2 rote Zwiebeln - 200g Gorgonzola - 1 Zitrone - 1 EL Olivenöl - 2 EL Walnüsse (grob gehackt) - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Die Zwiebeln zuerst schälen und in dünne Scheiben hobeln. In einer Pfanne die Zwiebeln im Öl leicht anbraten und drei Viertel vom Gorgonzola zugeben. Dann die Zitrone abreiben und mit etwas Saft dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Rote Bete nun in sehr dünne Scheiben hobeln und auf Tellern anrichten. Die Soße darüber gießen. Den restlichen Käse würfeln und zusammen mit den zerkleinerten Walnüssen darüber streuen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Champignon Bruschetta
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Baguette - 2 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 150g Champignons - 3 EL Pflanzenöl - Salz - Pfeffer - 1 Spritzer Zitronensaft - 4 Stiele Thymian - 80g Ricotta
Zubereitung
Ofen zusammen mit einem Backblech auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Baguette in 8 Scheiben schneiden (1,5 cm dick). Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und auf das heiße Blech geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Knoblauchzehe halbieren und mit den Schnittflächen die gerösteten Baguette-Scheiben einreiben. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 3 EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3 Minuten hellbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Abgezupfte Blättchen von den Thymianstielen untermischen. Baguette-Scheiben mit Ricotta bestreichen und mit den Pilzen belegen. Nach Belieben mit grobem Meersalz bestreut servieren.
Champignon-Pakchoy-Frischkäse-Gemüse
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pakchoy - 1 Zwiebel - 250g Champignons - 150g Frischkäse - 100ml Milch - 1 EL Öl - Salz - Pfeffer - Chilipulver - 2 EL Petersilie, frisch und gehackt
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons in Streifen schneiden. Den Pakchoy in Streifchen schneiden und waschen. Die Zwiebeln im Öl andünsten, dann die Champignons und den Pakchoy dazugeben und kurz weiter dünsten. Mit Frischkäse und Milch aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und die Petersilie untermischen.
Champignon-Reis-Salat
Saison Sommer Personen 2 oder 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Langkornreis – etwas Salz –250g Tomaten – 75g Schwarze Oliven (nach Belieben) – 200g Champignons – 1/2 Zitrone – ½ Bd Schnittlauch – ½ Bd Petersilie – 1 Knoblauchzehe – 4 El Milch – 150g Joghurt – 1-2 El Tomatenmark – etwas Salz – etwas weißer Pfeffer – nach Belieben Honig
Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Die Tomaten halbieren und in Spalten schneiden. Die Oliven entsteinen und grob zerschneiden. Die Pilze putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den gekochten Reis abkühlen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Milch, den Joghurt und das Tomatenmark glatt rühren. Den zerdrückten Knoblauch und die Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.Reis, Tomatenspalten, Oliven und Champignons mischen. 4 EL Salatsoße vorsichtig unterrühren und etwas durchziehen lassen. Nochmals abschmecken, restliche Soße extra zum Salat reichen.
Champignons und Kartoffeln mit Kräuterdip
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g kleine Kartoffeln, fest kochend - 400g Champignons - 2 EL Dinkelvollkornmehl - 1 Eiweiß - 3 EL Gemüsebrühe oder Wasser - 5 EL Vollkornbrösel - 2 EL Sesam, ungeschält - 1/2 TL Kräutersalz - 10g ungehärtetes Kokosfett Für den Dip: 100g Frischkäse - 70g Magerquark - 1/2 TL Senf, mittelscharf - 1/2 TL Meersalz - Prise Pfeffer - 3-4 EL Kräuter, fein geschnitten
Zubereitung
Kartoffeln abbürsten und bißfest dämpfen. Schneller geht's im Dampfdrucktopf. Champignons abbürsten bzw. waschen und Stiel begradigen. Champignons in Mehl wenden, durch zerkleppertes (verquirltes) Eiweiß-Wasser-Gemisch ziehen und in der Vollkornbrösel-Sesam-Kräutersalzmischung panieren.Im Kokosfett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Dip: Frischkäse, Magerquark und Senf verrühren. Mit Würzzutaten und Kräutern abschmecken. Gebratene Champignons mit Kräuterdip und Kartoffeln anrichten.
Cheese-Sandwich mit Champignons
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Scheiben Graubrot - 300g Champignons - 1 rote Zwiebel - 1 Apfel - 2 EL Zitronensaft - 1 EL Honig - 30g Rucola - 70g Emmentaler - 70g Cheddar - 1 EL Butter - 1 TL Mehl - 200ml Sahne - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - Muskat (frisch gerieben) - 5 TL Olivenöl - Chiliflocken
Zubereitung
Brotscheiben in einer Grillpfanne ohne Fett von beiden Seiten rösten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, dann mit Zitronensaft und Honig in einer Schale mischen und marinieren lassen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Emmentaler und Cheddar reiben. Butter im Topf aufschäumen lassen, Mehl zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Nach und nach Sahne zugießen, aufkochen und unter Rühren 5 Minuten zu einer dicklichen Sauce kochen. Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen. 4 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin 1 Minute scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Zwiebeln und Apfel zugeben und kurz durchschwenken. Mit etwas Salz und Chiliflocken nach Belieben würzen.
Cheesecake-Crumble im Glas mit Heidelbeeren
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für das Crumble: 50g Datteln, entsteint, klein geschnitten - 40ml kochendes Wasser - 60g 4-Korn-Flocken - 20g grob gehackte Mandeln Für die Creme: 200g Skyr - 100g Frischkäse - 1/4 TL Bourbon Vanille gemahlen - 40g Ahornsirup - 150g Heidelbeeren
Zubereitung
Datteln mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Flocken mischen. Zusammendrücken und flach (ca. 1 cm dick) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mandeln ebenso auf das Backblech legen und alles 20Minuten im backofen bei 160 Grad Ober-/ Unterhitze auf mittlerer Schiene knusprig backen. Währenddessen die Zutaten für die Creme (außer Heidelbeeren) verrühren. Sobald der Crumble-Teig fertig gebacken ist, diesen zerbröseln und die Hälfte davon auf 4 Gläser verteilen. Dann Creme und Heidelbeeren darauf schichten. Mandeln und restlichen Crumble in die Gläser verteilen.
Cherrytomaten-Halloumi-Spieße
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
24 Cherrytomaten - 250g Grillkäse (z.B. Halloumi) - 12 Lauch (Bund-)zwiebeln - 8 Grillspieße - 250g frisches Basilikum - 150 ml Olivenöl - 25g Pinienkerne - 2 Knoblauchzehen - 50g geriebnener Parmesan - Salz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Basilikum mit Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Halloumi-Grillkäse würfeln. Bundzwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden. Abwechselnd mit den Kirschtomaten auf die Spieße stecken. Spieße mit Pesto bepinseln. Rundherum goldbraun grillen. Mit den Basilikumblättern garnieren.Tipp: Grillspieße aus Holz wie auch Grillstöcke – etwa für Stockbrotoder vegetarische Würstchen – eine halbe Stunde vor dem Grillen in Wasser legen. Das schützt sie vor dem Verbrennen.
Chicorée - überbacken
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Chicorée - 150g säuerliche Äpfel - 1 TL Gemüsebrühe - 20g Butter - 500g Kartoffeln - 50g Zwiebeln - 1 TL Meersalz - 100ml Schwedenmilch - 100g Gouda
Zubereitung
Den Chicorée putzen und halbieren, evtl. bittere Endstücke entfernen. In der Butter mit überstreuter Gemüsebrühe andünsten, nach ca. 5 Minuten die in Stückchen geschnittenen Äpfel hinzugeben. Bei geschlossenem Topf nochmal 3 Minuten dünsten lassen. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und in Stücke schneiden, die Zwiebel grob schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in der Butter gold-braun anbraten und mit Meersalz würzen. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben, mit der Schwedenmilch übergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
Chicorée im Ofen
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Chicorée - 400g Champignons - 2 gekochte Kartoffeln vom Vortag - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Thymian - 2 EL Butter - 2 EL Semmelbrösel - 2 EL gehackte Petersilie - 100 ml Apfelsaft (oder als Alternative: 100 ml Wasser mit etwas Zitronensaft) - 1 Orange (Saft) - ½ Zitrone (Saft) - 1 EL Honig
Zubereitung
Champignons putzen, würfeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter andünsten, Thymian dazugeben, Pilze und Kartoffel untermischen und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie und Semmelbrösel untermischen. Chicorée halbieren, harrten Strunk herausschneiden. Apfelsaft, Orangen- und Zitronensaft erhitzen, Honig einrühren und die Chicoréehälften darin 2 Minuten dünsten. Chicoreehälften in eine Gratinform geben, mit der Kartoffel- Pilzmischung füllen, etwas Dünstsaft angießen und Chicorée im Ofen kurz überbacken.
Chicorée in Currysauce
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 kleine Chicorée (ca. 500g) - Salz - Pfeffer - 30g + 1 EL Butter - 30g Mehl - 1 TL Currypulver - 180ml Gemüsebrühe - 180ml Milch - Zucker - 2 Scheiben Toastbrot - 1/2 Bund Petersilie - abgeriebene Schale von ½ Orange
Zubereitung
Den Chicorée putzen, halbieren und waschen. In einem weiten Topf oder in einer Pfanne in wenig kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 30g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl und Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Chicorée herausheben, abtropfen lassen und die Hälften in vier kleine Auflaufförmchen verteilen. Currysauce darübergießen. Im Ofen (Mitte; Umluft 180 Grad) 15 Minuten backen. Den Toast fein zerbröseln und in 1 EL heißer Butter goldbraun rösten. Salzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen, fein hacken. Brösel, Orangenschale und Petersilie vermengen. Chicorée aus dem Ofen nehmen und die Brösel darüberstreuen. Mit Baguette servieren.
Chicoree mit Dattel-Curry-Dip
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Chicorée - 50g Sauerrahm - 50g Frischkäse - 4 EL Sahne - 3 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig - 1 TL Ahornsirup oder Honig - 30g Datteln, fein gewürfelt - 30g Schalotten, fein geschnitten - 1 TL Currypulver - 1 TL Meersalz - 1 Pr. Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Sauerrahm, Doppelrahmfrischkäse, Sahne und Olivenöl glatt rühren. Zitronensaft, Ahornsirup, Datteln und Schalotten unterrühren. Mit Gewürzen abschmecken. Chicorée putzen und Blätter vom Strunk lösen.
Chicoree mit Orangensauce
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kartoffeln - 4 kleine Chicoree - 4 Orangen - 100g Pilze - 2 TL Butter - Salz - schwarzer Pfeffer - 2 El feine Haferflocken - 2 Dillzweige
Zubereitung
Kartoffeln in wenig Wasser gar kochen. Vom Chicoree den Strunk kegelförmig heruasschneiden. 2 Orangen auspressen, die anderen in dünne Scheiben schneiden. Pilze zerkleinern. Butter zerlassen. Chicoree darin andünsten, salzen, pfeffern und mit dem Orangensaft in etwa 10 Minuten bissfest garen. Chicoree aus dem Sud herausheben, den Käse darin schmelzen lassen. Sauce mit den Haferflocken binden. Orangenscheiben in der Sauce erwäremen. Kartoffeln pellen, mit dem Chicoree auf einen Teller geben und mit der Orangensauce übergießen. Die Dillspitzen darüber streuen.
Chicorée mit Parmesanhaube
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Chicorée - 200ml Gemüsebrühe - Pfeffer - 40g Parmesan - 4 EL Semmelbrösel Beilage Kartoffelbrei: 500g Kartoffeln - 20g Butter - Muskat - Brühe - Pfeffer
Zubereitung
Chicorée waschen, den Strunk abschneiden, halbieren und in der Gemüsebrühe 5 Minuten garen. Brühe abgießen und aufbewahren. Chicorée in eine gefette Auflaufform legen, etwas pfeffern und mit der Mischung aus Semmelbröseln und geriebenem Parmesan bestreuen und im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken. Für den Kartoffelbrei die gekochten Kartoffeln mit Brühe und Butter unter Zugabe von Muskat und Pfeffer zerstampfen.
Chicorée mit Schafskäsefüllung
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Chicorée - etwas Gemüsebrühe - 1/2 Zwiebel, gewürfelt - 60g rote Linsen - 1 TL Tomatenmark - 200ml Wasser - 1 Lorbeerblatt - 50g Schafskäse, grob zerkrümelt - 50g Magerquark - 40g getrocknete Pflaumen, fein gewürfelt - 4-6 EL Dinkel Paniermehl - 1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten - 1 EL Thymian - 1/2 TL Meersalz - Pr. Pfeffer
Zubereitung
Zwiebelwürfel, Linsen und Tomatenmark in der trockenen Pfanne kurz andarren, Wasser aufgießen, Lorbeerblatt zugeben,aufkochen und zugedeckt auf der zurückgeschalteten Herdplatte etwa 10 Minuten köcheln. Anschließend 20 Minuten nachquellen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Chicoréestauden putzen, waschen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die restlichen Zutaten für die Füllung mit der gequollenen Linsenmasse vermengen und abschmecken. Masse auf die Chicoréehälften verteilen und diese in eine gefettete Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen. Deckel auflegen und Chicorée bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten schmoren. Die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Chicorée Farbe annehmen lassen.
Chicorée mit Thymian
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Chicorée - 4 Knoblauchzehen - 2 Peperoni - 4 Stiele Thymian - 1 Bund Petersilie - 2 TL Honig - 2 Limette (nur der Saft davon) - Pfeffer aus der Mühle - Salz - 4 EL Parmesan
Zubereitung
Chicorée putzen, waschen, halbieren und den bitteren Strunk herausschneiden. Hälften in eine gefettete Auflaufform legen. Knoblauch schälen und hacken. Peperoni, Thymian und Petersilie ebenfalls hacken. Alles mit Limettensaft und Honig verrühren, salzen und pfeffern. Kräuter-Würzmischung auf dem Chicorée verteilen. Parmesan darüber streuen. Abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 40 Minuten überbacken.
Chicorée Salat mit Grapefruit
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Salat: 4 mittelgroße Chicorée, klein geschnitten - 1-2 Pink Grapefruits, schälen, weiße Haut mit entfernen, das Fleisch aus dem Trennhäuten herausschneiden Für das Dressing: frisch gepresster Saft von 1 Orange - 6 EL natives Olivenöl extra - 2 EL weißer Condimento bianco Essig - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen. Die Chicoréeblätter und die Grapefruit-Stücke in einer Servierschüssel vermischen. Dann das Dressing darüber geben und servieren.
Chicoree-Camembert-Suppe
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Chicoree - 3 Kartoffeln - 1 große Zwiebel - 250 ml Milch - Muskatnuss - 1 Lorbeerblatt - 1 Nelke - 75 g Camembert - Pfeffer - Salz - 20 g Butter zum Braten - ein paar Scheiben Toastbrot
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in kleinen Stücken schneiden und in einen Kochtopf mit der Milch kochen, bis sie weich sind. Wasser bei Bedarf dazu geben. In einem Kochtopf die Butter schmelzen und darin die in Scheiben geschnittene Zwiebel glasig braten. Das Lorbeerblatt und die Nelke dazu geben. Chicoree in kleine Scheiben schneiden und den Strunk entfernen. Klein geschnittenen Chicoree in den Kochtopf mit den Zwiebeln geben und anschwitzen, bis alles „schmilzt“. Dann das Lorbeerblatt und die Nelke herausfischen. Die gekochten Kartoffeln mit dem Rest Milch dazu geben, mit Muskatnuss würzen und das Ganze pürieren. Den Camembert in kleine Stücken schneiden und in die Suppe geben. Die weisse Haut in Stückchen schneiden und ein Teil als Topping behalten. Kurz unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (um den Käse zu schmelzen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rest Camembert mit kleinen Toasts wie Mini Croûtons auf die Suppe verteilen.
Chicorée-Nudeln
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Maccaroni - 600g Chicoree, halbiert, fein geschnitten - ½ Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feine Streifchen geschnitten, blanchiert - 1-2 TL Zitronensaft - 2-3 Knoblauchzehen, gepresst - Ghee - 2 TL Rohrzucker - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 150g Schafskäse, frisch gerieben - Chicoree-Herzblättchen zum Garnieren
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Flüssigkeit bis auf ca. 100ml abgiessen und warm halten. Ghee erhitzen und Chicoree, Zitronenschale und Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Zucker zugeben, kurz mitrösten, würzen. Nudeln samt Flüssigkeit mit dem Chicorée und Käse sorgfältig mischen. In vorgewärmte Teller verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und mit den Chicoree-Herzblättchen garnieren. Statt Schafskäse kann auch geriebener Gruyere oder Bergkäse verwendet werden. Statt Kochflüssigkeit der Nudeln kann Sahne verwendet werden.
Chicoree-Orangen-Smoothie
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
120g Chicoree - 120g Orangen - 400g Buttermilch- 200ml Milch - etwas Vanillezucker oder Agavendicksaft
Zubereitung
Chicoree putzen, fein schneiden und waschen. Orange schälen und würfeln oder pressen. Alles mit Milch und Buttermilch pürieren. Abschmecken und in Gläser füllen. Frisch servieren.
Chicorée-Paprika-Gemüse mit Kartoffelpüree
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 kg mehligkochende Kartoffeln - Salz - Pfeffer - Muskat - 100g grüne Oliven (ohne Stein) - 50g Feldsalat - 2 rote Paprikaschoten - 4 Chicorée - 3 EL Olivenöl - 300ml Milch - 4 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und eventuell halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Oliven fein hacken. Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Chicorée putzen, waschen, halbieren, Strunk herausschneiden. Chicorée in breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin ca. 3 Minuten kräftig braten. Chicorée weitere ca. 4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Oliven unterrühren. Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben. Zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Salat unterheben. Alles anrichten.
Chicorée-Ragout
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Chicorée - 500g Tomaten - ca. 300g Champignons - 2 EL Butter - 1/8 Gemüsebrühe - Kräutersalz - Pfeffer - Curry - 200ml Sahne - 1 Eigelb
Zubereitung
Chicorée putzen, waschen, in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Butter zerlassen, das Gemüse darin andünsten und die Gemüsebrühe hinzugießen. Dann 5-10 Minuten bei geringer Hitzezufuhr dünsten. Das Ragout mit den Gewürzen abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und das Gemüse damit binden. Zu Kartoffeln, Reis oder anderen Getreidebeilagen servieren.
Chicoree-Schiffchen
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chicoree - 150g Frischkäse - 3 EL Sahne - 1 EL Zitronensaft - 1 Prise und 1 TL Currypulver - Salz - 0.5 rote Paprikaschote - 0.5 Beet Kresse
Zubereitung
Frischkäse, Sahne und Zitronensaft verrühren. Currypulver untermischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Paprikaschote längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Blättchen vom Kressebeet abschneiden, beides unter den Curry-Frischkäse rühren. Die Blätter vom Chicorée ablösen und auf Tellern anordnen. Curry-Frischkäse mit Hilfe eines Teelöffels auf die Blätter verteilen. Mit Paprikawürfeln und Kresse garnieren.
Chinakohl mit Nusskruste
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 1 Zwiebel - 30 g Butter - 1 EL Mehl - 250 ml Milch - 1 TL Senf - Muskat - Salz - weißer Pfeffer - 1 EL Haselnüsse, gehackt
Zubereitung
Den gewaschenen, einmal zerteilten Chinakohl ca. 10 Minuten in 1/2 Liter Salzwasser mit Muskat garen. In der Zwischenzeit die Butter erhitzen, Mehl einstreuen, leicht anschwitzen und mit dem Schneebesen die Milch einrühren. Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel und den Senf in die Soße geben, kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer (und evtl. einer Prise Zucker) abschmecken. Den abgetropften Chinakohl in eine feuerfeste Form geben, mit der hellen Soße übergießen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Obenauf einige Butterflöckchen geben und den Kohl im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten überbacken.
Chinakohl mit Tomatensahne
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Chinakohl - 1 Zwiebel - 2 EL Öl - 1 EL Tomatenmark - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - 100g Schmand - 2 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Chinakohl von den äußeren Blättern befreien, der Länge nach halbieren und ohne den harten Strunk quer in 3cm breite Stücke schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln und in 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig braten. 1 EL Tomatenmark kurz mitbraten. Chinakohl, 1 TL edelsüßes Paprikapulver und 100g Schmand unterrühren, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten bissfest dünsten. 2 EL gehackte Petersilie unter den Kohl heben.
Chinakohl Schichtsalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 50g Walnüsse - 1 Bund Schnittlauch - 200g Naturjoghurt - 1 TL Currypulver - 2 TL Zitronensaft - 2 Möhren - 2 Äpfel - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schnittlauch putzen und bis auf einige Halme in feine Röllchen schneiden. Mit Joghurt verrühren, mit Curry, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Chinakohl putzen, dabei den Strunk entfernen. Kohl quer in sehr feine Streifen schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein raspeln. Mit Möhren und Chinakohl abwechselnd in 4 Gläser schichten, dabei immer wieder mit etwas Dressing beträufeln. Mit einem Klecks Dressing abschließen.
Chinakohl-Pfanne
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Chinakohl - 2 rote Peperoni - 2 Stängel Petersilie - 4 EL Rapsöl - Salz - Pfeffer, weiß - 1 TL Currypulver - 1 Msp. Kreuzkümmel - 200ml Gemüsebrühe - 80ml Orangensaft - 50g Rosinen - 4 EL Pinienkern, geröstet
Zubereitung
Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Die Peperoni waschen, putzen und hacken, dabei die Kerne entfernen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Chinakohl darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel würzen. Die Brühe und den Saft angießen und den Kohl unter gelegentlichem Wenden in ca. 5 Minuten bissfest garen. Die Peperoni, Rosinen und Petersilie untermischen, die Kohlpfanne abschmecken und mit Pinienkernen bestreut servieren.
Chinakohl-Sandwich mit Scamorza
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g geräucherter Scamorza - 4 EL Mayonnaise - 1 TL Senf - 1 TL flüssiger Honig - Pfeffer - Salz - 150g Chinakohl - 1 kleine Möhre - 1 Schalotte - 4 Stiele Petersilie - 4 Roggen-Fladen Brötchen - 1 EL Sesamsamen
Zubereitung
Den Scamorza in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Mayonnaise, Senf und Honig verrühren, salzen und pfeffern. Den Chinakohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und raspeln, die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Sauce und Gemüse mischen. Die Fladenbrötchen aufschneiden, die unteren Hälften mit Scamorza belegen, den Salat darauf verteilen und mit Sesam bestreuen. Die oberen Brötchenhälften auflegen.
Chinakohlröllchen mit Erdnuss-Sauce
Saison Sommer Personen 4 Röllchen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 großer Kopf Chinakohl - 300g Champignons - 1 Zwiebel - Butter - 30g Umeboshi-Paste - 1-2 EL Sojamehl - 3 EL Sprossen - Salz - Muskat - Pfeffer - Honig Für die Sauce: 4 Schalotten - 10g Butter - 100g Erdnussmus - ca. 100ml Gemüsebrühe - Zitronensaft - Honig - Salz - weißer Pfeffer - Ingwer
Zubereitung
Ca.16 Kohlblätter in Salzwasser blanchieren, die dickeren Rippen danach flachschneiden. Zwiebel und Champignons kleinschneiden und in Butter andünsten. Den restlichen zerkleinerten Kohl, Paste und Sprossen dazugeben, und evtl. mit Mehl überstäuben, um Flüssigkeit aufzusaugen. Alles vermengen und abschmecken. Masse auf je 4 Kohlblätter verteilen, einrollen und evtl. mit Zwirn binden . In einer feuerfesten Form (mit 1 Tasse Gemüsebrühe angießen) zugedeckt im Backofen bei 225 Grad 15 Minuten backen. Die Sauce aus gedünsteten Schalotten, Erdnussmus, Brühe, und Gewürzen über die Röllchen geben, und kurz überbacken.
Chinakohlröstis mit Rote Bete
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Kartoffeln - 250g Chinakohl - 1 kleine Zwiebel - Salz - Pfeffer - 2 Eier - 2 EL Butter - 100g Sauerrahm oder Sahne - 1 TL Meerettich - etwas Zitronensaft - 200g Rote Bete - 1 EL Rotweinessig - 1 EL Rapsöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Chinakohl putzen und quer in feine Streifen schneiden. Knackige Streifen vom Strunkende beiseite stellen, zartes Grün (ca. 100g) mit den Kartoffelraspeln mischen. Zwiebel schälen, fein hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Eiern vermengen. In etwas heißer Butter daraus nach und nach zwölf kleine Rösti von jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig braten, fertig gebratene Rösti warm stellen. Inzwischen Saurrahm und Meerrettich verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete, je nach Größe, 15-30 Minuten kochen und in Scheiben schneiden. Drei Esslöffel des Kochwassers mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit Rote Bete und den beiseite gestellten Chinakohlstreifen mischen. Beides zu den Rösti servieren.
Chinakohlrouladen
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 250g Champignons - 1 Zwiebel - 1 Pastinake – Öl - 150g Quark - 2 EL Mandelsplitter – Pfeffer – Salz – Butter – 8 große Chinakohlblätter
Zubereitung
Die Chinakohlblätter 2 Minuten blanchieren. Übriges Gemüse putzen und klein hacken. Zusammen in 1 EL Öl anbraten. Quark glatt rühren, mit Gemüse mischen, Mandelsplitter unterrühren und würzen. Je 2EL der Masse auf ein Kohlblatt setzen. Längsseiten einschlagen und aufrollen, evtl. mit Holzspießen fixieren. Rouladen in eine eingefettete feuerfeste Form legen, Butterflöckchen aufsetzen, bei 200°C im Backofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten garen.
Chinakohlsalat mit Ananas
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Chinakohl - 120g Salatgurke - 250g frische Ananas - 120g Staudensellerie - 4 EL Zitronensaft - 4 TL Shoyusoße - 4 TL Ahornsirup - 4 EL Sauerrahm - Chilipulver nach Geschmack
Zubereitung
Chinakohl in sehr feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne entfernen, in dünne Scheiben hobeln. Ananas und Staudensellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Zitronensaft, Shoyusoße, Ahornsirup und Sauerrahm verrühren, gleichmäßig auf dem Salat verteilen, mit Chilipulver bestreuen.
Chinakohlsalat mit Äpfeln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 300g Stangensellerie - 4 Äpfel - 4-6 EL Saft einer Zitrone - 1/8 l Sahne - 150g Sauerrahm - Salz - 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer - etwas Zucker - abgeriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung
Chinakohl vierteln, fein schneiden und waschen, Stangensellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden (sofort mit Zitrone beträufeln), zum Chinakohl und dem Stangensellerie geben. Sahne halbsteif schlagen, Sauerrahm, Gewürze, Zucker und Zitronenschale dazugeben, verrühren und über den Salat geben.
Chinakohlsalat mit Äpfeln und Sellerie
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Chinakohl - 200g Sellerie - 2 EL Zitronensaft - 1 L Wasser - 2 Äpfel - 50g Mayonnaise - 50g Jogurt - 50g Sauerrahm - 1 TL Rohrohrzucker - 1 EL Leinöl - 1 EL Balsamico Bianco - Meersalz - gemahlener schwarzer Pfeffer - 50g Walnusskerne-Bruch - einige Blätter Petersilie
Zubereitung
Sellerie schälen, erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. 1 El Zitronensaft in etwa 1 Liter kaltes Wasser geben und die Selleriestreifen darin einlegen. Äpfel halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Anschliessend in feine Streifen schneiden und zum Sellerie ins Wasser legen. Chinakohl ebenfalls in feine Streifen schneiden.Für das Dressing Mayonnaise, Jogurt, Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft, Zucker, Leinöl, und Balsamico Bianco gut miteinander vermischen. Dressing mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und Apfel- und Selleriestreifen darunterheben. Chinakohl erst kurz vor dem Anrichten dazugeben.
Chinakohlsalat mit Meerrettich
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 2 Äpfel - Joghurt nach Belieben - 2 EL Sauerrahm - 2 EL Apfelessig - 2 MS Meersalz - 1 TL Honig - 1 EL gehackte Petersilie - 1 EL Meerrettich - Salatgewürze
Zubereitung
Die Salatsauce aus Joghurt und den angegebenen Zutaten bereiten, den Meerrettich frisch hineinreiben. Den gewaschenen Chinakohl fein aufschneiden, wie Endiviensalat, die Äpfel klein würfeln. Gut mit der Salatsauce vermengen.
Chinakohlsalat mit Orangen
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 2 Orangen - Joghurt nach Belieben - 2 EL Apfelessig - 3 EL Sonnenblumenöl - 1 TL Senf - 1 MS Meersalz - 1 TL Honig - 1 TL Dill - Salatgewürze
Zubereitung
Den Joghurt mit allen angegebenen Zutaten gut verrühren. Den gewaschenen Chinakohl fein ausschneiden wie Endiviensalat, die Orangen schälen und fein würfeln. Mit der Salatsauce gut vermengen.
Clementinen-Muffins mit Mohn und Pistazien
Saison Herbst Personen 10 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Clementinen - 4 Eier - 300g Mehl - 2 TL Weinsteinbackpulver - 2 TL Zimtpulver - 120g brauner Zucker - 125g Butter - 2 TL Rosenwasser - 2 Msp Kardamompulver - 140g Pistazienkerne - 1 EL Mohn - Salz
Zubereitung
Zehn Quadrate aus Backpapier ausschneiden und damit zehn Mulden eines 12er Muffinblechs auskleiden. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Schale von einer Clementine abreiben und beiseite stellen. Die restlichen Clementinen schälen und in einzelne Filets teilen, dabei das Weiße von den Filets entfernen. Insgesamt braucht man ca. 350g Clementinenfilets. Die Filets noch einmal halbieren und beiseite stellen. Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und Zucker sowie einer Prise Salz in eine große Schüssel sieben und die Zutaten miteinander verrühren. In einer weiteren Schüssel die Eier leicht verquirlen, Rosenwasser, Kardamom, Butter und Clementinenabrieb unterrühren und alles zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Die Zutaten mit einem Holzlöffel zu einem Teig rühren. Eine Handvoll Clementinenfilets zum Garnieren beiseite stellen und die restlichen Filets zusammen mit 100g Pistazien und 3/4 des Mohns in den Teig geben, alles behutsam unter den Teig ziehen. Den Teig löffelweise in die mit Backpapier ausgelegten Muffinmulden verteilen und die beiseitegestellten Clementinenfilets draufsetzen. Die restlichen Pistazien und den Mohn darüberstreuen. Das Blech in den Ofen geben und die Muffins für 25-30 Minuten backen. Nach 25 Minuten mit einem Holzstäbchen in ein Muffin stechen und sollte es nahezu sauber wieder herauskommen, sind die Muffins fertig. Wenn nicht, noch 5 Minuten weiter backen. Die Muffins in der Form leicht abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Tortengitter vollständig abkühlen lassen.
Couscous mit Datteln
Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Couscous - 1große oder 2 kleine Zwiebeln - 60g Datteln - 1/2 Bund Petersilie - 20g Butter - 2 TL Salz
Zubereitung
Couscous nach Packungsanleitung kochen. Zwiebeln klein schneiden, Datteln entsteinen und längs in schmale Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Couscous dazugeben, mit Salz abschmecken. Datteln und Petersilie unterheben.
Couscous mit Mangold, Tomaten, Möhren und Schafskäse
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Couscous - 6-8 Stangen Mangold - 4 Tomaten - 4 Möhren - 200g Schafskäse - 2 Zitronen (Saft) - 4 Knoblauchzehen - Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Mangold hacken, Möhren in Scheiben und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Couscous in eine Schüssel geben, eine Prise Salz dazu und mit etwa 200ml kochendem Wasser übergiessen, 5 Minuten quellen lassen und anschliessend mit einer Gabel auflockern. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Möhren darin anschwitzen, dann die »Stengel« vom Mangold dazugeben und nach ein paar Minuten auch das »Grün« vom Mangold, alles mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. die Tomatenstücke salzen und pfeffern und unter den Couscous rühren. ebenso den Schafskäse untermischen. Zuletzt die Möhren-Mangold-Mischung untermischen und servieren.
Couscous-Salat mit grünem Spargel
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g grüner Spargel - 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) - 200g Couscous - 1/3 Bund Frühlingszwiebeln - 1 Bd glatte Petersilie - 300ml Gemüsebrühe - 1 Prise Rohrohrzucker - 6 EL Rapsöl - 1 TL Honig - 4 EL Limettensaft - Meersalz - Pfeffer
Zubereitung
Erbsen ggf. auftauen lassen. Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in 5cm lange Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 8-10 Minuten bissfest garen und abkühlen lassen. Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Abgekühlten Couscous mit Spargel, Erbsen, Kräutern und Dressing vermischen und durchziehen lassen.
Couscouspfanne mit Kürbis
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Couscous - Salz - 300g Hokkaidokürbis - 1 kleine Zwiebel - 1-2 Knoblauchzehen - 250g Kichererbsen aus dem Glas - 100g kernlose Weintrauben - 1 EL Mandelkerne - 2 EL Olivenöl - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 2 TL Ras el Hanout - 1/2 EL Zitronensaft - 2 EL getrocknete Dillspitzen - 100g Feta - 100g Naturjoghurt - 2 EL Mandelmus
Zubereitung
Den Couscous in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein feines Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Kürbiskerne entfernen und das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die Trauben halbieren. Die Mandelkerne grob hacken. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mandeln, Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anbraten. Couscous, Kichererbsen und die Trauben zugeben, unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und Zitronensaft würzen. Den Feta zerbröckeln.
Cremesüppchen aus Fenchel und Möhren
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 200g Möhren - 150g mehlig kochende Kartoffeln - 2 Zwiebeln - 1 Zitrone - 4 EL Butter - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Lorbeerblatt - 1 Liter Gemüsefond - 2 Lagen Blätterteig - Rosmarin - 35g fein geriebener Hartkäse (z.B. Pecorino) - 1,5 EL Sesam - 75g Sahne
Zubereitung
Die Schale der halben Zitrone spiralförmig dünn abschälen, Rest fein abreiben, Saft auspressen. Fenchel, Möhren und Kartoffeln putzen bzw. schälen und würfeln. Fenchelgrün beiseite legen. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in 2 El Butter im Topf andünsten. Gemüsewürfel zufügen und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschalenstück und Lorbeer würzen. Fond angießen und alles bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. 2 El Butter schmelzen. Blälterteig-Lagen nebeneinander auslegen, mit etwas Butter bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Käse, Rosmarin und abgeriebene Zitronenschale mischen, dünn auf eine Blätterteig-Lage streuen. Zweite Lage mit der Butterseite nach unten darüberlegen, fest andrücken und mit 1 Tl geschmolzener Butter bestreichen. Sesam aufstreuen und Teig mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 5 bis 8 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier auskühlen lassen.Zitronenschale und Lorbeer aus dem Suppenfond entfernen. Suppe fein pürieren, eventuell durch ein feines Sieb streichen. Kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft pikant abschmecken. Die Sahne halbfest aufschlagen und locker unter die Suppe rühren. Mit Knusperstreifen und Fenchelgrün in Schalen anrichten.
Cremig überbackene Fenchelscheiben
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 3 EL Zitronensaft - 30g Frischkäse - 150ml Sahne - 150ml Milch - 1 Ei - etwas Salz - etwas Pfeffer - 70g Butter - 70g Paniermehl - Öl für die Form
Zubereitung
Fenchelknollen in Scheiben schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Zitronensaft dazu gießen. Die Fenchelscheiben in den Topf geben, 3 Minuten blanchieren und abgießen. In eine geölte Auflaufform legen. Den Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren. Sahne, Milch und das Ei hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsemischung über die Fenchelknollen gießen. Wer mag kann einen Esslöffel von der Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und ca. 2 Minuten auf kleiner Flamme rösten und über die Fenchelscheiben streuen. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel darin bei kleiner Hitze vorsichtig anbräunen lassen und als Abschluss auf dem Fenchelauflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Fenchel weich ist.
Cremige Gnocchi mit Porree, Mangold und Zitrone
Saison Frühling Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g Mangold, geputzt, Stiele grob gehackt, Blätter in Scheiben geschnitten - 1 EL Olivenöl - 2 Porree, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten - 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt - 500 g Gnocchi - 50 g Sahne - 1 Zitrone, davon die Schale - 1 Prise Muskatnuss - 30 g Parmesan, fein gerieben - etwas Meersalz - etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Porree, Knoblauch und Mangoldstiele mit einer Prise Salz unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten lang kraftvoll anbraten bis alle Blätter zusammengefallen sind. In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Gnocchi mit Sahne, dem Großteil der Zitronenschale, Muskatnuss und dem Großteil des Parmesans in die Pfanne geben. Gut durchmischen, dann den restlichen Käse darüber streuen und 10 Minuten im Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine leicht goldene Farbe angenommen hat. Zum Servieren pfeffern und mit der restlichen Zitronenschale bestreuen. Unsere Weinempfehlung hierzu: ein trockener Grauburgunder Susanne Wild - üppig, aber ohne jede Schwere
Cremige Käse Porree Pasta
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Spaghetti - 1 Stange Porree - 2 Knoblauchzehen - ½ Zwiebel - 60g Frischkäse - 800ml Gemüsebrühe - 20g Pinienkerne - 30g Parmesankäse - 2 TL Butter (zum Anbraten) - 2 TL Olivenöl (zum Anbraten) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Porree waschen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti, Brühe und Frischkäse hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 12 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Pasta gar ist. Währenddessen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Parmesan reiben. Topf vom Herd nehmen, die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen und alles vermischen. Pasta mit Pinienkernen und restlichem Parmesan garnieren. Mit etwas Pfeffer würzen und genießen.
Cremige Paprikasuppe
Saison Sommer Personen 5 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 rote (oder gelbe) Paprika - 1 Zwiebel - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt - 750ml Hühnerbrühe - 100ml Schlagsahne - Salz - Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Zubereitung
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch klein hacken und hinzufügen. Unter Rühren 5-10 Minuten anbraten, bis alles weich ist. Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und umrühren. Die Temperatur reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. In einen Standmixer füllen und fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Temperatur 5-10 Minuten erhitzen.
Cremige Pastinaken-Möhren-Suppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL Olivenöl - 1 große Zwiebel, gewürfelt - 3 Knoblauchzehen, gehackt - 2 Möhren, ,gewürfelt - 2 Pastinaken, gewürfelt - 1000ml Hühner- oder Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst die Pastinaken und Möhren hinzugeben und bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang anbraten. Nun Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nun die Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab pürieren und nach Belieben Sahne hinzu fügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cremige Polenta mit Mascarpone und Pilzen
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Zwiebeln – 2 EL Margarine – 750ml Gemüsebrühe – 125g Polenta ( Maisgrieß ) – 300g Pilze (Champignons, Austern-Pilze, Kräuterseitlinge) – 2 EL Olivenöl – Salz – Pfeffer – 2 EL Mascarpone – Cayennepfeffer
Zubereitung
Zwiebeln fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin hell dünsten. Gemüsebrühe zufügen und aufkochen. Polentagrieß in die kochende Gemüsebrühe einrühren. Bei schwacher Hitze und unter Rühren ca. 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Pilze mit einem feuchten Tuch putzen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze bei starker Hitze kurz darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mascarpone unter die Polenta rühren und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Cremiges Risotto mit Radicchio und Gorgonzola
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Reis für Risotto - 300g Radicchio - 200g Gorgonzola - 125ml trockenen Weißwein - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 60g geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer - 3 EL Olivenöl - 1 EL Butter - 1 L Gemüsebrühe
Zubereitung
Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Reis hinzufügen und 3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze so lange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, dabei stetig rühren. Brühe nach und nach zugießen, dabei ebenfalls stetig rühren. Nächste Portion immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Nach ca. 10 Minuten Radicchio hinzufügen und unterrühren. Sobald der Reis gar ist Butter, Gorgonzola und Parmesan unterrühren.
Crêpes mit Erdbeer-Rhabarber-Sauce
Saison Frühling Personen 12 Crêpes Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Eier - 225 ml Milch - 100ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 1 EL Honig - 1 Prise Salz - 200g Dinkelvollkornmehl - Schokocreme, z.B. Samba von Rapunzel - Fett zum Ausbacken Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott: 500g Rhabarber - 200g Erdbeeren - 2 EL Vanillezucker - TL Kardamom
Zubereitung
Eier, Milch, Wasser, Honig und Salz mit einem Mixer gut verrühren. Dabei esslöffelweise Mehl dazugeben. Dann 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.Für das Kompott den Rhabarber putzen, die Stängel je nach Dicke in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und entstielen. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren, den Rest je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber, Erdbeerpüree, Vanillezucker und Kardamompulver bei niedriger Hitze kochen, bis der Rhabarber knapp weich ist. Etwas abkühlen lassen, die restlichen Erdbeeren beifügen.In einer kleinen, beschichteten Pfanne wenig Fett heiß werden lassen. So wenig Teig wie möglich in die Pfanne geben, den Teig verlaufen lassen. Überschüssiger Teig kann aus der Pfanne wieder ausgeschwenkt werden. Den Crêpe backen, bis die Oberfläche Blasen wirft. Die Crêpes wenden, fertig backen und warm stellen, bis alle gebacken sind. Die Crêpes dünn mit Schokocreme bestreichen und zu Hörnchen zusammenlegen. 2-3 Crêpes auf einen Teller legen, Rhabarber-Erdbeer-Kompott dazugeben.
Crepes mit Ricotta-Spinat-Füllung
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für die Crepes: 70g glattes Mehl - 1 EL Butter (zerlassen für die Form) - 200ml Milch - 2 Eier - 1 Prise Salz - 1 EL Öl zum Ausbacken Zutaten für die Füllung: 50g Mascarpone - 80g gekochter Blattspinat - 4 EL Parmesan, frisch gerieben - 250g Ricotta - 1 Prise Pfeffer - 1 Eigelb - 1 Prise Muskat
Zubereitung
Für die Crepes: Mehl mit Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Eier einrühren. Teig durch ein Sieb gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung: Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Ricotta, Mascarpone, Spinat, Eigelb und 1 EL Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Öl 6 dünne Crepes backen. Dann die Crepes mit der Füllung bestreichen (in der Mitte etwas dicker), von beiden Seiten 2-3 cm einschlagen und einrollen. Rollen vierteln, mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die Form setzen. Röllchen mit restlichem Parmesan bestreuen, mit einigen Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken.
Crêpes mit Schwarzwurzeln
Saison Winter Personen 8 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Dinkel, fein gemahlen - 50g Buchweizen, fein gemahlen - 2 Eier - 300ml Milch - 1 Msp. Salz - 4 EL Öl zum Braten Füllung: 1 kg Schwarzwurzeln - Saft von 2 Zitronen - 1 Liter Wasser - Salz - 150ml Sahne - 200ml Gemüsebrühe - 2 EL Reismehl - Kräutersalz - 100g Parmesan, gerieben
Zubereitung
Dinkel- und Buchweizenmehl vermischen. Eier, Milch und Salz dazugeben und alles zu einem sämigen Teig verrühren. Teig etwa 30 Minuten quellen lassen. Für die Füllung Schwarzwurzeln schälen, in etwa 2cm lange Stücke schneiden, kurz abspülen und in das Zitronenwasser legen. Salz hinzufügen. Wasser aufkochen und Schwarzwurzeln etwa 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. (Kochzeit hängt stark von der Dicke der Stangen ab.) Schwarzwurzelstücke auf einem Sieb abtropfen lassen. Sahne und Gemüsebrühe in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen Reismehl einrühren. Flüssigkeit aufkochen und mit Kräutersalz abschmecken. Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und Käse einstreuen. Soße erneut aufkochen und Schwarzwurzelstücke hineingeben. Crêpeteig nochmals gut durchrühren. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und gleichmäßig verteilen. Hitze auf die Hälfte reduzieren. Mit einer kleinen Schöpfkelle ein Achtel des Teigs in die Pfanne geben und den Teig durch vorsichtiges Schwenken der Pfanne verteilen. Crêpes auf beiden Seiten etwa 1 Minute backen, bis der Teig fest ist. Nacheinander 8 Crêpes ausbacken. Eine Crêpehälfte mit Füllung belegen und die andere Hälfte darüber klappen. Gefüllte Crêpes warm servieren.
Crostini mit Fencheltatar
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle - 2 EL Zitronensaft - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - etwas Zucker - 3 getrocknete Tomaten (in Öl) - 12 Scheiben Baguette (Öko Landweißbrot) - etwas Parmesan
Zubereitung
Fenchelknolle halbieren, vom Strunk befreien und mit Grün fein würfeln. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. getrocknete Tomaten würfeln und unterrühren. Baguettescheiben mit etwas Olivenöl in einer Pfanne rösten. Mit Tatar belegen, etwas Parmesan darüberhobeln.
Crostini mit Trauben und Camembert
Saison Frühling Personen 8 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
20 Weintrauben - 1-2 Frühlingszwiebeln - 125g cremiger Camembert - 1-2 EL Butter - Salz - Pfeffer - 8 geröstete Baguettescheiben
Zubereitung
Trauben waschen, abtropfen lassen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Camembert in 8 Stück schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. DIe Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anbraten. Salzen und pfeffern. Das Baguette auf ein Backblech verteilen. Mit dem camembert, Frühlingszwiebeln und den Weintrauben belegen und 2 Minuten in den Backofen geben.
Curry mit Mangold und Linsen
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Mangold - 250g Linsen, rote - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Sesam - 2 EL Butter - 400ml Kokosmilch - 400ml Gemüsebrühe - 1 Stück Ingwer (2 - 3 cm) - 2 EL Zitronensaft - 1 TL Kreuzkümmel - ½ TL Kurkuma - Salz
Zubereitung
Den Mangold putzen und waschen. Die Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Die Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und kurz mitbraten. Linsen, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Mit Salz würzen und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Mangold dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Linsen-Mangold-Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Curry-Blumenkohl
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 TL Curry - ½ TL Paprikapulver - Salz - 6 Tomaten - 200ml Gemüsebrühe - 125g Joghurt - 1 TL Speisestärke - 2 EL Rosinen - 2 EL OlivenölTipp: Zusätzlich kann das Curry mit saisonalem Gemüse ergänzt werden, z.B. mit Champignons oder Möhren.
Zubereitung
Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch klein hacken und darin anbraten. Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch würzen und Blumenkohlröschen dazu geben. Kurz anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kleingeschnittene Tomaten und Rosinen dazugeben. Dünsten bis der Blumenkohl weich ist. Joghurt mit der Speisestärke verrühren und die Masse unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken und mit Vollkornreis servieren.
Curry-Nudelsalat
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Tassen gekochte Nudeln, 1/2 Becher Sauerrahm, 1 Tasse geschnittenes Gemüse (je nach Jahreszeit Chinakohl, Paprika, Karotten, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Mais, Linsensprossen usw.)1 Pkg. marinierter Tofu (Chili, geräuchert oder mit Nüssen)1 TL Curry, 1 TL Curcuma, Saft einer Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Gemüse putzen, schneiden. Nudeln mit Sauerrahm und Gemüse gut vermengen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. 10 min ziehen lassen, eventuell nochmals nachwürzen.
Dattel-Ziegenkäsetaler auf Blattsalat
Saison Frühling Personen 6 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Weintrauben - 100g Datteln - 3 Stiele Thymian - Pfeffer - 150g Ziegenfrischkäse (Rolle) - 1 Schalotte - 4 EL Balsamico bianco - Salz - 4–5 EL Olivenöl - 100g Salat, klein geschnitten
Zubereitung
Weintrauben waschen und trocken tupfen. Datteln aufschneiden und den Stein entfernen. 50g Weintrauben und 5 Datteln fein würfeln und mischen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Thymian zu der Dattel-Weintraubenmischung geben und mit Pfeffer würzen. Gekühlten Ziegenkäse in 12 Scheiben schneiden. Dattelmischung auf 6 Scheiben verteilen und mit den übrigen Scheiben bedecken. Kalt stellen. Restliche Weintrauben halbieren, übrige Datteln in Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Essig, Schalottenwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Salat waschen und gut abtropfen lassen. Salat, Dattelstreifen und Weintrauben mit der Hälfte der Vinaigrette mischen. Datteln-Ziegenkäsetaler darauf anrichten. Restliche Vinagrette über die Käsetaler verteilen und mit Thymian garniert servieren. Dazu Baguette oder Nussbrot servieren.
Datteln mit Frischkäsefüllung
Saison Herbst Personen 24 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
24 Datteln (Stein entfernen) - 100g Mandelstiftchen - 140g Frischkäse - 10g Vanillepulver - 2 Messerspitzen Chilipulver je nach Gusto
Zubereitung
Frischkäse, Vanille-und Chilipulver mischen und mit einem kleinen Löffel in die Datteln füllen. Mandelstiftchen in der Pfanne rösten und die gefüllten Datteln damit garnieren.
Dattelomelette
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Datteln - 1/2 TL Zimt - etwas Ingwer - 2 Eier - 2 TL Milch - 1 TL Butter - Salz
Zubereitung
Datteln halbieren und entsteinen mit Zimt, Ingwer und 3 EL Wasser in einem Topf für 5 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen. Zur Seite stellen. Eier schlagen mit Milch und Salz verquirlen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Datteln hinzufügen und 2 Minuten in der Butter anbraten, verquirlte Eier darüber gießen und stocken lassen. Auf einem Teller servieren und wieder mit Zimt bestreuen.
Deftige Tomaten Tarte mit Ziegenkäse und Kräutern
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Blätterteig - 1,5 kg Tomaten - 150g Ziegenkäse - 1 Thymianzweige - 1 Rosmarinzweig - 1 Oreganozweig - 1 EL Saft einer Zitrone - grobes Meersalz - frischer Pfeffer - 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Blätterteig ausrollen und in eine gefettete Springform legen. An den Seiten etwas hochziehen. Thymian-, Rosmarin und Oreganozweige waschen, Blätter abzupfen und klein hacken. Saft der Zitrone auspressen. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. Tomaten in schöne Scheiben aufschneiden. Blätterteig mit den Tomatenscheiben belegen und klein gehackte Kräuter darüber streuen. Mit grobem Meersalz und frischem Pfeffer würzen. Olivenöl und Zitronensaft über die Tomaten träufeln. Springform in den vorgeheizten Backofen schieben und 25 Minuten backen. Den Käse über den noch heißen Tomatenkuchen verteilen. Sofort servieren.
deftiger Schmortopf
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Petersilienwurzel - 200g Zwiebeln - 1 Pepperoni - 400g Möhren (z.B. Purple Haze) - 300g Steckrüben - 200g Knollensellerie - 1 Dose Tomaten - 6 EL Olivenöl - 300ml Weißwein - 1 Zimtstange - 30g Rosinen - Salz - Pfeffer - 40g schwarze Oliven (ohne Stein) - 20g Pinienkerne - 1 Zweig Rosmarin - 1 Handvoll grob gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pfefferschote waschen, längs halbieren und entkernen. Möhren und Petersilienwurzeln schälen, dicke Wurzeln längs halbieren. Steckrüben und Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dosentomaten in einem Küchensieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Tomaten grob schneiden. In einem Bräter Zwiebeln und Pfefferschote in Öl etwa 2-3 Min. anbraten. Den Weißwein und 150ml Wasser aufgießen. Tomaten mit Saft, übrige Gemüsestücke sowie Zimtstange und Rosinen dazugeben und kurz aufkochen. Salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 1 Std. 20 Min. garen, das Gemüse ab und zu wenden. Nach 1 Std. Oliven, Pinienkerne und Rosmarien hinzufügen. Fertig gegartes Wurzelgemüse mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Weissbrot.
Detox-Smoothie
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Rote Bete - 1 großer Apfel - 2 Limetten - 1 Stück Ingwer - 1 EL Honig - 200ml Apfelsaft - 300ml Wasser
Zubereitung
Rote Bete schälen und reiben. Apfel schälen, entkernen und grob würfeln. Ingwer reiben. Limetten heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Rote-Bete, Apfel, Limettenabrieb und -saft mit Ingwer, Apfelsaft und Wasser in einem Hochleistungsmixer auf höchster Stufe fein pürieren. 300ml Wasser hinzugeben. Rote Bete hilft gegen Kopfschmerzen, Ingwer wirkt entzündungshemmend und Äpfel sind ohnehin kleine Medizinwunder! Auch perfekt als Katerfrühstück!
Dicke Bohnen gratiniert
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600 g festkochende Kartoffeln | 2,5 kg dicke Bohnen | 1 Zwiebel, gehackt |2 EL Öl | 1 Knoblauchzehe | 1/4 l Gemüsebrühe | je 1/2 Bd. Bohnenkraut, Rauke, Petersilie | 150 g Schafskäse (Feta) | 200 g Schmand | Salz | schw. Pfeffer |1/2 TL Balsamessig | Fett für die Form
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale knapp garen, die Bohnen enhülsen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten, den gepressten Knoblauch mitbraten. Die Bohnen mit der Brühe dazugeben. Zugedeckt in 20-25 Minuten weichdünsten. Die Kräuter waschen und hacken, den Käse würfeln. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Schmand unter die Bohnen rühren, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken, die Kräuter dazugeben. Kartoffeln und Bohnen in die gefettete Form geben, den Käse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15-20 Minuten goldbraun backen.
Dicke Bohnen in Sahnesauce
Saison Sommer Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
400g Dicke Bohnen - 1 1/2 l Wasser - 6 Wacholderbeeren - 8 Pimentkörner - 1/2 TL Koriander - 1/2 TL Kümmel - 1 Lorbeerblatt - 2 große Zwiebeln - 3 EL Butter - 1-2 EL Gemüsebrühe - 1/8 l Sahne - 3 EL fr. gehackte Petersilie - 1/2 EL getrocknete Sellerieblätter oder 1 gr. Blatt fr. Liebstöckel oder 1 TL getrockneter Liebstöckel
Zubereitung
Die Wacholderbeeren und die Pimentköner zerdrücken, mit dem Koriander und dem Kümmel in ein Mullsäckchen binden. Dieses mit in das Bohnenkochwasser geben. Das Lorbeerblatt, die Sellerieblätter oder den Liebstöckel zufügen. Die Bohnen zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20-30 Minuten weichkochen. Das Mullsäckchen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in der Butter im Bohnentopf goldgelb braten. Die Bohnen, eine Tasse vom Bohnenkochwasser und die gekörnte Gemüsebrühe zufügen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und die Sahne und die gehackte Petersilie unterrühren.
Dicke Bohnen-Bruschetta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Dicke Bohnen - Salz - 100g Staudensellerie - 75g Pecorino (alternativ Parmesan) - 6 EL kaltgepresstes Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - grobes Meersalz - 8 Brotscheiben Andalusier (Cabiatta) oder Baguette - Schnittlauch zum Bestreuen - 3 Knoblauchzehen
Zubereitung
Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und 4 Min. kochen, abgießen und abschrecken. Die Kerne aus der Pergamenthaut lösen und in eine Schüssel geben. Staudensellerie entfädeln und in sehr feine Scheiben hobeln. Pecorino (oder Parmesan) grob reiben oder hobeln. Zu den Bohnen geben und mit 4 EL Olivenöl, Zitronensaft und grobem Meersalz mischen. Ciabatta-Scheiben auf der mittleren Schiene 3-4 Min. rösten, dabei einmal wenden. Die krossen Scheiben mit geschälten Knoblauchzehen einreiben und mit Olivenöl einstreichen. Bohnen-Staudensellerie-Mischung und klein geschnittenem Schnittlauch auf dem Ciabatta servieren.
Dicke Bohnen-Gurken-Salat mit Feta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg dicke Bohnen - 2 Salatgurken - 400g Feta - 6 Stiele Oregano - 6 EL Olivenöl - 4 EL Kürbiskerne - Salz - Pfeffer - Zucker - 4 EL Weißweinessig
Zubereitung
Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Oregano und 3 EL Öl auf dem Feta verteilen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Dicke Bohnen aus den Schoten lösen und ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und die Bohnenkerne vorsichtig aus der Haut drücken. Gurken waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Gurken in Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Dressing mit Bohnenkernen und Gurken mischen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten. Schafskäse auf dem Salat verteilen. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Dicke Bohnen-Räucherlachs-Flan
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g dicke Bohnen (Kerne) - 100g Räucherlachs in Scheiben - 5-6 Stiele Dill - 1-2 Stiele glatte Petersilie - 1 Zitrone - 1 Knoblauchzehe - 8 Eier - 150g Crème fraîche - Salz - Pfeffer - 200g Frischkäse - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Bohnenkerne in kochendem Wasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann aus der Haut drücken und beiseitestellen. Lachs in kleine Stücke schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Fähnchen zum Garnieren, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitronenschale fein abraspeln, halbieren und 2 EL Saft auspressen. Rest anderweitig verwenden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Eier mit Crème fraîche verqurilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Kräuter, Zitronensaft und -schale unterrühren. Eierguss in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (26 cm Ø ; 2 cm hoch) gießen. Bohnen und Lachs darauf verteilen. Frischkäse löffelweise darüber verteilen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin unter Wenden goldbraun braten. Knoblauch und Öl auf den Flan geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Aus der Form heben und anrichten. Mit Dill garnieren.
Dicke Bohnen-Salat mit Pesto
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Knoblauchzehe - 1,1 kg Dicke Bohnen (ergibt ca. 400g gepulte Dicke Bohnen) - 1 Schalotte - 2 EL Olivenöl - 1 EL Pesto - 2 EL geriebener Parmesan - 1 EL Pistazien - Salz - Pfeffer - Parmesanspäne - etwas Schnittlauch
Zubereitung
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Die Pistazien grob zerhacken. Die Bohnen aus den Schoten schälen, In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Dann die Bohnen abschrecken und die graubraune Haut abziehen, dann ist das Gemüse noch zarter. Das geht leicht, man kann die Bohnen praktisch rausschnipsen. Wer mag, kann auch die Haut dran lassen. Bei ganz kleinen Bohnen braucht man die Haut nicht zu entfernen. Öl in die Pfanne geben und erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel dazugeben und dünsten. Pesto unterrühren und die Dicken Bohnen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geriebener Parmesan und Schnittlauch unterheben. Mit zerhackten Pistazien und Parmesanspänen garnieren und lauwarm genießen.
Dicke-Bohnen-Auflauf
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g dicke Bohnen – 500g Kartoffeln – 500g Möhren – 1 Zwiebel – 1 Knoblauchzehe – 2 EL Olivenöl – 1/8 l Gemüsebrühe – 1 Bund Frühlingszwiebeln – ½ Bund Petersilie – 300g Joghurt – 100g Emmentaler – Salz – Pfeffer – 1 TL Weißweinessig
Zubereitung
Die Bohnen auspulen. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Möhren putzen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel im Öl glasig dünsten. Bohnen, Möhren und Kartoffeln nach und nach dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze etwa 25 Min. garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie hacken. Den Emmentaler grob reiben. Joghurt mit der Petersilie, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig verrühren und unter das Gemüse ziehen. In eine Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen.Bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.
Dinkelschmarrn mit Apfelmus
Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 süße Äpfel - 4 Zimtstangen - 4 Sternanis - 16 Gewürznelken - 10g flüssige Butter - 3 Eigelb - 100g Dinkelvollkornmehl - 5 EL Vollmilch - 1/2 Vanillestange, ausgekratzt oder gemahlene Vanille - 3 Eiweiß - 1 Prise Ursalz - 1 EL Zucker - 1 EL Rosinen - 1 EL Sonnenblumenkerne - Butter zum Backen
Zubereitung
Apfelmus: Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Dann Zimtstange und Sternanis in die Mitte geben, mit Nelken spicken und im Ofen bei 160 Grad auf einem Blech mit Backpapier ca. 45 Minuten backen. Gewürze entfernen und die Äpfel durch ein Sieb streichen.Dinkelschmarrn: Eigelb mit dem Mehl und der Vanille glattrühren. Butter und Milch einrühren. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss den Zucker einrieseln lassen. Den Schnee unterheben und die Masse in eine heiße Pfanne mit etwas zerlassener Butter gleiten lassen. Auf dem Herd anbacken und dann im Ofen bei 220 Grad 4-6 Minuten backen. Dann den Schmarrn wenden, zerpflücken und Rosinen und Sonnenblumenkerne unterheben. Je nach Geschmack mit etwas Butter und Puderzucker karamellisieren und mit dem Apfelmus anrichten.Anstelle des Dinkelmehls kann Weizenmehl verwendet werden, ein Teil kann auch durch Buchweizenmehl ersetzt werden. Man kann auch etwas mehr Apfelmus auf Vorrat zubereiten, es hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank
Dinkelspätzle mit Stangensellerie und frischen Kräutern
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Stangen Stangensellerie - 1 Fenchelknolle - 1 Bund Kräuter (frisch, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum, etc.) - Olivenöl Für den Spätzleteig: 250g Dinkelvollkornmehl - 2 Eier - 250ml Wasser - Muskat - Salz - Pfeffer Dazu passt ein Blattsalat
Zubereitung
Mehl, Eier und Wasser zu einem zähflüssigen Teig rühren. Mit Muskat und Salz würzen. Mit einem Spätzlehobel (falls vorhanden) Spätzle ins siedende Wasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Etwas ziehen lassen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Stangensellerie und Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin anbraten. Spätzle beifügen, durchrühren und etwas anrösten. Kräuter darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Dinkelspätzle mit Stangensellerie und frischen Kräutern mit knackigem Blattsalat servieren.
Dressing auf Quark-Basis
Saison Ganzjährig Personen 2+ Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125 g Magerquark | 2 EL Mayonnaise | 1 TL Senf | Salz | Pfeffer | Zitronensaft |feingehackte Petersilie
Zubereitung
Alles mischen und über den Salat geben.
Eichblatt-Salat mit gratiniertem Ziegen-Frischkäse
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Eichblatt-Salat - 1 Rolle Ziegen-Frischkäse - 50g Cherry-Strauchtomaten - 50g Semmelbrösel - 40g Butter - 50ml Gemüsebrühe - 50ml Walnussöl - 75ml Balsamico-Essig - 1 EL gehackte Kräuter der Provence und Basilikum - gehackte Petersilie
Zubereitung
Für die Vinaigrette das Walnussöl, Balsamico-Essig und Brühe verrühren - mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, Semmelbrösel, Butter und die gehackten Kräuter vermischen auf dem Ziegenkäse verteilen. Den Käse dann auf einem Blech bei sehr hoher Oberhitze im Ofen 10 Minuten gratinieren. Salat putzen, waschen und trocknen.
Eichblattsalat mit Kaktusfeigen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Eichblattsalat - 6 Kaktusfeigen - 2 Orangen - ein paar Champigons - Weißer Balsamico - Öl - Salz - Pfeffer - gehobelter Parmesan
Zubereitung
Salat putzen und waschen. Katusfeigen schälen und in Stücke schneiden (schmecken am besten wenn sie außen schon etwas schrumpelig werden). Die Orange filetieren, Champignons in Scheiben schneiden. Alles zum Salat geben. Aus Balsamico, Öl und Gewürze ein Dressing anrühren und über den Salat geben. Der Parmesan kommt am Schluß darüber.
Eierlikör Eis
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500ml Schlagsahne - 200ml Eierlikör - 100g Zucker - 5 Eigelb - 1/4 TL gemahlene Vanille
Zubereitung
Zucker und Eigelb schaumig rühren, danach mit Eierlikör und Vanille mischen. Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Eismasse in einen Behälter füllen und mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren Eiscreme am besten 10 Minuten antauen lassen
Eierlikörhäppchen
Saison Herbst/Winter Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Pckg. frischer Blätterteig - 250g Mascarpone - 250g Topfen, 20% - 40g Zucker - 1 Pckg. Vanillezucker - 150ml Eierlikör - 3 EL Knuspermüsli - 3 EL Schokoraspeln
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten und in 12 Quadrate schneiden. Eine Muffinform mit Öl fetten und jede Mulde mit einem Teigquadrat auslegen. Auf einem Gitter auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend die Körbchen aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Für die Creme Mascarpone, Topfen, Zucker, Vanillezucker und 100 ml Eierlikör verrühren. Die Blätterteigkörbchen mit je 2 EL Creme füllen. Restlichen Eierlikör darüber verteilen und mit Schokoraspeln und Knuspermüsli garnieren. Sofort servieren oder bis zum Verzehr kühl lagern.
Eierspeise mit Löwenzahnblättern und Süßkartoffel
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Löwenzahnblätter - 120g Süßkartoffeln - 40g Butter - 4 Eier - 1 Prise Salz - 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Löwenzahnblätter waschen, die dicken Stiele entfernen, die Blätter etwas klein schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter nun in einer Pfanne schmelzen und die Süßkartoffeln darin anbraten. Dann die Löwenzahnblätter zugeben und etwas mitbraten. Die Eier darüber schlagen und alles salzen und pfeffern. Wenn das Eiweiß zu gerinnen beginnt, alles rasch untereinander rühren und sofort auf Teller verteilen und servieren.
Ein-Blech-Kartoffeln mit Rosenkohl und Feta
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Kartoffeln - 500g Rosenkohl - 250g Süßkartoffeln - 1-2 rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 Lauchzwiebeln - 80ml Olivenöl - 1 EL brauner Zucker - 1 EL Majoran - 1 TL Thymian - 1 TL Rosmarin - 1 EL Paprikapulver edelsüß - 1 Msp. Chili - 1 TL Pfeffer - ½ TL Kreuzkümmel - ½ TL Muskatnuss - 1 TL Salz - 1 EL Mehl - 100g Feta
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Gemüse waschen. Die Kartoffeln nach Belieben schälen. Süßkartoffeln schälen. Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke oder Scheiben schneiden. Den Rosenkohl waschen, Strunk entfernen und halbieren. Rote Zwiebeln achteln. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Olivenöl in eine Schale geben, mit den Gewürzen, getrockneten Kräutern, Zucker und Knoblauch mischen. Kartoffeln in eine Schale geben. Die Hälfte der Olivenöl-Marinade sowie die roten Zwiebeln und das Mehl hinzugeben. Alles gut vermengen und auf einem Blech verteilen. Kartoffeln 10 Minuten backen. Derweil Rosenkohl, Süßkartoffeln, Frühlingszwiebeln und die Marinade vermengen. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen. Die Rosenkohl-Süßkartoffel-Masse auf dem Blech verteilen und 20 Minuten backen. Feta zerbröseln und nach der Backzeit auf dem Blech verteilen. Nach Belieben weiter zehn Minuten backen bis der Feta warm ist. Tipp: Für eine vegane Version den Feta gerne weglassen und etwas mehr salzen. Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann zum Beispiel Hähnchenbrustfilet mit dem Rosenkohl und den Süßkartoffeln marinieren und mit auf das Blech geben.
Eine 'tiefschwarze' Mousse au Chocolat
Saison Sommer Personen 4-8 Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
5 Kaffeelöffel Kaffeepulver - 350g Bitterschokolade (mind. 70 Prozent Kakaoanteil) - 4 Eier - 500 ml Sahne - ein bisschen Salz - 50g Zucker
Zubereitung
Achtung: dieses Rezept braucht Vorbereitung! Am besten zeitig damit anfangen - denn die Mousse muss lange kalt stehen!Jeder Schritt ist heikel - besonders, wenn man etwas schmilzt oder schaumig rührt, ist Vorsicht geboten! Beim Schmelzen gilt: nicht zu heiß werden lassen und kein Wasser hineintropfen. Beim Ei-Schnee aufpassen, dass kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt wird - sonst wird's nicht steif! Und beim Einrühren mit kleinen Mengen und Gefühl arbeiten: nicht zu heiß, nicht zu kalt, nicht zu schnell, nicht zu langsam: die Mitte ist gesucht!Eine halbe Tasse Wasser aufkochen und über den Kaffee gießen. Abkühlen lassen, der Kaffee setzt sich dann unten in der Tasse als Kaffeesatz ab.Zwei Eier vorsichtig trennen. Das Eiweiß kühl stellen. Zwei weitere ganze Eier und die zwei Eigelb mit drei Esslöffeln vom starken Kaffee im warmen Wasserbad mit dem Zucker schaumig schlagen (mit dem Mixer etwa fünf Minuten), anschließend kalt weiter schlagen, bis alles cremig ist (noch mal etwa fünf Minuten).Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Masse ganz langsam mit einem Esslöffel in die Eimasse einrühren.Anschließend die zwei gekühlte Eiweiße mit einer Prise
Einfacher Birnenkuchen mit Nüssen, Muskat, Zimt und Vanille
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2-3 Birnen - 65g Nüsse z.B. Pekannüsse - 120ml Pflanzenöl + etwas zum Einfetten - 2 Eier - 200g Zucker - 1 TL Vanilleextrakt - 200g Mehl - ½ TL Natron - ½ TL Backpulver - ½ TL Salz - ½ TL Muskat gemahlen - 1 TL Zimt
Zubereitung
Die Birnen schälen und fein würfeln. Die Nüsse grob hacken. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Kastenform für den Kuchen mit dem Öl einfetten. Eier, Zucker und Öl mit einem Mixer zu einer glatten, leichten Masse verquirlen. Das Mehl sieben und mit Natron, Backpulver, Salz, Muskatnuss und Zimt in einer Schüssel verrühren. Die trockenen Zutaten in die Eiermischung geben. Den Teig so lange gut vermischen, bis er glatt ist. Birne, Nüsse und Vanilleextrakt untermischen. Fertigen Teig in die Kastenform gießen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen.
Einfacher Spätzle-Porree-Auflauf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Stangen Porree - 2 EL Olivenöl - 500g Spätzle - 200ml Sahne - 1 TL Gemüsebrühe - 125g Gruyere (oder anderer würziger Käse) gerieben - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform bereitstellen. Spätzle nach Packunganweisung vorbereiten. Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Porree darin 5 Minuten braten. Mit Sahne ablöschen und Spätzle unterheben. Brühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in die Backform geben und mit dem Käse bedecken. Ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Eingelegtes Gemüse in Chilisud
Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Knoblauchzehen, 5 EL Obstessig, 1 TL braune Senfkörner, Salz, 1 Msp. getrocknete Chiliflocken, 1 EL Blütenhonig, 2 Fenchelknollen (ca. 500g), 5 Möhren (ca. 500g), 2 Kohlrabi (ca. 600g), 3 EL Olivenöl, 3 Stiele Thymian, Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Für den Sud 200 ml Wasser, Knoblauch, Essig, Senfkörner, 1 TL Salz, Chiliflocken und Honig aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Stifte schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel darin etwa 7 Minuten braten. Salzen und in ein großes Schraubglas (ca. 1,5 l Inhalt) geben. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Thymian dazugeben, salzen und auf den Fenchel schichten. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Kohlrabi darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, salzen und auf die Möhren schichten. Warmen Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über das Gemüse im Glas gießen. Glas verschließen, alles abkühlen lassen und etwa 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Das eingelegte Gemüse hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage.
Eis im Schokomantel
Saison Ganzjährig Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Vollmilchschokolade - 600ml Vanilleeiscreme - 300ml Sahne - 2 EL Akazienhonig - 100g kandierte Walnüsse - 25g geröstete Mandelblättchen
Zubereitung
Eine Kastenform von 18 cm Länge mit Frischhaltefolie auskleiden. Schokolade in Stückchen brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei umrühren. In die Form gießen, mit einem Backpinsel auf Boden und Seiten verteilen, tiefgefrieren. Eis aus dem Grfrierfach nehmen. Sahne und Honig steif schlagen. Eis aufschlagen, es sollte geschmeidig, aber noch gefroren sein. Sahne, Walnüsse und Mandeln unter das Eis rühren. Eis in die Form füllen. 1 Stunde tiefgefrieren. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Endivien Kartoffeln untereinander
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kopf Endivien - 1 kg Kartoffeln - 1 dicke Zwiebel - (150 g Schinkenspeck) - Milch - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Den Endiviensalat waschen, in feine Streifen schneiden und etwas wässern wegen der Bitterstoffe im Salat. Die Kartoffeln schälen und mit Salz gar kochen. Für einen sämigen Kartoffelbrei während des Stampfens etwas Milch hinzufügen. Mit Pfeffer, Muskat und ggf. Salz würzen. Die Zwiebel (wenn gewünscht mit dem Schinkenspeck) in einer Pfanne glasig dünsten. Alles zusammen auf Tellern anrichten.
Endivien-Champignonsalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Endiviensalat - 150g Champignons - 200g Austernpilze - 5EL Öl - Salz - Pfeffer - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 2 TL Rosmarinnadeln, fein gehackt - 70ml Aceto Balsamico - 1EL flüssiger Honig - 40g Haselnüsse - ½–1TL Meerrettich, gerieben (Glas) - 2EL Preiselbeeren (Glas) - 2EL Gemüsebrühe
Zubereitung
Pilze putzen, längs halbieren. Jeweils 1 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, jede Pilzsorte 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel mit Rosmarin in 1 EL Öl anbraten. Essig und Honig zugeben, aufkochen, Pilze zugeben. Einmal darin aufkochen und auskühlen lassen. Haselnüsse grob hacken, in Pfanne ohne Fett rösten. Pilze abgießen, Marinade auffangen. 2 EL Marinade mit Meerrettich, Preiselbeeren, Brühe und 2 EL Öl mischen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Vor dem Servieren mit Dressing mischen. Salat und Pilze anrichten, mit Nüssen bestreuen.
Endivien-Käse-Suppe
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Endiviensalat - 100g gestreifter Speck in Scheiben - 1 Zwiebel - 300g Möhren - 1 Paprika - 1 EL Butter - 200g Schmelzkäse - 100g Erbsen - 1 Liter Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, putzen und waschen. Viertel in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin 3-4 Minuten andünsten. Möhren und Paprika zugeben und weitere 1-2 Minuten garen. Zuerst Käse und Erbsen zugeben, dann Brühe zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Muskat würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Endivie putzen, waschen und gut trocken schütteln. Endivienblätter längs halbieren und, bis auf die letzten ca. 2 cm Mittelrispe, in Streifen schneiden. Endivienstreifen ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und nochmals kräftig abschmecken. Dazu schmeckt Baguette-Brot
Endiviensalat mal anders
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Salat: 1 Endiviensalat - 1/2 Salatgurke - 1 Lauchzwiebel oder 1 kleinere normale Zwiebel - 1 Tomate - 1 Apfel - Zitronensaft Dressing: 2 EL Sauerrahm - 2 EL Sahne - 1 TL mittelscharfer Senf - 1 Prise Zucker - Balsamico-Essig weiß - Olivenöl - Salz - Pfeffer - Salatgewürz
Zubereitung
Vom Salat die äußeren Blätter, eventuell auch die Spitzen entfernen und gründlich unter fließendem Wasser waschen, abschütteln, den Strunk großzügig abschneiden, dann den Salat in Streifen schneiden. Die halbe Salatgurke waschen, halbieren, eventuell die Kerne entfernen, in Scheibchen schneiden, Frühlingszwiebel in kleine Ringe oder eine kleinere normale Zwiebel in feine Würfelchen schneiden, Tomate würfeln. Apfel schälen, würfeln und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Alles mit dem Salat mischen. Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Dann noch mit Salatgewürz abschmecken. Nun das Dressing über den Salat und gut mischen.
Energiekugeln mit Datteln
Saison Herbst/Winter Personen 4 (28 Stk) Lecker Aufwand einfach
Zutaten
½ Orange - 50 g Haferflocken - 75 g getrocknete Datteln - 50 g Mandelkerne - 2 EL Honig (ca. 20 g) - 2 EL Sesam
Zubereitung
Die halbe Orange auspressen. Die Haferflocken mit 2 EL Orangensaft in einer Schüssel mischen.Datteln halbieren, entsteinen und mit den Mandeln in einem Mixer fein zerkleinern, dabei eventuell noch 1 EL Orangensaft zufügen.Die Dattel-Mandel-Masse mit dem Honig gut unter die Haferflocken mischen.Sesamsamen in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.Aus der Dattel-Mandel-Masse 28 etwa gleich große Kugeln (ca. 2 cm Ø) formen und nacheinander im gerösteten Sesam wälzen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kugeln darauf verteilen und mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
Erdbeer-Cheesecake
Saison Frühling/Sommer Personen 12 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Erdbeeren - 100g Butter plus Butter für die Form - 200g Vollkorn-Butterkekse 1 Bourbon-Vanilleschote - 3 Eier - 200g Rohrohrzucker - 500g Magerquark - 500g Frischkäse - etwas Zitronenschale - 4 EL Zitronensaft - 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver - 100g Gelierzucker - Minzeblättchen - Puderzucker
Zubereitung
Springform am Boden mit Backpapier auslegen, Rand fetten. Für den Teif Butter schmelzen. Kekse fein zerkrümeln, mit flüssiger Butter mischen und gut auf den Boden drücken und einen 3 cm hohen Rand formen. Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Für den Belag Vanillemark aus der Schote kratzen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Rohrohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee ganz dick ist. Quark, Frischkäse, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Vanillemark und Eigelbe mit einem Schneebesen kurz, aber gründlich verrühren. Puddingpulver kurz unterrühren, dann Eischnee unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen. Im Ofen (untere Schiene) 60 Minuten backen. Dann im ausgeschalteten Ofen weitere 10 Minuten stehen lassen. Für den Belag 500g Erdbeeren in Scheiben und Hälften schneiden und beiseite legen. Restliche Erdbeeren klein schneiden, mit Gelierzucker und 2 EL Zitronensaft in einen Topf geben und pürieren. Erdbeerpüree aufkochen und 4 Minuten kochen lassen, dann lauwarm abkühlen lassen. Erdbeeren und Erdbeersoße auf dem Kuchen verteilen und mit Minze und Puderzucker bestreuen.
Erdbeer-Rhabarber-Smoothie
Saison Frühling/Sommer Personen 1 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Rhabarber - 300g Erdbeeren - 120ml Wasser - ¼ TL Vanillepulver - etwas Honig - nach Belieben 250–350 ml Buttermilch
Zubereitung
Rhabarber schälen, in 1 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Wasser und dem Vanillepulver in einem Topf 3–4 Minuten dünsten. Im Wasserbad kalt rühren. Abgekühlten Rhabarber mit den Erdbeeren zusammen pürieren, mit Buttermilch mixen und mit Honig süßen.
Erdbeer-Tomaten-Gazpacho
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Tomaten - 250g Erdbeeren - 150g Salatgurke - 1 Zwiebel - 3 EL Tomatenmark - 2 EL Olivenöl - 100-150ml eiskaltes Wasser - 1-2 TL Akazienhonig oder Agavendicksaft - Salz - schwarzer Pfeffer - 1-2 EL Aceto Balsamico - Olivenöl - Basilikumblättchen zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten und Gurke grob hacken, Erdbeeren klein schneiden. Erdbeeren, Zwiebel, Tomaten, Gurke, Tomatenmark und Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach Wasser dazugeben, bis die Suppe flüssig ist. Mit Agavensirup, Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken und mindestens 2 Stunden kühlen. Zum Anrichten die Suppe abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Erdnuss-Kokossuppe mit Möhren und Porree
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Möhren - 1 Stange Porree - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Sonnenblumenöl - 150 g Erdnusskerne - 75ml trockener Weißwein - 500ml Gemüsebrühe - 250ml Kokosmilch - 2 EL Erdnusscreme - 150g Sahne - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Möhren schälen und waschen. Porree putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren in dünne Scheiben, Porree in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen und vorbereitetes Gemüse darin ca. 4 Minuten unter Rühren andünsten. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Nüsse unter Wenden darin ca. 5 Minuten rösten. Wein, Brühe und Kokosmilch zum Gemüse geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Erdnusscreme und Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse dazugeben und anrichten.
Erdnussbutter Bananen Smoothie
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 gefrorene Bananen - 1/4 Glas Erdnussbutter - 1 Tasse Milch - 1/2 Becher Joghurt - Honig - 1 Prise Salz
Zubereitung
Alle Zutaten in den Mixer geben und für ca. 30 Sekunden mixen. Nach Belieben den fertigen Smoothie mit gehackten Erdnüssen garnieren.
Fächerbaguette Caprese
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Tomaten - 250g Mozzarella - 1 Baguette (Öko Landweißbrot) - 1 Handvoll Basilikumblätter - 3 EL Olivenöl - 1 EL italienische Kräuter - 1 gehackte Knoblauchzehe
Zubereitung
Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Baguette vorsichtig quer einschneiden, dabei nicht durchschneiden. Dann mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum füllen. Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch mischen und das Baguette damit einpinseln. Bei 200 Grad Umluft 10 Minuten backen.
Falafel mit Möhren-Fenchel-Salat
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 EL Sultaninen - 5 EL Zitronensaft - 5 EL Orangensaft - 300g Möhren - 400g Fenchel - 2 TL Honig - Salz - ½ TL Chiliflocken - 8 EL Olivenöl - 3 EL gehackte Minze (auch getrocknete Minze kann man nehmen, dann aber nur 3 TL) - 2 EL geröstete geschälte Pistazienkerne - 2 Packungen Falafel Fertigmischung
Zubereitung
Die Sultaninen mit den Zitrussäften in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Möhren schälen und längs mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und vierteln, in hauchdünne Scheiben hobeln und zu den Möhren geben. Die Sultaninen abtropfen lassen, den aufgefangenen Saft mit Honig, Salz, Chiliflocken und 4 EL Öl verquirlen. Über das Gemüse gießen, Minze, Pistazien und Sultaninen untermischen. Die Falafel-Fertigmischung vorbereiten und ovale Bällchen aus der Masse formen, diese etwas flach drücken und portionsweise im übrigen Öl auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten (Vorsicht, die Falafel brennen leicht an). Den Salat abschmecken und mit den Falafel anrichten.
Falafel mit Quarkdipp, Salat und Salatgurke
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pck. Falafel mit Sesam und Minze - 100g Quarkcreme oder Frischkäse - 0,5 Becher Creme Fraiche - Pfeffer - Salz - Knoblauch - Paprikapulver - Gemüsebrühe - 1 halbe Salatgurke - Salatsoße nach Wahl - evtl. ein paar Salatblätter - Kräuter zur Deko - Öl
Zubereitung
Falafel in Öl knusprig braten, aus Quark (Frischkäse), Creme Fraiche, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Knobi einen Dip zubereiten. Salatgurke in Scheiben schneiden und auf einem Teller ausdekorieren. Quarkdip in einem Schälchen dazustellen. Salatblätter in Streifen schneiden und mit Salatsoße nach Wahl anmachen und neben die Salatgurken geben. Fertige Falafelbällchen auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und auch auf den Teller geben.
Farfalle mit Blauschimmelkäse, Pinienkernen und Brokkoli
Saison Ganzjährig Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
60 g Pinienkerne - 350 g Farfalle - 2 Zucchini in Scheiben geschnitten - 125 g Brokkoli in Röschen zerteilt - 200 g Frischkäse - 150 ml Milch - 1 EL Basilikum, gehackt - 125 g Champignons in Scheiben geschnitten - 90 g Blauschimmelkäse zerkrümelt - Salz und Pfeffer; - Basilikum/Petersilie zum Garnieren - grüner Salat als Beilage
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit Zucchini und Brokkoli in schwach kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Den Frischkäse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen. Milch dazugeben und die Masse gut verrühren.Basilikum und Pilze hinzufügen und alles bei geringer Hitze 2-3 Minuten köchelnlassen. Anschließend den Blauschimmelkäse einrühren und das Ganze nachGeschmack würzen. Nudeln und Gemüse abgießen und vermischen. Die Käsesauce darüber verteilen und die Pinienkerne dazugeben. Vorsichtig vermengen, mit Basilikum/Petersilie garnieren und mit grünem Salat als Beilage servieren.
Farfalle mit Gemüsebolognese
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Farfalle - Salz - 50 g Butter - 200 g Möhren - 100 g Knollensellerie - 100 g Petersilienwurzel - 100 g Porree - 100 g Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 2 TL Mehl - 200 ml Rotwein - 200 ml Tomatensaft - Salz, Pfeffer - 2 EL Petersilie, fein gehackt - 2 EL Basilikum, fein gehackt (TK oder getrocknet) - 100 g Parmesan
Zubereitung
Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschütten. Kurz vor dem Anrichten in der Butter schwenken. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch und Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel mit Olivenöl anschwitzen, Gemüsewürfel zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Gut durchrühren, mit Rotwein ablöschen, mit Tomatensaft aufgießen und alles circa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter untermischen. Farfalle mit der Soße anrichten, Parmesan frisch darüberhobeln und servieren.
Feine Frikadellen aus Weißkohl und Grünkern
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Blätter Weißkohl, klein geschnitten oder gehobelt - 5 EL Grünkernschrot - 2 EL Reis - 500ml Wasser - 2 Eier - 1 Vollkornbrötchen, altbacken - 50g Semmelbrösel - ½ Zwiebel, sehr fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt - 1 TL gestr. Salz - 1 TL gestr. Pfeffer, schwarzer - 1 TL Senf - 1 EL Parmesan, gerieben - 1 Scheibe Ingwer, klein gehackt - 1 Prise Chilipulver - 1 Prise Kreuzkümmel - Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Zuerst den Grünkernschrot und den Reis in etwas Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand (und Deckel) anrösten, bis der Grünkernschrot leicht bräunt. Den fein geschnittenen Weißkohl dazugeben. Nach dem Andünsten mit einem halben Liter Wasser aufgießen. 5 Minuten aufkochen lassen und danach bei kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Wenn danach noch etwas Flüssigkeit in der Pfanne vorhanden ist, die Masse unter ständigem Rühren bei großer Hitze (ohne Deckel) aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse dann zur Seite stellen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Brötchen vom Vortag kurz in Wasser einweichen. Wenn es weich ist, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die Eier und sämtliche Gewürze (Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Senf, Parmesan, Ingwer, Chili, Kreuzkümmel) mit der Brötchenmasse verrühren. Nun die abgekühlte Weißkohl-Grünkernmasse untermischen. In diese leicht feuchte Masse nach und nach so viele Semmelbrösel (ca. 50 g, eventuell auch mehr) dazugeben und unterkneten, bis eine zäh-klebrige Masse entsteht, die sich gut formen lässt. Von der Masse nun mit feuchten Händen (zwischendurch immer mal wieder nass machen) flache Frikadellen/Bouletten formen. Die Masse reicht je nach Größe für 10-12 Bouletten. Nun in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Frikadellen schmecken frisch aus der Pfanne mit ein wenig Senf und dazu vielleicht einen einfachen Blattsalat. Man kann sie aber auch als Beilage zu einer Hauptmahlzeit mit Kartoffeln und Gemüse reichen. Auch kalt mit einem Brötchen auf Burgerart ein Genuss.
Feiner Knollenselleriesalat mit Weintrauben
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Knollensellerie - 1 kleiner Apfel - 120g Trauben - 8 Haselnüsse Für die Soße: 1 EL natives Sonnenblumenöl - 1 EL Nussmus (Mischmus oder Haselnussmus) - 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft - 100g Jogurt - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für die Soße Sonnenblumenöl mit Nussmus, Zitronensaft und Jogurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knollensellerie schälen, fein raspeln und unter die Soße heben. Apfel grob raspeln, Trauben vierteln, entkernen und beides ebenfalls unterheben. Haselnüsse mit dem Messer in feine Scheiben schneiden und den Salat damit garniert servieren.
Feldsalat mit Äpfeln, Parmesan und Pinienkernen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Feldsalat - 2 rote Äpfel - 40g Parmesan - 8 EL Pinienkerne Zutaten für das Dressing: 6 EL Olivenöl - 4 EL helles Balsamico - 2 TL Honig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Feldsalat waschen. Parmesan fein reiben, die Äpfel raspeln. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anbraten. Öl, Balsamico und Honig zu einem Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat, Apfel, Parmesan und Pinienkerne mit dem Dressing mischen.
Feldsalat mit Champignons, Ziegenkäse und Pinienkernen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Feldsalat - 150g Champignons - 40g Pinienkerne - 200g Ziegenrolle (Affinee) Für die Soße: 2 EL Balsamico - 1 TL Senf - 1 Msp zerdrückter Knoblauch - 1 Msp frisch gemahlener Pfeffer - 1,5 EL Gemüsebrühe - 3 EL Kürbiskernöl, nativ - Kräutersalz nach Bedarf
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Champignons waschen, säubern und in dünne Scheiben schneiden. Für die Salatsoße Balsamico mit Senf, Knoblauch, Pfeffer und Gemüsebrühe verrühren. Kürbiskernöl mit einem Schneebesen unterschlagen, mit Kräutersalz abschmecken. Ziegenkäse in dickere Scheiben schneiden und halbieren, in einer feuerfesten Form im Backofen 5 Minuten grillen oder 7-10 Minuten bei 175 Grad backen. Feldsalat und Champignons mit der Soße vermischen.
Feldsalat mit Emmentaler
Saison Winter/Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 EL Apfelessig, 1 EL Honig, 2 TL Dijonsenf, Salz, Pfeffer, 1 EL Rapsöl, 4 Cornichons, ½ Bund Schnittlauch, 175 g Emmentaler, 1 Apfel, 1 Bund Radieschen, 30 g Walnusskerne, 150 g Feldsalat, 1 rote Zwiebel
Zubereitung
Für das Dressing Essig mit Honig und Senf glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterschlagen. Cornichons in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und mit den Cornichons unter das Dressing rühren. Käse in feine Streifen schneiden. Apfel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit der Hälfte des Dressings vermengen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Danach grob hacken. Feldsalat putzen, dabei die Stielansätze zusammenlassen, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Anschließend mehrfach waschen und gut trockenschleudern. Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Feldsalat auf Teller geben, Zwiebelstreifen darauf verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und den Käsesalat darauf verteilen. Mit Nüssen bestreut servieren.
Feldsalat mit gebackenem Camembert und Preiselbeerdressing
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Salat: 1/2 Päckchen Blätterteig - 2 runde Camembert à 125g - 1 Ei - 200g Feldsalat - 100g Walnüsse Für das Dressing 2 EL Preiselbeeren - 2 EL Orangensaft - 2 EL Olivenöl - 2 EL weißer Balsamico-Essig - 1 TL Agavendicksaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Camembert-Päckchen Blätterteig halbieren. Jeweils 1 Camembert in die Mitte legen und mit einer Lage Blätterteig ummanteln. Die Nahtstellen zusammendrücken. Blätterteig-Päckchen auf das Backblech legen. Ei verquirlen und Blätterteig damit bestreichen. 15 Minuten im Backofen backen. Feldsalat putzen. Walnüsse grob hacken. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.
Feldsalat mit Honigchampignons
Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Champignons - 200ml Orangensaft - 500g Feldsalat - 1 Orange - 200g Parmesan am Stück - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - Öl - Butter - Balsamico - Olivenöl - Salz - Pfeffer - Zucker - Honig - Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
Salat putzen und waschen. Eine saure Salatsoße aus der kleingeschnittenen Zwiebel, Balsamico Essig, Olivenöl und Knoblauchzehen herstellen. Mit Salz und Pfeffer und weiteren Gewürzen nach eigenem Geschmack würzen.Die Orange schälen. Den Orangensaft einkochen auf ca. 1/3 bis 1/4 seiner Menge. Die Pilze vierteln, in Butter mit etwas Öl mit Salz und Pfeffer anbraten, wenn sie fertig sind, eine Prise Zucker überstreuen und mit ca. 2-3 Esslöffeln Honig in der Pfanne übergießen, umrühren, das Ganze sollte leicht karamellisieren. Den Salat in die Salatsoße geben, vermischen, dann die Pilze auf dem Salat "häufchenweise" verteilen und mit dem eingedickten Orangensaft übergießen. Dünne Orangenscheiben auflegen. Reichlich Parmesan klein hobeln und die Parmesanstücke auf den Salat geben. Passt sehr gut zu italienischen Gerichten, kann aber auch mit Brot eine ganze Mahlzeit sein.
Feldsalat mit Kräuterseitlingen, Trauben und Salatkerne-Mix
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Kräuterseitlinge - 120g Feldsalat - 60g Trauben - 6 EL Salatkerne-Mix - 1 rote Zwiebel - 2 TL Kräuter der Provence - 2 TL Paprikapulver edelsüß - 4 TL Ghee - TL Balsamico - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Kräuterseitlinge mit einer Gemüsebürste putzen und in Scheiben schneiden. Mit Ghee (ersatzweise Schmalz) in einer Pfanne knusprig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Hitze ausschalten. Die Salatkerne hinzugeben. Kurz weiter braten, mit den Kräutern der Provence, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Feldsalat waschen und putzen und auf einen Teller geben. Die Weintrauben und die in Ringe geschnittene Zwiebel über den Salat geben. Die Kräuterseitlinge mit den Kernen zu dem Salat geben. Den Balsamico über den Salat träufeln und sofort servieren.
Feldsalat mit Nüssen und Blauschimmelkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Feldsalat - 300g Süßkartoffeln - 2 Äpfel - 2 Chicoree - 3 EL Weißweinessig - Salz - Pfeffer - 3 TL flüssiger Honig - 6 EL Nussöl - 70g gehackte Haselnusskerne - 100g Blauschimmelkäse - 2 Scheiben Vollkornbrot - 2 EL neutrales Öl
Zubereitung
Essig, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Honig und Nussöl zu einer Salatsoße rühren und abschmecken. Nüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Käse in dünnen Scheiben auf die Brotscheiben legen. Brot in Streifen schneiden. Süßkartoffeln in sehr dünne (und nicht zu große) Scheiben schneiden, damit sie beim Braten kross werden. Äpfel in feine Spalten schneiden. Scheiben und Spalten nacheinander in je 1 EL Öl goldbraun braten. Chicoree längs halbieren und in Streifen schneiden, dabei Strunk entfernen. Mit Feldsalat, Salatsoße und der Hälfte der Nüsse mischen. Portionsweise anrichten. Äpfel und Süßkartoffeln darauf verteilen und mit den restlichen Nüssen bestreuen; mit den Brotstreifen servieren.
Feldsalat mit Topinambur und gebackenem Camembert
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Feldsalat - 400g Topinambur - 2 feste Camembert - ½ Bund Petersilie - 1 Zitrone - 50g Walnusskerne - 100ml Olivenöl - 2 EL Honig - Salz - Pfeffer - ½ TL Senf - 1 ½ TL Weißweinessig - 2 EL Walnussöl - 2 Eier - 3 EL Sahne - 5 EL Semmelbrösel - 4 EL Preiselbeeren - Öl zum Braten
Zubereitung
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit den Stängeln grob schneiden. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, ¼ TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Walnusskerne fein hacken oder mahlen, 20g abnehmen, in einen tiefen Teller füllen, beiseite stellen. Petersilie und Zitronenschale mit dem Olivenöl, Honig und 1-2 EL Zitronensaft fein pürieren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Topinambur unter fließendem Wasser gründlich abbürsten undauf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln, sofort mit 1-2 EL Zitronensaft mischen. Topinambur auf Tellern verteilen. Senf, Essig und Walnussöl gut verrühren, die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Camemberts vierteln. Eier in einem tiefen Teller mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel mit den fein gemahlenen Walnüssen mischen. Die Camembertstücke erst durch das Ei ziehen, dann in den Bröseln wenden und diese gut andrücken. Das Öl zum Braten ca. 2 cm hoch in einer nicht zu großen, hohen Pfanne erhitzen. Die Camembertstücke darin bei mittlerer bis großer Hitze in 3-5 Min. pro Seite goldbraun backen. Herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Petersilien-Walnuss-Dressing über Topinambur träufeln. Feldsalat in der Vinaigrette wenden und darauf oder daneben verteilen.
Fenchel aus dem Ofen
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Fenchelknollen - Salz - 1 EL Zitronensaft - 4 EL Öl - 3 Stiele Petersilie - 6 Ziegenkäse, Taler - 2 EL Honig
Zubereitung
Von 3 Fenchelknollen die dicken grünen Stiele abschneiden. Das zarte Grün beiseitestellen. Fenchel längs vierteln und den dicken Strunk abschneiden. Viertel in 2 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Salz und 1 El Zitronensaft würzen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Fenchel mit 4 El Öl mischen und in eine flache ofenfeste Form (ca. 25 x 15 cm) geben. Im heißen Ofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.Inzwischen Fenchelgrün und die Blättchen von 3 Stielen Petersilie fein hacken. 4 Fenchel aus dem Ofen nehmen, Ofengrill (240 Grad) einschalten. Fenchel mit 6 Ziegenkäsetalern (200g) belegen und alles mit 2 El Honig beträufeln. Unter dem heißen Ofengrill im oberen Ofendrittel 3-5 Minuten hellbraun überbacken.
Fenchel in Milch gebacken
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchel - 50g Butter - 1 TL Zucker - 2 EL Olivenöl - 500ml Milch - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Fenchel waschen, halbieren, den Strunk rausschneiden und den Fenchel in Viertel aufschneiden. In einer ausreichend großen Pfanne den Fenchel im Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Pfanne mit einem Küchentuch auswischen und den Zucker darin schmelzen bis er gold braun ist. Sofort vom Herd nehmen, Butter und Fenchel dazugeben und schnell mit Milch ablöschen. Vorsicht: der Zucker verbrennt sehr leicht und wird dann ungenießbar! Fenchel ca. 15 Minuten in der Milch schmoren lassen, bis er bissfest ist. Die Milch dickt beim Kochen leicht ein. Dazu past sehr gut ein Baguette.
Fenchel mit Gorgonzola
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - Salz - 4 EL Olivenöl - Pfeffer - 1 Zitrone, Saft und Schale - 100g Gorgonzola - 20g Pinienkerne, geröstet - 60g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, in Streifen - 1 Zweig frischer Oregano
Zubereitung
Fenchelknollen waschen, halbieren und salzen. Fenchel 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit einem Tuch abtupfen. Fenchel 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Rost grillen, zwischendurch wenden. Fenchel in eine gusseiserne Pfanne legen. Olivenöl und Pfeffer darüber geben. Zitrone waschen, Schale hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen, Schale und Saft über den Fenchel geben. Gorgonzola zerbröckeln und mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten über den Fenchel geben. Pfanne auf den Grill stellen und etwas erhitzen, sodass der Käse anschmilzt. Oregano abzupfen und über den Fenchel streuen. Tipp: Schmeckt super mit Baguette.
Fenchel mit Käsesauce
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 30g Butter - 30g Vollkornmehl - 400 ml Milch - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 150g geriebener Bergkäse - Butter für die Form -50g geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und in Salzwasser knapp gar kochen. In der Zwischenzeit das Mehl in der Butter dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit der Milch ablöschen und gut durchrühren. Den Bergkäse in der Sauce schmelzen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Fenchelhälften in eine ausgebutterte Gratinform legen, die Käsesauce darüber verteilen und mit dem geriebenen Käse überstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Dazu passen auch Getreidebratlinge, Kurzgebratenes und Salzkartoffeln.
Fenchel Risotto mit gebratenem Fenchel
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 große Fenchelknollen - 2 Lauchzwiebeln - 120g Risottoreis - 4 EL Butter - 50ml trockenen Weißwein - etwa 400ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Oregano - Paprikapulver - Spritzer frischen Zitronensaft - 2 EL Sahne - 100g Parmesan - 2 EL Mehl - 50ml Olivenöl
Zubereitung
Fenchel putzen und eine Knolle in feine Würfel sowie die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Einige Ringe als Deko zur Seite legen. Fenchel-Würfel, Lauchzwiebeln und Risottoreis mit 2 EL Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Für fünf Minuten ständig rühren. Mit Wein ablöschen und etwa 150ml Gemüsebrühe dazugeben. Köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, wieder etwas Gemüsebrühe dazugeben, bis die komplette Brühe verbraucht ist. Der Reis sollte dann – nach ca. 25 Minuten – weich aber noch leicht bissfest sein. Sollte der Risottoreis noch zu fest sein, noch etwas Gemüsebrühe dazu geben und den Reis noch ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Risotto mit den Gewürzen und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss noch zwei EL Sahne unter den Reis rühren, dadurch wird das Risotto besonders cremig. Geriebenen Parmesan unterheben. Während das Risotto köchelt, die 2. Fenchel-Knolle längs in ca. sechs große Stücke schneiden. Mehl mit den Gewürzen vom Risotto auf einem flachen Teller vermischen und die Fenchel-Stücke darin wenden. Butter in eine Pfanne geben und darin bei mittlerer Hitze den Fenchel anbraten, bis die Stücke von allen Seiten schön knusprig braun sind. Tipp: Den Fenchel am besten so kurz wie möglich anbraten, da er schnell zäh wird. Fertiges Risotto auf zwei Teller verteilen und jeweils drei Stück des gebratenen Fenchels darauf verteilen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln dekorieren und reichlich Parmesan darüber reiben.
Fenchel vom Blech mit Feta und Oliven
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Fenchelknollen - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 150g Feta - 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel - 50g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft) - 100g Kalamata-Oliven
Zubereitung
Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Fenchel längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Fenchel, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut vermischen.Auf einem beschichteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Feta, Tomaten und Oliven hinzufügen. Tipp: Dazu Vollkornbaguette mit Kräuterbutter reichen.
Fenchel-Apfelsalat mit Zitronensauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4-5 EL Jogurt - 1 EL Öl - Saft 1 Zitrone - Salz - Pfeffer aus der Mühle - etwas Honig - 2-3 Fenchelknollen - 1-2 Äpfel - 2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Zubereitung
Jogurt, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig zu einem Dressing verrühren und abschmecken. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen und auch in feine Streifen schneiden. Alles miteinander gut vermischen, Sonnenblumenkerne darüberstreuen und servieren.
Fenchel-Birnen-Gratin
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 2 EL Gemüsebrühepulver - 2 Birnen - 2 EL Zitronensaft - 2 Eier - 150g Magerquark - 250g Gorgonzola - Salz - etwas geriebenen Muskat - Pfeffer - 100g gehackte Walnüsse - 1 EL Butter für die Form
Zubereitung
Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zartes Grün beiseite legen. Fenchel in kochender Gemüsebrühe 5 Minuten garen. Birnen in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eigelb mit Quark und zerbröckeltem Gorgonzola verrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Unter die Ei-Quark-Masse heben. Fenchel, Birnen und 50g Walnüsse in eine gebutterte Auflaufform schichten. Ei-Quark-Masse darüber verteilen. Mit den restlichen Walnüssen bestreuen. 30 Minuten bei 170 Grad überbacken.
Fenchel-Chicorée-Gemüsepfanne
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle mit Grün - 1 große Chicorée - 1 kleine Möhre - 2 Zwiebeln - 1 mittelgroße Kartoffel - 1 Schuss Rapsöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Fenchelknolle waschen und putzen, falls nötig. Danach längs vierteln, ebenso den Chicorée. Die Möhre und die Zwiebel auch putzen und dann sämtliche Gemüsesorten grob in Stücke und/oder Streifen schneiden.In die Pfanne kommt das Öl, welches man heiß werden lässt, gibt die klein geschnittenen Gemüsestreifen rein und salzt, sowie pfeffert sie. Man lässt die Kartoffel und das Gemüse kurz anbraten und schmort es, indem man es abdeckt mit einem Deckel, ca. 20 Minuten weiter. Wer will, kann zum Schluss noch ein wenig Semmelbröseln darüber geben und anbräunen, ohne den Deckel.
Fenchel-Kartoffel-Auflauf
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 gedünstete Fenchelknollen - 500g gekochte Pellkartoffeln - Kräutersalz - 1 Tasse Milch - 1 El. Weizenmehl - Pfeffer - Muskatnuß - 3-4 El. geriebener Käse - 1 Eigelb - geriebener Käse zum Bestreuen.
Zubereitung
Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit Kräutersalz bestreuen. Die fertiggegarten Fenchelknollen in Scheiben schneiden und schichtweise den Kartoffeln in ein gebutterte Auflaufform füllen. Die Fenchelkochbrühe mit dem, in der Milch verquirlten, Mehl aufkochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken und mit dem geriebenen Käse verrühren, aufkochen lassen. Das Eigelb unterziehen. Die Sauce über die Fenchel-Kartoffelscheiben gießen und dick mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad goldgelb backen (ca. 20 Minuten)
Fenchel-Möhren-Gemüse
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 700g Fenchel - 30g - Haferflocken - 30g Butter - 100ml Gemüsebrühe - 100ml Sahne - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Die Haferflocken in der zerlassenen Butter kurz anrösten, Möhren und Fenchel dazugeben und kurz andünsten. Anschließend mit der Brühe aufgießen und ca. 10-15 min. zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Zum Schluss die Sahne dazugeben, würzen und servieren.
Fenchel-Möhrenrohkost mit Zucchini und Orangen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Möhren - 200g Zucchini - 2 Knollen Fenchel - 2 Orangen - 100g Frischkäse - (1 TL Amaretto) - 1 TL Limettensaft - 100ml Orangensaft - 2 EL Zucker - 100g Mandelblättchen (oder 2 TL Mandelmus)
Zubereitung
Möhren waschen und raspeln, gewaschene Zucchini in dünne Scheiben hobeln, Fenchel fein hacken und Orangen filetieren. Alles vermischen und in eine Salatschüssel geben. Von den gehobelten Mandeln 2 TL abnehmen und im Mörser ohne weitere Fettzugabe zu einer feinen Paste zermahlen (Mandelmus). Die übrigen Mandelblätter in einer Pfanne trocken goldbraun rösten. Frischkäse, Amaretto, Fruchtsäfte, Zucker und Mandelmus zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Erst beim Servieren vermischen.
Fenchel-Oliven-Kartoffeln aus dem Ofen mit Zitronendip
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Kartoffeln - 2 Fenchelknollen - 200g schwarze Oliven - 1,5 EL Kräuter der Provence, getrocknet - 1 TL Salz - 1 Prise Pfeffer - 30ml Olivenöl Für den Dip: 500g Joghurt - 1 Zitrone, Schale davon - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Eine Auflaufform oder ein Blech ausreichend fetten. Kartoffeln, Fenchel und Oliven darauf verteilen. Das Olivenöl darüber geben. Danach mit Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Für 30-40 Minuten im Ofen backen. Für den Dip Zitronenschale mit Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam servieren.
Fenchel-Tarte mit Ziegenkäse
Saison Frühling Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
Für den Boden: 150g Mehl - 1/2 TL Rosmarin - 1/4 TL Salz - 1 Knoblauchzehe - 9 EL gefrorene Butter - 1 TL kalte Milch - 60ml kaltes Wasser Für die Füllung: 2 EL Butter (plus etwas mehr zum Einfetten) - 1 Fenchel - 150ml Milch - 2 Eier - 180g Ziegenfrischkäserolle - 1/4 TL Salz - 1 TL Knoblauchzehe - 1/4 TL Pfeffer - 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Für den Boden Mehl, Rosmarin, Salz und 1 sehr fein gehackte Knoblauchzehe miteinander vermischen. Gefrorene Butter mit einer Reibe über das Mehl raspeln. Milch und Wasser schlückchenweise hinzugeben. Zutaten mit einem Kochlöffel vermengen, anschließend mit den Händen zu einem Teig kneten. Sollte der Teig zu krümelig sein, kannst auch noch etwas Wasser hinzufügen. Teig in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Tarteform einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen., in die Tarteform legen, die Seiten leicht andrücken und überhängende Reste wegschneiden. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig piksen, abdecken und 30 Minuten ins Gefrierfach geben. Inzwischen Wurzel und grüne Stängel des Fenchels abschneiden. Federige Blätter von den Stängeln zupfen und hacken. Knolle vertikal in 5 Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich braten. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Stück Alufolie mit Sonnenblumenöl bestreichen und auf den Tarteboden legen. Im heißen Ofen 20 Minuten backen. Anschließend mit der Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Eier verquirlen, Milch in einem Topf erhitzen. Ziegenfrischkäse in die Milch krümeln und unter Rühren schmelzen, vom Herd nehmen. Die Hälfte der Milch-Ziegenkäse-Mischung löffelweise unter die Eier rühren und wieder zurück in den Topf geben. 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird. Mit Salz, Pfeffer, der anderen fein gehakten Knoblauchzehe und Fenchelblätter würzen. Tartefüllung auf den Teig gießen, bis die Form zur Hälfte gefüllt ist. Fenchelscheiben darauf verteilen und bei Bedarf mit der restlichen Ziegenkäse-Mischung auffüllen. Backofentemperatur auf 190 Grad erhöhen. Tarte ca. 45 Minuten backen, bis der Fenchel goldbraun ist. 10 Minuten auskühlen lassen.
Fenchel-Tomaten-Mozzarella-Auflauf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 3 EL Olivenöl - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Dose Tomatenstücke, groß - 40g Mandeln, gemahlen - 1 TL Thymian - 1 Prise Salz - 125g Mozzarella - 1 Schuss Öl, für die Form - 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit Öl einfetten. Nun den Fenchel waschen, putzen, das zarte Fenchelgrün beiseite stellen, die Knollen der Länge nach halbieren und so weit aushöhlen, dass ein 1,5 cm breiter Rand übrig bleibt. Dann die Fenchelhälften in die Auflaufform geben und für 20 Minuten im heißen Ofen vorgaren. In der Zwischenzeit das Fenchelfruchtfleisch sowie das Fenchelgrün klein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenso fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten, Tomaten unterrühren, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, für 10 Minuten sämig kochen, dann die Mandeln unterziehen. Anschließend die Fenchelhälften mit der Mischung befüllen, Mozzarella in Stückchen darauf verteilen und das Ganze bei 180 Grad für ca. 10 Minuten überbacken.
Fenchel-Zucchini-Reis mit Joghurtsauce
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
120g Basmatireis - 1 halbe Fenchelknolle - 1 halbe Zucchini - 120g Joghurt - 4g Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Kümmel - 0.25 TL Kurkuma - 0.25 TL Curry - Salz - Pfeffer - Chili - etwas Koriander - 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Basmatireis nach Anleitung kochen. Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl mit dem Kümmel andünsten. Fenchel und Zucchini in Streifen schneiden und ebenfalls mit anbraten. Joghurt hinzugeben. Mit Kurkuma, Curry, Koriander, Salz und Pfeffer sowie nach Belieben Chili würzen. Alles so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und zusammen mit dem Reis servieren.
Fenchelauflauf mit Käsekruste
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchel - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - etwas Fenchelkörner - etwas Koriander - etwas Salz - etwas Pfeffer - 1 Tomate - ½ Becher Crème fraîche - 2 Zweige glatte Petersilie - 3 EL Zitronensaft - 100g geriebener Bergkäse - 4 EL Paniermehl
Zubereitung
Geputzten Fenchel in Streifen schneiden, Fenchelgrün aufheben. Zwiebel würfeln und mit den Fenchelstreifen im Öl andünsten. Mit zerstoßenen Fenchel- und Koriandersamen, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche, gehackte Petersilie und Zitronensaft zugeben und alles in eine Auflaufform geben. Käse mit Paniermehl und gehacktem Fenchelgrün mischen und über den Fenchel streuen. Bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen.
Fenchelcarpaccio
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 2 TL Kapern - Zitronensaft - Olivenöl (eher reichlich) - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - Parmesan
Zubereitung
Fenchelknollen putzen und das Grün wegschneiden. Fenchel halbieren, in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer flachen Schale die Fenchelscheiben ausbreiten. Kapern etwas zerhacken und darüber verteilen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und über den Fenchel gießen. Mindestens zwei Stunden (möglichst abgedeckt) marinieren.
Fenchelcremesuppe
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 500g Möhren - 1/2 l Gemüsebrühe - 2 EL Sauerrahm - 1/16 l Weißwein - 1/8 l Milch - Salz - Pfeffer - 2 EL Kräuter (getrocknet oder frisch) - 2 EL Sesamkörner
Zubereitung
Fenchel und Möhren putzen, waschen und klein schneiden, mit der Gemüsebrühe aufkochen, 15 Minuten dünsten lassen und danach pürieren. Weißwein und Milch einrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Sauerrahm binden. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit Sesamkörnern bestreut servieren.
Fenchelgemüse mit gebratenem Feta und Tomaten
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 300-400g Tomaten - 2 Knoblauchzehen - 3-4 Stängel frischer Thymian - 200g Feta - 1 Ei - 2 EL Weizenmehl - 3 EL Semmelbrösel - 3-4 EL Olivenöl - 100ml trockener Weißwein, alternativ Gemüsebrühe - Salz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Fenchel waschen, den Strunk herausschneiden und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer andrücken und klein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abziehen. Feta in kleine Rechtecke schneiden. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Weizenmehl und Semmelbrösel ebenfalls auf 2 weitere Teller verteilen. Nun die Fetastückchen erst im Mehl wenden, danach im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln. 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fenchel dazugeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten andünsten. Knoblauch und Thymian dazugeben und eine weitere Minute dünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und 8 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitgaren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Währenddessen das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den panierten Fetakäse bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Fenchelgemüse mit Pesto
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 3 EL Olivenöl nativ extra - 1 EL Klare Suppe - 125 g Pesto - 2 EL saure Sahne - Meersalz - weißer Pfeffer - etwas Wasser
Zubereitung
Den Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Fenchel darin bei starker Hitze kurz anbraten. Die Klare Suppe, Meersalz und den Pfeffer mit etwas Wasser zugeben. Den Fenchel zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze in etwa vier Minuten gerade eben bissfest kochen. Das Pesto und die saure Sahne untermischen und erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
Fenchelgratin mit Champignons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchel (mit Grün) - 400g Champignons - 2 EL Butter - Salz - Pfeffer - 2 TL Fenchelsamen - 200ml Weißwein (ersatzweiße Gemüsebrühe) - 150g Crème fraîche - 100g Bergkäse - 1/2 Bund Petersilie - 50g Weißbrotbrösel - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fenchel waschen und putzen, Fenchelgrün abschneiden, beiseitelegen. Knollen längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen lassen. Darin den Fenchel und die Pilze 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Crème fraîche unter den Fenchel und die Pilze mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Auflaufform oder die Portionsförmchen schichten. Im Ofen (Mitte) 15 Minuten backen. Währenddessen den Käse fein reiben. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides mit den Brotbröseln und dem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf Grillfunktion umstellen. Kräuterbrösel auf Fenchel und Pilzen verteilen und in etwa 3 Minuten goldbraun überbacken. Gratin kurz ruhen lassen, Fenchelgrün hacken und darüberstreuen. Servieren.
Fenchelpuffer
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 3-4 Kartoffeln (Verhältnis Fenchel zu Kartoffel sollte gleich sein) - 1 Ei - 2 EL Vollkornmehl - 1 TL Salz - 1/2 TL Pfeffer - Ghee - 500g Joghurt - Frische Kräuter
Zubereitung
Fenchel und Kartoffeln waschen, putzen, Kartoffeln zusätzlich auch schälen und beides auf einer Reibe klein raspeln. Ei, Mehl, Pfeffer und Salz dazugeben und alles zu einem Teig anrühren. Ghee in der Pfanne erhitzen und aus 1 EL Teig kleine Puffer ausbacken. Kräuter kleinhacken & mit dem Joghurt vermischen. Zwischen Pergamentblättchen legen und mit Joghurt servieren.
Fenchelsalat mit Grapefruit
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Grapefruit – 1 Fenchelknolle – 1 Schälchen Kresse - 1 TL Fenchelsamen - ½ TL Honig - 1 EL Senf - 1 Prise Salz – gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Himbeeressig - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Grapefruit schälen, Häutchen entfernen, Filets herausschneiden. Saft aus der übrig gebliebenen Haut pressen. Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen, mit Honig, Senf, Salz, Pfeffer, Himbeeressig, Grapefruitsaft und Olivenöl zu Marinade verrühren. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und längs in feine Scheiben schneiden. Fenchel und Grapefruitfilets mit der Marinade vermischen und auf zwei Schalen verteilen.
Fencheltoast mit Mozzarella
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle - 1 EL Olivenöl - 2 EL Pinienkerne - Salz - Pfeffer - Currypulver - 4 Scheiben Vollkorntoast - 125g Mozzarella
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Fenchel waschen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Das zarte Fenchelgrün fein hacken und die Knolle längs in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Pinienkerne dazugeben und das Fenchelgemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Currypulver würzen. Brote toasten. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fenchel auf den Toasts verteilen und den Mozzarella darauflegen. Die Toasts im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten überbacken. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Feta-Grillpäckchen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Zucchini - 1 große rote Paprika - 2 Knoblauchzehen - 2 Lauchzwiebeln - 180g Cherrytomaten - 80g schwarze Oliven ohne Stein - 300g Feta - 2 Rosmarinzweige (alternativ: Thymian oder Oregano) - 1 EL Olivenöl - 1 TL gemahlener Pfeffer - 400g Vollkorn-Baguette
Zubereitung
Knoblauch abziehen und fein hacken bzw. pressen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und die Schote in ähnlich große Stücke wie die Zucchini schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Oliven in dünne Ringe schneiden. Feta in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, dann die Nadeln vom Zweig abstreifen und fein hacken. Das gesamte vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Feta, dem gehackten Rosmarin sowie dem Olivenöl in einer Schüssel vorsichtig vermischen und pfeffern. Zusätzliches Salzen ist bei diesem Rezept übrigens nicht nötig, weil Feta und Oliven bereits sehr salzig sind. Vier quadratische Alufolien-Stücke vorbereiten und mit der glänzenden Seite nach oben bereitlegen. Gemüse-Feta-Mix gleichmäßig jeweils mittig darauf verteilen und alles zu Päckchen verschließen. Dafür beispielsweise die Enden mittig über der Füllung zusammendrücken. Feta Grillpäckchen je nach Temperatur des Grills 10-30 Minuten auf dem Rost garen. Dabei gelegentlich nachsehen, ob das Gemüse schon gar ist. Im Backofen werden die Päckchen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in 30-35 Minuten gar. Nach dem Garen Päckchen vorsichtig öffnen, leicht auskühlen lassen und zusammen mit dem Vollkornbaguette servieren.
Feta-Schnitzel mit Fenchel-Radieschen-Salat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 300g Radieschen - 1 Zitrone - 1 TL Honig - 5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 400g Feta - 2 Eier - 40g Weizenmehl (Type 405) - 70g Paniermehl - 2 EL Rapsöl
Zubereitung
Den Fenchel waschen, halbieren, den harten Strunk herausschneiden und den grünen Stängelansatz in Ringe schneiden. Das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren. Die Fenchelhälften längs in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Saft mit dem Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel und Radieschen mit dem Dressing vermengen und ziehen lassen.
Fitness-Salat mit Champignons
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Eier - 200g Champignons - 2 EL Sonnenblumenöl - Pfeffer - Meersalz - 2 Tomaten - 100g Kochschinken - 100g Feta - 1 Orange - 1/2 Zitrone - 2 EL Honig - 1 EL Petersilie - 1 EL Schnittlauch - 1 rote Zwiebel - 150g Bataviasalat (oder Lollo Bionda)
Zubereitung
Eier hartkochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und vierteln. Champignons mit einem weichen Tuch trocken abreiben und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Champignons darin andünsten. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen und Pfanne vom Herd nehmen. Tomaten achteln, gekochten Schinken und Feta würfeln und in eine Salatschüssel geben. Aus dem frisch gepreßten Saft einer Orange, einer halben Zitrone und Honig eine Marinade rühren. Mit Pfeffer, Salz, feingehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen würzen. Rote Zwiebel pellen, in feine Würfel schneiden und mit der Marinade verrühren. Marinade über den Fitness-Salat geben und vermischen. Salat putzen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und auf Teller verteilen. Fitness-Salat darüber geben und mit Champignons und Eiern garnieren.
Flammkuchen mit Rote Bete und Pflaumen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
410g Dinkelmehl Type 1050 - 1 Päckchen Trockenhefe - Salz - 50g Margarine - 1 TL Honig - 2 Zweige Thymian - 200g Ziegenfrischkäse - Pfeffer - 2 Rote Bete - 2 Lauchzwiebeln - 4 rote Pflaumen - 100g Halloumi - 50g Walnusskerne - 4 EL Rapskernöl
Zubereitung
400g Mehl, Hefe, 1 TL Salz , Margarine, Honig und 250ml lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde bis zur doppelten Größe gehen lassen. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, darauf den Teig zu 4 Fladen ausrollen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Die Hälfte vom Thymian mit dem Ziegenfrischkäse glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, Stein entfernen und in Spalten schneiden. Käse klein schneiden oder zerbröckeln. Walnusskerne grob hacken. Ziegenfrischkäse auf die Teigfladen streichen. Rote Bete-Scheiben, Pflaumenspalten und Zwiebeln darauf legen, Käse darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad; Gas: Stufe 3–4) etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Jeweils herausnehmen, mit dem Rapskernöl beträufeln und mit restlichem Thymian und Pfeffer bestreut servieren.
Flammkuchen mit Rote Bete, Walnüssen und Gorgonzola
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Rote Bete - 10g frische Hefe (1/2 Würfel) - 1EL Zucker - 200g Mehl - 150g Buchweizenmehl - 3 EL Olivenöl - Salz - 100g Walnüsse - 60g Gorgonzola - 2 Eier - 80g Crème fraiche - frisch geriebene Muskatnuss - 1TL getrockneter Thymian - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rote Bete waschen und im Ganzen zugedeckt kochen. Die Hefe zerbröckeln und in 50 ml lauwarmen Wasser und 1 EL Zucker verrühren. 10 Minuten warm stehen lassen, so dass die Hefe beginnt zu gehen. Hefe mit Mehl, Buchweizenmehl, Olivenöl, 100 ml Wasser und Salz vermischen und anschließend zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch abdecken und etwa 30 Minuten im Warmen gehen lassen. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (35x40 cm) legen. Eier, Crème fraiche, Salz, Muskatnuss, Thymian und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend auf dem Flammkuchen verteilen und mit Roter Bete, Gorgonzola und Walnüssen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 30 Minuten backen.
Frankfurter grüne Soße
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bund versch. Kräuter - 4 hartgekochte Eier - 125g Mayonnaise - 250g Quark - 250g Jogurt - 1/8 l Sauerrahm - Kräutersalz - evtl. 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Grobe Stiele von Kräutern entfernen, klein schneiden u. im Mixbecher pürieren(auch Pürierstab möglich).Übrigen Zutaten dazugeben und zusammen mixen. Mit Kräutersalz abschmecken. Eier in kleine Stücke schneiden und mit in die Soße geben. Mit gekochten Kartoffeln genießen!
Fränkischer Bohnentopf
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g grüne Bohnen | 400 g Kartoffeln | 250 g Karotten | 75 g Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 1/2 l Wasser | 1 TL Meersalz | 2 TL Gemüsebrühe |40 g Weizenvollkornmehl | 20 g Butter |Kräuter wie: Bohnenkraut, Petersilie, Dill und Rosmarin
Zubereitung
Die Bohnen fein schneiden, die Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln würfeln, die Karotten scheibeln und mit Wasser, Meersalz und Gemüsebrühe ca. 30 Minuten kochen.Das frisch gemahlene Weizenvollkornmehl, mit etwas Wasser verrührt, dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit den feingeschnittenen Kräutern würzen, ein Stückchen Butter darin zerlassen.
Französische Dicke Bohnen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 TL Olivenöl | 1 kl. Zwiebel, fein gehackt | 2 Scheiben magerer Schinkenspeck, kleingeschnitten | 4 Knoblauchzehen, zerdrückt | 1 kg dicke Bohnen (o. Schoten) | 150 ml Wasser | ein paar Stengel Bohnenkraut | frisch gem. schwarzer Pfeffer |2 Eigelb |1 TL Weinessig oder ZitronensaftZum Garnieren: gehackte Petersilie
Zubereitung
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen, die Zwiebel und den Schinkenspeck zugeben und einige Minuten langsam dünsten. Den Knoblauch und die Bohnen, dann das Wasser, Bohnenkraut und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Alles gut vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten und zugedeckt 20-30 Minuten schmoren, bis die Bohnen gar sind.Das Bohnenkraut herausnehmen. Das Eigelb mit dem Essig oder Zitronensaft verquirlen und vorsichtig in die Bohnen gießen. Nochmal erhitzen, aber nicht kochen lassen. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Französische Zwiebelsuppe
Saison Winter Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Zwiebeln - 40g Butter - 5 EL Olivenöl - 1 EL Mehl - 2 L Fleischbrühe - Salz - schwarzer Pfeffer - 1 kleines Baguette - 1 Knoblauchzehe - 100g Gruyère oder Allgäuer Emmentaler
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig werden lassen. Mehl darüber stäuben und alles 3 Minuten weiterdünsten. Brühe zugießen, würzen und die Zwiebeln zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen. Baguette in 16 Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl beträufeln. In einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun rösten. Knoblauch schälen und halbieren. Brotscheiben damit einreiben. Käse raspeln.Suppe in 8 feuerfeste Schalen geben. Je 2 Scheiben Brot drauflegen. Mit Käse bestreuen und restlichem Öl beträufeln. Unterm vorgeheizten Grill überbacken.
Frische Zuckermais Sahnesuppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 frische Zuckermaiskolben - 2 EL Olivenöl extra nativ - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Peperoni - 2 Stangen Sellerie - 1 Möhre - 1 Porree (nur das Grün) - 2 EL Maisstärke - 1,5 L Gemüsebrühe - 200ml Sahne - Thymian - Lorbeer - Nelke - 1 Zitrone (Schalen-Abrieb)
Zubereitung
Die Maiskolben von Blätter und Fäden befreien. Mit einem scharfen Messer die Körner vom Kolben schneiden. Ein Drittel der Körner in Salzwasser knapp weich kochen, kalt abschrecken, beiseite stellen. Gemüse waschen, putzen und in Würfeln schneiden. 1/3 von den Selleriestangen sehr feinen Streifen schneiden, blanchieren, kalt abschrecken, beiseite stellen, den Rest Würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Peperoni fein schneiden. In einem Suppentopf Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni andünsten, Gemüse zugeben und mit dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Thymian, Lorbeer und Nelken dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 20-30 Minuten leicht köcheln. Dann mit einem Stabmixer pürieren. Die beiseite gestellten Maiskörner in die Suppe geben, Sahne und gerieben Zitronenschale dazu, noch mal heiss machen, aber nicht mehr kochen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten mit Porree-Streifen garnieren.
Frischer Salat mit Patisson Kürbis
Saison Sommer Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kürbis Patisson - ¾ L Gemüsebrühe - 100g Fetakäse - 1 Bund frische Kräuter (z. B. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie) - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst - 6 EL mildes Olivenöl - 3 EL Balsamico Essig - Salz - frischer Pfeffer - Prise Zucker - Prise Cayennepfeffer - 50g Pinienkerne, trocken in der Pfanne gebräunt - 1 Öko Landweißbrot
Zubereitung
Den in mundgerechte Stücke geschnittenen Patisson für etwa 10 Minuten bissfest in der Gemüsebrühe garen, je nach Grösse vorher die Kerne entfernen. Den Fetakäse würfeln und die Kräuter klein hacken. Essig, Öl, Knoblauch und die Gewürze zu einem Dressing vermischen und einen Esslöffel Wasser zugeben. Sind die Patisson-Würfel bissfest gegart, dann abgiessen, kurz abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vorsichtig unter das Salatdressing heben. Mit Pininekernen darüber und einem Stück Öko Landweißbrot servieren.
frischer Zuckermais
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 frische Maiskolben - je 1 Prise Salz und Zuckerzum Kochen: 1 EL Butter zum Bestreichen - Salz zum Bestreuen
Zubereitung
Bei frischen Maiskolben die grünen Blätter entfernen und den so genannten Bart an der Spitze des Kolbens, entfernen. In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Die Maiskolben ins kochende Wasser einlegen und gut 20 Minuten, bei älterem Mais 30 Minuten kochen lassen. Die Maiskolben heraus nehmen, abtropfen lassen. Auf einen Teller legen und sofort ringsum mit Salz bestreuen, mit Butter bestreichen und sofort sehr heiß servieren.Ein Tipp, um die heißen Kolben besser halten zu können ist, an beiden Enden des Kolbens je einen Zahnstocher bis zur Hälfte eindrücken, daran festhalten und ringsum abnagen.Gekochte Maiskolben können auch noch zusätzlich in der Pfanne in reichlich Butter rundum leicht gebraten werden, dann erst salzen. In diesem Fall braucht man sie nicht mehr mit Butter einstreichen. Oder man legt die gekochten Maiskolben, mit etwas gutem Öl bestrichen, auf den Holzofengrill, danach erst salzen.
Frittata mit Spargel, Rote Bete und Radieschen
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g grüner Spargel - 1 Schalotte - 100g Rote Bete (gegart und geschält) - 4 Radieschen - 4 Eier - 75ml Milch - Salz - weißer Pfeffer - Muskat - 1 TL Butter
Zubereitung
Spargel putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel und die Schalotten darin 3-4 Minuten unter Wenden anbraten. Die Hälfte der Radieschen untermischen. Mit der Eiermilch übergießen und mit den Rote Bete-Scheiben bestreuen. Die Hitzezufuhr reduzieren und die Frittata bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 15 Minuten durchgaren.
Früchte-Burger
Saison Ganzjährig Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Kiwi - Apfel - Birne - Trauben (weitere Obstsorten je nach Saison) - 2 Vollkornbrötchen - 50g Frischkäse - 25g Cashewmus - etwas Orangensaft
Zubereitung
Frischkäse mit Cashewmus mischen, mit Orangensaft glattrühren. Vollkornbrötchen halbieren, beide Hälften mit Cashewcreme bestreichen und mit frischen Früchten belegen.Schnell gemacht, schmeckt fruchtig und sehr lecker.
Fruchtige Spitzkohlpfanne
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Spitzkohl - 150g Basmatireis - 10g Kurkuma, fein gerieben - 20g Kokosöl - 1 Mango - 20g Ingwer, fein gehackt - 1/2 Peperoni, fein gehackt - 1 EL Aprikosenkonfitüre - 1 EL Zitronensaft - 200ml Gemüsebrühe - 50g Butter - 2 EL Cashewkerne, geröstet
Zubereitung
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Reis und Kurkuma zugeben, salzen und Wasser angießen. Einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe ca. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Mango schälen und würfeln. Brühe mit Butter aufkochen, Ingwer und Kohl zugeben und 4-5 Minuten garen. Mit Aprikosenkonfitüre, Peproni, Zitronensaft und evtl. etwas Salz abschmecken, die Mangowürfel unterheben. Mit Cashewkernen bestreuen und gemeinsam mit dem Reis servieren
Fruchtiger Käsesalat
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Endiviensalat - 250 g blaue Trauben - 1 Apfel - 200 g Emmentaler - 2 EL Zitronensaft - je 1 TL scharfer und süßer Senf - 1 EL Apfeldicksaft 4 EL Walnussöl - Salz, Pfeffer - 40 g Walnusskerne - 2 EL Butter - 4 Scheiben Vollkorntoast, gewürfelt - 1 Knoblauchzehe, gehackt
Zubereitung
Salat in schmale Streifen schneiden, auf vier Tellern anrichten. 2 Trauben halbieren, Apfel mit Schale in schmale Spalten, Käse in dünne Stifte schneiden. Alles auf dem Salat verteilen. Zitronensaft mit Senf, 2 Esslöffeln Wasser und Apfeldicksaft glatt rühren, Öl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat träufeln. 4 Walnusskerne in einer Pfanne (ohne Öl) kurz anrösten, auf die Seite stellen, in derselben Pfanne Butter erhitzen, Knoblauchzehe und Toastbrotwürfel darin kross bratenund mit den Walnüssen über den Salat geben.Tipp: Mit einem Kästchen Kresse oder einem Bund Schnittlauch wird der Salat noch pikanter.
Fruchtiger Mais-Paprika Salat
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Paprika - 2 gelbe Paprika - 1 Dose Mais - 2 Äpfel - 2 Tomaten - 1/2 Zwiebel - frischer Schnittlauch - Saft einer halben Zitrone - 2-3 EL Öl - 1 TL Honig - 1 TL Paprikagewürz - 1 Becher Sauerrahm - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Paprika, die Tomaten, die Äpfel und die Zwiebel in feine Stückchen schneiden. Alles mit dem Mais in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Öl, Honig, Paprikagewürz und Sauerrahm vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mischen, geschnittenen Schnittlauch darübergeben.
Galiamelone-Kefir mit Banane
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Galiamelone - 240g Kefir - 100g Banane - etwas Zitronensaft oder Limettensaft - nach Bedarf Zucker oder Agavendicksaft
Zubereitung
Die Melone vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch herausnehmen. Die Banane schälen und grob zerkleinern. Melone, Banane, Kefir und Zitronensaft oder Limettensaft mixen und mit Zucker oder Agavendicksaft abschmecken.
gebackene Auberginentaler mit Ziegenfrischkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Aubergine - Salz - 2 Eier - Pfeffer - 1 TL Rosmarin - 1 TL Thymian - 200g Semmelbrösel - 4-5 EL Mehl - 12 EL Olivenöl - 200g Ziegenfrischkäse Für die Gremolata: 1 Zitrone - 1 Knoblauchzehe - 2 Handvoll Petersilienblättchen nach Belieben: 1/2 TL fein gehackte Chilischote
Zubereitung
Aubergine waschen, Strunk entfernen und die Frucht in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten leicht salzen und nebeneinander auf Küchenpapier setzen, 10 Min. ziehen lassen, dann trocken tupfen. Für die Panade Eier mit etwas Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Rosmarin und Thymian mit den Semmelbröseln mischen. Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Pfanne erhitzen, darin die Hälfte der Taler von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun ausbacken, Anschließend zum Entfetten auf Küchenpapier setzen und warmhalten. Mit der zweiten Hälfte des Olivenöls und der Taler auf die gleiche Weise verfahren. Für die Gremolata Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken und mit Knoblauch und Zitronenabrieb mischen. Nach Belieben fein gehackte Chilischote unterheben. Die gebackenen Auberginen mit dem Ziegenfrischkäse auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit Gremolata bestreuen. Dazu die Zitronenspalten servieren.
Gebackene Gelbe Bete
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Stück Gelbe Bete - 2 EL Olivenöl - 1 EL Honig - 1 große Knoblauchzehe - 1/2 TL Kreuzkümmel, ganz - Salz - einige Thymianzweige - 50g Weichkäse - 1 Peperoni
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Gelbe Bete waschen und die putzen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian-Zweige putzen. Weichkäse in kleine Würfel, Peperoni in Ringe schneiden. Wer es nicht so scharf mag, der entfernt die Kerne. In einer Schüssel Öl, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und die Scheiben darin wenden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Gelbe Bete-Scheiben nebeneinander ausgelegen, mit Kreuzkümmel und mit den Thymian-Zweigen bestreuen. Im Ofen ca. 35-40 Minuten rösten, bis die Scheiben weich und an den Rändern gebräunt sind. Mit dem Weichkäse und den Peperoni-Ringen bestreuen und sofort servieren. Gelbe Bete schmeckt nicht ganz so intensiv wie ihre Schwester, die Rote Bete, sondern milder und weniger erdig.
Gebackene Grapefruit mit Haferflocken-Crunch
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Grapefruit - 40 g großblättrige Haferflocken - 3 EL + ca. 8 TL Ahornsirup - 5 g Butter - 4 EL brauner Zucker - 150 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen. Haferflocken und 3 EL Ahornsirup in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Zum Schluss Butter zufügen, kurz unterrühren und den Haferflocken-Crunch auf der Alufolie verteilen. Auskühlen lassen. Grapefruits quer halbieren. Nach Belieben die einzelnen Segmente mit einem spitzen Messer von den Trennhäuten und der Schale lösen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, Grapefruithälften darauflegen und jede Hälfte mit 1 EL braunem Zucker bestreuen und mit 1 TL Ahornsirup beträufeln. Unter dem vorgeheizten Grill ca. 10 Minuten gratinieren. Fertige Grapefruithälften mit 1 EL griechischem Joghurt und Haferflocken-Crunch anrichten. Mit je 1 TL Ahornsirup beträufeln.
Gebackene Hokkaido-Würfel
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Hokkaidokürbis - Thymian - 1 Chilischote - 5 EL Olivenöl - 2 TL grobes Meersalz - 250g Magerquark - 100g Frischkäse - Salz - Pfeffer - abgeriebene Schale von ½ Zitrone - ½ Bund Petersilie - Schnittlauch - Estragon
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis waschen, abtrocknen und halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen, waschen und fein hacken. 4 EL Olivenöl mit Chili, Thymian und Meersalz mischen. Die Kürbiswürfel in der Marinade wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.Inzwischen Quark und Frischkäse mit dem übrigen Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Die Kräuter unter den Quark mischen und mit den Kürbiswürfeln servieren.
Gebackene Pastinaken
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
650 g Pastinaken - Rosmarin - 3 EL Olivenöl - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - 75 g ungeschälte Mandelkerne - 3 Stiele krause Petersilie
Zubereitung
Pastinaken waschen, putzen und großzügig mit einem Sparschäler schälen. Je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln und in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Rosmarin mit Öl, Honig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Würzöl über die Pastinaken geben und alles gut mischen.Pastinaken mit dem Würzöl auf ein Backblech geben, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten einmal wenden. Die Mandeln hacken, nach 20 Minuten über das Gemüse streuen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Über die gebackenen Pastinaken streuen und servieren.
gebackene und gefüllte Süßkartoffeln mit Ofengemüse
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
ZUTATEN SÜßKARTOFFELN UND GEMÜSE: 2 mittelgroße Süßkartoffen - 2 EL Öl - 1 Zucchini - 1 Paprika - 2 Frühlingszwiebeln - 200g Spitzpaprika - 12 Cherrytomaten - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Pfeffer - 2 TL Rosmarin - 2 TL Salbei ZUTATEN FÜR DIE KÄSEFÜLLUNG: 100g Weichkäse - 100g Frischkäse - 100g geriebenen Emmentaler - 50ml Milch - 1 Prise Cayennepfeffer 1 Stange Baguette
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen, bürsten und trocknen. Etwas Öl in die Form geben, Süßkartoffeln einlegen, abdecken und bei 200 Grad Umluft für 40 Minuten garen. Währenddessen das Gemüse zubereiten. Am besten Sticks schneiden, die lassen sich so gut dippen. Für die Käsemasse vom Weichkäse den weißen Rand abschneiden. Den Weichkäse in grobe Stücke schneiden. Weichkäse, Frischkäse, Milch und Cayennepfeffer gut verrühren. Dann noch den geriebenen Käse unterrühren. Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und gut aushöhlen. Die Stücke dann mit zum Gemüse geben. Die Form eventuell noch etwas nachölen. Die Süßkartoffeln in die Form geben und mit der Käsemasse füllen. Das Gemüse um die Karfoffeln herum verteilen und noch die Kräuterdarauf verteilen. Salzen, pfeffern und mit etwas Öl beträufeln. Die Form in den Backofen geben und bei 170 Grad Umluft für 20-25 Minuten backen. Die Käsemasse soll goldgelb sein. Form aus dem Ofen holen und mit Baguette servieren.
Gebackene Ziegenkäserolle mit Melone
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Charentais-Melone - 3 EL flüssiger Honig - 4 Ziegenfrischkäsetaler a 50g - Olivenöl - Pfeffer aus der Mühle - 1 Zitrone
Zubereitung
Die Melone halbieren, die Kerne entfernen. Die Hälften in dünne Spalten schneiden und die Schale abschneiden. Die Spalten dekorativ fächerförmig auf Teller anrichten. Den Honig mit dem Saft von 1 Zitrone mischen und leicht erwärmen. Den Backofengrill vorheizen.Den Ziegenkäse mit Olivenöl an der Oberfläche gut bestreichen und leicht mit den grobgeschroteten Pfeffer bestreuen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech setzen und unter dem Grill in ca. 3 Minuten goldbraun backen.
gebackene Zucchini mit Kräuterquark
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Zucchini - 1/2 Bund Petersilie - 50g Parmesan gerieben - 2 EL Semmelbrösel - 1 Ei - Salz - Pfeffer - 4 EL Mehl - 1/8 L Öl - 1 Packung Kräuterquark
Zubereitung
Petersilie hacken, mit Parmesan und Semmelbröseln mischen. Das Ei mit 2 EL Wasser verquirlen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Parmesan-Mischung wälzen. Zucchini im heißen Öl bei milder Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Gebackene Zucchinitaler mit Chinakohl
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 200g festkochende Kartoffeln - 1 Prise Salz - 1 Ei - 2 EL feine Haferflocken - 4 EL geriebener Parmesan - 1 EL Kräuter der Provence - 200g Chinakohl - 1 kleine Dose Mais - 2 Möhren - 150ml Buttermilch - 1 TL Honig - 2 EL gehackte Petersilie - 2 EL Schnittlauch, in Ringen (Tiefkühlkost) - 1 Prise Pfeffer - 125 Magerquark - 1 EL Milch
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zucchini waschen, Kartoffeln schälen und beides raspeln. Kartoffel- und Zucchiniraspeln mit 1 Teelöffel Salz vermengen, ca. 5 Minuten ziehen lassen, in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Mit Ei, Haferflocken, Parmesan und Kräutern vermischen und mit Salz würzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln 12 Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und Zucchinitaler im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen. Für den Salat Chinakohl waschen, Boden samt Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing Buttermilch mit Honig, je 1 Esslöffel Petersilie und Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und mit Salatzutaten mischen. Für den Dip Quark mit Milch glatt rühren, mit restlicher Petersilie und Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern. Zucchinitaler mit Chinakohlsalat und Dip servieren.
Gebackener Apfel-Milchreis
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Milchreis - ca. 900ml Milch - 3 säuerliche Äpfel - 1 Msp. Zimt - 1 Prise Salz - 1EL Rohrohrzucker - 2-3EL Zimt-Zucker - etwas Butter - Zitronenschale
Zubereitung
Den Reis mit der Milch und der Zitronenschale zum kochen bringen und ca. 30 Minuten weich köcheln. Dabei immer wieder umrühren. Eventuell noch etwas Milch nachgießen. Mit Salz, Zimt und Zucker würzen.Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen. 1 Apfel (4 Viertel) kleinschneiden und unter den Reis mischen.Alles in eine flache Auflaufform oder kleine Förmchen geben. Die restlichen Apfel-Viertel auf der runden Seite längs einschneiden und mit der runden Seite nach oben auf den Reis geben. Mit Zimtzucker bestreuen und Butter in Flöckchen darüber geben.Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen bis die Äpfel gar sind.
Gebackener Blumenkohl mit Blutorangen-Hummus und Bulgur
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Glas gekochte Kichererbsen - 1 Blutorange (alternativ 1 Orange) - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Sesammus - 4 entsteinte Datteln - 5 EL Sesamöl - Salz - Pfeffer - 2 Zwiebeln - 1 Bund glatte Petersilie - 1 TL Paprikapulver - 350g Bulgur - 600ml Gemüsebrühe - 2-3 EL Zitronensaft - 1/2 TL Thymian, gerebelt -75g Butter - 75g gemahlene Mandeln - 30g Paniermehl - 1 großer Blumenkohl (alternativ Broccoli)
Zubereitung
Für das Hummus die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Orangenschale fein abreiben, den Orangensaft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen, Sesammus, Orangensaft, Orangenschale, die Hälfte des Knoblauchs, Datteln, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer fein pürieren. Dann abdecken und kalt stellen. Für das Bulgur Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Zwei EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und den restlichen Knoblauch anschwitzen. Paprikapulver und Bulgur hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gut vermengen, Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft abschmecken. Für die Kruste Butter, Mandeln, Thymian, Paniermehl, Salz und Pfeffer gut verkneten. Für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann den ganzen Blumenkohl 10 Minuten (Broccoli 7 Minuten) in Salzwasser kochen und danach in eine feuerfeste Form geben; die Bröselmischung gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill 5 bis 8 Minuten überbacken.
Gebackener Feta
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Fetakäse - 2 Zwiebeln - 4 Tomaten - 2 TL Oregano - 2 TL Thymian - 2 Knoblauchzehen - 20 Oliven - 2 Prisen Salz - 1 TL Pfeffer - 1 Fladenbrot
Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Den Feta aus der Verpackung nehmen, etwas abtropfen lassen und in die vorbereitete Form legen. Nun die Tomaten waschen, den Fruchtansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel erst in dünne Scheiben schneiden und in einzelne Ringe zerlegen. Zuletzt die Oliven und den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Tomatenscheiben und die Zwiebelringe auf dem Käse platzieren. Dann die Oliven, den Knoblauch, den Oregano und den Thymian darüber verteilen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und den Käse etwa 10-12 Minuten goldgelb backen. Die Gebackenen Feta aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit frischem Fladenbrot genießen.
Gebackener Ricotta mit Palmkohl
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bund Palmkohlblätter - 1 Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 1 TL Ras el Hanout - 250g Ricotta - 1 Ei - 1 Handvoll Pinienkerne - Salz - extra natives Olivenöl
Zubereitung
Die Palmkohlblätter gut waschen und kleinschneiden, ebenso die Zwiebeln. In einer grossen Pfanne die Zwiebel mit der gepressten Knoblauchzehen schmoren, nach einigen Minuten das Ras el Hanout dazugeben und rösten. Als letztes die Palmkohlblätter dazugeben, leicht salzen und weichdünsten. In der Zwischenzeit die Ricotta mit dem Ei mischen. Die weichen Palmkohlblätter mit der Ricotta mischen und in ofenfeste Form geben, mit den Pinienkerne bestreuen und ca. 30 Minuten bei 160 Grad backen bis die Masse gestockt und die Pinienkerne goldbraun sind.
Gebackener Schafskäse
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 rote Paprikaschote - 100g Tomaten - 60g Kalamataoliven - 2 TL getrocknete Oregano - 1 Prise Meersalz - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer - 200g Schafskäse am Stück - Olivenöl zum Beträufeln - 1 Handvoll glatte Petersilie - knuspriges Vollkornbrot oder Pita
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten vierteln, die Paprika in den Tomatenvierteln entsprechende Stücke schneiden. Die Oliven entsteinen und grob hacken. Alles in einer Schüssel vermengen und mit dem Oregano, dem Meersalz und dem Pfeffer würzen. Den Schafskäse in eine ofenfeste Form legen. Die Gemüsemischung darauf verteilen und alles im Ofen 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse gar und der Käse weich ist. Herausnehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Petersilie bestreuen. Sofort heiß nach Belieben mit knusprigem Brot oder Pita servieren.
gebackener Spaghetti-Kürbis
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Spaghetti-Kürbisse - 3 EL Olivenöl - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1-2 Knoblauchzehen - ca. 8 Zweige Thymian - Muskat - Chilli nach Schärfe - etwas Butter - Oliven- oder Kürbiskernöl - 1 Stück Parmesan zum Darüberhobeln - geröstete Pinien- oder Kürbiskerne - eventuell Basilikum-Pesto
Zubereitung
Kürbisse waschen, jeweils längs halbieren. Aus den Hälften mithilfe eines Esslöffels die Kerne herauskratzen. Hälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander auf ein Backblech setzen und Hälften mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, darüber hobeln. Thyminanzweige darauf verteilen. Im heißen Ofen (220 Grad, zweite Schiene von unten) je nach Größe 30-45 Minuten garen. Besonders große Modelle brauchen schon mal ca. 1 Stunde. Blech aus dem Ofen nehmen, aus den Hälften mit 2 Gabeln das Fruchtfleisch herauslösen. Bei diesem „Kratzvorgang“ entstehen die „Spaghetti“. Auf Tellern verteilen, nach Geschmack würzen. Wer es scharf mag, kann noch ein etwas Chili untermischen. Mit einem Klacks Butter oder Öl, Parmesan und gerösteten Kernen verfeinern. Oder etwas Pesto untermischen.
Gebackener Spaghetti-Kürbis
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Spaghettikürbis - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 200g Tomatensoße - 1 EL italienische Kräuter - 50g geriebener Mozzarella
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis längst halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Dann die Schnittseiten mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen für 45-50 Minuten backen. Die Kürbishälften leicht abkühlen lassen, dann mit einer Löffel leicht über das Fruchtfleisch kratzen und die Spaghetti-Stränge lockern. Die Spaghetti in einer Schüssel mit der Tomatensoße, den Kräutern und Salz und Pfeffer mischen und zurück in die Kürbishälften geben. Den Mozzarella über den Kürbishälften verteilen und im Ofen für weitere 10 Minuten backen.
Gebackener Topinambur
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,25 Kg Topinambur - 4 EL Olivenöl - ½ TL Meersalz - 1 TL Chiliflocken - 1 Birne - 2 TL Quarkgewürz nach Geschmack - 500g Quark - 1 Prise Meersalz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Zucker - 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Topinambur 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Meersalz und Chiliflocken mischen. Alles auf ein Blech geben und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Inzwischen für den Dip Birne grob reiben, Quarkgewürz, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft mit dem Quark verrühren.
Gebackener Wirsing mit Walnuss-Parmesan-Krümel
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den gebackenen Wirsing: 1 Wirsing-Kopf, geviertelt, entkernt und die Viertel halbiert (8 Wirsingspalten) - 2,5 EL Natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Weißer Balsamico Essig Für das Walnuss-Parmesan-Krümel-Topping: 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 4 EL Natives Olivenöl extra - 35g Walnüsse, leicht geröstet und zerkleinert - 30g Brotkrümel - 30g Parmesankäse, frisch gerieben (und etwas mehr zum Servieren) - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst Zum Servieren: Extra geriebener Parmesan - Eine Prise rote Chiliflocken (optional) - Zitronenschnitten
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Beschädigte oder welke Blätter vom Wirsing entfernen und ihn in 4 gleich große Teile schneiden. Den Kern von jedem Stück herausschneiden und jedes Stück halbieren, so dass Ihr 8 Wirsingspalten bekommt. Die Wirsingstücke auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und komplett mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen backen bis alles braun und knusprig an den Rändern und weich im Innern ist (ca. 25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit die Stücke umdrehen. In der Zwischenzeit den Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit dem Olivenöl vermischen. Die Zutaten (geröstete Walnüsse, Brotkrümel, Parmesan und Zitronensaft) dazu geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und zur Seite stellen. Den gebackenen Wirsing in eine große Servierschüssel oder auf eine Platte geben (die Wirsingspalten lassen wie sie sind oder grob schneiden) und etwas Essig darüber träufeln. Vorsichtig vermischen. Das Walnuss-Parmesan-Krümel-Topping darüber verteilen und etwas extra geriebenen Parmesankäse und etwas rote Chiliflocken (optional) dazu servieren. Mit extra Zitronenschnitten servieren.
Gebackener, gefüllter Endiviensalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Endiviensalat - Salz - 80g altbackenes Weißbrot - 6 Knoblauchzehen - 40g grüne Oliven entsteint - 2 EL Kapern - 6 Sardinen - 1 Handvoll Petersilie - 8 EL Olivenöl - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Salate im Ganzen gründlich waschen, dazu die Blätter etwas auseinander drücken, um auch innen evtl. Schmutz zu entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Darin die Salate ca. 4 Minuten blanchieren, anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Weißbrot zu Bröseln hacken/mahlen. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Oliven, Kapern und Sardinen abgießen. Zusammen möglichst klein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen. In einer Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen. Darin den Knoblauch glasig braten. Die Oliven, Kapern, Sardinen, Petersilie und die Brösel zugeben und vermengen. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Die Salatköpfe vorsichtig in der Mitte öffnen und je mit etwas der Mischung füllen. Wieder zusammenschlagen und in die Auflaufform legen. Die übrige Füllung darüber streuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Form mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten im Ofen backen. In den letzten ca. 10 Minuten die Folie entfernen und etwas bräunen lassen. Zum Servieren etwas abkühlen lassen und am besten dazu frisches Weißbrot reichen.
Gebackenes Grießflammeri
Saison Ganzjährig Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
90g Dinkelgrieß - 300ml Milch - 60g Rohrohrzucker - Abrieb einer Zitrone - 2 Eier - 1 Prise Salz - 1 Prise Vanille
Zubereitung
Milch in einem Topf aufkochen, 40g Rohrohrzucker, Aromen sowie den Griße mit einem Schneebesen einrühren und aufquellen lassen. In der Zwischenzeit die zwei Eiweiße mit 20g Rohrohrzuckerzu Eischnee steif schlagen. Nun die zwei Eigelbe in die erkaltete Grießmasse einrühren, nochmals 5 Minuten quellen lassen und vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse in wasserbenetzte Formen (z.B. Glasschälchen, Muffinformen) füllen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft bei 180 Grad bzw. Ober-/Unterhitze bei 200 Grad) in mittlerer Einschubhöhe 10 Minuten backen. Abkühlen lassen, stürzen.
Gebratene Bundzwiebeln mit Salbeibutter und Kartoffelsalat
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bund Zwiebeln - 1,5 Kg Kartoffeln - 3 EL Olivenöl - 1/2 Tasse Gemüsebrühe - 3 EL Butter - 2 EL fein geschnittener Salbei (gerne auch trocken) - Salz - Muskat(blüte) - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Bundzwiebeln in Stücke schneiden, in 1 EL Olivenöl anschwitzen und mit der Brühe bissfest dünsten.. Mit Salz und Muskat(blüte) abschmecken. Die Kartoffeln mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl mit 1 EL Butter erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Dann die Kartoffeln darin durchschwenken und abschmecken. Die restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Salbei darin schwenken und leicht salzen. Die Bundzwiebeln und die Kartoffeln anrichten und mit der Salbeibutter beträufeln.
Gebratene Petersilienwurzeln
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zubereitung
Die Petersilienwurzeln gut abbürsten und waschen und in ungefähr 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilienscheiben einfach in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie gar sind, aber noch etwas Biß haben. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Evtl. leicht salzen und pfeffern und fertig ist eine köstliche Beilage zu Fleischgerichten oder eine kleine Zwischenmahlzeit.
Gebratene Serviettenknödel an Kräuterseitling-Rahm
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Serviettenknödel: 6 Brötchen (vom Vortag) - 150ml Milch - 1 Zwiebel - 30g Butter - 4 Stängel Blattpetersilie - Majoran - 3 Eier - Muskatnuss - Salz - PfefferFür die Kräuterseitling-Rahm-Sauce: 600g Kräuterseitlinge (durch Champignons ersetzbar) - 1 Zwiebel - 40g Butter - 400ml Sahne - 1 halber Schnittlauchbund - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für die Serviettenknödel die Brötchen grob würfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen. Anschließend die Brötchenwürfel in der abgedeckten Schüssel 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel häuten und fein würfeln. 20 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Blattpetersilie waschen und fein schneiden. Die angedünsteten Zwiebelwürfel, Petersilie sowie Majoran (gleicher Anteil) zusammen mit den Eiern in die Schüssel mit den eingeweichten Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles zu einem Teig verkneten und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig zu einer länglichen, etwa 20 cm langen Rolle formen und in eine Stoffserviette eindrehen. Die Enden der Serviette jeweils fest verknoten. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die mit der Teigrolle gefüllte Serviette hineingeben. Die Teigrolle auf mittlerer Temperaturstufe etwa 20 Minuten garen. Danach die Teigrolle aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Serviette abnehmen und die Teigrolle in jeweils 1 cm dicke Knödelscheiben schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne, in der bereits die Zwiebelwürfel angeschwitzt wurden, erhitzen und die Knödel darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Kräuterseitlinge sauber abbürsten. Die Zwiebel häuten und fein schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Kräuterseitlinge und Zwiebelstücke darin anbraten. Die Sahne hinzugeben. Das Ganze etwa fünf Minuten auf niedriger Temperaturstufe köcheln. Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gebratene Tomaten mit Basilikumpesto
Saison Frühling/Sommer Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Tomaten - 100g Paniermehl - 1 Zitrone - Olivenöl zum Braten - 100g Sonnenblumenkerne - 1 Bund Basilikum - 1 Knoblauchzehe - 100 ml Olivenöl - Salz - 200g Ziegen-Camembert - 50g Blaumohn
Zubereitung
Die Basilikumblätter abzupfen, den Knoblauch schälen. Basilikum, Knoblauch, Sonnenblumenkerne und Olivenöl pürieren und mit Salz abschmecken. Die Tomaten in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Zitronenschale mit einer Reibe abreiben. Zitronenschale mit Paniermehl und etwas Salz mischen. Die Tomatenscheiben darin wälzen (Paniermehl gut andrücken). Olivenöl erhitzen und die panierten Tomaten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Ziegencamembert in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 ELOlivenöl auf mittlerer Flamme in einer Pfanne erhitzen und den Mohn dazugeben. Zwei Minuten anbraten und mit Salz abschmecken.
Gebratene Vanillebirnen mit Granatapfel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Birnen - 1 Vanilleschote - 30g Butter (2 EL) - 30g Dattelzucker (2 EL) - ½ TL Zimt - 1 Zitrone (Saft) - 100ml Birnensaft - ½ Granatapfel - 2 Stiele Minze
Zubereitung
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden, dabei die Stiele an den Früchten lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Butter in einer Pfanne mit Dattelzucker in etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Birnen, Vanillemark und -schote zugeben und unter Schwenken in 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Zimt bestäuben, mit Zitronen- und Birnensaft ablöschen und etwa 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Granatapfelkerne aus der Frucht herauslösen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Die Vanillebirnen mit Granatapfelkernen und Minze bestreuen.
Gebratener Mangold mit Knoblauch
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - Meersalz - Pfeffer - 1 EL Balsamico-Essig, dunkel
Zubereitung
Mangold waschen und die Stiele putzen. Blätter in mittelgroße Streifen und die Stiele schräg in schmale Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben. Mangoldstiele zugeben und ca. 2 Minuten anbraten, gelegentlich wenden. Blätter zugeben und alles zusammen 1-2 Minuten anbraten.
gebratener Radicchio und Chicoree an Spinat
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 kleine Köpfe Radicchio - 4 Köpfe Chicoree - 500g frischer Spinat, gewaschen und grob zerkleinert - 1 gewürfelte Zwiebel - 50g geräucherter , gewürfelter Speck oder Räuchertofu - 1 EL natives Olivenöl - 1 EL Butter Dressing: 2 EL gehackte Petersilie - 1 rote Paprika in kleinen Würfeln - 120g Frischkäse oder Quark, mit dem Schneebesen glatt gerührt - 250g Mayonnaise oder Joghurt - 1 EL Meerrettich - 1 EL Senf - 20g Honig - 2 EL Balsamico-Essig, hell oder dunkel - Salz - schwarzer Pfeffer zur Dekoration: 120g gehobelter würziger Käse, z. B. Parmesan oder Kressesprossen oder andere Kräuter
Zubereitung
Für das Dressing alle Zutaten verrühren, außer dem geriebenen Käse. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Räucherwürfel anbraten. Spinat dazugeben und vorsichtig umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann sofort den Pfanneninhalt auf ein Backblech geben und zum Auskühlen verteilen. In der nicht ausgespülten Pfanne die Butter zerlassen und die Salatecken von allen Seiten kurz anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen (ggf. noch ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben) und mit Deckel ca. 3 Minuten dämpfen.
Gebratener Romana-Salat mit Walnüssen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Romana Salat - Olivenöl - Salz - Pfeffer - Thymian - Lauchzwiebeln - Honig - Walnüsse - Kapern
Zubereitung
Den Salat in der in der Mitte zerteilen. Dabei den Strunk nicht ganz abschneiden, damit der Salat in der Mitte zusammenhält. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und anschließend die Salathälften darin anbraten. Sobald diese gut Farbe bekommen haben, wenden. Mit etwas Thymian, Lauchzwiebeln sowie Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Deckel drauf und so lange dünsten lassen, bis der Salat weich ist. Walnüsse in einer separaten Pfanne anrösten, bis sich das Röstaroma entfaltet hat. Honig hinzugeben, sodass die Walnüsse karamellisiert werden. Die Salathälften auf einem Teller anrichten, die Walnüsse darüber geben und je nach Geschmack noch Kapern für etwas Säure hinzufügen. Statt Walnüssen und Honig, kann der angebratene Romana-Salat auch mit einer Vinaigrette zubereitet werden.
Gebratener Spargel mit Cherrytomaten und Kartoffeln
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Kartoffeln - 2 Bund grüner Spargel - 500 g Cherrytomaten - 3 EL Öl - 1 EL frisch gerieben Ingwer - 2 Knoblauchzehen zerdrückt - 1 Bund Frühlingszwiebeln - Salz - Pfeffer - Parmesan frisch gerieben - 100 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und 8 Minuten in Salzwasser vorkochen. Spargel am unteren Drittel anschneiden und 4-5 cm große Stücke schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren, je nach Größe. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die (je nach Größe) halbierten oder geviertelten Kartoffeln darin 5 Minuten anbraten. Spargel, Zwiebelringe und Gemüsebrühe dazu geben, salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten braten. Dann die Cherrytomaten, Knoblauch und Ingwer zugeben und alles noch 5 Minuten weitergaren. Parmesan darüber hobeln. Dazu passt z.B. gebratenes Schweinefilet
Gedünstete Rote Bete-Blätter mit Tomate und Rührei
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rote Bete-Blätter - 3 Tomaten - 1 Zwiebel - 4 hart gekochte Eier - Sonnenblumenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Blätter säubern und in Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Zwiebel häuten und klein hacken. Eier schälen und ebenfalls würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Blätter und Tomaten hinzugeben. Das Gemüse für etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Eierwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn es schnell gehen muss, die Eier alternativ frisch aufschlagen und in der Pfanne stocken lassen. Für eine vegane Variante lässt die Eier weglassen oder sie durch eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser (wie beim veganen Rührei) ersetzen. Prima auch als Beilage zu Fisch oder zusammen mit Reis oder einer Reis-Alternative.
Gedünsteter Chinakohl
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 gr. Chinakohl | 1/2 l Gemüsebrühe | Kräutersalz | Pfeffer | Bohnenkraut | Basilikum | gehackter Knoblauch | 1 Tasse frisch geschrotetes Getreide | 1 EL süße Sahne | 1 EL Butter | einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
Den Chinakohl in kleine Stücke schneiden. Mit den Gewürzen in der Gemüsebrühe und dem Öl halb gar kochen (10 Minuten). Den Getreideschrot zugeben und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft, Sahne und Butter hinzufügen, evtl. nachwürzen. Dazu frischer Salat.Variation: einige kleingeschn. Champignons mitkochen lassen. Dieses Rezept ist ideal für Leute mit schwachen Verdauungsorganen.
gefüllte Auberginen vom Grill
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Auberginen - 1 Dose stückige Tomaten - 1 altbackenes Brötchen - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - Basilikum - Thymian - Rosmarin - Oregano - ½ TL Salz - Pfeffer - 100g Parmesan - 8 EL Olivenöl
Zubereitung
Auberginen halbieren, mit Salz bestreuen und dann für etwa 20 Minuten liegen lassen. Vorteil des Einsalzens: Der Aubergine werden Wasser und Bitterstoffe entzogen. So wird das Fleisch fester und gleichzeitig gewürzt. Zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken, diese dann in wenig Olivenöl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, mit den Tomaten aus der Dose ablöschen und mit gehackten frischen Kräutern würzen. Außerdem mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwas einreduzieren lassen, bis sie nicht mehr flüssig ist, sondern sämig wie eine gute Pastasauce. Als Nächstes die eingesalzenen Auberginenhälften ein wenig aushöhlen. Dazu mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Mitte herauskratzen. Die Auberginenhälften dann mit dem übrigen Öl bepinseln und mit dem Fruchtfleisch nach unten bei direkter Hitze auf den Grill legen. Hier ist es gewünscht, dass die Aubergine schöne Grillstreifen annimmt. Sobald das geschehen ist, die Früchte wenden und die Hitze reduzieren. Die Auberginen mit der Sauce füllen und den Deckel schließen. Das Ganze nun etwa 15 Minuten auf dem Grill garen, bis die Auberginen weich geworden sind. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Auberginen mit Parmesan bestreuen und überbacken.
Gefüllte Austernpilze mit Kräuterjoghurt
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Austernpilze - 4 Scheiben Toastbrot (gewürfelt) - 1 Schalotte (klein geschnitten) - 1 Bund Petersilie (gehackt) - 1 Ei - 1 EL Sauerrahm - Salz - Pfeffer - Muskatnuss Zum Backen: 3 EL Mehl - 2 Eier - 5 EL Sonnenblumenöl Kräuterjoghurt: 1 Becher Naturjoghurt - 1 EL Kräuter (gehackt) - Salz - Pfeffer - 1 Zitrone (Saft)
Zubereitung
Austernpilze putzen und vom Stiel befreien. Toast, Petersilie, Schalotte, Sauerrahm, Ei und Gewürze vermischen und abschmecken. Austernpilze mit der Füllung zusammensetzen, durchs versprudelte Ei ziehen, in Mehl wenden und im heißen Öl beidseitig knusprig braten. Danach auf Küchencrepes abtropfen lassen. Für das Kräuterjoghurt einfach alle Zutaten gut vermischen und abschmecken. Die Austernpilze mit dem Kräuterjoghurt servieren.
Gefüllte Bataten (Süßkartoffeln)
Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Bataten - 60g gehackte Walnusskerne - 1 Bund Petersilie - 2 EL Ahornsirup - etwas frisch geriebene Ingwerwurzel - frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer - ½ TL Salz - 1 EL Öl - 2 Eigelb - 2 EL Sahne
Zubereitung
Die Bataten gut waschen, am besten mit einer Bürste. Die Bataten garen und auskühlen lassen. Von jeder Batate an einer Längsseite einen „Deckel“ abschneiden. Die Batate mit einem Teelöffel aushöhlen, sodass noch ca. 1 cm am Rand übrig sind. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Batatenfleisch zerdrücken und mit den gehackten Walnusskernen, der kleingeschnittenen Petersilie, dem Ahornsirup, dem Ingwer, den Eigelben und der Sahne verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies in die ausgehöhlten Bataten füllen und die "Deckel" wieder darauf setzen. Alufolie in einzelne Stücke schneiden und auf einer Seite mit dem Öl bestreichen. Die Bataten darauf legen. Die Folie über den Bataten zusammenfassen und die Ränder fest verschließen. Die eingepackten Bataten auf das Backblech setzen und etwa 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Gefüllte Chinakohlröllchen mit Schnittlauchsoße
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Hirse - 1 kleiner Chinakohl - 50g Porree- 50g Sellerie - 1 kleine Zwiebel - 1 TL Öl - 250 ml Gemüsebrühe - 1 kleine Möhre - 1 kleines Stück Kohlrabi - 1 große Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer - 50 gr Doppelrahm-Frischkäse - 1 Esslöffel Butter - 150 ml süße Sahne - 100 ml Milch - 1 gestrichener Teelöffel Mehl (Type 405) - Zitronensaft - 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Hirse in einem Haarsieb so lange heiß abspülen, bis kein Schaum mehr abläuft. Zwiebel fein würfeln, im heißen Fett anschwitzen, Hirse zugeben, kurz mitschwitzen. Brühe aufgießen, Deckel auflegen und die Hirse bei stark reduzierter Hitze ohne Umrühren etwa 20 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf mehr Brühe zugeben. Möhre und Kohlrabi fein reiben und am Ende der Hirse-Garzeit zur Hirse geben. Knoblauchzehe, Gewürze und Doppelrahm-Frischkäse zugeben und alles umrühren. Würzig abschmecken und etwas abkühlen lassen. Vorsichtig 15-20 Chinakohl-Blätter vom Kopf lösen und in kochendem Wasser jeweils etwa eine Minute blanchieren. Sofort kurz in kaltes Wasser tauchen und zum Trocknen nebeneinander auf ein großes Küchentuch legen. Sehr dicke Blattstrünke keilförmig ausschneiden oder flach schneiden. Chinakohl-Blätter eventuell noch weiter abtrocknen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Eventuell kleine oder zerrissene Blätter übereinander legen. Jeweils 1-2 Esslöffel Hirsemasse als Berg auf den dickeren Teil der Blätter verteilen. Seiten über die Hirsemasse einschlagen und Blätter nicht zu fest aufrollen. Röllchen dicht aneinander auf den Blattstrünken in eine Pfanne setzen. So viel Brühe angießen, dass der Boden gut bedeckt ist. Die Röllchen etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen. Porree und Sellerie putzen und klein würfeln oder grob reiben. Butter erhitzen und Gemüse anschwitzen. Brühe aufgießen, mit aufgelegtem Deckel etwa 10 Minuten weich kochen. Falls gewünscht, Gemüse durch ein Sieb streichen, damit die Soße ganz cremig wird. Sahne zugießen und Sauce im offenen Topf 5-10 Minuten einköcheln lassen. Zum Andicken Milch mit Mehl anrühren, zur Sauce geben, aufkochen lassen. Sauce abschmecken, Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren.
Gefüllte Crêpes mit Rhabarber
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Stangen Rhabarber - 3 Eier - 100g Weizenmehl - 1 Tasse Milch - 1 Pr. Salz - 100g Manouri - 100ml Apfelsaft - 1 Handvoll Basilikumblätter - 1/2 TL Kardamom, gemahlen - Öl - Butter - Zucker
Zubereitung
Eier, Mehl, Milch, Kardamom und Salz zu einem glatten Teig verquirlen und 20 Minuten ruhen lassen. Rhabarber abziehen und in Stücke schneiden. Etwas Butter in eine Pfanne geben, den Rhabarber darin schwenken, Apfelsaft und 3 EL Zucker dazugeben und 3 Minuten garen. Manouri mit der Gabel zerbröseln. Von dem Teig dünne Eierkuchen backen und mit Manouri, Basilikum und Rhabarber füllen. Wem es zu sauer ist, der kann Zimt und Zucker darübergeben.
Gefüllte Crêpes mit Rucola und Cherrytomaten
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Cherrytomaten - 75g Rucola - 120g Ziegenfrischkäse - 180g Weizenvollkornmehl - 400ml Milch - 3 Eier - Salz - Kokosfett, zum Backen
Zubereitung
Vollkornmehl mit Milch verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Dann Eier und Salz unterrühren und aus dem Teig in heißem Kokosfett 8 mittelgroße Crêpes backen. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Cherrytomaten waschen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Tomaten in einer Pfanne ohne Fett kurz erhitzen. Jeweils eine Hälfte der Crêoes mit den Tomaten, Rucola und zerbröselten Ziegenkäse belegen, andere Hälfte darüber klappen. Crêpes im Backofen bei 180 Grad nochmals kurz erwärmen. Sofort servieren.
Gefüllte Gemüsezwiebeln
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Gemüsezwiebeln - grobes Meersalz - 80g getrocknete Tomaten - 2 EL Olivenöl - 150g Bulgur - 175ml Gemüsebrühe - 2 Zweige Thymian - 100g Schafskäse - ½ Zitrone - Pfeffer - 50g Mandelblättchen - gemischte Kräuter nach Belieben - 250g Jogurt
Zubereitung
Wurzelansätze der Zwiebeln abschneiden. Den Boden einer ofenfesten Form dick mit Meersalz bestreuen. Die ungeschälten Zwiebeln daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 170 Grad, Gas: Stufe 2-3) 40-45 Minuten backen. Inzwischen die Tomaten fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Bulgur darin etwa 1 Minute andünsten. Tomaten mit Gemüsebrühe zum Bulgur geben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schafskäse abtropfen lassen und grob würfeln. Zitronenhälfte auspressen. Thymian und Schafskäse unter den Bulgur mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Schalen abziehen. Jeweils einen Deckel abschneiden und die Zwiebeln mit einem Teelöffel vorsichtig so aushöhlen, dass ein etwa 5 mm breiter Rand stehen bleibt. Das Innere der Zwiebeln fein würfeln und unter den Bulgur mischen. Ausgehöhlte Zwiebeln mit der Bulgurmischung füllen. Das Meersalz aus der Form entfernen, Zwiebeln in die Form geben und wieder in den Backofen schieben. Bei 180 Grad (Umluft: 170 Grad, Gas: Stufe 2-3) etwa 15 Minuten backen. Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und mit dem Joghurt in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Gemüsezwiebeln mit Mandelblättchen bestreuen und mit der Kräutersauce servieren.
Gefüllte Kartoffeln mit Tomatensalsa
Saison Frühling/Sommer Personen 30 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Tomaten - 30 kleine Kartoffeln - 120g Ziegenweichkäse - 5 Stängel glatte Petersilie - ½ Bund Schnittlauch - ½ rote gewürfelte Zwiebel - 2 EL Balsamessig - 3 EL Olivenöl - 2 TL Honig - 3 Stängel Frühlingslauch - 1 EL Basilikum - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Etwas abkühlen lassen. Einen Deckel abschneiden. Eventuell Böden begradigen, damit sie nicht kippen. Mit einem Teelöffel zwei Drittel aushöhlen. Das Ausgehöhlte zerdrücken. Mit Ziegenkäse, gehackter Petersilie und Schnittlauch mischen. Salzen und pfeffern. In die Kartoffeln füllen. Kartoffeln auf ein gefettetes Blech setzen und bei 200 Grad 10 Minuten backen. Inzwischen Tomaten entkernen und fein würfeln. Zwiebel, Essig, Öl und Honig verrühren. Lauch und Basilikum schneiden. Alles mischen, salzen und pfeffern.
Gefüllte Kohlrabi mit Möhrensoße
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Kohlrabi - 200g Hirse - 1 L Gemüsebrühe - 300g Möhren - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 100ml Sahne - Salz - Pfeffer - 1/2 Bund Schnittlauch - 100g Gouda
Zubereitung
Hirse heiß waschen. In 800ml Brühe nach Packungsangabe garen (ca. 25 Minuten). Gut abtropfen lassen. Geschälte Kohlrabi in Salzwasser aufkochen und ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Abkühlen lassen. Möhren schälen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser abgedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz weich sind. Wasser abgießen. Fein gehackten Knoblauch und gewürfelte Zwiebel in 2 EL Öl in einem Topf 1 Minute anbraten. Restliche Brühe, Sahne und Möhren zugeben und 1 Minute köcheln lassen. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Käse reiben. Hirse mit restlichem Öl und der Hälfte des Schnittlauchs mischen. Kohlrabi mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher aushöhlen, sodass ein 1 cm dicker Rand bleibt. Inneres anderweitig verwerten. Kohlrabi mit Hirse füllen. Kohlrabi in eine Auflaufform setzen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180) 10 Minuten backen. Soße nochmals erhitzen. Zu den Kohlrabi servieren. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen.
Gefüllte Kohlrabi mit Ziegenkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Kohlrabi - 3 Lauchzwiebeln - 200g Erbsen - 30g Butter - 40g Mehl - 150ml Milch - 1 EL Olivenöl - 150g Ziegenfrischkäse - 50g Walnüsse - 100ml Kochwasser - 1 TL Honig - 1/2 Teelöffel Muskat - 1 Ei - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Kohlrabi waschen und schälen. Ca. 20 Minuten in Salzwasser dünsten. Erbsen aus dem Glas abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kohlrabi mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Kohlrabi-Kochwasser abschöpfen. Butter in einem Topf schmelzen. Topf von der Herdplatte nehmen und Mehl nach und nach zur Butter geben, dabei stetig umrühren. Milch und Kohlrabiwasser langsam untermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Topf zurück auf den Herd stellen und Sauce aufkochen lassen. Umrühren und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Erbsen und Lauchzwiebeln kurz anbraten. Kohlrabikugeln, Muskat und Ziegenfrischkäse dazugeben. Salzen und pfeffern. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb langsam mit der Sauce verrühren, Sauce mit in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kohlrabi mit Masse befüllen. Walnüsse grob hacken und auf den gefüllten Kohlrabi drapieren. Honig über die gefüllten Kohlrabi träufeln. Gefüllte Kohlrabi für ca. 10 Minuten im heißen Ofen backen.
Gefüllte Nudeln mit Paprika-Sahne-Soße
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 rote Paprika, - 1 Zwiebel - 1 EL Olivenöl - 100g Frischkäse - 100 ml Sahne - 2 EL Weißwein - schwarzer Pfeffer - 250g gefüllte Nudeln (Ravioli oder Tortellini etc.)
Zubereitung
Paprika waschen entkernen und würfeln, Zwiebel klein schneiden. In einem Topf Olivenöl heiß werden lassen und das Gemüse darin andünsten. Frischkäse und Sahne zufügen und heiß werden lassen. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.Inzwischen die gefüllten Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und zusammen mit der Soße servieren.
Gefüllte Paprika mit Bulgur und Champignons
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 rote Paprikaschoten - 200g geschnittene Champignons - 150g Bulgur - 300 ml Gemüsebrühe - 4 Zwiebeln - Knoblauchzehen - Olivenöl - 400g geschälte Tomaten - 2 TL Thymian - Paprikapulver - 75g geriebenen Parmesan - 2 Eier
Zubereitung
Bulgur mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitzezufuhr 10 Min. garen. Evtl. überschüssiges Wasser abschütten. Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Hälfte davon mit den Tomaten in eine hohe gefettete Auflaufform geben. Zu den restlichen Zwiebeln die Champignons und die Kräuter geben und kurz anbraten. Den Bulgur, Parmesan und Eier zugeben, alles vorsichtig miteinander vermengen. Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden, Stiel und Kerne entfernen, Masse einfüllen, Deckel auflegen und alle Schoten in die Auflaufform setzen. 30 Min. bei 200°C im Backofen garen.
Gefüllte Paprika mit Chinakohl und Pilzen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Paprikaschoten - 200g Grünkern - 400ml Gemüsebrühe - 1 kleiner Chinakohl - 125ml Gemüsebrühe - 250g Champignons - 1 EL Butter - 100ml Sahne - 1 EL fein gemahlenes Weizen-Vollkornmehl - Kräutersalz - Flüssigwürze - 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Grünkern auf einem Sieb heiß abspülen und in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt dünsten. Chinakohl in schmale Streifen schneiden. In Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und auf einem Sieb abtropfen lassen. Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden und aushöhlen. Grünkern mit Chinakohl vermengen und in die Schoten füllen. Deckel darauf und Paprika in eine Form setzen. Gemüsebrühe angießen und im Ofen bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) etwa 35 Minuten garen. Champignons in Scheiben schneiden und anbraten. Sahne mit Mehl verrühren. Champignons damit ablöschen. Kurz aufkochen. Mit Kräutersalz und Flüssigwürze abschmecken. Schnittlauchröllchen dazu und Pilzsauce zu den Paprikaschoten gießen.
Gefüllte Paprika mit Wildreis
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 kleine Paprikaschoten - 100 g Reismischung mit Wildreis - 1/2 Dose Kichererbsen aus der Dose - 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten - 100 g Feta in Würfeln - 1 Schuss Aceto Balsamico di Modena - Kräutersalz - frisch gemahlener Pfeffer - Oregano - 1 EL Tomaten getrocknet, geschnitten - 1 EL Oivenöl nativ extra - 1-2 EL Tomatenmark aus der Tube - eventuell Pastakäse zum Bestreuen
Zubereitung
Geschnittene Tomaten in etwas Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen und Wasser auffangen.Deckel von den Paprikaschoten abschneiden und Paprika aushöhlen.Reis mit abgetropften Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Fetawürfeln mischen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Balsamico und Oregano würzen. Abgetropfte Tomatenstücke unterrühren. Reismasse in die Schoten füllen und Deckel aufsetzen.Öl in einen Topf gießen, Paprikaschoten hineinsetzen und kurz andünsten. Tomatenwasser und etwas Wasser seitlich zugeben und mit Tomatenmark verrühren. Im geschlossenen Topf 20 Minuten garen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Pastakäse bestreuen.Tipp: Wenn Füllung übrig bleibt kann sie mit etwas Essig und Öl lecker als Salat angemacht werden.
Gefüllte Pfannkuchen mit Palmkohl, Feta Frischkäse und frischen Kräutern
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Dinkelmehl Type 630 - 375ml Vollmilch - 5 Eier - 1 EL Mineralwasser - Ghee - 250g Feta - 250g Frischkäse - 400g Palmkohl - 1 Bund Petersilie - 1 Bund Schnittlauch - 1 Zitrone - 50ml Olivenöl - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 150ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Dinkelmehl, Vollmilch, Eier und Mineralwasser mit einer Prise Salz verquirlen. Pfannkuchenmischung in einer Pfanne mit Ghee bis zur leichten Bräune anbraten. Palmkohl waschen und abtropfen lassen, den Strunk am unteren Ende entfernen und in ca. 1 cm breite Streifen zerschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Zitrone unter heißem Wasser waschen, von der Schale Besten ziehen und den Saft von einer Hälfte auspressen. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Feta in eine ausreichend große Schüssel grob zerbröseln und mit dem Frischkäse vermischen. Zitronensaft, Zitronenschale, gehackte Kräuter und gepressten Knoblauch dazugeben und alles 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. In der Zwischenzeit in einer ausreichend großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten und den Palmkohl dazugeben. Alles unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten und mit Brühe ablöschen. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze und mit Deckel dünsten, bis der Kohl bissfest ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abgekühlten Palmkohl unter die Kräuter Frischkäse Creme heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisch gebackene Pfannkuchen mit der grünen Feta Frischkäse Creme bestreichen und einrollen. Wer das Gericht noch aufpeppen will, kann eine Vinaigrette aus Zitronensaft, weißem Balsamico, süßem Senf und Olivenöl mixen. Als aromatische Sauce auf den gefüllten Pfannkuchen sorgt sie für zusätzliche Frische.
Gefüllte Sellerieschnitzel an Ofengemüse und Linsen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
600g Sellerie - Salz - 50g Sahne - Pfeffer - Chiliflocken - Muskat - 1 Stange Staudensellerie - 10 halbierte Walnusskerne - 50g Bergkäse, frisch gerieben - ½ Limette (Saft und Schale) - 50g Mandelmehl - 30g Parmesan, frisch gerieben - 30g Dinkelmehl Type 1050 - 1 Ei - 3 Paprika - ½ Zucchini - ½ Aubergine - 2 Knoblauchzehen - 1 TL Rosmarin - 5 EL Olivenöl - Paprikapulver edelsüß - 125g Beluga-Linsen - 1 TL Thymian - 12 Trockenpflaumen - 2 EL weißer Balsamessig - ½ Zitrone (Saft) - 1 TL Honig
Zubereitung
Sellerieknolle putzen, waschen und schälen. Aus der Mitte der Knolle 8 große Scheiben je etwa 3 mm abschneiden. Scheiben für 3-4 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. 4 weitere Scheiben (ca. 150g) je etwa 5 mm dick abschneiden und würfeln. Würfel ebenfalls 1-2 Minuten garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Für das Selleriepüree den Rest vom Sellerie (50 g) grob würfeln. Selleriewürfel mit Sahne und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Anschließend pürieren. Für die Füllung Staudensellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Walnusshälften in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten, abkühlen lassen und hacken. Selleriewürfel, Nüsse und Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Schale und Saft der Limette sowie 3 EL Selleriepüree zur Bindung unterrühren. Etwa 1 EL von der Füllung auf 1 Selleriescheibe geben, zusammenklappen und am Rand vorsichtig festdrücken. Für die Panierung Mandelmehl und Parmesan mischen. Sellerieschnitzel zunächst im Dinkelmehl, dann im Ei und abschließend in der Mandelmehl-Parmesan-Mischung wenden. Schnitzel beiseitestellen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini- und Auberginenhälfte ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Für die Marinade 2 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprikapulver verrühren. Paprika, Zucchini, Aubergine und Knoblauch mit der Marinade mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und Gemüse daraufgeben. Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad; Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten garen. Derweil Linsen in der doppelten Menge Wasser bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen und anschließend abtropfen lassen. Backpflaumen hacken und zusammen mit dem Thymian untermischen. 1 EL Balsamessig und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Sellerieschnitzel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten goldbraun braten. Ofengemüse aus dem Ofen nehmen. Für das Dressing restliches Olivenöl, Honig und übrigen Balsamessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken unter das Gemüse mischen. Sellerieschnitzel mit Ofengemüse und Linsen anrichten.
Gefüllte Süßkartoffel mit Kichererbsen und Ziegenkäse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Süßkartoffeln - 100g Kichererbsen - 2EL Olivenöl - 1 TL getrockneter Rosmarin - 100g Ziegenfrischkäse - 1 TL Zitronensaft - Meersalz - Pfeffer - Ahornsirup
Zubereitung
Kichererbsen über Nacht einweichen und nach Packungsanweisung kochen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartartoffeln längs halbieren und mit Olivenöl bestreichen. Mit der Gabel einstechen und auf einem Blech etwa 50 Minuten backen bis sie ganz gar sind. Ein wenig vom Inneren der Süßkartoffeln herausschaben und in einer Schüssel mit Kichererbsen, Rosmarin, fein zerkrümeltem Ziegenfrischkäse und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jede Hälfte mit Ahornsirup beträufeln und mit der Kichererbsen-Mischung füllen. Für weitere 10 Minuten in den Backofen schieben bis der Käse geschmolzen ist.
Gefüllte Süßkartoffeln
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Süßkartoffeln - 1 Dose weiße Bohnen - 1 EL Olivenöl - Meersalz - schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) - 1 TL Oregano (getrocknet) - 1 TL Thymian (getrocknet) - 1 Handvoll Pekannusskerne - 1 Avocado (davon das Fruchtfleisch) - 150g Frischkäse - Zitronensaft (nach Gefühl) - 100ml Weißweinessig - 4 Ei - 1 Handvoll Kresse (zum Garnieren)
Zubereitung
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten weich garen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abbrausen. Mit Öl, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian mischen und in die Form geben. Für 20 Minuten zu den Süßkartoffeln in den Ofen schieben. Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Für die pochierten Eier 2 l Wasser und den Weißweinessig in einem Topf kurz aufkochen. Die Eier einzeln in jeweils eine kleine Tasse aufschlagen. Dann mit einem Kochlöffelstiel einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen, dabei das stockende Eiweiß mit zwei Esslöffeln über das Eigelb ziehen. Die Eier 3–4 Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und etwas abtropfen lassen. Die Kartoffeln so halbieren, dass die Hälften noch zusammenhängen. Mit der Avocadocreme und den Bohnen füllen. Je ein Ei daraufsetzen und mit den Pekan- nüssen und Kresse bestreut servieren.
Gefüllte Tomaten mit Feta und Spinat
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Spinat - 8 Tomaten - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 2 EL Pinienkerne - 200g Feta - Salz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Den Grill anfeuern oder den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Spinat waschen, von den Strünken befreien und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie leicht Farbe nehmen und unter den Spinat mengen. Den Feta Käse in klein geschnittenen Würfeln oder zerbröckelt untermischen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und mit Hilfe eines Löffels aushöhlen. Die Tomaten mit der Spinatmischung füllen und den Deckel auflegen. Einzeln in etwas Alufolie wickeln und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten grillen oder im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 175 Grad 10 Minuten garen.
gefüllte Zitronentaler
Saison Weihnachten Personen 1 Backblech Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Mehl, Typ 550 - 50g Zucker - Mark 1 Vanilleschote - 200g weiche Butter - 75g Schmand - Abrieb 1/2 Zitrone - Puderzucker zum Bestäuben Für die Füllung: 2 Zitronen - 2 Eier - 50g Zucker - 50g kalte Butter
Zubereitung
Für die Füllung mit einem Zestenreißer den Abrieb von den Zitronen in einer Schüssel sammeln. Dann die Zitronen halbieren und auspressen. Den Zitronensaft mit dem Abrieb aufkochen. Die Eier und den Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen. Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts zu der Eimasse hinzufügen. Die andere Hälfte des aufgekochten Zitronensafts im Topf lassen, die Eimasse hinzufügen und alles bei kleinster Stufe und unter ständigem Rühren stocken lassen. Die Masse sofort durch ein Sieb passieren und somit den Abrieb entfernen. Den Zitronenpudding leicht abkühlen lassen, sodass er nicht mehr dampft (ca. 75 Grad), dann die kalte Butter in kleinen Stückchen unterrühren und kühl stellen. Für die Zitronentaler die Butter, den Schmand, Vanillemark, Zitronenabrieb, das Mehl und den Zucker mit der Küchenmaschine (oder per Hand) zu einem glatten Teig verkneten, den Teig zu 2 langen Rollen (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen und in Folie gewickelt für 1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 180 Grad- Ober- und Unterhitze vorheizen und von den Teigrollen etwa 0,5 cm dünne Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Scheiben im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten hellgelb backen, dann abkühlen lassen. Die Hälfte der Plätzchen vorsichtig! mit der Füllung bestreichen (am Besten mit einer Spritztülle auf die Plätzchen füllen) und die andere Hälfte der Plätzchen als Deckel drauf setzen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Gefüllte Zucchini mit Feta in Tomatensoße
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg Zucchini - 350g Feta - 250ml Sojacreme zum Kochen (Soja Cuisine) - Kurkuma - Curry - Salz - Pfeffer - Zimt - Zucker - Oregano - 500g passierte Tomaten - 3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas). Zucchini putzen, waschen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel entkernen. 3⁄4 des Inneren in eine Schüssel geben. Hälfte Feta hineinbröckeln und Hälfte Sojacreme zugießen. Mit 1⁄2 TL Kurkuma, 1⁄2–1 TL Curry, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Oregano (nach Wunsch mehr oder weniger), die Tomaten, Rest Sojacreme,1⁄2 TL Zimt, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. In eine flache ofenfeste Form geben. Zucchini in die Soße setzen. Die pürierte Zucchini-Feta-Mischung in die ausgehöhlten Zucchini verteilen. Restlichen Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Im heißen Backofen 30-40 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchini herausnehmen. Mit Petersilie und (nach Wunsch) Oregano bestreuen.
Gefüllte Zucchini mit Kartoffel-Püree
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Zucchini (je etwa 250g) - 750g Kartoffeln - Salz - Pfeffer - 1 kleine Zwiebel - 3-4 Stiele Thymian (oder 1-2 TL) - 10g Butter - 50g Rucola - 3-4 Knoblauchzehen - 5 EL Olivenöl - 1-2 EL Erdmandelflocken
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Von den Zucchini jeweils der Länge nach eine dicke Scheibe als Deckel abschneiden und beiseitelegen. Zucchini mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel aushöhlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgehöhltes Zucchinifleisch grob zerkleinern. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Ausgehöhltes Zucchinifleisch und Thymian zufügen und kräftig anschmoren, bis es zu bräunen beginnt. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300ml Wasser angießen, aufkochen, in eine Schüssel geben und fein pürieren. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und bis auf einige kleine Blättchen zum Bestreuen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und ca. 6 EL abmessen. Kartoffeln, Knoblauch und Kochwasser stampfen. 4 EL Öl mit einen Kochlöffel nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucolastreifen unterheben. Ausgehöhlte Zucchini mit Kartoffelstampf füllen und in eine ofenfeste Form legen. Zucchinisoße angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen. 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben und die Zucchinischeiben unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit den Erdmandelflocken bestreuen und Zucchinischeiben als Deckel auflegen.
Gefüllte, gebackene Kohlrabi
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Kohlrabi oder 4 kleine - 2 TL Öl - 70g Kräuterseitlinge (oder andere Pilze) - 1/2 rote Paprika - 100g Feta - 1 Scheibe Toastbrot oder altes Brot - 150g Crème fraîche - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Pfeffer - 1 Prise Chili - 1 Handvoll gehackte Petersilie oder andere Kräuter - 1 Handvoll geriebener Käse - Öl für die Form
Zubereitung
Backofen auf 150 Grad Heißluft / 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kohlrabis schälen und aushöhlen. Das klappt am besten mit einem Melonenausstecher. Entnommene Füllung mit Öl, Gewürzen der Wahl mischen und beiseite stellen. Kräuterseitlinge, Paprika, Feta und Toastbrot fein würfeln. Das Gemüse, Toastbrot und Feta mit der Crème fraîche, Gewürzen und Petersilie vermengen und in die ausgehöhlten Kohlrabi geben. (Sollte es zu viel Füllung sein, später mit in die Auflaufform geben). Auflaufform einfetten und die Kohlrabi in die Form setzen. Die entnommene Kohlrabi-Füllung um die gefüllten Kohlrabi herum verteilen und ggf. die übrige Füllung untermischen. Für 40 Minuten in den Backofen schieben. Wer einen Dampfbackofen hat, kann Dampf dazuschlagen, dann braucht der Vorgang nur circa 35 Minuten. Jetzt den geriebenen Käse darüber streuen und weitere 15 Minuten (ohne Dampf und die genaue Dauer kommt auf den Ofen an) auf 200 Grad Heißluft / 220 Grad Ober-/Unterhitze backen. Aus dem Ofen nehmen und genießen.
Gefüllter Bleichsellerie
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Staude Bleichsellerie - 1 Bund Radieschen - 250g Magerquark - 4-5 EL Sahne - ½ Schälchen Kresse - Salz - weißer Pfeffer
Zubereitung
Sellerie und Radieschen putzen und waschen, Selleriegrün dabei beiseite legen. Sellerie in ca. 12 cm lange Stangen schneiden. Restlichen Sellerie klein würfeln. Radieschen in feine Streifen schneiden. Kresseblättchen vom Beet schneiden. Quark und Sahne glatt rühren. Radieschen, Selleriewürfel und Kresseblättchen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quark in die Selleriestangen füllen. Je gefüllte Stangen mit Selleriegrün auf vier Tellern anrichten. Dazu schmeckt Schwarzbrot mit Butter.
Gefülltes Pita-Brot
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rote Beten - 2 Schalotten - 2 EL Olivenöl - Salz - 0.5 TL Chiliflocken - 3 EL Orangensaft - 100g Blattsalat - Pfeffer - 2 Pita-Brottaschen - 100g körnigen Frischkäse
Zubereitung
Den Ofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 400g Rote Bete schälen und in Spalten schneiden (am besten mit Einweghandschuhen arbeiten). 2 Schalotten in Spalten schneiden. Alles mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz, 1⁄2 TL Chiliflocken und 2 EL Orangensaft mischen. Ein Backpapier auf das Blech legen. Rote-Bete-Mischung darauf verteilen. Im heißen Ofen 30-35 Minuten garen. 100g Salatblätter längs halbieren und in Streifen schneiden. Mit 1 EL Orangensaft, 1 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen. 2 Pita-Brot-Taschen toasten. 100g körnigen Frischkäse glatt rühren. Pita-Taschen öffnen und mit Salat, Rote-Bete-Mischung und Frischkäse füllen.
Gegrillte Kohlrabi-Steaks
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Kohlrabi - 3 EL Olivenöl Für das Grillgemüse: 1 kleine Paprika - 1 kleine Zucchini - 1/2 rote Zwiebel - etwas Olivenöl - Salz - Pfeffer Für den Kartoffelbrei: 400g mehlig kochende Kartoffeln - Salz - 75ml Milch - 15g Butter - Muskat Zum Bestreuen: 50g geriebener Gruyère - ein paar frische Salbeiblätter
Zubereitung
Den Kohlrabi waschen, schälen und in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kohlrabisteaks von beiden Seiten mit Öl einreiben. Direkt auf den Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden für 15-20 Minuten grillen. Währenddessen das Kartoffelpüree zubereiten. Dafür Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und dann mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten. Milch und Butter unter die gestampften Kartoffeln rühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Paprika, Zucchini und Zwiebel würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl in eine Grillschale oder einen Grillkorb geben und für ca. 10 Minuten auf den Grill stellen. Die Kohlrabi-Scheiben können jetzt an den Rand des Grills und dort bei indirekter Hitze noch 20 Minuten weitergaren. Nach ca. 10 Minuten auf jede Scheibe ca. einen EL Kartoffelpüree geben. Darauf achten, dass es nicht zu viel ist, damit nichts auf den Grill tropft. Darauf je ein EL Grillgemüse geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
gegrillte Maiskolben mit Parmesan-Basilikum-Butter
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Maiskolben - 60g Butter - 4 EL Parmesan, frisch gerieben - 1 TL Meersalz, grobes - 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle - 1 TL fein gehackter Knoblauch - 1 TL fein gehackter Basilikum
Zubereitung
Alle Zutaten außer den Maiskolben in einer Schüssel vermischen. Die Maiskolben mit der Parmesan-Basilikum-Butter bestreichen. Am besten geht das mit einem Messer. Auf dem Grill oder im Backofen bei mittlerer Hitze (170-220 Grad) grillen. Öfters drehen, nicht eine Seite gleich goldbraun grillen, da die Stelle noch genug Hitze beim Drehen abbekommt. Die restliche Butter nah an den Grill (bzw. Backofen) stellen, damit sie zerläuft.Wenn die Maiskolben rundum goldbraun sind, vom Grill nehmen. Die flüssige Butter darüber gießen und servieren.
Gegrillte Nektarinen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 halbe Nektarinen - 1 EL flüssiger Honig - 8 Kugeln Vanille-Eis
Zubereitung
Schnittseiten der Nektarinen mit Honig bestreichen.Bei mittlerer Hitze mit der Schnittseite nach unten 5 Minuten grillen, bis sie warm und ein wenig dunkel, aber noch fest sind.
Gegrillte Nektarinen und Süßkartoffel-Salat
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Salat: 1 Süßkartoffel - 1 EL Olivenöl - 3 Nektarinen - 1 EL Butter - 100g Rucola - 80g Cocktailtomaten - 25g geschälte Pistazien - 50g Stangensellerie - 120g Feta Für das Dressing: 120ml Olivenöl - 2 EL Aceto balsamico - 1/2 EL Limettensaft - 1/2 EL Honig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In heißem Olivenöl bei mittlerer Stufe ca. 10-12 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. In einer heißen Grillpfanne Butter schmelzen lassen und Nektarinen ca. 2 Minuten von jeder Seite anrösten. Tomaten halbieren und Sellerie fein hacken. Mit Süßkartoffeln, Nektarinenspalten, Rucola und Pistazien vermischen. Feta über den Salat krümeln. Alle Zutaten für das Dressing mixen und mit dem Salat vermengen. Kurz ziehen lassen und servieren.
Gegrillte Paprika mit mediterraner Füllung
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Paprikaschoten (rot, gelb oder grün) - 1 TL Olivenöl, zum Besprühen - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - Meersalz, evtl. mit Thymian gemörsert - PfefferFür die Füllung: 200g Ricotta oder Magerquark - 60g Schafskäse, zerbröselter - 50g Oliven, gehackte, grün oder schwarz nach Wahl - 1 TL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - Gewürze, mediterrane, gemahlen - Salz - Pfeffer - Kräuter, frische wie z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum - 1 Scheibe Käse, (Grillkäse) pro gefüllte Paprika, optional
Zubereitung
Die Paprika halbieren und mit längs geschnittenen Zwiebelscheiben füllen! Mit Öl besprühen und mit dem Meersalz/Thymiangemisch und Pfeffer würzen!Im Herd etwa 15 Minuten grillen, wer es weicher mag, dann 5 Minuten länger grillen. Die Paprika soll nicht schwarz werden, da sie nicht abgezogen werden soll, nur leicht übergrillt! Den Quark mit den Zutaten mischen und abschmecken.Paprika abkühlen lassen und mit der Quarkmasse (ca. 50g pro halbe Paprika) füllen!
Gegrillte Pilzspieße
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Champignons - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 2 rote Paprika - 250g Fetakäse - 8 Holzspieße, 10 Minuten eingeweicht - 2 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer - 2 EL gehackter Rosmarin
Zubereitung
Grill aufheizen. Frühlingszwiebeln schräg in 3 cm große Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen, ebenfalls in 3 cm große Stücke schneiden. Feta würfeln. Abwechselnd Zwiebeln, Paprika, Pilze und Feta auf die Spieße stecken. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Rosmarin bestreuen. Die Spieße ca. 15 Minuten grillen.
Gegrillte Rote Bete mit Schafskäse und Tomaten-Koriander-Vinaigrette
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 kleine Rote Bete - 12 Cherrytomaten - 2 Bund Koriander - 1/2 Zitrone - 1 EL Rapsöl - 2 TL Ahornsirup - Salz - 50g Feta
Zubereitung
Die rote Bete in einem Topf mit ausreichend Wasser gar kochen. Schälen. Für die Vinaigrette die Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Koriander fein hacken. Mit dem Saft der halben Zitrone, dem Rapsöl und dem Ahornsirup vermischen, mit Salz abschmecken. Ggf. noch mehr Säure oder Süße nach Geschmack zugeben. Die rote Bete von allen Seiten grillen und dabei leicht andrücken. Vom Grill nehmen, halbieren und auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette und gebröseltem Schafskäse bestreuen.
Gegrillter Fenchel mit Möhren und Granatapfel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 4 EL Olivenöl - 4 EL Zitronensaft - 2 TL Honig - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 1 Messerspitze Kreuzkümmel - 400g Möhren - 1 Granatapfel
Zubereitung
Fenchel längs in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls mit Zitronensaft, Honig und etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer Marinade verrühren. Fenchelscheiben im restlichen Olivenöl anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Auf einem warmen Teller anrichten und mit etwas Marinade beträufeln. Möhren raspeln, mit der Marinade anmachen und auf den Fenchelscheiben verteilen. Mit Granatapfelkernen bestreuen.
Gegrillter Fenchel-Zucchini-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 500g Zucchini - 1 Zitrone für Schale und 1 EL Zitronensaft - Olivenöl - Salz - Pfeffer - 60g Parmesan - 2 EL gehackte glatte Petersilie - 2 EL fein geschnittener Basilikum - Fenchelgrün zum Garnieren
Zubereitung
Fenchel putzen, Fenchelgrün gehackt beiseitelegen. Fenchel halbieren. Den Strunk herausschneiden. Die Hälften fein hobeln, mit etwas Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. Zucchini ebenfalls fein hobeln, in einer weiteren Schüssel mit Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. Grill auf hoher Hitze vorheizen. In einem Wok oder gusseisernen Pfanne das Gemüse grillen. Erst den Fenchel von beiden Seiten je 2-3 Minuten grillen, bis er goldbraun ist. Fenchescheibenl in eine Schüssel geben. Die Zucchinischeiben ebenso grillen und in die Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Parmesan, Petersilie, Basilikum und Fenchelgrün kleingehackt dazugeben.
Gegrillter Halloumi mit Zucchini, Nektarinen und Pinienkern-Dressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 rote Zwiebeln - 50g Pinienkerne - 0,5 Bund glatte Petersilie - 2 Limetten, (davon der Saft) - 2 TL Honig - 50ml Olivenöl - 2 Zucchini - 2 Nektarinen - 2 Pckg. Halloumi - Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für das Dressing eine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Rühren anrösten, bis sie goldgelb sind – Achtung, sie brennen schnell an! Die Petersilie hacken und alles zusammen mit dem Limettensaft, dem Honig und dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken. Die Zucchini waschen, den Strunk abschneiden und in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Die Nektarinen waschen und ebenso in Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und die „Blätter“ einzeln voneinander trennen. Den Grillkäse aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf dem Grill entweder in einer Aluschale oder direkt auf dem Rost von beiden Seiten wenige Minuten grillen. Die Zucchini sollten weich aber nicht verkohlt, die Nektarinen noch fruchtig sein. Wer keinen Grill zu Hause hat, kann das Gericht natürlich auch in der Grillpfanne zubereiten. Zucchini, Halloumi, Nektarinen und gegrillte Zwiebeln auf dem Teller anrichten und großzügig mit dem Pinienkern-Dressing beträufeln.
Gegrillter Kräutertofu mit sommerlichem Grünkernsalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Kräutertofu - 400g Grünkern - 1 Zwiebel - 1 Paprika - 1/2 Salatgurke - 5 EL Öl - 3 EL Balsamico Essig - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - 1 Bund verschiedene Kräuter (z.B. Basilikum und Schnittlauch) - 1 Knoblauchzehe - 1 Limette
Zubereitung
Grünkern mit doppelter Menge Wasser ca. 30 Minuten kochen. Zwiebel hacken, das Gemüse klein schneiden und aus 3 EL Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Den Grünkern, das Gemüse und die Marinade vermengen und durchziehen lassen. Währenddessen die Kräuter waschen und Blättchen abzupfen. Knoblauch fein würfeln, mit Limettensaft und 2 EL Öl verrühren und zu den Kräutern geben. Zum Schluss den Tofu längs einschneiden, sodass drei Seiten verbunden bleiben. Die Kräutermischung in die Tofutasche füllen und mit etwas Öl bepinseln. Auf dem Grill von beiden Seiten anbraten und mit Grünkernsalat servieren. Auch für die Pfanne gut geeignet!
Gegrillter Pfirsich mit Matcha-Marcarpone-Creme
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Pfirsiche - 150g Mascarpone - 1 TL Matcha Pulver - 1 Limette - 3 TL Honig - 24 Heidelbeeren
Zubereitung
Die Pfirsiche halbieren und den Kern entfernen. Die Pfirsichhälften auf dem Grill (am besten abgedeckt) für ca. 10-15 Minuten grillen, sodass sie schön weich sind. Die Schale der Limette raspeln und mit der Mascarpone vermengen. Honig dazu geben, Matcha Pulver reinsieben und alles zusammen gut verrühren. Die Pfirsiche vom Grill nehmen und mit einem Löffel der Mascarpone-Creme füllen. Je mit 3 Heidelbeeren garnieren. Etwas Matcha Pulver mit einem Sieb drüber streuen.
Gegrillter Porree
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 dünne Stangen Porree - Salz - 3 EL Olivenöl - 1 EL Butter - 1 EL Semmelbrösel - 1 EL Sesam - 1 Msp. Muskat - Pfeffer - 1 Prise Kreuzkümmel - 1 Prise Koriander
Zubereitung
Porree putzen, waschen und die Stangen einmal quer durchschneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Stangen trocken tupfen, mit Öl bepinseln und auf dem Grill rundherum ein wenig Farbe nehmen lassen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Sesam darin anrösten, mit Salz, Muskat, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Die Masse vor dem Servieren auf den Lauchstangen verteilen.
Gegrillter Rhabarber mit Ricotta-Cassata und Basilikum-Honig
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Basilikum-Honig: 4 große Basilikumblätter - 1/2 Zitrone - 12 EL Honig - 1 TL Fenchelsaat Ricotta-Creme: 15g Orangenschale - 15g Zitronenschale - 100g Ricotta - 4 EL Crème fraîche - 2 EL Mandeln - 4 EL Pinienkerne Rhabarber: 600g Rhabarber - 3 EL weiche Butter - 2 EL Puderzucker
Zubereitung
Für den Basilikum-Honig den Basilikum nicht zu fein schneiden, Zitronenhälfte heiß waschen, Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Basilikum, Zitronensaft und -schale mit dem Honig verrühren, mindestens 1 Stunde ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Fenchelsaat in einer trockenen Pfanne leicht rösten und noch heiß unter den Basilikum-Honig mischen. Für die Ricotta-Creme Orangen- und Zitronenschale mit Ricotta, Crème fraîche in einer Schüssel verrühren und kühl stellen. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Fäden des Rhabarbers mit einem Messer herausziehen und den Rhabarber in längliche Streifen schneiden (so, dass sie in die Pfanne passen), mit Butter bepinseln und mit Puderzucker besieben. Rhabarber in einer heißen Grillpfanne bei mittlerer Hitze rundum 4¿5 Minuten braten. Rhabarber auf Tellern anrichten und mit dem Basilikum-Honig beträufeln. Nüsse unter die Ricotta-Creme mischen und mit dem Rharbarber servieren.
Gegrillter Spitzkohl mit Nüssen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Spitzkohl - Salz - Pfeffer - 6 EL Balsamico bianco - 1 TL Kümmel - 3 EL Mayonnaise - 100g Walnüsse - 100g Pecannusskerne
Zubereitung
Spitzkohl putzen und äußere Blätter entfernen. Dann vierteln, den Strunk dran lassen, da er die Blätter zusammen hält, und von allen Seiten 5 bis 10 Minuten grillen, abkühlen lassen und anschließend erst den Strunk entfernen. Die Blätter in schmale Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Balsamico bianco, Kümmel und Mayonnaise gut durchkneten. Dadurch wird der Kohl weicher und nimmt die Aromen besser auf.Die Nüsse auf einem alten Backblech, einer Grillschale oder in einer Eisenpfanne auf dem Grill rösten und über den Salat streuen.
Gegrillter Weißkohl
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Weißkohl - Öl Zutaten Marinade: 100ml Shoyusauce - 3cm Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 50ml Essig - 3 EL Rohrzucker - 3 EL Öl Zum Servieren: 250g Sauerrahm - ½ Bund Schnittlauch - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für die Marinade, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mit restlichen Zutaten verrühren. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die äußeren Kohlblätter entfernen. Den Kohl 10-15 Minuten köcheln lassen. Kohl kalt abschrecken, in 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Kohl großzügig mit Marinade bestreichen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Kohl auf beiden Seiten gut anbraten, bis er schön braun ist. Zum Servieren den Schnittlauch fein hacken. Mit Sauerrahm verrühren, salzen und pfeffern.
Gegrilltes Gemüse mit Paprika-Butter
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Paprika, Knollensellerie, Kohlrabi, Zucchini, Fenchel, Rote Bete, Tomaten, Zwiebeln etc.) - Olivenöl - 220g Butter - 1 fein gewürfelte Schalotte - 1/4 jeweils rote, gelbe und grüne Paprika - 1/2TL Tomatenpüree - 2EL Zitronensaft - 1TL Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Bund Basilikum
Zubereitung
Gemüse zum Grillen in Spalten oder Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Öl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und etwas grobem Salz bestreuen. Für die Butter Paprika mit dem Sparschäler schälen. Stielansatz, Kerne und weiße Rippen entfernen, Schotenviertel klein würfeln. Schalotte und Paprika in 20g Butter andünsten und auskühlen lassen. Die restliche weiche Butter mit dem Schneebesen luftig aufschlagen. Tomatenpüree und Zitronensaft unterrühren, würzen, fein geschnittene Basilikumblätter und Paprika unterrühren.
Gegrilltes Käse-Sandwich mit Brie, Apfel & Honig-Senf (Grilled Cheese Sandwich)
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 großes Baguette, in diagonale Scheiben geschnitten - Butter, zum Bestreichen des Brotes - 1 EL Körniger Senf - 1 EL Dijon-Senf - 2 TL Honig (zum Beispiel Blütenhonig oder Akazienhonig) - 1/4 TL Chili-Flocken - 220g Brie Käse, in dünne Scheiben geschnitten - 1 Elstar Apfel, in sehr dünne Scheiben geschnitten - eine Hand voll Rucola Blätter
Zubereitung
Für den Honig-Senf: In einer kleinen Schüssel die Zutaten (beide Senfsorten, Honig, Chili-Flocken) vermischen und zur Seite stellen. Die Butter auf die beiden Außenseiten der Brotscheiben auftragen und die beiden Innenseiten mit einer dünnen Schicht Honig-Senf bestreichen. Auf die Schicht Honig-Senf die Käsescheiben, 3-4 Apfelscheiben und ein paar Rucola-Blätter legen. Die andere Brotscheibe darauf legen (die Butter-Seite nach oben). Eine beschichtete Pfanne, eine Grillpfanne oder einen Tischgrill auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Sandwiches mit der Butterseite nach unten in die heiße Pfanne oder auf den heißen Grill legen. Jede Seite grillen bis sie goldbraun sind und der Käse schmilzt (3-4 Minuten pro Seite). Die Sandwiches halbieren wenn gewünscht.
Gekräutertes Steckrüben-Linsen-Curry vom Blech
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg Steckrübe - 2 TL Thai Curry-Paste - Meersalz - Pfeffer - 4 rote Zwiebeln - 250g rote Linsen - 2 TL Gemüsebrühe - 200g Sahne - 2 EL Mandelblättchen - 5 Stiele Petersilie - 6 Halme Schnittlauch - ggf. 3 Stiele Minze
Zubereitung
Steckrübe schälen, waschen und in Stifte schneiden. 250ml Wasser aufkochen. Currypaste und 1 TL Salz einrühren. Steckrübe zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Steckrübe samt Garwasser in eine Auflaufform geben, darauf die Linsen und Zwiebeln verteilen. 200ml Wasser aufkochen. Brühe und Sahne einrühren. Mit Pfeffer würzen. Über die Linsen gießen. Auflaufform mit Alufolie zudecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad, Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten garen. Folie entfernen und offen weitere ca. 20 Minuten garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kräuter waschen und fein schneiden. Linsencurry mit Mandeln und Kräutern bestreut servieren.
Gelbe Bete Salat mit Apfel und Ziegenkäse
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Knollen Gelbe Bete - 1 Apfel - 2 Möhren - 2 EL Zitronensaft - 60ml Gemüsebrühe - 2 TL Meerrettich - 1/4 Bund Petersilie - frisch gemahlener Pfeffer - Salz - 2 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
Gelbe Bete ca. 45 Minuten kochen. In der Zwischenzeit für das Dressing den Zitronensaft, Brühe und Meerrettich verquirlen. Von der gekochten Gelbe Bete die Haut abziehen, diese dann in kleine Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Apfel und Möhren waschen und putzen - Möhren dazu raspeln, Äpfel klein schneiden und auch dazu geben. Alles vermischen und schnell das Dressing dazu geben, damit die Apfel Stückchen nicht braun werden. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und locker untermischen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Den Gelbe-Bete-Salat auf Vollkornbrot anrichten und Ziegenfrischkäse dazu reichen.
Gelbe Bete-Kürbis-Suppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 gelbe Beten - 1/2 rote Bete - 1 große Kartoffel - 100g Spaghetti-Kürbis - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 50g Sahne (alternativ Kokosmilch) - 800ml Gemüsebrühe - 100ml Weißwein - 2 Stiele Petersilie - 2 EL Pistazien - Salz - Pfeffer
Zubereitung
3 gelbe Beten und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und beides fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Kürbis grob in Stücke schneiden. Kartoffeln, Kürbis und gelbe Beten hinzugeben und kurz dünsten. Alles mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Suppe bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die rote Bete und die übrige gelbe Bete schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Petersilie waschen und etwas trocken schütteln. Die einzelnen Blätter abzupfen. Pistazien grob hacken. Die Suppe mit einem Stambixer pürieren und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der dünn aufgeschnittenen Bete, Pistazien und Petersilie garnieren.
Gemischter Bleichsellerie-Salat mit Käse und Äpfeln
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350 g Bleichsellerie - 350 g Äpfel - 1 Blattsalat - 250 g Emmentaler, in feine Stifte geschnitten - Salz - Pfeffer - 1 TL Honig - Saft einer Zitrone - 4 EL Öl - 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Bleichsellerie und Blattsalat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Stifte schneiden. Aus dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig mit dem Schneebesen eine Sauce aufschlagen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und alle Zutaten mit der Sauce vermischen. Tipp: Dazu passt Vollkorntoast mit Butter
Gemüse-Lasagne mit Blumenkohl & Rucola
Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Porree - 400g Spinat - 250g Blumenkohl - 2 Zucchini - 1 Bund Rucola - 100g Butter - 40g Mehl - ¼ l Milch - 2 EL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - 300g Mozzarella - 150g Gorgonzola - 250g Lasagneblatt ohne Vorkochen - 50g geriebener Parmesan
Zubereitung
Den Porree waschen und in Ringe schneiden. Den Spinat waschen, verlesen und trocken schütteln. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben hobeln. Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln, anschließend grob hacken.Die Teigplatten kreuzweise in kaltes Wasser legen und einweichen.60g Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben, hell abbrennen und schluckweise unter Rühren mit der kalten Milch aufgießen. Unter Rühren etwa 5-10 Min leise köcheln lassen, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Den Porree und den Blumenkohl in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Hälfte vom Mozzarella und den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Die Form ausbuttern und eine Schicht (1/4) Nudelplatten hinein geben, 1/3 Gemüse darauf verteilen, 1/4 der Soße und 1/4 der Käsewürfel darüber geben, die nächsten zwei Schichten genauso einschichten, die restlichen Nudeln darauf geben, die restliche Soße darüber geben und mit Morzzarellascheiben belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Min. backen. Die fertige Lasagne kurz stehen lassen.
Gemüse-Paella
Saison Ganzjährig Personen 5 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g rote Paprika - 300g gelbe Paprika - 300g Zucchini - 150g Tomaten - 125g grüne Bohnen - 150g grüne Erbsen (geht auch TK oder aus dem Glas) - 125g Zwiebeln - 65g rote Linsen - 300g Vollkornrundreis - Olivenöl - Knoblauch - Meersalz - Pfeffer - Curcuma - süßes Paprikapulver - Zitronensaft - Petersilie
Zubereitung
Das ganze Gemüse waschen und putzen. Zuerst die Erbsen in Salzwasser knapp gar kochen, rausnehmen, dann die Bohnen ebenso, auch rausnehmen und halbieren. Zitronensaft auspressen.Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und anschwitzen. Dreiviertel aus dem Topf nehmen, die Linsen zu den übrigen Zwiebeln in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit 100 ml Wasser aufgießen, salzen, umrühren und abgedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. VORSICHT: rote Linsen sind schnell gar und sollen noch bissfest sein! Vollkornreis mit Wasser 1:2 ca. 45 Minuten kochen. Nach ca. 35 Minuten salzen. Wenn der Reis gar ist, im offenen Topf noch nachquellen lassen. Paprika und Zucchini in 1 cm Würfel schneiden, zuerst die Paprikawürfel in heißem Olivenöl kurz anbraten, dann Zucchini dazu, mit wenig Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, und noch knackig aus der Pfanne nehmen. Tomaten in 1,5 cm Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer und etwas Rohrohrzucker würzen. Nun den Reis in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und Curcuma drüberstreuen (VORSICHT: nicht zu viel, wird sonst bitter), restliche Zwiebelwürfelchen und rote Linsen dazugeben, umrühren. Bohnen, Erbsen, Paprika und Zucchini sowie die Tomaten unterheben und miterhitzen. Abschmecken. Zum Schluss evtl. noch frisch gehackte Petersilie darüber, fertig.
Gemüse-Quark-Pancakes mit mariniertem Blattsalat
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
260g Zucchini - 160g Pastinake - 400g Magerquark - 200g Mehl - 2 Eier - 10g Backpulver - 200ml fettarme Milch - 20ml Olivenöl - 120g Blattsalat - 20ml Zitronensaft - Salz - Pfeffer, schwarz
Zubereitung
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Pastinake schälen, waschen und mit den Zucchini raspeln. Für den Pancake-Teig Quark, Mehl, Eier, Backpulver und Milch verrühren sowie salzen. Zucchini und Pastinake dazugeben und den Teig in der Hälfte des erhitzten Öls in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten zu ca. 12 kleinen Pancakes backen. Währenddessen Salat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Mit Zitronensaft und übrigem Öl marinieren, salzen und pfeffern.
Gemüse-Quiche
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 200g Vollkornmehl - 5g Salz - 1 Ei - 100g Butter, weich und gewürfelt - 50ml WasserFüllung: 400g Gemüse nach Saison (z.B. Mangold, Porree, Paprika, Champignons) - 1 kleine Zwiebel - 300ml Sahne - 3 Eier - 1 EL Parmesan, gerieben - Salz, Pfeffer - 100g Emmentaler, gerieben
Zubereitung
Teig: Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Salz, Ei, Butter und Wasser hineingeben. Alle Zutaten gut vermischen und auf einem Brett zu einem festen Teig verkneten. Teig in eine gefettete Form (mit Rand) legen.Füllung: Gemüse klein schneiden und kurz blanchieren. Zwiebel fein hacken und in der Pfanne dünsten. Sahne mit Eiern, Parmesan, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Gemüse und Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Sahne-Eiermasse darüber gießen und mit dem Emmentaler bestreuen. Quiche bei 170 Grad circa 45 Minuten backen.
Gemüseauflauf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Fenchel - 500g Möhren - 4 Schalotten - 2 Paprikaschoten - 1 EL Butter - 1 EL Zitronensaft - 150g Sahne - 200g Schafskäse - 3 EL Butter - 350g gekochte Kartoffel vom Vortag - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fenchel waschen, der Länge nach halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen, halbieren und der Länge nach achteln. Paprikaschoten waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten in längliche Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse außer den Kartoffeln, darin ca. 5 Minuten bissfest blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form ausbuttern, Fenchel, Möhren, Paprika, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln einschichten. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen und mit der Sahne begießen. Schafskäse würfeln und darüber verteilen, mit Butterflöckchen belegen. Im Backofen bei 200 Grad Unter- und Oberhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Gemüsecurry mit Sprossen und Tofu
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Knoblauchzehen - 500g Tomaten - 2 Schalotten - 0,25 TL Cayennepfeffer - 0,5 Zitrone - 2 EL Petersilie - 0,5 TL gemahlener Koriander - 350g Joghurt - 250g Tofu - 2 EL Olivenöl - 0,5 TL gemahlener Kümmel - 1 dünne Stange Lauch - 1 dünne Stange Staudensellerie - 500g Sprossen-Mix - 0,5 TL Kurkuma - 350g Basmatireis
Zubereitung
Reis nach Packungsvorgabe kochen und warm stellen. Den abgetropften Tofu in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Tomaten häuten und achteln. Den Porree und den Sellerie putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Schalotten halbieren, die Knoblauch hacken. Die Sprossen abspülen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Den Tofu darin rundherum anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und nur kurz mitbraten. Die Gemüse, die Sprossen, den Joghurt und die Gewürze daruntermischen. Alles einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Inzwischen von der Zitrone ein hauchdünnes Stück Schale abschneiden und in feine Streifen schneiden. die Zitrone auspressen. Das Curry mit Salz und dem Zitronensaft abschmecken, mit der Zitronenschale und der Petersilie bestreuen und servieren.
Gemüsekaviar mit Beluga Linsen
Saison Winter Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Möhren - 1/2 Sellerie - 1 kleine Aubergine - 1 kleine Zucchini - 1 rote Paprika - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 kleine Tasse Beluga-Linsen - 2EL Kapern, gehackt - Salz - Pfeffer - etwas abgeriebene Orangenschale - 2EL Olivenöl - 4-6 EL Sauerrahm - 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten (alternativ auch getrocknet)
Zubereitung
Gemüse klein schneiden und im heißen Öl zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Linsen dazugeben und etwa 5 Minuten mitschmoren lassen. Kapern hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken. Aus dem Linsen-Gemüsekaviar mit Hilfe zweier Esslöffel vorsichtig Nocken formen.
Gemüselasagne
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 30g Butter - 1 Lorbeerblatt - 2 EL Mehl - 750ml Milch - Pfeffer - Salz - Muskat - 500g Spinat - 1 Kohlrabi - 9 Lasagneblätter - 40g Käse gerieben - 1 Paprika gelb
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauchzehen klein würfeln. Butter in Topf erhitzen und beides mit einem Lorbeerblatt darin andünsten. Mehl unterrühren und ebenfalls kurz andünsten. Mit Schneebesen Milch unterrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abwürzen. Spinat verlesen und in kochendem Salzwasser blanchieren, dann kalt abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi in sehr dünne Scheiben schneiden / hobeln. (Wer mag kann ihn auch raspeln). Paprika waschen, Putzen und fein würfeln. Auflaufform (ca. 24x20) mit etwas Béchamelsauce einpinseln. Dann schichtweise Kohlrabi, Paprika und Spinat, Béchamelsauce hinein geben und mit Nudelschicht abdecken. So verfahren bis die 9 Lasagneblätter verarbeitet wurden. Darauf die restliche Sauce verteilen und bei 200 Grad auf 2. Schiene 30-35 Minuten garen lassen, Käse fein reiben und nach 25 Minuten auf der Lasagne verteilen. Alternativ zum Spinat kann man auch Mangold oder Stielmus verwenden.
Gemüselasagne mit Steckrübe und Porree
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800-900g Steckrübe - 1 Stange Porree - 3-4 Schalotten - 6-8 Stiele frische Petersilie (oder getrocknete Petersilie) - 200g herzhafter Bergkäse - 60g Butter - 2 Lorbeerblätter - 30g Mehl - 500ml Milch - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 3 TL Zitronensaft - 9 Lasagneplatten
Zubereitung
Porree waschen, putzen und schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und klein hacken. Steckrübe schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Ca. 20g Butter in einem großen, breiten Topf schmelzen lassen und den Porree sowie die Schalotten darin andünsten. Dann die Steckrübenscheiben dazugeben und mit andünsten. 500ml Wasser und die Lorbeerblätter dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nun ca. 10-15 Minuten zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze garen. Die Stückrübenscheiben sowie den Porree aus dem Topf entfernen und beiseite stellen. Die restliche Flüssigkeit zu einem Fond mit ca. 250ml einkochen lassen. In einem weiteren Topf bei mittlerer Hitze die restliche Butter schmelzen lassen, das Mehl dazugeben und ca. 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Nun unter kräftigem Rühren den Fond sowie die Milch dazugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Währenddessen die Petersilie klein hacken und den Bergkäse klein reiben. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen und 150g Käse sowie die Petersilie dazugeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Den Boden mit der Käsecreme bestreichen und 3 Lasagneplatten nebeneinander darauflegen. Die Hälfte des Porrees und der Steckrübenscheiben darauf verteilen. Wieder etwas von der Käsecreme über das Gemüse streichen und 3 weitere Lasagneplatten darauflegen. Das restliche Gemüse darauf verteilen, die 3 letzten Lasagneplatten darauflegen und oben mit dem Rest der Käsecreme abschließen. Zum Schluss den restlichen Bergkäse drüberstreuen. Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten garen.
Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Möhren - 200g Champignons - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 300g Tofu - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 5g Petersilie - 50g Hartkäse (z. B. Montello) - 100ml Gemüsebrühe - 200ml Soja Cuisine - Cayennepfeffer
Zubereitung
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu ebenfalls in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Tofu darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Pilze zugeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Schwenken weitere 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nebenher Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Käse reiben. Möhren putzen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Pilze mit Gemüsebrühe und Soja Cuisine ablöschen, etwa 5 Minuten einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Gemüsenudeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Gemüsenudeln mit Ziegenkäsesauce
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 500g Pastinaken - 1 Prise Salz Zutaten für die Sauce: 1 Zwiebel - 500g Champignons - 2 EL Öl - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 TL getrockneter Thymian - 200ml Sahne - 150g Ziegenfrischkäse - 75g Kürbiskerne
Zubereitung
Für die Gemüsenudeln werden die Möhren und Pastinaken geschält und mit einem Spiralschneider längs in dünne Streifen geschnitten. In Salzwasser werden sie ca. 3 Minuten lang bissfest gekocht. Dann abseihen, abtropfen lassen und warm halten. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und halbieren. In einer großen, beschichteten Pfanne wird etwas Öl erhitzt und die Pilze darin unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten kräftig angebraten. Nach 3 Minuten die Zwiebel dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Dann werden die Sahne und der Frischkäse untergerührt. Die Sauce noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Kürbiskerne werden in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angeröstet und dann heraus genommen.
Gemüsepfanne mit Superschmelz-Kohlrabi
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 1 ½ EL Butter - 3 Möhren - 600-700g Kartoffeln - 600g Superschmelz-Kohlrabi - Kräutersalz - Thymian, getrocknet - 100g Joghurt - 100g Creme fraîche - Petersilie (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein hacken, in der Butter andünsten. Möhren waschen und würfeln, dazugeben und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und würfeln, mit Kräutersalz und reichlich Thymian würzen und mit dem gesamten Gemüse weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Joghurt und Creme fraîche einrühren und ohne Deckel einige Minuten köcheln. Mit gehackter, frischer oder getrockneter Petersilie bestreuen. Gut dazu passt ein Rohkostsalat.
Gemüseröllchen mit Schnittlauchquark
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Möhre - 2 Paprikaschoten - Putenbrust Aufschnitt (alternativ Blattsalat) - 150g Kräuterquark - 1/2 Zitrone - Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Die Möhre schälen und genau wie auch die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden, dann in ein Salatblatt oder in eine halbe Scheide Putenbrustfilet einrollen. Mit Schnittlauch verschließen. Kräuterquark mit klein geschnittenem Schnittlauch und Zitronensaft mischen. Die Gemüseröllchen mit dem Kräuterquark anrichten.
Gemüsesuppe mit Pesto
Saison Sommer/Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200 g getrocknete weiße Bohnen - 1 Liter Wasser - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl - 1 Liter Wasser - 2 EL Gemüsebrühe - 2 Stangen Staudensellerie - 2 Möhren - 2 kleine Zucchini - 2 Tomaten - 1 Stange Porree - 4 kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln - 1 gelbe Paprikaschote - 300 g Wirsing oder Weißkohl - 100 g Suppennudeln - 2 EL Olivenöl - 1/2 TL Kräutersalz - 1 Prise gemahlenen Pfeffer - 2 EL Pesto aus dem Glas 4 EL frisch geriebenen Parmesankäse (nach Geschmack) Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Die Bohnen in einem Liter Wasser über Nacht einweichen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides darin glasig braten. Die eingeweichten Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben, mit einem Liter Wasser auffüllen und die Gemüsebrühe zufügen. Die Suppe etwa eine Stunde leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Den Sellerie waschen, die Möhren schälen und waschen. Beides in etwa in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, die Stielansätze entfernen und die Zucchini auch in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und die grünen Stielansätze herausschneiden. Dann die Tomatenhälften würfeln. Die äußeren und dunkelgrünen Blätter der Lauchstangen abschneiden, die Stangen längs aufschlitzen und gründlich kalt abspülen. Dann in einen Zentimeter breite Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Inzwischen die Paprikaschote halbieren und die Kerne und Trennwände entfernen. Die Paprika waschen und in halbe Zentimeter breite Streifen schneiden. Die äußeren Blätter des Wirsings oder Weißkohls entfernen, den Kohl halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann in einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Nun Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Wirsing (Weißkohl) und zwei Esslöffel Olivenöl zu den Bohnen geben und 20 Minuten mitgaren. Dann die Tomaten, die Paprika, die Zucchini, den Lauch und die Suppennudeln in die Suppe geben und weitere zehn Minuten kochen. Zuletzt das Pesto in die gare Gemüsesuppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit dem Parmesan bestreuen. Dazu passt geröstetes Brot.
Gemüsetaler mit Kräuterquark
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Kartoffeln, mehligkochend - 200g Möhren - 250g Sellerie - 60g Weizenmehl - 2 Eier - 3 EL Semmelbrösel - 8g Petersilie - 2 EL Bratöl (oder Ghee) Für den Kräuterquark: 250g Quark - 2 EL Mayonnaise - 1 TL Senf - 2 EL gemischte Kräuter - 3 TL Salz - 1/4 TL Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 20 Minuten kochen. Die Möhren und den Sellerie schälen, kleinschneiden und etwa 5 Minuten kochen. Die Kartoffeln stampfen und mit den Eiern, dem Mehl und den Semmelbröseln verrühren oder verkneten. Das Gemüse leicht anpürieren, so dass noch Stückchen zu sehen sind und mit der gehackten Petersilie in den Teig einkneten. Ghee oder Bratöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Gemüsemischung die Taler formen, flachdrücken und von beiden Seiten goldbraun backen. Währenddessen den Quark mit der Mayonnaise und dem Senf mit einem Löffel glattrühren. Kräuter nach Vorliebe untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gerösteter Broccoli mit Zitrone, Parmesan und Mandeln
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Broccoli, die Röschen abgeschnitten, die großen Röschen der Länge nach halbiert - 2 EL Natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 30g Mandeln, geröstet und klein gehackt (eine große Hand voll) - 15g oder mehr Parmesankäse, frisch gerieben (2-3 EL) - 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Broccoli-Röschen auf dem vorbereiteten Backblech in Olivenöl wenden und in einer Schicht mit der Schnittfläche nach unten auslegen, so dass sie sich nicht berühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Broccoli im Ofen rösten (das Backblech auf mittlerer Höhe) und nach 8 Minuten die Röschen wenden. Weiter im Ofen rösten bis sie an den Rändern leicht braun werden aber noch zart sind (weitere 5-7 Minuten, insgesamt 13-15 Minuten). In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten und ab und zu umrühren bis sie gut duften (3-4 Minuten). Die gerösteten Mandeln auf ein Schnittbrett legen und grob hacken. Den gerösteten Broccoli in eine Servierschüssel oder auf eine Platte geben und Zitronensaft, Parmesankäse und Mandeln darüber verteilen. Gut vermischen. Eine Prise Chiliflocken darüber streuen (optional) und nach Geschmack noch mehr Zitronensaft und Salz dazu geben.
Gerösteter Butternuss-Kürbis
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 mittelgroße Butternuss-Kürbisse - 100g Butter, geschmolzen - Olivenöl - Salz - Pfeffer - 4 Esslöffel brauner Zucker (optional) - 1 bis 2 EL Zimtpulver - Gewürzmischung Ras el Hanout
Zubereitung
Den Kürbis der Länge nach teilen. Die Kerne herausnehmen und den Kürbis mit dem Fruchtfleisch nach oben auf ein Backblech legen. Mit geschmolzener Butter großzügig bestreichen (als Ersatz ist Olivenöl möglich). Nach Geschmack würzen. Das Schöne am Butternuss-Kürbis ist, dass er so vielseitig ist, was Gewürze angeht. Hier ein paar Vorschläge: Brauner Zucker und Zimt: einen Teelöffel bis einen Esslöffel (nach Geschmack) braunen Zucker auf jede Kürbishälfte geben und dann Zimt darüber streuen. Salz und Pfeffer: nach Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer und Salz auf jeden Kürbis geben (verbessert die natürliche Süße des Kürbisses). Gewürzmischung Ras el Hanout: großzügig über den gebutterten Kürbis streuen und nach Geschmack Salz und Pfeffer dazu geben Den Kürbis im Ofen 25-30 Minuten bei 200 Grad rösten, (mit einer Gabel reinstechen und prüfen, ob er gar ist). Den Kürbis vierteln und servieren.
gerösteter Hokkaido Kürbis mit orientalischen Gewürzen und Joghurt Dressing
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kleiner Hokkaido Kürbis, in Spalten geschnitten (max. 1 kg) - 200g Grünkern - 3 1/2 EL Natives Olivenöl extra - 2 TL gemahlener Koriander - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) - 1/2 TL Zimt - Meersalz, nach Geschmack - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 EL Zitronenschale, fein gerieben - 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten - eine Hand voll Walnüsse, leicht geröstet und grob gehackt Für das Joghurt-Dressing: 170g Griechischer Joghurt - 2 EL frische Minze, klein gehackt - 1 TL Zitronenschale, fein gerieben - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Grünkern in Wasser kochen (ca. 30 Minuten oder entsprechend der Packungsanleitung). Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und den Grünkern in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl und die Kräuter in einer kleinen Schüssel vermischen. Nun die Kürbis-Ecken auf das vorbereitete Backblech legen und den Öl-Mix darüber verteilen, so dass alles gut bedeckt ist. Die Kürbis-Ecken gleichmäßig auslegen und mit etwas Salz würzen. Nun das Backblech in den Ofen geben und den Kürbis rösten bis er weich ist (ca. 30 Minuten). Jetzt die Joghurt-Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz nach Geschmack würzen. Die restlichen 1,5 EL Olivenöl und den Zitronensaft in die Grünkern-Schüssel geben und gut umrühren. Dann den Grünkern mit einem Löffel auf eine große Servierplatte oder Teller geben und den gerösteten Kürbis gleichmäßig darüber verteilen. Nun etwas Joghurt-Dressing darüber geben (nicht alles) und mit Zitronenschale, roter Zwiebel und den gerösteten Walnüssen garnieren. Das übrige Joghurt-Dressing mit auf den Tisch stellen und nach Bedarf nachnehmen.
Gerösteter Kürbis mit Buschbohnen
Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Hokkaido-Kürbis, 6 Schalotten, 6 Stiele Thymian, 2 EL Öl, 100g Blattsalat, 200ml Buttermilch, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 EL Apfelessig, 200g Buschbohnen, ein halbes Kästchen Kresse
Zubereitung
Kürbis putzen, entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten abziehen und längs halbieren. Vom Thymian die Blättchen abstreifen und hacken. Kürbis, Schalotten und Thymian mit dem Öl in einer großen Schüssel mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im heißen Ofen bei 200° (Umluft 180°) auf der mittleren Schiene 15 Minuten braten.Grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Zum Kürbis geben und weitere 5 Minuten garen. Inzwischen den Blattsalat putzen, in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.Buttermilch mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig würzen. Salat und Buttermilchdressing mischen und mit der Kresse anrichten. Zum Gemüse servieren.
Geröstetes Brot mit gegrillten Tomaten, Rucola und Ziegenfrischkäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Salatgurke - 2-3 Zweige Minze - 150g Joghurt - Salz - 75g Ziegenfrischkäse (Rolle) - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Zitrone - 6 Tomaten - 1-2 Knoblauchzehen - 1 TL Koriander - 1 TL Schwarzkümmel - grobes Meersalz - 8 Scheiben Andalusier - 80g Rucola
Zubereitung
Gurke schälen, vierteln und entkernen. Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 Zweig Minze fein hacken. Minze, Gurke und Jogurt mit Salz verrühren. Ziegenfrischkäse in vier Scheiben schneiden und grob pfeffern. Übrige Minze grob zerschneiden. Zitrone in vier Spalten schneiden. Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauch schälen und hacken. Koriander grob zerstoßen. Beides mit Schwarzkümmel auf den Tomaten verteilen und mit Meersalz bestreuen. Brot unterm Grill goldbraun rösten. Tomaten auf der mittleren Leiste unterm Grill ebenfalls etwa 3 Minuten garen. Jogurt, Rucola und Tomaten auf den Broten verteilen. Minze darüber streuen, mit Ziegenfrischkäse und Zitronenspalten servieren.
Gerstensalat mit geröstetem Kürbis
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g trockene Rollgerste (Gerstengraupen) - 1 kleiner Butternut-Kürbis (max. 1 kg), in Spalten geschnitten - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 4 EL Natives Olivenöl extra für das Dressing und ein paar Spritzer zum Rösten des Kürbis - 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) - 1/2 TL Gemahlener Koriander - 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 Große Hand voll Rucola - 1 Kleiner Bund frischer Koriander, klein geschnitten - 1 Kleiner Bund frische Petersilie, klein geschnitten - 1 Mittel große rote Zwiebel, klein geschnitten - 1 Frische Chilischote, entkernt und klein geschnitten - 25g Geschälte Pistazien, klein gehackt - Fetakäse, in Krümel zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Die Gerste für ca. 30 Minuten in Wasser kochen (oder entsprechend der Packungsanleitung) bis die Graupen al dente sind. Nicht verkochtes Wasser über einem Sieb abschütten und dann 15 Minuten zum Abkühlen zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisschnitten auf dem Backblech verteilen, ein paar Spritzer Olivenöl darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 30 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis weich ist. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel, den Koriander und den Knoblauch vermischen. Die fertig gekochten Gerstengraupen zusammen mit dem Rucola, den Kräutern, der Zwiebel und der Chilischote in eine Servierschüssel geben. Dann das Dressing darüber verteilen und gut vermischen. Nun die gerösteten Kürbisspalten dazu geben und vorsichtig wenden. Danach die Pistazien (und den Feta wenn Ihr welchen nehmt) dazu geben.
Geschmorte Dicke Bohnen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600 g Dicke Bohnen (ohne Schoten) | 1 EL Olivenöl | 1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt | 150 ml Hühnerbrühe | |100 g Edamer, gerieben | 1 1/2 TL Senf | 1 TL Worcestershire-Sauce | gem. schwarzer Pfeffer | 100 g Walnüsse, gehackt
Zubereitung
Die Bohnen 5 Minuten kochen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel langsam darin weichdünsten. Die Brühe hineinrühren und zum Kochen bringen. Den Käse zugeben und rühren, bis er schmilzt, dann den Senf, die Worcestershire-Sauce und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Vorsichtig die Bohnen und Walnüsse hineinrühren. Die Mischung in eine leicht eingeölte feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas Stufe 4) 30 Minuten schmoren.
Geschmorte Pastinake mit cremigen Linsen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200 g Belugalinsen - 750 g Pastinaken - 50 ml Olivenöl - 100 g Butter - 50 g Weizenmehl - 500 ml Gemüsebrühe - 1 Zweig Thymian - ½ Bund Petersilie - 2 EL grober Senf - 2 EL Williams Birnen Essig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser auf den Herd stellen, das Wasser aufkochen, die Linsen hineingeben und kochen, bis sie weich sind – das variiert je nach Linsenart, bei Belugalinsen dauert es 30-35 Minuten. Abgießen und beiseitestellen. Die Pastinaken je nach Größe entweder vierteln oder halbieren, auf ein Backblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln, kräftig mit Salz würzen und bei 160 Grad Umluft 15 Minuten weich garen. Etwa 100 g Pastinaken in kleine Würfel schneiden. Für die cremigen Linsen in einem mittleren Topf 50 g Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und dabei ständig rühren, um zu vermeiden, dass sich Klumpen bilden. Aufkochen lassen, die Thymianblätter zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Linsen unterrühren, dann die Pastinakenwürfel zugeben. Die Petersilienblätter zupfen, fein schneiden und unterrühren. Zuvor einen kleinen Teil davon zum Garnieren beiseitestellen. Mit Senf, Birnenessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pastinakenspalten in der restlichen Butter (50 g) goldbraun nachbraten und auf den Linsen anrichten, mit der restlichen Petersilie garnieren.
Geschmorte Topinambur Kasserolle
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Topinambur - 1 Zwiebel - 1 Möhre - 1 Porree - Olivenöl - ½ Glas Weißwein - 1 Glas Brühe - 50 g Butter - 3 Prisen Mehl - 3 Prisen Paprikapulver - 1 EL glatte Petersilie - etwas Zitronenschale - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Gemüse schälen und Zwiebel, Möhre und Porree in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die gewürfelten Zutaten für ca. 8 Minuten andünsten. Die Topinamburknollen je nach Größe halbieren oder dritteln und diese in den Topf dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Weißwein hinzufügen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Brühe hinzu gießen. Zugedeckt 15-20 Minuten sehr sanft köcheln lassen. Die weiche Butter mit Mehl, Paprikapulver und der gehackten Petersilie in einer Schüssel vermischen. Die geriebene Zitronenschale hinzu geben. Die Buttermischung unter die leicht siedende Brühe heben und alles vermengen, ohne den Topinambur zu zerbrechen. Kurz köcheln lassen und danach sofort servieren.
geschmorte Wirsingschiffchen in Tomatensauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wirsing - 20g Butter - 10g Olivenöl - 30g Mehl (1050) - ½ Zwiebel in Würfeln - 3 EL Tomatenmark - 1 Knoblauchzehe - 100ml Weiß- oder Rotwein - 400ml Klare Suppe ohne Hefe - 1 Lorbeerblatt - Oregano - Pfeffer - evtl. etwas Rohrzucker
Zubereitung
Tomatensauce: Olivenöl und Butter erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten, Tomatenmark zugeben und leicht rösten. Mit Mehl bestäuben und mit Wein und Gemüsebrühe auffüllen. Gewürze zugeben und alles gut durchkochen lassen.Wirsing: Vom Wirsing die Deckblätter entfernen und in 8 Teile schneiden. Den harten Strunk so ausschneiden, dass die Schiffchen nicht zerfallen. Wirsingschnitten in eine feuerfeste Form legen und mit Tomatensauce begießen.Mit Deckel bei 180 Grad ca. 45 – 50 Minuten im Backofen garen.
Geschmorter Kohlrabi mit Apfel und Polentasoufflé
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Kohlrabi - 2 Zwiebeln - 2 säuerliche Äpfel - 2 EL Olivenöl - 200ml Apfelsaft - 1 gestrichener TL Salz - 5 Messerspitzen gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Kapern - 60g Süßrahmbutter - 200ml Wasser - 50g Polenta (Maisgrieß) - 80-100g getrocknete Tomaten - 40g geriebener Parmesan - 0,5 TL getrockneter Oregano - 2 Eier
Zubereitung
Kohlrabi putzen, schälen, einen Deckel abschneiden und diesen beiseitelegen. Die kleinen zarten Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und beiseitelegen. Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das Innere der Kohlrabi bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen und zusammen mit dem beiseitegelegten Deckel fein würfeln. Zwiebel und Äpfel schälen. Äpfel vierteln, entkernen und klein würfeln, Zwiebel fein hacken. Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und Zwiebeln darin 1 Minute anschwitzen, dann für 2 Minuten die Äpfel dazugeben und schließlich für weitere 3 Minuten die Kohlrabiwürfel dazugeben. Gelegentlich schwenken und dann mit Apfelsaft ablöschen. Alles mit ½ TL Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Kapern sowie der Hälfte der Butter in eine ofenfeste Form geben. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Wasser mit Salz sowie restlicher Butter aufkochen. Unter Rühren Polentagrieß hinzufügen und unter stetigem Rühren andicken lassen. Dann Käse, Tomaten sowie Oregano einrühren, in eine Schüssel umfüllen und alles 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz in einem hohen Rührbecher mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe in die Polentamasse einrühren, dann den Eischnee unterheben. Die Masse zwei Drittel hoch in die ausgehöhlten Kohlrabis füllen, diese in die Auflaufform stellen und 30 Minuten im Ofen (Mitte) garen. Die Kohlrabi mit den frischen Kohlrabiblättern bestreuen und servieren.
Geschmorter Pfefferlauch
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1½ kg Porree - 60g Butter - 250ml Weißwein - 250ml Gemüsefond - Pfeffer (frisch gemahlen) - 4 Eier - 40g Cashewkerne (geröstet und gesalzen) - 80g Mehl - 1 EL Zucker - Salz - 1½ TL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Für die Streusel Cashewkerne grob hacken. Butter in einem Topf zerlassen, etwas abkühlen lassen. Flüssige Butter, Nüsse, Mehl, Zucker, Salz und Paprikapulver mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten und abgedeckt kalt stellen. Den Porree putzen, die Enden sehr knapp abschneiden und dann längs halbieren oder vierteln und gründlich waschen. Butter in einem länglichen Schmortopf zerlassen und den Porree darin rundum anbraten. Weißwein zugießen und auf die Hälfte einkochen. Fond zugießen, kräftig mit Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Eier in kochendem Wasser in 5-6 Minuten weich garen, abschrecken und pellen.
Geschmorter Spitzkohl mit veganer Chorizo Bratwurst
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Spitzkohl - 200g vegane Chorizo Wurst - 60g Zwiebel - 1 EL Rapsöl - 350ml Gemüsebrühe - 30g Butter - 20g Mehl - 250ml Milch - 3 Stiele glatte Petersilie - 2 EL Schnittlauchröllchen - Salz - Pfeffer - Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
Spitzkohl putzen und halbieren. Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Chorizo 5 mm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Öl in einem Schmortopf (32 cm Ø) erhitzen, Chorizo und Zwiebeln darin 3-4 Minuten braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben und zugedeckt warm stellen. Spitzkohl im Chorizo-Bratfett von beiden Seiten kurz anbraten. 100 ml Brühe zugeben. Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, nach 5 Minuten wenden. Inzwischen Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Milch und restliche Brühe zugießen, aufkochen und unter Rühren bei milder Hitze 5 MInuten leise kochen lassen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. 3/4 der Kräuter in die Béchamel-Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spitzkohl mit Béchamel-Sauce, Chorizo und Zwiebeln anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Geschmorter Wirsing auf Pilz-Paprika-Rahm
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
ca. 1 Kg Wirsing - 2 kleine Zwiebeln - 1 große Möhre - 1 Stange Porree - 250g Champignons - 200g Crème fraîche - 350ml Gemüsebrühe - 2 EL Butter - Salz - Pfeffer - 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss - 1 TL getrockneter Majoran - 2 TL edelsüßes Paprikapulver - 1-2 Msp. Chilipulver
Zubereitung
Wirsing waschen, äußere welke Blätter wegschneiden – man braucht idealerweise einen schönen kompakten Kopf. Den Kohlkopf längs achteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen, den Porree putzen und waschen, beides in möglichst kleine Würfel oder Stücke schneiden. Die Champignons sauber abreiben, putzen und vierteln. 100g Crème fraîche mit 150ml Brühe verrühren und beiseitestellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in einem großen, möglichst flachen Bräter schmelzen, darin die Zwiebeln goldgelb andünsten. Möhre und Porree dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten, dann die Champignons dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Paprika- und Chilipulver würzen. Die Gewürze kurz anschwitzen, dann restliche Crème fraîche und übrige Brühe gut unterrühren. Bräter vom Herd nehmen und die Kohlachtel auf dem Gemüse verteilen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bräter mit dem Deckel verschließen, den Wirsing im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) ca. 45 Minuten garen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Wirsingachtel wenden und mit der Crème-fraîche-Brühe-Mischung übergießen. Bräter wieder verschließen und im Ofen weitere 30 Minuten garen. Den geschmorten Wirsing am besten direkt im Bräter auf den Tisch bringen.
Glasierte Maroni
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Maronen - 50g Zucker - 60ml Wasser - 1 EL Butter
Zubereitung
Den Zucker in einer trockenen Pfanne bei geringer Hitze unter Rühren langsam goldgelb schmelzen lassen. Mit Wasser aufgießen und ohne umzurühren einkochen lassen. Die geschälten Maronen dazugeben, kurz erwärmen und die Butter einrühren. Ab und zu umrühren und gleichmäßig verteilen.
Gnocchi mit Austernpilzen
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1-2 Packungen pfannenfertige Gnocchi - 0,25 L Gemüsebrühe - 120ml Sahne - 130g Austernpilze - 60g Mascarpone - 1 Bund Petersilie - 3 EL Olivenöl - 2 Schalotten - 1.5 EL Ghee - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Schalotten klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen, dann Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und alles aufkochen, ein paar Minuten köcheln lassen und Mascarpone einrühren. Austernpilze putzen, auf gleich Größe bringen und in etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi in einer beschichteten Pfanne in Ghee auf beiden Seiten anbraten. Währenddessen Petersilie hacken und zur Sauce geben; Sauce pürieren bis sie schaumig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gnocchi mit Pilzen und Petersilienschaum servieren.
Gnocchi mit Grünkohl
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Hokkaido Kürbis - 300g Grünkohl - 4 EL Öl - Zucker - Salz - Pfeffer - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 4- 6 Stiele Thymian - 2 EL Butter - 400g Gnocchi aus dem Kühlregal - abgeriebene Schale von ½ Zitrone - 70g geröstete Pistazien - 100g Crème fraîche
Zubereitung
Kürbis entkernen und würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 7 Minuten braten. Inzwischen Grünkohl waschen. Die groben Blattrispen herausschneiden und Blätter klein zupfen. Mit 1 TL Zucker und 2 Prisen Salz etwas weicher kneten. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Den Thymian waschen und die Blätter abstreifen. Kürbis aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl darin erhitzen. Grünkohl, Zwiebel und Knoblauch bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten. Zum Kürbis geben. Butter in der Pfanne erhitzen. Gnocchi darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden braten. Gemüse, Zitronenschale und Thymian untermischen. Alles wieder kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazien grob hacken und über die Gnocchi-Pfanne streuen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, dazureichen.
Gnocchi-Pilz-Pfanne
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Gnocchi - 400g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austern-Pilze, Kräuterseitlinge) - 2 Zweige Blattpetersilie - 1 Stange Porree - 2- 3 EL Olivenöl - 3 EL Shoyusoße - 200ml Sahne - 100ml Gemüsebrühe - Meersalz - Pfeffer
Zubereitung
Gnocchi nach Packungsangabe garen. Pilze putzen und je nach Größe nochmals halbieren oder vierteln. Blattpetersilie fein hacken. Porree putzen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl in einer großen Pfanne anschwitzen. Pilze zufügen, kurz mitbraten, dann mit Sojasoße ablöschen, Sahne und Brühe dazugießen und etwas einkochen lassen. Pilzragout mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi und gehackte Petersilie untermischen.
Gorgonzola-Broccoli-Pizza
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pckg. Pizzateig - 200g Broccoli - 120g Gorgonzola - 15g Mandeln - 100g Mascarpone - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Pizzateig auf dem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Broccoli waschen, Strunk entfernen und Röschen klein schneiden. Gorgonzola in Würfel schneiden und Mandeln grob hacken. Pizzateig für ca. 4 Minuten auf der unteren Schiene backen, dann Blech aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Mascarpone auf dem Teig verteilen, mit Broccoli und Gorgonzola belegen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Pizza mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der unteren Schiene bei 230 Grad ca. 10-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig ist.
Grapefruit Zauber
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Grapefruit - 2 EL Zucker oder Honig - 4 Kugeln Fruchteis oder Vanilleeis - 4 Blätter Minze - 1 EL Himbeer- oder Cassis Sirup
Zubereitung
Die Grapefruit in der Mitte teilen und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Das Fleisch der Grapefruit mit Honig und 1 EL Zucker oder Honig sowie 2 Minzblätter grob pürrieren, sodass noch einige Fruchtstücke in der Masse sind. Die Grapefruitschalen mit dem Rand in Sirup tauchen und den Siruprand dann in Zucker drücken. Ca. 1 bis 2 EL von dem Fruchtmus in die Grapefruitschalen darauf das Eis und darüber das restliche Fruchtmus verteilen mit einem frischen Minzeblatt und bei Bedarf mit etwas Zucker garnieren.
Grapefruit-Salat mit Rote Bete und Mozzarella
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Grapefruits - 2 Rote Bete (etwa 220g) - 3 EL Zitronensaft - 1 TL Blütenhonig - 1 EL mittelscharfer Senf - 8 EL natives Oliven- oder Rapsöl - Salz - schwarzer Pfeffer - 2 Kugeln Mozzarella - 250g Pflücksalat (Rucola oder Feldsalat - nach Belieben) - 1–2 EL Leinsamen
Zubereitung
Grapefruits schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Grapefruits in Scheiben schneiden. Saft auffangen. Saft mit Zitronensaft, Honig, Senf und Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen oder schneiden. Grapefruits mit Roter Bete, Dressing, Mozzarella und Salat mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
Gratin mit Polenta & Mangold
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500ml Gemüsebrühe - 200ml Milch - Salz - frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle - 1 TL Gemüsegewürz - 150g Polenta - 200g Mangold - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Butter zum Anbraten - etwas Wasser - 100g Topfen - Petersilie - 100g Parmesan
Zubereitung
Gemüsebrühe und Milch aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsegewürz hinzufügen und gut vermischen. Polenta unter ständigem Rühren einstreuen und auf der heißen Herdplatte für etwa 5 Minuten quellen lassen. Polenta von der heißen Stelle nehmen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Mangold unter fließendem Wasser waschen und trocken schleudern. Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und klein hacken. Parmesan fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 3-5 EL Wasser in die Pfanne geben, Mangold hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold für circa 2 Minuten dünsten, bis er leicht zusammengefallen ist. Die Pfanne zur Seite stellen und auskühlen lassen. Topfen, die Hälfte des Parmesans und Petersilie unter den gedünsteten Mangold mischen. Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Butter ausfetten und Polenta mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen. Den Mangold darauf verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Auflauf in den Backofen schieben und für etwa 15 Minuten überbacken. Gratin aus dem Backofen nehmen und noch für circa 10 Minuten ruhen lassen.
Gratin Provencale mit Tomate und Zapallito
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Zapallito - 200g Kartoffeln - 300g Cherrytomaten - 10 EL Olivenöl - 150g Pecorinokäse - 1 Knoblauchzehe - 30g Haselnüsse - 50g Paniermehl - 15g Thymian - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zapallito und Kartoffeln klein schneiden und zusammen mit den Cherrytomaten in eine Auflaufform geben. Die Hälfte des Olivenöls über das Gemüse träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Backofen schieben. Bei 160 Grad für ca. 30 Minuten rösten. Währenddessen Pecorinokäse, Knoblauch, Haselnüsse, Paniermehl und Thymian in einen Zerkleinerer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Die Pecorino-Haselnuss-Mischung auf dem Gemüse verteilen und das restliche Olivenöl darüber träufeln. Zurück in den Backofen schieben und für ca. 15 Minuten fertig backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Gratinierte Chinakohl-Röllchen mit Reisfüllung
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 1 EL Öl - 150g Langkornreis - 625ml Gemüsebrühe - 500g stückige Tomaten - Salz - Pfeffer - getrockneter Majoran - 125g Champignons - 30g Butter oder Margarine - 30g Mehl - 250ml Milch - 75g geriebener mittelalter Gouda - 1 großer Kopf Chinakohl
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis kurz darin andünsten. Mit 375ml Brühe und Tomaten ablöschen, ca. 20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Fett erhitzen, Pilze darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit 250ml Brühe und Milch ablöschen. Die Hälfte des Käses unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohl putzen und 12 große Blätter abnehmen, Mittelrippe herausschneiden (Rest Kohl anderweitig verwenden.) Kohlblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren. Blätter herausnehmen und abtropfen lassen. Reis auf die Kohlblätter verteilen. Blätter aufrollen. Röllchen in eine Auflaufform legen, Soße darübergießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken.
Gratinierte Fenchelknollen mit Edelpilzkäse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 80g Gorgonzola - 2 EL Vollkornmehl - 4 EL Milch - Salz - schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen - Muskatnuss, frisch gerieben - 2 EL Sesamkörner - 2 Messerspitzen Paprikapulver - 1 EL Olivenöl, nativ
Zubereitung
Fenchelknollen putzen, waschen und der Länge nach halbieren. In etwas Salzwasser 15-20 Minuten bissfest dünsten. Gorgonzola mit der Gabel zerdrücken und mit Mehl und Milch vermischen. Fenchelhälften etwas abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Käsemasse auf den Fenchelhälften verteilen und mit Sesam und Paprikapulver bestreuen. Fenchel auf ein geöltes Backblech setzen und ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad überbacken. Dazu schmeckt Vollkornreis und Tomatensauce sehr gut.
Gratinierte Gnocchi-Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln - 400g Pakchoy - 3 EL Öl - 500g Gnocchi (Kühlregal) - 4 Stiele Petersilie - 5 Datteln - Salz - Pfeffer - 1 Rolle (150g) Ziegenweichkäse - 50g Walnüsse
Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln. Pakchoy putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Gnocchi darin unter Wenden goldbraun braten. Zwiebeln und Kohl zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein schneiden und unterrühren. Datteln halbieren, entsteinen und in Streifen schneiden. In die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in Scheiben schneiden und auf der Oberfläche verteilen. Unter dem heißen Grill des Backofens 8-10 Minuten gratinieren. Mit Walnüssen bestreuen.
Gratinierte Hirse-Schwarzwurzeln
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2kg Schwarzwurzeln - 2 EL Apfelessig - Salz - 125g Hirse - 2 EL Butter - 2 EL frisch gehackte Petersilie - 2 Eigelbe - 75ml Sahne - 2 EL Crème fraîche - 2 EL Sonnenblumenkerne - 50g geriebener Käse z. B. Emmentaler - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in eine Schüssel Wasser mit dem Essig legen. Sind alle geschält, in Salzwasser 10-15 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen und abtropfen lassen, nach Bedarf halbieren oder dritteln. Die Hirse in 350ml Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen und anschließend abgießen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter auspinseln. Die Schwarzwurzeln in der Form verteilen. Die abgekühlte Hirse mit der Petersilie, den Eigelben, der Sahne, Creme fraiche, Sonnenblumenkernen und Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schwarzwurzeln geben. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.
Gratinierte Mango
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Mango - 1-2 EL Limettensaft - 1 Ei - 1 EL Zucker - 5-6 EL Sahne - Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Mango schälen. Fruchtfleisch zunächst vom Stein schneiden. Dann fein würfeln und mit dem Limettensaft mischen. Ei und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Sahne langsam zugeben. Mango in 4 ofenfeste Gläser (à ca. 150 ml Inhalt; ca. 8 cm Ø) verteilen und leicht glatt drücken. Eiersahne darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Gratinierte Mango mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
Gratinierte Mangoldstiele
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangoldstiele und Mangoldblätter - 125ml Milch - 3 EL Parmesan (gerieben) - 0.5 EL Mehl - 1 Prise Kräutersalz - 30g Butter - 1 EL Semmelbrösel - 1 Prise Muskat
Zubereitung
Mangoldstiele und Mangoldblätter waschen, Stiele in 10 cm lange Stücke schneiden, Blätter in 5 cm lange Stücke schneiden. Stiele im kochenden Wasser 5 Minuten blanchieren, Blätter 3 Minuten blanchieren. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erwärmen, Mangold zugeben und etwas braten lassen. Milch mit Mehl und Muskat verrühren, über das Gemüse geben. Hälfte vom Parmesan und Brösel zugeben, mit Kräutersalz würzen ( Vorsicht, Parmesan ist sehr würzig). Auflaufform mit Butter einfetten, Mangold hinein geben, mit restlichen Parmesan und Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad Umluft etwa 10 Minuten überbacken.
Gratinierte Selleriescheiben
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Selleriescheiben, gedämpft - 80g Getreideschrot (Dinkel, Grünkern, ...) - 30g gewürfelte Zwiebeln - 350ml Gemüsebrühe - 50g geriebenen Emmentaler - 100g Porree in feinen Streifen - 100g Möhren in feinen Streifen - 60g Sellerie in feinen Streifen - Meersalz - Kräutersalz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Getreideschrot und Zwiebelwürfel ohne Fett in der Pfanne anrösten, Flüssigkeit zugießen, einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln und weitere 15 Minuten quellen lassen. Restliche Zutaten unter die Getreidemasse heben und abschmecken. Masse auf den Selleriescheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170Grad 25Minuten backen.
Gratinierter Broccoli mit Schafskäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Broccoli (je 350-400 g) - Salz - 300g Schafskäse (am Stück) - 12 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft - 12 Blätter Salbei - 100ml Olivenöl - Pfeffer - 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Broccoli putzen und waschen. Broccolistiele jeweils dicht unterhalb der Köpfe waagerecht abschneiden, damit die Köpfe später einen guten Stand haben. Broccoli in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und im Sieb sehr gut abtropfen lassen. Jeden Kopf 3 mal ein-, aber nicht durchschneiden. Schafskäse in 12 Scheiben (je ca. 25g, ca. 1 cm dick) schneiden. In die Einschnitte der Broccoli jeweils 1 Scheibe Schafskäse, 1 getrocknete Tomate und 1 Salbeiblatt füllen. Broccoli in eine Auflaufform setzen. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 10-15 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Dazu passt Baguette oder Fladenbrot.
Gratinierter Gorgonzola-Staudensellerie
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Staudensellerie - 200g Gorgonzola - 4 EL Rosinen - Salz - 2 Schalotten - 2 1/2 EL Butter - 200g Sahne - Pfeffer - Chilipulver - Staudenselleriegrün (ersatzweise 1/4 Bund Petersilie)
Zubereitung
Den Staudensellerie waschen und putzen. Das Grün beiseitelegen, die Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Mit den Rosinen in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 6-8 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen. Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Schalotten schälen und fein würfeln. Gorgonzola in Stücke schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin goldgelb andünsten. Sahne und 100 ml Kochwasser zugießen und offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Den Gorgonzola unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Form mit 1/2 EL Butter fetten. Sellerie und Rosinen darin verteilen und mit der Gorgonzolasahne übergießen. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 200 Grad) in 15-20 Minuten gratinieren. Das Selleriegrün fein hacken und über das Gratin streuen.
Gratinierter Rosenkohl
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Rosenkohl - Meersalz - 2 EL Butter - 1 gehackte Zwiebel - 200g Champignons - Pfeffer - Muskat - gemahlener Ingwer - 2 EL Basilikum - 100g Mozzarella
Zubereitung
Rosenkohl in ca. 8 Minuten in Salzwasser garen. Butter in einer Auflaufform erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Champignons zugeben und kurz mitdünsten. Rosenkohl zugeben. Gemüse kräftig würzen. Basilikum. Mozzarella in feine Scheiben schneiden, darüberlegen und im Backofen bei 200 Grad so lange überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Gratinierter Ziegenkäse mit Kohlrabisalat
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 8 Zweige Thymian - 180g Ziegenkäsenrolle - 100g Sahne - 4 EL Honig - Salz - 4 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico-Essig - 40g Walnüsse
Zubereitung
Backofen vorheizen (Ober- Unterhitze 220 Grad, Umluft 190 Grad). Thymian waschen und trocken schütteln. Ziegenkäserolle in 8 gleich große Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Sahne und Honig beträufeln und mit je 1 Zweig Thymian belegen. Ziegenkäse auf mittlerer Schiene im Ofen 6-8 Minuten gratinieren. In der Zwischenzeit für den Salat Kohlrabi schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders zu Spaghetti abdrehen. Anschließend in einer Schüssel mit Salz verkeneten. Öl, Essig und die Sahne vom Ziegenkäse zugeben und gut verrühren.
Graupen mit Roter Bete und Petersilienbutter
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Tofu - 100ml Sojasauce - 20g glatte Petersilie - 140g Butter - Salz - 300g Rote Bete - 125g Graupen - 8 EL Olivenöl - 3 EL Weißweinessig - Pfeffer - 250g Staudensellerie - 2 EL Aceto balsamico
Zubereitung
Tofu in 4 dicke Scheiben schneiden und mit der Sojasauce in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und1 Stunde kalt stellen, dabei gelegentlich wenden. Inzwischen für die Petersilienbutter Petersilienblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut ausdrücken. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze solange erhitzen, bis sich die Molke am Topfboden abgesetzt hat und leicht dunkelbraun und nussig wird. Butter sofort durch ein feines Sieb in einen Rührbecher gießen und abkühlen lassen. Petersilie grob hacken und mit etwas Salz in der Butter solange pürieren bis sie eine knackig-grüne Farbe hat und die Petersilie sehr fein püriert ist. Butter kalt stellen. Rote Bete in reichlich Salzwasser je nach Größe in 45-50 Minuten weich garen. Rote Bete in ein Sieb gießen, abkühlen lassen, noch warm pellen (am besten mit Küchenhandschuhen). Graupen in einem Sieb kalt abspülen. Graupen in kochendem Salzwasser bei nicht zu starker Hitze 20-25 Minuten garen. Graupen in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Graupen zusammen mit 4 EL Öl und Essig in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie putzen, waschen, entfädeln, quer in feine Scheiben schneiden und mit den Graupen mischen. Rote Bete in dünne Spalten schneiden. Mit Essig und 2 El Öl in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofu darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Pfanne beiseitestellen, etwas von der Petersilienbutter darin schmelzen lassen.
Graupen-Kürbis-Risotto
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 1–2 Knoblauchzehen - 500g Hokkaido-Kürbis - 1 l Gemüsebrühe - 2 EL Butter - 250g Gerstengraupen - 100ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe und 1–2 EL Zitronensaft) - 2 Lorbeerblätter - 10–15 Salbeiblätter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - etwas Muskatnuss - 150g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kürbis waschen, trocknen, die Kerne herauslösen und das Fleisch würfeln. Gemüsebrühe aufkochen.Zwiebel und Knoblauch in Butter farblos anschwitzen. Graupen unterrühren, bis sie ganz von der Butter überzogen sind. Mit Weißwein (oder Gemüsebrühe mit Zitronensaft) ablöschen. Lorbeer und 500 ml Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen.Kürbisstücke und restliche Gemüsebrühe dazugeben und das Risotto weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach insgesamt ca. 20 Minuten sind Graupen und Kürbis gar. Inzwischen Salbei in Streifen schneiden. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Lorbeerblätter herausnehmen. 50 g Käse in Stückchen schneiden und mit dem Salbei unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Das Risotto auf Teller verteilen und je eine Scheibe Blauschimmelkäse darauf geben.
Graupenrisotto mit Mangold und Birne
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g trockene Gerstengraupen - 400g Mangold - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Birne - 1 EL Olivenöl - 120ml Gemüsebrühe - 2 EL Zitronensaft - Meersalz - frisch gem. schwarzer Pfeffer - 2 EL Schmand
Zubereitung
Graupen in der 2-3 fachen Menge Salzwasser aufsetzen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Mangold gründlich waschen, durch die grobe Struktur der Blätter befindet sich häufig reichlich Sand an ihm. Die weißen Stiele von den Blättern entfernen und in ca. 1 cm Stücke, die Blätter in grobe Streifen von ca. 2-3 cm schneiden. Birne waschen, mit Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, im erhitzten Olivenöl in einer größeren Pfanne kurz andünsten, dann mit den Mangoldstielen 3 Minuten anbraten. Die Mangoldblätter dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt 5 Minuten dünsten. Die Birnenscheiben hinzufügen und nur kurz miterhitzen, damit sie nicht zu weich werden. Graupen abgießen, falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, und unter das Gemüse rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand unter das Gemüse rühren oder separat dazureichen.
Griechischer Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Tomaten - 1 kleine Zwiebel - 1 Salatgurke - 1 Prise Kräutersalz - 4 Oliven - 3 EL Olivenöl - 50g Schafskäse Zutaten für die Vinaigrette: 2 TL Salz - 1 TL Zucker - 1 Schuss Essig - 200ml Wasser
Zubereitung
Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Salatgurke waschen und in längliche dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit geschnittenen Gemüse vermengen. 3 EL Olivenöl darüber gießen, sowie die angerührte Vinaigrette, danach alles miteinander verrühren und mit Kräutersalz abschmecken. Zum Schluss die entkernten Oliven und den zerkleinerten Schafskäse auf den Salat geben.
Griechisches Carpaccio mit Anissamen und Joghurt-Feta-Creme
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4-5 Tomaten - 1 Salatgurke - 1 rote (oder gelbe) Zwiebel - 50g schwarze Oliven - 100g Feta - 150g Joghurt - 2 EL Olivenöl - 1 TL Weinessig - 1 TL Anissamen - Oregano oder Rosmarin - 3-4 Stängel Petersilie - Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Gurke und Tomaten waschen. Gurke schälen. Beides in Scheiben schneiden. Abwechselnd und leicht überlappend auf einer Platte oder Portionstellern anrichten. Oregano (oder Rosmarin) mit Feta, Joghurt, Öl, Essig, Anis, Zucker, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Evtl. etwas Mineralwasser hinzugeben. Carpaccio salzen und pfeffern, die Sauce darüber verteilen. Petersilie abbrausen, Blättchen grob hacken und über den Salat streuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln, mit roten (oder gelben) Zwiebelringen und schwarzen Oliven garnieren.
Grießflammerie mit Heidelbeersauce
Saison Ganzjährig Personen 4-5 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 L Vollmilch - 60g Butter - 125g Weichweizengrieß - 4 Eier, getrennt - 4 EL Cristallino Rohrzucker - 1 Prise Meersalz - 5 EL Mandelmus, weiß - 100ml Sahne - Schale von 1/2 ZitroneFür die Heidelbeersauce: 500g Heidelbeeren (frisch oder TK) - 1 Prise Vanillezucker - Rapadura Vollrohrzucker - Weißwein (Pino Grigio)
Zubereitung
Vollmilch mit der Butter und dem Grieß in einem Topf verrühren und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Vier Eigelbe unter den Grieß rühren. Das Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. In den Grießbrei das Mandelmus, die Zahne und den Zitronenabrieb rühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, in Auflaufformen füllen und im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen lassen. In der Zwischenzeit die Heidelbeersauce zubereiten: alle Zutaten vermengen, unter Rühren aufkochen und etwas reduzieren lassen. Durch ein Sieb streichen.
Grillbanane mit Minze, Sauerrahmeis und Schokoladensauce
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 kleine Bananen - 100g Zartbitter-Kuvertüre - 1/2 Limette Für die Eismasse: 500g Sauerrahm - 1 Limette - 90g Vanillezucker - 1 Handvoll Minze
Zubereitung
Für das Eis die Schale der Limette abreiben. Die Limette auspressen und den Zucker im Limettensaft auf mittlerer Hitze auflösen. Mit dem Sauerrahm, der gehackten Minze und den Limettenschalen vermischen. In der Eismaschine in 60 Minuten gefrieren, dann mindestens für 2 Stunden im Tiefkühlfach lagern. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, kann die Masse über 4 Stunden im Tiefkühlfach gefroren werden. Allerdings muss die Masse alle 30 Minuten mit einer Gabel umgerührt werden. Die Bananen halbieren und die Schnittflächen mit dem Saft der halben Limette beträufeln. Die Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Bananen erst auf der Schnittflache 2-3 Minuten grillen, anschließend umdrehen und nochmals 2-3 Minuten auf der Schalenseite garen. Die Grillbananen auf einem Teller anrichten und mit der Schokoladensauce beträufeln. Das Sauerrahmeis daneben anrichten und mit etwas Minze bestreuen.
Grillierter Sellerie mit Heidelbeersenf
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg Sellerie - 4 EL Olivenöl - Salz - 4 EL Walnüsse - 4 EL Zucker - 200g Heidelbeeren - 8 EL grobkörniger Senf - 100g Blauschimmelkäse - Pfeffer - 40g Kresse
Zubereitung
Grill auf ca. 200 Grad vorheizen. Sellerie achteln. Mit Olivenöl bepinseln. Salzen. Sellerie rundum ca. 5 Minuten grillieren. In Alufolie einwickeln und ca. 30 Minuten indirekt fertig grillieren. Inzwischen Nüsse ohne Fett rösten. Grob hacken. Zucker in einer Pfanne caramelisieren lassen. Beeren dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf dazugeben. Abkühlen lassen. Sellerieschnitze mit Heidelbeersenf und Nüssen anrichten. Käse darüberbröseln. Mit Pfeffer und Kresse servieren.
Grillsalat mit Halloumi, Nektarine und Tomaten
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Halloumi-Käse, in 10 Scheiben geschnitten - 250g Cocktail-/Cherry- oder Rispentomaten, halbiert - 2 Nektarinen, in dünne Scheiben geschnitten - eine Hand voll Basilikum, in dünne Streifen geschnitten - eine Hand voll glatte Petersilie, klein gehackt (ca. 2 EL) - eine Hand voll Minz-Blätter, klein gehackt (ca. 2 EL) - 1 EL natives Olivenöl, plus mehr zum Grillen - 1/2 EL Weißer Balsamico-Essig - grobes Salz, nach Geschmack - 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten - 1 EL Pinienkerne, leicht geröstet - Schwarzkümmel zum Garnieren
Zubereitung
Den eingefetteten Grill oder die Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Halloumi mit zusätzlichem Öl beträufeln und das Öl leicht einreiben. Den Käse grillen bis Grillstreifen zu sehen sind und er sich einfach vom Grill lösen läßt (2-3 Minuten pro Seite). Wenn er noch nicht fertig ist, wird er noch kleben bleiben. Sobald er goldbraun ist lässt er sich einfach wenden. In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. In eine große Servierschüssel die Zutaten (Tomaten, Nektarinen, frische Kräuter) geben und mit Öl und Essig vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado und den gegrillten Halloumi auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen garnieren und die Avocado mit etwas Schwarzkümmel würzen. Sofort servieren. Der Halloumi schmeckt am besten direkt vom Grill. Ihr solltet deshalb darauf achten, dass der restliche Salat fertig zubereitet ist, bevor Ihr den Käse auf den Grill legt. Er schmeckt warm einfach am besten.
Grüne-Bohnen-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL mittelscharfer Senf - 1 EL flüssiger Honig - 3 EL Weißweinessig - 10 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 300g grüne Bohnen - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 Laugengebäck, in 2 cm-Stücke gezupft - 4 Eier - 150g Romanasalat - 30g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
Senf mit Honig und Essig verquirlen. 6 EL Öl in einem dünnen Strahl unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser zugedeckt 5 Minuten garen. Abgießen und 5 Minuten in Eiswasser geben. Gut abtropfen lassen. Knoblauch und Laugenstücke in 4 EL Öl 6-8 Minuten rösten. Die Eier je nach Wunschhärte 6-8 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und längs in Viertel schneiden. Salatblätter grob zerzupfen. Mit Bohnen, Dressing und Laugengebäckcroutons mischen. Die Eierviertel zusammen mit dem geriebenen Parmesan auf dem Salat verteilen
Grüner Power-Smoothie
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/4 Avocado - 1/2 Birne - 4cm Zucchini - 1 Spritzer Zitronensaft - 1 Banane - 200ml Kefir - etwas Milch - Salz - Pfeffer - Honig
Zubereitung
Gemüse und Obst grob zerkleinern und in den Mixer geben, Kefir hinzufügen, Zitronensaft, Gewürze und Honig. Alles mixen und die Menge an Milch verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Grünes Paprika Pesto mit Pistazien
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 grüne Paprikaschoten - 1 Zehe Knoblauch - 40g Pistazienkerne geröstet - 1 Bund Basilikum - ½ Zitrone Saft - 2 EL frisch geriebener Parmesan - ca. 50ml Olivenöl - grobes Meersalz - 1 Msp. Piment
Zubereitung
Den Backofen auf die höchste Stufe der Grillfunktion vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Knoblauch samt Schale in ein Stück Alufolie wickeln. Beides im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben rösten, bis die Paprika schwarz wird und die Haut der Paprika anfängt Blasen zu werfen. Ein sauberes Küchenhandtuch nass machen und gut auswringen. Paprika aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Küchenhandtuch abdecken. Vollständig abkühlen lassen. Die Pistazienkerne grob hacken und in ein hohes Gefäß geben. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zu den Pistazien geben. Sobald die Paprika abgekühlt ist, die Haut mit einem kleinen Messer abziehen. Paprika in grobe Stücke schneiden und ebenfalls zu den Pistazien geben. Den Knoblauch aus der Schale dazudrücken. 2 EL frisch geriebenen Parmesan, sowie den Saft ½ Zitrone hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazugeben und alles mit Meersalz und Piment würzen und abschmecken. Das Pesto wahlweise mit Nudeln vermischen, zu Gemüse reichen, in ein Risotto rühren oder unter eine Gemüse-Pfanne mischen. mit Feta oder Ziegenkäse und ein paar Tropfen feinstem Olivenöl servieren.
Grünkernbratlinge mit Pastinaken
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 L Gemüsebrühe - 2 Lorbeerblätter - 250g Grünkernschrot - 2 Zwiebeln - 200g Pastinaken - 1 Ei - evtl. feine Haferflocken - Salz - schwarzer Pfeffer - Curry- Paprikapulver edelsüss - Sojasauce
Zubereitung
Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern ca. 3 Minuten kochen lassen,dann die Lorbeerblätter entfernen. Den Grünkemschrot in der Brühe unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen bis die Masse dick und zäh ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Grünkern mindestens 15 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln, Pastinaken fein reiben. Den Grünkern mit den Zwiebeln, den Pastinaken und dem Ei verrühren. Ist der Teig sehr feucht, Haferflocken dazugeben. Teig kräftig mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver und der Sojasauce würzen. Mit nassen Händen daraus Bratlinge formen. Öl oder Kokosfett erhitzen. Bratlinge darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun backen.
Grünkohl mal anders
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Grünkohl - 400g Spirelli - 2 Knoblauchzehen - 1 rote Zwiebel - 400ml Geflügelfond - 100g gehobelter Parmesan - 100g Pinienkerne - 2 EL Sultaninen - 1 Peperoni
Zubereitung
Grünkohl in reichlich kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spirelli in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Peperoni in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Beides in einer heißen Pfanne mit 2 EL Butter kurz andünsten. Zwiebel fein würfeln und mitdünsten. Grünkohl grob zerzupfen und zusammen mit den Sultaninen zugeben. Mit Geflügelfond ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. 1 El Butter untermischen. Pinienkerne und Parmesan untermischen. .
Grünkohl mit Polenta
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Grünkohl - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 1,2 Liter Gemüsebrühe - Kräutersalz - frischer Pfeffer - 300g Polenta - 1 TL Meersalz - 100g geriebener Gouda - 900ml passierte Tomaten
Zubereitung
Grünkohl hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Grünkohl zugeben, kurz anbraten und mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern. Polenta in restliche, kochende Gemüsebrühe einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen. Salz und 50g Käse unterrühren. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Polenta, Grünkohl und passierte Tomaten in einer Auflaufform schichten. Mit 50g Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) etwa 15 Minuten überbacken.
Grünkohl-Curry mit Rührei
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand leicht
Zutaten
500g Grünkohl - 3 Zwiebeln - 1-2 EL Currypulver - 70g Butter - 200ml Sahne -100ml Crème fraîche - 2 EL Zuckerrübensirup oder ähnliches zum Süßen - Salz - 40g Sonnenblumenkerne - 4 Eier - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Grünkohl waschen, von den Stielen befreien, fein hacken. Zwiebeln fein würfeln, in Butter und Currypulver andünsten. Grünkohl zugeben und mit der Sahne ablöschen. Alles gut verrühren, Apfeldicksaft und Crème fraîche hinzugeben. Im geschlossenen Topf etwa 40 Minuten garen. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineingeben, stocken lassen, dann mit einer Gabel zerpflücken. Zum Servieren das Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das Rührei darauf verteilen und die Sonnenblumenkerne über das Gemüse streuen.
Grünkohl-Flammkuchen
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Grünkohl - 1 kleiner Apfel - 200g pikanter Gouda - 200g körniger Frischkäse - 100g Creme Fraiche - 30g Parmesan - 3 Eier - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 30g gemahlene Mandeln - 2 EL Olivenöl - 3 TL getrockneter Basilikum - Chiliflocken
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Gouda raspeln. Frischkäse und Eier mit ein wenig Salz und Pfeffer verrühren. Frischkäse und Mandeln unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Käse-Masse gleichmäß zu einem großen Fladen auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten vorbacken. Inzwischen den geputzten Grünkohl mit Öl und etwas Salz gründlich einmassieren. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Flammkuchenboden aus dem Backofen nehmen. DIe Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhöhen. Den Flammkuchenboden mit dem Backpapier vom Blech ziehen und kopfüber auf ein 2. Stück Backpapier stürzen. Das Papier vorsichtig vom Flammkuchen abziehen. Den Boden gleichmäßig mit Apfelspalten und Grünkohl belegen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene weitere 10 Minuten backen. Parmesan in Späne hobeln.
Grünkohl-Kürbis Pfanne
Saison Herbst Personen ca. 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Grünkohl - 1 Hokkaido - 1 große Zwiebel - 3-4 Möhren - 1 Knoblauchzehe - 5-6 Kartoffeln - Salz - Pfeffer - 200g Cherry-/Cocktailtomaten - 800ml Gemüsebrühe - 2 EL Olivenöl - 1EL Butter - gehackte Walnüsse
Zubereitung
Den Grünkohl waschen, vom Strunk befreien und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel putzen und fein hacken, den Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren waschen, putzen und schneiden. Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln (je nach Größe) und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Die Kartoffelscheiben mit den Möhrenstückchen und den Kürbishappen zugeben, mit Salz würzen, goldbraun anbraten. Zeitgleich kann in einem Topf ebenfalls etwas Öl erhitzt werden. Hier den Grünkohl kurz anbraten. Mit Brühe aufgießen und für ca. 30-35 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kohl gar ist, abgießen und mit in die Pfanne geben. Alles erneut abschmecken, den Knoblauch einpressen und mit gewaschenen Tomaten etwas aufpeppen. Abschließend die angerösteten Walnusskerne zugeben.
Grünkohlgratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Grünkohl - 2 Zwiebeln - 50g Butter - 500g Kartoffeln - 400ml Sahne - 200 ml Gemüsebrühe - 2 Eier - 100g grob gehackte Wallnüsse oder Mandeln - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Grünkohl waschen, von den Stielen befreien, fein schneiden. Zwiebeln fein würfeln, in Butter andünsten, Grünkohl zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und 200 ml Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30-40 Minuten bei leichter Hitze kochen lassen. Inzwischen Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und in Scheiben schneiden. Gratinform ausbuttern, die Hälfte der Kartoffeln darin verteilen, das Gemüse darüber, dann die andere Hälfte der Kartoffeln und den Rest des Gemüses. Die Mandeln darüber geben.Die restliche Sahne mit den Eiern verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über das Gratin gießen. Im Backofen bei 200° etwa 25 Minuten backen.
Grünkohlgratin mit Champignons
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Grünkohl - 250g Champignons - ¼ l Gemüsebrühe - 2 EL Sonnenblumenöl - 1 mittlere Zwiebel - 2 EL Butter - 1 EL Vollkornmehl - 4 EL Sauerrahm - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 100g geriebener Hartkäse
Zubereitung
Den Grünkohl putzen, die Blätter beiseite legen und ca 15 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Die Zwiebel fein würfeln und im Sonnenblumenöl andünsten. Anschließend die geputzten und geschnittenen Champignons zugeben und weiterdünsten. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Mehl zugeben und anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen lassen. Den Sauerrahm unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine eingefettete Auflaufform mit Grünkohlblättern auslegen, die Champignons darauf verteilen und mit der Soße über- gießen. Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.
Grünkohlsalat mit Birnen und Walnüssen
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Grünkohl - 2 Birnen (in Spalten geschnitten) - 65g Walnüsse (grob gehackt) - 115ml plus 2 EL Olivenöl - 1 Schalotte (fein gewürfelt) - 2 EL Senf - 2 EL Weißweinessig - 1 Limette (ausgepresster Saft) - 1/8 TL Salz - 1 EL Honig - 1 Knoblauchzehe (zerdrückt) - Kokosöl
Zubereitung
Olivenöl mit Weißweinessig, Limettensaft, Knoblauch, Schalotte, Senf und Honig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl putzen, halbieren und ohne den Strunk quer in Streifen schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Grünkohlstreifen einmal kurz durchschwenken. Grünkohl mit Birnenspalten, Walnüssen und Honig-Senf-Dressing servieren.
Grünkohlsuppe mit Kartoffeln
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Grünkohl - 200g Kartoffeln - 2 Möhren - 1 Zwiebel - 1/2 Knoblauchzehe - 1,5EL Butter - 1/2l Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 2EL Crème fraîche
Zubereitung
Den Grünkohl putzen, waschen, harte Rippen herausschneiden, Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig schmoren. Das Gemüse zugeben und kurz mitschmoren.Die Gemüsebrühe angießen und alles 15 Minuten garen. Die Hälfte der Suppe entnehmen, pürieren und wieder unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Gurken mit Rahmdecke
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 kg Gurken | 6 EL Öl | 2 TL Kräutersalz, Pfeffer | 1 Bd. Dill | 1 Bd. Petersilie | 6 Salbeiblätter | 1 Tasse Vollkornschrot | 6 EL saure Sahne
Zubereitung
Die Gurken vierteln und in fingerlange Stücke schneiden. In einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel 2 EL Öl und 4 EL Wasser erhitzen. Die Gurkenstücke mit der Kehrseite nach oben in die Pfanne legen und mit dem Kräutersalz und Pfeffer bestreuen. Die Gurken zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten lassen. Die Kräuter grobhacken, über die Gurkenstücke streuen und den Weizenschrot darauf verteilen. Das restliche Öl auf den Schrot träufeln. Die saure Sahne mit dem Kräutersalz verrühren und löffelweise auf den Schrot setzen. Die Gurken zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten fertig garen.
Gurken Radieschen Tzatziki
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 Salatgurke, entkernt und gerieben - 6-8 Radieschen, gerieben (und optional ein paar Blätter klein gehackt) - 2 griechischer Joghurt - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 2 EL frischer Dill, klein geschnitten - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 EL Natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Die geriebene Gurke und die geriebenen Radischen in ein feinmaschiges Küchensieb geben und über einer Schüssel liegen lassen und leicht salzen. Dann umrühren und 30-60 Minuten abtropfen lassen. Dann nochmal umrühren und mit einem Löffel die restliche Flüssigkeit herauspressen. Alternativ den Gurken-Radieschen-Mix in ein Seihtuch oder ein sauberes Küchenhandtuch einwickeln und so lange auswringen bis das Wasser aus der Gurke herausgepresst ist (je trockener, desto besser). Nun den Joghurt, den Gurken-Radieschen-Mix, den Knoblauch, den Dill, den Zitronensaft und das Olivenöl in eine mittelgroße Rührschüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann gut vermischen und gegebenenfalls noch mehr Zitronensaft oder Knoblauch je nach Geschmack dazu geben. Mit warmem Pita-Brot oder Rohkost servieren.
Gurken Sushi mit Lachs und Frischkäse
Saison Winter Personen 3 Portionen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Salatgurke - 1-2 Packungen Räucherlachs - Frischkäse - Meerrettich aus dem Glas
Zubereitung
Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschäler längs in lange Streifen schneiden. Die Streifen eng nebeneinander auf ein Küchenpapier legen - dabei sollten die Ränder sich überlappen. Mit Frischkäse bestreichen. mit dem Räucherlachs belegen und etwas Merrettich bestreichen. schneiden. Gurkenstreifen längs einrollen und in Röllchen schneiden.
Gurken-Frucht-Salat
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Salatgurken, 2 Orangen,150g blaue Trauben,1/2 Honigmelone, 5 EL saure Sahne, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker, Salz, 1 Messerspitze Pfeffer, 1 Bund Dill oder 1 EL getrockneter Dill
Zubereitung
Gurke waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Orangen schälen und in Schnitze teilen. Diese quer halbieren. Trauben wachen. Beeren von den Stielen zupfen. Einige zum Garnieren zurücklassen. Die übrigen halbieren und falls notwendig entkernen. Melonenstück schälen und Kerne rausheben. Melone in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Gurkenscheiben in einer Schüssel mischen. 15 Minuten kalt stellen. Für die Marinade Sahne, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Tasse verrühren. Dill waschen und hacken. Reinmischen. Marinade über den Salat gießen und mischen.
Gurken-Gazpacho
Saison Frühling/Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,5 Salatgurken (ca. 500 g), 1 grüne Paprikaschote, 100 g Staudensellerie, 1 weiße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200g griechischer Sahnejogurt, 4-5 EL heller Balsamico-Essig, 3 EL Olivenöl, halbes Bund Dill, Meersalz, schwarzer Pfeffer, 3 EL Sonnenblumenkerne; Dazu: Baguette
Zubereitung
Zwiebel & Knoblauch schälen. Paprika schälen, entkernen. Enden der Salatgurke abschneiden. Das Gemüse grob für den Mixer zurechtschneiden. Gemüse zusammen mit dem Sahnejoghurt, Olivenöl, Balsamico, Dill, Salz & Pfeffer in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Sonnenblumenkernen und Baguette servieren.
Gurkengemüse
Saison Frühling/Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Salatgurke - 1 Zwiebel - 2 EL Butter - 100ml Gemüsebrühe - 100g saure Sahne - 1 TL Pfeilwurzelmehl/Stärkemehl - 1 Bd. Dill - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Gurke waschen, längs halbieren und mit Hilfe eines Löffels entkernen. Die Hälften dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Gurke und die Brühe dazugeben und kurz mitschmoren. Die saure Sahne mit dem Pfeilwurzelmehl verrühren. Unter Rühren zum Gemüse geben, dieses etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Dill fein hacken und zum Gemüse geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurkensalat mit Champignons
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Salatgurken - 100g Champignons - 100g Parmesan - 0.5 Bund Petersilie Zutaten für die Sauce: 3 EL Zitronensaft - 1 EL Aceto Balsamico - 2 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Gurken waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Vier Salatteller nehmen und die Gurkenscheiben darauf auslegen. Die Pilze mit einem Papiertuch abreiben und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter kurz erhitzen und dämpfen. Auskühlen lassen und danach auf den Gurken anrichten. Alle Zutaten für die Salatsauce gut verrühren und das Dressing über den Salat giessen. Den Parmesan fein hobeln und auf den Salattellern verteilen. Die Petersile waschen und hacken und ebenfalls darüber streuen.
Gurkensauce
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Gurken - 40g Mehl - 40g Fett - 0.5 Becher Sauerrahm - 125ml Gemüsebrühe - Dill
Zubereitung
Das Mehl im einem Topf mit Fett anschwitzen, mit kalter Brühe aufgießen und zu einer dicklichen Sauce verkochen. Die geschälten Gurken fein reiben, in die Soße geben, ca. 20 Minuten dünsten. Den Sauerrahm und Dill dazugeben, abschmecken.
Hafer Spiralen und Zucchini in Dillsahne mit gebratenen Scheiben vom geräucherten Tofu
Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Hafer Spiralen - 300g Zucchini - 150ml Sahne - 1 TL Salz - 1 Bund Dill - 200g Räuchertofu - 2 EL Öl
Zubereitung
Zuerst die Zucchini waschen und in dünne, etwas breitere Streifen schneiden. Den Dill waschen, die dickeren Stiele entfernen. Dann den Dill kleinhacken. Als nächstes den Tofu in etwa 3 Millimeter dicke Streifen schneiden. Dann 1,5 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, die Spiralen zugeben und 7-9 Minuten kochen. Sie sollten noch ein bisschen Biss haben. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinistreifen zugeben und unter häufigem Wenden braten. Auch die Zucchini sollten noch etwas Biss haben. Dill unter die Zucchini rühren, dann Sahne und Salz zugeben. Unterrühren, aber nicht mehr kochen lassen. Die Nudeln abgießen, dann die Zucchinimischung zu den Nudeln geben und untermischen. Nun die Tofustreifen in die noch von der Dillsahne benetzten Pfanne legen und darin erwärmen. Die Restwärme der Herdplatte genügt hierfür. Zum Schluß die Nudeln anrichten, die warmen, ganz leicht in der Restwärme gebratenen Tofustreifen darauf verteilen. TIPP: Keinesfalls den Tofu in der Soße erwärmen. Auch nicht beim Aufwärmen von Resten. Er würde an Geschmack verlieren.
Halbe Kartoffeln gebacken mit Käse und Lauchzwiebeln
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g kleinere, neue Kartoffeln - Salz - ½ Bund Lauchzwiebeln - 1 EL Sonnenblumenöl - Pfeffer aus der Mühle - 75g Cheddar gerieben - 2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln waschen und bei Bedarf gründlich abbürsten. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten eben gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Lauchzwiebeln bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln halbieren und mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen, die Lauchzwiebeln hineingeben und mit Käse bestreuen. Die Kartoffeln nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Restliche Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Mitte) ca. 10 Minuten überbacken.
Hefekränze mit Osterei
Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
20 g Frischhefe - 250 ml lauwarme Milch - 1 TL Honig - 375 g Weizen-Vollkornmehl - 250 g Schoko-Müsli - 1 Prise Salz - 2 EL Sonnenblumenöl - 1 Eigelb - 2 EL Sahne- 6 bunte, gekochte Eier
Zubereitung
Teigkränze am Vortag bis Schritt 4 zubereiten, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am Morgen frisch backen!1. Hefe in der Hälfte der Milch und Honig auflösen. 10 Minuten quellen lassen.2. Mehl mit Müsli, Salz, Öl und restlicher Milch vermengen. Hefegemisch zugeben und zu einem Teig verkneten. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.3. Teig durchkneten und 12 Rollen von etwa 28 cm Länge formen.4. Je 2 Rollen miteinander verdrehen und zu einem Kranz zusammenschließen.5. Teigkränze auf 2 gefettete Backbleche verteilen, mit einem Tuch zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.6. Eigelb und Sahne verquirlen. Kränze damit bestreichen und bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen.7. Noch warm jeweils ein buntes, gekochtes Ei in die Mitte drücken.
Heidelbeeraufstrich mit Kokosnuss
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Kokosnuss, frisch - 200g Heidelbeeren - 190g Honig - 3 TL Zitronensaft - 125g weiche Butter
Zubereitung
Das Kokosfleisch in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer fein pürieren. Die Blaubeeren, Honig und Zitronensaft hinzufügen und ebenfalls pürieren. Zum Schluss die Butter hinzufügen und mitpürieren.
Heidelbeerbiskuit
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Heidelbeeren - 2 Eier - 1 TL Zitronensaft - 60g Zucker - 60g Mehl - 1/2 TL abgeriebene Schale einer Zitrone - 1/2 TL Mehl - 1 EL Puderzucker
Zubereitung
Heidelbeeren waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen, bis die Masse steif ist. Dotter verquirlen und unter die Eiweißmasse rühren, dann das Mehl und die Zitronenschale mit einem Kochlöffel unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen. Heidelbeeren mit Mehl bestäuben, in der Schüssel schwenken und auf dem Biskuitteig verteilen. Etwa 30 Minuten backen. Biskuit aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Heiße Ofenkartoffel mit frischem Radieschen-Gurken-Dip
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 große Kartoffeln - 5 Radieschen - 1/2 Gurke - 1/2 Bund Schnittlauch - 500g Quark - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 2 TL getrocknete Petersilie - 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, trockentupfen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln und 60 Minuten im Backofen garen, bis sie weich sind. Gurke waschen und halbieren. Mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen und Gurke fein würfeln. Radieschen waschen und in dünne Stifte schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Quark mit Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, getrockneter Petersilie, Gurke, Radieschen und Schnittlauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, der Länge nach einschneiden und einen Klecks Radieschen-Gurken-Dip darauf verteilen.
Herbstgemüse mit Pinienkernen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 500g Rote Bete - 2 rote Zwiebeln - 3 EL weiches Kokosöl - Salz - Pfeffer - 1 Orange - 250g Mangold - 2 EL Zitronensaft - 30g Haselnüsse, gehackt - 30g Pinienkerne - 80g Butter
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren längs halbieren oder vierteln. Rote Bete und Zwiebeln in 1cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Kokosöl mischen. Salzen und pfeffern. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auf mittlerer Schiene 25 Minuten garen, bis sie anfangen zu bräunen. Von der Orange 2 TL Zesten schneiden. Saft auspressen. Mangoldstiele quer halbieren und längs in 1cm dicke Streifen schneiden. Mangoldblätter in 5cm große Stücke schneiden. Mangold, Orangen- und Zitronensaft nach 10 Minuten Garzeit mit dem Gemüse auf dem Blech mischen. Nüsse und Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zerlassen, bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Nüsse zugeben. Gemüse anrichten und mit Zesten bestreuen. Nussbutter über das Gemüse geben.
Herbstlicher Salatteller mit Birne und Ziegenkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Feldsalat - 150g Eichblattsalat oder Lollo Rosso - 2 Birnen - 2 EL Walnüsse, grob gehackt - 2 kleine Ziegenfrischkäse je 100gFür das Dressing: 2 EL Aceto Balsamico - 1 TL Ganzkornsenf - 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt - 3 El Kürbiskernöl, nativ - 2 EL warmes Wasser - Meersalz - Pfeffer
Zubereitung
Feldsalat und Eichblatt putzen, waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing Essig mit Senf, Knoblauch, Kürbiskernöl und Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse halbieren, in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Backofen 7-10 Minuten bei 200 Grad backen. Birne achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Herbstsalat mit Kaki
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 gekochte Rote Bete - 2 Kaki - 50g Walnüsse - Saft von einer Zitrone - 1 TL Honig - 3 EL Sonnenblumenöl - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Rote Bete in dünne Streifen schneiden. Kaki je nach Reifegrad evtl. schälen und in Stücke schneiden. Beides mit den Walnüssen mischen und aus den restlichen Zutaten eine Salatsoße anrühren und darübergeben.
Herzhaft gefüllte Walnuss-Pfannkuchen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Gemüse -> Petersilienwurzel, Sellerie, Möhren, Porree - 120g Weizenvollkornmehl - Salz - 70g Walnusskerne, gemahlen - 250ml Wasser - 4 Eier - etwa 4 EL neutrales Bratöl - 1 EL mildes Currypulver - 125ml Gemüsebrühe - 500g Joghurt - Pfeffer - krause Petersilie
Zubereitung
Mehl, 1 Prise Salz und Walnusskerne mischen. Erst Wasser, dann Eier unterrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Gemüse in Streifen schneiden. Petersilienwurzel und Knollensellerie im heißen Öl 2 Minuten andünsten. Möhren und 1 TL Curry zugeben, 4 Minuten dünsten. Brühe und Porree zugeben, aufkochen und auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 8 Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen bei 120 Grad warmhalten. Petersilienblätter abzupfen, einige beiseitelegen, Rest hacken. Joghurt mit Salz und der Hälfte der gehackten Petersilie verrühren. Gegartes Suppengemüse kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, übrige gehackte Petersilie unterheben. Gemüse auf die Pfannkuchen verteilen und darin einrollen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilienblättern bestreuen und mit Joghurt servieren.
Herzhafte Gemüsemuffins
Saison Frühling Personen 13 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Zucchini - 200g Möhren - 25g Kastanienmehl - 3 Eier - 1 Zwiebel - 1 Lauchzwiebel - ein paar Zweige Petersilie - Bärlauch - Salz - Pfeffer - etwas Butter - 50g geriebener Gouda
Zubereitung
Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Wichtig ist hierbei, dass die Stücke wirklich klein sind, damit sie nachher in die Muffinform passen. Kräuter klein schneiden. Etwas Butter in eine Pfanne geben. So lange heiß werden lassen, bis die geschmolzene Butter anfängt zu brutzeln. Darin die Zwiebeln braten. Sind die Zwiebeln glasig, das Gemüse dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Nun die Eier aufschlagen und mit Käse und Kastanienmehl mischen. Zuletzt alles miteinander vermischen, auf die Muffinformen verteilen und für ca. 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.
Herzhafte Gemüsepäckchen
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Kartoffeln - 300 g Schafskäse - 2 Zucchini (à 200 g) - 2 rote Paprika - 2 gelbe Paprika - 250 g Coctail-Tomaten - 2 Bund Lauchzwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 100 ml Olivenöl - 4 Rosmarinzweige - Salz - Pfeffer - Alufolie
Zubereitung
Das Gemüse und die Coctail-Tomaten waschen. Die Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch häuten und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Alles zusammen in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Alufolie in vier Quadrate à 40 x 40 cm zurechtschneiden. Die Gemüsemischung auf die vier Quadrate verteilen und gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln. Den Schafskäse würfeln und auf die Gemüsequadrate verteilen. Die Rosmarinzweige waschen und jeweils einen Zweig auf eines der Gemüsequadrate legen. Anschließend die Ränder der Alufolie gut zusammen drücken, so dass kleine Päckchen entstehen. Die Gemüsepäckchen mit der zusammengedrückten Seite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad Celsius Umlufthitze etwa 40 Minuten garen. Die Gemüsepäckchen anschließend auf vier Teller verteilen und sofort servieren.
Herzhafte Grünkohl Muffins
Saison Winter Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Grünkohl - Salz - 1 Zwiebel - 50g geräucherter, durchwachsener Speck - Gewürznelken - Pimentkörner - 225g Mehl - 1 ½ TL Backpulver - 1 TL Natron - 80ml Sonnenblumenöl - 125g saure Sahne - 2 Eier - 30g Pinienkerne - 100g Feta
Zubereitung
Grünkohl waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Zwiebel darin unter Wenden goldbraun braten. Grünkohl dazugeben und mit Salz, Nelken und Piment abschmecken. Kühl stellen. Mehl, Backpulver, Natron und 1-2 TL Salz mischen. Eier verquirlen. 80ml Öl und Sahne unterrühren. Mehlmischung, Eier-Sahne-Masse, Pinienkerne und Kohl kurz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Feta grob zerbröseln und vorsichtig unterrühren. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen
Herzhafte italienische Pastete mit Endiviensalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Hefeteig: 5g Frischhefe - 175ml lauwarmes Wasser - 250g Weizenvollkornmehl + etwas mehr zum Arbeiten - 2 Prisen Meersalz - 4 TL Olivenöl Für die Füllung: 4 EL natives Olivenöl extra - 2 Knoblauchzehen, ganz - 800g Endiviensalat, in dünne Streifen geschnitten - 25g Kapern - 50g entsteinte schwarze Oliven - 25g Pinienkerne - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 75g Cheddar, klein gewürfelt Sonstiges: Butter für die Form - einige Pinienkerne zum Bestreuen
Zubereitung
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefemischung und Olivenöl zugießen und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Inzwischen für die Füllung das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch anschwitzen, bis er goldbraun ist. Den Knoblauch entfernen und klein würfeln. Den Endiviensalat zufügen und unter Rühren 1 Minute braten. Knoblauchwürfel, Kapern, Oliven und Pinienkerne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Auf niedrige Temperatur reduzieren, einen Deckel auflegen und 15 Minuten garen, bis der Endiviensalat weich ist. Vom Herd nehmen, die gezogene Brühe abgießen und den Käse einrühren. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und eine Backform (22-23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder mit Butter ausfetten. Den Teig halbieren, wobei ein Stück deutlich größer als das andere sein sollte. Das größere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die vorbereitete Backform damit auskleiden. Mit der Endiviensalatmischung füllen. Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auf die Füllung legen und an den Rändern fest andrücken. Den Teigdeckel mit einer Gabel gleichmäßig einstechen und 30-35 Minuten im Ofen goldbraun backen. In den letzten 5 Minuten einige Pinienkerne auf die Pastete streuen und mitbacken. Aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Herzhafte Stulle mit gegrillter Aubergine und Cheddar
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für das Brot: 4 Brotscheiben - Butter zum Bestreichen - 2 Handvoll gemischter Salat - 2 Auberginen - 1 Handvoll geriebener Cheddar - Salz - Öl zum Einstreichen Für die Dattel-Speck-Creme: 12 Datteln - 12 Scheiben Bacon - 1 TL flüssiger Honig
Zubereitung
Backofengrill auf 230 Grad vorheizen. Für das Brot Auberginen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. 5 Minuten ruhen lassen, austretende Flüssigkeit abtupfen und Scheiben mit Öl einreiben. Auberginenscheiben in eine große Auflaufform legen und auf der 2. Schiene von oben im heißen Ofen 5 Minuten rösten. Einmal wenden und weitere 5 Minuten grillen. Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und mit Cheddar bestreuen. Weitere 2 Minuten in den Ofen geben. Für die Creme Datteln in Speck einwickeln und 5 Minuten mit in den Backofen zu den Auberginenscheiben geben. Datteln aus dem Ofen nehmen und in ein hohes Gefäß geben. Zusammen mit Honig zu einer dicken Creme pürieren. Brotscheiben mit Butter einstreichen und Salat darauf verteilen. Überbackene Auberginenscheiben auf die Broten legen und mit Dattel-Speck-Creme servieren.
Herzhafter Gemüse Crumble
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Soße: 1 Zwiebel - Öl - 200ml Gemüsebrühe - 200ml Sahne - 100g geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss Für die Füllung: 200g Zucchini - 200g Staudensellerie - 200g Broccoli - 200g Möhren - Salz - Pfeffer Für die Streusel: 100g Mehl - 60g Butter - 100g geriebener Parmesan - Salz
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und hacken, anschließend in Öl anschwitzen. Die Brühe und die Sahne dazu gießen und den Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Gemüse für die Füllung putzen, waschen und klein schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Butter, Parmesan und Salz vermengen und die Masse zu Streuseln kneten. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform füllen und die Soße darüber gießen. Das Ganze 10 Minuten in den Ofen schieben. Dann die Streusel auf dem Auflauf verteilen und weitere 20 Minuten backen.
Hirse-Bowl mit Rotkohl, Feta und Sesam-Limetten-Dressing
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
150g Petersilienwurzel - 30g Hirse - 120ml Gemüsebrühe - 300g Rotkohl - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - Kreuzkümmel (gemahlen) - 30g Cashewkerne - 60g Kichererbsen aus dem Glas - 2 EL Sesamöl - 2 EL Limettensaft - 1 TL Dattelsüße - 1 TL gehackte, glatte Petersilie - 50g Feta - 1 EL Sesam
Zubereitung
Petersilienwurzeln putzen, schälen, abspülen und fein raspeln. Hirse in einem Sieb unter warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilienwurzeln, Hirse und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen kochen. Dann die Hirse auf der ausgeschalteten Herdplatte mit Deckel etwa 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Rotkohl putzen und den Strunk entfernen. Rotkohl in etwa 2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln und mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Kohl mit den Händen etwa 2-3 Minuten mürbe kneten (mit Einweghandschuhen arbeiten) und beiseitestellen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, herausnehmen und grob hacken. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend in einer Schüssel mit 1 EL Sesamöl mischen. Kichererbsen mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und in der heißen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundum etwa 5 Minuten braten. Restliches Sesamöl (1 EL), Limettensaft, Dattelsüße und Petersilie zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta grob zerbröseln. Rotkohl, Hirse, Kichererbsen und Feta in 2 Schalen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Hirse-Bowl mit Cashewkernen und Sesamsaat bestreut servieren.
Hirse-Möhren-Bratling mit Pilzrahmsauce
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Bratlinge: 2 EL Sonnenblumenkerne - 150g Hirse - 500ml Gemüsebrühe - 1 Loorbeerblatt - 2 Möhren, gerieben - 1 Zwiebel, gewürfelt - 1 Zehe Knoblauch, gewürfelt - 1 EL Butter - 100g Parmesan, gerieben - 1 Prise Thymian - Meersalz - Pfeffer - Muskatnuss - 1-2 Eier - 2-3 EL Semmelbrösel - Bratöl Für die Sauce: 400g Champignons, klein gewürfelt - 2 Schalotten, gewürfelt - 1 EL Butter - 250ml Gemüsebrühe - etwas Zitronensaft - Meersalz - schwarzer Pfeffer - Hefeflocken - 150ml Sahne - 2 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung
Für den Bratling: Sonnenblumenkerne ohne Fett goldgelb anrösten. Hirse in Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt 25 Minuten kochen und 10-15 Minuten ausquellen lassen. Übriges Wasser abgießen und Loorbeerblatt entfernen. Möhren, Knoblauch und Zwiebel kurz in heißer Butter anbraten und mit abgekühlter Hirse vermischen. Parmesan reiben uns auch unterheben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Bratlingsgewürz abschmecken. Sonnenblumenkerne, Eier und Semmelbrösel zugeben und Masse durchziehen lassen. 8 bzw. 12 kleine Bratlinge formen und im heißen Bratöl vorsichtig ausbraten. Für die Sauce: In der Zwischenzeit Champignons und Schalotten in heißer Butter goldgelb anbraten. Brühe und Zitronensaft angießen, mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. 50ml Sahne steif schlagen und unter die fertige Pilzrahmsoße ziehen. Bratling mit Pilzrahmsauce und gehackter Petersilie servieren.
Hirse-Walnuss-Soufflé an Traubensalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
130g Hirse, fein gemahlen, oder Hirseflocken - 40g fein geriebene Walnüsse - 300ml Milch - 2 Eier - 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale - 2 EL Honig - 1 Msp. gemahlene Vanille - 1 Pr. Meersalz - 150g weiße Trauben - 150g rote Trauben - 100g Jogurt - 2 EL Sanddornmark, gesüßt
Zubereitung
Hirsemehl bzw. -flocken mit Walnüssen und Milch unter Rühren erhitzen, bis die Masse dick wird. Eier trennen und Eigelbe unter die Masse rühren. Mit Zitronenschale, Honig und Vanille abschmecken und 30 Minuten kühl stellen. Eiweiß mit Meersalz steif schlagen und vorsichtig unter die Hirsemasse heben. Masse in gefettet Auflaufförmchen oder kleine Tassen füllen. Förmchen in ein backofenfestes Gefäß stellen und dieses bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Die Soufflés im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30-40 Minuten backen. Trauben vierteln, entkernen und miteinander vermischen. Jogurt mit dem Sanddornmark abschmecken. Abgekühlte Soufflés aus den Förmchen lösen.
Hirsecreme mit Erdbeeren
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Erdbeeren - 75g Hirse - 250ml Milch - 40g gehackte Mandeln - 500g Magerquark - 300g Vanillejogurt - 2-3 EL Rohrohrzucker - 1 Pckg. Bourbon-Vanillezucker - 2 EL Orangensaft - 3 EL Ahornsirup - Schale einer Limette
Zubereitung
Hirse nach Packungsanleitung in Milch kochen und abkühlen lassen. Gehackte Mandeln in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Quark und Jogurt mit Zucker cremig rühren, Hirse unterrühren. Erdbeeren waschen und halbieren, mit Orangensaft, Ahornsirup und Limettenschale marinieren.
Hirsepfannkuchen mit Wirsing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Pfannkuchen: 150g Hirse, fein gemahlen - 2 Eier - 1/4 l Milch - Salz Soße: 500g geschälte Tomaten (Glas oder Dose) - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Schnittlauch Füllung: 1 kg Wirsing, klein geschnitten - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 50g Leinsaat - 30g Butter - 2 EL Crème fraîche - 1/2 TL Kreuzkümmel - 100g Emmentaler, geraspelt
Zubereitung
Hirsemehl, Eier, Milch und Salz zu einem Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Tomaten pürieren, mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in die Soße geben. Wirsing, Zwiebelwürfel und Leinsaat in der Butter 5 Minuten dünsten. Crème fraîche dazugeben. Wirsing mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Aus dem Hirseteig in heißem Öl nacheinander sechs dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit Wirsing füllen, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Emmentaler bestreuen und bei 250 Grad überbacken, bis der Käse knusprig braun ist. Mit der Tomatensoße servieren.
Hokkaido-Ofengemüse mit Fetasoße und Pistazien
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg Hokkaido Kürbis - 800g kleine Kartoffeln - 6 kleine Zwiebeln - 200g Feta - 100g gesalzene geröstete Pistazien (mit Schale) - 5-6 EL Olivenöl - grobes Meersalz - 175ml Milch - 1 EL heller Balsamico-Essig - Salz - Pfeffer - Zucker
Zubereitung
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad/Gas: s. Hersteller). Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und samt Schale halbieren. Zwiebeln schälen, vierteln. Alles in einer großen Schüssel mit 4 EL Öl mischen. Mit Meersalz würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Für die Soße inzwischen Feta grob in ein hohes Gefäß bröckeln. Milch, 1-2 EL Öl und Essig zugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pistazien aus der Schale lösen und die Haut mithilfe eines Geschirrtuchs abrubbeln. Pistazien grob hacken. Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit Fetasoße beträufeln, mit Pistazien und grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren.
Hokkaidokürbis-Sanddorn-Dessert mit Kokos
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Rosinen - 300ml Multivitaminsaft - 700g Hokkaidokürbis (oder Butternut) - 4 EL Sanddornsaft - 1 Prise gemahlener Ingwer - 1 Prise gemahlener Zimt - 4 EL Akazienhonig - 200g Sahne - 2 EL Kokosspäne
Zubereitung
Rosinen waschen und im erwärmten Multivitaminsaft circa 5 Minuten köcheln lassen. Kürbis entkernen. würfeln und zu den Rosinen geben. Kürbis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen und alles pürieren. Sanddorn unterrühren. Mit Gewürzen und Honig abschmecken. Kürbis-Püree am besten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter das Püree ziehen. Kürbisdessert in Portionsschalen füllen. Kokosspäne in der Pfanne ohne Fett rösten und über das Dessert streuen.
Hüttenkäse mit Rhabarberkompott
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rhabarber - 70g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 500g Hüttenkäse
Zubereitung
Für das Rhabarberkompott Rhabarber waschen, abziehen und trockene Stellen abschneiden. Rhabarber in 2cm lange Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen, damit der Zucker Wasser aus dem Rhabarber ziehen kann. Rhabarberstücke bei mittlerer Hitze circa 5 bis 10 Minuten köcheln. Immer wieder rühren. Sobald die Stücke zerfallen noch einmal gut umrühren und vom Herd nehmen. Körnigen Frischkäse in eine kleine Schüssel geben und mit dem Rhabarberkompott servieren.
Indische Blumenkohlsuppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - 500g Kartoffeln - 1 Dose Kichererbsen - 1 Dose Kokosmilch - 1 Becher Sahne - 1 TL Curry - 1 TL Muskat - 1 TL Basilikum - 1 Bund Petersilie - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Kartoffeln schälen und würfeln und in einem großen Topf in 1 L Wasser aufsetzen und 5 Minuten unter Zugabe von Salz köcheln lassen. Blumenkohl in Röschen teilen und mit allen restlichen Zutaten, außer dem Muskat und der Petersilie zu den Kartoffeln geben. Alles 10 Minuten kochen lassen und das Muskat dazu geben. Petersilie fein hacken und ebenfalls dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Indische Spinatküchlein mit Joghurt
Saison Sommer Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spinat - 600g Kartoffeln - Salz - 2 Knoblauchzehen - 6 EL Öl - 1,5 TL Kurkuma - ca. 100g Kichererbsenmehl - 1 mittelgroße Möhre - Koriander - 200g Joghurt - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, sofort pellen und abkühlen lassen. Inzwischen Spinat putzen. Knoblauch hacken. Knoblauch kurz in 1 EL Öl anbraten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Auskühlen lassen, gut ausdrücken und hacken. 200g Kartoffeln fein würfeln, die restlichen 400g grob reiben. Geriebene Kartoffeln mit Kurkuma mischen. Kartoffelwürfel und Spinat mit 50g Kichererbsenmehl vermengen. Mit Salz abschmecken. Alles vermengen und zu Küchlein formen (ist die Masse noch zu feucht, mehr Kichererbsenmehl zugeben). Möhre schälen und grob raspeln und mit dem Koriander unter den Joghurt rühren. Salzen, pfeffern. Küchlein in Kichererbsenmehl wenden. Restliches Öl in 2 großen Pfannen erhitzen. Küchlein darin auf beiden Seiten bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Fett kurz auf Recycling-Küchenkrepp abtropfen lassen.
Ingwer-Möhrensuppe mit Honig
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g Möhren - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Stück Ingwer, walnussgroß - 3 Stangen Bleichsellerie - 1 EL Rapsöl - 50 g Butter - 750 ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 1 Zitrone - 1 EL Honig - 2 EL Crème fraîche - 1 Prise Zucker - Kresse - etwas Balsamico-Creme - Butter - Quarkgewürz - Schwarzbrot
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch klein hacken, den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden. Bleichsellerie und Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl und die Butter erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen andünsten, den Ingwer, den Bleichsellerie und die Möhrenscheiben dazugeben und ca. 2-3 Minuten weiterdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, etwas Salz hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone abreiben. Das gekochte Gemüse mit dem Honig, der Crème fraîche und der Zitronenschale pürieren. Die Suppe soll nicht zu flüssig sein. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, ein wenig Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken und mit frischer Kresse und Balsamico-Creme garnieren. Tipp: Dazu passen in Kräuterbutter (einfach Butter mit Quarkgewürz und Salz vermengen) geröstete Schwarzbrotwürferl.
Italienische Gemüsesuppe
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Vollkorn-Suppennudeln, Salz, 850g weiße Bohnen (Dose), 4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebel, 4 Stangen Selleriegrün, 4 Zucchini, 200g Spitzkohl, 4 Tomaten, 2 EL Öl, 1200 ml klassische Gemüsebrühe, 400g frische Erbsen oder 50 g tiefgekühlte Erbsen, Salz, Pfeffer, 50g Parmesankäse
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.Sellerie, Zucchini, Spitzkohl und Tomaten putzen und waschen. Zucchini würfeln. Sellerie in dünne Scheiben und Kohl in schmale Streifen schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Bis auf die Tomaten das vorbereitete Gemüse zugeben und 2-3 Minuten andünsten.Die Brühe dazugießen, aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Frische Erbsen aus den Schoten lösen und nach 8 Minuten zufügen (tiefgekühlte Erbsen nach 12 Minuten zugeben).Nudeln abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Mit Bohnen und Tomaten zur Suppe geben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben, über die Suppe streuen und servieren.
Italienisches Fenchelrisotto
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle - 500 ml Gemüsebrühe – 2 EL Butter – 200g Risotto- Reis – 100g getrocknete Tomaten in Öl - 1 rote Zwiebel – 2 EL Olivenöl – 1 Packung Räuchertofu – ½ TL Oregano – 1 EL Kapern – 2 EL fein gehackte Petersilie – Salz - Pfeffer
Zubereitung
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Ein einem weitern Topf die Butter schmelzen lassen und den Reis zufügen und gut umrühren. Die Hälfte der Gemüsebrühe zum Reis geben und das Ganze köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Die restliche Brühe (bis auf 2 EL) ebenfalls unterrühren. Ab und an umrühren bis der Reis gar ist. Tomaten klein schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Fenchel Putzen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , den in Steifen geschnittenen Tofu darin anbraten. Zwiebeln, Fenchel, Tomaten Oregano und die 2 EL Gemüsebrühe hinzufügen. Rühren, bis der Fenchel bissfest ist. Gemüse mit Kapern und Petersilie unter den Reis heben.
Joghurtreis mit Rote Beete
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Basmatireis - 3 EL Kokosöl - Curry - 2 TL Kreuzkümmel, ganz - 2 EL Senfsamen - 1 Zwiebel - 6 Schalotten - 5 Knoblauchzehen - 2 rote Peperoni - 2 EL Kokosraspeln - 2 große Rote Beete - 1-2 TL Salz - 300g griechischer Joghurt - 1-2 Handvoll Cashews, geröstet
Zubereitung
Reis unter fließendem Wasser waschen – bis das abfließende Wasser klar ist. Reis nach Anweisung auf der Verpackung kochen. Fertigen Reis zugedeckt zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Schalotten waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Peperoni waschen, abtrocknen und halbieren. Die Kerne entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Rote Bete schälen und fein reiben. Dabei empfiehlt es sich, dünne Handschuhe anzuziehen. Kreuzkümmel kurz in einem Mörser anstoßen (nicht zu fein mörsern). Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, etwa 1/2 TL Curry, Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen und langsam rösten. Sobald die Senfkörner zu knistern beginnen, beide Zwiebel-Sorten hinzufügen und goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Peperoni und Kokosraspeln untermischen und weiterbraten. Die Kokosraspeln sollen leicht geröstet sein. 3 EL aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Geriebene Rote Beete mit 100ml Wasser in die Pfanne geben, Deckel aufsetzen und für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Pfanne kurz von der heißen Stelle nehmen, Joghurt untermischen und einmal aufkochen lassen. Reis langsam untermischen, gut vermengen, Deckel aufsetzen und für circa eine ¼ Stunde nachziehen lassen. Cashews langsam – ohne Fett/Öl – anrösten. Joghurtreis mit geröstetem Gemüse anrichten, mit Knoblauch-Chilli-Kokosraspeln garnieren und mit gerösteten Cashews bestreuen.
Jogurt mit Gurke und Minze
Saison Frühling/Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 grob geraspelte Salatgurke - 1 TL getrocknete Minze - 1 Handvoll Sultaninen - 500g Naturjogurt (10% Fett) - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer PfefferZUM GARNIEREN: Olivenöl - gehackte Walnusskerne - gehackte Minzeblättchen - getrocknete, gehackte Rosenblätter
Zubereitung
Geraspelte Gurke sorgfältig mit der Hand oder im Sieb ausdrücken, damit sie soviel Wasser wie möglich verliert. Gurkenraspel in eine Schüssel geben. Minze, Sultaninen und Jogur zugeben und alles gut verrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Jogurtschaum mit Erdbeeren
Saison Frühling/Sommer Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Erdbeeren - 2 Limetten - 400g Sahne - 500g Vollfett-Jogurt - 75g + 2 EL Rohrohrzucker - 2 EL Melissenblättchen
Zubereitung
Am Vortag Limettenschale abschälen und in Folie gewickelt aufbewahren. Saft auspressen, 1 EL davon für den nächsten Tag aufbewahren. Sahne steif schlagen. Jogurt mit 2 EL Limettensaft und 75g Zucker verrühren. Sahne unterheben. Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen, über eine Schüssel hängen und die Jogurtmasse hineingeben. Küchentuch über die Jogurtmaase schlagen. Über Nacht zum Abtropfen in den Kühlschrank stellen.Am nächsten Tag Limettenschale mit Melisseblättchen und 1 EL Zucker im Blitzhacker fein mixen, beiseite stellen. 1 Handvoll Erdbeeren halbieren, übrige Erdbeeren mit 1 EL Limettensaft und 1 EL Zucker pürieren. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel aus der Jogurtcreme Nocken abstechen und auf Teller geben.
Johannisbeer-Himmel
Saison Sommer Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
Für den Teig: 250g Butter - 125g Zucker - 1 Prise Salz - 5 Eigelb - 250g Mehl - 2 TL Backpulver Für den Belag: 5 Eiweiß - 125g Zucker - 100g Mandel, gehobelt, zum Bestreuen Für die Füllung: 500g Johannisbeeren - 1 Pck. Gelatine - 100g weiße Schokolade - 300ml Buttermilch - 400ml Sahne
Zubereitung
Zunächst 4 Stücke Backpapier so zuschneiden, dass darauf jeweils eine runde Teigplatte mit 26 cm Durchmesser passt. Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eigelbe nacheinander darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit einer Priese Salz ebenfalls unterrühren. Den Teig in vier Portionen aufteilen und jeden Teil auf einem der Backpapierstücke ausstreichen. Das gelingt am besten, wenn man einen Springformrand oder einen Tortenring mit der passenden Einstellung zu Hilfe nimmt. Den Ofen inzwischen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Nun für den Belag die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine feste Baisermasse entstanden ist. Diese möglichst gleichmäßig auf den vorbereiteten 4 Böden verstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen. Wer genug Gitterroste und Bleche zur Verfügung hat, kann alle Böden gleichzeitig backen- ansonsten kann man sie auch paarweise backen. Einen der Böden noch heiß mit einem scharfen Messer in 12 Tortenstücke teilen. Alle Böden auf Kuchengittern erkalten lassen. Inzwischen für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Johannisbeeren verlesen und von den Rispen zupfen. Nun die Gelatine auflösen, die weiße Schokolade hinein bröckeln und darin unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann, ebenfalls unter Rühren, nach und nach die Buttermilch angießen. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und mit den Johannisbeeren darunter heben. Den ersten der Böden nun von seinem Backpapier lösen, mit ca. 1/3 der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauf setzen, etwa ½ der übrigen Creme darauf streichen und den letzten unzerteilten Boden darauf legen. Mit dem Rest der Johannisbeercreme bestreichen. Nun die geschnittenen Tortenstücke fächerartig in die oberste Cremeschicht stecken. Mindestens 2 Stunden fertig gelieren lassen.
Johannisbeer-Tomaten-Crostata
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
200g Mehl 550 - 80g Weizenvollkornmehl - 2 EL Zucker - 1 TL Salz - 150g sehr kalte Butter - 50g sehr kaltes Schweineschmalz - 80ml kaltes Wasser Für den Belag: ca 1 kg Tomaten (gerne gemischt) - 50g Johannisbeeren - 5 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Balsamico - 1 volle Hand geriebenen Parmesan - Salz - bunter Pfeffer aus der Mühle - 1 TL Basilikum - 1 TL Oregano - frischer Thymian - frischer Basilikum
Zubereitung
Die Butter und das Schmalz in kleine Stücke schneiden und zurück in den Kühlschrank stellen. Mehl und Vollkornmehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter und Schmalz dazu geben und mit den Fingern die Fettstücke mit dem Mehl verreiben. Nur grob. Es sollen und müssen Butterflocken zu sehen bleiben. Das kalte Wasser dazugeben und schnell das Mehl mit dem Rest verbinden, ohne viel zu kneten. Alufolie um die Schüssel wickeln und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Tomaten waschen und die größeren Sorten in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die anderen, je nach Größe halbieren oder sogar ganz lassen. Johannisbeeren waschen und vom Strang entfernen. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Den Parmesankäse reiben. Auf ein umgedrehtes Backblech ein großes Stück Backpapier auflegen. Nachdem der Teig mind. zwei Stunden durchgekühlt ist aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz direkt auf dem Backblech ausrollen. Die Größe ist ca. so groß wie das Blech. Einen Rand von ca. 5cm frei lassen. Den Rest mit dem Parmesankäse bestreuen. Balsamico darüber träufeln. Und abwechselnd mit den verschiedenen Tomatenscheiben und Johannisbeeren belegen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle großzügig würzen. Etwas Basilikum und Thymian verteilen. Den Knoblauch darüber streuen. Den Rand vorsichtig nach oben über die Tomaten klappen und leicht, da wo er überlappt festdrücken. Mit Olivenöl beträufeln. Den Rand mit Olivenöl einpinseln. Bei 190 Grad 20 Minuten backen lassen. Dann auf 150 Grad runter drehen und weiter 15 Minuten backen. Warm und kalt ein Genuss
Johannisbeer-Vanille-Shake
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Beeren (Johannisbeeren und Himbeeren), 400g Joghurt, 80g Zucker, 8 Kugeln Eis, Vanillegeschmack, 300ml Milch, 4 Stiele Johannisbeeren
Zubereitung
Die Beeren mit dem Joghurt und dem Zucker im Mixer verquirlen und bis zur Hälfte in zwei Gläser füllen. Das Vanilleeis mit der Milch im Mixer schaumig rühren und vorsichtig auf den Beerenjoghurt geben, sodass ein zweifarbiger Shake entsteht.
Kaffee-Milchreis mit Sahnehäubchen
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Milchreis - 250ml Milch - 3 TL lösliches Kaffeepulver - 2 Prisen Vanille - 25g Zucker - etwas Salz - 250g Sahne - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Päckchen Sahne-Stark - etwas Kakaopulver - eventuell 5-6 Stückchen Schokolade
Zubereitung
Die Milch in einen Topf geben bei niedriger Temperatur langsam aufkochen lassen. Anschließend Milchreis, Instant-Kaffeepulver, Vanille, Zucker und Salz hinzugeben. Den Milchreis nun 20 bis 25 Minuten aufkochen lassen und regelmäßig umrühren. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und dabei Vanillezucker und Sahne-Stark hinzurieseln. Den fertigen Milchreis abkühlen lassen. Nach etwa 30 Minuten vorsichtig die Hälfte der geschlagenen Sahne darunter heben. Dann den Milchreis in ein Glas füllen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und gleichmäßig auf dem Milchreis verteilen. Abschließend etwas Kakaopulver darüber streuen oder ein paar Stückchen Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf der Sahne verteilen.
Kaki-Apfel-Kuchen mit Frischkäse-Guss
Saison Winter Personen 12 Stücke Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Kaki - 1 Apfel - 100g Butter - 1 Eigelb - 175g Dinkelmehl (Type 630) - 60g Puderzucker - 200g Frischkäse - 200g Sauerrahm - 2 Eier - 75g Zucker - 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen) - 1 abgeriebene Schale von 1 Limette - 4 EL Aprikosenkonfitüre - Trockenerbsen zum Blindbacken - gehackte Pistazienkerne zum Verzieren
Zubereitung
Butter in Stücke schneiden. Butter, Eigelb, Mehl und Puderzucker zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Tarteform (26 cm Ø; mit Lift-off Boden) fetten und mit dem Teig auslegen. Überstehende Ränder abschneiden oder nach innen einklappen und festdrücken. Tarte mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen füllen. Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Backpapier und Trockenerbsen entfernen, den Rand mit Alufolie bedecken und weitere ca. 4 Minuten goldbraun backen. Frischkäse, Sauerrahm, Eier, Zucker, Puddingpulver und Limettenschale mit einem Schneebesen verrühren. Tarte aus dem Backofen nehmen. Kaki schälen, vierteln und je in 3 Spalten schneiden. Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in 3 Spalten schneiden. Alufolie vom Rand entfernen. Guss in die Tarte füllen, abwechselnd mit den Apfel- und Kaki-Spalten belegen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 35 Minuten backen. Tarte aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Konfitüre mit 1 EL Wasser aufkochen und die Tarte damit bestreichen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen, in Stücke schneiden und auf einer Kuchenplatte anrichten
Kaki-Orangen-Smoothie
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kaki - 2 Orangen - 150g Naturjoghurt - 1 TL Honig, flüssig - 1 Msp. Zimt - 1 Msp. Kurkuma
Zubereitung
Die Kaki schälen und in Stücke schneiden. Die Orangen halbieren und auspressen. Den Orangensaft mitsamt Fruchtfleisch, Kakiwürfel, Joghurt, Honig, Zimt und Kurkuma in einem Mixer fein cremig pürieren.
Kaktusfeige mit griechischem Joghurt
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Kaktusfeieg - 1 griechischer Joghurt - 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst - 1 EL Zucker
Zubereitung
Den Joghurt mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen, die Kaktusfeige schälen, die Enden dünn abschneiden.Die Kaktusfeige längs einschneiden und die Haut abziehen, würfeln und unter den Joghurt mischen
Kandierte Cocktail-Strauchtomaten mit Himbeersirup
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
12 Cocktail-Strauchtomaten - 500g Rohrohrzucker - 500ml heißes Wasser - 500g Himbeeren - Butter für die Form - 1 Spritzer Limettensaft - 1 Handvoll Sonnenblumenkerne (oder gehackte Pinienkerne) - 25 Minzeblätter
Zubereitung
Tomaten heiß überbrühen und häuten. Hütchen abschneiden. Fruchtfleisch herauslösen. Zucker im Wasser lösen. Tomaten im Sirup 10 Minuten bei schwacher Hitze kandieren. Tomaten mit 250 g Himbeeren füllen. In eine gebutterte Form setzen. Die Hälfte des Sirups angießen. 10 Minuten bei 160 °C backen. 250 g Himbeeren mit dem restlichen Sirup leicht pürieren. Mit Limettensaft abrunden. Tomaten auf einem Himbeersirupspiegel mit Minze und Sonnenblumenkernen anrichten.
Karamellisierte Möhren mit Honig und Sesam
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Möhren - 2 Knoblauchzehen - 2 Zweige Thymian - 2 EL weißer Balsamico - 1 EL Ahornsirup - 2 EL Olivenöl - 1 Peperoni - 1 daumengroßes Stück Ingwer - 1 Schalotte - 50g Butter - 4 EL Honig - 100ml Möhrensaft - 1 Prise Zimt - 30g Sesam - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Möhren gründlich waschen und säubern und der Länge nach in mundgerechte Stücke aufschneiden. Wenn man kleine Möhren hat, kann man sie direkt im ganzen verwenden. Ingwer in dünne Scheiben aufschneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni waschen, Stielansatz und Kerne entfernen und die Schote in feine Ringe aufschneiden. Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft einer Hälfte auspressen. Thymian waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zitronenschale, Thymian, Knoblauch, Balsamico, Ahornsirup, Sesam und Olivenöl miteinander vermengen und gleichmäßig über die Karotten geben, so dass sie vollständig mit Marinade bedeckt sind. Auf dem Blech in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten bei 175 Grad garen. In der Zwischenzeit Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten. Chili, Ingwer und Honig dazugeben, alles gründlich durchmischen und weitere 1-2 Minuten bei kleiner Hitze brutzeln, bis der Honig karamellisiert. Mit Möhrensaft ablöschen, Zimt unterrühren und alles bei kleiner Flamme einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Möhren aus dem Backofen nehmen, Karottensauce darüber geben und sofort servieren.
Karamellisierte Stachelbeeren
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Stachelbeeren - 4-5 EL Zucker - 2 Orangen, ausgepresst - gemahlener Anis - 3 EL Mandelstifte - 1 Zitrone - 250g Magerquark - 4-5 EL Puderzucker - 200g Sahne
Zubereitung
Stachelbeeren abspülen. Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze leicht braun werden lassen, Pfanne vom Herd ziehen. Karamell mit dem Orangensaft ablöschen, kurz aufkochen, so lange köcheln, bis der Karamell sich aufgelöst hat. Stachelbeeren zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Mit 1 Prise Anis abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Quark, 3 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale glatt verrühren, mit Puderzucker abschmecken. Sahne steif schlagen, unterziehen. Stachelbeeren mit Quarksahne und Mandelstiften anrichten.
Karamellisierter Fenchel mit Käsepolenta
Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 4 EL Agavendicksaft - Meersalz - 4 EL Kokosnusssöl - 200g Polenta - 100g Pecorino - 750g Gemüsefond - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Fenchel in 4 Portionen braten - am besten zwei Pfannen nehmen. Den Backofen vorheizen, um die bereits gebratenen Portionen warm zu halten. Den Fenchel in 0,5-1 cm schmale Streifen schneiden. Dann 1 EL Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel 4 Minuten von jeder Seite braten. Nach der ersten Seite etwas Meersalz und 1 EL Agavendicksaft darüber geben. Die bereits angebratenen Portionen im Ofen warm halten. Den Gemüsefond aufkochen und Polenta hinzu geben. Die Platte auf geringe Hitze stellen und den Polenta ca. 20-30 Minuten köcheln lasen. Dabei alle 5 Minuten umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Zum Schluss die Butter und den Käse hinzu geben und beides schmelzen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzu geben - die Polenta sollte schön cremig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebratenen Fenchel mit der Polenta und dem Fenchelgrün servieren.
Karamellisierter Porree mit cremiger Hirse
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Hirse: 150g Hirse - 1 TL Salz - 75ml Sojamilch oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch - 1 EL Olivenöl - 3 EL Parmesan - 2 ½ TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen Für den Porree: 400g Porree (nur den weißen Teil) - 2 EL Olivenöl - 1 ½ TL Salz - 1 EL Ahornsirup - 3 EL Rotweinessig - 1 EL Butter oder Margarine Außerdem: 75g gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen oder eine Kombination - 2 EL Petersilie fein gehackt
Zubereitung
Hirse in 300ml Wasser aufkochen, mit Salz würzen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Sojamilch, Olivenöl und Parmesan unterrühren, mit Pfeffer würzen, Herd ausschalten und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen. Porree schräg in etwa 4cm lange Stücke schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Porree bei mittlerer bis hoher Hitze 7 Minuten pro Seite scharf anbraten. Nicht zu häufig umrühren. Herd auf niedrige Stufe schalten, Ahornsirup dazugeben, vorsichtig umrühren und anschließend mit Rotweinessig ablöschen und Butter dazugeben. Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf 3-4 EL Wasser dazugeben. Porree auf Hirse anrichten und mit gekochten Kichererbsen und fein gehackter Petersilie garnieren.
Karamellisierter Porree mit Hirse
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Hirse: 150g Hirse - 1 TL Salz - 75ml Pflanzenmilch - 1 EL Olivenöl - 3 EL geriebener Parmesan - 2 ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für den Porree: 400 g Lauch (nur den weißen Teil) - 2 EL Olivenöl - 1 ½ TL Salz - 1 EL Ahornsirup - 3 EL Rotweinessig - 1 EL Alsan Margarine Außerdem: 75g gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen oder eine Kombination daraus - 2 EL Petersilie fein gehackt
Zubereitung
Hirse in 300ml Wasser aufkochen, mit Salz würzen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Pflanzenmilch, Olivenöl und Parmesan unterrühren, mit Pfeffer würzen, Herd ausschalten und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Porree schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Porree bei mittlerer bis hoher Hitze 7 Minuten pro Seite scharf anbraten. Nicht zu häufig umrühren. Herd auf niedrige Stufe schalten, Ahornsirup dazugeben, vorsichtig umrühren und anschließend mit Rotweinessig ablöschen und Margarine dazugeben. Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf 3-4 EL Wasser dazugeben. Porree auf der Hirse anrichten und mit gekochten Kichererbsen und fein gehackter Petersilie garnieren.
Kardamom-Äpfel mit knuspriger Haferflockenkruste
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Äpfel - 1 TL gemahlener KardamomFür die Haferflockenkruste: 50g Haferflocken - 50g Butter, Margarine oder 50 ml neutrales Pflanzenöl - 50g Zucker - 50 ml Hafer Cuisine - Fett für die Form
Zubereitung
Zunächst alle Zutaten für die Haferflocken in einem Topf mischen und kurz auf dem Herd aufkochen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden, diese auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen und mit Kardamom würzen. Den Haferflockenteig gleichmäßig auf den Apfelspalten verteilen und alles im vorgeheizten Backofgen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.
Kartoffel Auberginen Auflauf
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kartoffeln | 250g Auberginen | 200g Tomaten | 200g Sahne | 1 Knoblauchzehe | 50g Schafskäse | Oregano | Salz | Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. In einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Auberginen und Tomaten in eine gefettete Auflaufform schichten. Sahne, durchgepreßte Knoblauchzehe, geriebenen Schafskäse, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und über den Auflauf geben.
Kartoffel-Blumenkohl-Gratin
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Kartoffeln - 500g Blumenkohl - 40g Weizenvollkornmehl - 250ml Milch - 100g geriebener Gruyere Käse - Pfeffer - Muskatnuss - Kräutermeersalz - Butter für die Form
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale knapp weich garen, pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und bissfest garen. Das Mehl mit der Gemüsebrühe glattrühren, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Milch und die Hälfte des Gruyere Käse dazugeben. Mit Pfeffer, Muskat und Kräutersalz würzen. Die Kartoffelscheiben und die Blumenkohlröschen in eine mit Butter gefettete Gratinform verteilen. Die Sauce darüber gießen und mit dem restlichen Gruyere Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 25 Minuten überbacken.
Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit Tomatensoße
Saison Sommer/Herbst Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Auflauf: 1,5 kg Kartoffeln - 1,2 kg frischer Brokkoli - 2 EL Sonnenblumenöl zum Form-Einfetten - 700 ml Vollmilch - 8 Eier - Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran - 250 g geriebener Gouda - Für die Tomatensoße: 100 g Zwiebeln - 50 g Butter - 50 g Mehl - 120 g Tomatenmark - 100 ml Sahne - Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano - etwas gekörnte Gemüsebrühe
Zubereitung
Für den Auflauf Kartoffeln etwa 30 Minuten in Salzwasser in der Schale gar kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoliröschen mit Kartoffelscheiben mischen. Alles in eine mit Öl eingefettete Auflaufform füllen. Vollmilch, Eier und Gewürze verrühren und über Kartoffeln und Brokkoli gießen, alles mit geriebenem Gouda bestreuen. Bei ca. 175 Grad etwa 40 Minuten überbacken. Gewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und glatt rühren. Tomatenmark zugeben, verrühren, kurz mit schwitzen lassen und mit 800 ml Wasser angießen. Mit Gewürzen abschmecken und zwei Minuten leicht köcheln lassen, dann Sahne hinzufügen und nochmals würzen. Bei Bedarf etwas gekörnte Gemüsebrühe hinzufügen. Soße zum Auflauf reichen.
Kartoffel-Gemüse-Gratin
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500 g Kartoffeln | 300 g Möhren | 200 g Lauch | 150 ml Gemüsebrühe | 2 KnoblauchzehenFür den Guss:200 g süße Sahne | 100 g ger. Greyerzer Käse | Pfeffer, Muskat, Meersalz |Butter für die Form
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Stäbchen schneiden. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelwürfel in der Gemüsebrühe garen, während der letzten 10 Minuten die Möhrenstäbchen und die Lauchscheiben mitgaren. Eine Gratinform mit Butter einfetten. Den Knoblauch in die Form pressen und auf dem Boden verteilen. Das Kartoffel-Gemüse in die Form füllen. Für den Guss die süße Sahne und den geriebenen Greyerzer Käse verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Den Guss über das Kartoffel-Gemüse gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
Kartoffel-Pastete mit Porree und Gruyere-Käse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Blätterteigpastete: frischer Blätterteig, halbiert - 1 Ei Für die Kartoffel-Porree-Füllung: 600g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten - 1 große Porreestange, nur die weißen und hellgrünen Teile, der Hälfte nach halbiert und dann in Scheiben geschnitten - 1 kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt - 2 EL natives Olivenöl extra - 2 TL frische Thymian-Blätter, klein gehackt - eine großzügige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL Meersalz - 4 EL Crème Fraîche - 100g Gruyere Käse, frisch gerieben
Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zutaten (Kartoffelscheiben, Porree, Zwiebel) auf das vorbereitete Backblech legen. Das Olivenöl und den Thymian darüber verteilen und vorsichtig mit den Händen durchmischen, damit das Olivenöl gleichmäßig verteilt wird. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und den Mix gleichmäßigen in einer Schicht verteilen. Im Ofen das Backblech auf mittlerer Höhe einschieben und backen bis die Zutaten leicht karamellisieren und die Kartoffeln so gut wie durch sind (ca. 20-25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit die Zutaten einmal wenden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse in eine große Rührschüssel geben. Die Crème Fraîche unterrühren bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen (oder das benutzte Backblech mit kaltem Wasser abspülen bis es auf Zimmertemperatur ist). Den Ofen auf 200 Grad stellen. In einer kleinen Schüssel das Ei leicht verrühren und zur Seite stellen. Den Blätterteig in zwei gleich große Rechtecke halbieren. Eine Hälfte des Teigs auf das vorbereitete Backblech legen und den Kartoffel-Porree-Mix gleichmäßig darauf zu einer dichten Schicht verteilen (ca. 1-1,5 cm Rand an den Seiten freilassen). Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Kartoffel-Porree-Füllung verteilen. Die zweite Teig-Hälfte auf die Füllung legen und die Ränder miteinander verbinden. Mit einer Gabel die Ränder aufeinander drücken und fest verschließen. Die Oberfläche des Blätterteig-Paketes mit Eiermasse mit einem Pinsel bestreichen und den Teig oben ein paar Mal einschneiden damit die Hitze entweichen kann. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Pastete in den Ofen schieben (auf 200 Grad) und backen bis sie eine gold-braune Farbe bekommt (ca. 25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit das Backblech drehen. Nach dem Backen 2-3 Minuten abkühlen lassen bevor Stücke abgeschnitten werden. Tipp: Reste können gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kartoffel-Porree-Kürbis-Suppe
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Stangen Porree (Lauch) - 1/2 kgKartoffeln - 1 Hokkaidokürbis - Salz - 1 Lorbeerblatt - Prise Chilipulver - Gemüsebrühe - 1 TL Kümmel - 1/2 Becher Sahne
Zubereitung
Porree gut waschen, in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Kartoffeln schälen und klein würfelig schneiden. Den Kürbis gut waschen, halbieren, entkernen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Der Vorteil beim Hokkaidokürbis ist, dass der nicht geschält werden muss! Die Suppe schmeckt aber auch mit anderen (geschälten) Kürbissen sehr gut! Das Gemüse in den Topf dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist, Gewüze hinzufügen. Aufkochen lassen und ca. 1/2 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Gemüse kurz mit einem Mixstab pürieren, aber doch auch noch eingige Stücke im Ganzen lassen. Nach Belieben mit Sahne verfeinern und mit frischem Petersilgrün servieren. Tipp: Dazu passen sehr gut geröstete Vollkornbrotwürfel oder würzige Tofuwürfel!
Kartoffel-Quiche mit Dicken Bohnen
Saison Frühling/Sommer Personen 12 Stücke Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Kartoffeln, (groß, festkochend) - 2 kg Dicke Bohnen - 500g Porree - Salz - 50g Butter - 5 Eier - Pfeffer - Knoblauchzehe - 250g körniger Frischkäse - 30g Pecorino (oder Parmesan)
Zubereitung
Kartoffeln ungeschält 20-25 Minuten kochen lassen, pellen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ganz auskühlen lassen.Dicke Bohnenkerne aus den Hülsen palen (ergibt ca. 450g). In kochendes Wasser geben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Bohnenkerne abschrecken und aus den Häutchen lösen. Porree putzen und nur das Weiße der Länge nach halbieren. Porree in 1 cm dicke Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.Kartoffeln auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln. Butter zerlassen, 1 Ei mit einer Gabel verquirlen. Kartoffelraspel vorsichtig mit Salz, Pfeffer, verquirltem Ei und 30g Butter mischen. Eine Springform (24 cm Ø) mit der restlichen Butter einfetten. Danach den Rand der Form mit Backpapier auskleiden und erneut fetten. Kartoffelraspel in der Form verteilen, dabei einen Rand formen.Knoblauch sehr fein hacken. Mit körnigem Frischkäse, den restlichen Eiern, der Hälfte des Käses, Salz und Pfeffer verrühren. Porree mit den Händen ausdrücken. Porree und Bohnenkerne unter die Eiermasse mischen und in der Form verteilen. Schließlich mit dem restlichen Käse bestreuen.Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf dem Rost auf der untersten Schiene 40 Minuten backen. Rost in die mittlere Schiene setzen und die Quiche weitere 10 Minuten backen. Quiche 30 Minuten in der Form ruhen lassen, herauslösen, Backpapier entfernen. Quiche warm oder abgekühlt in Stücken servieren.
Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf
Saison Herbst/Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300 g Kartoffeln | 1-2 kleine Essiggurken | 250 g Sauerkraut | 2 Eier | 200 g saure Sahne | 1 MS gem. Kümmel | Pfeffer | Salz | 50 g Reibkäse | 2 EL gehackte Petersilie | Butter für die FormVariante: Die Essiggürkchen durch Apfelwürfelchen ersetzen.
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale knapp weich garen, pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Essiggurken in feine Scheiben schneiden. Kartoffelwürfel, Gurkenscheiben und das Sauerkraut in eine mit Butter gefettete Auflaufform füllen.Die Eier und die saure Sahne verrühren, mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Den Guss über den Auflauf gießen und diesen mit dem Reibkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35-45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Kartoffel-Spinat-Bowl
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g kleine Kartoffeln - 4 TL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Kreuzkümmel - 200g Bohnen - 200g TK-Erbsen - 2 rote Zwiebeln - Saft von 2 Zitrone - 80g Mandeln - 200g Spinat - 200g Radieschen - 1/2 Bund Dill - 1/2 Schale Kresse - 200g Sauerrahm
Zubereitung
Kartoffeln waschen, halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 Grad/Umluft: 160 Grad) ca. 30 Minuten backen. Bohnen waschen, putzen, in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Über den Erbsen abgießen. Zwiebeln schälen, würfeln. Bohnen, Zwiebeln, Erbsen und zwei Drittel Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln hacken. In einer Pfanne ohne Fett mit 1/2 TL Kreuzkümmel unter Rühren ca. 2 Minuten rösten. Spinat verlesen, waschen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Dill hacken, Kresse vom Beet schneiden. Saure Sahne und Rest Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Spinat und Radieschen in Schüsseln anrichten. Mit Bohnensalsa, Dill, Kresse und Mandeln toppen.
Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Schafskäse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Pellkartoffeln - 500g Zucchini - 100g Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe -150g Schafskäse - 500g Tomaten - 50g Emmentaler / Bergkäse, gerieben - Salz - Pfeffer - Kräutermischung
Zubereitung
Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, Zucchini putzen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini in heißem Öl ca. 7min. dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer und Kräutermischung würzen. Zucchini-Zwiebel-Mischung darauf legen. Schafskäse zerbröckeln und darüber streuen. Restliche Kartoffeln darauf schichten. Tomaten in Scheiben schneiden, und als letzte Schicht auf den Auflauf legen und nachwürzen. Mit dem Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.
Kartoffeln mit Gemüsehaube
Saison Ganzjährig Personen 2+ Lecker Aufwand normal
Zutaten
Mengen je nach Anzahl der Personen:mittelgroße Kartoffeln | Kräutersalz | kleingehackte Zwiebeln | feingehackter Knoblauch | Porree in Ringe | gehackte Petersilie | feingehackte Pilze | feingehackter Sellerie | Öl | Basilikum | Koriander | geriebener Käse
Zubereitung
Kartoffeln mit einer Bürste säubern und einmal der Länge nach durchschneiden. In die Schnittflächen gitterförmige Kerben ritzen und diese mit Kräutersalz bestreuen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Das gesamte Gemüse in Öl kurz andämpfen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Ganze mit dem Käse zu einer weichen Paste vermischen und auf die Kartoffelhälften streichen. Im Ofen bei 200° etwa 30 Minuten backen.
Kartoffeln und Kohlrabi aus dem Ofen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Kartoffeln - 500g Kohlrabi - Salz und Pfeffer - 1/8 l Gemüsebrühe - ca. 1/8 l Weißwein - gemischte Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse) - 40g Butter - 40g Mehl - 250ml Milch - 250ml Sahne - geriebene Muskatnuss - 125g Mozzarella
Zubereitung
Die Kartoffeln und die Kohlrabiknollen schälen. Beides in nicht zu dünne Stifte schneiden. Den Backofen vorheizen auf 200 Grad. In einem tiefen Backblech oder einer großen flachen Auflaufform die Kartoffel- und Kohlrabistifte verteilen. Dann alles salzen und pfeffern. Jeweils die Hälfte der Gemüsebrühe und des Weißweins dazugießen und das Ganze etwa 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit die restliche Flüssigkeit hinzugeben. Währenddessen die Kräuter waschen, ggf. putzen und sehr fein hacken oder wiegen. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineingeben und klümpchenfrei verrühren bis es Blasen schlägt. Die Mehlschwitze mit Milch und Sahne ablöschen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Nach der Garzeit der Sauce die gehackten (oder gerebelten) Kräuter einrühren und die Kräutersauce auf der Kartoffel-Kohlrabi-Mischung verteilen. Das Ganze mit den Mozzarellastücken bedecken und kurz weiter backen (ggf. Oberhitze einschalten), bis der Käse zerlaufen ist.
Kartoffelpfannkuchen mit Pinienkern-Vinaigrette
Saison Winter Personen 10 Pfannkuchen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Kartoffelpfannkuchen: 6 Datteln (ohne Kern) - 1 Peperoni - 2 EL Olivenöl - 50g Pecorino - 5 Stiele glatte Petersilie - 800g mehligkochende Kartoffeln - 100ml Milch (lauwarm) - Zucker - ½ Würfel frische Hefe - 3 Eier - 250g Dinkelmehl (Type 630) - Salz - Pfeffer - Öl (zum Ausbacken) Pinienkern-Vinaigrette: 150g rote Paprika - 30g Pinienkerne - 6 schwarze Oliven (ohne Kern) - 4 EL Weißweinessig - 5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 4 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Datteln fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Beides in einer kleinen Pfanne im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Käse grob reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln schälen und musig reiben (nicht raspeln!). Kartoffelmasse in ein feines Küchensieb geben, gut ausdrücken. Milch mit 1 TL Zucker und zerbröselter Hefe verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Kartoffelmasse, Datteln und Peperoni, Käse, Petersilie, Hefemilch, Eier, Mehl, 1 TL Salz und etwas Pfeffer in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Für die Pinienkern-Vinaigrette Paprika vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten auf der 2. Schiene von oben grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken, 10 Minuten abkühlen lassen und die Haut abziehen. Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden und beiseitestellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Oliven grob schneiden. Essig, 4 El Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit Paprika und Pinienkernen mischen. Von 2 Stielen Petersilie die Blätter abzupfen, fein schneiden und unterrühren. Für die Kartoffelpfannkuchen so viel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, dass der Boden 1-2 mm hoch bedeckt ist. Je Pfannkuchen 3-4 EL Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen. Im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech bei 120 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten, bis alle Pfannkuchen gebacken sind. Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit je 1 EL Vinaigrette beträufeln. Von der restlichen Petersilie die Blätter abzupfen und die Pfannkuchen damit bestreuen. Mit der restlichen Vinaigrette servieren.
Kartoffelpuffer mit Asia-Salat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 mittelgroße Kartoffeln - 300g Asia-Salat - 1 große Möhre - 2 Zwiebeln - 200g Gorgonzola - 1 Knoblauchzehe - 1 Ei - 25g Butter - 3EL kernige Haferflocken - Salz - weißer Pfeffer - Ghee
Zubereitung
1 Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Butter andünsten. Asia-Salat hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Asia-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gorgonzola hinzufügen und alles so lange erwärmen bis der Käse geschmolzen ist. Asia Salat nochmals abschmecken. Für die Kartoffelpuffer Kartoffeln und Möhre waschen und schälen. Kartoffeln, Möhre und eine Zwiebel fein raspeln. Ei und Haferflocken sowie 1/2 TL Salz unterrühren. Das Ghee in der Pfanne erhitzen. Von der Kartoffelmischung für 3 - 4 Kartoffelpuffer jeweils einen EL in die Pfanne geben und kross braten. Die Kartoffelpuffer auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen. Jeweils zwei Kartoffelpuffer mit der Asia-Salat Mischung bedecken und dann mit einem weiteren Kartoffelpuffer abdecken, im Backofen nochmals erhitzen und anschließend servieren.
Kartoffelschiffchen mit Mangold
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - etwa 500g Mangold - 2 Scheiben Gouda - 2 EL Butter - Olivenöl - Salz - Pfeffer - Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben (ca. 1cm) schneiden. Nun mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für etwa 45 Minuten bei 200 Grad backen. Eventuell ab und zu wenden. Mangold nun waschen und in Streifen schneiden. Etwa 8 Minuten im Salzwasser kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und eventuell ein wenig ausdrücken. Nun die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Wenn sie leicht bräunlich geworden sind auch den Mangold hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles kurz garen und auf den fertig gebratenen Kartoffeln verteilen. Gouda in kleine Stückchen zupfen und auf den Schiffchen verteilen. Nochmal 5 Minuten im Ofen überbacken.
Kartoffeltaler mit Spinat und Paprika
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
250g Kartoffeln (mehligkochend) - 50g Möhren - 100g rote Paprika - 70g Spinat (ausgedrückt) - 3 EL Sojasauce - 80g grobe Haferflocken - 1 Prise Muskatnuss - Salz - Pfeffer - 1 TL Paprikapulver - 4 EL Erdnussöl - Kräuterquark
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 15 Minuten weich garen. Dann abgießen und über einem Sieb ausdämpfen lassen. Die geschälten und in Stücke geschnittenen Möhren für etwa 6 Minuten mitkochen. Paprika waschen, entstrunken und fein würfeln. Den Spinat grob durchhacken. Dann in einer Pfanne anschwitzen und mit Sojasauce ablöschen, bis das Gemüse weich ist. Die Kartoffeln mit Möhren und dem weichen Gemüse zerstampfen. Dann die Haferflocken darunter mischen und die Masse mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Aus der Masse Taler formen und diese leicht platt drücken. Nun in einer beschichteten Pfanne das Erdnussöl erhitzen. Die Taler in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Die angebratenen Taler auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kartoffeltortilla mit Spinat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spinat - 400g vorgekochte Kartoffeln - 1 Zwiebel - 8 Eier - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat waschen, trocken schütteln und verlesen, etwas klein zupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin hellbraun braten. Die Kartoffeln dazu geben und auch anbraten. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.Die verquierlten Eier darüber gießen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen, auf einen Teller gleiten lassen und servieren.
Kartoffelwrap
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Kartoffeln - Salz (je 1 Prise pro Wrap) - Pfeffer aus der Mühle (je 1 Prise pro Wrap) - 120g Reibekäse - 3-4 Eiertomaten - 2 Avocado - 1 Salatkopf - Tzatziki
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocknen und dünn hobeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben fächerförmig entweder im Kreis oder in Reihen übereinander legen. Pro Wrap eine Kartoffel verwenden. Jeden Kartoffelwrap mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelscheiben mit Käse bestreuen (sie sollen komplett mit Käse bedeckt sein). Nun in den Ofen geben und etwa 20 Minuten (oder bis der Käse schön goldbraun ist) überbacken lassen. Die fertigen Kartoffelwraps aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen, damit der Käse fester wird. Wenn der Käse nicht mehr zerläuft, die Kartoffelwraps mit der Käseseite nach unten auf einen Teller legen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Tomaten, Avocado und Salat klein schneiden, auf die Wraps legen und mit der gewünschten Menge Tzatziki bestreichen - und mittig zusammen klappen.
Käse-Paprika-Pfanne (italienisch)
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Paprika - 2 Tomaten - 75g Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 4 Eier - 25g schwarze Oliven - 2 EL Olivenöl - Salz - Cayennepfeffer - 100-200g italienischer Gouda
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und den durchgepressten Knoblauch glasig dünsten. Paprika dazugeben und anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Tomaten grob würfeln. Italienischen Gouda nicht zu fein raspeln. Den Pfannendeckel abnehmen, falls nötig, den Gemüsesud bei starker Hitze fast ganz einkochen lassen. Das Gemüse an 4 Stellen auseinanderschieben. Tomaten in die Vertiefung gleiten lassen, mit der Hälfte des Käses bestreuen. Zugedeckt etwa 5 Minuten stocken lassen. Oliven und den restlichen Käse auf der Oberfläche verteilen.
Käsedip
Saison Ganzjährig Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Frischkäse - 100g Creme fraiche - 2 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer -2 Chilischoten - 1 Tasse fein gehackte, gemischte Kräuter - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Frischkäse mit Creme fraicheglatt rühren, dabei mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Chilis entkernen, sehr winzig würfeln und zusammen mit den gehackten Kräutern und Olivenöl unter die Käsecreme mischen.
Käsesandwich mit Rettich
Saison Sommer Personen 2 Brote Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g weißer Rettich - Salz - 2 Lauchzwiebeln - 3 TL Zwiebelschmelz - 60g Schnittkäse Grüner Kerl - 4 Scheiben Bauernbrot - Pfeffer - 1 TL Honig
Zubereitung
Den Rettich schälen und auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Rettichscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und kräftig verkneten. Bis zum Servieren ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer dritteln. In einer Pfanne 1 TL Schmelz erhitzen und die Lauchzwiebeln darin von jeder Seite in ca. 2 Minuten braun anbraten. Den Käse in Scheiben schneiden. Den Rettich ausdrücken, 2 Brotscheiben mit dem restlichen Schmelz bestreichen. Rettich und Lauchzwiebeln darauf verteilen, mit Pfeffer übermahlen und die Käsescheiben darauflegen. Die restlichen Brotscheiben mit dem Honig bestreichen und die Stullen damit abdecken und servieren.
Kastanien-Pfannkuchen
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Kastanienmehl (Maronen) - 5 Eier - Meersalz - 1 EL Ghee
Zubereitung
Kastanienmehl, Eier und Salz mit einem Pürierstab durchmixen, mit Ghee in einer beschichteten Pfanne anbraten - fertig! Ein energiegebendes, schnelles und dennoch reichhaltiges Gericht. Der leicht nussige Geschmack der Kastanien passt grandios zu Beeren, Nussmuß oder Schokolade. Auch herzhaft ist kein Problem mit Zwiebeln, Paprika und Champignons - es sind keine Grenzen gesetzt mit Maronen.
Khaow-Pad
Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Möhren - 400g Weißkohl - 100g Zwiebeln - 1 rote Chili - 3 Knoblauchzehen - 3 Lauchzwiebeln - 350g Parboiled Reis - 100g Cashewkerne - 3 Eier - 1 Prise Salz - 4 EL Kokosöl - 1 TL Rohrohrzucker - 6-7 EL Shoyu (Sojasoße)
Zubereitung
Den Weißkohl putzen, waschen und vierteln. Den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.Den Parboiled Reis mit 1,5-fachen Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 10-15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Eier verquirlen, zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten unter Rühren bei starker Hitze anbraten. Zucker und Sojasoße untermischen, den Reis zufügen und das Ganze weitere 5 Minuten anbraten. Dann die Lauchzwiebeln unterheben und mit etwas Salz abschmecken. Mit Cashewkernen bestreut servieren.
Kiwi Wonder
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Orangen - 4 EL Hirseflocken - 4 Kiwis - 500ml fettarmer Jogurt - 2 El Agavendicksaft oder Honig - 1 Prise gemahlene Vanille
Zubereitung
Saft der Orangen auspressen und Hirseflocken darin ca. 20 Minuten oder über Nacht einweichen. Kurz vor dem Verzehr Kiwis schälen, den Blütenansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch fein pürieren. Jogurt, Agavendicksaft bzw. Honig, Vanille und Orangensaft zugeben und alles gut durchmixen.
Kiwi-Chicoree-Salat
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Chicoree - 3 Kiwis - 1 Schale Kresse - 4 EL Sonnenblumenöl - 1 TL Sesam - Salz - 3 EL Apfelessig - Pfeffer - 1 TL Honig
Zubereitung
Kiwis schälen und in Spalten schneiden. Chicoree vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit der Kresse bestreuen. Mit den restlichen Zutaten eine Vinaigrette anrühren und über den Salat geben.
Kiwi-Dessert mit Lebkuchensauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Kiwis - 250ml naturtrüber Apfelsaft - 65g Vanille-Puddingpulver - 4 EL Vollrohrzucker - 350ml Milch - 1 TL Lebkuchengewürz - 25g weiße Kuvertüre
Zubereitung
Kiwis schälen. Zwei Kiwis in kleine Stücke schneiden, die anderen pürieren. (Wen die Kernchen stören, der kann das Kiwimus durch ein Sieb streichen.) Kiwimus in Messbecher geben, mit Apfelsaft auf 450ml auffüllen. Mischung in einen Topf aufkochen lassen. 75ml Apfelsaft mit 1 Päckchen Puddingpulver und 3 EL Vollrohrzucker verrühren. Sobald Apfelsaft-Kiwimischung kocht, Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Vier breite Dessertschalen mit kaltem Wasser ausspülen. Heiße Kiwimasse einfüllen, Oberfläche glatt streichen. In Kühlschrank stellen. 5 EL Milch mit dem restlichen Puddingpulver und restlichem Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, Lebkuchengewürz und aufgelöstes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren erneut aufkochen, dann vom Herd nehmen. Lebkuchensauce auf Desserts verteilen und diese etwa 3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit geraspelter Kuvertüre bestreuen.
Kiwi-Karamell auf Mascarpone
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kiwis - 200g Mascarpone - 150g Naturjoghurt - Schale von 1/2 Zitrone - Mark von 1 Vanilleschote - 5 EL brauner Zucker
Zubereitung
Mascarpone mit dem Joghurt verquirlen. Vanille, geriebene Zitronenschale und 1 EL Zucker unterrühren und auf 4 Dessertschalen verteilen.Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Creme legen.In einer Pfanne den restlichen Zucker schmelzen, sobald er bräunt, vom Herd nehmen und jeweils 1 EL flüssigen Zucker auf die Kiwis geben.
Kiwitorte
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Boden: 260g Zwieback - 160g Butter Für den Belag: 1 Pck. Tortenguss, klar - 4 Kiwi Gold - 500g Magerquark - 600ml Sahne - 4 Pck. Sahnestark - 100g Zucker Für den Guss: 3 Kiwi Gold - 1 Pck. Tortenguss, klar Für die Garnitur: 2 Kiwi Gold
Zubereitung
Die Butter klein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerkleinern, danach in den Mixer geben und fein mahlen. Zur Butter geben und verrühren, bis eine Bröselmasse entsteht. In eine Kuchenform schütten und mit einem Löffel fest andrücken. Kiwis mit einem Sparschäler schälen und auf dem Boden verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen, über die Kiwischeiben gießen und fest werden lassen. Die Sahne mit 2 Pck. Sahnestark steif schlagen. Den Magerquark mit dem Zucker und den anderen 2 Pck. Sahnestark verrühren. Die Sahne unterrühren. Die Creme auf die Kiwis geben und glatt streichen, für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 3 Kiwis schälen und pürieren. Den Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen und mit den pürierten Kiwis verrühren. Auf der Torte verteilen und erkalten lassen. Die 2 restlichen Kiwis ebenfalls schälen, je nach Belieben klein schneiden und auf der Torte dekorieren. Die Torte bis zum Verzehr weiterhin kühlen.
Kleine Champignon-Küchlein
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
weiche Butter für das Backblech - 400g Champignons - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Butter - 2 EL frisch gehackte Petersilie - Salz - Pfeffer - 8 Eier - 50 ml Sahne - 50g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs ausbuttern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in der heißen Butter glasig anschwitzen. Die Champignons dazu geben und etwa 5 Minuten mitschwitzen bis die entstandene Flüssigkeit wieder verdampft ist. Von der Hitze nehmen, die Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit der Sahne und dem Parmesan verquirlen. Die Pilze untermengen und in die Mulden des Backblechs füllen. Im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Kleine Gemüsewraps aus Pfannkuchenteig
Saison Frühling Personen 4 Wraps Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250 g Vollkornmehl - 2 Eier - 100 ml Milch – Salz – Pfeffer - 350 g Zucchini - 4 EL Olivenöl - 300 g Tomaten - 100 g körniger Frischkäse - 1 EL Kresse
Zubereitung
Für den Pfannkuchenteig Vollkornmehl, Eier, Milch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Pfannkuchen nach und nach in einer beschichteten, nur leicht geölten Pfanne ausbacken. Fertige Pfannkuchen auf einer Seite mit körnigem Frischkäse bestreichen, Zucchini, Tomaten und Kresse darauf verteilen und gut und fest einrollen.
Knödel in Pilzrahm
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,5 Pckg Semmelknödel im Kochbeutel (8-9 Stück) - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 350g Champignons - 1/2 TL Pfannengewürz (oder auch eine andere passende Gewürzmischung) - 2 TL Meersalz - 1 TL Paprika - 2 EL Mehl - 200ml Sahne - 250ml Wasser - 175g Kräuterfrischkäse - 2 EL Butter zum Braten
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Champignons putzen, den Strunk etwas kürzen und Champignons in Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Knödel von allen Seiten rundherum braun anbraten. Knödel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 1 EL Butter in die gleiche Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch und Zwiebel ins Fett geben und anbraten. Champignons hinzugeben und ebenfalls unter Rühren anschwitzen. Die Gewürze und das Mehl zu den Pilzen geben, gut verrühren und mit der Sahne und dem Wasser auffüllen. Den Frischkäse in die Sauce rühren, alles aufkochen und die Klöße zurück zu den Pilzen geben. Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und servieren.
Knusprige Broccoli-Parmesan-Taler mit Joghurt-Dip
Saison Winter Personen 8 Taler Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Taler: 1 Broccoli - 1 Ei - 1/2 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 40g Parmesan - 40g Mehl - 1 TL Salz - 1/4 TL Pfeffer - Olivenöl Für den Dip: 100g Joghurt - 2 Zweige glatte Petersilie - 2 TL Zitronensaft - 1/2 TL Honig - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Außen knusprig und innen weich: Diese Broccoli-Parmesan-Taler sind in nur wenigen Schritten zubereitet und mit einem cremigen Joghurt-Dip verfeinert eine leichte und schmackhafte Mahlzeit. Broccoli waschen, Stiel abschneiden und Kopf in kleine Röschen zerteilen. Die holzigen Enden des Stiels entfernen. Den Stiel mit einem Messer begradigen und mit einem Sparschäler schälen. Klein schneiden. Broccoli im Mixer und zerkleinern (ACHTUNG: nicht zu klein!). Ei, Zwiebel, Knoblauchzehe, Mehl und Parmesan hinzufügen und weitere 5 Sekunden zerkleinern. Salz und Pfeffer dazugeben. Aus der Broccolimasse 8 bis 10 Taler formen und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Joghurt mit Petersilie, Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Knusprige Kartoffelspalten mit Honig-Senf-Dip und Radieschen-Salat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Kartoffeln - 6 EL Olivenöl - 1 TL Salz - 1 TL Paprika Pulver - 0,5 TL schwarzer Pfeffer - 2 EL Senf - 3 EL Honig - 150g Schmand - 1 Kopfsalat - 1 Salatgurke - 1 Bund Radieschen - 3 EL Zitronensaft - 0,5 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Kartoffelspalten mit 3 EL Olivenöl vermengen. Salz, Paprika Pulver und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles erneut gut durchmischen. Die Kartoffelspalten gleichmäßig auf dem Blech verteilen und für 35-40 Minuten in den Ofen schieben, bis sie golden und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit die Spalten wenden. In der Zwischenzeit Senf und Honig unter den Schmand heben, mit etwas Salz abschmecken und in kleinen Schälchen zum Dippen bereitstellen. Das Gemüse und den Salat rüsten, Radieschen und Gurke würfeln. Das Dressing aus dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft und etwas Salz zusammenrühren, mit dem geschnittenen Gemüse vermengen und mit Schnittlauch bestreut zu den heißen Kartoffelspalten servieren.
Knusprige Puffer mit Bananen-Dip
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Bananen - 500g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 EL Mehl - Salz - Bratöl - 500g Quark - 1 Zitrone - Zimt - Zucker
Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebel raspeln, Mehl hinzu geben, salzen und in heißem Öl Puffer daraus backen. Bananen mit einer Gabel schaumig schlagen, Zitronensaft und Quark unterheben. Mit Zucker und Zimt süßen und mit den heißen Puffern servieren.
Kohlrabi gefüllt mit Spinat, Schafskäse und Schalotten
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Kohlrabi - 500g Spinat, frischer - 200g Schafskäse (oder Feta-Käse) - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 2 Eier - ½ Becher Sahne - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Die Kohlrabi schälen und quer aufschneiden, dann in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten garen. Abkühlen lassen und dann mit einem Teelöffel eine möglichst große Mulde an der Schnittfläche herauskratzen. Kochwasser und das herausgeschabte Kohlrabifleisch beiseite stellen (wird noch für die Soße gebraucht). Für die Füllung Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig andünsten. Den Spinat waschen und die Stiele abscheiden; tropfnass zu der Schalotte und dem Knoblauch geben und 3 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann in einem Sieb abtropfen lassen. Den Spinat kreuz und quer klein scheiden und danach mit den Eiern, dem zerbröselten Schafskäse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Diese Masse in die Kohlrabihälften verteilen und in eine feuerfeste Form setzen. Für die Soße herausgekratztes Kohlrabifleisch mit dem Kochwasser pürieren und mit Sahne, etwas Pfeffer evtl. noch etwas Salz abschmecken. Die Soße in die Gratinform zu den Kohlrabi gießen (so viel, dass die Kohlrabi gut 2 cm in der Soße stehen). Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Kohlrabi Milanese mit Walnuss-Pesto und Spaghetti
Saison Winter/Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Knoblauchzehe - 4 Stiele Majoran (alternativ 2-3 EL getrockneter Majoran) - 100g Walnusskerne - 60g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan) - 6 EL Olivenöl - 1 EL Walnussöl - Salz - Pfeffer - 350g Kohlrabi - 150g Spaghetti - 2 Eier - 2 EL Mehl - ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben) - 2 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Walnuss-Pesto: Knoblauch in Scheiben schneiden. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, etwas abkühlen lassen und grob hacken. 20g gehackte Walnüsse beiseitestellen. Käse fein reiben. Knoblauch, Majoran, restliche gehackte Walnüsse (80g), die Hälfte vom Käse (30g), 4 EL Olivenöl und Walnussöl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit 3 je Prisen Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Kohlrabi putzen, schälen und in 4 ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Eier in einer Schale mit restlichem Käse (30g) leicht verquirlen. Mehl in eine Schale geben. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi erst im Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden, abtropfen lassen und im Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb backen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen und mit dem Walnuss-Pesto mischen. Spaghetti und je 2 Kohlrabischeiben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichen Walnüssen, Zitronenschale und abgezupften Petersilienblättern bestreuen und servieren.
Kohlrabi mit Käse-Eiern
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Kohlrabi - 1 EL Butter - Salz - weißer Pfeffer aus der Mühle - 3 Lauchzwiebeln - 100g Camembert - 2 Eier - edelsüßes Paprikapulver - 20g Haselnusskerne
Zubereitung
Die Kohlrabi waschen. Zarte Blättchen abschneiden und beiseitelegen. Die Kohlrabiknollen schälen, vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden. ½ EL Butter in einer breiten beschichteten Pfanne zerlassen. Kohlrabischeiben dazugeben und leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Zwischendurch die Pfanne mehrmals kräftig rütteln. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zu den Kohlrabi geben, diese offen und unter häufigem Wenden weitere 5 Minuten braten. Den Camembert würfeln. Die restliche Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne aufschäumen. Die Eier aufschlagen und hineingeben. Camembert aufstreuen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Eier zu Spiegeleiern braten.
Kohlrabi mit Porreesauce
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - Salz - 1/8 l Gemüsebrühe - 200 g Porree-Ringe - 1 TL scharfer Senf - 2 EL Crème fraîche - Pfeffer, frisch gemahlen - 1 Prise gemahlener Kümmel - 1 TL Zitronensaft - 3 große Stängel Petersilie
Zubereitung
Die Kohlrabi schälen, vierteln und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 150 ml Wasser und Salz in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten bissfest garen. Inzwischen Brühe mit Porree zum Kochen bringen und ebenfalls 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Senf mit der Crème fraîche unter den Porree rühren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und dem Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Porreesauce mischen. Den Kohlrabi abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Sauce darüber geben.
Kohlrabi mit Sesamkruste und Quark-Dip
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 6 EL Sesam - 5 EL Parmesan, gerieben - 30g Mehl - 2 Eier - 6 EL Öl, für die Pfanne Zutaten für den Salat: 2 EL Weißweinessig - 2 EL Öl - 3 Tomaten - 2 Zwiebeln - 6 Blätter Salat - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen Zutaten für den Quark-Dip: 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 500g Magerquark - 10 EL Milch - 10 Radieschen - 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Kohlrabi schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Kohlrabischeiben darin für 3-4 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Anschließend die Kohlrabischeiben herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und abkühlen lassen. Für den Quark-Dip den Quark mit der Milch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Radieschen putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und unter die Quarkmasse mengen. Den Schnittlauch waschen, etwas trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und den Quark-Dip damit verfeinern. Für den Salat die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Salatblätter ebenfalls waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Dann die Tomaten mit den Salatblättern und den Zwiebelstücken in eine Schüssel geben. Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel verrühren und über den Salat gießen. Nun den Sesam mit dem geriebenen Parmesan verrühren und in eine flache Schüssel geben. Ebenso das Mehl in eine Schüssel geben sowie die Eier in einer weiteren Schüssel oder einem Teller verquirlen. Dann die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden, dann in das Ei tauchen, anschließend in die Sesammischung geben und die Panade gut andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben auf beiden Seiten für je ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.
Kohlrabi-Apfel-Rohkost mit Quarkdip
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Magerquark - 3 EL frisch gepresster Orangensaft - etwas Salz - etwas schwarzer Pfeffer - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss - 2 EL Olivenöl - 4 EL Petersilie - 2 Kohlrabis - 3 säuerliche Äpfel - 6 EL frisch gepresster Zitronensaft - 75g Alfalfasprossen (Luzerne)
Zubereitung
Den Quark mit dem Orangensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Öl verrühren. 2 Esslöffel Petersilienblättchen fein hacken und unter den Quark heben. Die Kohlrabis schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Dann abwechselnd die Kohlrabischeiben und die Apfelspalten kreisförmig auf 4 Tellern anrichten und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Sprossen waschen, abtropfen lassen und auf der Rohkost verteilen.
Kohlrabi-Creme-Suppe mit Croutons
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 1 größere Kohlrabi (oder 2 kleine) - 2 EL Butter - 2-3 El Weizenvollkornmehl - 500ml Gemüsebrühe - 200ml Vollmiclh - 80ml Sahne - 1 TL Kräutersalz - Pfeffer - Muskatnuss -2 Scheiben Vollkomtoast 2 El Petersilie Kräutersalz
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kohlrabi schälen und grob würfeln. 1 EL Butter im Topf heiß werden lassen, Weizenvollkornmehl einrühren und goldgelb werden lassen. Mit Gemüsebrühe und Vollmilch aufgießen, dass Gemüse zugeben. Einige Minuten kochen lassen, bis die Kohlrabi weich sind. Die Suppe pürieren und die Sahne dazugeben. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Butter weich werden lassen, mit der gewaschenen, fein geschnittenen Petersilie und dem Kräutersalz vermischen und auf die Toastscheiben streichen. Toast kurz im Ofen grillen und nach Abkühlen in Würfel schneiden und als Croutons auf der Suppe verteilen.
Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Kohlrabi - 750g Kartoffeln - 4 Zwiebeln - 2 EL Butter - Kräuter - Salz - Musskatnuss - 125ml Sauerrahm- 2 Eier - 50g Käse
Zubereitung
Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden, in eine Auflaufform abwechelnd schichten, die Kräuter und Gewürze dazwischen mischen. Den Sauerrahm mit den Eiern und dem Salz verquirlen und darüber gießen.Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen und etwas Öl darüber träufeln. Im Backofen bei 220 Grad 40 Minuten backen, bis die Eier-Sahne gestockt ist.
Kohlrabi-Lasagne mit Rucola
Saison Frühling Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Kohlrabi, in dünnen Scheiben - 100g Rucola - 2 Schalotten, gewürfelt - 50g Butter - 1 EL Mehl - 150ml Weißwein - ¼ l Gemüsebrühe - 300ml Sahne - Salz - Pfeffer - 12 Lasagne-Blätter - 3 richtig große Tomaten, gehäutet, entkernt, in Streifen - 200g Parmesan, gerieben - 2 Eigelb - 3 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Kohlrabi eine Minute in kochendem Salzwasser garen. Kalt abschrecken. Schalotten in Butter dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen. Brühe und Sahne angießen. Etwas einkochen lassen. Kohlrabi und Rucola untermischen. Salzen, pfeffern. Abkühlen lassen. Lasagne-Blätter in Salzwasser 6 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken. Auflaufform buttern. Abwechselnd Lasagne-Blätter, Kohlrabi, Tomaten und Parmesan hineinschichten. Mit Lasagne-Blatt abschließen. Eigelb mit Sahne verquirlen. Über die Lasagne gießen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.
Kohlrabi-Möhren-Gratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Kohlrabi - 500g Möhren - Butter für die Form - 200 ml Sahne - 1 Ei - 2 EL Weizenschrot - 100g Schafskäse - 1 TL gemahl. Kümmel - 1/2 TL Weißer Pfeffer - 1 TL Meersalz
Zubereitung
Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren gut bürsten und ebenfalls in Scheiben schneiden. In eine gut gefettete Auflaufform geben. Die Sahne mit dem Ei verquirlen und das Weizenschrot untermengen. Den Schafskäse sehr fein bröckeln und mit den Gewürzen ebenfalls unter die Sahne mischen. Das Gemüse mit der Sahne übergießen und im Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene in 45 Minuten überbacken.
Kohlrabi-Radieschen-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 1 Bund Radieschen - 2 Äpfel - ca. 3 EL Zitronensaft - 100-150g Sahne - Salz - Pfeffer - Zucker - 1-2 Stiele Dill - 1-2 Stiele Zitronenmelisse
Zubereitung
Kohlrabi schälen, waschen und grob raspeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Bis auf 2 Viertel zum Garnieren grob raspeln und sofort mit 2 EL Zitronensaft mischen. Sahne halbsteif schlagen. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Kohlrabi, Äpfeln und Radieschen mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dill und Zitronenmelisse waschen, fein schneiden und unter den Salat rühren. Nochmals abschmecken. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden und den Salat damit garnieren
Kohlrabi-Rohkost
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 kl. Kohlrabi - 1 mittelgroßer Apfel - 1 EL Zitronensaft - 200g Joghurt - 1 EL Dill - 1 EL Kerbel - 1 TL Honig - Kräutersalz - 50g Rosinen
Zubereitung
Kohlrabi waschen, schälen, die kleinen, grünen Blätter zurückbehalten. Kohlrabi und Apfel grob reiben und mit dem Zitronensaft vermengen. Joghurt mit feingehacktem Kerbel und Dill sowie den Kohlrabiblättchen mischen und mit Honig und Kräutersalz würzen. Die Marinade mit den Rosinen unter die Rohkost heben.
Kohlrabi-Schnitzel mit selbst gemachtem Dip
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Kohlrabi - 1 Prise Salz - 1 Lauchzwiebel - 250g Quark - 3 EL Sahne - 4 EL frische Kräuter (etwa Petersilie, Schnittlauch) - 2 TL Zitronensaft - Pfeffer, aus der Mühle - 4 EL Mehl - 2 Eier - 150g Sesam - 40g Parmesan Montello (gerieben) - 6 EL Ghee
Zubereitung
Als Erstes den Kohlrabi vorbereiten. Dafür schälen und in 16 Scheiben von je 1 cm Dicke schneiden. Dann für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, eiskalt abschrecken und abtupfen. Nun für den Dip die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Quark mit der Sahne und 1- 2 EL kaltem Wasser vermengen. Die vorbereiteten Lauchzwiebel sowie die frischen Kräuter dazugeben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Kohlrabi-Schnitten noch mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst in einer Schüssel mit dem Mehl wälzen und dann durch die zuvor verquirlten Eier ziehen. Schließlich den Sesam mit dem Montello zusammen in eine Schüssel geben und Kohlrabi-Schnitten damit panieren. Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischnitten in das heiße Fett geben und beidseitig goldbraun backen.
Kohlrabi-Schnitzel mit Süßkartoffelpommes und Tomatensoße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Süßkartoffeln - 300g Kohlrabi - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 5 EL + 100ml Öl - Salz - Pfeffer - 1 TL Currypaste - 1 Dose (425ml) stückige Tomaten - 1 Ei - 50g Mehl - 80g Paniermehl - Backpapier
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen und in Stifte schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Kartoffelstifte mit 3 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Kohlrabi schälen und in Scheiben (ca. 1cm dick) schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Currypaste einrühren und anschwitzen. Mit stückigen Tomaten und 100ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. 100 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pommes aus dem Ofen nehmen. Mit Kohlrabi-Schnitzeln und Tomatensoße auf Tellern anrichten.
Kohlrabi-Spinatsalat mit Knäckebrotcroûtons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g gezupfter Spinat - 300g geraspelter Kohlrabi - 2 Scheiben grob gebrochenes Knäckebrot Für das Dressing: 50ml Möhrensaft - 1TL mittelscharfer Senf - 1-2 EL Zitronensaft/Apfelessig - 1/4 TL Meersalz - Pr. Pfeffer - Pr. Koriander - 70ml Buttermilch - 2 EL Sahne
Zubereitung
Möhrensaft, Senf, Zitronensaft und Gewürze verrühren, restliche Zutaten einrühren und nochmals abschmecken.Die Gemüse vorbereiten und sofort mit dem Dressing vermengen. Salat anrichten und mit dem gebrochenen Knäckebrot garnieren.
Kohlrabi-Vollkorn-Burger
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Kohlrabi - Salz - Pfeffer - 3 EL Margarine - abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette - 300g Möhren - 1 Schälchen Kresse - 1 EL Apfelessig - 1 TL Honig - 2 Stiele Petersilie - 125g Semmelbrösel - 2 Eier - 5 EL Rapsöl - 3 EL Mehl - 8 Scheiben Körner Nussbrot von Kabouter (oder Nuss Mohnbrot von Schomaker)
Zubereitung
Für die Schnitzel Kohlrabi schälen, waschen und in ca. 8 Scheiben schneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Für den Aufstrich Margarine, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Rohkost Möhren schälen, waschen und raspeln. Kresse waschen, vom Bett schneiden. Beides mit Essig mischen, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Für die Schnitzel Petersilie waschen, hacken, mit Semmelbröseln mischen. Eier, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und Bröseln wenden. Öl erhitzen, Kohlrabi darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Brot mit dem Aufstrich bestreichen. 4 Scheiben mit je 2 Kohlrabischnitzeln und Rohkost belegen. Mit übrigen Scheiben bedecken.
Kohlrabi-Zucchini-Suppe mit Vollkorn-Croutons
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 2 Zucchini (etwa 300g) - 2 Knoblauchzehen - 2 TL Öl - Salz - Pfeffer - 700ml Gemüsebrühe - 2 Scheiben (100g) Vollkornbrot - 10g Butter - 1/2 Schale Kresse - 2 EL Sauerrahm - 2 Prisen Zucker - geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen und fein würfeln. Zucchini fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gemüse zufügen und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Inzwischen Brot in kleine Rauten schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Brotrauten zufügen und unter Wenden darin bei schwacher Hitze rösten. Aus der Pfanne nehmen. Kresse vom Beet schneiden. 1 EL Gemüsewürfel aus der Brühe heben, abtropfen lassen. Restliches Gemüse in der Brühe fein pürieren. Sauerrahm unterrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.
Kohlrabiauflauf
Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kohlrabi - ¼ ltr Gemüsebrühe - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1-2 Möhren - 3 EL Butter - Kräutersalz - Pfeffer - Paprikapulver - ca. 300g Kartoffeln - 200g Sauerrahm - 2 EL Kräuterfrischkäse - 1 EL getr. oder frische Petersilie
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Kohlrabi darin ca. 5 min. blanchieren. Die Brühe abgießen und dabei auffangen. Kohlrabi zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Möhren in kleine Würfel schneiden. In deiner Pfanne 2 EL Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Möhren hinzufügen und mit etwas Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, in etwa 10 min. bissfest dünsten, mit den Kohlrabi vermischen. Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Hälfte der Gemüsemischung darin verteilen. Ca. 300g geschälte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln darauf schichten und dann mit der restlichen Gemüsemischung bedecken. Die Sahne mit etwa 100ml der aufgefangenen Brühe, den Gewürzen und dem Kräuterfrischkäse verquirlen. Diese Mischung auf den Auflauf gießen und ihn im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 min. überbacken. Die Oberfläche mit der Petersilie bestreuen.
Kohlrabicremesuppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600-700 g Kohlrabi | 200-300 g Möhren | 300-400 g Kartoffeln | 1-2 Petersilienwurzeln | 1 l Wasser | Brühe und Salz | 2 gehäufte EL Weizenvollkornmehl | 1/4 l Wasser | 25 g Butter
Zubereitung
Das geschälte geschnittene Gemüse in 1 l Wasser mit Brühe und Salz ca. 30 Minuten kochen lassen.Das Mehl in Wasser angerührt dazugeben, aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Die Suppe mit dem Mixer pürieren oder durch ein Sieb rühren und die Butter darin zerfließen lassen.
Kohlrabisalat mit Senf-Dressing
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kohlrabi - 1 Knoblauchzehe - 1 geschälte Orange - 2 EL Apfelessig - 1 EL Senf - 1 EL Honig - 3 EL Walnussöl - 50g Rucola - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Kohlrabi schälen, vierteln und in sehr dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Orange auspressen. Essig mit Orangensaft, Senf, Knoblauch und Honig verrühren. Öl nach und nach unterrühren. Salatsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi mit der Soße übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Rucola abspülen, trocken schütteln und grob hacken und unter den Kohlrabisalat mischen.
Kohlrabischeiben mit Sesamkruste in Kräutersauce
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - Salz und Pfeffer - 2EL Mehl - 1 Ei - 4EL Sesam - 50g Paniermehl - 125g Naturjoghurt - 75g Creme fraîche - Petersilie - Schnittlauch - Basilikum (auch getrocknet)
Zubereitung
Kohlrabi schälen, in 1 cm-Scheiben schneiden. In einem Topf mit Siebeinsatz (so garen die Kohlrabi im Dunst und nicht im Wasser) 10 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Die gegarten Kohlrabi mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi zum Panieren in Mehl, Ei und im Sesam-Paniermehl-Gemisch wenden. Panierte Kohlrabischeiben in Öl bei mittlerer Hitze backen. Kräuter nicht zu fein hacken. Mit Joghurt und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren.
Kohlrabischnitzel mit Möhren-Kartoffelkruste
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kohlrabi - 250g Möhren - 150g Kartoffeln - 2 EL Mehl - 1 Ei - 2-3 EL Rapsöl - 300g Joghurt - 2 EL Sahne - 2 EL Zitronensaft - 1 TL Meerrettich - 1 kleiner Apfel - Salz - Pfeffer - Kräuter nach Belieben
Zubereitung
Kohlrabi in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Abgießen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Kartoffeln und Möhren schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Das Ei verschlagen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl, Ei und Gemüseraspel auf je einem Teller verteilen und die Kohlrabischeiben darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun braten. Für den Dip Joghurt, Zitronensaft, Sahne und Meerrettich verrühren. Apfel waschen und fein würfeln, Kräuter fein hacken (schöne Kohlrabiblätter kann man ebenfalls fein hacken und mit unter den Dip heben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kohlrabischnitzeln servieren.
Kohlrabischnitzel mit Polenta
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kohlrabi - 2 Eier - 75g Parmigiano - 2 EL Mehl - 100g Polenta - 250g Topfen, 50% - 4 EL Olivenöl - 100ml Milch - 100ml Gemüsebrühe - Salz
Zubereitung
Kohlrabi putzen, schälen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen, abschrecken, im Durchschlag gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trockentupfen.Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz würzen. Käse fein reiben. Mehl in einen tiefen Teller geben. Für die Polenta Milch und Brühe mit 1 TL Salz kurz aufkochen. Polenta hineinstreuen, und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei milder Hitze quellen lassen. Quark unter die Polenta rühren, kurz aufkochen. Warm stellen. Für die Kohlrabischnitzel den geriebenen Käse in die Eier rühren. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eimischung ziehen und sofort im heißen Öl anbraten. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Polenta anrichten.
Kohlrabischnitzel mit Sauce Tartar
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Kohlrabi - Mehl (zum Panieren - 2 Eier (zum Panieren) - Semmelbrösel (zum Panieren) - Salz - Pfeffer - Bratöl - 1 Salatkopf Für die Sauce Tartar: 250g Sauerrahm - 3-4 EL Mayonnaise - 5-6 kleine Essig Gurken - 1 kleine halbe Zwiebel - 4-5 Schwarze Oliven (ohne Stein) - Kapern - 2 TL Schnittlauchröllchen - etwas Zucker oder Agavendicksaft - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Für die Sauce Tartar die Zwiebel schälen und wie die Essiggurken, Oliven und Kapern klein hacken. Schnittlauch dazu geben und alle Zutaten mit einander vermischen und abschmecken. Für die Kohlrabischnitzel einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Kohlrabi schälen und in gleichgroße Scheiben schneiden (ca. 1/2-1 cm). Die Kohlrabischeiben im kochendem Salzwasser für ca. 8 Minuten garen. Die Kohlrabischeiben herausheben, abtropfen lassen und mit einer Küchenrolle trockentupfen. Drei tiefe Teller herrichten. In den ersten Mehl, in den zweiten zwei verquirlte Eier und in den dritten Semmelbrösel geben. Den trockenen Kohlrabi salzen und pfeffern und zuerst mit dem Mehl bedecken, nun durch das Ei ziehen und abschließend die Semmelbrösel gut andrücken. Es sollte keine Stelle frei bleiben, sondern wie bei einem Wiener Schnitzel alles rundum bedeckt sein. In einer flachen Pfanne Bratöl erhitzen und die Kohlrabischnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Kohlrabisuppe mit Ingwerchips
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Suppe: 40g Ingwer - 500g Kohlrabi - 3 Schalotten - 250g Staudensellerie - 2 EL Olivenöl - 100ml Apfelsaft - 100ml Sahne - 800ml Gemüsebrühe - 3 EL Mandelmus - Salz - Pfeffer Für die Chips: 1-2 Ingwerknollen - 2-3 EL Kartoffelstärke - 500ml Öl zum Frittieren - Meersalz
Zubereitung
Ingwer, Kohlrabi und Schalotten schälen und mit dem Sellerie klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Mit dem Apfelsaft, Sahne und Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, fein pürieren und warm stellen. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Küchenpapier gut abtupfen, danach mit Kartoffelstärke bestäuben. Öl in einem Topf erhitzen. Ingwerscheiben im heißen Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen. Mandelmus in die Suppe geben und mit dem Pürierstab aufschäumen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Suppe in die vorbereiteten Schüsseln geben, mit den Ingwerchips anrichten und servieren.
Kokos-Apfel-Küchle
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
40g Dinkelvollkornmehl - 50g Maismehl, fein - 0,5g Steinsalz - 30g Vollrohrzucker - 150g Milch (3,5 Prozent Fett) - 50g Kokosraspeln - 1 Eigelb - 1 Eiweiß - 200g Apfel, ganz, säuerlich - 20g Raps-Kernbratöl
Zubereitung
Dinkel-, Maisvollkornmehl, Vollrohrzucker und Salz mit Milch anrühren und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Kokosnuss knacken, das Kokosfruchtfleisch heraus holen und raspeln. Dieses zusammen mit Eigelb nun unter die gequollene Masse heben. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. Die säuerlichen Äpfel in fingerdicke Spalten schneiden, kurz mehlieren und anschließend durch den Kokos-Ausbackteig ziehen. Die panierten Apfelstücke in Raps-Kernbratöl bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Die fertigen Kokos-Apfelküchle mit Zimt-Zucker oder Buttermilchsauce servieren.
Kokos-Grießbrei zu Honig-Grapefruit
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Vanilleschote - 200ml Milch - 400ml Kokosmilch (1 Dose) - 50g Zucker - 60g Weizengrieß - 3 EL Kokosraspel - 2 Grapefruit - 3 TL flüssiger Honig
Zubereitung
Für den Grießbrei Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch, Kokosmilch, Vanilleschote und -mark in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen. Milch aufkochen, Zucker, Grieß und 1 EL Kokosraspel einrühren. Grieß bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Grießbrei in Schälchen füllen. Mit Folie abdecken und ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Für die Früchte Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken, mit Honig aufkochen. Filets zugeben. Früchte auf Grießbrei anrichten. Mit 2 EL Kokosraspeln bestreuen.
Kokos-Maiskolben
Saison Sommer Personen 6 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 frische Maiskolben - Salz - 1 Limette - 2 EL Rohrzucker - 200ml Kokosmilch - 50g Pecorino (alternativ Parmesan)
Zubereitung
Die Maiskolben in der Blatthülle in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Limettenschale fein abreiben und die Frucht in Spalten schneiden. Den Zucker in einem Topf schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Kokosmilch und Limettenschale zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse fein raspeln. Die Blätter der gutabgetropften Maiskolben nach untenklappen. Die Fäden entfernen und Blätter so verknoten, dass man beim Grillen einen Griff zum Wenden hat. Maiskolben bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dunkelbraun grillen. Dabei immer wieder wenden und mit der Kokosmarinade bepinseln. Mit Salz würzen und die Schafkäseraspel darüberstreuen. Dazu die Limettenspalten reichen.
Kokosmakronen
Saison Weihnachten Personen ca. 40 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Eiweiß - 1TL Zitronensaft - 180g Rohrzucker - 200g Kokosraspel optional: Oblaten - Schokotropfen Zartbitter oder Vollmilch
Zubereitung
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiß und Zitronensaft in eine Schüssel geben und steif schlagen. Den Zucker zugeben und nochmals mit dem Rührgerät verrühren. Danach die Kokosraspel nach und nach zugeben und mit einem Teigspatel unterheben. Nun die Masse am besten in einen Spritzbeutel geben und auf das Backblech mit Backpapier in die gewünschte Form dressieren. Die Kokosmakronen für 20-25 Minuten bei 150 Grad leicht gelb-braun im Ofen backen.
Kokosmilch mit Amaranth
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Liter Milch - 1 geriebene Kokosnuss - 1/2 Tasse brauner Zucker - 1/2 Tasse Amaranth
Zubereitung
Die Milch mit dem Zucker kochen, sobald die Milch kocht, die geriebene Kokosnuss dazugeben. Amaranth dazugeben und noch kurz kochen.
Körniger Frischkäse mit Radieschen
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8-10 Radieschen - 400g körniger Frischkäse - 1 Pckg. TK Schnittlauch (alternativ 1 frisches Bund) - 75g magerer Schinkenspeck (in 1mm dicken Scheiben) - 1/4 Apfel - Kräutersalz - Pfeffer - Zucker
Zubereitung
Radieschen putzen, waschen und grob raspeln. Mit Frischkäse mischen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Schinkenspeck vom Fettrand befreien und fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Alles mit dem Frischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker pikant abschmecken. Den Aufstrich bis zum Anrichten kühl stellen.
Köstliches Pilz Omelette mit Thymian
Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Eier - 100ml Sahne - 50ml Sprudelwasser - 200g Pilze (Champignons und Austernpilze) - 1 kleiner Bund Thymian - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 150g durchwachsener Speck - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Pilze mit einem kleinen Küchenmesser putzen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck in 5 mm dicke Scheiben aufschneiden und dann in kleine Würfel zerschneiden. Speck und Pilze in einer ausreichend großen Pfanne anbraten, Thymian, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und alles 2 Minuten glasig dünsten. In der Zwischenzeit Eier in einer ausreichend großen Rührschüssel aufschlagen, mit Sahne und Sprudelwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier über die Pilze in die Pfanne geben und das Omelette von beiden Seiten 3-4 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze ausbraten. Zum Wenden des Omelettes zwei große Pfannenwender nehmen, damit es nicht zerreisst. Sofort servieren.
Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Champignons - 200g Kräuterseitlinge - 1 Zwiebel - 1 Bund glatte Petersilie - 1 Bund Schnittlauch - 4 Eier - 250ml Milch - 130g Mehl - Salz - Pfeffer - Muskat - 4 EL Ghee - 150ml Gemüsebrühe - 150g Crème fraîche
Zubereitung
Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Blätter von der glatten Petersilie schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier trennen. Eigelbe, 250ml Milch, 130g Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eiweiß und1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee und je die Hälfte von Petersilie und Schnittlauch unter den Teig heben. 2 EL Ghee in einer ofenfesten Pfanne zerlassen, Teig zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schmarren im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 9-10 Minuten weitergaren. Pilze in 2 EL Gheez bei starker Hitze anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Gemüsebrühe und Crème fraîche zugeben, offen bei starker Hitze 5 Minuten kochen. Schmarren mit zwei Holzspateln zerzupfen. Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schmarren und Pilze mit den restlichen Kräutern bestreut servieren. Dazu passt ein kühler Grauburgunder.
Kräuter-Pasta mit Möhren, Kohlrabi und Gorgonzola-Soße
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
300g Mehl - 3 Eier - 1 EL Olivenöl - ½ TL Salz - 2 EL gehackte Petersilie Für die Soße: 3 Möhren - 750g Kohlrabi - 200g Gorgonzola - 200 ml Sahne - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Basilikum
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben/häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Salz, Kräuter und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, falls der Teig zu trocken sein soltle etwas Wasser unterkneten. In Frischhaltefolie wickeln und den Teig mindestens 30 Minuten entspannen lassen. Den Teig in 2-3 Portionen teilen, die momentan nicht gebrauchten Stücke in Frischhaltefolie wickeln, das letzte Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas flach rollen. Den ausgewellten Teig so oft durch die Nudelmaschine drehen, bis der Teig die gewünschte Dicke erreicht hat. (Oder mit dem Wellholz dünn ausrollen. ) Den Teig mit einem gewellten Teigrädchen in 3-4 cm breite Streifen schneiden und diese in ca. 6-8 cm lange Stücke. Die so entstandenen Rechtecke in der Mitte zu Schleifchen zusammenraffen und andrücken. Auf einem bemehlten Küchentuch etwas antrocknen lassen. Die Möhren und den Kohlrabi schälen und in 6 cm lange Juliennestreifen schneiden. Die Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, den Käse hinein bröckeln und in der heißen Sahne auflösen. Das Gemüse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, abgießen, unter die Soße mengen und auf Teller verteilen. Mit Basilikum garniert servieren.
Kräuterblumenkohl mit Nusskartoffeln
Saison Winter Personen 5-6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Blumenkohl – Salz - 1/8 l Wasser - 1/4 l Milch - 3 geh. EL Weizen - 200g Schmelzkäse - 1 Eigelb - 1/8 l Sahne - 1 Messerspitze Muskatblüte – evtl. Kräutersalz - reichlich frische oder getrocknete Kräuter nach Wahl Für die Nusskartoffeln: 1 kg Kartoffeln - 1/4 l Wasser - 1 geh. EL gekörnte Brühe - schwarzer Pfeffer - 50g Walnusskerne - 2 EL Butter - Schnittlauch oder Petersilie (auch getrocknet)
Zubereitung
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, in Salzwasser waschen. In einem weiten Topf die Blumenkohlröschen mit dem Wasser in etwa 10-15 Minuten gar dämpfen. Das übrigbleibende Dämpfwasser in einen kleinen Topf abgießen und mit der Milch auf 1/4 l ergänzen, aufkochen. Inzwischen den Weizen mittelfein mahlen und mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren, gleichzeitig den etwas zerkleinerten Schmelzkäse zufügen, weiterrühren, bis sich der Käse aufgelöst hat (etwa 1-2 Minuten). Vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der Sahne und der Muskatblüte verquirlen, mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren, abschmecken (eventuell mit Kräutersalz) und mit feingehackten Kräutern mischen. Den Blumenkohl in einer Schüssel anrichten, mit der Sauce übergießen und sofort servieren. Für die Nusskartoffeln Die Kartoffeln gut bürsten und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Währenddessen das Wasser in einer Deckelpfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit der gekörnten Brühe und schwarzem Pfeffer gleichmäßig bestreuen. Den Deckel schließen. Die Kartoffeln in etwa 10-15 Minuten gar dünsten. Die Walnüsse grob reiben und mit der Butter auf die Kartoffeln geben, umrühren und noch 5 Minuten zugedeckt weiterdünsten. Mit feingeschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.
Kräuteromelett mit Cherrytomaten
Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Cherrytomaten - 150g Rucola - ½ Bund Thymian - 3-4 Stiele Salbei - 2 Zwiebeln - 4 EL Öl - 8 Eier - Salz - Pfeffer - 2 EL Weißwein-Essig
Zubereitung
Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und die Hälfte grob zerschneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas: Stufe 2). 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomaten zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Inzwischen Eier verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Klein geschnittenen Rucola und Kräuter einrühren. Eiermasse in die Pfanne gießen, von unten kurz stocken lassen und im Ofen 10-15 Minuten backen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, 2 EL Öl darunterschlagen. Mit übrigem Rucola mischen. Omelett in Stücke schneiden, Rucola darauf anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
Kräuterseitling - Carpaccio
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 bis 4 (je nach Größe) Kräuterseitlinge - wenige Blätter Rucola - 2 bis 5 Cherry-Tomaten - Parmesan - Pfeffer - Salz - Balsamico-Creme - Olivenöl (nach Geschmack)
Zubereitung
Die Kräuterseitlinge putzen, mit einem Hobel oder einem Schäler in dünne Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten (roh). Die Cherry-Tomaten vierteln und zusammen mit dem Rucola und etwas in Streifen gehobeltem Parmesan anrichten. Mit Olivenöl, Balsamico-Creme, Pfeffer und Salz abschmecken.
Kräuterseitlinge mit Zucchini zu Pfannkuchenröllchen
Saison Ganzjährig Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Pfannkuchenteig für 4 Stück: ca. 2 Eier - ca. 300 ml Mehl - ca. 500 ml Milch je nach gewünschter Konsistenz - Salz - Fett zum AusbackenPilzgemüse: 100g Kräuterseitlinge - 1 mittelgroße Zucchini - 1 Zwiebel - 1 Hand voll Petersilie gehackt - 0,5 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 0,5 TL Salz - 100 ml Sahne - 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Eier, Mehl und Milch verquirlen, eine Prise Salz zugeben und den Teig 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kräuterseitlinge und den Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge zusammen mit den Zwiebel- und Zucchiniwürfeln anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Sobald das Ganze fast gar ist, die Sahne angießen und einkochen lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. In einer weiteren Pfanne Fett erhitzen und vier Pfannkuchen backen. Zusammen mit dem Pilzgemüse werden nun die Pfannkuchenstücke auf einem vorgewärmten Teller angerichtet. Oder Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen und mit Käse überbacken.
Krautfleckerl mit veganer Chorizzo & Kürbiskernen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Weißkohl - 360g Nudeln, z.b zerbrochene Lasagneplatten - 3 Chorizzo - 1 Handvoll Kürbiskerne - 150g Käse, reif und aromatisch - 4-5 EL Butter - 2-3 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 440ml Geflügelfond - 1/2 TL Kümmel - 1 EL getrockneter Thymian oder Majoran - 1 EL süßes Paprikapulver - 1/2 TL Cayennepfeffer - 1 EL Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Vom Weißkohl den Strunk entfernen, vierteln und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebeln in dünne Streifen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Chorizzo in schräge Scheiben schneiden und den Käse reiben. Eine große Pfanne oder einen großen Topf auf kleiner Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und die Zwiebeln in 2 EL Butter ca. 15 Minuten weich braten, dabei häufiger umrühren. Nach 15 Minuten den Knoblauch zufügen und 2-3 Minuten anschwitzen. Den Herd auf mittlere Hitze einstellen, 2 EL Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, den Kohl in die Pfanne geben, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Kohl zusammenfallen lassen. Dabei zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. 5 Minuten kann das schon dauern. Den Deckel entfernen, sobald der Kohl zusammengefallen ist und Thymian, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kümmel und 1 EL Zucker zufügen und mit dem Kohl vermischen. 1 Minuten mit anschwitzen, dann den Geflügelfond angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Ich mag den Weißkohl gerne noch mit etwas Biss. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Nudeln bis kurz vor al dente kochen, abgießen und beiseite stellen. In einer Pfanne die Chorizzoscheiben in etwas Olivenöl knusprig ausbraten. Die gegarten Nudeln und die gebratene Chorizzo mit dem Weißkohl vermischen und mit Salz Pfeffer, evtl. Paprikapulver abschmecken. Alles in eine große Auflaufform füllen, mit dem Käse bestreuen und die Kürbiskerne darüber verteilen. Im Ofen in ca. 10-15 Minuten goldgelb überbacken.
Kresse-Rührei mit getrockneten Tomaten
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 Beet Kresse - 75g getrocknete Tomaten - 8 Eier - 100g Sahne - Salz - Pfeffer - 1 EL Öl - 15g Kräuterbutter - 4 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
Tomaten klein schneiden. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugeben. Kresse vom Bett schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin unter langsamen Rühren zum Stocken bringen. Rührei mit Kresse bestreuen und mit Kräuterbutter und Vollkornbrot anrichten.
Kressesuppe mit Champignons
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Kresse - 200g Champignons - 1EL Butter - 1/2TL gerebelter Kerbel - 1 l Gemüsebrühe - 200ml Sahne - Salz - Pfeffer -Muskatnuss - Petersilie
Zubereitung
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben in der Butter anbraten. Die Kresse waschen und fein hacken. Zusammen mit dem Kerbel zu den Champignons geben. Mit Suppe aufgießen und alles bei leichter Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Sshne einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Petersilie hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Kumpir mit Rahmsauerkraut
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g große Kartoffeln, festkochend - 4 EL Olivenöl - Salz - 500g Sauerkraut - 200g Schmand - 2TL Kümmel - Pfeffer - Honig - 2 Scheiben Pumpernickel - 2EL Haselnüsse - 5TL Butter - 1/2 Bund Petersilie - 4 EL Käse gerieben
Zubereitung
Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen, 4 Stücke Alufolie dünn mit Olivenöl bestreichen, die Kartoffeln darauflegen und jeweils fest einschlagen. Auf dem Backofenrost (mittlere Schiene) ca. 60 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Sauerkraut in einer Schüssel mit Schmand und Kümmel vermengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Honig abschmecken. Pumpernickel zerbröseln, Haselnüsse grob hacken und beides zusammen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann 1 TL Butter zugeben, die Brösel mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Petersilie grob hacken und untermengen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen (die Schale sollte knusprig sein) und auf Teller verteilen. In der Mitte auf-, aber nicht durchschneiden und etwas auseinander klappen. Mit einer Gabel das Kartoffelinnere lockern, jeweils einen TL Butter, eine Prise Salz sowie den geriebenen Käse dazugeben und alles miteinander vermengen. Mit Sauerkraut füllen und mit den Bröseln bestreut servieren. Tipp: Wer die Kartoffeln nicht in Alufolie garen will, kann sie auch kochen, mit gesalzenem Öl einpinseln und anschließend kurz im Ofen überbacken
Kürbis Bruschetta
Saison Winter Personen 10 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Hokkaido - 1 Knoblauchzehe - 300g Ökolandweißbrot - 5 EL Olivenöl - Zucker - Salz - Pfeffer - 3-4 EL Zitronensaft - 100g Rucola - 150g Ziegenkäserolle
Zubereitung
Kürbis waschen, gegebenenfalls entkernen, klein würfeln. Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Öko Landweißbrot waagerecht aufschneiden und die Hälften im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad) ca. 12 Minuten backen. Brot in 10 gleich große Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis und Knoblauch darin unter Wenden bei starker Hitze ca. 7 Minuten braten. Mit 2 TL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und mit ca. 3 EL Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen, trocken schleudern und hacken. Mit 3 EL Öl, etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Käse auf den Brotscheiben leicht verstreichen, Kürbis darauf verteilen und vorsichtig andrücken. Mit Rucola-Mix beträufeln.
Kürbis Flammkuchen mit Birnen und Feta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 400g Dinkelmehl - 250ml lauwarmes Wasser - 1 TL Kala Namak - 1/2 TL Pfeffer schwarz - 1 Prise Zucker Für den Belag: 250g Creme Fraiche - 50ml Pflanzenmilch - 2 TL Gemüsegewürz - 350g Hokkaido-Kürbis - 1 Birne - 4 EL Kürbiskerne - Kala Namak - Pfeffer schwarz - etwas frischer Rosmarin - 250g Feta - 1 rote Zwiebel
Zubereitung
Zubereitung Teig: Das Dinkelmehl mit Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben. Anschließend das lauwarme Wasser hinzugeben und den Teig solange mit einem Küchengerät kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Danach etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen und den Teig nochmals für etwa 10 Minuten mit den Händen durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 2-3 Std. ruhen lassen. Zubereitung Belag: Die Creme Fraiche mit der Milch in einer Schüssel verrühren. Mit dem Gemüsegewürz sowie Salz und Pfeffer würzen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Birne halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in dünne (etwa 2 mm dicke) Scheiben schneiden. damit der Kürbis schnell gar wird. Zubereitung Teig: Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen den geruhten Teig durchkneten und in 4 Portionen aufteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu dünnen Fladen (ca. 2 mm) ausrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Flammkuchenteige drauf legen. Die Teige zuerst mit der Creme Fraiche-Mischung bestreichen und anschließend mit den Zwiebel-, Kürbis- und Birnenscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teige für etwa 13 Minuten im Backofen backen. Währenddessen den Rosmarin grob hacken. Die Flammkuchen mit Kürbis mit zerbröseltem Feta, Rosmarin und Kürbiskernen belegen.
Kürbis Sommerkürbis Zappho, die erste Ernte
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zappho ist zwar botanisch ein Kürbis, wird aber wie Zucchini verwendet. Entsprechend wird die Schale mitgegessen. Die Früchte frühzeitig mit einem Durchmesser von 8 - 12 cm mit noch hellgrüner Farbe ernten. Die Früchte sind breitrund und mit gelbem Fruchtfleisch. Die Pflanzen ranken nicht, können aber im Herbst bis zu 1 m lang werden. Neue Sommerkürbis-Züchtung im alten Gewand. Sieht ähnlich aus dem grünen Hokkaido. Dieser Kürbis kann auch roh gebraucht werden, schmeckt wie eine gute Gurke. Schälen braucht nicht, Kerne sind essbar, du kannst die ganze Frucht gebrauchen. Original von Jan en Bets: Deze Pompoen kan ook rauw gebruikt worden, smaakt als een goede komkommer. Schillen hoeft niet, pitten zijn eetbaar, je kunt de hele vrucht gebruiken.
Kürbis-Champignon-Reis mit Wildpreiselbeerdip
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Hokkaido-Kürbis - 150g Champignons - 100g Basmatireis - Salz - 1 Knoblauchzehe - 2 TL Olivenöl - Pfeffer - 1 EL Himbeeressig - 100ml Gemüsebrühe - 1 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas) - 100g Creme Fraiche - 50g Walnusskerne
Zubereitung
Basmatireis mit 200 ml Salzwasser in einen Topf geben und zugedeckt nach Packungsanleitung etwa 10 Minuten kochen. Inzwischen Kürbis waschen, trockenreiben, mit einem Löffel entkernen und würfeln. Champignons säubern, die Enden abschneiden und die Pilze halbieren. Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch darin kurz andünsten. Kürbis zugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig und Brühe dazugießen und 4-5 Minuten einkochen lassen. Inzwischen Preiselbeeren und Creme Fraiche in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse zum gegarten Reis geben. Walnusskerne mit einem großen Messer hacken, mit Reis und Gemüse mischen. 2 kleine Formen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen, Gemüsereis einfüllen und fest in die Form drücken. Auf Teller stürzen und mit dem Dip servieren.
Kürbis-Fenchel-Quiche
Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
50g Kürbiskerne - 5 Eier - 70g Butter - 200g Mehl - 1 Msp. Salz - 5 EL Wasser - 600g Butternutkürbis, gewürfelt - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 1 kleine Fenchelknolle, gewürfelt - 2 EL Öl - Salz - Pfeffer - 200g helle, kernlose Weintrauben - 100g Sahne - 100g geriebener Edamer
Zubereitung
20g Kürbiskerne fein mahlen, mit 1 Eigelb, Butter, Mehl, Salz und Wasser zu glattem Teig kneten, 30 Minuten kalt stellen. 200g Kürbis 8-10 Minuten dämpfen, pürieren. Zwiebeln und Fenchel mit restlichem Kürbis in Öl 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, Trauben unterrühren. Restliche Eier, Eiweiß, Sahne und Käse verquirlen, salzen und pfeffern. Gemüse und Kürbispüree untermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform mit Backpapier und Teig auslegen. Eier-Gemüse-Masse darauf verteilen, ca. 50 Minuten backen. Restliche Kürbiskerne anrösten, vor dem Servieren über die Quiche streuen.
Kürbis-Lauch-Bergkäse-Suppe mit ofen-geröstetem Gemüse
Saison Winter Personen 4-6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1000g Hokkaido Kürbis - 300g Porree - 100g Sellerie - 200g Möhren - 2 rote Zwiebeln - 3 Knoblauchzehen - 1 EL Salz - 1 TL schwarzer Pfeffer - 1 TL Chiliflocken - 50ml Olivenöl - 1 TL Rosmarin - 800ml Gemüsebrühe - 2 EL gehackte Petersilie - Salz - Pfeffer - 300g Bergkäse - 1 Msp. Muskat - 1 TL Paprikapulver - 2 EL Creme Fraiche
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Wer die Suppe später nicht komplett pürieren möchte, kann einen Teil Kürbis und Porree etwas feiner schneiden und an die Seite des Backblechs legen. Das Gemüse auf dem Blech verteilen. Knoblauchzehen leicht andrücken und zwischen das Gemüse geben. Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Chili und Rosmarin mischen und über das Gemüse geben. 30-40 Minuten rösten. Derweil den Bergkäse grob reiben, Petersilie hacken. Das Gemüse in einen Topf geben und mit Brühe aufgießen. Nochmal kurz köcheln lassen und nach Belieben pürieren. Das feinere Gemüse erst dann dazugeben! Zum Schluss den Bergkäse und die Gewürze hinzugeben, 5-10 Minuten unter Rühren köcheln lassen und nochmals abschmecken. Zum Schluss das Creme Fraiche einrühren. Tipp: Für Schwarzbrot-Croutons ein bis zwei Scheiben Brot in Stücke schneiden (oder Sterne etc. ausstechen). Mit einem Esslöffel Butter, etwas Knoblauch, Salz und Petersilie in der Pfanne goldbraun rösten.
Kürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
170g Belugalinsen - 35g Walnusskerne - 700g Hokkaidokürbis - 4,5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 0,5 Bund Petersilie - 0,7 Peperoni - 1 Knoblauchzehe - 4 TL flüssigen Honig - 4–5 EL Weißweinessig - 0,5 TL Curry - 35ml Gemüsebrühe - 150g Ziegenweichkäse
Zubereitung
Linsen in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 2-4 Minuten rösten. Herausnehmen. Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Je Hälfte Kürbis darin nacheinander unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Für die Vinaigrette Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Öl, 2 TL Honig, Chili, Knoblauch, Essig, Curry und Brühe verrühren. Mit Linsen, Kürbis, Walnüssen und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Käse in gleich dicke Scheiben schneiden, aufs Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Honig beträufeln. Backofengrill einschalten. Käse 3-5 Minuten überbacken. Auf dem Salat anrichten.
Kürbis-Mango-Kokossuppe mit Datteln und Paranüssen
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 1,2–1,5 kg), geputzt - 1 EL Olivenöl - 1 Zwiebel, geschält und gehackt - 1 kleines Stück Ingwer, geschält und gehackt - 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt - 30ml Weißwein - 500ml Kokosmilch - 70–100 ml Wasser - 1 Würfel Gemüsebrühe - 1 reife Mango - 1 Prise Kreuzkümmel - Salz und 1 Prise Cayennepfeffer - 50g körniger Frischkäse - 1 Spritzer Balsamico Essig - 40g Datteln ohne Kern, grob gehackt - 40g Paranüsse, grob gehackt - 1 Päckchen Sprossen
Zubereitung
Kürbis halbieren. Strunk und die Kerne des Inneren entfernen. Kürbis mit Schale in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf langsam erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Kürbis und Kartoffeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Min. von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Kokosmilch, Wasser und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles etwa 20-30 Min. sanft köcheln bis das Gemüse weich ist. Mango von Schale und Kern befreien. Das Mangofleisch grob schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit einem Pürierstab pürieren und evtl. noch Wasser nachgießen. Mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken.
Kürbis-Maroni-Lasagne getoppt mit Rosenkohl in Orangencreme
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Kürbisfüllung: 450g Hokkaido Kürbis - 1 EL Olivenöl nativ extra - 1 rote Zwiebel - 100g Maroni - 1 EL Walnussöl - 1 EL Haselnussmus - 1 EL weißes Mandelmus - 1 Msp. Lebkuchengewürz - 1 Msp. Zimt - Meersalz Pasta: 3 Platten Lasagne-Platten Vollkorn - 1 EL Olivenöl nativ extra - Salzwasser - 160g Rosenkohl - 1 EL weißes Mandelmus - Saft 1/2 Orange - Meersalz - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Deko: 20g geröstete Haselnüsse - etwas Kresse - 1 EL Walnussöl
Zubereitung
Backofen auf 250 Grad vorheizen; Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden; mit Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel vermengen; auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 12-15 Minuten goldbraun auf der obersten Schiene backen. Zwiebel schälen und fein hacken; Maroni grob hacken; Walnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Maroni darin ca. 3 Minuten anbraten; gebackenen Kürbis mit Zwiebel, Maroni, Haselnussmus, Mandelmus, Lebkuchengewürz und Zimt vermengen, mit Salz würzen. Lasagneplatten in kochendem Salzwasser mit Olivenöl ca. 8 Minuten bissfest garen. Damit sie nicht zusammen kleben, ab und zu umrühren, auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl einreiben. Rosenkohl putzen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen; abtropfen lassen, mit Mandelmus und dem Orangensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse grob hacken; Postelein waschen und abtropfen lassen. Erste Lasagneplatte auf einen Teller legen; Hälfte der Kürbismischung darauf verteilen, nächste Lasagneplatte darauf legen; restliche Kürbismischung darauf geben; letzte Lasagneplatte darauf legen und mit dem Orangen-Rosenkohl toppen. Mit Kresse dekorieren, noch etwas Walnussöl und geröstete Haselnüsse darüber verteilen.
Kürbis-Rösti
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Kürbis - 500g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 2 Eier - 2EL Crème fraîche - ca. 1/2TL Salz - 1 Prise Pfeffer - 1/2TL Currypulver - ca. 6EL Öl zum Braten
Zubereitung
Das Kürbisfleisch auf der Haushaltsraffel grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls grob raspeln und mit dem Kürbis in einer Schüssel mischen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Die Eier und Crème fraîche unter das Gemüse rühren und mit Salz, Pfeffer und Curry herzhaft abschmecken. In einer Pfanne nacheinander die Röstis von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun anbraten. Dafür drei Mal zwei Esslöffel Öl einer Pfanne erhitzen und pro Rösti etwa einen Esslöffel Kürbis-Kartoffelteig in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die fertigen Röstis kann man im warmen Backofen warmhalten.
Kürbis-Rote-Bete-Gratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Hokkaidokürbis - 2 kleine Rote Bete - 2 TL grobes Meersalz - 2 TL grob zerstoßene Koriandersamen - Salz - Pfeffer - 100g mitelalter Gouda - 150g Crème fraîche - 200g Sahne - 1 Bund Petersilie - 1 Packung tiefgefrorene Schnittlauchröllchen - Fett, für die Form
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Kürbis halbieren, mit einem Esslöffel entkernen und in ½ cm dicke Stücke schneiden. Die Roten Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Saftpfanne des Ofens einfetten, die Kürbis- und Rote-Bete-Scheiben dachziegelartig auf dem Blech verteilen und mit Meersalz, Koriander und Pfeffer bestreuen. Das Gemüse im Backofen (unten) 15 Minuten vorbacken. Inzwischen den Gouda grob raspeln. Mit der Crème fraîche und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Schnittlauchröllchen auftauen lassen. Die Kräuter über das vorgebackene Gemüse streuen, die Käsecreme gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen (unten) noch 10-15 Minuten überbacken. Dazu passt Baguette.
Kürbis-Sellerie-Püree
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Butternuss Kürbisfleisch - 500g Sellerie - 1 Prise Salz - 2 EL Sahne - 1 TL Curry
Zubereitung
Zuerst Sellerie und Kürbis schälen, klein würfeln und in einem Topf mit Salzwasser auf mittlerer Stufe weich kochen. Anschließend das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Etwas Sahne einrühren (je nach Konsistenz) und mit Salz und Curry.
Kürbis-Topinamburauflauf
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Butternuss Kürbis - 250g Topinambur - 4 Eier - 150ml Gemüsebrühe - 200ml Milch - 3 Stiele Thymian - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Muskat - 150g Ziegenkäse - 150g Rucola - 1 Birne - 2 EL Balsamessig - 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Butternuss waschen, halbieren, putzen und die Hälften in Spalten schneiden. In einer Gratinform verteilen. Die Topinambur schälen und in Stifte schneiden. Auf dem Kürbis verteilen. Die Eier mit der Brühe und der Milch verquirlen, den Thymian abstreifen und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und über das Gemüse gießen. Den Ziegenkäse darüber bröckeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten goldbraun backen. Für den Salat den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Birne waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in feine Spalten schneiden. Für das Dressing den Balsamessig mit dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Den Rucola und die Birne untermischen und auf Schälchen verteilen. Das Gratin aus dem Backofen nehmen und mit dem Salat servieren.
Kürbisgemüse mit Nudeln
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Kürbis - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 50g Butter - 350g Vollkornnudeln - 3 L Wasser - 3 TL Salz - 1 TL Öl - Basilikum - etwas Pfeffer - Saft von 1 Zitrone - 60g geriebener Käse
Zubereitung
Die Kerne aus dem Kürbis herauskratzen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel mit Knoblauch goldgelb braten. Die Kürbiswürfel zufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Minuten nicht zu weich dünsten. Währenddessen die Nudeln kochen. Das Gemüse mit dem Basilikum, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Die Nudeln, den Käse und das Gemüse untereinandermischen.
Kürbisgratin mit Parmesan
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,5 kg Kürbis - 2 Schalotten - 50g getrocknete Tomaten in Öl - einige Salbeiblätter - 100ml Sahne - 150ml Milch - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 75g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Schalotten schälen, fein hacken. Kürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, würfeln. Schalotten, Tomaten und Salbei in eine feuerfeste Form geben, Kürbisscheiben fächerartig darauf schichten. Sahne und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und darübergießen. Mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad C (Umluft 160 Grad / Gas: 2) ca. 50 Minuten garen.
Kürbispizza
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
350g Weizenmehl - 2 TL Salz - 1 TL Trockenhefe - 3 EL kaltgepreßtes Olivenöl - 400g Kürbispüree - Kräuter (z.B. Basilikum, Majoran, Oregano, etc.) - 150ml handwarmes Wasser - 200g Mozzarella, klein geschnitten - 1 große Zwiebel, fein gehackt - 200-250g gegartes Hänchenbrustfilet, in Scheiben geschnitten - 3 EL entsteinte schwarze Oliven - 2 EL Kapern - Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Kürbis würfeln und mit etwas Wasser in einem geschlossenen Topf ca. 15 bis 20 Minuten dünsten. Dann überschüssiges Wasser abgießen und den Kürbis mit einem Pürierstab pürieren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und ein paar Kräutern (z.B. Basilikum, Majoran, Oregano, etc.) würzen. Das Mehl mit dem Salz und der Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Olivenöl, die Hälfte des Kürbispürees und so viel handwarmes Wasser hinzufügen, dass man einen Brotteig kneten kann. Solange kneten bis der Teig schön glatt und elastisch ist. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 38 cm Durchmesser ausrollen und auf ein Backblech setzen (Es macht nichts, wenn der Teig bei diesem Arbeitsschritt über die Ränder des Blechs hängt). Die Hälfte des Mozzarellas rund um den Teigrand verteilen und dann den Teig über den Käse nach innen einrollen, so dass rundum eine Wulst entsteht. Den Pizzaboden mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 40 Minuten an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das restliche Kürbispüree auf dem gegangenen Pizzaboden verteilen. Darüber alle weiteren Zutaten gleichmäßig verteilen und zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Pizza 20-25 Minuten backen, bis am Rand eine goldbraune Kruste entstanden ist. Die Pizza sofort heiß aus dem Backofen servieren. Nach Geschmack einen Salat dazureichen.
Kürbisschnitzel mit Endiviensalat
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Butternuss-Kürbis - Salz - Pfeffer - 2 Eier - 60g Mehl - 80g Semmelbrösel - ½ Endivien-Salat - 1 Apfel - 1 TL körniger Senf - 1 TL Honig - 2 EL Apfelessig - 4 EL Walnussöl - 200g Ghee - Sauerrahm
Zubereitung
Kürbis schälen, erst längs, dann quer halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier mit Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf je einen flachen Zeller geben. Kürbisscheiben erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Salat waschen, putzen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Senf, Honig und Essig in einer großen Schüssel verrühren, dann das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Salat und Apfelwürfel untermischen, kurz ziehen lassen. Panierte Kürbisscheiben im heißen Fett in einer Fritteuse oder in einem weiten Topf rundherum knusprig braun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat servieren. Dazu passt etwas Sauerrahm als Dip.
Kürbisspalten
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) - 4 EL Olivenöl - Salz - 50g Paniermehl - Kräuterquark
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 220 Grad/Umluft: 200 Grad/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und auf dem Blech mit 4 EL Öl beträufeln, mit Salz würzen und mit Paniermehl bestreuen. Alles gründlich mischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Dazu schmeckt ein Kräuterquark zum Dippen.
Kürbissuppe mit gebratenen Champignons
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kürbis (etwa 1 Kg) - 250g Champignons - 1/2 Bund Rucola oder Petersilie - 1 Zwiebel - 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm) - 4 Wacholderbeeren - 1/4 TL Korianderkörner - 3 EL Butter - 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe - Salz, Pfeffer aus der Mühle - 1 EL Olivenöl - Schale von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Den Kürbis putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Wacholderbeeren und Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen.In einem Suppentopf 1 1/2 EL Butter zerlassen, den Kürbis mit Zwiebel, Ingwer und den zerstoßenen Gewürzen darin andünsten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen.Den Kürbis bei mittlerer Hitze in der Brühe zugedeckt in etwa 15 Minuten weich kochen.Inzwischen die Pilze putzen und in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola oder Petersilie waschen und trocken schütteln, mittelfein hacken.Die Suppe im Topf fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt warm halten.Die übrige Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Die Zitronenschale dazureiben, die Kräuter untermischen und zusammenfallen lassen. Die Kürbissuppe auf Teller verteilen und die Pilze darauf anrichten. Bei Tisch nach Belieben mit Kürbiskern- oder Chiliöl beträufeln.
Kürbistarte mit Äpfeln und Birnen
Saison Herbst/Winter Personen 6-8 Stücke Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche - 50g fein geriebener Parmesan - 1 Msp. Backpulver - 100g weiche Butter + Butter zum Fetten der Form Für die Füllung: 150g Kürbisfleisch, ohne Schale - 150ml Sahne - 2 Eier - Salz - Pfeffer - 1 säuerlicher Apfel - 1 Birne - 100ml Weißwein - 2 EL Zucker4 EL Walnusskerne - Rosmarin - 1 EL Butter - 50g Schafskäse
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem homogenen Teig kneten. Tarteform mit Butter fetten. Mürbeteig gleichmäßig dünn auf dem Boden und am Rand der Form verteilen, andrücken und mit einer Gabel einstechen. Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbisfleisch würfeln und mit etwas Wasser in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur weich kochen. Kürbis abgießen, mit Sahne und Eiern pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.Apfel und Birne waschen, Kernhaus entfernen, nach Belieben in Spalten oder Scheiben schneiden und diese in einem Topf mit Weißwein, 100 ml Wasser und dem Zucker weich dünsten. Apfel- und Birnenscheiben aus dem Sud heben, trocken tupfen und auf der Tarte verteilen. Kürbismasse darauf verteilen und die Tarte für 30–40 Min. in den heißen Ofen schieben. Währenddessen Walnüsse grob hacken. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Rosmarin und Walnüsse darin knackig rösten und aus der Pfanne nehmen. Schafskäse mit den Händen in grobe Stücke bröseln. Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form heben.
Kürbistorte
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Rührteig: 200g Hokkaido Kürbis - 4 Eier - 200g weiche Butter oder Margarine - 150g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker (8g) - 225g Mehl - 1 Prise Salz - 50g Maisstärke - 100g gemahlene Mandeln1 Päckchen Backpulver (15g)Zum Bestreichen des Tortenbodens: 2 gehäufte EL AprikosenmarmeladeFür die Buttercreme: 450 ml Milch - 100g Zucker - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver - 100g weiche ButterZum Bestreuen: 1 – 2 EL dunklen Rohrzucker
Zubereitung
Für den Rührteig den Kürbis auf einer Gemüseraspel fein reiben. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier, in zwei verschiedene Rührschüsseln, getrennt in Eidotter und Eiweiß, geben. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Maisstärke, Salz, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zum Mehl geben und alles gründlich miteinander vermischen.Zuerst mit dem elektrischen Mixer, mit Hilfe der Rührstäbe die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen. Mit den gleichen Rührstäben gleich weiterarbeiten und in der anderen Schüssel die Eidotter mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig aufschlagen. Das weiche Fett hinzu geben und alles zu einer weißschaumigen Creme aufschlagen. Nach und nach den fein geraspelten Kürbis und das Mehlgemisch darunter rühren.Zuletzt das letzte Drittel vom Mehl, zusammen mit dem steifen Eischnee mit einem herkömmlichen Rührlöffel locker, dennoch gründlich darunter ziehen, damit keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Den Backofen auf 175 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost gleich in die Mitte des Backofens einschieben. Eine runde Kuchenform Durchmesser 24 cm, mit abnehmbarem Rand, (Springform) mit etwas Butter ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Den etwas festen Teig einfüllen, die Oberseite glatt streichen, in den vor geheizten Backofen einschieben und 30 – 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, danach mit einem Messer den Tortenboden ringsum etwas lösen und die Form öffnen. Am besten ist es, wenn man den Tortenboden einen Tag vor dem Füllen bäckt. Zum Füllen den kalten Tortenboden einmal quer durchschneiden. Die untere Hälfte vom Boden mit 2 EL Aprikosenmarmelade bestreichen. Aus Vanillepuddingpulver und 450 ml Milch, 100 g Zucker einen Pudding kochen, erkalten lassen. Löffelweise unter
Lasagne mit Dicken Bohnen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Dicke Bohnen ( ohne Schale) - 6 vorgegarte Lasagneplatten - 250g Ziegenfrischkäse - frisch gemahlener schwarzen Pfeffer - Salz - 120g Sahne - 60g Parmesan
Zubereitung
Dicke Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 min blanchieren. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen und die Lasagneplatten 8-10 min darin garen. Die Bohnen unter kaltem Wasser abschrecken und die ledrigen Hülsen entfernen. Den Ziegenfrischkäse cremig rühren, ggf etwa 4 EL kaltes Wasser hinzufügen. Die Dicken Bohnen dazugeben, verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.Die Lasagneplatten abgießen und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Den Backofen auf 220°( Umluft 200°) vorheizen.Die Teigplatten halbieren, in eine Auflaufform 4 Nudelquadrate, auf jedes Quadrat einige Löffel Bohnen-Käse-Mischung geben, wieder eine Lage Nudel darüberlegen, dann Bohnen und mit Nudeln abschließen. Über jede Lage 2 EL Sahne gießen und etwas geriebenen Parmesan streuen.Die Lasagne im Backofen etwa 5 min überbacken, bis sie richtig warm ist und eine goldbraune Kruste hat.
Lasagne mit Gorgonzola, Broccoli und Walnüssen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
10-12 Blatt Lasagne - 500g Broccoli - 150g tiefgefrorene Erbsen - 150g Gorgonzola - Mascarpone - Butter - 20g Walnusskerne - 1 Schalotte - Parmesan - 750ml Milch - 40g Butter - 40g Mehl - 1 Prise Muskat - Salz
Zubereitung
Für die Lasagne den Broccoli waschen und den Stiel und die Röschen klein schneiden. In einer Pfanne die gehackte Schalotte mit Butter goldbraun braten. Broccoli und Erbsen hinzufügen, salzen und bei starker Hitze einige Minuten lang garen. Anschließend vom Herd nehmen. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl mit einem Quirl einrühren. Heiße Milch zugießen und mit je einer Prise Muskatnuss und Salz würzen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Gorgonzola in kleine Stückchen schneiden und mit dem Mascarpone vermengen. Anschließend Auflaufform fetten, auf dem Boden einen Löffel Gemüse und Béchamelsauce verteilen. Lasagneblätter darauflegen, mit Gemüse, der Mascarpone-Gorgonzola-Masse, der Béchamelsauce und gehackten Walnüssen bedecken. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Die letzte Schicht mit Gemüse und Béchamelsauce bedecken und mit Parmesan bestreuen. Die Lasagne mit Gorgonzola, Broccoli und Walnüssen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Lasagne mit Porree und Gemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Porreestangen - 1 Bund Petersilie - 2 Knoblauchzehen - 12 Lasagneblätter - 100ml Weißwein - 0,5 l Milch - 40g Butter - 40g Mehl - 1 Prise Muskat - 250g Bergkäse - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Porreestangen der Länge nach vom Grün zum Weiß hin aufschneiden und ca. 5 cm vom Weiß unzerschnitten stehen lassen. Aufgeschnittenen Porree leicht auffächern und unter fließend kaltem Wasser waschen, bis keine Erde mehr zwischen den einzelnen Lagen ist. Porree in ca. 3 mm dicke Scheiben aufschneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch schälen und klein schneiden. Käse fein reiben. In einer ausreichend großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Porree darin kurz anbraten, bis er leicht goldbraun wird. Knoblauch dazugeben, mit Weißwein ablöschen und alles 2 Minuten köcheln lassen. Petersilie dazugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Töpfchen Butter schmelzen und Mehl darin leicht anbräunen. Unter ständigem Rühren mit Mich ablöschen und alles kräftig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Fertige Mehlschwitze vom Herd nehmen und mit einer Prise geriebenem Muskat würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der ofenfesten Form 4 Lasagneblätter auslegen, mit 1/3 Porree gleichmäßig belegen und 1/3 der Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen. Weitere 2 Lagen Lasagneblätter, Porree und Béchamelsauce schichten und die letzte Schicht Béchamelsauce mit dem geriebenen Käse bestreuen. Lasagne in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen, bis sie schön goldbraun ist.
Lauchzwiebel-Nektarinen-Fladen mit Ziegenfrischkäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Hefeteig: 350g Mehl (plus etwas zum Bearbeiten) - 20g frische Hefe - 1 TL Zucker - Salz Belag: 2 Bund Lauchzwiebeln - 3 Nektarinen - 1 Chilischote - 300g Ziegenfrischkäse - Salz - Pfeffer - 2 EL schwarze Oliven ohne Stein, in Öl - 8 EL Olivenöl - 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in einer Schale zerbröseln und mit dem Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefewasser in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. 200 ml lauwarmes Wasser und 1 Tl Salz zu Mehl und Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Inzwischen für den Belag Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Dunkelgrüne entfernen. Frühlingszwiebeln längs halbieren. Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ziegenfrischkäse mit 3 EL Wasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten und in der Größe eines kleinen Backblechs ausrollen. Vorsichtig auf das geölte und leicht bemehlte Backblech legen und mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Frühlingszwiebeln, Nektarinen, Chilischotenringe und Oliven darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad (Gas 4-5, Umluft 210 Grad) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen, bis der Teigboden knusprig und der Belag leicht gebräunt ist. Fladen aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofengitter 5 Minuten abkühlen lassen. Mit eingelegtem Pfeffer bestreuen und mit restlichem Olivenöl (4 EL) beträufeln.
Lauchzwiebel-Obatzer
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Magerquark - 1 Camembert - 30g weiche Butter - Meersalz - Pfeffer - 1/2 TL Paprikapulver edelsüß - 30g Sonnenblumenkerne - 1 Ei - 1 Bd. Lauchzwiebeln
Zubereitung
Den Quark abtropfen lassen. Inzwischen den Camembert entrinden und in grobe Stücke schneiden. Die Butter schaumig rühren. Den Camembert mit Butter und Quark verrühren. Mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Vor dem Servieren die Hälfte der Sonnenblumenkerne, das gehackte Ei und die Frühlingszwiebeln mit dem angemachten Camembert mischen, den Rest darüber streuen. Lecker zu knusprigem Brot.
Lauwarmer Fenchel-Tomaten-Salat
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Fenchel: 1 großer Fenchel - ½ Zitrone Saft - 1 Zehe Knoblauch - 2 EL Olivenöl - ½ TL getrockneter Thymian - Salz - Pfeffer - Piment Für die Tomaten: 300g Cherrytomaten - 1 EL Harissa - 1 TL flüssiger Honig - 1 EL Balsamico - 1 EL Olivenöl - 1 TL Sojasauce weitere Zutaten: 100g Bulgur - 1 Bund frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch, glatte Petersilie - Fetakäse - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fenchelgrün - falls vorhanden - entfernen. Den Fenchel anschließend der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Jede Hälfte der Länge nach in Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Zusammen mit dem Fenchel in eine der beiden ofenfesten Formen geben. 2 EL Olivenöl, den Saft ½ Zitrone und ½ TL getrockneten Thymian dazugeben und gut mit dem Fenchel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Die Form mit Alufolie abdecken. Die Cherrytomaten waschen, halbieren und in die zweite ofenfeste Form geben. Harissa mit Honig, weißem Balsamico, Olivenöl und Coco Aminos oder Sojasauce verrühren. Sauce über die Cherrytomaten geben und alles gut miteinander vermischen. Fenchel und Cherrytomaten in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und ca. 40 Minuten garen. Nach 20 Minuten Garzeit die Alufolie vom Fenchel entfernen. Während das Gemüse im Ofen gart, den Bulgur nach Angabe auf der Packung in der doppelten Menge Salzwasser garen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und in eine große flache Schale geben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Sobald das Gemüse gar ist, zunächst den Fenchel auf den Bulgur geben, anschließend die Tomaten samt dem Saft, der durch das Garen entstanden ist. Frische Kräuter auf den Salat geben und mit grob zerbröckeltem Fetakäse bestreuen. Vor dem Servieren noch etwas Olivenöl darüberträufeln.
Lauwarmer Rotkohlsalat mit Feta und Datteln
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 Kopf Rotkohl - 2 TL Cranberries - 3 EL Olivenöl - 1 Zitrone - 1 TL Zucker - 5 Datteln - 100g Feta - 1 Bund Petersilie - 1 EL Sesam - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Kohlkopf vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden und mit 1 EL Öl vermengen. In einer Pfanne 5 Minuten anschwitzen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Datteln und Petersilie hacken und mit den Cranberries unter den Rotkohl mischen. Zitrone auspressen und den Saft mit restlichem Öl unter den Salat mengen. Feta darüber bröseln, mit Sesam garnieren und lauwarm servieren.
Leichte Gemüselasagne
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
160g Lasagneblätter - 300g Pakchoy - 1 TL Oregano - 60g Parmesan - 1 TL Thymian - 1 kg Tomaten - 250g Topfen - 300g Zucchini - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 2 Lorbeerblätter - 1 Paprika - 1 Pckg Blätterteig - 1 Prise Muskat - 1 Ei - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel fein schneiden. Tomaten klein schneiden. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch mit Lorbeer, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten einkochen. Zucchini in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Paprika im Backofen bei 200 Grad backen, bis die Paprikahaut dunkelbraun ist. Paprika zugedeckt auskühlen lassen, entkernen, die Haut abziehen - Paprika in breite Streifen schneiden. Pakchoy kochen, kalt abschrecken und in breite Streifen schneiden und Teigblätter bissfest kochen. Topfen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan verrühren und auf die Lasagneblätter streichen. Form mit Teigblättern auslegen. Abwechselnd Gemüse, Teigblätter und Sauce hineinschichten, mit restlichem Parmesan bestreuen. Ca. 30 Minuten im Backofen bei 200 Grad backen.
Lieblich-fruchtige Hokkaido-Suppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Hokkaido-Kürbis - 1 großer Boskoop-Apfel - 2 größere Zwiebeln - 1 daumengroßes Stück Ingwer - 750ml Hühnerbrühe - 150ml Cidre - 2 EL Quittengelee - 2 EL Ghee - 1 Becher Schmand - Salz - Chiliflocken
Zubereitung
Kürbis auf die Hälfte schneiden und Kerne entfernen. Die Hälften in fingergroße Stücke schneiden. Zwiebeln und Apfel schälen und ebenfalls grob schneiden. Ingwer fein würfeln. Zwiebeln, Apfelstücke und Ingwer in Ghee anbraten. Kürbis nach 5 Minuten ebenfalls anbraten. Mit Cidre und Hühnerbrühe ablöschen und Quittengelee dazu geben. Alles zusammen kochen bis der Kürbis weich ist. Etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab zu einer flüssigen Suppe verarbeiten. Die Suppe mit Salz abschmecken. Zum Anrichten mit einem Klecks Schmand und nach Geschmack mit Kürbiskernen und Chiliflocken garnieren.
Linguine mit Erdbeeren
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Erdbeeren - 500g grüner Spargel - 400g Nudeln (z.B. Linguine) - 1 kleine rote Chilischote - 30g Pinienkerne - Salz - 6-8 EL Olivenöl - 4 EL Zitronensaft - 1 TL bunte Pfefferkörner - 4-6 EL frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Spargel putzen, untere holzige Enden abschneiden und bei Bedarf im unteren Drittel dünn schälen. Mit einem Spargelschäler dünne Streifen abschälen. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Chili entkernen und dann ganz fein hacken. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann auf ein Sieb abgießen, dabei etwas Nudelwasser zurückbehalten. Nudeln wieder in den Topf geben. Olivenöl, Zitronensaft, Spargel, Erdbeeren und Chili untermischen und 1-2 Minuten erhitzen, dabei schluckweise etwas Nudelwasser unterrühren. Mit Salz abschmecken und heiß auf Teller verteilen.
Linsen-Auberginen-Buletten
Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Auberginen - nach Belieben Salz - 120g rote Linsen - 30g Mandelblättchen - Basilikum - 25g glatte Petersilie - 50g Semmelbrösel - 4 EL Olivenöl - nach Belieben Pfeffer - Schnittlauchröllchen - 60g Pecorino (fein gerieben) - 2 Eigelb - nach Belieben Pfeffer - ½ TL Chiliflocken - 1 Limette (Schale fein abgerieben) - 100g Ghee
Zubereitung
Auberginen putzen, in sehr feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz 20-30 Minuten Wasser ziehen lassen. Auberginen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen, dabei mit einer Schaumkelle leicht andrücken. Linsen in kochendes Wasser geben und offen bei mittlerer Hitze in 8 Minuten weich garen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten,auf einem flachen Teller abkühlen lassen und feinhacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Basilikum und Petersilie mit den Semmelbröseln im Küchenmixer so lange mixen, bis die Brösel schön grün sind. Öl in einem Topf erhitzen, Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze in weiteren 10-12 Minuten weich garen. Auberginen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Linsen und Auberginen in eine Schüssel geben, Schnittlauch, Käse, Eigelbe und 4 EL der grünen Brösel gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Pulbiber, Mandeln und Limettenschale würzen und gut vermengen. Aus dieser Masse 12 Buletten (ca. 70g) formen, dabei fest andrücken. Restliche grüne Brösel in eine flache Form geben, Buletten darin vorsichtig wälzen und die Brösel dabei leicht andrücken. Ghee in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, Buletten darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten rundum braten. Buletten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten weitere 8-10 Minuten garen. Dazu passt prima ein angemachter Brunnenkresse Salat und ein Fladenbrot.
Linsen-Dattel-Nussbraten mit geräuchertem Kürbis
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Hokkaidokürbis - 2 Knoblauchzehen - 12 Salbeiblätter - geräuchertes Paprikapulver - 2 TL Oliven (und etwas für die Form) - 1 Zwiebel - 200g Champignons - 2 TL Tomatenmark - 2 TL Shoyusauce - 125g rote Linsen - 300ml Gemüsebrühe - 4 Medjool-Datteln - 150g gemischte Nüsse (z.B. Pekanuss, Walnuss und Paranuss) - 2 Eier - 50g Semmelbrösel - Salz - schwarzer Pfeffer - 2 El Butter - 50g Pekanüsse - 1 TL Honig
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden (bei Bedarf auch schälen). Knoblauch abziehen und hacken. Die Hälfte des Salbeis hacken. Beides mit 1 TL Paprikapulver, Salbei und 1 TL Öl vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel im restlichen Olivenöl anbraten. Pilze zugeben und mit anbraten. Tomatenmark, Shoyusauce und Linsen zufügen. Die Gemüsebrühe zufügen, zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen 3 Datteln klein schneiden. Nüsse hacken. Kürbis bis auf ein paar Stücke zum Garnieren, Knoblauch, Salbei, Nüsse, Datteln, Semmelbrösel und Eiern mit den Linsen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in eine gefettete Kastenform füllen, festdrücken und abgedeckt im Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann unabgedeckt weitere 20 Minuten fertig backen. Nussbraten ca. 10 Minuten ruhen lassen und auf eine Servierplatte stürzen. Übrige Dattel in Scheiben schneiden. Butter erhitzen. Dattel, Pekanüsse, restlichen Salbei, Honig und etwas Paprikapulver sowie die übrigen Kürbiswürfel dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf dem Braten verteilen und servieren.
Linsen-Haferflocken-Bratlinge
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g beliebige, ungeschälte Linsen - 3/4-1 l Wasser - 1 TL getrockneter Thymian -1 St. Zitronenschale - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 1/8 l Öl - 150g feine Haferflocken - 5 EL Haselnussmus - Saft von 1/2-1 Zitrone -1-2 EL Honig - 2 TL getrocknetes Basilikum - 2 TL Salz - 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Linsen waschen, mit 3/4 l Wasser, dem Thymian und der Zitronenschale zum Kochen bringen und in etwa 45 Minuten sehr weich kochen. Inzwischen die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und in 2 Esslöffeln Öl glasig braten. Die Zitronenschale aus den gegarten Linsen entfernen. Die gebratenen Zwiebeln mit dem Knoblauch und die Haferflocken zufügen. Bei schwacher Hitze nach und nach das Nussmus unterrühren. Wenn die Masse zu fest ist, noch etwas heißes Wasser zugießen. Den Linsenteig mit dem Zitronensaft, dem Honig, dem Basilikum und dem Salz würzen, vom Herd nehmen und 30 Minuten stehen lassen. Die Petersilie unterrühren. Mit nassen Händen flache, 6-8 cm große Frikadellen aus dem Linsenteig formen und diese im restlichen Öl 15-20 Minuten knusprig braun braten. Dabei zweimal wenden.
Linsen-Rotkohl mit Joghurtsoße
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g braune Linsen - 450g Rotkohl - 100g getrocknete Aprikosen - 3 EL Öl - 1 EL Koriandersamen - 1 TL Bockshornkleesamen - 1 EL Zucker - 2 EL Curry-Pulver - 300ml Gemüsebrühe - 200ml Kokosmilch - 4 EL ZItronensaft - Salz - 200g Joghurt - 1/2 TL frischer Ingwer, fein gerieben - 2 Stängel frischer Koriander, ersatzweise glatte Petersilie - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Zubereitung
Linsen über Nacht einweichen, im Einweichwasser ohne Salz garen und abgegossen warm stellen. Rotkohl in feine Streifen schneiden/raspeln. Aprikosen fein würfeln. In einer tiefen Pfanne/Wok Öl erhitzen und Koriander- und Bockshornsamen anbraten, bis es zu duften beginnt. Rotkohl hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten braten. Zucker und Curry einrühren und kurz mitbraten. Mit Brühe aufgießen und in der geschlossenen Pfanne 6-8 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch, 2 EL Zitronensaft und die Aprikosenwürfel unterrühren und köcheln lassen, bis der Rotkohl gar, aber noch bissfest ist. Aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Salz, dem restlichen Zitronensaft und einer Prise Zucker eine Soße rühren. Korianderblätter fein hacken und über die Soße streuen.
Linsenlaibchen auf Rote Bete Gemüse
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g rote Linsen - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 0.5 Bund Petersilie (gehackt) - 1 Ei - 2 EL Semmelbrösel - 1 TL Limettensaft - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle) - Koriander - 1 Garam Masala Zutaten für das Rote Bete Gemüse: 2 TL Olivenöl - 4 Rote Bete - 1 rote Zwiebel - 100ml Gemüsesuppe - 200g Cremé fraîche - 1 TL Garam Masala
Zubereitung
Zuerst die Linsen waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und 15 Minuten bei milder Hitze garen. In einer Pfanne die fein geschnittene Schlaotte mit dem gepressten Knoblauch anbraten. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen mit der Schalotte und dem Knoblauch, Petersilie, Ei und Semmelbrösel vermengen, salzen und pfeffern. Rote Bete schälen und in Stifte schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel andünsten, Rote Bete zufügen und kurz mit andünsten. Dann sofort mit der Brühe aufgießen und für ca. 15 Minuten bissfest kochen. Aus der Linsenmasse Laibchen formen und in einer heißen Pfanne mit Öl ausbacken. Jede Seite ca. 5-7 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gekochten Rote Bete mit Creme fraiche verrühren sowie mit Garam Masala, Limettensaft und Salz abschmecken. Gemeinsam mit den Linsenlaibchen servieren.
Linsennudeln mit Pesto und Rosenkohl
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rosenkohl - Salz - 250g Linsennudeln - 1 Knoblauchzehe - 80g getrocknete Tomate in Öl (abgetropft) - 50g Parmesan am Stück - 30g Pinienkerne (2 EL) - 8 EL Olivenöl - 1/2 Zitrone (Schale und Saft) - Pfeffer - 1,5 TL getrockneter Basilikum
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Röschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nebenher Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen; dann abgießen und abtropfen lassen. Währenddessen Knoblauch schälen, getrocknete Tomaten klein schneiden. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Knoblauch, Tomaten, Parmesan, Pinienkerne, Öl und 3-4 EL Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Nudeln mit Rosenkohl mischen und mit Pesto und Basilikum anrichten.
Linsenpfanne mit Pilzen und Grünkohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
30g Getrocknete Steinpilze - 300g Grüne Linsen - 1 Große Möhre, in große Stücke geschnitten - 1 Selleriestange, halbiert - 3 Thymianzweige - 1 Lorbeerblatt - 1 Kleine Zwiebel, geschält und halbiert - 4 + 1 EL Natives Olivenöl extra - 4 EL Rotweinessig - 200g Grünkohl, die Stängel entfernt (ca. 3-4 Hände voll), alternativ: Spinat oder Mangold - 250g Champignons, geputzt und geviertelt - 50g Getrocknete Tomaten, klein geschnitten - 1 EL Butter oder eine vegane Alternative wie Öl - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 80ml Trockener Weißwein - 1 Frische Chilischote, die Kerne entfernt und in dünne Scheiben geschnitten - 2 EL Glatte Petersilienblätter, klein geschnitten - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die trockenen Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 250ml kochendem Wasser auffüllen. Dann zur Seite stellen und nach 20 Minuten das Wasser über einem Sieb abschütten. WICHTIG: Das Kochwasser aufbewahren! Danach die Steinpilze grob schneiden. In der Zwischenzeit die Linsen, Möhren, Sellerie, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Zwiebel in einen mittel großen Topf geben. Nun mit viel Wasser aufschütten und zum Kochen bringen. Danach auf niedriger Stufe 25 Minuten köcheln lassen bis die Linsen bissfest und zart zugleich sind. Danach das Wasser über einem Sieb abschütten. Jetzt die Möhre, die Sellerie, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Zwiebel herausnehmen und wegwerfen. Die Linsen kommen in eine große Servierschüssel. Nun das Öl und den Essig über die Linsen geben, vermischen und zur Seite stellen. Während die Linsen kochen den Grünkohl in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren bis der Grünkohl weich ist (3-5 Minuten). Danach den Kohl gut abtrocknen, grob schneiden und zur Seite stellen. Den EL Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und dann die geviertelten Champignons darin anbraten bis sie braun sind (ca. 5-6 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren. Danach die Pilze auf einen Teller oder eine Schüssel geben. Jetzt den Herd auf mittlere Stufe stellen und Butter (für Veganer Öl) in die gleiche Pfanne geben. Nun werden die Steinpilze darin 2-3 Minuten angebraten. Danach kommen noch der Knoblauch und die trockenen Tomaten hinein und alles wird noch mal für 1 Minute angebraten. Nun den Weißwein dazu schütten und 1 weitere Minute kochen. Jetzt kommt das aufbewahrte Kochwasser der Steinpilze dazu und alles wird zum Kochen gebracht. Dann köcheln lassen und umrühren, bis die Hälfte des Wassers verkocht ist. Und jetzt die angebratenen Champignons, den blanchierten Grünkohl und die Chilischote dazu geben. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen. Kochn ebis alles gut durch und das meiste Wasser verkocht beziehungsweise absorbiert ist. Dann alles in die Schüssel mit den Linsen geben und noch die Petersilienblätter hinzu fügen. Danach alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Linsentorte
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Linsen - 2 Möhren - 1 Sellerieknolle - 1 gr. Zwiebel - 2 Gewürznelken -1 Lorbeerblatt - 1 St. Zitronenschale - 2 EL Butter - 2 Eier - 3-5 EL Vollkornbrösel -Saft von 1/2 Zitrone - 1-2 TL Salz
Zubereitung
Die Linsen waschen, verlesen und von Wasser bedeckt 2 Stunden weichen lassen. Die Möhren und den Sellerie waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken und dem Lorbeerblatt bestecken und mit der Zitronenschale, den Möhren und dem Sellerie zu den Linsen geben. Die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1 Stunde weich kochen. Die Flüssigkeit soll zuletzt völlig aufgesogen sein. Die Zwiebel und die Zitronenschale entfernen und die Linsen durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter unter das Linsenpüree rühren. Die Eier verquirlen und unter den Linsenbrei mischen. So viel Vollkornbrösel unterrühren, dass ein nicht allzu fester Brei entsteht. Den Zitronensaft und das Salz hinzufügen. Eine Springform von 22 cm Durchmesser einölen, die Linsenmasse einfüllen und im Backofen 30 Minuten backen.
Litschi - Bananen Dessert mit Ahornsirupsahne
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
12 Litschis - 1/2 Banane - 100ml Sahne - 1 1/2 EL Ahornsirup - Sesam Riegel
Zubereitung
Banane schälen und in Scheiben schneiden, bei den Litschis den Kern entfernen, auf Dessertschalen verteilen. Den Sesamriegel kein bröseln. Die Sahne mit dem Ahornsirup steif schlagen, über dem Obst verteilen und mit den Bröseln verzieren
Maccaroni-Paprika-Auflauf
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Maccaroni - 2-3 Paprikaschoten - 1 Zwiebel - 2 EL kaltgepresstes Olivenöl - 2-3 Eier - 300ml Milch - 200g Sahne - 100g Reibekäse - Pfeffer - Muskat - Meersalz - Butter für die Form
Zubereitung
Die Maccaroni in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Die Fruchthälften klein würfeln. Die Zwiebeln fein hacken. Die gehackten Zwiebeln im Olivenöl andünsten, die Paprikawürfel beifügen und mitdünsten. Beiseite stellen. Für den Guss Eier, Milch, Sahne und Reibekäse verrühren. Mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Die gekochten Makkaroni und das Paprikagemüse abwechselnd in eine mit Butter gefettete Auflaufform füllen. Den Guss darüber gießen. Den Makkaroni-Paprika-Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.
Mairübchen in Petersilienbutter
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL Butter - 2 Mairübchen - einige Blätter, von den Rübchen - 50ml Hühnerbrühe - ½ TL Zucker - Salz - Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen - etwas Chilipulver - 2 Frühlingszwiebeln - 1 Handvoll Petersilie - 4 EL Sahne
Zubereitung
Rübchen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rübchenblätter, Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Butter in einem großen Topf zerlassen und die Rübchen darin von allen Seiten anbraten. Mit wenig Hühnerbrühe ablöschen und die Rübchenblätter zugeben. Ungefähr 10 Minuten in sehr wenig Flüssigkeit dünsten. Wenn nötig, etwas Brühe zufügen. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Zucker und etwas Chilipulver abschmecken. Sahne zugeben und gut mischen. Jetzt Petersilie und Frühlingszwiebeln zugeben, durchrühren und servieren.
Mairübchen mit Apfel, frischem Dill und Pinienkerne
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Salat: 2 Mairübchen geschält und in dünne Scheiben geschnitten - 1 Braeburn-Apfel, oder ein anderer knackiger Apfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten - 25g Pinienkerne, leicht geröstet oder auch nicht, je nach Wunsch - 1 EL Schnittlauch, geschnitten Dressing: 4 EL natives Olivenöl extra - 1 Becher griechischer Joghurt - 2 EL Weißweinessig - 1 EL frisch gepresster Zitronensaft - 1 EL frisch geschnittener Dill - 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die dünnen Rettich-Scheiben und Apfel mit dem Joghurt, dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Dill, dem Knoblauch, dem Salz und dem Pfeffer vermischen. Alles gut umrühren und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Zum Servieren noch den Schnittlauch darüber streuen.
Mais-Zucchini-Frittata
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Maiskolben - 200g Zucchini - 4 Eier - 50g Schafskäse - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Sahne - Salz - Pfeffer - Muskat - 2 EL Olivenöl - 1 EL Thymian
Zubereitung
Eier, Sahne, 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Schafskäse grob zerbröseln. Zucchini längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mais vom Kolben trennen. Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauchzehe hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Mais etwa 2 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Gemüse salzen und pfeffern. Käse über das Gemüse streuen, mit der Ei-Sahne-Mischung begießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten stocken lassen. Dann im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.
Mandelauflauf mit Kirschen
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Kirschen - ½ Mango - 4 Eier - 1 Prise Salz - 1 Päckchen Vanille-Zucker - 100g Zucker - 3-4 EL Schlagsahne - 50g Schmand - 2 EL gemahlene Mandeln - 100g Mehl - 20g Cantuccini - ggf. 1 Schuss Amaretto - Puderzucker - Fett
Zubereitung
Mango schälen und in Würfel schneiden. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Vanille-Zucker und 50g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Sahne, Schmand, Mandeln und Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 50g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in 2 Portionen unter den Teig heben. Cantuccini zerbröseln und mit Amaretto beträufeln. Kirschen und Mango mischen. Eine Obsthälfte in einer gefetteten, ofenfesten Form (ca. 26 cm Ø) oder Pfanne (oberer Ø ca. 30 cm) verteilen und die Masse darauf geben. Übriges Obst darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auflauf mit Puderzucker bestäuben.
Mango-Avocado-Smoothie
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 reife Mangos - 1 Avocado - 2 Bananen - ¼ l frisch gepresster Orangensaft - 2 EL Honig - ¼ TL Vanillepulver
Zubereitung
Mangos und Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mittelgroße Stücke schneiden. Bananen in Scheiben schneiden. Alles mit Orangensaft, Honig und Vanillepulver pürieren. Ist die Konsistenz noch zu dickflüssig, etwas mehr Orangensaft zugeben.
Mango-Biskuit-Creme
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 grosse Mango - 250g Sahne - 1 EL Zucker - 200g Löffelbiskuits
Zubereitung
Etwas Mango für die Dekoration herausschneiden und beiseitestellen. Restliches Fruchtfleisch vom Stein und in Würfel schneiden. Mango, Zucker und Sahne mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Boden einer Auslaufform mit Biskuits belegen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Mit restlichen Biskuits belegen und mit restlicher Creme bedecken. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Beiseitegestellte Mango in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Nach Belieben einige Löffelbiskuits über das Dessert bröseln.
Mango-KoKos-Crumble
Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Mango, in Würfel - 1 EL Mandel-Tonka-Creme - 1 Limette, Saft und Abrieb - 100g weiche Butter - 120g Mehl - 100g Zucker - 60g Kokosraspel
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Mangowürfel mit Mandel-Tonka-Creme, Limettensaft und Limettenabrieb vermengen. Für den Crumble die weiche Butter, Zucker, Mehl und Kokosraspeln mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Mangowürfel in 6 ofenfeste Dessertförmchen verteilen. Streusel darüber geben und für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Tipp: Noch warm mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne genießen.
Mango-Mozzarella-Salat mit Rucola und Cherrytomaten
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Mango - 200g Mozzarella - 250g Cherrytomaten - Rucola nach Bedarf - Zitronensaft - Balsamico, weiß - Olivenöl - Senf - Honig - Salz - Pfeffer - Kräuter nach Bedarf
Zubereitung
Die Mango (eine noch etwas unreife, harte Mango wäre am besten) schälen und in Stücke schneiden, ebenso den Mozzarella. Die Cocktailtomaten halbieren. Aus Zitronensaft, weißem Balsamico, Olivenöl, Wasser, etwas Senf und Honig eine Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern nach Belieben abschmecken. Mango, Mozzarella und Cocktailtomaten mit der Marinade vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den Rucola dazugeben und einmal durchmischen.
Mangold Lasagne mit Porree
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Mangold - 200g Porree - 5 Stk. Lasagneblätter - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Butter - 2 EL Mehl - 400ml Milch - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss - 75g geriebener Käse - 180g Feta-Käse
Zubereitung
Mangold und Porree in feine Streifen schneiden, in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, in zerlassener Butter anschwitzen, mit Mehl bestauben und mit Milch ablöschen. Leicht sämig einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen. Feta zerbröseln, Auflaufform einfetten. Etwas Sauce auf den Boden der Form geben und eine Nudelplatte hinein legen. Darauf etwas Mangold verteilen, ein wenig Sauce darüber gießen und mit etwas Käse bestreuen. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Sauce abschließen, mit Fetakäse bestreuen und bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.
Mangold Zweierlei
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Mangold - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Butter - 125ml Milch - 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat - 100g Crème fraîche - 2 EL Mandelblätter oder Pinienkerne - 1 El - Olivenöl - Thymian
Zubereitung
Mangold waschen, putzen, die Stiele in 1cm breite Stücke schneiden, Blätter in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Als erstes Mangold-Stiele und die Zwiebeln in 1 Eßl. Butter andünsten, 1/8 l Milch angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Min. köcheln lassen bis noch bissfest. Mit Creme Fraiche abschmecken. Mandelblätter in Olivenöl anbraten, Knoblauch und die fein geschnittenen Mangoldblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter rühren braten, mit Thymian würzen. Nebenbei den Kartoffelpüree wie man beliebt zubereiten.
Mangold-Feta Taschen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Mangold, nur die Blätter - 1 kleine Zwiebel - 1 Zehe Knoblauch - 1 EL Olivenöl - 50ml Wasser - 150g Feta-Käse - 1 Ei - 1 EL Semmelbrösel - 3 getrocknete und gekräuterte Tomaten - Salz - Pfeffer - 1 Prise Muskat - 1 TL Basilikum (alternativ 1 Handvoll frische Blätter) - 1 Pck. Blätterteig - evtl. gerösteter Sesam und Schwarzkümmel
Zubereitung
Den Mangold waschen und die Stiele, sowie bei sehr großen Blättern die dicken Mittelrippen entfernen. Dann grob hacken bzw. schneiden.Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Den gehackten Mangold dazugeben, unter Rühren mitbraten und zusammenfallen lassen. Etwa 50ml Wasser angießen und so lange dünsten, bis das Wasser verdampft ist (so muss der Mangold nicht vorher blanchiert werden). Die Pfanne zur Seite stellen und den Mangold überkühlen lassen.Inzwischen den Feta kleinwürfelig schneiden oder zerbröseln, die Basilikumblätter fein hacken und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles zum Mangold geben, vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Dann das Ei in einer kleinen Schüssel versprudeln und 2/3 davon und die Semmelbrösel zum Mangold geben und noch einmal gut durchrühren.Den Blätterteig aufrollen, der Länge nach in der Mitte einmal durchschneiden und dann noch quer vierteln, so dass insgesamt 8 Vierecke entstehen. Nun an den Schnitträndern mit dem versprudelten Ei bepinseln und die Fülle auf alle acht Teigstücke aufteilen. So auf den Blätterteig geben, dass danach die Hälfte vom Teig darübergeschlagen werden kann und Taschen entstehen. An den Rändern vorsichtig festdrücken und die Taschen so verschließen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, an der Oberseite mit einer Gabel zwei- bis dreimal einstechen, mit dem restlichen Ei bepinseln und evtl. mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Die letzten 5 Minuten beobachten, dass sie nicht zu dunkel geraten. Aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mangold-Frikadellen
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Mangold, geputzt, gewaschen und kleingeschnitten - 250g Tofu - 1 Ei - 20g Vollkorn-Semmelbrösel - 20g Butter - 20g Kürbiskerne, leicht geröstet und gehackt - 1 EL mittelscharfer Senf - Salz - Pfeffer - Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Tofu durch ein Sieb streichen, mit Ei und Semmelbröseln vermischen. Die Butter in der Pfanne erhitzen, Mangold hineingeben und leicht anbraten. Tofuteig, Mangold, Kürbiskerne und Senf miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Teigmasse kleine Frikadellen formen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.
Mangold-Kürbis-Gemüse
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Mangold - 400g Kürbis - 3 Schalotten - 100ml hefefrei Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 1/2 TL Fenchelkörner - 2 Prisen Muskat - 1 EL Öl - evtl. 1-2 EL Sauerrahm - Creme fraiche - Mascarpone oder Kokosmilch (wie gewünscht)
Zubereitung
Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Öl andünsten und etwas Farbe annehmen lassen. Kürbis in kleine Würfel schneiden und etwa 5 Minuten mit den Schalotten dünsten, dann mit Brühe auffüllen und weiterdünsten, bis sie gar sind. Mangold waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Sobald der Kürbis gar ist, noch für 1-2 Minuten dazugeben. Würzen und wer mag noch nen Kleks Sauerrahm, Creme fraiche, etc. unterheben. Man kann auch andere Gemüsesorten untermischen. Fleisch oder Fisch passt auch prima dazu. Entweder separat dazu oder mit im Gemüsetopf. Dann einfach Fleisch oder Fisch ziehen lassen, bis es gar ist. Wenn es vegetarisch bleiben soll, passen auch vorgegarte Kartoffeln oder Süßkartoffeln.
Mangold-Lasagne mit Bataviasalat
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Mangold - 2 Zwiebeln - 2 EL Olivenöl zum Braten - 2 Zehen Knoblauch - 50-100ml Gemüsefond - Salz - Pfeffer - 600g Dosentomaten in Stücken - 1 TL Oregano - 50g Butter - 50g Mehl - 500ml Milch - Muskatnuss - Optional: Etwas Crème Fraîche - 150g geriebener Emmentaler - 12 Lasagneplatten Zutaten für den Salat: 1 Bataviasalat - 1 Handvoll Rucola - 100g Kürbiskerne - 1 kleine Knoblauchzehe - Schnittlauch - 4 EL weißer Balsamico - 5 EL Apfelsaft - 1 TL Sen - 100ml Gemüsefond - 100g saure Sahne - 1 TL Honig - 7 EL Olivenöl - 2 EL geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Mangold säubern. Die Stiele von den Blättern trennen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin eine Zwiebel und die Mangold-Stiele unter Rühren bei starker Hitze kurz anbraten, später die Blätter hinzugeben. Eine Zehe Knoblauch schälen, hacken und hinzugeben. Mit etwas Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten leicht bissfest dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einer Schüssel die Dosentomaten mit Oregano, einer Zwiebel, der zerkleinerten Zehe Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen lassen und leicht anbräunen. Mehl dazugeben und kurz unter Rühren hellgelb anrösten. Dann langsam unter ständigem Rühren die kalte Milch hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Profi-Tipp: Béchamelsauce mit etwas Crème Fraîche verfeinern. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Form verstreichen und mit Lasagneplatten belegen. Etwas Sauce und eine Schicht Mangold darauf verteilen. Dann abwechselnd in folgender Reihenfolge schichten: Lasagne-Platten, Tomatensauce, Mangold und Béchamelsauce. Mit Lasagneplatten enden. Abschließend mit Béchamelsauce bestreichen und mit Käse bestreuen. Die Lasagne für ca. 35-40 Minuten im Ofen garen. Für den Salat Bataviasalat und Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Für das Dressing den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit Schnittlauchröllchen, Balsamico, Apfelsaft, Senf, Gemüsefond, saurer Sahne, Honig, Öl, und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing anmachen und mit Kürbiskernen bestreuen. Lasagne mit dem Salat servieren.
Mangold-Möhren-Rösti mit Frischkäse-Tomaten-Dip
Saison Sommer Personen 16 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Stiele Mangold - 300g Möhren - 1 Tomate - 2 Stiele glatte Petersilie - Schnittlauch (tiefgefroren als Ersatz möglich) - 150g Kräuterfrischkäse - 150g Joghurt - Salz - Pfeffer - 3 EL Mehl - 2 Eier - 6 EL Öl / Ghee
Zubereitung
Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln. Kräuter fein hacken. Frischkäse mit Joghurt glatt rühren. Tomate und Kräuter einrühren. Dip evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und grob reiben. Mehl und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold und Möhren unterheben. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise darin bei mittlerer Hitze ca. 16 Rösti von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
Mangold-Nudeln in Senfsauce
Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Mangold - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 150g Speck - 250ml Sahne - 2 EL Senf - 1 TL Estragon - 1 EL Butter - 150g frische Tagliatelle - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz
Zubereitung
Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen (entlang der Rippen schneiden), Blätter nudelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, den Speck dazugeben und anbraten lassen. Den Mangold zugeben und ebenfalls etwas anbraten, dann zudecken und ca. 10 Minuten dünsten. Sahne mit Senf und Estragon verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne gießen und noch weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Tagliatelle vorsichtig mit der Sauce vermischen, auf Teller verteilen und servieren. Dazu Wer möchte, kann dazu Tagliatelle oder Reis servieren.
Mangold-Paprika Gnocchi
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Gnocchi - 300g Mangold - 1 Paprika - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Butter - 200g Sahne - 1 Feta - Pesto - Salz
Zubereitung
Das Gemüse waschen, den Mangold in feine Streifen schneiden, die Paprika klein würfeln. Butter im Topf schmelzen, die kleingehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Mangold dazugeben. 2 Minuten bei geschlossenem Deckel den Mangold zusammenfallen lassen. Sahne, zerbröckelten Käse und Gewürze zugeben. Bei mäßiger Hitze den Käse schmelzen lassen und evtl. noch mit Pesto oder Basilikum nachwürzen.
Mangold-Pizza
Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 400g Dinkelmehl - 1 Päckchen Trockenhefe - ca. 200ml Wasser - 4 EL Olivenöl - 1 TL Akazienhonig - 2 TL Meersalz Für den Belag: 1 kg Mangold - 2 EL Olivenöl - 300g Schafskäse - 300ml passierte Tomaten - 20 Oliven (schwarz/violett) - 250g Bergkäse, gerieben - 1 TL Kräutersalz - 2 TL Pizzagewürz - etwas Meersalz
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Mangold putzen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Mangold kurz anbraten und ca. 3-5 Minuten dünsten. Mit Meersalz abschmecken und abtropfen lassen. Schafskäse würfeln. Passierte Tomaten mit Kräutersalz und 1 TL Pizzagewürz mischen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf ein geöltes Blech rollen, nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen und im Backofen 5 Minuten vorbacken. Die Tomatensoße auf dem Teig verteilen, mit Mangold, Oliven und Schafskäse belegen, 1 TL Pizzagewürz darüber streuen und mit Bergkäse bedecken. Im Backofen (mittlere Schiene) ca. 20-30 Minuten backen, bis der Käse zu bräunen beginnt.
Mangold-Rote Linsen-Curry
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 500ml Kokosmilch - 400ml Gemüsebrühe - 200g rote Linsen - 3 EL Sesam - 2 Knoblauchzehen - 1 Stück Ingwer - 0,5 TL Kreuzkümmel - 0,5 TL Kurkuma - etwas Butter - Salz - Pfeffer - nach Bedarf Zitronensaft - Basmatireis
Zubereitung
Den Mangold waschen, putzen und Stiele und Blätter in Streifen schneiden. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Butter in der Pfanne zerlassen und darin Knoblauch und Ingwer andünsten. Linsen, Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren und kurz mitbraten. Mangold dazugeben und mit der Brühe und soviel Kokosmilch ablöschen, dass alles gut bedeckt ist und die Linsen gar köcheln können. Etwas Kokosmilch zum Abschmecken zur Seite stellen. Zwischendurch immer mal umrühren. Alles ca. 20 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen und das Curry wunderbar sämig machen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft sowie dem Rest Kokosmilch abschmecken. Entweder pur oder mit Basmati-Reis genießen.
Mangold-Senf-Sahne mit Pasta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Tagliatelle - 750g Mangold, geputzt, den Stiel gewürfelt, das Mangold-Grün klein geschnitten - 130ml Sahne - 4 EL Senf - 5 Tomaten, gewürfelt - Butter - Salz - Pfeffer - Muskat - Parmesan, nach Belieben
Zubereitung
Die Pasta al dente kochen. Etwas Butter erhitzen und den Stiel des Mangolds andünsten, nach etwa 5 Minuten auch das Mangold-Grün dazugeben, den Mangold zusammenfallen lassen und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit dem Senf glattrühren und mit in die Pfanne geben, kurz aufköcheln lassen und dann die Tomaten einrühren, die Pasta mit in die Pfanne geben, alles gut miteinander mischen. Wer mag, nimmt noch Parmesan dazu.
Mangold-Spaghetti mit Knoblauch
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Mangold - 500g Spaghetti - Gemüsebrühe - etwa 6 EL Olivenöl - 2-3 Knoblauchzehen - Salz und Pfeffer - frisch geriebener Pecorino
Zubereitung
Den Mangold waschen. Die grünen Blattteile von den Rippen trennen und in Streifen schneiden, entsprechend mit dem harten Stiel verfahren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Statt Nudelwasser eine ausreichende Menge Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Spaghetti und Mangold gleichzeitig kochen. Da der Mangold 8 Minuten braucht, sollten Spaghetti mit einer Garzeit von 8 Minuten gewählt werden. Nudeln und Mangold abgießen und sofort mit dem Olivenöl und dem Knoblauch vermischen. Nach Belieben können auch noch 2 EL vom Nudelkochwasser untergemischt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Dazu den Pecorino reichen.
Mangold-Süßkartoffel-Lasagne
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
450g Süßkartoffeln - 500g Mangold - 50g Butter - 40g Mehl - 700ml Milch - 2 Lorbeerblätter - 2 Gewürznelken - Salz - Zucker - Muskat, frisch gerieben - 2 TL Zitronensaft - 3 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 3 Stiele Thymian - 4 EL Olivenöl - Pfeffer - 200g Ziegengouda - 9 Lasagne-Blätter, ohne Vorkochen
Zubereitung
Für die Béchamel 40g Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Mehl durch ein feines Sieb einstreuen und unterrühren. Unter ständigem Rühren mit der Milch auffüllen. Lorbeer und Nelken zugeben und bei milder Hitze 20-25 Minuten leise kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, etwas Muskat und Zitronensaft würzen. Sauce beiseitestellen. Zur Weiterverarbeitung leicht erwärmen und Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Mangold putzen, waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise ca. 30 Sekunden blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Blätter zwischen Küchentücher legen und trocken tupfen. Mangoldstiele, Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Thymianblätter von den Stielen abzupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mangoldstiele zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Thymianblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Käse fein reiben. Auflaufform mit der restlichen Butter fetten. Etwas Béchamel auf dem Boden der Form glatt streichen. Mit Lasagneblätter dicht an dicht auslegen. Je 1/3 der Mangoldstiele und -blätter, Süßkartoffelscheiben, Béchamel und 1/3 vom Käse darauf verteilen. Restliche Zutaten ebenso darüberschichten und mit Mangold und Käse abschließen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 45-50 Minuten garen. Lasagne kurz abkühlen lassen und servieren.
Mangold-Tomaten-Nudeln
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Mangold - 20g Butter - 150g Sahne - 3 TL Senf - 250g Nudeln - 2 Tomaten - 1 Msp. Muskat - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Mangold waschen und gründlich putzen. Anschließend die Blätter von den Stielen trennen. Blätter in breite Streifen schneiden und Stiele fein würfeln. Tomaten waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Nudeln in einem großen Topf al dente kochen. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, die gewürfelten Stiele dazugeben und glasig anbraten. Nun die Mangoldblätter, die Tomaten und die restliche Butter ergänzen und weich dünsten. Sahne mit dem Senf vermengen, einrühren und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln unterrühren und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Mangoldgemüse mit Käse
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1kg Mangold - 75g Butter - 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 El Vollkornweizenmehl - ¼ l Milch - Salz - Pfeffer - Butter für die Form - 100g Reibekäse (z.B. pikanter Gouda)
Zubereitung
Mangold waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mangold in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Min. leicht kochen lassen. Auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 40g Butter erhitzen und Zwiebel darin hellbraun braten. Mit Mehl bestäuben und 3 Min. durchschwitzen lassen. Milch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangold dazugeben und zugedeckt 10 Min. kochen lassen. Eine feuerfeste Form einfetten. Mangold einfüllen und dick mit Käse bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Form in den Backofen stellen und bei 200° etwa 15 Min. überbacken.
Mangoldkuchen
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Mangold - 350g Schichtkäse - 3 EL Öl - 70g Allgäuer oder Schweizer Käse - 2-3 EL süße Sahne - Butter und Brösel - evtl. Mandelsplitter oder 2 Tomaten | Kräuter: Oregano, Basilikum, reichlich Petersilie, Majoran, Zwiebel, KräutersalzAlternativ zum Schichtkäse: leicht ausgedrückter Quark oder Knoblauch-Frischkäse
Zubereitung
Das Gemüse fast ohne Wasser kurz dämpfen, abtropfen lassen (Tropfwasser für Suppe verwenden), fein hacken. Zwiebeln klein schneiden, in 1 EL Öl und EL Wasser dünsten. Schichtkäse bzw. ausgedrückten Quark mit Öl, Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Zwiebeln, Mangold und Gewürzen mischen, herzhaft abschmecken. Achtung: 3/4 des Teigs auslegen, Teig einstechen (Luftblasen!), 10 Minuten vorbacken. Leicht mit Bröseln bestreuen, den Gemüsebelag darüber streichen, den restlichen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden, als Gitter über den Belag legen, mit geschmolzener Butter bestreichen. Oder: statt Gitter obenauf Brösel und Butterflöckchen streuen, den Rand mit Mandelsplittern oder Tomatenscheiben belegen.
Mangoldomelette mit Walnüssen
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400-500g Mangold - 5 Eier - 100ml Weißwein - 100g geschälte Walnüsse - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 kleiner Bund Petersilie - 2 Zweige Thymian - 100g Bergkäse - 50g Parmesan - 2 EL Ghee - 1 Prise Muskatnuss - 1 Prise Cayennepfeffer - Salz - Pfeffer
Quelle www.cooknsoul.de
Mangoldpuffer mit Feta
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Mangold (fein gehackt) - 1 Ei (verquirlt) - 200g Feta (zerkrümelt) - Salz - 1/2 TL Paprikapulver edelsüß - 1 TL getrockeneter Oregano - 2 EL Mehl+150g zum Mehlieren - 3 EL Paniermehl - 30g Dill (frisch gehackt) - 10g Minze (frisch gehackt) - 15g glatte Petersilie (frisch gehackt) - 1 Tl Olivenöl - 1 Zwiebel (gehackt) - schwarzer Pfeffer - 250ml Rapsöl Dazu schmeckt Tsatsiki ganz wunderbar.
Zubereitung
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den mangold 5 Minuten darin weich kocnen. Anschließend abgießen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel Ei mit Feta, Paprikapulver, Oregano, 2 EL Mehl, Paniermehl, frischen Kräutern, Olivenöl und Zwiebeln vermengen. Den Mangold hinzugeben, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mishcung anschließend 30-60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Esslöffel kleine Klöße abstechen. Jetz gibt es 2 Möglichkeiten: entweder vor dem Braten in mehl wenden, dann werden die Puffer goldbraun. Oder darauf verzichten, in diesem Fall kommen die Farben des Mangolds und des Fetas schön zu Geltung. Ein paar EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Mangoldpuffer portionsweise auf jeder Seite 3-5 Minuten braten. Den Teig dabei ein wneig flach drücken und bei Bedarf immer wieder etwas Öl nachgießen. Mit Zitronenspalten servieren. Übrig gebliebene Puffer eignen sich für Veggie Burger.
Mangoldquiche mit Schafskäse
Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
125g Butter - 250g Vollkornmehl - Salz - 500g Mangold - 250g Schafskäse- 1 Rosmarinzweig - Salbeiblätter - 200g Sahne - 4 Eier - weißer Pfeffer - Cayennepfeffer - 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Butter mit Mehl, etwas Salz und 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Eine Spring- oder Tartefrom auskleiden, dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen. Den teig in der Form etwa 1 Stunde kühl stellen. Mangold grob hacken. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, Schafkäse in Würfel schneiden. Rosmarin und Salbei fein hacken. Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mangold mit Schafkäse und Kräutern mischen. Knofi fein würfeln und untermischen. Gemüsemischung mit Pfeffer abschmecken und auf dem teig verteilen. Die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche im heißen Ofen in etwa 50 Minuten backen bis er appetitlich braun ist.
Mangoldröllchen mit Hirse und Linsen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Mangold - 1 Zwiebel - 1 Möhre - 20g Pflanzenmargarine - 150g Hirse - 650ml Gemüsebrühe - 150g rote Linsen - 2 EL Rosinen - 1 EL Aprikosenkonfitüre - 2 EL Sonnenblumenkerne - Hefeflocken - 1 EL Balsamico Essig - Fett für die Form - MeersalzFür die Currysauce: 1 mittelgroße Zwiebel - 20g Pflanzenmargarine - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 1 EL Curry - 150g Crème fraiche - 2 EL Gemüsebrühe
Zubereitung
Von den Mangoldblättern Rippen flach schneiden. Blätter in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Möhre putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Möhre in Margarine andünsten. Hirse zugeben, mit 550ml Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten garen. Mit roten Linsen und Rosinen weitere 20 Minuten garen. Bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Mit Aprikosenkonfitüre, Sonnenblumenkernen, Hefewürze und Essig abschmecken. Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen.Je 2 Mangoldblätter kreuzweise aufeinander legen, Hirsemasse darauf verteilen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In eine gefettete Form legen. Mit Gemüsebrühe begießen und im Backofen ca. 15 Minuten überbacken.Für die Soße: Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln und in Margarine andünsten. Knoblauch dazupressen, Curry zugeben und verrühren. Crème fraiche mit Gemüsebrühe verrühren und zugeben.
Mangoldschnecken mit Ziegenfrischkäse
Saison Winter Personen 14 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Mangold - 100g Ziegenfrischkäse - 100g Feta - 0,5 TL Salz - Öl - 1 Knoblauchzehe - 1 Paket Blätterteig
Zubereitung
Mangold waschen. Die Blätter in Streifen schneiden, die Stiele klein schneiden. Geschnittenen Mangold in Salzwasser blanchieren, bis er bissfest ist. Abseihen und kalt abschrecken. Knoblauchzehe würfeln und in etwas Öl andünsten. Feta würfelig schneiden und gemeinsam mit dem Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Den Mangold gut ausdrücken und mit dem Knoblauch dazugeben. Alles gut miteinander verrühren und mit Salz würzen. Den Blätterteig ausrollen, die Fülle darauf verteilen und von der Längsseite einrollen. In 14 Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei etwas auseinander drücken. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Mangoldstiele
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600 g Mangoldstiele | 3 Zwiebel | 200 g Tomaten | 100 g saure Sahne |Kräutersalz zum Abschmecken | Kräuter: Majoran, Petersilie, 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
Mangoldstiele 1 cm lang schneiden, Zwiebeln klein schneiden, beides in Öl und etwas Wasser etwas dünsten, würzen; etwas abgekühlt mit saurer Sahne mischen, kräftig abschmecken, auf den vorgebackenen Teig verteilen, mit Tomatenscheiben verziert fertigbacken. Die letzten 10 Minuten mit geriebenem Käse überbacken. Oder man bedeckt das Gemüse vor dem Backen mit Teigdecke bzw. Teiggitter und bestreicht es mit Buttermilch bzw. saurer Sahne.
Mangoldstiele mit Bluecreme
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Mangoldstiele - 2 El Olivenöl - 2 El Zitronensaft - 2 Knoblauchzehen - 100g Edelschimmelkäse - 100g Quark - 50g gehackte Mandeln - Zitronensaft - Meersalz - Pfeffer
Zubereitung
Aus Olivenöl, Zitronensaft und feingehacktem Knoblauch eine Marinade bereiten. Die Mangoldstücke damit bestreichen und auf einem geölten Rost einige Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Edelschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark mischen. Die gehackten Mandeln unterziehen und mit Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Mangoldstiele vom Rost nehmen und mit der Bluecreme bestreichen.
Mangoldtarte mit Rotweinzwiebeln
Saison Herbst Personen 8 Lecker Aufwand normal
Zutaten
250g Weizenvollkornmehl - 5 EL Rapsöl - 1 TL Salz - 8 EL Wasser, eiskalt Für die Füllung: 500g Mangold - 1 Zwiebel - 2 Möhren - 2 EL Bratöl - 2 TL Salz - 50ml Orangensaft - 250g Seidentofu - 3 EL Frischkäse - 1 Ei Für das Topping: 1 rote Zwiebel - 50ml Rotwein - 1 EL Rotweinessig - 50g Feta
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren und kurz verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 20 Minuten kühl stellen. Für die Füllung Mangoldgrün und Zwiebel in feine Streifen, Mangoldstiele in etwa 2 cm große Stücke, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln, Möhren und Mangoldstiele bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mit ½ TL Salz würzen. Mangoldblätter unterheben. Weitere 3 Minuten schmoren lassen, anschließend mit Orangensaft ablöschen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermengen und beiseite stellen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig dünn ausrollen und in eine Tarteform legen. Teig mit einer Gabel einstechen. Ränder gut anpressen. Gemüse einfüllen und Tarte auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen. Für das Topping Zwiebel in Spalten schneiden, mit Rotwein und Rotweinessig aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tarte mit Rotwein-Zwiebeln und gekrümeltem Feta toppen..
Marinierte Kohlrabi auf Kartoffel-Pfannkuchen
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Kohlrabi: 2 Kohlrabi - Salz - 1 Zitrone - 2 EL Agavendicksaft - ½ TL Piment - 5 EL Olivenöl - 50g Blattspinat Kartoffel-Pfannkuchen: 500g Kartoffeln - 300ml Milch - 3 Eier - 80g Dinkelmehl - 1 TL Backpulver - ½ TL Muskat (gemahlen) - Salz - 4 EL Rapskernöl - 250g griechischer Sahnejogurt - 4 Stiele Zitronenverbene
Zubereitung
Kohlrabi putzen, schälen und vierteln. Jedes Viertel in 3 Spalten schneiden. Spalten quer halbieren, salzen und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 8-12 Minuten bissfest dämpfen. Von der Zitrone 2 TL Schale fein abreiben. 3 EL Zitronensaft auspressen, mit Zitronenschale, Agavendicksaft, Piment und 1 Prise Salz verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen, mit den heißen Kohlrabistücken mischen. Für die Pfannkuchen die Kartoffeln ungeschält 20-25 Minuten kochen, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Erst die Milch, dann die Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Mehl, Backpulver, Muskat und 1 gestrichenen Ll Salz mischen und unterrühren. Teig 15 Minuten quellen lassen. 1 El Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Kelle 3 Portionen Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig wenden und 3-4 Minuten weiterbraten. Fertige Pfannkuchen bei 80 Grad im Ofen warm stellen (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem restlichen Teig im restlichen Öl weitere Pfannkuchen backen. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Unter den Kohlrabi heben. Verbene fein schneiden, mit etwas Salz unter den Jogurt rühren.
Marinierte Zucchini mit Schafkäsecreme
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 kleinere Zucchini - Olivenöl - Balsamico-Essig - Salz - Pfeffer - frisch gehackte Kräuter Für die Schafkäsecreme: 200-250g Feta (je nachdem, wie würzig man es mag) - 1 Becher Sauerrahm
Zubereitung
Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig knusprig braten. Die Scheiben dann in einer Schüssel mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern etwa eine Stunde marinieren. Kurz vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln. Für die Schafkäsecreme Feta zerbröckeln und mit Sauerrahm glatt rühren.
Marinierter Blumenkohl
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl Für die Marinade: 300ml griechischer Joghurt - Saft und geriebene Schale einer Zitrone - 1 EL Öl - 2 Knoblauchzehen gehackt - 1 EL Currypulver - 1 EL Kreuzkümmel - 1 EL Cayennepfeffer - 2 TL Salz - 1 TL Pfeffer
Zubereitung
Vom Blumenkohl den unteren Strunk abschneiden, sodass der Kopf des Blumenkohls erhalten bleibt. Für die Marinade werden die Zutaten in einer großen Schüssel verrührt. Darauf, dass insbesondere die Gewürze keine Klumpen bilden. Abschließend wird der Blumenkohl kopfüber in die Marinade getaucht und auf einem Backblech bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 40 bis 45 Minuten lang in den Ofen gestellt.
Maronen-Risotto
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 feste Birnen - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 400g vorgegarte Maronen - 1 L Gemüsebrühe - 1 EL Rapsöl - ½ TL Kurkuma - Pfeffer - 250g Risottoreis - 2 Zitronen - 100g Sahne - 50g geriebener Parmesan - 1 TL getrockneter Majoran - Salz
Zubereitung
Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Maronen aus der Packung nehmen und die Hälfte fein hacken. Gemüsebrühe aufkochen. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Birnenwürfel und gehackte Maronen zugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Mit Kurkuma und Pfeffer würzen. Risottoreis hinzufügen, wenige Minuten rundherum mitdünsten, dann so viel heiße Brühe zugeben, sodass der Reis bedeckt ist. Offen köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Restliche Brühe kellenweise immer wieder zugeben und unter Rühren etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Zitronen waschen, trocknen und die Schale grob abreiben. Früchte halbieren und den Saft auspressen. 100 ml Saft und Sahne in das Risotto rühren, Parmesan und restliche Maronen zugeben und im Reis 5 Minuten ziehen lassen. Maronen untermischen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Zitronenabrieb servieren.
Maronen-Selleriesuppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Knollensellerie - 150g Zwiebeln - 20g Butter - 2 TL Senf, mittelscharf - 1 TL Kurkuma - 500ml Milch - 400ml Gemüsebrühe - 200ml Sahne - 1 Prise Salz - 50g Maronen, gegart
Zubereitung
Zuerst die Zwiebeln abziehen, den Sellerie schälen und waschen. Anschließend beides in feine Würfel schneiden. Die vorgegarten Maronen würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin etwa 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Selleriewürfel dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Dann den Senf und das Kurkuma unterrühren. Als nächstes die Maronenwürfel, die Gemüsebrühe und die Milch zum Gemüse geben und offen etwa 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen. Die Sahne unterrühren, mit Salz würzen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss die Suppe mit Sahne verfeinern und servieren.
Maroniknödel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Kartoffeln - 150g Kartoffelmehl - 4 EL Grieß - 400g Maronen - 100g Semmelbrösel
Zubereitung
Kartoffeln in einem Topf 20 Minuten gar kochen und anschließend schälen. Zusammen mit 2/3 der Maronen durch die Kartoffelpresse drücken oder per Hand zerdrücken. Mit Grieß und Kartoffelmehl vermengen und alles gut durchrühren. Die restlichen Maronen klein hacken und unter den Teig mischen. Aus dem Teig gleichgroße Knödel formen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knödel bei mittlerer Hitze für 25 Minuten gar kochen lassen. Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Öl anrösten und die fertigen Knödel darin wälzen
Maronipolenta mit Kirschkompott
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Polenta: 200g Esskastanien (geschält, weich geröstet oder bereits gegart) - 1 Tasse Maisgrieß - 4 Tassen Reismilch - 3 EL Honig - 1 TL LebkuchengewürzKompott: 250g entsteinte Kirschen - 2 Tassen Zwetschgensaft - 1 Zimtstange - 1 Sternanis - etwas geriebene Orangenschale - 2 RL Rohrzucker
Zubereitung
Kompott: Den Zwetschgensaft mit Zimtstange und Sternanis sowie der Orangenschale aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen und mit den Kirschen erhitzen. Mit Rohrzucker abschmecken.Polenta: Die Esskastanien durch eine Kartoffelpresse drücken. Nun die Reismilch aufkochen und den Maisgrieß einrühren. Den Brei einige Minuten köcheln und ausquellen lassen. Maronipürree und Lebkuchengewürz zugeben und anrichten.
Marzipan-Kamele
Saison Weihnachten Personen 70 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Mehl - 40g Cristallino Rohrzucker - 100g Honig Marzipan - 100g weiche Butter - 1 Eigelb - 100g Puderzucker - 1-2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Das Mehl mit Cristallino Rohrzucker, Honig Marzipan, Butter un dem Eigelb von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, oder zwischen Frischhaltefolie, dünn ausrollen, Kamele ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In ca. 8 Minuten hellbraun backen, dann abkühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss rühren und die Plätzchen damit bestreichen.
Marzipan-Orangen Bäumchen
Saison Weihnachten Personen 40 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
350g Mehl - 2 Eigelb - 5 EL Orangensaft - 150g Rohrzucker - 1 Pr. Meersalz - abgeriebene Schale von ½ unbehandelter Orange - 200g weiche Butter Für die Füllung; 200g Honig Marzipan, in Stücke geschnitten - abgeriebene Schale von ½ unbehandelter Orange - 1-3 EL Orangensaft Für die Glasur: 100g Puderzucker - 1 EL Orangensaft
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben. Alles zunächst mit dem Knethaken des Handrührgerätes mischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, Bäumchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In ca. 8 Minuten hellbraun backen, dann abkühlen lassen. Mit einer Gabel das Honig Marzipan mit geriebener Orangenschale und Orangensaft vermengen bis eine zähe, aber streichfähige Masse entsteht. Das Orangenmarzipan auf ein Bäumchen streichen, dann ein zweites darauf setzten. Aus Puderzucker und Orangensaft einen Guss rühren und die Plätzchen damit bestreichen. Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Mascarponecreme mit Aprikosen, Ahornsirup, Rosinen und Minze
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Aprikosen - 150g Mascarpone - 150g Magerquark - 1 EL Zucker - 75g Sahne - 1 EL Rosinen - 4 TL Ahornsirup - 8 Minzblättchen
Zubereitung
Mascarpone, Quark und Zucker verrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, unterheben. Aprikosen grob hacken. Rosinen unter die Creme heben. Creme in 4 Schüsseln verteilen. Ahornsirup über die Creme gießen, mit Minzblättchen verzieren.
Mediterrane Bohnen-Nudel-Pfanne
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Buschbohnen - 250g Cherrytomaten - 200g Penne-Nudeln - 4 EL Parmesan, gerieben - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - ½ Tasse fein gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Bohnenkraut) - 4 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - Salz - weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen an den Enden kurz abschneiden, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne etwas Butter zerlassen, die Bohnen hineingeben und mit Gemüsebrühe bestäuben. Die Bohnen kurz anschwitzen, ca. 1 Tasse Wasser hinzugießen und bei geschlossener Pfanne die Bohnen 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Cherrytomaten waschen, halbieren. Die Nudeln bissfest kochen. Die fein gehackten Kräuter mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, dem Parmesan und dem Zitronensaft vermischen. Etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Cherrytomaten zu den bissfesten Bohnen geben, nochmals ca. 5 Minuten dünsten. Die Kräutermischung und die Nudeln zum Gemüse geben, alles gut vermischen. Das Ganze ein paar Minuten ziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mexikanisch gefüllter Spaghettikürbis mit Cashewkäse und Avocadowürfel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
2 Spaghetti-Kürbisse Füllung: 2 große rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 Peperoni - 2 EL Olivenöl - 240g eingelegte Kidneybohnen - 240g eingelegte schwarze Bohnen - 100g Gemüsebrühe - 2 Maiskolben (vacuumverpackt) - 800g gestückelte Tomaten - 1 EL Honig - 1 TL süßes Paprikapulver - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen - 1 TL Koriander, gemahlen - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle Cashewkäse: 200g Cashewkernem (mind. 4 Stunden eingeweicht) - 140g Einweichflüssigkeit - 2 EL Zitronensaft - 1,5 EL Senf, mittelscharf - 6 EL Hefeflocken oder Parmesan - 1 kleine Knoblauchzehe - 1/2 TL Rosmarin, gerebelt - 1/2 TL Thymian, gerebelt - 1 MSP geräuchertes Paprikapulver - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle Sonstiges und Garnierung: 2 EL Butter - 1 Avocado - 2 EL Zitronensaft - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Lauchzwiebel - 4 Zweige Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung
Spaghettikürbisse längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die vier Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech setzen. Ein Zentimeter Wasser, nicht mehr, angießen und im Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Peperoni putzen, alles klein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Kidneybohnen und schwarze Bohnen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und hinzufügen. Gemüsebrühe angießen. Die Maiskörner, gerne mehrere zusammen, von den Maiskolben lösen. Mit den Tomatenstücken im eigenem Saft dazugeben. Honig, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und bei mittlerer Temperatur alles 30 Minuten garen und dicklich einkochen lassen. Ab und an umrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Cashewkerne abgießen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen. Mit den restlichen Zutaten zusammen im Mixer zu einer glatten Masse mixen und abschmecken. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und würfeln. Die Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Das Backblech mit den Kürbishälften vorsichtig aus dem Backofen holen und das Wasser abschütten. Die Kürbishälften umdrehen. Mit zwei Gabeln das Fruchtfleisch in der Schale lösen, dabei bleibt ein schmaler Rand bestehen. Die entstandenen Kürbisspaghetti salzen, pfeffern und mit jeweils 1/2 EL Butterflöckchen bestreuen. Auf jede Kürbishälfte 1 gute Portion Bohnen-Chili geben, mit den Kürbisspaghetti vermischen und nochmals etwas Bohnen-Chili darübergeben. Darüber den Cashewkäse verteilen. Das Backblech mit den gefüllten Kürbishälften wieder in den Backofen geben und ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen, bis der Cashewkäse leicht bräunt. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kürbishälften auf Tellern anrichten und mit Avocadowürfel, Lauchwiebelringen und Petersilie bestreut servieren. Tipp: Anstelle von Cashewkäse den Spaghettikürbis mit geriebenem Käse nach Geschmack überbacken.
Mexikanische Maiskolben
Saison Herbst Personen 6 Kolben Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Zuckermaiskolben (ohne Hüllblätter und Fäden) - Salz - 4 EL Olivenöl - 10g Koriander (0.5 Bund) - Pfeffer - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Rapsöl - 2 Limetten - Chilipulver - 100g Feta
Zubereitung
Maiskolben putzen, waschen und in Salzwasser etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Maiskolben mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken und mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, hacken und unter das Öl mischen. Grillrost mit Rapsöl einfetten. Maiskolben auf den vorgeheizten Grill legen und unter gelegentlichem Wenden etwa 10-15 Minuten grillen, bis sie gar und schön gebräunt sind. Inzwischen Limetten in Spalten schneiden. Maiskolben vom Grill nehmen, in eine Schale legen, mit Salz und Chilipulver würzen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Feta darüberbröckeln und die Maiskolben mit den Limettenspalten reichen.
Milchreispralinen mit Mango
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Milchreis - 0,5L Milch - 200ml Kokosmilch - 1 Prise Salz - 30g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1/2TL Zimt - 1/2TL Schalenabreib einer Zitrone - 100g Kokosraspeln - 1 Mango
Zubereitung
Den Milchreis mit der Milch, der Kokosmilch und einer Prise Salz bei niedriger Hitze aufkochen. Die Mischung 30 Minuten lang sacht köcheln lassen und dabei immer wieder rühren. Der Brei sollte eine feste Konsistenz haben. Gegebenenfalls etwas länger garen. Anschließend Zucker, Vanillezucker, Zimt, die abgeriebenen Zitrusschalen unterrühren und den Milchreis abkühlen lassen. Währenddessen eine Pfanne erhitzen und die Kokosraspeln unter ständiger Überwachung (geht sehr schnell!) leicht bräunen. Anschließend auf einem großen Teller ausbreiten.Die Mango schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit den Händen aus dem Milchreis kleine Kugeln formen und plattdrücken. Auf die Küchlein mittig einen Mangowürfel legen und schließen. Den Reis wieder zur Kugel formen und auf dem Teller mit den Kokosraspeln wälzen, bis sie von allen Seiten bedeckt sind.
Mini Süßkartoffel-Pizza
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Süßkartoffel - 150g passierte Tomaten - 1 EL italienische Kräuter - etwas Salz - etwas Pfeffer - 60g Käse (z.B. Gouda) - Rucola
Zubereitung
Als erstes die Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Süßkartoffelscheiben einzeln nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die passierten Tomaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffern und Kräutern vermischen. Jeweils circa 0,5 bis 1 Esslöffel Tomatensauce auf die Süßkartoffeln geben und etwas verstreichen. Den Käse reiben und auf den Süßkartoffeln verteilen. Ist jede Mini Süßkartoffel-Pizza mit Käse bestreut, das Blech für 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben. Während die Süßkartoffel überbacken, den Rucola waschen und dann auf die feritg gebackenen Mini Pizza legen.
Mini-Chicoreetörtchen mit Apfel, Walnüssen und Blauschimmelkäse
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 200g Mehl - 100g gemahlene Walnüsse - ½ TL Salz - 1 Ei - 200g Butter - Hülsenfrüchte zum Bestreuen (wer es eiliger hat -> alternativ haben wir fertige Torteletts im Angebot) Für den Belag: 80g geschälte Walnusskerne - 300g Chicorée - 500ml Gemüsebrühe - 150g Gorgonzola - 200ml Sahne - 3 Eier - 1 EL frisch gehackter Thymian - Pfeffer aus der Mühle - 2 Äpfel Außerdem: Thymianzweig zum Garnieren
Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit den gemahlenen Walnüssen und dem Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit einem Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. 4 Tarteförmchen (ca. 12 cm Durchmesser) ausbuttern. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 4 Kreise je 14-16 cm Durchmesser ausschneiden. Die gebutterten Formen damit auskleiden und dabei jeweils einen Rand hochziehen. Den Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchte bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Böden auskühlen lassen. Die Nüsse grob hacken. Den Chicoree putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und den Chicoree in kochender Gemüsebrühe ca. 6 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Gorgonzola entrinden, klein würfeln und mit der Sahne in einem Topf schmelzen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Eier und den gehackten Thymian unterrühren, salzen und pfeffern. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Chicoree auf den Böden verteilen, die Gorgonzolacreme darüber gießen, mit den Nüssen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und mit Thymian garniert servieren.
Mirabellengalette
Saison Sommer Personen 8 Stücke Lecker Aufwand normal
Zutaten
250g Weizenvollkornmehl - Salz - 125g kalte Butter (gewürfelt) - 1 Ei - 400g Mirabellen - 30g gemahlene Mandeln - 100g Nougatschokolade (grob gehackt) - 30g Haselnüsse (grob gehackt) - 1 Eigelb - 1 EL Sahne - 1 EL Rohrohrzucker - nach Belieben Vanilleeis oder Sahne zum Servieren
Zubereitung
Mehl und ½ TL Salz mischen. Butter mit den Händen krümelig unterreiben (nicht kneten!), bis keine Butterstückchen mehr im Mehl sind. Ei und 1 EL eiskaltes Wasser kurz unterkneten. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu bröselig, etwas mehr Wasser zugeben. Den Teig zu einem flachen Ziegel geformt und in Folie gewickelt 3-4 Stunden kalt stellen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Mirabellen halbieren und entsteinen. Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 40 x 25 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Gleichmäßig mit Mandeln und Schokolade bestreuen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Die Galette mit Mirabellen belegen, Haselnüsse darüberstreuen. Den Rand locker über die Mirabellen klappen und gut andrücken. Eigelb mit Sahne verquirlen, Teig damit bepinseln. Mit Zucker bestreuen und auf der untersten Schiene 35-40 Minuten goldbraun backen.
Mispel-Quinoa mit rosa Zwiebeln und Mandeln
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Mispeln - 200g Quinoa - 4 EL Olivenöl - 200ml Gemüsebrühe - 3 Prisen Salz - 1 Prise bunter Pfeffer aus der Mühle - 0,5 TL Kurkuma, gemahlen - 1 EL Rohrzucker - 75ml Weißwein - 1 Spritzer Weißweinessig - 250g rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten - 200g Mandelkerne ohne Haut -
Zubereitung
Quinoa unter reichlich fließendem Wasser abwaschen, in frischem Küchenhandtuch gut abtrocknen. Körner dann im Olivenöl in Pfanne 2-3 Minuten leicht anrösten, dann direkt in den Kochtopf geben. Quinoa in gesalzenem, mit Kurkuma gewürzten Brühe-Wasser (Mischung: 1 Tasse Quinoa auf 3 Tassen Flüssigkeit) kurz aufkochen, auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten ausquellen lassen - die Körner sollten noch leichten Biss haben. Mispeln schälen (nur wenn die Schalen hart sind, sonst nur gründlich waschen), Enden abschneiden, halbieren, Kerne und die Trennhaut des Kerngehäuses entfernen. Achteln und in beschichteter Pfanne im Öl mit dem Zucker 2 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern, mit Wein und Essig übergießen und bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Mandelkerne halbieren und in unbeschichteter Pfanne ohne Fett mit etwas Salz kurz anrösten, dabei nicht anbrennen lassen.
Mispel-Rhabarberkompott unter Joghurt-Honig-Haube
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Mispeln - 1 Stange Rhabarber - 4 EL Wasser - 2 EL ZuckerFür die Sauce: 200g Joghurt - 2 EL Honig, flüssigFür die Dekoration: etwas Honig - 1 EL Cranberries
Zubereitung
Die Mispeln waschen, entkernen und würfeln. Den Rhabarber putzen, waschen und schneiden. Das Obst mit Wasser und Zucker so lange köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach Belieben mit Zucker abschmecken. Für die Sauce den Honig mit dem Joghurt mischen und abschmecken. Zuerst das abgekühlte Kompott, dann die Joghurt-Honig-Mischung darauf geben.
Mit Champignon-Porree-Soufflé gefüllte Kohlrabi und Couscous
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 große Kohlrabi - 75g Porree, in sehr kleine Würfel geschnitten - 2 mittelgrosse Champignons, in sehr kleine Würfel geschnitten - 200g Couscous - 30 ml Wasser - ⅔ TL Salz - 25g Butter - 20g Mehl - 15 ml Milch - Salz - Pfeffer - Paprika - Muskatnuss - 25g Gruyère, gerieben - 2 Eier - Butter zum Dämpfen - 1 TL gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch
Zubereitung
Couscous, Wasser und Salz in einer Schüssel mischen und im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten quellen lassen, zugedeckt beiseite stellen. Kohlrabi schälen, in Salzwasser während 50-60 Minuten al dente kochen. Deckel abschneiden und als Garnitur aufheben. Kohlrabi aushöhlen und in eine Gratinform stellen, Kochflüssigkeit in die Form giessen (ca. 1,5cm hoch). Für das Soufflé Butter schmelzen. Mehl beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten. Mit Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Zu einer dicken Sauce einkochen, würzen. Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht abkühlen lassen. Lauch und Champignons in der Butter 5-10 Minuten andämpfen, leicht abkühlen lassen. Mit den Eigelb unter die Masse rühren. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die Soufflémasse ziehen. Sofort in die Kohlrabi füllen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Am Ende der Backzeit Couscous zum Aufwärmen kurz in den Ofen stellen. Kräuter unter das Couscous mischen, mit Kohlrabi auf Tellern anrichten. Kohlrabideckel zum Garnieren verwenden. Ausgehöhlte Kohlrabikugeln in Butter schwenken und zum Gericht servieren oder für eine Suppe aufheben.
mit Champignons gefüllte Kohlrabi
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 100g Champignons - ½ Zwiebel - ½ EL Olivenöl - Kräutersalz - Pfeffer - Knoblauch - ½ TL Zitronenmelisse (frisch oder getrocknet) - 2 Eier - ½ Becher Sahne
Zubereitung
Kohlrabi schälen und im Salzwasser 15 Minuten kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden und im Öl golden dünsten, in Scheiben geschnittene Champignons zugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, 10 Minuten weiterdünsten. Knoblauch durch die Presse drücken und zugeben. Von den abgekühlten Kohlrabi Deckel abschneiden und mit dem Teelöffel aushöhlen. Kohlrabifleisch kleinhacken und zu der Champignonmasse geben, gut vermischen und noch einmal nachwürzen, Zitronenmelisse zugeben. Masse in die Kohlrabi füllen, in eine gebutterte Auflaufform setzen. Eier, Sahne, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen und über die Kohlrabi gießen. Im Ofen bei 200 Grad 20-30 Minuten überbacken.
Mit Mozzarella gratinierter Fenchel
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 500g Tomaten - 1/2 Zwiebel - 125g Mozzarella - 1/2 EL Paniermehl -1/2 EL geriebener Parmesan - 1/2 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - Thymian - 1 Lorbeerblatt - 125 ml Brühe - Salz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomaten und Kräuter hinzufügen, mit Brühe aufgießen und mit Salz und Peffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fenchelknollen putzen, waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Knollen längs in 1cm dicke Scheiben schneiden und im kochenden Wasser 5 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, in die Tomatensauce geben und 15 Minuten garen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.Die Fenchelscheiben mit der Sauce in eine große, längliche Gratinform schichten und mit dem in Würfel geschnittenen Mozzarella belegen. Paniermehl und Parmesan gemischt darüber streuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene etwa 8 bis 10 Minuten überbacken.
Mohn-Jogurt-Mousse mit Grapefruit
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
2 Grapefruit - 2 Orangen - 4 Blätter Gelatine - 25g gemahlener Mohn - 1oog Birkenzucker (Xylit) - 300g Jogurt - 200g Sahne - 1/2 TL Johannisbrotkernmehl - 50g Pekanüsse - 2 Kardamomkapseln
Zubereitung
Gealtine ca. 10 Minuten im kalten Wasser eienweichen. 2 TL Schale von den Orangen fein abreiben und die Früchte dann auspressen. Die Orangenschale mit Mohn, 50ml Orangensaft und 80g Birkenzucker in einem Topf aufkochen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die Mischung in einer Schüssel lauwarm abküheln lassen, dann den Jogurt unterrühren. Im Kühlschrank ca. 15 Minuten abküheln lassen, bis die Masse am Rand zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und unter die Jogurtmasse heben. Die Mousse in Gläser oder Schalen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Die Trennhäute kräftig ausdrücken. Den Grapefruitsaft mit dem übrigen Orangensaft mischen. 150ml Saftmischung in eine Schüssel geben. Johannisbrotkernmehl mit 10g Birkenzucker mischen und unter Rühren mit dem Schneebesen in die Saftmischung einrieseln lassen. Grapefruitfilets untermischen. Die Pekanüsse grob zerteilen. Kardamomkapseln zerstoßen, die Häutchen entfernen und die Samen fein zermahlen. 10g Birkenzucker in einen weiten Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Zucker flüssig ist, die Pekanusskerne und Kardamom untermischen, unter Rühren leicht rösten. Wichtig: Birkenzucker karamelisiert beim Erhitzen nicht und wird schnell sehr heiß -> deshalb die Nüsse nur kurz rösten. Anschließend auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
Mohnkuchen mit Äpfeln (GLUTENFREI)
Saison Ganzjährig Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Äpfel - 4 Eier - 125g Butter oder Margarine - 100g Zucker - 1 Pkt. Vanillezucker - 125g gemahlener Mohn - 125g gemahlene Haselnüsse - 1 Msp. Backpulver - 1 Zitrone - 50g Rosinen
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen, halbieren oder vierteln, eventuell mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Eier trennen. Butter, Zuckersorten und Eigelbe schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen. Mohn, Haselnüsse und Backpulver mischen, vorsichtig unter den Eischaum heben. Abgeriebene Zitronenschale und Rosinen zufügen. Das Eiweiß unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Die Apfelviertel fein einschneiden (nicht ganz durch) und gleichmäßig auf den Teig legen (etwas eindrücken). Den Kuchen vorgeheizt bei 160°C Umluft oder 180°C, O-/ U - Hitze (Gas : Stufe 2), mittlere Schiene, ca. 60 Minuten backen.
Möhren - Ingwer - Suppe
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
60g frischer Ingwer - 400g Möhren - 50g Butter - 1EL Zucker - 600ml Gemüsebrühe - 150ml Kokosmilch - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln, damit später, nach dem Pürieren, keine Fasern zu spüren sind. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.Möhren und Ingwer in Butter anschwitzen, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die leichte Schärfe des Ingwers bietet ein besonderes Geschmackserlebnis.
Möhren Crème Brulée
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g Möhren - 1 Vanilleschote - 100 ml Milch - 100g Rohrohrzucker - Schale von 1 Orange - 4 Eigelb - 250 ml Crème Fraîche
Zubereitung
Möhren mit Schale in einen Topf geben. Mit etwas Wasser geschlossen ca. 20 Minuten dünsten, bis sie komplett gar und weich sind. Auskühlen lassen. Schale mit einem Messer vorsichtig abziehen oder abreiben. In grobe Stücke schneiden. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch, 50g Zucker und Orangenschale in einen Topf geben. Einmal aufkochen und ziehen lassen, bis die Milch abgekühlt ist. Schote entfernen. Milch mit Eigelb, Möhren und Crème Fraîche pürieren. Durch ein feines Sieb geben. Masse in 4 feuerfeste Schälchen à 125-150 ml Inhalt füllen. Auf ein tiefes Backblech stellen. In den Ofen schieben. Blech mit heißem Wasser füllen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Bei 120 Grad Umluft ca. 50-60 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist, aber wenn man an den Schälchen rüttelt, die Creme noch leicht wackelt. Herausnehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren restlichen Zucker auf der Creme gleichmäßig verteilen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. TIPP: Wer keinen Bunsenbrenner hat, karamellisiert die Crème unter dem Backofengrill.
Möhren Pommes mit Zitronen Frischkäse Dipp
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
10 Möhren - 3 Knoblauchzehen - 3 Stiele Thymian - 150g Parmesan - 200g Frischkäse - 100g Joghurt - 1 Zitrone - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Möhren gründlich waschen und gegebenenfalls putzen. Strunk abschneiden und der Länge nach vierteln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Thymian waschen, abtropfen lassen, die Blättchen von den Stielen zupfen und die Blättchen sehr fein hacken. Parmesan fein reiben. Von der Zitrone die Schale in Zesten ziehen und sehr fein hacken. Von der halben Zitrone den Saft auspressen, andere Hälfte anderweitig verwenden. Frischkäse, Joghurt, 1 EL Olivenöl miteinander vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zitronen Frischkäse Dipp bis zur Verwendung kalt stellen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit einem Backpapier auslegen und im Ofen vorwärmen. In der Zwischenzeit Olivenöl, Zitronenschale, gepressten Knoblauch, Thymianblätter, Salz und Pfeffer in eine flache Schüssel geben und gut vermengen. Möhrenstifte darin rundum wälzen, bis sie überall mit der öligen Mischung bedeckt sind. Anschließend in dem fein geriebenen Parmesan wälzen und nebeneinander auf das warme Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten ausbacken, bis der Parmesan schön knusprig ist. Sofort mit dem Zitronen Frischkäse Dip servieren.
Möhren-Avocado-Salat
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Möhren - 1 Apfel - 1 Avocado - 4El Zitronensaft - 6El Rapsöl - Salz - Pfeffer - 3El flüssiger Honig - 4El gemischte Kerne - 0,5Tl Chiliflocken - Kresse
Zubereitung
Möhren schälen und raspeln. Apfel sechsteln, entkernen und in Stücke schneiden. Avocado halbieren, den Stein herauslösen. Avocado schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Apfel- und Avocadostücke mit 1 El Zitronensaft mischen. 3 El Zitronensaft mit Öl und 1 El Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 2 Tl Honig würzen. Möhren mit dem Dressing mischen. Kernemischung in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Restlichen Honig und Chiliflocken einrühren, sodass die Kerne mit Honig umhüllt sind. Honigkerne auf Backpapier geben, kurz abkühlen lassen und grob zerbrechen. Äpfel und Avocados unter den Möhrensalat mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Möhren-Fenchel-Suppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 große Kartoffeln - 500g Möhren - 2 Fenchelknollen - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 2 El Pflanzenöl - 600 ml Gemüsebrühe - Salz - weißer Pfeffer - 4 EL Joghurt - 2 El Sesamkörner - 2 TL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und Möhren waschen, beides würfeln. Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Fenchelgrün hacken und beiseite legen. Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren und Fenchel etwa 5 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Joghurt verfeinern. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Suppe mit Sesam, Kräutern und Fenchelgrün bestreut servieren.
Möhren-Hirse-Gemüse mit Kräutersauce
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Möhren - 200g Zwiebeln - 250g Hirse - 4 EL Traubenkernöl - 60g Butter - ¾ l Gemüsebrühe - 30g Hirse - je 100 ml Schlagsahne und Crème fraîche - Salz -Muskat - Zitronensaft - je 2 Bd. Petersilie und Schnittlauch fein gehackt
Zubereitung
Die Hirse in einem Sieb heiß abbrausen. Das Öl erhitzen, das Gemüse darin andünsten, die Hirse zugeben und ebenfalls mitdünsten. Mit ½ l Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 25-30 Minuten bei milder Hitze garen. Währenddessen die 30 g Hirse mit der Mühle oder dem Mörser zu Mehl verarbeiten. Die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und mit ¼ l Gemüsebrühe auffüllen, gut durchrühren und 10 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Sahne und Crème fraîche in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die gehackten Kräuter zugeben und kurz in der Sauce ziehen lassen (nicht mehr kochen). Zusammen mit dem Möhren-Hirse-Gemüse servieren.
Möhren-Kokossuppe mit Pakchoy und Reis
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Pakchoy - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 rote Peperoni - 30g Butter - 2 EL Mehl - 700ml Möhren-Apfel-Saft - 300ml Kokosmilch - 250g Wildreis-Mischung - 1 kräftige Prise Chili (je nach Geschmack) - 2 TL Sesamöl
Zubereitung
Pakchoy putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pakchoy darin 1-2 Minuten schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Peperoni putzen, waschen, Kerne entfernen und Schote fein hacken. Fett schmelzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Möhrensaft und Kokosmilch unter Rühren zugeben, aufkochen, Chili zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Reis und Pakchoy in die Suppe geben und ca. 1 Minute weiterköcheln. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Chili bestreuen und mit Sesamöl beträufeln.
Möhren-Porree-Auflauf mit Sprossen
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 300g Porree - 100ml Gemüsebrühe - 1 Handvoll Sprossen Für den Guss: 2 Eier- 350g Magerquark - 50ml Milch - 1 Knoblauchzehe - 2 EL fein geschnittener Majoran - 1 Msp. Paprikapulver - Pfeffer - Meersalz - Butter für die Form
Zubereitung
Die Möhren schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Porree putzen und ebenfalls in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren- und Porreescheiben in der Gemüsebrühe 5 Minuten garen. Für den Guss Eier, Quark und Milch verrühren. Den Knoblauch dazupressen und den fein geschnittenen Majoran unterrühren. Mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Das Möhren-Lauch-Gemüse und die Sprossen in die Form füllen. Den Guss darübergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
Möhren-Tomaten-Sellerieauflauf mit Linsen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Linsencreme: 500ml Möhrensaft (ohne Honig) - 250g in Öl eingelegte Tomaten - 1 EL Mandelmus - 90g rote Linsen - Salz - Pfeffer Für den Sellerieauflauf: 1 EL Olivenöl nativ extra - 85g rote Zwiebel, gehackt - 900g Sellerie, in grobe Stücke geschnitten und dann dünn gehobelt - 250g Möhren, in kleine Würfel geschnitten - 100ml Sahne - 1 TL Gemüsebrühe - 50g Cheddar, fein gerieben - 75g Gouda mittelalt, grob gerieben
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Für die Linsencreme, den Möhrensaft gemeinsam mit den eingelegten Tomaten pürieren und die Mischung in einem Topf erhitzen. Die roten Linsen darin für 20 Minuten ohne Topfdeckel kochen lassen. Bei Bedarf die Kochzeit verlängern, bis die Linsen breiig werden. Am Ende das Mandelmus unterrühren und die Creme mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Während die Linsen kochen, in einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Dann die Selleriescheiben und die Möhrenwürfel zufügen und alles zusammen für 5-6 Minuten braten. Nun die Sahne und das Gemüsebrühepulver in den Topf geben und das Gemüse für 8-9 Minuten köcheln lassen. Mehrfach durchmischen, damit die Selleriescheiben und die Karottenwürfel gleichmäßig garen. Dann den fein geriebenen Cheddar-Käse unter das Gemüse mischen. Zum Schluss die fertige Möhren-Linsencreme mit der Möhren-Selleriemischung im Topf vermengen und alles final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den kompletten Inhalt in eine passend große Auflaufform umfüllen, alles etwas glattstreichen und den Auflauf mit dem geriebenen Gouda-Käse bestreuen. Anschließend die gefüllte Auflaufform für 25 Minuten in den heißen Backofen stellen.
Möhren-Zucchini-Fladen mit Jogurtdip
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Dip: 250g Jogurt - 1 EL Zitronensaft - 5 EL gemischte, gehackte Kräuter (z.Bsp. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kräuter, Basilikum, Estragon) - Salz - Pfeffer Für die Fladen: 2 Zucchini - 300g Möhren - ½ Bd Schnittlauch - 6 Eier - 75 ml Milch - Salz - Pfeffer - 2 EL Öl oder Kokosfett
Zubereitung
Jogurt mit Zitronensaft und den Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Zucchini und Möhren putzen. Zucchini grob und Möhren fein raspeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Gemüseraspeln und Schnittlauchröllchen unter die Eier heben. Evtl. nochmals würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander aus der Gemüsemasse Fladen backen. Sie dazu portionsweise in die Pfanne geben und mit Hilfe eines Löffels zu kleinen Fladen verstreichen. Diese erst wenden, wenn die Masse gestockt ist. Fertig gebackene Fladen im Ofen warm halten. Den Jogurtdip zu den Fladen reichen.
Möhrenauflauf
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Gedünstete Möhren | gekochte Kartoffeln | 1 Tasse Milch | 2 Eier | Kümmel | Salz |geriebener Käse | Butter
Zubereitung
Möhren und Kartoffeln würfeln und lagenweise in eine gut gefettete Auflauffom geben. Milch mit den Eiern, Kümmel und Salz verrühren und über das Gemüse giessen. Obenauf kommen geriebener Käse und Butterflöckchen. Bei guter Mittelhitze backen und mit Kräuter- oder Meerrettichsosse und grünem Salat zu Tisch bringen.
Möhrencremesuppe
Saison Ganzjährig Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300 g Möhren | 200 g Lauch | 500 ml Gemüsebrühe | 10 g Dinkelmehl | 20 g Butter oder Margarine | 100 ml Orangensaft | 100 g Crème fraîche | Salz+Pfeffer |evtl. etwas Muskat | je 1 EL Petersilie und Schnittlauch feingehackt
Zubereitung
Möhren putzen und fein raspeln, den Porree halbieren, waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in dem heißen Fett andünsten, mit dem Mehl bestäuben, das Mehl anschwitzen (es darf nicht bräunen). Mit der Gemüsebrühe ablöschen, gut durchrühren einmal aufkochen, dann bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Den Orangensaft und die Crème fraîche unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Mit den Kräutern bestreut servieren.Tipp: Wer möchte, kann die Suppe am Ende der Garzeit zusätzlich noch pürrieren. Wer die Suppe etwas deftiger mag, kann sie auch mit Knoblauchcroutons oder geriebenem Käse bestreuen. Dann sollten der Lauch durch eine 100 g feingehackte Schalotte und der Orangensaft durch Gemüsebrühe ersetzt werden.
Möhrencremesuppe mit Broccoli
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Möhren - 300g Broccoli - 200g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 8 El Olivenöl - 850 ml Gemüsebrühe - 150 ml Sahne - Salz - Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss - 80g Altbackenes Baguette oder Brötchen
Zubereitung
Vom Broccoli die Röschen abschneiden. Den Strunk schälen und grob würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. 3 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren, Kartoffeln und Broccoliwürfel mitdünsten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt aufkochen und 25 Min. bei mittlerer Hitze garen. Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Broccoliröschen auf einem Backblech mit 3 El Öl und Salz mischen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. rösten. Baguette (bzw. Brötchen) in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 El Öl beträufeln und in den letzten 5 Min. neben den Broccoli auf das Blech geben. Das Gemüse mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhrenpuffer mit Mandeln und Parmesan
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 100g Mehl - 3 Eier - 150g Crème fraîche - 50g frisch geriebenen Parmesan - 1 EL gemahlene Mandeln - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Prise Muskatnuss - 2 EL Butter
Zubereitung
Die Möhren schälen und grob raspeln. Das Mehl mit Eiern, Crème fraîche, Parmesan und Mandeln gut verrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken und die Möhrenraspel untermischen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und aus der Masse mit zwei Esslöffeln flache Puffer formen, diese in der Butter ausbacken, nach drei Minuten wenden und weitere 3 Minuten backen. Tipp: Möhrenpuffer können als Beilage gereicht werden oder mit Blattsalat und Kräuter-Joghurt-Sauce als vegetarisches Hauptgericht.
Möhrenquiche mit Kräuterrahm
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 150g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl - 100g fein gemahlene Mandeln - 1 Msp. Meersalz - 125g kalte Butter - 1 Ei Für den Belag: 600g Möhren - 1 EL natives Rapsöl - 200g Creme Fraiche - 1 Ei - 2 Msp. Kräutersalz - 1 Prise frisch gemahlener, weißer Pfeffer - 4 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
Vollkornmehl mit Mandeln und Salz vermischen. Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei zügig unter das Mehl kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig in einer Quiche- oder Springform ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig in der Form ca. 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und der Länge nach in Viertel oder Achtel teilen. In Rapsöl bissfest dünsten. Creme Fraiche mit Ei, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen und zum Schluss die Petersilie untermischen. Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten vorbacken. Dann die Möhren sternförmig darauf verteilen und mit dem Kräuterrahm begießen. Weitere 25 Minuten backen.
Möhrentorte
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
250 g Möhren | 200 g gemahl. Haselnüsse | 5 Eier | 200 g Honig oder 100 g Roh-Rohrzucker | 1 El Kirschwasser oder 1 TL Sherry (nach Geschmack) |50 g Buchweizen, alternativ Weizenmehl | 50 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
Möhren putzen und fein reiben (nicht musig). Eigelb schaumig rühren, den nicht zu flüssigen Honig langsam zugeben. Eischnee schlagen. Abwechselnd Möhren, gemahlene Haselnüsse, Eischnee und zum Schluss den Buchweizen und die Mandeln unterheben. Springform fetten, Backofen auf 160° vorheizen. 30 Minuten bei 160°, weitere 30 Minuten auf 180° backen. Nicht zu dunkel werden lassen. Kann mit geschlagener Sahne überzogen werden, mit frischen Früchten verzieren.
Mozzarella auf Rote Bete und Mangold
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
8 EL Olivenöl - 40g geschälte Haselnusskerne - 500g Rote Bete - 500g Mangold - 500g Büffelmozzarella - 50g Schalotten, fein gewürfelt - 2 EL Akazienhonig - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 2 EL Balsamessig - 1 EL frische Rosmarinnadeln
Zubereitung
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Nüsse darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Rote Bete (am besten mit Einweghandschuhen) schälen und in je 8 Spalten schneiden. Die Mangoldstiele von den Blättern trennen, große Blätter klein schneiden, Stiele in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mozzarella sehr grob zerzupfen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 4 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Rote Bete und Schalotten darin kräftig andünsten. Honig unterrühren und kräftig würzen. 50 ml Wasser zugeben, mit Deckel ca. 15 Minuten dünsten und dabei immer wieder etwas Wasser angießen. Zum Schluss sollte etwa 100 ml Schmorflüssigkeit übrig bleiben. Mangoldstiele zugeben und 5-7 Minuten offen mitgaren, danach auch die Mangoldblätter weitere 4 Minuten mitgaren. Mit Essig und Salz abschmecken. Rosmarin grob hacken. Die Haselnusskerne grob hacken. Das Gemüse mit Sud auf einer Platte anrichten und Mozzarella darauf verteilen. Mit Rosmarinnadeln, Nüssen, Salz und Pfeffer bestreut und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.
Mozzarella-Wassermelonen-Salat mit Fenchel und Basilikum
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Fenchel - 700g Wassermelone - 75g Radicchio - 3-4 Stängel Basilikum - 200g Mozzarella - 5 EL Himbeeressig - 4 EL Honig - 7 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Vinaigrette Himbeeressig, Honig, Pfeffer, Salz und Olivenöl verrühren. Mozzarella abtropfen lassen, klein zupfen oder schneiden. Radicchio putzen, die Blätter einmal in der Mitte durchschneiden. Melone in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Schale rundum entfernen. Melonenfruchtfleisch in Ecken schneiden. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Fenchel putzen und der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mozzarella, Fenchel, Melone, Radicchio und Basilikum in einer Schale anrichten. Alles gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln
Nektarinen-Crumble
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Nektarinen - 180g Mehl - 70g Butter in Stücken - 1 Ei - 30g Zucker - 3 TL Vanillezucker
Zubereitung
Die Nektarinen waschen, entsteinen und in kleine Spalten schneiden (Endgewicht 500g ohne Steine) und in eine Auflaufform legen. Für die Streusel: Alle Zutaten mit dem Handmixer bröselig rühren. Die Streusel über die Nektarinenspalten geben und bei 180 Grad Umluft 20-25 Minuten goldbraun backen. Am Besten lauwarm genießen. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder Vanillesoße.
Nektarinenspalten mit buntem Pfeffer
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 (möglichst reife) Nektarinen - 1/2 Zitrone - 1 EL bunte Pfefferkörner - 1 Zweig Zitronenmelisse - 100g Parmesan am Stück - 50g Pinienkerne
Zubereitung
Die Nektarinen halbieren und den Stein auslösen. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden und auf vier großen Tellern verteilen. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mit Pfefferkörnern bestreuen, Zitronenmelisse und Pinienkerne darauf verteilen, Parmesan hobeln und über die Nektarinen streuen.
Nudel-Porree-Gratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Vollkorn-Bandnudeln - 400g Porree - 2-3 Knoblauchzehen - 2 TL Ghee - 200g Creme Fraiche - 150g Sahne - Pfeffer aus der Mühle - Kräutermeersalz - 40g Reibekäse - Butter für die Form Variationen: Dieses Rezept eignet sich für fast alle Gemüsesorten.
Zubereitung
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen. Den Porree putzen und in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Porreescheiben und den gehackten Knoblauch im Ghee andünsten. Etwas Wasser dazugießen, 2-3 Minuten dünsten. Die Creme Fraiche und die Sahne unterrühren. Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Das Porreegemüse mit den Nudeln mischen und in eine mit Butter eingefettete Gratinform füllen. Mit Reibekäse bestreuen. Das Nudel-Lauch-Gratin im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15 Minuten backen.
Nudelauflauf mit Fenchel und Feta
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchel - 1 dünne Stange Porree - 300g Rigatoni - Salz - Olivenöl für die Form - 1 Zitrone Saft und Abrieb - 150g Ricotta - 150ml Milch - 2 Eier - 2 Stiele Thymian (alternativ 2 TL getrockneter Thymian) - 1 Stiel Oregano (alternativ 1 TL getrockneter Oregano) - Pfeffer aus der Mühle - 75g Schafskäse - 1 EL Pinienkerne
Zubereitung
Den Fenchel waschen, harte Stiele und Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Den Porree längs vierteln, waschen und in ca. 6 cm lange Streifen schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Nach ca. 5 Minuten den Fenchel dazu geben und in der letzten Minute den Porree ergänzen. Die Nudelmischung abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Den Zitronensaft und -abrieb mit dem Ricotta, der Milch und den Eiern verquirlen. Den Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abstreifen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Gemüsenudeln in die Form geben und die Eiermilch darüber gießen. Den Feta darauf krümeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Im Ofen ca. 30 Minuten gratinieren.
Nudeln mit Mangold und Tofu
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Vollkorn Spirelli - 500g Mangold - 250g geräucherter Tofu - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 1/2 EL Pflanzenöl - 125ml Wasser - 125ml Sahne - 125ml Sauerrahm - Salz - Pfeffer - 1/2 Bd. Petersilie (zum Dekorieren)
Zubereitung
Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Zwiebel fein hacken. Mangoldstiele getrennt von Blättern in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Mangoldstiele beigeben und mit Wasser ablöschen. Tofu in kleine Würfel schneiden und mit den Mangoldblättern dazugeben. Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten leicht köcheln. Sahne mit Sauerrahm verrühren, in das Mangold-Tofu-Gemisch einrühren und etwas eindicken lassen.Mangold-Tofu-Soße auf Vollkornspiralnudeln anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nudeln mit Rosenkohl und Walnüssen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Liter Wasser - 3 TL Meersalz - 300g Vollkorn-Penne - 2 Knoblauchzehen - 100g Zwiebeln - 150g Möhren (Purple Haze) - 250g Rosenkohl - 2 EL Butter - 150ml Milch - 50ml Sahne - 1/2 TL Gemüsebrühepulver - Muskatnuss - Meersalz - Pfeffer - 50g geriebener Gouda - 40g Walnüsse - 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Meersalz ins kochende Wasser geben, Nudeln darin garen und abgießen. Knoblauch fein schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Möhren längs zerteilen und in Scheiben schneiden, Rosenkohl halbieren oder vierteln. Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin leicht anbraten. Möhren und Rosenkohl dazugeben und kurz mitbraten. Milch, Sahne und Gemüsebrühepulver dazugeben und Gemüse zugedeckt 5-8 Minuten bissfest garen. Mit etwas Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Gouda und grob gehackte Walnüsse untermischen. Nudeln mit Gemüse mischen und mit Petersilie bestreut servieren.
Nudeln mit Tomatensugo und Süßkartoffeln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Süßkartoffeln - Salz - Pfeffer - ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel - ½ TL Koriander - 2 EL Pinienkerne - Olivenöl - 5 getrocknete Tomaten in Öl - 300g Tomaten - 250ml Gemüsebrühe - 1 EL Sambal Olek - 300g Nudeln - 1 kleines Bund Petersilie - 100g Feta Käse
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Wasser für die Nudeln aufkochen und salzen. Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Inzwischen die getrocknete Tomaten abgießen, abtropfen lassen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die frischen Tomaten waschen und vierteln (je nach Größe auch kleiner schneiden). Die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die Tomaten mit in die Pfanne geben und darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Sambal Olek zugeben, aufkochen und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Den Fetakäse grob zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben und unterheben. Petersilie dazugeben, etwas Petersilie zum Garnieren aufheben.
Nudelsalat mit Blumenkohl
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kleiner Blumenkohl - 250g Vollkornnudeln - 75g TK-Erbsen - 75g Mais aus dem Glas - 100g gewürfelter Gouda - 4 EL Kräuter nach Wahl - 2 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico bianco - 2 EL Gemüsebrühe - Kräutersalz - frischer Pfeffer
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Blumenkohlröschen und Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Nudeln mit Blumenkohl, Erbsen, Mais und Gouda-Würfeln vermengen. Gehackte Kräuter unterheben. Öl mit Essig, Gemüsebrühe und Gewürzen verrühren und über den Salat geben.
Nudelsalat mit Fenchel und Birne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Fenchelknollen mit Grün - 2 Birnen - 2 Zehen Knoblauch - 180g eingelegte Tomaten - 3 Schalotten - 2 Orangen - 400g Spirelli - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 1 EL Cashewmus - 2 EL Honig - Olivenöl - 60 g Walnüsse, ohne Fett geröstet und grob gehackt
Zubereitung
Fenchel und Birnen waschen. Fenchelgrün hacken und beiseitestellen. Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden. Birnen vierteln, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Eingelegte Tomaten in Streifen schneiden. Schalotten und in halbe Ringe schneiden, beiseitestellen. Die Schale von einer Orange abreiben, dann beide auspressen. Spirelli in gut gesalzenem Wasser „al dente“ kochen. Währenddessen Knoblauch in 1 EL Öl anbraten, Fenchel und Birne zugeben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, beiseitestellen. Ein Dressing aus Orangensaft und -schale, Cashewmus, Honig und 3 EL Ölivenöl herstellen. Spirelli abgießen, mit Birnen, Fenchel, Tomatenstreifen, Schalotten und Dressing vermischen. Etwas salzen und pfeffern und 20 Minuten ziehen lassen. Mit Walnüssen und Fenchelgrün bestreuen und servieren.
Nusszauber-Plätzchen
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Mehl - 1 gestr. TL Backpulver - 150g gemahlene Haselnusskerne - 150g Rohrzucker - 1 Pr. Meersalz - 1/2 TL gemahlener Zimt - 1 Pck. Vanillezucker - 1 Ei - 100g Butter Für die Füllung: ca. 150g Aprikosenmarmelade Zum Garnieren: 140g Zartbitter Kuvertüre - 100g gemahlene Haselnusskerne oder gemahlene Mandeln - 75g Walnusshälften - Mehl zum Ausrollen - Backpapier für das Blech - runder Ausstecher oder Glas Ø ca. 3,5 cm
Zubereitung
Mehl mit Backpulver und Haselnüssen in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, Meersalz, Zimt, Vanillezucker und Ei dazugeben. Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf ca. 0,5 cm dick ausrollen und die Plätzchen ausstechen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 8 – 10 Minuten bei 200-220 Grad. Vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Marmelade auf die Hälfte der Plätzchen streichen und mit den anderen belegen. Die Kuvertüre im Wasserbad lösen. Die Plätzchenränder damit bestreichen und in den gemahlenen Haselnüssen rollen. Einen Tupfer Kuvertüre auf die Plätzchen geben und darauf eine Walnusshälfte drücken.
Obstsalat mit Ananasspieß
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 kleine Birnen - ½ Vanilleschote - 250 ml frischer Orangensaft - 150 g flüssiger Honig - 3 Orangen - ½ Ananas - 1 Apfel - 1 EL Zitronensaft - 3 Stängel Minze - 1 EL Öl - 20 g Kokoschips, ungesüßt
Zubereitung
Birnen mit Apfelausstecher entkernen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen, mit Orangensaft und Honig aufkochen. Birnen zugeben, aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen. Birnen herausnehmen, Saft auf ca. 180 ml sirupartig einkochen lassen. Orangen schälen, weiße Haut völlig entfernen. Orangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Birnen in Sirup geben, auskühlen lassen. Ananas in 2 cm große Würfel schneiden. Auf Holzspieße stecken. Apfel mit Apfelausstecher entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen. Minzblätter fein zupfen, mit ausgekühltem Sirup mischen. Grillpfanne erhitzen, mit Öl einpinseln. Spieße von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten braten. Orangen-, Birnen- und Apfelscheiben stapeln, mit Orangensirup beträufeln. Mit Kokoschips bestreuen und mit den Ananasspießen servieren.
Obstspieße mit Stracciatella-Dip
Saison Sommer Personen 20 Spieße Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Melone - 200g Pfirsiche - 200g Aprikosen - 200g Erdbeeren - 200g Bananen Dip: 200ml Sahne - 500g Jogurt - 500g Quark - 2 EL Agavendicksaft - 75g Vollmilchschokolade - Schaschlik-Holzspieße
Zubereitung
Spieße: Früchte putzen, bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden und auf Schaschlik-Holzspieße aufreihen. Fruchtspieße auf einer Platte anrichten. Dip: Sahne steif schlagen. Jogurt mit Quark und Agavendicksaft verrühren. Sahne unterheben. Schokolade kurz ins Gefrierfach legen (damit sie hart ist) und dann auf einer Küchenreibe in feine Stückchen raspeln. Schokostückchen unter den Dip rühren und diesen zu den Fruchtspießen servieren. Tipp: Bananen mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht so schnell braun verfärben.
Obstspieße mit Straciatella-Dip
Saison Frühling/Sommer Personen 20 Spieße Lecker Aufwand einfach
Zutaten
etwa 1 kg Früchte der Saison (z.B. Melonen, Pfirsiche, Nektarinen, Bananen, Orangen, Aprikosen, Erdbeeren, Kirschen)Dip: 200ml Sahne - 500g Naturjoghurt - 500g Magerquark - 2 EL Agavendicksaft - 75g Vollmilchschokolade - Schaschlik-Holzspieße
Zubereitung
Früchte putzen, bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden und auf Schaschlik-Holzspieße aufreihen. Fruchtspieße auf einer Platte anrichten. Dip: Sahne steif schlagen. Joghurt mit Quark und Agavendicksaft verrühren. Sahne unterheben. Schokolade kurz ins Gefrierfach legen (damit sie hart ist) und dann auf einer Küchenreibe in feine Stückchen raspeln. Schokostückchen unter den Dip rühren und diesen zu den Fruchtspießen servieren.Tipp: Bananen mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht so schnell braun verfärben.
Ofen-Kohlrabi
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 1 Prise Natron - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Pfeffer - 1 EL getrockneter Thymian (o. andere Kräuter) - 2 EL flüssige Butter (o. Öl) - 3 EL geriebener Parmesan (o. Käse-Alternative)
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft vorheizen. Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mit je einer Prise Natron und Salz für ca. 3 Minuten blanchieren. Danach aus dem Wasser heben, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Kommt weiteres Gemüse hinzu, dieses ebenfalls blanchieren. Form fetten und die Kohlrabi-Scheiben (und ggf. weiteres Gemüse) in der Form verteilen. Mit flüssiger Butter bepinseln und Gewürze darüber geben. Form in den Ofen geben (mittlere Schiene) und für 20 Minuten backen. Jetzt noch mit Parmesan bestreuen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
Ofen-Spitzkohl
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Spitzkohl - 3-4 PrisenSalz - 1 EL Öl für die Form - 250ml Sahne - 2 TL Café de Paris Gewürzmischung - 2 Prisen Pfeffer - 2 EL Parmesan gerieben
Zubereitung
Den Kohlkopf als ganzen waschen und trocknen. Dann der Länge nach in 4-6 gleich große Teile schneiden. Die Menge kommt etwas auf die Größe des Spitzkohls an. Den Strunk herausschneiden. Jetzt die Kohlstücke mit den Schnittflächen nach oben auslegen und leicht salzen. So mindestens 30 Minuten liegen lassen. Das macht den Kohl noch milder und weicher. Diesen Schritt kann man auch lange vor dem eigentlich Kochen erledigen. Eine feuerfeste Form die groß genug ist, dass sie abgedeckt werden kann, wäre gut. Die Form innen leicht ausfetten und die Spitzkohl-Stücke in die Form legen. Das Salz vom marinieren bitte dranlassen, nicht abwaschen. Cafe de Paris Gewürzmischung über die Kohlstücke verteilen und die Form abdecken. Nun den Kohl zugedeckt auf 200 Grad Umluft für 20 Minuten backen. Alternativ im vorgeheizten Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze. In der Zwischenzeit könnt ihr den Parmesan reiben und mit der Sahne vermischen. Form aus dem Ofen nehmen und die Sahne mit einem Löffel über den Kohlstücken verteilen. Weitere 20 Minuten offen backen.
Ofen-Spitzkohl mit Kartoffel-Stampf und Steinpilz-Butter
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Spitzkohl - 80g Semmelbrösel - 140g zimmerwarme Butter - 1 Zitrone - 1 Bund glatte Petersilie - Salz - schwarzer Pfeffer - 1Kg mehlig kochende Kartoffeln - 300ml Milch - 2 Msp. Muskat - 30g getrocknete Steinpilze - 4 EL Olivenöl - Butter für die Form
Zubereitung
Semmelbrösel und 100g Butter mit Gabel mischen. Zitronenschale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Petersilien-Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie mit Zitronenschalenabrieb und -Saft unter Butter-Semmelbrösel-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zur Seite stellen. Spitzkohl vierteln und Strunk etwas herausschnieden. In breitem Topf 2-3 fingerbreit Salzwasser aufkochen und Spitzkohlviertel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. Backofen auf 220 Grad (Umluft auf 200 Grad) vorheizen. Inzwischen Kartoffeln schälen, 4 cm groß würfeln und 15-20 Minuten in ausreichend Salzwasser weich kochen und abgießen. Große Auflaufform fetten. Spitzkohl aus Top nehmen, abtropfen lassen und nebeneinander mit Schnittfläche nach oben in Form setzen. Semmelbrösel-Butter-Masse auf Schnittflächen der Spitzkohl-Viertel streichen und andrücken. Ca. 15 Minuten backen. Milch erhitzen und zu Kartoffeln geben. Mit Kartoffelstampfer oder Gabel grob zerdrücken und mit Salz und Muskat abschmecken. Steinpilze im Mörser oder Mixer fein mahlen. Restliche Butter mit Olivenöl in kleinem Topf erhitzen. Steinpilzpulver einrühren und kurz aufschäumen. Spitzkohl aus dem Ofen nehmen. Kartoffelstampf mit Steinpilzbutter beträufeln und mit Spitzkohl servieren.
Ofengemüse mit Jogurt-Dattel-Zimt-Dipp
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Schwarzwurzeln - 300g Steckrüben - 2 Pastinaken - 4 Kartoffeln - 3 Rote Bete - 4 Möhren - Salz - Pfeffer - ½ TL Paprikapulver - ½ TL gemahlener Kreuzkümmel - ½ TL gemahlener Koriander - 25g Sesam - 3 EL Olivenöl - 40g entsteinte Dattel - 400g Jogurt - ¼ TL Zimt - halber Bund Petersilie
Zubereitung
Pastinaken, Kartoffeln, Rote Bete und Schwarzwurzeln gründlich waschen. Wurzeln und Steckrübe schälen. Alle Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander würzen und mit Sesam und Öl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad; Gas: Stufe 3) etwa 35 Minuten backen. Inzwischen Datteln in feine Würfel schneiden. Mit Joghurt und Zimt verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Ofengemüse mit Joghurt-Dattel-Zimt-Dip servieren und mit Petersilie bestreuen.
Ofengemüsesalat
Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 400g Rote Bete - 1 rote Paprika - 400g Fenchel - 6 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Ahornsirup - 5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 3 Zweige Rosmarin (alternativ getrockneter Rosmarin) - 6 Stiele Thymian - 20g Pinienkerne - 100g Brunnenkresse - 200g Mozzarella - 3 EL Walnussöl - 2 EL Weißweinessig - 4 EL Balsamico
Zubereitung
Möhren putzen, schälen und längs halbieren. Rote Bete schälen, in je 6 Stücke schneiden. Paprika putzen, vierteln, entkernen, in 2 cm breite Spalten schneiden. Fenchel putzen, halbieren, Hälften in je 4 Spalten schneiden. Schalotten längs halbieren. Knoblauch halbieren. Sirup und Olivenöl verrühren, mit dem Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Rosmarin und Thymian auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Minuten garen. Nach 20 Minuten Pinienkerne auf das Blech streuen. Brunnenkresse putzen, abspülen und trocken schütteln. Gemüse aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Rosmarin und Thymian entfernen, Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken. Brunnenkresse unter das Ofengemüse heben und den Salat auf einer Platte anrichten. Mozzarella grob in Stücke zupfen und darüber verteilen. Walnussöl und Weißweinessig verrühren, mit dem Balsamico über den Salat träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Ofenkartoffeln mit Rote Bete Dip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln - 500g Möhren - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 4 EL Olivenöl Sauce: 300g Rote Bete - ½ Bund Petersilie - 300g Schmand - 150g Creme fraîche - 3-4 TL Meerrettich aus dem Glas - Salz - 1 Prise Zucker
Zubereitung
Rote Bete in Salzwasser ca. 45 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut vermengen. Dann in eine Auflaufform füllen und ca. 30 bis 45 Minuten backen, bis alles weich und schön knusprig ist. Die gekochte Rote Bete schälen pürieren. Die Petersilie waschen und fein hacken. Schmand mit Creme fraîche verrühren. Rote Bete, Petersilie und Meerrettich untermischen und mit Salz und Zucker pikant abschmecken. Zu den heißen Ofenkartoffeln und Möhren servieren. Gut dazu schmeckt ein Blattsalat.
Ofensellerie mit Pilz-Schinken-Topping
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Sellerie - 4 EL Olivenöl - 2 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - ½ Bund Thymian Pilz-Topping: 500g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Austernpilze) - 1 Schalotte - 1 Peperoni - 2 EL Butter - 60g Schinkenwürfelchen
Zubereitung
Sellerie schälen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Öl und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Thymianblättchen darüberzupfen, restlichen Thymian ganz darauflegen. Sellerie in der Ofenmitte bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen, bis der Sellerie weich ist. Für das Topping Pilze putzen und klein schneiden. Schalotte fein hacken. Peperoni entkernen und klein schneiden. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Schinkenwürfelchen und Schalotte darin andünsten. Pilze dazugeben, ca. 5 Minuten rührbraten. Peperoni gegen Ende der Garzeit mitbraten.
Ofensüßkartoffel mit mediterraner Füllung
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Kartoffeln: 2 Süßkartoffeln - 25g schwarze Oliven - 50g getrocknete Tomaten - 50g Feta - 1/2 Bund Petersilie - 1/2 Bund Oregano - Pfeffer Für den Dip: 200g Ziegenfrischkäse - 150g Quark - 1/2 Bund Petersilie - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Einzeln in Alufolie einpacken. Auf den Ofenrost legen und 60 Minuten im Ofen garen. Für die Füllung Oliven und getrocknete Tomaten kleinschneiden. Feta zerbröseln. Petersilie und Oregano fein hacken. Alles vermengen und mit Pfeffer würzen. Für den Dip Ziegenfrischkäse und Quark mischen. Petersilie hacken, dazu geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel aus dem Ofen nehmen und längs aufschneiden. Dabei sollten sie unten ganz bleiben und nicht komplett zerteilt werden. Kartoffeln mit Tomaten-Feta Mischung füllen und mit Dip servieren.
Oliven-Knoblauch-Auberginenrollen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 6 EL Olivenöl - 150g Pecorino - 2 Knoblauchzehen - 12 schwarze Oliven - 100g Semmelbrösel - 4 EL glatte Petersilie, gehackt - 1 Tomate - 1 Prise Salz - 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen waschen, trockentupfen, vom Stielansatz befreien und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Auberginenscheiben portionsweise je etwa 10 Min. braten, bis sie weich sind. Die Scheiben wieder herausnehmen. Den Käse fein reiben. Den Knoblauch schälen und mit den Oliven fein hacken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Semmelbrösel rösten. Die Semmelbrösel mit der Knoblauch-Oliven-Mischung, der Petersilie und der Hälfte des Käses mischen. Die Tomate waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und klein würfeln. Die Tomatenwürfel mit der Semmelbröselmischung vermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 190 Grad, Gas Stufe 3-4) vorheizen.Die Auberginenscheiben flach ausbreiten und die Füllung auf den Scheiben verteilen. Das Gemüse einrollen, mit Zahnstochern feststecken. Eine große Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einfetten. Die Röllchen in die Form legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken.
Omas Erdbeerrolle
Saison Frühling Personen 12 Portionen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Eier - 100g Zucker - 100g Mehl - 6 EL Wasser, handwarm - 1 Prise Salz - 1 Prise Puderzucker zum Bestreuen Zutaten für die Füllung: 120g Topfen - 180g Erdbeeren - 120g Puderzucker - 60ml Sahne - 3 Blatt Gelatine
Zubereitung
Zuerst die Füllung zubereiten: Gelatineblätter 5 Minuten in etwas Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Puderzucker, Topfen und geschlagener Sahne vermengen. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in etwas Wasser in einem kleinen Topf erwärmen bis sich die Gelatine auflöst (nicht kochen!). Zur Erdbeer-Topfen-Masse hinzufügen und alles verrühren. Masse im Kühlschrank kaltstellen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Für die Rolle Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Danach Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren (mindestens 5 Minuten) und vorsichtig das Mehl unterrühren. Anschließend Schnee unterheben und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen; ca. 15 Minuten bzw. bis der Teig etwas Farbe annimmt backen. In der Zwischenzeit Geschirrtuch ausbreiten und mit Puderzucker bestreuen. Die Rolle mit dem Backpapier nach oben auf das Geschirrtuch legen und mit einem angefeuchteten Küchentuch darüber wischen (Papier löst sich besser); vorsichtig das Backpapier herunter lösen. Auf der Längsseite einen 1 cm breiten Streifen abschneiden, danach die Erdbeerfülle auf der Rolle verstreichen, den Streifen auf ein Ende legen und vorsichtig die Rolle mit dem Geschirrtuch einrollen. Die Rolle mit Staubzucker bestreut servieren.
Omelett mit Broccoli und Paprika
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Broccoli - 150g Paprika - 50g Zwiebeln - 1 große Knoblauchzehe - 1 Chilischote - 4 Eier - 4 EL Milch - Salz - Pfeffer - 2 EL Walnußöl - 1 TL Chiliflocken
Zubereitung
Eier mit 2 EL Milch und je 2 kräftigen Prisen Salz und Pfeffer verquirlen. Zwiebel schälen und würfeln. Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen, in sprudelnd kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und mit kalten Wasser abspülen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und das Gemüse ( Zwiebelwürfel, Knoblauchzehenwürfel, Chilischoten-Würfel, Paprikawürfel und Broccoliröschen ) darin kräftig anbraten. Das verquirlte Ei darüber träufeln und alles mit geschlossenen Deckel ca. 12-14 Minuten bei kleiner Temperatur kochen/stocken lassen. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und ½ TL Chiliflocken abschmecken/würzen und servieren.
Omelett mit Champignons
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Eier - 4 Prisen Salz - 2 Prisen Pfeffer - 2 EL Butter in Flöckchen - 300g Champignons - 2 Zwiebeln - 4 EL Sonnenblumenöl - 2 Prisen Zucker - frische Kräuter z. B. Petersilie
Zubereitung
Für das Pilzomelett die Eier mit dem Salz, dem Pfeffer und den Butterflöckchen in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Die Champignons, sofern sie nicht sauber sind, mit einem Backpinsel oder einem Stück Küchenrolle putzen, dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze ca. 2 Minuten scharf abraten. Immer wieder umrühren. Das Salz und den Zucker dazugeben und für ca. 2 Minuten weiterbraten. Die Petersilie klein schneiden. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Ei-Masse einlaufen lassen. Das Ei bei schwacher Hitze stocken lassen. Die Pilze mit den Zwiebeln auf dem Omelette verteilen und die hintere Hälfte zur Mitte hin einschlagen und einklappen. Die Petersilie darüber verteilen. Omelette aus der Pfanne nehmen und sofort servieren. TIPP: wer es cremig mag, gibt beim Verquirlen der Eier noch 1-2 EL Schmand oder Crème fraîche dazu.
Omelett mit Spinat, Cherrytomaten und Fetakäse
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Spinat - 100g Cherrytomaten - 8 Eier - 100ml Milch - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 1 EL Öl - 100g Fetakäse
Zubereitung
Spinat waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Tomaten dazugeben. Eier-Milch darübergießen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Käse grob zerbröseln. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Omelett verteilen.
Omelett mit Tomaten und Paprika
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Eier - 2 Zwiebel - 2 Paprikaschoten - 8 Tomaten - Salz - Pfeffer - Chiliflocken - frisch gehackte Petersilie - Butter (zum Andünsten)
Zubereitung
Tomaten einige Sekunden in siedendes Wasser halten, herausheben, Haut abziehen und Fruchtfleisch grobwürfelig schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Paprikaschoten entkernen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Paprikastreifen zugeben und mitdünsten. Nach ca. 3 Minuten die grobwürfelig geschnittenen Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und alles weich dünsten. Währenddessen die Eier verschlagen, salzen und pfeffern. Etwas Butter in einer anderen Pfanne erhitzen, Eier eingießen und langsam rühren, damit das Omelett gleichmäßig stockt. Nun die Paprika-Tomaten-Masse auf eine Hälfte des Omeletts auftragen und die zweite Hälfte vorsichtig darüber klappen. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Omelett-Brot mit Paprika
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g rote Paprika - 1 Paket tiefgefrorener Schnittlauch - 2 EL Olivenöl - 4 Eier - 6 Prisen Salz - 4 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer - 4 Scheiben Sonnenblumenbrot - 4 EL Brotaufstrich Nuss-Paprika
Zubereitung
Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprika darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Schnittlauch mit den Eiern verquirlen, salzen, pfeffern, zur Paprika in die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Nach 3-5 Minuten wenden und fertig backen. Die Brotscheiben mit dem Aufstrich bestreichen. Das Omelett vierteln, zwischen die Brotscheiben schichten und zum Servieren das Brot diagonal halbieren.
One Pot Zucchini Caprese
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini, ohne Kerngehäuse grob geraspelt - 50g Schalotte, fein gewürfelt - 300g Cherrytomaten, halbiert - 40g Mandelmus oder Frischkäse - 130g Mozzarella, klein gewürfelt - 50g Parmesan, fein gerieben - Basilikum - 20ml Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Dann die Zucchiniraspel hinzufügen und für 2-3 Minuten braten. Nun die Tomaten untermischen und ebenfalls für 2-3 Minuten unter Rühren braten. Anschließend das Mandelmus hinzufügen und noch kurz den gewürfelten Mozzarella und den geriebenen Parmesan im Essen schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Basilikum bestreuen.
One-Pot-Kürbispasta
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Hokkaidokürbis - 120g Nudeln, trocken - 400ml Gemüsebrühe - 200ml Milch - 60g Parmesan - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Kürbis mit Schale reiben (geht prima mit der groben Seite einer Käsereibe, die brauch ich ja nachher eh noch). Trockene Nudeln, geriebenen Kürbis, Gemüsebrühe und Milch in einen Topf geben, einmal aufkochen und dann bei mittlerer Temperatur rund 10 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln brauchen ein paar Minuten länger als auf der Packung steht, weil die Flüssigkeit anfangs ja kalt ist. Die Flüssigkeit kocht dabei ein, die Nudeln geben Stärke ab - ähnlich wie bei Risotto. Wenn die Nudeln den perfekten Biss haben, den Käse einrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
One-Pot-Pasta mit Wirsing
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand leicht
Zutaten
350g Wirsing - 1 Schalotte - ½ TL Kreuzkümmel - 50g Pecorino - 100g Mascarpone - ½ L Gemüsebrühe - 180g Vollkornspaghetti - 50g Cranberrys - ½ TL Salz - ½ TL Pfeffer - 1 Ei
Zubereitung
Wirsing waschen und in „Flecken“ reißen. Schalotte schälen, klein würfeln. Kreuzkümmel in einem Mörser zerkleinern. Pecorino fein reiben und beiseitestellen. Mascarpone mit der Gemüsebrühe glattrühren und in einen großen flachen Topf oder eine Pfanne (mit Deckel) geben. Wirsing, Vollkornspaghetti, Kreuzkümmel, Cranberrys, Schalottenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen und alles ca. 8 Minuten (bis die Nudeln „al dente“ sind) kochen. Das Ei mit dem geriebenen Pecorino verquirlen, rasch unterziehen, servieren.
Orangen-Quarkcreme
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Quark - 2 Orangen - Saft und Schale von 2 Orangen - 2 EL Honig - 1 TL Vanille - ½ TL Ingwer - 150 ml Sahne - Nüsse zum Garnieren
Zubereitung
Die Orangen in kleine Stücke schneiden. Einige Schnitze zum Verzieren zurückbehalten. Quark, die Orangenstücke, die Schale und den Saft miteinander mischen. Je nach Konsistenz des Quarks noch etwas Milch zugeben. Den Honig, Vanille, Ingwer und die Sahne unterrühren.
Orangen-Soja-Drink mit Fruchtspießen
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Soja-Drink: 2-3 Orangen oder 150ml Orangensaft - 250ml Sojamilch - 100ml Sanddornsaft C pur - 2 TL BlütenhonigFruchtspieße: 2 Orangen - 1 Kiwi - 1 Banane - 100g Trauben, weitere Früchte der Saison
Zubereitung
Orangen halbieren und Saft auspressen. Orangensaft mit Sanddornsaft und Blütenhonig im Mixer verrühren. Sojamilch dazugeben, kurz untermixen und anschließend den Drink in die Gläser füllen. Für die Fruchtspieße die einzelnen Obstsorten portionieren und abwechselnd auf die Spieße stecken. Gläser mit Orangenscheiben garnieren und die Fruchtspieße zum Drink reichen.
Orangenkuchen
Saison Herbst/Winter Personen ca. 16 Stücke Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Dinkelmehl Type 630 - 1 Orange - 1 EL Ceylon Zimt - 1 EL Kakao - 1 TL gemahlener Ingwer - 1 Packung Vanillezucker - 3 EL Amarettolikör - 3 Eier - 150g Zucker - 150g Joghurt - 120ml Pflanzenöl - 1 TL Backpulver - 1 Prise Salz - Butter
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Backform mit Butter fetten. Im Anschluss die Orangenschale gründlich abwaschen und in eine Schüssel reiben. Dann die Orange halbieren und den Saft pressen. Den Orangensaft und die Schale mit den Eiern und dem Zucker für einige Minuten aufschlagen. Dann den Joghurt und das Pflanzenöl dazugeben und gut verrühren. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz, Kakao, Ingwer und Ceylon Zimt vermischen. Die Mehlmischung im Anschluss gründlich unter den Teig heben, bis er schön glatt ist. likör hinzufügen. Nun den Orangenkuchen Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 40 bis 45 Minuten backen. Nach der Backzeit den Kuchen gut auskühlen lassen, aus der Form lösen und nach Bedarf mit frischen Orangen und Zuckerguss verzieren.
Orangensuppe
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Möhren – 2 Schalotten – 30g Ingwer – 2 EL Butter – Salz – Pfeffer – 900ml Gemüsebrühe – frisch gepresster Saft von 4 Orangen – (ca. 200ml) – 4 EL Mandelblättchen – ½ TL gem. Koriander – 3-4 EL Sahne – 5-6 Stängel Koriandergrün oder Petersilie
Zubereitung
Gemüse schälen. Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden, Schalotten und Ingwer getrennt klein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze langsam goldgelb andünsten. Möhren und Ingwer dazugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren kurz mitdünsten. Brühe und 2/3 des Orangensaftes dazugießen, alles zugedeckt 30-35 Min. köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Gegen Ende der Garzeit den übrigen Saft unterrühren. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Mändelblättchen darin bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren goldbraun rösten. Auf Kückenpapier abkühlen lassen. Gemahlenen Koriander und Sahne zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Koriandergrün bzw. Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Blättchen fein hacken, mit den Mandeln mischen und auf die Suppe geben.
Orientalischer Milchreis mit Orangen-Dattelsauce
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Milchreis: 500ml Milch - 1/2 Vanilleschote - 1 Stück Sternanis - 1/2 Zimtstange - 2 Msp. Kardamom - 1 EL Akazienhonig - 150g Milchreis - 250g Jogurt - 30g Mandelstiftchen oder -blättchen - 1 EL Puderzucker Für die Sauce: 3 Orangen - 100g Datteln (entsteinen) - 1 EL Rapadura Vollrohrzucker - 1 Msp. Vanillepulver
Zubereitung
Milchreis mit Gewürzen und Honig nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Sternanis und Vanilleschote entfernen. Jogurt unterrühren. Puderzucker vorsichtig in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Die Mandelstiftchen zugeben, kurz anrösten und auf Backpapier abkühlen lassen. Für die Sauce eine Orange sorgfältig schälen, filetieren und halbieren. Zwei Orangen auspressen und den Saft mit Vollrohrzucker ca. 5 Minuten kochen. Datteln in Scheiben schneiden, dazu geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Orangenfilets und Vanillepulver dazugeben und Sauce abkühlen lassen.
Pakchoy-Auflauf mit Walnüssen
Saison Sommer Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Pakchoy - 200g Spaghetti - Salz - 1 EL Rapsöl - 150ml Gemüsebrühe - 150ml Milch - 20g Speisestärke - 30g Walnüsse - 100g Bergkäse, gerieben - Pfeffer - Muskatnuss - 2-3 EL Zitronensaft - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 40g Butter
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und mit dem Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Gemüsebrühe und Milch aufkochen. Mit in etwas Milch angerührter Speisestärke binden und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Walnüsse und 50g Bergkäse zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Pakchoy putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Blätter in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Stiele ebenfalls quer in ca. 1/2 cm breite Stücke schneiden. 20g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Stiele und Blätter darin bei starker Hitze 2-3 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Eine rechteckige Auflaufform mit der restlichen Butter dünn ausstreichen. Abwechselnd in Längsrichtung Nudeln, Pakchoy und Béchamelsauce einschichten. Mit Béchamel abschließen. Den restlichen Bergkäse auf den Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten goldbraun backen. Den Auflauf nach dem Garen 10 Minuten auf einem Rost ruhen lassen. Dann servieren.
Pakchoy-Broccoli-Lasagne mit Ricotta
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
70g Butter – 1 EL Vollkornmehl – 500ml Milch – 60g Parmesan – Kräutersalz – Pfeffer – 300g Pakchoy – 300g Broccoli – 2 El Olivenöl – 1 Zwiebel – 1 Knoblauchzehe - 1 Glas geschälte Tomaten – 2 TL Oregano – 1 Pack. Lasagne-Blätter – 250g Ricotta oder Sahnequark
Zubereitung
Für die Sauce 50g Butter in einem kleinem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Nach und nach mit der Milch ablöschen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Hälfte des Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit den Pakchoy putzen und waschen. Die Stiele fein hacken, die Blätter in Streifen schneiden. Den Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Broccoli in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren und abgießen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und kurz andünsten. Den Pacchoy tropfnass dazugeben und 4-5 Minuten dünsten. Die Tomaten abgießen, hacken und mit dem Broccoli zum Pakchoy geben. Alles mit dem Ricotta vermengen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Eine Auflaufform leicht fetten und etwas Sauce auf dem Boden verteilen. Mit den Lasagne Platten auslegen. Einen Teil der Gemüsemischung einfüllen. Den Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist. Die letzte Nudelschicht nochmals mit Sauce bestreichen, mit dem restlichen Parmesan und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
Pakchoy-Tagliatelle in Tomaten-Senf-Sahne
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pakchoy - 500g Tagliatelle - 40g Butter - 300ml Sahne - mittelscharfer Senf - 3 Tomaten - Muskat nach Belieben - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Pakchoy waschen und gründlich putzen. Danach in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Eine große Pfanne erhitzen, die Hälfte der Butter hinein geben. Den Pakchoy dazugeben und glasig dünsten, anschließend die restliche Butter oben drauf legen und und mit einem Deckel zugedeckt etwa 8-10 Minuten garen. Die Nudeln in einem großen Topf al dente kochen. Die Sahne mit dem Senf verrühren und gut aufschlagen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Ist der Pakchoy zusammengefallen, die Senfsahne hinzugeben und etwa 3-5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Tomatenwürfel hinzugeben und nochmals zugedeckt etwa 5 Minuten garen lassen. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Nudeln zur Soße geben, vorsichtig mischen und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Palmkohl-Bruschetta
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Palmkohl - 4 Strauchtomaten - 8 Scheiben Vollkorntoast - 1 Knoblauchzehe - Salz - 2 EL Olivenöl - Pfeffer
Zubereitung
Die Palmkohlblätter ablösen und den Strunk entfernen. Dann die Blätter waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Die Blätter herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Nun das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und Palmkohl darin kurz dünsten. Anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und warm halten. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Das Brot toasten und einmal diagonal durchschneiden. Zum Schluss die Toastdreiecke mit Palmkohl belegen und mit Tomatenstücken garniert servieren.
Palmkohl-Nudelauflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Palmkohl - 200g Zwiebeln - 1 Chili-Schote - 3 Knoblauchzehen - 3 EL Öl - 350ml Gemüsebrühe - 100g getrocknete Tomaten in Öl - 400g Nudeln (Penne oder Spirelli) - 150g Bergkäse - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Palmkohl waschen, putzen und mit Stiel quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Gemüsebrühe vorbereiten. Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch schälen, Chilischote putzen, vierteln und klein würfeln. Tomaten nur leicht abtropfen und in schmale Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Chiliwürfel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazu pressen, Palmkohl und Gemüsebrühe dazugeben, gut umrühren und aufkochen. Nochmals umrühren. Mit Deckel bei niedriger Stufe 20 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die getrockneten Tomaten unterrühren. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen, den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Bergkäse fein reiben. Nach der Garzeit die in einem Sieb abgeschütteten und abgetropften Nudeln zum Palmkohl geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und in einer Auflaufform verteilen. Mit dem Bergkäse bestreuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten überbacken.
Palmkohl-Pasta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal=normal
Zutaten
400g Nudeln - 500g Palmkohl - 4 Knoblauchzehen - 4 Tomaten - 40g Parmesan - 3 EL Olivenöl - 2 Getrocknete Chili (Peperoni) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Palmkohl waschen und die dickeren Blattrippen ausschneiden. Blätter in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, Chili entkernen und beides fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Chili im Olivenöl andünsten, Schwarzkohl dazugeben mit einem Deckel abdecken und den Kohl etwa 7 Minuten dünsten. Die Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Nudeln mit dem Schwarzkohl mischen und mit Parmesan bestreut servieren.
Palmkohl-Risotto mit Kräuterseitlingen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Palmkohl - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - 360g Risottoreis - 200ml trockener Weißwein - 800ml Gemüsebrühe - 100g Butter - 60g Parmesan - Salz - Pfeffer - 1 TL Chiliflocken - 8 Kräuterseitlinge
Zubereitung
Palmkohl waschen, dicke Stiele bzw. Strünke entfernen und die Blätter klein schneiden. Pilze der Länge nach in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Risottoreis dazugeben und ca. 4 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und zuerst etwas Brühe und dann unter Rühren nach und nach die ganze Gemüsebrühe dazugeben. Palmkohl unterrühren und Risotto ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren garen. Sobald der Reis gar ist, die Margarine und Parmesan unterheben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest des Olivenöls erhitzen, Pilze rundherum goldbraun braten und mit Salz und Chiliflocken würzen. Parmesan reiben. Palm-Risotto mit den Kräuterseitlingen anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Palmkohl-Tarte mit Chorizo und Manchego
Saison Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
Zutaten für eine Tarte mit 28cm Durchmesser: Teig: 80g Manchego - 150g Mehl - Salz - Pfeffer - 100g kalte Butter, in Stücken - 1 Ei - 1 EL Olivenöl Füllung: 250g Palmkohl - 1 Chilischote - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 250g Wheaty Chorizo Bratwurst - 1 EL Olivenöl - 2 EL Wasser Guss: 4 Eier - 200g Schmand - 2 EL Wasser - 100g Manchego - Salz - Pfeffer - Rosmarin
Zubereitung
Den Manchego fein reiben. Alle Zutaten zu einem mürben Teig verarbeiten, direkt auf einem passenden Stück Backpapier ausrollen und in der Tarteform kühl stellen. Den Kohl in Streifen schneiden (2cm), die Chilischote entkernen und fein schneiden, die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Chorizo in Scheiben schneiden. Alles in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, sollte der Kohl noch zu knackig sein einfach 2 EL Wasser hinzu geben und verdampfen lassen. Alles abkühlen lassen. Den Manchego fein reiben und mit den restlichen Zutaten für den Guss gut vermengen. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Kohl-Mischung darauf verteilen und die Eiermasse aufgießen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 40 Minuten goldbraun backen.
Panierte Chicorée-Blätter mit Tomatendip
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Chicorée - 1/2 TL Basilikum Für die Panierung: 1 Ei - 4 EL Milch - 3-4 EL Dinkelvollkornmehl - 6 EL Vollkornbrösel - 2 EL Sesam - 1/2 TL Kräutersalz - 20g Ghee zum Braten Für den Dip: 1/2 TL Meerrettich - 1/2 TL Akazienhonig - 1 TL Obst- oder Weinessig - 1 EL Tomatenmark - 80g Joghurt - Meersalz - Pfeffer - Koriander
Zubereitung
Für den Dip Meerrettich, Akazienhonig, Essig, Tomatenmark und Joghurt verrühren und mit Basilikum, Meersalz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Chicorée putzen, eventuell kurz abwaschen und die Blätter abtrennen. Diese eventuell halbieren. Für die Panierung drei Schalen vorbereiten. In der ersten Schale das Ei mit Milch zerkleppern. In die zweite das Dinkelvollkornmehl geben und in der dritten Schale die Vollkornbrösel, Sesam und Kräutersalz vermengen. Die vorbereiteten Chicorée-Blätter nun in dieser Reihenfolge panieren: Ei, Dinkelmehl, Ei und Vollkornbrösel. Dann in Ghee goldgelb herausbraten. Die gebratenen Chicorée-Blätter mit dem Dip anrichten und mit Basilikum garnieren. Tipp: Beim Kochen sollten nur ganze Chicorée verwendet werden, damit sie nicht schlaff werden. Gemüse vor der Zubereitung nicht salzen, da es sonst erheblich an Flüssigkeit und damit an Eigengeschmack verliert.
panierte Sellerie und Pastinaken
Saison Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Sellerie (geschält) - Pastinaken (geschrappt) - etwas Öl und Wasser zum Andünsten - Milch-Sahne-Gemisch - „Paniermehl“ - Öl zum Backen oder Braten - Kräutersalz
Zubereitung
Das Gemüse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl und Wasser dünsten, würzen, in Milchgemisch wenden, in „Paniermehl“ drücken und backen bzw. braten.
Panierte Sellerie-Sticks mit Zwiebelsauce
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Knollensellerie - Salz - 2 Eier - 80g Mehl (zum Mehlieren) - 150g Paniermehl - 400g grüne Erbsen (tiefgekühlt) - 200ml Sahne - 6 Stiele Minze - 3 EL Butter - Pfeffer - Muskat (frisch gerieben) - 2 Zwiebeln - 2 EL Honig - 3 EL Crema di balsamico - 150ml Gemüsebrühe - 200ml Sonnenblumenöl (zum Braten)
Zubereitung
Sellerie-Sticks: Sellerie putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in 1 cm dicke, 5-10 cm lange Stifte schneiden. Selleriestifte in eine Schale geben, etwas salzen, mit den Händen leicht verkneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Eier in einer Schale verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils in eine Schale geben. Sellerie nacheinander in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Mehlierte Sticks durch die Eier ziehen, sofort in den Paniermehl wenden und fest andrücken. Erbsen-Minz-Püree: Erbsen und Sahne in einem Topf kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten kochen lassen. Von 4 Stielen Minze die Blätter abzupfen und mit 1 EL Butter zu den Erbsen geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abgedeckt warm stellen. Zwiebelsauce: Zwiebeln halbieren und in feine Halbkreise schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten braten. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Crema di Balsamico ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Öl in der Pfanne erhitzen und die Sellerie-Sticks darin rundum 6-8 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Panierte Sellerie-Sticks mit Zwiebelsauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Knollensellerie - Salz - 2 Eier - 80g Mehl (zum Mehlieren) - 150g Paniermehl - 400g tiefgekühlte Erbsen - 200ml Sahne - 6 Stiele Petersilie - 3 EL Butter - Pfeffer - Muskat (frisch gerieben) - 2 Zwiebeln - 2 EL Honig - 3 EL Crema di balsamico - 150ml Gemüsebrühe - 200ml Rapsöl (zum Braten)
Zubereitung
Für die Sellerie-Sticks Sellerie putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in 1 cm dicke, 5-10 cm lange Stifte schneiden. Selleriestifte in eine Schale geben, etwas salzen, mit den Händen leicht verkneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Eier in einer Schale verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils in eine Schale geben. Sellerie nacheinander in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Mehlierte Sticks durch die Eier ziehen, sofort im Paniermehl wenden und fest andrücken. Inzwischen Eier in einer Schale verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils in eine Schale geben. Für das Erbsen-Petersilien-Püree Erbsen und Sahne in einem Topf kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten kochen lassen. Von 4 Stielen Petersilie die Blätter abzupfen und mit 1 EL Butter zu den Erbsen geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abgedeckt warm stellen. Für die Zwiebelsauce Zwiebeln halbieren und in feine Halbkreise schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten braten. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Crema di Balsamico ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Öl in der Pfanne erhitzen und die Sellerie-Sticks darin rundum 6-8 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
panierte Wirsingkohlecken mit Käsesoße
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wirsing - 30g Butter - Pfeffer - Salz - 4 EL Öl - 1/4 l Gemüsebrühe - 1/2 Bund Schnittlauch - Mehl - 1/4 l Milch - 4 Eier - 8 EL Paniermehl - 100g pikanter Gouda
Zubereitung
Die Butter erhitzen, etwas Mehl darin anschwitzen, mit 1/4 Liter Gemüsebrühe und 1/4 Liter Milch ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Den pikanten Gouda reiben und in der Soße schmelzen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Den Wirsingkohl putzen, waschen, achteln und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Danach gut abtropfen lassen. Die Eier verquirlen. Den Kohl in Mehl, Paniermehl und Ei wenden. Das Öl erhitzen, den Kohl darin goldgelb braten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Wirsingkohl mit etwas Soße auf den Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und garnieren. Die restliche Soße dazu servieren.
Panierter Hokkaido-Kürbis
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Hokkaido - 100g Parmesan - 1 Zitrone, Schale davon - 5 EL Semmelbrösel - 0,5 Bund Petersilie - 1 TL Salz - 1 Prise Pfeffer - Eichblattsalat - Sylter Dressing mit Balsamico
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Parmesan und die Schale einer Zitrone fein reiben. Petersilie fein hacken. Gemeinsam mit dem Parmesan, Zitronenabrieb und den Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig über dem Kürbis verteilen. Bei 180 Grad für ca. 20-30 Minuten goldbraun backen. Während der Kürbis im Ofen ist, den Salat waschen und mit der gewünschten Menge Sylter Dressing zubereiten.
Paprika gefüllt mit Sesam und Kichererbsen, mit Lauchzwiebel-Salsa serviert
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 rote Paprika - Salz - 2 rote Zwiebeln - 3 Knoblauchzehen - 1 Zitrone - 4 EL Olivenöl - 500g gekochte Kichererbsen - 200ml Weißwein - 2-3 EL Gomasio -schwarzer Pfeffer - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel - 100g Fetakäse - 1 Lauchzwiebel (Frühlingszwiebel) - 2 EL Weißweinessig - 1 EL Honig - 1 Msp. gemahlenes Chilipulver
Zubereitung
Paprika halbieren und entkernen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, danach kalt abschrecken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kichererbsen abgießen und hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Topf 15 Minutenkochen. Anschließend fein pürieren. Mit Gomasio, Pfeffer, Kreuzkümmel, Hälfte der Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Paprika auf einem Backblech verteilen, die Füllung darin verteilen. Fetakäse grob zerbrechen und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl, restliche Zitronenschale, Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Chili gut verrühren. Paprika aus dem Ofen nehmen und mit der Salsa servieren.
Paprika in Knoblauchjoghurt
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g rote & 500g grüne Paprika - etwas frischen Chili - 1 Bd. Petersilie - 1 Liter Joghurt natur - 3-4 Knoblauchzehen - Salz - Kräutersalz - Olivenöl.
Zubereitung
Paprika putzen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen nach und nach darin anbraten. Sie sollen deutlich Farbe annehmen. (Eventuell 2 rote Chili aufschneiden, Kerne entfernen, klein hacken und ebenfalls mit anbraten). Paprika in eine Schüssel füllen, salzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit aus dem Joghurt, der feingehackten Petersilie, dem Kräutersalz und dem Knoblauch (zerkleinert), einen würzigen Joghurt anrühren. Den Joghurt auf die kalten Paprika geben – mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Paprika-Auberginen-Gemüse mit Gorgonzola
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Kartoffeln - 2 rote Paprikaschote - 1 gelbe Paprika - 1 große Aubergine - 2 Knoblauchzehen - 1 große Zwiebel - 6 EL Olivenöl - 1 EL Thymian, frisch (o. 1/4 TL Thymian, getrocknet) - 1 EL Öl - 250g Sahne - 150g Gorgonzola - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 30 Min. weich kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und würfeln. Die Aubergine waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Olivenöl erhitzen, das Gemüse darin bei starker Hitze ca. 5 -10 Min. unter Rühren braten. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit 1 EL Öl ausfetten und die Kartoffelscheiben hineinlegen, salzen und pfeffern. Paprika - Auberginengemüse darauf schichten. Die Sahne erhitzen und den Gorgonzola darin schmelzen, würzen und über das Gemüse gießen. Im Backofen etwa 10 Min. goldbraun gratinieren.
Paprika-Auberginengemüse mit Schafskäse und Walnüssen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 mittelgroße Aubergine - 2 rote Paprika - 2 grüne Paprika - 1 Zwiebel - 400g stückige Tomaten - 1 TL Ajvar - 1 TL Tomatenmark - 1 TL Paprika, scharf - 1 Zweig frischer Rosmarin - Olivenöl zum Anbraten - 120g Schafskäse - 1 Handvoll Walnusskerne - 1 TL Honig
Zubereitung
Den Backofen-Grill auf höchste Stufe schalten und die vorher halbierten und entkernten bunten Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der obersten Schiene im Ofen ca. 10-15 Minuten grillen (dürfen ruhig große schwarze Stellen bekommen). Paprikahälften mit einem sauberen, nassen Küchenhandtuch bedeckt 10 Minuten ausdampfe lassen. Aubergine würfeln, mit ein wenig Olivenöl ebenfalls unter den Backofen-Grill und goldbraun rösten. Zwiebel fein würfeln. Abgekühlte Paprika häuten und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln mit 1-2 EL Olivenöl dünsten. Tomatenmark und Ajvar zugeben und kurz mit dem Paprikapulver anrösten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen und Paprika- sowie Auberginenwürfel hinzugeben. Ein Zweig Rosmarin hinein und das Ganze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Rosmarinzweig herausnehmen. Das Paprika-Auberginengemüse in eine große Auflaufform. Schafskäse zerbröseln und Walnüsse grob hacken. Beides darüber verteilen. Schließlich kommt ein Faden Honig darüber, damit der Käse besser gratiniert. Noch einmal für ca. 10 Minuten unter den heißen Grill im Backofen. Dazu passt ein Öko-Landweißbrot.
Paprika-Mangold-Lasagne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Paprikafüllung: 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 3 EL Olivenöl - 600g gewürfelte Paprika - 1 EL brauner Zucker - 400ml Gemüsebrühe - 120g Cashewkerne - 50g eingelegte Tomaten - 2 EL Tomatenmark - 2 TL Thymian - Salz - Pfeffer - Chiliflocken Mangoldfüllung: 600g Mangold - 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 3 EL Olivenöl - 300ml Gemüsebrühe - 2 EL Crème fraîche - 1 TL weißer Balsamico - Salz - Pfeffer - Muskat Käsesoße: 600ml Milch - 100g Butter - 100g geriebener Parmesan - 70g Mehl - Salz - Pfeffer außerdem: 1 Packung Lasagneplatten - 100g geriebener Parmesan - 80g Crème fraîche
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl anschwitzen. Paprika zufügen und 5 Minuten dünsten. Mit Zucker karamellisieren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Cashewkerne im Mixer zerkleinern. Eingelegte Tomaten klein schneiden. Cashews, Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken. Mangoldstiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden. Stiele, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten dünsten. Blätter und Gemüsebrühe hinzufügen. 2 Minuten kochen. Crème fraÎche unterrühren. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 500 ml Milch mit Butter erhitzen. Parmesan unterrühren. Mehl in die restliche Milch rühren. Soße damit andicken. Salzen und pfeffern. Boden einer Form mit Soße bedecken. Lasagneplatten auflegen. Paprikafüllung darübergeben und mit Soße bedecken. Dann folgen Lasagneplatten und Mangoldfüllung. Weiter, bis alles aufgebraucht ist. Mit Lasagneplatten und Käsesoße enden. Parmesan und Crème fraÎche darauf verteilen. Bei 170 Grad 40 Minuten backen.
Paprika-Oliven-Pfannkuchen
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 mittelgroße Paprikaschoten - 125ml Milch - 60g Mehl - 1 Tl Backpulver - ½ Tl. Salz - ¼ TL schwarzer Pfeffer - 3 Eier leicht verquirlt - 2 EL schwarze Oliven, feingehackt - Basilikum - Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Die Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen und die Hälften flachdrücken. Dann mit der Außenseite nach oben etwa 10 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Nun mit einem feuchten Tuch abdecken, beiseite stellen und abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen und das Fleisch grob hacken. Die gegrillte Paprika mit der Milch im Mixer oder der Küchenmaschine verarbeiten. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, schwarzen Pfeffer zugeben. und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Eier und Paprikamischung dazugeben. Alle Zutaten gründlich verrühren, der Teig darf anschließend keine Klümpchen mehr haben. Nun Oliven und Basilikum einrühren. Das Ganze abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Pfanne mit Öl auspinseln. In das heiße Öl 1-2 EL Teig geben und bei mittlerer Temperatur Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit Ziegenkäse und frischen Kräutern servieren.
Paprika-Oliven-Pfannkuchen
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 mittelgroße Paprikaschoten - 125ml Milch - 60g Mehl - 1 TL Backpulver - ½ TL Salz - ¼ TL schwarzer Pfeffer - 3 Eier leicht verquirlt - 2 EL schwarze Oliven, feingehackt - Basilikum - Olivenöl zum Braten - Ziegenkäse - frische Kräuter
Zubereitung
Die Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen und die Hälften flachdrücken. Dann mit der Außenseite nach oben etwa 10 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Nun mit einem feuchten Tuch abdecken, beiseite stellen und abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen und das Fleisch grob hacken. Die gegrillte Paprika mit der Milch im Mixer oder der Küchenmaschine verarbeiten. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, schwarzen Pfeffer zugeben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Eier und Paprikamischung dazugeben. Alle Zutaten gründlich verrühren, der Teig darf anschließend keine Klümpchen mehr haben. Nun Oliven und Basilikum einrühren. Das Ganze abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Pfanne mit Öl auspinseln. In das heiße Öl 1-2 EL Teig geben und bei mittlerer Temperatur Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit Ziegenkäse und frischen Kräutern servieren.
Paprika-Pfirsich-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Pfirsiche oder Nektarinen - 1 Zwiebel - 1 gelbe Paprika - 1 grüne Paprika - 4 Strauchtomaten - 3 EL Weißweinessig - Salz - Pfeffer - Honig oder Ahornsirup - 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Zwiebel würfeln. Die Paprikaschoten waschen, aufschneiden, Samen entfernen. Paprika, Tomaten und Pfirsiche in Würfel schneiden. Alles miteinander vermischen und kräftig pfeffern. Aus Essig, 1 - 2 TL Honig oder Ahornsirup, etwas Wasser und dem Olivenöl ein Dressing zubereiten und den Salat mit anmachen. Einige Minuten ziehen lassen.
Paprika-Zwiebel-Pfanne mit Feigenschmand
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Paprika - Rohrzucker - Pfeffer - 2 TL Rotweinessig - 2 Feigen, getrocknet - 4 TL Tomatenmark - Kräutersalz - 200g Schmand - 600ml passierte Tomaten - 4 EL Olivenöl - 2 große Zwiebeln
Zubereitung
Die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit der Paprika in einer Pfanne mit Öl andünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen, die passierten Tomaten zugeben und kurz einkochen lassen. Mit Rohrzucker, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Die Feigen vierteln, mit dem Rotweinessig erhitzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Schmand dazugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Nudeln servieren.
Paprikasticks mit Tahinidip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 rote Paprika - 250g Tahini - 1 Knoblauchzehe - 2 Eier - 150g Paniermehl - 2 EL Zitronensaft - 200ml kaltes Wasser - reichlich Öl zum Braten - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Tahini mit gehackter Knoblauchzehe, Zitronensaft und Wasser im Mixer cremig pürieren, mit Pfeffer und Salz würzen. Paprika entkernen und achteln, Eier verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen, Paprika darin wälzen, in Paniermehl tauchen und von allen Seiten vorsichtig in reichlich Öl goldbraun braten.
Paprikasuppe mit Knoblauchcroûtons
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g rote Paprika - 2 Zwiebeln - 2 EL Butter - 1 TL Rohrohrzucker - Saft von 1 Zitrone - ½ L Tomatensaft - ¼ L Gemüsebrühe - Salz - 1 Pr. Paprikapulver - etwas Chilipulver - 150g Crème fraîche Für die Croûtons: 2 Knofizehen - 2 Scheiben Vollkorntoast - 1 EL Sonnenblumenöl - 1 TL Rosmarin
Zubereitung
Paprikaschoten waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf in der Butter andünsten. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren leicht bräunen lassen. Den Zitronensaft sowie die Paprikastreifen dazugeben und dünsten. Nun den Tomatensaft und die Gemüsebrühe dazugeben, alles miteinander verrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe pürieren und kräftig würzen. Die Crème fraîche in die heisse, nicht mehr kochende Suppe rühren. Den Knofi sehr fein würfeln. Die Hälfte zur Suppe geben und diese bis zur weiteren Verwendung warm halten, jedoch nicht kochen lassen. Die Toastscheiben würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den restlichen Knoblauch und die Toastbrotwürfel darin unter ständigem Wenden anbraten. Die Suppe mit dem Rosmarin und den Knoblauchcroûtons bestreuen und sofort servieren.
Parmesanpfannkuchen mit Staudensellerie
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Dinkelmehl - Salz - 4 EL frisch geriebener Parmesan - 200ml kohlesäurehaltiges Mineralwasser - 4 Eier - 250g Möhren - 1 Kohlrabi - 2 Stangen Staudensellerie - 1 EL Zitronensaft - 3 EL Rapsöl - 1 TL Rohrzucker - Pfeffer - Öl zum Backen - Petersilie (nach Belieben)
Zubereitung
Das Mehl mit 1 Prise Salz und dem Parmesan mischen und mit dem Mineralwasser glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Möhren putzen, schälen und in 3-4 cm lange, streichholzdünne Stifte schneiden. Den Kohlrabi schälen und vierteln. Die Viertel in Scheiben, danach in streichholzdünne Stifte schneiden. Den Staudensellerie waschen, entfädeln und quer in feine Scheiben schneiden. 50 ml Wasser mit Zitronensaft, Rapsöl, Rohrzucker und Salz in einem Topf aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Möhren, Kohlrabi und Staudensellerie dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Den Teig durchrühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und so nacheinander 8 dünne goldbraune Pfannkuchen backen. Zugedeckt im Backofen bei 80 Grad warm halten. Das Gemüse auf eine Pfannkuchenhälfte geben und die andere Hälfte darüberklappen. Die Pfannkuchen nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Parmesansuppe
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Parmesan gerieben - 1 L Fleischbrühe - 200ml Sahne - 5 Eigelb - Salz - Pfeffer - Muskatnuss frisch gerieben - Olivenöl
Zubereitung
Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Sahne, Eigelbe und Parmesan in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. 2 Kellen der heißen Fleischbrühe unter Rühren zugießen. Die Parmesanmischung in die übrige Brühe gießen und dabei mit dem Quirl kräftig durchmixen und erhitzen, bis die Suppe etwas dickflüssiger zu werden beginnt.
Pasta Chips
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Vollkornnudeln - Salz - 1 Knoblauchzehe - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - ½ TL scharfes Paprikapulver - 1 EL geriebener Parmesan (vegane Alternative: Hefeflocken) - 1½ EL Olivenöl Für den Joghurt-Dip: 1 Knoblauchzehe - ½ Bd. Petersilie - 1 TL Zitronensaft - 300g Jogurt - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Pasta in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen, anschließend abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Knoblauch abziehen und pressen bzw. sehr fein hacken. Paprikapulver, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zu einer Marinade vermischen. Gekochte Pasta gründlich mit der Marinade vermengen (z. B. mit den Händen oder einem Salatbesteck) und anschließend gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Die Nudeln sollten einander möglichst wenig berühren. Pasta im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten kross backen. In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten. Dafür Knoblauch abziehen und fein hacken bzw. pressen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Beides mit Zitronensaft sowie Joghurt vermischen und zuletzt mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nudel Chips leicht auskühlen lassen, dann mit Joghurt-Dip lauwarm genießen. Dieses Rezept eignet sich auch super als Resteverwertung für übrig gebliebene Nudeln. Am besten, dafür die ausgekühlten Nudeln direkt wie im Rezept beschrieben mit Öl und Gewürzen vermischen und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Direkt backen funktioniert natürlich auch. Dann aber anschließend die Pasta Chips ordentlich auskühlen lassen und in einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort max. 2 Tage lagern.
Pasta mit Berglinsen & Mangold
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Berglinsen (alternativ: rote Linsen) - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 400g Mangold - 400-500g Spaghetti (oder andere Nudeln) - 1 EL Salz - 4 EL Olivenöl - 1 TL Bohnenkraut, getrocknet - Salz - Pfeffer - Parmesan, gehobelt
Zubereitung
Linsen laut Anleitung auf der Verpackung kochen, abgießen und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und die groben Stiele keilförmig herausschneiden. Die Stiele fein hacken und die Blätter grob schneiden. In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und den Mangold für circa 1-2 Minuten blanchieren. Mangold abgießen und kalt abschrecken. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mangold hinzufügen und kräftig mit Bohnenkraut würzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gekochte Linsen und Spinat vorsichtig unter die Nudeln mischen. In einem tiefen Teller anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
Pasta mit gebratenem Gemüse und Esskastanien
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Pasta - 2 Schalotten - 1 Broccoli - 200g Maronen - 3 EL Olivenöl - 3 EL Wasser - Salz zum Abschmecken - Pfeffer zum Abschmecken - 90g Parmesan
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Währenddessen Schalotten hacken, Broccoli schneiden und Esskastanien würfeln. In der Pfanne die Schalotten in dem Olivenöl anrösten und langsam den Broccoli und die Esskastanien zugeben.. Mit dem Wasser kurz unter geschlossenem Deckel garen und anschließend die Pasta zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Parmesan verfeinern.
Pasta-Pilze-Postelein-Salat
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Handvoll Postelein – 200g Champignons – 250g Penne – 1 Handvoll gehobelten Parmesan – 3 EL Olivenöl – 2 EL Balsamico Bianco – 1 TL Senf – Schnittlauchröllchen – Salz – Pfeffer - Zucker
Zubereitung
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vom Postelein die einzelnen Blätter abzupfen, waschen und gut trocken schleudern. In der Zwischenzeit die Pilze säubern, nicht waschen und vierteln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Aus 2 Schöpfkellen Nudelwasser, dem restlichen Öl, Essig und Senf ein Dressing zubereiten und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Schnittlauchröllchen unterheben. Die Pasta und Pilze in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen und abkühlen lassen. Zum Schluss die Posteleinblätter und den frisch gehobelten Parmesan unterheben. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Pastinaken-Bratlinge mit Haferflocken
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g geraspelte Pastinaken - 180g feine Haferflocken - 225ml Wasser - 1 mittelgroße Zwiebel (kleingehackt) - 3 EL Öl - 35g Quark - 30g gemahlende Mandeln - 4-5 EL Sesam zum Wälzen - Gewürze (Liebstöckel - Dill - Fenchel - Kümmel - Kräutersalz - Knoblauch - Petersilie)
Zubereitung
Haferflocken mit Wasser einweichen, Sellerie fein reiben, alle Zutaten miteinander verkneten, kräftig abschmecken, 1 Stunden quellen lassen. In geölten Händen ca. 16 Bratlinge formen, in geschälten Sesam wenden.Bratlinge etwa 30-40 Minuten beidseitig in der Pfanne braten oder bei 200-220 Grad im Backofen backen.
Pastinaken-Feldsalat mit Birne
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Pastinaken - 150g Feldsalat - 2 EL Zitronensaft - 1 große feste Birne - 2 EL Honig - 3 EL Weißweinessig - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 40g Walnusskerne
Zubereitung
Die Pastinaken schälen und auf der Küchenreibe fein raspeln. Sofort in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen, damit die Pastinaken sich nicht bräunlich verfärben. Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel quer in schmale Scheiben schneiden und mit den Pastinaken mischen. Honig, Essig und Olivenöl zu einer Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pastinaken und Birnen mit der Marinade mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Walnusskerne grob hacken. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Feldsalat und Walnüsse vorsichtig mit dem Pastinaken-Birnen-Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Salat nicht vegetarisch sein soll, kann man ihn zusätzlich noch mit ein paar in Stücke geschnittenen Scheiben Tiroler Speck belegen.
Pastinaken-Hirse-Eintopf
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Pastinake - 160g Hirse - etwas Pflanzenöl - ca. ½ l Gemüsebrühe - 2 Zwiebeln - 1 Bd. Petersilie - Salz - Pfeffer - 250g Speisequark/Topfen - 4 Eier - 4 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Hirse warm und kalt abspülen, in etwas Öl andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen und dann etwa 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Pastinaken schälen, waschen und grob raspeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, geraspelte Pastinaken zufügen und bissfest dünsten. Die Gemüsemischung mit fein gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Topfen, Eier und gedünstete Hirse unterziehen, stocken lassen und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
Pastinaken-Ingwer-Brötchen
Saison Herbst/Winter Personen ca. 16 Stücke Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Pastinaken oder Möhren - 30g getrocknete Aprikosen - 200g Weizenmehl (Type 1050) - 3 TL Backpulver - 1/2 TL Salz - 2 EL Zucker - 100g zarte Haferflocken - 200g Magerquark - 1 Ei - 6 EL Rapsöl - 1 Stück Ingwer (4 cm) - 2 EL Kernmix - Backpapier
Zubereitung
Die Pastinaken waschen, putzen, wenn nötig, schälen und auf einer Rohkostreibe fein raspeln. Die Aprikosen fein hacken. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Haferflocken in einer Schüssel mischen. Pastinakenraspel, Aprikosenstückchen, Quark, Ei und Öl dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Ingwer schälen und mit der Knoblauchpresse in den Teig pressen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig durchkneten und mit nassen Händen zu 16 Brötchen oder Stangen formen, diese aufs Blech legen. Die Oberflächen mit einem Messer einschneiden und Kernmix darüberstreuen. Die Brötchen im Backofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen.
Pastinaken-Rösti
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Pastinaken - 1 Zwiebel - 1 Bund Petersilie - 1/2 TL Salz - Pfeffer - 2 EL Volkornmehl - 1 EL Sahne
Zubereitung
Die Pastinaken waschen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie waschen und klein hacken. Alles mit 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, 2 EL Volkornmehl und 1 EL Sahne zu einem Teig vermischen und den Teig eßlöffelweise in Öl anbraten.
Pastinaken-Salat mit Kichererbsen, Apfel, Walnüssen und Roquefort
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Pastinaken geschält, in gleich große Scheiben geschnitten - 1 EL Natives Olivenöl extra - 400g Kichererbsen aus der Doese, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült - 2 Hände voll junger Spinat oder ein anderes zartes Blattgrün - 80g Roquefort, gekrümelt - 60g Walnüsse, leicht geröstet und in grobe Stücke gehackt Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 2 TL Dijon-Senf - 1 EL Rotwein-Essig - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel - 1 EL Honig oder Ahornsirup - 4 EL Natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack 2 Äpfel geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (1 cm)
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pastinaken gleichmäßig in einer Schicht (die Stücke nicht zu dicht nebeneinander) auf dem Blech verteilen und Öl darüber träufeln bis alles gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pastinaken im vorgeheizten Ofen backen bis sie weich und golden sind (je nach Größe zwischen 25-30 Minuten). Zwischendurch ab und zu die Stücke wenden damit sie gleichmäßig gebacken werden. Den Knoblauch in eine große Rührschüssel geben und die Dressing-Zutaten (Senf, Essig Kreuzkümmel, Honig oder Ahornsirup) dazu geben. Gut mischen und dann das Olivenöl dazu geben. Nochmal gut vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Apfelstücke in das Dressing geben und vermischen. Sobald die Pastinaken fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann in die Schüssel mit dem Dressing geben und die Kichererbsen und den Spinat dazu geben. Alles vorsichtig vermischen. Nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Auf 4 Teller oder auf eine Servierplatte anrichten und den Käse und die Walnüsse darüber verteilen.
Pastinaken-Schokoladen-Kuchen mit gebrannten Mandeln
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Pastinaken - 60g geröstete gemahlene Mandeln - 100g ungeschälte Mandelkerne - 350g Zartbitterschokolade (ersatzweise Zartbitterkuvertüre) - 200g Dinkelmehl (Type 630) - 20g Kakaopulver - 2 1/2 Tl Weinsteinbackpulver - 1 geh. Tl gemahlener Piment - 4 Eier - 275g brauner Zucker - Salz - 250 ml Rapskernöl - 120g saure Sahne - 100g Puderzucker
Zubereitung
Eine Springform (26 cm Ø) fetten und kalt stellen. Pastinaken putzen, schälen und fein reiben. Pastinaken und gemahlene Mandeln mischen. Schokolade grob hacken. Dinkelmehl, Kakao, Backpulver und Piment mischen und durchsieben.Eier, Zucker und 2 Prisen Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) 6 Minuten hellgelb und schaumig aufschlagen. Erst das Öl, dann die Mehlmischung, dann die Pastinaken und die Schokolade je kurz unterrühren.Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen. Kuchen auf einem Rost in der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen.Für die gebrannten Mandeln 50 ml Wasser und Zucker in einem mittelgroßen Stieltopf aufkochen. Mandeln unterrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch mehrmals umrühren: Dabei werden die Mandeln von einer trockenen Schicht überzogen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln gleichmäßig überzogen sind. Mandeln auf ein Backpapier geben, mit zwei Gabeln trennen und abkühlen lassen.Für die Schokoladenglasur die Schokolade zerbrechen und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, dann vom Wasserbad nehmen. Saure Sahne und Puderzucker verrühren und mit einem Teigspatel unter die Schokolade rühren. Kuchen mit der Glasur übergießen und gleichmäßig verstreichen. Kuchen mit den gebrannten Mandeln garnieren.Den Kuchen am besten nicht im Kühlschrank, sondern abgedeckt kühl aufbewahren, sonst wird er bröselig.
Pastinaken-Spargel-Suppe
Saison Frühling Personen 5 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Pastinaken, geputzt und geschält - 500g weißer Spargel, geputzt und geschält - 1 Zitrone - 60g Butter - 3 Schalotten, fein gewürfelt - 2,5 TL Fenchelsamen - 1 L Gemüsefond - 250ml Sahne - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - ½ gehäufter TL Zucker - 100ml Geflügelfond - 75g Crème fraîche - 3 Scheiben Toastbrot, entrindet - 50g Kürbiskerne, grob gehackt - 40ml Kürbiskernöl - 2 Kresseschälchen
Zubereitung
Pastinaken grob würfeln. 3-4 Spargelstangen schräg in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. Rest Spargel in grobe Stücke schneiden. Schale der Zitrone fein abreiben und diese auspressen. 30g Butter in einem großen Topf erhitzen. Darin Schalotten und Fenchelsamen bei mittlerer Hitze andünsten. Pastinaken und Spargelstücke zugeben und kurz mitdünsten. Fond und Sahne angießen. Mit Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Dann Créme fraîche unterrühren und kurz erhitzen (nicht kochen lassen!). Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen, abschmecken und eventuell kalt stellen. Inzwischen Spargelscheiben 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Toast fein würfeln, in 30g Butter goldbraun rösten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kürbiskerne ohne Fett anrösten. Suppe nach Belieben nochmals erhitzen und mit Spargelscheiben, Kürbiskernen und -öl, Croutons und Kresse anrichten. Kann eiskalt oder warm serviert werden.
Pastinakenauflauf
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Pastinaken - 3 EL Öl - etwa 1/4 L Wasser oder Gemüsebrühe- 2 Zwiebeln - 50g Grieß - Vollkornbrösel nach Bedarf - 20g gehackte Mandeln oder Haselnüsse - 20g Butter - etwas Salz - Gemüsebrühe - ein wenig Muskatnuss - 2 Eier - 2-3 EL Buttermilch - 2 EL geriebener Käse
Zubereitung
Die Pastinaken reiben und mit den Zutaten mischen. Zuletzt den Eierschnee unterrühren, den Teig in eine geölte Form füllen, mit Butterflöckchen und Käse bestreuen und etwa eine Stunde backen.
Pastinakenauflauf mit Gorgonzolasauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Pastinaken - 120g Schalotten - 30g Butter - 125ml Wasser - 5 Eigelb - 1 EL Stärkemehl - 3 Eiweiß - Meersalz - Butter Sauce: 100ml Sahne - 100ml Milch - 150g Gorgonzola
Zubereitung
Kline runde Formen (ca. 150ml Inhalt) mit Butter ausstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Pfanne oder flache Metallform ca. 5 cm hoch mit Wasser füllen und in den Backofen (untere Schiene / Gitterrost) stellen. Pastinaken und Schalotten schälen. Pastinaken in Stücke, Schalotten klein würfelig schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Pastinaken und Schalotten darin anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken, zudecken und in ca. 12 Minuten weich dünsten – die Flüssigkeit soll dabei verdampfen. Gemüse pürieren, auskühlen lassen, Eigelb und Stärke einrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Gemüsemasse heben. Masse in die Formen füllen und im Wasserbad (Backofen) ca. 15 Minuten garen. Für die Sauce Sahne mit Milch aufkochen, Gorgonzola zerkleinern und darin schmelzen. Sauce aufmixen und abschmecken.
Pastinakenfrischkost mit Nüssen
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Pastinaken - 50g Nusskerne - 2 Äpfel Für die Sauce: 100g Sauerrahm - Saft von 1 Zitrone - 1 TL Honig
Zubereitung
Sauerrahm mit dem Zitronensaft und dem Honig verrühren. Pastinaken schälen und sofort fein in die Sauce raspeln. Die Nüsse in die Sauce mahlen. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel würfeln und mit dem Salat vermischen.
Pastinakengratin mit Comte und Thymian
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Pastinaken - 1 Zwiebel - 75g Comte oder anderer Käse nach Geschmack - 1 TL gerebelter Thymian - 200ml Sahne - 2 Knoblauchzehen, geschält - Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss - Butter für die Form
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Auflaufform gut einfetten. Die Pastinaken säubern und schälen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein hobeln. Den Käse auf einer Käsereibe fein reiben. Einige größere Scheiben der Pastinaken zur Seite legen, sie bilden später die oberste Schicht des Gratins. Die Hälfte der restlichen Pastinakenscheiben in die Auflaufform geben, die Hälfte der Zwiebeln darauf schichten und alles glatt andrücken. Etwa die Hälfte des Käses darüber verteilen, etwas Thymianblättchen darüber streuen. Jetzt die andere Hälfte der Pastinakenscheiben daraufgeben und mit den restlichen Zwiebeln abschließen, alles wieder glatt und gleichmäßig andrücken. Die verblieben großen Pastinakenscheiben dachziegelartig auf dem Auflauf verteilen. Die Sahne in einen kleinen Topf gießen und die beiden Knoblauchzehen hineinpressen. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann gleichmäßig über die Pastinaken gießen. Zuletzt den restlichen Thymian und den übrigen Käse darüberstreuen. Die Auflaufform gut mit Alufolie abdecken und das Gratin auf der mittleren Schiene für etwa 45-50 Minuten backen. Danach die Alufolie entfernen und das Gratin weitere 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist. Bei ausgeschaltetem Ofen und geöffneter Ofentür weitere 15 Minuten stehen lassen, damit sich das Gratin etwas setzen kann, dann servieren.
Pastinakenküchlein
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL Ghee - 1 fein gehackte Zwiebel - 400g gewürfelte Pastinaken - 1 Lorbeerblatt - 50ml Milch - 50ml Wasser - Salz - 2 Eier - 50g Dinkelweißmehl - 50g geriebener Käse - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - 1 Knoblauchzehe - Pfeffer
Zubereitung
Für das Püree Zwiebel und Pastinaken in der Butter andünsten, mit wenig Wasser ablöschen, Lorbeerblatt zufügen, aufkochen, bei schwacher Hitze weich kochen, das Lorbeerblatt entfernen. Das Gemüse durchpassieren. Pastinakenpüree mit der Milch und dem Wasser erhitzen, abschmecken. Die Eier verquirlen, zuerst das Mehl, dann den Käse und das Pastinakenpüree unterrühren, würzen. Ghee in einer Pfanne erhitzen, Pastinakenmasse mit einem Eisportionierer portionieren, in die Pfanne geben und die Küchlein beidseitig braten.
Pellkartoffeln mit dreierlei frischen Dips
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg neue Kartoffeln - Salz - 3 Paprikaschoten - 1 Bund Schnittlauch - 250g Schmand - 250g Naturjogurt - Pfeffer - Edelsüßpaprika - 50g geräuchertes Lachsfilet - 1 EL Kapern - 1 Bund Dill - 1 Bund Radieschen - 50g junger Spinat - Zucker
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Paprika vierteln, entkernen, waschen und fein würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Schmand und Jogurt verrühren und dritteln. Für den Paprika-Dip: ⅓ Schmandcreme, Paprika und Schnittlauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika abschmecken. Für den Lachs-Dip: Lachs in feine Streifen schneiden. Kapern hacken. Dill waschen, fein schneiden. Lachs, Kapern und Dill unter 1/3 Schmandcreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Radieschen-Dip: Radieschen waschen und 5 Radieschen in feine Scheiben schneiden. Spinat waschen und in feine Streifen schneiden. Rest Schmandcreme mit Spinat und Radieschen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln abgießen und mit den Dips anrichten. Übrige Radieschen dazu reichen.
Penne mit Meerrettichsauce und Staudensellerie
Saison Winter/Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g (5 Stangen) Staudensellerie mit Grün - Salz - 2 Schalotten - 175g Nudeln (z.B. Penne/Röhrennudeln) - 1 TL Butter - 150ml Gemüsebrühe - 1 Stück Meerrettich (ca. 4 cm) oder 2 TL Meerrettich aus dem Glas - ½ Zitronen - ½ Apfel - 50g Mascarpone - Pfeffer
Zubereitung
Staudensellerie waschen, putzen, evtl. entfädeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Selleriegrün beiseitelegen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Schalotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Inzwischen Butter in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Sellerie und Schalotten darin bei mittlerer Hitze in 3 Minuten glasig dünsten. Brühe dazugießen, aufkochen und alles weitere 4 Minuten garen. In der Zwischenzeit Meerrettich waschen, schälen und fein reiben. In eine Schüssel geben. Die halbe Zitrone auspressen und 2 EL Saft abmessen. Über den Meerrettich gießen. Apfelhälfte waschen, schälen, vierteln, entkernen und zum Meerrettich reiben. Mascarpone unterrühren und die Mischung unter den Sellerie ziehen. Alles mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Selleriegrün hacken, über die Sauce streuen und mit den Nudeln servieren.
Pestokartoffeln mit Spinat und Hüttenkäse
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Kartoffeln - 800g Blattspinat - Salz - Pfeffer - Muskat - etwas Pesto - 400g Hüttenkäse
Zubereitung
Kartoffeln schälen, vierteln und gar kochen. Den Spinat in einen Topf geben und 10 Minuten kochen, dann den Hüttenkäse dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffeln abgießen, Pesto in eine heiße Pfanne geben und die Kartoffeln darin unter rühren kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun werden.
Petersilienwurzel mit Thymian & Knoblauch
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 kleinere Petersilienwurzeln - Thymian - 2 Zehen Knoblauch - 2 El Honig - Meersalz - 100-200ml Weißwein - Olivenöl - Zitronensaft
Zubereitung
Die Petersilienwurzeln schälen und in Stifte schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Petersilienwurzeln stark anbraten. Honig, Salz, frischen Pfeffer, Thymian und Knoblauch in dünnen Scheiben dazugeben. Gut umrühren und etwas karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und bissfest kochen. Eventuell noch etwas Weisswein nachschütten, falls die Wurzeln zu stark anbraten. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Honig und Thymian und etwas frischen Zitronensaft abschmecken.
Petersilienwurzel-Chips mit Avocadodip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Petersilienwurzel - 2 reife Avocados - 1EL Zitronensaft - 1EL Öl - 2EL Butter – Salz - Pfeffer - evtl. Cayennepfeffer
Zubereitung
Die reife Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und mit Zitronensaft und Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Petersilienwurzeln schälen und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 - 3 mm) schneiden oder hobeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Wurzelscheiben darin bei mittlerer Hitze braten, dabei mehrmals wenden. Wenn die Chips eine schöne Farbe haben, einfach auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und noch warm zusammen mit dem Dipp servieren.
Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 mittelgroße Petersilienwurzeln - 3-4 mittelgroße Kartoffeln - 50g Butter - Milch - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Petersilienwurzeln schälen, in Würfel schneiden und im Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen und mit dem Zauberstab fein pürieren. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls im Salzwasser getrennt gar kochen. Wasser abgießen, Butter hinzugeben, mit dem Mixer unter Zugabe von Milch glatt rühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Die pürierten Petersilienwurzeln hinzugeben und sorgfältig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss würzen.
Petersilienwurzelgratin mit Petersilienpesto
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für das Gratin: 3 EL Butter - 200ml Milch - 200ml Sahne - 3 Eier - 1 EL Senf - 1/2 TL Estragon - 200g Bergkäse (gerieben) - 10 Petersilienwurzel (geschält, in dünne Scheiben gehobelt) - 200g Champignons (in Scheiben gehobelt) - Meersalz - Pfeffer (aus der Mühle) Für den Salat: 4 Petersilienwurzel (geschält, der Länge nach in dünne Scheiben gehobelt) - 3 EL Apfelessig - 2 EL Olivenöl - Meersalz - Pfeffer (aus der Mühle) Für das Pesto: 1 Bund Petersilie (gewaschen, gezupft) - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Cashewkerne (geröstet) - 50g Bergkäse (gerieben) - 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb) - 70ml Olivenöl - Meersalz - Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Für das Gratin eine ofenfeste Form buttern. Milch, Sahne, Eier, Senf, Etsragon und 1/3 des geriebenen Bergkäses gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienwurzelscheiben und Champignonscheiben abwechselnd übereinander legen und die Türmchen liegend in die Form setzen. Die Milchmischung darübergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad für ca. 30 Minuten backen. Danach mit dem restlichen Käse bestreuen, Temperatur im Backrohr auf 180 Grad erhöhen und erneut für ca. 10 Minuten backen. Für den Salat die Petersilienwurzeln mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Für das Pesto alle Zutaten fein pürieren.
Petersilienwurzelsuppe
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 500g Petersilienwurzeln - 200g Kartoffeln (mehligkochend) - 2 EL Bratöl - 100ml trockener Weißwein - ca. 750ml Gemüsebrühe - 1 Lorbeerblatt - 4 EL Kürbiskerne - 2 EL Aceto balsamico - 1 EL Agavensirup - Salz - 1-2 TL Garam masala - 2 TL Thymianblättchen - 200g Hafer Cuisine - schwarzer Pfeffer - 1 Prise geriebene Muskatnuss - 2-3 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Petersilienwürfel und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, Gemüsebrühe und Lorbeer dazugeben, aufkochen und abgedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Kürbiskerne darin knusprig rösten. Aceto balsamico und Agavensirup dazugießen und einmal aufkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Kürbiskerne mit Salz, Garam masala und Thymian würzen. Lorbeer aus der Suppe nehmen, Hafersahne dazugießen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken.
Pfannkuchen gefüllt mit Champignons, Weißkohl und Maronen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Buchweizenmehl - 150g Dinkelmehl (Type 630) - 300 ml Milch -2 Eier - Salz - weißer Pfeffer aus der Mühle - 250g Champignons - ½ kleinen Weißkohl - 100g vorgegarte Kastanien - 2 Knoblauchzehen - 2 TL Rosmarin - 4 EL Olivenöl (2 EL davon zum Ausbacken) - 200 ml Sahne - frisch geriebene Muskatnuss - 70g Parmesan - ½ Schälchen Kresse
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Buchweizenmehl, Dinkelmehl, Milch, Eier, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Weißkohl in Streifen schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Danach kalt abschrecken. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Kastanien in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Champignons und Rosmarin anschwitzen. Weißkohl hinzufügen und mit der Sahne ablöschen. 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Kastanien hinzufügen. Pfanne mit Olivenöl einpinseln und nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Dann mit Gemüse und geriebenem Parmesan servieren. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und darüberstreuen.
Pfannkuchen mit Chinakohl
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Mehl - 120g Speisestärke - 1 TL Salz - 4 Eier - 200ml Wasser - 200ml Milch - 100g Möhren - 300g Chinakohl - 1 EL Schnittlauch, geschnitten - 1 EL Petersilie, gehackt
Quelle www.gutekueche.de
Pfannkuchen mit Gemüsefüllung
Saison Winter Personen 6 Pfannkuchen Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Teig: 200g Dinkel, gemahlen - 2 Eier - 1 EL Kichererbsenmehl - ½ TL Meersalz - 300g Milch - Butter zum Ausbacken Für die Füllcreme: 100g Frischkäse - 50g Sauerrahm - 2 EL Tahin - 1 EL Mandelmus - Meersalz - Pfeffer - etw. warmes Wasser Für die Gemüsefüllung: 2 Möhren - 1 Pastinake - 1 Zucchini - 1 Zwiebel - 100ml Gemüsebrühe - 150g Schafskäse
Zubereitung
Einen Pfannkuchenteig aus den genannten Zutaten herstellen und ca. 6 Pfannkuchen ausbacken, abkühlen lassen. Eine Auflaufform einfetten. Für die Füllcreme alle Zutaten mit dem Mixer verrühren, etwas Wasser zugeben bis eine streichfähige Masse entsteht. Dann in einer Pfanne mit wenig Öl die Zwiebelwürfel, feine Streifen von Möhren, Pastinake und Zucchini zufügen, mit Brühe übergießen und bissfest andünsten. Füllcreme auf Pfannkuchen streichen. ¾ der Gemüsefüllung mit Schafskäse vermischen und ebenfalls auf die Pfannkuchen verteilen und aufrollen. Die Pfannkuchen in die Auflaufform legen, übrige Gemüsefüllung mit Gemüsebrühe verdünnen und über die Pfannkuchen gießen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten zugedeckt überbacken.
Pfannkuchen mit Rhabarberfüllung
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rhabarber - 90g Mehl - 450ml Milch - Salz - 1 Pckg Vanillezucker - 6 Eier - Butter - Zucker
Zubereitung
Den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden. Aus Mehl, Milch, einer Spur Salz, Vanillinzucker und Eiern einen Teig bereiten. In einer Pfanne etwas Butter nicht zu stark erhitzen. Etwas Teig hinein gießen, bis der Pfannenboden bedeckt ist und bei nicht zu starker Hitze anbacken. Etwas Rhabarber auf dem Teig verteilen, weiterbacken, bis die Unterseite goldgelb ist, wenden und andere Seite ebenfalls goldgelb backen. Die Pfannkuchen mit Zucker bestreuen und heiß servieren.
Pfannkuchenröllchen mit Sprossen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Tomaten-Kräuter-Hummus: 1 Glas Kichererbsen - 75g Kräuter-Tomate Streich - Meersalz - Pfeffer Füllung: 40g Rucola - 1 Avocado, in dünnen Scheiben - 80g Feta, zerkrümelt - 70g Sprossen - 2 TL Sesam Pfannkuchenröllchen: 30g gehackte Petersilie - 20g gehackter Schnittlauch - 125g Weizenvollkornmehl - 1 Prise Meersalz - 250ml Milch - 1 Ei - 25ml Mineralwasser - Bratöl
Zubereitung
Hummus: Kichererbsen abtropfen, mit Kräuter-Tomte Streich fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchenröllchen: Petersilie und Schnittlauch mit Weizenvollkornmehl, Salz, Milch, Ei und Mineralwasser verrühren. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen goldgelb ausbacken. Füllung: Pfannkuchen mit Hummus bestreichen. Rucola, Avocadoscheiben, Feta und Sprossen darauf verteilen und aufrollen. Pfannkuchenröllchen anschließend mit Sesam bestreuen.
Pfirsich Tiramisu im Glas
Saison Frühling Personen 14 Portionen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg Pfirsiche - 500g Mascarpone - 500g Jogurt - 100g Puderzucker - 250ml Sahne - 1 Limette (Saft) - 6 EL brauner Zucker - 300g Cantuccini-Kekse
Zubereitung
Die Pfirsiche 2 Minuten in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Haut abziehen, in Spalten vom Kern lösen. Braunen Zucker in einer großen Pfanne schmelzen lassen, Pfirsichspalten zugeben und bei schwacher Hitze das Karamell lösen lassen, Limettensaft einer halben Limette zugeben, abkühlen lassen. Mascarpone mit Jogurt, Puderzucker und restlichen Limettensaft verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. 14 schöne Gläser herrichten und in jedes Glas 2-3 halbierte Cantuccini legen, mit Pfirsichspalten und Saft belegen, Mascarponecreme darauf verteilen. Dann wieder zerbrochene Cantuccini, Pfirsichspalten und Creme, mit Pfirsichspalten dekorieren. Für 5-6 Stunden kalt stellen.
Pflaumen-Crumble
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
75g Mehl - 25g Zucker - 75g Butter - 350g Pflaumen - 25g Puderzucker - Zimtpulver
Zubereitung
Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, 2 TL Zimt und der Butter zu Streuseln verarbeiten.Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Pflaumen mit Puderzucker mischen und in 4 mit Butter eingefettete, feuerfeste Portionsförmchen verteilen, jeweils Streusel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Lauwarm servieren. Dazu passt frisch geschlagene Sahne.
Pflaumen-Marmorkuchen
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach=einfach,normal=normal,aufwendig=aufwendig
Zutaten
200 g Butter weich, 200 g Zucker, 4 Eier L, 200 g Weizenmehl Type 405, 15 g Backpulver, 2 EL Kakao, 2 EL Rum, 300 g Pflaumen entsteint und halbiert, Puderzucker
Zubereitung
Schlagt die weiche Butter mit dem Zucker richtig schaumig auf, bis die Butter weiß ist. Gebt dann unter weiterem Schlagen, nach und nach die 4 Eier dazu. Vermischt in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und rührt es dann unter die Buttermasse und teilt sie dann in 2 gleiche Teile auf. Mixt in einem Glas den Kakao mit dem Rum schön glatt, bevor ihr es dann zu der einen Hälfte des Teiges einrührt. Fettet eure Backform oder legt sie mit Backpapier aus. Füllt den Dunklen Teig zunächt hinein, streicht ihn relativ glatt und macht es mit dem hellen Teig genauso. Also genau ander herum, als bei der Donauwelle. Verteilt nun die Pflaumen darüber und backt im auf 175°C vorgeheizten Backofen den Kuchen bei Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten. Lasst den Kuchen nun abkühlen und bestreut ihn vor dem Anschneiden mit etwas Puderzucker, wenn ihr möchtet.
Pflaumenkuchen mit Marzipan
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 600g Zwetschgen / rote oder gelbe Pflaumen - 220g Mehl - 100g gemahlene Haselnüsse - 2 TL Backpulver - 150g Zucker - 1 Pck. Vanillezucker - 1 Prise Salz - 3 Eier - 200g weiche Butter & Für die Streusel: 100g Marzipan-Rohmasse - 30g weiche Butter - 53g brauner Zucker - 100g Mehl
Zubereitung
Für den Teig eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwetschgen waschen und trocken tupfen. Früchte halbieren und die Steine entfernen. Mehl mit Haselnüssen, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Zwetschgenhälften hochkant hineinstecken. Für die Streusel Marzipan über einer Haushaltsreibe grob raspeln. Mit dem braunen Zucker und der weichen Butter in einem Rührbecher glatt rühren. Mehl zugeben und alles zu groben Streuseln verkneten. Streusel auf dem Kuchen verteilen. Im Backofen ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Pies mit Champignons und Räuchertofu
Saison Sommer Personen 6 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Champignons - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Bratöl - 2 Bundzwiebeln - 120g Räuchertofu - 2 EL Crème fraîche - 1 Ei - Salz - Schwarzer Pfeffer - 1 EL weiche Butter - 1 Pckg. TK-Blätterteig - 1 Eigelb - 2 EL Milch
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Pilze gründlich putzen und in ungefähr 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze mit Knoblauch darin 2 Minuten kräftig braten. Herausnehmen und auf einem Teller ausgebreitet auskühlen lassen. Bundzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Crème fraîche mit Ei verrühren. Bundzwiebeln mit Tofu, Crème fraîche-Masse und Pilzen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mulden einer Muffinform mit Butter fetten. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und daraus je 6 Kreise à 8 cm und à 12 cm ausstechen. Reicht der Blätterteig dafür nicht, Reste übereinanderlegen und ausrollen. Die großen Teigkreise in die Muffinformmulden drücken, damit sie eine Art Schale bilden. Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die kleineren Kreise als Deckel darauf legen. Teigränder gut zusammendrücken. Eigelb mit Milch verquirlen und die Pies damit bestreichen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Pikante Chinakohl-Maccaroni
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 1 kg Tomaten - 100g schwarze Oliven - 200g Ziegenfrischkäse - 30g Pinienkerne - 5 EL Olivenöl - 150g Ziegenfrischkäse in Scheiben - 1 TL Oregano - Pfeffer - Salz
Zubereitung
1/3 des unteren Chinakohls abschneiden. Die restlichen Blätter 2 Minuten blanchieren. Oliven hacken, mit Frischkäse, Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. 2 Tomaten beiseitelegen, die übrigen achteln, zu einer Soße pürieren, in eine große Auflaufform geben und mit Olivenöl, Oregano, Pfeffer und Salz verrühren. Auf die Chinakohlblätter jeweils einen Esslöffel Ziegenfrischkäsepaste geben, an beiden Seiten einschlagen, aufrollen und in die Tomatensoße legen. Die 2 Tomaten in Scheiben schneiden, auf die Rollen legen und mit Käse belegt 10-15 Minuten überbacken. Aus dem unteren Drittel des Kohls lässt sich ein Rohkostsalat mit Äpfeln, Zwiebeln, einer Vinaigrette und Schnittlauch zubereiten.
Pikante Selleriecremesuppe mit Ingwer
Saison Herbst/Winter Personen 4 Personen Lecker Aufwand einfach=einfach,normal=normal,aufwendig=aufwendig
Zutaten
400 g Knollensellerie - 150 g mehligkochende Kartoffeln - 1 Schalotte – 1 Knoblauchzehe - 1 Paprikaschote - 2 EL Butter - 1 EL frisch geriebener Ingwer - ½ TL Currypulver - 800 ml Gemüsebrühe - 100 ml Schlagsahne – Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 TL Meerrettich Glas - zum Garnieren: bunter Pfeffer zerstoßen
Zubereitung
Den Sellerie, die Kartoffeln, die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Das gesamte vorbereitete Gemüse in heißer Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Den Ingwer und das Currypulver untermengen, die Brühe angießen, die Sahne zugeben und ca. 20 Minuten leise weich köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren (nach Belieben durch ein Sieb passieren) und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. In Schälchen füllen und mit buntem Pfeffer garniert servieren.
Pikante Waffeln mit Radieschen-Quark
Saison Sommer Personen 10 Waffeln Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Kräuterquark: 1 Handvoll Rucola - ½ Bund Petersilie - 100g Radieschen - ¼ TL Salz - ¼ TL Pfeffer - 500g Speisquark - 100g Mayonnaise Pikante Waffeln: 150g Butter - 50g Pecorino - ½ Bund Petersilie - 100g Salami - 1 Zwiebel - 1TL Chiliflocken - 4 Eier - 250g Mehl - 1 TL Backpulver - 100g Wasser - 150g Milch - 1 Prise Salz - ¼ TL Pfeffer - ½ TL Paprika edelsüß
Zubereitung
Rucola, Petersilie, Radieschen klein schneiden, mit Salz, Pfeffer, Quark, Mayonnaise vermischen, abschmecken und kalt stellen. Pecorino reiben und Petersilie hacken. Die Salami und Zwiebel klein schneiden. Butter, Eier, Chiliflocken vermischen und dann Pecorino, Petersilie, Salami, Zwiebel unterrühren. Das Mehl, Backpulver, Wasser, Milch, Salz, Pfeffer, Paprika zugeben und verrühren. Aus dem Waffelteig nacheinander 10 Waffeln backen und mit Radieschenquark servieren.
Pikanter Butternut-Kürbis mit Comté-Streuseln
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Kürbis: 1 EL Butter, zum Einfetten der Form - 75ml Olivenöl - 2 Butternuss Kürbisse - 0,25 TL frisch gemahlener Pfeffer - 1 TL geräuchertes Paprikapulver - 2 Schalotten - 1 EL grob gehackte frische Petersilie - 75ml Hühnerbrühe Für die Streusel: 30g Mehl - 1 TL Salz - 0,5 EL Zucker - 1 EL gehackter frischer Thymian - 1 Eigelb - 4 EL Butter - 50g Comte
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit 20 cm Durchmesser großzügig mit Butter einreiben. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kürbis dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen. 8-10 Minuten gut bräunen, gelegentlich umrühren. Auf mittlere Hitze zurückschalten und Schalotten hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten garen, bis die Schalotten leicht gebräunt sind. Alles zusammen mit Petersilie und Brühe in die vorbereitete Auflaufform geben. Gut mischen. In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Thymian in einer mittleren Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und kneten, bis die Mischung grobkörnig aussieht. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann mit dem Käse zur Mehlmischung geben. Solange rühren, bis der Teig Konsistenz annimmt. Tipp: Die Streusel-Mischung mit den Händen reiben. Kürbis mit Streuseln bestreuen. In den Ofen stellen und etwa 30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und der Kürbis butterzart ist. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Pikanter Pakchoy-Polenta-Auflauf
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pakchoy - 2 Tassen Polenta - 4 Tassen Wasser - 100g Champignons - 1 große Zwiebel - 1 EL Olivenöl - 3 EL gehackte frische Garten-Kräuter (Petersilie, Basilikum) - 6 Zehen Knoblauch - 100g geriebener Hartkäse - 1 Ei - 1/8 l Sahne - Salz - Pfeffer - Curry - Ingwer
Zubereitung
Die Polenta in Salzwasser einrühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren weich kochen. Die Masse in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform füllen und gleichmäßig verstreichen. Pakchoy waschen, Blätter und Stiele trennen, Stiele in ca. 1 cm große Stücke und Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, Stiele in Salzwasser ein paar Minuten bissfest kochen, dann die geschnittenen Mangoldblätter dazugeben, zusammenfallen lassen, abseihen und auf der Polenta verteilen. Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden und mit der geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Kräuter und zerdrückten Knoblauch einrühren, mit Curry und Ingwer würzen, gleichmäßig auf dem Pakchoy verteilen und mit Käse bestreuen. Sahne cremig aufschlagen und das Ei einrühren, die Masse gleichmäßig über den Auflauf verteilen, im vorgeheizten Backofen (mittlere Einschubleiste, Gitterrost) mit Heißluft bei 180 °C ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Pilz-Wellington (Blätterteig-Pastete)
Saison Herbst Personen 4-6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 EL Natives Olivenöl extra - 1 EL Butter - 2 Schalotten, klein gehackt - 500g Pilze, in dünne Scheiben geschnitten (Austernpilze und Champignons) - 2 EL Weißwein - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise Chiliflocken - 150-200g Spinat, die Stängel abgeschnitten und grob gehackt - 1 Rolle Blätterteig - 150g Gorgonzola, gekrümelt - 1 Ei, leicht geschlagen - Schwarzer Kreuzkümmelsamen zum Garnieren
Zubereitung
In einer großen und tiefen Pfanne das Öl und die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten dazu geben und kochen (5 Minuten). Die Pilze dazu geben und den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Kochen und ab und zu umrühren (5 Minuten). Den Weißwein dazu geben und kochen bis die Pilze durch und die meiste Flüssigkeit verkocht sind (5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen. Den Spinat dazu geben und kochen bis er welk ist (1 Minute). Den Mix in eine Schüssel geben und im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 30 Minuten, oder bis er abgekühlt ist). In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 Grad (170 Grad Umluft) vorheizen. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Pilz-Füllung in der Mitte des Blätterteigs verteilen und mit Gorgonzola Käse bestreuen. Die langen Seiten der Pastete nach oben zur Mitte hin falten und die Ränder zusammendrücken, damit die Pastete verschlossen ist (ggf. auch mit einer Gabel zusammendrücken). Die kurzen Seiten nach oben klappen und zusammendrücken, so dass die Pastete vollständig verschlossen ist. Die Oberfläche auf beiden Seiten der Naht mit einem scharfen Messer einschneiden, damit Dampf entweichen kann. Die gesamte Pastete inklusive den Seiten mit dem leicht geschlagenen Ei bestreichen und mit schwarzen Kreuzkümmelsamen bestreuen. Die Pastete in den vorgeheizten Ofen schieben und backen bis der Blätterteig goldbraun und die Pastete vollständig gekocht ist (30-35 Minuten). Die Pastete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen bevor sie auf einen Servierteller gegeben wird.
Pilzgulasch
Saison Ganzjährig Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Pilze, gemischt - 2 Zwiebeln - 1 Kartoffel - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Butter - 1 EL Öl - 1/2 Liter Gemüsebrühe - 5 Gramm Steinpilze, getrocknet - 3 ELPaprikapulver, edelsüß - 1 EL Tomatenmark - 150 ml Weißwein - 250 ml Sahne - 1 Spritzer Zitronensaft - 1 Bund Petersilie, glatt -Salz - Pfeffer - Kümmel
Zubereitung
Die Pilze trocken säubern und die Enden der Stiele abschneiden. Für den Fond 1 Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch in Scheiben schneiden und mit 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl in einem Topf anschwitzen. Die Stielenden mit den getrockneten Steinpilzen dazugeben und leicht anrösten. Mit 1 Esslöffel Paprikapulver bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/2 Liter Gemüsebrühe 30 Minuten sanft kochen lassen. Durch ein Sieb gießen, die Kartoffeln etwas durchdrücken und zur Seite stellen. Für das Gulasch eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze grob zerteilen. In einem Topf die restliche Butter schmelzen. Die Pilz- und Zwiebelwürfel darin andünsten. 2 Esslöffel Paprikapulver und das Tomatenmark dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißwein und Pilzfond ablöschen. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und mit Zitrone, Petersilie, Knoblauch und etwas gemahlenem Kümmel abschmecken.
Pilzgulasch mit Gemüse-Rösti
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für das Pilzgulasch: 750g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shiitake) - 2 Bundzwiebeln - 2 rote Zwiebeln - 1 Peperoni - 0.5 Bund Petersilie - 1.5 EL Balsamico - 200g Sauerrahm - 2.5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer Zutaten für die Rösti: 3 Möhren - 0.25 Spitzkohl - 1 rote Zwiebel - 1 Zehe Knoblauch - 2 Eier - 2.5 EL Kartoffelstärke - 1.5 TL Harissa (alternativ: Curry) - Salz - Pfeffer - Olivenöl - frische Kräuter (alternativ: Sprossen)
Zubereitung
Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shiitake) putzen und in größere Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch fein würfeln, Zwiebeln in Lamellen teilen. Bundzwiebeln säubern, den weißen Teil in feine, den grünen in etwas dickere Ringe schneiden. Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Pilze darin anbraten. Nach 1-2 Minuten Zwiebeln dazugeben und ebenfalls etwas anrösten. Nun den Essig angießen. Flüssigkeit verteilen und damit den Bratenansatz lösen. Hitze reduzieren, dann Peperoni, Knoblauch, die 1 Bundzwiebel und die Petersilie hinzufügen. 2-3 Minuten fertig braten, dann den Sauerrahm hinzufügen (etwa 2 EL beiseitestellen). Das Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und eine Bundzwiebeln dazugeben. Kurz vor dem Servieren den restlichen Sauerrahm locker im Gulasch verrühren. Es sollten noch weiße Streifen zu sehen sein. Für die Rösti Gemüse schälen oder säubern. Möhren in grobe Stücke raspeln, Spitzkohl und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben und gut mit Eiern und Kartoffelmehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Harissa pikant würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Handvoll Gemüse aus der Schüssel nehmen und etwas Flüssigkeit ausdrücken. Das Gemüse in die Pfanne geben und andrücken. Das restliche Gemüse ebenfalls in Portionen teilen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Temperatur langsam und vorsichtig goldgelb braten. Das dauert mindestens 5 Minuten. Dabei ein- bis zweimal wenden. Pilzgulasch auf Teller geben und Rösti dazu servieren. Mit Kräutern und Sprossen garnieren.
Pilzragout mit Kürbis-Sellerie Püree & Wirsinggemüse
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Wirsing-Gemüse: 150g Wirsing - 1 Schalotte - 1-2 EL Sonnenblumenöl - Pfeffer - Salz - 1/2 TL Kümmel - 100ml Sahne - 50ml trockener Weißwein Kürbis-Sellerie-Stampf: 100g Sellerie - 300g Butternut-Kürbis - 3 Wacholderbeeren - schwarzer Pfeffer - Meersalz - 1 TL Himbeeressig - 1 EL Butter - 100ml Sahne Pilzragout: 400g Champignons - 2 Schalotten - 2 EL Sonnenblumenöl - 1 Zweig frischen Thymian - 1/2 Bund Petersilie, gehackt - 80ml Sahne - 2 TL Sherry (ersatzweise Gemüsebrühe)
Zubereitung
Wirsingkohl entblättern und diese in Salzwasser blanchieren, danach in feine Streifen schneiden. Schalotten fein schneiden und in etwas Öl anbraten. Pfeffern, salzen und Kümmel nach Geschmack dazugeben und kurz anrösten. Kohlstreifen dazugeben, dann mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Den Weißwein dazugeben und garen lassen. Sellerie schälen und auch den Kürbis in Würfel schneiden. In Salzwasser zusammen mit Wacholderbeeren weich kochen, danach das Wasser abgießen. Mit Pfeffer, Salz, Essig, Butter und Sahne zerstampfen. Pilze säubern und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten klein hacken in Öl anbraten, Thymianblättchen und Petersilie dazu geben und kurz mit braten. Mit Sahne, Sherry und Salz verfeinern.
Pilzsalat
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Salat: 2 Knoblauchzehen - 750 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Champignons und Shiitake) - 2 Äpfel - 2 EL Olivenöl - 2 EL Walnussstücke - 2 EL frische Petersilie, gehackt - Salatblätter zum GarnierenSoße: 2 EL Walnussöl - 2 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico-Essig - 1 TL Senf - Kräutersalz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch, Pilze und Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl und Knoblauch erhitzen, Pilze kurz anbraten.Alle Zutaten für die Soße gut vermischen.In einer Salatschüssel Pilze und Äpfel mischen, Salatsoße vorsichtig zugeben und mit den Walnussstücken und der Petersilie bestreuen. Mit Salatblättern garnieren.
Pistazien-Bananen-Lassi nach Baklava-Art
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300ml Hafermilch od. eine andere Milch - 300g griechischer Joghurt - 1 reife Banane - 4 Datteln - 2 EL Pistazien, gemahlen - 35g Mandeln, gemahlen od. Mandelmus - ½ Zitrone, Schale und Saft - ½ TL Zimt Für die Garnitur: einige Pistazien, gehackt
Zubereitung
Alle Zutaten für das Lassi in einen Hochleistungs-Mixer einfüllen und völlig cremig pürieren. Wichtig ist, dass alle Nüsse glatt vermischt sind. Abschmecken und die Süße je nach Geschmack mit etwas Honig anpassen.
Pistazien-Marzipan-Happen
Saison Weihnachten Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Mehl - 1 Eigelb - 200g Butter - 100g Zucker - 1 Prise Zimt - abgeriebene Zitronenschale - 400g Marzipan-Rohmasse - 1 EL Zuckerrübenkraut - 50g fein gemahlene Pistazien - 1 Eiweiß - Puderzucker - fein gehackte Pistazien zum Bestreuen
Zubereitung
Das Mehl sieben und mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Dann noch einmal durchkneten. Indessen die Marzipan-Rohmasse würfeln, mit dem Rübenkraut und den Pistazien verkneten. Den Mürbeteig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen und mit etwas verschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Füllung halb so groß wie den Mürbeteig ausrollen, auf das Rechteck legen und mit dem restlichen Mürbeteig abdecken. In 4 x 2,5 cm große Stücke schneiden, mit Eiweiß bestreichen. Auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Herd bei 190 Grad (Umluft etwa 150 Grad, Gas Stufe 3) etwa 10-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Aus Puderzucker eine Glasur machen und in feinen Linien auf den Happen verteilen. Sofort mit gehackten Pistazien bestreuen und vollständig trocknen lassen. Bis zum Verzehr in einer Plätzchendose kühl aufbewahren.
Pita mit Patties und Minze-Joghurt
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Kichererbsen-Patties: 1 Zwiebel - 3 EL Olivenöl - 450g gegarte Kichererbsen - 2 TL Salz - 3 Knoblauchzehen - 120g gegarter Basmatireis - 2 EL Tomatenmark - ½ TL Chiliflocken - je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander und Currypulver - 1 Lauchzwiebel - 2 Eier Minze-Joghurt: 250g Naturjoghurt - 1 Handvoll Minzeblättchen - 2 Lauchzwiebeln - ½ TL Garam Masala-Gewürzmischung - Salz - Pfeffer Außerdem: 1 Salatgurke - 3 Möhren - 6 Pita-Brote
Zubereitung
Patties: Zwiebel schälen, hacken und in 1 EL Öl 2 Minuten anbraten. Kichererbsen und Salz zugeben, 3 Minuten mitbraten. Knoblauch schälen, hacken und zugeben. Reis, Tomatenmark und Gewürze unterrühren, kurz anrösten. Vom Herd nehmen. Alles mit einem Kartoffelstampfer nicht zu fein zerdrücken, die Masse soll noch Struktur haben. Lauchzwiebel hacken und mit den Eiern unterrühren. 18 Taler formen und 15 Minuten ruhen lassen. Minze-Joghurt: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Taler rundum mit Öl bestreichen. Bei indirekter Hitze, also an der Seite des Grillrostes, wo es nicht so heiß ist, von beiden Seiten jeweils 4 Minuten grillen. Pitabrote zu Taschen einschneiden. Kurz mitrösten. Anschließend innen mit Joghurt bestreichen und mit Gemüse und Kichererbsen-Talern befüllen.
Pizza mit Champignons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Champignons - ½ Würfel frische Hefe - ½ TL Zucker - 400g Dinkelmehl - 1 TL Meersalz - 75 ml Olivenöl - 1 rote Zwiebel - 200g Fetakäse - Rosmarin - 2 EL Olivenöl zum Beträufeln - Meersalz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Hefe mit 150 ml lauwarmem Wasser und Zucker mischen, nach 5 Minuten mit Mehl, Salz und Olivenöl verrühren, 10 Minuten kräftig kneten. Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig noch mal durchkneten, ausrollen, auf geöltes Blech legen, 10 Minuten gehen lassen. Pilze in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden, Käse zerbröseln. Pilze, Zwiebel und Käse auf Teig verteilen. Mit Rosmarin bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, 20 Minuten backen.
Pizza Vegetaria
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
1000g Mehl - 10g frische Hefe - 8g Salz - 600ml lauwarmes Wasser (alternativ frischer Pizzateig zum Ausrollen aus dem Kühlregal) Topping der Pizza: 80g Broccoliröschen - 300g Austernpilze - 100g Fenchel - 100g Aubergine - 100g Pastinaken - 50g Ruccola - 50g Postelein - 90g Mozzarella - 1 Dose Pitzzatomaten - 50g Butter - 100ml Olivenöl - 4 Knoblauchzehen - Salz - Zucker - weißer Pfeffer aus der Mühle - Rosmarin - Thymian
Zubereitung
Für den Pizzateig: Zuerst das lauwarme Wasser in ein Behältnis geben, die frische Hefe und das Salz hinzugeben und verrühren. Nun das Mehl hinzugeben und alles verkneten. Am besten mit Hilfe einer Knetmaschine oder einem Mixer mit Knethaken. Den Teig entnehmen, mit der Hand weiter in sich kneten und zu einem runden Ballen formen. Nun mit dem Handballen immer in eine Richtung glatt drücken und danach wieder zu einem Ballen formen. Den Teig nun mit einem feuchtem Tuch abgedeckt für ca. 2,5 Stunden im Kühlschrank, gehen lassen. Für den Belag: Broccoli mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in einer 180 Grad heißen Pfanne im Olivenöl sautieren. Nach dem Garen schnell aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen damit nichts nachgart. Nun die Pastinaken schälen und in feine Scheiben schneiden. Jetzt mit Salz und Zucker marinieren, um ihnen das Wasser zu entziehen. Die Pastinakenscheiben in einer Pfanne mit Butter ansautieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Während des Schwenkens noch etwas Salz und Pfeffer nachwürzen und aus der Pfanne auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter garen können. Die Austernpilze vom Stiel befreien, in breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun in der Pfanne mit viel Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian goldgelb von beiden Seiten anbraten. Die Austernpilze ebenfalls auf einen Teller geben, um den Garvorgang zu unterbrechen. Die Auberginen halbieren, mit der Haut Seite nach unten hinlegen, die Fleischseite nun mit einem Messer einritzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker marinieren. In einer Pfanne die Auberginen mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch anbraten, bis sie goldgelb sind. Nun auch die Hautseite nachbraten und wieder auf einen Teller geben damit sie nicht weitergaren. Für die Soße: die geschälten Tomaten aus der Dose nehmen und zerdrücken, dann mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch würzen. Den Mozzarella aus der Salzlake entnehmen und antrocknen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein großes Brett legen, von beiden Seiten mit Mehl bestreuen und glatt walzen. Hierbei hilft ein Nudelholz oder ein Wellholz. Wenn die Dicke von 1 cm erreicht ist, kann er belegt werden. Dafür bestreicht man den Teig gleichmäßig mit der Tomatensoße gefolgt von dem zerdrückten Mozzarella. Nun je nach Belieben den Belag gleichmäßig darauf verteilen damit der Belag gleichmäßig gar werden kann. Den Grill oder den Backofen samt Pizzastein auf 300 Grad vorheizen und die Pizza ca. 10-15 Minuten backen bis sie kross und goldgelb ist und der Belag anfängt zu köcheln. Nach gewünschter Knusprigkeit die Pizza aus dem Ofen entnehmen. Den Postelein und Ruccola als Topping verteilen und mit frischem weißem Pfeffer nachwürzen.
Pizzateilchen mit Zucchini-Ricotta
Saison Winter Personen 16 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 460g Dinkel-Vollkornmehl - 4 EL Dinkel-Vollkornmehl zum Bearbeiten - 40g Haferkleie - 10g frische Hefe - Salz - 5 EL Olivenöl - 4 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - Pfeffer - 500g Ricotta - 60g grünes Pesto - 90g geröstete Pinienkerne
Zubereitung
Mehl und Haferkleie in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe mit 1 1/2 EL lauwarmem Wasser verrühren und hineingeben. 5 Minuten zugedeckt gehen lassen. Salz, 1 1/2 EL Öl und 110 ml Wasser zum Vorteig geben, 10 Minuten kneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Zucchini darin 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten; dann salzen, pfeffern, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Ricotta in die Pfanne geben, vermengen und die Füllung abschmecken. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit Pesto bestreichen, dabei ringsum einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Ricotta-Zucchini-Mischung darauf verstreichen und mit Pinienkernen bestreuen. Teig aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rolle in 8 Teile schneiden und die Teigstücke voneinander trennen. Teilchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad; Gas: Stufe 2-3) 40-45 Minuten backen. Pizzateilchen aus dem Ofen nehmen und servieren.
Polenta mit Balsamico-Champignons
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Champignons - 1,5 l Milchwasser (halb-halb) - 300g Polenta - 70g geriebener Parmesan - 2 EL Butter - Salz - bunter Pfeffer - 1 rote Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 100ml Aceto Balsamico - 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Milchwasser aufkochen, Maisgriess im Sturz beigeben. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zu einer cremigen Polenta kochen. Pfanne vom Herd ziehen. Käse und Butter unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt warm halten. Zwiebel hacken. Pilze in Scheiben schneiden und im Öl anbraten. Zwiebel dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico ablöschen. Petersilie grob hacken.
Porree-Champignon-Salat mit Linsen-Feta-Küchle
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Linsen-Feta-Küchle: 1 Zwiebel (fein gewürfelt) - 50g rote Linsen - 100 ml Gemüsebrühe - 1 Ei - 1 TL Olivenöl (kaltgepresst) - 1 TL Essig - 40g feine Haferflocken - 80g Feta-Schafskäse - 1 gepresste Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer - 1 Prise Chili - 1 Prise KorianderPorree-Champignon-Salat: 20g Butter -200g Champignons - 200g Porree (in Streifen geschnitten) - 3-4 EL Sonnenblumenöl - 50g Créme fraîche
Zubereitung
Zwiebelwüfel in Olivenöl anbraten, die gewaschenen und abgetropften Linsen hinzufügen. Gemüsebrühe zugießen und ca. 6-8 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen. Zwischendurch umrühren. Olivenöl, Essig, Haferflocken, klein gewürfelten Feta, Ei und den gepressten Knoblauch in einer Schale verrühren und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Chili abschmecken. Zum Schluss die abgekühlten Zwiebel-Linsenmischung dazugeben und alles gut vermischen. Aus dieser Masse kleine Küchle formen und in Öl goldgelb braten. Die Pilze in Scheiben schneiden und ebenfalls in Olivenöl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Etwas Olivenöl zum Bratensatz dazugeben und den geputzten und in Streifen geschnittenen Porree unter regelmäßigem Rühren anschwitzen. Die Pilze hinzufügen, abschmecken und mit Créme fraîche verfeinern.
Porree-Dinkel-Laibchen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL Butter, für die Pfanne - 0.5 Stange Porree - 100g Dinkelflocken - 2 Eier - 100g Parmesan, gerieben - 3 EL Ghee, für die Pfanne - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen - 1 EL Paniermehl, Semmelbrösel
Zubereitung
Den Porree putzen, grobe Blätter entfernen, waschen und sehr klein schneiden. Dann in einer Pfanne das Gemüse in Butter auf mittlerer Flamme anschwitzen. In einer Schüssel den Parmesan, das Paniermehl, die Dinkelflocken, die Eier, Salz, Pfeffer und das fein geschnittene Porree gut vermischen - die Masse mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einer Pfanne das Ghee erhitzen. Aus der Masse Laibchen formen und in Ghee beidseitig bei mittlerer Flamme knusprig braten. Die Porree-Dinkel-Laibchen aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Porree-Kartoffeln
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
0.5 Stg Porree - 1 Kartoffeln - 1 EL Butter - 2 EL Öl - 1 Prise Salz
Zubereitung
Den Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln in Salzwasser mit der Schale kochen, schälen und in Stücke schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben, braten dabei öfters wenden. Die Porreeringe zugeben, salzen, kross anbraten, bis sie schön goldgelb sind.
Porree-Käse-Brötchen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Ei, zum Bestreichen - 1 EL Mohn - 1 EL Sesam Zutaten für den Teig: 550g Weizenvollkornmehl - 600ml Buttermilch - 40g frische Hefe - 1 EL Salz - 190ml Öl - 120ml Milch - 0.25 TL Pfeffer Zutaten für die Fülle: 1 Prise Muskatnuss - 180g Gouda - 280g Porree - 60g Erdnüsse, gesalzen - 1 Ei - 0,25 TL Salz - 025 TL Pfeffer - 1 EL Majoran
Zubereitung
Am Vortag das Mehl mit der Buttermilch gut verrühren und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Milch in einem Topf leicht erwärmen, dann die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch vermengen. Das Mehl-Buttermilch-Gemisch in eine große Schüssel geben, Hefemilch, Öl und Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit für die Fülle den Porree putzen, waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Ebenso den Gouda sehr klein schneiden. Die Erdnüsse hacken. Dann Porree und Gouda mit dem Ei, den Erdnüssen, Pfeffer, Salz, Muskat und Majoran vermengen. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Danach den Teig auf einer Arbeitsfläche (mit Mehl bestreuen) mit einem Teigrolle ausrollen, mit einem Glas größere Scheiben ausstechen, mit der Fülle bestreichen, mit einer zweiten Teigscheibe abdecken und die Ränder gut festdrücken. Das Ei verquirlen, die Porree-Käse-Brötchen damit bestreichen, mit Sesam und Mohn bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15-20 Minuten backen.
Porree-Möhren-Frikadellen mit Minz-Koriander Jogurt
Saison Frühling Personen 9 Stck Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Porree - 250g Möhren - 100g Schafskäse - 2 Eier - 70g Semmelbrösel ODER Couscous ODER Mehl - 1 Handvoll Petersilie - 1 Peperoni - Pfeffer - Salz - 200g Jogurt - Minze - Koriander
Zubereitung
Porree und Möhren raspeln, Schafskäse zerbröseln. Petersilie und Chilischote fein hacken. Die Eier zerquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Peperoni, den Schafskäse und die Semmelbrösel (oder Mehl oder Couscous) dazugeben und mit dem Gemüse vermischen. Mit den Händen gut vermengen und aus dem Teig etwa 9 Bällchen formen, diese flachdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Frikadellen mit etwas Olivenöl bepinseln und in den 220 Grad vorgeizten Ofen geben, nach etwa 10 Minuten wenden und nochmal für 10 Minuten backen.In der Zwischenzeit den Jogurt glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter untermischen. TIPP: Auch als Burger sehr lecker - mit einer Scheibe Tomate, Käse, Ketchup und Mayo auf einem angeröstetem Burgerbrötchen!
Porree-Möhren-Rösti
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Porree - 600g Kartoffeln - 200g Möhren - 1 Zwiebel - Salz - Pfeffer - ½ EL Kümmel - 1 EL Speisestärke - 60 g gesalzene und geröstete Cashewnüsse - 2 Lauchwiebeln - frischer Dill - 5 EL Olivenöl - 6 EL Ghee
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren, abgießen, abkühlen lassen, pellen und grob raspeln. Den Porree und Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Möhren grob reiben. Alles zusammen in eine große Schüssel geben, überschüssiges Wasser abgießen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Speisestärke dazu geben und gut vermengen. 2 EL Ghee / Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Rösti-Masse portionsweise von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten goldbraun braten und bei Bedarf im Ofen bei 80 Grad warm halten. In der Zwischenzeit Cashewnüsse grob hacken, Lauchzwiebel in feine Scheiben schneiden, zusammen mit dem Dill und dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Gemeinsam anrichten.
Porree-Pilz-Schnecken
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Stange Porree - 250g Champignons - 1 Rolle frischer Blätterteig - 100g Speisequark, mager - 50g Parmesan gerieben - Öl - Pfeffer, Salz - 1 TL Oregano - 1 TL Paprika
Zubereitung
Porree in Ringe schneiden und waschen, Champignons in Streifen schneiden und beides zusammen kurz anbraten, mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen. Den Blätterteig ausrollen, mit Quark bestreichen, das Gemüse darauf verteilen, mit Paprikapulver bestreuen und wieder aufrollen. Vorsichtig in 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit dem Backpapier von dem Blätterteig setzen. Die Scheiben mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen.
Porree-Rote Bete-Gratin
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Rote Bete - 1 Stange Porree - 200g Emmentaler - 150ml Sahne - 1 EL Butter - Muskat - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Rote Bete schälen und mit dem Sparschäler in dünne Hobel schneiden. Porree in 10 cm lange Stücke schneiden und diese der Länge nach halbieren. Erst die Bete, dann den Porree in eine gebutterte Auflaufform geben. Sahne mit 1 TL Muskat, Pfeffer und Salz mischen und über das Gemüse gießen. Im Backofen bei ca. 200 Grad abgedeckt garen lassen. Nach 40 Minuten herausnehmen, den Käse darübergeben und ca. 5 Minuten überbacken lassen.
Porree-Schinken Aufstrich
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Porree - 100g Schinken - 100g Sauerrahm - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Für den Porree-Schinken Aufstrich Porree gut abspülen, fein hacken. Schinken in feine Streifen schneiden. Porree und Schinken mit dem Sauerrahm gut verrühren und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Porree-Zucchini-Käse-Frittata
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 EL Olivenöl - 3 Porreestangen in dünne Ringe geschnitten - 2 mittlere Zucchini in dünne Stifte geschnitten - 1 Knoblauchzehe zerdrückt - Salz - Pfeffer - 5 Eier leicht verquirlt - 4 EL Parmesan frisch gerieben - 4 EL Schweizer Käse frisch gerieben
Zubereitung
In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und Porree darin bei schwacher Hitze anbraten. Abgedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Zucchini und Knoblauch zugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Salz, Pfeffer, Eier und Käse zugeben, gut vermischen. Einen weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen. Eiermischung hineingeben und die Oberfläche glätten. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten stocken lassen. (event. unter dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten überbacken. Vor dem Aufschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Porree-Zwiebelkuchen mit Nüssen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Teig: 250g Weizen feingemahlen - 150g Roggen feingemahlen - 1 TL Backpulver - Salz - 1/2 TL Majoran, getrocknet - 250g Topfenquark - 8 EL Milch - 1 Ei - 8 EL Öl Belag: 500g Zwiebeln - 2 Stangen Porree - 2 EL Zitronensaft - 40g Butter - 2 Knoblauchzehen - 125ml Gemüsebrühe - 200g Sauerrahm - 150g Emmentaler, gerieben - 4 Eier - Salz - weißer Pfeffer - 3 Thymianzweige - 60g Walnüsse
Zubereitung
Teig zubereiten, alles gründlich verkneten und als Kugel geformt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für den Belag Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Porree putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln rösten, Porree untermischen und glasig braten. Knoblauch dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymianblättchen dazugeben, abschmecken, so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Walnüsse grob hacken. Eier mit Sauerrahm und der Hälfte des geriebenen Käses verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Nüsse und den restlichen Käse unter die Zwiebel-Porreemasse geben, Mischung auf dem Teig verteilen. Eier-Käse-Mischung darüber gießen und mit Öl beträufeln. Auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 35 Minuten hellbraun backen. Heiß servieren. Dazu passt ein köstlicher Federweißer.
Porreeauflauf mit Schafskäse
Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g Hirse - 3 Stangen Porree - 1 EL Butter - 250g Tomaten, gehäutet und entkernt - 10 Oliven - 1 Becher Creme Fraiche - 2 Eigelb - Meersalz - schwarzer Pfeffer - 1 TL Thymian - 200g Schafskäse - Butter zum Einfetten
Zubereitung
Hirse in 1/2 l Wasser 5 Stunden einweichen, danach bei schwacher Hitze kochen lassen. Porree in Ringe schneiden und in Butter andünsten. Tomaten und Oliven in Stücke schneiden. Creme Fraiche mit Eigelb verquirlen und mit dem Porree unter die Hirse mischen. Den Brei mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit der Tomaten-Oliven-Mischung und zerbröckeltem Schafskäse in eine gut gebutterte Auflaufform schichten. Mit Käse abschließen. Bei 200 Grad 20 Minuten überbacken.
Porreebuletten
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 altbackene Brötchen - 125ml Milch - 2 Stangen Porree - 50g Butter - 2 Eier, verquirlt - 30g Paniermehl, Semmelbrösel - 2 EL Petersilie, frisch, gehackt - 5 EL Olivenöl, für die Pfanne - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
Zubereitung
Die Milch in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen. In der Zwischenzeit die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Brotwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und gut durchmengen damit alle Stückchen von der Milch bedeckt sind. Nun die Brötchenmischung für 15 Minuten stehen lassen. So kann die Milch die harten Brötchen gut aufweichen. Währenddessen den Porree gründlich waschen und die dunkelgrünen Enden entfernen. Danach den Rest in dünne Ringe schneiden und zur Seite stellen. Im Anschluss die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und den Porree darin für 10 Minuten anbraten. Das Ganze immer wieder umrühren damit nichts anbrennen kann. Danach die Petersilie waschen und anschließend fein hacken. Jetzt kommt der Porree gemeinsam mit den verquirlten Eiern, dem Paniermehl sowie der Petersilie zu der Brötchenmischung. Die Masse mit Salz und Pfeffer gut würzen, danach das Ganze für 10 Minuten rasten lassen. Im Anschluss 12 kleine Porreebuletten formen. Dabei sollten die Hände immer leicht mit Wasser befeuchtet sein, so bleibt weniger Masse an den Händen kleben und es entstehen feste Buletten. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Buletten darin auf beiden Seiten für je 4-6 Minuten gebraten.
Porreesuppe mit Pastinake und Ingwer
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Pastinaken, grob gehackt - 250g Porree, in Scheiben geschnitten - 2EL Ingwer, geschält und gehackt - 300ml trockener Weißwein - 1,2 Liter Gemüsebrühe oder Wasser - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Olivenöl - Quark und Paprikapulver zum Garnieren
Zubereitung
Lauch und Ingwer im Öl 2-3 Minuten braten, bis der Lauch weich ist. Die Pastinaken hinzu geben und weitere 7-8 Minuten braten, bis diese weich sind. Wein und Brühe angießen und die Suppe 20-30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, anschließend glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Porreetaschen mit Senfsauce
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pckg Blätterteig - 600g Porree - 30g Butter - 1 Zitrone - 3 EL Dijon-Senf - 1 Ei - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Becher Sauerrahm
Zubereitung
Porree putzen, waschen, in feine Scheiben bzw. Streifen schneiden und in Butter 5 Minuten zugedeckt dünsten. Zitronenschale abreiben und mit 1 EL Senf und Salz unterrühren. Blätterteig auslegen, in 4 gleich große Stücke schneiden, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und jeweils in der Mitte Porree oder Weißkraut verteilen. Zu Taschen zusammenfalten, Ränder mit einer Gabel festdrücken, mit Ei bestreichen und auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Sauerrahm mit 2 EL Senf, Salz und Pfeffer verrühren, etwas Zitronensaft dazugeben und zu den Porree- bzw. Weißkrauttaschen servieren.
Postelein mit gebratenen Birnen und Walnüssen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Postelein - 2 Birnen - 100g Walnüsse, geschält - 4EL Balsamico - Honig - Butter zum Braten
Zubereitung
Den Postelein waschen und auf 4 Tellern dekorativ verteilen. Die Birnen schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. In einer Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen und die Birnen mit den Walnüssen darin anbraten. Auf die Teller mit dem Postelein geben. In der Pfanne den Balsamico-Essig zum schäumen bringen und soviel Honig dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Sauce auf die Teller verteilen und den Salat warm servieren.
Postelein-Gnocchi
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Postelein - 150g Ricotta - 50g geriebener Gouda - 1 Ei - 1 Eigelb - Salz und Pfeffer aus der Mühle - frisch geriebene Muskatnuß - 150g Weizenvollkornmehl - 3El Butter - frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Postelein verlesen, waschen, trockentupfen und fein hacken. Mit Ricotta,Gouda, Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuß vermischen. Nach undnach soviel Mehl untermischen, daß ein geschmeidiger Teig entsteht.Mit einem Teelöffel kleine Gnocchi abstechen und portionsweise in siedendemSalzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen.Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Gnocchi hineingeben und rütteln,damit sie rundherum gebuttert werden. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 8 Minuten überbacken.
Postelein-Salat mit Topinambur
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Postelein (oder Feldsalat) - 200g Topinambur - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - etwas Butter - 1/2 Zitrone - 5 EL Öl - 4 EL Essig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Topinamburknollen gründlich waschen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Den Saft der halbe Zitrone zusammen mit wenig Wasser in einen Topf mit geschlossenem Deckel geben und zum Kochen bringen. Die Topinambur-Scheiben beigeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten nicht zu weich kochen. Nun die Butter schmelzen und den gut abgetropften Topinambur leicht knusprig anbraten. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Essig, das Salz und den Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Öl zugeben. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein schneiden oder pressen. Beides in die Marinade geben und das Ganze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Salat waschen und putzen. Kurz vor den Servieren den Salat zusammen mit dem Topinambur zur Marinade geben und gut mischen.
Postelein-Salat mit Ziegenfrischkäse, Knoblauch und Sesamkörnern
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Postelein - 150g Ziegenfrischkäse oder Parmesan - 3 EL Sesam - 5 EL Schinken, gewürfelt - 8 Zehen Knoblauch - 3 EL Apfelessig - 3 EL Olivenöl - 2 EL Honig - Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Postelein gründlich waschen und trocken schleudern. Den Sesam in einer Pfanne goldbraun anrösten. Dann die in Scheiben geschälten Knoblauchzehen mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Anschließend die Knoblauchscheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.Das Öl bitte nicht weggießen, es wird für das Dressing verwendet. Das Öl mit Apfelessig Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Schinkenwürfel in der Pfanne anbraten, bis sie leicht kross sind.Jetzt den Postelein auf einem großen flachen Teller anrichten, den Sesam und die Schinkenwürfel untermischen und darüber den Käse zerkrümeln. Zu guter Letzt die Knoblauchscheiben darüber verteilen und das Dressing drübergießen.
Posteleinsalat mit Zucchini
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Postelein – 300g Zucchini - 2 EL Apfelessig – Meersalz – Pfeffer – 5 EL Olivenöl – 50g Parmesan
Zubereitung
Postelein waschen, trocknen und einfach mit Apfelessig, Pfeffer & Salz und Olivenöl anmachen. Zucchini waschen und würfeln und in sehr heißem Olivenöl kräftig anbraten. Wenn sie schön goldbraun sind, etwas salzen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und auf dem Salat verteilen.
Printen-Kastanien-Tiramisu
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Printen - 125ml Orangensaft - 50ml Cointreau (wer mag) - 125ml Sahne - 250g Mascarpone - 200g Maronen - 1 Orange (der Saft davon) - 3 EL Akazienhonig
Zubereitung
Die Printen zerbröseln und mit Orangensaft beträufeln - wer mag, den Cointreau dazu geben. Sahne und Mascarpone hinzufügen. Maronen pürieren, zu der Masse geben und noch einmal alles zusammen pürieren. Die Mascarponecreme auf die Printen geben und einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
Purple Haze Möhren-Kartoffelgratin
Saison Herbst Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Purple Haze Möhren - 600g Kartoffeln (mehligkochend) - 80g Bergkäse - 3 EL weiche Butter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - frisch geriebene Muskatnuss - 200g Sahne - 200ml Milch - 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Gemüse waschen, Möhren putzen, Kartoffeln schälen, beides in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Bergkäse raspeln.Eine Auflaufform (ca. 22 x 30 cm) mit1/2 EL Butter einfetten, Möhren, Kartoffeln dachziegelartig einschichten, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Sahne, Milch seitlich angießen, Bergkäse, Butterflöckchen darüberstreuen, im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten garen. Kurz vor Garzeitende Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Gratin mit Petersilie bestreut servieren.
Purple Haze Risotto
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Purple Haze Möhren - Olivenöl - 1 kleine Zwiebel - 150g Risottoreis - 1 gestr. TL Thymian - 600ml Gemüsebrühe - 2 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer - Petersilie - Cashewkerne
Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl in einem Topf andünsten. Die Purple Haze je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in den Topf geben, kurz mit dünsten. Risottoreis und Thymian dazu geben, kurz mitdünsten, dann mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder etwas Gemüsebrühe nachgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat (insgesamt ca. 20 Minuten). Den Parmesan, die Butter, Salz und Pfeffer unterrühren und auf einem Teller mit Petersilie und Cashewkernen bestreut servieren.
Purple Haze-Spaghetti
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Purple Haze - etwas Butter zum Dünsten - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 240ml Gemüsebrühe - Salz - Cayennepfeffer - Muskatnuss - Zimt
Zubereitung
Purple Haze putzen, waschen und mit einem Gemüseschneider zu Spaghetti schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsespaghetti darin andünsten. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe würfeln und beides kurze Zeit mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugießen, umrühren und abgedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach mit den Gewürzen nach Gusto abschmecken. Die Möhrenspaghetti anrichten, garnieren und servieren.
Puy-Linsen-Salat
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150 g Puy-Linsen - 160 g Mandeln - 1 EL Ahornsirup - 2 EL Zitronensaft - 1 EL mittelscharfer Senf - 3 EL Olivenöl - 1 rote Zwiebel - 6 Radieschen - 200 g Möhren - 1Gurke - Salz, gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Linsen nach Packungsangabe 20–30 Minuten garen. Gut abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Für die Soße Sirup mit Zitronensaft, Senf, 2 EL heißem Wasser und Öl verrühren. Zwiebel fein würfeln. Radieschen putzen, fein würfeln. Mit der Zwiebel unter die Soße mischen. Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln. Gurken mit einem Sparschäler längs hobeln. Ausgekühlte Linsen mit Gemüse und Soße mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Quarkpuffer mit Purple Haze und Kräuterschmand
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Purple Haze Möhren - 500g Speisequark - 150g Weizengrieß - 2 Eier - 3-4 EL Ghee - 80 ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 2 TL Zucker - 1 EL Ganzkorn Senf - Zitronensaft - 100g Schmand - Schnittlauch - Thymian
Zubereitung
Schnittlauch. Quark, Grieß, Eier und 2/3 der Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Währenddessen Purple Haze Möhren gründlich waschen, putzen, einmal quer halbieren und längs vierteln.1 EL Ghee und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Möhren kurz darin schwenken, Gemüsebrühe angießen, Möhren zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest garen. Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken. Aus der Quarkmasse kleine Puffer formen, in einer zweiten Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Minuten in restlichem Ghee (2-3 EL) bei kleiner Hitze goldgelb braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Schmand, übrige Kräuter und etwas Salz verrühren.
Quarktöpfchen mit Erdbeeren
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Erdbeeren - 120g weiße Schokolade - 1Kg Magerquark - 300ml Milch - 4-5 EL Ahornsirup
Zubereitung
Von der Schokolade mit einem Messer oder Sparschäler 6 EL Späne abraspeln. Restliche Schokolade hacken. Quark mit gehackter Schokolade und Milch glatt rühren. Mit dem Sirup nach Belieben süßen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln. Quark abwechselnd mit den Erdbeeren in ein Glas schichten, dabei mit einer Schicht Erdbeeren enden. Mit Schokoladenspänen bestreuen.
Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
ergibt 2 Quesadillas, geteilt in je 4 Viertel: 2 kleine oder 1 großer frischer Maiskolben - 2 kleine Zucchini - 1 kleine Zwiebel - 1 kleine Handvoll Korianderblätter (alternativ auch Petersilie oder Basilikum) - 1 TL Kreuzkümmel - 1 Prise scharfes Chillipulver - 1 TL Limettensaft - 4 Wraps - geriebener kräftiger Gouda - Butter
Zubereitung
Evtl. den Ofen aufheizen, um die Quesadillas warmzuhalten. Den Mais auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundherum grillen. Die Kerne abschneiden. Die Zucchini grob raspeln und in einem Tuch auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mais, Zucchini, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Limettensaft verrühren. Ein wenig Butter in einer Pfanne schmelzen und ein Wrap hineinlegen. Ein Viertel auf dem Wrap verteilen, dann etwa die Hälfte der Zucchini-Mais-Mischung und dann noch Käse auf der Gemüsemischung verteilen. Mit einem weiteren Wrap bedecken. Backen bis der Wrap unten goldbraun ist, dann den Wrap wenden und backen, bis auch die andere Seite goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Um den Wrap zu wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen und beides gleichzeitig umdrehen, dann die Quesadilla vom Teller in die Pfanne gleiten lassen.
Quinoa Zucchini Beignets
Saison Sommer Personen 6-8 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g weißer Quinoa - 150g Zucchini, gerieben - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 2 EL Parmesan - 2 Eier - 1 EL Kokosöl nativ - 1 Prise Meersalz - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Quinoa gründlich waschen und nach Packungsangabe kochen (doppelte Menge Wasser, ca. 25 Minuten köcheln und danach 5 Minuten ausquellen lassen). In einer großen Schüssel alle Zutaten – ausgenommen das Kokosöl – miteinander gut mischen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen. Kokosöl in der Pfanne gleichmäßig zergehen lassen. Kleine Küchlein aus je 3 EL von der Quinoa-Masse formen und in der Pfanne leicht flach drücken. Die Beignets nun goldbraun ausbacken – ca. 4 Minuten pro Seite. Wenn nötig, zum Braten mehr Kokosöl hinzufügen.
Quinoa-Mangold-Bratlinge mit Gemüse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Quinoa - 2 Zwiebeln - 2–3 Knoblauchzehen - 750g Mangold - 50g Parmesankäse - 200g Cocktail-/Cherrytomaten - Salz - Pfeffer - 3 Eier - 15g Ghee - 1-2 EL Öl - frisch geriebene Muskatnuss - 4 EL Schmand
Zubereitung
Quinoa in ein sehr feines Sieb geben und mit sehr heißem Wasser abspülen. 600ml Wasser und Quinoa aufkochen, bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Deckel abnehmen, Quinoa mit einer Gabel auflockern. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold putzen, waschen, 125g Mangold abnehmen und fein schneiden. Restlichen Mangold grob in Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Quinoa, ca. 1/2 Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, ca. 1/2 Knoblauch, Parmesan, fein geschnittenen Mangold und Eier in eine Rührschüssel geben und gut verkneten. Aus der Masse ca. 12 Frikadellen (je ca. 2,5 cm hoch) formen. Ghee portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tomaten darin kurz anbraten, herausnehmen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch zufügen und darin glasig dünsten. Mangold zufügen, unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tomaten vorsichtig untermengen. Gemüse und Frikadellen auf Tellern anrichten, mit einem Klecks Schmand garnieren.
Radicchio Bällchen
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Radicchio - Salz - 1 altbackenes Brötchen - 1/8 l Milch - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Butter - Pfeffer - 2 Eier - 50 g frisch geriebener Parmesan - 2 EL Semmelbrösel - Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Die Köpfe in Blätter teilen und putzen. Gut abtropfen, fest ausdrücken, alles mit einem großen Messer fein hacken. Das Brötchen mit heißer Milch überbrühen und einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter weich dünsten. Das gut ausgedrückte Brötchen, den ganz trockenen Radicchio mit Salz, Pfeffer, Eiern, Käse und Bröseln zu einer Farce mischen, zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Handflächen Bällchen formen. In einer Pfanne so viel Olivenöl erhitzen, dass es knapp einen Finger darin steht. Die Bällchen nebeneinander hineinsetzen und backen. Dabei immer wieder an der Pfanne rütteln, damit sich die Bällchen drehen und sie rundum gleichmäßig bräunen. Insgesamt dauert das etwa zehn Minuten. Die Bällchen sind dann außen gebräunt, aber innen schön rot und saftig. Auf Küchenpapier gut abtropfen. Zum Aus-der-Hand-Essen mit Zahnstochern servieren.
Radicchio mit gebratenen Birnen und Gorgonzala
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Radicchio - 2 Birnen, geschält und geachtelt - 100g Gorgonzola - Walnüsse - 4EL Balsamico - 1EL Olivenöl - 1EL Honig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den gewaschenen Radicchio zerpflücken und auf 4 Teller geben. Die Birnen in dem Olivenöl leicht anbraten, auf den Salatblättern verteilen. Im übrig gebliebenen Öl zunächst den Honig verflüssigen, dann den Balsamico mit dazu geben, aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und tröpfchenweise über den Salat geben.
Radicchio mit Scamorza
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Köpfe Radicchio -1 Zehe Knoblauch - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 2 EL Puderzucker - 4 EL Balsamico - 2 geräucherte Scamorza (ca. 600 g)
Zubereitung
Vom Radicchio äußere welke Blätter entfernen, die Köpfe jeweils längs achteln, waschen und trocken tupfen. Die Strünke keilförmig so wegschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Radicchio und Knoblauch hineingeben und leicht braun anbraten, dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Radicchio mit dem Puderzucker bestäuben und vorsichtig durchrühren, damit der Zucker schmilzt. Mit Essig ablöschen, nochmals durchrühren und abkühlen lassen.Den Käse in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, nach Belieben die Rinde entfernen. Radicchiostücke in eine Auflaufform geben und mit 1 Scheibe Käse belegen. Im Backofen bei etwa 175 Grad kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Etwas Pfeffer grob darüber mahlen.
Radieschen-Dip
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bund Radieschen - 1 Becher Sauerrahm - 1 Spritzer Zitronensaft - 1 TL Salz - 3 EL Joghurt - 1 Prise Pfeffer - 4 EL Kresse (fein geschnitten)
Zubereitung
Die Radieschen gut waschen, putzen und fein raspeln, ein Radieschen für die Deko aufbehalten. Die Kresse ebenfalls gut waschen und fein schneiden. Mit Sauerrahm, Joghurt und Gewürzen vermischen und abschmecken.
Rahm-Porree mit Austernpilzen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Stange Porree - 400g Austernpilze - 4 kleine Knoblauchzehe - 4 TL Öl - 40g Frischkäse - Salz - 4 Messerspitzen Sambal Oelek oder Cayennepfeffer - 4 kleine Tomaten - 8 Scheiben Vollkorn-Baguette
Zubereitung
Porree putzen, waschen und in breite Stücke schneiden. Pilze putzen und abreiben. Knoblauch schälen, fein würfeln Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin glasig dünsten. Porree und Pilze zufügen und 5-7 Minuten braten. Ca. 1/8 l Wasser und Frischkäse einrühren. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln Gemüse mit Salz und Sambal Oelek abschmecken. Tomate waschen, vierteln und evtl. entkernen. Fein würfeln und darüber streuen. Baguette dazuessen
Rahmbohnen
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Bohnen (weichgedünstet) | 1 Tasse Rahm | 2 EL Öl | Salz | Petersilie
Zubereitung
Den Rahm, das Öl, das Salz und die Petersilie unter die weichgedünsteten Bohnen mischen. Nicht mehr kochen.
Rahmspinat mit gegrilltem Butternuss-Kürbis
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Spinat - 1 Butternuss-Kürbis - 1 kleine Zwiebel - 2EL Butter - 2TL Mehl - 200ml Sahne - 100g Creme Fraiche, nach Geschmack mehr - Salz - Pfeffer - Muskat - 2TL Öl
Zubereitung
Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleinere Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Haut nach unten und mit dem Öl beträufeln. Im Ofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen. n der Zwischenzeit den Spinat waschen, verlesen, trocken schütteln. Alles grob hacken. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten und den Spinat zugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Spinat bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Mehl stauben, die Sahne einrühren und alles einmal aufkochen, mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken, anschließend die Creme Fraiche unterrühren. Den Kürbis im Ofen bei höchster Temperatur (Umluftgrill) oder auf dem Gartengrill 5-10 Minuten grillen und mit dem Spinat servieren.
Rahmsuppe mit Petersilienwurzeln
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Kartoffel – 2-3 Petersilienwurzel – 1 Zwiebel – 40g Butter – ¾ l Gemüsebrühe – 1 Eigelb – 1 Ei – 5EL Milch – ¼TL mittelscharfer Senf – Salz – weisser Pfeffer – 100ml Sahne – 1 Prise geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Die Kartoffeln, die Petersilienwurzeln und die Zwiebel würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und in etwa zehn Minuten garen. Eigelb, Ei, Senf, Milch und eine Prise Salz miteinander verquirlen. Die Masse bei milder Hitze im Wasserbad in etwa sieben Minuten stocken lassen. Die Suppe pürieren, die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Raukespaghetti
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spaghetti – 1 Bd. Petersilie - 80g Rauke - 1/8 l Gemüsebrühe - 1EL Zitronensaft - 1/16L Olivenöl - 60g frisch geriebener Parmesan – Salz - Pfeffer
Zubereitung
Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in 2 EL Olivenöl schwenken. Petersilie und Rucola waschen, fein schneiden, in einem Topf mit Gemüsebrühe, Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit einem Pürierstab kurz mixen, Parmesan zugeben und alle Zutaten zu einer feinen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Spaghetti mit der Soße.
Ravioli mit Rote-Bete-Blättern
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Bund Rote Bete mit frischen Blättern - 2 EL Pinienkerne - 3 EL natives Olivenöl extra - 300g Zwiebeln, halbiert und in halbe Scheiben geschnitten - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 200g Frische Ravioli oder andere Nudeln - 30g geriebener Parmesan - grobes Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine schwere, große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pinienkerne darin leicht rösten (ca. 3 Minuten). Die gerösteten Kerne in eine kleine Schüssel geben. 2 EL Öl, die Zwiebeln und eine Prise grobes Meersalz in die Pfanne geben und sautieren, bis die Zwiebeln weich und golden sind (ca. 10 Minuten). Den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und weiter sautieren bis die Zwiebeln ein reichhaltiges Goldbraun haben. (ca. 30 Minuten länger). Den Knoblauch dazu geben und zwei Minuten umrühren. Die Rote Bete Blätter über die Zwiebeln verteilen. Den restlichen Esslöffel Öl darüber geben und kochen bis die Blätter zart sind (ca. 5 Minuten). In der Zwischenzeit die Ravioli nach Packungsanleitung kochen. Das Wasser über einem Sieb abschütten und 250 ml Kochwasser aufbewahren. Die Nudeln wieder zurück in den Topf geben. Den Zwiebel-Blätter-Mix über die Nudeln geben und das aufbewahrte Kochwasser nach und nach (immer ca. 60ml dazu geben), je nach gewünschter Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan-Käse dazu rühren. Die Ravioli auf zwei Schüsseln aufteilen und mit den Pinienkernen garnieren. Mit etwas mehr Parmesan-Käse servieren.
Refreshing Smoothie
Saison Winter Personen 400ml Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Orange – 2 Äpfel mit Schale – 60g Postelein – 5 EL Limettensaft – 3 getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt – 1 Miniprise Kardamompulver (sonst ist er zu dominant) – 1 TL Ingwer, klein gehackt – 1-2 TL Honig – 150ml Wasser
Zubereitung
Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Postelein putzen (Wurzelbunde abschneiden), waschen und trocknen. Anschließend mit den Äpfeln und den gewürfelten Aprikosen zusammen in einen Mixer geben. Die Orange ausdrücken und mit dem Fruchtfleisch dazugeben. Limettensaft, Honig und Ingwer dazu. Mit Wasser auffüllen. Alles kräftig pürieren/mixen. Wer es flüssiger mag kann noch mehr Wasser dazugeben.
Regenbogen-Sandwiches
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
40-60g Basilikumblätter - 6 TL Pinienkerne, geröstet - 2 EL frisch geriebener Parmesan - 4 EL Olivenöl - 60g Rote Bete, geschält - 120g Frischkäse - 4-6 EL Milch - 4 Prisen Kurkuma - Salz - weißer Pfeffer, gemahlen - 8 Scheiben Vollkorn-Kastenbrot
Zubereitung
Das Basilikum waschen und trocken tupfen. Mit den Pinienkernen, Parmesan und dem Olivenöl in einem elektrischen Blitzhacker oder im Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Die Rote Bete auf einer feinen Reibe raspeln. Den Frischkäse mit der Milch glattrühren. Die Hälfte mit dem Kurkuma verrühren. Restlichen Frischkäse in 2 Portionen teilen; eine Portion mit dem Pesto und eine Portion mit der Bete verrühren. Alle drei Frischkäsesorten nur leicht salzen und nach Belieben etwas pfeffern. Das Kastenbrot in 4 dünne Scheiben schneiden. 3 Brotscheiben mit je einer Frischkäsesorte bestreichen und aufeinanderstapeln. Mit der letzten Brotscheibe abdecken und alles leicht andrücken. Das Brot bei Bedarf entrinden und mit einem Messer mittig halbieren.
Reineclauden-Walnuss-Schnitten
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Streusel: 200g Mehl - 100g Walnüsse, gemahlen - 100g Rohrzucker - 150g Butter Für den Belag: 1,2 kg Reineclauden Für den Teig: 6 Eier, getrennt - 150g Rohrzucker - 150g Butter, zerlassen - 150g Crème fraîche - 200g Mehl - 100g Walnüsse, gemahlen - 2 TL Backpulver - ½ TL Natron - Zimt und Kardamom nach Belieben
Zubereitung
Mehl, Nüsse, Rohrzucker, Salz und nach Geschmack etwas Zimt mischen. Die nicht zu weiche Butter in Flocken dazugeben und alles per Hand oder mit dem Handrührgerät zunächst auf höchster, dann auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Bis zum Gebrauch kalt stellen. Für den Belag die Reineclauden waschen, halbieren und entsteinen. Beiseite stellen. Inzwischen ein Blech mit Backpapier belegen, nach Möglichkeit einen Backrahmen an den Rand stellen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann 50g Rohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee wieder fest ist. Kalt stellen. Eigelbe mit übrigem Zucker dick-cremig schlagen, dann Butter und Creme fraiche einrühren. Mehl, Walnüsse, Backpulver und Natron mischen und nur kurz unterrühren. Das Eiweiß darauf geben und vorsichtig unterheben. Den Teig sofort auf das vorbereitete Blech geben und die Reineclauden mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30-34 Minuten backen, je nach dem Saftgehalt der Früchte. Anmerkung: Man kann anstatt der Reineclauden natürlich auch Mirabellen, Zwetschgen, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen usw. verwenden, dabei empfiehlt es sich allerdings, immer möglichst reife Früchte zu wählen, weil diese einen hohen Zuckergehalt haben und dafür weniger Wasser enthalten. Je unreifer die Früchte sind, desto mehr besteht die Gefahr, dass Boden und Streusel vom Saft der Früchte „matschig“ werden.
Reis mit Kürbis und Spinat aus dem Römertopf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Kürbis - 250g Spinat - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2EL Öl - 1TL Orientalische Gewürzmischung - scharfes Curry (nach Bedarf) - 1 TL Salz, nach Geschmack auch mehr - 200ml Wasser - 1TL Gemüsebrühepulver - 200ml Kokosmilch - 150g Reis - 100g entsteinte Datteln - 3 Frühlingszwiebeln - 50g Mandelblättchen - etwas griechischen Joghurt
Zubereitung
Den Römertopf wässern. Den Kürbis grob raspeln. Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln und die Datteln würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. In der Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, nicht bräunen. Den Knoblauch hacken und untermischen, dann den Kürbis zugeben und 2-3 Minuten andünsten. Den Spinat untermischen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Das Gemüse mit Salz, Curry und Gewürzmischung verrühren. Die Kokosmilch mit dem Gemüsebrühpulver und dem Wasser aufkochen. Die Hälfte des Reis auf dem Boden des Römertopfes geben. Die Gemüsemischung darauf verteilen und mit Datteln, Frühlingszwiebeln und Mandelblättchen bestreuen. Mit dem Rest vom Reis abdecken. Die heiße Kokosmilchmischung vorsichtig angießen und den geschlossenen Topf in den kalten Backofen geben. Bei 230 Grad Ober- / Unterhitze ca. 50-60 Minuten garen. Die obere Schicht Reis wird knusprig, die Gemüseschicht sehr weich.
Reispfanne mit Buschbohnen und Paprika
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Buschbohnen - 150g Reis - Salz - 300g Paprika rot und orange - 150g Tomaten - 150g Kidneybohnen - 120g Kichererbsen - 2 kleine Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 100g Erbsen - Pfeffer aus der Mühle - 1 TL Zitronenschale - 1 EL gehackte gemischte Kräuter - Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung
Den Reis mit knapp der doppelten Menge gesalzenem Wasser zugedeckt aufsetzen, aufkochen und bei schwacher Hitze in ca. 15-20 Minuten ausquellen lassen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen, entkernen und dabei die Innenhäute entfernen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kidneybohnen und die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen. Bohnen und Paprika in die Pfanne geben 2-3 Minuten braten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und anschmoren lassen. Die Kidneybohnen zugeben, die Brühe angießen, aufkochen, dann die Erbsen hinzufügen. Den Reis untermischen und 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen. Die Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenschale und Kräuter unterheben.
Rettich-Schinken-Tatar auf Bauernbrot
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200 g weißer Rettich - 2 TL Salz - 2 Cornichons - 1 kleiner Apfel - 50g roher Schinken - ½ Bund Petersilie - 3 EL Öl - 2 EL Essig - 4 EL Frischkäse - 1/2 Knoblauchzehe - 2 EL Butter - 4 Scheiben Bauernbrot - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Rettich grob raffeln, mit 2 TL Salz mischen, Knoblauch fein hacken und mit dem Frischkäse mischen und beides 15 Minuten ziehen lassen. Cornichons fein würfeln, Apfel ebenfalls fein würfeln. Schinken in sehr feine Streifen schneiden. Petersilie hacken, ein paar Blättchen übrig lassen. Den Rettich gut ausdrücken, mit Öl, Essig und Frischkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. Cornichons, Apfel, Petersilie und Schinken untermischen. Auf gebuttertem Bauernbrot anrichten, mit Petersilie garnieren.
Rettichrohkost
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 weißer Rettich | 2 Äpfel | 150 g Edamer Käse | 70 g Joghurt | 3 El Sahne | Salz | Pfeffer | 2 El gehackter Dill | 1 TL gemahl. Kümmel
Zubereitung
Den Rettich waschen und raffeln. Die Äpfel grob zerreiben. Den Käse würfeln. Aus dem Joghurt, der Sahne, den Gewürzen und dem Dill eine Salatsauce rühren. Diese mit dem Rettich und den Äpfeln mischen. Etwa eine halbe Stunde kalt stellen.
Rettichsahne mit Bratkartoffeln
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 weißer Rettich - Zitronensaft - 750g vorgekochte Pellkartoffeln - 50g Butter - Sahne - 1 EL gehackte Petersilie - einige Blätter Chicorée - Essig - Öl - 2 El gehackter Dill - 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
Den Rettich waschen und raffeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und durchziehen lassen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hineingeben, mit Salz bestreuen und goldbraun braten. Die Sahne steif schlagen, mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken. Den Rettich vorsichtig unterheben. Die Röstkartoffeln auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Petersilie bestreuen. Die Chicoréeblätter mit einer Mischung aus Essig, Öl und Dill marinieren. Die Rettichsahne hineinfüllen, mit Schnittlauch bestreuen und ebenfalls auf der Platte anrichten.
Rhabarber Rucola Salat
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Rhabarber - 2 Schalotten - 3 EL Sonnenblumenöl - 2 EL Himbeeressig - frisch gemahlener Pfeffer - 1 EL Pinienkerne - 1 TL Thymian - 75g Rucola - 1 Knoblauchzehe - 100ml Kirschsaft - Salz - Zucker - 4-8 Scheiben Ziegenrolle natur
Zubereitung
Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Rucola waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch kurz andünsten. Rhabarber zugeben und zugedeckt 4-5 Minuten mitdünsten. Alles mit Kirschsaft ablöschen und aufkochen. Ca. 2 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Kirschsaft vorsichtig abgießen, mit Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl unterrühren. Backofengrill vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 TL Zucker und Thymian bestreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens 2-3 Minuten gratinieren. Rucola mit dem Rhabarber anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Pinienkerne darüberstreuen und Ziegenkäsetaler daraufsetzen.
Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Erdbeeren - 700g Rhabarber - 120g Zucker - 100 ml Rotwein - 1 Sternanis - 1 Prise Zimt - 1 EL Speisestärke - 3 EL Traubensaft - evtl. frische Minze zum Garnieren
Zubereitung
Das Grün der Erdbeeren am Stielansatz abschneiden und halbieren. Rhabarber in 2 cm große Stücke schneiden, Zucker in einem Topf langsam karamellisieren. 2/3 des Rhabarbers zufügen und mit dem Rotwein auffüllen. Sternanis und Zimt beigeben. 5-7 Minuten kochen lassen. Den restlichen Rhabarber zufügen und 2 Minuten leise kochen. Stärke im Traubensaft auflösen und das kochende Kompott damit binden. Erdbeeren untermengen und das Kompott abkühlen lassen.
Rhabarber, natur mit Bananen
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rhabarber - 2 Bananen - Saft von 1 Zitrone - 2 El Honig - 1/8 l Sahne
Zubereitung
Den Rhabarber schälen und der Länge nach in 4 Teile, dann in feine Scheibchen schneiden. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Zitronensaft und dem Honig schaumig schlagen. Den Rhabarber und die steif geschlagene Sahne unterziehen. In Glasschälchen füllen und 30 Minuten kühl stellen.
Rhabarberauflauf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Rhabarber - 3 Eier - 1 Prise Salz - 250g Mehl - 1 Pckg. Vanillepudding - 380ml Milch - 2 EL Zucker - 1 EL Butter (weich) für die Form
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Anschließend den Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Das Mehl mit den Eidottern, Zucker, dem Puddingpulver und der Milch verrühren, nach und nach den Eischnee unterheben. Zum Schluss den Rhabarber untermengen und die Masse in die vorbereitete Form füllen. Im Backofen etwa 40 Minuten backen.
Rhabarbergemüse
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300 ml Rotwein z.B. spanischer Vivolino - 50g Honig - 1 Kapsel Kardamom - 500g geschälter Rhabarber - 250 ml Sahne- 60g Zwiebel - 90g Butter
Zubereitung
Den Rharbarber schälen und in kleine Stücke schneiden, Kardamom zerstoßen. Zwiebeln würfeln und in etwas Butter anschwitzen, Rharbarber zugeben und kurz mit anschwitzen, Honig und Kardamom dazu geben. Durchrühren und mit Wein ablöschen. Rharbarber bissfest garen und herausnehmen. Sahne zum Wein geben und um ein Drittel einkochen. Die restliche Butter unterrühren, Rharbarber hinzugeben und kurz umrühren bis alles heiß ist.
Rhabarbersalat mit Avocado und Radieschen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Avocado - 3 Stangen Rhabarber - 1 Bund Radieschen - 1 Schälchen Kresse - 2 Bataviaslate - 4 EL Sesamkörner (weiß oder schwarz) - 10 EL Sesamöl - 1 EL Honig - 3 Scheiben Toast (entrindet) - 20g Butter - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für die Croutons Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch schälen, pressen und zugeben. Toastbrot in kleine Würfel schneiden, zur Knoblauchbutter geben, aber Vorsicht, dass der Knoblauch nicht braun brät, sonst wird er bitter. Toastbrotwürfel rundum anbraten und zur Seite stellen. Rhabarber schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker, Salz und etwas von dem Sesam Dressing 15 Minuten marinieren. Einstweilen die Avocado schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Sesamdressing, der Kresse und den gewaschen Bataviasalaten vorsichtig vermischen. Avocado und Salat auf einem Teller anrichten und den Rhabarber sowie die Radieschen darauf verteilen. Die Croûtons auf dem Salat verstreuen.
Risotto mit dicken Bohnen und Erbsen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g geschälte Dicke Bohnen - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl - 250g Risottoreis - 50ml Apfelsaft - 800ml Gemüsebrühe - 150g Erbsen (tiefgekühlt; aufgetaut) - 100g Schafskäse - 80g Rucola - 30g Butter - Salz - Pfeffer - 1 Msp. getrockneter Thymian - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Risottoreis zugeben und 2 Minuten mit andünsten. Dann mit Apfelsaft ablöschen, etwas einköcheln lassen und so viel Brühe zugeben, dass alles bedeckt ist. Auf diese Weise unter gelegentlichem Rühren fortfahren und dabei nach und nach die Brühe aufbrauchen; Reis so 15–20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Dann Bohnen und Erbsen zugeben und 5 Minuten mitgaren; der Reis sollte noch einen leichten Biss haben. Inzwischen Schafskäse zerbröseln. Rucola waschen und trocken schütteln. Butter unter das Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken. Risotto in Teller geben und Schafskäse und Rucola darüberstreuen.
Risotto mit Grill-Zucchini
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Schalotten - 2 Zucchini - 2 EL Olivenöl - 300g Risottoreis - 100ml Weißwein - 650ml Gemüsebrühe, heiß - 1 EL Pflanzenöl - Saft einer Zitrone - 3 Stängel Thymian, abgezupft - Salz - Pfeffer - 65g Parmesan - 50g Butter - ½ Beet Kresse
Zubereitung
Schalotten und 1 Zucchini in kleine Würfel, die andere Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mitdünsten. Wein angießen. Sobald der Wein verdunstet ist, heiße Brühe aufgießen (Faustregel zwei Fingerbreit Flüssigkeit über dem Reis). Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen. Zucchiniwürfel unter den Reis heben. An diesem Punkt sollte die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis „al dente“ sein. Ansonsten noch etwas heiße Flüssigkeit (50 ml) zugeben und Risotto weitere 2 Minuten garen lassen. Zucchinischeiben mit Öl beträufeln und in einer Grillpfanne (oder auf dem Grill in einer Grillschale) von beiden Seiten braten. Mit Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. Parmesan fein reiben und mit der Butter unter das Risotto mischen.
Risotto mit Rote Bete, Weißwein und Käse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Rote Bete - 1 Zwiebel - 50g Butter - 250g Risottoreis - 150ml Weißwein - 1 Liter Gemüsebrühe - 1 Zitrone - Parmesan nach Belieben - Nüsse nach Belieben - Kräuter nach Belieben
Zubereitung
Rote Bete kochen oder im Backofen garen. Abkühlen lassen. Eine Hälfte mit einem Mixer pürieren. Andere in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel klein hacken und in Butter weich anbraten. Reis hinzufügen und gut umrühren, sodass jedes Korn von der Butter überzogen wird. Wein einfüllen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Einen Teil der Brühe hinzufügen, so viel, dass der Reis vollständig bedeckt wird. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wird, die nächste Portion Brühe hinein gießen. Auf die gleiche Weise verfahren, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Die Zitronenschale abreiben und den Saft ausdrücken. Sobald der Reis fertig ist, diesen mit der gesamten Roten Bete, Zitronenschale und dem Zitronensaft vermengen. Vor dem Servieren mit fein geriebenem Käse bestreuen. Das Risotto nach Geschmack mit Nüssen und Kräutern garnieren.
Rohkostsalat mit Mairübchen
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Mai-Rübchen - 1/2 Bund Schnittlauch - 150g Joghurt - 100ml Sahne - 1/2 EL Honig - 1 EL Zitronensaft - 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Mai-Rübchen putzen, schälen, in sehr feine Scheiben hobeln, salzen und beiseitestellen. Einen halben Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit dem Joghurt, der Sahne, dem Honig, Zitronensaft und abgeriebener Schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mai-Rübchen trocken tupfen und im Dressing wenden.
Romanesco mit Mandelsauce
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Romanesco - 50g gemahlene Mandeln - 50g Emmentaler - Meersalz - Kräutersalz - 1 Ei - 150g Sahne
Zubereitung
Den Romanesco in Röschen teilen und gründlich waschen und dickere Stängel am Ende kreuzweise einschneiden. Das Gemüse in wenig gesalzenem Wasser etwa 10 Min, zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit auffangen. Den Käse fein reiben und mit den Mandeln, dem Kräutersalz, Ei , Sahne und etwas Kochflüssigkeit verquirlen. Die Mischung in den Topf gießen unter Rühren mit einem Schneebesen einige Male auf kochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Dazu passen auch Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Romanesco mit Spätzle
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Romanesco - 2 Kartoffeln - 2 Möhren - 200g Champignon - 200g Gouda - 50g Butter - Salz - Pfeffer - 500g Spätzle
Zubereitung
Die Spätzle gar kochen. Den Romanesco in kleine Röschen teilen, die Möhren und Kartoffeln in 2 cm große Würfelchen schneiden. Die Pilze klein schneiden, den Käse reiben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Möhren beigeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen. Die Kartoffeln beigeben und etwa 5 Minuten mitdämpfen, dann den Romanesco und die Pilzen beifügen, nochmals ca. 10 Minuten dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle zum Gemüse geben und in 5 bis 10 Minuten unter sorgfältigem Wenden heiß werden lassen. Vor dem Servieren den Käse daruntermischen. Wem das ganze zu trocken ist, kann zum Schluss mit dem Käse noch 150ml Sahne oder Milch dazugeben.
Romanesco-Linsen-Curry mit Kaki
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Romanesco - 1 Möhre - 1 Petersilienwurzel - 1 Kaki - 3 EL Butter, (fürs Gemüse) - 1 EL Butter, (für die Kaki) - 400 ml Kokosmilch - 4 leicht gehäufte El rote Linsen - 2 EL Currypulver - Salz - Chili, gemahlen - 2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
Romanesco putzen, in Röschen teilen, waschen, trocken schütteln. Möhre und Wurzelpetersilie schälen, waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kaki putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in heißer Butter kurz anbraten, etwas salzen. Currypulver darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Kokosmilch eingießen, alles aufkochen lassen und zugedeckt etwa 5 Min. garen. Linsen dazu geben und unter öfterem Rühren (damit nichts anbrennt) weitere 10 Min. garen lassen (zugedeckt). Inzwischen Kakischeiben in der restlichen Butter auf beiden Seiten kurz braten. Zum Schluss das Currygericht mit Salz und etwas Chilipuler abschmecken, auf Teller verteilen.
Rosenkohl aus dem Ofen
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Rosenkohl - 50 ml Olivenöl - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 TL Chili - 1 TL Honig - 1 EL gehackte Petersilie - 1 TL Paprikapulver - 1 großen TL Salz - Pfeffer nach Belieben - 100g Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rosenkohl waschen, putzen den Strunk abschneiden und halbieren. In eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einer zweiten Schüssel das Olivenöl, Honig und die Gewürze mischen. Den Rosenkohl mit den Händen leicht kneten und auf das Blech geben. Die Olivenölmasse sowie Zwiebel und Knoblauch über den Rosenkohl geben und alles gut vermengen, sodass der gesamte Rosenkohl mit der Marinade benetzt ist. Zum Schluss den Parmesan reiben und über den Rosenkohl geben. 12-15 Minuten backen bis der Rosenkohl bissfest gar ist.
Rosenkohl mit Parmesan
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Rosenkohl - 3 Knoblauchzehen - 80g Parmesan - 3 EL Olivenöl - 1 TL Kräuter - ½ TL Salz - ½ TL Pfeffer
Zubereitung
Rosenkohl waschen, trocken tupfen und den Strunk abschneiden. Röschen quer von oben nach unten halbieren. Rosenkohlhälften in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben. Olivenöl, italienische Kräuter, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer zum Rosenkohl geben. Mit zwei Löffeln alles vorsichtig vermischen, bis der Rosenkohl mit dem Käse und den Gewürzen gleichmäßig bedeckt ist. Röschen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-30 Minuten goldbraun backen.
Rosenkohl-Kartoffel-Gratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Kartoffeln - 1kg Rosenkohl - 1 Zwiebel - 2EL Öl Für den Guss: 2 Eier - 100g Sahne - 1TL Shoyusauce - 1 Prise Muskat - Salz - schwarzer Pfeffer - 100g Emmentaler - 2EL Paniermehl
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in 20-30 Minuten gar kochen. Inzwischen den Rosenkohl putzen und waschen. Die Strunke über Kreuz einschneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den Rosenkohl und etwa 100ml Wasser dazugeben. Den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze in 12-15 Minuten bissfest dünsten.Die Eier mit Sahne, Shoyusauce, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen, den Käse reiben. Eine etwa 25 x 30 cm große Auflaufform einfetten. Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.Die Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rosenkohl in die Auflaufform schichten. Den Guss darüber gießen. Den Käse mit dem Paniermehl mischen und über das Gratin streuen. Das Gratin im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Rosenkohl-Parmesan-Pfanne mit Walnüssen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rosenkohl - 1 Zwiebel - 3 EL Walnusskerne - 2 EL Butter - 2 EL geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Rosenkohl von Stielansätzen und allen welken Blättern befreien. Die Köpfchen halbieren. Den Rosenkohl in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 10 Minuten gar kochen. Dann das Wasser abgießen. Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Walnusskerne grob hacken. Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Rosenkohl und Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, zwischendurch umrühren. Dann die Walnusskerne und den Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles verrühren.
Rosenkohl-Pasta
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Rosenkohl - 200g Nudeln - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - Zitronehälfte - 100ml Sahne - 100ml Weißwein - 1 EL Olivenöl - Meersalz - Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Salzwasser erhitzen, Zwiebeln würfeln, Ansätze des Rosenkohls wegschneiden und vierteln - Zwiebel glasig anbraten, danach Rosenkohl zu den Zwiebeln geben - Weißwein und Salz zum Gemüse geben, Nudeln kochen - Sahne dazugeben, Nudeln abschütten und zum Gemüse geben - Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken - Genießen.
Rosenkohl-Pastinaken-Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 EL Butter - 3 EL Olivenöl - 3 kleine rote Zwiebeln - 450g Rosenkohl - 1 TL Salz - 450g Pastinake - 180ml Gemüsebrühe - 2 TL Honig - 2 Knoblauchzehen - 1 TL gerebelter Thymian - 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebeln vierteln. Strunk des Rosenkohls abschneiden, äußere Blätter entfernen. Rosenkohl halbieren und waschen. Pastinaken schälen und in ca. 3cm dicke Stifte schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Rosenkohl 2 Minuten anbraten. Mit 1/4 TL Salz würzen und abgedeckt 5 Minuten bissfest garen, gelegentlich umrühren. Aus der Pfanne nehmen. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Pastinaken 2 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Honig, Knoblauch, Thymian, Zitronensaft und restliche Butter unterrühren. Abgedeckt ca. 5 Minuten kocheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Gebratenen Rosenkohl und Zwiebeln zu den Pastinaken geben, mit restlichem Salz würzen und 3 Minuten erhitzen.
Rosenkohl-Quiche mit Nüssen
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Dinkel-Vollkornmehl - 50g Naturjoghurt - 1 EL Butter oder Öl - 1/2 Päckchen Backpulver - je 1/2 TL Meersalz und Brotgewürz Belag: 600g Rosenkohl - 150ml Gemüsebrühe - 30g gehackte Haselnüsse - 2 Eier - 50ml Sahne - Kräutersalz - etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Zutaten für den Teig gründlich verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.Tortenform von ca. 24 cm Durchmesser einfetten. Teig hineinlegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 °C etwa 10 Minuten vorbacken.Rosenkohl in der Gemüsebrühe garen und abtropfen lassen.Kohlköpfchen auf den Teig geben und Haselnüsse darüber streuen.Die Eier mit Sahne und Gewürzen aufschlagen und darüber gießen.Quiche weitere 15 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist.
Rosenkohl-Schupfnudel-Gratin
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rosenkohl - 500g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal) - 1 Zwiebel - 4 Scheiben Ribeaupierre - 100ml Wasser - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - evtl. 2 EL geröstete Pinienkerne
Zubereitung
Rosenkohl putzen, Strunk kreuzweise einschneiden und für 15 Minuten im Salzwasser kochen. (Wer möchte, dass er etwas an Bitterstoffen verliert, gibt einfach einen EL Zucker ins Kochwasser. Währenddessen die Schupfnudeln in der Pfanne vorsichtig anbraten, solange bis sie bräunlich werden, dabei immer wieder wenden. Die Bratzeit beträgt in etwas 12 Minuten. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Rosenkohl gut abgiessen und zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne mit den Schupfnudeln geben. Alles zusammen 2 Minuten weiterbraten.Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit 100 ml Wasser ablöschen. Umrühren und ganz kurz aufkochen lassen.Alles in eine gefettete Auflaufform geben und 4 Scheiben Ribeaupierre darüber legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten beu ca. 200 Grad gratinieren, je nach gewünschtem Bräunungsrad natürlich auch etwas länger. Während des Gratinierens 2 EL Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten. Diese werden dann nachher über den fertigen Gratin gestreut.
Rosenkohlecken mit Aioli
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
20 Stück Rosenkohl - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer für die Aioli: 6 EL Mayonnaise - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Zitronensaft - 2 Zweige Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Strunk vom Rosenkohl etwas abschneiden, die äußeren Blätter entfernen, Rosenkohl vierteln und waschen. Rosenkohl-Spalten auf einem Backblech verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Grob mit den Händen mischen, sodass alle mit einem leichten Ölfilm bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten im Ofen backen. Petersilie waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und hacken. Zitrone halbieren und entsaften. Knoblauch schälen und fein hacken. Mayonnaise mit Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie vermischen. Die Rosenkohlecken noch warm zusammen mit der Aioli servieren.
Rosenkohlgeschnetzeltes
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rosenkohl - 150g Möhren - eine kleine Zwiebel - 1,5 EL Butter - 1 TL Petersilie - Meersalz - Muskatnuss - 200ml Gemüsebrühe - 2 EL Créme fraîche - Kartoffelpürree
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, dann in Butter anschwitzen. Den Rosenkohl und die Möhren dazugeben, mit Petersilie, Salz, Muskatnuss würzen und mit etwas Gemüsebrühe ablösen. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze und unter Zugabe von Gemüsebrühe garen. Créme fraîche unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree - dieses in der Mitte anrichten und das Rosenkohl-Geschnetzelte darüber geben.
Rosenkohlküchlein
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 250 g Butter - 500 g Dinkelvollkornmehl - 230 ml kaltes Wasser - 20 g Salz - KlarsichtfolieFür den Belag: 400 g RosenkohlFür den Guss: 4 Eier - 1 Zwiebel - 200 ml Sahne - Paniermehl - Mehl - Butter - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 4 Backförmchen (rund, etwa 12 cm Durchmesser) - Nudelholz
Zubereitung
Butter, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser hinzugießen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Strunk der Rosenkohlköpfe kürzen und die äußeren Blätter entfernen. Rosenkohlköpfe waschen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin etwa 18 Minuten bissfest garen. Anschließend den Rosenkohl in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Drei Viertel des gekochten Rosenkohls in feine Würfel schneiden, das restliche Viertel halbieren. Zwiebel häuten und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Sahne hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eier auf einem Teller verquirlen und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze gut durchrühren und bei niedriger Temperatur zwei Minuten köcheln lassen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz etwa 3 mm dick ausrollen. Die Backförmchen mit Butter ausstreichen und anschließend bemehlen. Passende Teigstücke ausstechen und in die Backförmchen legen. Die Teige in den Backförmchen mit einer Gabel dicht einstechen und mit etwas Paniermehl bestreuen. Die Rosenkohlwürfel gleichmäßig auf die Backförmchen verteilen. Den Zwiebel-Ei-Guss darüber geben. Abschließend die Rosenkohlhälften auf den Guss legen. Die Küchlein im vorgeheizten Backofen bei etwa 225 Grad Celsius Umlufthitze etwa 15 bis 20 Minuten backen. Danach die Rosenkohlküchlein vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf vier Tellern verteilen.
Rosenkohlomelett
Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rosenkohl - 3 EL Butter - 1 Knoblauchzehe - 1 TL gemahlener Kardamom - Meersalz - schwarzer Pfeffer - 4 Eier - 1 EL Speisestärke - 2 EL Créme fraiche - Paprika, scharf
Zubereitung
Rosenkohl putzen, die Schnittflächen mit einem Messer kreuzweise einritzen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Gepressten Knoblauch hineingeben. Sofort den Rosenkohl zugeben und kurz anschwitzen, danach würzen, 1/2 Tasse Wasser angießen und 15 Minuten zugedeckt dünsten. Deckel abnehmen und Flüssigkeit völlig verdampfen lassen. Übrige Butter darin schmelzen. Eier mit Speisestärke, Créme fraiche und Gewürzen verquirlen und hinzugießen. Nur anfangs leicht rühren, dann zugedeckt stocken lassen. Mit etwas Paprika bestreuen und sofort servieren.
Röst Broccoli mit Misobutter
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 grosser Broccoli, Röschen und Stiele in mundgerechte Stücke geschnitten - 3 EL Olivenöl - 2 EL Butter, zimmerwarm - 1 EL Misopaste - 1 Limette, halbiert - Salz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 210 Grad vorheizen. Broccoli-Teile und auch die Brösel der Röschen, die beim Schneiden entstehen, auf ein grosses Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Alles auf dem Backblech mischen und darauf grosszügig verteilen. Im heissen Ofen rösten, bis Stiel-Teile weich sind und Röschen angeschmort, ca. 12-15 Minuten. In der Zwischenzeit Miso und die weiche Butter zu einer Paste verrühren und mit dem Broccoli direkt auf dem Backblech mischen, dabei auch die auf dem Blech klebenden Teile aufrühren. Eine Limettenhälfte darüber ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und allenfalls mehr Limettensaft abschmecken. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Röstgemüse mit Taleggio und Spiegelei
Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Auberginen - 350g Zucchini - Salz - 2 TL Fenchelsaat - 2 TL Zitronensaft - ½ TL Chili-Flocken - 4 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 500g Kartoffeln - 500g Süßkartoffeln - Pfeffer - 100g Taleggio - 6 Stiele glatte Petersilie - 6 TL Basilikum - 250g Cherrytomaten - 4 Eier
Zubereitung
Aubergine und Zucchini putzen, grob würfeln, mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duftet, und im Mörser grob zerstoßen. Hälfte des Fenchels mit 1 TL Zitronensaft, Chili und 3 EL Öl mischen. Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Knoblauch mit Aubergine und Zucchini vermengen. Gewürzöl, Salz und Pfeffer zugeben, mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 30 Minuten rösten. Rinde vom Taleggio abschneiden, Käse in Würfel schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Basilikum und Petersilie mit restlichem Fenchel und restlichem Zitronensaft mischen. Am Ende der Röstzeit Taleggio auf das Gemüse streuen, die Tomaten darauflegen und weitere 10 Minuten garen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten. Das Röstgemüse mit je 1 Spiegelei und mit der Gewürz-Kräuter-Mischung bestreut servieren.
Rösti aus Blumenkohl und Parmesan
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Blumenkohl - 130g Parmesan - 1 Ei - 2 EL Mandeln, gemahlen - 1 EL Öl - 1 Prise Pfeffer aus der Mühle - 1 Prise Salz - Kräuterquark
Zubereitung
Als Erstes den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dann den Blumenkohl gut waschen und mithilfe einer Reibe klein raspeln. Ebenso den Parmesan fein reiben. Nun Blumenkohl und Parmesan mit dem Ei vermengen. Anschließend das Öl sowie die gemahlenen Mandeln gut unter den Teig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mithilfe eines Esslöffels die gewünschte Menge Teig auf das Blech geben und etwas verstreichen - dabei sollten die Rösti einen Durchmesser von ca. 10 cm und eine Dicke von 1 cm haben. Dann die Rösti aus Blumenkohl und Parmesan für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen und mit Kräuterqaurk von Berchtesgadener Land servieren.
Rote Bete aus dem Ofen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Rote Bete - 2 Knoblauchzehen - 80g weiche Butter - Salz - Pfeffer - 75g Walnusskerne - 8 Stiele Thymian - 150g Feta
Zubereitung
Für die Knoblauchbutter Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Butter und Knoblauch verkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nüsse grob hacken. Thymian waschen. Rote Beten schälen und in Spalten schneiden (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Rote Beten, Nüsse und Thymian auf vier Stücke Backpapier (ca. 40 x 40 cm) verteilen. Feta mit den Fingern grob zerbröckeln und darüberstreuen. Knoblauchbutter in Flöckchen daraufsetzen. Papier mit Garn zusammenbinden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen. Rote Bete aus dem Ofen nehmen, Päckchen öffnen, kurz auskühlen.
Rote Bete aus der Pfanne
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4-5 Rote Bete - 200g Schafskäse - 2EL Honig - 3EL Balsamico - Salz - Pfeffer - Olivenöl - Oregano
Zubereitung
Die Rote Bete schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rote Bete hineingeben. Balsamico und Honig hinzugeben und das Ganze bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete bissfest ist.In der Zwischenzeit den Schafskäse fein hacken. Die Rote Bete mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, gegebenenfalls etwas Balsamico oder Honig nachlegen und das Ganze offen noch etwas einkochen. Heiß servieren und den Schafskäse nach Belieben darüber streuen.
Rote Bete Blätter-Salat mit Zitronen-Kokosblütenzucker-Vinaigrette
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Blätter von einem Bund Rote Bete - 1 Mozzarella - 4-6 Scheiben luftgetrockneter roher Schinken - 1 EL Kürbiskerne - 1/2 Zitrone - 2 TL Kokosblütenzucker - 2 TL Walnussöl - Salz - Pfeffer - eine Handvoll frische Basilikumblätter (alternativ getrocknet und gerebelt)
Zubereitung
Die Blätter der Roten Bete oberhalb der Knollen abschneiden und waschen und 5 Minuten dämpfen. Die Blätter sollen noch bissfest sein! Den Saft der Zitrone auspressen und mit dem Walnussöl und dem Kokosblütenzucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne hacken. Rote Bete Blätter auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Kürbiskerne darüber streuen. Den Mozzarella in kleine Stückchen reißen und über die Rote Bete Blätter geben, den luftgetrockneten Schinken ebenfalls anrichten. Zuletzt ein paar Basilikumblätter(alternativ getrocknet und gerebelt) auf der Platte verteilen.
Rote Bete gefüllt mit Schafskäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 große Rote Bete - 200g Schmand - 1 TL Majoran - 1 gepresste Knoblauchzehe - 200g Schafskäse - 1 EL Öl - Salz und Pfeffer - 1 TL Meerrettich
Zubereitung
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Rote Bete waschen, im Wasser gar kochen. Den Schmand mit dem Majoran in einer Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehe dazu pressen. Den Schafskäse würfeln und zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Meerrettich zugeben. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit dem Öl einfetten.Die Bete schälen, unten einen Stand abschneiden. Dann mit einem Löffel aushöhlen und die ausgehöhlte Masse klein schneiden und zu der Füllung geben, gut verrühren, nochmals abschmecken. Die Rote Bete mit der Käse-Mischung füllen und in die Form setzen. Den Rest der Füllung darum verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten überbacken.
Rote Bete Lasagne mit Feta und Honig
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Knollen Rote Bete - 2 Feta - 1 Handvoll frische Kräuter (Thymian, Kresse, Petersilie kraus und glatt) - 4 EL Honig - 5 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Rote Bete schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine backofenfeste Form mit der ersten, geschälten Rote Bete auslegen und darauf eine Packung Fetakäse bröseln. Darauf ein wenig Honig und die Kräuter verteilen. Dann die zweite Rote Bete darauf schichten, darauf dann den restlichen Feta verteilen, dann noch mal Honig und Kräuter darüber verteilen. Zum Schluss Olivenöl drüber träufeln und für 30 Minuten in den Ofen bei 200 Grad (Ober-/ Unterhitze).
Rote Bete mit Blatt - indisch
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g frische rote Bete mit Blättern (wenn keine Blätter vorhanden ca. ½ Tasse Wasser) - ½ TL Kurkuma - 2 EL Öl - 1 TL Senfkörner - ½ EL gemahlener Koriander - 1/4 TL Bockshornkleesamen (gemahlen) - 1 Zwiebel - 1 TL Ingwer - ½ TL Cayennepfeffer (wer es scharf mag) - ½ TL gerösteter Kreuzkümmel, zerstoßen - Salz
Zubereitung
Rote Bete-Blätter grob schneiden. Rote Bete schälen und in ca. ¼ cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Senfsamen hinein geben (Achtung: Deckel bereithalten, da die Samen hochspringen). Sobald das Spritzen nachlässt, Koriander, Bockshornklee, Kurkuma und Pfeffer zugeben. Dann die Zwiebel fein würfeln, hinzufügen und unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Rote Bete mit Blättern dazu geben und weiter braten bis die Blätter zusammenfallen. Dann den Ingwer klein schneiden, untermischen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen (wenn man keine Blätter hat eine ½ Tasse Wasser hinzufügen), bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und die rote Bete glasig aussieht. Kreuzkümmel untermischen und mit frischen Koriander- oder Petersilienblättern bestreuen.
Rote Bete mit Feldsalat und Gorgonzola Dressing
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rote Bete - Meersalz - 2 Scheiben Vollkorntoast - 20g Butter - 200g Feldsalat - 1 Zwiebel - 100g Gorgonzola - 150g Joghurt - 5 EL Sahne - Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete Knollen waschen und in kochendem Salzwasser und geschlossenem Kochtopf ca. 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Toastscheiben in 1 cm große Würfel schneiden. Butter zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten, beiseite stellen. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern, eventuell kleiner zupfen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Für das Dressing den Gorgonzola durch ein feines Sieb streichen und mit Joghurt, Sahne, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Rote Bete abgießen, abschrecken, pellen und in 8 Spalten schneiden. Mit dem Salat und den Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Salat mit dem Gorgonzola-Dressing beträufeln und mit den Brotwürfeln bestreuen.
Rote Bete mit Schafskäse und Walnüssen gratiniert
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Knollen Rote Bete - 150g Feta-Käse - 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt - 4 Stängel Petersilie - 1 Knoblauchzehe - 1 kleine Zwiebel - 2 EL Essig - 3 EL Öl - 50ml Gemüsebrühe - 1 TL Honig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Gemüsebrühe und Honig eine Vinaigrette anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und unterrühren. Die Rote Bete-Scheiben flach in eine Auflaufform oder auf ein Blech legen und mit der Vinaigrette übergießen. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Walnüssen oben darauf verteilen. Das Rote Bete-Gratin bei ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze ungefähr 15 Minuten backen, bis der Schafskäse goldbraun wird.
Rote Bete Puffer mit Räucherlachs und Jogurt Meerrettich Creme
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g rote Bete - 400g mehlig kochende Kartoffeln - 100g Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Mehl - 4 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle - 4 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle - 1,5 Tassen Sonnenblumenöl - 200g Räucherlachs in Scheiben Jogurt-Meerrettich-Creme: 200g Jogurt - 1 EL Meerrettich aus dem Glas - 1 TL Zucker - 1/2 TL Salz
Zubereitung
Rote Bete schälen und mit einem Küchenhelfer fein raspeln ( statt Einmalhandschuhe kann man dazu auch 2 große Gefrierbeutel nutzen). Kartoffeln schälen und ebenfalls fein raspeln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Alle Zutaten ( Geraspelte Rote Bete, geraspelte Kartoffeln, Zwiebelwürfel, Knoblauchzehenwürfel, Mehl, grobes Meersalz aus der Mühle und bunter Pfeffer aus der Mühle ) gut vermengen/vermischen und einige Minuten ruhen lassen. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen und jeweils 4 mittlere Kellen des Pufferteigs einfüllen, glatt drücken, gut anbraten, drehen, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Die fertigen Rote Bete Puffer im Backofen bei 50 Grad warm halten. Es ergibt ca. 14 Puffer. Für die Jogurt Meerrettich Creme Meerrettich mit dem Jogurt, Zucker und Salz vermischen und bis zum Servieren kalt stellen. Rote Bete Puffer mit Räucherlachs und Jogurt Meerrettich Creme servieren.
Rote Bete Salat mit Ziegenkäse, Haselnüssen und Mohn-Dressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Salat: 900g mittelgroße Rote Bete, sauber geschrubbt - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 50g (oder mehr) gekrümelter Ziegenkäse - eine Hand voll geröstete Haselnüsse, grob gehackt - 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt Für das Dressing: 2 EL griechischer Joghurt - 2 EL natives Olivenöl extra - 1 1/2 TL Dijon-Senf - 2 1/2 EL Apfelessig - 1 1/2 EL Mohn - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Rote Bete mit Salz und Pfeffer würzen und in eine doppelte Schicht Alu-Folie einwickeln. Dann auf einem Backblech in mittlerer Höhe im Ofen rösten bis sie weich sind wenn man mit einem Messer hineinstecht (ca. 1 bis 1 1/4 Stunden je nach Größe). Empfehlung: den Boden einer hitzebeständigen Kasserole mit Deckel (Auflaufform) oder eines Schmortopfes mit Olivenöl bedecken. Dann die Rote Bete in einer Schicht auf dem Boden auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Deckel drauf geben und im Ofen rösten bis die Rote Bete weich ist (ca. 50-60 Minuten). Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und 1-2 Minuten zum Abkühlen stehen lassen. Dann die warme Bete auf ein Papier-Handtuch auf einem Schneidebrett legen und mit dem Papier-Handtuch die Haut abrubbeln. Danach die Enden abschneiden. Während die Rote Bete im Ofen ist das Dressing vorbereiten. Dafür den Joghurt, das Olivenöl, den Senf, den Essig und die Mohnsamen in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die warme Rote Bete in ca. 1,5 cm große Ecken schneiden und in eine Servierschüssel oder auf eine Platte geben. Dann mit etwas Salz würzen und das Dressing darüber verteilen. Nun den Ziegenkäse, die Haselnüsse und die frischen Kräuter darüber verteilen und sofort servieren.
Rote Bete Taler mit Walnuss-Sauce
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g rote Bete - 1 Ei - 100g grobe Haferflocken - 20g Butter - 1 TL Salz Zutaten für die Sauce: 30g Walnüsse - 150g Joghurt - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 TL Walnussöl
Zubereitung
Zunächst die Sauce herstellen. Dazu die Walnüsse sehr fein hacken, mit dem Joghurt und dem Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die rote Bete schälen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Topf mit Wasser und Salz für ca. 20 Minuten garen. Für die Panade das Ei in einem tiefen Teller verquirlen und die Haferflocken in einen anderen Teller geben. Nun die bereits abgekühlten rote Bete-Scheiben zunächst im Ei und dann in den Haferflocken wenden, sodass eine schöne Haferflocken-Panade entsteht. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Taler von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
Rote Bete vom Blech
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3-4 Knollen Rote Bete - 600g Kartoffeln - 4 EL Bratöl - Salz - Pfeffer - getrocknete Kräuter, z. B. aus der Provence - 200g Sauerrahm - Koriander oder Petersilie - geriebener Ingwer - einige Knoblauchzehen
Zubereitung
Rote Bete waschen, bürsten, putzen und in Achtel schneiden.Kartoffeln ebenfalls waschen , bürsten, bei Bedarf etwas abschälen und in Spalten schneidenIn einer Schüssel Gemüse und Öl mit Salz, Pfeffer und Kräutern mischen und auf einem Backblech verteilen ( Backpapier). Bei 200 Grad ( Heißluft ) im Backofen ca 25 Minuten backen.
Rote Bete vom Grill
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Rote Bete - 1 Bund Lauchzwiebeln - 200g Creme fraiche - Salz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Rote Beteknollen gründlich waschen dabei die Schale nicht verletzen. In einem Topf mit Wasser je nach Größe der Knollen ca. 20-30 Minuten kochen. Abgießen und kurz trocknen lassen. Abschließend die Knollen einzeln in Alufolie wickeln. Weitere 10 Minuten auf dem Grill fertig garen und dabei mehrmals wenden. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Mit der Creme fraiche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Folie etwas öffnen, die Knollen über Kreuz einschneiden und etwas auseinanderbrechen. 1 EL Creme fraiche in die Mitte geben.
Rote Bete-Carpaccio mit Kresse-Schmand
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rote Bete - 2 kleine rote Zwiebeln - 1/2 Orange - 1/2 Zitrone - 1 Prise Salz - Pfeffer - 3 EL Öl - Öl für die Pinienkerne - 1 EL Pinienkerne - 150g Schmand - 1 Schälchen Kresse
Zubereitung
Die Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Große Knollen zuvor längs halbieren. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Orange und Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schalen fein abreiben und den Saft auspressen. Zitrusschale und Zitronensaft beiseitestellen. Den Orangensaft kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rapsöl verrühren. Die Rote-Bete-Scheiben und Zwiebelwürfel etwa 30 Minuten in der Sauce marinieren.In der Zwischenzeit die Pinienkerne mit einigen Tropfen Öl in eine Pfanne geben und hellbraun rösten. Kurz auskühlen lassen, grob hacken, mit der Zitrusschale mischen und leicht salzen. Den Schmand mit dem Zitronensaft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse grob hacken und unterrühren.
Rote Bete-Carpaccio mit Rucola
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Rote Bete - 1 Bund Radieschen - 150g Rucola - 3 EL Pinienkerne - etwas Feta-Käse - etwas Öl - etwas Rotweinessig - etwas Balsamico - einige Kräuter
Zubereitung
Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und kreisförmig auf dem Teller anrichten. Die Radieschen ebenfalls fein schneiden und mit dem Rucola darauf verteilen. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz in etwas Öl goldig anbraten. Darüber streuen, ebenso wie etwas in Würfel geschnittenen Fetakäse. Für das Dressing die übrigen Zutaten miteinander vermengen und darüber geben.
Rote Bete-Chips mit Feta-Joghurt-Dip
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Rote Bete - 100g Feta - 200g griechischer Joghurt - 5 EL Olivenöl (aufgeteilt) - 1 Knoblauchzehe - 5g Rosmarin - 1 Zitrone (Saft und Abrieb) - ¼ TL Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Mit einem Küchenhobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben auf Backpapier verteilen, die Chips sollten dabei nicht überlappen. Leicht mit Öl bepinseln und etwas Salz darüber streuen. Auf einem Ofengitter in den Ofen geben und bei 190 Grad für ca. 20 Minuten knusprig backen. Währenddessen den Feta klein krümeln und zusammen mit dem Joghurt und Olivenöl in einem kleinen Standmixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Rosmarin und Knoblauch fein hacken. Zitronenabrieb, Rosmarin, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer in die Feta-Joghurt-Mischung einrühren und mit Zitronensaft abschmecken. In einer kleinen Schüssel anrichten. Rote-Bete-Chips mit etwas mehr Salz bestreuen und mit Feta-Joghurt-Dip servieren.
Rote Bete-Kresse-Salat
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
375g Rote Bete - 1 Schälchen Kresse - 1 EL Rapsöl - Salz - schwarzer Pfeffer - 1/2 Prise gemahlener Kreuzkümmel (Kumin) - Honig - 1EL Sonnenblumenkerne - Saft und Schale von 1 Limette - 80g Jogurt - 1/2 Knoblauchzehe
Zubereitung
Rote Bete schälen und in feine Stifte schneiden. Bei schwacher Hitze in Sonnenblumenöl ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Honig abschmecken, abkühlen lassen.Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Saft und Schale der Limette mit dem Jogurt verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete-Kuchen
Saison Herbst/Winter Personen 2+ Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
100 g Zwiebeln | 300 g Rote Bete | 2 EL Öl und 1/2 Tasse Wasser |1 EL Apfeldicksaft | 1-2 TL Schwedenmilch | 3-5 große säuerliche Äpfel (Boskop)
Zubereitung
Zwiebel schälen, klein schneiden, Rote Bete schälen, grob raffeln. Beides in Öl wenden, mit 1/2 Tasse Wasser und Gewürzen dünsten. Nach 20 bis 30 Minuten Apfeldicksaft und Schwedenmilch nach Geschmack zufügen, die geschälten in Stückchen geschnittenen Äpfel 5-10 Minuten mitdünsten, gut abschmecken. Das Gemüse auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen (Saft auffangen). Teig auslegen, mehrfach einstechen (Luftblasen), etwa 10 Minuten vorbacken bei 180-200°, die Rote Bete gleichmäßig darauf verteilen, mit Guss bestreichen.
Rote Bete-Kürbis-Frittata
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g geraspelter Kürbis - 250g geraspelte Rote Bete - 100ml Sahne - 100 ml Milch - 4 Eier - Salz und Pfeffer - je 1 EL Salbei, Thymian und Rosmarin, fein gerebelt - Fett für die Form - 80g geriebener Parmesan - Kürbiskerne zum Dekorieren
Zubereitung
Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Kräuter gut verquirlen. Kürbis- und Rote Bete-Raspel mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Eiermilch über das Gemüse gießen. Parmesan darüber streuen. Bei 180 Grad 20–30 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und mit Kürbiskernen anrichten.
Rote Bete-Pizza
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
Dinkel Pizzateig Mischung - 300g Rote Bete - 200g Crème fraîche - 2 EL grünes Pesto - Salz - Pfeffer - 125 g Mozzarella - gerebelter Basilikum
Zubereitung
Rote Bete mit Schale in leicht kochenden Wasser ca. 45 Minuten garen. Abtropfen lassen, von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden. Backofen vorheizen bei 180 Grad Umluft. Pizzateig nach Anleitung mischen. Crème fraîche und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pizzateig ausrollen und mit Backpapier auf ein Backblech legen. Rundherum ca. 2 cm Rand einrollen und andrücken. Teig mit der Pestocreme bestreichen und mit Rote Bete-Scheiben belegen. Mozzarella in Stücke zupfen und darüber verteilen. Im heißen Ofen 15-25 Minuten backen. Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Basilikum bestreuen.
Rote Bete-Polenta-Auflauf
Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Rote Bete - 1 Orange - 3 rote Zwiebeln - 5 EL Olivenöl - Salz - 3 Grapefruits - 80g grüne Oliven (ohne Stein) - 1 Bund glatte Petersilie (davon die Blätter) - 2 EL Kapern - 700ml Milch - 1 Bund Thymian (davon die Blättchen) - 1 rote Chilischote (mit Kernen) - 200g Polenta - 100g Mascarpone - 100g Parmesan (fein gerieben) - Gorgonzola (in Würfeln)
Zubereitung
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Rote Bete schälen (dabei Handschuhe anziehen) und je nach Größe vierteln oder achteln. Orange auspressen. Zwiebeln pellen, längs halbieren, in Streifen schneiden und in 1 EL Öl glasig dünsten. Mit Roter Bete in eine Form geben, 4 EL Öl und 100 ml Orangensaft darüberträufeln. Salzen, auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Inzwischen Grapefruits so dick abschälen, dass das Weiße völlig entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei Saft auffangen. Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie und Kapern grob hacken. Milch mit Thymian und Chili aufkochen. Polentagrieß unter Rühren zugeben und 2-3 Minuten leise köcheln lassen, dabei weiterrühren. Topf vom Herd ziehen, Mascarpone und je die Hälfte des Parmesans und Gorgonzolas unterrühren. Grapefruitfilets mit Saft, Kapern, gehackter Petersilie und Olivenringen über der Roten Bete verteilen. Polentamasse gleichmäßig darübergeben. Mit restlichem Parmesan und Gorgonzola bestreuen. Ca. weitere 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
Rote Bete-Pommes mit Curry-Dip
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Rote Bete - 2 EL Olivenöl - Meersalz - Pfeffer - gemahlener Kreuzkümmel - 60g Mayonnaise - 150g Schmand - 1 TL Currypulver - 1 Msp. Chilipulver
Zubereitung
Zunächst die Rote Bete schälen und in ca. 1 1/2 cm dicke Stäbchen schneiden; am besten mit Einmalhandschuhen, da die Knollen stark färben. Anschließend mit Küchenkrepp trockentupfen. Olivenöl Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel miteinander vermengen und die Stäbchen darin marinieren. Im 220 Grad heißen Ofen (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. In der Zwischenzeit Die Mayonnaise, den Schmand, das Curry- und das Chilipulver zu einem Dip verrühren und mit Salz abschmecken.
Rote Bete-Quiche mit Rote Bete-Blättern und Feta
Saison Sommer Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
Für den Quicheboden: 100g Haferfocken - 50g Reismehl - 50g gemahlene Mandeln - 2 EL Leinsamen - 1/2 TL Salz - 75g Kokosöl (oder Butter) - 4 EL kaltes Wasser Zutaten für die Füllung: 450g Rote Bete (etwa 2-3 mittelgroße Knollen) mit Grün - 3 Eier - 150ml Milch - 100g Feta - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 4-5 Zweige Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian) - 2 TL Apfelessig - etwa 10 Walnusskerne - etwa 10 Minzblätter - Salz - Pfeffer - 1 EL Butter
Zubereitung
Haferflocken, Leinsamen, gemahlenen Mandeln, Reismehl und Salz in einen Multizerkleinerer geben und so lange zerkleinern, bis die Zutaten zu einem Mehl geworden sind. Kokosöl (bzw. die Butter) dazugeben und die Masse noch einmal zerkleinern, bis die Butter in kleinen Flocken untergehoben ist. Dann das Wasser hinzufügen und so lange mixen, bis ein homogener Teig entsteht. Teig herausnehmen – wenn er zu einer Kugel geformt werden kann, hat er die richtige Konsistenz. Wenn nicht, nach und nach einige Teelöffel Wasser unterkneten. Teig dann zwischen zwei Blätter Backpapier zur Seite legen (nicht in den Kühlschrank). Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen den beiden Lagen Backpapier ausrollen. Sollte das nicht funktionieren, ist der Teig vielleicht noch zu trocken, dann noch einige TL Wasser unterkneten. Oder den Teig Stück für Stück durch ein Sieb mit den Händen in die Quicheform drücken. Dann mit einer Gabel einige Male vorsichtig einstechen und 10 Minuten blind backen. Hierbei bedarf es keiner Erbsen o.ä. zum Blindbacken. Anschließend die Form wieder aus dem Backofen holen und kurz zur Seite stellen. Die Blätter und Stiele von den Rote Bete-Knollen trennen und die Blätter waschen. Etwa 3 mittelgroße oder 4 kleine Knollen Rote Bete schälen – man kann dazu Handschuhe benutzen, muss es aber nicht. Entweder die Rote Bete nun raspeln, mit dem Multizerkleinerer zerkleinern oder fein hacken. Dreiviertel der Rote Bete dann auf dem Quicheboden verteilen. Das Rote Bete-Grün in Streifen schneiden – diese müssen nicht fein sein, da die Blätter, wie Spinat, beim Garen sehr in sich zusammenfallen. Zwiebel würfeln und gemeinsam mit den Thymianzweigen in einer Pfanne und einem EL Butter anschwitzen. Sobald die Zwiebeln durchsichtig sind, die gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Nach fünf Minuten 2 TL Apfelessig und die Blätter der Rote Bete hinzugeben. Diese werden so lange in der Pfanne gegart, bis sie in sich zusammenfallen. Nun noch die Thymianzweige heraussammeln, das Blattgemüse salzen und pfeffern und auf die Rote Bete in der Tarteform geben. Darauf anschließend die gehackten Walnüsse sowie die restliche gehackte Rote Bete verteilen. 150ml Milch in eine kleine Schüssel füllen und ie gehackte Minze dazugeben. Feta zerkrümeln und ebenfalls in die Milch geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eier zugeben und verrühren. Diese Masse nun gleichmäßig über das Gemüse in der Quicheform gießen. Die Quiche dann etwa 35 Minuten backen.
Rote Bete-Rohkost mal anders
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 mittelgroße Rote Bete - 1 Grapefruit - 1 kleine Banane - 1 Becher Sauerrahm - gehackte Haselnüsse, oder Walnüsse
Zubereitung
Die Rote Bete schälen und in eine Schüssel mit der groben Seite der Reibe raffeln. Die Grapefruit filetieren und in Stücke geschnitten dazugeben. Die Banane schälen und in Scheiben geschnitten dazugeben. Mit Sauerrahm binden. Zum Schluss mit ein paar gehackten Walnüssen oder Haselnüssen verfeinern. Dazu gibt es etwas frisches Brot, auch Nussbrot oder Baguette.
Rote Bete-Sellerie-Auflauf
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Rote Bete - 400g Sellerie - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 Boskop-Apfel - 40g Nüsse - 1 Becher Sahne - getrockneter Fenchel - Kümmel - Käutersalz Dazu passt Hirse oder Reis „locker“ gekocht oder zur Abendzeit einfach Brot und Fladenbrot.
Zubereitung
Rote Bete ungeschält mit etwas Kümmel kochen oder dämpfen, Sellerie ebenso oder geschält in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Öl, wenig Wasser und Fenchel andünsten. Rote Bete abziehen, in Scheiben schneiden, Zwiebel und Apfel ebenfalls, alles mit Kräutersalz in eine gefettete Auflaufform schichten, obenauf weiße Selleriescheiben. Die Sahne darübergießen. Backen bei 200 Grad 20 Minuten mit Deckel, dann gehackte Nüsse überstreuen, noch 10 Minuten ohne Deckel überkrusten.
Rote Bete-Waffeln mit Hummus aus dicken Bohnen und Möhren-Fenchel-Salat
Saison Herbst/Winter Personen 10 große Waffeln Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Waffeln: 500g Rote Bete, grob gerieben - 4 Eier - 450g Kefir - 100ml Rapsöl - 550g Mehl, Type 405 - 1 TL Backpulver - 1 TL Natron - 1 TL Honig - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Abrieb einer Zitrone - 1 Bund Dill, fein geschnitten Für den Hummus: 500 g Dicke Bohnen-Kerne, bereits gepalt - 1 TL Natron - 2 TL frisch gepresster Limettensaft - 1 TL Honig - 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen - ¼ TL Piment - Zitronenmelisse - 30ml Rapsöl - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den Möhren-Fenchel-Salat: 1 Fenchelknolle, in sehr dünnen Scheiben und das Grün - 2 Möhren, längs mit dem Sparschäler in dünne Scheiben gehobelt - 2 Nektarinen, in dünne Segmente geschnitten - 10 EL Himbeeressig - 4 EL Rapsöl - 1 EL Honig - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die dicken Bohnen ca. 4 Minuten in kochendem Natronwasser kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Alle Zutaten in einem Mixer zu einem glatten Püree aufmixen. Bei Bedarf noch etwas etwas kaltes Wasser dazugeben, je nach Konsistenz des Pürees. Für den Salat Himbeeressig, Rapsöl, Honig, Salz und Pfeffer in ein Glas geben, verschließen und gut schütteln. Beiseite stellen. Gemüse und Nektarinen in eine Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles vermischen. Die Rote Bete grob reiben und beiseite stellen. Die Eier mit dem Kefir und Rapsöl verrühren, dann das Mehl mit dem Backpulver und Natron unterrühren und Salz und Pfeffer zufügen. Die geriebene rote Bete mit dem Dill und Zitronenabrieb unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Waffelteig portionsweise im Waffeleisen ausbacken und die Waffeln auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Waffeln mit Püree und Salat servieren.
Rote Bete-Walnuss-Gemüse auf Pastinaken-Risotto
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
120g Zwiebeln - 500g Pastinaken - 300g Risotto-Reis - 2EL Olivenöl - 5EL Weißwein - 900ml Gemüsebrühe - 100g Walnusskerne - 750g Rote Bete - Thymian - 2 EL Butter - 100g Sahne - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete schälen und kochen - Zwiebeln und Pastinaken würfeln. Erst Zwiebeln, dann Reis in heißem Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Pastinaken und die Hälfte der Brühe zugeben und nochmals aufkochen. Reis etwa 20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Nach und nach die restliche Brühe zugeben. Walnusskerne grob hacken. Rote Bete in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse zugeben und aufschäumen lassen. Rote Bete und Thymian unterrühren, 5 Minuten leicht erhitzen. Sahne in den Risotto rühren und aufkochen.
Rote Linsen-Kokos-Suppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Hände voll Grünkohl, harte Stengel entfernt und klein geschnitten - 4 EL Kokosöl - 2 Kleine gelbe Zwiebeln, geschält und klein geschnitten - 3 TL Curry-Pulver - 1 TL Gemahlener Koriander - Eine Prise rote Chiliflocken - 1 EL Tomatenmark - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 TL Frischer Ingwer, geschält und gerieben - 1 Mittelgroße Möhre, geschält und klein geschnitten - 400g Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten - 400g Tomatenstücke aus er Dose - 500ml Wasser - 400g Kokosmilch - 150g Rote Linsen - Meersalz - frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Das Öl in einem mittel großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und dann die Zwiebeln darin anbraten bis sie glasig und leicht karamelisiert sind (ca. 8 Minuten). Dazwischen umrühren nicht vergessen. jetzt das Curry-Pulver, den Koriander, die Chiliflocken, den Knoblauch, den Ingwer und das Tomatenmark dazu geben und weiter braten und dabei gut umrühren (ca. 2 Minuten). Jetzt die Möhre und die Kartoffeln dazu geben und unter Umrühren sautieren (1 Minute). Dann die Tomaten und 500ml kaltes Wasser hineingeben. Dazu noch einen Teelöffel Salz und eine großzügige Prise gemahlener Pfeffer. Dann alles ein paar Minuten köcheln lassen. Sobald alles gut erwärmt ist gebt Ihr die Kokosmilch und die roten Linsen in den Topf. Dann alles zum Kochen bringen und danach den Herd auf mittlere Stufe stellen und weiter köcheln lassen bis die Kartoffeln und die Linsen weich gekocht sind und anfangen auseinander zu fallen (ca. 20 Minuten). Je nach Größe der Kartoffelstücke kann die Kochzeit leicht variieren. Ein paar Minuten vor Ende des Kochens gebt Ihr den Grünkohl dazu wenn Ihr welchen verwendet. Dann den Topf zudecken, damit der Dampf den Grünkohl weich kocht (ca. 2-3 Minuten). Nun könnt die Suppe in 4 Schüsseln füllen und servieren.
Rote-Bete Auflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Rote Bete - 800g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 Rosmarinzweige - 4 Thymianzweige - Salz - Pfeffer - 250ml Gemüsebrühe - 100g Schmand - 60g geriebener Hartkäse - 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
Rote Bete und Kartoffeln schälen. Beides nacheinander in dünne Scheiben (ca. 3 mm dick) hobeln bzw. schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Knoblauch fein hacken bzw. pressen. Zwiebel in Spalten schneiden und die einzelnen Schichten voneinander trennen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rosmarin und Thymian abbrausen, trocken schütteln, das Grün von den Stielen entfernen. Rosmarinnadeln hacken. Rote Bete mit Kartoffeln, Zwiebeln, Kräutern sowie Knoblauch vermischen, dann leicht salzen und pfeffern. Das Gemüse fächerartig in eine Auflaufform (z.B. rechteckig ca. 32x23 cm oder rund Ø ca. 30 cm) schichten. Gemüsebrühe mit Schmand verquirlen, dann mit Pfeffer abschmecken und die Sauce über dem Gemüse verteilen. Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen und alles ca. 55 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Pinienkerne gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Den Rote-Bete-Auflauf mit einem Backpapier abdecken und zu Ende backen.
Rote-Bete-Bagel mit Blauschimmelcreme
Saison Frühling Personen 12 Bagels Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
2 Rote Bete - 2 TL Trockenhefe - 1 EL Rohrzucker - 1/2 TL Salz - 1 Koblauchzehe - 1/2 Zwiebel - 2 EL Thymian - 450g Mehl - 1 Ei - 2 EL schwarze Sesamsamen Für den Aufstrich: 60g Gorgonzola - 170g Frischkäse - 1 Orange (abgeriebene Schale)
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete auf ein Backblech legen und 45-60 Minuten rösten, auskühlen lassen. Pürieren und beiseitestellen. Trockenhefe und Zucker mit Wasser verrühren, 5 Minuten reagieren lassen. Rote-Bete-Pürree, Salz und Gewürze hinzufügen, gründlich verrühren. Mehl mit dem Vorteig verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Teig in 12 gleichgroße Kugeln formen. Mit den Fingern in jede Kugel mittig ein Loch drücken, sodass die typische Bagelform entsteht. Bagel abdecken und erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 2-3 Bagels auf einmal in den Topf geben. Von jeder Seite ca. 1 Minute kochen, herausnehmen und kurz auf einem Gitter abtropfen lassen. Ei trennen. Bagels auf das Backblech legen, mit Eiweiß bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen. Für den Aufstrich Gorgonzola mit Frischkäse und Orangenschale verrühren. Bagels aufschneiden und toasten. Mit Käsecreme bestreichen und servieren.
Rote-Bete-Bohnen-Burger
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Olivenöl - 425ml eingelegte Kidneybohnen - 100g Rote Bete - 2 EL Paniermehl - 1 TL geschrotete Leinsamen - Salz - Pfeffer - getrockneter Majoran - 1 Tomate - 2 Gewürzgurken - 1 Mini-Römersalat - 4 Pitataschen oder Spitzbrötchen oder Burgerbrötchen - 80g Ketchup - 4 TL Senf
Zubereitung
Für die Pattys Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen und in einen hohen Rührbecher geben. Rote Bete schälen, waschen und grob dazureiben. Zwiebelmix mit Paniermehl und Leinsamen dazugeben. Alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Tomate waschen, in dünne Scheiben schneiden. Gurken ebenso in dünne Scheiben schneiden. Salat waschen und in dünne Streifen schneiden. Aus der Bohnenmasse mit angefeuchteten Händen 4 Pattys (flache Frikadellen) formen. 2 EL Öl erhitzen, Pattys darin 8-10 Minuten unter Wenden braten. Die Pita/Brötchen aufschneiden. Schnittflächen in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Untere Hälften mit Ketchup, obere Hälften mit Senf bestreichen. Untere Hälften je mit 1 Patty, den Tomaten- und Gurkenscheiben sowie Salat belegen. Obere Brötchenhälften daraufsetzen.
Rote-Bete-Nudeln mit Schafskäse
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rote Bete - 1 Zwiebel - 1-2 Knoblauchzehen - 1 El Rapsöl - 350ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 2 Tl Apfelessig - 200g Schafskäse (Feta) - 500g Nudeln (z.B. Farfalle, Dinkelnudeln) - 1 El geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas) - 3 EL Sauerrahm
Zubereitung
Die Roten Beten waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Roten Beten dazugeben und kurz mitdünsten, Die Brühe dazugiessen und aufkochen. Die Roten Beten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 30 Minuten garen. Den Käse zerbröckeln. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Die Nudeln abgiessen und abtropfen lassen. Meerrettich, Sauerrahm und Käse unter das Rote-Bete-Gemüse rühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln servieren.
Rote-Bete-Reibekuchen mit Apfelmus
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für das Apfelmus: 3 Äpfel - 2 EL Zucker - 1 Zimtstange - 50ml Apfelsaft Für die Reibekuchen: 500g Rote Bete - 500g vorwiegend festkochende Kartoffeln - 1 Ei - 2 EL Speisestärke - Salz - Pfeffer aus der Mühle - gemahlener Kümmel - Rapsöl zum Braten
Zubereitung
Für das Apfelmus die Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen und grob würfeln. Zusammen mit dem Zucker, der Zimtstange und dem Apfelsaft zugedeckt aufkochen und ca. 10 Minuten weich kochen lassen bis die Äpfel zerfallen. Falls nötig ein wenig zerstampfen und zuvor den Zimt wieder entfernen. Auskühlen lassen. Für die Küchlein die Rote Bete und die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Gründlich mit dem Ei und dem Stärkemehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Etwas Öl in die heiße Pfanne gebenmund mit einem Esslöffel Küchlein hinein setzen. Von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten langsam goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rote-Bete-Salat mit Spinat, kandierten Walnüssen und Blauschimmelkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Rote Bete - 200g Spinat - 50g Walnusskernstückchen - 1 Prise Rohrzucker - 6 EL extra natives Olivenöl - 3 EL Aceto Balsamico di Modena - ¼ TL Meersalz - ¼ TL Pfeffer - 80g Blauschimmelkäse, in Würfel geschnitten
Zubereitung
Rote Bete je nach Größe 40 bis 60 min kochen, abkühlen lassen und erst nach dem Kochen schälen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen, leicht trocknen und zerkleinert in eine Salatschüssel geben, die ausgekühlte Rote Bete dazu. Walnüsse in einer kleinen Pfanne mit etwas Zucker kandieren. Für das Dressing in einer kleinen Schale Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
Rotkohl mit Endivien in Meerettichsauce
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Rotkohl - 1 Endiviensalat - 6 EL Sahne - 1/2 TL Salz -2 TL Ahornsirup - 1 MS gemahlener Fenchel - 2 EL Zitronensaft - 2 EL frisch geriebener Meerettich
Zubereitung
Für die Sauce das Salz mit dem Ahornsirup, Fenchel, Zitronensaft und Meerettich verrühren. Vom Rotkohl das Strunkende und welke Blätter abschneiden, den Kohl waschen, achteln und sehr fein hobeln. Den Endiviensalat in einzelne Blätter zerlegen, waschen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und mit den Kohlstreifen mischen. Die Sahne steif schlagen, unter die Sauce ziehen und die Meerettichsauce behutsam unter den Salat heben; gleich servieren.
Rotkohl mit Süßkartoffelrösti
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg vorgegarter Rotkohl mit oder ohne Apfelstücken - 600g Bataten (Süßkartoffeln) - ½ Bund Petersilie - 1 Ei - 60g geriebener Bergkäse - 2 EL Mehl - Salz - Pfeffer - 3-4 TL Currypulver - 2-3 EL Bratöl
Zubereitung
Für die Rösti Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Petersilie fein hacken. Süßkartoffel, Petersilie, Ei, Käse und Mehl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. In einer weiten Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander beidseitig kleine knusprige Rösti backen. Den servierfertigen Rotkohl erwärmen und dazu anrichten.
Rotkohl-Steaks
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Rotkohl - 1 Knoblauchzehe - 30g Walnusskerne - 3 EL Olivenöl - 2 EL Orangensaft oder Zitronensaft - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - 150g Feta
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Rotkohl waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Knoblauch pressen. Walnusskerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Olivenöl, Orangensaft, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und den Rotkohl damit einpinseln. Rotkohl-Steaks für 20 Minuten backen. Dann mit zerbröseltem Feta bestreuen und weitere 15 Minuten backen. Mit Walnusskernen servieren.
Rotkohl-Tartes mit Bergkäse
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g Mehl - 1 Msp. Backpulver - ½ TL Salz - 1 Prise Zucker - 100g Butter - 3 Eier - Linsen, getrocknet (zum Blindbacken) - 400g Rotkohl - Salz - Pfeffer - 100ml Sahne - 150g Crème fraîche - 70g Bergkäse, gerieben - 60g Sonnenblumenkerne - 1 Schälchen Kresse
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mit Butter und 1 Eigelb mischen, zu Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen. Danach in vier Portionen teilen, je 4 mm dünn ausrollen und in gebutterte Förmchen setzen. Tartes mit Backpapier belegen, je 2-3 EL Linsen darauf legen. Bei 200 Grad 15 Minuten im Ofen backen. Papier und Linsen entfernen. Außenblätter und Strunk des Kohls entfernen. Kohl in Streifen schneiden und beide Kohlsorten nacheinander je 2 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kohl auf die Tartes verteilen. 1 Ei und 1 weiteres Eigelb, Sahne und Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern und auf den Kohl geben. Mit geriebenem Bergkäse und Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Tartes weitere 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen, anschließend 10 Minuten abkühlen lassen. Tartes mit Gartenkresse bestreut servieren.
Rotkohlsalat mit Birnen, Porree und gebackenem Käse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rotkohl - 200ml Orangensaft - 2 EL Honig - 1/2 TL Senf - 3 EL Weißwein-Essig - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 200g Porree - 250g Birnen - 1 TL Zitronensaft - 200g Maasdamer - 1 Ei - 2 EL Mehl - 50g Paniermehl - 2 EL Öl
Zubereitung
Rotkohl putzen, waschen und Strunk entfernen. Rotkohl sehr fein hobeln. Für die Vinaigrette Orangensaft in einem Topf aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Orangensaft, Honig, Senf und Essig verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl mit der Vinaigrette marinieren. Inzwischen Porree putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Porree in sehr dünne Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und unter fließend kaltem Wasser abbrausen. Birnen waschen, putzen und vierteln. Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Schnittflächen nicht braun werden. Käse in mundgerechte Stücke schneiden. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Käsestücke portionsweise nacheinander zuerst in Mehl wenden, herausnehmen und leicht abklopfen. Danach durch das Ei ziehen und in Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Käsewürfel darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Rotkohl, Birnen und Porree mischen und evtl. nochmal abschmecken.
Rotkohlsalat mit cremigem Mohndressing
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Rotkohl - 1 EL Mohn - 2 Möhren - 1 Orange - 4 EL Jogurt - 1 EL Mayonnaise - 2 EL Öl - 3g Dill - 1 EL Ahornsirup - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Strunk und die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. In grobe Stücke schneiden und in eine große Schüssel raspeln. Möhren waschen, raspeln und zum Rotkohl geben. Orange schälen, filetieren und die Orangenspalten zum Rotkohl-Möhren-Mix geben. Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise und Öl gut vermengen. Gerebelten Dill zusammen mit dem Mohn zum Dressing geben. Mit Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben, gut verrühren und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Rotkohlsalat mit Datteln und Feta
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Rotkohl-Salat: 800g Rotkohl, in Streifen - 1 TL Salz - 1 EL Zucker - 150g Apfel, gewürfelt - 200g Datteln, gewürfelt - 200g Feta, gewürfelt - 120g Walnüsse, gehackt - 20g Petersilie, gehackt Preiselbeer-Dressing: 20ml weißer Balsamico - 3 EL Olivenöl - 1 TL Pfeffer - 100g Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Rotkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln, dann mit Salz und Zucker würzen. Gut vermengen und 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Walnüsse duften. Herausnehmen und beiseite stellen. Für das Preiselbeer-Dressing: Preiselbeeren mit Balsamico, Olivenöl und Pfeffer verrühren. Rotkohl zusammen mit Apfel, Walnüssen, Feta, Datteln, Petersilie und dem Dressing vermengen.
Rotkohlsalat mit Orangen und Walnüssen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rotkohl - 3 Orangen - 1 Apfel - etwa 15 Walnusskernhälften - 1 EL Rosinen - 4 EL Rapsöl - 2 EL Zitronensaft - Orangensaft - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 EL Honig
Zubereitung
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, halbieren, grobe Strunkteile keilförmig abschneiden und roh sehr fein hobeln (z.B. mit der Brotschneidemaschine fein schneiden). Die Schale der Orangen mit einem scharfen Messer abschneiden und die Filets herauslösen, abtropfenden Saft dabei auffangen und für das Dressing verwenden. Für das Dressing Rapsöl, Zitronensaft, 3 Esslöffel Orangensaft sowie Salz, Pfeffer und Honig verrühren, mit dem Rotkohl gut vermischen und ziehen lassen. Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Orangenfilets und Apfelstücke unter den Rotkohl heben.Mit gehackten Walnüssen und Rosinen bestreut servieren.
Rotkohlsalat mit Ziegenkäse und Thymian-Honig
Saison Herbst/Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Rotkohl - 1 Apfel - 1 Zwiebel - 3 EL Rosinen - 1 Rolle Ziegenweichkäse, ca. 200g - 2 Handvoll Mandeln, gehobelt oder gestiftelt - 50ml Apfelsaft - 3 EL Apfelessig - 1 EL Öl zum Braten - 2 TL Zucker - 1 TL Salz zum Kneten des Kohls - ½ TL Zimt - n. B. Pfeffer, frisch gemahlen - 1 Prise Kardamompulver - ½ TL Korianderpulver - 1 Prise Muskat, gerieben - Salz - Pfeffer - Zucker - 3 Zweige Thymianblättchen - 6 EL Honig
Zubereitung
Den Rotkohl vierteln, putzen, den Strunk entfernen und fein hobeln. Dann mit 1 TL Salz ca. drei Minuten mit den Händen gut durchkneten. Dafür am besten Einweghandschuhe anziehen, weil er stark abfärbt. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Den Apfel schälen, entkernen und grob würfeln, dann zusammen mit den Rosinen zur Zwiebel geben und ein wenig anschwitzen. Den Apfelsaft und -essig zugeben. Die Gewürze zufügen, außer dem Thymian, und ca. fünf Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, über den Rotkohl geben und durchmischen. Einige Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und nochmals abschmecken. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie Farbe annehmen, dann beiseite stellen. Den Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sechs Scheiben in einer Pfanne mit ein wenig Öl bei geringer Hitze etwas schmelzen lassen. Sobald der Käse anfängt, weicher zu werden, wenden. Auf jede Scheibe Ziegenkäse einen EL Honig mit ein paar Thymianblättchen geben und noch ca. eine Minute in der Pfanne lassen. Achtung: der Käse soll nicht komplett auslaufen und noch seine Form behalten. Den Rotkohlsalat auf Tellern anrichten und auf jeden Teller zwei Scheiben warmen Ziegenkäse geben, dann die Mandelblättchen über den Salat streuen.
Rotkohlsteaks mit Selleriepüree
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Rotkohl - 4 Knoblauchzehen - 1 Zitrone - 3 EL Olivenöl - Honig - 1 Knollensellerie - 1 Zwiebel - 1 Kartoffel - 500ml Gemüsebrühe - 100g Butter - Salz - Pfeffer - gemahlene Muskatnuss - 30g Haselnüsse - 30g Kürbiskerne
Zubereitung
Knoblauchzehen fein hacken, ca. 1 TL Zitronenzesten reiben, Zitrone auspressen und alles mit dem Olivenöl vermengen - mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die harten äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, dann den Kohl in daumendicke Scheiben schneiden. Wenn nötig Strunk aus der Mitte der Scheibe entfernen. Rotkohlscheiben auf Backblech legen und mit Marinade einreiben. Wenn gewünscht 30 Minuten marinieren lassen. Sellerie und Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls würfeln und in einem Topf mit Öl andünsten. Sellerie und Kartoffeln mit braten und schließlich mit Gemüsebrühe ablösen. Kochen bis das Gemüse weich genug zum Pürieren ist. Marinierte Rotkohlsteaks im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für 30-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende alle Steaks mit etwas Honig beträufeln. Übrige Flüssigkeit im Selleriegemüse abgießen. Butter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anschließend cremig pürieren. Nüsse und Kerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Rübchen mit Nußsoße
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Rübchen - 1 Zwiebel - 50g Butter - 1 TL Zucker - Salz - 1 gekochte Kartoffel - 1/8 l Sahne - 40g blättrig geschnittene Mandeln oder Walnüsse
Zubereitung
Die Rübchen waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und in der zerlassenen Butter anbraten. Die Rübchen zugeben, mit Zucker und Salz würzen und mit etwas Wasser auffüllen. Das Gemüse im geschlossenen Topf weichdämpfen. Die Nüsse in einer Pfanne hellbraun rösten und zur Seite stellen. Die gekochte Kartoffel zerquetschen, mit der Sahne verrühren, zu den Rübchen geben und einmal aufkochen.
Rübchen-Fenchel-Auflauf
Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500ml Gemüsebrühe - 80g Grünkern - ca. 400g Rübchen - 2 Fenchelknollen - 150g würziger Käse am Stück (z.B.Gruyere) - 400g Creme fraiche - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss - Salz - Pfeffer - Butter für die Form
Zubereitung
Etwa 250ml Brühe aufkochen, den Grünkern darin in ca. 35 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Rübchen putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Fenchelknollen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die übrige Brühe in einem Topf aufkochen, Rübchen und Fenchel darin in ca. 15 Minuten bissfest garen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Den Käse reiben. Die Creme fraiche mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und in einem grossen Topf erhitzen. Die Gemüsescheiben, den Grünkern und 50g Käse einrühren und kurz ziehen lassen. Die Gemüse-Grünkern-Mischung in die Form füllen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen.
Rübchen-Gratin mit Ingwer
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Steckrüben - Butter - Saft von 1 Zitrone - 20g frischer Ingwer - 200ml Sahne - 1 Ei - Salz - schwarzer Pfeffer - 100g Emmentaler
Zubereitung
Die Rübchen waschen und schälen, grob raspeln und in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben. Den Zitronensaft über das Gemüse träufeln. Den Ingwer fein zerreiben und mit Sahne, Ei, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen. Den Emmentaler fein reiben und über das Gratin streuen. Etwas Butter in Flöckchen darauf verteilen. Das Gratin bei 200°C 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Rüben-Apfelsalat mit Nüssen
Saison Winter Personen 12 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450 g Möhren - 450 g Kohlrabi - 450 g Äpfel - 60 ml Olivenöl - 60 ml Zitronensaft - 6 EL Akazienhonig - 1 TL Meersalz - 3 Prisen Pfeffer - 90 g Feldsalat - 20 ml Apfeldicksaft - 80 g gehackte Nüsse (Mischung) - 150 g Naturjoghurt
Zubereitung
Feldsalat waschen, die Wurzeln entfernen und in einzelnen Sträußchen trocken lassen.Möhren, Kohlrabi und den Apfel mit einer mittleren Reibe raspeln. Mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Akazienhonig, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit den Feldsalatsträußchen garnieren. Für den Dipp den Joghurt mit dem Apfeldicksaft und dem Zitronensaft cremig verrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rübstiel Salat
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Rübstiel - Schnittlauch - 2 EL Honig - 3 EL Shoyusoße - 2 EL Olivenöl - 3 EL Aceto Balsamico - 2 EL geriebener Parmesan - 1 Minigurke - 10 Cherrytomaten - 1 Zweig Estragon - Pfeffer
Zubereitung
Rübstiel waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücken schneiden. Estragon fein hacken. Cherrytomaten vierteln. Mini-Gurke in kleine Würfel schneiden. Für das Honig-Dressing Aceto Balsamico, Olivenöl, Shoyusoße, Honig, 4 EL Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut vermischen und abschmecken. Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten und das Honig-Dressing locker unterheben. Mit frisch geraspeltem Parmesan-Käse bestreuen. Dazu schmecken knuspriges Knoblauchbrot, herzhafte Brie-Käse und schwarze Oliven.
Rübstiel-Gratin
Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Kg Kartoffeln - 400g Rübstiel - 400g Emmentaler - 1 Bund Petersilie - 1 Bund Schnittlauch - 1 Bund Dill - 125ml Milch - 125ml Schmand - 1 Ei - Pfeffer - Salz - 20g Butter
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser garen, in Scheiben schneiden. Rübstiel in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Emmentaler hobeln. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Kartoffeln, Rübstiel, Kräuter und Käse abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten (oberste Schicht: Käse). Milch mit Schmand, Ei, Pfeffer und Salz verquirlen und über das Gratin geben. Butter in Flöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
Rübstiel-Pfannkuchen
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
120g Dinkel-Vollkornmehl - Salz - 2 Eier - 250ml Milch - 500g Rübstiel (ersatzweise Mangold oder Rote-Bete-Blätter und -Stiele fein gehackt) - 1 kleine Zwiebel - Rapsöl - frisch geriebene Muskatnuss - weißer Pfeffer - 100g Schmand - 25g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Das Mehl mit 1 Msp. Salz mischen, dann mit Eiern und Milch verrühren und quellen lassen. Den Rübstiel waschen, putzen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ein Viertel des Rübstiels unter den Teig rühren. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den restlichen Rübstiel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Rübstiel zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Den Schmand unterrühren und das Gemüse warm halten. Aus dem Teig nacheinander 4 Pfannkuchen backen und füllen. Dafür die Pfanne reinigen, jeweils 1 TL Öl darin erhitzen und ein Viertel von dem Teig darin ca. 1-2 Minuten backen. Den Pfannkuchen wenden, mit etwas Parmesan bestreuen und zugedeckt fertig backen. Den Pfannkuchen auf eine Platte geben, ein Viertel von dem Rübstielgemüse auf eine Hälfte des Pfannkuchens geben und die andere Hälfte darüberschlagen.
Rucola mit Rote Bete und Ziegenkäse
Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Rote Bete - 3 EL Honig - 3 EL Olivenöl - etwas Salz - 200g Ziegenkäse - 200g Rucola - etwas Birnenessig
Zubereitung
Die rote Bete ca. 40-50 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen und von der Haut befreien. Diese sollte leicht abzuziehen sein. Die Bete in gleichmäßige Scheiben mit 4mm Dicke schneiden. In einer Schüssel Honig, Olivenöl und Salz miteinander vermischen und anschließend die rote Bete untermengen. Die Bete einige Stunden ziehen lassen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die Bete gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 18 Minuten in den Ofen geben. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse ebenfalls in Scheiben schneiden und den Rucola abwaschen. Den Rucola auf dem Teller platzieren und im Anschluss die noch warme rote Bete im Wechsel mit dem Ziegenkäse schichten. Den Stapel mit Birnenessig garnieren.
Rucola-Salat mit Fenchel und Grapefruit
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Rucola - 1 Fenchel - 1 Grapefruit - 2 EL Olivenöl Vinaigrette: 2 EL Balsamico Essig - 1 EL Honig - 1 Prise Salz - 1 Prise Zucker - 1 Prise Pfeffer - 1/4 TL Piment - 1 TL Orangensenf - 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Vinaigrette zubereiten. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Fenchel in feine Scheiben hobeln. Pfanne erhitzen, den Fenchel bei mäßiger Hitze braten bis er leicht angebräunt ist. Sobald der Fenchel in der Pfanne ist mit 1-2 Prisen salzen. Die Grapefruit filetieren und den Saft auffangen. Die Filets in kleine Stücke schneiden. Rucola, Grapefruit mit Saft und den noch warmen Fenchel in eine Schüssel geben und mit der Marinade gut vermengen.
Rucola-Spargel-Salat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g weißer Spargel - 500g grüner Spargel - 100g Rucola - 100g Romanasalat - 50g Eichblattsalat - 12 Cocktailtomaten - Salz - weißer Pfeffer - 1 TL Zucker - 1/2 EL Butter - 5 EL Essig - 10 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Spargel putzen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Schalen und Enden in 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz, dem Zucker und der Butter ca. 25-30 Minuten auskochen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben. Darin bei mittlerer Hitze die weißen Spargelstücke 5 Minuten garen, dann die grünen Stücke zufügen und weitere 5 Minuten garen. Inzwischen in einer großen Schüssel Essig mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen verschlagen. Den Spargel mit einem Siebschöpfer aus dem Topf heben und abtropfen lassen. Vorsichtig mit der Marinade vermischen und 15-30 Minuten ziehen lassen. Romana und Eichblattsalat putzen, waschen und trockenschütteln. Die Tomaten waschen und halbieren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel aus der Marinade heben und die Salate und Tomatenhälften mit der Marinade vermischen. Alles zusammen mit den Spargelstückchen auf einer großen Platte anrichten und servieren.
Rucolaspaghetti
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spaghetti – 1 Bd. Petersilie - 80g Rucola - 1/8 l Gemüsebrühe - 1 EL Zitronensaft - 1/16l Olivenöl - 60g frisch geriebener Parmesan – Salz - Pfeffer
Zubereitung
Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in 2 EL Olivenöl schwenken. Petersilie und Rucola waschen, fein schneiden, in einem Topf mit Gemüsebrühe, Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit einem Pürierstab kurz mixen, Parmesan zugeben und alle Zutaten zu einer feinen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Spaghetti mit der Soße. Tipp: Die Petersilie-Rucola-Soße soll nicht erhitzt werden, sie verliert so an Farbe und Geschmack.
Rüdesheimer Apfelauflauf
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zitrone | 1 l Milch | Salz | 2 EL Butter | 75 g Honig | Vanillepulver | 125 g Weizengrieß | 50g Sultaninen | 4 Äpfel | 100 ml Weißwein | 100 g Vollrohrzucker | 2 Eier | 100 g Sahne | ½ TL Zimtpulver
Zubereitung
Milch zum Kochen bringen. 1 Pr. Salz, 1 EL Butter, Honig, Vanillepulver, abgeriebene Zitronenschale und den Grieß unter Rühren zur Milch geben. Im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Äpfel in feine Spalten schneiden. Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. Ausgepresster Zitronensaft mit dem Wein und 5 EL Zucker über die Äpfel gießen. Sultaninen fein hacken und zu den Äpfeln geben. Backofen auf 180° vorheizen. Eier trennen, Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Eigelb und Sahne unter den Grießbrei rühren, dann den Eischnee darunterheben. Auflaufform einfetten, die Eiermasse und die Apfel-Sultaninen-Mischung schichtweise einfüllen. Im Ofen etwa 40 Minuten backen. Den restlichen Zucker mit Zimt mischen. Den Auflauf vor dem Servieren damit bestreuen.
Saftige Mangold-Ricotta-Lasagne
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 3 EL Olivenöl - 2 Zwiebeln - 1/2 TL Chiliflocken - 1 Dose gestückelte Tomaten - 80g geriebener Parmesan - 80g geriebener Mozzarella - 300g Ricotta - 3 Knoblauchzehen - 1 TL Basilikum - 120ml Milch - 10 Lasagneplatten - Salz
Zubereitung
Strunk vom Mangold entfernen. Stiele waschen und grüne Blätter und Stiele in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwüfel und Mangoldstiele unter Rühren 4 Minuten anbraten, bis die Stiele weich werden. Mangoldblätter hinzugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Restliches Olivenöl erhitzen und Knoblauch mit Chiliflocken ca. 1 Minute anschwitzen. Dosentomaten und Basilikum hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Je 1/3 Ricotta, Mozzarella und Parmesan mit Mangold mischen und beiseitestellen. Boden der Auflaufform mit Käse-Mangold-Mischung bedecken. Lasagneplatten darauf verteilen und mit Tomatensauce bedecken. Mit restlichen Zutaten genauso verfahren, dabei mit einer Schicht Tomatensauce abschließen. Milch in die Ecken der Auflaufform gießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30-35 Minuten backen.
Saftiger Rüblikuchen mit Zuckerguss
Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Möhren - 2 EL Mandelblättchen - 4 Eier - 300g Mandeln, gemahlen - 150g brauner feiner Zucker - 50ml Öl - 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker - 1 TL Backpulver - 50g Zucker - 250g Puderzucker - 5 EL Limettensaft - etwas Salz
Zubereitung
Dieser Kuchen ist dank der Möhren saftig und gleichzeitig süß und lecker. Außerdem kommt er ohne Mehl aus, ist also glutenfrei. Statt des Zuckergusses kannst er auch mit Puderzucker bestreut werden. Den Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (26 cm Ø) fetten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die Möhren schälen und fein raspeln - das geht am einfachsten mit einer Küchenmaschine. Die Eier trennen. Eigelb mit braunem Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver mischen und mit der Eimasse verrühren. Dann die geraspelten Möhren unterrühren und nach und nach das Öl hinzugeben. Nun das Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee mit einem Teigschaber portionsweise unter den Teig heben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Wenn der Rüblikuchen fertig gebacken ist, diesen etwas auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben. So viel Limettensaft unter den Puderzucker rühren, bis der Zuckerguss dickflüssig ist. Dann den Guss auf den Rüblikuchen streichen. Zum Schluss nach Belieben dekorieren und den Guss antrocknen lassen.
Saftiger Schokoladenkuchen mit Datteln
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150 g Datteln ohne Stein - 250 ml kochendes Wasser mit 2 EL Cristallino Rohrzucker - 175 g Mandelstiftchen - 175 g Butter - 150 g Vollmilch Schokolade - 3 Eier - 100 g Cristallino Rohrzucker - 3 Eigelbe - 100g Mandeln gemahlen Matthias verwendet die Backmischungen von Bauck. Direkt in unserem Online-Shop zu bestellen. Die Datteln gibt es dort auch.
Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Datteln fein hacken und ca. 3 Minuten in Zuckerwasser köcheln, Wasser abgießen. Die Mandelstiftchen grob hacken und kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.Eier, Cristallino Rohrzucker und Eigelbe schaumig rühren. Die Mandelstifte, gemahlene Mandeln sowie die Datteln zugeben. Alles gut miteinander vermengen und die Schokoladenmasse unterheben. Den Teig in die gut gefettete Springform geben und ca. 50 Minuten backen. Alternativ können Sie auch kleine Tortenförmchen verwenden.
Sahniger Möhreneintopf
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Kartoffeln - 600g Möhren - 2 Bund Frühlingszwiebel - 1 Knoblauchzehe - 20g Butter - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 1/8L Gemüsebrühe - 125g Sahne - 50g Rosinen - 1 Dose Maiskörner - 2 Eier - 1EL Sesam
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Möhren schälen und in nicht zu feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2 cm lange, schräge Abschnitte teilen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kartoffeln und Möhren in Butter andünsten. Nach etwa 7 Minuten Zwiebeln dazugeben, Salz, Pfeffer, Knoblauch, dann Gemüsebrühe und Sahne unterziehen. Eintopf in etwa 15 Minuten garen. Rosinen und Mais hinzufügen und heiß werden lassen. Inzwischen die Eier etwa 7 Minuten kochen lassen, abschrecken und pellen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Salat aus Rote-Bete-Spaghetti, Avocado und Ziegenkäse
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Salat: 100g gemischter Salat - 2 reife Avocados - 2 Rote Bete - 1 halbe Salatgurke - 150g Ziegenkäse - 1 Zwiebel Für das Dressing: 1 Zitrone - 2 Eigelb - 3 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Für den Salat: Gurke waschen und mit dem groben Einsatz des Spiralschneiders (oder einem Kartoffelschäler) in breite Bänder schneiden. Rote Bete schälen und mit dem feinen Einsatz (oder Sparschäler) in Spaghetti schneiden. Salatblätter waschen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Salatblätter auf einem tiefen Teller ausbreiten und mit den Gurkenstreifen bedecken. Den Großteil der Rote-Bete-Spaghetti darüber geben. Die Avocado-Streifen oben auflegen, die restlichen Rote-Bete darauf verteilen. Mit zerbröseltem Ziegenkäse und Zwiebel garnieren. Für das Dressing: Zitrone auspressen, Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zitronensaft, Eigelb, Öl und Knoblauch mit einem Mixer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben.
Salat mit gratiniertem Ziegen-Frischkäse
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Salat - 1 Rolle Ziegen-Frischkäse - 50g Cherry-Strauchtomaten - 50g Semmelbrösel - 40g Butter - 50ml Gemüsebrühe - 50ml Walnussöl - 75ml Balsamico-Essig - 1 EL gehackte Kräuter der Provence und Basilikum - gehackte Petersilie
Zubereitung
Für die Vinaigrette das Walnussöl, Balsamico-Essig und Brühe verrühren - mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, Semmelbrösel, Butter und die gehackten Kräuter vermischen auf dem Ziegenkäse verteilen. Den Käse dann auf einem Blech bei sehr hoher Oberhitze im Ofen 10 Minuten gratinieren. Salat putzen, waschen und trocknen.
Salat mit Palmkohl, Kartoffeln und Cashewbutter-Dressing
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Kartoffeln und Pastinaken: 350g Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten - 2 Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten (ähnlich groß wie die Kartoffelspalten) - 1 EL natives Olivenöl extra - 1/2 TL Meersalz - 1/2 TL Chili-Flocken - 25g Parmesan, frisch gerieben Für das Dressing: 3 EL Cashewmus - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 3 EL + 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst - 15g Sardinen-Filets (in Öl verpackt), klein gehackt - 2 EL Dijon-Senf - 4 EL natives Olivenöl extra - 2 EL Wasser (oder mehr) zum Verdünnen Für den Salat: 400g Palmkohl, die Stängel entfernt und in kleine Stücke zerrupft - 4 EL Sonnenblumenkerne, leicht geröstet - Parmesan, frisch gerieben zum Garnieren (evtl. noch mehr zum Servieren) - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Kartoffeln, Pastinaken, Olivenöl, Chili-Flocken, Meersalz) miteinander vermischen. Das Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilen mit ausreichend Abstand zwischen den Zutaten. Im Ofen backen bis die Kartoffeln an den Rändern goldbraun und weich sind (ca. 20-25 Minuten). Nach 10 Minuten einmal alles wenden. Nach dem Rösten den Parmesan darüber verteilen und weiter rösten bis der Käse golden wird und anfängt zu blubbern (ca. 2-3 Minuten). Das Blech aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen (ca. 5 Minuten). In der Zwischenzeit die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Danach die Salat-Blätter vorbereiten. Die Blätter des Palmkohl in eine große Servierschüssel legen und etwas Olivenöl darüber geben. Mit den Fingern die Blätter mit dem Öl massieren bis die Blätter weich werden. 5 Minuten zur Seite stellen. 3 EL des Dressings über die Blätter verteilen und gut vermischen. Die Sonnenblumenkerne dazu geben und vorsichtig vermischen. 2 EL Dressing (oder die gewünschte Menge) dazu geben und nochmal vermischen. Das geröstete Gemüse dazu geben und mit einem Spachtel Käsereste abschaben. Vorsichtig vermischen. Etwas Parmesan, gemahlenen Pfeffer und Meersalz darüber geben. Sofort servieren. Tipp: Etwas Parmesan und übriges Dressing extra auf den Tisch stellen, falls noch mehr davon beim Essen gewünscht wird.
Salat mit Pflaumen und Büffelmozzarella
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Blattsalat - 250g Pflaumen - 1 rote Zwiebel - 250g Büffelmozzarella - 1 Bund Schnittlauch - 3 EL Balsamessig - 4 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Blattsalate putzen, waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles dekorativ auf Tellern anrichten. Mozzarella abtropfen lassen, zerpflücken und auf dem Salat verteilen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Auf den Salat streuen. Balsamessig mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat träufeln.
Salat mit Roquefortdressing
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Salat - 75g Roquefort, zerbröckelt - 1 EL Zitronensaft - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 150g Joghurt - 6 EL Vinaigrette ( Öl, Essig, Senf) - 2 EL Schnittlauch - 1/2 TL gekörnte Brühe - 1 EL Mayonnaise
Zubereitung
Salat waschen und putzen.Bis auf den Salat alle Zutaten im Mixer verrühren.Dressing über den Salat geben.
Salat vom schwarzen Rettich
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 schwarzer Rettich - 0,5 Teelöffel grobes Meersalz - 1 EL Essig - 3 EL Sahne - Petersilie
Zubereitung
Den Rettich schälen und auf der groben Seite der Reibe raffeln, mit Salz bestreuen, einmal umrühren und abgedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Jetzt den Essig und die Sahne hineinrühren und mit Petersilie bestreut zum Abendbrot servieren. Rettich-Salat schmeckt besonders gut zu geräucherten Wurstsorten wie Salami, Schinken, Teewurst - aber auch einfach zum Butterbrot.
Salat von dicken Bohnen mit Ziegenkäse und Zitronendressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g dicke Bohnen - 1/2 Zitrone - 1 TL Zucker - 100g Ziegenkäse - Minze - 1 TL Senf - frisch gemahlener Pfeffer - 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Die dicken Bohnen aus ihrer Hülle befreien. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun können die Häutchen entfernt werden, die die wunderschön grünen Bohnen verdecken. Für die Marinade die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. den Zitronensaft mit dem Senf und 1 TL Zucker verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl untermischen.Den Ziegenkäse fein schneiden und die Minze fein hacken. Mit der Sauce vermischen, zuletzt die Zitronenschalen unterrühren und über die Bohnen geben. In Gläsern anrichten.
Salatgurken mit Grünkernfüllung
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Salatgurke - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 150ml Gemüsebrühe - 75g Grünkernschrot - Sahne - geriebener Emmentaler - geriebene Muskatnuss - Kräutersalz
Zubereitung
Den Grünkern in der Gemüsebrühe kochen, bis er weich ist (30-40 Minuten). Beiseite stellen. Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Eine Auflaufform einfetten und die Gurkenhälften hineinlegen. Das Grünkernschrot mit Sahne, feingehacktem Knoblauch und feingewürfelten Zwiebeln mischen. In die Gurken füllen.Mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Schmeckt gut mit Tzatziki oder Kräuterquark.
Sanddorncreme auf Mangospalten
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 kleine Mangos - 200g Vanillejogurt - 4 EL Sanddornmark - 100g Sahne - 2 TL Honig - gemahlener Zimt
Zubereitung
Vanillejogurt mit 2 EL Sanddornmark verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Jogurt heben. 2 EL Sanddornmark mit Honig verrühren und zur Dekoration beisieite stellen. Mangos schälen und längliche Streifen vom Kern abschneiden. Mangostreifen sternförmig auf Desserttellern anrichten, jeweils etwas Sanddorncreme in die Mitte setzen und den Sanddornsaft darüber träufeln. Mit Zimt betsäubt servieren.
Sauerampfersauce
Saison Ganzjährig Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
180 ml Wasser oder Brühe | 50 g Grünkernfeinschrot | 80 g Sauerampferblätter | 350 ml Milch | 1-3 EL Sahne | 1/2 TL Kräutersalz | 1/8 TL Anis
Zubereitung
Feinschrot mit einem Teil des Wassers/der Brühe kalt einweichen, danach den Rest kochen, das Eingeweichte unter Rühren 5-10 Minuten. Darin köcheln, 1/2-3 Stunden nachquellen lassen.Sauerampfer fein hacken, in der Sauce ziehen lassen, heiße Milch einrühren, würzen, abschmecken.
Sauerampfersuppe
Saison Ganzjährig Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 l Gemüsebrühe | 1/2 l Milch | ca. 100 g Sauerampfer | Fett
Zubereitung
Sauerampfer kleinschneiden, in Fett andünsten.Aus der Brühe und der Milch eine leicht sämige Suppe bereiten, Sauerampfer dazugeben, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.Wir haben herausgefunden, dass man den Sauerampfer auch sehr gut in Spinat,- oder Mangoldgerichte einbringen oder zur Hälfte ersetzen kann.
Sauerkraut-Auflauf mit Kartoffel-Kruste
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Sauerkraut-Auflauf: 500g Sauerkraut - 400g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten - 250g Pastinake, in dünne Scheiben geschnitten - 300g Birnen, in dünne Scheiben geschnitten - 1 EL Bratöl - 1 große Zwiebel, fein gehackt - 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt - 1/2 TL Zimt - 1/2 TL Kümmel, gemahlen Cashew-Sauce: 3 Eier - 300ml Milch - 100g Brotaufstrich jo. Delikatess - 1/4 Bund Petersilie, fein gehackt - 1/2 Salz - Pfeffer - 80g geriebener Gouda
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sauerkraut in ein Sieb geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Kartoffel-, Pastinaken- und Birnen-Scheiben in einer Schüssel miteinander vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Sauerkraut hinzugeben und mit Zimt und Kümmel abschmecken. Für die Cashew-Sauce Eier, Milch, Brotaufstrich jo. Delikatess, Petersilie, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Abwechselnd Kartoffel-Birnen-Mix und Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Kartoffeln abschließen. Cashew-Sauce darüber gießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten goldbraun backen.
Sauerkraut-Fenchel-Tarte
Saison Herbst/Winter Personen ca. 12 Stücke Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 200g Weizenmehl (Type 550) - ½ TL Salz - 100g Schmand - 75g weiche Butter - 1 Ei Für den Belag: 1 Packung Sauerkraut im Folienbeutel - 300g Fenchel - 2 Schalotten - 75g mittelalter Gouda - 100g Schmand - 100ml Milch - 3 Eier - 1 TL Fenchelsamen - Salz - Pfeffer Außerdem: Mehl zum Ausrollen - Butter für die Form
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Schmand, Butter und Ei zugeben und alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Den Fenchel waschen, putzen, das zarte Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Fenchelknolle längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Scheiben hobeln. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken und mit Fenchel und Schalotten mischen. Den Käse reiben. Schmand, Milch und Eier in einer Schüssel glatt verrühren. Die Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen und untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann die Sauerkrautmischung und den Käse unterrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 cm größer als die Form ausrollen. Die Tarteform (am besten mit herausnehmbarem Boden!) einfetten. Den Teig hineinlegen, den Rand hochziehen und rundum leicht andrücken. Die Sauerkrautmischung auf dem Teig verteilen. Die Tarte im heißen Ofen (unten) 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden. Mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreut servieren.
Sauerkrautauflauf
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Sauerkraut - 250g Grünkern, mittelgrob gemahlen - Gemüsebrühepulver - 1 Becher Sahne - 1 Becher Schmand - 200g geriebener Käse
Zubereitung
Grünkern würzen, so viel Flüssigkeit zugeben, dass es eine breiige Masse wird, aufkochen und fünf Minuten stehen lassen (Deckel drauf). In eine Ofenform füllen, Sauerkraut darauf. Sahne und Schmand verrühren und über das Sauerkraut geben, mit geriebenem Käse bestreuen. Ca. 40 Minuten im Backofen bei 180 Grad backen.
Sauerkrautsüppchen
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Sauerkraut - 1 Zwiebel - 1 Apfel - 2 Tomaten - 800ml Gemüsefond - 200ml Weißwein (trocken) - 200ml Sahne - 2 EL Butter - 5 Wacholderbeeren - 1 Lorbeerblatt - ½ TL Kümmel (gemahlen) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel häuten und fein hacken, Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Apfelstücke mit 1 EL Butter glasig andünsten. Das Sauerkraut hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Danach den Gemüsefond angießen, Lorbeerblatt und Kümmel hinzugeben. Wacholderbeeren zerdrücken und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf niedriger Temperatur ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und Sahne und Butter unterrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer fein aufmixen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
Schafskäse-Pides mit Mangold
Saison Winter Personen 8 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Mangold - 125ml Milch - 20g frische Hefe - 400g Dinkelvollkornmehl (+ etwas mehr Mehl zum Arbeiten) - 2 EL Kokosöl - 125ml Wasser - Salz - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Bratöl - Pfeffer - 1 TL Schwarzkümmel - 200g Schafskäse - 1 Eigelb
Zubereitung
Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe zerbröseln und mit 2 TL Mehl in die Milch rühren. Restliches Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben. Das Ganze zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Kokosöl zerlassen. 125ml lauwarmes Wasser, ½ TL Salz und das Kokosöl zum Vorteig geben. Zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Mangoldblätter und Stiele getrennt in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele und Zwiebel darin 4 Minuten braten. Knoblauch und Mangoldblätter zugeben und kurz garen, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel würzen. Auf einen großen Teller geben und abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Käse zerbröseln. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren. Teig kräftig durchkneten. In 8 Stücke teilen. Teigstücke auf einer bemehlten Fläche zu ovalen Fladen (ca. 16cm lang) ausrollen. Käse unter den Mangold mischen. Mangold auf die Fladen verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Ränder über die Füllung klappen. An den Spitzen gut zusammendrücken. Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der Ei-Wassermischung bestreichen und auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Scharfe Rosenkohlpfanne
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rosenkohl - 150g Basmati-Naturreis - 1 Zwiebel - 2 EL Olivenöl - je 1/2 TL Curry und Kurkuma - 400ml Gemüsebrühe - 1/4 TL Cayennepfeffer - 150ml Salzwasser - 100g Sauerrahm - Kräutersalz - frischer Pfeffer
Zubereitung
Reis waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. curry, Kurkuma und Reis hinzugeben und alles kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen. Rosenkohl putzen, waschen und längs halbieren oder vierteln (je nach Größe). Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosenkohlstücke und Cayennepfeffer hinzugeben und unter Rühren nur kurz anbraten. Mit 150ml Salzwasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten dünsten. Reis und Sauerrahm unterheben. Rosenkohlpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schicht-Brotsalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
½ Andalusier - 2 Fenchelknollen - 1 Eichblattsalat - 80g Tomaten (getrocknet, in Öl) - 600g Cherrytomaten - 1 Bund Basilikum - 7 EL Weißweinessig - 1½ EL mittelscharfer Senf - 1½ EL Honig (oder Agavendicksaft für die vegane Variante) - Salz - Pfeffer - 150ml Olivenöl
Zubereitung
Das Andausier in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einen Rost legen und im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 3-4 Minuten hellbraun rösten (Umluft 200 Grad). Fenchelknollen putzen, halbieren und fein hobeln. Salat putzen, in grobe Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. Blätter vom Bund Basilikum abzupfen. Fenchel, Eichblatt, getrocknete Tomaten, Brotscheiben, Cherrytomaten und Basilikumblätter in eine große Glasschüssel schichten. Für das Dressing Weißweinessig mit 4 EL Wasser, Senf, Honig (oder Agavendicksaft), Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing begießen und durchmischen.
Schmand-Schokocreme mit karamellisiertem Rhabarber
Saison Frühling/Sommer Personen 8 Personen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rhabarber - 250g Erdbeeren - 100g Zartbitterschokolade - 400g Schlagsahne - 350g Schmand - 8 EL Zucker - ca. 4 EL Kirschsaft
Zubereitung
Für die Creme Schokolade hacken und 1/4 davon beiseitelegen. Sahne steif schlagen, dabei 5 EL Zucker einrieseln lassen. Schmand mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. 1/4 Sahne kalt stellen. Rest Sahne portionsweise unter den Schmand heben. Zum Schluss Schokolade unter die Creme heben. Den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren verlesen und waschen. 3 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Rhabarber zufügen und im Karamell wenden. Unter Rühren mit Kirschsaft ablöschen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln, bis der Rhabarber leicht zerfällt. Erdbeeren, bis auf einige zum Verzieren, zufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Schmandcreme in Dessertgläser verteilen. Karamellisierten Rhabarber und Erdbeeren samt Saft daraufgeben. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Sahnetuffs auf die Früchte spritzen und mit übrigen Erdbeeren und Schokolade verzieren.
Schmorgemüse mit Polenta und Bergkäse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Zutaten für das Schmorgemüse: 2 Möhren - 1 Zwiebel - 1 Zucchini - 2 rote Paprikaschoten - 4 Staudensellerie - 1 EL Butter - 50ml Weißwein - 400g gehackte Tomaten aus der Dose - Salz - Pfeffer - 3 EL gehackte Petersilie - 3 EL Schnittlauchröllchen Zutaten für die Polenta: 300ml Gemüsebrühe - 300ml Milch - 4 Zweige Thymian, gezupft - 1 Prise Muskat - 70g Polenta (Maisgrieß) - 150g alter Bergkäse, gerieben
Zubereitung
Das Gemüse putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Gehackte Tomaten zugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Kräuter unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brühe, Milch, Thymian und Muskat in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann den Grieß einrieseln und bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen bis eine cremige Polenta entsteht. Den Bergkäse zugeben und schmelzen lassen. Die Polenta mit dem Schmorgemüse und frischen Kräutern servieren.
Schnelle Käsekartoffeln mit Sahne-Porree
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Salz - 1 kg festkochende Kartoffeln - 1 Zwiebel - 700 g Porree - 2 EL Butter - 150 ml Weißwein (ersatzweise Wasser) - 100 g Sahne - 200 g geriebener Emmentaler - frisch geriebene Muskatnuss - Pfeffer
Zubereitung
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und im Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln. Den Porree putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Porree dazugeben, Wein angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Die Sahne zum Porree geben und im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Kartoffeln abgießen, im heißen Topf mit dem Käse vermischen und den Käse zugedeckt ca. 5 Minuten schmelzen lassen. Sahne-Porree mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Käsekartoffeln servieren.
Schnelle Kräuter-Tomaten-Sauce
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Glas Kräuter-Tomate-Streich - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 200ml Sahne - 250g Champignons - 200g Zucchini
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Zucchini und Pilze fein würfeln. In die Pfanne geben und kurz anbraten. Sahne und Streich dazu geben und kurz aufkochen. Schmeckt prima zu Gemüsepfannen, Nudeln oder Reis.
Schnelle Pilzrahmsoße zum Niederknien
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Champignons - 100g Speck in Streifen - 2 rote Zwiebeln, gewürfelt - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Olivenöl - 200ml Sahne - 1 EL Mehl - 1 EL Senf - 1 EL Tomatenmark - 2 EL Shoyusoße - 200ml Gemüsebrühe - 1/2 TL Zucker - 1 TL Gyrosgewürz - Chilipulver - Pfeffer, aus der Mühle - Atlantik-Mittelmeer
Zubereitung
1 EL Olivenöl in einer Hochrandpfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Dann die Zwiebeln und die gehackte Knoblauchzehe dazu geben und gut anbraten. Zum Schluss die geviertelten Champignonköpfe zufügen. Sobald es duftet, das restliche Öl zufügen und alles weiterbraten bis es schön braun ist. Mit dem Mehl bestäuben - auch den Zucker, das Tomatenmark, und den Senf dazu geben. Ebenso Gyrosgewürz, Chili und Pfeffer darüber mahlen. Alles verrühren. Nach ca. 2 Minuten die Shoyusoße, danach die Brühe und die Sahne einrühren. Etwas reduzieren lassen und final abschmecken.
Schnelle Pizza mit buntem Mangold & Ziegenkäse
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 1 Pizzateig oder -> schneller Flammkuchen- oder Pizzateig: 220g Mehl - 2 EL Olivenöl plus 1 TL zum Bestreichen - 1 Eigelb - ½ TL Salz - 100ml Wasser Für den Belag: 300g Mangold - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 100g Schmand oder Sauerrahm - 1 Kugel Mozzarella - 50g Ziegenfrischkäse - Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und mit dem 1 TL Olivenöl bestreichen. Teigkugel in eine Schüssel geben, diese mit Klarsichtfolie abdecken und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währendessen die Mangoldblätter von den Stielen trennen, waschen und trocken tupfen. Die Stiele können entweder (ebenfalls gewaschen) fein gewürfelt oder ganz weggelassen werden. Die Blätter wie eine Zigarre einrollen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Streifen schneiden, beides in Olivenöl kurz andünsten, dann den Mangold dazu geben und 3-4 Minuten sautieren, er sollte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech ohne Backpapier direkt auf den Boden des Ofens legen. Den Teig dünn ausrollen (geht super, dank dem Olivenöl!), locker auf das Nudelholz rollen und auf ein Backpapier geben. Schmand mit 1 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teig verteilen. Mozzarella darüber zerzupfen, dann den Mangold darauf verteilen und zum Schluss über alles den Ziegenkäse zerkrümeln. Backpapier mit Pizza auf das heiße Backblech geben und 8-9 Minuten auf dem Ofenboden backen, danach noch 3-4 Minuten in die Mitte geben, bis der Käse goldbraun ist.
Schnelle Pizza mit Mangold & Ziegenkäse
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 1 fertiger Pizza- oder Flammkuchenteig oder 220g Mehl - 2 EL Olivenöl plus 1 TL zum Bestreichen - 1 Eigelb - ½ TL Salz - 100ml Wasser Für den Belag: 300g Mangold - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 100g Schmand - 1 Kugel Mozzarella - 50g Ziegenfrischkäse - Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und mit dem 1 TL Olivenöl bestreichen. Teigkugel in eine Schüssel geben, diese mit Klarsichtfolie abdecken und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währendessen die Mangoldblätter von den Stielen trennen, waschen und trocken tupfen. Die Stiele können entweder (ebenfalls gewaschen) fein gewürfelt oder ganz weggelassen werden. Die Blätter wie eine Zigarre einrollen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Streifen schneiden, beides in Olivenöl kurz andünsten, dann den Mangold dazu geben und 3-4 Minuten sautieren, er sollte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech ohne Backpapier direkt auf den Boden des Ofens legen. Den Teig dünn ausrollen, locker auf das Nudelholz rollen und auf ein Backpapier geben. Schmand mit 1 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teig verteilen. Mozzarella darüber zerzupfen, dann den Mangold darauf verteilen und zum Schluss über alles den Ziegenkäse zerkrümeln. Backpapier mit Pizza auf das heiße Backblech geben und 8-9 Minuten auf dem Ofenboden backen, danach noch 3-4 Minuten in die Mitte geben, bis der Käse goldbraun ist.
Schnelle Rosenkohl Pizza
Saison Herbst Personen 1 Pizza Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pckg. frischer Pizzateig - 200g Schmand - 200g Rosenkohl, halbiert - 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten - 50g geriebener Käse - 1-2 EL Honig - 1-2 EL Balsamico Creme
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Teig mit Schmand bestreichen, RosenkKohl und Zwiebel darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen mit Honig und Balsamico Creme beträufeln.
Schnelle Wirsing Carbonara
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
650g Wirsing - Salz - Pfeffer - Muskat - 100g getrocknete Tomaten in Öl - 2 rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 250g Dinkel-Spaghetti - 150g Sahne - 3 Eigelbe
Zubereitung
Für die Nudeln reichlich Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Wirsing waschen und in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten kleiner schneiden. Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 3 EL abgetropftes Tomatenöl in einer großen Wok-Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Kohl mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten darin bei starker Hitze kurz anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weitergaren, dabei 3 EL vom Nudelwasser zugeben. Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen und mit Sahne und Eigelb verrühren. Nudeln unter das Gemüse mischen. Eier-Sahne zugießen. Die Herdplatte ausschalten und die Eier-Sahne gut unterrühren, bis sie leicht sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schneller Ofen-Feta mit frischem Fenchel
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 Fenchelknolle - 6 schwarze Oliven - 200g Fetakäse - Pfeffer - Olivenöl - 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Fenchel in feine Streifen, Oliven in Scheiben und Feta in 2 gleichgroße Blöcke schneiden. Feta jeweils auf ein großes Stück Alufolie legen. Mit Oliven und Fenchel bestreuen. Mit Pfeffer würzen und mit Olivenöl besprenkeln. Jeweils einen Zweig Rosmarin auf den Fenchel legen. Alufolie hochklappen und zu einem Päckchen verschließen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen.
Schnelles Mangold Gemüse mit Ricotta
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 2 Stangen Staudensellerie - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - ein kleines Stück Ingwer - ein Stück Butter - 3 EL Ricotta - 1 TL Mehl
Zubereitung
Mangold und Staudensellerie unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und eventuell leicht mit Küchenkrepp trocken tupfen. Beides in feine Streifen schneiden. Wasser in einem weiten Topf aufsetzen, Salz hinzufügen, erhitzen und den Mangold für 1 Minute darin blanchieren und durch ein Sieb abgießen. Gleiche Vorgehensweise mit dem Staudensellerie: in Salzwasser blanchieren und abgießen. Beides zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Ingwer waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Mangold hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterrösten. Mehl unter den Ricotta mischen und mit dem Mangold Gemüse vermischen. Gemüse für ungefähr 2-3 Minuten einkochen lassen. Auf einem Teller oder in einer Bowl anrichten und mit einem Klecks Ricotta und/oder Chili Flocken garnieren. Dazu passt ein Stück Baguette.
Schnitte mit Avocado und Sellerie-Chutney
Saison Winter Personen 8 Brote Lecker Aufwand einfach
Zutaten
120g Staudensellerie - 80g Schalotten - 1 Peperoni - 1 EL Senfsaat - 60g Zucker - 100ml Weißweinessig - Salz - Pfeffer - 1 Avocado - 2 TL Limettensaft - fein abgeriebene Schale von 1 Limette - 1/2 Beet Kresse - 8 Scheiben Vollkornbrot - 200g körniger Frischkäse - Olivenöl zum Beträufeln - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für das Chutney Staudensellerie putzen, waschen, entfädeln und in feine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Peperoni putzen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Senfsaat in kochendem Wasser sehr kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucker in einem Topf mit dickem Boden dunkelbraun karamellisieren (erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt!). Mit Essig und 100ml Wasser ablöschen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sellerie, Schalotten und Chili zugeben, bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten sirupartig einkochen. Um zu kontrollieren, ob das Chutney noch zu flüssig ist, einen Klacks zum Abkühlen auf einen Teller geben. Kurz vor Ende der Garzeit Senfsaat in das Chutney rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Limettensaft und -schale mischen. Kresse vom Beet schneiden. Brotscheiben mit Avocado, körnigem Frischkäse und Kresse belegen und 1-2 TL vom Chutney daraufgeben. Mit einem Spritzer Olivenöl und wenig schwarzem Pfeffer bestreut servieren.
Schoko-Flan mit Physalis
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Physalis - 100g Zartbitter-Haselnuss-Schokolade - 50g Zartbitterschokolade - 500 ml Milch - 2 Eier - 2 Eigelb - 20 g Zucker - 1 El Zucker - 2 Tl Zitronensaft
Quelle www.essen-und-trinken.de
Schoko-Torte mit Himbeeren
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 50g Butter - 50g Zartbitterschokolade, in Stückchen - 3 Eier - 100g Zucker - 75g Mehl - Für die Füllung: 300g Sahne - 1 Pck. Vanillezucker - 350g Himbeeren - 2 EL Himbeergeist - Außederm: Fett - Mehl für die Form - Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Butter und Schokoladenstückchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl und Schokoladencreme unter die Eiermasse ziehen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Schokoladenbiskuit im Ofen (Gas 2, Umluft 160 Grad) 35 bis 40 Minuten backen. Form herausnehmen. Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Füllung die Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Tortenboden quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte setzen, mit Himbeergeist beträufeln. Den Tortenboden mit der Sahne betsreichen. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Füllung mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Die restlichen Beeren darauf legen und mit dem Puderzucker bestäuben. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Schokoladen Orangen Muffins
Saison Winter Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Orange (Saft und fein abgeriebene Schale) - 250g Mehl - 50g stark entölter Kako - 1 EL Backpulver - 1-2 TL Zimt - 100g Vollrohrzucker - 150g weiße, in Stücke gebrochene Schokolade - 2 Eier - 100ml Brat- und Backöl - 250ml Milch
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad) und z.B. eine Backform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auskleiden. Mehl, Kakopulver, Backpulver und Zimt in eine große Schüssel sieben. Den Zucker und 125g der weißen Schokolade untermischen. Eier, Orangensaft und -schale sowie das Öl in eine zweite Schüssel geben und schaumig rühren. Nach und nach die Milch unter Rühren zufügen. Diese Mischung zu den Trockenzutaten geben und zu einem groben Teig verarbeiten. Die Förmchen zu zwei Drittel mit dem Teig füllen und ca. 20 Minuten backen. Die restliche weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Muffins damit überziehen. Gut trocknen lassen.
Schokoladen-Aprikosen-Auflauf (Clafoutis)
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Aprikosen - 100g Dinkelmehl, (Type 630) - 15g Kakaopulver - 1 Prise Salz - 100g Rohrzucker - 1 Pk. Vanillezucker - 4 Eier - 100ml Milch - 150ml Sahne - 50g Haselnussmus - 2 TL Puderzucker - 2 TL Puderzucker
Zubereitung
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In einer Schüssel Dinkelmehl, Kakaopulver und Salz mischen. Rohrzucker und Vanillezucker untermischen. Eier, Milch und Sahne verquirlen. Haselnussmus untermischen. Eiermischung unter Rühren mit dem Schneebesen langsam unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig in eine flache ofenfeste Form (32 cm Ø) geben. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzen und mit Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen, eventuell mit Alufolie abdecken. Clafoutis 5 Minuten ruhen lassen. Clafoutis, der süße Auflauf der Franzosen, schmeckt warm und kalt - und manchen noch besser mit leicht angeschlagener Sahne getoppt.
Schupfnudeln mit Porree
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Tomate - 1 Stange Porree - 200g Champignons - 500g Schupfnudeln - etwas Öl - 200ml Sahne - 11g Gemüsebrühpulver - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Tomate und Porree waschen. Champignons säubern. Tomate in Würfel, Porree in feine Streifen und die Pilze in Scheiben schneiden. Zuerst die Schupfnudeln mit etwas Öl in die Pfanne geben. Wenn die Schupfnudeln leicht angebraten sind, die Pilze und kurz danach den Porree dazugeben. Einige Minuten anbraten und dann mit Sahne ablöschen und mit dem Gemüsebrühpulver würzen. Die Tomatenwürfel dazugeben. Diese sollen nur noch warm werden und nicht ganz zerkochen. Das Gericht ist fertig, wenn die Sahne sämig eingekocht ist.
Schupfnudeln mit Rote Bete
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1½ EL schwarze Pfefferkörner - 1½ EL Koriandersaat - ¼ TL Zimt (gemahlen) - 500g Rote Bete - grobes Meersalz - 2 Packungen servierfertige Schupfnudeln - schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) - 120g Butter - 100ml Gemüsebrühe - 1 Packung TK Schnittlauchröllchen - 3 EL Mandelblättchen - 1 frischer Meerrettich
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Pfeffer und Koriander im Mörser zerstoßen, mit Zimt mischen. Rote Bete waschen und jede Knolle mit 1 1/2 TL Meersalz und etwas Gewürzmischung in Alufolie einschlagen, fest zudrehen und auf ein Backblech setzen. Rote Bete ca. 1,5 Stunden auf der mittleren Schiene backen, bis sie durch und durch weich ist. Abkühlen lassen und die Haut mit einem Messer abziehen. Rote Bete-Knollen in mundgerechte Stücke schneiden. 60 g Butter in einer breiten Pfanne erhitzen, die Schupfnudeln darin rundum hellbraun anbraten. Währenddessen 2 EL Butter mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Rote Bete darin erhitzen. Schnittlauch zufügen. Mandelblättchen mit der restlichen Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Nüsse hellbraun geröstet sind. Schupfnudeln auf Teller verteilen, Rote Bete darübergeben und mit Mandelbutter beträufeln. Meerrettich frisch darüberreiben.
Schupfnudeln mit Sauerkraut
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Kartoffeln, mehlig kochend - 150g Weizenmehl, Type 550 - 20g Kartoffelstärke - 15TL Salz - 1 Prise Muskat, gerieben - 500g Räuchertofu - 4EL Bratöl - 2 Zwiebeln - 2TL Kümmel - 800g Sauerkraut - 1TL Salz - schwarzer Pfeffer - 20g Petersilie
Zubereitung
Für die Schupfnudeln Kartoffeln in reichlich Wasser mit geschlossenem Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze 30-35 Minuten weich kochen. Abgießen, pellen und mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskat mischen. Mit der Kartoffelmasse verkneten. Erscheint der Teig etwas zu weich, abgedeckt 10 Minuten kühl stellen. Teig vierteln. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Würste mit einem Durchmesser von etwa 4 cm rollen. Kleine Stücke abstechen. Mit den Handflächen gleichmäßig zu Schupfnudeln rollen. Reichlich Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Das Wasser sollte nicht mehr kochen. Schupfnudeln portionsweise für etwa 5 Minuten ins heiße Wasser geben. Wenn sie nach oben steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Kurz in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen und abkühlen lassen. Räuchertofu würfeln. Im heißen Öl in 5 Minuten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Kümmel in der Pfanne 2 Minuten braten. Schupfnudeln zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Sauerkraut und Tofu unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze 3 Minuten schmoren lassen. Mit fein gehackter Petersilie servieren.
Schupfnudeln mit Weißkohl-Sahnesoße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Packungen frische Schupfnudeln aus dem Kühlregal - 150ml Sahne - 400g Weißkohl - 1-2 EL Zitronensaft - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Butter - 100ml Gemüsebrühe - 50g frisch geriebener Parmesan - frisch gemahlene Pfefferkörner - Salz - Ghee
Zubereitung
Den Kohl putzen, vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In heißer Butter kurz anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten mit Biss gar dünsten. Den Deckel entfernen, die Sahne zufügen und noch ein wenig einköcheln lassen. Den Knoblauch zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schupfnudeln in einer beschichteten Pfanne im heißen Ghee 2-3 Minuten goldbraun anbraten und unter die Sahnesauce schwenken. Sofort mit Parmesan bestreut servieren.
Schupfnudelpfanne mit Zucchini
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pck Schupfnudeln aus dem Kühlregal - 2 EL Rapsöl - 1 Zucchini - 1 Bd. Lauchzwiebeln - ½ Bd. Petersilie (glatt) - 100g geriebener Emmentaler - 2 Spritzer Zitronensaft - etwas Cayennepfeffer
Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin ca. 3-5 Minuten unter Wenden anbraten. Inzwischen Zucchini, je nach Größe, längs halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und Petersilie grob hacken. Zucchini und Zwiebeln zu den Schupfnudeln geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Käse zugeben und schmelzen lassen.
Schwarzer Rettich als Suppe
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Schwarzer Rettich - 400g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe (sehr klein) - 1 EL Öl - 75ml Weißwein - 600ml Gemüsebrühe - 100ml Sahne - Salz - Pfeffer - 4 EL Sauerrahm
Zubereitung
Schwarzen Rettich und Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel häuten und in klein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebel glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Anschließend kurz Kartoffeln und schwarzen Rettich mitbraten. Den Knoblauch zugeben bis man leicht seinen Geruch wahrnimmt und mit Weißwein ablöschen. Sobald dieser leicht verdampft ist, die Brühe zugeben und dann auf geringer Stufe das Gemüse etwa 10 Minuten weichdünsten. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne zugeben und mit dem Pürierstab kurz aufmixen. Die Suppe auf zwei Teller verteilen, einige Kleckse Sauerrahm in die Mitte geben.
Schwarzer Rettich-Frischkäse-Aufstrich mit Schnittlauch
Saison Herbst/Winter Personen 1 Portion Lecker Aufwand einfach
Zutaten
½ schwarzer Rettich - 300g Frischkäse, natur - 100g Sauerahm - 3 EL Schnittlauch, in Röllchen - Salz - Pfeffer - Zitronensaft
Zubereitung
Den Rettich schälen und fein würfeln. Frischkäse mit Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Rettich darunter mengen und den Schnittlauch. Dazu Brot servieren.
Schwarzkohl-Salat mit Kürbis, Cranberries & Feta-Käse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt und in 12 Stücke geschnitten (max. 1 kg) - 2 EL Natives Olivenöl extra - 2 TL Koriander-Samen (ganz), grob gemahlen mit einem Mörtel und Stößel - 1/2 TL Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 EL getrocknete Cranberries - 3 EL Rotweinessig - 2 TL Rohrzucker - 1 TL Senfkörner - 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 500g Palmkohl, die inneren Stängel entfernen und klein schneiden - 2 EL Kürbiskerne, geröstet - 75-100g Feta-Käse, gekrümelt
Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen (optional). In einer großen Schüssel die Kürbisstücke, 1 EL Olivenöl, Koriandersamen, eine gute Prise schwarzer Pfeffer und 1/4 TL Salz mit den Händen vorsichtig vermischen. Dann die Kürbisstücke auf dem vorbereiteten Backblech in einer Schicht verteilen. Den Kürbis im Ofen rösten bis er weich und leicht braun ist (ca. 25 Minuten). In der Zwischenzeit die Cranberries, den Essig, den Zucker, die Senfkörner und 1/8 TL Salz in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten zum Einweichen stehen lassen (gegebenenfalls übrige Flüssigkeit abschütten). In eine große Schüssel den Palmkohl, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und 1/8 TL Salz geben. Dann mit den Fingern das Dressing vorsichtig in die Blätter „massieren“. Darauf achten, dass die Blätter rundum mit Dressing benetzt sind (dadurch werden sie weicher).
Schwarzwurzel Salat mit Comté
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Eier - 500g Schwarzwurzeln - 9-10 EL Essig - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 TL Honig - 1 Schalotte - 100g Feldsalat - 200g Cherrytomaten - 200g Comté-Käse
Zubereitung
Eier in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Schwarzwurzeln waschen oder unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in Essigwasser legen (3-4 EL Essig und 1/2 Liter Wasser). Schwarzwurzeln schräg in Scheiben schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Schwarzwurzeln unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Essig ablöschen. Für die Vinaigrette Eier abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden. 4 EL Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 3 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. Schalotten- und Eiwürfel unter die Vinaigrette rühren. Feldsalat putzen und gründlich waschen. Cherrytomaten waschen und vierteln. Käse in Streifen schneiden. Salatzutaten mischen, auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln. Dazu schmeckt Ciabattabrot.
Schwarzwurzel-Austernpilzgemüse in Currysoße
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Schwarzwurzeln - 500g Porree - 200g Austernpilze - 125g Wildreis (oder auch andere Reissorten) - 30g Mehl - 3 EL Butter oder Margarine - 1 EL Curry - Essig - Salz - Pfeffer - Petersilie
Zubereitung
Schwarzwurzeln waschen und schälen. In Essigwasser legen, damit sie nicht verfärben. Salzwasser aufkochen. Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und ca. 20 Minuten darin garen. Porree putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Schwarzwurzeln geben. Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. 1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Pilze darin anbraten und herausnehmen. Restliches Fett schmelzen. Mehl und Curry darin anschwitzen. Mit 3/8 Liter Gemüsewasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abtropfen lassen und mit den Pilzen in die Soße geben.
Schwarzwurzel-Nudeltaschen mit Hokkaido-Orangen-Sauce und gerösteten Kürbiskernen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
Zutaten Nudelteig: 250g Hartweizengrieß - 100ml Wasser - Schuss Olivenöl Zutaten Nudelfüllung: 700g Schwarzwurzeln geputzt - 1 mittlere Zwiebel - 60g Ricotta - 1-2 EL Petersilie - Abrieb einer 1/2 Zitrone - Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss - Kürbiskerne zur Dekoration Zutaten Hokkaido-Orangen-Sauce: 300g Hokkaido-Kürbisfleisch - 20g Möhren - 20g Sellerie - 1 Knoblauchzehe - 1 kleine Zwiebeln - 80ml Orangensaft - Orangenzesten von einer 1/2 Orange - 50ml Wasser - Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Nudelteig: Die Zutaten zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig vermischen. Mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen, anschließend mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz längliche Teigplatten (-bahnen) herstellen. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto feiner schmecken die Nudeltaschen. Arbeitsfläche und Teigbahn etwas mehlen, damit nichts klebt. Füllung: Schwarzwurzeln abbürsten, in leichtem Salzwasser bissfest kochen. Anschließend schälen und grob zerkleinern. Zwiebeln fein würfeln, in etwas Olivenöl glasig anbraten. Fein gehackte Petersilie dazu geben, kurz durchschwenken. Alle Zutaten (natürlich außer Nudelteig) zusammen geben, fein pürieren. Nochmals abschmecken. Nudeltaschen wie Ravioli herstellen: Dazu gibt man in regelmäßigen Abständen etwa einen Teelöffel der Füllung auf das untere Drittel der Teigbahn, klappt den oberen Teil darüber, drückt die Zwischenräume z. B. mit einem Kochlöffelstiel etwas an und schneidet mit einem gezacktem Teigrädchen die Nudeltaschen aus. Darauf achten, dass nicht zuviel Luft mit eingeschlossen wird. Die Teigabschnitte können gut zusammengeknetet, nochmals ausgerollt werden. Soße: Hokkaido waschen, von Strunk, Blütenansatz und Kernen befreien. Die Hokkaidoschale kann verwendet, also mitgegessen werden. Weitere Gemüse putzen und mit dem Kürbis grob zerkleinern.Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mäßiger Temperatur weich dünsten. Anschließend pürieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, falls die Konsistenz zu sämig ist. Servieren: Zuerst mit der Soße einen Spiegel auf die vorgewärmten Teller gießen. Nun die abgetropften Nudeltaschen darauf anrichten. Mit den Kürbiskernen, die zuvor in einer Pfanne fettlos leicht angeröstet werden, ausgarnieren.
Schwarzwurzel-Omelett mit Chorizo
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Schwarzwurzeln - 5-6 EL Weinessig - 3 EL Mehl - Salz - 6-8 Stiele Thymian (alternativ getrocknetetn Thymian) - 8 Eier - Pfeffer - 1 Zwiebel - 80g wie Chorizo-Wurst am Stück - Öl zum Ausstreichen der Pfanne
Zubereitung
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Essig und 2 EL Mehl zufügen, verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser kräftig abbürsten, schälen und sofort in das vorbereitete Mehl-Essigwasser legen. Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Schwarzwurzeln zufügen, zugedeckt ca. 15 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und kalt abspülen. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Wurst in Scheiben schneiden und halbieren. Pfanne (ca. 18 cm Ø) mit Öl ausstreichen und erhitzen. Hälfte Chorizo und Hälfte Zwiebel darin unter Wenden ca. 4 Minuten knusprig braten. Inzwischen Schwarzwurzeln der Länge nach halbieren. Hälfte der Schwarzwurzeln sternförmig in die Pfanne legen, Hälfte der verquirlen Eier darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Ein weiteres Omelett ebenso backen
Schwarzwurzel-Tarte mit Räuchertofu-Creme
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
240g Blätterteig - 500g Schwarzwurzeln - Saft einer ½ Zitrone - 150g Räuchertofu - 100g Joghurt - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Zitronensaft - 1 TL mittelscharfer Senf - 1 EL Hefeflocken - 1 EL Olivenöl - 1 TL Salz - ½ TL Dattelsirup - 5g getrocknete Petersilie - ¼ TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Zubereitung
Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronenwasser legen. Dann 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Räuchertofu mit Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Dattelsirup fein pürieren. Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Teig etwa 2cm vom Rand entfernt einmal rundherum leicht mit einem scharfen Messer einritzen. Tofumasse innerhalb des eingeritzten Rechtecks verteilen und mit den blanchierten Schwarzwurzelstangen belegen. Tarte 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, anschließend fein gehackte Kräuter und Pfeffer darüber streuen.
Schwarzwurzeln mit Pistazienkruste
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1000g Schwarzwurzeln (ungeschält) - 2 EL Essig (oder Zitronensaft) - 1500ml Wasser (zum Kochen) - Salz (für das Kochwasser) - 100ml Gemüsesuppe - 100ml Sahne - Butter (zum Ausfetten der Backform) Für die Pistazienkruste: 1/2 Bund Koriander - 1 Knoblauchzehe - 40g Parmesan - 40g Pistazien - 2 EL Semmelbrösel - 30 Butter (zimmerwarm, in kleine Stückchen geschnitten) - Salz - Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Eine große Schüssel mit Essig- oder Zitronenwasser bereit stellen. Die Wurzeln unter fließendem kalten Leitungswasser rasch mit einem Sparschäler abschälen. Damit sich die Wurzeln nicht unansehnlich verfärben, gleich in die Wasserschale einlegen. Die Milch der Schwarzwurzeln verfärbt auch Ihre Hände, daher entweder vorher mit Olivenöl einreiben oder Handschuhe tragen. Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen und die Schwarzwurzeln in ca. 10-12 Minuten bissfest gar kochen. In der Zwischenzeit eine Backform einfetten und die Pistazienkruste vorbereiten. Knobauch schälen und fein schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Pistazien klein hacken. Den Käse fein reiben. Alles gemeinsam mit den Semmelbröseln und den Butterstücken vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe und die Sahne miteinander verrühren. Die fertigen Schwarzwurzeln aus dem Wasser heben und in die Backform einlegen. Mit der Suppe-Sahne-Mischung übergießen und zum Schluss mit den Pistazienbröseln überstreuen. Dann im auf ca. 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten überbacken.
Schwarzwurzeln mit Topinamburpüree
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal bis aufwändig
Zutaten
1 Zitrone - 500g Schwarzwurzeln - Salz - 4 Saftorangen - 180g Zwiebeln - 2 EL Koriandersaat - 50g Ingwer - 6 EL Olivenöl - Pfeffer - 600g Topinambur - 4 EL Sahne - 150g Radicchio - Zucker - Pfeffer - 2 EL Aceto Balsamico
Zubereitung
Zitronensaft auspressen und mit ca. 1 Liter kaltem Wasser mischen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und sofort in das Zitronenwasser legen. Dabei am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten. Schwarzwurzeln 10-12 Minuten in kochendem Salzwasser leicht bissfest garen, herausnehmen, abkühlen lassen und danach längs halbieren. Mit einem Sparschäler die Schale von 1/2 Orange schälen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Saft von allen Orangen auspressen (ergibt ca. 50 ml). Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach in einem Mörser leicht zermahlen. Ingwer schälen und fein würfeln. 3-4 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Orangenschale, Schwarzwurzeln und Koriandersaat zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen in 5-6 Minuten leicht sämig einkochen lassen. Schwarzwurzeln auf ein Stück Backpapier (42 cm Ø) legen, fest einwickeln und die Enden mit Küchengarn zubinden. Für das Püree Topinambur schälen, in kochendem Salzwasser in 18-20 Minuten weich garen. Topinambur in ein Sieb gießen und leicht abkühlen lassen. Topinambur klein schneiden. Sahne erhitzen, mit dem Topinambur in ein hohes Gefäß geben, mit einem Schneidstab fein pürieren und leicht mit Salz abschmecken. Schwarzwurzeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-14 Minuten garen. Radicchio putzen und vierteln. Radicchio-Stücke vorsichtig waschen und gut abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Radicchio darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Aceto Balsamico beträufeln und mit Schwarzwurzeln und Topinamburpüree servieren.
Schwarzwurzeln mit Ziegenkäse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Handvoll Schwarzwurzeln (etwa 10 Stück) - 150g Ziegenfrischkäse - 3 EL Haselnusskerne - Saft einer Zitrone - 3 EL Butter - Salz - Pfeffer - 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt - 3 Lorbeerblätter - Schnittlauch (tiefgefroren) - 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Schwarzwurzeln schälen, waschen, der Länge nach und quer halbieren und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft geben. Den Boden einer breiten Pfanne dick mit 2 EL Butter einstreichen, Schwarzwurzeln mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen. Wasser angießen, sodass das Gemüse zu zwei Dritteln bedeckt ist. Schwarzwurzeln mit Salz und Pfeffer würzen, eine Knoblauchzehe und Lorbeerblätter zufügen. Mit passend zurechtgeschnittenem Backpapier (in der Mitte ein kleines Loch) bedecken und zum Kochen bringen.Gemüse dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist, und goldbraun braten. Schnittlauch auftauen lassen und mit Olivenöl pürieren. Haselnüsse grob hacken und mit 1 EL Butter goldbraun rösten. Schwarzwurzeln mit dem Ziegenkäse, Haselnüssen und Schnittlauchöl anrichten.
Schwarzwurzelsuppe mit gerösteten Austernpilzen und Kresse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Schwarzwurzeln - 1 Handvoll Austernpilze - 100g Kartoffeln - 2 Schalotten - 200ml Kokosmilch - 700ml Gemüsebrühe - 4 EL Rapsöl - 100ml Weißwein - frische Kresse
Zubereitung
Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einen heißen Topf geben, Schalotten bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen. Schwarzwurzeln und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zu den Schalotten geben und weiter 4 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe aufgießen, bei hoher Hitze aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. Austernpilze in dünne Streifen zupfen. Übriges Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze 10 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, ab und zu wenden. Suppe fein pürieren, anschließend die Kokosmilch hinzufügen und nochmal kurz aufkochen.
Schwarzwurzelsuppe mit Mandelmus und Limette
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Schwarzwurzeln - 1 EL Mehl - 180g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Limette - 2 EL Olivenöl - 1,2 l Gemüsebrühe - Salz, weißer Pfeffer - 150ml Sahne oder Soja Cuisine - frisch geriebene Muskatnuss - 3 EL braunes Mandelmus
Zubereitung
Schwarzwurzeln schälen (am besten mit Handschuhen), in grobe Stücke schneiden und in mit Mehl vermischtes kaltes Wasser legen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Schwarzwurzeln und Kartoffeln abgießen und hinzufügen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Limettenschale und Limettensaft hinzufügen. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Mandelmus hinzufügen.
Sellerie Pesto
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Walnüsse geröstet - 20 Blättchen Selleriegrün - 4 Knoblauchzehen - 120 ml Olivenöl - Pfeffer - Salz - 1 Prs Zucker - 0,5 ausgepresste Zitrone - 60g Parmesan gerieben
Zubereitung
Sellerieblätter grob zerkleinern. Dann mit Walnüssen, Knobi, Öl, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft pürieren. Parmesan einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt lecker zu Pasta und Gnocchi
Sellerie-Avocadosalat
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Staudensellerie - 2 EL Rosinen - Saft einer Orange - 2 EL Sahne - 1 EL Sauerrahm - 1 EL Balsamico bianco - Kräutersalz - Pfeffer aus der Mühle - 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop) - 1 Avocado - 25g Haselnusskerne
Zubereitung
Rosinen heiß abwaschen. Orangensaft leicht erwärmen, Rosinen darin einweichen. Süße und saure Sahne vermischen, mit Balsamessig und Gewürzen verrühren. Selleriestangen putzen (harte Fäden mit Küchenmesser abziehen), waschen und schräg in schmale Streifen schneiden. Apfel in kleine Stücke schneiden und direkt mit der Salatsauce mischen. Avocado schälen, halbieren und vom Kern lösen. Fruchtfleisch würfeln und sofort untermischen. Selleriestreifen mit Rosinen und Orangen-saft unter den Salat ziehen, alles vorsichtig umrühren. Salat portionsweise auf Tellern verteilen und mit gehackten Haselnüssen garnieren.
Sellerie-Bratlinge mit Haferflocken
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Sellerie (alternativ: Pastinaken oder Topinambur) - 180g feine Haferflocken - 225ml Wasser - 1 mittelgroße Zwiebel (kleingehackt) - 3 EL Öl - 35g Quark - 30g gemahlende Mandeln - 4-5 EL Sesam zum Wälzen - Liebstöckel - Dill - Fenchel - Kümmel - Kräutersalz - Knoblauch - feingehackte Petersilie
Zubereitung
Haferflocken mit Wasser einweichen, Sellerie fein reiben, alle Zutaten miteinander verkneten, kräftig abschmecken, 1 Stunde quellen lassen. In geölten Händen ca. 16 Bratlinge formen, in geschältem Sesam wenden. Bratlinge etwa 30-40 Minuten beidseitig in der Pfanne braten oder bei 200-220 Grad im Backofen backen.
Sellerie-Kroketten
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Knollenselerie - 250g Kartoffeln - 125ml Milch - 2 EL Butter - 1 TL Salz - 1 TL Pfeffer - 2 Eigelb - 2 EL Semmelbrösel - 5 EL Öl
Zubereitung
Vorab Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Getrennt voneinander in Salzwasser weich kochen. Beides dann abgetropft durch ein Sieb streichen. Nun die Milch in einem Topf erhitzen und mit der Butter oder Margarine, Salz und Pfeffer unter den Sellerie- und Kartoffelbrei mischen. Den Brei in einer Schüssel bei mittlerer Hitze schlagen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, danach das Eigelb unterrühren und weiterschlagen, bis das Püree steif ist. Die Masse abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen aus der Masse Kroketten formen, in Semmelbröseln wenden und in einer tiefen Pfanne im erhitztem Fett schwimmend herausbacken. Gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sellerie-Möhren-Aufstrich
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Sellerie - 200g Möhren - 0,5 Bund Petersilie - 200g Joghurt - 3 EL Sauerrahm - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Zucker - 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Möhren und Sellerie schälen und fein reiben. Petersilie waschen und klein hacken. Nun alle Zutaten gut vermengen.
Sellerie-Nuggets mit Sesam-Mayonnaise
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Sesam-Mayonnaise: 1 EL Sesamöl - 1 Eigelb - 0,5 Zitrone, der Saft davon - 2 EL Senf - 1 TL Zucker - etwas Salz - 200ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl - 1 EL Sesam, geröstet Für die Sellerie-Nuggets: 400g Sellerie - 1 Knoblauchzehe - etwas Salz - 50g Mehl - 2 Eier - 1 Bund Petersilie - etwas Pfeffer - 100g Semmelbrösel - 200ml Planzenöl - 1 Zitrone
Zubereitung
Für die Sesam-Mayonnaise Sesamöl, Eigelb, Zitronensaft, Senf, Zucker und Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer mixen, dabei das Öl nach und nach zugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mayonnaise abschmecken und die Sesamkörner unterrühren. Bis zum Servieren abdecken. Den Sellerie putzen bzw. schälen und abbrausen. Sellerie in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Selleriescheiben in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abbrausen und anschließend trockentupfen. Sellerie anschließend in Stücke schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Mehl und Knoblauch mischen und auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Semmelbrösel ebenfalls auf einen Teller geben. Die Selleriestücke zuerst in Mehl, dann im Ei-Mix und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Selleriestücke darin portionsweise ca. 3 Minuten knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß abbrausen und trockenreiben. Zitrone in Spalten schneiden. Sellerie-Nuggets mit Sesam-Mayonnaise und Zitronenspalten anrichten und servieren. Dazu passt Feldsalat.
Sellerie-Rote-Rüben-Salat
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Sellerieknolle | 1 Apfel | 2 EL Zitronensaft | Kräutersalz | 1/2 TL Honig | 1/8 l süße Sahne | 1 rote Rübe | 1 EL gerieberner Meerrettich | 2 EL Öl
Zubereitung
Sellerieknolle waschen und putzen, mit dem gewaschenen Apfel (mit Schale und Kernhaus) grob raspeln. Zitronensaft darüberträufeln. Mit Kräutersalz, Honig und der Hälfte der Sahne abschmecken. Ziehen lassen. Die rote Rübe putzen, unter fließendem Wasser bürsten und mit der Schale grob raspeln, mit geriebenem Meerrettich und Zitronensaft mischen, mit Kräutersalz abschmecken. Öl dazugeben und die zweite Hälfte der Sahne. Mit dem übrigen Salat mischen.
Selleriepuffer
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kartoffel - 500g Sellerie - 2 TL Salz - 2 Prisen Muskat - 2 Zwiebel - 2 EL Mehl - 8 EL Öl - 2 Eier
Zubereitung
Sellerie und Kartoffel schälen und auf einer Reibe raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüse mit dem Mehl vermengen und kräftig mit Salz und Muskat würzen. Die Eier in die Masse einrühren. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Für einen Puffer etwa 1,5 EL Kartoffelmasse in die Pfanne hineingeben und mit dem Löffelrücken flach drücken. Wenn die Masse an den Rändern goldbraun ist, Puffer wenden und die andere Seite goldbraun braten. Dazu passt Kräuterquark
Selleriepüree mit Ofengemüse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Ofengemüse: 2 rote Zwiebeln - 300g Pastinaken - 300g Möhren - 300g Rote Bete - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 2 TL mittelscharfer Senf - 2 TL Honig - 3 TL Senfkörner - ½ TL Zitronenabrieb Saft einer Zitrone - 2 TL Salz Püree: 1 kleine Zwiebel - 2 Zehen Knoblauch - 500g Sellerie - 125g Kartoffeln - 3 EL Olivenöl - 1 TL Salz - 175ml Milch - 375ml Wasser
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ofengemüse: Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein reiben, mit Öl, Senf, Honig, Senfsaat, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zitronensafts verrühren. Mit Salz abschmecken. Gemüse mit der Marinade vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 40 Minuten im Backofen (mittlere Schiene) rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Püree: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken, Sellerie und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel- und Knoblauchstückchen bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln dazugeben, mit ½ TL Salz würzen und 2 Minuten braten. Anschließend mit Milch und 375ml Wasser ablöschen. Gemüse zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann fein pürieren und mit restlichem Salz abschmecken. Ofengemüse auf dem Püree anrichten. Mit dem restlichen Zitronensaft toppen.
Sellerierisotto mit Ziegenfrischkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Risottoreis - 2 Knoblauchzehen - 1 Schalotte - 1 Sellerieknolle - 2 EL Pflanzenöl - 2 EL Butter - 1 EL geriebener Parmesan - 4 EL Ziegenfrischkäse - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Liter Gemüsebrühe - 2 EL Weißwein
Zubereitung
Schalotte und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Den Risottoreis dazugeben. Mit Weißwein aufgießen. Sellerieknolle schälen, in bissgroße Würfel schneiden, in den Topf dazugeben. Das Risotto nach und nach mit jeweils einer Kelle Gemüsesuppe aufgießen und unter ständigem Rühren auf mittlerer Flamme kochen, bis der Reis klebrig, aber innen noch bissfest ist. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fünf Minuten vor dem Servieren die Butter und die halbe Menge Parmesan darunterheben und zugedeckt stehen lassen.
Selleriesalat roh
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Sellerieknolle | Zitronensaft | 1/8 süße Sahne | 1 EL Öl | 2 Äpfel | Kräutersalz | 1/2 TL Honig | Nüsse zum Bestreuen
Zubereitung
Sellerieknolle waschen, schälen und grob reiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Die saure Sahne und das Öl dazugeben und die gewaschenen, mit Schale und Kernhaus geriebenen Äpfel. Mit Kräutersalz und Honig abschmecken. Mit grob gehackten Nüssen bestreuen.
Sellerieschnitzel mit Kartoffelsalat
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Kartoffelsalat: 750g festkochende Kartoffeln - Salz - 2 Schalotten - Pfeffer - getrockneter Estragon - 2 EL abgekühlte Gemüsebrühe - 3 EL Balsamico-Essig - 3 EL Pflanzenöl (hochwertige Sorte) Für die Sellerieschnitzel: 1 frische Sellerieknolle (evtl. 2 Knollen, falls sie sehr klein sind) - Salz - 2 Eier - Mehl und Semmelbrösel zum Panieren - Öl zum Ausbacken - etwas Zitronensaft
Zubereitung
Die Kartoffeln schrubben und als Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen. Dann das Wasser abgießen, die Kartoffeln noch warm schälen und würfeln. Die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Salz, Pfeffer und Estragon mit Brühe und Essig verrühren. Nun das Öl in kleinen Portionen nach und nach hinzugeben und sorgfältig einarbeiten.Die Kartoffelwürfel und Schalottenringe in eine große Schüssel geben und mit der Sauce vermengen. Den Kartoffelsalat beiseite stellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die Sellerieknolle schälen und im Ganzen in Salzwasser bissfest kochen (auf keinen Fall zu weich werden lassen!). Danach die Knolle etwas abkühlen lassen und in ca 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zum Panieren drei tiefe Teller vorbereiten. Im ersten Teller die Eier verquirlen, in die beiden anderen jeweils Mehl und Paniermehl hineingeben. Die Selleriescheiben nacheinander zunächst durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. Dann im Mehl wenden und zum Schluss panieren. In einer großen Pfanne das Fett erhitzen und die Selleriescheiben darin ausbacken. Sie dann herausnehmen und überschüssiges Fett auf einer Lage Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Selleriescheiben mit Zitronensaft beträufeln und zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.
Selleriesuppe mit Lachs
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Knollensellerie - 200g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 2 TL Butter (zerlassen) - Salz - Pfeffer - 150ml Milch - 150g Lachsfilet - 4 TL Zitronensaft - 4 TL Meerrettich (Glas) - 1 Prise Zucker - 2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung
Knollensellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. 1 Zwiebel würfeln. Alles in zerlassener Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 500 ml Wasser und 150 ml Milch ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Lachsfilet sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zitronensaft würzen. Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit 3-4 TL Meerrettich aus dem Glas, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1-2 TL Zitronensaft abschmecken. Lachswürfel in die Suppe geben, kurz erwärmen.
Sesam-Auberginen-Aufstrich
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Aubergine - 2 1/2 EL Sesamkörner - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Sauerrahm - 1 TL Zitronensaft - 3/4 TL Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - evtl. Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
Aubergine waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und etwa 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer kleinen Pfanne vorsichtig trocken rösten bis sie duften. Sobald die Aubergine butterweich ist (am besten mit einem Spieß anstechen), aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das das ganze Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und gut zerstampfen. Knoblauchzehe dazupressen, Salz, Sauerrahm und Zitronensaft untermischen und mit Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der gerösteten Sesamkörner unter die Auberginenmassse mischen.
Sesam-Salat mit Gurke und Feta
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Salatkopf - 1 Salatgurke, halbiert und dünn geschnitten - 150g Feta, in kleine Würfel geschnitten - 4 EL Sesamfür das Sesam-Dressing: 6 EL Sesamöl nativ - 2 EL Weißweinessig - 1 EL Ahornsirup - 1 EL Soja Sauceoder anstatt Soja Sauce zum Abschmecken: frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz
Zubereitung
Salat und Gurke waschen, leicht trocknen, schneiden und in eine Salatschüssel geben. Feta auf dem Salat verteilen. Sesamöl, Essig, Ahornsirup und Soya Sauce (oder Salz und Pfeffer) gut zu einem milden Sesam-Dressing verquirlen. Das Dressing über den Salat träufeln und die Sesamsamen zuletzt darüber streuen.
Sesam-Teriyaki-Pasta mit Gemüse
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Pasta (z.B. Dinkel-Spirelli oder Reisnudeln) - 100ml Sesamöl - ½ Stange Porree - 1 rote Zwiebel - 2 Lauchzwiebeln - 3-4 Möhren - 200g Weißkohl - 1 Paprika - 200g Broccoli - 2 Knoblauchzehen - 1 daumengroßes Stück Ingwer - 2 EL Tomatenmark - 80ml Sojasauce - 50ml Honig - 40ml Reisessig - 250ml Gemüsebrühe - 2 EL Paprikapulver - ½-1 TL Chiliflocken - 2 EL Speisestärke - 80g Sesam
Zubereitung
Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Gemüse und die Zwiebeln in Streifen bzw. Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Porree hinzugeben, kurz anrösten. Möhren, Paprika, Weißkohl sowie Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben und alles gut für ein bis zwei Minuten rösten. Die Speisestärke hinzugeben, nochmals gut umrühren. Sojasauce, Reisessig und Honig hinzugeben und mit der Brühe ablöschen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann den Broccoli und Sesam hinzugeben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die gekochten Nudeln untergeben und fünf Minuten bei mittlerer Hitze gut vermengen und ziehen lassen. Nochmal abschmecken und nach Belieben mit weiteren Lauchzwiebeln servieren. Tipp: Die Sauce kann auch zu Reis serviert werden. Anstelle von Weißkohl kann auch Wirsing, oder Grünkohl verwendet werden.
Sesam-Tofuspieße mit Knoblauch-Dip
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Tofu (Räuchertofu auch möglich) - 200ml Shoyusauce - 4 EL Sesam - 1 Paprika - 1 Zucchini - 4 Tomaten - 200g Joghurt - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 8 Holzspieße - Erdnussöl zum Anbraten
Zubereitung
Den Tofu in große Würfel schneiden. Am besten gut 6-8 Stunden in der Shoyusauce marinieren und mehrmals wenden. Die fertig marinierten Tofustücke werden dann mit Sesam paniert und in Erdnussöl angebraten. Die Tomaten halbieren, die Paprika vom Kerngehäuse befreien und genau wie die Zucchini in große Stücke schneiden. Alle Zutaten abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Für den Dip die Knoblauchzehe schälen fein hacken. Mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sesambrötchen mit Falafel und Spitzkohl
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spitzkohl - 1 Fertigmischung für Falafel (oder, wenn schnell gehen soll -> verzehrfertige Falafel) - Salz - Pfeffer - 2 EL Apfelessig - 2 EL Olivenöl - Bratöl - 4 Sesambrötchen - 150g Fetakäse
Zubereitung
Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Danach in einer Schüssel mit dem Essig und Öl gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Falafeln nach Vorgabe zubereiten und zu kleinen Bällchen formen. Bratöl in der Pfanne erhitzen und Bällchen portionsweise darin goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.Sesambrötchen halbieren, den Spitzkohlsalat und die Falafel darauf verteilen, Fetakäse darauf zerbröseln und im Backofen bei 180-200 Grad grillen, bis der Käse geschmolzen ist.
Skyr-Omelett mit Avocado
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Eier - 80g Skyr - 50ml Haferdrink - 40g Haferflocken - Salz - Pfeffer - 1 EL Öl - 1 Avocado - 1 Rispe Cocktailtomaten - 5 Stiele Thymian
Zubereitung
Eier mit dem Skyr glatt rühren. Dann den Haferdrink und die Haferflocken dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer ofenfesten Pfanne (22 cm Ø) erhitzen und die Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze braten, nach ca. 2-3 Minuten einen Deckel draufgeben und ca. 5 Minuten stocken lassen. Pfanne ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 180 Grad) geben. Ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Avocado halbieren, den Kern entfernen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Avocado, Tomaten und Thymian auf dem Skyr-Omelett verteilen.
Sommer-Pie
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 300g Mehl - 200g Butter - 1 Ei - 100g Zucker - Salz - Butter für die FormFür die Füllung: 2 Äpfel - 4 Pflaumen - 1 Handvoll kernlose Trauben - 2 TL Zimt - 5 EL Zucker - 3 EL Semmelbrösel zum Bestreuen
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Ei, Zucker und 1 Prise Salz schnell einen Teig kneten, eine Kugel formen, in Folie wickeln und 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pieform gründlich ausfetten. 2/3 des Teiges 6-8 cm größer als die Pieform rund auswellen, hineingeben und an den Rändern überstehen lassen. Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen und den Rest des Teiges in Formgröße ausrollen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pflaumen halbieren, enkernen und in Spalten schneiden. Die Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Obst in die Form schichten und dabei immer wieder mit etwas Zucker und Zimt bestreuen. Den andere ausgerollten Teig locker auf das Obst legen. Oberen Teigrand mit dem unteren Teigrand gut zusammendrücken, dabei mit den Fingern ein Muster eindrücken. Den überstehenden Teig abschneiden. Aus den Teigresten Ornamente formen und auflegen. Stellenweise Löcher in die Teigoberfläche schneiden, damit die Heiße Luft beim Backen entweichen kann und die Oberfläche nicht platzt. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.
Sommerlicher Zucchinisalat mit Feta
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 200g Feta - 6 Cocktailtomaten - 10 EL Olivenöl - 6 EL Zitronensaft - 2 TL Zucker - Salz - Pfeffer - Basilikum
Zubereitung
Die Zucchini waschen und mit einem Gurken- oder Spargelschäler schälen. Die Scheiben auf einem Teller schön anrichten. Dünne Scheiben lassen sich auch wunderbar ganz oder zur Hälfte einrollen, was optisch sehr ansprechend aussieht. In einem Gefäß Olivenöl, Zitronensaft und Zucker vermischen. Die Cocktailtomaten in Viertel schneiden, den Feta grob zerbröseln. Die geviertelten Cocktailtomaten und den gewürfelten Feta über dem Zucchinisalat verteilen. Die Marinade über den Zucchini Salat träufeln. Den Zucchinisalat nun mit Basilikum garnieren. Mit Salz und Pfeffer darf jeder selbst am Tisch individuell würzen.
Sommersalat
Saison Frühling/Sommer Personen 6-8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Dressing: 2 EL kaltgepreßtes Sonnenblumenöl - 2 kl. Becher Naturjoghurt - 3 EL Mayonnaise - Zitronensaft nach Geschmack - etwas Salz und PfefferSalat: 150-200 g frische Ananas- oder Apfelstücke - 400 g Porree, in feine Ringe geschnitten - 250 g Möhren, in kleine Scheiben geschnitten - 1 Kopf grüner Salat, in kleine Stücke gerupft - ca. 150 g Mais - ca. 100 g Sonennblumenkerne
Zubereitung
Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren.Salat: Den vorbereiteten Salat mit dem Dressing vermengen und im Kühlschrankabgedeckt durchziehen lassen.
Sommersalat mit Beeren
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Blattsalat - 2 Handvoll Heidelbeeren - 2 Handvoll Erdbeeren - 2 Handvoll Ananas (Stücke), frisch - 2 Mozzarella Für das Dressing: 200g TK Himbeeren - 4 EL Sonnenblumenöl - 4 EL Apfelessig, weißer Balsamico oder Himbeeressig - 4 TL Honig - 2 TL Senf
Zubereitung
Die Zutaten für das Dressing in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab einmal durchmixen. Wenn tiefgefrorene Himbeeren verwendet werden, müssen diese vorher aufgetaut werden. Die Blattsalate waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben. Die Heidelbeeren und die Erdbeeren waschen, letztere putzen und gegebenenfalls etwas klein schneiden. Die Ananas schälen und in Stücke schneiden. Von den Mozzarellakugeln die Flüssigkeit abgießen. Alle vorbereiteten Zutaten kurz vor dem Verzehr miteinander vermischen. Das Himbeerdressing am besten separat dazu reichen, so dass sich jeder so viel nehmen kann, wie er will. Dann bleibt auch der Blattsalat länger knackig.
Spaghetti al finocchio
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Fenchel - 400g Spaghetti - 60g Butter - 1 Knoblauchzehe - Meersalz - Pfeffer, weiß
Zubereitung
Fenchel waschen, in feine Scheiben oder Raspel mit etwa 2-3 mm Stärke zerschneiden. Eine Küchenmaschine oder Reibe vereinfacht diese Prozedur. Das Fenchelgrün für die Dekoration beiseite legen. Den Fenchel in der Butter bei mäßiger Hitze für 10-15 Minuten dünsten. Eine Prise Meersalz zufügen. Kurz vor Garende die Knoblauchzehe feinst zerteilen und zufügen. Währenddessen die Spaghetti (es eignen sich auch breitere Formate) nach Zubereitungsanleitung bissfest garen. Spaghetti auf den Tellern anrichten, den gedünsteten Fenchel darüber geben. Mit dem Fenchelgrün dekorieren. Nach Belieben noch mit weißem Pfeffer würzen.
Spaghetti mit Auberginensoße
Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Auberginen - 4 Zwiebeln - 4 Knoblauchzehen - Petersilie - Thymian - Oregano - Majoran - Chili-Flocken - Kümmel - Kreuzkümmel - naturbelassenes Salz - weißer und schwarzer Pfeffer - Ghee - 500g Spaghetti
Zubereitung
Zwiebeln grob würfeln und mit Ghee - optimalerweise in einer gusseisernen Pfanne - anbraten. Auberginen würfeln und dazugeben, sobald die Zwiebeln glasig aussehen. Etwas salzen und mindestens 15 Miniuten auf mittlerer Stufe braten, bis die Auberginen ihre feste Struktur verlieren. Währenddessen schauen, dass genügend Fett vorhanden ist. Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen. Pfefferkörner, Kreukümmel- und Kümmelsamen in einem Mörser zerkleinern (alternativ kann man die Gewürze auch bereits gemahlen kaufen) und mit in die Pfanne geben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten 2-3 Minuten in der Soße erhitzen. Knoblauchzehen pressen/zerdrücken und klein-gemacht dazugeben. Frischen Thymian, Oregano und Majoran (alternativ auch getrocknete Kräuter) kleinhacken und unterheben. Nach Belieben mit Chili-Flocken, Salz und Pfeffer nachwürzen und mit einem Schuss Olivenöl und klein gehackter Petersilie servieren.
Spaghetti mit Kräuter-Tomaten-Sauce
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Zucchini - 250g Champignons - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 200ml Sahne - Spaghetti - 1 Glas Kräuter-Tomaten Streich - Olivenöl
Zubereitung
Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Zucchini und Champignons fein würfeln, dazu geben und kurz anbraten. Sahne und Kräuter-Tomaten Streich dazu geben und kurz aufkochen. Zusammen mit den Spaghetti servieren.
Spaghetti mit Kürbis, Walnüssen und Blattspinat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spaghetti - 1 kleiner Hokkaido Kürbis - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Walnüsse (gehackt) - 100ml Sahne - 4 EL Sonnenblumenöl - 100g Blattspinat - 2 Zweige Thymian, gehackt - 1 TL Chiliflocken - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen, beides in Würfel schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne herauskratzen und das Kürbisfleisch in Spalten schneiden. Kürbis mit Peperoni, Thymian, Sonnenblumenöl, Schalotten und Knoblauch auf einem Backblech vermischen und bei 140 Grad ca. 35 Minuten backen. Den Kürbis dann in eine Pfanne geben und mit einem Stampfer zerdrücken. Nun Sahne und 3 EL der Walnüsse dazugeben. Die Spaghetti laut Packungsanleitung bissfest kochen, eine Suppenkelle Nudelwasser zur Kürbissauce geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgegossenen Spaghetti mit dem Spinat dazugeben und kurz durchmischen.
Spaghetti mit Mangold
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 200g Shiitakepilze - 300g Spaghetti oder Bandnudeln - 1 Schalotte - 100g Crème fraîche - 50 ml klassische Gemüsebrühe - 1 EL Olivenöl - 2 TL mildes Currypulver - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schalotte schälen, fein würfeln. Pilze putzen. Stiele abschneiden, Hüte je nach Größe halbieren oder vierteln. Mangold waschen, die Strünke entfernen, die Blätter klein schneiden. Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte darin kurz bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze zugeben und anbraten. Curry darüberstäuben und mit anbraten. Mangoldblätter unterrühren. Brühe und Crème fraîche zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten schmoren. Inzwischen die Nudeln in dem kochenden Salzwasser garen. Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei 2-3 EL Nudelwasser auffangen und unter die Mangold-Pilz-Sauce rühren. Nudeln gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Mangold servieren.
Spaghetti mit Pastinake, Möhre und Sellerie
Saison Frühling Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Pastinaken - 400g Möhren - 200g Sellerie - 350g Spaghetti - 1 Zwiebel - 1 EL Rapsöl, nativ - Kräutersalz - Pfeffer - 150g Schmand - 1/2 Bund Petersilie - Parmesan
Zubereitung
Spaghetti in reichlich Salzwasser gar kochen. Zwiebel schälen, würfeln und in Rapsöl glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zuerst die Möhren, dann den Sellerie und die Pastinaken zu den Zwiebeln geben, mit Kräutersalz würzen und bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten schmoren, evtl. etwas Wasser zugeben. Gemüse vom Herd nehmen, mit Schmand vermischen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti mit Pfeffer und Radicchio-Salat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Salat: 0,5 Zitrone - 1 EL Puderzucker - etwas Salz - 4 EL Öl - 1 rote Zwiebel - 1 Orange - 1 Radicchio Für die Spaghetti: 400g Spaghetti - etwas Salz - 2 TL Pfefferkörner, schwarz - 200g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
Für den Salat Zitrone auspressen. Zitronensaft, Puderzucker, Salz und Öl in einer Salatschüssel zu einem Dressing verrühren. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Orange dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird (wen die weiße Haut nicht stört, kann die weiße Haut auch dran lassen). Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Radicchio putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Nach Belieben zusätzlich trocken schleudern. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Pfeffer grob mörsern oder mahlen und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. Eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und mit dem Pfeffer verrühren. Fertig gegarte Nudeln nicht abschütten, sondern mit einer breiten Zange aus dem Kochtopf heben und gut rühren, dabei den Topf vom Herd ziehen, sonst verbinden sich Nudeln und Käse nicht. Auch danach noch weiter rühren, bis sich Nudeln, Käse und Kochwasser perfekt verbunden haben. Parmesan untermischen und sofort cremig verrühren, sodass Käse und Kochwasser emulgieren. Vorbereitete Salatzutaten und Dressing mischen. Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen, den Salat dazu servieren.
Spaghetti mit Pilzen und gebratenem Halloumi
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Champignons - 80g Walnusskerne - 1 Packung Halloumi - 2 Knoblauchzehen - 3 Stiele Thymian - 350g Spaghetti - Salz - 4 EL Brat-Olivenöl - grob gemahlener Pfeffer - 300g Crème fraîche - Zucker
Zubereitung
Pilze säubern, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken. Halloumi in Würfel (ca. 1,5cm) schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Vor dem Abgießen 150ml Kochwasser abmessen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Crème fraîche und abgemessenes Kochwasser zugeben. Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Halloumi darin unter Wenden kräftig anbraten. Walnüsse zufügen, kurz mitbraten. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln unterheben, erhitzen. Anrichten, Halloumi und Walnüsse darübergeben, mit Pfeffer bestreuen.
Spaghetti mit Radicchio und Walnüssen
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Zwiebeln - 1 große Knoblauchzehe - 1 Birne - 600g Radicchio - 180g Feta - 40g Walnüsse - 400g Spaghetti - 3 EL Olivenöl - 2 EL Ahornsirup
Zubereitung
Für die Soße die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln halbieren. Birne waschen und vom Kerngehäuse befreien. Zwiebeln und Birne in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Radicchio von den äußeren Blättern befreien, halbieren und den Strunk herausschneiden. Nun in feine Spalten schneiden. Feta abtropfen lassen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Birnenstücke hineingeben. Knoblauch dazu pressen und alles bei geschlossenem Deckel drei Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Radicchio, Ahornsirup und Walnüsse hinzugeben, alles vermengen und bei geschlossenem Deckel sowie mittlerer Hitze vorsichtig 15 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Während der letzten acht Minuten Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Spaghetti abschütten und zum Radicchio in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen. Zuletzt noch den Feta über die Spaghetti geben und ebenfalls vermengen. Pasta mit Radicchio auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Spargel in Brezelbrösel mit Käse-Dip
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Stangen Spargel - Salz - Zucker - 8 große Blätter Basilikum - 2 Eier - 30g Weizenmehl Type 550 - 30g trockene Laugenbrezel, gerieben - 500ml Bratöl zum Frittieren - 10g getrocknete Tomaten - 3EL Mayonnaise - 1EL Bergkäse, gerieben - ½ Knoblauchzehe, gehackt - Saft einer ½ Zitrone - Steinsalz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Spargel auf 8 cm Länge zuschneiden. In gesalzenem, gezuckertem Wasser in 4 Minuten bissfest garen. Abschrecken. Ein Basilikumblatt um jeden Spargel wickeln. 3 Eier verquirlen. Spargel im Mehl wenden, in Ei tauchen, mit den Bröseln panieren. Im heißen Fett in circa 2 Minuten goldgelb backen. Getrocknete Tomaten würfeln. Restliche Zutaten unterrühren. Salzen und pfeffern.
Spargel mit Frischkäsesauce
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1kg Spargel - 10g Butter - Rohrohrzucker - Meersalz - 150g Frischkäse - 1 Eigelb - 150g Sahne - 50g Créme fraîche - 1-2 TL Zitronensaft - 1 Bund Petersilie - Pfeffer
Zubereitung
Spargel waschen, schälen, die Endstücke abschneiden. Den Spargel mit Butter und 1 Prise Zucker in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Für die Sauce Frischkäse, Eigelb, Sahne, Créme fraîche und Zitronensaft verrühren und mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Petersilie fein hacken, in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel gut abgetropft auf einer Platte anrichten und mit der Sauce servieren.
Spargel-Lasagne
Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Lasagne: 200g weißer Spargel - 200g grüner Spargel - 1 Zwiebel - 80g Butter - 80g Mehl - 500ml Gemüsebrühe - 500ml Milch - 1/2 Zitrone - 1 Prise Muskatnuss - Salz - Pfeffer - 6 Lasagneplatten - 150g Emmentaler Für den Sud: 1 L Wasser - 10g Salz - 15g Zucker - 1/2 Zitrone - 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
Weißen Spargel putzen und schälen. Grünen Spargel putzen und die holzigen Enden abbrechen. Für den Sud Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker, Zitrone und Lorbeer kurz aufkochen. Spargel im heißen Sud ca. 5-6 Minuten vorgaren und auskühlen lassen. Für die Béchamelsauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einen Topf zerlassen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Unter ständigem Rühren mit Fond und Milch aufgießen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Spargel, Lasagneplatten und Béchamel in einer Auflaufform abwechselnd schichten. Geriebenen Emmentaler über die Lasagne streuen und ca. 35 Minuten im heißen Ofen backen, bis der Käse goldbraun und knusprig geworden ist.
Spargel-Melonen-Salat mit Pesto Pomodoro Vinaigrette
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g grüner Spargel, geschält - Meersalz - Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 1 Galiamelone, gewürfelt - 100g Mozzarella, gewürfelt - 2 EL Pesto Pomodoro - 1 EL Condimento Bianco - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Die Endstücke des Spargels abschneiden und die Stangen in kochendem Wasser in 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Die abgekühlten Spargelstangen schräg in 3cm breite Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Vinaigrette Pesto, 1 EL Olivenöl, Condimento Bianco und Zitronensaft verrühren. Melone, Mozzarella und Spargel auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette garnieren.
Spargel-Rhabarber Pfanne mit Rucola
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Stange Rhabarber - 1 Zwiebel - 500g Spargel - 300g Bandnudeln - 150ml Sahne - 125g Rucola - 100ml Weißwein - 2 TL Pfefferkörner
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken, den Spargel und Rhabarber schälen und leicht schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Rucola waschen. Die Bandnudeln bissfest vorkochen. Zwiebeln in einer Pfanne mit hohem Rand in Öl leicht andünsten (nicht bräunen) danach den Spargel und Rhabarber kurz mit anschwitzen. Das ganze mit dem Weisswein ablöschen und leicht köcheln bis der Spargel bissfest ist. Evtl auch etwas Wasser hinzugeben, Sahne einfüllen und dann die vorgegarten Nudeln hinzugeben und erhitzen. Zum Schluss ca. 2 TL Pfefferkörner dazu oder mit gemahlenem Pfeffer würzen. Ich gebe gerne statt Salz auch etwas Gemüsebrühe in den Fond. Ganz zum Schluss die Hälfte vom Rucola mit unterheben und die andere Hälfte auf den Tellern als Bett anrichten. Sofort servieren.
Spargel-Tarte mit Cherrytomaten
Saison Frühling Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g weißer Spargel - 200g Dinkelvollkornmehl - 3 Eier - 120g weiche Butter - Hülsenfrüchte zum Blindbacken - 100ml Vollmilch - 100ml Crème fraîche - 20g Petersilie, fein gehackt - 4 Cherry-Strauchtomaten, halbiert - 50g Blauschimmelkäse - Kerbel zum Garnieren - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Mehl mit einer Prise Salz, einem Ei und 100g Butter rasch verkneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.Spargel schälen. Salzwasser mit restlicher Butter aufkochen. Spargel in 10 Minuten bissfest garen. Kurz in kaltem Wasser kühlen. Gut abtropfen lassen.Form fetten und mit Mehl bestäuben. Teig ausrollen und hineinlegen. Boden mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten auslegen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten vorbacken.Spargel in 10 cm lange Stücke schneiden. Milch mit Crème fraîche und Petersilie pürieren. Mit restlichen Eiern verquirlen. Salzen und pfeffern.Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Spargel und Kirschtomaten auf den Teig geben. Eiermilch zugießen. Tarte 20–25 Minuten garen. Käse zerbröckeln und auf der Tarte verteilen, weitere 10 Minuten backen.
Spargelquiche
Saison Frühling Personen Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g Mehl Type 1050 - 110g Butter - 50g geriebener Parmesan - 1 TL Salz - 1 Ei Für den Belag: 750g Spargel - Salz - 1 EL Zucker - 2 Eier - 100g gemischte Kräuterblättchen (z.B. Basilikum, Kerbel, Zitronenmelisse, Petersilie) - Pfeffer - 200g Crème fraîche - 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, 30 Minuten kühl stellen und dann in die gefettete Backform drücken. Den Mürbeteig im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten blind vorbacken. Spargelstangen leise köchelnd mit Zucker und Salz etwa 7 Minuten bissfest garen, trocken tupfen. Eier, Kräuterblättchen, Crème fraîche und etwas Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Spargelstangen in die Form setzen, mit Crème fraîche-Guss übergießen und weitere 20 Minuten backen.
Spargelsalat mit Erdbeeren
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL Pinienkerne - 500g Spargel - 1 Bd. Frühlingszwiebeln - 300g Erdbeeren - 4-5 EL Sahne - 1 TL Himbeeressig - Salz - schwarzer Pfeffer -
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Spargel waschen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräge in Ringe schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Für die Salatsauce Sahne, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Salatsauce mit Spargelscheiben, Frühlingszwiebelringen und Erdbeeren mischen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den beiseitegelegten Spargelspitzen und Pinienkernen garnieren.
Spätzle-Käse-Suppe mit Champignons
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Spätzle - Suppe: 140g Zwiebeln – 150g Champignons – 2EL Sonnenblumenöl – 2 EL Butter – 650 ml Gemüsebrühe – 125g Sahne – schwarzer Pfeffer – 50g würziger Hartkäse – auf Wunsch: ½ Bund Schnittlauch zum Garnieren – außerdem : 4 feuerfeste Suppenschalen
Zubereitung
Spätzle kochen mit Schaumlöffel abschöpfen und Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Für die Suppe Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Champignons mit feuchten Tuch putzen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Champignons ca. 3 Min darin anbraten, herausnehmen. Butter in Topf zerlassen, Zwiebeln hineingeben und goldbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen, Sahne zufügen und ca. 10 Min köcheln lassen. Backofen auf Grillstufe bei 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Spätzle und Champignons in die Suppe geben, 2-3 Min heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse fein reiben. Suppe auf vier feuerfeste Schalen verteilen, mit Käse bestreuen und im Ofen 3-4 Min goldbraun überbacken. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden und darüber streuen.
Spiegelei mit Paprika und Croûtons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Paprika - 2 rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 8 EL Olivenöl - 3 Zweige glatte Petersilie - Salz - Pfeffer - 4 Scheiben Vollkornbrot - 4 Eier - 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Paprika halbieren, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Paprika in 1 EL Olivenöl anschwitzen und anbräunen. Knoblauch zufügen und eine weitere Minute anbraten. Grob gehackte Petersilie zugeben. Gemüse salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Vollkornbrot in Würfel schneiden und in 3 EL Olivenöl knusprig braten. Gemüse und Brotwürfel in vier kleine oder eine größere Auflaufform geben. Eier aufschlagen und auf das Gemüse und die Brotwürfel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Währenddessen restliches Olivenöl mit dem Paprikapulver leicht erhitzen (das Paprikapulver soll auf keinen Fall seine Farbe verändern, da es sonst bitter wird). Paprikaöl über die fertigen Eier träufeln und sofort servieren.
Spinat-Feta-Bällchen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
20g Butter - 1 EL Olivenöl - 1 Zwiebel - 150g Risottoreis - 500ml Gemüsebrühe - 100g Spinatblätter - 150g Feta - 1 Ei - 80g Parmesan, gerieben - Kräutersalz - schwarzer Pfeffer Panade: 50g Mehl - 1 Ei, leicht verquirlt - 100g Paniermehl - Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Butter und Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebeln würfeln und 2 Minuten darin dünsten. Reis 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln, bis der Reis bissfest und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Etwas abkühlen lassen. Spinat fein hacken, Feta fein würfeln und Ei verquirlen. Alles mit dem Parmesan unter den Reis mischen. Salzen und pfeffern. Mit den Händen kleine Bällchen formen. Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl je in Schälchen geben. Bällchen mit dem Mehl bestäuben, dann im Ei und dem Paniermehl wälzen. Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf erhitzen. Bällchen darin goldbraun frittieren.
Spinat-Kürbis-Strudel mit Feta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kürbis, fein gewürfelt - 300g Spinat - 200g Feta, gewürfelt - 300g Dinkelmehl - Salz - 4EL Sonnenblumenöl - 4 Eigelbe - kaltes Wasser - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - Pfeffer - 4EL Öl - Muskat
Zubereitung
Mehl, Salz, Öl und 3 Eigelb vermengen. So viel kaltes Wasser zugeben, dass ein elastischer, weicher Teig entsteht. In vier Portionen teilen. Zwiebel mit Pfeffer im heißen Öl glasig dünsten. Kürbis mitdünsten, bis er bissfest ist. Spinat und Feta unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken. Teigportionen auf vier bemehlten Geschirrtüchern dünn rechtwinkelig ausrollen. Füllung darauf verteilen, dabei die obere Länge frei lassen. Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Enden unterschlagen und Strudel auf ein gefettetes Blech setzen. Strudel mit einem Messer mehrmals einstechen. Olivenöl mit 1 Eigelb verquirlen und damit bestreichen. Bei 180 Grad 30-40 Minuten backen.
Spinat-Mairübchen-Lasagne
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Lasagneblätter - 3 Mairübchen - 400g Spinat - 300g Tomaten - 60g Butter - Salz - weißer Pfeffer - Muskat - 1 EL Mehl - ½ l Sahne - 2 Schalotten - 200g frisch geriebener Pecorino - 4 EL Crème fraiche - 1 Eigelb
Zubereitung
Mairübchen in 2 mm starke Scheiben, zarte Blätter in Streifen schneiden, beides in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit Mehl bestäuben. Milch und Sahne angießen, 10 Minuten köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Schalotten schälen und hacken, Spinat putzen und mit den Schalotten in Butter anschwitzen: Danach unter die Mairübchen mischen. Tomaten blanchieren, Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Lasagneblätter in Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, abseihen, kalt abschrecken, auf feuchtem Tuch glatt auslegen und abdecken. Lasagneform mit Butter ausstreichen, abwechselnd Lasagneblätter, Gemüse, Tomatenstreifen und Käse einschichten, letzte Schicht Nudelplatten mit verrührter Crème fraiche und Eigelb bestreichen.
Spinat-Möhrensalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Spinat - 500g Möhren - 50g Pinienkerne - 1 rote Zwiebel - 8 Datteln - 1TL Fenchelsamen - 1TL getrockneter Oregano - 1TL getrockneter Thymian - 200g Ziegenfeta - 2EL Arganöl oder Nussöl - 2EL Olivenöl - 4EL Apfelessig - 1TL Honig - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, anschließend auskühlen lassen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Möhren schälen und raspeln. Die Zwiebel häuten und würfeln. Die Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel, den Oregano und Thymian in einer kleinen Schale vermengen. Den Ziegenfeta dazu bröckeln und in der Kräutermischung wälzen. Die Öle, den Essig und den Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren, den Spinat, die Datteln, die Zwiebel und die Pinienkerne locker vermengen und das Dressing untermischen. Abschmecken und mit dem Käse bestreut servieren.
Spinat-Muskat-Spaghetti
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Dinkel-Spaghetti - 600g Spinat - 1 Zwiebel - 20g Butter - 100g Schmand - 1 EL Sahne - 1 Knoblauchzehe - Muskatnuss - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel in der heissen Butter kurz andünsten. Dann Spinat und etwas Wasser zufügen und - wenn der Spinat weich ist, Schmand und Sahne zugeben. Alles zusammen noch ein paar Minuten kochen lassen. Am Ende Knoblauch und Muskatnuss zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen lassen,abgiessen, auf den Tellern verteilen und mit der Spinat-Muskat-Sauce übergiessen.
Spinat, Artischocken & Büffelmozzarella Panini
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Blattspinat - 4-6 eingelegte Artischockenherzen - 1 Büffelmozzarella - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl - Salz - Pfeffer - 4 Scheiben Dinkelvollkorntoast - Bratolivenöl
Zubereitung
Spinat gut waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten, dann den Spinat dazu geben und kurz dünsten, bis er zusammen fällt. Mit Salz & Pfeffer würzen. Artischockenherzen abtropfen, grob zerkleinern und unter den Spinat mischen, Pfanne vom Herd nehmen. Büffelmozzarella in grobe Stücke zerrupfen. 2 Brotscheiben mit der Artischocken-Spinatmischung und Mozzarella belegen. Mit der zweiten Hälfte der Brotscheiben belegen, die Außenseite jeweils mit etwas Bratolivenöl bepinseln und in eine heiße Grillpfanne geben. Etwas schweres darauf stellen, z.B. 2 ineinander gestellte Töpfe, in denen ein paar Glasschalen liegen. Hitze reduzieren und Panini auf beiden Seiten goldbraun backen. Noch heiß servieren, dazu passt ein Salat oder eine Gemüsebeilage.
Spinatblätterteigtaschen mit Pilzen und Cheddar
Saison Sommer Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Spinat - 150g Champignons - 2 Packungen Blätterteig - 150g Cheddar, gerieben - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer - Öl - Sesam zum Bestreuen - 1 Ei
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Den Spinat gut waschen und trocknen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl heiß werden lassen und die Champignons und Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten. Dann den Spinat hinzugeben. Der wird schnell zerfallen, dann wird es Zeit die Hälfte des Cheddar dazu zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Den Blätterteig ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Das Ei in einer Tasse verquirlen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Jeweils 1 EL der Spinat-Cheddarmasse für die Blätterteigtaschen verwenden. Den Rand mit dem Ei bepinseln. Den Teig dann zu klappen oder mit einem anderen Quadrat verschließen. Mit Hilfe eines Löffels den Rand festdrücken. Die Spinatblätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit dem restlichen Ei bepinseln und mit Käse und Sesam bestreuen. Für 12 Minuten in den Ofen geben.
Spinatburger
Saison Frühling Personen 8 Burger Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Scheiben Leinsaatbrot - 500g Spinat - 2 Eier - 1-2 EL Haferflocken - 3 EL Weizenvollkornmehl - Muskatnuss - Pfeffer - Meersalz - 80g Camembert - 1 EL Rapsöl - 1 rote Zwiebel - einige Cherrytomaten - 2 EL Joghurt - 1/2 TL Gemüsebrühe - Kräutersalz - 2 EL Curryketchup
Zubereitung
Aus den Brotscheiben runde Kreise ausstechen und zur Seite legen. Die Brotreste grob zerkleinern und in Wasser einweichen. Den Spinat putzen, waschen (einige Blätter zur Garnitur zurücklassen) und in kochendem Wasser einige Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein schneiden. Den Spinat mit den Eiern, dem ausgedrückten Brot, Haferflocken und dem Mehl verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Den grob gewürfelten Camembert dazugeben. Aus der Masse 8 Burger formen und in einer mit Öl ausgepinselten, beschichteten Pfanne von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Joghurt mit Gemüsebrühe, Salz und dem Ketchup vermischen und auf die Brote schmieren. Spinatblätter darauflegen. Die Bratlinge, Tomaten und eine Zwiebelscheibe darüberlegen.
Spinatcrêpes mit Ricotta-Füllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100 g Blattspinat - 2 Eier - 125g Hirsemehl - 4 EL Sahne - 30 g Parmesan, gerieben - 100g Ricotta - 3 EL Tomatenmark - Salz - 2 Romatomaten - 50g Staudensellerie - 1 kleine rote Chilischote - 1 EL weißer Balsamico-Essig - 1 TL Akazienhonig - 4 EL Olivenöl - Kokosfett zum Braten
Zubereitung
Spinat zwei Minuten dämpfen, abkühlen lassen und mit den Eiern im Mixer pürieren. Hirsemehl und Sahne unterrühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen. Parmesan, Ricotta und Tomatenmark verrühren, salzen. Tomaten würfeln, Sellerie und Chili schneiden. Essig, Honig und Öl verrühren, darübergießen. Im heißen Kokosfett vier Crêpes ausbacken. Salat auf Teller verteilen. Crêpes mit Ricotta-Füllung bestreichen, fest aufrollen, in Stücke schneiden und auf den Salat legen.
Spinatgnocchi
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1000-1500g gedünsteter Spinat - 3 Eier - 300g Weizenvollkornmehl - 100g geriebener Käse - Knoblauch - Kräutersalz - Pfeffer - Curry nach Geschmack - 2 EL Butter zum Begießen
Zubereitung
Gedünsteten Spinat hacken und mit den übrigen Zutaten vermischen. Längliche Klöße (Gnocchi) formen, in reichlich Salzwasser garen: ins kochende Wasser geben und ziehen lassen. Wenn sie hochkommen, sind sie fertig. Mit zerlassener Butter begießen. Dazu Salat.
Spinatkuchen
Saison Sommer Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Spinat - 350g leicht ausgedrückter Quark - 3 EL Öl - 70g Allgäuer oder Schweizer Käse - 2-3 EL Sahne - 2 Tomaten - Butter - Brösel - Oregano - Basilikum - reichlich Petersilie - Majoran - 2 Zwiebeln - Kräutersalz
Zubereitung
Das Gemüse fast ohne Wasser kurz dämpfen, abtropfen lassen (Tropfwasser für Suppe verwenden), fein hacken. Zwiebeln klein schneiden, in 1 EL Öl und EL Wasser dünsten. Ausgedrückten Quark mit Öl, Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Zwiebeln, Spinat und Gewürzen mischen, herzhaft abschmecken. Achtung: 3/4 des Teigs auslegen, Teig einstechen (Luftblasen!), 10 Minuten vorbacken. Leicht mit Bröseln bestreuen, den Gemüsebelag darüber streichen, den restlichen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden, als Gitter über den Belag legen, mit geschmolzener Butter bestreichen. Oder: statt Gitter obenauf Brösel und Butterflöckchen streuen, den Rand mit Tomatenscheiben belegen. Backzeit bei 200 Grad etwa 20-30 Minuten.
Spinatroulade
Saison Frühling Personen 24 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Spinat, blanchiert, fein gehackt und abgetropft - 4 Eigelb - Salz - Pfeffer - Muskat - 4 Eiweiss, steif geschlagen Füllung: 200g Ricotta - 100g alter Parmesan, gerieben - 1 Knoblauchzehe, gepresst - 100ml Sahne, geschlagen - Salz - Pfeffer Schnittlauch für die Garnitur
Zubereitung
Für den Teig Spinat mit den Eigelb mischen, würzen. Eischnee darunterziehen. Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick rechteckig ausstreichen. Auf der zweituntersten Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen. Biskuit sofort mit dem Papier locker aufrollen, auskühlen. Für die Füllung Ricotta, Parmesan und Knoblauch mischen. Sahne darunterziehen, würzen. Biskuit längs halbieren. Füllung auf beide Hälften verteilen, Biskuits längs aufrollen. In ca.1,5 cm breite Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten, garnieren.
Spirelli *Capistrello*
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 dicke Fenchelknolle - 5 mittelere Zucchini - 3 mittlere Paprika - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 200ml Sahne - 500g Spirelli - geriebner Parmesan - Olivenöl - 3-4 TL Pastagewürz - 2-3 TL Kräutersalz - 1TL frisch gemahlener bunter Pfeffer
Zubereitung
Spirelli in reichlich Salzwasser al dente garen und anschließend gut abtropfen lassen. Das Gemüse, bis auf den Knoblauch, putzen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Fenchel und Paprika dazu geben, ca. 5 Minuten garen. Zucchini dazugeben. Mit Kräutersalz, Pastagewürz und buntem Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten weitergaren (bißfest). Sahne dazugeben und nochmals abschmecken. Abgetropfte Nudeln mit dem Gemüse vermengen.
Spirelli mit Spitzkohl in cremiger Parmesansauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Spitzkohl - 400g Spirelli - 2 Zwiebeln - 1 Zitrone - 400ml Gemüsebrühe - 120g Parmesankäse - 12 Zweige Thymian (alternativ getrocknet und gerebelt) - 200ml Soja Cuisine - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Spirelli in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Spitzkohl putzen, der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kohlstreifen und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und den Kohl zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Inzwischen die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale zum Spitzkohl geben. Parmesan fein reiben. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Spirelli in ein Sieb gießen, dabei etwa 50 ml vom Kochwasser auffangen. Kochwasser und Farfalle unter das Spitzkohlgemüse mischen. Parmesan, Thymian und Sojacreme unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spitzkohl in Senfsauce
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Spitzkohl - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 50g Butter - 50g Mehl - 250ml Sahne - 2 EL süßer Senf
Zubereitung
Zunächst den Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden und gründlich waschen. Dann einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Spritzkohl hineingeben und ca. 10 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, dabei 200 ml vom Kochwasser auffangen und den Spitzkohl abtropfen lassen. Nun die Butter in einem weiten Topf zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren mit einem Schneebesen kurz anschwitzen. Dann die Sahne sowie das aufgefangene Kochwasser dazugießen und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Nun die Sauce bei niedriger Hitze leicht sämig einköcheln lassen. Zuletzt den Senf untermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Spitzkohl in die Sauce geben und einige Minuten darin erhitzen. Den Spitzkohl in Senfsauce in eine passende Schüssel füllen und servieren.
Spitzkohl in Wein-Sahne-Sauce
Saison Ganzjährig Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1,5 kg Spitzkohl | 2 EL Öl | 1 TL Salz | schw. Pfeffer, frisch gem. | 1 MS gem. Koriander | je 1/2 TL getr. Thymian und Beifuß | 1/8 l trockener Weißwein | 1/8 l Wasser | 1 Bd. Petersilie | 1/8 l Sahne | 1 TL Apfeldicksaft
Zubereitung
Den Kohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel kurz überbrausen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Öl in einer großen, flachen, feuerfesten Form mit Deckel auf der Herdplatte erhitzen. Die Kohlviertel darin wenden, mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form legen und mit dem Salz und den Gewürzen bestreuen. Den Wein mit dem Wasser mischen und über den Kohl gießen. Den Spitzkohl zugedeckt – notfalls die Form mit Alufolie verschließen – in etwa 35 Minuten auf der zweiten Schiene von oben im Backofen garen. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und feinhacken. Die Dünstflüssigkeit in einen kleinen Topf gießen. Den Kohl in abgeschaltetem Backofen warmhalten. Die Flüssigkeit im Topf mit der Sahne verrühren, aufkochen lassen und mit dem Apfeldicksaft abrunden. Die Sahnesauce über den Spitzkohl gießen und die Petersilie darüber streuen.
Spitzkohl-Kartoffel-Gratin mit Mandelkruste
Saison Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Kartoffeln - 1 Spitzkohl - Meersalz - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 100g gemahlene Mandeln - 1 EL Petersilie - 150g Crème fraîche - 100g geriebener Bergkäse - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - Kümmel
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in der Schale 20 Minuten vorgaren. Inzwischen Spitzkohlblätter waschen und in Streifen schneiden. In einem Topf wenig Wasser und Meersalz zum Kochen bringen und den Kohl zugedeckt bei starker Hitze 5 Minuten vorgaren. 1/8 L des Kochwassers auffangen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit dem abgetropften Spitzkohl in eine flache feuerfeste Form schichten. Mit Salz und Kümmel bestreuen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Mandeln, Petersilie, Crème fraîche und dem Kochwasser verrühren. Käse unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Zutaten in der Form verteilen. Gratin im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) 30 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist.
Spitzkohl-Slaw mit Äpfeln und Datteln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Spitzkohl - 2 Möhren - 2 EL heller Balsamico-Essig - Salz - Pfeffer - 1 Limette - 2 EL flüssiger Honig - 100g Frischkäse - 75g geröstete, gesalzene Erdnüsse - 8 getrocknete Datteln - 5 Stiele Petersilie - ½ Bund Schnittlauch - 1 Apfel
Zubereitung
Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen und grob reiben. Beides mit Essig und 1 TL Salz mischen. Für das Dressing die Limette halbieren und auspressen. Mit Honig und Frischkäse verrühren, unter den Spitzkohl-Möhren-Mix mischen. Oder: alles im Tarik-Style zum Kohl geben und direkt unterkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse grob hacken. Datteln halbieren, entsteinen und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Datteln, Kräuter sowie Apfel zum Spitzkohl-Möhren-Mix geben und alles gut mischen. Nochmals abschmecken. Mit Nüssen bestreuen.
Spitzkohl, ganz oder halbiert
Saison Ganzjährig Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600 g Kohl | 3 EL Öl | wenig Wasser oder Brühe | gesalzene Butter oder Brösel zum Anrichten | Gewürze wie vorher bei Spitzkohl mit ÄpfelnWas passt dazu? Senf-, Curry- oder Käsesauce, Getreidepudding, Schnitten, Klöße
Zubereitung
Kohl, ganz oder geteilt, am Strunk einkerben, Gewürze zwischen die Blätter streuen oder ins Kochwasser geben, Kohl mit Öl bestreichen. Garen im Dampf oder in ganz wenig Wasser/Brühe. Geteilten Kohl im Topf wieder zum Kopf zusammenstellen, Strunk nach unten.Anrichten: Flüssige, gesalzene Butter darüber verteilen oder Brösel von Vollkornzwieback, -brot oder Flocken in Butter gewendet.
Spitzkohlpfanne mit Fetakäse
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
360g Spitzkohl, geputzt - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 kleine Peperoni (Chilischote) - 160g Feta - 60g rote Paprika - 15 ml (2 EL) Gemüsebrühe - 1 EL Sojasauce - 1 EL Honig - 1 EL Essig - etwas Olivenöl - Salz - Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Die Zwiebel und die Paprikaschote in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe klein hacken. Die Peperoni (Chilischote) klein schneiden. Alles in etwas Öl anbraten. Dann den geschnittenen Spitzkohl ein wenig mitbraten. Mit der Gemüsebrühe, dem Honig, der Sojasoße und dem Essig ablöschen. Ca. 5 Minuten dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gewürfelten Schafskäse unterheben und erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Dazu passt sehr gut Reis.
Spitzkohlquiche mit Spargel
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Teig: 150g Mehl - 50g gemahlene Haselnüsse - 0,5 TL Salz - 100g kalte Butter - 1 Eigelb Für den Belag: 500g Spitzkohl - 3 EL Öl - Salz - Pfeffer - 100ml Weißwein, ersatzweise Gemüsebrühe - 10 dünne Stangen weißer Spargel - 3 Eier - 150g Crème fraîche - 3 EL gehackter Dill - frisch geriebene Muskatnuss - 80g geraspelter Bergkäse - 40g Haselnusskerne
Zubereitung
Für den Teig Mehl und Nüsse auf die Arbeitsfläche häufen und das Salz darüberstreuen. Butter in kleinen Stücken darauf verteilen, mit den Fingern zu Bröseln verreiben. Eigelb verquirlen und dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Eine eckige Form (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln quadratisch (ca. 28 x 28 cm) ausrollen. Die obere Folie abziehen, den Teig in die Form stürzen, die zweite Folie abziehen. Den Teig in die Form drücken, dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Form ca. 30 Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Inzwischen für den Belag den Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und den Spitzkohl darin ca. 15 Minuten schmoren. Salzen und pfeffern, den Wein hinzufügen und verkochen lassen. Den Kohl abkühlen lassen. Spargel schälen (grünen Spargel waschen) und die Enden abschneiden. Die Stangen nach Belieben quer halbieren und in Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen. Herausheben und kalt abschrecken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den gefrorenen Boden im Ofen (Mitte) 15-18 Minuten vorbacken, dann herausnehmen. Eier und Crème fraîche glatt rühren, Spitzkohl, Käse und Dill unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Mischung auf den Teig geben und den Spargel darauf verteilen. Die Nüsse mit dem Nudelholz grob zerdrücken und aufstreuen. Die Quiche bei 180 Gad in 35-40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
Spitzkohlsalat mit Melone
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Spitzkohl - 400g Canari-Melone - 200g Staudensellerie - 70ml hellen Traubensaft, ersatzweise Apfelsaft - 3-4 EL Zitronensaft - 5 EL Olivenöl - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 30g Sonnenblumenkerne geröstet - 50g Cheddarkäse (ersatzweise Emmentaler) - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Die Melone halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch von der Schale ablösen und würfeln. Verbliebenes Fruchtfleisch für die Sauce von der Schale kratzen und mit dem Saft, dem Öl, dem Zitronensaft, den Zwiebelwürfeln, Pfeffer, einer Prise Zucker und Salz mit dem Stabmixer pürieren. Sellerie fein raspeln oder in feine Streifen schneiden. Die Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und mindestens 15 Minuten gut durch ziehen lassen. In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Käse grob raspeln. Beides kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Spitzkohlsalat mit Radieschen-Dressing
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Köpfe Spitzkohl - 2 L Gemüsebrühe - 1 Bund Radieschen - 25g Kapern - 1/2 Bund glatte Petersilie - 1 Zwiebel - 300g Joghurt - 3 EL Milch - Salz - Pfeffer - Zucker
Zubereitung
Spitzkohl putzen, waschen und längs in je 8-10 Scheiben (ca. 1cm dick) schneiden. Brühe in einem Topf aufkochen. Spitzkohlscheiben in 3 Portionen ca. 4 Minuten blanchieren. Scheiben vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben, warm halten. Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kapern halbieren. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Joghurt mit Milch verrühren. Petersilie, Radieschen, Kapern und Zwiebel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Je ca. 4 Spitzkohlscheiben anrichten, Radieschen-Dressing darüberträufeln. Mit Kapernäpfeln garnieren, mit Pfeffer bestreuen.
Staudensellerie als Gemüse
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Staudensellerie | 2 EL Öl | 2 EL Wasser | 1 kl. Tasse Milch | 1/2 TL Honig | etwas Muskatnuss
Zubereitung
Die Stengel in 5 cm lange Stücke schneiden und mit Öl und Wasser weich dünsten. Zum Schluss Honig, Muskat, Salz und Rahm unterrühren.
Staudensellerie in Curry-Rahm mit Mandeln
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Staudensellerie - 400ml Gemüsebrühe - 60g Mandelstifte - 1 Becher Creme Fraiche - 2 EL Mehl - 2 EL gehackte Petersilie - 2 TL Currypulver - 1 TL Zitronensaft - 1/2 TL Kurkuma - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Als erstes werden die Mandelstifte in eine Pfanne ohne Öl gegeben und goldbraun geröstet. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Sellerie waschen, vom Blattgrün befreien (nicht weg werfen!) und in schmale Stücke schneiden. Anschließend in der Gemüsebrühe bissfest kochen und abgießen, die Brühe dabei aber auffangen. Brühe, Gewürze und Creme Fraiche in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls in den Topf geben und nochmals aufkochen. Sellerie und Mandeln in die Soße geben und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss noch das Selleriegrün, als auch die Petersilie, fein hacken und unter die fertige Soße rühren.
Staudensellerie-Salat mit Äpfeln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Staudensellerie - 1 Endiviensalat - 4 Äpfel Für die Salatsauce: 300g Jogurt - 2 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas) - 6 EL Zitronensaft - Salz - Zucker - 250ml Sahne - 200g Walnusskerne
Zubereitung
Von dem Endiviensalat die äußeren Blätter abschneiden. Salat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Eine Salatschüssel mit den Endivienblättern auslegen. Staudensellerie putzen, harte Fäden an der Außenseite der Stengel abziehen, die Stengel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Salatsauce den Joghurt mit Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Zucker würzen, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Walnusskerne (einige zum Garnieren zurücklassen) grob hacken, unterheben und mit den Staudensellerie- und Apfelscheiben vermengen. Den Salat auf den Endivienblättern anrichten und mit den zurückgelassenen Walnusskernen garnieren.
Staudensellerie-Smoothie
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Staudensellerie - 100ml Orangensaft - 2TL Honig - 2TL Olivenöl
Zubereitung
Staudensellerie putzen, abfädeln und in kleine Stücke schneiden. Staudensellerie entsaften. Orangensaft mit Selleriesaft und Honig in einem Küchenmixer mit 3 El Crushed Ice gut durchmixen. In 2 Gläser füllen. Mit je 1 TL Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
Staudenselleriesalat mit Früchten
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Staudensellerie - 2 Orangen - 1 Apfel - 2 Becher Joghurt - 4 EL Zitronensaft - abgeriebene Schale einer Zitrone - 1-2 EL Zucker - einige Haselnusskerne
Zubereitung
Staudensellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Orangen über einer Schüssel wie Äpfel schälen, den Saft auffangen und Fruchtfleisch mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und in Spalten schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker verrühren und auf den Salat geben. Nüsse hacken und darüberstreuen.
Steckrüben-Rösti mit Kräuterquark
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Steckrüben - 1 rote Zwiebel - 1 Ei - 2 EL Mehl - 0,5 TL Thymian - 1 Prise Salz - 1 Clementine - 1 Handvoll Petersilie - 200g Speisequark - 4 EL Ghee
Zubereitung
Steckrübe waschen, schälen, Zwiebel abziehen, beides auf einer Küchenreibe oder mit der Küchenmaschine fein raspeln, mit Ei, Mehl, Thymian, Salz vermischen. Clementinensaft auspressen, Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Quark mit Clementinensaft und Kräutern verrühren, mit Salz abschmecken. Ghee in einer Pfanne erhitzen, je Rösti 2-3 EL der Masse in die Pfanne geben, mit dem Löffel glatt streichen, auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Steckrüben-Rösti mit Kräuterquark servieren. Wenn der Teig zu feucht ist Paniermehl hinzugeben. Eventuell auch noch zusätzliche Eier, dann fällt er nicht mehr auseinander.
Steckrüben-Sticks mit Dip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Steckrüben - 1 TL Curry - 1 TL Paprika - 1 TL Oregano - 5 EL Olivenöl Dip: 100g Feta - 150g Joghurt - 1 Bd. Lauchzwiebeln - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Rüben schälen und in pommesgroße Spalten schneiden. Gewürze und Öl vermengen, die Spalten darin marinieren und 35 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und alle anderen Zutaten für den Dip mit einem Pürierstab zu einer lockeren Creme verarbeiten. Lauchzwiebelröllchen unterheben und mit den Steckrüben-Sticks servieren.
Steckrübenauflauf mit Meerrettichsauce
Saison Winter Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Steckrüben - 1/4 l Wasser - 1TL Salz - Öl zum Ausfetten - 1/8 l Sahne - 1EL Honig - 2 Eier - Muskatnuss - Pfeffer - Kräutersalz - blättrig geschnittene Haselnüsse - einige Butterflöckchen für die Meerrettichsauce: 2-3 EL feingemahlener Weizen - Milch - 3EL Sauerrahm - 2EL Zitronensaft -2EL frisch geriebener Meerrettich - Kräutersalz - Curry
Zubereitung
Steckrüben schälen, waschen und in Würfel schneiden. 1/4 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Steckrüben 15-20 Minuten darin garen. Das Kochwasser abgießen und für die Sauce auffangen. Steckrübenwürfel in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne, Honig und Eier verquirlen und würzen. Die Sahnemasse über die Steckrüben gießen, mit Haselnüssen und Butterflöckchen belegen. Bei 200 Grad im Backöfen ca. 20 Minuten backen. Für die Sauce das Steckrübenwasser mit Milch wieder auf 1/2 Liter auffüllen, den Weizen unterrühren und aufkochen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Kräutersalz und Curry abschmecken.
Steckrübenbratlinge mit Ziegenfrischkäse-Dip und Pinienkernen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Ziegenfrischkäse - 1 Schuss Sahne - 2 EL Pinienkerne - 3 Tropfen Ahornsirup - 1 Knoblauchzehe - 400g Steckrübe - 200g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Ei - 2 EL Mehl - 2 EL Ghee - Salz - Pfeffer - Cayennepfeffer
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Schüssel mit halbierter Knoblauchzehe ausreiben. Darin den Käse mit Sahne glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Ahornsirup und einen Teil der Pinienkerne würzen. Steckrübe, Kartoffeln und Zwiebel schälen. Fein reiben, Ei und Mehl zufügen, würzen und alles vermengen. Ghee in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel die Masse in kleinen Häufchen in der Pfanne verteilen. Bratlinge von beiden Seiten goldgelb angehen lassen. Vor dem Servieren auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Steckrübeneintopf
Saison Frühling/Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Steckrübe (etwa 600 g) | 500 g festkochende Kartoffeln | 1 Zwiebel | 50 g Butter | 1 l Gemüsebrühe (Instant) | 1-2 Stangen Lauch (etwa 300 g) | 1 Bd. Petersilie oder 1 Kästchen Kresse | Salz | schwarzer Pfeffer | 1 TL Sojasauce | 1 TL Senf
Zubereitung
Die Steckrübe und die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Steckrüben- und Kartoffelstücke dazugeben, die Brühe angießen und ewa 20 Minuten garen. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. In den Eintopf geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Die Petersilie waschen und hacken oder die Kresse abschneiden. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Senf kräftig würzen. Zum Schluss mit Petersilie oder Kresse bestreuen.
Steckrübeneintopf mit Quinoa und Safran
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 EL Natives Olivenöl extra - 2 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten - 2 Kleine Porree, in Scheiben geschnitten (nur die weißen und hellen grünen Teile verwenden) - 1 Prise Safranfäden - 3 Knoblauchzehen, klein gedrückt - 1 Steckrübe, geschält und klein geschnitten - 1 Große Kartoffel, geschält und klein geschnitten - 3 Mittel große Möhren, geschält und klein geschnitten - 1 TL Getrockneter Thymian - 1/4 TL Chiliflocken - 1 Lorbeerblatt - 1,5 l Gemüsebrühe - 3 Tomaten geschält, entkernt und klein geschnitten - 100g Ungekochter bunter Quinoa, in einem Sieb unter kaltem Wasser gewaschen - 1 Kleiner Bund Grünkohl, grob geschnitten (die harten Stängel abschneiden) - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Glatte Petersilienblätter, klein geschnitten zum Garnieren - Parmesan Käse, frisch gerieben zum Garnieren
Zubereitung
In einem großen Suppentopf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebeln, den Porree und die Safranfäden dazu geben und solange kochen, bis alles weich ist (ca. 8-10 Minuten). Jetzt den Knoblauch, die Steckrübe, die Karotten, die Kartoffel, den Thymian und die Chiliflocken hinein rühren. Danach mit 1,5 TL Salz würzen und solange köcheln bis es gut duftet (ca. 2 Minuten). Nun das Lorbeerblatt und 6 Tassen der Brühe dazu geben und zum Kochen bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ab und zu Umrühren und gegebenenfalls etwas mehr Brühe (oder Wasser) dazu geben. In der Zwischenzeit das Quinoa entsprechend der Packungsanleitung kochen. Nun den Grünkohl dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Stufe ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl welk ist. Jetzt kommt das Quinoa in die heiße Suppe und dann kann die Suppe auf Schalen verteilt werden. Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie und dem geriebenen Parmesan garnieren.
Steckrübenpuffer
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Steckrübe - 600g mehlig kochende Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Ei - 3EL Weizenvollkornmehl - Salz - schwarzer Pfeffer - 1 Prise Muskat - Ghee
Zubereitung
Die Steckrübe und die Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben. Steckrübe, Kartoffeln und Zwiebel mit dem Ei und dem Mehl verrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne das Ghee erhitzen und den Teig darin zu kleinen Puffern ausbacken.
Steckrübensoufflé
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Steckrübe - 200 ml Gemüsebrühe - 50g Butter - 4 EL Weizenvollkornmehl - 250 ml Milch - 100g Schmand - 1 TL Sojasauce - 1 TL Senf - Salz - schwarzer Pfeffer - 1/2 TL Balsamessig - 3 Eier
Zubereitung
Die Steckrübe schälen, grob raspeln und in der Brühe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellbraun anschwitzen. Die Milch und den Schmand nach und nach einrühren. Die Sauce mit Sojasauce, Senf, Salz, Pfeffer und dem Balsamessig abschmecken. Die Eier trennen. Das Eigelb in die Sauce rühren, das Eiweiß steif schlagen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine hohe Auflaufform einfetten.Die Steckrübe mit der Sauce mischen, den Eischnee unterheben und die Masse in die Form geben. Das Soufflé ca. 30 Minuten bei 180°C goldbraun backen.
Sternenkuppel-Festtagstorte
Saison Weihnachten Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Eiweiß - 50g Rohrzucker - 1 TL Bourbon Vanille - 3 Eigelb - 100g gemahlene Mandeln - 125g Datteln - 30g Dinkelvollkornmehl Füllung: 1 Glas Sauerkirschen - 500ml Sahne - 250g Marzipan - 100-150g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Eiweiß steif schlagen, zunächst Rohrzucker und Vanille, danach Eigelb zugeben und kurz verrühren. Mandeln vorsichtig unterheben. Fein gewürfelte Datteln mit Mhel vermischen (damit sie nicht zusammenkleben) und ebenfalls vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 175 Grad etwa 30-35 Minuten backen. Nach dem Erkalten Backpapier entfernen und auf eine Tortenplatte legen. Abgetropfte Sauerkirschen auf dem Biskuitboden verteilen und etwas anhäufen. Dabei am Rand 3 cm frei lassen. Sahne steif schlagen und kuppelförmig auf Biskuitboden und Kirschen streichen. Marzipan uwischen Plastikfolie (am besten eignen sich 2 große aufgeschnittene Gefrierbeutel) so groß ausrollen, dass die Torte komplett abgedeckt wird. Torte mit Marzipan überziehen, überstehende Ränder abschneiden und für die Dekoration verwenden. Kuvertüre im Wasserbad auflösen und Marzipandecke damit dünn bestreichen. Die Marzipanreste zusammenkneten, ausrollen und Sterne ausstechen. Sobald die Kuvertüre beginnt fest zu werden, Torte mit Sternen dekorieren.
Stielmus (Rübstiel) -Pizza
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Weizenmehl - 1 Päckchen Hefe - 350ml lauwarmes Wasser - 1 EL Olivenöl - 2 TL Salz - 1-2 Bund Stielmus (Rübstiel) - 2 Eier - 1 Becher Crème fraîche - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 1 Päckchen Tofu Rosso oder Rauch
Zubereitung
Das Weizenmehl mit der Hefe vermischen. Wasser, Olivenöl und Salz zufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese mit Mehl bestäuben und in eine angewärmte, bemehlte Schüssel geben. Die Schüssel zudecken und den Teig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen und weitere 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Rübstiel putzen, waschen, grob klein schneiden und in wenig Wasser erwärmen, bis er zusammenfällt. Den Rübstiel abgießen, die Eier mit Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse auf dem Teig verteilen und mit dem Rübstiel belegen. Den klein geschnittenen Tofu Rosso auf der Pizza verteilen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Stielmus (Rübstiel)-Möhrensuppe mit Soja & Ei
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kartoffeln - 2 Möhren – 2 Zwiebeln -1 Bd. Rübstiel – 1 Knoblauchzehe – 2 EL Olivenöl – 3 EL Sojasauce – 100ml Apfelsaft – 800ml Gemüsebrühe – 2 Eier – Meersalz & Mühlenpfeffer
Zubereitung
Kartoffel putzen und würfeln, Möhren putzen und in dünne Scheiben, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Rübstiel waschen, trocken schütteln und grob hacken (die dickeren Stiele dabei entfernen). Gemüse (Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln) mit einer grob gehackten Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten, zuletzt den Rübstiel dazugeben bis er zusammenfällt. Jetzt mit Sojasauce ablöschen, Apfelsaft angießen, kurz köcheln lassen und dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. 10 Minuten kochen lassen, zwei verquirlte Eier einrühren und mit Pfeffer & Salz abschmecken.
Stielmus (Rübstiel)-Salat mit Käsesahne
Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Stielmus - 5 Tomaten, in Achtel geschnitten - 2 Zwiebeln, in Scheiben - für die Sauce: 150g Creme fraiche - 50g alter, geriebener Gouda (oder Parmesan) - Salz - Muskatnuß - Pfeffer
Zubereitung
Grobe Blätter vom Stielmus entfernen, groß zerkleinern. Gemüse sorgfältig mischen. Die Zutaten für die Sauce verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Stielmus vermengen.
Stielmus mit Champignons
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Stielmus - 100g Champignons - 1 Zwiebel - etwas Butter - Salz - Pfeffer- Muskat
Zubereitung
Den Rübstiel waschen und nur die weißen Stängel zerkleinern. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne erhitzen und glasig werden lassen. Stielmus und Champignons hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nur kurz weiter garen lassen und servieren.
Stielmus-Pesto mit Spaghetti
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Spaghetti - 100g Stielmus - 100g Rucola - 100g geriebener Parmesan - 4 Sardellenfilets - 40g Pinienkerne - 2 Knoblauchzehen - 240 ml Olivenöl - 2 El Weißweinessig - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Stielmus und Rucola waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti nach Anleitung kochen
Stielmus-Rührei
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Stielmus - grobes Meersalz - 3 Knoblauchzehen - 200ml Olivenöl - 6 Eier - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Stielmus gründlich waschen, trocken schütteln und die Stiele ein- bis zweimal durchschneiden, so dass ca. 15 cm lange Stücke entstehen. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. 1 TL grobes Meersalz zufügen. Stielmus hineingeben, 4-5 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, ohne dass er Farbe annimmt. Das Stielmus dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Eier in einen Rührbecher aufschlagen, kräftig verquirlen, salzen und pfeffern und über das Stielmus in der Pfanne gießen. Die Eier bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten vermischen, bis sie gestockt sind. Das Ei soll nicht anbraten und nicht trocken werden. Das Rührei auf vier Teller verteilen und servieren.
Süppchen von Postelein und Kartoffeln
Saison Winter/Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Postelein - 1kg mehlig kochende Kartoffeln - 800ml Gemüsebrühe - 200ml Sahne - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Postelein verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, anschließend klein schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Kartoffelstücke darin etwa 15 Minuten weich kochen. In den letzten 5 Minuten Postelein hinzugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit einem Schöpflöffel einige Kartoffelstücke und etwas Postelein aus der Suppe nehmen und beiseite legen. Die restliche Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Dann die Sahne in die Suppe geben, diese aufkochen lassen und die beiseite gestellten Zutaten wieder beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Süß-saurer Wintersalat
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Salat: 500 g Sauerkraut - 3 saftige Äpfel - 1 Hand voll Rosinen - 1 Hand voll Nüsse, gehackt oder gerieben Salatsoße: 150 g Joghurt - 1 TL Senf - 1 EL Honig - 3 TL Preiselbeeren-Elixier (oder 3 TL Fruchtaufstrich oder Konfitüre aus Preiselbeeren oder roten Johannisbeeren) - 3 EL Traubensaft (oder Orangensaft oder Apfelsaft) - 1/2 TL Salz
Zubereitung
Sauerkraut ausdrücken, den Sauerkrautsaft abgießen. Das Sauerkraut mit den Fingern zerpflücken, sodass es schön locker ist. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Äpfel in kleine Stückchen schneiden. Apfelstückchen, Rosinen und Sauerkraut in einer Schüssel mischen. Für die Salatsoße alle Zutaten zu einer sämigen Soße verrühren und unter das Sauerkraut mischen. Die gehackten oder geriebenen Nüsse darüber streuen.
Süße Kürbis-Pancakes
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Eier - 200g Butternusskürbisfruchtfleisch - 1 Prise Salz - 300ml Milch - 2 EL flüssiger Honig - 200g Dinkel-Vollkornmehl - 2 TL Backpulver - 15g Butter - 30g Kürbiskerne - 10g Birkenzucker
Zubereitung
Für den Teig Eier trennen. Kürbisfruchtfleisch fein raspeln. Eigelbe mit Milch, Honig, Mehl und Backpulver glatt rühren und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Eiweiße mit Salz steif schlagen. Eischnee und Kürbisfruchtfleisch (bis auf 2 EL) unterheben. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und portionsweise kleine Teighäufchen (etwa 1 EL) hineinsetzen. Von beiden Seiten in je 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restliche Kürbisraspel kurz in heißem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Pancakes auf Tellern anrichten, mit Raspeln und Kürbiskernen bestreuen und nach Belieben mit Birkenzucker bestäubt servieren.
Süßer Amaranth-Auflauf mit Heidelbeeren
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
125g Heidelbeeren (alternativ auch Brom- oder Himbeeren) - 100g Amaranth - Butter für die Form - ½ Zitrone - 4 Eier - Meersalz - 450g Magerquark - 4 EL Honig - 2 EL Vanille Puddingpulver - 4 EL Kokosraspeln - 50g Mandelblättchen
Zubereitung
Amaranth mit 250ml Wasser zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen.Auflaufform mit Butter einfetten. Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Quark und Honig in einer Schüssel glattrühren. Den abgekühlten Amaranth zusammen mit Puddingpulver, abgeriebener Zitronenschale, Kokosflocken und 2 EL Zitronensaft unterrühren. Eischnee, Beeren und zwei Drittel der Mandelblättchen unter die Amaranth-Quark-Masse heben. Anschließend die Masse in die Auflaufform füllen und mit den übrigen Mandelblättchen bestreuen.Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft), je nach Höhe der Auflaufform, ca. 45 bis 60 Minuten backen.
Süßer Auflauf mit Obst
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Obst nach Saison (z.B. Mango, Ananas, Kiwi Gold, Kaki) - 200g Stuten, in Scheiben geschnitten - 3 Eier - 1 EL Rapadura Vollrohrzucker - Meersalz - 1 Msp. Bourbon Vanille gemahlen - 4 EL Kokos- & Mandelmus mit Dattel - 200ml Hafercuisine (oder Sahne) - Zimt - 5 EL Mandelblättchen - Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und vier ofenfeste Förmchen ausbuttern. Das Obst klein schneiden und mit den Brotscheiben gleichmäßig auf die Backformen aufteilen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Rapadura, Meersalz und der Vanille schaumig rühren. Kokos- & Mandelmus mit Dattel, Hafersahne und Zimt gut vermischen und zur Eigelb-Mischung hinzugeben. Anschließend das geschlagene Eiweiß unter die gesamte Masse heben. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen gießen und mit Mandelblättchen bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Backofen circa 20-30 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
Süßer Birnenauflauf mit Quark
Saison Herbst/Winter Personen 6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Kg Birnen - 1 Zitrone - 250g Speisequark 20% - 250g Speisequark Magerstufe - 150g Butter - 4 Eier - 150g italienische Amarettini - 1 Vanilleschote - 60g Rohrohrzucker - Salz
Zubereitung
Den Quark mit 20% gut abtropfen lassen. Etwa 1/3 der Amarettini zerbröseln, Eier trennen. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Birnen schälen, entkernen und in große Viertel schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Eigelbe mit Roohrohrzucker schaumig schlagen. Zitronenschale fein abreiben und die Frucht auspressen. 100g Butter, Zitronensaft und abgeriebene Schale, Vanillemark und den Quark unter die Eigelbmischung rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. 1/3 der fertigen Masse in die Form geben. Die Hälfte der Birnenviertel darauf verteilen. Mit einem weiteren Drittel Quarkmasse bedecken. Die ganzen Amarettini daruf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Mit den restlichen Birnevierteln und den Amarettinibröseln dekorieren bzw. bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf mittlerer Schiene ca. eine Stunde backen. Die restliche Butter anwärmen bzw. schmelzen und den Auflauf nach der Hälfte der Zeit damit bestreichen. Auflauf vor dem Servieren noch ca. 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Süßer Hirseauflauf
Saison Ganzjährig Personen 4-5 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Hirse (ohne Vorkochen) - 50g Sultaninen (alternativ mehr Aprikosen nehmen) - 500g Soft-Aprikosen, klein geschnitten - 200g Quark - 400ml Milch - 350ml Sahne - 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker - 1/4 TL Salz - 1/4 TL geriebene Zitronenschale - 1/4 TL Zimt - je 1 Msp. Nelken, Koriander und Piment, gemahlen - 500g säuerliche Äpfel, geviertelt und in Scheiben geschnitten - 50g gestiftete Mandeln (alternativ Sonnenblumenkerne) - ca. 30g Butter
Zubereitung
Hirse unter heißem Wasser gründlich waschen und mit den Sultaninen und geschnittenen Aprikosen vermengen. Alles in die Audlaufform füllen. Den Quark als kleine Häufchen auf die Hirse setzen.Milch, Sahne und die Gewürze miteinander mischen und über die Hirse geben. Die Apfelscheiben nun fächerförmig auf der Hirse verteilen, so dass sie leicht eintauchen. Den Auflauf mit den Mandelstiften bestreuen, nach Belieben mit Sultaninen dekorieren und die Butterflöckchen aufsetzen.45-50 Minuten bei 180-200 Grad (Umluft (175 Grad) backen. Für ganz Süße eine Vanillesauce oder Schlagsahne reichen.
Süßer Quinoa-Auflauf mit Kirschen
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Quinoa - 300ml Milch - 1 Stückchen Zitronenschale - 60g Butter - 80g Rohrzucker - 2 Eier - 500g Quark - 1 EL Weizenmehl - 1/2 Päckchen Backpulver - 1 Glas Kirschen - 40g Mandelstiftchen - Bratöl - Butterflöckchen
Zubereitung
Quinoa in Milch mit einem Stückchen Zitronenschale 15 Minuten leicht köcheln, anschließend auf ausgeschalteter Herdplatte noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen.Die Eier trennen und eine Schaummasse aus Butter, Zucker und Eigelb herstellen. Den Quark und das mit Mehl vermischte Backpulver zugeben. Gekochtes Quinoa (ohne Zitronenstückchen), abgetropfte Kirschen und Mandelstiftchen unter die Quark masse rühren. Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.Die Masse in eine mit Bratöl gefettet Auflaufform (oder in kleine Förmchen) füllen, mit einigen Butterflöckchen belegen und bei 175 Grad backen.Wahlweise mit warmer oder kalter Vanillesauce servieren. Auch mit Eis, Sahne oder Schokoladensauce ist dieser Auflauf ein Leckerbissen.
Süsser Quinoa-Salat mit Rhabarber
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Rhabarber - 1 Vanilleschote - 200g Quinoa - 600ml Milch - 3 EL Rohrzucker - 50ml Sahne - 2 EL flüssiger Honig , z. B. Akazienhonig - 30g gehackte Pistazien
Zubereitung
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Quinoa mit Vanilleschote, Mark, Milch und Zucker bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Sahne steif schlagen und unter das Quinoa heben. Rhabarber schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Rhabarber mit Honig ca. 1 Minute aufkochen. Quinoa-Salat mit Rhabarberwürfeln anrichten. Zum Servieren mit Pistazien bestreuen.
Süßes Mirabellen-Bruschetta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Scheiben Andalusier Brot - 150ml Milch - 3-4 EL + 100g Zucker - 500g Mirabellen - 2 EL Butter - Saft von 1 Orange - 1 EL Pistazienkerne - abgezogene Zesten von 1 Orange - 3 Eier - 3-4 EL Öl - Minze
Zubereitung
Brot auf eine Platte legen. Milch lauwarm erwärmen und mit 2 Esslöffel Zucker verrühren. Gleichmäßig die Brotscheiben damit beträufeln. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, dabei einmal wenden. Mirabellen waschen, putzen und entsteinen. Früchte vierteln. 100g Zucker in eine Pfanne geben und goldgelb karamellisieren. Butter und Orangensaft zugeben, Butter darin schmelzen lassen. Mirabellen im heißen Karamell wenden. Kurz darin ziehen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Pistazien grob hacken, mit der Orangenschale unter die Mirabellen mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Brote darin wenden. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brote darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Brote mit 1-2 Esslöffel Zucker bestreuen. Brote mit den Mirabellen anrichten und mit Minze verzieren.
Süßkartoffel (Bataten) Auflauf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Süßkartoffeln - 1 rote Paprika - 1 grüne Paprika - 250g Feta - 1 TL Butter, zum Einfetten Zutaten für die Sauce: 1 Knoblauchzehe - 1 ca. 2 cm langes Stück Ingwer - 3 Eier - 280g Sahne - 200g Sauerrahm - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne aber feste Scheiben hobeln. Nun Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Danach die Paprika putzen, den Stiel abziehen, dann halbieren sowie entkernen und in feine Streifen schneiden. Jetzt für die Sauce die Eier mit der Sahne, dem Sauerrahm, dem Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel mit dem Mixstab verquirlen, dann mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zwischendurch den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Als nächstes eine passende Auflaufform mit Butter einfetten, danach die Süßkartoffeln, Paprika sowie zerkleinerten Feta im Wechsel einschichten und mit der Eiermischung übergießen. Das wiederholen, bis alle Zutaten in der Auflaufform sind - die oberste Schicht sollte die Eiermischung sein – diese mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Süßkartoffel Auflauf jetzt nur noch im heißen Backofen, im mittleren Bereich, ca. 1 Stunde goldbraun backen.
Süßkartoffel (Bataten)-Fingerfood
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Bataten Süßkartoffeln - 1 kleine Zwiebel - 1 kleine Möhre - 2EL Olivenöl - 4 Eiweiß - 3 Eier - 2EL Milch - 1EL Frischkäse, auch mit Pfeffer oder Kräutern - 4EL Mais oder Erbsen - 1/2 Paprikaschote, rot oder orange - 4 Schalotten - 3 TL Koriander - 250g Cocktailtomaten - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Süßkartoffeln, Möhre und geschälte Zwiebel putzen raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben, dieses an den Enden nehmen und das Raspelgemüse gründlich auspressen. In eine Schüssel schütten, Olivenöl und 1/2 TL Salz zugeben, gut mischen. In Muffinförmchen verteilen, Mulden in die Mitte drücken und ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Unterdessen Eiweiß, Eier, Milch und Frischkäse gut mit Pfeffer und Salz mit dem Schneebesen mischen, Paprika würfeln, Schlotten in feine Ringe schneiden und alles mit Koriander, Mais oder den Erbsen zur Eimasse geben, nochmals gut mischen. Eimasse auf die Süßkartoffelnester verteilen, mit einer halben Cocktailtomate garnieren, nochmals 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.Nach 10 Minuten aus der Form nehmen, weil sehr viel Feuchtigkeit entweicht, sonst wird es matschig.
Süßkartoffel Gemüse Auflauf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Süßkartoffeln - 2 Zucchini - 0,5 Sellerieknolle - 2 Bundzwiebeln (alternativ Schalotten) - 2 Knoblauchzehen - 1 Becher Creme Fraiche - 1 Mozzarella (gerieben) - 5 Bl Basilikum - 1 EL Öl für die Form - 1 Msp Paprikapulver - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz
Zubereitung
Süßkartoffeln, Zucchini und Sellerie putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Bundzwiebel samt Grün fein schneiden und mit dem gehackten Basilikum, den Gewürzen mit Creme Fraiche verrühren. Knoblauch ebenfalls unterheben. Eine Auflaufform etwas mit Öl ausstreichen und eine Schicht Süßkartoffeln hineingeben. Ein paar Löffel der Creme Fraiche Mischung und etwas geriebenen Käse darüber verteilen. Dann die Zucchini aufschichten und wieder mit Creme Fraiche und Käse bestreichen. Danach die Sellerie dazugeben und ebenfalls Creme Fraiche Mischung und Käse darüber geben. Am Ende noch eine Schicht Süßkartoffeln auflegen und komplett mit Käse bedecken. Bei 200 Ober-/Unterhitze 45 Minuten im Backofen backen.
Süßkartoffel Mohn Salat
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Süßkartoffel - 1 Hand voll frische grüne Bohnen - 2 EL Olivenöl - 2 EL Blaumohn - 1 EL Paprika Pulver edelsüß - 2 Hände voll gemischter Salat - 1 Hand voll Cherry Tomaten - 1 kleine Zucchini - 50g Pinienkerne optional -> 100g Schafskäse Dressing: 4 EL Olivenöl - 2 EL Apfelessig - 1 EL Honig oder Agavendicksaft - 1 TL Paprika edelsüß - 1/2 EL getrocknete Chili Flocken - 1/2 TL Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Süßkartoffel und grüne Bohnen mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver edelsüß und dem Mohn vermengen, auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen.In der Zwischenzeit den Salat waschen und in eine separate Schüssel geben. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Beides in einer separaten Schüssel mischen, so dass es zwei Schüsseln sind – eine mit dem grünen gemischten Salat und eine mit den Zucchinis und den Cherrytomaten. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten bis sie golden sind und abkühlen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab mixen und über die Zucchini und die Tomaten geben. Sobald die Süßkartoffeln und die Bohnen mit dem Mohn etwas abgekühlt sind, diese auch zu der Zucchini und den Cherrytomaten geben und alles gut durchmischen. Den grünen Salat mit dem Süßkartoffel Salat anrichten und mit Schafskäse sowie Pinienkernen toppen. Dazu passt gut Baguette mit Butter.
Süßkartoffel Pfanne
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Peperoni - 4 kleine Süßkartoffeln (oder 2 große) - 1 rote Paprika - 2 EL Rapsöl - 1 TL Kreuzkümmel gemahlen - 1 TL Koriander gemahlen - 100ml Gemüsebrühe - 1 Bund glatte Petersilie - Pfeffer - Salz - 4 EL Schmand
Zubereitung
Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und hacken. Peperoni vorsichtig längs halbieren, Kerne entfernen, waschen und anschließend klein schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Süßkartoffel-Würfel darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote sowie Paprika-Stücke und die Gewürze (Kreuzkümmel und Koriander) hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Weitere 5 Minuten ohne Deckel fertig garen. Fertige Süßkartoffel-Pfanne mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Auf 4 Teller verteilen, mit jeweils einem EL Schmand toppen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Süßkartoffel Toast mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Minze
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Süßkartoffel - 150g Ziegenfrischkäse - 150g Erdbeeren - 1 Bündel Rucola - 1 Portion frische Minze - 1 Schuss Balsamico - etwas Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Süßkartoffel schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht mit Olivenöl bestreichen und salzen. Auf einem Backblech im Ofen bei 200 Grad backen bis sie weich sind. Erdbeeren waschen, den Mittelteil entfernen und in Scheiben schneiden. Den Ziegenfrischkäse ebenfalls in Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico miteinander mischen und auf den Ziegenfrischkäse geben - etwas ziehen lassen. Frische Minze in feine Fäden hacken. Den Süßkartoffel Toast auf einen Teller anrichten, zunächst den Rucola und dann die Ziegenfrischkäsescheiben darauf geben, mit den Erdbeerscheiben und den Minzfäden garnieren.
Süßkartoffel-Auflauf mit Feta und Pinienkernen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 kg Süßkartoffeln - ½ Bund Thymian - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 Dose gehackte Tomaten - 200g Feta - 60g Pinienkerne - grober Pfeffer
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Öl, Salz, Pfeffer und Thymianblättchen verrühren. Kartoffelscheiben mit dem Würzöl mischen. In eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Tomaten darübergeben. Feta darüberbröseln. Pinienkerne darüberstreuen. Im heißem Backofen weitere 10-15 Minuten backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen. Mit grobem Pfeffer bestreuen und anrichten.
Süßkartoffel-Kroketten mit Porreegemüse
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g Süßkartoffeln - Salz - 600 g Porree - 1 Zwiebel - 1 rote Peperoni - 50 g Butter - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Mehl - 2 EL Kartoffelpüreepulver - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 1 Eigelb - 200 ml Gemüsebrühe - 1 Apfel - 200 g Sahne - Öl - 100 g Paniermehl - 1 EL Zucker - Zitronensaft
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser in 10-12 Minuten gar kochen. Inzwischen den Porree putzen, längs aufschneiden, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Peperoni waschen, entkernen und fein hacken. Die Süßkartoffeln abtropfen lassen. Mit 20 g Butter in einer Schüssel zerdrücken. Knoblauch schälen und dazupressen. Mehl und Kartoffelpüreepulver unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat kräftig abschmecken. Das Eigelb unterrühren. Die Zwiebeln mit der restlichen Butter in einem Topf anschwitzen. Peperoni und Porreeringe zufügen und mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und leise kochen lassen. Den Apfel schälen, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Apfelwürfel und Sahne zum Porree geben und das Ganze 8-10 Minuten leise kochen lassen, bis der Porree gar ist. Inzwischen 5 cm hoch Öl in einem Topf erhitzen. Paniermehl in einen tiefen Teller füllen. Mit einem Löffel eine Portion Süßkartoffelpüree auf das Paniermehl setzen und darin wälzen, dabei in eine längliche Form bringen. In drei oder vier Etappen insgesamt 24 Kroketten in dem mittelheißen Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Zucker zum Porreegemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zu den Süßkartoffel-Kroketten servieren.
Süßkartoffel-Parmesan-Waffeln
Saison Frühling Personen 16 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,75 Kg Süßkartoffeln - Salz - Paprikapulver edelsüß - Muskat - 75g geriebener Parmesan - 3 Eier - 3 EL Mehl
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen, halbieren und auf ein Backblech setzen. Kartoffelhälften mit wenig Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 Grad/Umluft: 160 Grad) ca. 1 Stunde backen. Kartoffeln kurz auskühlen lassen. Kartoffeln aus der Schale kratzen und in einer Schüssel fein zerdrücken. Parmesan zu den Kartoffeln geben. Eier, Mehl, 1 TL Edelsüßpaprika zufügen. Teig kurz verrühren, mit Salz und Muskat würzen. Waffeleisen aufheizen, fetten und einen leicht gehäuften EL Kartoffelteig hineingeben. Ca. 4 Minuten goldbraun backen. Aus dem Teig insgesamt ca. 16 Waffeln backen. Fertige Waffeln warm stellen.
Süßkartoffel-Pfanne
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 kleine oder 2 große Süßkartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Chilischote - 1 rote Paprikaschote - 2 EL Rapsöl - 1 TL Kreuzkümmel gemahlen - 1 TL Koriander gemahlen - 100ml - Gemüsebrühe - 1 Bd. glatte Petersilie - Pfeffer - Meersalz
Zubereitung
Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Chilischote vorsichtig längs halbieren, Kerne entfernen, waschen und anschließend klein schneiden. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Süßkartoffel-Würfel darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote sowie Paprika-Stücke und die Gewürze (Kreuzkümmel und Koriander) hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Weitere 5 Minuten ohne Deckel fertig garen. Fertige Süßkartoffel-Pfanne mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Süßkartoffel-Porree-Gratin mit Cashewkernen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Bataten - 500g Porree - 100g Cashewkerne - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 2EL Shoyusoße - 200ml Sahne - Salz - weißer Pfeffer aus der Mühle - 1/2TL Honig - 2EL Zitronensaft - 1EL Butter - 1 Bund glatte Petersilie - 2 EL Erdnussbutter - Grill- und Würzsauce African-Spirit
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen, längs vierteln. Porree waschen und putzen. In Stücke schneiden, die der Länge der Süßkartoffeln entsprechen. Eine entsprechende Auflaufform gut ausbuttern. Süßkartoffeln und Porree salzen und pfeffern, abwechselnd in die Form legen. Im vorgeheizten Ofen, bei 200 Grad, hellbraun anbraten ohne umzurühren. Aus Honig, zerdrücktem Knoblauch, Grill-/Würzsauce African-Spirit und Zitronensaft eine Marinade anrühren. Die angebratenen Gemüse mit der Marinade bepinseln. Sahne mit Erdnussbutter verrühren und angießen. Bei 180 Grad in der Backröhre goldbraun zu Ende garen. Cashewkerne ohne Fett goldbraun anrösten. Gratin mit gerösteten Nüssen und reichlich glatter Petersilie bestreuen. Hierzu passt gebratener Tofu, aber auch Fleisch oder Fischfilet.
Süßkartoffel-Toast mit Aufstrich
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Süßkartoffel - 1 Tomate - 200g körniger Frischkäse - 0.5 Avocado - 1 TL Zitronensaft - 0.5 Kästchen Kresse - Salz - Pfeffer - Paprikapulver
Zubereitung
Süßkartoffel schälen und in sechs dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier geben und im Backofen etwa 10 bis 15 Minuten backen. Nebenher Tomate putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten und Hüttenkäse vermischen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Avocado entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Süßkartoffel-Toasts aus dem Ofen nehmen, darauf den Hüttenkäse verteilen, Avocadoscheiben darüber geben. Kresse vom Beet schneiden und damit bestreuen.
Süßkartoffel-Zwiebel-Gratin mit einer knofeligen Salbei-Sahne-Sauce
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Süßkartoffeln - 400g Zwiebeln - 5 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 EL getrocknete Salbeiblätter, grob gehackt - 1 EL Olivenöl - 2 flache TL grobes Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 200g Sahne
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Süßkartoffeln schälen, sie können auch ungeschält bleiben, in dünne Scheiben von etwa 0,3 cm Dicke schneiden. Zwiebeln schälen und in 0,75 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Knoblauch, Salbei und Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen. Die Süßkartoffel- und Zwiebelscheiben gleichmäßig verteilt dachziegelförmig in eine Auflaufform hineinsetzen, die restlichen Knoblauch- und Salbeistückchen aus der Schüssel herauskratzen und darüber verteilen. Mit Alufolie abdecken, in den mittleren Bereich des Ofens schieben und 40 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, die Sahne gleichmäßig über die Scheiben gießen. Offen weitere 20 Minuten backen. Das Gratin ist fertig, wenn das Gemüse beim Einstechen eines Messers weich ist und die Sahne sich leicht eingedickt hat. Aus dem Ofen herausholen und kurz vor dem Servieren den restlichen Salbei darauf verteilen. Zu dem Gratin passt ein frischer Salat am besten.
Süßkartoffeln mit Grünkohl-Krönchen
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 gleich große Süßkartoffeln - 1 große Möhre - 1 Pastinake - 1 großes Blatt Grünkohl - 4 El Olivenöl - 1 EL Sultaninen - 1 TL Ahornsirup - 1 TL Curry englisch - 1 Tl Tamarisoße - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Sauerrahm - geröstete Saaten
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Sultaninen mit Ahornsirup vermengen und aufquellen lassen. Olivenöl in eine große Schüssel geben. Gemüse waschen. Süßkartoffeln längs halbieren, mit Olivenöl einreiben, leicht salzen, mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 30 Minuten im Ofen garen lassen. In der Zwischenzeit Möhren und Pastinake schälen, grob reiben, mit der Hälfte des übrigen Olivenöls und einem TL englischem Curry gut vermengen. Beiseitestellen und gut durchziehen lassen. Grünkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. In den Rest Olivenöl die gleiche Menge Tamarisoße geben, verrühren und die feinen Grünkohlblätter gut darin schwenken, mit beiseitestellen und durchziehen lassen. Nach 30 Minuten die Möhren-Pastinaken-Raspel mit Salz, Pfeffer abschmecken und kleine Häufchen auf die halbgaren Süßkartoffelhälften geben. Nochmal für 10 Minuten in den Ofen schieben. Saaten (Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne) trocken in einem Topf rösten. Eingeweichte Sultaninen mit dem Grünkohl mischen und als krönenden Abschluss locker auf die Möhren-Pastinaken-Raspel setzen. Noch 5 Minuten bei 200 Grad rösten lassen. Mit einem Klecks Sauerrahm auf dem Teller anrichten.
Süßkartoffeln mit karamellisiertem Fenchel
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große oder 4 kleine bis mittelgroße Süßkartoffeln - 5 EL Olivenöl - Salz - einige Zweige Thymian - 2 bis 3 mittelgroße Fenchelknollen - 4 Knoblauchzehen - 1 EL Butter - 3 EL Zucker - 1 EL Fenchelsamen - 300g bis 400g Frischkäse
Zubereitung
Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen, mit Öl bepinseln, mit etwas Salz und Thymian in Alufolie verpacken und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten lang backen (je nach Größe). Fenchel und Knoblauch in Scheiben schneiden. 2 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Fenchelscheiben darin nach und nach von beiden Seiten hellbraun anbraten und wieder rausnehmen. Zucker in dieselbe Pfanne geben und karamellisieren lassen. Fenchelscheiben, Knoblauch und Fenchelsamen in die Pfanne geben und schwenken/umrühren bis alles karamellisiert ist. Frischkäse nach Geschmack würzen, auf die aufgeschnittene Süßkartoffel geben und mit dem Fenchel servieren.
Süßkartoffeln mit Sprossenquark
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Süßkartoffeln (je ca. 200g) - 2 EL Olivenöl - Salz - 50g Sprossen - 300g Quark - 100g Schmand - Pfeffer - 2 EL Currypulver - 1 EL Agavendicksaft - Saft und Schale 1 Zitrone - 6 Datteln - 200g Champignons - 60g rote Zwiebel - 2 EL Bratöl - 75g Feta, grob zerbröselt - etwas Gartenkresse
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen und abbürsten. Dann mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Süßkartoffeln im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen. Kartoffeln mit einer Gabel anstechen und prüfen, ob sie schon weich sind. Falls nötig, Kartoffeln noch 5-10 Minuten im Ofen lassen. Sprossen unter fließendem Wasser abspülen, trocknen. Quark mit Schmand, Sprossen (einige als Deko zurückbehalten), Salz, Pfeffer, Curry, Dicksaft sowie Saft und abgeriebene Schale der Zitrone vermischen. Abschmecken. Datteln in Streifen schneiden und zum Quark geben. Champignons vierteln, Zwiebel in Streifen schneiden. Beides in Bratöl scharf anbraten, dann salzen und pfeffern. Süßkartoffeln der Länge nach „aufbrechen“. Quark einfüllen, Champignons obenauf legen. Mit Feta toppen und mit Kresse und restlichen Sprossen dekorieren.
Süßkartoffelnachos
Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Süßkartoffeln - 1 EL Kokosöl (Zimmertemperatur) - Salz - Pfeffer (aus der Mühle) - 1 Dose Taco Mix - 1 Tomate - 1 eingelegte Peperoni - 200g Cheddar - 1 Bund Koriander - 1 rote Zwiebel
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Schüssel mit Wasser bedecken und ca. 1 ½ Stunden beiseite stellen. Danach abgießen und gut trocken tupfen. In der Schüssel mit Kokosöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomate waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Peperoni in sehr dünne Scheiben schneiden und diese entkernen. Cheddar grob reiben. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Hälfte Süßkartoffelscheiben nebeneinander (!) darauf verteilen und 20–25 Minuten backen, wenden und weitere ca. 10 Minuten backen. Rest Süßkartoffelscheiben ebenso backen. Kartoffelscheiben halbieren und auf eine Platte oder ein Blech auslegen. Taco Mix sowie Tomate, Peperoni, Koriander und Cheddar darauf verteilen. Wer mag, schneidet noch eine kleine rote Zwiebel in Ringe und drapiert sie ebenso darauf. Und weil nichts über überbackene Nachos geht, kommt das Ganze am Besten noch 3-5 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.
Süßkartoffelpuffer mit Rote Bete-Salat und pochiertem Ei
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
30ml Apfelessig - 4 Eier - 50g Sprossen - Meersalz - Pfeffer Puffer: 700g Süßkartoffeln - 1 Zwiebel - 2 Eier - 2 EL Stärke - 50g Ghee Rote Bete-Salat: 250g gegarte und geschälte Rote Bete - 2 EL Balsamico - 3 EL Olivenöl Dill-Joghurt: 20g Dill - 1 geschälte Knoblauchzehe - Saft und Schale von 1 Zitrone
Zubereitung
Süßkartoffeln und Zwiebel schälen, grob raspeln und salzen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und ausdrücken. Mit Eiern und Stärke vermischen. Ghee in einer Pfanne erhitzen. Masse in 4 Portionen teilen, in die Pfanne setzen und flach drücken. Beidseitig ca. 4 Minuten goldbraun braten. Rote Bete würfelig schneiden und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Dill, Knoblauch und Joghurt pürieren. Zitronenschale und -saft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Topf ca. 1,5 l Wasser aufkochen. Essig zugeben. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins Wasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weich kochen.
Süßkartoffelschnitzel im Couscousmantel
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Süßkartoffeln - 200g Couscous - 2 Eier - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Pfeffer - 5 EL Mehl - 150ml Öl
Zubereitung
Zuerst werden die Süßkartoffeln gewaschen, geschält und längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Kartoffelscheiben werden in kochendem Salzwasser für etwa 2 Minuten gekocht. Der Couscous wird auf einen Teller gegeben, die Eier werden verquirlt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird das Mehl ebenfalls auf einen Teller gegeben. Nun wird das Öl in einer Pfanne erhitzt. In der Zwischenzeit werden die Kartoffelschnitzel nacheinander in Mehl, Eier und Couscous gewendet und im heißen Öl auf beiden Seiten für etwa 3 Minuten goldbraun gebraten. Dazu passt ein frischer Salat.
Süßkartoffelsuppe mit Möhren
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Süßkartoffeln - 400g Möhren - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Liter Gemüsebrühe - 1 Stück Ingwer (groß wie eine Fingerkuppe) - 3 EL gehackte Mandeln - 1 TL Kreuzkümmel - 100ml Sahne - Salz - Bratöl
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Süßkartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Bratöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Wenn die Zwiebeln gold-gelb gebraten sind, die gehackten Mandeln dazu geben dazu geben und für einige Minuten unter Rühren mit anrösten. Süßkartoffel- und Möhrenwürfel dazu geben und die Gemüsebrühe angießen. Alles zum Kochen bringen. Nach 15 Minuten sollen die Möhren noch bißfest sein, so dass alle Zutaten püriert werden können. Sahne einrühren und mit Kreuzkümmel abschmecken.
Sweet Dumpling Kürbis mit Estragonöl & Schalottenschmand
Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Sweet Dumpling Kürbis - 30g Ghee/Butterschmalz - 5 Schalotten - 5 Zehen Knoblauch - 150g Schmand - 80g Pinienkerne - 115ml Olivenöl - 1/2 Bund Estragon - Meersalz - schwarzer Pfeffer - Zucker
Zubereitung
Den Ofen bei Ober/Unterhitze auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis halbieren und Kerne entfernen und die beiden Hälften in eine Auflaufform oder auf ein Backbleck legen. Das Fruchtfleisch mit einem Messer leicht einritzen und mit ca. einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker würzen und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen erhitzen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Zusammen in Ghee/Butterschmalz anschwitzen. Schmand in eine Schale geben und die Schalotten-Knoblauch-Mischung dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne ohne Fett leicht in einer Pfanne rösten. Für das Estragonöl, ca. 100ml Olivenöl zusammen mit der Estragon (ohne die Stängel) mit einem möglichst leistungsstarken Mixer zerkleinern, bis eine homogen, grüne Emulsion entstanden ist, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis nach ca. 30 Minuten aus dem Ofen holen, den Schalottenschmand hinein füllen, das Petersilienöl darüber träufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.
Tagliatelle mit Austernpilzen
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Austernpilze - 2 Zucchini - 2 Tomaten - 250g Tagliatelle - 1 Bund Schnittlauch - 1EL Creme fraiche - 1EL Butter - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Zucchini in Stifte, die Pilze in Streifen schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten und würfeln. Die Butter erhitzen, Zucchini und Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomaten dazu geben und gemeinsam weiter schmoren. Creme fraiche und klein geschnittenen Schnittlauch beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter schmoren, bis die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest gekocht sind. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und sofort mit dem Gemüse vermischt servieren.
Tagliatelle mit Dicken Bohnen und Rucola
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g gepalte Dicke Bohnen (-kerne) - 200g Rucola - 80g Pecorino (ersatzweise Parmesan) - 80g blanchierte Mandeln - 150g Crème Fraiche - Salz - Pfeffer - 400g Tagliatelle - 200g Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen und aus den Häuten drücken. Rucola verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Käse grob in Stücke schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen, Rucola, Käse und Mandeln in einer großen Schüssel mit Crème Fraiche vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 400ml Nudelwasser auffangen. Inzwischen die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Nudeln mit dem Nudelwasser unter Rühren (oder Schwenken) zugeben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nudeln mit dem Bohnen-Rucola-Gemüse in der Schüssel vermengen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Tagliatelle mit Fenchel, Petersilie und Oliven
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Tagliatelle - 1/2 Fenchelknolle - 1/2 rote Peperoni - 1/2 Bund frische Petersilie - 1/2 Teelöffel Fenchelsamen - 1 Dose Tomaten, in Stücken - 2 EL entkernte schwarze Oliven - 1 1/2 Knoblauchzehen - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - geriebener Parmesan nach Geschmack
Zubereitung
Knoblauch schälen und ebenso wie die Peperoni fein würfeln. Oliven klein schneiden und Petersilie hacken. Fenchelsamen mit einem Mörser zerstoßen. Fenchelwedel abzupfen und beiseite legen. Die Knolle halbieren, von der äußeren Schale befreien und fein zerkleinern. In einer Pfanne auf mittlerer Stufe 1 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Peperoni und Fenchelsamen dazugeben. Sobald sich der Knoblauch langsam gold verfärbt, Fenchel in die Pfanne geben. Ca. 6 Minuten garen, bis der Fenchel weich ist. Oliven unterrühren und mit 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen. Tomaten dazugeben. Die leere Dose zu 1/5 mit Wasser füllen und das Tomatenwasser unter die Sauce rühren. Hitze herunterschalten und Sauce zum Andicken köcheln lassen. Für die Nudeln in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Nudeln und 1/2 TL Salz in den Topf geben. Sobald die Nudeln gar sind, abseihen und zur Sauce geben. Parmesan und Petersilie unterrühren. Pasta auf Tellern verteilen und mit gehackten Fenchelwedeln garnieren.
Tagliatelle mit Grünkohl-Rahm-Sauce
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Grünkohl – 1 Knoblauchzehe – 1 Zitrone - 180g Tagliatelle – 120g Sahne – 50g Parmesan – 2 EL Mandelblättchen – 1 Eigelb – frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Zitrone abspülen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Alles, bis auf den Zitronensaft, mischen. Frischen Grünkohl evtl. putzen, abspülen, trocken schütteln, fein hacken. Käse fein reiben. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, dabei öfter umrühren. 5 Minuten vor Kochzeitende Grünkohl zufügen und mitkochen lassen. Sahne lauwarm erwärmen und in eine große vorgewärmte Schüssel geben. Zitronensaft, Eigelb, Käse und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Nudeln und Grünkohl abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort unter die Eigelb-Sahne-Mischung rühren. Mandelblättchen darüber streuen, sofort servieren.
Tagliatelle mit Kürbis
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Tagliatelle - Salz - 600g Hokkaido-Kürbis - 2 EL Olivenöl - gemahlener Pfeffer - 250ml Sahne - 2 Eigelbe
Zubereitung
Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsangaben bissfest kochen. Kürbis in 5 mm kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl bei mittlerer Temperatur 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Sahne mit 80 ml Nudelwasser aufkochen. Salzen und pfeffern. Eigelbe verquirlen. Mit etwas heißer Sahne verrühren. Mischung in die restliche Sahne rühren. Nicht mehr kochen lassen.
Tagliatelle mit Porree-Champignon-Sauce
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Porreestangen - 500g Champignons - 3 EL Butter - Salz - Pfeffer - Cayennepfeffer - 125ml Weißwein - 250ml Sahne - etwas Muskat - 500g Tagliatelle - 80g Parmesan
Zubereitung
Das Nudelwasser aufsetzen. Den Porree waschen, die Champignons putzen und beides in Streifen schneiden. Unter Rühren in der Butter kurz anschwitzen.Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Wein und die Sahne angießen und 8 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat abschmecken. Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und auf Teller verteilen.Die Porree-Champignons-Sauce darüber geben und mit etwas Parmesan bestreuen.
Tagliatelle mit Rote Bete
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Tagliatelle - 450g Rote Bete - 1 Zwiebel - 1 EL Olivenöl - 100 ml Gemüsebrühe - 1 Spritzer Essig - Salz - Pfeffer - 5 EL Creme fraiche - Kräuter
Zubereitung
Tagliatelle kochen. Rote Bete schälen und grob raspeln. Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Rote Bete dazugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten bissfest garen. Mit Creme fraiche verfeinern und Kräuter nach Geschmack untermischen. Mit den Tagliatelle servieren.
Tagliatelle mit Rote Bete-Blättern in Meerrettichsauce
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
0,5kg Rote Bete-Blätter mit Stiel - 250g Tagliatelle - 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten - 125ml Gemüsebrühe, möglichst hefefrei - 1 Becher Schmand - Pfeffer, aus der Mühle - Meersalz - etwas Öl - 2 TL Meerrettich
Zubereitung
Die Blätter und Stiele der Roten Bete, waschen, kurz blanchieren und kalt abschrecken. Anschließend klein schneiden. In einer großen Pfanne die Zwiebeln in etwas Öl glasig andünsten. Die Rote Bete Blätter und Stiele hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe angießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie gar sind. Den Schmand in das Gemüse einrühren und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken, je nachdem wie salzig die Brühe ist. Zuletzt den Meerrettich hinzugeben und nicht mehr kochen, da sonst der Meerrettich bitter schmecken könnte. Zwischenzeitlich die Bandnudeln al dente kochen und abgießen. Die Rote Bete Blätter in Meerrettich-Sauce zusammen mit den Bandnudeln servieren. Tipp: Man kann die Blätter und Stiele der Rote Bete auch gut einfrieren und dann direkt aus den dem Tiefkühlfach für dieses Rezept einsetzten. Hierzu einfach die Blätter und Stiele der Rote Bete nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen, klein schneiden und portionsweise einfrieren. So kann man das Gericht auch in der kalten Jahreszeit kochen. Die Blätter und Stiele der Rote Bete erinnern optisch und geschmacklich an Mangold. Sie haben lediglich einen sehr feinen, milden Rote Bete-Geschmack. Zudem sind sie sehr gesund und erhalten viel Beta-Carotin.
Tagliatelle mit Walnusspesto und gebratenen Petersilienwurzeln
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1-2 Petersilienwurzeln - 4-5 Stängel glatte Petersilie - 1 Knoblauchzehe - 40g Walnusskerne - 250g Tagliatelle - 4 EL Olivenöl - 40g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Petersilienwurzel schälen, putzen. längs halbieren und längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Knoblauch schälen und Scheiben schneiden. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Für das Walnusspesto Walnüsse, Petersilie, Knoblauch, geriebenen Paremsan und 2 EL Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Öl zugeben. Walnusspesto mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Petersilienwurzelstreifen darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und dann in den Topf zurück geben. Tagliatelle mit dem Walnusspesto vermengen und portionsweise in tiefe Teller geben. Mit den gebratenen Petersilienwurzelstreifen garnieren und sofort servieren.
Tamari-Auberginen vom Grill
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Aubergine - ca. 3 EL Olivenöl - Tamari Sauce - Salz - Pfeffer - Bundzwiebeln - Sesam Für den Dip: 200g griechischer Sahnejogurt - 1 TL flüssiger Honig - 1 EL Limettensaft - Pfeffer - Salz - Oregano - 1 Bund Minze
Zubereitung
Die halbierte Aubergine auf den Grill legen und mit Tamarisauce bestreichen. Wenn Sie die gewünschte Bräune hat, vom Grill nehmen und mit Sesam und geschnittenen Bundzwiebeln bestreuen. Für den Dip die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit Joghurt, Honig und Limettensaft verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit 1 TL Oregano bestreuen
Tarte mit Chicoree und Zwiebeln
Saison Frühling Personen 8 Stücke Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Mehl - Salz - Zucker - Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 5 Zwiebeln - 300g Schmand - 3 Chicorée - 40g Mandelblättchen - Mehl zum Ausrollen - Fett für die Form - Petersilie
Zubereitung
Mehl mit 2 TL Salz und 1 Prise Zucker in eine große Schüssel geben. Olivenöl und 200ml kaltes Wasser zufügen und alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und mit Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln schälen und quer halbieren. Chicorée waschen und ebenfalls quer in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Teig auf etwas Mehl zu einem Quadrat (ca. 32 cm) ausrollen. Eine gefettete quadratische Tarteform (ca. 28 cm) damit auslegen, dabei am Rand andrücken. Schmandcreme auf dem Teigboden verstreichen. Zwiebeln und Chicorée mit den Schnittflächen nach oben als diagonale Streifen auf die Creme setzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad) ca. 30 Minuten backen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tarte aus dem Ofen nehmen und mit Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Tarte mit Rote Bete und Möhren
Saison Frühling Personen 8 Stücke Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Teig: 100g Polenta - 150g Dinkelmehl (Type 1050) - etwas Mehl zum Ausrollen und für die Form - Salz - 125g kalte Butter, gewürfelt und etwas Butter für die Form - 1 Ei - Hülsenfrüchte zum Blindbacken Für die Füllung: 200g Möhren - 300g Rote Bete - 2 Knoblauchzehen - 150g Ziegenfrischkäse - 200ml Milch - 1 TL Thymianblättchen - 4 Eier - Schwarzer Pfeffer - 1 Handvoll Babyspinat - 1 EL Zitronensaft - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Für den Teig Polenta mit Mehl, 1 Prise Salz, Butter, 1 Ei und 1 EL kaltem Wasser zügig zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Boden einer Tarteform mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis (ca. 35cm) ausrollen. In die Form geben. Die Ränder leicht andrücken und überstehenden Teig begradigen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte darauf schütten. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und weitere 10 Minuten backen. Inzwischen die Möhren und Rote Bete schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit dem Frischkäse, Milch, Thymian und 4 Eiern kräftig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Mit der Eiermilch übergießen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten in 30-35 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren auf Esstemperatur abkühlen lassen. Spinat putzen. Mit Zitronensaft und Öl mischen. Mit etwas Salz würzen. Auf die Tarte geben und gleich servieren.
Tessiner Kartoffeln mit Camembert und Romanesco
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g kleine, festkochende Kartoffeln - 1/2 EL Butter - 1/2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 EL tiefgefrorenes Tomatenmark - 300g Romanesco, kleine Röschen - 200g Camembert oder Brie, dünne Scheiben
Zubereitung
Kartoffeln weich dämpfen und schälen. Butter und Öl in einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pfanne soll so groß sein, dass die Kartoffeln in einer Schicht den Pfannenboden bedecken. Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis die Kartoffeln auf einer Seite goldbraun gebraten sind. Kartoffeln umdrehen und zugedeckt auf der anderen Seite goldbraun schmoren. Das tiefgefrorene Tomatenmark auf eine Gabel spießen, die Kartoffeln rundum dünn mit Tomatenmark bestreichen und zugedeckt noch kurz schmoren, dabei einmal wenden. Romanesco zugedeckt über Wasserdampf bissfest garen. Romanesco zwischen den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln mit Käse belegen und zugedeckt kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Thailändische Yacon-Suppe
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Yacon - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 30g Ingwer - 1 EL Öl - 1 EL Honig - 1 TL Currypulver - 1 TL Ingwerpulver - 1 TL Currypaste - 600ml Gemüsebrühe - 250ml Kokosmilch - 1 Prise Salz - 1 Bund Koriander
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in die Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen. Währenddessen die Yacon-Knollen schälen, würfeln und mit dem Ingwer gemeinsam in die Pfanne hinzugeben und anbraten. Honig, Currypulver, Ingwerpulver und Currypaste hinzufügen und mitbraten lassen. Die Gemüse-Gewürzmischung mit Gemüsebrühe aufgießen und alles so lange köcheln lassen, bis es weich genug zum Pürieren ist. Alles mit einem Stabmixer pürieren und die Kokosmilch unterrühren. Mit Salz abschmecken und mit etwas Koriander bestreuen. Tipp: für eine milde Variante einfach weniger Currypaste und mehr Kokosmilch hinzufügen.
Toffee Blondies - Kira's Lieblingsgebäck
Saison Weihnachten Personen 16 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
180g Rohrzucker - 85g Schokotropfen - 100g Mehl - 1 Tl Backpulver - 1/4 TL Salz - 175g gehackte Walnüsse (oder Pekannüsse) - 90g gehackte Dinkel Butter Herzen - 1 Tl Vanillepulver - 50g Butter - 2 leicht geschlagene Eier
Zubereitung
Den backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Butter in einer Schüssel schmelzen, mit den Eiern und dem Vanillepulver vemengen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles miteinander vermengen. Eine Kuchenform einfetten, die Masse einfüllen und etwa 25-30 Minuten backen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen. Zum Schluss in etwa 16 Stücke schneiden.
Tofu mit Ingwer und Broccoli
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Tofu - 2-3 EL Maisstärke - ca. 700ml Öl zum Frittieren - 1 Broccoli - 40g Ingwer - 4-6 Knoblauchzehen - 1 Zwiebel - 2 Peperoni - 3 EL Olivenöl - 6 EL Shoyusauce - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL Honig
Zubereitung
Tofu in große Würfel schneiden und in der Maisstärke wenden. Portionsweise in dem Frittieröl goldbraun braten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.Broccoli in kleine Röschen teilen und ca. 10 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und mit Chili klein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gehackte Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Tofu, Sojasauce, schwarzen Pfeffer und Honig dazu geben und etwa 1 Minute durchschwenken.
Tofuburger mit Porree
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Tofu - 1 Stange Porree - 2 Zehen Knoblauch - Chilipulver / Cayennpfeffer - 2 Eier - eine gute Hand voll Petersilie - 50g Parmesan, frisch gerieben - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - etwas Shoyusoße - Paniermehl - Oliven- oder Kokosöl zum Braten
Zubereitung
Tofu mit den Händen zerkrümeln, Porree putzen, waschen und den weißen und ein bisschen vom hellgrünen Teil in Ringe schneiden, mit dem Tofu mischen. Dann den Knoblauch hacken, Petersilie zerrupfen oder kleinschneiden und dazu geben, außerdem den Parmesan, Shoyusoße, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Alles mit den Eiern und etwas Paniermehl binden, so lange bis sich die Masse gut formen lässt. Dann mit den Händen die Burger formen und in Olivenöl oder Kokosöl bei niedriger Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier überschüssiges Fett abtropfen lassen. Am besten mit einem großen, knackigen Salat und einem Sauerrahm-Dipp servieren.
Tofuburger mit Porree
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Tofu - 1 Stange Porree - 2 Knoblauchzehen - Chilipulver/Cayennpfeffer - 2 Eier - eine gute Hand voll Petersilie - 50g Parmesan, frisch gerieben - Salz - Pfeffer - ggf. etwas Shoyusauce - Paniermehl - Paprika - Maiskörner - Oliven- oder Kokosöl zum Braten
Zubereitung
Tofu mit den Händen zerkrümeln, Porree putzen, waschen und den weißen und ein bisschen vom hellgrünen Teil in Ringe schneiden, mit dem Tofu mischen. Je nach Geschmack kann man noch anderes Gemüse wie Paprikastücke, Maiskörner o.ä. mit reintun, was immer gerade im Kühlschrank oder übrig ist. Dann den Knoblauch hacken, Petersilie zerrupfen und dazu geben, außerdem den Parmesan, Shoyusauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Alles mit den Eiern und etwas Paniermehl binden, so lange bis sich die Masse gut formen lässt. Dann mit den Händen die Burger formen und in Olivenöl oder Kokosöl bei niedriger Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Tomaten - Porree - Paprika - Suppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Stangen Lauch - 1 Zwiebel - 2 Chilischoten - 2 Paprikaschoten - 1 Stück Ingwer, daumengroß - 2 Zehen Knoblauch - 8 kleine Tomaten - 1 Liter Tomatensaft - 1 Dose passierte Tomaten - 1 kleiner Mozzarella - 1 Schuss Sahne - Olivenöl - gekörnte Brühe - Ketchup - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zunächst Zwiebel, Chilischoten und Ingwer klein hacken und im Olivenöl andünsten. Lauch in Ringe schneiden, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, hinzufügen und ebenfalls andünsten. Alles schon einmal salzen und pfeffern und mit dem Tomatensaft ablöschen. Passierte Tomaten dazu, 2-3 Teel. gekörnte Brühe, etwas Ketchup und weiter leise köcheln lassen. Sahne dazu geben. Das Ganze noch ca. 10 Minuten köcheln. Zum Schluss geviertelte Tomaten und den Mozarella (klein gezupft) hineingeben. Nach Belieben abschmecken!
Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350 g Zucchini - 700 g Strauchtomaten - 2 Kugeln Mozzarella - 2 EL Olivenöl - 2 EL Tomatenmark - 1 Spritzer Zitrone - 1/2 Zitronenabrieb - 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt - 1 TL getrockneter Oregano - 1 TL Meersalz - 1 Msp. Chiliflocken - 2 EL frische Thymianblättchen
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zucchini und Tomaten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella in 0,3 cm-0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die großen mittigen Scheiben halbieren. Für die Marinade Olivenöl mit Tomatenmark und dem Spritzer Zitrone glattrühren, den Abrieb der halben Zitrone und die fein gewürfelte Knoblauchzehe dazugeben und mit Oregano, Meersalz und Chiliflocken würzen. Mit der ersten Hälfte der Marinade den Boden einer Auflaufform bestreichen, dann die Zucchini-, Tomaten- und Mozzarella-Scheiben abwechselnd und weitestgehend aufrecht in die Auflaufform schichten. Das Gemüse und den Mozzarella mit der zweiten Hälfte der Marinade bestreichen. Die gewaschenen und getrockneten Thymianblättchen noch darüber geben und für 25 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. HINWEIS: Bei dem Auflauf gibt es sehr viel Soße in Form von Gemüsesaft, deshalb passen Beilagen sehr gut, die viel Soße aufnehmen können, wie zum Beispiel Reis.
Tomaten-Auberginen-Avocado-Burger
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Vollkornbrötchen oder Baguettebrötchen - einige Salatblätter - 200g Tomaten - 1 Aubergine - 1 Avocado - 100g Joghurt - 3EL Mayonnaise - 1 Knoblauchzehe - Salz - schwarzer Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung
Die Aubergine längs in Scheiben schneiden und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Währenddessen die Brötchen halbieren. Die Tomaten und die geschälte Avocado in dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Den Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und mit Joghurt, Mayonnaise, Salz und Pfeffer glatt rühren. Beide Brötchenhälften damit bestreichen. Die untere Hälfte zuerst mit Salat, dann je zwei Auberginen-, Avocado- und Tomatenscheiben belegen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken.
Tomaten-Basilikum-Dip mit Staudensellerie
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Stangen Staudensellerie - 100g Frischkäse - 50g Quark - 2 TL Tomatenmark - 2 getrocknete Tomaten - 3 Basilikumblätter - 1 EL italienische Kräuter - 1 Prise Zucker - Salz - Pfeffe
Zubereitung
Basilikum und fein hacken. Den Frischkäse mit Quark und Tomatenmark in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Tomaten, gehacktes Basilikum und italienische Kräuter unter die Käsecreme rühren und den Dip mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sellerie waschen, putzen, je nach Größe längs halbieren, quer dritteln und zusammen mit dem Dip servieren.
Tomaten-Brotauflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Tomaten - ½ Ciabattabrot - 2 Becher Crème Fraiche - 4 TL Quarkgewürz - 5 EL Milch - 3 Eier - Salz - Pfeffer - 4 Stiele Basilikum
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad/Gas: s. Hersteller). Eine Auflaufform fetten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Ciabattabrot ebenfalls in Scheiben schneiden. Abwechselnd in die Form schichten. Crème Fraiche mit dem Quarkgewürz, Milch und Eiern verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und darüberstreuen.
Tomaten-Granatapfel-Salat mit Parmesan
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Granatapfel - 400g Cocktailtomaten - 1 rote Zwiebel - 5 Stängel Petersilie - 5 Stängel Minze - 2 Scheiben Brot - 4EL Olivenöl - 1TL Rohrohrzucker - 1 Zitrone - Meersalz - Pfeffer - Parmesan
Zubereitung
Das Brot für Croutons in ca. 1cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotstücke darin knusprig bräunen (ca. 2-3 Minuten) und auf einem Teller zur Seite stellen. Parmesan grob hobeln. Zitrone auspressen und mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Rohrohrzucker verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Blättchen von Minze und Petersilie abzupfen. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Alles zusammen mit Parmesan und Croutons auf einem Teller anrichten und mit Dressing beträufeln
Tomaten-Melonensalat mit Grapefruit und Koriander
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zitronen - 1 Vanilleschote - 1 EL Honig - 4 EL Olivenöl - Meersalz - Pfeffer - 2 Grapefruits - 3 Tomaten - 300g Wassermelonenfruchtfleisch - 1 rote Zwiebel - 4 Stiele Koriander
Zubereitung
Die Schale von 1 Zitrone abschneiden und in feine Streifen schneiden, anschließend beide Früchte auspressen. Den Zitronensaft mit Zitronenschale, ausgekratztem Vanillemark sowie Honig in einem Topf ca. 4 Minuten köcheln lassen. Dann das Öl untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Grapefruits schälen, dabei die weiße Haut komplett mit entfernen, die Filets auslösen und eventuell nochmals halbieren. Die Tomaten waschen, halbieren und in feine Scheiben bzw. Stücke schneiden. Die Melone ebenfalls in Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Melone, Grapefruit, Tomaten, Zwiebel und Koriander in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Auf 4 Tellern verteilt servieren.
Tomaten-Pflaumen-Salsa
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Salsa: 400g Strauchtomaten - 2 Pflaumen - 1 Schalotte - ½ rote Chili (Peperoni), entkernt - 1 Knoblauchzehe - 2 TL Olivenöl - 2 EL Zitronensaft - 1 TL Salz Für den Frischkäse: 125g Frischkäse - 3 TL Tahin - ½ TL Salz Außerdem: 4 Scheiben Landbrot - frisches Basilikum
Zubereitung
Kerngehäuse der Tomaten entfernen (würde die Salsa verwässern). Fruchtfleisch zusammen mit Pflaumen und Schalotte fein würfeln. Chili fein hacken, Knoblauch schälen, pressen und mit den restlichen Zutaten für die Salsa vermengen. Frischkäse mit Tahin cremig rühren und mit Salz abschmecken. Brotscheiben toasten oder in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten. Mit Tahin-Frischkäse bestreichen, mit Salsa toppen und mit Basilikumblättern garnieren.
Tomaten-Zucchini-Quiche
Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
Teig: 250g Mehl - 120g Magerquark - 120g zimmerwarme Butter - 1 Ei - ½ Tl Salz - Butter - Mehl für die Form und Mehl zum Ausrollen Füllung: 2 Zucchini - 6 Tomaten Eiersahne: 3 Eier - 150ml Schlagsahne - 50g frisch geriebener Parmesan - Salz - Muskatnuss - 4 Stiele Thymian
Zubereitung
Mehl, Magerquark, weiche Butter, Ei und Salz in einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Tarteform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen. Teig fest auf den Boden und an den Formrand drücken. Überstehenden Teig mit einem Messer direkt am Formrand abschneiden. Zucchini und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eier, Sahne, Parmesan, Salz und 1 Prise Muskatnuss in einem hohen Mixbecher fein mixen. Zucchini und Tomaten rosettenförmig auf dem Teig verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Thymianblättchen abzupfen, die Quiche damit bestreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 Grad herunterschalten und die Quiche weitere 10-15 Minuten backen (Umluft 180 bzw. 150 Grad). Falls die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit goldbraun ist, die Quiche mit Alufolie abdecken.
Tomatenlasagne mit Pakchoy-Gemüse
Saison Frühling Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Pakchoy- 2 El Olivenöl - 600g Tomaten - 40g Butter - 40g Vollkornmehl - 400ml Milch - 100g Sahne - 200ml Gemüsebrühe (wer mag nimmt Weißwein) - 100g Parmesan - Salz - Muskatnuss - weißer Pfeffer - 300g Mozzarella - Basilikum - 300g vorgekochte Lasagneblätter - Fett (Butter) für die Form
Zubereitung
Pakchoy säubern und in feine Streifen schneiden. Etwa 5 Minuten im Olivenöl dünsten. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Butter zerlassen, Mehl darin leicht rösten, unter Rühren nacheinander Milch, Sahne und Gemüsebrühe dazugeben. Sauce etwa 3 Minuten köcheln lassen, mit Parmesan, Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Mozzarella klein würfeln. Basilikum waschen und Blätter in feine Streifen schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Sauce in der Form verteilen, mit Pakchoy, Tomatenscheiben, Mozzarella und Basilikum belegen. Darauf Lasagneblätter verteilen, dann wieder Sauce. So alles einschichten, mit Tomate und Mozzarella abschließen. Lasagne im Ofen etwa 40 Minuten backen.
Tomatenquiche mit Vanille, Mangold und Ziegenfrischkäse
Saison Winter Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Mürbeteig (1 Springform): 300g Mehl - 200g kalte Butter - ca. 100ml sehr kaltes Wasser - 1 TL Salz Für den Belag: 300g Cherry- oder Cocktailtomaten - 500g Mangold - 150g Ziegenfrischkäse Rolle - 300ml Sahne - 3 Eier - 1 Vanilleschote - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mangold waschen und abtropfen lassen. Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche geben. Kalte Butter in kleinen Flocken darüberschneiden. Salz dazugeben und alles mit schnellen und kräftigen Bewegungen der Finger durchkneten. Währenddessen das kalte Wasser nach und nach dazugeben, bis der Mürbeteig die perfekte Konsistenz hat. Fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und Teig in die Kuchenform geben. Der Rand soll ca. 2 cm hoch sein. Teig im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blind backen. Tomaten waschen, Ziegenfrischkäse-Rolle zerbröseln, Mangold, Tomaten und Käse auf dem Teig verteilen. Sahne mit dem ausgekrazten Mark der Vanilleschote und der Schote aufkochen, 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Eier langsam damit verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die restlichen Zutaten geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 Minuten backen.
Tomatenschnitzel mit Kapernreis
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 große Tomaten (Ochsenherzen, Rebelion, alte Sorte) - 400g Langkornreis - 1-2 Eier - Paniermehl - Mehl - Bratöl - 1 Glas Kapern - 50ml Sahne - 4 EL Apfelessig - frische Petersilie
Zubereitung
Reis wie gewohnt kochen. Tomaten in 1cm dicke Scheiben schneiden, erst in Mehl, dann im verrührten Ei, danach in Paniermehl wälzen und in heißem Öl von beiden Seiten braten. Den Reis mit Sahne und Essig vermengen, die Kapern dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Tomaten und Reis auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Tomatentorte
Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Tomaten - 350g Zwiebeln - 200g Weizenmehl - 1 Ei - 2 EL Wasser - 90g Butter - 1 EL. Butter (20g) - Salz - Pfeffer - 3 Eier - 150g Creme fraiche - Salz - Pfeffer - 150g Camembert
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Ei, Wasser und Butter in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kaltstellen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten halbieren. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine gefettete Springform (26cm) damit auslegen. Dabei den Rand etwa 3 cm hochziehen. Die gedünsteten Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen und die Tomatenhälften darauflegen. Für den Guß Eier, Creme fraiche, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Camenbert in Würfel schneiden und unter die Eiermasse mischen. Den Guß über die Tomaten gießen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Topfencreme mit Weintrauben
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Topfen - 1 Becher Joghurt - 300g Weintrauben - 1 Pckg Vanillezucker - 1 EL Zucker - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zuerst die Weintrauben halbieren. Topfen, Vanillezucker, Joghurt, Zucker und Zitronensaft gut vermengen. Die Creme in eine große Schüssel füllen und mit den Weintrauben dicht belegen.
Topinambur Fenchel Auflauf
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Topinambur - 200g Fenchel - 1 Zwiebel - etwas Olivenöl - 20g Ingwerwurzel - 30g Walnüsse (grob gerieben) - 2 Eier - 4 EL Sahne - 200g Frischkäse - Salz - Muskatnuss (geriebene) - Pfeffer
Zubereitung
Zuerst Fenchel und Topinambur waschen (ev. abbürsten) und beides fein hobeln. Zwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Fenchel und Topinambur mitrösten. Wenn das Gemüse bissfest ist, die Walnüsse und die sehr klein geschnittene Ingwerwurzel dazugeben und nochmals kurz durchrösten. In eine Aufflaufform etwas Olivenöl geben und das Gemüse darin verteilen. Die Eier, Sahne, Frischkäse und Gewürze in einer Schüssel cremig rühren und über dem Gemüse verteilen. Im Backofen bei mittlerer Hitze backen.
Topinambur mit Rosenkohlgratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Topinambur - 1 Spritzer Essig - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Zweig Rosmarin oder 1TL getrockneter Rosmarin - 1 Zwiebel - 750g Rosenkohl - 70g Butter - 80g Walnusskerne - 100g mittelalter Gouda - 1/2 Bd. Petersilie - 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Topinambur waschen, schälen und in leichtem Essigwasser aufbewahren.Rosenkohl putzen. Am Stielansatz über Kreuz einschneiden, damit die Kochhitze eindringen kann und die Röschen gleichmäßig garen. Topinambur-Knollen aus dem Essigwasser nehmen und mit klarem Wasser abspülen, trockentupfen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben und Topinambur in einer großen Pfanne mit 1 EL heißer Butter goldbraun braten. Nach fünf Minuten Rosmarinnadeln hinzugeben, salzen und pfeffern. Für den Rosenkohl die restliche Butter aufschäumen lassen, darin die Röschen schwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, 0,5 Tassen Wasser aufgießen. Zugedeckt bei milder Hitze 12-15 Minuten dünsten. Topf ab und zu rütteln. Walnusskerne grob hacken und Käse reiben. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Rosenkohl in eine Auflaufform füllen, mit Nüssen und Käse überstreuen. Auf der mittleren Einschubleiste 5-7 Minuten gratinieren. Zum Schluß mit gehackter Petersilie bestreuen.
Topinambur-Gemüseauflauf
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Topinambur - 1 rote Paprika - 1 Stange Porree - 250g Sellerie - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 100g geriebener Käse - 150g Frischkäse - 200ml Milch - 2 Eier - 3 EL gehackte, frische Petersilie - 2 EL Vollkornbrösel - 1 EL Öl - 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Große, flache Auflaufform mit Öl auspinseln und mit der zerdrückten Knoblauchzehe einstreichen. Topinambur gründlich mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser reinigen, Knollen halbieren und mit Schale in dünne Scheiben schneiden, Sellerie schälen und wie Topinambur schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln, Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse vermischt in Auflaufform geben, dazwischen mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie würzen, geriebenen Käse dazwischen streuen. Milch, Frischkäse und Eier mit dem Mixstab gut vermischen und über das Gemüse verteilen, Vollkornbrösel, Petersilie und den restlichen Käse darüber streuen. Auflauf abdecken und 35 Minuten im Ofen garen lassen. Anschließend 15 Minuten offen backen.
Topinambur-Omelett auf spanische Art
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Topinambur - 150g Champignons - 1 Zwiebel - 2 EL Butter (30g) - Salz - Pfeffer - 100ml Gemüsebrühe - 1 Handvoll Petersilie - 5 Eier
Zubereitung
Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schäle und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Topinambur mit Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, salzen, pfeffern und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt etwa 10 Minuten gar dünsten. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Restliche Butter zufügen und Champignons mitbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Eier mit Kräutern verquirlen, salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen. Etwa 2-3 Minuten goldbraun anbacken und stocken lassen. Topinambur-Omelett mit Hilfe eines Tellers wenden. Weitere 2-3 Minuten fertig braten und geviertelt servieren.
Topinambur-Quiche
Saison Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 EL Petersilie - 1 TL Butter, für die Form - 1 EL Mehl, für die Arbeitsfläche Zutaten für den Mürbeteig: 200g Weizenmehl - 100g Butter, kalt, in Stückchen - 50ml Wasser, sehr kalt - 1 Prise Salz Zutaten für den Belag: 500g Topinambur - 160g Porree - 2 EL Pflanzenöl - 100g Käse, gerieben (Bergkäse oder Emmentaler) - 1 Prise Salz Zutaten für den Guss: 3 Eier - 200g Sauerrahm - 80ml Milch - 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen - 1 Prise Salz
Zubereitung
Zuerst das Mehl, die Butterstückchen sowie das Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingern schnell zerreiben. Dann das Wasser dazugießen und alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Im Anschluss den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zubereitung Belag: In der Zwischenzeit den Porree putzen, gründlich waschen und den weißen sowie hellgrünen Teil in dünne Scheiben schneiden. Die Topinambur schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse (Porree sowie Topinambur) darin etwa 5 Minuten anbraten. Im Anschluss das Gemüse mit dem Salz würzen und von der Kochstelle nehmen. Zubereitung Topinambur-Quiche: Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Quicheform (Ø 24 cm) mit Butter ausfetten. Nun etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den gekühlten Teig gleichmäßig darauf ausrollen. Jetzt den Teig leicht in die vorbereitete Form drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Das Gemüse auf dem Teig verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Für den Guss die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit der Milch verquirlen, die saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Guss über das Gemüse gießen und die Topinambur-Quiche im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 45 Minuten backen. Zuletzt die Quiche aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Topinambur-Reibekuchen mit Kräuterschmand
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Topinambur, fein gerieben - 100g Weizenmehl - 50g Dinkelmehl (oder Vollkornmehl) - 20ml Milch - 2 Eier - 3 EL Öl - 10g frische Hefe - 1/2 TL Zucker - 1 TL Salz - viel frischer Pfeffer - 2-3 frische Knoblauchzehe, fein gerieben Kräuterschmand: Magerquark - Schmand - frische Käuter nach Wahl
Zubereitung
Die Zutaten für die Reibekuchen miteinander vermischen und für eine halbe Stunde ruhen lassen. Wenn auf der Oberfläche kleine Bläschen zu sehen sind, geht´s an die Arbeit. In einer beschichteten Pfanne handflächengroße Portionen von beiden Seiten ausbacken. Magerquark mit Schmand, gehackten Kräutern und etwas Salz cremig rühren und alles zusammen servieren
Topinambur-Salat
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Topinambur - 200g Kohlrabi - 1 Stange Staudensellerie - 1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas) - 3 EL Öl - 2 EL weißer Aceto balsamico - 1 TL Honig - 1 TL scharfer Senf - Salz - Pfeffer - 10 Walnusshälften - 100g Rucola
Zubereitung
Den Topinambur mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser säubern, trocknen und putzen. Den Kohlrabi schälen. Den Sellerie waschen und putzen.Für das Dressing den Meerrettich mit Öl, Balsamico, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topinambur mit einer Küchenreibe reiben und sofort unter das Dressing rühren, damit er nicht braun wird. Den Kohlrabi ebenfalls reiben. Die Selleriestange in feine Scheiben schneiden. Beides unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse grob hacken. Den Rucola waschen, trocknen und die Stiele abschneiden. Den Salat auf einem Nest von Rucola und mit den Walnüssen bestreut servieren.
Topinambur-Stampf mit Röstzwiebeln
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Stampf: 500g Topinambur - 300g Kartoffeln - Salz - 100g Sahne - 30g Butter - Pfeffer - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss - 1 Bund fein gehackte Petersilie Für die Röstzwiebeln: 300g Zwiebeln - 30g Butter - Salz - Pfeffer Außerdem: Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Für den Stampf Topinambur und Kartoffeln schälen und beides gleich groß würfeln. In kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In 30g Butter glasig dünsten und bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern. Sahne und 30g Butter im Topf aufkochen, Gemüse abgießen, kurz ausdämpfen und zum Sahne-Gemisch geben. Alles mit dem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie unterrühren, mit Röstzwiebeln und Petersilie garniert servieren. Dazu passt zum Beispiel Kotelett.
Topinamburgratin
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Topinambur - Salz - 200g Sahne - 1 Ei - weißer Pfeffer - 100g geschroteter Grünkern - 100g grob gehackte Haselnüsse - Fett für die Form
Zubereitung
Topinambur waschen und in Salzwasser in 15-20 Minuten garen. Inzwischen für den Guß Sahne, Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Grünkernschrot und die Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. 200 ml Wasser einrühren. Die Masse salzen und pfeffern. Eine etwa 15 x 30cm große Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Topinambur abgießen, abschrecken, pellen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Auflaufform geben. Den Guß darüber gießen und die Grünkern-Nuß-Masse darauf verteilen. Im Ofen (Mitte,Umluft, 180 Grad) braun backen. Dazu paßt Salat.
Topinamburgratin mit Apfelkruste
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Topinambur – Salz – Pfeffer – 150g Sahne – 1 Handvoll Walnusskerne, fein gehackt – 2 säuerliche Äpfel – 1 EL Zitronensaft – 100g Bergkäse – 1 EL Butter
Zubereitung
Topinambur waschen und in Salzwasser je nach Größe 15-20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und lauwarm abkühlen lassen. Die Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dachziegelartig in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 150g Sahne begießen. 1 Handvoll Walnusskerne fein hacken. 2 säuerliche Äpfel vierteln, schälen, putzen und grob raspeln. Mit 1 EL Zitronensaft und den Nüssen mischen. Bergkäse fein reiben und untermischen. Die Mischung auf den Topinambur verteilen, mit 1 EL Butter in kleinen Würfeln belegen.Bei 180 Grad im Ofen in etwa 35 Minuten knusprig backen.
Tortelettes mit Mango und Heidelbeeren
Saison Winter Personen 6 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Tortelettes - 200 g griechischer Jogurt - 1 Ei - 1 EL Mehl - 2 EL Zucker - 250 g Heidelbeeren - 1 Zitrone - 150 g weiße Schokolade - 75 g Himbeergelee - 1/2 Mango
Zubereitung
In einer Schüssel im Wasserbad die weiße Schokolade mit dem Fruchtgelee zusammen schmelzen lassen. Alles cremig rühren und dann für eine Nacht in den Kühlschrank stellen (so wird sie richtig fest). Den griechischen Jogurt mit dem Mehl, Zucker, Ei und 1 guten EL Zitronenzesten mischen. Die Creme auf den Tortelletes verteilen und einen Teil der Heidelbeeren in die Creme drücken. dann die Tortelettes etwa 14 Minuten bei 170 Grad Umluft backen. Wenn alles abgekühlt ist, die Schokoladencreme kräftig schlagen bis sie heller wird. Dann die Creme in ein Spritzbeutel mit einer „Petit-Four“ Tülle geben und damit die Tortelettes verzieren. Die Mango in kleine Stückchen schneiden und mit ein paar Heidelbeeren auf den Tortelettes verteilen.
Tortellini in Endivien-Sahnesauce
Saison Herbst/Winter Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Endiviensalat - 2 rote Zwiebeln, gewürfelt - etwas Butter - 250ml Sahne - 2 EL Parmesan, gerieben - Salz - Pfeffer - 1 Schuss Zitronensaft - 1 Pck. Tortellini nach Wahl
Zubereitung
Den geputzten und gewaschenen Endiviensalat in Streifen schneiden. Die gewürfelten Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen. Den Salat dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen. Die Sahne und den geriebenen Parmesan in der Pfanne cremig einkochen, dann die Zwiebel-Endivien-Mischung wieder zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In der Zwischenzeit die Tortellini nach Packungsanweisung im Salzwasser zubereiten. Abgießen und unter die Endivien-Sahne-Soße mischen.
Tortilla mit Süßkartoffeln
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Süßkartoffeln - 150g Zwiebeln - 300g Champignons - 3 Stängel glatte Petersilie - 150g Schmand - Salz - Pfeffer - 1 TL Chiliflocken - 8 Tortilla Wraps - 2–3 EL Olivenöl - 1 TL Korianderpulver - 8 kleine Salatblätter - 2 EL getrocknete Cranberrys
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in 1cm große Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen, Schmand mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Süßkartoffeln in gesalzenem Wasser 5 Minuten köcheln lassen, abgießen und ausdampfen lassen. Ofen auf 60 Grad erhitzen. Wraps darin erwärmen. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln, Zwiebeln und Champignons darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Warme Tortilla mit Gemüse und Salat belegen. Petersilie, Cranberrys und Schmand darüber geben. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nachwürzen.
Toskanischer Blumenkohl
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl, 8 (getrocknete) Tomaten, etwas Basilikum, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 80g Pinienkerne, 125g Mascarpone, 250g Sahne, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 50g geriebener Parmesan
Zubereitung
Den Blumenkohl putzen , waschen und in Röschen teilen. Dann in kochendes Salzwasser geben und 2-3 min. kochen lassen. Danach abgießen. Die Tomaten in Streifen schneiden, das Basilikum fein zerkleinern, die Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Pinienkerne kurz trocken in einer Pfanne anrösten. Alles mischen und in eine Auflaufform geben.Mascarpone mit Sahne und Eiern glatt rühren, mit den Gewürzen würzen und über die Blumenkohlmischung geben. Mit Parmesan bestreuen.Die Form schließlich in den kalten Backofen auf mittlere Schiene stellen. Dann bei 200Grad 30-40 min. backen.
Toskanischer Brotaufstrich
Saison Sommer/Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
900g Tomaten - 1 Zwiebel - 1 Bund Schnittlauch - 500g Naturjogurt (am besten stichfest) - Rohrzucker - Salz - Cayennepfeffer - 3 Spritzer Zitronensaft - 2 Knoblauchzehen - 6 Scheiben dunkles Roggenbrot
Zubereitung
Die Tomaten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schnei9den. Die Hälfte der Tomaten und die Hälfte der Schnittlauchröllchen mit dem Jogurt vermischen. Die Zwiebel komplett unterrühren. Die Roggenbrotscheiben leicht anrösten und mit den Knoblauchzehen einreiben. Die Jogurtmasse auf den Scheiben verteilen und mit den restlichen Tomatenstückchen und dem Schnittlauch garnieren.
Trinkfrühstück
Saison Winter Personen 1 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Kefir - 1 EL Leinöl - 1 geh. EL Haferflocken - 1 TL Honig - 1 Kiwi - ½ Banane - 1 Pr. Bourbon Vanillepulver
Zubereitung
Alle Zutaten im Mixer kräftig durchmischen
Türkisches Halva-Dessert mit Bananen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Packung Halva - 2 Bananen - 1 Zitrone - 250 ml Sahne
Zubereitung
Halva mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Saft einer Zitrone vermischen. Die Sahne steif schlagen und die Bananen in Scheiben schneiden. 2/3 der Bananenscheiben mit dem Halva und der Sahne verrühren, bis eine geschmeidige Crme entsteht.
Überbackene Crostinis mit Ziegenkäse und Aprikose
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Scheiben Rustico Baguette - 4 TL Olivenöl - 8 EL Ziegenfrischkäse - 4 Aprikosen - 2 TL Honig - 4 Zweige Thymian
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbereiten. Das Brot, wenn nicht schon geschnitten, in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Olivenöl beträufeln, so werden sie im Ofen besonders knusprig. Den Ziegenkäse mit einem Löffel auf den Scheiben verteilen. Aprikosen waschen und entkernen. Auf das Brot legen, mit Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen. Die Crostinis im Ofen für ungefähr sieben Minuten backen, bis der Käse goldbraun angeröstet ist.
Überbackene Dicke Bohnen
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Dicke Bohnen - 1/4 l Wasser - Gemüsebrühe - je ein TL Thymian, Kümmel, Bohnenkraut - 2 EL Öl - 1 gewürfelte Zwiebel - etwa 300g Möhren, in dünnen Scheiben - 1 Staudensellerie, in Würfel - etwa 150g Porree, in Ringen - Kräutersalz - Pfeffer - Butter - 250g Joghurt oder saure Sahne - 100g geriebener Käse - 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Dicken Bohnen mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten in Wasser weich kochen. Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten. Das restliche Gemüse hinzufügen, mit Brühe ablöschen und bei geringer Hitze 10-15 Minuten garen. Abschmecken. Sollte noch Bohnenkochwasser vorhanden sein, dieses abschütten, die Bohnen unter die Gemüsemischung mengen und alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Joghurt würzen, den geriebenen Käse unterrühren und diese Mischung über das Bohnengericht verteilen. Im Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Überbackene Kartoffel mit Sauerkraut
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 große Kartoffeln (à ca. 200g) - 1 Zwiebel - 1 Packung vorgegartes Sauerkraut - 1 Lorbeerblatt - 20g Butter oder Margarine - 300g Schmand - Salz - 1 Prise Zucker - Edelsüßpaprika - 1 Bund Petersilie - weißer Pfeffer - 75g Gouda - Salat - 1 Tomate
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel, Sauerkraut und Lorbeerblatt im heißen Fett anbraten. 1/8 Liter Wasser zufügen und 20-30 Minuten schmoren lassen. Zwei Esslöffel Schmand einrühren. Mit Salz, Zucker und Paprika abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Restlichen Schmand und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben. Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken. Von jeder Kartoffel längs einen "Deckel" abschneiden. Etwas aushöhlen. Sauerkraut (Lorbeerblatt entfernen) auf die Kartoffeln verteilen. Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Je zwei Kartoffeln mit etwas Kräuter-Schmand, Salatblättern, Tomatenachtel und Petersilie auf einem Teller anrichten
Überbackene Kohlrabi mit Grünkernfüllung
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Kohlrabi - 125g grober Grünkernschrot - 300ml Gemüsebrühe - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt - 2 EL Olivenöl - 50g Speisequark - 1 Eigelb - 1/2 Bund Petersilie - Pfeffer - Meersalz - Paprikapulver - 30g Reibekäse - Butter für die Form
Zubereitung
Den Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Die Kohlrabi schälen, einen flachen Deckel abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig dünnwandig aushöhlen. Das Ausgehöhlte grob hacken. Den ganzen Kohlrabi im Dampf 10-15 Minuten garen. Die gehackte Zwiebel zusammen mit dem Kohlrabifleisch im Olivenöl andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Grünkernschrot, Quark, Eigelb und Kohlrabigemüse mischen. Die fein gehackte Zwiebel unterrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Grünkernmasse in die Kohlrabi füllen, mit etwas Reibekäse bestreuen und in eine mit Butter eingefettete Gratinform stellen. Wenig Wasser in die Form gießen. Die gefüllten Kohlrabi im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15-20 Minuten backen.
Überbackene Mangold Auberginen Röllchen mit Petersilienwurzel
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Auberginen, halbiert - 1 Knoblauchknolle, ganz - 1 EL Frischkäse - 9 Blätter Mangold - 2 Hand voll Petersilienwurzel, gewürfelt - 3 EL Butter - 200g Semmelbrösel (oder altbackenes Brot zerstoßen oder klein gemixt) - Salz - Pfeffer - Muskat - Majoran - Olivenöl - Brat-Öl - Petersilie zur Deko
Zubereitung
Auberginenhälften mit Öl benetzten, salzen und mit der Schnittseite nach unten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Daneben die ganze Knoblauchzehe (samt Schale) in den Ofen. Beides etwa 20 Minuten backen. Die Hälfte des Knoblauchs und das Fruchtfleisch der Aubergine auskratzen und in ein Mixgefäß geben. Ein Löffel Frischkäse, ein Schluck Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Majoran dazu geben und pürrieren. Strunk des Mangolds flacher/dünner schneiden und kurz blanchieren (in Wasser kochen). Die obere, grüne Blatthälfte muss nicht blanchiert werden. Etwa 2 Löffel Auberginenpürree auf das Grün des Blattes geben, zu Röllchen aufdrehen und in eine feuerfeste Form geben. Brotkrumen mit 2 EL Butter und Öl etwas anschwitzen, Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Die Butterbrösel großzügig über die Röllchen verteilen. Petersilienwurzel in Olivenöl und Butter anschwitzen bis sie goldbraun sind. Salz, Pfeffer, Muskat dazu. Röllchen im 200 Grad heißen Ofen etwa 15 Minuten überbacken und neben der Petersilienwurzel anrichten.
Überbackene Zucchetti-Ricotta-Röllchen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Zucchini - 2 TL Salz - 1 Bund gemischte Kräuter - 500g Ricotta - Pfeffer - 600ml Tomatensauce - 30g Reibkäse , z. B. Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Zucchini längs in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Scheiben mit Salz mischen und mindestens 10 Minuten einwirken lassen. Kräuter fein hacken. Mit Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 EL Ricottamasse auf den Zucchini-Streifen ausstreichen und straff einrollen. Tomatensauce aufkochen. In eine Auflaufform verteilen. Zucchini-Röllchen in die Form stellen. Mit Reibkäse bestreuen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen
überbackene/gratinierte Staudensellerie-Stiele
Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600-800g Staudensellerie - 1 große Zwiebel - 3-4 EL Öl - 100g Creme Fraiche - 200 ml Schwedenmilch - 80g Käse - reichlich Basilikum und Majoran - etwas Thymian - evtl. Parika, Koriander, Muskat, frische Petersilie, Kräutersalz
Zubereitung
Staudensellerie und Zwiebeln schneiden, mit Öl, Wasser und Gewürzen gar dünsten, gut abschmecken und in eine gefettete Auflaufform füllen, Creme Fraiche mit Schwedenmilch und Salz verrührt darüber gießen, mit geriebenem Käse überstreuen. Backen bei 200 Grad, bis der Käse goldgelb ist.
Überbackener Blumenkohl-Quinoa-Auflauf mit Mozzarella
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - 2 EL Olivenöl - 1/2 TL Oregano - 1/2 TL Basilikum - 240g geriebener Mozzarella - 800g passierte Tomaten - 170g Quinoa - 450ml Wasser - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und in die Auflaufform geben. Oregano und Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen 20 Minuten rösten. Wasser aufkochen und Quinoa abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Quinoa vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Gekochten Quinoa mit passierten Tomaten und 120g Mozzarella vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa-Tomaten-Masse in die Auflaufform geben, vermischen und mit restlichem Mozzarella bestreuen. Im heißen Ofen 15-20 Minuten backen.
Überbackener Chinakohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
150g grobes Vollkornbrot mit Körnern - 1/8 l Milch - 750g Chinakohl - 3 Tomaten - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 150g pikanter Goudakäse - 2 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 150g Creme fraiche - 1 EL Sesamsamen
Zubereitung
Das Brot würfeln, in einer Schüssel mit der heißen Milch übergießen und zugedeckt einweichen. Inzwischen den Chinakohl putzen, waschen trockenschwenken und in etwa fingerbreite Scheiben schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken, häuten und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Käse reiben, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chinakohl, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze bei 4 Minuten schmoren, Kohlmischung mit Tomatenwürfeln, eingeweichtem Brot, Salz, Pfeffer und der Creme fraiche vermischen. In eine halbhohe Auflaufform geben, mit Käse und Sesam bestreuen. Die Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) schalten. Kohl etwa 45 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist.
Überbackener Fenchel
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 50g Butter - 50g Parmesan - 4 EL Semmelbrösel - 2 EL Pinienkerne - 160ml Milch - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer, gemahlen - 2 EL Öl, für die Form
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl befetten. Nun den Fenchel waschen, trocknen, die harten Enden abschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden. Als Nächstes die Fenchelstücke in einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Danach die Butter in einem Topf zerlassen und den Fenchel darin 2-3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Milch dazugeben und das Ganze 7-10 Minuten köcheln lassen. Daraufhin die Fenchelstücke in die vorbereitete Auflaufform legen und mit den Semmelbröseln, den Pinienkernen als auch dem Parmesan bestreuen. Zuletzt den Fenchel für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.
Überbackener Fenchel
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 mittelgroße Fenchelknollen (600g) - 1 Zitrone - Salz - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL gehackte Petersilie - 25g Parmesan, fein gerieben - 20g Semmelbrösel - 2 EL Olivenöl - Pfeffer, frisch gemahlen - 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die äußeren Blätter der Fenchelknollen dünn abschälen, putzen und das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knollen längs halbieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser mit den Zitronenscheiben zum Kochen bringen und die Fenchelknollen darin 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchelgrün fein hacken. Mit Petersilie, Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten aus der Dose in eine feuerfeste Form geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die abgetropften Fenchelknollen mit den Schnittflächen nach unten auf die Tomaten legen und mit der Kräuter-Parmesan-Paste bestreichen. Offen im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 25-30 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.
Überbackener Kohlrabi
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kohlrabi - 3 EL frische Kräuter (Ihrer Wahl) - 3 EL Olivenöl - 3 EL Paniermehl - 1 Prise Salz - 1 TL Senf - 1 TL Agavendicksaft
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kohlrabi putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und fein hacken. Den Kohlrabi in Salzwasser bissfest garen, abgießen und in eine Auflaufform legen. Olivenöl, Paniermehl, Kräuter, Senf, Agavendicksaft und Salz mischen. Über den Kohlrabi gießen und 15 Minuten goldbraun überbacken.
Überbackener Mangold auf Kartoffeln
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1kg mittelgroße Kartoffeln - 2 EL Kokosfett - 500g Mangold - 1/2 TL Salz - 1/4 TL geriebene Muskatnuß - 2 EL reines Butterfett (Ghee) - 1/4 Tasse Wasser - 100ml Sahne - 2 gehäufte EL Dinkelmehl - 1/4 TL Kräutersalz - 2 kleine Zucchini - 80g Schafs- oder Ziegengouda
Zubereitung
Kartoffeln gut abschrubben und in Scheiben schneiden. Kokosfett in eine Pfanne geben und die Kartoffeln 35 Minuten bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel backen, bis sie goldbraun sind. Mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit Mangold waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Salz und Muskatnuß zufügen. Das Mangoldgemüse in einer Pfanne mit Butterfett bei ständigem Umwenden anbraten. Wasser hinzugeben und zirka fünf Minuten dünsten, die Pfanne dann vom Herd nehmen. Dinkelmehl in die Sahne einrühren, mit Kräutersalz zum Mangoldgemüse geben und etwa zwei Minuten lang leicht einkochen lassen. Zucchini mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Salz bestreuen. Die gebackenen Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, das Mangoldgemüse über den Kartoffeln verteilen und die Zucchinischeiben obenauf legen. Den Gouda reiben und über das Gemüse streuen. Den Auflauf zirka 20 Minuten bei 200 Grad überbacken, bis er goldbraun ist. Variante: vorgekochten Broccoli und Mais zugeben.
Überbackener Porree mit Reis
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
320g Reis - 2 Stangen Porree - 400ml Milch - 200ml Gemüsebrühe - 160g Bergkäse (oder anderer würziger Käse) - 2 EL Mehl - Wasser (zum Andicken) - Pfeffer - Salz - Muskat - Chiliflocken
Zubereitung
Den Porree in halbe Ringe schneiden. Die Milch zusammen mit der Gemüsebrühe im Topf aufkochen. In der Zwischenzeit den Reis gar kochen. Den Porree zugeben und 3 Minuten garen. Den gekochten Porree mit einem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form überführen. Das Mehl mit etwas Wasser vermischen, und zur Soße geben. Kurz unter Rühren aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Chiliflocken würzen. Die angedickte Soße über das Gemüse geben. Den Käse reiben und über dem Gemüse verteilen. Bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen überbacken. Mit dem Reis servieren.
Überbackener Rosenkohl mit Kartoffelkruste
Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Rosenkohl - 750g Kartoffeln - 125 ml Sahne - 1 Zwiebel - 1 EL Öl - 200 ml Gemüsebrühe - Muskat - Majoran nach Belieben
Zubereitung
Rosenkohl putzen, Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Rosenkohl zufügen und kurz mitdünsten. Brühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Rosenkohl mit der Brühe in eine gefettete Form füllen. Kartoffelraspel gleichmäßig darüber verteilen. Sahne darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) ca. 40-45 Minuten backen.
Überbackener Spitzkohl mit Knoblauchbutter
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Spitzkohl (ca. 1-1,2 kg) - 60g Butter, geschmolzen - 2 Knoblauchzehen, gepresst - 2 TL verschiedene frische Kräuter (oder getrocknet) - 100g Emmentaler, grob gerieben - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Spitzkohl vierteln, den Strunk großzügig wegschneiden und die geviertelten Spitzkohlstücke wie ein Boot auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine Ofenform legen. Die flüssige Butter mit den gepressten Knoblauchzehen, den Kräutern und mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Spitzkohlviertel mit der Knobi-Kräuterbutter einpinseln und dann für 20-25 Minuten backen. Anschließend den geriebenen Emmentaler über dem Spitzkohl verteilen und das Blech nochmal für 12-15 Minuten im Ofen backen.
Udon Nudeln mit Sellerie und Mangold
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Udon-Nudeln - 1 Prise Salz - 1 Prise weißer Pfeffer - 2 Eier - 1 Knoblauchzehe - 2 Stangen Staudensellerie - 700g Mangold - 1 Lauchzwiebel - 1 rote Paprika - 1 EL Olivenöl - 100g tiefgekühlte Erbsen - 2 EL Shoyusauce - 1 Bund Koriander, frisch, gehackt
Zubereitung
Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Währenddessen die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Nun den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Mangold putzen waschen, die Stiele in Scheiben sowie die Mangoldblätter in Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, Fäden mit einem Messer abziehen und Sellerie in Stücke schneiden. Lauchzwiebel ebenso putzen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Jetzt das Olivenöl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend das vorbereitete Gemüse (Mangold, Sellerie, Lauchzwiebel und Paprika) sowie die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und weitere 7 Minuten braten. Dann noch die Eiernudeln sowie die verquirlten Eier unterheben und kurz mitbraten bis das Ei gestockt ist. Zum mit Sellerie und Mangold mit Shoyusauce und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
Umgedrehte Porreetorte
Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Ca. 450g Porree – 200g Champignons – etwas Butter – 250 ml Gemüsebrühe – etwas Kümmel – 1 ½ gestr. TL Kräutersalz – 150g Weizenvollkornmehl – 4 Eier – 300 ml saure Sahne – 1 ½ gestr. TL Paprikapulver – 2 MSP Muskatnuss
Zubereitung
Den Porree putzen, gründlich waschen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in der Pfanne erwärmen und die Gemüse darin dünsten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Mit dem Kümmel und dem Kräutersalz gleichmäßig bestreuen und zugedeckt 5 Min. köcheln. Dann den Deckel abnehmen und bei starker Hitze kurz garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen das Weizenvollkornmehl mit Eiern, saurer Sahne, Kräutersalz, Paprikapulver und Muskatnuss verrühren. Den Teig gleichmäßig über das Gemüse gießen, kurz vermengen und zugedeckt in ca. 5-10 Minuten fest werden lassen. Vorsichtig mit einem Bratenwender vom Boden lösen. Einen vorgewärmten Teller oder eine Servierplatte umgedreht auf die Pfanne legen, mit einer Hand festhalten und das Ganze umdrehen. Wie eine Torte in große Stücke schneiden.
Vanille-Milchreis mit Pflaumen-Orangensoße
Saison Ganzjährig Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Reis: 1 l Vollmilch - 80 g Zucker - 1 Vanillestange - 1 Prise Salz - 120 g Milchreis - 1 OrangeFür die Pflaumensoße: 400 g frische oder TK-Pflaumen, entsteint - 80 g Zucker - 2 EL Speisestärke - 100 ml Orangensaft - 1 Prise gemahlener Zimt
Zubereitung
Die Milch mit 80 g Zucker, der längs halbierten Vanillestange und einer Prise Salz aufkochen. Den Milchreis hinzufügen, unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, dann Temperatur bis auf die niedrigste Stufe verringern. Orange heiß abwaschen, halbieren und zum Milchreis geben. Den Reis bei geschlossenem Deckel 40–45 Minuten ausquellen lassen. Vor dem Servieren Orange und Vanillestange entfernen. In dieser Zeit Pflaumen vierteln und mit dem Zucker vermischen. Stärke mit etwas Orangensaft glattrühren. Den restlichen Orangensaft kurz aufkochen und den Stärke-Orangenmix einrühren. Pflaumen zugeben, umrühren und noch einmal kurz aufkochen. Mit Zimt abschmecken und zum Milchreis reichen.
Vanilleeis mit Himbeeren
Saison Sommer Personen 1-10 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Liter Sahne9 Eigelb2 EL Kleehonig1 Messerspitze Vanille oder 1 ausgekratzte Vanilleschoteetwas dünn abgeschälte Zitronenschale200 g Himbeeren, bestimmt gehen auch Heidelbeereneine halbe ZitroneRosenblüten, Himbeerblätter für Dekoration
Zubereitung
Für das Eis die Sahne mit der Zitronenschale und der Vanille erhitzen. Die Eigelbe mit ein bis zwei Esslöffeln Honig schaumig schlagen. Etwas von der heißen Sahne in die Eigelbe geben, damit sie sich an die Hitze angleichen können. Dann die ganze Eimasse in die heiße Sahne gießen und unter Rühren leicht andicken lassen. Vom Feuer ziehen und abkühlen lassen. Dann in den Gefrierschrank stellen.Drei Esslöffel Himbeeren mit dem Saft einer halben Zitrone und einem Esslöffel Honig im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.Zum Anrichten Tassen mit Himbeerblättern auskleiden, das Eis hineinfüllen. Auf einem separaten Tellerchen Himbeeren aufhäufen und diese mit der Himbeersoße beträufeln, mit Rosenblättern dekorieren.
Vegetarische Kohlrouladen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Weißkohl (etwa 1,5 kg) - 200 g Hirse - 8 getrocknete Tomaten - 800 ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - ½ TL gemahlener Koriander - 5 große Zwiebeln (à 60 g) - 200 g Schafskäse - 1 Ei . 1 EL Olivenöl - 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Hirse in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in schmale Streifen schneiden. 400 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hirse und Tomaten dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen. Vom Weißkohl 8 große, makellose Blätter abtrennen, abspülen und beiseitelegen. Vom restlichen Weißkohl 200 g abwiegen (Rest anderweitig verwenden), waschen, putzen, in ca. 1 cm große Quadrate schneiden und zur Hirse geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze noch etwa 12 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und abkühlen lassen.In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die 8 Weißkohlblätter darin aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Kohlblätter in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schafskäse abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Das Ei unter die abgekühlte Hirsemasse rühren und den Schafskäse unterheben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Kohlblätter mit Küchenpapier trockentupfen und die dicken Blattrippen flachschneiden. Jeweils 2 Kohlblätter leicht überlappend nebeneinanderlegen. Je 1 Portion von der Hirsemasse daraufgeben. Die Längsseiten der Kohlblätter zur Mitte hin einschlagen, dann die Blätter mit der Füllung aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Rouladen rundherum darin anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz andünsten. Restliche Brühe dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten schmoren. Inzwischen Petersilie abspülen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Rouladen warmstellen. ¾ der gehackten Petersilie zu den Zwiebeln geben, aufkochen lassen, salzen und pfeffern.
Vegetarische Kohlrouladen mit Frischkäse und Curry
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Weißkohl - 300g Frischkäse, natur - 1 Zwiebel - 3 Knoblauchzehe - 2 TL Kurkuma - 1 TL Koriander - 1 TL Kreuzkümmel - 3 TL Curry - 1 TL Chili - 1 Prise Salz - 250g Reis - 1 Currysauce von Rapunzel
Zubereitung
Vorsichtig die Blätter vom Kohl abblättern und aufpassen, dass sie nicht zerbrechen. Die Blätter über heißem Wasser dämpfen, bis sie etwas weich sind. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Beides in heißem Öl anbraten, zuerst die Zwiebel, dann die Zehen. Die Gewürze kurz mit anbraten und anschließen den Frischkäse dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen, damit der Frischkäse nicht anbrennt. Dann noch etwas abschmecken, zur Not nachwürzen. Mit der fertigen Masse die Kohlblätter füllen und mit Rouladennadeln oder Holzstäben befestigen. Die fertigen Rouladen in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten und mit Reis und Currysauce servieren.
Vegetarische Pizzarollen mit Paprika
Saison Herbst Personen 14 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pck. Pizzateig - 200g Kräuter Frischkäse - 2 gelbe Paprikaschoten - 200g Feta - Pfeffer - 2 Eigelb
Zubereitung
Den Teig ausrollen und mit der Kräuter Frischkäse bestreichen. Sowohl beim Bestreichen, als auch später beim Belegen, immer darauf achten einen Streifen von drei Zentimetern rund um den äußeren Teigrand frei zu halten. Die Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Feta fein zerkrümeln. Feta, Paprika und Pfeffer auf dem Teig verteilen und dann den Pizzateig stramm aufrollen. An der Oberseite der Teigrolle mehrere, kreuzweise Einschnitte vornehmen. Sie dienen dazu, dass der Wasserdampf abziehen kann. Eigelbe mit etwas Wasser verrühren und damit die Oberfläche der Teigrolle bestreichen. Die Teigrolle bei 200 Grad für 10-15 Minuten im Ofen garen. Dann etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden - sie schmecken heiß, kalt und lauwarm sehr gut.
Vegetarischer Burger
Saison Ganzjährig Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
50g ganzer Grünkern - 80g grob geschroteter Grünkern - ½ l Gemüsebrühe -1 Ei - 1 kl. Zwiebel - 40g gehackte Walnüsse - 50g geriebener Käse -1 Bd. Petersilie - 1 TL Majoran - Kräutersalz + frisch gem. Pfeffer -evtl. bis zu 5 EL Vollkornbrösel
Zubereitung
Den ganzen Grünkern in die kochende Gemüsebrühe einrühren, 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Anschließend den grob geschroteten Grünkern unter Rühren dazugeben, alles auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten ausquellen lassen.Unter die abgekühlte Masse das Ei, die Walnüsse, den Käse und die Zwiebelwürfel mengen. Kräftig mit Gewürzen abschmecken. Falls erforderlich die Vollkornbrösel unter den Teig mischen. 4-8 Hamburger formen und in heißem Fett in der Pfanne knusprig braten, nicht zu früh wenden, denn sonst könnten sie leicht zerfallen.
Vegetarischer Gnocchi Auflauf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Gnocchi aus dem Kühlregal - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Bd. Lauchzwiebeln - 1 kleine Aubergine - 1 Zucchini - 1 rote Paprikaschote - 2 EL Olivenöl zum Anbraten - 400g stückige Tomaten (Dose) - 200ml Gemüsebrühe - 1 EL getrockneter Oregano - gemahlener, weißer Pfeffer - Salz - 250g Cherrytomaten - 125g Mozzarella - 1 TL Olivenöl für die Auflaufform
Zubereitung
Gnocchi nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, ebenfalls würfeln. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Lauchzwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit den Dosentomaten und der Gemüsebrühe ablöschen, Oregano einrühren, die Sauce ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Cherrytomaten waschen und halbieren. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine Backform (ca. 30 x 25 cm) mit 1 TL Öl einpinseln. Die Gnocchi hineingeben und mit der Gemüsesauce bedecken. Cherrytomaten darauf verteilen und mit den Mozzarellascheiben belegen. Auflauf 15-20 Minuten im Ofen backen.
Vollkorn-Gemüsenudeln à la crème
Saison Winter Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Gemüsenudeln: 800g Vollkornnudeln Spirelli - geriebene Muskatnuss - 700g Möhren - 400g Porree - 700g Brokkoli - 1 Bd. Petersilie - 100ml Sonnenblumenöl - Salz - Pfeffer - 100g geriebener Parmesan Für die Soße: 60g Butter - 60g Mehl - 500ml Gemüsebrühe - 400ml Vollmilch - 100ml Sahne - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Nudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen, kurz mit warmem Wasser abspülen und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Auf die Seite stellen. Petersilie und Gemüse klein schneiden, Brokkoli in Röschen zerteilen. Petersilie auf die Seite stellen. Gemüse kurz in Sonnenblumenöl anschwitzen, dann Brokkoliröschen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10–15 Minuten garen.In dieser Zeit für die Soße 60g Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und glatt rühren. Das Butter-Mehl-Gemisch kurz anschwitzen. Dann Gemüsebrühe, Milch und Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse, Soße und Nudeln vermengen, abschmecken und möglichst auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Vollkornpasta mit Topinambur Walnuss Sauce
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Vollkornpasta - 200g Walnüsse - 350g Topinambur - 100ml Sahne - 3 Knoblauchzehen - 1 EL Olivenöl - 1 Bund Petersilie - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Vollkornpasta nach Packungsanweisung kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Topinambur schälen und fein würfeln. Geschälte Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht dunkelbraun werden und ihr köstliches Aroma verströmen. Geröstete Walnüsse grob zerkleinern. Vorsicht: Nüsse neigen dazu leicht zu verbrennen. Die Topinambur in einer ausreichend großen Pfanne mit Olivenöl, bei großer bis mittlerer Hitze knusprig anbraten, Knoblauch dazugeben und bei kleiner Hitze 3 Minuten weiter dünsten. Mit Sahne ablöschen, 2 Minuten weiter dünsten, vom Herd nehmen, die gerösteten Nüsse und die gehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Alles gut durchmischen, noch mal abschmecken und sofort servieren.
Vollkornspaghetti mit Porree-Champignon-Currysoße
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Champignons - 1 Stange Porree - 1 Zwiebel - 1 EL Olivenöl - etwas Kokosfett - 1 Gemüsebrühwürfel - 1/8 Liter Wasser - 2 EL Currypulver (wer mag, kann auch 1 EL mehr nehmen) - 4 EL Sahne - 140g Vollkornspaghetti
Zubereitung
Die Zwiebel in nicht zu kleine Stücke/Ringe schneiden. Den Porree waschen, halbieren und in Stückchen schneiden. Ebenso werden die Champignons in Scheiben geschnitten. Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin schön scharf anbraten. Anschließend auf einen Teller beiseite stellen. Nun das Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Nun kommt der Lauch hinzu. Beides wird gut angebraten. Anschließend mit dem Wasser ablöschen und den Brühwürfel hinzugeben.Jetzt kommen die Pilze wieder hinzu. Und alles soll noch ein Weilchen ( darauf achten, dass es nicht austrocknet, sonst noch mal Wasser hinzu fügen) köcheln lassen. Die Spaghettis werden nach Anleitung gegart. Dann werden sie abgegossen und je zur Hälfte auf den Tellern angerichtet. Zum Schluss kommen noch die 4 EL Sahne mit zur Soße. Diese wird auch wieder je zur Hälfte auf die Nudeln verteilt.
Waldorfsalat
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 grob geraffelte saftige Äpfel | 1 Tasse feingeschnittenen Stangensellerie | 1 EL gehackte Walnüsse | Tunke von 1/2 Tasse Mayonnaise und 2 EL süßer Sahne
Zubereitung
Die Äpfel sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, Sellerie und Nüsse dazugeben und mit der Tunke mischen. Eine Stunde kalt stellen. Abwandlung mit Ananasstücken, Weinbeeren etc.
Walnuss-Mascarpone mit Mango
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Eigelb - 40g Zucker - 2 EL Vanillezucker - 80ml Orangensaft - 1 EL abgeriebene Schale einer Orange - 2 Blatt weiße Gelatine - 100g Walnusskerne- 300g Mascarpone - 200g Sahne - 2 vollreife Mangos
Zubereitung
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, die Hälfte des Orangensafts und die Orangenschale über Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im restlichen, erhitzten Orangensaft auflösen. Etwas Schaummasse mit der Gelatine verrühren. Gelatinemasse unter die restliche Schaummasse rühren, leicht abkühlen lassen. Walnusskerne hacken, mit Mascarpone und steif geschlagener Sahne unter die Schaummasse ziehen. Creme zugedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden oder über Nacht erstarren lassen. Fruchtfleisch der Mangos in dünnen Spalten vom Stein schneiden, auf vier Tellern anrichten.
Walnuss-Tarte mit Feta
Saison Sommer Personen 8 Portionen Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Teig: 250g Mehl - 125g Butter kalt - 1 Prise Salz - 1 Ei Für die Füllung: 400g tiefgekühlten Spinat - 10 Stiele Thymian - 50g Walnüsse - 200g Quark - 1 Ei - 250g Feta - etwas Salz - etwas Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss gerieben - etwas Honig
Zubereitung
Den Spinat auftauen lassen. Eine Tarteform einfetten und den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Butter, Salz und Ei zu einem Teig verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Tarteform legen und den Rand festdrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Ein Stück Backpapier über den Teigboden legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten zum Blindbacken auslegen. Den Teig 10 Minuten im Ofen vorbacken. Die Blätter von der Hälfte der Thymianstängel abzupfen. Die Walnüsse hacken und beides in einer Schüssel mit Quark, Ei, Spinat und Feta vemengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Füllung in den vorgebackenen Teigboden geben. Die Tarte für 30 Minuten im Ofen backen und mit etwas Honig servieren.
Warmer Fenchel-Linsen-Salat mit Halloumi
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g grüne Linsen - 1 Fenchel - 1 Zwiebel - 2 kleine Süßkartoffeln - 1/2 TL Salz - 2 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico-Essig - 1 Knoblauchzehe - 250g Halloumi - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die grünen Stängel des Fenchels abschneiden und die federigen Blätter hacken. Die Knolle der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Letzteren hacken, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. In einer Schüssel Fenchel, Süßkartoffeln und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 45 Minuten im Ofen garen, bis es weich und braun ist. Währenddessen in einem kleinen Topf die Linsen in etwa 350ml Wasser für 30 Minuten weich kochen. Anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Halloumi in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. In einer großen Schüssel Linsen mit Fenchelblättern, Balsamico-Essig, Knoblauch und dem restlichen Olivenöl vermischen. Danach das gebackene Gemüse untermischen. Anschließend den Linsen-Fenchel-Salat auf Tellern verteilen und mit dem gebratenen Halloumi warm servieren.
Warmer Fenchel-Orangen-Salat mit Parmesan-Crostini
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 rote Zwiebel - 300g Fenchel - 1 Orange - ½ TL Fenchelsamen - 2 TL Olivenöl - 1 EL Aceto balsamico - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - 120g Parmesan - 100g Baguette
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. Fenchel waschen, das Fenchelgrün zu Dekozwecken beiseitelegen. Die Knolle längs halbieren, vom Strunk befreien und längs in schmale Spalten schneiden. Von der Orange mit einem scharfen Messer die Schale samt der weißen Haut bis ins Fruchtfleisch hinein abschneiden und die Filets zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Dabei den austretenden Saft auffangen. Die Fenchelsamen im Mörser anquetschen. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Fenchel und die angequetschten Fenchelsamen darin bei mittlerer bis großer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, dann zudecken und bei kleiner Hitze in ca. 5 Minuten fertig garen. In einer zweiten beschichteten Pfanne die Zwiebel und den Aceto balsamico bei mittlerer bis großer Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Die Hälfte des Honigs dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. Die Baguettescheiben mit dem restlichen Öl (1 TL) beträufeln. Die Hälfte des Parmesans auf die Brote streuen und diese im vorgeheizten Backofen (Mitte) 8-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und die Brote knusprig sind. Crostini aus dem Ofen nehmen. Die Orangenfilets und den Orangensaft zum Fenchel in die Pfanne geben. Den Salat mit restlichem Honig (½ EL), Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen, mit Fenchelgrün, Zwiebeln und restlichem Parmesan toppen und mit den Crostini servieren.
warmer Ofen-Tomatensalat mit Feta und Brot
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg gemischte Tomaten - 2-3 rote Schalotten - 2 Knoblauchzehen - Salz & Pfeffer aus der Mühle - italienische Kräuter Mischung - Olivenöl - Feta - Olipa-Brot - Butter - 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Die Tomaten waschen, von den größeren den Strung entfernen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die kleineren Tomaten halbieren und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Auf ein kleineres Backblech, eine Fettpfanne oder Auflaufform 3-5 EL Olivenöl geben. Darauf die Tomaten und Zwiebeln verteilen. Diese sollten nicht höher wie zwei Schichten liegen. Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken. Mit 2 EL Olivenöl, 2 TL Kräutermischung, Salz und Pfeffer mischen und gleichmäßig über den Tomaten verteilen. Für 8-10 Minuten in den Backofen geben. NICHT wenden! Das Brot von beiden Seiten mit etwas Butter bestreichen. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und die Blätter von den Stielen entfernen. Grob hacken. Den Tomatensalat kurz abkühlen lassen und dann direkt auf die Teller verteilen. Mit Salz & Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie bestreuen. Mit Feta und Brot servieren.
Warmer Porreesalat
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Stangen Porree (fingerbreite Ringe) - 3-4 EL Butter - 100ml Apfelsaft - 5 EL Mandeln (gehackt) - 2 EL weißer Balsamico - 80g Gruyere-Käse (gerieben) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Porree in Butter anschwitzen, mit Apfelsaft ablöschen und so lange offen köcheln lassen, bis der Saft verkocht ist. Mandeln, Petersilie und Balsamico untermengen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Porree in eine Schüssel geben, Käse untermengen, Salat warm servieren.
Warmer Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Kg weißer Spargel - 1 Prise Salz - 1 Prise Rohrohrzucker - ½ Bund Kerbel, gehacktVinaigrette: 1–2 Stangen Rhabarber - 4 EL Honig - 1 Frühlingszwiebel - 2 Orangen - 1 Knoblauchzehe - frischer Ingwer (ca. 8 g) - 1 kleine rote Chilischote - 1 EL Himbeeressig - 3 EL Rapsöl - ½ TL grobes Meersalz - ½ TL schwarzer Pfeffer - ½ TL Fenchelsamen
Zubereitung
Dressing: Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, 2 EL Honig unterrühren, ziehen lassen. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Von einer Orange Schale abreiben, beide Orangen auspressen. Knoblauch und Ingwer würfeln, Chili entkernen und hacken. Salz, Pfeffer und Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Orangensaft mit der Hälfte der Rhabarberstücke, Knoblauch, Ingwer und Chili aufkochen, bis die Flüssigkeit auf die halbe Menge reduziert und der Rhabarber zerfallen ist. Restlichen Rhabarber, Frühlingszwiebel, Orangenschale, Essig, Öl und Gewürze zufügen, alles verrühren und auf der noch warmen Herdplatte ziehen lassen.Spargel abspülen und schälen, Enden abschneiden und in schräge Abschnitte schneiden. Diese in 125 ml gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 8-10 Minuten kochen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, den Spargelsud auf die Hälfte einkochen und zur Vinaigrette geben.
Warmer Topinambursalat mit Blutorangen und Ziegenkäse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Topinambur - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 5 Blutorangen - 2 EL Rotweinessig - ½ EL Honig - 4 Stiele Petersilie - 50g Haselnusskerne - 1 TL Kreuzkümmelsamen - 80g Ziegenkäse oder Feta - 4 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
Topinambur waschen, schälen und vierteln. Topinamburviertel auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad; Gas: Stufe 2–3) 30–35 Minuten backen. Saft von 1 Blutorange auspressen, die übrigen mit einem scharfen Messer rundherum schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Blutorangensaft mit Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und restliches Öl unterrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Haselnüsse hacken und mit Kreuzkümmel mischen, über die Topinamburviertel geben, noch 5 Minuten backen und dann alles 5-10 Minuten abkühlen lassen. Topinambur noch warm mit den Blutorangenscheiben auf einer Platte anrichten. Ziegenkäse darüberbröckeln, Dressing darüberträufeln, mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer übermahlen. Vollkornbrot dazu reichen.
Wassermelonen-Feta Salat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Wassermelone - 200g Feta-Käse - 8 EL Olivenöl - 2 kleine Peperoni
Zubereitung
Als erstes wird die Wassermelone in gleichmäßige Würfel geschnitten. Vorhandene Kerne müssen entfernt werden. Pro Portion wird ungefähr eine Hand voll Melonenwürfel auf einem Teller angerichtet. Anschließend wird ca 50g Feta darüber gebröselt. Die Peperoni werden zerkleinert und mit dem Öl vermengt, kurz stehen gelassen, erneut verrührt und anschließend 1-2 EL über die Melonen und den Feta gegeben. Es eignet sich auch perfekt bereits zuvor angesetztes Peperoni-Öl für dieses Gericht. Das Gericht lebt vom Kontrast, aus der fruchtigen, erfrischenden Wassermelone, dem salzigen, cremigen Käse und der Schärfe der Peperoni.
Weihnachtliche Topinambursuppe
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Topinambur - 1Msp Zimt - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 2 EL Butter - 1 Zwiebel - 700ml Gemüsebrühe - 250ml Milch - 1 Schuss Weißwein
Zubereitung
Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Zwischenzeit Topinambur in einem Topf in Wasser weichkochen und noch warm schälen. Die Zwiebel in Butter leicht anschwitzen und mit Milch, Suppe und Wein aufgießen. Jetzt den Topinambur zugeben und etwas weiterköcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer cremig mixen und mit Salz und Zimt abschmecken.
Weiße Bohnenpfanne mit Feta, Gemüsezwiebel und Thymian, dazu Knoblauchbrot
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Dosen weiße Bohnen - 1 Glas Kidney Bohnen - 375g Gemüsezwiebeln - 250g Tomaten - 3-4 EL Olivenöl - 1 TL getrockneter Thymian - 2 EL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - 250ml Gemüsebrühe - 125g Sahne - 2 Knoblauchzehen - 2-3 EL Butter oder Margarine - ca. 240g Bauernbrot - 150g Fetakäse - frischer Thymian zum Bestreuen
Zubereitung
Bohnen auf ein Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und 2/3 der Zwiebeln darin leicht anbraten. Tomaten und Thymian zufügen und ca. 5 Minuten schmoren. Tomatenmark unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen. Bohnen zufügen, aufkochen und zugedeckt 4-5 Minuten köcheln lassen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Brot in Scheiben schneiden und diese halbieren. Fett in einer Pfanne erhitzen und das Brot zusammen mit dem Knoblauch rösten. Bohnenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta zerbröckeln. Feta und restliche rohe Zwiebeln über die Bohnen streuen. Mit frischem Thymian bestreuen. Knoblauchbrot dazureichen.
Weiße Pizza mit Spargel und Aubergine
Saison Frühling Personen 1 Pizza Lecker Aufwand normal
Zutaten
Pizzateig - 1 kleine Aubergine - 4-6 Stangen weißer Spargel (je nach Dicke) - 1 kleine Hand voll getrocknete Tomaten, klein geschnitten - 1 Kugel Mozzarella - 200g Schmand - 1 kleine Handvoll Parmesan, frisch gerieben - 1 Knoblauchzehe, gehackt - Salz - Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, am besten mit Grillfunktion. Spargel waschen, schälen und längs halbieren oder vierteln, je nach Dicke. Aubergine waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Beides leicht mit Olivenöl bepinseln, salzen und für 10-12 Minuten in den Ofen geben, schon mal angrillen. Währendessen die weiße Soße vorbereiten: Schmand mit Knoblauch und 1 EL Olivenöl verrühren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse herausnehmen und den Ofen auf die allerhöchste Stufe Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei ein Backblech ohne Backpapier direkt auf den Boden des Ofens geben. Den Pizzateig so dünn wie möglich mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf ein Stück Backpapier legen (Tipp damit er nicht reißt: den leicht bemehlten Teig auf das Nudelholz aufrollen, über das Backpapier bringen und dort wieder abrollen) und ggf. nochmal mit den Fingern von innen nach außen auseinanderziehen, damit er schön dünn wird. Den Schmand gleichmäßig auf der Pizza verteilen, Spargel und Auberginen darauf legen. Zum Schluss mit den getrockneten Tomaten und dem Mozzarella, grob mit den Händen zerrupft, bestreuen. Pizza so lange backen, bis die Kruste unten knusprig (aber nicht verbrannt) und Rand und Käse goldbraun sind. Sofort servieren, am besten mit Salat.
Weißer Rettichsalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 großer weißer Rettich - 2-3 EL Creme fraîche - 2 EL Essig - ½ TL Salz - ½ TL Zucker - 2 EL Meerrettich aus dem Glas - ½ rote Paprikaschote
Zubereitung
Für den Rettichsalat den Rettich schälen und auf einer Küchenreibe raspeln. Die halbe rote Paprikaschote, waschen, von den Kernen und weißen Häuten befreien und in ganz feine Streifen schneiden. In einer Tasse aus Creme fraiche, Essig, Salz und Zucker sowie 2 EL Meerrettich eine Marinade zubereiten und über den vorbereiteten, geraspelten Rettich gießen und alles gut miteinander vermischen. Die Paprikastreifen zum Rettichsalat dazu geben. Den Rettichsalat abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Weißer Spargel mit Butter und Parmesan
Saison Frühling Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,5 kg weißer Spargel - 600g Kartoffeln - 2 Prisen Zucker - Butter - 6 EL Zitronensaft - 6 EL Parmesan, frisch geriebener oder gehobelt - Butterflöckchen - Salz - Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Kartoffeln gar kochen. Einen Topf mit Wasser, Salz, Zucker und einem Stückchen Butter aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Dann den Spargel ins kochende Wasser geben und in ca. 12 Minuten bissfest kochen. Je nach Dicke des Spargels kann die Kochzeit variieren. Den Spargel aus dem Wasser heben und auf drei Teller verteilen. Zitronensaft, Butterflöckchen, Pfeffer und geriebenen Parmesan darübergeben.
Weißkohl-Tofupäckchen mit Käse-Sahne-Sauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
8 große (oder 16 kleine) Weißkohlblätter - 250g Möhren - 4 EL Butter oder Margarine - Kräutersalz - etwas geriebene Muskatnuss - 1 TL getrockneter Thymian - 1 Prise Paprikapulver - 800g Räuchertofu - 6 EL mittelscharfer Senf - 100ml Sahne oder Sojacreme - 150ml Gemüsebrühe - 2 EL Reismehl - 100g geriebener Emmentaler
Zubereitung
Rippen der Weißkohlblätter flach schneiden. Blätter in Salzwasser etwa 5 Minuten dünsten, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Möhren schälen und fein raspeln. Mit einem EL heißer Butter unter Rühren etwa 2 Minuten andünsten. Mit den Gewürzen abschmecken. Tofu in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und einseitig mit Senf bestreichen. Jeweils in die Mitte eines Kohlblatts eine Tofuscheibe legen. Etwas Möhrengemüse darauf, wieder eine Tofuscheibe, Gemüse und eine letzte Tofuscheibe. Kohlblatt einschlagen und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform setzen. Nacheinander alle Kohlpäckchen packen. Butterflöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) etwa 20 Minuten backen. Sahne, Brühe und Reismehl mischen. Kurz aufkochen lassen. Käse einrühren und erneut kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken. Sauce zu den Kohlpäckchen servieren. Dazu schmeckt Vollkornreis.
Wirsing im Backofen
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Wirsing - 1 Zitrone - 2½ EL Olivenöl - ½ TL Salz - ½ TL scharfes Paprikapulver - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss - 1 kleiner Apfel - 250g Quark - 150g Joghurt - 5 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Kresse) - frisch gemahlener Pfeffer - 150g Feta
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ggf. welke Blätter vom Wirsing entfernen, anschließend den Kohlkopf achteln und die Spalten dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Schale der Zitrone fein abreiben. Und den Saft auspressen. 1 TL Zitronenabrieb sowie 1 EL -saft zusammen mit Olivenöl, Salz, scharfem Paprikapulver und Muskatnuss zu einer Marinade mischen. Wirsingwedges damit bepinseln und 20 Minuten auf mittlerer Stufe backen. In der Zwischenzeit Apfel waschen, trocknen und fein raspeln, dann mit Quark, Joghurt, gehackten Kräuter sowie 1 EL Zitronensaft zu einem Dip verrühren. Kräuterquark mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Ende der Backzeit Feta gleichmäßig über den Wirsing bröseln und weitere 5-10 Minuten überbacken. Fertigen Wirsing ggf. mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann mit Kräuter-Dip servieren.
Wirsing Risotto
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wirsing - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 150g Risottoreis - 350ml Weißwein - 250ml Sahne - 200g Parmesan - 1 Bund Petersilie - 2 EL Ghee - 500ml Wasser - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Wirsing waschen, vierteln, Strunk rausschneiden und die Wirsingblätter in feine Streifen zerschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Parmesan fein reiben. In einer ausreichend großen Pfanne mit hohem Rand Ghee zerlassen und die Zwiebeln und den Risottoreis unter ständigem Rühren anbräunen. Wirsing und Knoblauch dazugeben, alles gut durchmischen und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Risotto auf kleiner Flamme bei gelegentlichem Rühren garen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wasser schluckweise nachgießen, umrühren und weiter garen lassen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Risottoreis bissfest ist. Die Kochdauer variiert von Risottoreis zu Risottoreis und beträgt ca. 20-30 Minuten. Sahne und Parmesan unterrühren und für ca. weitere 5 Minuten kräftig aufkochen, Gehackte Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Wirsing-Pasta vom Blech
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wirsing - 2 L Gemüsebrühe - 500g Bandnudeln (oder Spaghetti oder Spirelli) - 2 EL Bratöl zum Einfetten - 100g weiche Butter - Kräutersalz - Pfeffer - 1 EL Paprikapulver edelsüß - 100g Paniermehl - 150g Crème fraîche - 2 EL Zitronensaft - 2 EL frisch gehackt Petersilie
Zubereitung
Wirsing putzen, vierteln und den Strunk rausschneiden. Die Viertel in etwa 1 cm Streifen schneiden und waschen. Die Brühe in einem großen Topf aufkochen lassen und die Nudeln darin etwa 5 Minuten garen. Dann die Wirsingstreifen hinzufügen und nochmal 5-10 Minuten köcheln, bis die Nudeln gar sind. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein großes Blech einfetten. Aus Butter, Paprikapulver und Paniermehl eine cremige Masse herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Nudel-Wirsing Topf auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und einen halben Liter Kochbrühe auffangen. Das Nudel-Wirsing Gemisch aufs Backblech geben, salzen, pfeffern und Butterpaniermehlflöckchen gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen bei ca. 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Die aufgefangene Brühe auf die Hälfte reduzieren. Anschließend Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Als Sauce zu den Wirsing-Nudeln geben. Das Nudelblech mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Wirsing-Quiche
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Wirsing, geputzt und in Streifen geschnitten - 1 EL Butter - 1 EL Ghee - Blätterteig - 3 Eier - 150 ml Milch - 100 ml Sahne - 100g geriebener Bergkäse - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Muskat
Zubereitung
In einer großen Pfanne oder Topf Butter und Öl erhitzen. Den Wirsing kurz andünsten, 3 EL Wasser zugeben und abgedeckt unter häufigem Wenden weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Eine Springform 26cm mit Blätterteig auskleiden, den Boden mit einer Gabel regelmäßig einstechen. Eier, Milch, Sahne und Käse verrühren, den Wirsing untermischen. In die Springform geben. Bei 170 Grad 35-45 Minuten auf unterer Schiene backen, evtl. gegen Ende mit Pergamentpapier abdecken. Frisch aus dem Ofen servieren.
Wirsing-Zwiebel-Pfanne mit Walnüssen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1kg Wirsing - 2 rote Zwiebeln - 2 EL Butter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 100ml Gemüsebrühe - 2 TL Senfsamen - 50g Walnusskerne
Zubereitung
Vom Wirsing die äußeren zähen Blätter entfernen, dann längs vierteln, den Strunk keilförmig ausschneiden und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und längs in dünne Spalten schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Wirsing dazugeben, kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen, Senfkörner einrühren und zugedeckt 15–20 Minuten dünsten. Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Wirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Walnusskerne zugeben und servieren.
Wirsingauflauf
Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten - 5 EL Butter - Salz - Pfeffer - 750g Wirsing in feinen Streifen - Kümmel - 250g geräucherter Tofu fein gewürfelt - 200 ml Schlagsahne - 1 Tasse Milch - 1 Ei - 100g Emmentaler gerieben.
Zubereitung
Kartoffeln in der Hälfte der Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geschnittener Wirsing im restlichen Fett andünsten und mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Die Hälfte der Kohlmasse in eine gefettete Auflaufform geben, darüber die Kartoffeln und die Tofuwürfel verteilen. Mit dem restlichen Wirsing bedecken. Sahne, Ei und Käse verquirlen und darübergießen. Bei 200° C etwa 40 Minuten backen.
Wirsinglasagne mit Möhren und Zucchini
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wirsing - 7 Möhren - 4 mittelgroße Zucchini - 3 Zwiebeln - 1 Bund Petersilie - 150g geriebener Käse - etwas Gemüsebrühe - etwas Olivenöl, extra nativ - schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer – Oregano – Muskat - etwas Milch
Zubereitung
Den Wirsing in einzelne Blätter zerlegen. In kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Für den Fond ca. 400ml Wasser mit Gemüsebrühe aufsetzen, Oregano, Pfeffer und Muskat hinzufügen, nach dem Aufkochen einen Schuss Milch. Die Zwiebeln klein hacken. Zucchini und Möhren mit einer feinen Julienne-Reibe reiben. Die Zwiebeln in einer Pfanne in wenig Olivenöl glasig anbraten, die Möhren hinzu fügen, ca. 2 Minuten bei starker Hitze braten, etwas gekörnte Gemüsebrühe, Muskat und Pfeffer hinzu fügen, nochmals 1 Minute braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse in eine Schüssel geben. Wieder etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Zucchini hinzu geben und schwenken, nach 1 Minute wieder etwas gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskat hinzufügen und nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen. Die Zucchini in die Schüssel mit den Möhren und den Zwiebeln geben. Alles miteinander vermengen und abkühlen lassen. Die Petersilie klein hacken und untermischen, den Reibekäse ebenfalls untermischen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Eine Schicht Wirsingblätter darin verteilen. Hierauf eine Schicht der Gemüsemischung geben, darauf wieder Wirsingblätter, wieder Gemüsemischung, etc. bis die Gemüsemischung verbraucht ist. Als letzte Schicht nur noch Wirsingblätter. Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Den Fond über die Wirsinglasagne gießen, die Form in den Ofen stellen und auf 125 Grad Umluft zurück schalten. Öfters die obere Wirsingschicht mit dem Fond aus der Form übergießen, damit sie nicht trocken wird. Ideal ist eine Garzeit von ca. 80 Minuten
Wirsingomelette
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Zwiebeln - 2 EL Öl - 1 Tomate - 600g Wirsing - 30g Butter - Majoran - Koriander - Muskat - 4 Eier - 3-4 EL Milch
Zubereitung
Zwiebel fein hacken und im Öl in einer grossen Pfanne andünsten. Tomate würfeln, Wirsingin in 2cm breite Streifen schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten dünsten. Der Wirsing sollte noch knackig sein. Mit Butter, Majoran, Koriander und Muskat würzen. Eier mit Milch verquirlen, über den Wirsing gießen und die Eier zugedeckt stockenlassen. Statt Wirsing kann man natürlich auch anderes Gemüse verwenden.
Wirsingröllchen mit Champignons
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 schöne, grosse Wirsingblätter - 250g Champions - 1 Schalotte (oder kleine Zwiebel), fein würfeln - 30g Butter - 200g Frischkäse - 2 Tl gehackte Petersilie - 3 EL geriebener Emmentaler - Salz - schwarzer Pfeffer - 250ml Gemüsebrühe - 2 El Creme fraîche
Zubereitung
Die Wirsingblätter waschen und kurz blanchieren. Die Pilze putzen und in Scheibchen schneiden. Die Schalottenwürfel in einer Pfanne glasig braten. Die Pilze dazugeben und 10 Minuten dünsten. Frischkäse, Petersilie und 2 EL Käse verrühren. Die etwas abgekühlten Pilze dazugeben, und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Wirsingblätter ausbreiten, mit der Pilzmasse bestreichen und die Schmalseiten einschlagen. Dann aufrollen und in eine Auflaufform geben. Mit der Gemüsebrühe begießen. Creme fraîche und den restlichen Käse verrühren und die Gemüseröllchen damit bestreichen. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten bei 180 Grad im Backofen garen lassen, dann den Deckel abnehmen und in weiteren 10-15 Minuten fertig garen.
Wirsingtorte aus Hefeteig
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Weizenvollkornmehl - 20g Hefe - 125ml lauwarme Milch - 1 Eigelb - 30g weiche Butter - Salz - 700g Wirsing - 250ml Gemüsebrühe - 200g Gouda - 250ml Milch - 125ml Sahne - 3 EL Creme Fraiche - Pfeffer - Muskat - Cayennepfeffer
Zubereitung
Aus Mehl, Hefe, Milch, Eigelb, Butter und Salz einen Hefeteig bereiten. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Milch zugeben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, dann ausrollen und eine flache, runde, gefettete Form damit auslegen. Den Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. In der Brühe 15 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. 5Og Gouda reiben und auf dem Teigboden verteilen, dann den Wirsing darüber geben. Milch, Sahne, Creme Faiche und den Rest geriebenen Gouda vermischen, mit den Gewürzen abschmecken und über den Wirsing gießen. Im Ofen auf kleinster Stufe 10 Minuten aufgehen lassen, dann bei 220 Grad etwa 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Wokpfanne mit Pakchoy, Möhren und Mienudeln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Mienudeln - 4 Möhren - 2 Pakchoy - 2 Knoblauchzehen - 8 EL Sesamöl - 2 EL Tomatenmark - 4 EL Sojasauce - 2 TL Honig - 1 EL Erdnussmus - Sambal Oelek - Koriander - Kreuzkümmel - Zimt - Salz
Zubereitung
Mienudeln mit kochendem Wasser übergießen, 7-8 Minuten quellen lassen. Möhren schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Pakchoy waschen, Stiele in dünne Stifte schneiden, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch pellen und würfeln, alternativ pressen. Die Hälfte des Öls in einem Wok erhitzen. Möhren und Stiele vom Pakchoy mit dem Tomatenmark zusammen 3-4 Minuten anbraten. Nudeln abtropfen lassen und mit den Pakchoy-Blättern, Knoblauch, Sojasauce, Erdnussmus, Honig und Gewürzen in den Wok geben und zwei Minuten pfannenrühren. Mit Salz abschmecken. Mit restlichem Öl durchschwenken und heiß servieren.
Wrap mit Bananenquark und Schokolade
Saison Frühling Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Wraps: 250 g Dinkelvollkornmehl - 1 TL Backpulver - 1 TL Salz - 8 EL Olivenöl - 150 ml lauwarmes Wasser Für die Füllung: 3 Bananen - 80 g Walnüsse - 600 g Quark - 100 g Schokotropfen - 100 ml Ahornsirup - 100 g Zucker - 1 Prise Salz
Zubereitung
Für die Wraps Mehl, Backpulver und Salz mischen, 4 EL Öl zufügen, mit einem Teil des Mehls verrühren, Wasser dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Teig in 8 Teile teilen und unter einer warmen Schüssel 15 Minuten ruhen lassen. Walnüsse kurz in einer Pfanne anrösten, abkühlen, kleinschneiden. Quark mit Ahornsirup, Zucker und einer Prise Salz verrühren. Gewürfelte Bananen, Walnüsse und Schokotropfen unterrühren und abschmecken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen, mit jeweils ½ Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Die Wraps mit der Quarkmasse belegen, aufrollen, schräg durchschneiden und auf Tellern anrichten.
Wrap Quiche
Saison Winter Personen 1 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wrap - 150g Gemüse (Broccoli, Cherrytomaten und Lauchzwiebeln) - 3 Eier - 50ml Milch - 1 gehackte Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer - 1 TL Kräuter der Provence - 30g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Broccoli in Röschen teilen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken. Tomaten halbieren, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Wrap in eine kleine ofenfeste Form stecken und das Gemüse darauf verteilen. Eier mit Milch und Knoblauch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Die Masse über das Gemüse geben und alles mit geriebenem Käse bestreuen. Die Wrap Quiche 30-40 Minuten backen.
Wraps mit Pilz-Apfel-Füllung und Rucola
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Champignons - 2 Äpfel - 4 EL Walnusskernhälften, gehackte - 4 EL Crème fraîche - Ecke Limette - 2 EL Olivenöl - 150g Rucola - 4 Wraps - Pfefferkörner, frisch gemahlene - Salz
Zubereitung
Den Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in dünne Spalten schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl 2-3 Minuten anbraten. Vom Feuer nehmen, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wraps in einer Pfanne ohne Fett jeweils kurz von beiden Seiten anbacken. Jeweils mit den Champignons, 2/3 der Äpfel und dem Rucola (bis auf einige Blätter für die Garnitur) belegen und mit den Walnüssen bestreuen. Aufrollen und jeweils einmal schräg halbieren. Auf dem Rucola und den restlichen Apfelspalten angerichtet servieren. Dazu nach Belieben Limettenecken reichen.
Würzige Tomatensuppe “Toskana” mit Knusper-Brotwürfeln
Saison Sommer Personen 2 große Teller Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Suppentomaten (gekocht und geschält) - 2 Knoblauchzehen - 2 kleine Zwiebeln - 400ml Gemüsebrühe - 2 EL Olivenöl - 2 EL Crème Fraîche - 1 Ciabattabrötchen - 3 EL Parmesan, frisch gerieben - 2 Zweige Rosmarin - 2 EL Majoran - 3 EL Basilikum - 1 TL Paprikapulver, edelsüß - Salz - Pfeffer - 1/2 gestrichenen Teelöffel Natron - 1 TL Zucker
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Das Ciabattabrot ebenfalls in Würfel schneiden, etwa 1 cm groß. Den Rosmarin von den Stielen zupfen und kleinhacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Brotwürfel hinzugeben und einige Minuten anrösten. Die Zwiebeln sollten bräunen und das Brot knusprig werden. Dann etwa 4 EL von der Mischung in eine kleine Schüssel geben, der Rest bleibt im Topf. Die gekochten und gehäuteten Tomaten hinzugeben (wer mag, kann die Haut auch dran lassen). Nun die Gemüsebrühe dazu gießen. Zucker, Paprika, Natron und eine gute Portion Salz & Pfeffer hinein, umrühren und auf mittlerer Flamme etwa 15 Minuten kochen lassen. Natron bewirkt, dass die Suppe hinterher etwas weniger Säure hat- sie wird ja nicht sehr lange gekocht und so können die Tomaten manchmal etwas säuerlich sein. Basilikum, Majoran und Crème Fraîche hinzugeben und alles mit dem Pürierstab bearbeiten, bis die Suppe eine schöne Konsistenz hat. Wenn sie zu fest ist, einfach etwa Brühe hinzugeben. Den Parmesan reiben. Je eine Portion Suppe zusammen mit 2 EL Brotmischung und etwas Parmesan auf den Teller geben und sofort servieren.
Yacon Gratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1kg Yacon - Saft von 1 Zitrone - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 TL Butter - 150ml Gemüsebrühe - 150ml Sahne - 100ml Weißwein - 1TL getrockneter Majoran - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 1 Knoblauchzehe - 100g geriebener Bergkäse
Zubereitung
Yacon-Knollen schälen und in feine Scheiben schneiden. Sofort in kaltes Zitronenwasser legen (sonst verfärben sich die Scheiben an der Luft schwarz-bräunlich). Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. Butter in einer Pfanne anbraten bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit der Gemüsebrühe, der Sahne und dem Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den getrockneten Majoran zur Sauce hinzufügen. Die Knoblauchzehe durchschneiden und eine Auflaufform mit der Schnittfläche ausstreichen. Die Yacon-Scheiben aus dem Zitronenwasser nehmen und in der Auflaufform fächerartig aufschichten und mit der Zwiebel-Sahne-Weißwein-Brühe übergießen. Die Auflaufform bei 160 Grad (Umluft) auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Käse gleichmäßig verteilen und das Yacon-Gemüse überbacken.
Yacon Kohlrabi Gemüse
Saison Frühling Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kohlrabi - 1 Stück Yacon-Wurzel - 100ml Sahne - 2 EL Zitronensaft - etwas Butter - Salz - Pfeffer - Koriander-Samen
Zubereitung
Yacon-Wurzel und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Gemeinsam in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsestifte darin kurz anschwitzen. Zitronensaft, Sahne und Gewürze hinzufügen und alles zusammen etwas einkochen lasssen.
Yacon-Gratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1kg Yacon - 1 Liter Zitronenwasser (Saft 1 Zitrone) - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 TL Butter - 150ml Gemüsebrühe - 150ml Sahne - 100ml Weißwein - 1TL getrockneter Majoran - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 1 Knoblauchzehe - 100g geriebener Bergkäse
Zubereitung
Yacon-Knollen schälen und in feine Scheiben schneiden. Sofort in kaltes Zitronenwasser legen (sonst verfärben sich die Scheiben an der Luft schwarz-bräunlich). Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. In 1 TL Butter in einer Pfanne anbraten bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit der Gemüsebrühe, der Sahne und dem Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Majoran zur Sauce hinzufügen. Die Knoblauchzehe durchschneiden und eine Auflaufform mit der Schnittfläche ausstreichen. Die Yacon-Scheiben aus dem Zitronenwasser nehmen und in der Auflaufform fächerartig aufschichten und mit der Zwiebel-Sahne-Weißwein-Brühe übergießen. Die Auflaufform bei 160 Grad (Umluft) auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Käse gleichmäßig verteilen und das Yacon-Gemüse überbacken.
Zapalito-Kürbis mit würziger Fetafüllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Zapalito Kürbisse - 70g Sojaschnetzel - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 200g Schafskäse - 2 EL gehackte Petersilie - Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Zucker - 1 Prise Muskat - Olivenöl - n.B. Semmelbrösel
Zubereitung
Zapalito mittig halbieren und mit einem Esslöffel bis auf ca. 1 fingerdicken Rand aushöhlen. Das Fleisch fein würfeln. Sojaschnetzel nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln mit einem Hauch Zucker anschwitzen. Die Kürbiswürfel hinzugeben und ca. 3 Minuten scharf mitbraten. Hitze reduzieren und Sojaschnetzel hinzugeben.Schafskäse mit den Fingern zerbröckeln und unterrühren. Petersilie, wenig Salz, Muskat und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, ca. 1-2 EL Semmelbrösel unterrühren. Diese Füllung in die Kürbisse geben und in einer mit 1 Tasse Gemüsebrühe gefüllten Auflaufform (damit das Gemüse nicht austrocknet) bei Umluft 190 Grad 30-35 Minuten im Ofen garen. Dazu schmeckt eine italienische Tomatensauce und Reis.
Ziegenfrischkäse mit Tomaten auf Vollkornbrot
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Strauchtomaten - 1 TL Fenchelsaat - 2 Lauchzwiebeln - 300g Ziegenfrischkäse - Salz - Pfeffer - 200g Salatgurke - 4 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
Fenchelsaat in einer trockenen Pfanne rösten bis die Samen duften. Abkühlen lassen. Lauchzwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden. Tomaten entkernen und fein würfeln. Fenchelsaat im Mörser zerdrücken, mit Frischkäse verrühren. Tomaten und Zwiebelringe unterheben. Salzen, pfeffern, 10 Minuten stehen lassen. Gurke mit einem Rettichschneider spiralförmig aufschneiden. Frischkäse auf die Brote verteilen und mit Gurkenspiralen anrichten.Tipp: Ein Schaschlikspieß ersetzt den Rettichschneider: Spieß der Länge nach in die Mitte der Gurke stecken. Gurke um die eigene Achse drehen, dabei von außen nach innen bis zum Spieß schneiden, sodass eine Spirale entsteht.
Ziegenkäsesoufflé mit Möhrenragout
Saison Winter Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Möhren - 300ml Gemüsebrühe - 200g Frischkäse - 50g Ziegenfrischkäse - 4 Eier, trennen - 1TL Provence-Kräutermischung - 30g Butter - 30g Mehl - 1/4 l Milch - Öl, Salz, Pfeffer - 2EL Kerbelblättchen
Zubereitung
Die Möhren schälen, längs halbieren, in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe garen. Den Frischkäse mit dem Ziegenfrischkäse verrühren, die Eigelbe unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Käsemasse heben, etwas Provence- Kräutermischung dazugeben. 4-6 Souffléförmchen (je nach Größe) mit Öl auspinseln und die Masse einfüllen. Die Soufflés zusammen in eine niedrige Auflaufform setzen und diese Form mit heißem Wasser auffüllen.(Tipp: Die Formen sollten ca. 2 cm tief im Wasser stehen). Die Auflaufform in den Backofen stellen und die Masse bei etwa 120 °C ca. 15-20 Minuten stocken lassen, je nach Größe der Förmchen. Möhren abgießen und Brühe auffangen. Butter in den Topf geben und flüssig werden lassen, Mehl anschwitzen, mit der Milch und 1/4 Liter Gemüsebrühe ablöschen, kurz kochen lassen. Kerbel hacken und in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss dieMöhren in die Sauce geben. Die Soufflés mit dem Möhrenragout anrichten und heiß servieren.
Zitronen-Biskuittörtchen mit Minz-Erdbeeren
Saison Sommer Personen 8 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Erdbeeren - 3 Eier - 120g Zucker - 3 Zitronen - 70g Mehl - 30g Speisestärke - 1 TL Backpulver - 1 Bund Minze - 3 EL Zucker - 4 TL Pistazien
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 30g Zucker einrieseln lassen. 60g Zucker mit dem Saft von 1 ½ Zitronen 1-2 Minuten köcheln lassen. Eigelb ca. 5 Minuten dick schaumig schlagen, dabei den Zitronen-Zucker-Sirup in dünnem Strahl zugeben. Zusammen mit der Zitronenschale unter den Eischnee rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und alles unterheben. Den Teig auf 10 Mulden von einem beschichteten Muffinblech (oder in entsprechend große Backförmchen geben) verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Restlichen Zitronensaft mit dem restlichen Zucker (30g) einmal aufkochen. Die heißen Törtchen damit tränken. Auskühlen lassen und aus den Mulden lösen. Erdbeeren abspülen, putzen und klein schneiden. Einige Minzblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Von der übrigen Minze die Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Minze mit dem Zucker in einem elektrischen Zerkleinerer fein zerstoßen. Unter die Erdbeeren mischen. Biskuittörtchen mit Pistazien bestreuen. Die Minz-Erdbeeren extra dazu reichen und alles mit Minzblättchen garniert servieren.
Zitronen-Pfeffer-Pasta mit weißem Spargel
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Tagliatelle - 250g weißer Spargel - 1 Zwiebel - 3 EL Olivenöl - 2 TL bunte Pfefferkörner - 1/2 Zitrone - 10g weiße Schokolade - 1 Prise Salz
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Währenddessen Spargel schälen, holzige Enden entfernen und Spargel in schrägem Winkel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit den Spargelstücken 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Für weitere 10 Minuten braten, bis die Spargelstücke leicht bräunen. Fertige Nudeln abschütten, dabei 3 EL vom Nudelwasser zurückbehalten. Nudeln und Nudelwasser zum Spargel in die Pfanne geben und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Auf 2 Teller verteilen, die Schokolade darüberraspeln und genießen.
Zitronen-Spitzkohl-Suppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Liter Gemüsebrühe - 100g Langkornreis - 400g Spitzkohl - 2 Eier - 100ml Wasser - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer - 3 EL Dillspitzen
Zubereitung
In Gemüsebrühe aufkochen. Langkornreis zugeben und 15 Minuten garen. Kohl putzen, in feine Streifen hobeln und die letzten 3 Minuten mitgaren. Eier trennen. Eiweiß halb steif schlagen. Eigelb und Wasser unter das Eiweiß rühren. 200 ml von der heißen Brühe unter Rühren zu der Eier-Mischung geben. Unter Rühren zurück in den Topf geben, erhitzen (nicht kochen!), bis die Suppe leicht bindet. Schale der Zitrone fein abreiben, 2-3 El Saft auspressen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale und Dillspitzen würzen.
Zitronen-Tiramisu
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2-3 Zitronen - 100g Zucker - 30g Amarettini (ca. 100g) - 250g Mascarpone - 250g Quark
Zubereitung
1 Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen und 100ml Saft abmessen. Zitronenabrieb mit -saft und Zucker in einem Topf aufkochen. Umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Eine flache Schale oder 4 Gläser mit Amarettini füllen, dabei 3-4 zum Garnieren beiseitelegen. Mit etwas Zitronensirup beträufeln. Mascarpone und Quark kräftig verrühren. Den restlichen Sirup unterrühren. Die Creme auf die Amarettini geben und im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen. Mit zerbröselten Amarettini bestreut servieren.
Zitronencreme im Glas
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zitronen- 4 Eiweiß - 4 Eigelbe - 6 Blattgelatine - 100 ml Apfel,- oder heller Traubensaft - 120 g Zucker - 180 g Sahne - 1 Prise SalzZur Dekoration: Sahne und Zitronenscheiben und Zitronenabrieb
Zubereitung
Als erstes von einer der beiden Zitronen die Schale fein abreiben. Beide Zitronen nun auspressen. Die Gelatine-Blätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit, die Eigelbe, Zucker und den Zitronenabrieb mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine zu einer dicken Creme aufschlagen. Nun die Gelatine ausdrücken und kurz erwärmen (das geht prima in ein paar Sekunden in der Mikrowelle). Nun etwas Saft unter die aufgelöste Gelatine rühren. Den Rest Saft und den Zitronensaft unter die Eimasse rühren und jetzt auch die angerührte Gelatine. Die Masse nun in den Kühlschrank stellen. Jetzt kann die Sahne geschlagen werden, separat das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Sahne und Eischnee unter die Creme rühren. Nun die beiden Zitronen Cremes nacheinander in die Gläser schichten und für 2 Stunden kalt stellen.
Zitronennudeln in Tomatensauce und Auberginenpiccata
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln - 1 Zweig Rosmarin - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - 1 EL Tomatenmark - 150 ml Rotwein - 200 ml passierte Tomaten - 100 g Parmesan - 3 Eier - Salz, Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss - 2 Auberginen - 1 Zitrone - 500 g Tagliatelle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen und bei geschlossenem Topf und geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Parmesan reiben und mit den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und durch die Eimischung ziehen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Zitronenschale mit einem scharfen Messer dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft auspressen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen. Abgießen, mit 3 EL Zitronensaft und Schale gut vermischen. Mit der Tomatensauce und den Auberginenpiccata servieren.
Zucchini Auflauf mit Kichererbsen
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Glas Kichererbsen, abgespült, abgetropft - 2 Zwiebeln, in Schnitzchen - 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen - 2 EL Olivenöl - 1 TL Salz - Pfeffer - 400g Zucchini, halbiert, längs in ca. 1 cm dicken Scheiben - 2 Eier - 60g geriebener Parmesan - 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft - 2 EL Basilikum, grob geschnitten
Zubereitung
Kichererbsen und alle Zutaten bis auf Zucchini, Eier, Parmesan, Zitrone und Basilikum mit Pfeffer in einer Schüssel mischen, auf der einen Hälfte eines mit Backpapier belegten Blechs verteilen. Zucchini in eine Form legen, würzen. Eier mit dem Parmesan und dem Pfeffer verquirlen und auf den Zucchini verteilen. Form neben den Kichererbsen auf das Blech stellen. Ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, Zitronenschale und -saft mit den Kichererbsen mischen. Basilikum darüberstreuen.
Zucchini aus dem Ofen
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Zucchini (à 250g) - 4 EL Olivenöl - Paprikapulver - 200g Feta - 50g Pistazienkerne - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise leicht einschneiden. Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Paprikapulver bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad; Gas: Stufe 3) mit der Schnittfläche nach oben für 20 Minuten backen. Inzwischen Feta mit den Händen zerbröseln und nach Ablauf der Garzeit auf den Zucchinihälften verteilen. Dann für weitere 15 Minuten backen. Währenddessen Pistazien hacken. Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Mit Pistazien bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Zucchini Knusper-Chips mit Honig Senf Dip
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zucchini Chips: 1-2 Zucchini - 1-2 Zehen Knoblauch - etwas Olivenöl - Salz - Pfeffer - 3 EL Brotkrumen - ca. 40g geriebener Parmesan - 1/2 TL Cayennepfeffer - 1-2 TL getrockneter Oregano Honig Senf Dip: 2 Becher griechischer Joghurt - Salz - Pfeffer - 1 EL Honig - 1 EL Senf - ggf. etwas bunter Pfeffer
Zubereitung
Für die Chips die Zucchini in Scheiben schneiden - je dünner, desto knuspriger werden die Chips. Den Knoblauch in das Olivenöl pressen und etwas Salz & Pfeffer hinzugeben. Die Zucchini mit dem Knoblauch-Öl marinieren. Den Parmesan reiben (oder Geriebenen verwenden) und mit Brotkrumen, Cayennepfeffer und Oregano vermischen. Die Brot-Parmesan Mischung auf einen Teller geben und die Zucchinischeiben darin wenden. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und die Zucchinischeiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Backofen für 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden. In der Zwischenzeit für den Honig Senf Dip Joghurt mit Honig und Senf verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt bunter Pfeffer, diesen am Ende über dem Dip mahlen
Zucchini mit Käse und Champignon Füllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 2 TL Butter - 250g Champignons - 2 rote Paprikaschote - 2 Zwiebeln - 4 EL Sahne - 90g geriebener Gouda - 2 Prisen Pfeffer - 2 Prisen Salz
Zubereitung
Die Zucchini aufschneiden und aushöhlen. Dann die Zwiebeln schälen, zerkleinern und in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Die gewürfelten Champignons und die Paprikaschoten mit der Sahne in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Füllung in die Zucchinihälften geben, den Streukäse darüber streuen und ca. 20 Minuten bei 170 Grad im Backofen überbacken.
Zucchini mit Nuss-Reis-Füllung
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 mittelgroße Zucchini - 1 Glas Tomatensauce Toskana - 2 EL natives Olivenöl extra - 1 Zwiebel - 3 Tomaten - 2 EL Mandelmus - 100g Langkornreis - 150ml Gemüsebrühe - Kräutersalz - Pfeffer, frisch gemahlen - einige Stängel glatte Petersilie - 100g Feta Schafskäse
Zubereitung
Zwiebel schälen und im Öl anbraten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Reis unterrühren, Mandelmus mit Gemüsebrühe verrühren und ebenfalls zugeben. Petersilie hacken, einen Esslöffel für die Sauce aufbewahren. Die restliche Petersilie der Reisfüllung zugeben und die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Den Reis einfüllen. Tomatensauce Toskana mit dem gehackten Zucchini-Fruchtfleisch und der restlichen Petersilie in eine Pfanne geben. Gefüllte Zucchini in die Pfanne legen, mit klein gewürfeltem Feta bestreuen und ca. 20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Mit frischem Salat servieren.
Zucchini mit Pfefferkruste
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 200g Paniermehl - 100g Rucola - 70g Feta - 50g Olivenmix - 1 Glas 4-Pfeffer Streich von Zwergenwiese - 4 EL Olivenöl - 1 EL Essig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit 1 Glas 4-Pfeffer Streich und Paniermehl zu einer geschmeidigen Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fruchtfleisch-Masse auf die Zucchinischiffchen aufteilen, in eine Auflaufform setzen, Zucchini mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (180 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Rucola abwaschen und trocken schleudern. Oliven und Feta zerbröselt mit dem Rucola vermischen. 3 EL Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und den Salat damit marinieren. Den Salat auf den Tellern portionieren und jeweils fertig gebackene Zucchinischiffchen darauf verteilen.
Zucchini Pommes im Ofen gebacken
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Zucchini - 100g Mandeln geröstet und gemahlen - 50g Parmesan (vegane Option: Parmesan durch gemahlene Mandeln ersetzen) - 5 EL Mandelmilch - 2 Eier (vegane Option: mit 2 EL Mandelmilch mehr ersetzen) - 1 Pr. Kräutersalz - ½ TL Cayennepfeffer - ½ TL bunter Pfeffer gemahlen - 4 EL Ketchup
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen und mit Backpapier auslegen. Das Ende der Zucchini abschneiden und in Streifen in Pommes-Größe schneiden. Gemahlene Mandeln, Parmesan, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Für die Vegane Version Parmesan mit gemahlenen Mandeln ersetzten. Die Eier (oder Mandelmilch) in eine andere Schüssel verquirlen und die Zucchini-Steifen ganz eintauchen und danach in der gemahlenen Mandeln Mischung panieren.Die Gemüse-Pommes in einer Lage auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 12 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
Zucchini-Bratlinge
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Zucchini - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 100g Möhren - 350g Kartoffeln - 2 Eier - 2EL Haferflocken - 2EL Speisestärke alternativ Paniermehl - Pfeffer - Salz - 1/2TL Muskatnuss - Rapsöl zum Ausbacken
Zubereitung
Kartoffel, Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zucchini waschen und raspeln. Dazu werden dann Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch geraspelt. In einer Schüssel wird alles mit Eier, Haferflocken, Speisestärke, Muskat, Zitronen-Pfeffer und Salz vermischt. In einer Pfanne das Öl erhitzen und auf kleiner Hitze die Taler ca. 6-8 Minuten ausbacken. Auf ein Küchentuch legen abtropfen lassen.
Zucchini-Broccoli-Gratin
Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Zucchini - 300g Broccoli - 100g Topfen (mager) - 2 EL Frischkäse - 75g Schafkäse - 1 Knoblauchzehe - frisch gehackte Petersilie - etwas Reibekäse - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Broccoli waschen, Stil entfernen und die Röschen zerteilen. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Stück schneiden. In einem großen Topf 1cm hoch Wasser geben, salzen und das Gemüse ca. 4-5 Minuten dünsten. Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Den Topfen, Frischkäse, Schafkäse gut verrühren. Die Topfenmischung mit Salz, Pfeffer, Peterisilie abschmecken. Die Mischung zum Gemüse geben, etwas verstreichen. Zuletzt wenig Reibkäse darüber streuen.
Zucchini-Bruschetta
Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Zucchini - 3 Knoblauchzehen - Andalusier Brot - Olivenöl - Balsamico-Creme - gerebeltes Basilikum - Salz - Pfeffer - 1 El Pinienkerne
Zubereitung
Zucchini gründlich waschen und mit dem Spargelschäler oder Kartoffelschäler in lange sehr dünne Scheiben hobeln. Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und Zucchini sowie Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem wenden anbraten. Zum Schluss noch schnell einige Pinienkerne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls in der Pfanne noch etwas Platz ist das in Scheiben geschnittene Andalusier kurzzeitig von beiden Seiten in die Pfanne geben und kurz erwärmen lassen.
Zucchini-Bundzwiebel-Suppe
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 200g mehlig kochende Kartoffeln - 1x Bundzwiebeln - 2 EL Sonnenblumenöl - 500ml Gemüsebrühe - frisch gemahlener Pfeffer - Cayennepfeffer - geriebene Muskatnuss - 1 TL Zitronensaft - 125g Creme Fraiche - Kräuter - Salz
Zubereitung
Zucchini waschen, Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. Bundzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.1 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Rühren kurz dünsten. Brühe zugießen. Mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 20 Min. bei schwacher Hitze kochen.1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin dünsten.Die Suppe pürieren. Creme Fraiche, Kräuter und Bundzwiebeln unterrühren und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Zucchini-Dill-Salat mit Feta
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Zucchini - 100g Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 2-4 EL fein gehackter Dill - 2EL Obstessig - 2EL Wasser - 1/2TL Senf - etwas Honig - 1 Prise Kräutersaslz - Pfeffer - 2EL Olivenöl nativ - 50g Feta
Zubereitung
Die Zucchini vierteln und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer leckeren Salatsoße vermischen. Danach zu den Zucchini geben.
Zucchini-Dip
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 150g Jogurt - 1 EL Olivenöl - 1 Prise Salz und Pfeffer - 50g Sesam - 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und klein hacken. Sesam und Zucchini mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Kräftig abschmecken.
Zucchini-Flatbread mit Ziegenfrischkäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Mehl (Type 550) - 1 TL Trockenhefe - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 50g getrocknete Aprikosen - 14 Stiele Thymian - 50g Pekannusskerne - 300g Ziegenfrischkäse-Rolle - 500g Zucchini - 50g Parmesan am Stück, fein gerieben - 2 Stiele Rosmarin
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Hefe und 1 Tl Salz mischen. Mit 120ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Ist er zu flüssig, noch etwas Mehl zugeben. Ist er zu trocken, noch etwas Wasser dazu. An einem warmen Ort mit einem Tuch zugedeckt 90 Minuten gehen lassen. Aprikosen sehr fein würfeln. Blättchen von 8 Thymianstielen zupfen und fein hacken. Nüsse klein hacken. Alles mit dem Ziegenkäse mischen. Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Teig in etwas Mehl wenden und von Hand direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Rechteck von 30 x 35 cm formen. Ziegenkäsemischung gleichmäßig darüberkrümeln. Mit Zucchinistreifen belegen, salzen, pfeffern und Parmesan darüberstreuen. Rosmarin und Rest Thymian klein zupfen und auf dem Flatbread verteilen. 15-18 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen. Kann heiß oder auch kalt serviert werden.
Zucchini-Hüttenkäse-Türmchen
Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 EL Ghee - 1 Knoblauchzehe, gepresst - 250g Zucchini, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 200g körniger Frischkäse - 4 EL gehackte gemischte Kräuter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 4 EL Mandelblättchen, geröstet, zum Garnieren
Zubereitung
Ghee mit Knoblauch mischen. Zucchinischeiben damit bestreichen. In der Grill- oder Bratpfanne beidseitig knapp weich grillieren, würzen. Den körnigen Frischkäse mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Lagenweise Zucchinischeiben und Hüttenkäse auf Teller auftürmen und mit Mandelblättchen garnieren. Dazu passen Toasts. Zucchini lassen sich 1-2 Stunden im voraus grillieren oder braten, zugedeckt kühl stellen. Nach Belieben vor dem Servieren kurz erhitzen oder kalt auftürmen.
Zucchini-Käse-Spieße
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Schafskäse - 125ml Olivenöl - 5 Tropfen Zitronensaft - 2 TL Oregano - 2 Zucchini, gleichmäßig lang - 8 Cherrytomaten - 2 Fladenbrote, geröstet - Tomatensauce
Zubereitung
Schafskäse in gut fingerdicke Würfel schneiden, in eine flache Schale legen. Öl mit Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren, über den Käse träufeln, wenden. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Zucchini längs in dünne Streifen hobeln. Den Käse damit einwickeln. Auf die Spieße stecken, mit jeweils einer Cherrytomate abschließen. Auf dem vorgeheizten Grill 3-4 Minuten unter Wenden grillen, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade bepinseln. Mit Pitabroten und Tomatensauce servieren.
Zucchini-Minz-Frittata
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Zucchini - 1 Bund Minze - 4 Eier - 200g Feta, gewürfelt - Salz - schwarzer Pfeffer - 25g Butter
Zubereitung
Zucchini reiben und in einem Geschirrtuch ausdrücken. Einige Blätter Minze zurückbehalten. Restliche Minze fein schneiden. Eier verquirlen. Minze, Eier und die Hälfte des Fetas unter die Zucchini rühren. Salzen und pfeffern. Gusseiserne Pfanne auf den Grill stellen. Butter darin schmelzen. Eiermischung zugießen, mit dem Deckel verschließen und 10-12 Minuten stocken lassen. Wenn die Masse fest ist, Frittata vorsichtig wenden. Restlichen Feta darüberstreuen. Zugedeckt noch einige Minuten weiterbraten.
Zucchini-Möhren Puffer mit Kräuter-Joghurt Creme
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Purple Haze Möhren - 400g Zucchini - 2 Zwiebeln - 2 Eier - 4 EL Mehl - 250g Jogurt - 100g Crème fraiche - Schnittlauch - 1/2 Bund Petersilie - Salz - Pfeffer - Kräutersalz - Öl
Zubereitung
Zucchini und Möhren grob raspeln. Mit 1 Teelöffel Salz 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein hacken und zur Seite stellen.Den Jogurt mit dem Creme fraiche verrühren, Petersilie klein hackenund mit den Schnittlauchröllchen zur Crème fraiche-Jogurt-Mischung geben. Mit Kräutersalz und etwas Pfeffer nach Geschmack würzen.Die Zucchini und Karotten nun in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Anschließend in eine Schüssel geben, die Zwiebeln hinzufügen, 2 Eier und 4 EL Mehl unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, von der Zucchini-Möhren-Masse kleine Puffer ausbacken. Die Puffer sollen von beiden Seiten goldbraun sein.
Zucchini-Nester mit Ei
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 8 Eier - 4 Cherrytomaten - 4 schwarze Oliven - 50g Feta - 0.5 TL Oregano - 1 Spitzpaprika - 2 EL Mais aus dem Glas - 50g geriebener Gouda - Mozzarella
Zubereitung
Ein Muffin-Backblech einfetten und den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini mit einem Sparschäler in breite Streifen schälen. Die Streifen auf einem Teller oder Tuch ausbreiten, salzen und circa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend trocken tupfen. Die Mulden der Muffinform jeweils mit 2 Zucchinistreifen kreuzweise auslegen. In die Mulden jeweils 1 Ei aufschlagen. Cherrytomaten vierteln, Oliven in feine Scheiben schneiden, Feta zerbröseln. Zutaten gleichmäßig auf die Hälfte der Nester verteilen. Paprika putzen und fein würfeln. Paprikawürfel, Mais und geriebenen Käse gleichmäßig auf die restlichen Nester verteilen. Im Ofen 20-25 Minuten backen, bis das Topping leicht gebräunt ist. Die Zucchini-Nester kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Sie schmecken warm oder kalt.
Zucchini-Parmesan-Frites mit einem Hauch Kräuter der Provence
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Zucchini - 1 Ei - 5 El geriebener Parmesan - 8 EL Semmelbrösel - 5 EL Mehl - 2 EL Kräuter der Provence
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Die Zucchini zu Frites schneiden. Die Sticks in einer Mischung aus Mehl und Kräutern, dann im Ei und schließlich in einer Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wälzen. Die Zucchini-Sticks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Sticks 10-15 Minuten im Ofen backen lassen.
Zucchini-Pizza
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Packung Pizzateig - 800g Zucchini - 4 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - Rosmarinzweige - Thymian - Salz - Pfeffer - 2 Eier - 100ml Schlagsahne - 50g geriebener Parmesan - 200g Ziegenkäse
Zubereitung
Pizzateig nach angegebener Rezeptur herstellen. Zucchini in Scheiben schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter mit den Knoblauchscheiben zu den Zucchini geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einem bemehlten Backblech oder einer Pizzaform zu einem Kreis von 32 cm ausrollen. Die Außenkanten ringsherum zu einem Rand umklappen und mit einer Gabel festdrücken. Eier mit Sahne und Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die beiden Teigkreise gießen. Die Zucchinischeiben gleichmäßig darüber verteilen. Den Ziegenkäse zerbröseln und über die Pizzen streuen. Anschließend die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
Zucchini-Pizza
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 100g Parmesan - 1 Ei - 3 EL Haferflocken - 300g Cherry-Tomaten - 100g Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 1 Bund Basilikum - 1 EL Tomatenmark - 1 TL Zucker od. 1 TL Honig - 1/2 TL Oregano - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini fein raspeln, in einer Schüssel mit 1 TL Salz gut vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Küchentuch geben und sehr gut auspressen. Die Masse sollte nach dem Auspressen richtig trocken sein. Das Ei verquirlen, 50 g Parmesan reiben und mit den Haferflocken und etwas Pfeffer unter die Zucchini-Masse rühren. In der Zwischenzeit für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken, 230g Tomaten halbieren. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anbräunen, den Knoblauch kurz mitbraten und mit dem Tomatenmark, Zucker, einigen kleingeschnittenen Basilikumblättern und Oregano verrühren. Nun die halbierten Tomaten dazu geben und 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und zu rühren. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini-Masse auf ein Blech mit Backpapier geben und zu einem Kreis mit etwa 20 cm Durchmesser platt drücken. 10 Minuten goldbraun backen. Wenden, mit der Tomatensauce bestreichen und den übrigen, in dünne Scheiben geschnittenen Tomaten belegen und dem restlichen, geriebenen Parmesan bestreuen. Weitere 8-10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.
Zucchini-Puffer mit Tomatensoße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Zucchini - 450g mehlig kochende Kartoffeln - 100g Parmesan, gerieben - 100g Mehl, Type 405 - 2 Eier - Salz - Pfeffer - Muskat - 400g Cocktailtomaten - 1 Zwiebel - 10g Ingwer - 1 Zehe Knoblauch - 2 EL Olivenöl - ½ TL Kurkuma - etwas Zucker - etwa 4 EL Bratöl - 1 Zweig Rosmarin (oder 1 TL getrockneten Rosmarin)
Zubereitung
Zucchini waschen, auf der groben Seite einer Reibe hobeln, dann salzen, etwas kneten und in einem Küchensieb für zehn Minuten Wasser ziehen lassen. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob hobeln. Zucchini und Kartoffeln vermischen. Parmesan, Mehl und Eier dazugeben. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut durchkneten. Zucchini-Kartoffelmasse 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die gelben Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf das Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben und glasig dünsten, Kurkuma zugeben und kurz mitrösten. Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das Ganze abgedeckt für 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen aus der Zucchini-Kartoffelmasse abstechen und in die Pfanne geben. Nach und nach die Puffer beidseitig gold-braun anbraten. Vorsicht: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Puffer außen, sind innen aber noch roh. Fertige Puffer im Ofen warmhalten. Tomatensoße fein pürieren, Rosmarin ggfs hacken und dazugeben. Zucchini-Kartoffelpuffer mit der Tomatensoße servieren
Zucchini-Röllchen mit Kürbisfüllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für ca. 12 Röllchen: 2 Zucchini - 370g Butternuß-Kürbis - 6 EL Walnussöl - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Msp. Chiliflocken - 1 getrocknete Tomate - Basilikum - 30g weißes Mandelmus - 20g Cashewkerne geschält und ungesalzen - Meersalz - Schwarzer Pfeffer - Zahnstocher o. ä. Für die Zitronen-Creme: 3 EL Wasser - 1 EL weißes Mandelmus - Currypulver - Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Zubereitung
Kürbis waschen, entkernen und in schmale Stücke schneiden; mit 2 EL Walnussöl marinieren und mit etwas Salz würzen und im auf 250 °C vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene ca. 12 Minuten backen, bis er leicht Farbe bekommen hat. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und darin 3 Minuten braten; getrocknete Tomate fein hacken und dazu geben; Basilikum mit den Chiliflocken dazu geben; vom Herd nehmen. Fertigen Kürbis hacken und mit dem Pfanneninhalt und 30 g Mandelmus vermengen; Cashews grob hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini in dünne längliche Scheiben schneiden; 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten lassen; auf einem Küchenpapier abtropfen lassen; 1 TL Kürbisfüllung darauf geben und mit den Fingern einrollen und einen Zahnstocher o. ä. zur Fixierung benutzen.1 EL Mandelmus mit 3 EL Wasser, 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft, 1/2 Abrieb einer Zitrone und einem halben TL Curry zu einer Creme vermengen. Die Röllchen auf einen Teller geben und die Zitronen-Creme darüber träufeln.
Zucchini-Rübstiel-Auflauf mit Mozzarella
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Zucchini - 1 Rübstiel/Stielmus (etwa 125g) - 4 Tomaten - 3 getrocknete Tomaten - 2 EL Rapsöl - Salz - Cayennepfeffer - 1 TL getrockneter Majoran - 2 EL weißer Balsamessig - 125g Mozzarella (oder Büffel-Mozzarella)
Zubereitung
Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Das Stielmus waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Den Backofen vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin unter Rühren goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tomatenwürfel in der Pfanne kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, mit Balsamessig ablöschen und dicklich einkochen lassen. Die Hälfte der Zucchini in eine feuerfeste Form geben. Mit der Hälfte vom Stielmus bestreuen. Die Hälfte der Tomatensauce und Tomatenstreifen darauf verteilen. Mit dem restlichen Stielmus bestreuen und mit je 1 Lage Zucchini und Tomaten enden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf den Auflauf legen. Im Ofen bei 200 Grad (Mitte, Umluft 180 Grad) in 25 Minuten goldgelb backen.
Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 x Glas Kichererbsen, das Wasser abgeschüttet und abgespült - 1 Zucchini, in Würfel geschnitten - 2 Hände voll frischer Basilikum, klein gehackt (ergibt ca. 2 EL) - 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 2 EL Natives Olivenöl extra - 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 35g Parmesankäse, frisch gerieben - 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet - eine Prise rote Chili-Flocken - grobkörniges Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Pita-Taschen oder Baguette
Zubereitung
In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Kichererbsen, Zucchini, Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, rote Zwiebel, Knoblauch) vermischen. Dann den geriebenen Parmesankäse und die Pinienkerne darunter mischen. Den Zucchini-Salat mit einer Prise roter Chili-Flocken, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Zucchini-Sandwich mit Gruyère
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 8 Toastscheiben - 10 EL Olivenöl - 240g Gruyère - ca. 15g gerebelter Basilikum - 2 Knoblauchzehe - 2 TL Paprikapulver - Salz
Zubereitung
Grill vorheizen oder eine Grillpfanne bereitstellen. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Basilikum, Knoblauch und Paprikapulver mit einem Stabmixer zerkleinern. 3 EL Olivenöl hinzufügen und cremig pürieren. Mit Salz würzen und beiseitestellen. Zucchini waschen und längs in 4 Streifen schneiden. Mit 1 EL Olivenöl einstreichen und ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen. Zucchinischeiben der Breite nach halbieren und beiseitestellen. Gruyère in 8 Scheiben schneiden. Toastscheiben pro Seite ca. 1 Minute auf dem Grill rösten. Eine Toastscheibe mit Basilikumcreme bestreichen und mit Gruyère, Zucchini und 2 weiteren Scheiben Gruyère belegen. Zweite Scheibe Toast daraufsetzen und Ober- sowie Unterseite des Sandwiches mit restlichem Olivenöl einstreichen. Sandwich pro Seite ca. 4 Minuten grillen, bis es knusprig und der Käse geschmolzen ist.
Zucchini-Schafskäse-Kuchen
Saison Frühling/Sommer Personen 6-8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Zucchini - 2 Stück Bundzwiebeln - Dill - 3 Eier - 200g Naturjoghurt - 150g Dinkel-Vollkornmehl - 100ml Rapsöl - 150g Feta-Schafskäse - Salz - Pfeffer - je 1 EL Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen - Fett für die Form
Zubereitung
Die Zucchini grob raspeln. Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Eier, Joghurt, Mehl und Öl gut verrühren. Feta hineinkrümeln, Zucchini, Lauchzwiebeln und Dill gründlich unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.Eine Springform (28 cm Ø) einfetten, den dickflüssigen Teig hineingeben und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im Ofen bei 200 °C in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Zucchini-Sellerie-Rösti
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Je nach Bedarf zu gleichen Teilen Zucchini und Sellerie nehmen - Ei - Sonnenblumenkerne - 1 EL Mehl - Pfeffer und Salz
Zubereitung
Zucchini und Sellerie raspeln und salzen. Nach 30 Minuten gut abtropfen lassen und dann mit dem Ei und den Sonnenblumenkernen vermengen. 1 EL Mehl dazugeben, würzen und braten.
Zucchini-Spiegelei mit Avocado
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 1 Avocado - 4 Eier - Salz - Pfeffer - 2 Prisen Chili - 2 Schuss Olivenöl - 2 Handvoll Petersilienblätter
Zubereitung
Die Zucchini abspülen und mit einem Spiralschneider schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl zu zwei kleinen Nestern formen und erhitzen. Dann die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Zucchini-Nester hineingießen und weiterbraten. Die halbierte Avocado vom Kern befreien und in Scheiben schneiden. Alles zusammen auf dem Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Chili und Petersilienblättern bestreuen.
Zucchini-Tomaten mit griechischen Kartoffeln
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Zucchini - 600g Kartoffeln - 500g Tomaten - 1 Zwiebel - 100g Hartkäse - Bratöl - Muskat - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Kartoffeln kochen und schälen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und dann aushöhlen. Den Deckel und das Innere klein würfeln. Zwiebeln in Öl leicht anschwitzen, Tomatenstücke dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen, zur Seite stellen. Zucchini in Scheiben schneiden, mit wenig Wasser 10 Minuten dünsten und pürieren. 1 pürierte Kartoffel untermischen. Käse reiben und die Hälfte zum Mus dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen und in die Tomaten füllen. In eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Käse bestreuen, etwas Wasser angießen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit die Kartoffeln vierteln, zu den vorbereiteten Tomatenstückchen geben und kurz gemeinsam braten.
Zucchini-Tortilla mit Aioli und Salat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Aioli: 2 Knoblauchzehen - 1 TL Senf - 100ml Milch, Zimmertemperatur - 200ml Rapsöl oder mildes Olivenöl, evtl. eine Mischung aus beiden Ölen - etwas Salz - 1 EL Zitronensaft Für die Tortilla: 2 Zucchini - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 5 Eier - etwas Salz Für den Salat: 1 Salatkopf - 4 EL Balsamessig, hell - 8 EL Olivenöl - 2 TL Dijonsenf - etwas Salz - etwas Pfeffer - etwas Zucker - 2-3 TL Liebstöckel
Zubereitung
Für die Aioli Knoblauchschalen abziehen, Knoblauch grob hacken. Knoblauch, Senf und Milch mixen. Öl nach und nach zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Aioli mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Aioli abdecken und kalt stellen. Für die Tortilla Zucchini längs vierteln und in anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Zucchini zugeben und alles weitere etwa 5 Minuten dünsten (bzw. bis Zwiebel und Zucchini glasig und weich sind). Mit Salz würzen, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit der Zucchinimasse verrühren und mit Salz würzen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse (je nach Größe der Pfanne) in ein oder zwei Portionen in die Pfanne geben. Von jeder Seite ca. 3-6 Minuten goldbraun braten. Den Salat putzen, abbrausen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Salat, Liebstöckel und Dressing mischen. Mit Tortilla, Aioli und Salat anrichten und servieren.
Zucchinikuchen mit Frischkäse-Rosmarin-Frosting
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Kastenform - Butter zum Einfetten der Form - 2 EL Semmelbrösel - 160g weiche Butter - 250g Zucchini - 60g gemahlene Haselnüsse - 40g gehackte Pistazien - 150g Zucker - 50g Honig - 3 Eier - 180g Mehl - 1 Prise Salz - 1 gehäufter TL backpulver - 1 TL Lebkuchengewürz oder Zimt - 400g Frischkäse - 2 EL Pderzucker - Saft und Schale einer Limette - 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, die Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Zucchini raspeln und in einem Küchentuch ausdrücken. 2 EL Pistazien für die Deko beiseite legen und die restlichen Nüsse kurz in einer beschichteten Pfanne rösten. Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und nach und nach die Eier und den Honig einarbeiten. Mehl mit Salz, Backpulver und dem Gewürz mischen und vorsichtig mit den Zucchini und den Nüssen unter die Eiermasse heben. Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Mit einem holzstäbchen in die Mitte stechen und sicherstellen, dass der Kuchen vollständig durchgebacken ist. Vollständig auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Limettensaft glattrühren und nach Geschmack Puderzucker dazugeben. Einen Teil des Rosmarins hacken und unter das Topping rühren. Mit dem anderen Zweig dekorieren.
Zucchinipancakes
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 100g Dinkelmehl - 20g gepufftes Amarant - 2 Eier - 1 TL Backpulver - 2 Prisen Salz - 200ml Wasser - etwas Milch (für die vegane Variante Sojamilch) - Vanille - Agavendicksaft - Zimtpulver - Öl zum Braten
Zubereitung
Das Dinkelmehl mit dem gepufften Amarant, Zimt, Backpulver und Salz vermischen. Dann die Zucchini raspeln, etwas ausdrücken und zusammen mit den restlichen Zutaten vermengen. Vanille und Agavendicksaft dazugeben. Eine Pfanne mit ein wenig Öl einpinseln und einen Klecks Teig dazugeben. Auf mittlerer bis niedriger Hitze braten, wenn wenig Öl verwendet wird, damit sie nicht anbrennen. Nach etwa 2 - 3 Minuten wenden.
Zucchinipuffer mit Jogurt-Gurkensauce
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Zucchini - 2 Zwiebeln - 1 Bund Dill (oder getrockneter Dill) - 3 Eier - Salz - Pfeffer - ca. 8 EL Olivenöl zum Ausbraten Für die Sauce: ½ Bund Minze - ½ Salatgurke - 3 Knoblauchzehen - 3 EL Olivenöl - 500g Naturjoghurt - 1 Prise Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini und Zwiebeln reiben. Dill hacken. Mit den Eier vermengen, salzen und pfeffern. Olivenöl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Gemüseteig löffelweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Fertige Puffer auf Küchenpapier legen und ggf. warm stellen. Für die Sauce: Minze waschen, trocknen, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Salatgurke waschen und grob reiben. Knoblauch schälen und pressen. Alles mit Öl und Joghurt verrühren. Die Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Puffer warm oder kalt mit der Joghurtsoße servieren.
Zucchinipuffer mit Tomaten-Sahne
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Zucchinipuffer: 2-3 Zucchini - 2 Knoblauchzehen - 2 Eier - 120ml Sahne - 8 EL Mineralwasser - 60g Parmesan - 220g Weizenvollkornmehl - 2 EL Petersilie - 1 ½ TL Kräutersalz - 3 EL Sesam Für die Tomatensahne: 2-3 Tomaten - 1 EL Schnittlauch, TK - 400g Sauerrahm - 2 Knoblauchzehen - Kräutersalz - 1 Prise Cayennepfeffer - 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten von Ei bis Petersilie zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Mit dem Kräutersalz kräftig abschmecken und den Sesamsamen unterrühren. Den Teig 1 Stunde zugedeckt quellen lassen. Für die Tomatensahne die Tomaten waschen fein würfeln. Die Tomatenwürfel sowie die Kräuter unter den Sauerrahm rühren. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die Tomatensahne mit Kräutersalz und Cayennepfeffer abschmecken. Kühl stellen, bis die Puffer gebacken sind. Für die Puffer die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Knoblauchzehen schälen, an die Zucchiniraspeln pressen und die Mischung unter den Teig rühren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 2 EL Teig zu einem flachen Küchlein in der Pfanne ausstreichen, mit Sesam bestreuen und diesen leicht andrücken. Die Puffer auf beiden Seiten goldgelb braten. Die Küchlein im Backofen bei 60 Grad oder in einer zweiten Pfanne warm halten, bis alle gebacken sind. Die gekühlte Tomatensahne zu den Puffern servieren.
Zucchinirosen
Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 1 Pckg. Blätterteig - 150g Käse, gerieben - 6 TL Parmesan - 1 TL Salz - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Die Zucchini waschen und einmal der Länge nach durchschneiden. Eine Hälfte mit der Schnittfläche auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Blätterteig der Länge nach in 6 Streifen schneiden. Den oberen Rand jedes Streifens mit den Zucchinischeiben belegen, so dass die Scheiben etwa zur Hälfte über den Rand herausragen und sich überlappen. Den Blätterteig zuerst mit dem grob geriebenen Käse bestreuen und dann mit Parmesan. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die untere Hälfte des Blätterteigs nach oben klappen und die Streifen längs aufrollen. Die Zucchini-Käse-Rosen in die Mulden eines Muffinblechs platzieren und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad für 15-20 Minuten backen.
Zucchinisalat mit Schafskäse und Pinienkernen
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 50g Pinienkerne - 100g Schafskäse - 3 EL Olivenöl - 1 EL Aceto Balsamico - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Den Feta grob zerkrümeln. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln und auf einem Servierteller anrichten. Das Olivenöl mit dem Aceto Bianco vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Dressing auf den aufgeschnittenen Zucchinischeiben verteilen. Zum Schluss den Feta und die Pinienkerne darüberstreuen und vor dem Servieren noch 10 Minuten ziehen lassen.
Zucchinisuppe mit Rucola (Rauke)
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Zucchini - 40g Rucola (Rauke) - 1/2 kleine Zwiebel -1 Knoblauzehe - 350 ml klare Gemüsebrühe - 125 ml Sahne - 20g Butter - Zitronensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel klein schneiden, Zucchini grob raffeln und gemeinsam mit Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen Rucola von den groben Stielen befreien und die Blätter fein hacken. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken und den Rucola untermischen.50 ml der Gemüsebrühe können auch durch Weißwein ersetzt werden.
Zuckererbsen und Möhren
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Zuckererbsen – 350g Möhren – 3EL Butter – 4 Schalotten (oder 1-2 Zwiebeln) – 2 EL Wasser – Salz
Zubereitung
Die Spitzen und die Enden der Zuckererbsen abschneiden. Die Faser entfernen, die auf der Naht der Hülse ist. Die Möhren putzen und in feine Scheibchen schneiden. Die Schalotten(Zwiebeln) fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalotten(Zwiebeln) darin glasig werden lassen. Die Zuckererbsen und Möhren beifügen, rütteln bis alles mit Butter überzogen ist. Salzen, etwas Wasser beifügen und weich dämpfen. Den Topf nicht zudecken, damit das Gemüse die Farbe behält. Eventuell nochmals Wasser beifügen. Nach ca. 10 Minuten sind die Zuckererbsen und Möhren gar.
Zuckererbsen-Mango-Salat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Zuckererbsen - 1 Bundzwiebel - 250g Mozzarella (oder auch Feta) - 0,5 Mangos (nicht zu reif) - 60g Rucola Für das Dressing: 1 EL Mango-Chutney - Salz - 1 TL Ahornsirup - 1 EL Weißweinessig - 3 EL Rapskernkernöl - 3 EL Tomatensaft
Zubereitung
Mozzarella (oder Feta) in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Lauchzwiebel putzen, abspülen und zuerst in Stücke, dann in Streifen schneiden. Zuckererbsenschoten abspülen, Enden knapp abschneiden und die Schoten in Streifen schneiden. Rucola abspülen und trocken schleudern. Für das Dressing: Mango-Chutney, Salz, Ahornsirup und Essig verrühren. Öl in feinem Strahl dazugießen und mit einer Gabel unterschlagen. Vorbereitete Sauce und Tomatensaft verrühren. Falls das Dressing zu dickflüssig ist, noch 2-3 EL Wasser unterrühren. Salatzutaten und Dressing erst kurz vor dem Servieren vorsichtig mischen, damit der Salat schön knackig bleibt. Schmeckt nicht nur zum Grillen: Mango und Zuckererbsen bringen Süße ins Spiel, Rucola nussige Schärfe und der Käse sorgt für eine wunderbar cremige Note. Richtig raffiniert ist das Dressing mit Mangochutney und Tomatensaft.
Zuckerhut-Kartoffel Strudel mit Feta
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1/2 Zuckerhut - 450g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 EL Bratöl - Ras el Hanout - Salz - 120g Feta - 1 Ei - 4 EL Naturjoghurt - 1 Prise Oregano - 40g Butter - 1 Pckg Blätterteig - 2 EL Sesam
Zubereitung
Den Zuckerhut der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Gut waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Wasser aufkochen, salzen und die Kartoffeln 5 Minuten blanchieren und dann abgiessen. Zwiebel klein schneiden. Mit Bratöl dünsten. Die gekochten Kartoffeln und den Zuckerhut dazu geben, bis der Zuckerhut zerfällt. Mit Ras el Hanout und Salz würzen und abkühlen lassen. Feta in die Mischung bröckeln. Das Ei aufschlagen und mit dem Joghurt mischen. Mit Oregano und etwas Salz würzen und unter das Gemüse mischen. Butter in einer Pfanne schmelzen. 4 Teigblätter auslegen, mit der Butter bepinseln und übereinander legen. Die Gemüsemischung auf den unteren Teil eines Teigrechtecks geben und am Rand 2 cm frei lassen. Die Kanten nach innen einschlagen und aufrollen. Mit dem Rest der flüssigen Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Den Strudel in den auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Ofen geben und für 25 Minuten goldbraun backen.
Zuckermais
Saison Ganzjährig Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Maiskolben - 0,5 l Milch - Salz - Cayennepfeffer - 1 Zwiebel (oder 2 Frühlingszwiebeln)- 2 Knoblauchzehen - 100g zimmerwarme Butter - Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Vom Mais Blätter und Fäden entfemen. Die Milch zusammen mit etwa 0,5 Liter Wasser, Salz und Cayennepfeffer zum Kochen bringen und die Maiskolben unter mehrmaligem Drehen in 15-20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln und Knoblauch zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Butter andünsten. Etwas Salz und Zitronensaft einrühren und anschließend die Butter abkühlen lassen. Die Maiskolben aus der Garflüssigkeit nehmen und abtropfen lassen. Die weiche Butter und die Zwiebelmischung mit einer Gabel vermengen. Dazu passt: Pellkartoffeln und Rohkostsalat.
Zuckermaisbrot
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Abgeschnittene Körner von 3 Kolben Zuckermais - 2 EL Butter - ½ Tasse gehackte Zwiebeln - ¼ Tasse Butter mit 3 Eigelb - 1,5 Tassen geriebener Hartkäse - 1,5 Tassen Maisgrieß - 1 TL Salz - ½ TL Trockenhefe - 2/3 Tassen Milch - 3 steife Eiweiß
Zubereitung
Die Körner vom Maiskolben trennen. Dazu gehört etwas Geschick. Die Kolben entblättern (es gibt Menschen, die diese Blätter noch im Wasser mit einer Suppe dünsten). Den Kobeln in einer großen Schüssel Aufrechthalten und stellen und mit einem SCHARFEN Messer in 4-5Strichen nach unten die Körner abschneiden. Die Maiskörner im Mixer pürieren. Die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Butter und Eigelb zu einer Creme schlagen. Dann Käse, Zuckermaispüree und die angebratenen Zwiebeln zur Creme hinzugeben. In einem anderen Gefäss Maisgriess, Salz und Hefe mischen. Zunächst Zuckermaispüree und dann die Milch langsam beimengen. Anschliessend das Eiweiss unterheben und das Ganze in einer gefetteten Form im vorgeheizten Ofen während 35 Minuten bei 200 Grad garen, bis das Maisbrot goldgelb ist. 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und noch warm mit Butter servieren.
Zuckerschoten mit Hollandaise
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g Zuckerschoten | 500 g junge Möhren | für die Sauce: 4 Eigelb | 100 ml Weisswein (ersatzweise Wasser) | abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone | 1 Teel. Zitronensaft | 100 g Butter | Zucker * Salz * weisser Pfeffer
Zubereitung
Die Zuckerschoten waschen. Die Enden abschneiden. Große Schoten schräg halbieren. Die Möhren putzen, bürsten und in Scheiben schneiden.Die Zuckerschoten und die Möhren mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt in etwa 10 Minuten bissfest garen.Währenddessen für die Sauce die Eigelbe mit dem Wein, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, Zucker sowie Salz und Pfeffer in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Die Schüssel in ein heisses Wasserbad stellen und die Eiermasse mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts schaumig rühren. Die Butter schmelzen lassen und unter Rühren tropfenweise dazugeben. So lange rühren, bis die Sauce hellgelb und leicht cremig ist.Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Gemüse leicht salzen. Die Sauce zum Gemüse servieren. Dazu passen Frühkartoffeln.
Zwetschgen-Crumble mit Mascarpone-Creme
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zwetschgen - 80g Cantuccini - 110g weiche Butter - 110g Mehl - 150g feiner Zucker - Salz - 2 EL Rohrohrzucker - 1 EL Amaretto (nach Belieben) - 1 EL Puderzucker - 2 Eier - 1 kleine Vanilleschote - 175g Mascarpone
Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Cantuccini in einer Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Dann mit Butter, Mehl, 80g Zucker und 2 Prisen Salz zügig zu Streuseln verkneten. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit dem Rohrzucker vermengen, nach Belieben Amaretto zufügen und die Früchte in eine flache, ofenfeste Form geben. Den Streuselteig darüber verteilen und den Crumble ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben. Eier trennen. 1 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen nach und nach die Hälfte des restlichen Zuckers einrieseln lassen. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit den 2 Eigelb und restlichem Zucker weißcremig aufschlagen. Mascarpone kurz unterrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Mascarpone-Creme zum noch warmen Crumble servieren. Statt Mascarpone-Creme passt auch einfach eine Kugel Vanilleeis!
Zwetschgen-Hefekuchen vom Blech
Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 kg reife Zwetschgen - 500g Weizenmehl Type 405 oder 550 - 1 Päckchen Trockenhefe - 80g Butter - 250 ml Vollmilch - 80g Rohrzucker - 1 Ei - etwas Salz - Zimt-Zucker
Zubereitung
TIPP: Hefeteig ist einfach, braucht nur etwas Zeit. Wichtig ist, dass alle Zutaten beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben. Also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Außerdem sollte der Teig beim Gehen warm stehen (zirka 30° C) und vor allem keinem kühlen Zug ausgesetzt sein. Die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben, damit sie während der Ruhezeit nicht antrocknen kann.Zwetschgen waschen und abtropfen lassen. Trockenhefe in einer Rührschüssel unter das Mehl mischen. Ei, Butter, Zucker und Salz dazu geben und mit dem Knethaken oder den Händen so lange kneten, bis der Teig sich vom Rand löst. Zudecken und zirka 45 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Während der Ruhezeit des Teiges die Zwetschgen entlang der Rinne halb aufschneiden, entsteinen und die zusammenhängenden Hälften oben über Kreuz etwas einschneiden. Wenn der Teig sein Volumen verdreifacht hat, zirka 1 cm dick ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und am Rand etwas hochdrücken. Den Backofen auf 180° C stellen und den Teig dachziegelartig mit Zwetschgen belegen. Auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Den noch warmen Kuchen mit Zimt-Zucker bestreuen.
Zwetschgengratin mit Nusskruste
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Zwetschgen - 2 EL Orangensaft - 50g Butter - 1 EL Honig - 50g Roggenvollkornschrot - 100g Crème fraîche - 4 EL Sahne - 1 Prise Zimt - 100g Haselnüsse
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3) vorheizen. Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und schuppenförmig in eine flache Auflaufform legen. Mit dem Orangensaft beträufeln. Butter und Honig in einem Topf erwärmen und das Roggenschrot darin unterrühren andünsten. Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche, den Zimt und die Sahne untermischen. 50g Haselnüsse fein hacken und ebenfalls unter das Schrot ziehen. Diese Masse gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen. Das Gratin auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Die restlichen 50g Haselnüsse ganz grob hacken, über das Gratin streuen und weitere fünf Minuten backen. Das Gratin warm servieren.
Zwiebelsoße selber machen
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Zwiebeln - 2 EL Butter - 2 EL Mehl - 250ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Essig - Zucker
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzn bis sie flüssig ist. Die Zwiebelstreifen zur Butter geben und braun anrösten. Mehl hinzu geben und das Ganze häufig umrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Wenn sich Butter und Mehl miteinander verbunden haben, die Gemüsebrühe hinzugeben und die Soße einmal aufkochen lassen. Die Soße dann so lange köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Die Zwiebelsoße mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und gegebenenfalls Essig würzen und evtl. noch pürieren.
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