Saisonkalender
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Bio-Rezepte
Herbst - 458 Rezepte
Camembert-Baguette mit Fenchel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Baguette - 2 Äpfel - 3 EL Butter - 1 EL Zucker - 400g Camembert - 1 Fenchel - 1 Stück Bleichsellerie - 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Baguette in Scheiben schneiden. Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Apfelwürfel bei mittlerer Hitze weich dünsten (nicht anbräunen) und mit Zucker bestreuen. Dann die Apfelstücke auf den Baguettes verteilen. Camembert in dünne Scheiben schneiden, die Brote damit dachziegelartig belegen und diese in vorgeheizten Ofen geben bis der Käse schmilzt. In der Zwischenzeit den Fenchel und den Bleichsellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Das Grün waschen und zur Seite legen. Die Baguettes aus dem Ofen nehmen, Fenchel und Sellerie gleichmäßig auf den Camembertscheiben verteilen und einen Klecks Preiselbeerkompott darauf setzen.
Frikadellen mit Pastinaken-Kartoffel-Püree und bunten Möhren
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Frikadellen: 400g gemischtes Hackfleisch - 2 Zwiebeln - 1/2 Bund Schnittlauch - 1 EL Dijon Senf - 1 Ei - 6 EL Semmelbrösel - 1 Glas Kapern - Salz - Pfeffer - 4 EL Ghee Für das Püree: 4 Pastinaken - 4 große Kartoffeln - 300ml Sahne - 70g Butter - 1 Prise Muskat - Salz - Pfeffer Für die Möhren: 8 bunte Möhren - 2 EL Butter - 1-2 TL Thymian - 1 Prise Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für das Püree Kartoffeln und Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Wasser salzen und Gemüse weich kochen. Für die Frikadellen Zwiebeln schälen und fein würfeln, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kapern abgießen und hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Hackfleisch, der Hälfte der Semmelbrösel, Ei und Senf gründlich mit den Händen vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse zu handtellergroßen Bällchen formen und in restlichen Semmelbröseln wälzen. Ghee in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten kross braten. Dabei immer wieder wenden. Für das Püree Kartoffeln und Pastinaken abgießen und mit Sahne und Butter zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren schälen und nach Belieben kleinschneiden. Kurz in heißem Wasser blanchieren und abgießen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Möhren und Thymian dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten, dabei immer wieder schwenken. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Püree und Möhren auf Tellern anrichten und mit Frikadellen servieren.
Gefüllte Paprika mit einem Nest aus Spaghetti
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Paprika - 250g Spaghetti - 1 rote Zwiebel - 2 Sardinenfilets - 2 EL kleine Kapern - 2 EL Rotweinessig - 2 EL Olivenöl - 2 TL Oregano - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Paprikadeckel abschneiden und Paprika entkernen. Paprikas 15 Minuten in den heißen Backofen geben. Aus dem Ofen holen, Flüssigkeit abgießen und Paprikas beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Sardinenfilets und Kapern abtropfen lassen. Spaghetti nach Packungsangabe kochen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Sardinenfilets darin auflösen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten anbraten. Kapern, Oregano und Essig dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Spaghetti untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Spaghetti mit einer Gabel zu Nestern drehen. Paprika mit Spaghettinestern füllen und weitere 10-15 Minuten im heißen Backofen garen.
Herzhafte Spinat-Feta-Muffins
Saison Herbst Personen 12 Muffins Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Spinat - 200g Feta - 260g Mehl - 2 TL Backpulver - 2 Eier - 60ml Olivenöl - 250ml Milch - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinform einfetten und mehlen oder mit 12 Papierförmchen auskleiden. Spinat blanchieren und abtropfen lassen (evtl. überschüssiges Wasser mit den Händen ausdrücken). Eier in einer Schüssel mit Olivenöl und Milch verquirlen. Spinat zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl und Backpulver mit 1 TL Salz mischen. In 2 Schritten zur Spinat-Ei-Mischung geben und mit einem Holzlöffel vermengen. Feta würfeln und vorsichtig unterheben. Teig auf 12 Förmchen verteilen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Kartoffel-Broccoliauflauf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Broccoli - 300g Kartoffeln - 2 Eier - 100g Räuchertofu - 1/2 Becher Sahne - Salz - Pfeffer - Muskat - geriebener Käse ( z.B. Gouda mittelalt) - Butter - Kürbiskerne
Zubereitung
Broccoli putzen, in Röschen teilen und fast gar kochen. Kartoffeln ebenfalls kochen und in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform Broccoli, Kartoffeln und Räuchertofu schichten. Die Eier mit der Sahne und den Gewürzen verrühren, über den Auflauf geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 200 Grad ca. 40-50 Minuten backen. In einer Pfanne ohne Fett Kürbiskerne leicht rösten und über den fertigen Auflauf streuen.
Kürbisrisotto mit Apfelspalten und Kürbiskernen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Kürbis - Salz - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 3 EL Olivenöl - 300g Risottoreis - 100ml Weißwein - 1 l Gemüsebrühe - 2EL Zucker - 50g Butter - 3 Äpfel, in Spalten - Pfeffer - etwas geriebene Muskatnuss - 4EL Kürbiskerne, geröstet
Zubereitung
Kürbis entkernen, würfeln. Die Hälfte in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Mit dem Pürierstab mixen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Restliche Kürbiswürfel und Reis ebenfalls anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Brühe aufkochen. Nach und nach an den Risotto gießen, sodass er gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Häufig umrühren. Reis al dente kochen. Risotto sollte dabei recht flüssig sein. Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin farblos anschwitzen. Kürbispüree unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Apfelspalten und Kürbiskernen bestreut servieren.
"Knolle mit Dampf"
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchel mit Fenchelgrün - 1 Knollensellerie - 3 EL Olivenöl - 2 EL Weißwein - 1 EL Honig - 2 EL Ganzkornsenf - 8 EL Hafer-Cuisine
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Den Knollensellerie schälen, den Fenchel putzen, beides waschen, in ca. 1cm breite Streifen schneiden und auf ein Backpapier legen. Das Backpapier an den Rändern leicht anheben, sodass sich eine Mulde ergibt, in der das Gemüse liegt. Weißwein und Olivenöl über das Gemüse gießen, dann das Backpapier mit einem Küchenfaden so verschließen, dass keine Flüssigkeit entweichen kann. Gemüsepäckchen auf ein Blech legen und ca. 20 Minuten im Ofen je nach gewünschter Bissfestigkeit des Gemüses garen. Währenddessen Hafer-Cuisine, Honig und Ganzkornsenf in einer Schüssel verrühren. Ist das Gemüse gar, das Päckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen und Gemüse auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Sauce darübergeben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ananas-Pancakes mit Peanut-Topping
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Ananas - 3 EL gesalzene, geröstete Erdnusskerne - 1 Ei - 100g Mehl - 1/2 TL Backpulver - 3 TL Zucker - 125g Buttermilch - 1 EL Butter - 75g Sahne - 4 Kugeln Vanilleeis
Zubereitung
Nüsse hacken. Ei trennen. Mehl, Backpulver, Zucker und 2 EL Nüsse mischen. Buttermilch und Eigelb unterrühren und Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen und unter den Teig heben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Schöpfkelle ca. 4 Kleckse Teig darin verteilen. Je 1 halbierte Ananasscheibe hineinlegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldgelb backen. Sahne cremig aufschlagen. Pancakes, Sahne und Eis anrichten. Mit Rest Nüssen bestreuen.
Apfel-Grieß-Auflauf
Saison Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 kg Äpfel - 1 EL Weißwein - Saft einer halben Zitrone - 4 EL Zucker - 50g Rosinen Für den Grieß: 1 l Milch - 1/2 TL Salz - 50 g Butter - 4 EL Zucker - 1 EL Vanille - 160g Weizengrieß - 4 Eigelb - 4 Eiweiß - 4 EL Sahne Zimt und Zucker zum Garnieren
Zubereitung
Die Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden; eine gute Handvoll davon für später beiseite. Den Rest mit Weißwein, Zitronensaft, Zucker und Rosinen vermischen. Die Rosinen zuvor am besten kurz in warmem Wasser einweichen, damit sie schön weich werden. Für den Grieß nun Milch mit Salz, Butter, Zucker, Vanillearoma und Weizengrieß unter ständigem Rühren aufkochen. Dann den Grieß etwa 5 Minuten einkochen und dabei darauf achten, dass nichts anbrennt. Den Grieß anschließend kurz abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb mit Sahne verrühren. Dann zuerst die Eigelb-Sahne-Mischung in den Grieß geben anschließend das steife Eiweiß unterheben. Nun die Grießmasse mit den vorbereiteten Äpfeln vermischen. Das Ganze dann in eine eingefettete Auflaufform füllen und darauf die anfangs beiseitegelegten Apfelscheiben verteilen. Den Apfel-Grieß-Auflauf dann für 40 Minuten bei 170 Grad Umluft in den Ofen schieben.
Ardenner Chicoréesuppe
Saison Herbst Personen 2-3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400 g Chicorée - 2 Stangen Porree - 250 g Kartoffeln - 4 EL Butter - 3/4 l Milch - 1 TL Meersalz - 1 MS weißer Pfeffer - 2 Eigelb - 1/2 Tasse Sahne - 2 EL Schnittlauch
Zubereitung
Chicorée putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, ebenso den Porree. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Butter zerlassen, Chicorée und Porree unter Rühren in der Butter andünsten und die Kartoffelwürfel zugeben. Die Milch hinzugießen, würzen und unter Rühren zum Kochen bringen; dann das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt in 25 Minuten garen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Artischocken - Kartoffel - Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Artischocken - 500g Kartoffeln - 1 Chilischote - 2 Knoblauchzehen - 2 Zitronen - 200g Schmand - 5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 20g Butter - 3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Von einer halben Zitrone die Schale dünn abreiben. Aus beiden Zitronen den Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft abmessen und beiseite stellen. Den restlichen Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen. Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen und bei den anderen Blättern die harten Spitzen abscheiden. Den Stiel um 1/3 kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrün-violetten Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Die Artischocken längs vierteln und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen. Chilischote quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Artischocken in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Schmand mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Das restliche Olivenöl und die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Artischocken darin mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze zugedeckt 5-6 Minuten garen. Kartoffeln und Chilischote dazugeben und weitere 5-6 Minuten offen braten. Dabei mehrmals schwenken, salzen und pfeffern. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.
Asia Salat Auflauf
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Asia Salat - 1 Ei - 1 L Gemüsebrühe - 1 altes Brötchen - 2 EL Sojasauce - 2 gehackte Tomaten - 250g Hackfleisch - 150g Sauerrahm - 2 gehackte Zwiebeln - 2 EL geriebener Käse - 20g Butter - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Asia Salat in große Stücke schneiden (kleine Stücke als Ganzes verwenden) und anschließend 10 Minuten in kochender Gemüsebrühe blanchieren, im Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte des Asia Salates mit 2 EL Sojasauce mischen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Darauf einen Teig aus dem Hack, Zwiebeln, Ei, dem Brötchen (zuvor in Wasser eingeweicht) und der Tomate verteilen, der zuvor mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde. Das ganze mit dem restlichen Asia Salat abdecken. Sauerrahm mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf dem Auflauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und Butterflocken darübergeben. Bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.
Asia Salat mit Garnelen und gebratenem Champignongemüse
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Asiat Salat - 8 Cocktailtomaten - 200g TK Garnelen, aufgetaut - 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - etwas Chilipulver Für das Gemüse: 250g Champignons - 1 Paprikaschote, rot oder gelb - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt - einige schwarze entsteinte Oliven - 1/2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 TL Majoran, gerebelt - 1 TL Oregano, gerebelt - 1 TL Rosmarin, getrocknet Für das Dressing: 2 EL Zitronensaft - 1 Scheibe Ingwer, sehr fein gehackt - 1 EL Honig, evtl. etwas mehr - Salz - Pfeffer - ½ EL Olivenöl - evtl. Parmesan
Zubereitung
Den Asia Salat waschen und gut abtropfen lassen bzw. schleudern. Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen und ggf. halbieren. Alles in eine Salatschüssel geben. Die aufgetauten (Riesen-) Garnelen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer, dem gepressten Knoblauch und ein wenig Chilipulver oder -flocken in einer Schüssel gut vermengen und ziehen lassen. Währenddessen die Champignons putzen, größere halbieren. Die Paprikaschote waschen, Kerne entfernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, die Pilze zusammen mit den Paprikawürfeln und dem Knoblauch dazugeben und anbraten. Wenn das Gemüse gut gebräunt ist, die Hitze ein wenig reduzieren und weiter garen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran und Rosmarin würzen. Die Gewürze können natürlich nach Geschmack variieren, das Ganze sollte aber eine mediterrane Note erhalten. Wenn die Paprikaschoten weich werden, die Oliven dazugeben und kurz mitschwenken. Dann das Gemüse auf einen Teller geben. Die Garnelen ohne weitere Zugabe von Öl mit der Marinade in die heiße Pfanne geben. Die Hitze muss nicht mehr erhöht werden, da Garnelen auch schnell trocken werden. Sobald diese leicht gebräunt sind und sich "zusammengekringelt" haben, die Pfanne vom Herd nehmen. Für das Salatdressing den gehackten Ingwer mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Honig gut vermischen. Zum Schluss das Olivenöl dazugeben und ordentlich verrühren. Natürlich kann hier auch mehr Öl verwendet werden. Nach Belieben kann auch mehr Honig verwendet werden, das Dressing sollte nicht allzu sauer sein. Das Dressing über den Asia Salat und die Tomaten geben und gut vermischen. Dann alles auf 2 Teller verteilen, mit den Garnelen und dem Champignon-Paprika-Gemüse garnieren und gleich servieren. Wer mag, kann das Ganze auch noch mit ein bisschen frisch gehobeltem Parmesan dekorieren. Dazu passt am besten frisches Andalusier und ein Glas Chardonnay.
Asia Salat-Cremesuppe
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Asia Salate (fein geschnitten) - 40g Butter - 1/2 l Hühnerbrühe - 1/8 l Sahne - 2 Eigelb - Salz - Pfeffer - Muskatnuss
Zubereitung
Asia Salat 8-10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. 3-4 EL davon beiseitelegen, den Rest mit 40g weicher Butter im Mixer rühren. Mit Hühnerbrühe und Sahne 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Beiseite gelegten Salat zerkleinern und einlegen.
Asia-Nudeln aus Pastinaken
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Pasta: 6 mittelgroße Pastinaken - 4 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten - 1 EL Kokosöl - 1/2 Möhre Für das Dressing: 3 EL Pflanzenöl - 3 EL Shoyusauce - 1 Limette (der Saft davon) - 1 Knoblauchzehe - 1 EL gemahlener Ingwer
Zubereitung
Den Strunk von den Pastinaken abschneiden und das Gemüse durch einen Spiralschneider drehen. Die Möhre ebenfalls mit dem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti verarbeiten. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Pastinaken-Nudeln dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. In einer großen Schale Öl, Shoyusauce, Limettensaft, klein gehackten Knoblauch und Ingwer miteinander vermengen. Die gebratenen Pastinaken mit dem Dressing anmachen. Auf zwei Teller verteilen, mit den Lauchzwiebeln und den Möhren garniert servieren.
Asialasalat mit Croutons und Granatapfel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Asiasalat - 1 Granatapfel - 25g Croûtons (am besten selbst in der Pfanne anbraten) - 1 TL Aceto balsamico - 1 TL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 Zwiebelbaguette
Zubereitung
Den Salat waschen und abtropfen lassen. Die Kerne des Granatapfels herauslösen und über den Salat geben. Darauf die Croutons verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Dressing aus Aceto balsamico und Olivenöl anrühren und hinzufügen. Dazu Baguette reichen.
Aubergine mit Füllung aus Champignons, Parmesan und Kräutern
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 4 Tomaten - 2 Lauchzwiebeln - 2 Schalotten - 5 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Tomatenmark - 200g Champignons - 1 EL Schnittlauchröllchen - 1 EL Petersilie gehackt - 4 EL Haferflocken - Zitronensaft - 1 Ei - 60g Parmesan - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Prise Zucker
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Fleisch mit einem Esslöffel aus der Aubergine schaben (ca. 1cm Rand stehen lassen) und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen, ebenfalls fein hacken. Champignons putzen und klein würfeln. Mit dem Auberginenwürfeln, Knoblauch und Schalotten in heißem Öl anschwitzen bis gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kräuter zugeben, vom Feuer nehmen, mit Ei, Haferflocken vermengen, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und in die ausgeschabten Auberginen füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Währenddessen Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, Stielansatz entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit den Tomaten und Olivenöl fein pürieren. Mit Zucker und Salz abschmecken. Auberginen auf Teller geben und kalte Tomatensauce dazu geben. Mit Parmesan bestreut servieren.
Auberginen aus dem Ofen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Auberginen - Salz - Pfeffer - getrockneter Oregano - etwas + 2 EL Olivenöl - 1 gelbe Paprikaschote - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 Tomaten - 100g Oliven (ohne Stein) - 100g Feta - 1 TL Zitronenschale - 50g Semmelbrösel - 50g geriebener Parmesan - 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Auberginen waschen und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen. Auberginenhälften mit Salz würzen, auf ein leicht geöltes Backblech setzen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad) ca. 20 Minuten vorbacken. Paprika putzen, mit Auberginenfruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Alles in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten würfeln, Oliven hacken, Feta zerbröckeln. Mit Zitronenschale zum Paprikamix geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In die vorgebackenen Auberginen füllen. Brösel, Käse und Petersilie mischen, darüber-streuen und im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 25 Minuten backen.
Auberginen mit Käsefüllung
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Auberginen - 2 Zwiebeln - 1 Birne - 3 Scheiben Vollkorntoast - 150g Gorgonzola - 3 EL Pinienkerne - 1TL Rosmarin - 3 EL Walnussöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Auberginen im Ganzen in kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Brot und Zwiebeln würfeln. Die Auberginen längs halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln, Brot und Pinienkerne im Öl andünsten, das Fruchtfleisch zugeben und alles unter Rühren kurz weiterdünsten. Den Käse und die Birne würfeln und mit der etwas erkalteten Masse vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und in die Auberginenhälften füllen. Auf eine gefettete ofenfeste Platte setzen und bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten backen.
Auberginen-Röllchen mit Reis-Füllung
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Auberginen - 100g Parboiled Reis - Meersalz - 2 Schalotten, in Ringe geschnitten - 2 Knoblauchzehen, gepresst - 50g Tomatenmark - 2 EL Hefeflocken - bunter Pfeffer, frisch gemahlen - ½ Zitrone, ausgepresst - 1-2 EL Olivenöl - frische Kräuter (z.B. Petersilie), fein gehackt
Zubereitung
Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Enden der Auberginen mit einem scharfen Messer abschneiden und die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Reis mit Schalotten, Knoblauch und Tomatenmark mischen. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Die Kräuter untermischen und alles vermengen. Die Auberginen abwaschen und trocken tupfen. Auberginenscheiben mit der Reis-Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern befestigen. Zum Schluss die Röllchen mit Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Tipp: dazu passt hervorragend ein selbstgemachter Kräuter-Quark!
Auberginen-Teriyaki
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Basmatireis - 2 Möhren - 1 Aubergine - 2 Lauchzwiebeln - 1 Paprika - 2 Knoblauchzehen - 1 Stück Ingwer - 2-3 EL Pflanzenöl - 4 EL Sojasauce - 1 EL Teriyaki-Sauce - 1 TL Rohrzucker - Zitronen - Sesamsamen - Koriander
Zubereitung
Den Reis nach Packungsanleitung garen. Die Möhren schälen und dann raspeln. Auberginen in 2-3 cm große Würfel schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braun anbraten. So geben sie viel Geschmack ab. Möhren, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Sojasauce, Zucker, Teriyaki-Sauce und 200 ml Wasser zugeben und 10 Minuten einkochen lassen.
Austernpilz-Kartoffelgratin mit Ofentomaten
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Austernpilze - 300g festkochende Kartoffeln - 150ml Gemüsebrühe - 1 Ei - 60g Parmesankäse, geraspelt - 6 EL Semmelbrösel - 2 Knoblauchzehen - 300g Cherrytomaten - 1 EL Olivenöl - Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den harten Stiel der Austernpilze entfernen und die Pilze in sehr feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit den Austernpilzen in eine ofenfeste Form geben. Die Gemüsebrühe aufgießen. Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit dem geriebenen Parmesan sowie den Semmelbröseln kräftig verrühren. Die Bröselmischung über dem Pilz-Kartoffelgemüse verteilen. Die Auflaufform für etwa 20 Minuten in den Ofen geben und goldbraun gratinieren. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Cherrytomaten mit dem Olivenöl und dem Knoblauch marinieren, in eine weitere Auflaufform geben und für 10 Minuten im Ofen garen. Das Austernpilz-Kartoffelgratin und die Tomaten aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Avocado-Feta-Wraps
Saison Herbst Personen 8 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Teig: 250g Dinkelvollkornmehl - 1TL Backpulver - 1TL Salz - 4EL Olivenöl - 150ml lauwarmes Wasser - Öl zum Anbraten Füllung: 2 reife Avocados - 2 EL Olivenöl - 5 EL Grapefruitsaft - Salz - Chilipulver - 1 Bund Schnittlauch - 120g getrocknete eingelegte Tomaten - 50g Joghurt - 150g Feta - 100g Salatgurke, grob geraspelt - ½TL Dill - 8 Salatblätter
Zubereitung
Mehl, Backpulver und Salz mischen, 4 EL Öl zufügen, mit einem Teil des Mehls verrühren, Wasser dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Teig in 8 Teile teilen und unter einer warmen Schüssel 15 Minuten ruhen lassen. Avocados halbieren, Schale und Kern entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Olivenöl und Grapefruitsaft unterrühren, mit Salz und Chili abschmecken. Schnittlauch und Tomaten klein schneiden, unterheben. Joghurt und zerkrümelten Feta mit Salatgurke mischen, mit Dill würzen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen, mit jeweils ½ EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Sofort mit Avocadocreme bestreichen, auf die Seite stellen, bis alle Fladen fertig sind. Jeden Wrap mit Salatblatt belegen, ein Achtel der Joghurt-Feta-Mischung daraufstreichen. Den unteren Rand etwa 4 cm nach oben klappen, seitliche Ränder einschlagen und die Wraps zusammenrollen. Vor dem Servieren unteren Teil in Butterbrotpapier einschlagen. TIPP: Noch einfacher mit fertigen Wraps zuzubereiten!
Avocado-Tartelettes
Saison Herbst Personen 4 Tartelettes Lecker Aufwand einfach
Zutaten
130g Aprikosen getrocknet - 130g Datteln - 20g Kokosöl - 130g Haselnüsse gemahlen - 2 reife Avocados - 1 EL Zitronensaft - 60g Erdnussmus - 3 EL Akazienhonig - 10g Kakaopulver - 40g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
Zubereitung
Für den Boden Aprikosen und Datteln grob hacken. Kokosöl bei milder Hitze schmelzen. Aprikosen, Datteln und Nüsse mit dem Kokosöl in einem Blitzhacker pürieren. Masse gleichmäßig in 4 Tarteletteförmchen (alternativ in 8 Silikon-Muffinförmchen) füllen und andrücken. Für die Creme die Avocados halbieren. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Zitronensaft, Erdnussmus, Honig und Kakao fein pürieren. Masse auf die Böden streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Törtchen vorsichtig aus den Formen lösen. Erdnüsse grob hacken und die Tartelettes damit garnieren.
Backkartoffeln mit Sprossen-Dip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rote Bete - 1,2 kg festkochende Kartoffeln - 3 EL Olivenöl - Kräutersalz - 1 Zwiebel - 1 EL Butter - 2 TL Honig - 1 EL Balsamico-Essig - 350ml Gemüsebrühe - 50ml Sahne - 250g Ziegenfrischkäse - Salz - frischer Pfeffer - 4 EL Sprossen
Zubereitung
Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und mit Öl und Salz bestreichen. Rote Bete in zentimetergroße Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Fett erhitzen, Honig und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Rote Bete zufügen, kurz anbraten und mit Essig und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Kartoffelviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) etwa 25 Minuten garen. Sahne, Ziegenfrischkäse, Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Sprossen unterziehen. Backkartoffeln mit Rote-Bete-Gemüse und Frischkäse-Dip servieren.
Backofenkartoffel mit Avocado-Dip und Sprossen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
6 Backofenkartoffeln - 1 reife Avocado - 1 Tasse Sprossen - 1 EL Zitronensaft - 4 EL Creme fraiche (oder Sahne) - 4 EL Sesam - 1 Knoblauchzehe - 1/2 TL getrockneten Thymian
Zubereitung
Die Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten, längs durchschneiden, auf ein mit Öl bestrichenes, mit Sesam bestreutes Backblech legen, und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad in ca. 40-45 Minuten goldbraun werden lassen (nach 20 Minuten müssen sie einmal gewendet werden). Die Avocado aushöhlen, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Die Creme fraiche, etwas Salz und Pfeffer, die durchgepresste Knoblauchzehe mit dem Avocadopüree verrühren. Anschließend die Sprossen unterheben und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
Bacon Porree Tapas
Saison Herbst Personen 9 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Porreestangen, mittlere Stärke - 9 Streifen Frühstücksspeck (Bacon) - 20ml Ahornsirup - 2 TL Barbecuegewürz - 1 TL Salz
Zubereitung
Vom Porree die äußere Schicht, den grünen Teil und die Wurzel entfernen, dann in kochendem Salzwasser leicht vorgaren (ca. 5 Minuten). Abkühlen lassen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden, die der Bacon-Breite entspricht. Jede Stange dürfte 3-4 Stücke ergeben. Um jedes Porree-Stück eine Scheibe Bacon wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Ahornsirup und Gewürzmischung und in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Porree-Häppchen unter ständigem Wenden auf dem Grill garen. Der Porree sollte dann weich und der Bacon knusprig sein. Porree-Häppchen rundherum mit der Marinade einpinseln, nochmals 2-3 Minuten grillen.
Balsamicopastinaken mit Kartoffelstampf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Pastinaken - 2 große Zwiebeln - 500g Kartoffeln - 200ml Balsamicoessig - 150ml Gemüsebrühe - Olivenöl - 3 TL Rosmarin - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pastinaken schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Pastinaken dazugeben und alles kurz anbraten. In eine Auflaufform geben, Balsamico angießen, evtl. noch etwas Olivenöl, den Rosmarin unterheben und für ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben. Zum Schluss kurz die Grillfunktion anschalten, damit alles schön bräunt. Währenddessen Kartoffeln schälen, die heiße Brühe, 6 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen.
Bananen-Clementinen-Smoothie mit einem Hauch Ingwer
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 reife Banane (je reifer desto süßer) - 1 Clemetine, ganz - 1-2 Clementinen, frisch gepresst - 1 dünne, Fünfzig-Cent-Stück-große Scheibe Ingwerwurzel
Zubereitung
Alles zusammen in einen Mixer geben und einschalten oder mit dem Pürierstab bearbeiten bis es ein cremiger Brei ist.
Bananen-Curry
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Basmati-Reis - 250g Hähnchenbrustfilets - 3 Zwiebeln - 1 Stk. Ingwer (daumengroß) - 6 Möhren - 3 reife, mittelgroße Bananen - 1 EL Zitronensaft - 2 EL Kokosöl - Salz - Pfeffer - 2 EL Currypulver - 400ml Gemüsebrühe - 200g Kokosmilch - 1 Bd. Petersilie - 60g ungeschälte Mandeln - Chiliflocken
Zubereitung
Reis nach Packungsangabe garen. Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abbrausen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Ingwer und Möhren schälen. Ingwer fein hacken, Möhren längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bananen ebenfalls schälen, der Länge nach halbieren, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Reis nach Packungsangabe garen. Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abbrausen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Ingwer und Möhren schälen. Ingwer fein hacken, Möhren längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bananen ebenfalls schälen, der Länge nach halbieren, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Übriges Kokosöl (1 EL) in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Ingwer und Karotten zufügen, kurz mitdünsten, mit Currypulver bestäuben und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Curry unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trockenschütteln und bis auf wenige Blätter hacken. Mandeln ebenfalls grob hacken. Nach Ende der Garzeit Hitze reduzieren, Bananen, Hähnchenfleisch und gehackte Petersilie vorsichtig untermischen. Hähnchen-Bananen-Curry mit Zitronensaft, Salz, Chiliflocken und Currypulver abschmecken.
Bandnudeln mit Shiitake-Porree-Soße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Porreestangen - 500 g Shiitake - 3 EL Butter - Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer - 125 ml Weißwein - 250 ml Sahne - etwas Muskat - 500 g Bandnudeln - 80 g Parmesan
Zubereitung
Nudelwasser aufsetzen.Porree und Pilze in Streifen schneiden und unter Rühren in der Butter kurz anschwitzen.Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Wein und Sahne angießen und 8 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat abschmecken.Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und auf Teller verteilen.Shiitake-Porree-Soße darübergeben und mit Parmesan bestreuen.
Bataten-Kartoffel-Fenchel-Auflauf
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Bataten - 1 Fenchel (große Knolle) mit Grün - 300g Kartoffeln - Pfeffer - Salz - 200g Feta-Käse - Olivenöl - etwas Wasser
Zubereitung
Bataten schälen und in größere Stücke schneiden (ca. 3cm x 3cm). Ebenso auch die Kartoffeln schälen, nur die Stücke nun halb so groß schneiden, da sie eine etwas längere Garzeit haben. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und klein schneiden. Die Knolle vierteln, den Strunk und die Stiele entfernen und die Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Bataten, Kartoffel, Fenchel und Fenchelgrün mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Olivenöl dazugeben, nochmals gut mischen und in eine Auflaufform geben. Etwas Wasser zugeben und mit Alufolie bedecken. Das Ganze bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach kommt der in kleine Würfel geschnittene Feta-Käse darüber und alles kommt noch einmal abgedeckt für ca. 15 Minuten in den Ofen. Sofort servieren.
Birnen-Feldsalat mit geräuchertem Schinken und Gorgonzola
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Feldsalat - je nach Bedarf geräucherter Schinken - 3 Birnen - 5 Champignons - 125g Gorgonzola - 5 EL Ölivenöl - 3 EL trockener Rotwein - Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Thymian....) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Feldsalat waschen, gut abtropfen und auf einer Salatplatte als Unterlage anrichten oder bereits portioniert auf Teller verteilen. Den Schinken in einer Pfanne ohne Fett anbraten, so dass er schön knusprig und braun wird. In der Zwischenzeit Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Champignons ebenfalls putzen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Birnen- und Champignonstücke gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Derweil den fertigen Schinken aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp das überschüssige Fett abtropfen lassen. Dann den leicht erkalteten Schinken in kleinere Stücke brechen und auf dem Salat verteilen. Den Gorgonzola ebenfalls in Stückchen oder Würfel bzw. Streifen schneiden und anrichten.Für das Dressing Öl, Rotwein, Salz und Pfeffer und gehackte Kräuter nach Wahl gut vermengen und anschließend über den Salat träufeln.
Birnen-Käse-Sandwich
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Baguette - 125g Camembert - 1 Birne - 3 Eier - Salz - Pfeffer - 2 EL Butter - 300ml Milch - 100g Wildpreiselbeeren (Glas)
Zubereitung
Brot in 16 Scheiben schneiden. Käse in dünne Scheiben schneiden. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben erst in Milch, dann in Eiern wenden. Portionsweise in der Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen. 8 Scheiben mit Preiselbeeren bestreichen. Mit Birnen und Käse belegen. Übrige Brotscheiben darauflegen.
Bleichsellerie mit Gorgonzola
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bleichsellerie - 2 EL Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 170ml Sahne - 120g Gorgonzola
Zubereitung
Zuerst den Sellerie waschen, das Grün wegschneiden und den Sellerie in Streifen schneiden. Die Selleriestreifen dann in einer Pfanne mit etwas Butter für einige Minuten anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit dem frischer Sahne ablöschen und für ca. 15 Minuten leicht garen lassen. Danach den Käse zerbröckeln und mit in die Pfanne rühren.
Bohnen-Orangen-Muffins (ohne Ei)
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Weizenmehl Type 1050 - 100g Bohnenmehl - 1 Pr. Salz - 1/4 TL gemahlene Vanille - 2 TL Weinsteinbackpulver - 100 ml Milch - 100g Rohrzucker - 100 ml Bratöl - 1 Orange
Zubereitung
Mehl, Salz, Vanille und Backpulver in einer Schjüssel miteinander vermischen. Milch und Zucker zufügen, gut verrühren. Etwas Schale von der Orange abreiben, Öl zugeben, dann die Orange schälen und die Schnitze kleine schneiden. Auch diese zufügen und vorsichtig verrühren. Alles mit den trockenen Zutaten mischen. Papierförmchen in Muffinform stecken, Teig einfüllen. 15-20 Minuten bei 175 Grad backen.
Bratkartoffel-Pfanne mit krosser Blutwurst
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Kartoffelpfanne: 750g Kartoffeln - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 200g Blutwurst - 350g Pastinaken - 1 Bund Lauchzwiebeln - Majoran - 2 EL Butter - 1-2 EL Zitronensaft - 2 EL Olivenöl - 4-6 EL Polenta Für die Meerrettichsauce: 1 Zwiebel - 1 EL Butter - 2 gestrichene EL Mehl - 125ml Gemüsefond - 250ml Milch - 1-2 EL Zitronensaft - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 5 TL Meerrettich aus dem Glas
Zubereitung
Am besten am Vortag die Kartoffeln gründlich abbürsten und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Dann abgießen, ausdampfen lassen und nach Belieben pellen. Komplett auskühlen lassen und über Nacht oder mindestens 4-5 Stunden zugedeckt stehen lassen. Die Kartoffeln je nach Größe längs halbieren, vierteln oder quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Blutwurst aus der Pelle lösen, diese eventuell dünn abschneiden, falls sie sich schwer löst. Wurst in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Pastinaken putzen, schälen und schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, das dunkle Grün entfernen. Den hellen Teil schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und leicht anbraten. Fond und Milch unter Rühren mit einem Schneebesen zugießen und ca. 3 Minuten leise köcheln lassen. Sauce mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, dann vom Herd ziehen und abgedeckt beiseitestellen. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pastinaken darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze garen und dabei zwischendurch wenden. Kartoffeln zusammen mit den Lauchzwiebeln und dem Öl zu den Pastinaken geben. Danach kräftig würzen und alles unter Wenden 8-10 Minuten goldbraun braten. Parallel 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Blutwurstscheiben in Polenta wenden und bei starker Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Sauce nochmals erwärmen und Meerrettich unterrühren. Die Kartoffel-Pastinaken-Pfanne mit Majoran bestreuen, die krossen Blutwurstscheiben dazugeben und das Ganze mit der Meerrettichsauce servieren.
Bratwurst auf Wirsingpolenta
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Wirsing - 150g Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 10 EL Olivenöl - 700ml Gemüse- oder Geflügelbrühe - 500ml Milch - 250g Polenta - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 50g Parmesan, fein gerieben - 4 Bratwürste - 1 TL Fenchelsaat - 4 Lorbeerblätter - 4-5 Salbeistängel - 20 schwarze Oliven - 20g Kapern, abgetropft - 250g Cocktailtomaten - 250g Strauchtomaten
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wirsing putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Alles in 4 EL heißem Öl andünsten. Brühe angießen, im geschlossenen Topf 8 Minuten köcheln lassen. Milch zugeben, würzen. Polenta langsam einrieseln lassen, mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Käse einrühren. Polenta in einer weiten Form umfüllen. Wurst in 2 EL Öl kurz auf jeder Seite goldbraun anbraten und auf die Polenta legen. Die großen Tomaten vierteln, salzen, pfeffern und daran verteilen. Fenchelsaat grob zerstoßen und alles damit bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen. Die Lorbeerblätter und Salbeistängel, Oliven, Kapern und Cocktailtomaten mit dem restlichen Olivenöl mischen, nach 20 Minuten Garzeit dazugeben und alles zu Ende garen.
Bratwurst und Möhren-Kohlrabi-Gemüse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 3 Möhren - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer - Zucker - 4 Bratwürste - 2 EL Öl - 4 Stiele Petersilie - 100g Sahne - 1-2 TL Senf
Zubereitung
Kohlrabi und Möhren schälen und waschen. Kohlrabi in ca. 1 1⁄2 cm dicke Stifte, Möhren in Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen. Gemüse darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. 75ml Wasser angießen. Zugedeckt 5-6 Minuten köcheln. Würste im heißen Öl 8-10 Minuten rundherum braten. Petersilie waschen, fein schneiden. Sahne zum Gemüse gießen und 3-4 Minuten weiterköcheln. Kräuter und Senf einrühren, abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree.
Broccoli Butter Curry mit Mango
Saison Herbst Personen 1 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Broccoli - 1 rote Zwiebel - 2 EL Öl - 1 Mango - 2 TL Cumin - 2 TL Korianderkörner - 4 cm Ingwer - 1 TL Cayennepfeffer - 1 EL Curry - 2 EL Tomatenmark - 75g Butter - 150g Joghurt - Fladenbrot - Basmatireis
Zubereitung
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den dicken Stiel schälen und in mundgerechte Stifte schneiden. Den Broccoli im leicht sprudelnden Salzwasser für etwa 4-5 Minuten blanchieren und beiseite stellen. Die Mango schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Dann in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten und beiseite stellen. Sie sollten auf jeden Fall noch Farbe behalten. Cumin und Korianderkörner in einem Mörser zermahlen. Ingwer schälen und fein reiben. Von der Butter 2 EL in einem Topf erhitzen. Dann Cumin, Koriander, Cayennepfeffer, Curry und Ingwer zusammen mit dem Tomatenmark für etwa 2 Minuten anrösten. Die Hitze runterstellen und die restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen. Dann den Joghurt unterheben und vorsichtig erwärmen. Es darf nicht stark kochen, sonst gerinnt die Mischung. Jetzt den Broccoli, die Mango und die gedünsteten Zwiebeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Fladenbrot oder Basmatireis.
Broccoli-Möhren-Gemüse mit Schinken und Käse
Saison Herbst Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300-400g Broccoli - 100g gekochter Schinken - 1 kleine Zwiebel - 1-2 Möhren - 100ml Gemüsebrühe - 100ml Sahne - Öl - Salz - Pfeffer - 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Zuerst den Broccoli in kleine Röschen und die Möhren in Scheiben schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Danach etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Den Schinken dazugeben und kurz mit anbraten. Jetzt die Möhren und den Broccoli ebenfalls mit in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Damit das Ganze auch etwas Geschmack bekommt, die Gemüsebrühe sowie die Sahne dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf ist es möglich auch die doppelte Menge an Flüssigkeiten zu nehmen, um etwas Soße zu erhalten. Dann evtl. zusätzlich noch eine kleine Zwiebel dazugeben. Anschließend das Gemüse auf niedriger Temperatur und geschlossenem Topf, bissfest garen.
Broccoli-Parmesan-Bratlinge
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
700g Broccoli - 2 Eier - 1 Zwiebel - 100g Parmesan - Salz - 1 Knoblauchzehe - 5 EL Mehl - Pfeffer Für den Sauerrahm-Dip: 300g Sauerrahm - 0,5 Zitrone, Saft und Schale davon - 1 EL gehackte Kräuter - Salz - Pfeffer Für den Salat: 150g Feldsalat - 2 Avocados - 0,5 Zitrone, Saft davon - 215g eingelegte Kichererbsen - 2 TL Orangen Senf - 2 EL Olivenöl - 3 EL Weißweinessig - 2 EL Wasser - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 120 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit den Broccoli waschen und abtropfen lassen. Anschließend die Röschen abtrennen und die Blätter vom Strunk entfernen. Den letzten Zentimeter vom Strunk abschneiden, der restliche Strunk kann jedoch zusammen mit den Röschen so klein wie möglich gehackt werden. Als nächstes die Zwiebeln, den Knoblauch und den Parmesan klein würfeln und zusammen mit dem zerkleinerten Broccoli in eine große Rührschüssel geben. Die Eier aufschlagen und gemeinsam mit etwas Salz und Pfeffer unter die Masse rühren. Danach die Mischung aus rohem Gemüse und Ei noch mit einem Pürierstab so lange bearbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Jetzt kann das Mehl unter die Gemüse-Ei-Masse gehoben werden. Wer eine Küchenmaschine besitzt, kann alle Zutaten mit Hilfe dieser vermengen. Sobald der Teig fertig gemischt ist, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und pro Bratling ca. 1 bis 2 EL des Broccoli-Teiges abnehmen und ins heiße Öl setzen. Den Bratling nun von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Bratlinge jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen noch für ca. 10 Minuten nachgaren lassen. Währenddessen kann der Sauerrahm-Dip und der Salat zubereitet werden. Für den Dip einfach alle Zutaten in einer Schale mixen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Als nächstes den Blattsalat putzen und die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Avocados in Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Danach alle Zutaten für das Dressing mischen und den Salat in einer Schale mit den Kichererbsen und den Avocado-Würfeln anrichten. Zum Schluss die Bratlinge aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Dip ebenfalls anrichten und mit dem Salat servieren.
Broccoli-Salat mit Bananen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Broccoli - 300g Möhren - 300g Räuchertofu - 2 EL Öl zum Braten - 1 TL Curcuma - 6 Bananen - 2 Zwiebeln - 4 EL Rotweinessig - 6 EL Sonnenblumenöl – Salz – Pfeffer - 100g Mandelstifte
Zubereitung
Broccoli in Röschen zerteilen und Möhren in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser bissfest garen und sofort in Eiswasser abkühlen, damit die Farben erhalten bleiben. Räuchertofu würfeln, im heißen Öl kross braten und mit Curcuma würzen. Bananen in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln und mit Essig, Öl und Gewürzen zu einer sämigen Soße verrühren. Alle Zutaten vermischen und mit den Mandelstiften bestreuen.
Brot mit Hackfleisch, Bohnen, Süßkartoffeln und Parmesan
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Scheiben Bauernbrot - 250g Kidneybohnen aus dem Glas - 200g Porree - 400g Süßkartoffeln - 3 Knoblauchzehen - 6 EL Öl - 400g Rinderhack - 100g Semmelbrösel - 1 Ei - 1 EL gehackte Petersilie - 1 EL gehackter Rosmarin - 100g geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für den Belag Bohnen in ein Sieb leeren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Bohnen mit dem Stabmixer grob pürieren. Porree längs halbieren, waschen und quer in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Süßkartoffeln in 3 EL vom Öl bissfest braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne säubern, übriges Öl darin erhitzen. Hackfleisch zugeben und unter Rühren knusprig braten. Gegen Ende der Garzeit Porree, Knoblauch und Bohnen unterrühren. Mischung umfüllen, Brösel, Ei und Petersilie unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer und der Hälfte vom Rosmarin würzen. Backofen auf Grillstellung vorheizen. Brote auf ein Backblech legen und im Backofen (mittlere Schiene) beidseitig kurz toasten. Aufstrich darauf verteilen, Brote mit Parmesan bestreuen und im Backofen (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten überbacken. Brote mit Süßkartoffeln und übrigem Rosmarin bestreuen.
Buchweizen-Risotto mit Pilzen und Palmkohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Buchweizen - 1 Schalotte - 2 Knoblauchzehen - 2 EL getrocknete Steinpilze - 1 l Gemüsebrühe - 100g Putenschinken - 400g gemischte Pilze (Shiitake, Champignons oder Austernpilze) - 3 EL Olivenöl - Atlantik - Pfeffer - 300g Palmkohl oder Grünkohl
Zubereitung
Buchweizen abspülen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Steinpilze klein hacken, mit Brühe und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen, anschließend warm halten. Putenschinken in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, größere Exemplare in Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schinken darin in 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten; dann herausnehmen und abtropfen lassen. Restliches Öl erhitzen und Pilze darin 5 Minuten anbraten, dann die Hälfte herausnehmen und beiseitelegen. Schalotte zufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Buchweizen untermischen und 1 Minute mitbraten, salzen und pfeffern. Mit etwa 200 ml heißer Brühe ablöschen, die Flüssigkeit verkochen lassen und Buchweizen unter Rühren 8-10 Minuten garen, dabei wiederholt etwas Brühe zugießen. Nebenher Kohl putzen, waschen, von den dicken Blattrippen befreien und die Blätter in Stücke oder Streifen schneiden. Zum Buchweizen geben und alles in 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren fertig garen, dabei nach und nach gesamte Brühe samt Steinpilzen zugeben. Wenn der Buchweizen gar ist, die übrigen Pilze darauf verteilen und nochmals kurz erhitzen. Buchweizen-Risotto abschmecken, auf Teller verteilen, mit den Schinkenstreifen toppen und mit Pfeffer bestreuen.
Bulgur-Mangold-Auflauf
Saison Herbst Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 250g Bulgur - 250ml Sahne - 200g Bergkäse - 2 Eier - etwas Butter - 1 Zwiebel - 1-2 EL Olivenöl - Kräutersalz - Muskat - Cayennepfeffer - Pfeffer
Zubereitung
500ml Wasser mit 1 TL Kräutersalz aufkochen und 250g Bulgur dazu geben. 1 Minute köcheln lassen und anschließend weitere 13-15 Minuten ziehen lassen. Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden und mit den Mangoldstielen in 1-2 EL Olivenöl anbraten. Mit 100ml Sahne ablöschen und bissfest garen. Die Mangoldblätter dazugeben und mit 1 TL Kräutersalz, 1/2 TL Muskat und etwas Cayennepfeffer und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Nun eine weitere Minute bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Den Mangold in eine Schüssel abgießen und die Flüssigkeit mit der restlichen Sahne, 2 Eiern, 1/2 TL Steinsalz und 1/2 TL Muskatnuss verrühren. Eine Auflaufform ausbuttern und den Bulgur sowie den Mangold einschichten. Den Käse reiben und auf den Auflauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.
Bulgur-Müsli mit Obst und Nüssen
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Khaki - 1 Apfel - 1 Hand voll kernloser Trauben - 1 Orange - 150g Bulgur - 300ml Orangensaft - 2 EL Rosinen - 2 EL gehackte Walnüsse - 2 EL Sonnenblumenkerne - 300g Naturjogurt - 1-2 EL Honig
Zubereitung
Den Bulgur über Nacht in dem Orangensaft quellen lassen - sehr kernig. Für einen weicheren Biss den Bulgur kurz im Saft aufkochen, ziehen lassen und kalt stellen. Am Morgen das Obst waschen, gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu dem Bulgur geben und nochmals gut verrühren.
Bunte Kräuter-Frittata
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
8 Eier - 2 Zwiebeln - 1 halbe Poreestange - 3 Knoblauchzehen - 1 Rote Paprika - 1 gelbe Paprika - 1 Peperoni nach Bedarf an Schärfe - 200g Pakchoy - 1 kleines Stück Kurkuma - 1 Bund Oregano - 1 Bund Majoran - 1 halber Bund Thymian - 1 halber Bund Salbei - 1 Bund Schnittlauch - Salz - Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung
Zwiebeln in daumengroße Stücke zerschneiden und in Öl anbraten. Porree in feine Streifen schneiden, dazugeben und bis zur Bräune schmoren. Paprika und Pakchoy in feine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Peperoni, Kurkuma und Knoblauch kleinhacken und untermischen. Eier aufschlagen und verquirlen. Oregano, Majoran, Thymian und Salbei fein hacken und mit Salz und Pfeffer zum Ei geben. Eiermasse unter das Gemüse mischen, andrücken und bei 170 Grad Umluft in den Ofen geben. Sobald das Ei innen stockt, was ca. 10 Minuten passiert, ist die Frittata fertig. Jetzt noch mit Schnittlauch und etwas geschmackvollem Olivenöl in kuchenstückartigen Teilen servieren. Dazu passt hervorragend eine Guacamole oder selbstgemachte Mayonaise.
Burger mit Spinat, Porree und Rote Bete
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1-2 Stangen Porree, in Ringen - 400g Rote Bete, geschält, sehr dünn geschnitten - 400g Möhren, geschält, in Scheiben - 100g Spinat - 100g Zwiebeln, fein gehackt - 500g Rinderhack - 1 TL Salz - 2 EL Olivenöl - 1 kleines Stückchen Peproni, fein gehackt (1/4 TL) - frischen Thymian - getrockneten Oregano - 1-2 TL Senf (je nach Geschmack) - Pfeffer - Mango-Chutney - 200g Frischkäse - 4 Burger Brötchen
Zubereitung
Zunächst das Gemüse für den Burger-Belag zubereiten. Rote Bete-Scheiben, etwas Öl, einen Teil Chili und Salz in eine gefettete Ofenform geben und ca. 35-40 Minuten bei 175 Grad Umluft rösten, zwischendurch umrühren. Möhrenscheiben, Porreeringe, restliches Salz, Öl, Chili, Thymian und ggf. ein getrockneten Oregano in einer zweiten gefetteten Auflaufform vermengen und im Backofen bei gleicher Temperatur etwa 25-30 Minuten rösten, dabei ebenfalls zwischendurch ein bis zwei Mal mit einem Löffel vermengen. Während der Garzeit des Gemüses aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Senf, Salz und Pfeffer eine homogene Masse kneten und vier gleich große Patties (Frikadellen passend für den Burger) formen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Patties darin von beiden Seiten scharf anbraten. Weitere fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Garstufe (Medium/ Well-done etc.) garen. Kleine Spinatblätter, Chutney und Frischkäse bereitstellen und die Burgerbrötchen halbieren und kurz im Ofen rösten, sodass sie lauwarm und die Schnittflächen leicht knusprig sind. Beide Schnittseiten der Brötchen mit Frischkäse bestreichen. Darauf folgt das geröstete Gemüse, etwas Chutney, das Pattie, etwas weiteres Gemüse, Spinatblätter und die zweite Brötchenhälfte. Die Burger mit Spießen fixieren, servieren und genießen. Falls Ofengemüse übrig geblieben ist, einfach als Beilage zum Burger servieren. Tipp: Gelingt auch wunderbar auf dem Grill!
Butternuss-Kürbis aus dem Ofen mit Feta und Walnüssen
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Butternuss-Kürbis - Olivenöl - Pfeffer - Salz - 2 Zweige Rosmarin - 100g Ziegenkäse (alternativ Feta) - 2 EL Honig - Baguette - 1 Handvoll Walnusskerne
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die beiden Enden des Butternuss-Kürbis abschneiden, den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Hälften nochmal halbieren. Dann 2-3 cm große Scheiben aus dem Kürbis schneiden. Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und Rosmarin-Nadeln marinieren. Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten backen. Dann Walnüsse und Ziegenkäse hinzugeben und alles mit Honig beträufeln. Weitere 10 Minuten backen. Mit Walnüssen und Ziegenkäse und frischem Baguette servieren.
Butternusskürbis-Galette
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Teig: 300g Weizenmehl - 1 Prise Salz - 30g Zucker - 1 Eigelb (Eiweiß zum Bestreichen verwenden) - 150g Butter kalt und in Flöckchen - 100ml Eiswasser bzw. sehr kaltes Wasser - 1 EL Jogurt Für die Füllung: 2 EL Sonnenblumenöl - 1 rote Zwiebel, klein geschnitten - 1 kleiner Butternusskürbis, halbiert, entkernt und in gleichmäßige Spalten geschnitten - 1 EL blanchierte Haselnusskerne, grob gehackt - 1 gute Prise Fenchelsamen - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermengen. Die Butter in kleine Flocken teilen und mit dem Eigelb in die Mehlmasse geben. Nun gut durchkneten. Wasser und Joghurt miteinander vermengen und nach und nach in den Teig mischen, bis der Teig schön flaumig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig für mindestens 90 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen oder für 15 Minuten ins Gefrierfach geben. Währenddessen n einer großen Pfanne das Öl mittelstark erhitzen und rote Zwiebel sowie Butternusskürbis darin 10 Minuten sautieren, dabei zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. Wenn der Butternusskürbis weich wird, die Pfanne vom Herd nehmen und die Haselnüsse untermischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu 4 Platten ausrollen, auf das Backblech legen und die Ecken zu einem groben Kreis nach innen schlagen. Die Kürbismischung in der Teigmitte verteilen, dabei einen 4 cm breiten Rand aussparen. Das Gemüse in die Höhe schichten. Die Ränder des Mürbeteigs nach innen klappen, sodass das Gemüse außen davon umschlossen ist, in der Mitte jedoch frei liegt. Der Teig darf ruhig etwas gefaltet sein, das wirkt schön rustikal. Die Fenchelsamen in den Teigrand drücken, die Galette mit Salz und Pfeffer würzen und 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Butternut Orangen Tofu zu Reis
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1-2 EL Öl zum Anbraten (geröstetes Sesamöl oder Kokosöl) - 400g festen Tofu - 1 kleiner Butternut-Kürbis - 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt - 1 kleine Möhre, gerieben - 1 Schalotte in Ringen Für die Soße: Saft 1 kleinen Orange oder 0,1 l Orangensaft - 1 TL geriebene Zitronenschale - 2 EL Shoyusauce - 1 EL Ahornsirup o.ä. - 1,5 TL Currypulver - 1/2 TL Paprikapulver - 1/2 TL Kreuzkümmel - - 1/2 TL Koriander, getrocknet - 1 EL Sesam - 1 Schalotte in Ringen
Zubereitung
Tofu abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, die Scheiben noch einmal einzeln trockentupfen, auf Küchenkrepp o.ä. auslegen, leicht salzen, beiseite stellen. Butternut Kürbis schälen, ausnehmen und würfeln. Reis aufsetzen. In einer Pfanne 1/2 EL Öl auf mittlerer Hitze erhitzen, die halbe Portion Knoblauch golden werden lassen, Hitze auf Vollgas stellen, den Tofu hinzufügen, leicht salzen und unter häufigem Wenden rundum golden anbraten. Anschließend auf einen Teller geben, zur Seite stellen. Hitze wieder runter regulieren und in der gleichen Pfanne den Rest Knoblauch, Schalotte, Ingwer und Möhre anbraten und aromatisch werden lassen, ggf. noch etwas Öl dazugeben. Wer extra Chiliflocken hinzugeben möchte, sollte das an dieser Stelle tun. Nach etwa 3 Minuten den Butternut dazugeben, 1-2 EL Wasser darüber, salzen und abgedeckt garen. Inzwischen Soße zubereiten. Dazu einfach alle unter Soße gelisteten Zutaten glattrühren und außerdem einen Teil der Sesamsaat sowie die Schalotte dazu geben. Sobald der Butternut gar ist, den Tofu unterheben, die Soße darüber gießen und noch einmal kräftig erhitzen. Nicht zu lang, nur soviel, dass alles schön warm und servierfertig ist.
Caesar Salad mit Pilzbuletten
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Romanasalate - 150g Cocktail-Tomaten - 100g Jogurt - 70g Mayonnaise - 200ml Milch - Salz - Pfeffer - 1 TL Zucker - 2 EL Zitronensaft - 50g Parmesan - 10g Steinpilze (getrocknet) - 150g Champignons - 170g rote Linsen - 5 EL Öl - 40g Haferflocken - 1 EL gehackte Petersilie - 4 EL Paniermehl - 4 Sardinenfilets (in Öl, abgetropft, geviertelt)
Zubereitung
Salat grob schneiden, waschen, abtropfen lassen. Tomaten vierteln. Jogurt mit Mayonnaise, Milch, Salz, Pfeffer, Zucker und Saft verrühren. 20 g Käse hobeln, 30 g Käse fein reiben. Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Champignons putzen und sehr fein hacken. Linsen in 400 ml leicht gesalzenem Wasser halb zugedeckt 20 Minuten kochen, sehr gut abtropfen lassen. Steinpilze ausdrücken, fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, alle Pilze darin anbraten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern. Linsen, Pilze, geriebenen Käse, Haferflocken und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 Buletten formen, in Bröseln wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Buletten darin 5-6 Minuten braten. Salat, Tomaten, Sardinen und Dressing mischen. Alles anrichten und mit gehobeltem Käse bestreuen.
Cheese-Sandwich mit Champignons
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Scheiben Graubrot - 300g Champignons - 1 rote Zwiebel - 1 Apfel - 2 EL Zitronensaft - 1 EL Honig - 30g Rucola - 70g Emmentaler - 70g Cheddar - 1 EL Butter - 1 TL Mehl - 200ml Sahne - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - Muskat (frisch gerieben) - 5 TL Olivenöl - Chiliflocken
Zubereitung
Brotscheiben in einer Grillpfanne ohne Fett von beiden Seiten rösten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, dann mit Zitronensaft und Honig in einer Schale mischen und marinieren lassen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Emmentaler und Cheddar reiben. Butter im Topf aufschäumen lassen, Mehl zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Nach und nach Sahne zugießen, aufkochen und unter Rühren 5 Minuten zu einer dicklichen Sauce kochen. Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen. 4 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin 1 Minute scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Zwiebeln und Apfel zugeben und kurz durchschwenken. Mit etwas Salz und Chiliflocken nach Belieben würzen.
Chicorée mit Lachsmousse und Sprossen
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3-4 Chicorée, Strunk entfernt Lachsmousse: geräucherter Lachs - Frischkäse - Sahne - Zitronensaft - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Sprossen zum Dekorieren (möglichst verschiedene Sorten)
Zubereitung
Alle Zutaten für das Mousse in einem Standmixer gut pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Mit einem Löffel oder einem Spritzsack das Mousse auf die Chicorée-Blätter verteilen. Mit Sprossen und frischem Pfeffer würzen und auf einer Platte servieren.
Chicoree-Schiffchen mit Roter Bete
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Chicoree - 1 Rote Bete - 1 Apfel - 40g Walnüsse - 2 EL Walnussöl - 2 EL Weißweinessig - 1 TL Zucker - 5 Stiele glatte Petersilie - Salz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Öl, Essig, Pfeffer und Zucker verrühren. Rote Bete schälen und in feine Stückchen schneiden und in die Vinaigrette geben. Chicoreestrunk großzügig abschneiden. 4 große Blätter auslösen. Restlichen Chicoree je nach Belieben in Streifen schneiden. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in feinen Stückchen schneiden. Nüsse zerkleinern und unter die Vinaigrette mischen. Petersilie zerhacken (nicht zu fein). Alles gemischt auf die Blätter verteilen und mit Nüssen und Petersilie-Blättchen garnieren. Dazu passt Baguettebrot.
Chicoréepfanne
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Chicorée - 1 Zwiebel (gewürfelt) - 1 TL Gemüsebrühe - 1 Prise Pfeffer - 2 EL Cremé frâiche - 200g Fleischwurst - 1 EL Butter zum Braten
Zubereitung
Für die Chicoréepfanne den Chicorée waschen, halbieren und die bitteren Herzen herausschneiden. Die Stücke in 1 cm breite Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebelwürfeln in der Butter andünsten. Mit etwas Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Die in Würfel geschnittene Fleischwurst hinzufügen. Mit Crème frâiche verfeinern. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Chinakohl mit Nusskruste
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Chinakohl - 1 Zwiebel - 30g Butter - 1 EL Mehl - 250ml Milch - 1 TL Senf - Muskat - Salz - weißer Pfeffer - 1 EL Haselnüsse, gehackt
Zubereitung
Den gewaschenen, einmal zerteilten Chinakohl ca. 10 Min. in 1/2 Liter Salzwasser mit Muskat garen. In der Zwischenzeit die Butter erhitzen, Mehl einstreuen, leicht anschwitzen und mit dem Schneebesen die Milch einrühren.Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel und den Senf in die Soße geben, kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer (und evtl. einer Prise Zucker) abschmecken. Den abgetropften Chinakohl in eine feuerfeste Form geben, mit der hellen Soße übergießen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Obenauf einige Butterflöckchen geben und den Kohl im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten überbacken.
Chinakohl-Geschnetzeltes
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
ca. 400g Chinakohl - 125g Champignons - 1 Paprika - 200g Putenschnitzel - 2 EL Sesamöl - Sambal Olek - Salz - Pfeffer - 1 EL Tomatenmark - 200ml Gemüsebrühe - Petersilie - Paprikapulver
Zubereitung
Den Chinakohl waschen und putzen den Strunk entfernen und anschließend in schöne Streifen schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden, Paprika waschen und schneiden, Pilze vierteln. Das Öl im Wok oder einem geeigneten Tiegel erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika und Champignons zugeben für ca. 2-3 Minuten mitschmoren. Alles zusammen mit etwas Sambal Olek und Paprikapulver würzen. Das Tomatenmark unterrühren, wer mag kann gern noch etwas Knoblauch zugeben. Nun zuletzt noch die Kohlstreifen unterheben und alles mit der Gemüsebrühe, kurz aufkochen und abgedeckt noch ca. 10 Minuten schmoren lassen. Abschließend noch etwas frische Petersilie beifügen
Chinakohl-Kokos-Curry
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Chinakohl - 200g Möhren - 1 große Zwiebel - 1 Paprika - 200g Tofu - 3 EL Erdnussöl, für den Wok - 1 EL Currypaste, rot - 400ml Kokosmilch - 200ml Gemüsebrühe - 1 TL Salz
Zubereitung
Zunächst die Blätter des Chinakohls waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Nun die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Tofu würfelig schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen und den Tofu darin kräftig anbraten. Dann herausnehmen und beiseite legen oder an den oberen Rand des Woks schieben. Nun die Zwiebel und die Möhren im Wok anbraten. Die Currypaste dazugeben und für 2 Minuten anbraten. Die Paprika und den Chinakohl hinzufügen und mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz würzen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Tofu hinzufügen und genießen.
Chinakohl-Lasagne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
18 Lasagneblätter, ohne Vorkochen - 1 Dose gestückelte Tomaten - 100g Käse, gerieben (Bergkäse oder Emmentaler) - 70g Parmesan, frisch gerieben - 2 TL Butter, für die Form Zutaten für das Hackfleisch: 400g Hackfleisch, gemischt - 1 EL Olivenöl, für die Pfanne - 0.5 EL Rosmarin, frisch, sehr fein gehackt - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen - 1 EL Tomatenmark - 125ml Weißwein, trocken Zutaten für das Gemüse: 125ml Weißwein, trocken - 1 EL Olivenöl, für die Pfanne - 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen - 8 Blatt Chinakohl - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 0.5 Fenchelknolle - 1 Prise Salz Zutaten für die Béchamelsauce: 1 Prise Salz - 1 EL Mehl - 300ml Milch - 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben - 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen - 30g Parmesan, frisch gerieben - 1 EL Butter
Zubereitung
Zuerst das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren in etwa 8-10 Minuten krümelig braten. Dann den Wein und das Tomatenmark unterrühren, den Rosmarin, Salz und Pfeffer dazugeben und alles weiterbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. In der Zwischenzeit den Chinakohl putzen, waschen und dann in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Fenchel putzen, Stängel und Strunk entfernen und die Knolle auf einem Gemüsehobel grob raspeln. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel, Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie den Chinakohl darin 5 Minuten dünsten. Den Wein angießen und das Gemüse weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und etwa 1-2 Minuten anschwitzen. Dann die Milch mit einem Schneebesen unterrühren, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Währenddessen mehrfach umrühren und zuletzt den geriebenen Parmesan unterziehen. Eine Lage Lasagneblätter in die Auflaufform legen und die Hälfte des Hackfleischs darauf verteilen. Dann die Hälfte der Béchamelsauce darauf verteilen, die Hälfte des geriebenen Käses darüberstreuen und die Hälfte der gehackten Tomaten einschichten. Nun weitere Lasagneblätter in 2-3 Schichten darauf auslegen, die Gemüsemischung sowie den geriebenen Käse darauf verteilen. Darauf erneut 2-3 Schichten Lasagneblätter legen und das restliche Hack darauf verstreichen. Als letzte Schicht den Parmesan sowie die restlichen, gehackten Tomaten einfüllen und die Chinakohl-Lasagne im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Zum Schluss die Lasagne aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Chinakohl-Puten-Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 4 Putenschnitzel - 3 Möhren - 1 Paprika - 1 Zwiebel - etwas Brühe - 1 Prise Salz - 1 Prise Zucker - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Putenschnitzel in Streifen schneiden und anbraten. Dann alles rausnehmen und auf einen Teller legen. In den Bratsud die klein geschnittenen Möhren, Paprika und die Zwiebeln geben und alles andünsten. Das Geschnetzeltes dazugeben und alles mit Brühe angießen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den in Streifen geschnittenen Chinakohl dazugeben und immer wieder umrühren. Zuletzt mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Chinakohlrouladen Asia-Style
Saison Herbst Personen 8 Rouladen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 2 EL Öl - 1 TL Sesamöl - 2 TL Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 100g Shiitake Pilze - 500g gemischtes Hackfleisch - 60g Jasminreis - 1 Möhre - 3 Schalotten - 1/2 Bund Koriander - 1/4 TL Chiliflocken - 1 EL Shoyusauce - 1 EL Sushi-Essig - 8 EL Teriyaki Sauce
Zubereitung
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Reis nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Ingwer reiben und Pilze putzen. Mit Öl und Sesamöl in einer Pfanne 5 Minuten braten. Möhre schälen und grob raspeln. Schalotten in Ringe schneiden und Koriander hacken. Alles mit Hackfleisch, Reis, Chiliflocken, Shoyusauce und Sushi-Essig vermengen und zu einer homogenen Masse kneten. Pilze untermischen. Äußere Blätter und Strunk vom Chinakohl entfernen. Blätter einzeln ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Kohlblätter abtropfen lassen. Je nach Größe der Blätter ca. 2-3 EL Füllung darauf geben. Seiten einschlagen, Blattspitze auf die Füllung klappen und zum Blattende hin aufrollen. Mit restlichen Blättern und Füllung wiederholen. Rouladen mit dem Blattende nach unten auf das Backblech setzen. Teriyaki Sauce mit 2 EL Wasser mischen und je 1 EL über die Rouladen geben. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit restlicher Sauce servieren. Tipp: Bei kleineren Blättern können 2 oder 3 Blätter nach dem Blanchieren zum Einrollen zusammenlegt werden.
Chinakohlsalat mit Äpfeln und Sellerie
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Chinakohl - 200g Sellerie - 2 EL Zitronensaft - 1 L Wasser - 2 Äpfel - 50g Mayonnaise - 50g Jogurt - 50g Sauerrahm - 1 TL Rohrohrzucker - 1 EL Leinöl - 1 EL Balsamico Bianco - Meersalz - gemahlener schwarzer Pfeffer - 50g Walnusskerne-Bruch - einige Blätter Petersilie
Zubereitung
Sellerie schälen, erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. 1 El Zitronensaft in etwa 1 Liter kaltes Wasser geben und die Selleriestreifen darin einlegen. Äpfel halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Anschliessend in feine Streifen schneiden und zum Sellerie ins Wasser legen. Chinakohl ebenfalls in feine Streifen schneiden.Für das Dressing Mayonnaise, Jogurt, Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft, Zucker, Leinöl, und Balsamico Bianco gut miteinander vermischen. Dressing mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und Apfel- und Selleriestreifen darunterheben. Chinakohl erst kurz vor dem Anrichten dazugeben.
Clementinen-Muffins mit Mohn und Pistazien
Saison Herbst Personen 10 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Clementinen - 4 Eier - 300g Mehl - 2 TL Weinsteinbackpulver - 2 TL Zimtpulver - 120g brauner Zucker - 125g Butter - 2 TL Rosenwasser - 2 Msp Kardamompulver - 140g Pistazienkerne - 1 EL Mohn - Salz
Zubereitung
Zehn Quadrate aus Backpapier ausschneiden und damit zehn Mulden eines 12er Muffinblechs auskleiden. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Schale von einer Clementine abreiben und beiseite stellen. Die restlichen Clementinen schälen und in einzelne Filets teilen, dabei das Weiße von den Filets entfernen. Insgesamt braucht man ca. 350g Clementinenfilets. Die Filets noch einmal halbieren und beiseite stellen. Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und Zucker sowie einer Prise Salz in eine große Schüssel sieben und die Zutaten miteinander verrühren. In einer weiteren Schüssel die Eier leicht verquirlen, Rosenwasser, Kardamom, Butter und Clementinenabrieb unterrühren und alles zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Die Zutaten mit einem Holzlöffel zu einem Teig rühren. Eine Handvoll Clementinenfilets zum Garnieren beiseite stellen und die restlichen Filets zusammen mit 100g Pistazien und 3/4 des Mohns in den Teig geben, alles behutsam unter den Teig ziehen. Den Teig löffelweise in die mit Backpapier ausgelegten Muffinmulden verteilen und die beiseitegestellten Clementinenfilets draufsetzen. Die restlichen Pistazien und den Mohn darüberstreuen. Das Blech in den Ofen geben und die Muffins für 25-30 Minuten backen. Nach 25 Minuten mit einem Holzstäbchen in ein Muffin stechen und sollte es nahezu sauber wieder herauskommen, sind die Muffins fertig. Wenn nicht, noch 5 Minuten weiter backen. Die Muffins in der Form leicht abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Tortengitter vollständig abkühlen lassen.
Couscouspfanne mit Kürbis
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Couscous - Salz - 300g Hokkaidokürbis - 1 kleine Zwiebel - 1-2 Knoblauchzehen - 250g Kichererbsen aus dem Glas - 100g kernlose Weintrauben - 1 EL Mandelkerne - 2 EL Olivenöl - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 2 TL Ras el Hanout - 1/2 EL Zitronensaft - 2 EL getrocknete Dillspitzen - 100g Feta - 100g Naturjoghurt - 2 EL Mandelmus
Zubereitung
Den Couscous in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein feines Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Kürbiskerne entfernen und das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die Trauben halbieren. Die Mandelkerne grob hacken. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mandeln, Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anbraten. Couscous, Kichererbsen und die Trauben zugeben, unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und Zitronensaft würzen. Den Feta zerbröckeln.
Crepes mit Ricotta-Spinat-Füllung
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für die Crepes: 70g glattes Mehl - 1 EL Butter (zerlassen für die Form) - 200ml Milch - 2 Eier - 1 Prise Salz - 1 EL Öl zum Ausbacken Zutaten für die Füllung: 50g Mascarpone - 80g gekochter Blattspinat - 4 EL Parmesan, frisch gerieben - 250g Ricotta - 1 Prise Pfeffer - 1 Eigelb - 1 Prise Muskat
Zubereitung
Für die Crepes: Mehl mit Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Eier einrühren. Teig durch ein Sieb gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung: Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Ricotta, Mascarpone, Spinat, Eigelb und 1 EL Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Öl 6 dünne Crepes backen. Dann die Crepes mit der Füllung bestreichen (in der Mitte etwas dicker), von beiden Seiten 2-3 cm einschlagen und einrollen. Rollen vierteln, mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die Form setzen. Röllchen mit restlichem Parmesan bestreuen, mit einigen Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken.
Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Fenchel, in dünne Spalten schneiden - 350g Kartoffeln, mehligkochend, schälen, vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden - 200g Wirsing, Strunke entfernen und in Streifen schneiden - 100g rote Paprika, in Streifen schneiden - 300ml Wasser - 150ml Hafercuisine - 50ml Kokosmilch - 3 EL Erdnussöl - 2 EL Agavendicksaft - 1 TL Tomatenmark - ein paar Spritzer Zitronensaft (vorsichtig dosieren) - 2 EL Hefeflocken - 1 EL frisch geriebener Ingwer - 1 EL Currypulver - Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Curry mit Fenchel 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel zusammen mit den Kartoffeln, dem Wirsing und der Paprika darin 8 Minuten braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend das Gemüse auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Ingwer, Tomatenmark und Curry darin unter Rühren 1 Minuten dünsten. Dann mit Wasser ablöschen und Hafersahne, Kokosmilch, Agavendicksaft sowie Zitronensaft einrühren. Einmal aufkochen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse in die Sauce geben, nochmals aufkochen und 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing auf zwei Schalen verteilen und servieren.
Datteln mit Frischkäsefüllung
Saison Herbst Personen 24 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
24 Datteln (Stein entfernen) - 100g Mandelstiftchen - 140g Frischkäse - 10g Vanillepulver - 2 Messerspitzen Chilipulver je nach Gusto
Zubereitung
Frischkäse, Vanille-und Chilipulver mischen und mit einem kleinen Löffel in die Datteln füllen. Mandelstiftchen in der Pfanne rösten und die gefüllten Datteln damit garnieren.
Deftige Kohlpfanne mit Fleischwurst
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Weißkohl - 2 Möhren - 2 Zwiebeln - 400g Fleischwurst - 150ml Geflügelfond - 1 EL Paprikapulver - 1 TL Kümmel - Salz - Pfeffer - Olivenöl - 2 EL Butter Für den Dip: 250g Creme Fraiche - 1/4 TL Paprikapulver - Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln und die Möhren in Scheiben schneiden. Die Fleischwurst würfeln. Die Fleischwurst in etwas Öl anbraten, bis sie schön kross und ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Die Möhren, den Kohl, sowie 2 EL Butter zufügen und die Zutaten vermischen. Mit dem Paprikapulver, dem Kümmel und Salz würzen und gut 5 Minuten anschwitzen. Den Geflügelfond angießen, einmal aufkochen lassen und die Hitze auf geringe Hitze reduzieren. Den Deckel auf die Pfanne legen und das Gemüse ca. 10 Minuten dünsten, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Zwischendurch nachschauen und durchrühren, es könnte anbrennen! Eventuell Flüssigkeit nachgießen. Sobald der Kohl gar ist, den Deckel entfernen und die Fleischwurst untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit einem Stich Butter die Sauce binden. Die Zutaten für den Dip in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Deftiger Asia-Salat Auflauf
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Asia Salat - 1 Ei - 1L Fleischbrühe - 1 altes Brötchen - 2EL Sojasauce - 2 gehackte Tomaten - 250g Hackfleisch - 150g saure Sahne - 2 gehackte Zwiebeln - 2EL geriebener Käse - 20g Butter - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Asia Salat waschen, in große Stücke schneiden (bei kleiner Ware auch ganz verwenden). Anschließend 10 Minuten in kochender Fleischbrühe blanchieren, im Sieb ablaufen lassen. Die Hälfte des Asia Salates mit 2 EL Sojasauce mischen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Darauf einen Teig aus dem Hackfleisch, den Zwiebeln, dem Ei, dem Brötchen (zuvor in Wasser eingeweicht) und der Tomate verteilen, der zuvor mit Pfeffer und Salz gewürzt wurde. Das ganze mit dem restlichen Asia Salat abdecken. Die saure Sahne mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf dem restlichen Auflauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und einige Butterflocken darüber geben. Bei 200° C (Gas Stufe 3) 30 - 40 Minuten backen
Dicke Bohnen gratiniert
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600 g festkochende Kartoffeln | 2,5 kg dicke Bohnen | 1 Zwiebel, gehackt |2 EL Öl | 1 Knoblauchzehe | 1/4 l Gemüsebrühe | je 1/2 Bd. Bohnenkraut, Rauke, Petersilie | 150 g Schafskäse (Feta) | 200 g Schmand | Salz | schw. Pfeffer |1/2 TL Balsamessig | Fett für die Form
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale knapp garen, die Bohnen enhülsen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten, den gepressten Knoblauch mitbraten. Die Bohnen mit der Brühe dazugeben. Zugedeckt in 20-25 Minuten weichdünsten. Die Kräuter waschen und hacken, den Käse würfeln. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Schmand unter die Bohnen rühren, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken, die Kräuter dazugeben. Kartoffeln und Bohnen in die gefettete Form geben, den Käse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15-20 Minuten goldbraun backen.
Dreierlei überbackener Rosenkohl aus dem Ofen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Bacon-Rosenkohl: 300g Rosenkohl - 100g Bacon - 2 TL Senf Für den Balsamico-Rosenkohl: 300g Rosenkohl - 1 EL Ahornsirup - 1 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico - 1 Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer Für den Parmesan-Rosenkohl: 300g Rosenkohl - 100g Parmesan - 100g Zwieback - 1 Ei - 30g Mehl - Salz - Pfeffer Für den Dip: 200g griechischer Joghurt - 100g Creme Fraiche - 2 EL Olivenöl - 2 TL gehackte Petersilie - 1 TL Cayennepfeffer - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Rosenkohl putzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Balsamico-Rosenkohl eine Marinade aus Ahornsirup, Olivenöl und Balsamico anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosenkohl halbieren und mit dem Knoblauch und der Marinade in einer Schüssel gut vermengen. Für den Bacon-Rosenkohl die Baconstreifen halbieren und mit Senf bestreichen. Um die Rosenkohl-Röschen wickeln. Für den Parmesan-Rosenkohl das Ei verquirlen und das Mehl in einer flachen Schale bereitstellen. Parmesan reiben, Zwieback zerbröseln und beides in einer weiteren Schale miteinander vermengen. Salzen und pfeffern. Rosenkohl erst in Mehl wälzen, dann ins Ei tauchen, sodass er komplett bedeckt ist. Zum Schluss in der Parmesan-Panade wälzen. Den gesamten Rosenkohl auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Zutaten für den Dip gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Rosenkohl servieren.
Eichblattsalat mit Kaktusfeigen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Eichblattsalat - 6 Kaktusfeigen - 2 Orangen - ein paar Champigons - Weißer Balsamico - Öl - Salz - Pfeffer - gehobelter Parmesan
Zubereitung
Salat putzen und waschen. Katusfeigen schälen und in Stücke schneiden (schmecken am besten wenn sie außen schon etwas schrumpelig werden). Die Orange filetieren, Champignons in Scheiben schneiden. Alles zum Salat geben. Aus Balsamico, Öl und Gewürze ein Dressing anrühren und über den Salat geben. Der Parmesan kommt am Schluß darüber.
Einfacher Birnenkuchen mit Nüssen, Muskat, Zimt und Vanille
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2-3 Birnen - 65g Nüsse z.B. Pekannüsse - 120ml Pflanzenöl + etwas zum Einfetten - 2 Eier - 200g Zucker - 1 TL Vanilleextrakt - 200g Mehl - ½ TL Natron - ½ TL Backpulver - ½ TL Salz - ½ TL Muskat gemahlen - 1 TL Zimt
Zubereitung
Die Birnen schälen und fein würfeln. Die Nüsse grob hacken. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Kastenform für den Kuchen mit dem Öl einfetten. Eier, Zucker und Öl mit einem Mixer zu einer glatten, leichten Masse verquirlen. Das Mehl sieben und mit Natron, Backpulver, Salz, Muskatnuss und Zimt in einer Schüssel verrühren. Die trockenen Zutaten in die Eiermischung geben. Den Teig so lange gut vermischen, bis er glatt ist. Birne, Nüsse und Vanilleextrakt untermischen. Fertigen Teig in die Kastenform gießen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen.
Endivien-Champignonsalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Endiviensalat - 150g Champignons - 200g Austernpilze - 5EL Öl - Salz - Pfeffer - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 2 TL Rosmarinnadeln, fein gehackt - 70ml Aceto Balsamico - 1EL flüssiger Honig - 40g Haselnüsse - ½–1TL Meerrettich, gerieben (Glas) - 2EL Preiselbeeren (Glas) - 2EL Gemüsebrühe
Zubereitung
Pilze putzen, längs halbieren. Jeweils 1 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, jede Pilzsorte 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel mit Rosmarin in 1 EL Öl anbraten. Essig und Honig zugeben, aufkochen, Pilze zugeben. Einmal darin aufkochen und auskühlen lassen. Haselnüsse grob hacken, in Pfanne ohne Fett rösten. Pilze abgießen, Marinade auffangen. 2 EL Marinade mit Meerrettich, Preiselbeeren, Brühe und 2 EL Öl mischen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Vor dem Servieren mit Dressing mischen. Salat und Pilze anrichten, mit Nüssen bestreuen.
Endiviensalat mit gebackenem Ziegenkäse im Speckmantel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Stück Ziegenrolle - 8 Scheiben Bacon - 4 kleine Rosmarinzweige (oder etwa 2 TL getrockneter Rosmarin) - 150g Endiviensalat - 150g Rucola - 4 Scheiben Toastbrot - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 2 EL Essig - frische Petersilie - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit Salz und Pfeffer und 2 EL Olivenöl mischen. Jeden Käse in 2 Scheiben Bacon einwickeln, mit Rosmarin bestreuen, mit dem Knoblauchöl bepinseln und in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) ca. 20 Minuten garen. Salat waschen und trocknen. Etwas Salz mit Essig und 2 EL Öl verrühren und unter den Salat mischen. Das Brot toasten. Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen, in der Mitte der Teller auf das getoastete Brot legen und den Salat dazu anrichten. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Endiviensuppe
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Endiviensalat – 1 Schalotte – 50g durchwachsener Speck (von der Bio Schlachterei Thönes in Wachtendonk) – Basilikum - 1-2 Kartoffeln – Salz – 50ml Olivenöl – 800ml Gemüsebrühe – 1 Zitrone – Pfeffer – 1-2 El Creme Fraiche – 25g Pecorino am Stück
Zubereitung
Den Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und möglichst fein würfeln. Basilikum, eine Prise Salz und 40 ml Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Im restlichen Olivenöl den Speck auslassen und darin die Schalottenwürfel andünsten. Die Salatstreifen und die Kartoffelwürfel dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit etwas Creme Fraiche, Basilikumöl und gehobeltem Pecorino servieren.
Erdnuss-Kokossuppe mit Möhren und Porree
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Möhren - 1 Stange Porree - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Sonnenblumenöl - 150 g Erdnusskerne - 75ml trockener Weißwein - 500ml Gemüsebrühe - 250ml Kokosmilch - 2 EL Erdnusscreme - 150g Sahne - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Möhren schälen und waschen. Porree putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren in dünne Scheiben, Porree in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen und vorbereitetes Gemüse darin ca. 4 Minuten unter Rühren andünsten. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Nüsse unter Wenden darin ca. 5 Minuten rösten. Wein, Brühe und Kokosmilch zum Gemüse geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Erdnusscreme und Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse dazugeben und anrichten.
Falafel mit Quarkdipp, Salat und Salatgurke
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pck. Falafel mit Sesam und Minze - 100g Quarkcreme oder Frischkäse - 0,5 Becher Creme Fraiche - Pfeffer - Salz - Knoblauch - Paprikapulver - Gemüsebrühe - 1 halbe Salatgurke - Salatsoße nach Wahl - evtl. ein paar Salatblätter - Kräuter zur Deko - Öl
Zubereitung
Falafel in Öl knusprig braten, aus Quark (Frischkäse), Creme Fraiche, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Knobi einen Dip zubereiten. Salatgurke in Scheiben schneiden und auf einem Teller ausdekorieren. Quarkdip in einem Schälchen dazustellen. Salatblätter in Streifen schneiden und mit Salatsoße nach Wahl anmachen und neben die Salatgurken geben. Fertige Falafelbällchen auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und auch auf den Teller geben.
Feine Frikadellen aus Weißkohl und Grünkern
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Blätter Weißkohl, klein geschnitten oder gehobelt - 5 EL Grünkernschrot - 2 EL Reis - 500ml Wasser - 2 Eier - 1 Vollkornbrötchen, altbacken - 50g Semmelbrösel - ½ Zwiebel, sehr fein gehackt - 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt - 1 TL gestr. Salz - 1 TL gestr. Pfeffer, schwarzer - 1 TL Senf - 1 EL Parmesan, gerieben - 1 Scheibe Ingwer, klein gehackt - 1 Prise Chilipulver - 1 Prise Kreuzkümmel - Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Zuerst den Grünkernschrot und den Reis in etwas Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand (und Deckel) anrösten, bis der Grünkernschrot leicht bräunt. Den fein geschnittenen Weißkohl dazugeben. Nach dem Andünsten mit einem halben Liter Wasser aufgießen. 5 Minuten aufkochen lassen und danach bei kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Wenn danach noch etwas Flüssigkeit in der Pfanne vorhanden ist, die Masse unter ständigem Rühren bei großer Hitze (ohne Deckel) aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse dann zur Seite stellen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Brötchen vom Vortag kurz in Wasser einweichen. Wenn es weich ist, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die Eier und sämtliche Gewürze (Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Senf, Parmesan, Ingwer, Chili, Kreuzkümmel) mit der Brötchenmasse verrühren. Nun die abgekühlte Weißkohl-Grünkernmasse untermischen. In diese leicht feuchte Masse nach und nach so viele Semmelbrösel (ca. 50 g, eventuell auch mehr) dazugeben und unterkneten, bis eine zäh-klebrige Masse entsteht, die sich gut formen lässt. Von der Masse nun mit feuchten Händen (zwischendurch immer mal wieder nass machen) flache Frikadellen/Bouletten formen. Die Masse reicht je nach Größe für 10-12 Bouletten. Nun in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Frikadellen schmecken frisch aus der Pfanne mit ein wenig Senf und dazu vielleicht einen einfachen Blattsalat. Man kann sie aber auch als Beilage zu einer Hauptmahlzeit mit Kartoffeln und Gemüse reichen. Auch kalt mit einem Brötchen auf Burgerart ein Genuss.
Feldsalat mit Austernpilzen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Knoblauchzehe - 300g Feldsalat - 2-3 EL Zitronensaft - Meersalz - Pfeffer aus der Mühle - 5 EL Olivenöl - 400g Austernpilze - 2 EL Olivenöl zum Braten - 2 EL Aceto Balsamico
Zubereitung
Den Knoblauch schälen, halbieren und eine Salatschüssel damit ausreiben. Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in die Schüssel geben. Für die Salatsauce den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Austernpilze putzen, abreiben und die harten Stellen abschneiden. Die größeren Pilze in Streifen schneiden und die kleinen ganz lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 3-4 Minuten braten, dann mit dem Essig ablöschen und verrühren. Den Feldsalat mit der Salatsauce mischen und mit den warmen Austernpilzen garniert servieren.
Feldsalat mit Geflügelleber
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Geflügelleber - 5 EL Öl - Salz - Pfeffer - 1 Apfel - 150g Cherrytomaten - 150g Feldsalat - 3 EL Himbeeressig
Zubereitung
Leber gründlich waschen, trocken tupfen und kleinschneiden. In 2 Esslöffel heißem Öl rundum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel waschen, trockenreiben, vierteln und entkernen. Apfel anschließend in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Salat verlesen, waschen und trocken tupfen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl und Essig angießen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leber, Apfel und Tomaten zufügen, kurz darin schwenken und lauwarm auf dem Feldsalat anrichten
Feldsalat mit Granatapfel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Feldsalat - 1 Granatapfel - 1 EL Zitronensaft - 2 TL grobkörniger Senf - 1 EL Ahornsirup - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 kleiner Radicchio - 150g Möhren
Zubereitung
Granatapfel halbieren. Eine Hälfte auf einer Zitronenpresse auspressen. Kerne aus der anderen Hälfte herauslösen. Granatapfelsaft mit Zitronensaft, Senf und Sirup verquirlen. Öl nach und nach mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat putzen. Radicchio vierteln, den Strunk herausschneiden. Möhren schälen. Mit einem Sparschäler oder auf einem Hobel längs hobeln. Mit Radicchio, Granatapfelkernen, Dressing und Feldsalat mischen. Sofort servieren.
Feldsalat mit Haselnuss-Cranberry-Dressing
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Feldsalat - 1 Hokkaido-Kürbis (alternativ Butternuss) - 1-2 EL natives Olivenöl extra - Meersalz - 30g Walnüsse - 1 Möhre - ½ Apfel - Saft von ½ Zitrone - 1 EL Walnussöl - 2 EL Haselnussmus - 2 EL Wasser - 1 EL Ahornsirup - Kräutersalz - 1 Prise Gemüsebrühe - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 20g Cranberries
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluftgrill).Den Kürbis in Scheiben und anschließend in „Pommes-Form“ schneiden. Mit Olivenöl und Salz vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten backen, wenden und 5 Minuten weiter backen. Feldsalat waschen und schleudern. Walnüsse in einer Pfanne 2 Minuten anrösten und anschließend grob hacken. Die Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Apfel entkernen, in Würfel schneiden. Salat mit Möhren und Apfel vermengen. Für das Dressing die Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Mit Walnussöl, Haselnussmus, Wasser und Ahornsirup vermengen und mit Kräutersalz, Brühe und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat mit Mango und Hähnchen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Feldsalat - 1 Mango - 500g Hähnchenbrustfilet - 1 EL Senf, (mittelscharf) - 1 EL Honig - 3 EL Wasser - 3 EL Olivenöl - etwa 50g verschiedene frische Kräuter nach Wahl
Zubereitung
Die Hähnchenbrust nach Belieben würzen, anbraten und in kleine Streifen schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücke oder aber auch Streifen schneiden. Den Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen ( ansonsten auf einen EL Wasser verzichten)Für das Dressing: Senf, Honig, Wasser und Olivenöl in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Zum Schluss die Kräuter dazugeben.
Feldsalat mit Nüssen und Blauschimmelkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Feldsalat - 300g Süßkartoffeln - 2 Äpfel - 2 Chicoree - 3 EL Weißweinessig - Salz - Pfeffer - 3 TL flüssiger Honig - 6 EL Nussöl - 70g gehackte Haselnusskerne - 100g Blauschimmelkäse - 2 Scheiben Vollkornbrot - 2 EL neutrales Öl
Zubereitung
Essig, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Honig und Nussöl zu einer Salatsoße rühren und abschmecken. Nüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Käse in dünnen Scheiben auf die Brotscheiben legen. Brot in Streifen schneiden. Süßkartoffeln in sehr dünne (und nicht zu große) Scheiben schneiden, damit sie beim Braten kross werden. Äpfel in feine Spalten schneiden. Scheiben und Spalten nacheinander in je 1 EL Öl goldbraun braten. Chicoree längs halbieren und in Streifen schneiden, dabei Strunk entfernen. Mit Feldsalat, Salatsoße und der Hälfte der Nüsse mischen. Portionsweise anrichten. Äpfel und Süßkartoffeln darauf verteilen und mit den restlichen Nüssen bestreuen; mit den Brotstreifen servieren.
Fenchel mit Käsesauce
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 30g Butter - 30g Vollkornmehl - 400 ml Milch - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 150g geriebener Bergkäse - Butter für die Form -50g geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und in Salzwasser knapp gar kochen. In der Zwischenzeit das Mehl in der Butter dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit der Milch ablöschen und gut durchrühren. Den Bergkäse in der Sauce schmelzen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Fenchelhälften in eine ausgebutterte Gratinform legen, die Käsesauce darüber verteilen und mit dem geriebenen Käse überstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Dazu passen auch Getreidebratlinge, Kurzgebratenes und Salzkartoffeln.
Fenchel vom Blech mit Feta und Oliven
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Fenchelknollen - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 150g Feta - 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel - 50g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft) - 100g Kalamata-Oliven
Zubereitung
Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Fenchel längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Fenchel, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut vermischen.Auf einem beschichteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Feta, Tomaten und Oliven hinzufügen. Tipp: Dazu Vollkornbaguette mit Kräuterbutter reichen.
Fenchel-Apfelsalat mit Zitronensauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4-5 EL Jogurt - 1 EL Öl - Saft 1 Zitrone - Salz - Pfeffer aus der Mühle - etwas Honig - 2-3 Fenchelknollen - 1-2 Äpfel - 2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Zubereitung
Jogurt, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig zu einem Dressing verrühren und abschmecken. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen und auch in feine Streifen schneiden. Alles miteinander gut vermischen, Sonnenblumenkerne darüberstreuen und servieren.
Fenchel-Frischkäse-Stulle mit Salami
Saison Herbst Personen 2 Scheiben Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchel - 20g luftgetrocknete Salami - 2 EL Frischkäse - 2 große Scheiben Buttermilchbrot - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zitronensaft und Olivenöl miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Fenchel putzen, den Stiel abschneiden, die Knolle halbieren, entstrunken und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Falls vorhanden, Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchelscheiben in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermengen. Frischkäse auf die Buttermilchbrot-Scheiben streichen, erst marinierten Fenchel, dann die Salamischeiben gleichmäßig darauf verteilen. Eventuell mit grob zerzupftem Fenchelgrün dekorieren und die restliche Vinaigrette darüberträufeln.
Fenchel-Käse-Carpaccio
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 mittelgroße Fenchelknolle - 2 Orangen - 1 EL Zitronensaft - 1 TL Akazienhonig - Salz - Pfeffer - 1 TL Fenchelsamen - 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseite legen, Fenchel in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Orangen mitsamt der weißen Haut dick schälen, die Filets zwischen den Trennwänden herauslösen, dabei den Saft auffangen. 4 EL Orangensaft, den Zitronensaft, den Honig, Salz, Pfeffer und die Fenchelsamen verrühren. Das Öl gründlich unterrühren. Statt Orangen passen auch Birnen. Einfach hauchfein in Scheiben schneiden und mit dem Fenchel kombinieren.
Fenchel-Möhren-Gemüse
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 700g Fenchel - 30g - Haferflocken - 30g Butter - 100ml Gemüsebrühe - 100ml Sahne - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Die Haferflocken in der zerlassenen Butter kurz anrösten, Möhren und Fenchel dazugeben und kurz andünsten. Anschließend mit der Brühe aufgießen und ca. 10-15 min. zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Zum Schluss die Sahne dazugeben, würzen und servieren.
Fenchelauflauf mit Käsekruste
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchel - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - etwas Fenchelkörner - etwas Koriander - etwas Salz - etwas Pfeffer - 1 Tomate - ½ Becher Crème fraîche - 2 Zweige glatte Petersilie - 3 EL Zitronensaft - 100g geriebener Bergkäse - 4 EL Paniermehl
Zubereitung
Geputzten Fenchel in Streifen schneiden, Fenchelgrün aufheben. Zwiebel würfeln und mit den Fenchelstreifen im Öl andünsten. Mit zerstoßenen Fenchel- und Koriandersamen, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche, gehackte Petersilie und Zitronensaft zugeben und alles in eine Auflaufform geben. Käse mit Paniermehl und gehacktem Fenchelgrün mischen und über den Fenchel streuen. Bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen.
Fencheltoast mit Mozzarella
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle - 1 EL Olivenöl - 2 EL Pinienkerne - Salz - Pfeffer - Currypulver - 4 Scheiben Vollkorntoast - 125g Mozzarella
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Fenchel waschen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Das zarte Fenchelgrün fein hacken und die Knolle längs in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Pinienkerne dazugeben und das Fenchelgemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Currypulver würzen. Brote toasten. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Fenchel auf den Toasts verteilen und den Mozzarella darauflegen. Die Toasts im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten überbacken. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Fermentierte Möhren
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Möhren - 15g Ingwer - 35g Salz - 1 Liter Bergische Waldquelle - 1 Einmachglas à 750ml
Zubereitung
Zuerst die Möhren schon am Vortag mit einem Gemüseschäler schälen und fein hobeln. Den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die möhren mit 15g Salz vermischen und über Nacht kalt stellen. (es bildet sich Saft) Am nächsten Tag 1 Liter Wasser erwärmen und 20 g Salz darin auflösen. Die Möhren und den Ingwer abwechselnd in das Einmachglas sorgfältig in das Glas pressen. Man kann das Gemüse vorsichtig mit den Händen oder mit einem Kochlöffel einstampfen. Das Glas komplett mit dem Gemüse voll machen. Das Salzwasser über die Karotten gießen - bis knapp unter den Rand des Glases. Nun das Glas nur mit dem Deckel zudecken, aber nicht mit dem Einmachgummi oder Bügelverschluss schließen. (damit CO2 entweichen kann.) Die Salzlake während der gesamten Fermentierdauer beobachten und nach Bedarf etwas Lake nachgießen. Das Glas vor direktem Licht schützen und kühl stellen, zwischen 13 und 24 Grad (je kühler desto besser). Die Dauer des Fermentiervorganges beträgt bei Möhren ca. 2-3 Tage. Sobald das Gemüse an Farbe verliert und die Lake trüb wird ist das fermentierte Gemüse fertig. Eventuelle Ablagerungen am Glas entfernen. Dann den Deckel schließen und im Kühlschrank lagern.
Fisch-Curry mit Broccoli
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Broccoli - 400g Fischfilets - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Stück Ingwer, ca. so groß wie ein halber Daumen - 1 EL Currypaste - 200ml Orangensaft - 200ml Wasser - 1 gehäufter TL Gemüsebrühe - 400ml Kokosmilch - Currypulver, scharf - Chiliflocken - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Broccoli in Röschen zerteilen, einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in einem Sieb abgießen und abschrecken. Orangensaft, Gemüsebrühe und Curry-Paste miteinander verrühren. Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zwiebel in einer tiefen Pfanne glasig andünsten, danach Knoblauch und Ingwer hinzugeben, kurz mitdünsten schließlich mit der Soße ablöschen. Aufkochen und die Flüssigkeit ein wenig reduzieren lassen, dann den Herd auf niedrige Stufe einstellen und Kokosmilch zugeben. Umrühren, bis sich alles gut durchmischt hat. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry abschmecken. Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit dem Broccoli in die Soße geben. Bei niedriger Hitze ziehen lassen ohne zu kochen, bis der Fisch gar ist. Als Beilage eignet sich Basmati-Reis.
Fisch-Eintopf mit Kartoffeln und Porree
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Seelachsfilet - 350g Bataten (Süßkartoffeln) - 250g Kartoffeln - 250g Porree - 1 Knoblauchzehe - 30ml Öl - 50g Butter - 250ml Weißwein (Riesling) - 150g Crème fraîche - 500ml Fischfond (oder Wasser) - 20g Mehl - 30g TK-Schnittlauch - Salz - Cayenne - Zitronenschale
Zubereitung
Fisch in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Porree putzen, längs aufschneiden, gut waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen. Fischstücke salzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Fischstücke im Öl goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im Topf Butter zerlassen. Porree, Knoblauch, Süßkartoffel und Kartoffeln darin anschwitzen, mit Wein ablöschen. Crème fraîche einrühren, mit Fond auffüllen. Gemüse salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 25 Minuten). Fisch zugeben und zugedeckt fertig dünsten (ca. 10 Minuten). Eintopf mit Cayenne und abgeriebener Zitronenschale abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Fischcurry mit frischem Mangold
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Basmatireis - ½ entkernte Peperoni - 15g Ingwer - 1 Zwiebel - 1 EL Öl - 2 TL Currypulver - 150ml Gemüsebrühe - 400ml Kokosmilch - 400g Seelachsfilet - 150g Mangold - 1 Lauchzwiebel - 2 EL Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) - Salz - Saft von 1 Limette
Zubereitung
150 g Basmatireis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Peperoni fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel mit Peperoni und Ingwer glasig dünsten. Currypulver kurz mit anrösten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben. Flüssigkeit erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Seelachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die grünen Blätter vom Mangold quer in ca. 2 cm breite Streifen und die weißen Stiele in sehr feine, ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Erdnusskerne grob hacken. Fisch ca. 8 Minuten in der Currysauce köcheln lassen. Nach 4 Minuten Mangold und zum Schluss Lauchzwiebel unterrühren. Fischcurry mit Salz und Saft von 1 Limette abschmecken. .
Fischfilet auf Reis-Gemüsesalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Basmatireis - 1 rote Zwiebel - 3 Bleichsellerie Stangen - 2 rote Paprika - 250g Cherrytomaten - 1 TL Cassis Sirup - 1 TL Rotweinessig - 60ml Olivenöl - 80g gemahlene Mandeln - 2 EL Dillspitzen - 8 Kabeljaufilets - 1/2 Kopf Salat - Ghee
Zubereitung
Basmatireis nach Packungsbeilage zubereiten. in der Zwischenzeit Zwiebel putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Ghee erhitzen. Zwiebeln darin kurz anbraten. Herd anschließend auf niedrige Stufe herunterdrehen. Selleriestangen waschen, in Stücke schneiden. Ebenfalls zu den Zwiebeln geben. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Ebenfalls in die Pfanne geben. Tomaten vierteln und kurz vor dem Servieren ebenfalls in die Pfanne geben. Mandeln und Dill in einem tiefen Teller vermengen. Ghee in einer Pfanne erhitzen. Warten, bis das Fett heiß ist. Den Fisch in den Mandeln wenden und von beiden Seiten scharf anbraten. Für das Dressing Cassis Sirup, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Den gekochten Reis abgießen und unter das Gemüse mischen. Das Dressing unterrühren. Den Salat waschen, trocken schleudern und auf den Tellern anrichten. Gemüse darauf geben und je 2 Fischfilets darauf anrichten.
Fischstäbchenauflauf mit Porree
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Porree - 5 TK Rösti - 150g geriebener Gouda - 6 Fischstäbchen - 20g Butter oder Margarine
Zubereitung
Den Porree in Ringe schneiden und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Angetaute Rösti über den Porree bröckeln. Die Fischstäbchen nebeneinander auf die Rösti legen. Das Ganze mit dem Käse bestreuen. Kleine Margarine- oder Butterflocken oben drauf verteilen. Bei 150 Grad ca. 30 Minuten im Heißluftbackofen backen.
Fischwraps mit Rotkohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rotkohl - Salz - 1/2 Zitrone (Abrieb und Saft) - 2 TL Ahornsirup - Pfeffer (aus der Mühle) - 2 1/2 EL Rapsöl - 1 1/2 Chilischoten (Peperoni) - 1 Spitzpaprika - 1/2 Handvoll Koriandergrün - 600 g Kabeljaufilet - Mehl (zum Wenden) - 1 Ei - 100g Paniermehl - 5 EL Olivenöl - 4 Wraps Für den Dip: 1 Knoblauchzehe - 1 Limette (unbehandelt, Abrieb und Saft) - 200g griechischer Joghurt - Salz - Cayennepfeffer
Zubereitung
Rotkohl von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien, halbieren und und in feine Streifen hobeln oder schneiden, in eine Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz bestreuen und ca. 3 Minuten kräftig kneten. Zitronensaft und -abrieb, Ahornsirup, Pfeffer und Öl verquirlen und den Kohl damit beträufeln. Alles gut vermengen und den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Chilischoten (Peperoni) waschen, putzen und schräg in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Den Fisch erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Panade andrücken und die Fischstreifen in heißem Olivenöl portionsweise unter Wenden in ca. 5 Minuten goldgelb und knusprig braten. Herausnehmen und den Fisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit den übrigen Zutaten verrühren. Den Dip abschmecken. Die Wraps in einer beschichteten Pfanne kurz erhitzen und jeweils mit Rotkohlsalat, Chili, Paprika, gebratenen Fischstreifen und Korianderblättchen füllen. Den Dip separat dazu reichen.
Flammkuchen mit Kürbis
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Kürbisfleisch - 300g Mehl - 0,5 Würfel Hefe (ca. 20g) - 125 ml Wasser - 0,5 TL Zucker - 2 EL Öl - 1 Prise Salz - 1 großer Apfel - 2 große Zwiebeln - 1 Becher Creme-Fraiche - 100g Speckwürfel
Zubereitung
Teig: Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in einer Tasse mit 5 EL lauwarmem Wasser zerbröckeln, Zucker zugeben, mit einer Gabel verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Die Hefelösung nun in die Mulde geben, ein wenig Mehl über die Hefe streuen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 15-25 Minuten gehen lassen. Danach das restliche lauwarme Wasser, eine Prise Salz und das Öl in die Mehl-Hefe-Schüssel geben und ca. 10 Minuten kneten - der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Abdecken und nochmals abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach noch einmal durchkneten und auf einem Backblech (gefettet oder mit Backpapier ausgelegt) ausrollen. Belag:Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln, evtl. achteln, in feine Scheiben oder Spalten schneiden (oder grob raspeln, je nach Belieben). Das Kürbisfleisch ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Kürbis, die Äpfel, die Zwiebeln und den Speck gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die mit Salz und Pfeffer kräftig gewürzte Creme fraiche darüberstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 220 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 190 Grad) ca. 30 Minuten backen. Wartezeit (Hefe) ca. 45 Minuten, Backzeit ca. 30 Minuten. Kürbis und Apfel geben diesem Flammkuchen/Zwiebelkuchen eine schön fruchtige Note.
Französische Dicke Bohnen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 TL Olivenöl | 1 kl. Zwiebel, fein gehackt | 2 Scheiben magerer Schinkenspeck, kleingeschnitten | 4 Knoblauchzehen, zerdrückt | 1 kg dicke Bohnen (o. Schoten) | 150 ml Wasser | ein paar Stengel Bohnenkraut | frisch gem. schwarzer Pfeffer |2 Eigelb |1 TL Weinessig oder ZitronensaftZum Garnieren: gehackte Petersilie
Zubereitung
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen, die Zwiebel und den Schinkenspeck zugeben und einige Minuten langsam dünsten. Den Knoblauch und die Bohnen, dann das Wasser, Bohnenkraut und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Alles gut vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten und zugedeckt 20-30 Minuten schmoren, bis die Bohnen gar sind.Das Bohnenkraut herausnehmen. Das Eigelb mit dem Essig oder Zitronensaft verquirlen und vorsichtig in die Bohnen gießen. Nochmal erhitzen, aber nicht kochen lassen. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Frikadellen mit Kürbis und Spitzkohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
Frikadellen: 40g altbackenes Weißbrot - 30g Rosinen - 30g Kapern - 60g Schalotten - 1 TL Majoran - 20g Butter - 500g gemischtes Hackfleisch - 2 Eier - 30g Jogurt - Salz - Pfeffer - 2 EL Öl - 40g gehobelter Bergkäse Spitzkohl: 500g Spitzkohl - 30g Rosinen - 3 EL Olivenöl - 1 TL abgeriebene Limettenschale - 2 TL Limettensaft - Salz - Pfeffer Kürbis: 800g Zapalito Kürbis - 20g Butter - 1 Stange Zimt - Salz - Pfeffer - 80ml Orangensaft - 2 Zweige Rosmarin / getrockneter Rosmarin - 50g schwarze entsteinte Oliven - 10g Kapern - 2 TL Limettensaft
Zubereitung
Für die Frikadellen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach stark ausdrücken. Rosinen 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach mit den Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Beides fein hacken. Schalotten fein würfeln. 10g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Majoran unterrühren und beiseite abkühlen lassen. Hackfleisch in einer Schüssel mit den verquirlten Eiern, Rosinen, Kapern, dem Brot, Joghurt und der Schalotten-Mischung gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Frikadelle formen, in wenig Öl braten, um die Hack-Masse zu testen und eventuell nachzuwürzen. Aus der Masse 8-10 Buletten formen, am besten mit feuchten oder geölten Händen arbeiten. Abgedeckt 15 Minuten kalt stellen. Für den Spitzkohl die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Kohl vierteln und bis zum Strunk in feine Streifen schneiden. Rosinen grob hacken. Spitzkohl mit Rosinen, Öl, Limettenschale und -saft in einer Schüssel kurz kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren durchziehen lassen. Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einem breiten ofenfesten Topf oder Bräter schmelzen lassen. Kürbis und Zimtstange darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft, ggf. einem Schuss Wermut und 50 ml Wasser auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten garen. Rosmarinnadeln abzupfen und mit Oliven, Kapern und Limettensaft zugeben. Restliche Butter und Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Frikadellen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden pro Seite braten. Frikadellen auf den Kürbis setzen, mit Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2; Umluft nicht empfehlenswert) 10 Minuten garen, Frikadellen mit Kürbis und Spitzkohlsalat servieren.
Frischer Ingwer - Orangen - Tee
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Liter Wasser - 1 Stück Ingwerwurzel - 4 Orangen - brauner Zucker
Zubereitung
Den Ingwer schälen und klein schneiden. Das Wasser damit aufkochen lassen und den Tee ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 3 Orangen auspressen. Die vierte Orange schälen und in 4 Scheiben schneiden.Wenn der Ingwertee fertig ist, den Orangensaft hinzufügen und mit Zucker abschmecken. Die Orangenscheiben in die Tassen legen und mit dem Tee aufgießen.Dieser Tee ist sehr wärmend. Er ist gerade durch die ätherischen Öle vom Ingwer auch bei Erkältungen sehr zu empfehlen.
Frischkäse-Fenchelschiffchen mit Bulgur & Hack
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Frischkäse - 4 Fenchelknollen - 250g Hackfleisch vom Rind - 100g Bulgur - 100g geriebener Käse - 100ml Sahne - 1 EL Ghee - Salz - Pfeffer - 3 Prisen Paprikapulver - etwas Thymian - Fenchelgrün (zur Dekoration)
Zubereitung
Fenchel waschen und halbieren. Einige Fenchelblätter innerhalb der Knolle entfernen und klein schneiden. Ghee erhitzen und den klein geschnittenen Fenchel darin etwa 3 Minuten braten. Würzen mit wenig Salz und Pfeffer. Übrige Fenchelschiffchen in Salzwasser etwa 4 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Bulgur in kochende Brühe geben, aufkochen und etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Hackfleisch in heißem Ghee krümelig braten. Zuvor mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Sahne mit Frischkäse leicht erwärmen und glatt rühren. Fenchel, Hackfleisch, Bulgur zusammen mit der Frischkäsemischung gut verrühren. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian. Diese Mischung in die Fenchelschiffchen füllen und mit dem Raspelkäse bestreuen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Mit Fenchelgrün dekorieren.
Fruchtiges Schwarzwurzel-Curry
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Schwarzwurzel - 2 EL Zitronensaft - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Senfsamen - 2 EL Pflanzenöl oder Ghee - 1 TL Currypulver - 400ml Gemüsebrühe - Salz - 2 säuerliche Äpfel - 1 Peperoni - ½ Zimtstange - Koriandergrün für die Garnitur
Zubereitung
Die Schwarzwurzeln schälen, schräg in Scheiben schneiden und in kaltes Wasser mit dem Zitronensaft legen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln und mit den Senfkörnern in heißem Öl glasig anschwitzen. Den Curry untermengen und mit der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und die abgetropften Schwarzwurzeln ergänzen. Salzen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kernhaus herausschneiden und die Hälften in Spalten schneiden. Zusammen mit Peperoni und Zimt zum Curry geben und etwa 10 Minuten alles zusammen fertig garen. Zum Schluss nochmal abschmecken.
Garnelen-Pasta mit Broccoli und Sahnesoße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g küchenfertige TK-Garnelen (ohne Kopf und Schale) - 250g Pasta (z.B. Rigatoni) - Salz - 400g Broccoli - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 200g Sahne - 200ml Gemüsebrühe - 1 TL getr. italienische Kräuter - Pfeffer - geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Garnelen in einem Sieb antauen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Broccoli waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. 3-4 Minuten vor Garzeitende zu den Nudeln geben. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Garnelen abspülen, trocken tupfen und im Öl ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen. Den Bratsatz mit Sahne und Brühe ablöschen. Kräuter zufügen und 4-6 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln und Broccoli abgießen und zurück in den Topf geben. Garnelen und Soße untermischen und servieren.
gebackene Auberginentaler mit Ziegenfrischkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Aubergine - Salz - 2 Eier - Pfeffer - 1 TL Rosmarin - 1 TL Thymian - 200g Semmelbrösel - 4-5 EL Mehl - 12 EL Olivenöl - 200g Ziegenfrischkäse Für die Gremolata: 1 Zitrone - 1 Knoblauchzehe - 2 Handvoll Petersilienblättchen nach Belieben: 1/2 TL fein gehackte Chilischote
Zubereitung
Aubergine waschen, Strunk entfernen und die Frucht in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten leicht salzen und nebeneinander auf Küchenpapier setzen, 10 Min. ziehen lassen, dann trocken tupfen. Für die Panade Eier mit etwas Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Rosmarin und Thymian mit den Semmelbröseln mischen. Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Pfanne erhitzen, darin die Hälfte der Taler von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun ausbacken, Anschließend zum Entfetten auf Küchenpapier setzen und warmhalten. Mit der zweiten Hälfte des Olivenöls und der Taler auf die gleiche Weise verfahren. Für die Gremolata Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken und mit Knoblauch und Zitronenabrieb mischen. Nach Belieben fein gehackte Chilischote unterheben. Die gebackenen Auberginen mit dem Ziegenfrischkäse auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit Gremolata bestreuen. Dazu die Zitronenspalten servieren.
Gebackene Hokkaido-Würfel
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Hokkaidokürbis - Thymian - 1 Chilischote - 5 EL Olivenöl - 2 TL grobes Meersalz - 250g Magerquark - 100g Frischkäse - Salz - Pfeffer - abgeriebene Schale von ½ Zitrone - ½ Bund Petersilie - Schnittlauch - Estragon
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis waschen, abtrocknen und halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen, waschen und fein hacken. 4 EL Olivenöl mit Chili, Thymian und Meersalz mischen. Die Kürbiswürfel in der Marinade wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.Inzwischen Quark und Frischkäse mit dem übrigen Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Die Kräuter unter den Quark mischen und mit den Kürbiswürfeln servieren.
Gebackene Schupfnudeln mit Hokkaido-Kürbis und Paprika
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Hokkaido-Kürbis - 2 grüne Paprikaschoten - 4 EL Olivenöl - ½ TL edelsüßes Paprikapulver - ½ TL scharfes Paprikapulver - 4 EL Honig - Salz - Pfeffer - 400g Schupfnudel aus dem Kühlregal - 40g Emmentaler - 40g Sonnenblumenkerne - 100g geräucherte Schinkenwürfel
Zubereitung
Kürbis waschen, halbieren, putzen und Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Mit Kürbis in einer großen Schüssel mischen. Öl mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Gemüse mit der Marinade mischen. Gemüsemischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, Schupfnudeln dazwischen verteilen. Käse reiben. Sonnenblumenkerne mit Schinken und Käse mischen und über das Gemüse und die Schupfnudeln streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Gebackener Feta
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Fetakäse - 2 Zwiebeln - 4 Tomaten - 2 TL Oregano - 2 TL Thymian - 2 Knoblauchzehen - 20 Oliven - 2 Prisen Salz - 1 TL Pfeffer - 1 Fladenbrot
Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Den Feta aus der Verpackung nehmen, etwas abtropfen lassen und in die vorbereitete Form legen. Nun die Tomaten waschen, den Fruchtansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel erst in dünne Scheiben schneiden und in einzelne Ringe zerlegen. Zuletzt die Oliven und den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Tomatenscheiben und die Zwiebelringe auf dem Käse platzieren. Dann die Oliven, den Knoblauch, den Oregano und den Thymian darüber verteilen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und den Käse etwa 10-12 Minuten goldgelb backen. Die Gebackenen Feta aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit frischem Fladenbrot genießen.
Gebackener Schafskäse
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 rote Paprikaschote - 100g Tomaten - 60g Kalamataoliven - 2 TL getrocknete Oregano - 1 Prise Meersalz - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer - 200g Schafskäse am Stück - Olivenöl zum Beträufeln - 1 Handvoll glatte Petersilie - knuspriges Vollkornbrot oder Pita
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten vierteln, die Paprika in den Tomatenvierteln entsprechende Stücke schneiden. Die Oliven entsteinen und grob hacken. Alles in einer Schüssel vermengen und mit dem Oregano, dem Meersalz und dem Pfeffer würzen. Den Schafskäse in eine ofenfeste Form legen. Die Gemüsemischung darauf verteilen und alles im Ofen 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse gar und der Käse weich ist. Herausnehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Petersilie bestreuen. Sofort heiß nach Belieben mit knusprigem Brot oder Pita servieren.
Gebackener Topinambur
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,25 Kg Topinambur - 4 EL Olivenöl - ½ TL Meersalz - 1 TL Chiliflocken - 1 Birne - 2 TL Quarkgewürz nach Geschmack - 500g Quark - 1 Prise Meersalz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Zucker - 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Topinambur 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Meersalz und Chiliflocken mischen. Alles auf ein Blech geben und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Inzwischen für den Dip Birne grob reiben, Quarkgewürz, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft mit dem Quark verrühren.
Gebackener Wirsing mit Walnuss-Parmesan-Krümel
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den gebackenen Wirsing: 1 Wirsing-Kopf, geviertelt, entkernt und die Viertel halbiert (8 Wirsingspalten) - 2,5 EL Natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Weißer Balsamico Essig Für das Walnuss-Parmesan-Krümel-Topping: 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 4 EL Natives Olivenöl extra - 35g Walnüsse, leicht geröstet und zerkleinert - 30g Brotkrümel - 30g Parmesankäse, frisch gerieben (und etwas mehr zum Servieren) - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst Zum Servieren: Extra geriebener Parmesan - Eine Prise rote Chiliflocken (optional) - Zitronenschnitten
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Beschädigte oder welke Blätter vom Wirsing entfernen und ihn in 4 gleich große Teile schneiden. Den Kern von jedem Stück herausschneiden und jedes Stück halbieren, so dass Ihr 8 Wirsingspalten bekommt. Die Wirsingstücke auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und komplett mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen backen bis alles braun und knusprig an den Rändern und weich im Innern ist (ca. 25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit die Stücke umdrehen. In der Zwischenzeit den Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit dem Olivenöl vermischen. Die Zutaten (geröstete Walnüsse, Brotkrümel, Parmesan und Zitronensaft) dazu geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und zur Seite stellen. Den gebackenen Wirsing in eine große Servierschüssel oder auf eine Platte geben (die Wirsingspalten lassen wie sie sind oder grob schneiden) und etwas Essig darüber träufeln. Vorsichtig vermischen. Das Walnuss-Parmesan-Krümel-Topping darüber verteilen und etwas extra geriebenen Parmesankäse und etwas rote Chiliflocken (optional) dazu servieren. Mit extra Zitronenschnitten servieren.
Gebackenes Hähnchen
Saison Herbst Personen 4-6 Personen Lecker Aufwand normal
Zutaten
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone und 1 Orange - 3 EL Dijon-Senf - 4 EL Olivenöl extra native (plus etwas mehr zum Beträufeln) - 2 TL Meersalz - 2 TL Fenchelsamen - 650ml Weißwein - 2 Fenchelknollen, in Streifen geschnitten (das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren) - 8 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut - 1 Handvoll grüne Oliven
Zubereitung
Für die Marinade den Zitronenabrieb, den Saft von Zitrone und Orange, Senf, Olivenöl, Salz, Fenchelsamen und Weißwein verrühren. Jede Fenchelknolle längs vierteln und dann jedes Viertel der Länge nach in drei Streifen schneiden. Fenchelstreifen, Hähnchen und die Marinade in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und im Kühlschrank einige Stunden kühl stellen, möglichst über Nacht. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den gesamten Inhalt des Beutels in eine Fettpfanne geben und die Hähnchen mit der Haut nach oben hineinlegen. Die Oliven darauf verteilen. Zusätzlich etwas Olivenöl auf die Hähnchen träufeln (damit sie besser bräunen). Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde garen, bis das Hähnchen braun und der Fenchel weich ist. Herausnehmen und die Sauce 1-2 Minuten einkochen. Dazu die ganze Form auf die Herdplatte setzen oder die Flüssigkeit in einen separaten Topf gießen. Die Sauce sollte die Konsistenz einer schönen dicken Bratensauce haben. Das Hähnchen mit Sauce beträufeln und mit Fenchelgrün garnieren.
gebratene Paprika mit Dip
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Paprika - 4-5 Knoblauchzehen - 250g Magerquark - 100g Salatmayonnaise - Salz - Pfeffer - evtl. Milch - 200g Chorizo-Wurst - 2 große Zwiebeln - 6 Zweige Rosmarin - 8 EL Olivenöl - grob gemahlener Pfeffer - grobes Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Für den Dip 2-3 Knoblauchzehen schälen, in eine Schüssel pressen und darin mit Quark, Salatmayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren. Falls nötig, etwas Milch oder Wasser unterrühren, bis der Dip schön cremig ist. Die Paprika waschen und trocken tupfen. Chorizo in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Restliche 2 Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen zupfen. Alle Zutaten auf dem Backblech verteilen. Das Olivenöl darüber verteilen, alles mit grob gemahlenem Pfeffer und Meersalz bestreuen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen (unten) schieben, alles ca. 20 Min. garen. Den Dip dazu servieren.
Gebratene Vanillebirnen mit Granatapfel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Birnen - 1 Vanilleschote - 30g Butter (2 EL) - 30g Dattelzucker (2 EL) - ½ TL Zimt - 1 Zitrone (Saft) - 100ml Birnensaft - ½ Granatapfel - 2 Stiele Minze
Zubereitung
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden, dabei die Stiele an den Früchten lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Butter in einer Pfanne mit Dattelzucker in etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Birnen, Vanillemark und -schote zugeben und unter Schwenken in 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Zimt bestäuben, mit Zitronen- und Birnensaft ablöschen und etwa 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Granatapfelkerne aus der Frucht herauslösen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Die Vanillebirnen mit Granatapfelkernen und Minze bestreuen.
Gebratener Chinakohl mit Lachsfilet
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Chinakohl - 1 Schalotte - 2 EL Sesam - 3 EL Öl - 4 EL Sojasauce - Salz - Pfeffer - 300g Lachsfilet - ½ Bund glatte Petersilie - 1 Limette
Zubereitung
Chinakohl halbieren, vom Strunk befreien, vierteln und in dünne Streifen hobeln. Waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Chinakohl zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, sodass die Stücke innen noch leicht glasig bleiben. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Limette abspülen, trocken reiben und vierteln oder in Spalten schneiden. Gerösteten Sesam unter den Chinakohl heben. Lachs mit Petersilie bestreuen, mit Limettenviertel oder -spalten und Chinakohl anrichten.
Gebratener Endiviensalat mit Frikadellen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g gemischtes Hackfleisch - etwa 800g Endiviensalat - 1 kg mehlig kochende Kartoffeln - 3 Eier - 2 Scheiben Toastbrot - 1 mittelgroße Zwiebeln - 1 EL mittelscharfer Senf - schwarzer Pfeffer - Salz - 1 EL Öl - 50g Butter oder Margarine250ml Milch - geriebene Muskatnuss - Majoran zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln schälen und waschen. In Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 2 Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Vom Salat die äußeren Blätter entfernen. Salat vierteln. Gründlich waschen und gut abtropfen lassen. 1 Scheibe Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Toastbrot gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Zwiebel, 1 Ei, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Eier abgießen, kalt abschrecken und pellen, abkühlen lassen. 12 Frikadellen aus der Hackmasse formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen von jeder Seite 3-4 Minuten braten. 1 Scheibe Toastbrot zerbröseln. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Brotbrösel goldbraun darin anrösten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Endivienspalten eventuell trocken tupfen und im heißen Bratfett von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und 25g Fett erhitzen, Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Eier würfeln, mit den Brotbröseln über den Salat streuen. Mit Majoran garnieren.
Gebratener Lachs mit Selleriepüree und brauner Butter
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Lachsfilets - 1 Sellerieknolle - 2 mehlig kochende Kartoffeln - 1 Zitrone - 100ml Milch - 150g Butter - 2 EL Olivenöl - 1 kleines Bund Petersilie - Meersalz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sellerie und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken, mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone würzen. Zugedeckt weich kochen. Restliches Wasser abschütten und ausdampfen lassen. Sellerie, Kartoffeln, Milch und 50g Butter mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Muskat und etwas Zitrone abschmecken. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten braten, dann in den vorgeheizten Ofen geben und 5 Minuten backen. In der Zwischenzeit 100g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie beginnt braun zu werden, dann beiseitestellen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken.
gebratener Radicchio und Chicoree an Spinat
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 kleine Köpfe Radicchio - 4 Köpfe Chicoree - 500g frischer Spinat, gewaschen und grob zerkleinert - 1 gewürfelte Zwiebel - 50g geräucherter , gewürfelter Speck oder Räuchertofu - 1 EL natives Olivenöl - 1 EL Butter Dressing: 2 EL gehackte Petersilie - 1 rote Paprika in kleinen Würfeln - 120g Frischkäse oder Quark, mit dem Schneebesen glatt gerührt - 250g Mayonnaise oder Joghurt - 1 EL Meerrettich - 1 EL Senf - 20g Honig - 2 EL Balsamico-Essig, hell oder dunkel - Salz - schwarzer Pfeffer zur Dekoration: 120g gehobelter würziger Käse, z. B. Parmesan oder Kressesprossen oder andere Kräuter
Zubereitung
Für das Dressing alle Zutaten verrühren, außer dem geriebenen Käse. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Räucherwürfel anbraten. Spinat dazugeben und vorsichtig umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann sofort den Pfanneninhalt auf ein Backblech geben und zum Auskühlen verteilen. In der nicht ausgespülten Pfanne die Butter zerlassen und die Salatecken von allen Seiten kurz anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen (ggf. noch ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben) und mit Deckel ca. 3 Minuten dämpfen.
Gebratener Romana-Salat mit Walnüssen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Romana Salat - Olivenöl - Salz - Pfeffer - Thymian - Lauchzwiebeln - Honig - Walnüsse - Kapern
Zubereitung
Den Salat in der in der Mitte zerteilen. Dabei den Strunk nicht ganz abschneiden, damit der Salat in der Mitte zusammenhält. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und anschließend die Salathälften darin anbraten. Sobald diese gut Farbe bekommen haben, wenden. Mit etwas Thymian, Lauchzwiebeln sowie Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Deckel drauf und so lange dünsten lassen, bis der Salat weich ist. Walnüsse in einer separaten Pfanne anrösten, bis sich das Röstaroma entfaltet hat. Honig hinzugeben, sodass die Walnüsse karamellisiert werden. Die Salathälften auf einem Teller anrichten, die Walnüsse darüber geben und je nach Geschmack noch Kapern für etwas Säure hinzufügen. Statt Walnüssen und Honig, kann der angebratene Romana-Salat auch mit einer Vinaigrette zubereitet werden.
Gebratener Romanesco
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Romanesco - 2 zerdrückte Knoblauchzehen - 2 Stiele Rosmarin (alternativ 2 TL getrockneter und gerebelter Rosmarin) - 7 EL Olivenöl - 1 rote Zwiebel - Meersalz - Pfeffer - 6 EL Balsamessig - 4 getrocknete Tomaten in Öl - 12 schwarze Oliven ohne Stein
Zubereitung
Romanesco-Röschen in Scheiben schneiden. Angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarin in 5 EL Olivenöl erhitzen. Romanesco darin beidseitig je 5 Minuten stark anbraten. 1 rote Zwiebel pellen, in Spalten schneiden, kurz mitgaren. Salzen und pfeffern. Balsamessig und 3 EL Wasser zugießen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven untermischen.
Gebratener Sellerie
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Sellerie - 3 EL Olivenöl - 1 Prise Salz - 1 Msp Paprikapulver
Zubereitung
Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Sellerie zugeben und mit Paprikapulver würzen. Wenn die Stücke knusprig und gebräunt sind aus der Pfanne heben. Erst vor dem Servieren salzen.
Gebratener Sesam-Grünkohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Grünkohl - 2 EL Sesam - 1 Knoblauchzehe - 400g Udon-Nudeln - 2 EL Sonnenblumenöl - 150ml Gemüsebrühe - 5-6 EL Shoyusoße - 2 TL Sesamöl
Zubereitung
Sesam in einer kleinen Pfanne rösten, bis er duftet. Grünkohl gut waschen und trocken schütteln. Von den dicken Stielen abzupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Grünkohl darin 5 Minuten braten, dabei ab und zu rühren. Nach 3 Minuten Knoblauch zugeben. Brühe mit Shoyusoße mischen. Zum Grünkohl geben, nicht mehr kochen lassen. Sesam unterrühren und mit Sesamöl abschmecken. Grünkohl auf den gut abgetropften Nudeln anrichten. Gleich servieren.
Gefüllte Auberginen mit Grünkohl, Bulgur und Joghurt-Mandel-Dip
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die gefüllten Auberginen: 2 Auberginen - 1 Zwiebel - 150g frischer Grünkohl (fertig gezupft) - 2 EL Sonnenblumenöl - Saft von 1/2 Zitrone - 3 EL Soja Cuisine - 75g Bulgur - Salz - Pfeffer - Hand voll Granatapfelkerne Für die Joghurt-Mandel-Soße: 5 EL Sojajoghurt Natur - 3 EL weißes Mandelmus - Saft von 1/2 Zitrone - 2 EL gehackte Petersilie - Salz - Pfeffer
Zubereitung
In einer hohen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend in der Pfanne glasig dünsten. Den Grünkohl hinzugeben und einige Minuten lang dünsten, bis er einfällt und nicht mehr zu bissfest ist. Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft und Soja Cuisine unterrühren. Bulgur mit 200ml Wasser zum Kochen bringen. Anschließend etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Bulgur zum Grünkohl geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen und anschließend halbieren. Mit einem Messer das Fruchtfleisch herausschneiden und die Auberginen aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und unter die Grünkohl-Bulgur-Masse mischen. Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Masse befüllen. Anschließend im Ofen 25-30 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit den Sojajoghurt mit dem Mandelmus, Petersilie und Zitronensaft vermischen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Auberginen auf Tellern anrichten und die Soße darüber gehen. Mit den Granatapfelkernen bestreuen.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Rosenkohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets - Salz nach Geschmack - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack - 200g Rosenkohl - 50-60g Walnusskerne - 150g Käse - 1 EL Zitronensaft - 3 EL Öl
Zubereitung
Hähnchenfilet so anschneiden, dass es sich wie ein Buch öffnen lässt. In Folie einwickeln und mit einem Küchenhammer platt schlagen. Aus der Folie nehmen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl für die Füllung fein hacken. Mit gehackten Nüssen, geriebenem Käse, Zitronensaft, einem Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Füllung auf jedes Stückchen Hähnchenbrust geben und zusammen rollen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Hähnchen ca. 8 Minuten darin anbraten, so dass sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Röllchen in eine Auflaufform legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Hähnchen ca. 10-15 Minuten darin garen. Gefüllte Hähnchenbrust mit Rosenkohl aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.
Gefüllte Hokkaido-Kürbisse mit Emmer (VEGAN)
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2,5 kleine Hokkaido-Kürbisse (je zw. 500 und 600g) - 1 große Zwiebel - 200g Emmerkörner - 100g getrocknete Aprikosen - 75g ganze Mandeln - 1 Bund glatte Petersilie - Pfeffer aus der Mühle - 2–3 Prisen gemahlene Muskatnuss - 1 TL Zimtpulver - Salz - 2 EL Olivenöl - ½ l Gemüsebrühe
Zubereitung
Emmerkörner in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten abgedeckt kochen, dann durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Kürbisse waschen, halbieren und die Kerne herauslösen. Eine Kürbishälfte auf der Reibe raspeln. Zwiebel schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten. Aprikosen in Streifen schneiden, Mandeln hacken. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Emmer, Zwiebel, Kürbisraspel, Aprikosen, Mandeln und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kürbishälften mit der Emmermischung füllen und in eine weite Auflaufform legen. Gemüsebrühe zugießen und die Form abdecken. Im Ofen ca. 30 Minuten garen.
Gefüllte Kohlrabi mit Ziegenkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Kohlrabi - 3 Lauchzwiebeln - 200g Erbsen - 30g Butter - 40g Mehl - 150ml Milch - 1 EL Olivenöl - 150g Ziegenfrischkäse - 50g Walnüsse - 100ml Kochwasser - 1 TL Honig - 1/2 Teelöffel Muskat - 1 Ei - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Kohlrabi waschen und schälen. Ca. 20 Minuten in Salzwasser dünsten. Erbsen aus dem Glas abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kohlrabi mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Kohlrabi-Kochwasser abschöpfen. Butter in einem Topf schmelzen. Topf von der Herdplatte nehmen und Mehl nach und nach zur Butter geben, dabei stetig umrühren. Milch und Kohlrabiwasser langsam untermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Topf zurück auf den Herd stellen und Sauce aufkochen lassen. Umrühren und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Erbsen und Lauchzwiebeln kurz anbraten. Kohlrabikugeln, Muskat und Ziegenfrischkäse dazugeben. Salzen und pfeffern. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb langsam mit der Sauce verrühren, Sauce mit in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kohlrabi mit Masse befüllen. Walnüsse grob hacken und auf den gefüllten Kohlrabi drapieren. Honig über die gefüllten Kohlrabi träufeln. Gefüllte Kohlrabi für ca. 10 Minuten im heißen Ofen backen.
Gefüllte Paprika mit Bulgur und Champignons
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 rote Paprikaschoten - 200g geschnittene Champignons - 150g Bulgur - 300 ml Gemüsebrühe - 4 Zwiebeln - Knoblauchzehen - Olivenöl - 400g geschälte Tomaten - 2 TL Thymian - Paprikapulver - 75g geriebenen Parmesan - 2 Eier
Zubereitung
Bulgur mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitzezufuhr 10 Min. garen. Evtl. überschüssiges Wasser abschütten. Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Hälfte davon mit den Tomaten in eine hohe gefettete Auflaufform geben. Zu den restlichen Zwiebeln die Champignons und die Kräuter geben und kurz anbraten. Den Bulgur, Parmesan und Eier zugeben, alles vorsichtig miteinander vermengen. Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden, Stiel und Kerne entfernen, Masse einfüllen, Deckel auflegen und alle Schoten in die Auflaufform setzen. 30 Min. bei 200°C im Backofen garen.
Gefüllte Paprika mit Hähnchen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Paprikaschoten - 400g Hähnchenbrustfilet - 300g Möhren - 1 rote Zwiebel - 1 gelbe Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Tomatenmark - 1 EL italienische Kräuter - 1 TL Salz - n. B. Pfeffer - 1 Mozzarella - 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Deckel der Paprikaschoten abschneiden, das innere Kerngehäuse entnehmen und die Schoten waschen. Das Hähnchenfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Möhren und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden und klein gewürfelten Knoblauch dazu geben. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch braten, bis es gar ist. Dann die Zwiebeln hinzufügen und mitbraten, bis sie glasig sind. Danach die Möhren hinzugeben. Das Tomatenmark hinzugeben und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Etwas braten lassen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, hinzugeben und 2 Minuten mitbraten, bis er etwas schmilzt. Jetzt die Masse in die 4 Paprikaschoten füllen, diese in eine Auflaufform geben und für 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene braten.
Gefüllte Paprika mit Räuchertofu
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g Räuchertpfu - 4 Paprikaschoten - 2 kleine Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 200g Gemüse (Champignons, Möhren, Mais, Porree) - 4 EL Olivenöl - 100g Couscous - 3 EL Tomatenmark - 200ml Wasser - 2-3 El Shoyusauce - 1 TL Gemüsebrühe - etwas Chilipulver - etwas Salz - etwas Pfeffer - 1 TL Rosmarin - 2 TL Oregano - 3/4 L Tomatensauce oder passierte Tomaten - 1 TL Zucker
Zubereitung
Eine Hälfte des Räuchertofus mit einer Gabel zerdrücken, die andere in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und das Gemüse klein schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln, das Gemüse und den Couscous 3 Minuten darin andünsten. Tomatenmark, Knoblauch un den zerdrückten Räuchertofu hinzugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt mit dem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Mit Shoyusauce, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Tofuwürfel unterheben. Wenn die Masse zu trocken wird, noch etwas Brühe und Tomatenmark zugeben. Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die passierten Tomaten mit dem übrigen Olivenöl, Oregano, Zucker und den restlichen Zwiebeln in einer Auflaufform vermengen. Den Paprikas einen *Deckel* abschneiden, dann aushöhlen, die Masse hineinfüllen und fest andrücken. *Deckel* wieder aufsetzen und die gefüllten Paprika in die Tomatensoße setzen. Rund 30 Minuten backen.
Gefüllte Sellerieschnitzel an Ofengemüse und Linsen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
600g Sellerie - Salz - 50g Sahne - Pfeffer - Chiliflocken - Muskat - 1 Stange Staudensellerie - 10 halbierte Walnusskerne - 50g Bergkäse, frisch gerieben - ½ Limette (Saft und Schale) - 50g Mandelmehl - 30g Parmesan, frisch gerieben - 30g Dinkelmehl Type 1050 - 1 Ei - 3 Paprika - ½ Zucchini - ½ Aubergine - 2 Knoblauchzehen - 1 TL Rosmarin - 5 EL Olivenöl - Paprikapulver edelsüß - 125g Beluga-Linsen - 1 TL Thymian - 12 Trockenpflaumen - 2 EL weißer Balsamessig - ½ Zitrone (Saft) - 1 TL Honig
Zubereitung
Sellerieknolle putzen, waschen und schälen. Aus der Mitte der Knolle 8 große Scheiben je etwa 3 mm abschneiden. Scheiben für 3-4 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. 4 weitere Scheiben (ca. 150g) je etwa 5 mm dick abschneiden und würfeln. Würfel ebenfalls 1-2 Minuten garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Für das Selleriepüree den Rest vom Sellerie (50 g) grob würfeln. Selleriewürfel mit Sahne und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Anschließend pürieren. Für die Füllung Staudensellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Walnusshälften in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten, abkühlen lassen und hacken. Selleriewürfel, Nüsse und Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Schale und Saft der Limette sowie 3 EL Selleriepüree zur Bindung unterrühren. Etwa 1 EL von der Füllung auf 1 Selleriescheibe geben, zusammenklappen und am Rand vorsichtig festdrücken. Für die Panierung Mandelmehl und Parmesan mischen. Sellerieschnitzel zunächst im Dinkelmehl, dann im Ei und abschließend in der Mandelmehl-Parmesan-Mischung wenden. Schnitzel beiseitestellen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini- und Auberginenhälfte ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Für die Marinade 2 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprikapulver verrühren. Paprika, Zucchini, Aubergine und Knoblauch mit der Marinade mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und Gemüse daraufgeben. Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad; Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten garen. Derweil Linsen in der doppelten Menge Wasser bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen und anschließend abtropfen lassen. Backpflaumen hacken und zusammen mit dem Thymian untermischen. 1 EL Balsamessig und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Sellerieschnitzel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten goldbraun braten. Ofengemüse aus dem Ofen nehmen. Für das Dressing restliches Olivenöl, Honig und übrigen Balsamessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken unter das Gemüse mischen. Sellerieschnitzel mit Ofengemüse und Linsen anrichten.
Gefüllter Butternusskürbis alla Chili con carne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg Butternusskürbis - Salz - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 500g gemischtes Hackfleisch - 425g eingelegte Kidneybohnen - 425g Zuckermais im Glas - 425g Tomaten im Glas - 1 Prise Zucker - Chilipulver - 1 Lauchzwiebel - ½ Bund Petersilie - 200g Schmand - Pfeffer
Zubereitung
Kürbis(se) waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen. Mit Salz würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin ca. 10 Minuten krümelig braten. Nach ca. 5 Minuten Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Kidneybohnen in ein Sieb gießen und kalt abspülen. Mais abgießen. Tomaten, Mais und Bohnen zum Hack geben, aufkochen und mit Salz, Zucker und Chilipulver kräftig abschmecken. Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit vorbereitetem Chili füllen und weitere ca. 20 Minuten im Ofen garen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schmand mit Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
gefüllter Kürbis "Jack be Little"
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Kürbisse "Jack be Little" - 300g-400g Hackfleisch - 2 Zwiebeln - 200g Pakchoy, Weißkohl, Spitzkohl oder Chinakohl - 400g Reis - Käse zum Überbacken
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.Deckel vom Kürbis schneiden, so dass es möglich ist, diesen auszuhöhlen. Nach dem Aushöhlen mit Öl beträufeln und etwa 15 Minuten im Backofen garen. Gehacktes zusammen mit der Zwiebel braten und das Fruchtfleisch zufügen. Klein geschnittenes Gemüse (Pakchoy oder Weißkohl etc.) mitbraten und zum Schluss den gekochten Reis zufügen.Die garen Kürbisse aus dem Backofen damit füllen, mit Käse bestreuen, Deckel drauf und weitere 5-10 Minuten im Ofen überbacken.
Gegrillter Fenchel mit Möhren und Granatapfel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 4 EL Olivenöl - 4 EL Zitronensaft - 2 TL Honig - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 1 Messerspitze Kreuzkümmel - 400g Möhren - 1 Granatapfel
Zubereitung
Fenchel längs in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls mit Zitronensaft, Honig und etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer Marinade verrühren. Fenchelscheiben im restlichen Olivenöl anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Auf einem warmen Teller anrichten und mit etwas Marinade beträufeln. Möhren raspeln, mit der Marinade anmachen und auf den Fenchelscheiben verteilen. Mit Granatapfelkernen bestreuen.
Gegrillter Mangold
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
10 Mangoldblätter - Rapsöl - 1 Zitrone - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer - schwarze Oliven
Zubereitung
Mangold waschen und abtrocknen. Zitrone halbieren und Saft ausdrücken. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Gemeinsam mit Rapsöl und Zitronensaft mischen. Die Öl-Marinade kräftig salzen und pfeffern. Mit Alufolie eine Tasche formen oder ein gusseisernes Pfännchen benutzen, in das die Blätter gelegt werden können. Mangoldblätter großzügig mit der Marinade einpinseln und rund acht Minuten auf dem Grill schonend grillen oder alternativ mit der Grillfunktion im Backofen garen. Auf dem Grill, sollten die Blätter nicht zu nahe an der Glut sein damit sie nicht verbrennen. Wenn Oliven mag, schneidet sie in dünne Ringe und legt sie zwischen die Mangoldblätter. Das gibt einen tollen Geschmack. Jedoch nur wenige Oliven verwenden, um den Mangold-Geschmack nicht zu verdrängen. Es soll lediglich etwas mehr Schwung in die Sache bringen. Die Blätter sind perfekt, wenn sie noch bissfest sind. Bei der Menge der Blätter und des Knoblauchs muss man auf die Personenanzahl achten. Für fünf Mangold-Blätter reicht eine Knoblauchzehe. Schließlich soll der Geschmack des Gemüses nicht vom Knoblauch überlagert werden. Gegrillter Mangold ist lecker als Beilage zu Fleisch und Fisch.
Gemüse mit Kräuter-Couscous
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Aubergine - Salz - 500g Tomaten - 150g rote Zwiebel - 150g Trauben - 1 Glas Kichererbsen - 80ml Olivenöl - 1 TL Pfeffer - 1 TL Ras el Hanout-Gewürzmischung - 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt - 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup Couscous: ½ TL Gemüsebrühe - 150g Couscous - Pfeffer - je ½ Bund Minze und Petersilie, gehackt - ½ Granatapfel, entkernt - 20ml Olivenöl Hummus: 1 Glas Kichererbsen - 1 Knoblauchzehe - ½ TL Kreuzkümmel - 20ml Olivenöl - 100g Tahin
Zubereitung
Auberginen waschen, in grobe Stücke schneiden (ca. 4 x 4 cm) und salzen, damit die Auberginen Wasser ziehen können. Tomaten waschen (Strunk entfernen) und achteln. Rote Zwiebel schälen und der Länge nach achteln, Weintrauben waschen. Kichererbsen abgießen. Auberginen trocken tupfen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Trauben und Kichererbsen auf einem Blech vermischen. 80 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Knoblauch und Agavendicksaft dazugeben. Alles gut vermengen. Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Couscous: Wasser kochen, Gemüsebrühe einrühren und über den Couscous gießen, bis er mit Wasser bedeckt ist. Dann abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Couscous auflockern und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Granatapfelkernen vermengen. 20 ml Olivenöl dazugeben und abschmecken. Hummus: Kichererbsen abgießen und abbrausen. Knoblauch, Kreuzkümmel, 20 ml Olivenöl, Salz und Tahin zugeben, alles fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Hummus cremig wird. Gemüse zusammen mit Couscous und Hummus anrichten und genießen.
Gemüse-Eintopf mit Hackfleisch
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln - 3 EL Olivenöl - 500g Hackfleisch - 3 Knoblauchzehen (gepresst) - 5 fest kochende Kartoffeln - 1 Dose passierte Tomaten - 500ml Gemüsesuppe - 5 Möhren - 1 rote Paprika - 1 gelbe Paprika - 1 Glas Mais - 2 EL Tomatenmark - 1 EL getrockneter Basilikum - 1 Prise Salz - 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln werden geschält, halbiert und anschließend feinwürfelig geschnitten. Danach wird das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzt. Nun werden die Zwiebeln darin für 5 Minuten gut angeröstet, danach kommt das Hack dazu und wird für 8 Minuten mitgeröstet, dabei gut umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig braun wird. Im Anschluss wird das Tomatenmark dazugegeben und gut untergemengt, das Ganze wird mit der Suppe sowie den passierten Tomaten abgelöscht. Die Kartoffeln werden geschält, halbiert, in kleine Würfel geschnitten und in den Topf gegeben. Jetzt werden die Möhren gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Die Möhren kommen ebenfalls in den Topf und der Eintopf wird zugedeckt bei mittlerer Hitze für 15 Minuten kochen gelassen. In der Zwischenzeit werden die Paprika gewaschen, halbiert, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Den Mais in einem Sieb abgetropfen lassen und gemeinsam mit Paprika, Basilikum sowie Salz und Pfeffer in den Eintopf geben. Zum Schluss wird das Ganze für 10 weitere Minuten kochen gelassen. Nach Bedarf kann noch mit Salz sowie Pfeffer nachgewürzt werden.
Gemüse-Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Crème Fraîche
Saison Herbst Personen 9 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Kartoffeln, geschält - 100g Pastinake, geschält - 1 kleine gelbe Zwiebel, geschält und gerieben - 1 TL Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 1 Hand voll Grünkohl, klein gehackt (alternativ Palmkohl, Wirsing oder Chinakohl) - 1 Prise Chiliflocken - 1 Ei, leicht geschlagen - 40 g Hafermehl - Olivenöl zum Braten - Crème Fraîche - Räucherlachs - Kresse
Zubereitung
Mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine die Kartoffeln und Pastinake raspeln. Die geriebenen Zwiebeln und 1 TL Salz gut untermischen, in ein sauberes Küchenhandtuch einpacken und so viel Wasser wie möglich herausdrücken. Dann werden die Kartoffelpuffer schön knusprig. Den Kartoffel-Mix in eine mittel große Schüssel geben und Knoblauch, Grünkohl und Chiliflocken dazu geben. Das geschlagene Ei und danach das Mehl dazu geben und untermischen. Aus dem Mix 9 kleine handflächengroße runde Puffer formen und vorsichtig platt drücken. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Puffer darin braten bis sie goldbraun und knusprig sind (4-5 Minuten pro Seite). Mit einem Löffel Crème Fraîche, Räucherlachs und etwas Kresse als Topping servieren.
Gemüseauflauf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Fenchel - 500g Möhren - 4 Schalotten - 2 Paprikaschoten - 1 EL Butter - 1 EL Zitronensaft - 150g Sahne - 200g Schafskäse - 3 EL Butter - 350g gekochte Kartoffel vom Vortag - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fenchel waschen, der Länge nach halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen, halbieren und der Länge nach achteln. Paprikaschoten waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten in längliche Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse außer den Kartoffeln, darin ca. 5 Minuten bissfest blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form ausbuttern, Fenchel, Möhren, Paprika, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln einschichten. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen und mit der Sahne begießen. Schafskäse würfeln und darüber verteilen, mit Butterflöckchen belegen. Im Backofen bei 200 Grad Unter- und Oberhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Gemüselasagne mit Steckrübe und Porree
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800-900g Steckrübe - 1 Stange Porree - 3-4 Schalotten - 6-8 Stiele frische Petersilie (oder getrocknete Petersilie) - 200g herzhafter Bergkäse - 60g Butter - 2 Lorbeerblätter - 30g Mehl - 500ml Milch - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 3 TL Zitronensaft - 9 Lasagneplatten
Zubereitung
Porree waschen, putzen und schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und klein hacken. Steckrübe schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Ca. 20g Butter in einem großen, breiten Topf schmelzen lassen und den Porree sowie die Schalotten darin andünsten. Dann die Steckrübenscheiben dazugeben und mit andünsten. 500ml Wasser und die Lorbeerblätter dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nun ca. 10-15 Minuten zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze garen. Die Stückrübenscheiben sowie den Porree aus dem Topf entfernen und beiseite stellen. Die restliche Flüssigkeit zu einem Fond mit ca. 250ml einkochen lassen. In einem weiteren Topf bei mittlerer Hitze die restliche Butter schmelzen lassen, das Mehl dazugeben und ca. 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Nun unter kräftigem Rühren den Fond sowie die Milch dazugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Währenddessen die Petersilie klein hacken und den Bergkäse klein reiben. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen und 150g Käse sowie die Petersilie dazugeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Den Boden mit der Käsecreme bestreichen und 3 Lasagneplatten nebeneinander darauflegen. Die Hälfte des Porrees und der Steckrübenscheiben darauf verteilen. Wieder etwas von der Käsecreme über das Gemüse streichen und 3 weitere Lasagneplatten darauflegen. Das restliche Gemüse darauf verteilen, die 3 letzten Lasagneplatten darauflegen und oben mit dem Rest der Käsecreme abschließen. Zum Schluss den restlichen Bergkäse drüberstreuen. Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten garen.
Gemüsepfanne mit Superschmelz-Kohlrabi
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 1 ½ EL Butter - 3 Möhren - 600-700g Kartoffeln - 600g Superschmelz-Kohlrabi - Kräutersalz - Thymian, getrocknet - 100g Joghurt - 100g Creme fraîche - Petersilie (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein hacken, in der Butter andünsten. Möhren waschen und würfeln, dazugeben und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und würfeln, mit Kräutersalz und reichlich Thymian würzen und mit dem gesamten Gemüse weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Joghurt und Creme fraîche einrühren und ohne Deckel einige Minuten köcheln. Mit gehackter, frischer oder getrockneter Petersilie bestreuen. Gut dazu passt ein Rohkostsalat.
Gerösteter Broccoli mit Zitrone, Parmesan und Mandeln
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Broccoli, die Röschen abgeschnitten, die großen Röschen der Länge nach halbiert - 2 EL Natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 30g Mandeln, geröstet und klein gehackt (eine große Hand voll) - 15g oder mehr Parmesankäse, frisch gerieben (2-3 EL) - 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Broccoli-Röschen auf dem vorbereiteten Backblech in Olivenöl wenden und in einer Schicht mit der Schnittfläche nach unten auslegen, so dass sie sich nicht berühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Broccoli im Ofen rösten (das Backblech auf mittlerer Höhe) und nach 8 Minuten die Röschen wenden. Weiter im Ofen rösten bis sie an den Rändern leicht braun werden aber noch zart sind (weitere 5-7 Minuten, insgesamt 13-15 Minuten). In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten und ab und zu umrühren bis sie gut duften (3-4 Minuten). Die gerösteten Mandeln auf ein Schnittbrett legen und grob hacken. Den gerösteten Broccoli in eine Servierschüssel oder auf eine Platte geben und Zitronensaft, Parmesankäse und Mandeln darüber verteilen. Gut vermischen. Eine Prise Chiliflocken darüber streuen (optional) und nach Geschmack noch mehr Zitronensaft und Salz dazu geben.
Gerösteter Butternuss-Kürbis
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 mittelgroße Butternuss-Kürbisse - 100g Butter, geschmolzen - Olivenöl - Salz - Pfeffer - 4 Esslöffel brauner Zucker (optional) - 1 bis 2 EL Zimtpulver - Gewürzmischung Ras el Hanout
Zubereitung
Den Kürbis der Länge nach teilen. Die Kerne herausnehmen und den Kürbis mit dem Fruchtfleisch nach oben auf ein Backblech legen. Mit geschmolzener Butter großzügig bestreichen (als Ersatz ist Olivenöl möglich). Nach Geschmack würzen. Das Schöne am Butternuss-Kürbis ist, dass er so vielseitig ist, was Gewürze angeht. Hier ein paar Vorschläge: Brauner Zucker und Zimt: einen Teelöffel bis einen Esslöffel (nach Geschmack) braunen Zucker auf jede Kürbishälfte geben und dann Zimt darüber streuen. Salz und Pfeffer: nach Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer und Salz auf jeden Kürbis geben (verbessert die natürliche Süße des Kürbisses). Gewürzmischung Ras el Hanout: großzügig über den gebutterten Kürbis streuen und nach Geschmack Salz und Pfeffer dazu geben Den Kürbis im Ofen 25-30 Minuten bei 200 Grad rösten, (mit einer Gabel reinstechen und prüfen, ob er gar ist). Den Kürbis vierteln und servieren.
Gerösteter Rosenkohl mit Quinoa und Cranberries
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Quinoa weiß - 500g Rosenkohl, geschält und halbiert - 2 rote Zwiebeln, geschält und in Schnitze geschnitten - 2 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra - 1 ½ EL Aceto Balsamico - 2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup - 50g Pekannüsse - 50g Cranberries Für das Tahin-Dressing: 6 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra - 2 EL frisch gepressten Zitronensaft - 1 EL Tahin (Sesammus) - 1 TL Senf - 1 EL Agavendicksaft zum Abschmecken: Meersalz - Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quinoa nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen. Rosenkohl und Zwiebelschnitze in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten auf dem Backblech verteilen und für ca. 35 Minuten backen bis der Rosenkohl durch ist, zwischendurch alles gut durchmischen. Pekanüsse für die letzten 5-10 Minuten mit in den Ofen geben. Dressing mit Olivenöl, Zitronensaft, Tahin, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer anmachen. Rosenkohl mit Quinoa, Cranberries und Dressing in einer Schüssel mischen - warm oder kalt als Salat genießen.
Geschmorte Dicke Bohnen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600 g Dicke Bohnen (ohne Schoten) | 1 EL Olivenöl | 1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt | 150 ml Hühnerbrühe | |100 g Edamer, gerieben | 1 1/2 TL Senf | 1 TL Worcestershire-Sauce | gem. schwarzer Pfeffer | 100 g Walnüsse, gehackt
Zubereitung
Die Bohnen 5 Minuten kochen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel langsam darin weichdünsten. Die Brühe hineinrühren und zum Kochen bringen. Den Käse zugeben und rühren, bis er schmilzt, dann den Senf, die Worcestershire-Sauce und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Vorsichtig die Bohnen und Walnüsse hineinrühren. Die Mischung in eine leicht eingeölte feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas Stufe 4) 30 Minuten schmoren.
geschmorte Wirsingschiffchen in Tomatensauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wirsing - 20g Butter - 10g Olivenöl - 30g Mehl (1050) - ½ Zwiebel in Würfeln - 3 EL Tomatenmark - 1 Knoblauchzehe - 100ml Weiß- oder Rotwein - 400ml Klare Suppe ohne Hefe - 1 Lorbeerblatt - Oregano - Pfeffer - evtl. etwas Rohrzucker
Zubereitung
Tomatensauce: Olivenöl und Butter erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten, Tomatenmark zugeben und leicht rösten. Mit Mehl bestäuben und mit Wein und Gemüsebrühe auffüllen. Gewürze zugeben und alles gut durchkochen lassen.Wirsing: Vom Wirsing die Deckblätter entfernen und in 8 Teile schneiden. Den harten Strunk so ausschneiden, dass die Schiffchen nicht zerfallen. Wirsingschnitten in eine feuerfeste Form legen und mit Tomatensauce begießen.Mit Deckel bei 180 Grad ca. 45 – 50 Minuten im Backofen garen.
Geschmorter Chinakohl mit Hähnchengeschnetzeltem
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Hähnchenfilet - 4 TL Öl - Salz - Pfeffer - 500g Chinakohl - 2 kleine Zwiebeln - 50g Möhren - 200ml Gemüsebrühe - 2 El Sojasoße - Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. 5 Minuten rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Inzwischen Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel zum Bratfett geben und ca. 1 Minuten anbraten. Chinakohl und Möhren zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Hähnchengeschnetzeltes zufügen und erhitzen. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller angerichtet und mit Petersilie garniert servieren.
Geschmorter Spitzkohl mit veganer Chorizo Bratwurst
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Spitzkohl - 200g vegane Chorizo Wurst - 60g Zwiebel - 1 EL Rapsöl - 350ml Gemüsebrühe - 30g Butter - 20g Mehl - 250ml Milch - 3 Stiele glatte Petersilie - 2 EL Schnittlauchröllchen - Salz - Pfeffer - Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
Spitzkohl putzen und halbieren. Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Chorizo 5 mm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Öl in einem Schmortopf (32 cm Ø) erhitzen, Chorizo und Zwiebeln darin 3-4 Minuten braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben und zugedeckt warm stellen. Spitzkohl im Chorizo-Bratfett von beiden Seiten kurz anbraten. 100 ml Brühe zugeben. Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, nach 5 Minuten wenden. Inzwischen Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Milch und restliche Brühe zugießen, aufkochen und unter Rühren bei milder Hitze 5 MInuten leise kochen lassen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. 3/4 der Kräuter in die Béchamel-Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spitzkohl mit Béchamel-Sauce, Chorizo und Zwiebeln anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Glasierte Maroni
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Maronen - 50g Zucker - 60ml Wasser - 1 EL Butter
Zubereitung
Den Zucker in einer trockenen Pfanne bei geringer Hitze unter Rühren langsam goldgelb schmelzen lassen. Mit Wasser aufgießen und ohne umzurühren einkochen lassen. Die geschälten Maronen dazugeben, kurz erwärmen und die Butter einrühren. Ab und zu umrühren und gleichmäßig verteilen.
Gnocchi mit Grünkohl
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Hokkaido Kürbis - 300g Grünkohl - 4 EL Öl - Zucker - Salz - Pfeffer - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 4- 6 Stiele Thymian - 2 EL Butter - 400g Gnocchi aus dem Kühlregal - abgeriebene Schale von ½ Zitrone - 70g geröstete Pistazien - 100g Crème fraîche
Zubereitung
Kürbis entkernen und würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 7 Minuten braten. Inzwischen Grünkohl waschen. Die groben Blattrispen herausschneiden und Blätter klein zupfen. Mit 1 TL Zucker und 2 Prisen Salz etwas weicher kneten. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Den Thymian waschen und die Blätter abstreifen. Kürbis aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl darin erhitzen. Grünkohl, Zwiebel und Knoblauch bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten. Zum Kürbis geben. Butter in der Pfanne erhitzen. Gnocchi darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden braten. Gemüse, Zitronenschale und Thymian untermischen. Alles wieder kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazien grob hacken und über die Gnocchi-Pfanne streuen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, dazureichen.
Grapefruit-Salat mit Rote Bete und Mozzarella
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Grapefruits - 2 Rote Bete (etwa 220g) - 3 EL Zitronensaft - 1 TL Blütenhonig - 1 EL mittelscharfer Senf - 8 EL natives Oliven- oder Rapsöl - Salz - schwarzer Pfeffer - 2 Kugeln Mozzarella - 250g Pflücksalat (Rucola oder Feldsalat - nach Belieben) - 1–2 EL Leinsamen
Zubereitung
Grapefruits schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Grapefruits in Scheiben schneiden. Saft auffangen. Saft mit Zitronensaft, Honig, Senf und Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen oder schneiden. Grapefruits mit Roter Bete, Dressing, Mozzarella und Salat mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
Gratinierte Gnocchi-Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln - 400g Pakchoy - 3 EL Öl - 500g Gnocchi (Kühlregal) - 4 Stiele Petersilie - 5 Datteln - Salz - Pfeffer - 1 Rolle (150g) Ziegenweichkäse - 50g Walnüsse
Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln. Pakchoy putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Gnocchi darin unter Wenden goldbraun braten. Zwiebeln und Kohl zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein schneiden und unterrühren. Datteln halbieren, entsteinen und in Streifen schneiden. In die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in Scheiben schneiden und auf der Oberfläche verteilen. Unter dem heißen Grill des Backofens 8-10 Minuten gratinieren. Mit Walnüssen bestreuen.
Gratinierte Hirse-Schwarzwurzeln
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2kg Schwarzwurzeln - 2 EL Apfelessig - Salz - 125g Hirse - 2 EL Butter - 2 EL frisch gehackte Petersilie - 2 Eigelbe - 75ml Sahne - 2 EL Crème fraîche - 2 EL Sonnenblumenkerne - 50g geriebener Käse z. B. Emmentaler - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in eine Schüssel Wasser mit dem Essig legen. Sind alle geschält, in Salzwasser 10-15 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen und abtropfen lassen, nach Bedarf halbieren oder dritteln. Die Hirse in 350ml Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen und anschließend abgießen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter auspinseln. Die Schwarzwurzeln in der Form verteilen. Die abgekühlte Hirse mit der Petersilie, den Eigelben, der Sahne, Creme fraiche, Sonnenblumenkernen und Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schwarzwurzeln geben. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.
Gratinierte Selleriescheiben
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Selleriescheiben, gedämpft - 80g Getreideschrot (Dinkel, Grünkern, ...) - 30g gewürfelte Zwiebeln - 350ml Gemüsebrühe - 50g geriebenen Emmentaler - 100g Porree in feinen Streifen - 100g Möhren in feinen Streifen - 60g Sellerie in feinen Streifen - Meersalz - Kräutersalz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Getreideschrot und Zwiebelwürfel ohne Fett in der Pfanne anrösten, Flüssigkeit zugießen, einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln und weitere 15 Minuten quellen lassen. Restliche Zutaten unter die Getreidemasse heben und abschmecken. Masse auf den Selleriescheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170Grad 25Minuten backen.
Gratinierte Spitzkohl-Brötchen
Saison Herbst Personen 5 Brötchen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Sonnenblumen-Brötchen, quer halbiert - 200g Speck, gewürfelt - 100g Zwiebel, gewürfelt - 150g Mozzarella, gewürfelt - 150g Cheddar, gewürfelt - 400g Spitzkohl in Streifen geschnitten - Salz
Zubereitung
Zuerst eine ausreichend große Pfanne aufheizen und die Speckwürfel darin auslassen. Danach die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten lang anschwitzen und den Kohl reingeben. Den Kohl unter gelegentlichem Rühren nur so lange braten, bis er gerade noch leicht knackig ist. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und beide Käsesorten unterrühren. Erst Brötchenhälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und dann mit dem Pfanneninhalt belegen. Zuletzt die Kohl-Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 6 Minuten lang backen. Am besten nicht zu weit weggehen, denn der Kohl verbrennt recht schnell.
Gratinierter Broccoli mit Schafskäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Broccoli (je 350-400 g) - Salz - 300g Schafskäse (am Stück) - 12 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft - 12 Blätter Salbei - 100ml Olivenöl - Pfeffer - 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Broccoli putzen und waschen. Broccolistiele jeweils dicht unterhalb der Köpfe waagerecht abschneiden, damit die Köpfe später einen guten Stand haben. Broccoli in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und im Sieb sehr gut abtropfen lassen. Jeden Kopf 3 mal ein-, aber nicht durchschneiden. Schafskäse in 12 Scheiben (je ca. 25g, ca. 1 cm dick) schneiden. In die Einschnitte der Broccoli jeweils 1 Scheibe Schafskäse, 1 getrocknete Tomate und 1 Salbeiblatt füllen. Broccoli in eine Auflaufform setzen. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 10-15 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Dazu passt Baguette oder Fladenbrot.
Gratinierter Gorgonzola-Staudensellerie
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Staudensellerie - 200g Gorgonzola - 4 EL Rosinen - Salz - 2 Schalotten - 2 1/2 EL Butter - 200g Sahne - Pfeffer - Chilipulver - Staudenselleriegrün (ersatzweise 1/4 Bund Petersilie)
Zubereitung
Den Staudensellerie waschen und putzen. Das Grün beiseitelegen, die Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Mit den Rosinen in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 6-8 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen. Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Schalotten schälen und fein würfeln. Gorgonzola in Stücke schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin goldgelb andünsten. Sahne und 100 ml Kochwasser zugießen und offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Den Gorgonzola unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Form mit 1/2 EL Butter fetten. Sellerie und Rosinen darin verteilen und mit der Gorgonzolasahne übergießen. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 200 Grad) in 15-20 Minuten gratinieren. Das Selleriegrün fein hacken und über das Gratin streuen.
Graupen-Kürbis-Risotto
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 1–2 Knoblauchzehen - 500g Hokkaido-Kürbis - 1 l Gemüsebrühe - 2 EL Butter - 250g Gerstengraupen - 100ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe und 1–2 EL Zitronensaft) - 2 Lorbeerblätter - 10–15 Salbeiblätter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - etwas Muskatnuss - 150g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kürbis waschen, trocknen, die Kerne herauslösen und das Fleisch würfeln. Gemüsebrühe aufkochen.Zwiebel und Knoblauch in Butter farblos anschwitzen. Graupen unterrühren, bis sie ganz von der Butter überzogen sind. Mit Weißwein (oder Gemüsebrühe mit Zitronensaft) ablöschen. Lorbeer und 500 ml Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen.Kürbisstücke und restliche Gemüsebrühe dazugeben und das Risotto weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach insgesamt ca. 20 Minuten sind Graupen und Kürbis gar. Inzwischen Salbei in Streifen schneiden. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Lorbeerblätter herausnehmen. 50 g Käse in Stückchen schneiden und mit dem Salbei unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Das Risotto auf Teller verteilen und je eine Scheibe Blauschimmelkäse darauf geben.
Graupenrisotto mit Mangold und Birne
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g trockene Gerstengraupen - 400g Mangold - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Birne - 1 EL Olivenöl - 120ml Gemüsebrühe - 2 EL Zitronensaft - Meersalz - frisch gem. schwarzer Pfeffer - 2 EL Schmand
Zubereitung
Graupen in der 2-3 fachen Menge Salzwasser aufsetzen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Mangold gründlich waschen, durch die grobe Struktur der Blätter befindet sich häufig reichlich Sand an ihm. Die weißen Stiele von den Blättern entfernen und in ca. 1 cm Stücke, die Blätter in grobe Streifen von ca. 2-3 cm schneiden. Birne waschen, mit Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, im erhitzten Olivenöl in einer größeren Pfanne kurz andünsten, dann mit den Mangoldstielen 3 Minuten anbraten. Die Mangoldblätter dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt 5 Minuten dünsten. Die Birnenscheiben hinzufügen und nur kurz miterhitzen, damit sie nicht zu weich werden. Graupen abgießen, falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, und unter das Gemüse rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand unter das Gemüse rühren oder separat dazureichen.
Griechisches Carpaccio mit Anissamen und Joghurt-Feta-Creme
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4-5 Tomaten - 1 Salatgurke - 1 rote (oder gelbe) Zwiebel - 50g schwarze Oliven - 100g Feta - 150g Joghurt - 2 EL Olivenöl - 1 TL Weinessig - 1 TL Anissamen - Oregano oder Rosmarin - 3-4 Stängel Petersilie - Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Gurke und Tomaten waschen. Gurke schälen. Beides in Scheiben schneiden. Abwechselnd und leicht überlappend auf einer Platte oder Portionstellern anrichten. Oregano (oder Rosmarin) mit Feta, Joghurt, Öl, Essig, Anis, Zucker, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Evtl. etwas Mineralwasser hinzugeben. Carpaccio salzen und pfeffern, die Sauce darüber verteilen. Petersilie abbrausen, Blättchen grob hacken und über den Salat streuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln, mit roten (oder gelben) Zwiebelringen und schwarzen Oliven garnieren.
Grüne Paprika-Hühnchen Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Hähnchenbrust Für die Fleischmarinade: 4 EL ÖL - Saft einer Zitrone - 1 EL Paprikapulver - Salz - Pfeffer - Chili nach Geschmack ca. 50ml Bratöl - 4 grüne Paprikaschoten - 1 große Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 2 Tomaten - 1 TL Paprikapulver - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden mit 4 EL Öl, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chili marinieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfeln schneiden. Paprika waschen und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Gelegentlich rühren. Die Tomaten- und Paprikastücke sowie Salz und Pfeffer dazugeben, 2-3 Minuten auf hoher Hitze anbraten, aber so dass es nicht anbrennt. Auf niedrige Hitze mit geschlossenem Deckel solange belassen, bis die Paprika weich sind und Wasser von sich gegeben haben. Am Schluss das Fleisch wieder vorsichtig unterheben und weitere 5-7 Minuten auf niedrige Hitze mit geschlossenem Deckel lassen.
Grünkohl Bowl mit Cashew-Pesto
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
650g Grünkohl - 65g Cashewkerne - 125ml Wasser - 100g Petersilie - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Limettensaft - 120g Couscous - 150g Champignons - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Cashewkerne mit Wasser bedecken und 1 Stunde ziehen lassen. Cashewkerne abseihen und in einen Leistungs starken Mixer geben. Mit Petersilie, Knoblauchzehen und Limettensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und Champignons anbraten, beiseitestellen. Kohl waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen. Couscous in eine Schüssel geben, darauf Pilze, Kohl und Cashew-Pesto geben.
Grünkohl crunchy
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 3 EL Öl - 500g Grünkohl, fertig geputzt, gehackt - ½ Tasse Gemüsebrühe - 1 TL Kreuzkümmel - 1 TL Senfkörner - 1 Knoblauchzehe - Peperoni - Salz - Pfeffer - 2 EL Erdnussbutter mit Stückchen
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Öl anbraten. Den Grünkohl dazugeben, anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Je nach Geschmack das Gemüse nur kurz erhitzen oder weich köcheln lassen. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit der Peperoni hacken. Die übrigen Gewürze nun zugeben und unterrühren. Gegen Ende der Garzeit die Erdnussbutter zufügen.
Grünkohl mit Polenta
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Grünkohl - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 1,2 Liter Gemüsebrühe - Kräutersalz - frischer Pfeffer - 300g Polenta - 1 TL Meersalz - 100g geriebener Gouda - 900ml passierte Tomaten
Zubereitung
Grünkohl hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Grünkohl zugeben, kurz anbraten und mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern. Polenta in restliche, kochende Gemüsebrühe einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen. Salz und 50g Käse unterrühren. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Polenta, Grünkohl und passierte Tomaten in einer Auflaufform schichten. Mit 50g Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) etwa 15 Minuten überbacken.
Grünkohl-Curry mit Rührei
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand leicht
Zutaten
500g Grünkohl - 3 Zwiebeln - 1-2 EL Currypulver - 70g Butter - 200ml Sahne -100ml Crème fraîche - 2 EL Zuckerrübensirup oder ähnliches zum Süßen - Salz - 40g Sonnenblumenkerne - 4 Eier - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Grünkohl waschen, von den Stielen befreien, fein hacken. Zwiebeln fein würfeln, in Butter und Currypulver andünsten. Grünkohl zugeben und mit der Sahne ablöschen. Alles gut verrühren, Apfeldicksaft und Crème fraîche hinzugeben. Im geschlossenen Topf etwa 40 Minuten garen. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineingeben, stocken lassen, dann mit einer Gabel zerpflücken. Zum Servieren das Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das Rührei darauf verteilen und die Sonnenblumenkerne über das Gemüse streuen.
Grünkohl-Flammkuchen
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Grünkohl - 1 kleiner Apfel - 200g pikanter Gouda - 200g körniger Frischkäse - 100g Creme Fraiche - 30g Parmesan - 3 Eier - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 30g gemahlene Mandeln - 2 EL Olivenöl - 3 TL getrockneter Basilikum - Chiliflocken
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Gouda raspeln. Frischkäse und Eier mit ein wenig Salz und Pfeffer verrühren. Frischkäse und Mandeln unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Käse-Masse gleichmäß zu einem großen Fladen auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten vorbacken. Inzwischen den geputzten Grünkohl mit Öl und etwas Salz gründlich einmassieren. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Flammkuchenboden aus dem Backofen nehmen. DIe Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhöhen. Den Flammkuchenboden mit dem Backpapier vom Blech ziehen und kopfüber auf ein 2. Stück Backpapier stürzen. Das Papier vorsichtig vom Flammkuchen abziehen. Den Boden gleichmäßig mit Apfelspalten und Grünkohl belegen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene weitere 10 Minuten backen. Parmesan in Späne hobeln.
Grünkohl-Kürbis Pfanne
Saison Herbst Personen ca. 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Grünkohl - 1 Hokkaido - 1 große Zwiebel - 3-4 Möhren - 1 Knoblauchzehe - 5-6 Kartoffeln - Salz - Pfeffer - 200g Cherry-/Cocktailtomaten - 800ml Gemüsebrühe - 2 EL Olivenöl - 1EL Butter - gehackte Walnüsse
Zubereitung
Den Grünkohl waschen, vom Strunk befreien und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel putzen und fein hacken, den Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren waschen, putzen und schneiden. Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln (je nach Größe) und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Die Kartoffelscheiben mit den Möhrenstückchen und den Kürbishappen zugeben, mit Salz würzen, goldbraun anbraten. Zeitgleich kann in einem Topf ebenfalls etwas Öl erhitzt werden. Hier den Grünkohl kurz anbraten. Mit Brühe aufgießen und für ca. 30-35 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kohl gar ist, abgießen und mit in die Pfanne geben. Alles erneut abschmecken, den Knoblauch einpressen und mit gewaschenen Tomaten etwas aufpeppen. Abschließend die angerösteten Walnusskerne zugeben.
Grünkohl-Lasagne mit Rinderhack
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Grünkohl - 4 kl. Mettenden oder 2 Chorizos (100g insgesamt) in 0,5 cm kleine, feine Würfel geschnitten - 400g Rinderhack - 1 rote Zwiebel, fein gehackt - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1TL Kreuzkümmel - Parmesan
Zubereitung
Den Grünkohl kurz blanchieren, abschrecken und zum abtropfen beiseite stellen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen, Pfanne auf dem Herd ordentlich heiß werden lassen und zu allererst die Mettenden bzw. die Chorizo hineingeben und deren Fett auslassen. Dann die Zwiebeln und das Hack dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel ordentlich würzen und das Fleisch nur scharf anbraten. Es soll nicht vollständig durchgebraten werden. Pfanne vom Herd nehmen. Eine kleine Auflaufform mit Öl ausstreichen und mit etwas Grünkohl auslegen.Eine durchgehende Schicht Hackmasse darauf verteilen. Etwas Parmesan darüber geben. Mit einer dickeren Schicht Grünkohl bedecken. Weitermachen bis alles aufgebraucht ist. Obenauf sollte die Lasagne mit Grünkohl und etwas Parmesan bedeckt sein. Im vorgeheizten Ofen auf einer der oberen (nicht die oberste) Schienen in 10 Minuten fertig backen lassen.
Grünkohl-Pfannkuchen mit Räucherlachs
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Grünkohl - 4 Eier - Salz - Pfeffer - 300ml Bier (am besten je 150ml dunkles und helles) - 200ml Milch - 400g Mehl - 4 EL Rapsöl - 100 bis 150g Speckwürfel - 1 Becher Crème fraîche - Petersilie - etwas Zitronensaft - Räucherlachs nach Geschmack und Verfügbarkeit
Zubereitung
Aus dem Mehl, Eiern, Bier, Milch, Salz und Pfeffer einen klassischen, glatten Pfannkuchenteig herstellen. Die zuvor knusprig gebratenen Speckwürfel unterheben, ebenso den in Streifen geschnittenen, kurz blanchierten Grünkohl. In einer Pfanne Öl erhitzen und Pfannkuchen backen. Im vorgeheizten Backofen warmstellen. Sind alle Pfannkuchen ausgebacken mit einer dünnen Schicht mit Creme fraiche bestreichen, die vorher mit gehackter Petersilie und etwas Zitronensaft verfeinert wurde. Mit Räucherlachs (geräucherten Forellenfilets passen auch) belegen. Schön hierzu: Ein Schüssel knackiger, grüner Endiviensalat.
Grünkohlchips
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Grünkohl - 2 EL Olivenöl (oder je nach Geschmack anderes Öl) - Salz und andere Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
Grünkohlblätter von dem Strunk abschneiden und in mundgerechte Stücke reißen (nicht zu klein machen, da der Grünkohl im Ofen schrumpft). Grünkohl waschen und gründlich trocknen lassen (evt. mit Salatschleuder). In eine Schüssel geben, Öl und Gewürze hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen – am besten geht das mit den Händen. Die Blätter auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 130 Grad Umluft backen. Die Garzeit variiert je nach Konsistenz der Chips, daher gut im Auge behalten, keinesfalls länger als 30 Minuten im Ofen lassen und öfters wenden.
Grünkohlgratin mit Champignons
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Grünkohl - 250g Champignons - ¼ l Gemüsebrühe - 2 EL Sonnenblumenöl - 1 mittlere Zwiebel - 2 EL Butter - 1 EL Vollkornmehl - 4 EL Sauerrahm - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 100g geriebener Hartkäse
Zubereitung
Den Grünkohl putzen, die Blätter beiseite legen und ca 15 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Die Zwiebel fein würfeln und im Sonnenblumenöl andünsten. Anschließend die geputzten und geschnittenen Champignons zugeben und weiterdünsten. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Mehl zugeben und anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen lassen. Den Sauerrahm unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine eingefettete Auflaufform mit Grünkohlblättern auslegen, die Champignons darauf verteilen und mit der Soße über- gießen. Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.
Grünkohlpfannkuchen mit Speck
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Grünkohl - 300g Mehl - Salz - 1 Msp.Backpulver - 400 ml Milch - 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 4 Eier - nach Belieben 1-2 TL Meerrettich - 1 rote Zwiebel - 150g gestreifter Speck - je 4 TL Butter und Öl
Zubereitung
Das Mehl mit 1 TL Salz und dem Backpulver mischen. Die Milch und das Mineralwasser verrühren und abwechselnd mit den Eiern unter die Mehlmischung rühren. Nach Belieben den Meerrettich unter den Teig rühren. Der Teig ist eher dünnflüssig. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Grünkohl waschen und die Blätter abstreifen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden, die Speckscheiben quer halbieren. In einer großen Pfanne je 1TL Butter und Öl erhitzen. Je ein Viertel vom Speck und den Zwiebelstreifen 1-2 Minuten darin andünsten. Ein Viertel vom Grünkohl untermischen. Ein Viertel vom Teig darüber verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten, bis der Teig nicht mehr flüssig aussieht. Pfannkuchen wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls etwa 4 minuten braten. Den fertigen Pfannkuchen im Backofen bei 70 Grad warm halten. Drei weitere Pfannkuchen genauso braten.Vegetarier lassen den Speck einfach weg oder ersetzen ihn durch Feta. Den Käse in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelstreifen anbraten, dann Käse und Grünkohl dazugeben und mit Teig bedecken. Wie beschrieben backen.
Grünkohlsalat mit Birnen und Walnüssen
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Grünkohl - 2 Birnen (in Spalten geschnitten) - 65g Walnüsse (grob gehackt) - 115ml plus 2 EL Olivenöl - 1 Schalotte (fein gewürfelt) - 2 EL Senf - 2 EL Weißweinessig - 1 Limette (ausgepresster Saft) - 1/8 TL Salz - 1 EL Honig - 1 Knoblauchzehe (zerdrückt) - Kokosöl
Zubereitung
Olivenöl mit Weißweinessig, Limettensaft, Knoblauch, Schalotte, Senf und Honig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl putzen, halbieren und ohne den Strunk quer in Streifen schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Grünkohlstreifen einmal kurz durchschwenken. Grünkohl mit Birnenspalten, Walnüssen und Honig-Senf-Dressing servieren.
Grünkohlsalat mit Kürbis Senfdressing
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Grünkohl - 200ml Orangensaft - 1 Butternusskürbis - 1 Apfel - 1 TL Oregano - Salz nach Geschmack - 20g Kürbiskerne - 1 Handvoll Cranberries Dressing: 1 TL Dijonsenf - 1-2 Datteln - Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Datteln, Senf und Zitronensaft fein mixen. Die Grünkohlblätter klein schneiden und unter kaltem Wasser abbrausen. Den Grünkohl in eine Schüssel geben und mit Orangensaft vermengen, dabei gut massieren damit die Blätter etwas weich werden. Den Salat abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Den Butternuss Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Mit Oregano und etwas Salz bestreuen. Den Kürbis bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Ofen backen. Das Dressing mit dem Grünkohl vermischen, auf einem großen Teller anrichten und den Apfel in schmale Spalten schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit Kürbiskernen und Cranberries bestreuen und servieren.
Grünkohlsuppe mit Kartoffeln
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Grünkohl - 200g Kartoffeln - 2 Möhren - 1 Zwiebel - 1/2 Knoblauchzehe - 1,5EL Butter - 1/2l Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 2EL Crème fraîche
Zubereitung
Den Grünkohl putzen, waschen, harte Rippen herausschneiden, Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig schmoren. Das Gemüse zugeben und kurz mitschmoren.Die Gemüsebrühe angießen und alles 15 Minuten garen. Die Hälfte der Suppe entnehmen, pürieren und wieder unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Gyros mit Chinakohl und Fetakäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Schweineschnitzel - 1 TL Cayennepfeffer - 1 EL Paprikapulver, edelsüß - 1 EL italienische Kräuter - 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle) - 1 Chinakohl - 2 Knoblauchzehen - 1 rote Paprika - 1 gelbe Paprika - 1 große Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 150g Fetakäse - 1 Prise Salz
Zubereitung
Schnitzel waschen, gut trocken tupfen, in Streifen schneiden. Mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Kräutern, Pfeffer kräftig würzen, beiseite stellen. Chinakohl putzen, vierteln in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, Hälften würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden. Fleischstreifen in Olivenöl kräftig anbraten, Knoblauch, Paprikawürfel, Zwiebelringe zugeben, ca. 5-7 Minuten mitbraten, Chinakohl zufügen, weitere 5 Minuten garen. Gyros mit Salz, Pfeffer abschmecken, zerbröselten Feta untermengen und servieren.
Gyros-Geschnetzeltes mit Spitzkohl
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Minutensteaks - 1 Peperoni - Salz - Pfeffer - 250g Spitzkohl - 1 Zwiebel - 10 EL BBQ-Soße - ½ Zitrone - 100ml Gemüsebrühe - 100g TK-Erbsen - ¼ Salatgurke - Fladenbrot
Zubereitung
Fleisch in Streifen schneiden. Peperoni in Ringe schneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Zitrone auspressen. Gurke in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin 1-2 Minuten anbraten. Peperoni zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Spitzkohl und Zwiebel im verbliebenen Bratfett ca. 3 Minuten braten. BBQ-Soße und Zitronensaft zufügen. Brühe und gefrorene Erbsen zugeben, aufkochen und kurz köcheln. Das Fleisch wieder zugeben. Gyrospfanne abschmecken. 3 Gurkenscheiben mit Fladenbrot zum Gyros reichen.
Hähnchenbrustgeschnetzeltes mit Schwarzwurzeln gebacken
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Hähnchenbrustfilets - 500g Schwarzwurzeln - 1 Zwiebel - 1 EL Olivenöl - 80ml Sahne - 150ml Hühnerbrühe - 1 Zitrone - Ras-el-Hanout Gewürzmischung - Pfeffer aus der Mühle - Salz - Paprika
Zubereitung
Schwarzwurzeln schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in Essig oder Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. 10 Minuten in Wasser mit dem Saft der Zitrone und etwas Salz vorkochen. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, schnetzeln. Zwiebel pellen und in dünne Halbringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Geschnetzelte mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und hellbraun anbraten. Auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Zwiebel im Bratfett anschwitzen und abgetropfte Schwarzwurzeln zufügen. Alles kurz anbraten, dann über dem Hähnchenfleisch verteilen. Sahne mit kräftiger Hüherbrühe verrühren, mit Pfeffer und Ras-el-Hanout kräftig würzen, b.B. nachsalzen. Die Soße über dem vorbereiteten Fleisch und Gemüse verteilen. Den Herd vorheizen und die Auflaufform 30 Minuten bei 180 Grad backen. Mit gedämpften Reis und Salzzitrone servieren.
Hähnchenfilet mit Chinakohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Chinakohl - 4 Bundzwiebeln - 4 Knoblauchzehen - 1 Stück Ingwer (ca. 15g) - 6 EL Shoyusauce - 1 EL Honig - ½ TL Sesamöl - 1 EL scharfe Sauce - etwa 400g Hähnchenbrustfilets - 4 EL Cashewkerne - etwa 100g Möhren - 150g Cherrytomate - 2 EL Rapsöl - 100 ml Geflügelbrühe - ½ Bund Koriander - Pfeffer
Zubereitung
Bundzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Shoyusauce, Honig, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und scharfe Sauce in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Frühlingszwiebeln untermischen. Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In die Marinade geben, alles gut vermischen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen (marinieren). Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei die Pfanne häufig rütteln (die Kerne verbrennen sonst rasch). Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Möhren waschen, putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Chinakohl putzen, waschen, trockenschütteln und in schmale Streifen schneiden. Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade aufbewahren. Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rundum anbraten. Möhren und Chinakohl zugeben und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten mitbraten. Marinade und Geflügelbrühe dazugießen. Tomaten und Cashewkerne zufügen und alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Koriander waschen, trockenschütteln und mit den zarten Stielen hacken. Hähnchen-Gemüse-Mischung salzen, pfeffern, mit Koriander bestreuen und servieren.
Hähnchenfrikadellen mit Porree-Trauben-Gemüse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Frikadellen: 400g Hähnchenbrustfilet - 1 altbackenes Brötchen - 1 Schalotte oder kleine Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - Basilikum - 1/2 Orange oder Zitrone - 2 Eier - je 1TL edelsüßes und scharfes Paprikapulver - 1/2TL gemahlener Koriander - 1/2TL Salz - 2EL Olivenöl Für das Gemüse: 600g Porree - 250g Trauben - 1EL Butter - 100ml trockener Weißwein - Salz - 1/2EL Zucker - Pfeffer aus der Mühle - 1EL Zitronensaft
Zubereitung
Das Hähnchenfilet erst würfeln und dann sehr fein hacken, das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Orangen- oder Zitronenschale fein abreiben. Das Brötchen ausdrücken und fein zerkrümeln. Mit dem Hähnchenfleisch, Schalotte, Knoblauch, Kräutern, Zitrusschale und den Eiern in eine Schüssel geben, mit Paprika, Koriander und Salz würzen und kräftig durchkneten. Aus dem Fleischteig 8 Frikadellen formen. Für das Gemüse den Porree in gut 1 cm dicke Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Trauben entkernen. Für die Frikadellen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfrikadellen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Minuten braten. Für das Gemüse die Butter mit dem Zucker in einem Topf schmelzen. Die Trauben einrühren und bei starker Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten braten und leicht bräunen. Den Wein dazugießen, den Porree untermischen und das Gemüse offen bei mittlerer Hitze in etwa 4 Minuten bissfest garen. Das Porreegemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Frikadellen servieren.
Hähnchenschnitzel mit Chicorée und Maronen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Hähnchenbrüste - 300g Chicorée - 1 Apfel - 0.50 TL Zitronensaft - 2 EL Olivenöl - 60ml Gemüsebrühe - 200g Maronen (geschält und gegart) - 1 EL glatte Petersilie, frisch gehackt - 200g Gnocchi - Salz - Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste zwischen Klarsichtfolie legen und etwas flacher klopfen. Den Chicorée putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Apfel schälen und grob raspeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin jeweils 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Chicorée und Apfelraspel in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die Gemüsebrühe aufgießen und die Maronen darin erwärmen. Das Gemüse auf zwei Tellern anrichten und jeweils ein Schnitzel darauf setzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Gnocchis nach Packungsanweisung zubereiten und dazu servieren.
Heiße Thunfisch-Sellerie-Pfanne
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL Olivenöl - 1 kleine Zwiebel - ½ Knolle Sellerie - 2 Dosen Thunfisch, im eigenen Saft - 4 EL Quark - 1 Mozzarella - 1 EL Mayonnaise - 1 EL Zitronensaft - 1 TL Knoblauch, fein gehackt - 1 TL Leinsamen, geschrotet - 1 Prise Pfeffer (oder Chilipulver) - ein wenig Salz
Zubereitung
Die klein geschnittene Zwiebel mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne andünsten. Den in kleine Würfel geschnittenen Sellerie in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten bei gelegentlichem Wenden garen. Dann den abgetropften Thunfisch hinzugeben, alles durchmischen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur erhitzen. In der Zwischenzeit den Quark, den ín kleine Stücke geschnittenen Mozzarella, die Mayonnaise, den Leinsamen, den Knoblauch und den Zitronensaft verrühren. Die Mischung in die Pfanne geben und alles gut vermischen, bis der Käse heiß ist und Fäden zieht. Mit Pfeffer und möglichst wenig Salz abschmecken und servieren. Mehrkornbrötchen passen gut als Beilage.
Herbstgemüse mit Pinienkernen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 500g Rote Bete - 2 rote Zwiebeln - 3 EL weiches Kokosöl - Salz - Pfeffer - 1 Orange - 250g Mangold - 2 EL Zitronensaft - 30g Haselnüsse, gehackt - 30g Pinienkerne - 80g Butter
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren längs halbieren oder vierteln. Rote Bete und Zwiebeln in 1cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Kokosöl mischen. Salzen und pfeffern. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auf mittlerer Schiene 25 Minuten garen, bis sie anfangen zu bräunen. Von der Orange 2 TL Zesten schneiden. Saft auspressen. Mangoldstiele quer halbieren und längs in 1cm dicke Streifen schneiden. Mangoldblätter in 5cm große Stücke schneiden. Mangold, Orangen- und Zitronensaft nach 10 Minuten Garzeit mit dem Gemüse auf dem Blech mischen. Nüsse und Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zerlassen, bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Nüsse zugeben. Gemüse anrichten und mit Zesten bestreuen. Nussbutter über das Gemüse geben.
Herbstliche Rosenkohl-Räuchertofu-Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Rosenkohl, geputzt und halbiert - 300g Hirse - 2 TL Gemüsebrühe-Pulver - 4 EL Öl zum Anbraten, z.B. Rapsöl - 2 Zwiebeln, geschält und gehackt - 400g Räuchertofu, sehr fein gewürfelt - 4 EL Tamarisoße - 2 EL Agavendicksaft - Pfeffer - ½ TL geräuchertes Paprikapulver - 2 EL Haselnusskerne, grob gehackt
Zubereitung
Hirse gut wässern und zusammen mit der doppelten Menge Wasser und der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig anbraten. Räuchertofu dazugeben und kross anbraten. Mehrmals wenden und umrühren, damit der Tofu von allen Seiten knusprig braun wird. Das dauert je nach Größe der Tofuwürfel ca. 5-8 Minuten. Anschließend Tofu-Zwiebelmischung auf einen Teller geben und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, kurz erhitzen und den Rosenkohl dazugeben und ebenfalls knusprig braun anbraten. Mehrmals zwischendurch wenden. Für 2 Minuten mit einem Pfannendeckel abdecken. Anschließend wieder wenden. Der Rosenkohl darf braune Stellen bekommen, aber er soll nicht verbrennen. Räuchertofu-Zwiebel-Mischung wieder in die Pfanne geben, mit Agavendicksaft und Tamarisoße ablöschen und mit geräuchertem Paprikapulver und frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben. Hirse zusammen mit Rosenkohl-Räuchertofu-Pfanne auf Tellern anrichten und mit Haselnusskernen garnieren.
Herbstlicher Salatteller mit Birne und Ziegenkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Feldsalat - 150g Eichblattsalat oder Lollo Rosso - 2 Birnen - 2 EL Walnüsse, grob gehackt - 2 kleine Ziegenfrischkäse je 100gFür das Dressing: 2 EL Aceto Balsamico - 1 TL Ganzkornsenf - 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt - 3 El Kürbiskernöl, nativ - 2 EL warmes Wasser - Meersalz - Pfeffer
Zubereitung
Feldsalat und Eichblatt putzen, waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing Essig mit Senf, Knoblauch, Kürbiskernöl und Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse halbieren, in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Backofen 7-10 Minuten bei 200 Grad backen. Birne achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Herzhaft gefüllte Walnuss-Pfannkuchen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Gemüse -> Petersilienwurzel, Sellerie, Möhren, Porree - 120g Weizenvollkornmehl - Salz - 70g Walnusskerne, gemahlen - 250ml Wasser - 4 Eier - etwa 4 EL neutrales Bratöl - 1 EL mildes Currypulver - 125ml Gemüsebrühe - 500g Joghurt - Pfeffer - krause Petersilie
Zubereitung
Mehl, 1 Prise Salz und Walnusskerne mischen. Erst Wasser, dann Eier unterrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Gemüse in Streifen schneiden. Petersilienwurzel und Knollensellerie im heißen Öl 2 Minuten andünsten. Möhren und 1 TL Curry zugeben, 4 Minuten dünsten. Brühe und Porree zugeben, aufkochen und auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander 8 Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen bei 120 Grad warmhalten. Petersilienblätter abzupfen, einige beiseitelegen, Rest hacken. Joghurt mit Salz und der Hälfte der gehackten Petersilie verrühren. Gegartes Suppengemüse kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, übrige gehackte Petersilie unterheben. Gemüse auf die Pfannkuchen verteilen und darin einrollen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilienblättern bestreuen und mit Joghurt servieren.
Herzhafte italienische Pastete mit Endiviensalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Hefeteig: 5g Frischhefe - 175ml lauwarmes Wasser - 250g Weizenvollkornmehl + etwas mehr zum Arbeiten - 2 Prisen Meersalz - 4 TL Olivenöl Für die Füllung: 4 EL natives Olivenöl extra - 2 Knoblauchzehen, ganz - 800g Endiviensalat, in dünne Streifen geschnitten - 25g Kapern - 50g entsteinte schwarze Oliven - 25g Pinienkerne - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 75g Cheddar, klein gewürfelt Sonstiges: Butter für die Form - einige Pinienkerne zum Bestreuen
Zubereitung
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefemischung und Olivenöl zugießen und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Inzwischen für die Füllung das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch anschwitzen, bis er goldbraun ist. Den Knoblauch entfernen und klein würfeln. Den Endiviensalat zufügen und unter Rühren 1 Minute braten. Knoblauchwürfel, Kapern, Oliven und Pinienkerne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Auf niedrige Temperatur reduzieren, einen Deckel auflegen und 15 Minuten garen, bis der Endiviensalat weich ist. Vom Herd nehmen, die gezogene Brühe abgießen und den Käse einrühren. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und eine Backform (22-23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder mit Butter ausfetten. Den Teig halbieren, wobei ein Stück deutlich größer als das andere sein sollte. Das größere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die vorbereitete Backform damit auskleiden. Mit der Endiviensalatmischung füllen. Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auf die Füllung legen und an den Rändern fest andrücken. Den Teigdeckel mit einer Gabel gleichmäßig einstechen und 30-35 Minuten im Ofen goldbraun backen. In den letzten 5 Minuten einige Pinienkerne auf die Pastete streuen und mitbacken. Aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Hirse-Walnuss-Soufflé an Traubensalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
130g Hirse, fein gemahlen, oder Hirseflocken - 40g fein geriebene Walnüsse - 300ml Milch - 2 Eier - 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale - 2 EL Honig - 1 Msp. gemahlene Vanille - 1 Pr. Meersalz - 150g weiße Trauben - 150g rote Trauben - 100g Jogurt - 2 EL Sanddornmark, gesüßt
Zubereitung
Hirsemehl bzw. -flocken mit Walnüssen und Milch unter Rühren erhitzen, bis die Masse dick wird. Eier trennen und Eigelbe unter die Masse rühren. Mit Zitronenschale, Honig und Vanille abschmecken und 30 Minuten kühl stellen. Eiweiß mit Meersalz steif schlagen und vorsichtig unter die Hirsemasse heben. Masse in gefettet Auflaufförmchen oder kleine Tassen füllen. Förmchen in ein backofenfestes Gefäß stellen und dieses bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Die Soufflés im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30-40 Minuten backen. Trauben vierteln, entkernen und miteinander vermischen. Jogurt mit dem Sanddornmark abschmecken. Abgekühlte Soufflés aus den Förmchen lösen.
Hokkaido-Kürbis-Bolognese mit Spaghetti
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Spaghetti - 400g gemischtes Hackfleisch - 40g geriebener Parmesan - 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (0,6 bis 1 kg) - 2 mittelgroße Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 1-2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 TL Curry - 500g stückige Tomaten - 1 TL getrockneter Thymian
Zubereitung
Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Mit 1 TL Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Die Tomaten, Thymian und Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten schmoren lassen. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Kürbis-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Spaghetti abtropfen lassen und mit der Soße anrichten. Mit Parmesan nach belieben bestreuen.
Hokkaido-Kürbiscremesuppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Hokkaidokürbis - 3 Möhren - 1 Kartoffel - 1 Zwiebel - 1 Becher Kokosmilch ungesüßt - Salz - Pfeffer - Cayennepulver - Ingwer - Muskat - 1 EL Öl - 1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Den Kürbis reinigen und teilen, von den Kernen und Faserfleisch befreien und in kleine Stücke schneiden. Möhren, Kartoffel und Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse in Öl glasig braten. Danach den Kürbis, die Kokosmilch und alle Gewürze zugeben. Alles zusammen sehr weich kochen. Die Masse durch ein Sieb passieren. Die fertige Suppe nochmals aufkochen und abschmecken.
Hokkaido-Ofengemüse mit Fetasoße und Pistazien
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg Hokkaido Kürbis - 800g kleine Kartoffeln - 6 kleine Zwiebeln - 200g Feta - 100g gesalzene geröstete Pistazien (mit Schale) - 5-6 EL Olivenöl - grobes Meersalz - 175ml Milch - 1 EL heller Balsamico-Essig - Salz - Pfeffer - Zucker
Zubereitung
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad/Gas: s. Hersteller). Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und samt Schale halbieren. Zwiebeln schälen, vierteln. Alles in einer großen Schüssel mit 4 EL Öl mischen. Mit Meersalz würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Für die Soße inzwischen Feta grob in ein hohes Gefäß bröckeln. Milch, 1-2 EL Öl und Essig zugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pistazien aus der Schale lösen und die Haut mithilfe eines Geschirrtuchs abrubbeln. Pistazien grob hacken. Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit Fetasoße beträufeln, mit Pistazien und grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren.
Hokkaidokürbis-Sanddorn-Dessert mit Kokos
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Rosinen - 300ml Multivitaminsaft - 700g Hokkaidokürbis (oder Butternut) - 4 EL Sanddornsaft - 1 Prise gemahlener Ingwer - 1 Prise gemahlener Zimt - 4 EL Akazienhonig - 200g Sahne - 2 EL Kokosspäne
Zubereitung
Rosinen waschen und im erwärmten Multivitaminsaft circa 5 Minuten köcheln lassen. Kürbis entkernen. würfeln und zu den Rosinen geben. Kürbis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen und alles pürieren. Sanddorn unterrühren. Mit Gewürzen und Honig abschmecken. Kürbis-Püree am besten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter das Püree ziehen. Kürbisdessert in Portionsschalen füllen. Kokosspäne in der Pfanne ohne Fett rösten und über das Dessert streuen.
Hühnersuppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Suppenhuhn - 2 Stangen Porree - 300g Möhren - 200g Knollensellerie - 2 große Zwiebeln - 100g Petersilienwurzel - 3 Lorbeerblätter - 3 Nelken - 4 Wacholderbeeren - 8 schwarze Pfefferkörner - 300g tiefgekühlte Erbsen - 150ml Sahne - 1 Bund Petersilie - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Suppenhuhn abwaschen und trocken tupfen. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis das Huhn vollständig bedeckt ist. Gemüse waschen und schälen. Porree, Wurzelpetersilie und Möhren in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln und Knollensellerie würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Einen Teil des Gemüses als Einlage beiseitestellen, den Rest gemeinsam mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Nelken ebenfalls in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, wieder etwas Wasser nachgießen, sodass das Huhn vollständig bedeckt ist. Dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem kleinen Sieb abnehmen. Suppenhuhn aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend die Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen trennen. Fleisch in einzelne Faser zupfen. Brühe durch ein Sieb passieren und in einem zweiten Topf auffangen. Einlagegemüse und Hühnerfleisch hinzugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Sahne und Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Hühnersuppe mit Zitrone und Wirsing
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein geschnitten - 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten - 2 Lorbeerblätter - 1 TL Frische Thymianblätter (oder ½ TL getrockneten Thymian) - 1 Prise Cayenne Pfeffer - 1 kleines Suppenhuhn (oder ein halbes großes) - 500ml Hühner- oder Gemüsebrühe - 1 L Wasser - Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack - 2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten - ½ Wirsing, klein geschnitten - 1 Hand voll Eiernudeln - frisch gepresster Saft von 1 großen Zitrone - frisch geriebener Parmesan-Käse, zum Garnieren
Zubereitung
In einen großen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Lorbeerblätter, den Cayenne Pfeffer das Huhn (mit der Brust nach unten) geben. Dann die Brühe und ausreichend Wasser hinein schütten, damit alles unter Wasser ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Dann den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und köcheln lassen, bis das Fleisch durch und weich ist (ca. 30 Minuten). Den Topf dabei teilweise zugedeckt lassen und das Huhn nach der Hälfte der Zeit im Topf umdrehen. Jetzt das Huhn auf ein Schneidebrett legen und das Fleisch vom Knochen trennen. Die Knochen und die Haut wegwerfen. Dann das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Man kann auch warten, bis das Fleisch abgekühlt ist und es dann mit den Händen in kleine Stücke teilen. Jetzt die Fleischstücke wieder in die Suppe geben und die Möhren, die Eiernudeln und den Wirsing dazu geben. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und 7-9 Minuten kochen lassen bis die Nudeln durch und der Wirsing weich ist. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft in die Suppe geben und mit Parmesan-Käse garnieren.
Im Ofen gerösteter Rosenkohl mit Balsamico-Creme und Schweinebauch
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rosenkohl, geputzt und halbiert - 100g Schweinebauch geräuchert, in kleine Würfel geschnitten - 2 EL Natives Olivenöl extra - eine großzügige Prise Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Balsamico-Creme (Crema con Aceto Balsamico die Modena) oder auch mehr nach Geschmack
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Rosenkohl und abgefallene Blätter auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Dann wenden, damit alles gut bedeckt ist und zum Schluß die Rosenkohlhälften mit der Schnittseite nach unten hinlegen. Nun die Schweinebauchwürfel darüber verteilen. Jetzt alles in den vorgeheizten Ofen schieben und so lange rösten bis der Rosenkohl außen goldbraun und knusprig und innen noch fest ist (ca. 20-25 Minuten). Nun das Blech aus dem Ofen nehmen und sofort die Balsamico-Creme darüber verteilen und gut vermengen. Danach auf Teller geben und sofort servieren.
Indische Blumenkohlsuppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - 500g Kartoffeln - 1 Dose Kichererbsen - 1 Dose Kokosmilch - 1 Becher Sahne - 1 TL Curry - 1 TL Muskat - 1 TL Basilikum - 1 Bund Petersilie - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Kartoffeln schälen und würfeln und in einem großen Topf in 1 L Wasser aufsetzen und 5 Minuten unter Zugabe von Salz köcheln lassen. Blumenkohl in Röschen teilen und mit allen restlichen Zutaten, außer dem Muskat und der Petersilie zu den Kartoffeln geben. Alles 10 Minuten kochen lassen und das Muskat dazu geben. Petersilie fein hacken und ebenfalls dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ingwer-Putensteaks mit Spitzkohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Putensteaks - 1 Spitzkohl - 150g Cherrytomaten - 30g frischer Ingwer - 1 durchgepresste Knoblauchzehe - 1/2 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer - 4 EL Shoyusauce - 5 El Öl - Salz - Pfeffer - 2 EL gehackte glatte Petersilie
Zubereitung
Ingwer schälen und fein reiben, mit Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und Shoyusauce mischen. Putensteaks mit der Mischung einreiben und 1/2 Std. im Kühlschrank marinieren. Spitzkohl putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen. Den Kohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Cherrytomaten waschen und trocknen. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch trockentupfen, aber die Marinade aufbewahren. Fleisch von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten und in eine Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-17 Minuten garen. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Spitzkohl darin 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Die Marinade und die Tomaten zum Spitzkohl geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Fleisch und glatter Petersilie anrichten.
Jägerpfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zwiebel - 200g Champignons - 800g Schweineminutensteak - 100g Baconstreifen - 1 EL Öl - 1 EL Butter - 1 EL Sojasauce - 1 TL Pfannengewürz - 1 TL Paprika - 2 TL Salz - 3 EL Mehl - 500ml Gemüsebrühe - 250ml Sahne
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen, Enden kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl und Butter gemeinsam in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch ins heiße Fett geben und anbraten. Den Bacon hinzugeben und zusammen mit dem Fleisch anrösten. Zwiebel und die Gewürze hinzugeben. Die Champignons in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Das Mehl unterrühren und die Sojasauce dazugeben. Langsam mit der Brühe aufgießen. Dabei stetig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Zum Schluss die Sahne einrühren und 20 Minuten köcheln lassen.
Kabeljau mit Spitzkohlgemüse aus der Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Spitzkohl - 4 Kabeljaufilets - 1-2 gelbe Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1-2 EL Butter - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Saft von 1 Zitrone - Gemüsebrühe - Petersilie - Thymian
Zubereitung
Den aufgetauten Kabeljau in ca. 5 cm große Stücke teilen und in einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone und etwas Kräutersalz marinieren. Für den Spitzkohl: Den Kohl von den äußeren harten Blättern befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken und die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln schön angebraten sind, zuerst den Knoblauch dazu geben und kurz danach den Kohl. Alles schön anbraten und immer wieder dabei umrühren. Der Kohl darf leicht „anschmirgeln“, damit es Röstaromen gibt. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse an den Rand der Pfanne geben und den Fisch in die Mitte der Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen. Der Fisch darf innen noch glasig sein. Mit Pfeffer, Salz und den Kräutern abschmecken und sofort servieren.
Kaki-Orangen-Smoothie
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kaki - 2 Orangen - 150g Naturjoghurt - 1 TL Honig, flüssig - 1 Msp. Zimt - 1 Msp. Kurkuma
Zubereitung
Die Kaki schälen und in Stücke schneiden. Die Orangen halbieren und auspressen. Den Orangensaft mitsamt Fruchtfleisch, Kakiwürfel, Joghurt, Honig, Zimt und Kurkuma in einem Mixer fein cremig pürieren.
Kaktusfeige mit griechischem Joghurt
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Kaktusfeieg - 1 griechischer Joghurt - 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst - 1 EL Zucker
Zubereitung
Den Joghurt mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen, die Kaktusfeige schälen, die Enden dünn abschneiden.Die Kaktusfeige längs einschneiden und die Haut abziehen, würfeln und unter den Joghurt mischen
Karamellisierte Schwarzwurzel mit Kaki und Orange
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Schwarzwurzel - 2 Kaki - 1 Orange - 50g Haselnüsse - 1 EL Zucker - 1,5 EL Essig - 0,5 Prise Salz Für die Soße: 4,5 EL Olivenöl - 2,5 EL Essig - 20ml Orangensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Schwarzwurzeln schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit Salzwasser und Essig für 15-20 Minuten bissfest garen. Die Kakis ebenfalls schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Für die Orangenfilets die Orange schälen und vorsichtig mit einem scharfen Messer die einzelnen Filets sauber zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Das Wasser der Schwarzwurzeln abgießen. Anschließend die Schwarzwurzeln gemeinsam mit den Haselnüssen und dem Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Für die Soße Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Orangensaft miteinander vermengen. Die Kaki gemeinsam mit der Orange, Schwarzwurzel und den Nüssen in eine Schüssel geben und gut mit der Soße mischen. Lauwarm servieren.
Kartoffel-Kohlrabi-Gröstl
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kartoffeln - 5 EL Olivenöl - 300g Kohlrabi - ½ Bund Lauchzwiebeln - 60g durchwachsener Speck - Salz - Pfeffer - Muskat - 1 EL Butter - 4 Eier - 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 18-20 Minuten unter mehrmaligem Wenden braun braten. Kohlrabi schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne Speck in 1 EL Olivenöl kross ausbraten, herausnehmen, Kohlrabi im Speckfett 4-5 Minuten anbraten, mit Lauchzwiebeln unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in die Pfanne vom Kohlrabi geben und 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten, salzen.
Kartoffelauflauf mit Austernpilzen
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Austernpilze - 500g Kartoffeln - 100g gewürfelter Speck - Petersilie - Pfeffer - Salz - Muskat - Creme Fraiche - Gruyere (alternativ Parmesan) - Fett für die Auflaufform
Zubereitung
Gewürfelten Speck anbraten. Austernpilze in Streifen schneiden und unterrühren. Mit gehackter Petersilie überstreuen. Etwa 8 Minuten dünsten, d. h. im Fett und im eigenen Saft ohne Bräunung garen (Flamme etwa 1/3 der maximalen Heizkraft des Herdes). Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform und Kartoffeln und den Pfanneninhalt je schichtweise in die Form füllen. Mit Crème Fraiche übergießen und geriebenem Gruyere (Parmesan) überstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad eine gute halbe Stunde aufbacken.
Kartoffeln und Kohlrabi aus dem Ofen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Kartoffeln - 500g Kohlrabi - Salz und Pfeffer - 1/8 l Gemüsebrühe - ca. 1/8 l Weißwein - gemischte Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse) - 40g Butter - 40g Mehl - 250ml Milch - 250ml Sahne - geriebene Muskatnuss - 125g Mozzarella
Zubereitung
Die Kartoffeln und die Kohlrabiknollen schälen. Beides in nicht zu dünne Stifte schneiden. Den Backofen vorheizen auf 200 Grad. In einem tiefen Backblech oder einer großen flachen Auflaufform die Kartoffel- und Kohlrabistifte verteilen. Dann alles salzen und pfeffern. Jeweils die Hälfte der Gemüsebrühe und des Weißweins dazugießen und das Ganze etwa 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit die restliche Flüssigkeit hinzugeben. Währenddessen die Kräuter waschen, ggf. putzen und sehr fein hacken oder wiegen. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineingeben und klümpchenfrei verrühren bis es Blasen schlägt. Die Mehlschwitze mit Milch und Sahne ablöschen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Nach der Garzeit der Sauce die gehackten (oder gerebelten) Kräuter einrühren und die Kräutersauce auf der Kartoffel-Kohlrabi-Mischung verteilen. Das Ganze mit den Mozzarellastücken bedecken und kurz weiter backen (ggf. Oberhitze einschalten), bis der Käse zerlaufen ist.
Kartoffelpuffer mit Asia-Salat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 mittelgroße Kartoffeln - 300g Asia-Salat - 1 große Möhre - 2 Zwiebeln - 200g Gorgonzola - 1 Knoblauchzehe - 1 Ei - 25g Butter - 3EL kernige Haferflocken - Salz - weißer Pfeffer - Ghee
Zubereitung
1 Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Butter andünsten. Asia-Salat hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Asia-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gorgonzola hinzufügen und alles so lange erwärmen bis der Käse geschmolzen ist. Asia Salat nochmals abschmecken. Für die Kartoffelpuffer Kartoffeln und Möhre waschen und schälen. Kartoffeln, Möhre und eine Zwiebel fein raspeln. Ei und Haferflocken sowie 1/2 TL Salz unterrühren. Das Ghee in der Pfanne erhitzen. Von der Kartoffelmischung für 3 - 4 Kartoffelpuffer jeweils einen EL in die Pfanne geben und kross braten. Die Kartoffelpuffer auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen. Jeweils zwei Kartoffelpuffer mit der Asia-Salat Mischung bedecken und dann mit einem weiteren Kartoffelpuffer abdecken, im Backofen nochmals erhitzen und anschließend servieren.
Kichererererbsen Salat
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Kichererbsen (Abtropfgewicht 260 g) - 1 kleine rote Zwiebel - 1⁄2 Salatgurke - 1⁄2 rote Paprika - 1⁄2 gelbe Paprika - 5 Stiele frische Kräuter (wie Minze, Petersilie, Koriander) Für das Dressing: 3 EL Olivenöl - 1 EL Balsamicoessig - 1 EL Senf - 2 EL Agavendicksaft - Salz - Pfeffer - etwas Öl - etwas Essig
Zubereitung
Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Süße, Salz und Pfeffer mit 2 EL Wasser in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis eine sämige Salatsauce entstanden ist. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken. Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen und Zwiebel mit Gemüsewürfeln in eine Schüssel geben und mit etwas Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Die Blätter der Kräuter nach dem Waschen und Trocknen abzupfen, fein schneiden und unter den Salat heben.
Kiwi-Dessert mit Lebkuchensauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Kiwis - 250ml naturtrüber Apfelsaft - 65g Vanille-Puddingpulver - 4 EL Vollrohrzucker - 350ml Milch - 1 TL Lebkuchengewürz - 25g weiße Kuvertüre
Zubereitung
Kiwis schälen. Zwei Kiwis in kleine Stücke schneiden, die anderen pürieren. (Wen die Kernchen stören, der kann das Kiwimus durch ein Sieb streichen.) Kiwimus in Messbecher geben, mit Apfelsaft auf 450ml auffüllen. Mischung in einen Topf aufkochen lassen. 75ml Apfelsaft mit 1 Päckchen Puddingpulver und 3 EL Vollrohrzucker verrühren. Sobald Apfelsaft-Kiwimischung kocht, Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Vier breite Dessertschalen mit kaltem Wasser ausspülen. Heiße Kiwimasse einfüllen, Oberfläche glatt streichen. In Kühlschrank stellen. 5 EL Milch mit dem restlichen Puddingpulver und restlichem Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, Lebkuchengewürz und aufgelöstes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren erneut aufkochen, dann vom Herd nehmen. Lebkuchensauce auf Desserts verteilen und diese etwa 3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit geraspelter Kuvertüre bestreuen.
Knödel in Pilzrahm
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,5 Pckg Semmelknödel im Kochbeutel (8-9 Stück) - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 350g Champignons - 1/2 TL Pfannengewürz (oder auch eine andere passende Gewürzmischung) - 2 TL Meersalz - 1 TL Paprika - 2 EL Mehl - 200ml Sahne - 250ml Wasser - 175g Kräuterfrischkäse - 2 EL Butter zum Braten
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Champignons putzen, den Strunk etwas kürzen und Champignons in Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Knödel von allen Seiten rundherum braun anbraten. Knödel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 1 EL Butter in die gleiche Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch und Zwiebel ins Fett geben und anbraten. Champignons hinzugeben und ebenfalls unter Rühren anschwitzen. Die Gewürze und das Mehl zu den Pilzen geben, gut verrühren und mit der Sahne und dem Wasser auffüllen. Den Frischkäse in die Sauce rühren, alles aufkochen und die Klöße zurück zu den Pilzen geben. Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und servieren.
Kohlrabi auf italienische Art
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 150g Schinken - 2 Tomaten - 2 Kugeln Mozzarella - 1 Spitzpaprika, rot - 150g Champignons - 150g Frischkäse - etwas Tomatenmark - etwas Ketchup - etwas Butter - 80g Käse, geriebener - Salz - Pfeffer - Blattsalat
Zubereitung
Kohlrabi schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 4-5 Minuten vorkochen. Abtropfen lassen. Schinken, Tomaten, Mozzarella und Paprika in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Champignons putzen, klein würfeln und in einer Pfanne mit wenig Butter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Überkühlen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Frischkäse, Tomatenmark und Ketchup unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kohlrabischeiben darauf verteilen. Belag auf die Kohlrabischeiben geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Blech ins heiße Rohr schieben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten überbacken.
Kohlrabi gefüllt mit Spinat, Schafskäse und Schalotten
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Kohlrabi - 500g Spinat, frischer - 200g Schafskäse (oder Feta-Käse) - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 2 Eier - ½ Becher Sahne - Salz - Pfeffer - Muskat
Zubereitung
Die Kohlrabi schälen und quer aufschneiden, dann in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten garen. Abkühlen lassen und dann mit einem Teelöffel eine möglichst große Mulde an der Schnittfläche herauskratzen. Kochwasser und das herausgeschabte Kohlrabifleisch beiseite stellen (wird noch für die Soße gebraucht). Für die Füllung Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig andünsten. Den Spinat waschen und die Stiele abscheiden; tropfnass zu der Schalotte und dem Knoblauch geben und 3 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann in einem Sieb abtropfen lassen. Den Spinat kreuz und quer klein scheiden und danach mit den Eiern, dem zerbröselten Schafskäse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Diese Masse in die Kohlrabihälften verteilen und in eine feuerfeste Form setzen. Für die Soße herausgekratztes Kohlrabifleisch mit dem Kochwasser pürieren und mit Sahne, etwas Pfeffer evtl. noch etwas Salz abschmecken. Die Soße in die Gratinform zu den Kohlrabi gießen (so viel, dass die Kohlrabi gut 2 cm in der Soße stehen). Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Kohlrabi mit Apfel-Schinken-Füllung
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 50g Apfel - 50g Schinken - 50g Frischkäse - 2EL Saure Sahne - 200ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Kresse
Zubereitung
Kohlrabi schälen und einen Deckel wegschneiden. Die Knollen in Salzwasser 10-12 Minuten vorkochen und aushöhlen. In eine Gratinform setzen. Das Kohlrabifleisch mit dem Wiegemesser grob hacken. Den Apfel schälen, und klein würfeln. Die Schinkenscheiben würfeln. Frischkäse und Sauerrahm glatt rühren. Kohlrabifleisch, Apfel, Schinken und Kresse beifügen und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Kohlrabi füllen. Mit der Bouillon umgießen. Die Form mit Alufolie verschließen. Die Kohlrabi im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dann die Form abdecken und die Kohlrabi ungedeckt noch ca. 15 Minuten überbacken.
Kohlrabi-Schnitzel mit Süßkartoffelpommes und Tomatensoße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Süßkartoffeln - 300g Kohlrabi - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 5 EL + 100ml Öl - Salz - Pfeffer - 1 TL Currypaste - 1 Dose (425ml) stückige Tomaten - 1 Ei - 50g Mehl - 80g Paniermehl - Backpapier
Zubereitung
Süßkartoffeln waschen und in Stifte schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Kartoffelstifte mit 3 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Kohlrabi schälen und in Scheiben (ca. 1cm dick) schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Currypaste einrühren und anschwitzen. Mit stückigen Tomaten und 100ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. 100 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pommes aus dem Ofen nehmen. Mit Kohlrabi-Schnitzeln und Tomatensoße auf Tellern anrichten.
Kohlrabigemüse mit Buletten
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 rote Zwiebel - 750g Superschmelz Kohlrabi - 600g Rinderhackfleisch - 2 Eier - 4 EL Semmelbrösel - etwas Salz - etwas Pfeffer - 2 EL Rapsöl - 1 EL Mehl - 500ml Gemüsebrühe - 200ml Sahne flüssig - 1 EL Senf, mittelscharf - 1 Beet Kresse
Zubereitung
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden .Kohlrabi schälen, erst in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden ,dann in ca. 1cm dicke Stifte schneiden. Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit Eier, Semmelbrösel, Pfeffer und Salz vermischen. Mit feuchten Händen zu 8 Buletten formen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braun anbraten. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kohlrabistifte dazugeben und kurz mit dünsten. Mehl darüber stäuben, Brühe und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Alles zugedeckt ca. 7-10 Minuten köcheln lassen. Kohlrabigemüse mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken . Kohlrabigemüse mit Buletten auf Tellern anrichten und mit der Kresse bestreut servieren .
Kokos-Crêpe mit Kaki
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Kokosöl - 200ml Hafermilch - 2 Kakis - 1/2 Zitrone - Saft einer 1/2 Zitrone - 200g Mehl - 200ml Mineralwasser medium - 1 Pck. Vanillezucker - 2 EL Kokoraspel - 1 TL Agavensirup
Zubereitung
Mehl, Hafermilch, Mineralwasser, Vanillezucker und 1 EL Kokosraspel zu einem Teig verrühren und 1 Stunde ruhen lassen. Kakis achteln und in Scheiben schneiden, mit Agavensirup, Zitronensaft und 1 EL Kokosraspeln vermengen. Crêpes von beiden Seiten in heißem Kokosöl backen und mit Kakisalat servieren.
Kokos-Ramen-Nudeln mit gebratenem Tofu
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
170g Ramen Nudeln - 50g frischer Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Sonnenblumenöl - 200ml Gemüsebrühe - 200ml Kokosmilch - 200g Tofu - 1 rote Paprika - 150g Zucchini - 150g Aubergine - 2 EL Öl - 2 TL Zucker - ½ TL Chiliflocken - 5-6 EL Soja-/Shoyusauce - 1 TL Sesamöl - Saft und 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Limette - Blätter von 2 Stielen Koriander
Zubereitung
Ramen-Nudeln in kochendes Salzwasser geben, Topf vom Herd ziehen und die Nudeln abgedeckt nach Packungsanweisung ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen 50 g frischen Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen. Ingwer und Knoblauchzehe fein hacken, die zweite Zehe in dünne Scheiben schneiden. Dann Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Den gehackten Knoblauch und Ingwer 2 Minuten darin anbraten. Gemüsebrühe zufügen und aufkochen lassen. Kokosmilch zufügen und Topf vom Herd nehmen. Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rote Paprika, Zucchini und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Tofu, Knoblauchscheiben und Aubergine 2 Minuten kräftig anbraten, danach Paprika und Zucchini weitere 2 Minuten mitbraten. Zucker, Chiliflocken und Sojasauce zufügen. Alles für weitere 2 Minuten braten und mit Sesamöl würzen. Gut abgetropfte Nudeln in der Kokosbrühe erhitzen. Saft und fein abgeriebene Schale der Limette zufügen.
Kraut-Schnecken
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Weißkohl - 2 Lauchzwiebeln - Asia-Salat - 600g Weizen- oder Dinkelmehl - 400ml Wasser - Shoyusauce - Salz
Zubereitung
Mehl auf Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen, 300ml kaltes Wasser und Salz vermischen und verkneten. Anschließen restliches, noch kochendes Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Fülle Weißkohl fein würfelig schneiden., Zwiebeln in feine Ringe schneiden und beides mischen. Teig zuerst halbieren, die Hälfte weglegen und wieder mit einem feuchten Tuch zudecken. Die andere Hälfte noch jeweils zweimal halbieren, so dass 4 gleich große Teile entstehen. Diese werden auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausgerollt, mit der Weißkohl (Kraut)-Zwiebelmischung gefüllt und schneckenförmig eingerollt. Die Schnecken werden auf einer bemehlten Fläche aufbewahrt. Mit der zweiten Teighälfte wird gleich vorgegangen. Eine Pfanne mit Öl bedecken und die Schnecken beidseitig goldbraun ausbacken. Mit Asiasalat und Shoyusauce servieren.
Krautfleckerl mit veganer Chorizzo & Kürbiskernen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Weißkohl - 360g Nudeln, z.b zerbrochene Lasagneplatten - 3 Chorizzo - 1 Handvoll Kürbiskerne - 150g Käse, reif und aromatisch - 4-5 EL Butter - 2-3 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 440ml Geflügelfond - 1/2 TL Kümmel - 1 EL getrockneter Thymian oder Majoran - 1 EL süßes Paprikapulver - 1/2 TL Cayennepfeffer - 1 EL Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Vom Weißkohl den Strunk entfernen, vierteln und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebeln in dünne Streifen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Chorizzo in schräge Scheiben schneiden und den Käse reiben. Eine große Pfanne oder einen großen Topf auf kleiner Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und die Zwiebeln in 2 EL Butter ca. 15 Minuten weich braten, dabei häufiger umrühren. Nach 15 Minuten den Knoblauch zufügen und 2-3 Minuten anschwitzen. Den Herd auf mittlere Hitze einstellen, 2 EL Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, den Kohl in die Pfanne geben, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Kohl zusammenfallen lassen. Dabei zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. 5 Minuten kann das schon dauern. Den Deckel entfernen, sobald der Kohl zusammengefallen ist und Thymian, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kümmel und 1 EL Zucker zufügen und mit dem Kohl vermischen. 1 Minuten mit anschwitzen, dann den Geflügelfond angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Ich mag den Weißkohl gerne noch mit etwas Biss. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Nudeln bis kurz vor al dente kochen, abgießen und beiseite stellen. In einer Pfanne die Chorizzoscheiben in etwas Olivenöl knusprig ausbraten. Die gegarten Nudeln und die gebratene Chorizzo mit dem Weißkohl vermischen und mit Salz Pfeffer, evtl. Paprikapulver abschmecken. Alles in eine große Auflaufform füllen, mit dem Käse bestreuen und die Kürbiskerne darüber verteilen. Im Ofen in ca. 10-15 Minuten goldgelb überbacken.
Kürbis-Curry
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Basmatireis oder Jasminreis - 600g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt) - 100g rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 kleines Stück Ingwer - 150g Spinat - 1 Glas eingelegte Kichererbsen - 400ml Kokosmilch - 1 Limette (oder Zitrone) - 4 EL Cashewkerne (oder Erdnusskerne) - 2 EL Currypulver - 1 EL Öl - Salz - Pfeffer - Chilipulver - Shoyusauce
Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe kochen. In der Zwischenzeit Kürbis waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und mit den Kürbiswürfeln in einem Wok oder einer großen Pfanne in Öl für 3 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken, mit dem Curry hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, die Kokosmilch dazugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Spinat waschen, abtropfen, etwas kleiner schneiden und zusammen mit den abgetropften Kichererbsen hinzufügen und unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und dem Saft einer Limette oder einer Zitrone abschmecken. Das Curry mit Reis servieren, die Cashewkerne als Topping darübergeben Tipps: Dazu schmeckt auch frischer Koriander. Als Topping eignet sich auch angerösteter Sesam. Als Beilage bietet sich außer Reis auch wunderbar Quinoa an.
Kürbis-Fenchel-Ragout mit Chilimandeln
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Hokkaidokürbis - 2 Fenchelknollen - 800g Kartoffeln - 200ml Apfelsaft - 1 EL Mehl - 50g Mandelblättchen - 1/2 TL Chiliflocken - 100ml Mandeldrink - Olivenöl - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Kürbis und Fenchel waschen und in kleine Stücke schneiden, in Öl anbraten und mit Apfelsaft ablöschen. Mehl in 100ml kaltem Wasser auflösen und unterrühren. Pfeffer und Salz dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mandeln in Öl leicht bräunen und mit Chili würzen. Währenddessen Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und 100ml Öl sowie den Mandeldrink hinzugeben. Mit einem Kartoffelstampfer nicht zu breiig zerkleinern, Salz und Pfeffer dazugeben.
Kürbis-Maroni-Lasagne getoppt mit Rosenkohl in Orangencreme
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Kürbisfüllung: 450g Hokkaido Kürbis - 1 EL Olivenöl nativ extra - 1 rote Zwiebel - 100g Maroni - 1 EL Walnussöl - 1 EL Haselnussmus - 1 EL weißes Mandelmus - 1 Msp. Lebkuchengewürz - 1 Msp. Zimt - Meersalz Pasta: 3 Platten Lasagne-Platten Vollkorn - 1 EL Olivenöl nativ extra - Salzwasser - 160g Rosenkohl - 1 EL weißes Mandelmus - Saft 1/2 Orange - Meersalz - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Deko: 20g geröstete Haselnüsse - etwas Kresse - 1 EL Walnussöl
Zubereitung
Backofen auf 250 Grad vorheizen; Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden; mit Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel vermengen; auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 12-15 Minuten goldbraun auf der obersten Schiene backen. Zwiebel schälen und fein hacken; Maroni grob hacken; Walnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Maroni darin ca. 3 Minuten anbraten; gebackenen Kürbis mit Zwiebel, Maroni, Haselnussmus, Mandelmus, Lebkuchengewürz und Zimt vermengen, mit Salz würzen. Lasagneplatten in kochendem Salzwasser mit Olivenöl ca. 8 Minuten bissfest garen. Damit sie nicht zusammen kleben, ab und zu umrühren, auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl einreiben. Rosenkohl putzen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen; abtropfen lassen, mit Mandelmus und dem Orangensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse grob hacken; Postelein waschen und abtropfen lassen. Erste Lasagneplatte auf einen Teller legen; Hälfte der Kürbismischung darauf verteilen, nächste Lasagneplatte darauf legen; restliche Kürbismischung darauf geben; letzte Lasagneplatte darauf legen und mit dem Orangen-Rosenkohl toppen. Mit Kresse dekorieren, noch etwas Walnussöl und geröstete Haselnüsse darüber verteilen.
Kürbis-Rösti
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Kürbis - 500g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 2 Eier - 2EL Crème fraîche - ca. 1/2TL Salz - 1 Prise Pfeffer - 1/2TL Currypulver - ca. 6EL Öl zum Braten
Zubereitung
Das Kürbisfleisch auf der Haushaltsraffel grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls grob raspeln und mit dem Kürbis in einer Schüssel mischen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Die Eier und Crème fraîche unter das Gemüse rühren und mit Salz, Pfeffer und Curry herzhaft abschmecken. In einer Pfanne nacheinander die Röstis von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun anbraten. Dafür drei Mal zwei Esslöffel Öl einer Pfanne erhitzen und pro Rösti etwa einen Esslöffel Kürbis-Kartoffelteig in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die fertigen Röstis kann man im warmen Backofen warmhalten.
Kürbisbowl mit Quinoa
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kleiner Hokkaido - 3 Knoblauchzehen - 200g Champignons - 1 Tasse Quinoa - 1 EL Ras el Hanout - 1 EL Zitronensaft - Öl zum Anbraten - Kurkuma - Paprika - Kräutersalz - Pfeffer - schwarzer Sesam - Salatblätter - Radieschen gewürfelt
Zubereitung
Quinoa mit heißem Wasser waschen, mit doppelter Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Kräutersalz, Kurkuma und Paprika würzen und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Kürbis in Würfel schneiden. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Champignons und Kürbiswürfel in Öl scharf anbraten, den Knoblauch hinzugeben, mit Ras el Hanout und 1 EL Zitronensaft ablöschen. Zugedeckt köcheln lassen mit der Kürbis weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Bowl das Gemüse gemeinsam mit Quinoa annrichten und mit Sesam, Salatblättern und Radieschenwürfeln servieren.
Kürbisgemüse mit Paprika und Tomaten (VEGAN)
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
ca. 800g Kürbis - 150g Tomaten - 200g Paprika - 1 Zwiebel - Koriander - Ingwer - Dill - Basilikum - Nelke - Salz
Zubereitung
Zwiebel, Kürbis, Paprika dünsten, dabei würzen, Tomaten zuletzt kurz darin ziehen lassen. Herzhaft abschmecken.
Kürbisgratin mit Parmesan
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,5 kg Kürbis - 2 Schalotten - 50g getrocknete Tomaten in Öl - einige Salbeiblätter - 100ml Sahne - 150ml Milch - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 75g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Schalotten schälen, fein hacken. Kürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, würfeln. Schalotten, Tomaten und Salbei in eine feuerfeste Form geben, Kürbisscheiben fächerartig darauf schichten. Sahne und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und darübergießen. Mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad C (Umluft 160 Grad / Gas: 2) ca. 50 Minuten garen.
Kürbisgulasch mit Kartoffeln und Bratwürstchen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Kartoffeln, vorwiegend festkochend (bereits geschält) - 1/2 Hokkaido Kürbis - 1 Paprika - 750ml Brühe - 2 EL Tomatenmark - 1 große Zwiebel - 2-3 Bratwürstchen (alternativ andere Würstchen) - 50g Schmand oder Creme fraiche - 1 Handvoll Petersilie - Majoran - Salz - Pfeffer - 1,5 TL Paprikapulver edelsüß - Rapsöl
Zubereitung
Den Kürbis mit einem Löffel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Paprika ebenso klein schneiden. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Tomatenmark mit dazugeben und anrösten. Danach die Kartoffeln beifügen und alles gut verrühren. Mit der Brühe ablöschen. Nach Geschmack würzen. Die Kürbis- und Paprikawürfel in den Topf geben und für etwa 25 Minuten köcheln lassen. Derweil die Bratwürstchen in Scheiben schneiden und in etwas Öl durchbraten. Petersilie klein hacken. Sobald die Zutaten durch sind, die Bratwürstchen zum Kürbisgulasch geben und erwärmen lassen. Danach Schmand nach Geschmack einrühren oder zum Essen servieren. Petersilie unterrühren oder über das Kürbisgericht streuen. Bei Bedarf noch einmal nachwürzen.
Lachs auf Fenchel-Porree-Gemüse
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Lachsfilet - 250ml Gemüsebrühe - 2 EL Shoyusoße - 1 Fenchelknolle - 1 Stange Porree - 50ml Creme Fraiche - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Das Lachsfilet kalt abspülen und anschließend trocken tupfen. In einer Pfanne Gemüsebrühe zum Köcheln bringen. Darin die Filets gar ziehen lassen, zwischenzeitlich einmal wenden. Als nächstes den Lachs aus der Gemüsebrühe befreien und auf einen Teller legen. Mit der Shoyusoße beträufeln und solange ziehen lassen, bis das Gemüse zubereitet ist. Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden, alles verwertbare vom Porree in Ringe schneiden. Das Gemüse in die Pfanne mit der restlichen Gemüsebrühe geben und dünsten, dabei evtl. noch einen Schluck Wasser nachgießen, da ein Teil der Gemüsebrühe verdampft. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Creme Fraiche unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.Den Lachs zu dem Gemüse in der Pfanne geben, bei kleiner Hitze am besten mit aufgelegtem Deckel alles nochmal durchwärmen lassen. Das Gemüse auf zwei Tellern verteilen und den Fisch obenauf legen
Lachs-Bandnudeln mit Radicchio
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Schalotten - 200g Lachsfilet - 2 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 1 kleiner Radicchio - 1 EL Butter - 400ml Gemüsefond (aus dem Glas) - 100ml Orangensaft - 200g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle) - 50g Sahne
Zubereitung
Die Schalotten schälen und, je nach Größe, vierteln oder achteln. Das Lachsfilet 2 cm groß würfeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Butter in einem großen Topf (22-24 cm Ø) erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze in 3 Minuten hell-goldgelb anbraten. Den Gemüsefond und den Orangensaft angießen und bei starker Hitze zugedeckt zum Kochen bringen. Die Bandnudeln evtl. einmal durchbrechen, in den Topf geben und offen bei mittlerer bis starker Hitze nach Packungsanweisung plus ein paar Minuten knapp bissfest garen. Dabei anfangs gelegentlich, gegen Ende häufig umrühren. Den Radicchio und die Sahne unter die Nudeln mischen. Das Lachsfilet ebenfalls unterheben - jetzt ganz vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht völlig zerfällt. Alles bei schwacher Hitze noch 1-2 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Lachsfilet mit Honig Balsamico Chinakohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Lachsfilet - 2 mittelgroße Chinakohl - 5 Knoblauchzehen - 3 Schuss Balsamicoessig - 1 Schuss Olivenöl - 1 EL Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Puderzucker - 120ml Sojasauce - 2 EL Honig
Zubereitung
Balsamicoessig, Sojasoße und Honig im Topf um die Hälfte einkochen, so dass es ein Sirup wird und kaltstellen. Chinakohl putzen, in Streifen schneiden in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern mit zerdrücktem Knoblauch, Balsamicoessig Puderzucker und Olivenöl marinieren. Lachsfielt in Olivenöl und Butter langsam anbraten und glasig fertigbraten. Lachs mit marinierten Chinakohl anrichten und mit vorbereiteten Balsamicosirup beträufeln.
Lammhack-Möhren-Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Lammhackfleisch - 2 Dosen stückige Tomaten - 1 kg Möhren - 1 Zwiebel - 1 Bund Lauchzwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 250g Langkornreis - 2 EL Olivenöl - 1 EL getrockneter Thymian - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Möhren schälen, klein schneiden und im Dampfgarer oder in der Pfanne weich kochen. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Das Lammhack dazugeben und scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch einrühren und kurz mit dünsten. Die gegarten Möhren dazugeben und kurz durchschwenken. Die Tomaten unterrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Lauwarmer Feldsalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
150g Feldsalat - 300g Kartoffeln (gekocht) - 20g Parmesan (am Stück) - 2 EL Olivenöl - 10g Sesamsaat - 5 EL Birnenessig - 100ml Gemüsebrühe - 16 Scheiben Schwarzwälder Schinken - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Kartoffeln pellen und in 1 cm große Würfel schneiden. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sesam in die Pfanne geben und 1 Minute rösten. Mit Essig und Brühe ablöschen, mit Salz abschmecken. Feldsalat, Schwarzwälder Schinken und Kartoffelwürfel auf Tellern anrichten. Das noch warme Dressing über den Salat geben, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Lieblich-fruchtige Hokkaido-Suppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Hokkaido-Kürbis - 1 großer Boskoop-Apfel - 2 größere Zwiebeln - 1 daumengroßes Stück Ingwer - 750ml Hühnerbrühe - 150ml Cidre - 2 EL Quittengelee - 2 EL Ghee - 1 Becher Schmand - Salz - Chiliflocken
Zubereitung
Kürbis auf die Hälfte schneiden und Kerne entfernen. Die Hälften in fingergroße Stücke schneiden. Zwiebeln und Apfel schälen und ebenfalls grob schneiden. Ingwer fein würfeln. Zwiebeln, Apfelstücke und Ingwer in Ghee anbraten. Kürbis nach 5 Minuten ebenfalls anbraten. Mit Cidre und Hühnerbrühe ablöschen und Quittengelee dazu geben. Alles zusammen kochen bis der Kürbis weich ist. Etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab zu einer flüssigen Suppe verarbeiten. Die Suppe mit Salz abschmecken. Zum Anrichten mit einem Klecks Schmand und nach Geschmack mit Kürbiskernen und Chiliflocken garnieren.
Linsen - Eintopf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Hackfleisch oder 250g Soja-Schnetzel - 2 Zwiebeln - Bratöl -250g Linsen - 1 Stange Porree - 1/2 l Gemüsebrühe - 1 große Möhre1 kleine Knollensellerie - 1 Petersilienwurzel - Tomate - Paprika - Petersilie - Salz - Pfeffer - Curry - Essig
Zubereitung
Diesen leckeren Eintopf können Sie wahlweise mit Hackfleisch oder vegetarisch mit gebratenen Soja-Schnetzeln zubereiten. Dazu die Soja-Schnetzel ca. 10 Minuten in Gemüsebrühe quellen lassen, in ein Sieb gießen und überschüssige Brühe mit leichtem Druck zum Abfließen bringen. In einer Pfanne Palmfett erhitzen, eine gehackte Zwiebel andünsten und die Soja-Schnetzel oder das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer anbraten. Eine Zwiebel schälen und fein hacken, Porree waschen und in Scheiben schneiden, Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und alles in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf mit wenig Öl andünsten, dann die Linsen hineingeben, mit Gemüsebrühe angießen und 45 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls verkochte Flüssigkeit ersetzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen, einen Schuss Essig verrühren, Hackfleisch bzw. Soja Schnetzel unterziehen und auf einem tiefen Teller anrichten. Garnieren Sie den Eintopf mit Tomatenstückchen, Paprika und Petersilienblättchen.
Linsen-Rotkohl mit Joghurtsoße
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g braune Linsen - 450g Rotkohl - 100g getrocknete Aprikosen - 3 EL Öl - 1 EL Koriandersamen - 1 TL Bockshornkleesamen - 1 EL Zucker - 2 EL Curry-Pulver - 300ml Gemüsebrühe - 200ml Kokosmilch - 4 EL ZItronensaft - Salz - 200g Joghurt - 1/2 TL frischer Ingwer, fein gerieben - 2 Stängel frischer Koriander, ersatzweise glatte Petersilie - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Zubereitung
Linsen über Nacht einweichen, im Einweichwasser ohne Salz garen und abgegossen warm stellen. Rotkohl in feine Streifen schneiden/raspeln. Aprikosen fein würfeln. In einer tiefen Pfanne/Wok Öl erhitzen und Koriander- und Bockshornsamen anbraten, bis es zu duften beginnt. Rotkohl hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten braten. Zucker und Curry einrühren und kurz mitbraten. Mit Brühe aufgießen und in der geschlossenen Pfanne 6-8 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch, 2 EL Zitronensaft und die Aprikosenwürfel unterrühren und köcheln lassen, bis der Rotkohl gar, aber noch bissfest ist. Aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Salz, dem restlichen Zitronensaft und einer Prise Zucker eine Soße rühren. Korianderblätter fein hacken und über die Soße streuen.
Linsenlaibchen auf Rote Bete Gemüse
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g rote Linsen - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 0.5 Bund Petersilie (gehackt) - 1 Ei - 2 EL Semmelbrösel - 1 TL Limettensaft - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle) - Koriander - 1 Garam Masala Zutaten für das Rote Bete Gemüse: 2 TL Olivenöl - 4 Rote Bete - 1 rote Zwiebel - 100ml Gemüsesuppe - 200g Cremé fraîche - 1 TL Garam Masala
Zubereitung
Zuerst die Linsen waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und 15 Minuten bei milder Hitze garen. In einer Pfanne die fein geschnittene Schlaotte mit dem gepressten Knoblauch anbraten. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen mit der Schalotte und dem Knoblauch, Petersilie, Ei und Semmelbrösel vermengen, salzen und pfeffern. Rote Bete schälen und in Stifte schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel andünsten, Rote Bete zufügen und kurz mit andünsten. Dann sofort mit der Brühe aufgießen und für ca. 15 Minuten bissfest kochen. Aus der Linsenmasse Laibchen formen und in einer heißen Pfanne mit Öl ausbacken. Jede Seite ca. 5-7 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gekochten Rote Bete mit Creme fraiche verrühren sowie mit Garam Masala, Limettensaft und Salz abschmecken. Gemeinsam mit den Linsenlaibchen servieren.
Linsenpfanne mit Pilzen und Grünkohl
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
30g Getrocknete Steinpilze - 300g Grüne Linsen - 1 Große Möhre, in große Stücke geschnitten - 1 Selleriestange, halbiert - 3 Thymianzweige - 1 Lorbeerblatt - 1 Kleine Zwiebel, geschält und halbiert - 4 + 1 EL Natives Olivenöl extra - 4 EL Rotweinessig - 200g Grünkohl, die Stängel entfernt (ca. 3-4 Hände voll), alternativ: Spinat oder Mangold - 250g Champignons, geputzt und geviertelt - 50g Getrocknete Tomaten, klein geschnitten - 1 EL Butter oder eine vegane Alternative wie Öl - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 80ml Trockener Weißwein - 1 Frische Chilischote, die Kerne entfernt und in dünne Scheiben geschnitten - 2 EL Glatte Petersilienblätter, klein geschnitten - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die trockenen Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 250ml kochendem Wasser auffüllen. Dann zur Seite stellen und nach 20 Minuten das Wasser über einem Sieb abschütten. WICHTIG: Das Kochwasser aufbewahren! Danach die Steinpilze grob schneiden. In der Zwischenzeit die Linsen, Möhren, Sellerie, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Zwiebel in einen mittel großen Topf geben. Nun mit viel Wasser aufschütten und zum Kochen bringen. Danach auf niedriger Stufe 25 Minuten köcheln lassen bis die Linsen bissfest und zart zugleich sind. Danach das Wasser über einem Sieb abschütten. Jetzt die Möhre, die Sellerie, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Zwiebel herausnehmen und wegwerfen. Die Linsen kommen in eine große Servierschüssel. Nun das Öl und den Essig über die Linsen geben, vermischen und zur Seite stellen. Während die Linsen kochen den Grünkohl in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren bis der Grünkohl weich ist (3-5 Minuten). Danach den Kohl gut abtrocknen, grob schneiden und zur Seite stellen. Den EL Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und dann die geviertelten Champignons darin anbraten bis sie braun sind (ca. 5-6 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren. Danach die Pilze auf einen Teller oder eine Schüssel geben. Jetzt den Herd auf mittlere Stufe stellen und Butter (für Veganer Öl) in die gleiche Pfanne geben. Nun werden die Steinpilze darin 2-3 Minuten angebraten. Danach kommen noch der Knoblauch und die trockenen Tomaten hinein und alles wird noch mal für 1 Minute angebraten. Nun den Weißwein dazu schütten und 1 weitere Minute kochen. Jetzt kommt das aufbewahrte Kochwasser der Steinpilze dazu und alles wird zum Kochen gebracht. Dann köcheln lassen und umrühren, bis die Hälfte des Wassers verkocht ist. Und jetzt die angebratenen Champignons, den blanchierten Grünkohl und die Chilischote dazu geben. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen. Kochn ebis alles gut durch und das meiste Wasser verkocht beziehungsweise absorbiert ist. Dann alles in die Schüssel mit den Linsen geben und noch die Petersilienblätter hinzu fügen. Danach alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Mangold mit Sesamsoße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 kg Mangold - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Bratöl - 4 EL Shoyusauce - 3 EL Sesamöl - 2 EL Tahin mit Salz - Saft von 1 Zitrone - 4 EL Weißweinessig - 4 Eier - 250g Buchweizen-Nudeln - Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Mangold putzen, waschen, Stiele und Blätter getrennt in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl in einem Wok erhitzen, Mangoldstiele, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Shoyusauce ablöschen, dann die Mangoldblätter zugeben, unterrühren und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit 1 EL Sesamöl verfeinern. Für die Sesamsoße Tahin mit Zitronensaft und etwas Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Soße entstanden ist. In einem weiten Topf ca. 2 l Wasser mit Essig aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Eier aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Nach belieben 2-4 Minuten garen, dann vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen. Buchweizennudeln in Salzwasser garen. Abgießen und mit den restlichen 2 EL Sesamöl vermengen. Mangold mit den Buchweizennudeln und der Sesamsoße anrichten. Die Eier darauf legen und mit Sesam bestreuen.
Mangold Tomaten Strudel mit Schinken
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Mangoldblätter - Salz - 400g Tomaten - 3-4 Lauchzwiebeln - 3 Zweige Thymian - Kräutersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - fertiger Blätterteig - 70g Bacon - 100g Schmand - 1 Eigelb - 2 EL Milch (alternativ Sahne)
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mangoldblätter waschen, in große Stücke zupfen und in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, bis sie sich biegen lassen. Kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocken tupfen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, entkernen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Zweigen streifen. Tomaten, Lauchzwiebeln und Thymian mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig würzen. Blätterteig mit dem Backtrennpapier entrollen. Mangoldblätter auf der Teigplatte verteilen. Dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Bacon in feine Streifen schneiden und darauf verteilen. Schmand in Klecksen darübergeben und die Tomaten-Lauchzwiebel-Mischung darauf verteilen. Die Teigränder an den Seiten nach innen schlagen und mithilfe des Trennpapiers von der langen Seite her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldgelb backen. Dazu passt ein sommerlicher Blattsalat. Die Mangoldstiele für eine Suppe oder ein anderes Gericht verwenden. Vegetarische Variante: statt Schinken 50g Schafskäse auf der Füllung verteilen.
Mangold-Frikadellen
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Mangold, geputzt, gewaschen und kleingeschnitten - 250g Tofu - 1 Ei - 20g Vollkorn-Semmelbrösel - 20g Butter - 20g Kürbiskerne, leicht geröstet und gehackt - 1 EL mittelscharfer Senf - Salz - Pfeffer - Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Tofu durch ein Sieb streichen, mit Ei und Semmelbröseln vermischen. Die Butter in der Pfanne erhitzen, Mangold hineingeben und leicht anbraten. Tofuteig, Mangold, Kürbiskerne und Senf miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Teigmasse kleine Frikadellen formen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.
Mangoldpuffer mit Feta
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Mangold (fein gehackt) - 1 Ei (verquirlt) - 200g Feta (zerkrümelt) - Salz - 1/2 TL Paprikapulver edelsüß - 1 TL getrockeneter Oregano - 2 EL Mehl+150g zum Mehlieren - 3 EL Paniermehl - 30g Dill (frisch gehackt) - 10g Minze (frisch gehackt) - 15g glatte Petersilie (frisch gehackt) - 1 Tl Olivenöl - 1 Zwiebel (gehackt) - schwarzer Pfeffer - 250ml Rapsöl Dazu schmeckt Tsatsiki ganz wunderbar.
Zubereitung
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den mangold 5 Minuten darin weich kocnen. Anschließend abgießen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel Ei mit Feta, Paprikapulver, Oregano, 2 EL Mehl, Paniermehl, frischen Kräutern, Olivenöl und Zwiebeln vermengen. Den Mangold hinzugeben, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mishcung anschließend 30-60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Esslöffel kleine Klöße abstechen. Jetz gibt es 2 Möglichkeiten: entweder vor dem Braten in mehl wenden, dann werden die Puffer goldbraun. Oder darauf verzichten, in diesem Fall kommen die Farben des Mangolds und des Fetas schön zu Geltung. Ein paar EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Mangoldpuffer portionsweise auf jeder Seite 3-5 Minuten braten. Den Teig dabei ein wneig flach drücken und bei Bedarf immer wieder etwas Öl nachgießen. Mit Zitronenspalten servieren. Übrig gebliebene Puffer eignen sich für Veggie Burger.
Mangoldtarte mit Rotweinzwiebeln
Saison Herbst Personen 8 Lecker Aufwand normal
Zutaten
250g Weizenvollkornmehl - 5 EL Rapsöl - 1 TL Salz - 8 EL Wasser, eiskalt Für die Füllung: 500g Mangold - 1 Zwiebel - 2 Möhren - 2 EL Bratöl - 2 TL Salz - 50ml Orangensaft - 250g Seidentofu - 3 EL Frischkäse - 1 Ei Für das Topping: 1 rote Zwiebel - 50ml Rotwein - 1 EL Rotweinessig - 50g Feta
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren und kurz verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 20 Minuten kühl stellen. Für die Füllung Mangoldgrün und Zwiebel in feine Streifen, Mangoldstiele in etwa 2 cm große Stücke, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln, Möhren und Mangoldstiele bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mit ½ TL Salz würzen. Mangoldblätter unterheben. Weitere 3 Minuten schmoren lassen, anschließend mit Orangensaft ablöschen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermengen und beiseite stellen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig dünn ausrollen und in eine Tarteform legen. Teig mit einer Gabel einstechen. Ränder gut anpressen. Gemüse einfüllen und Tarte auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen. Für das Topping Zwiebel in Spalten schneiden, mit Rotwein und Rotweinessig aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tarte mit Rotwein-Zwiebeln und gekrümeltem Feta toppen..
Marinierte Kohlrabi auf Kartoffel-Pfannkuchen
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Kohlrabi: 2 Kohlrabi - Salz - 1 Zitrone - 2 EL Agavendicksaft - ½ TL Piment - 5 EL Olivenöl - 50g Blattspinat Kartoffel-Pfannkuchen: 500g Kartoffeln - 300ml Milch - 3 Eier - 80g Dinkelmehl - 1 TL Backpulver - ½ TL Muskat (gemahlen) - Salz - 4 EL Rapskernöl - 250g griechischer Sahnejogurt - 4 Stiele Zitronenverbene
Zubereitung
Kohlrabi putzen, schälen und vierteln. Jedes Viertel in 3 Spalten schneiden. Spalten quer halbieren, salzen und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 8-12 Minuten bissfest dämpfen. Von der Zitrone 2 TL Schale fein abreiben. 3 EL Zitronensaft auspressen, mit Zitronenschale, Agavendicksaft, Piment und 1 Prise Salz verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen, mit den heißen Kohlrabistücken mischen. Für die Pfannkuchen die Kartoffeln ungeschält 20-25 Minuten kochen, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Erst die Milch, dann die Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Mehl, Backpulver, Muskat und 1 gestrichenen Ll Salz mischen und unterrühren. Teig 15 Minuten quellen lassen. 1 El Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Kelle 3 Portionen Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig wenden und 3-4 Minuten weiterbraten. Fertige Pfannkuchen bei 80 Grad im Ofen warm stellen (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem restlichen Teig im restlichen Öl weitere Pfannkuchen backen. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Unter den Kohlrabi heben. Verbene fein schneiden, mit etwas Salz unter den Jogurt rühren.
Maronen-Risotto
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 feste Birnen - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 400g vorgegarte Maronen - 1 L Gemüsebrühe - 1 EL Rapsöl - ½ TL Kurkuma - Pfeffer - 250g Risottoreis - 2 Zitronen - 100g Sahne - 50g geriebener Parmesan - 1 TL getrockneter Majoran - Salz
Zubereitung
Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Maronen aus der Packung nehmen und die Hälfte fein hacken. Gemüsebrühe aufkochen. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Birnenwürfel und gehackte Maronen zugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Mit Kurkuma und Pfeffer würzen. Risottoreis hinzufügen, wenige Minuten rundherum mitdünsten, dann so viel heiße Brühe zugeben, sodass der Reis bedeckt ist. Offen köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Restliche Brühe kellenweise immer wieder zugeben und unter Rühren etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Zitronen waschen, trocknen und die Schale grob abreiben. Früchte halbieren und den Saft auspressen. 100 ml Saft und Sahne in das Risotto rühren, Parmesan und restliche Maronen zugeben und im Reis 5 Minuten ziehen lassen. Maronen untermischen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Zitronenabrieb servieren.
Maronen-Selleriesuppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Knollensellerie - 150g Zwiebeln - 20g Butter - 2 TL Senf, mittelscharf - 1 TL Kurkuma - 500ml Milch - 400ml Gemüsebrühe - 200ml Sahne - 1 Prise Salz - 50g Maronen, gegart
Zubereitung
Zuerst die Zwiebeln abziehen, den Sellerie schälen und waschen. Anschließend beides in feine Würfel schneiden. Die vorgegarten Maronen würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin etwa 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Selleriewürfel dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Dann den Senf und das Kurkuma unterrühren. Als nächstes die Maronenwürfel, die Gemüsebrühe und die Milch zum Gemüse geben und offen etwa 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen. Die Sahne unterrühren, mit Salz würzen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss die Suppe mit Sahne verfeinern und servieren.
Maroniknödel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Kartoffeln - 150g Kartoffelmehl - 4 EL Grieß - 400g Maronen - 100g Semmelbrösel
Zubereitung
Kartoffeln in einem Topf 20 Minuten gar kochen und anschließend schälen. Zusammen mit 2/3 der Maronen durch die Kartoffelpresse drücken oder per Hand zerdrücken. Mit Grieß und Kartoffelmehl vermengen und alles gut durchrühren. Die restlichen Maronen klein hacken und unter den Teig mischen. Aus dem Teig gleichgroße Knödel formen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knödel bei mittlerer Hitze für 25 Minuten gar kochen lassen. Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Öl anrösten und die fertigen Knödel darin wälzen
Mexikanisch gefüllter Spaghettikürbis mit Cashewkäse und Avocadowürfel
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
2 Spaghetti-Kürbisse Füllung: 2 große rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 Peperoni - 2 EL Olivenöl - 240g eingelegte Kidneybohnen - 240g eingelegte schwarze Bohnen - 100g Gemüsebrühe - 2 Maiskolben (vacuumverpackt) - 800g gestückelte Tomaten - 1 EL Honig - 1 TL süßes Paprikapulver - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen - 1 TL Koriander, gemahlen - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle Cashewkäse: 200g Cashewkernem (mind. 4 Stunden eingeweicht) - 140g Einweichflüssigkeit - 2 EL Zitronensaft - 1,5 EL Senf, mittelscharf - 6 EL Hefeflocken oder Parmesan - 1 kleine Knoblauchzehe - 1/2 TL Rosmarin, gerebelt - 1/2 TL Thymian, gerebelt - 1 MSP geräuchertes Paprikapulver - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle Sonstiges und Garnierung: 2 EL Butter - 1 Avocado - 2 EL Zitronensaft - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Lauchzwiebel - 4 Zweige Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung
Spaghettikürbisse längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die vier Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech setzen. Ein Zentimeter Wasser, nicht mehr, angießen und im Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Peperoni putzen, alles klein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Kidneybohnen und schwarze Bohnen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und hinzufügen. Gemüsebrühe angießen. Die Maiskörner, gerne mehrere zusammen, von den Maiskolben lösen. Mit den Tomatenstücken im eigenem Saft dazugeben. Honig, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und bei mittlerer Temperatur alles 30 Minuten garen und dicklich einkochen lassen. Ab und an umrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Cashewkerne abgießen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen. Mit den restlichen Zutaten zusammen im Mixer zu einer glatten Masse mixen und abschmecken. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und würfeln. Die Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Das Backblech mit den Kürbishälften vorsichtig aus dem Backofen holen und das Wasser abschütten. Die Kürbishälften umdrehen. Mit zwei Gabeln das Fruchtfleisch in der Schale lösen, dabei bleibt ein schmaler Rand bestehen. Die entstandenen Kürbisspaghetti salzen, pfeffern und mit jeweils 1/2 EL Butterflöckchen bestreuen. Auf jede Kürbishälfte 1 gute Portion Bohnen-Chili geben, mit den Kürbisspaghetti vermischen und nochmals etwas Bohnen-Chili darübergeben. Darüber den Cashewkäse verteilen. Das Backblech mit den gefüllten Kürbishälften wieder in den Backofen geben und ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen, bis der Cashewkäse leicht bräunt. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kürbishälften auf Tellern anrichten und mit Avocadowürfel, Lauchwiebelringen und Petersilie bestreut servieren. Tipp: Anstelle von Cashewkäse den Spaghettikürbis mit geriebenem Käse nach Geschmack überbacken.
Mexikanische Maiskolben
Saison Herbst Personen 6 Kolben Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Zuckermaiskolben (ohne Hüllblätter und Fäden) - Salz - 4 EL Olivenöl - 10g Koriander (0.5 Bund) - Pfeffer - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Rapsöl - 2 Limetten - Chilipulver - 100g Feta
Zubereitung
Maiskolben putzen, waschen und in Salzwasser etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Maiskolben mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken und mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, hacken und unter das Öl mischen. Grillrost mit Rapsöl einfetten. Maiskolben auf den vorgeheizten Grill legen und unter gelegentlichem Wenden etwa 10-15 Minuten grillen, bis sie gar und schön gebräunt sind. Inzwischen Limetten in Spalten schneiden. Maiskolben vom Grill nehmen, in eine Schale legen, mit Salz und Chilipulver würzen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Feta darüberbröckeln und die Maiskolben mit den Limettenspalten reichen.
Mini Süßkartoffel-Pizza
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Süßkartoffel - 150g passierte Tomaten - 1 EL italienische Kräuter - etwas Salz - etwas Pfeffer - 60g Käse (z.B. Gouda) - Rucola
Zubereitung
Als erstes die Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Süßkartoffelscheiben einzeln nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die passierten Tomaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffern und Kräutern vermischen. Jeweils circa 0,5 bis 1 Esslöffel Tomatensauce auf die Süßkartoffeln geben und etwas verstreichen. Den Käse reiben und auf den Süßkartoffeln verteilen. Ist jede Mini Süßkartoffel-Pizza mit Käse bestreut, das Blech für 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben. Während die Süßkartoffel überbacken, den Rucola waschen und dann auf die feritg gebackenen Mini Pizza legen.
Mit Hackfleisch gefüllte Paprika
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Hackfleisch (halb und halb) - 4EL Tomatenmark - 2 Zwiebeln - 6 Tomaten - 200g Feta - etwas Majoran - 375ml Brühe - etwas Salz und Pfeffer - 9 EL Sahne
Zubereitung
Paprika waschen, entkernen und den oberen Teil (Deckel) zur Seite legen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl geben und zusammen mit einigen Zwiebeln anbraten. Salzen und Pfeffern. Klein geschnittene Tomate zufügen und auch mit anschwitzen. Wenn alles angeröstet ist, das Tomatenmark zufügen und mit Kräutern würzen. Dann den zerbröselten Feta zufügen und unterrühren.Die Masse in die Paprikaschoten, in einer ofenfesten Form, füllen und den oberen Teil der Paprikas darauf legen. In die Form außerdem geschnittene Tomaten und Zwiebeln für die spätere Soße geben. Dazu die Brühe geben. Bei 200 Grad 20 Minuten in den Ofen geben.Paprika aus den Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Die mitgegarten Zwiebeln, Tomaten und das restliche Fond aus der Pfanne in einen Mixer geben, Sahne und einen kleinen Schuss Olivenöl hinzufügen, mit Salz würzen und zu einer Soße pürieren. Die Soße über die gefüllten Paprika verteilen.
Mohn-Jogurt-Mousse mit Grapefruit
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
2 Grapefruit - 2 Orangen - 4 Blätter Gelatine - 25g gemahlener Mohn - 1oog Birkenzucker (Xylit) - 300g Jogurt - 200g Sahne - 1/2 TL Johannisbrotkernmehl - 50g Pekanüsse - 2 Kardamomkapseln
Zubereitung
Gealtine ca. 10 Minuten im kalten Wasser eienweichen. 2 TL Schale von den Orangen fein abreiben und die Früchte dann auspressen. Die Orangenschale mit Mohn, 50ml Orangensaft und 80g Birkenzucker in einem Topf aufkochen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die Mischung in einer Schüssel lauwarm abküheln lassen, dann den Jogurt unterrühren. Im Kühlschrank ca. 15 Minuten abküheln lassen, bis die Masse am Rand zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und unter die Jogurtmasse heben. Die Mousse in Gläser oder Schalen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Die Trennhäute kräftig ausdrücken. Den Grapefruitsaft mit dem übrigen Orangensaft mischen. 150ml Saftmischung in eine Schüssel geben. Johannisbrotkernmehl mit 10g Birkenzucker mischen und unter Rühren mit dem Schneebesen in die Saftmischung einrieseln lassen. Grapefruitfilets untermischen. Die Pekanüsse grob zerteilen. Kardamomkapseln zerstoßen, die Häutchen entfernen und die Samen fein zermahlen. 10g Birkenzucker in einen weiten Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Zucker flüssig ist, die Pekanusskerne und Kardamom untermischen, unter Rühren leicht rösten. Wichtig: Birkenzucker karamelisiert beim Erhitzen nicht und wird schnell sehr heiß -> deshalb die Nüsse nur kurz rösten. Anschließend auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
Möhren - Ingwer - Suppe
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
60g frischer Ingwer - 400g Möhren - 50g Butter - 1EL Zucker - 600ml Gemüsebrühe - 150ml Kokosmilch - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln, damit später, nach dem Pürieren, keine Fasern zu spüren sind. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.Möhren und Ingwer in Butter anschwitzen, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die leichte Schärfe des Ingwers bietet ein besonderes Geschmackserlebnis.
Möhren-Fenchel-Suppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 große Kartoffeln - 500g Möhren - 2 Fenchelknollen - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 2 El Pflanzenöl - 600 ml Gemüsebrühe - Salz - weißer Pfeffer - 4 EL Joghurt - 2 El Sesamkörner - 2 TL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und Möhren waschen, beides würfeln. Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Fenchelgrün hacken und beiseite legen. Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren und Fenchel etwa 5 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Joghurt verfeinern. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Suppe mit Sesam, Kräutern und Fenchelgrün bestreut servieren.
Möhren-Fischragout
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 mittelgroße Möhren - 300g Kartoffeln - 2 mittelgroße Zwiebel - 1 TL Öl - 1 TL Gemüsebrühe - 300g Fischfilet (z. B. Seelachs) - 1-2 TL Zitronensaft - 4 Stiele Dill - 10 EL Milch - 1 TL Speisestärke - 2 TL Kapern aus dem Glas - Salz - weißer Pfeffer
Zubereitung
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Möhren darin andünsten. Knapp 200ml Wasser angießen, Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Fisch waschen, trockentupfen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Dill waschen und fein hacken. Milch und Stärke verrühren. Ins Gemüse rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Kapern zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch darauf legen und zugedeckt ca. 5 Minuten gar ziehen. Dill einrühren, alles abschmecken
Möhren-Porree mit Erdnusssoße und Sesamreis
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5-6 Möhren - 200g Porree, längs in Streifen geschnitten - 2 Tassen Gemüsebrühe - Petersilie, gehackt - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 250ml Soja Cuisine - 3 EL Erdnussmus - 2 Tassen Basmati-Reis - 4 EL Sesam
Zubereitung
Möhren und Porree in Gemüsebrühe gar dünsten. Knoblauch und Petersilie dazugeben. Sojacreme mit Erdnußcreme verrühren. Alles zum Gemüse geben und noch ca. 5 Minuten erhitzen. Reis nach Packungsvorgabe gar kochen. Sesam anrösten und zum Reis geben.
Möhren-Tomaten-Sellerieauflauf mit Linsen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Linsencreme: 500ml Möhrensaft (ohne Honig) - 250g in Öl eingelegte Tomaten - 1 EL Mandelmus - 90g rote Linsen - Salz - Pfeffer Für den Sellerieauflauf: 1 EL Olivenöl nativ extra - 85g rote Zwiebel, gehackt - 900g Sellerie, in grobe Stücke geschnitten und dann dünn gehobelt - 250g Möhren, in kleine Würfel geschnitten - 100ml Sahne - 1 TL Gemüsebrühe - 50g Cheddar, fein gerieben - 75g Gouda mittelalt, grob gerieben
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Für die Linsencreme, den Möhrensaft gemeinsam mit den eingelegten Tomaten pürieren und die Mischung in einem Topf erhitzen. Die roten Linsen darin für 20 Minuten ohne Topfdeckel kochen lassen. Bei Bedarf die Kochzeit verlängern, bis die Linsen breiig werden. Am Ende das Mandelmus unterrühren und die Creme mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Während die Linsen kochen, in einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Dann die Selleriescheiben und die Möhrenwürfel zufügen und alles zusammen für 5-6 Minuten braten. Nun die Sahne und das Gemüsebrühepulver in den Topf geben und das Gemüse für 8-9 Minuten köcheln lassen. Mehrfach durchmischen, damit die Selleriescheiben und die Karottenwürfel gleichmäßig garen. Dann den fein geriebenen Cheddar-Käse unter das Gemüse mischen. Zum Schluss die fertige Möhren-Linsencreme mit der Möhren-Selleriemischung im Topf vermengen und alles final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den kompletten Inhalt in eine passend große Auflaufform umfüllen, alles etwas glattstreichen und den Auflauf mit dem geriebenen Gouda-Käse bestreuen. Anschließend die gefüllte Auflaufform für 25 Minuten in den heißen Backofen stellen.
Möhrensuppe mit Bockshornklee
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Möhren - 4 getrocknete Aprikosen - 2 EL Rapsöl - 250ml Möhrensaft - 1/2 TL Bockshornkleesamen - Salz - mildes Currypulver - 50g Tofu (oder Schinken) - 3-4 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Möhren putzen, grob zerteilen und mit den Aprikosen in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren- und Aprikosenstücke dazugeben und einige Minuten dünsten. Mit dem Möhrensaft ablöschen, Bockshornkleesamen hinzugeben und mit Salz und 1 Msp. Currypulver würzen. Bei kleiner hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Den Tofu (oder Schinken) in feine Würfel schneiden und mit dem Parmesan unter die Suppe ziehen.
Möhrentorte
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
250 g Möhren | 200 g gemahl. Haselnüsse | 5 Eier | 200 g Honig oder 100 g Roh-Rohrzucker | 1 El Kirschwasser oder 1 TL Sherry (nach Geschmack) |50 g Buchweizen, alternativ Weizenmehl | 50 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
Möhren putzen und fein reiben (nicht musig). Eigelb schaumig rühren, den nicht zu flüssigen Honig langsam zugeben. Eischnee schlagen. Abwechselnd Möhren, gemahlene Haselnüsse, Eischnee und zum Schluss den Buchweizen und die Mandeln unterheben. Springform fetten, Backofen auf 160° vorheizen. 30 Minuten bei 160°, weitere 30 Minuten auf 180° backen. Nicht zu dunkel werden lassen. Kann mit geschlagener Sahne überzogen werden, mit frischen Früchten verzieren.
Naturtofu Stroganoff
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g Champignons - 1/2 Paprikaschote - 50ml Soja Cuisine - 1-2 TL gekörnte Gemüsebrühe - 400g Tofu natur - 50ml Shoyusauce - 1 EL Senf - 150ml Rotwein - 350ml Wasser - 1 Zwiebel - etwas Bratöl - 1 Prise Zucker - 4 EL Tomatenmark - 1 TL Speisestärke - 3 Essiggurken - 1 Knoblauchzehe - etwas Paprikapulver - etwas Pfeffer - etwas Chilipulver - Tagliatelle (etwa 400g)
Zubereitung
Aus Shoyusauce, Senf, Rotwein und Wasser eine Marinade anrühren. Den Tofu darin einlegen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag in einem Sieb abgießen, die Marinade auffangen. Die Tagliatelle nach Packungsbeilage zubereiten. ie Zwiebel fein würfeln und in etwas Bratöl gut gold-gelb anbraten. Zucker und Tomatenmark hinzufügen und rösten. 3-4 Mal mit der Marinade ablöschen, dann den Rest der Marinade zufügen und mit Speisestärke abbinden. Etwas einkochen lassen. Währenddessen die Essiggurken in kleine Streifen schneiden und dazu geben, Knoblauchzehe pressen und zugeben. Mit Paprika, Pfeffer und Chili sowie Gemüsebrühe nach Belieben würzen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Bratöl auf hoher Stufe knusprig anbraten. Den Tofu und das Gemüse in die eingekochte Marinade geben. Mit Soja Cuisine abschmecken.
Nudeln mit Mangold und Tofu
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Vollkorn Spirelli - 500g Mangold - 250g geräucherter Tofu - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 1/2 EL Pflanzenöl - 125ml Wasser - 125ml Sahne - 125ml Sauerrahm - Salz - Pfeffer - 1/2 Bd. Petersilie (zum Dekorieren)
Zubereitung
Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Zwiebel fein hacken. Mangoldstiele getrennt von Blättern in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Mangoldstiele beigeben und mit Wasser ablöschen. Tofu in kleine Würfel schneiden und mit den Mangoldblättern dazugeben. Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten leicht köcheln. Sahne mit Sauerrahm verrühren, in das Mangold-Tofu-Gemisch einrühren und etwas eindicken lassen.Mangold-Tofu-Soße auf Vollkornspiralnudeln anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nudeln mit Rosenkohl und Walnüssen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Liter Wasser - 3 TL Meersalz - 300g Vollkorn-Penne - 2 Knoblauchzehen - 100g Zwiebeln - 150g Möhren (Purple Haze) - 250g Rosenkohl - 2 EL Butter - 150ml Milch - 50ml Sahne - 1/2 TL Gemüsebrühepulver - Muskatnuss - Meersalz - Pfeffer - 50g geriebener Gouda - 40g Walnüsse - 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Meersalz ins kochende Wasser geben, Nudeln darin garen und abgießen. Knoblauch fein schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Möhren längs zerteilen und in Scheiben schneiden, Rosenkohl halbieren oder vierteln. Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin leicht anbraten. Möhren und Rosenkohl dazugeben und kurz mitbraten. Milch, Sahne und Gemüsebrühepulver dazugeben und Gemüse zugedeckt 5-8 Minuten bissfest garen. Mit etwas Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Gouda und grob gehackte Walnüsse untermischen. Nudeln mit Gemüse mischen und mit Petersilie bestreut servieren.
Nudelsalat mit Fenchel und Birne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Fenchelknollen mit Grün - 2 Birnen - 2 Zehen Knoblauch - 180g eingelegte Tomaten - 3 Schalotten - 2 Orangen - 400g Spirelli - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 1 EL Cashewmus - 2 EL Honig - Olivenöl - 60 g Walnüsse, ohne Fett geröstet und grob gehackt
Zubereitung
Fenchel und Birnen waschen. Fenchelgrün hacken und beiseitestellen. Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden. Birnen vierteln, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Eingelegte Tomaten in Streifen schneiden. Schalotten und in halbe Ringe schneiden, beiseitestellen. Die Schale von einer Orange abreiben, dann beide auspressen. Spirelli in gut gesalzenem Wasser „al dente“ kochen. Währenddessen Knoblauch in 1 EL Öl anbraten, Fenchel und Birne zugeben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, beiseitestellen. Ein Dressing aus Orangensaft und -schale, Cashewmus, Honig und 3 EL Ölivenöl herstellen. Spirelli abgießen, mit Birnen, Fenchel, Tomatenstreifen, Schalotten und Dressing vermischen. Etwas salzen und pfeffern und 20 Minuten ziehen lassen. Mit Walnüssen und Fenchelgrün bestreuen und servieren.
Nudeltaschen mit Porreefüllung
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
Teig: 200g Mehl - 1 TL Salz - 1 Ei - 50ml warmes Wasser Füllung: 500g Porree - 1 TL Salz - Pfeffer (frisch gemahlen) - 1/4 Tl Cayenne-Pfeffer - 1 EL Öl Fleischsauce: 500g Rinderhack - 2-3 große Zwiebeln - 2-3 Knoblauchzehe - 60 ml Öl - 2-3 EL Tomatenmark - 100ml Wasser - Salz - Pfeffer (frisch gemahlen) - 1/2 TL Cayennepfeffer - 1 TL Korianderpulver Zum Garnieren: 250 g Magerquark - 2 Knoblauchzehen - 1 Tl Salz - 2-3 TL getrocknete Minze außerdem: 1 EL Essig für das Nudelwasser
Zubereitung
Nudelteig: Mehl. Salz, Ei und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verarbeiten, bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Fleischsauce: Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch pressen und in einer Pfanne mit Öl glasig andünsten. Hackfleisch dazugeben und unter ständigen Rühren braun anbraten (das Wasser verdunstet und das Hackfleisch wird krümmelig). Tomatenmark mit Wasser verrühren, das Hackfleisch damit ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Korianderpulver würzen. Zugedeckt 20 Minuten schwach dünsten, bis alles Flüssigkeit verdampft und die Mischung leicht ölig wird. Warmhalten. Füllung: Porreestangen von Wurzeln und den welken Blätter entfernen, der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Mit Haushaltspapier trockentupfen und fein würfeln. Den Porree in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 El Öl vermischen. Nudeltaschen: Nudelteig durchkneten, in 4 Portionen teilen, nacheinander auf der glatten Walze einer Nudelmaschine von Stufe 1-5 zu Teigbahnen ausrollen (alternativ kann der Teig auch mit der Hand ausgerollt werden. Nur beachten, dass er wirklich dünn wird). Teigbahnen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 8-10 cm) Kreise ausstechen, bis alles Teig verbraucht ist. 1 EL Porremasse in die Mitte des Teigkreises geben, den Teigrand mit Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Fertige Porreetaschen auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit einem anderen Tuch bedecken, bis alle Taschen gefüllt sind. Knoblauch pressen und mit Quark, Salz und 4-5 El Wasser glatt rühren. Die Hälfte der Masse auf eine große Platte dünn ausstreichen. Den Rest beiseite stellen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser und restliches Öl aufkochen. Essig ins Wasser geben - dadurch gehen die Taschen nicht auf. Die Hälfte der Porreetaschen ins kochende Wasser geben und ca. 8-10 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und dann auf die Platte mit der Quarkmasse legen, bis alle Nudeltaschen gekocht sind. Die Nudeltaschen mit dem restlicher Quarksoße bedecken, die Fleischsoße gleichmäßig darüber verteilen und zum Schluss die getrocknete Minze zwischen den Händen zerreiben und drüber streuen.
Nuss-Grünkohl mit Hirsereis
Saison Herbst Personen 4-6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
300g Grünkohl, harte Stengel entfernt, klein geschnitten - 300g Petersilienwurzel, geschält, gewürfelt - 75g Sprossen - 100g Zwiebeln, halbiert, in Streifen geschnitten - 10g frischer Ingwer, geschält - 5g Kreuzkümmel - 5g Kardamom - 1-2 Chilischoten - 10ml Öl - 50g Pinienkerne - 50g Cashewkerne - Meersalz nach Geschmack - 200g Mittelkorn-Vollkornreis - 50g Hirse
Zubereitung
Ingwer fein hacken und mit den Gewürzen vermengen. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Gewürzmischung dazugeben und mitschwitzen, dann mit 1/4 LWasser aufgießen und zum Kochen bringen. Petersilienwurzel dazugeben und köcheln, danach den Grünkohl zufügen und weitere 10 Minuten köcheln. Zum Schluss Sprossenkeime, Nüsse und Salz zugeben, erwärmen und abschmecken. Reis waschen und in 1/2 L kochendes Wasser geben. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Hirse dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.
Ofenkartoffeln mit Rote Bete Dip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln - 500g Möhren - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 4 EL Olivenöl Sauce: 300g Rote Bete - ½ Bund Petersilie - 300g Schmand - 150g Creme fraîche - 3-4 TL Meerrettich aus dem Glas - Salz - 1 Prise Zucker
Zubereitung
Rote Bete in Salzwasser ca. 45 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut vermengen. Dann in eine Auflaufform füllen und ca. 30 bis 45 Minuten backen, bis alles weich und schön knusprig ist. Die gekochte Rote Bete schälen pürieren. Die Petersilie waschen und fein hacken. Schmand mit Creme fraîche verrühren. Rote Bete, Petersilie und Meerrettich untermischen und mit Salz und Zucker pikant abschmecken. Zu den heißen Ofenkartoffeln und Möhren servieren. Gut dazu schmeckt ein Blattsalat.
Oliven-Knoblauch-Auberginenrollen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 6 EL Olivenöl - 150g Pecorino - 2 Knoblauchzehen - 12 schwarze Oliven - 100g Semmelbrösel - 4 EL glatte Petersilie, gehackt - 1 Tomate - 1 Prise Salz - 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen waschen, trockentupfen, vom Stielansatz befreien und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Auberginenscheiben portionsweise je etwa 10 Min. braten, bis sie weich sind. Die Scheiben wieder herausnehmen. Den Käse fein reiben. Den Knoblauch schälen und mit den Oliven fein hacken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Semmelbrösel rösten. Die Semmelbrösel mit der Knoblauch-Oliven-Mischung, der Petersilie und der Hälfte des Käses mischen. Die Tomate waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und klein würfeln. Die Tomatenwürfel mit der Semmelbröselmischung vermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 190 Grad, Gas Stufe 3-4) vorheizen.Die Auberginenscheiben flach ausbreiten und die Füllung auf den Scheiben verteilen. Das Gemüse einrollen, mit Zahnstochern feststecken. Eine große Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einfetten. Die Röllchen in die Form legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken.
One-Pot-Kürbispasta
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Hokkaidokürbis - 120g Nudeln, trocken - 400ml Gemüsebrühe - 200ml Milch - 60g Parmesan - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Kürbis mit Schale reiben (geht prima mit der groben Seite einer Käsereibe, die brauch ich ja nachher eh noch). Trockene Nudeln, geriebenen Kürbis, Gemüsebrühe und Milch in einen Topf geben, einmal aufkochen und dann bei mittlerer Temperatur rund 10 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln brauchen ein paar Minuten länger als auf der Packung steht, weil die Flüssigkeit anfangs ja kalt ist. Die Flüssigkeit kocht dabei ein, die Nudeln geben Stärke ab - ähnlich wie bei Risotto. Wenn die Nudeln den perfekten Biss haben, den Käse einrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orangen-Mohn-Dressing
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Schalotte - 2 Orangen, Saft davon - 1 TL Honig - 1 TL Zitronensaft - 2 TL Apfelessig - 0,5 TL Salz - 1 EL Blaumohn
Zubereitung
Die Schalotte klein hacken, den Saft der Orangen auspressen. Alle Zutaten dann vermengen und über einen Salat Ihrer Wahl geben.
Orangen-Quarkcreme
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Quark - 2 Orangen - Saft und Schale von 2 Orangen - 2 EL Honig - 1 TL Vanille - ½ TL Ingwer - 150 ml Sahne - Nüsse zum Garnieren
Zubereitung
Die Orangen in kleine Stücke schneiden. Einige Schnitze zum Verzieren zurückbehalten. Quark, die Orangenstücke, die Schale und den Saft miteinander mischen. Je nach Konsistenz des Quarks noch etwas Milch zugeben. Den Honig, Vanille, Ingwer und die Sahne unterrühren.
Orientalischer Milchreis mit Orangen-Dattelsauce
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Milchreis: 500ml Milch - 1/2 Vanilleschote - 1 Stück Sternanis - 1/2 Zimtstange - 2 Msp. Kardamom - 1 EL Akazienhonig - 150g Milchreis - 250g Jogurt - 30g Mandelstiftchen oder -blättchen - 1 EL Puderzucker Für die Sauce: 3 Orangen - 100g Datteln (entsteinen) - 1 EL Rapadura Vollrohrzucker - 1 Msp. Vanillepulver
Zubereitung
Milchreis mit Gewürzen und Honig nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Sternanis und Vanilleschote entfernen. Jogurt unterrühren. Puderzucker vorsichtig in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Die Mandelstiftchen zugeben, kurz anrösten und auf Backpapier abkühlen lassen. Für die Sauce eine Orange sorgfältig schälen, filetieren und halbieren. Zwei Orangen auspressen und den Saft mit Vollrohrzucker ca. 5 Minuten kochen. Datteln in Scheiben schneiden, dazu geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Orangenfilets und Vanillepulver dazugeben und Sauce abkühlen lassen.
Palmkohl Eintopf mit Kartoffeln und Wurst
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Palmkohl - 4 Kartoffeln - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 200g Mettwurst am Stück - 350ml Gemüsebrühe - 2 EL Ghee - 1 EL mittelscharfer Senf - 1 Prise Muskat - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Palmkohl waschen und abtropfen lassen, den harten Strunk mit zwei V-förmigen Schnitten links und rechts ausschneiden und die dunkelgrünen Blätter in 1 cm breite Streifen aufschneiden. Kartoffeln schälen und in mittelkleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Mettwurst in mundgerechte Stücke aufschneiden. Ghee in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Mettwurst darin kurz anbraten, Knoblauch und Palmkohl dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Eintopf ca. 25 Minuten auf mittlerer bis kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Besonders gut passt ein dunkles Vollkornbrot mit guter Butter zu dem Palmkohl-Eintopf, aber eigentlich kann man ihn auch ganz ohne alles genießen.
Palmkohl-Tarte mit Chorizo und Manchego
Saison Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
Zutaten für eine Tarte mit 28cm Durchmesser: Teig: 80g Manchego - 150g Mehl - Salz - Pfeffer - 100g kalte Butter, in Stücken - 1 Ei - 1 EL Olivenöl Füllung: 250g Palmkohl - 1 Chilischote - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 250g Wheaty Chorizo Bratwurst - 1 EL Olivenöl - 2 EL Wasser Guss: 4 Eier - 200g Schmand - 2 EL Wasser - 100g Manchego - Salz - Pfeffer - Rosmarin
Zubereitung
Den Manchego fein reiben. Alle Zutaten zu einem mürben Teig verarbeiten, direkt auf einem passenden Stück Backpapier ausrollen und in der Tarteform kühl stellen. Den Kohl in Streifen schneiden (2cm), die Chilischote entkernen und fein schneiden, die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Chorizo in Scheiben schneiden. Alles in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, sollte der Kohl noch zu knackig sein einfach 2 EL Wasser hinzu geben und verdampfen lassen. Alles abkühlen lassen. Den Manchego fein reiben und mit den restlichen Zutaten für den Guss gut vermengen. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Kohl-Mischung darauf verteilen und die Eiermasse aufgießen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 40 Minuten goldbraun backen.
Panierte Chicorée-Blätter mit Tomatendip
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Chicorée - 1/2 TL Basilikum Für die Panierung: 1 Ei - 4 EL Milch - 3-4 EL Dinkelvollkornmehl - 6 EL Vollkornbrösel - 2 EL Sesam - 1/2 TL Kräutersalz - 20g Ghee zum Braten Für den Dip: 1/2 TL Meerrettich - 1/2 TL Akazienhonig - 1 TL Obst- oder Weinessig - 1 EL Tomatenmark - 80g Joghurt - Meersalz - Pfeffer - Koriander
Zubereitung
Für den Dip Meerrettich, Akazienhonig, Essig, Tomatenmark und Joghurt verrühren und mit Basilikum, Meersalz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Chicorée putzen, eventuell kurz abwaschen und die Blätter abtrennen. Diese eventuell halbieren. Für die Panierung drei Schalen vorbereiten. In der ersten Schale das Ei mit Milch zerkleppern. In die zweite das Dinkelvollkornmehl geben und in der dritten Schale die Vollkornbrösel, Sesam und Kräutersalz vermengen. Die vorbereiteten Chicorée-Blätter nun in dieser Reihenfolge panieren: Ei, Dinkelmehl, Ei und Vollkornbrösel. Dann in Ghee goldgelb herausbraten. Die gebratenen Chicorée-Blätter mit dem Dip anrichten und mit Basilikum garnieren. Tipp: Beim Kochen sollten nur ganze Chicorée verwendet werden, damit sie nicht schlaff werden. Gemüse vor der Zubereitung nicht salzen, da es sonst erheblich an Flüssigkeit und damit an Eigengeschmack verliert.
Panierte Sellerie-Sticks mit Zwiebelsauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Knollensellerie - Salz - 2 Eier - 80g Mehl (zum Mehlieren) - 150g Paniermehl - 400g tiefgekühlte Erbsen - 200ml Sahne - 6 Stiele Petersilie - 3 EL Butter - Pfeffer - Muskat (frisch gerieben) - 2 Zwiebeln - 2 EL Honig - 3 EL Crema di balsamico - 150ml Gemüsebrühe - 200ml Rapsöl (zum Braten)
Zubereitung
Für die Sellerie-Sticks Sellerie putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in 1 cm dicke, 5-10 cm lange Stifte schneiden. Selleriestifte in eine Schale geben, etwas salzen, mit den Händen leicht verkneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Eier in einer Schale verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils in eine Schale geben. Sellerie nacheinander in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Mehlierte Sticks durch die Eier ziehen, sofort im Paniermehl wenden und fest andrücken. Inzwischen Eier in einer Schale verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils in eine Schale geben. Für das Erbsen-Petersilien-Püree Erbsen und Sahne in einem Topf kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten kochen lassen. Von 4 Stielen Petersilie die Blätter abzupfen und mit 1 EL Butter zu den Erbsen geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abgedeckt warm stellen. Für die Zwiebelsauce Zwiebeln halbieren und in feine Halbkreise schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten braten. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Crema di Balsamico ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Öl in der Pfanne erhitzen und die Sellerie-Sticks darin rundum 6-8 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Paprika-Mangold-Lasagne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Paprikafüllung: 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 3 EL Olivenöl - 600g gewürfelte Paprika - 1 EL brauner Zucker - 400ml Gemüsebrühe - 120g Cashewkerne - 50g eingelegte Tomaten - 2 EL Tomatenmark - 2 TL Thymian - Salz - Pfeffer - Chiliflocken Mangoldfüllung: 600g Mangold - 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 3 EL Olivenöl - 300ml Gemüsebrühe - 2 EL Crème fraîche - 1 TL weißer Balsamico - Salz - Pfeffer - Muskat Käsesoße: 600ml Milch - 100g Butter - 100g geriebener Parmesan - 70g Mehl - Salz - Pfeffer außerdem: 1 Packung Lasagneplatten - 100g geriebener Parmesan - 80g Crème fraîche
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl anschwitzen. Paprika zufügen und 5 Minuten dünsten. Mit Zucker karamellisieren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Cashewkerne im Mixer zerkleinern. Eingelegte Tomaten klein schneiden. Cashews, Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken. Mangoldstiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden. Stiele, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten dünsten. Blätter und Gemüsebrühe hinzufügen. 2 Minuten kochen. Crème fraÎche unterrühren. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 500 ml Milch mit Butter erhitzen. Parmesan unterrühren. Mehl in die restliche Milch rühren. Soße damit andicken. Salzen und pfeffern. Boden einer Form mit Soße bedecken. Lasagneplatten auflegen. Paprikafüllung darübergeben und mit Soße bedecken. Dann folgen Lasagneplatten und Mangoldfüllung. Weiter, bis alles aufgebraucht ist. Mit Lasagneplatten und Käsesoße enden. Parmesan und Crème fraÎche darauf verteilen. Bei 170 Grad 40 Minuten backen.
Paprika-Pizza
Saison Herbst Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Paprika - 100g Tomatensauce - 100g geriebenen Käse (Cheddar und Mozzarella, gemischt) - kleine Broccoliröschen - 2 EL gebratenen Bacon, klein geschnitten - Cherrytomaten, in Scheiben geschnitten - Basilikum oder Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Alle Paprikahälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jeweils mit einem Löffel Tomatensauce füllen. Geriebenen Käse, kleine Broccoli-Röschen und klein geschnittenen Bacon auf die Tomatensauce geben. Zum Schluss ein paar in Scheiben geschnittene Kirschtomaten obendrauf und dann das Blech für 15 Minuten in den Ofen. Fertig sind die Mini-Pizzen.
Paprikasticks mit Tahinidip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 rote Paprika - 250g Tahini - 1 Knoblauchzehe - 2 Eier - 150g Paniermehl - 2 EL Zitronensaft - 200ml kaltes Wasser - reichlich Öl zum Braten - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Tahini mit gehackter Knoblauchzehe, Zitronensaft und Wasser im Mixer cremig pürieren, mit Pfeffer und Salz würzen. Paprika entkernen und achteln, Eier verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen, Paprika darin wälzen, in Paniermehl tauchen und von allen Seiten vorsichtig in reichlich Öl goldbraun braten.
Paprikasuppe mit Knoblauchcroûtons
Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g rote Paprika - 2 Zwiebeln - 2 EL Butter - 1 TL Rohrohrzucker - Saft von 1 Zitrone - ½ L Tomatensaft - ¼ L Gemüsebrühe - Salz - 1 Pr. Paprikapulver - etwas Chilipulver - 150g Crème fraîche Für die Croûtons: 2 Knofizehen - 2 Scheiben Vollkorntoast - 1 EL Sonnenblumenöl - 1 TL Rosmarin
Zubereitung
Paprikaschoten waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf in der Butter andünsten. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren leicht bräunen lassen. Den Zitronensaft sowie die Paprikastreifen dazugeben und dünsten. Nun den Tomatensaft und die Gemüsebrühe dazugeben, alles miteinander verrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe pürieren und kräftig würzen. Die Crème fraîche in die heisse, nicht mehr kochende Suppe rühren. Den Knofi sehr fein würfeln. Die Hälfte zur Suppe geben und diese bis zur weiteren Verwendung warm halten, jedoch nicht kochen lassen. Die Toastscheiben würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den restlichen Knoblauch und die Toastbrotwürfel darin unter ständigem Wenden anbraten. Die Suppe mit dem Rosmarin und den Knoblauchcroûtons bestreuen und sofort servieren.
Pasta mit gebratenem Gemüse und Esskastanien
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Pasta - 2 Schalotten - 1 Broccoli - 200g Maronen - 3 EL Olivenöl - 3 EL Wasser - Salz zum Abschmecken - Pfeffer zum Abschmecken - 90g Parmesan
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Währenddessen Schalotten hacken, Broccoli schneiden und Esskastanien würfeln. In der Pfanne die Schalotten in dem Olivenöl anrösten und langsam den Broccoli und die Esskastanien zugeben.. Mit dem Wasser kurz unter geschlossenem Deckel garen und anschließend die Pasta zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Parmesan verfeinern.
Pastinaken-Curry-Pommes
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 mittelgroße Pastinaken - 1 TL Curry Pulver - 2-3 EL Sonnenblumenöl - Salz - Chilipulver
Zubereitung
Die Pastinaken mit dem Sparschäler schälen, waschen, abtupfen und in fingerdicke Pommes schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech mit Salz, Öl, Chili und Curry-Pulver gut vermengen, sodass alle Pastinakenstücke gleichmäßig gewürzt sind. Im Backofen bei 175 Grad Umluft rund 30 Minuten backen. Tipp: Mit Frischkäse und einem frischen Salat servieren.
Pastinaken-Gulasch
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g geschälte Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten - 150g geschälte Pastinaken, in mundgerechte Stücke geschnitten - 150g rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten - 150g gelbe Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten - 2 EL Olivenöl - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 400ml Wasser - 3⁄4 Teelöffel Gemüsebrühe Hefefrei - 125ml Tomatensaft - 1 EL Balsamico-Essig - 2 EL Shoyusoße - 1 TL Paprikapulver edelsüß - 2 TL Tomatenmark - 30g Petersilie - 1⁄4 TL getrockneter Majoran - 1⁄2 TL Piment - 4 Gewürznelken - getrockneter Kreuzkümmel
Zubereitung
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten darin anbraten. Restliches Gemüse zugeben und darin anbraten, bis es bissfest ist. Alle restlichen Zutaten zugeben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Deckel entfernen und für weitere 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Hinweis: Übrig gebliebener Gulasch ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.
Pastinakenauflauf mit Gorgonzolasauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Pastinaken - 120g Schalotten - 30g Butter - 125ml Wasser - 5 Eigelb - 1 EL Stärkemehl - 3 Eiweiß - Meersalz - Butter Sauce: 100ml Sahne - 100ml Milch - 150g Gorgonzola
Zubereitung
Kline runde Formen (ca. 150ml Inhalt) mit Butter ausstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Pfanne oder flache Metallform ca. 5 cm hoch mit Wasser füllen und in den Backofen (untere Schiene / Gitterrost) stellen. Pastinaken und Schalotten schälen. Pastinaken in Stücke, Schalotten klein würfelig schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Pastinaken und Schalotten darin anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken, zudecken und in ca. 12 Minuten weich dünsten – die Flüssigkeit soll dabei verdampfen. Gemüse pürieren, auskühlen lassen, Eigelb und Stärke einrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Gemüsemasse heben. Masse in die Formen füllen und im Wasserbad (Backofen) ca. 15 Minuten garen. Für die Sauce Sahne mit Milch aufkochen, Gorgonzola zerkleinern und darin schmelzen. Sauce aufmixen und abschmecken.
Pastinakengratin mit Comte und Thymian
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Pastinaken - 1 Zwiebel - 75g Comte oder anderer Käse nach Geschmack - 1 TL gerebelter Thymian - 200ml Sahne - 2 Knoblauchzehen, geschält - Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss - Butter für die Form
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Auflaufform gut einfetten. Die Pastinaken säubern und schälen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein hobeln. Den Käse auf einer Käsereibe fein reiben. Einige größere Scheiben der Pastinaken zur Seite legen, sie bilden später die oberste Schicht des Gratins. Die Hälfte der restlichen Pastinakenscheiben in die Auflaufform geben, die Hälfte der Zwiebeln darauf schichten und alles glatt andrücken. Etwa die Hälfte des Käses darüber verteilen, etwas Thymianblättchen darüber streuen. Jetzt die andere Hälfte der Pastinakenscheiben daraufgeben und mit den restlichen Zwiebeln abschließen, alles wieder glatt und gleichmäßig andrücken. Die verblieben großen Pastinakenscheiben dachziegelartig auf dem Auflauf verteilen. Die Sahne in einen kleinen Topf gießen und die beiden Knoblauchzehen hineinpressen. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann gleichmäßig über die Pastinaken gießen. Zuletzt den restlichen Thymian und den übrigen Käse darüberstreuen. Die Auflaufform gut mit Alufolie abdecken und das Gratin auf der mittleren Schiene für etwa 45-50 Minuten backen. Danach die Alufolie entfernen und das Gratin weitere 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist. Bei ausgeschaltetem Ofen und geöffneter Ofentür weitere 15 Minuten stehen lassen, damit sich das Gratin etwas setzen kann, dann servieren.
Petersilienwurzel-Chips mit Avocadodip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Petersilienwurzel - 2 reife Avocados - 1EL Zitronensaft - 1EL Öl - 2EL Butter – Salz - Pfeffer - evtl. Cayennepfeffer
Zubereitung
Die reife Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und mit Zitronensaft und Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Petersilienwurzeln schälen und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 - 3 mm) schneiden oder hobeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Wurzelscheiben darin bei mittlerer Hitze braten, dabei mehrmals wenden. Wenn die Chips eine schöne Farbe haben, einfach auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und noch warm zusammen mit dem Dipp servieren.
Petersilienwurzel-Gratin
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Petersilienwurzel (oder Pastinaken) - 500g Kartoffeln - 2 Zwiebeln - 100g Gouda - 300ml Sahne - 300ml Milch - 300g gekochter Schinken - 1 EL Öl - Salz - Pfeffer - 1 Knoblauchzehe - Muskat - Butter
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen. Petersilienwurzeln u. Kartoffeln schälen, abspülen u. in dünne Scheiben schneiden oder in Streifen raspeln. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in heißem Öl andünsten. Petersilienwurzeln, Kartoffeln, Sahne u. Milch zugeben u. alles bei mittlerer Hitze im offenen Topf 10 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Inzwischen den Käse reiben. Den Kochschinken in Würfel schneiden u. unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer u. Muskat abschmecken. Knoblauch schälen u. halbieren. Eine ofenfeste Form mit der Knoblauchzehe ausreiben u. fetten. Gemüsemischung in die Form füllen u. mit Käse bestreuen. Den Käse mit Butterflocken belegen. Im Backofen etwa 1 Std. 15 Minuten backen.
Pfannkuchen gefüllt mit Champignons, Weißkohl und Maronen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Buchweizenmehl - 150g Dinkelmehl (Type 630) - 300 ml Milch -2 Eier - Salz - weißer Pfeffer aus der Mühle - 250g Champignons - ½ kleinen Weißkohl - 100g vorgegarte Kastanien - 2 Knoblauchzehen - 2 TL Rosmarin - 4 EL Olivenöl (2 EL davon zum Ausbacken) - 200 ml Sahne - frisch geriebene Muskatnuss - 70g Parmesan - ½ Schälchen Kresse
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Buchweizenmehl, Dinkelmehl, Milch, Eier, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Weißkohl in Streifen schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Danach kalt abschrecken. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Kastanien in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Champignons und Rosmarin anschwitzen. Weißkohl hinzufügen und mit der Sahne ablöschen. 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Kastanien hinzufügen. Pfanne mit Olivenöl einpinseln und nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Dann mit Gemüse und geriebenem Parmesan servieren. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und darüberstreuen.
Pikante Ingwerfrikadellen mit Packchoy
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Hackfleisch, gemischt - 500g Pakchoy - 1 Brötchen, eingeweicht - 1 kleine Zwiebel - 2 Lauchzwiebeln - 7 Knoblauchzehen - 2 Stück Ingwerwurzel, walnussgroß - 1 Chilischote - 1 Ei - 4 EL Shoyusauce - Salz - Pfeffer - Sonnenblumenöl Für die Sauce: 6 EL Shoyusauce - 2 TL Zucker
Zubereitung
Für die Sauce den Zucker in der Shoyusauce unter Rühren kurz erhitzen und beiseite stellen. Für die Frikadellen das Brötchen in Wasser einweichen, das Wasser grob ausdrücken und gemeinsam mit allen Zutaten außer dem Hackfleisch in einer Küchenmaschine (Häckselwerk) zu einer fast homogenen Masse verarbeiten. Diese dann am besten mit den Händen mit dem Hackfleisch gut vermengen und einige Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen aus dem Teig eher kleinere Frikadellen formen und diese in etwas Sesamöl ausbraten. Den Packchoy waschen, den Strunk entfernen und die Blätter auseinander ziehen. Die Blätter nicht weiter zerkleinern. Knoblauch und Ingwer in kleine Stückchen hacken. Den Packchoy kurz mit etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne anbraten, Hitze reduzieren, Knoblauch und Ingwer dazugeben, 2 Minuten mit anschwitzen und dann die Sauce aus Shoyusauce und Zucker dazugeben, umrühren.
Pilz-Wellington (Blätterteig-Pastete)
Saison Herbst Personen 4-6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 EL Natives Olivenöl extra - 1 EL Butter - 2 Schalotten, klein gehackt - 500g Pilze, in dünne Scheiben geschnitten (Austernpilze und Champignons) - 2 EL Weißwein - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise Chiliflocken - 150-200g Spinat, die Stängel abgeschnitten und grob gehackt - 1 Rolle Blätterteig - 150g Gorgonzola, gekrümelt - 1 Ei, leicht geschlagen - Schwarzer Kreuzkümmelsamen zum Garnieren
Zubereitung
In einer großen und tiefen Pfanne das Öl und die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten dazu geben und kochen (5 Minuten). Die Pilze dazu geben und den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Kochen und ab und zu umrühren (5 Minuten). Den Weißwein dazu geben und kochen bis die Pilze durch und die meiste Flüssigkeit verkocht sind (5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen. Den Spinat dazu geben und kochen bis er welk ist (1 Minute). Den Mix in eine Schüssel geben und im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 30 Minuten, oder bis er abgekühlt ist). In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 Grad (170 Grad Umluft) vorheizen. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Pilz-Füllung in der Mitte des Blätterteigs verteilen und mit Gorgonzola Käse bestreuen. Die langen Seiten der Pastete nach oben zur Mitte hin falten und die Ränder zusammendrücken, damit die Pastete verschlossen ist (ggf. auch mit einer Gabel zusammendrücken). Die kurzen Seiten nach oben klappen und zusammendrücken, so dass die Pastete vollständig verschlossen ist. Die Oberfläche auf beiden Seiten der Naht mit einem scharfen Messer einschneiden, damit Dampf entweichen kann. Die gesamte Pastete inklusive den Seiten mit dem leicht geschlagenen Ei bestreichen und mit schwarzen Kreuzkümmelsamen bestreuen. Die Pastete in den vorgeheizten Ofen schieben und backen bis der Blätterteig goldbraun und die Pastete vollständig gekocht ist (30-35 Minuten). Die Pastete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen bevor sie auf einen Servierteller gegeben wird.
Pilzragout mit Kürbis-Sellerie Püree & Wirsinggemüse
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Wirsing-Gemüse: 150g Wirsing - 1 Schalotte - 1-2 EL Sonnenblumenöl - Pfeffer - Salz - 1/2 TL Kümmel - 100ml Sahne - 50ml trockener Weißwein Kürbis-Sellerie-Stampf: 100g Sellerie - 300g Butternut-Kürbis - 3 Wacholderbeeren - schwarzer Pfeffer - Meersalz - 1 TL Himbeeressig - 1 EL Butter - 100ml Sahne Pilzragout: 400g Champignons - 2 Schalotten - 2 EL Sonnenblumenöl - 1 Zweig frischen Thymian - 1/2 Bund Petersilie, gehackt - 80ml Sahne - 2 TL Sherry (ersatzweise Gemüsebrühe)
Zubereitung
Wirsingkohl entblättern und diese in Salzwasser blanchieren, danach in feine Streifen schneiden. Schalotten fein schneiden und in etwas Öl anbraten. Pfeffern, salzen und Kümmel nach Geschmack dazugeben und kurz anrösten. Kohlstreifen dazugeben, dann mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Den Weißwein dazugeben und garen lassen. Sellerie schälen und auch den Kürbis in Würfel schneiden. In Salzwasser zusammen mit Wacholderbeeren weich kochen, danach das Wasser abgießen. Mit Pfeffer, Salz, Essig, Butter und Sahne zerstampfen. Pilze säubern und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten klein hacken in Öl anbraten, Thymianblättchen und Petersilie dazu geben und kurz mit braten. Mit Sahne, Sherry und Salz verfeinern.
Porree-Dinkel-Laibchen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL Butter, für die Pfanne - 0.5 Stange Porree - 100g Dinkelflocken - 2 Eier - 100g Parmesan, gerieben - 3 EL Ghee, für die Pfanne - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen - 1 EL Paniermehl, Semmelbrösel
Zubereitung
Den Porree putzen, grobe Blätter entfernen, waschen und sehr klein schneiden. Dann in einer Pfanne das Gemüse in Butter auf mittlerer Flamme anschwitzen. In einer Schüssel den Parmesan, das Paniermehl, die Dinkelflocken, die Eier, Salz, Pfeffer und das fein geschnittene Porree gut vermischen - die Masse mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einer Pfanne das Ghee erhitzen. Aus der Masse Laibchen formen und in Ghee beidseitig bei mittlerer Flamme knusprig braten. Die Porree-Dinkel-Laibchen aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Porree-Möhren-Curry mit Putensteaks
Saison Herbst Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Porree - 500g Möhren - 600g Putensteaks - Saft aus 2 Zitronen - 1 TL Currypulver - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Shoyusauce - 10 EL Öl - Salz - 1 TL brauner Zucker - 75g Cashewkerne, grob gehackt/geröstet
Zubereitung
Porree längs halbieren und in feine, dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen hobeln. Die Putensteaks in dünne Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden. Das Putenfleisch in Zitronensaft, Curry, fein gehaktem Knoblauch und Shoyusauce marinieren. 4 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin in 2 Portionen ca. 1 Minuten heiß anbraten, herausnehmen. Im restlichen, sehr heißen Öl Porree- und Möhrenstreifen ca. 2 Minuten braten. Die Putenstreifen wieder unterrühren. Mit Salz und Zucker würzen und mit den Cashewkernen bestreuen.
Porree-Rote Bete-Gratin
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Rote Bete - 1 Stange Porree - 200g Emmentaler - 150ml Sahne - 1 EL Butter - Muskat - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Rote Bete schälen und mit dem Sparschäler in dünne Hobel schneiden. Porree in 10 cm lange Stücke schneiden und diese der Länge nach halbieren. Erst die Bete, dann den Porree in eine gebutterte Auflaufform geben. Sahne mit 1 TL Muskat, Pfeffer und Salz mischen und über das Gemüse gießen. Im Backofen bei ca. 200 Grad abgedeckt garen lassen. Nach 40 Minuten herausnehmen, den Käse darübergeben und ca. 5 Minuten überbacken lassen.
Porree-Schinken Aufstrich
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Porree - 100g Schinken - 100g Sauerrahm - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Für den Porree-Schinken Aufstrich Porree gut abspülen, fein hacken. Schinken in feine Streifen schneiden. Porree und Schinken mit dem Sauerrahm gut verrühren und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Porree-Zucchini-Käse-Frittata
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 EL Olivenöl - 3 Porreestangen in dünne Ringe geschnitten - 2 mittlere Zucchini in dünne Stifte geschnitten - 1 Knoblauchzehe zerdrückt - Salz - Pfeffer - 5 Eier leicht verquirlt - 4 EL Parmesan frisch gerieben - 4 EL Schweizer Käse frisch gerieben
Zubereitung
In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und Porree darin bei schwacher Hitze anbraten. Abgedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Zucchini und Knoblauch zugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Salz, Pfeffer, Eier und Käse zugeben, gut vermischen. Einen weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen. Eiermischung hineingeben und die Oberfläche glätten. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten stocken lassen. (event. unter dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten überbacken. Vor dem Aufschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Porree-Zwiebelkuchen mit Nüssen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Teig: 250g Weizen feingemahlen - 150g Roggen feingemahlen - 1 TL Backpulver - Salz - 1/2 TL Majoran, getrocknet - 250g Topfenquark - 8 EL Milch - 1 Ei - 8 EL Öl Belag: 500g Zwiebeln - 2 Stangen Porree - 2 EL Zitronensaft - 40g Butter - 2 Knoblauchzehen - 125ml Gemüsebrühe - 200g Sauerrahm - 150g Emmentaler, gerieben - 4 Eier - Salz - weißer Pfeffer - 3 Thymianzweige - 60g Walnüsse
Zubereitung
Teig zubereiten, alles gründlich verkneten und als Kugel geformt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für den Belag Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Porree putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln rösten, Porree untermischen und glasig braten. Knoblauch dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymianblättchen dazugeben, abschmecken, so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Walnüsse grob hacken. Eier mit Sauerrahm und der Hälfte des geriebenen Käses verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Nüsse und den restlichen Käse unter die Zwiebel-Porreemasse geben, Mischung auf dem Teig verteilen. Eier-Käse-Mischung darüber gießen und mit Öl beträufeln. Auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 35 Minuten hellbraun backen. Heiß servieren. Dazu passt ein köstlicher Federweißer.
Pulled Lachs Burger mit Kapern-Zitronen-Joghurt-Soße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Fenchelsalat: 1 Große Fenchelknolle, in sehr dünne Streifen geschnitten - 1 Schalotte, klein gehackt - 1/2 Kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten - 1 TL Koriander - Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst - 1/2 TL Grobes Salz - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Für die Kapern-Zitronen-Joghurt-Soße: 170g Griechischer Joghurt - Zitronenschale und Saft von 1 Zitrone, frisch gerieben und gepresst - 1 TL Koriander - 1,5 TL Kapern, klein gehackt - 1/2 TL Dijon-Senf Für den Lachs: 4 Lachsfilets, je nach Größe der Burger - Bratöl - Meersalz - 4 Brötchen Zum Servieren: Eine Hand voll Asiasalatblätter
Zubereitung
In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Fenchel, Zwiebel, Koriander, Zitronensaft) mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Zur Seite stellen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Joghurt, Zitronensaft, Koriander, Kapern, Dijon-Senf) gut vermischen. Zur Seite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch salzen und von beiden Seiten braten bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat. Sobald der Lachs fertig ist, die Brötchen toasten. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Fleisch zerteilen. Das Lachsfleisch auf die Burger verteilen und die Kapern-Zitronen-Soße darüber geben. Jeweils einen Löffel Fenchelsalat und ein paar kleine Hände voll Salatblätter dazu geben. Den restlichen Fenchelsalat als Beilage zu den Burgern servieren.
Purple Haze Möhren-Kartoffelgratin
Saison Herbst Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Purple Haze Möhren - 600g Kartoffeln (mehligkochend) - 80g Bergkäse - 3 EL weiche Butter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - frisch geriebene Muskatnuss - 200g Sahne - 200ml Milch - 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Gemüse waschen, Möhren putzen, Kartoffeln schälen, beides in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Bergkäse raspeln.Eine Auflaufform (ca. 22 x 30 cm) mit1/2 EL Butter einfetten, Möhren, Kartoffeln dachziegelartig einschichten, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Sahne, Milch seitlich angießen, Bergkäse, Butterflöckchen darüberstreuen, im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten garen. Kurz vor Garzeitende Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Gratin mit Petersilie bestreut servieren.
Pute aus dem Wok mit Pakchoy
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Putensteaks - 300g Pakchoy - 3 Möhren - 1 Zwiebel - 2 EL Kokosöl - Salz - Pfeffer - edelsüßes Paprikapulver - 1 EL Tamari Sauce - 100g Sauerrahm
Zubereitung
Das Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 1 ½ dicke Scheiben schneiden. Den Pakchoy putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen, die Putenbruststreifen hineingeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Putenfleisch unter Rühren ca. 2 Minuten rundum anbraten, dann Pakchoy, Möhren und Zwiebel dazugeben. Das Gemüse mit der Tamari Sauce abschmecken und unter Rühren in weiteren 5-6 Minuten bissfest garen. Zuletzt den Sauerrahm unterrühren und alles nochmals pikant abschmecken. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
Quiche Lorraine
Saison Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Mürbeteig: 200g Mehl - 100g kalte Butter - 1 Eigelb - Salz Für die Füllung: 6 Zwiebeln - 2 Stangen Porree - 250g durchwachsener Speck - 2 EL Sonnenblumenöl - ½ TL Kümmel - 4 Eier - 200ml Sahne - 200ml Milch - 75g Gruyère-Käse - Pfeffer - Muskat - Butter für die Form
Zubereitung
Für den Teig das Mehl sieben, die Butter in Würfel schneiden. Beides mit dem Eigelb, 3-5 EL kaltem Wasser und Salz schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Den Speck in Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck, Lauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, Kümmel zugeben und aus der Pfanne nehmen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, die Quicheform ausbuttern. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Belag auf dem Teig verteilen. Die Eier mit der Sahne, Milch und Gruyère verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Speck-Zwiebeln gießen. Die Quiche im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Quinoa-Gemüse-Bratling mit Tahin
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 rote Zwiebeln - 1 Peperoni - 1-2 Porreestangen - 1 Zucchini - 2 Möhren - 1 Paprika - 1 Bund Petersilie - Kokosöl nativ - 200g weißer Quinoa - 400ml Gemüsebrühe - 2 EL Tahin - 1-2 EL Ahornsirup - 1 Zitrone, Saft und etwas Abrieb - 1 Orange, Saft und etwas Abrieb - 4 Eier - Atlantik Meersalz - bunter Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Zwiebeln, Peperoni und Porree in feine Streifen schneiden. Zucchini und Möhren reiben, die Paprika in Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Die roten Zwiebeln in einem breiten Topf mit etwas Kokosöl leicht glasig andünsten. Quinoa dazugeben und mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 10 -15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Das vorbereitete Gemüse, Tahin, Ahornsirup, Zitronen- und Orangensaft und Abrieb zugeben, gut vermengen und 10 Minuten weiter garen lassen. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, die Eier sorgfältig untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit leicht nassen Händen Bratlinge formen und im Kokosöl goldbraun braten. Tipp: Sehr gut passt dazu eine pikante Tomatensoße und Blattsalat.
Radicchio mit gebratenen Birnen und Gorgonzala
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Radicchio - 2 Birnen, geschält und geachtelt - 100g Gorgonzola - Walnüsse - 4EL Balsamico - 1EL Olivenöl - 1EL Honig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den gewaschenen Radicchio zerpflücken und auf 4 Teller geben. Die Birnen in dem Olivenöl leicht anbraten, auf den Salatblättern verteilen. Im übrig gebliebenen Öl zunächst den Honig verflüssigen, dann den Balsamico mit dazu geben, aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und tröpfchenweise über den Salat geben.
Radicchio Speck Quiche
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
200g Mehl - 120g Butter - ½ TL Salz - 2 EL Wasser - 400g Radicchio - 150g Speck - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Pinienkerne - Salz - Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 200g Sauerrahm - 100g Sahne - 3 Eier - etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen Mürbteig herstellen und in Klarsichtfolie gewickelt ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pinienkerne bei geringer Hitze in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Speck würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier geben. Den Radicchio waschen, vierteln, den festen Strunk keilförmig entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne, in welcher der Speck ausgelassen wurde, den Knoblauch kurz dünsten, dann den Radicchio, unter gelegentlichem Rühren, wenige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sauerrahm, die Sahne und die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in einer gefetteten Quicheform auslegen. Einen Rand hochziehen. Radicchio, Speck und Pinienkerne auf dem Teig verteilen und den Guss darüber verteilen. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dazu passt gut ein frischer grüner Salat.
Ratatouille
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 kleine bis mittlere Zucchini - 1 mittelgroße Aubergine - 5 bunte Paprika - 2 große Zwiebeln - 3 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 1 Glas geschälte Tomaten - 100g Tomatenmark - 1,5 TL Zucker - ½ TL Thymian - ½ TL Majoran - 1/4 TL Oregano - ¼ TL Rosmarin - ½ TL Basilikum - ¼ TL Lavendel - Salz - Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung
Das Gemüse gründlich waschen und putzen, also Stiele, Kerne sowie unschöne Stellen entfernen. Anschließend in grobe Stücke, die gerade noch mundgerecht sind, schneiden. Ausnahme ist der Knoblauch, der wird ganz fein gewürfelt. In einer großen Pfanne 1 bis 2 EL Öl erhitzen und die Aubergine scharf anbraten und anschließend in eine ofenfeste Kasserolle umfüllen. So mit allem Gemüse verfahren, es schmeckt gut, wenn es ein wenig dunkle Ränder bekommt. Wenn die Paprikahaut stört, diese im Backofen rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft, ein feuchtes Tuch darauf legen und dann pellen… es schmeckt köstlich so und die Haut stört nicht mehr. Wenn alles Gemüse im großen Topf ist, ihn auf mittlere Hitze stellen und die Kräuter und das Tomatenmark hinzu zu. Dies dann ein wenig anrösten lassen bevor die geschälten Tomaten, der Zucker, 1 TL Salz und eine kräftige Prise Pfeffer hinzu gefügt wird. Entweder das Gemüse ca. 20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, dann muss es ab und an umgerührt werden oder einfach bei 150 Grad für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Ofenmethode ist die einfachere und bei Bedarf kann durch das Abnehmen des Deckels noch für Röstaromen gesorgt werden, Früher garte man den Eintopf viel länger, was ganz weiches Gemüse zur Folge hatte, dieses Rezept hat jedoch noch ein wenig Biss. Backofen-Variante -> Alles Gemüse mit etwas Olivenöl sowie den Gewürzen und dem Knoblauch auf einem tiefen Backblech verteilen und bei 180 Grad braten, so etwa 20 Minuten. Danach die Tomaten sowie das Tomatenmark hinzufügen, alles noch mal nachwüzen und 15 Minuten bei 100 Grad schmoren lassen.
Reis mit Kürbis und Spinat aus dem Römertopf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Kürbis - 250g Spinat - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2EL Öl - 1TL Orientalische Gewürzmischung - scharfes Curry (nach Bedarf) - 1 TL Salz, nach Geschmack auch mehr - 200ml Wasser - 1TL Gemüsebrühepulver - 200ml Kokosmilch - 150g Reis - 100g entsteinte Datteln - 3 Frühlingszwiebeln - 50g Mandelblättchen - etwas griechischen Joghurt
Zubereitung
Den Römertopf wässern. Den Kürbis grob raspeln. Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln und die Datteln würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. In der Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, nicht bräunen. Den Knoblauch hacken und untermischen, dann den Kürbis zugeben und 2-3 Minuten andünsten. Den Spinat untermischen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Das Gemüse mit Salz, Curry und Gewürzmischung verrühren. Die Kokosmilch mit dem Gemüsebrühpulver und dem Wasser aufkochen. Die Hälfte des Reis auf dem Boden des Römertopfes geben. Die Gemüsemischung darauf verteilen und mit Datteln, Frühlingszwiebeln und Mandelblättchen bestreuen. Mit dem Rest vom Reis abdecken. Die heiße Kokosmilchmischung vorsichtig angießen und den geschlossenen Topf in den kalten Backofen geben. Bei 230 Grad Ober- / Unterhitze ca. 50-60 Minuten garen. Die obere Schicht Reis wird knusprig, die Gemüseschicht sehr weich.
Rettich-Schinken-Tatar auf Bauernbrot
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200 g weißer Rettich - 2 TL Salz - 2 Cornichons - 1 kleiner Apfel - 50g roher Schinken - ½ Bund Petersilie - 3 EL Öl - 2 EL Essig - 4 EL Frischkäse - 1/2 Knoblauchzehe - 2 EL Butter - 4 Scheiben Bauernbrot - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Rettich grob raffeln, mit 2 TL Salz mischen, Knoblauch fein hacken und mit dem Frischkäse mischen und beides 15 Minuten ziehen lassen. Cornichons fein würfeln, Apfel ebenfalls fein würfeln. Schinken in sehr feine Streifen schneiden. Petersilie hacken, ein paar Blättchen übrig lassen. Den Rettich gut ausdrücken, mit Öl, Essig und Frischkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. Cornichons, Apfel, Petersilie und Schinken untermischen. Auf gebuttertem Bauernbrot anrichten, mit Petersilie garnieren.
Rigatoni mit Endivien und Kürbis
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 Kopf Endiviensalat - 150g Kürbis - 2 Schalotten - 1 Paprika - 1 Mettwurst - 2 Scheiben Knoblauch - 3 EL Olivenöl - 100ml Brühe - 1 Scheibe frischer Ingwer - 1 Lorbeerblatt - Salz - Pfeffer - 30g Butter - 1 EL Petersilie, grob gehackt - 350g Rigatoni
Zubereitung
Für die Sauce den Salat in Blätter zerteilen, waschen, trocken schleudern und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Kürbis in dünne Scheiben, dann in etwa 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in ebensolche Stifte schneiden. Die Mettwurst in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl kurz anschwitzen, Kürbis, Schalotten und Paprika dazu geben, kurz mitschwitzen lassen, mit Brühe ablöschen. Ingwer und Lorbeerblatt hinein geben. Das Gemüse bei milder Hitze in 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter darin schmelzen lassen. Die Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Endiviensalat und Mettwurst untermischen und alles rasch erwärmen. Ingwer, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen, nochmals abschmecken.
Rigatoni mit Pakchoy
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pakchoy - 1 Bundzwiebeln - 200g Rigatoni - 1/4l Gemüsebrühe - 1 EL Zitronensaft - 1/2 TL Kokosraspeln - 2 TL Shoyusauce - 1,5 Msp. Chilipulver - 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
Nudeln kochen, abgießen und beiseite stellen. Kohl putzen und in breite Streifen schneiden dann waschen. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Gemüsebrühe in einer tiefen Pfanne erhitzen, Pakchoy und Frühlingszwiebeln darin kurz garen. Nudeln in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen, bis sie warm geworden sind.Mit Zitronensaft, Shoyusauce und einigen Kokosraspeln würzen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver sehr kräftig würzig abschmecken. Sauce etwas einkochen lassen, zum Schluss die restlichen Kokosraspeln untermischen.
Rinderbeinscheiben-Schwarzwurzel-Eintopf
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
500g Rinderbeinscheibe - 500g Rindermarkknochen - 500g Schwarzwurzeln - 1L Gemüsebrühe - 2 Zwiebeln - 250g Möhren - 200g Kartoffeln - 1 Stange Porree - 3 Knoblauchzehen - 2TL Apfelessig - 1TL Kümmel - 0,5TL Kreuzkümmel - 2 Kardamomkapseln - 2 Lorbeerblätter - 1 Sternanis - 1 Nelke - 1TL Pfefferkörner - 1TL Salz - 1TL Ghee
Zubereitung
Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in etwas Ghee anbraten. Kümmel, Kreuzkümmel, Kardamom, Sternanis, Nelke und Pfeffer hinzugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, dann die Beinscheibe hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Rindermarkknochen hinzugeben und Apfelessig auf Fleisch und Knochen gießen. Nach ein paar Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen, Loorbeerblätter hinzufügen und insgesamt 90 Minuten garen. Schwarzwurzel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in würfeln. Schwarzwurzel, Möhren und Kartoffeln nach 50 Minuten beigeben. Die Porreestange von den Enden entfernen und in Ringe schneiden. Porree nach 60 Minuten zugeben. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Salz in den letzten 10 Minuten dazugeben. Am Ende die Beinscheibe herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Rinderfiletstreifen mit Gemüse aus dem Wok
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Rinderfilet (2 dünne Scheibe) - Shoyusauce - Pfeffer aus der Mühle - 2 EL Sesamöl - Salz - 200g Chinakohl (6 Blatt) - 100g Möhren - 100g Staudensellerie - 100g Fenchel - 100g Broccoli - ½ TL Curry - 1 cm Ingwer frisch gerieben - ½ TL Koriander gemahlen - 200ml Gemüsebrühe - 6 EL Sprossen
Zubereitung
Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit etwas Shoyusauce und Pfeffer ca. 30 Minuten marinieren. Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden, Broccoli in Röschen teilen. 1 EL Öl erhitzen, Gemüse andünsten, würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen und 2-3 Minuten garen, Sprossen zugeben. In einem Wok übriges Öl erhitzen, das Fleisch kurz braten und salzen. Das Gemüse auf einen Teller geben und das Fleisch darauf anrichten. Dazu passt Basmati-Reis und Asiasalat.
Rinderrouladen mit Meerrettich
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Rinderrouladen (je 180g) - 4 Scheiben geräucherter Schinken - 250g Porree - 100g Möhren - 1 Glas Meerrettich - 500 ml Gemüsebrühe - 2 lorbeerblätter - 2 gestr. EL Weizenmehl - 150 ml Sahne - Bratöl - Salz - Pfeffer - Zucker - Holzstäbchen oder Küchengarn
Zubereitung
Porree putzen, die Stangen längs halbieren und waschen. Die grünen Teile in breite, die weißen in sehr feine Streifen schneiden. Die Möhren ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden. Das Rouladenfleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 des Meerrettichs auf den Rouladen verteilen. Je 1 Scheibe Schinken und etwas von den feinen Lauchstreifen nacheinander auf die Rouladen geben. Die Rouladen fest aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren. Bratöl in einem Bräter oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten darin anbraten und anschließend herausnehmen. Die Brühe zum Bratensatz gießen und so lange kochen, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Anschließend die Rouladen gemeinsam mit den breiten Lauchstreifen, den Möhrenscheiben und den Lorbeerblättern in den Bräter geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Die gegarten Rouladen herausnehmen, Holzstäbchen entfernen und zugedeckt warm stellen. Mehl mit Sahne vermischen, anschließend unter ständigem Rühren in den Bratensud geben, zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und mit etwas Zucker würzen. Den restlichen Meerrettich kurz vor dem Servieren unterrühren. Die Rouladen mit der Sauce servieren.
Risotto mit Rote Bete, Weißwein und Käse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Rote Bete - 1 Zwiebel - 50g Butter - 250g Risottoreis - 150ml Weißwein - 1 Liter Gemüsebrühe - 1 Zitrone - Parmesan nach Belieben - Nüsse nach Belieben - Kräuter nach Belieben
Zubereitung
Rote Bete kochen oder im Backofen garen. Abkühlen lassen. Eine Hälfte mit einem Mixer pürieren. Andere in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel klein hacken und in Butter weich anbraten. Reis hinzufügen und gut umrühren, sodass jedes Korn von der Butter überzogen wird. Wein einfüllen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Einen Teil der Brühe hinzufügen, so viel, dass der Reis vollständig bedeckt wird. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wird, die nächste Portion Brühe hinein gießen. Auf die gleiche Weise verfahren, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Die Zitronenschale abreiben und den Saft ausdrücken. Sobald der Reis fertig ist, diesen mit der gesamten Roten Bete, Zitronenschale und dem Zitronensaft vermengen. Vor dem Servieren mit fein geriebenem Käse bestreuen. Das Risotto nach Geschmack mit Nüssen und Kräutern garnieren.
Romanesco mit Mandelsauce
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Romanesco - 50g gemahlene Mandeln - 50g Emmentaler - Meersalz - Kräutersalz - 1 Ei - 150g Sahne
Zubereitung
Den Romanesco in Röschen teilen und gründlich waschen und dickere Stängel am Ende kreuzweise einschneiden. Das Gemüse in wenig gesalzenem Wasser etwa 10 Min, zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit auffangen. Den Käse fein reiben und mit den Mandeln, dem Kräutersalz, Ei , Sahne und etwas Kochflüssigkeit verquirlen. Die Mischung in den Topf gießen unter Rühren mit einem Schneebesen einige Male auf kochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Dazu passen auch Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Romanesco-Linsen-Curry mit Kaki
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Romanesco - 1 Möhre - 1 Petersilienwurzel - 1 Kaki - 3 EL Butter, (fürs Gemüse) - 1 EL Butter, (für die Kaki) - 400 ml Kokosmilch - 4 leicht gehäufte El rote Linsen - 2 EL Currypulver - Salz - Chili, gemahlen - 2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
Romanesco putzen, in Röschen teilen, waschen, trocken schütteln. Möhre und Wurzelpetersilie schälen, waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kaki putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in heißer Butter kurz anbraten, etwas salzen. Currypulver darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Kokosmilch eingießen, alles aufkochen lassen und zugedeckt etwa 5 Min. garen. Linsen dazu geben und unter öfterem Rühren (damit nichts anbrennt) weitere 10 Min. garen lassen (zugedeckt). Inzwischen Kakischeiben in der restlichen Butter auf beiden Seiten kurz braten. Zum Schluss das Currygericht mit Salz und etwas Chilipuler abschmecken, auf Teller verteilen.
Rosenkohl Gnocchi Pfanne mit Käse überbacken
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Gnocchi - 500g Rosenkohl - 1-2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Pflanzenöl - 100g gestreifter Speck - 200g Bergkäse (gerieben) - Salz - Pfeffer - Weißwein
Zubereitung
Die äußeren 2-3 Blättchen von den Röschen abziehen und den Rest einmal kurz mit kaltem Wasser waschen. Die Röschen in kochendem Wasser mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen, nach 2-3 Minuten abgießen und das Kochwasser weg gießen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Speck in klein schneiden und in einer ausreichend großen Pfanne mit dem Öl knusprig anbraten. Gnocchi, Zwiebeln und angekochten Rosenkohl dazu geben und alles anbraten, bis es leicht braun wird und Röstaromen entwickelt. Wenn alles leicht gebräunt ist den Knoblauch dazu geben und alles mit einem Schluck Weißwein und Wasser ablöschen. Den geriebenen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken.
Rosenkohl mit Parmesan
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Rosenkohl - 3 Knoblauchzehen - 80g Parmesan - 3 EL Olivenöl - 1 TL Kräuter - ½ TL Salz - ½ TL Pfeffer
Zubereitung
Rosenkohl waschen, trocken tupfen und den Strunk abschneiden. Röschen quer von oben nach unten halbieren. Rosenkohlhälften in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben. Olivenöl, italienische Kräuter, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer zum Rosenkohl geben. Mit zwei Löffeln alles vorsichtig vermischen, bis der Rosenkohl mit dem Käse und den Gewürzen gleichmäßig bedeckt ist. Röschen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-30 Minuten goldbraun backen.
Rosenkohl-Champignon-Quiche
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Rosenkohl - 400g Champignons - 80g Schinkenwürfel - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 4 Eier - 250ml Sahne - 100g geriebener Gouda - 220g Mehl - 60g zimmerwarme Butter - 80ml Wasser - 1/2TL Apfelessig - 1 Prise Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Rosenkohl verlesen, putzen und waschen. Im Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.Aus den letzten 6 Zutaten einen Knetteig herstellen und eine gefettete Springform mit 26 cm Durchmesser damit auskleiden, den Teig auch am Rand etwas hochziehen und am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 8 Minuten vorbacken.In der Zwischenzeit die Champignons putzen und von den Stielen befreien. Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und beides anbraten. Die Champignons vierteln und mit in die Pfanne geben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Schinkenwürfel dazugeben. Alles kurz braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.Für den Guss die Eier, Sahne und den geriebenen Gouda mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den vorgebackenen Teig mit Rosenkohl und den Champignons bedecken, den Guss gleichmäßig darüber verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze goldgelb backen.
Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffel und Kürbis
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rosenkohl, geputzt - 250g Süßkartoffel, geschält - 250g Hokkaidokürbis geschält u. entkernt - 2 Zwiebeln würfeln - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 EL Ingwer, fein gewürfelt - 1 kl. Stück Peperoni, fein gewürfelt - 2 EL Olivenöl - 1 Prise Zimt - 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen - 1/2 TL Kurkuma, gemahlen - 1 TL Curry - 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Meersalz - 2 EL Tomatenmark - 400ml Gemüsebrühe - 100ml Schlagsahne (od. Kokosmilch) - 1/2 Zitrone, der Saft - 2 EL Petersilie, fein gewiegt Beilage: 240g Vollkornreis
Zubereitung
Vollkornreis mit der doppelten Menge Wasser und 2 TL Salz aufsetzen, aufkochen und etwa 40 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Süßkartoffeln und Hokkaido in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Eventuell sehr große Rosenkohl-Röschen halbieren. Öl in einem größeren Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoni darin andünsten. Nicht braun werden lassen, sobald sich ihre Aromen entfalten, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. Tomatenmark dazugeben, verrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Rosenkohl, Süßkartoffel- und Hokkaidowürfel hinzufügen und das Gemüse 15 Minuten bei mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel garen. Sahne angießen und in weiteren 5 Minuten cremig einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken, die Petersilie unterrühren. Den Currytopf mit dem Reis servieren.
Rosenkohl-Parmesan-Pfanne mit Walnüssen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rosenkohl - 1 Zwiebel - 3 EL Walnusskerne - 2 EL Butter - 2 EL geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Rosenkohl von Stielansätzen und allen welken Blättern befreien. Die Köpfchen halbieren. Den Rosenkohl in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 10 Minuten gar kochen. Dann das Wasser abgießen. Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Walnusskerne grob hacken. Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Rosenkohl und Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, zwischendurch umrühren. Dann die Walnusskerne und den Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles verrühren.
Rosenkohl-Pastinaken-Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 EL Butter - 3 EL Olivenöl - 3 kleine rote Zwiebeln - 450g Rosenkohl - 1 TL Salz - 450g Pastinake - 180ml Gemüsebrühe - 2 TL Honig - 2 Knoblauchzehen - 1 TL gerebelter Thymian - 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebeln vierteln. Strunk des Rosenkohls abschneiden, äußere Blätter entfernen. Rosenkohl halbieren und waschen. Pastinaken schälen und in ca. 3cm dicke Stifte schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Rosenkohl 2 Minuten anbraten. Mit 1/4 TL Salz würzen und abgedeckt 5 Minuten bissfest garen, gelegentlich umrühren. Aus der Pfanne nehmen. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Pastinaken 2 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Honig, Knoblauch, Thymian, Zitronensaft und restliche Butter unterrühren. Abgedeckt ca. 5 Minuten kocheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Gebratenen Rosenkohl und Zwiebeln zu den Pastinaken geben, mit restlichem Salz würzen und 3 Minuten erhitzen.
Rosenkohl-Rindfleisch-Pfanne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Rosenkohl - Salz - 1 Baguette - 2 Knoblauchzehen - 50g weiche Butter - 1 EL frisch gehackte Petersilie - 200g Cocktailtomaten - 1 Zwiebel - 600g Rind Rumpsteak - 2 EL Pflanzenöl - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, danach abgießen und gut abtropfen lassen. Das Baguette schräg ein- aber nicht durchschneiden. Den Knoblauch schälen, 1 Zehe durchpressen, mit der Butter und der Petersilie verrühren und salzen. Die Knoblauchbutter in die Einschnitte streichen und im Ofen auf dem Gitter ca. 5 Minuten backen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und zusammen mit der anderen Knoblauchzehe fein würfeln. Das Fleisch abbrausen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in heißem Öl in einer großen Pfanne kurz anschwitzen. Das Fleisch dazu geben und 3-4 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosenkohl und die Tomaten unterschwenken, heiß werden lassen, abschmecken und mit dem Knoblauchbaguette servieren.
Rosenkohlgeschnetzeltes
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rosenkohl - 150g Möhren - eine kleine Zwiebel - 1,5 EL Butter - 1 TL Petersilie - Meersalz - Muskatnuss - 200ml Gemüsebrühe - 2 EL Créme fraîche - Kartoffelpürree
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, dann in Butter anschwitzen. Den Rosenkohl und die Möhren dazugeben, mit Petersilie, Salz, Muskatnuss würzen und mit etwas Gemüsebrühe ablösen. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze und unter Zugabe von Gemüsebrühe garen. Créme fraîche unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree - dieses in der Mitte anrichten und das Rosenkohl-Geschnetzelte darüber geben.
Rote Bete gefüllt mit Schafskäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 große Rote Bete - 200g Schmand - 1 TL Majoran - 1 gepresste Knoblauchzehe - 200g Schafskäse - 1 EL Öl - Salz und Pfeffer - 1 TL Meerrettich
Zubereitung
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Rote Bete waschen, im Wasser gar kochen. Den Schmand mit dem Majoran in einer Schüssel verrühren. Die Knoblauchzehe dazu pressen. Den Schafskäse würfeln und zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Meerrettich zugeben. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit dem Öl einfetten.Die Bete schälen, unten einen Stand abschneiden. Dann mit einem Löffel aushöhlen und die ausgehöhlte Masse klein schneiden und zu der Füllung geben, gut verrühren, nochmals abschmecken. Die Rote Bete mit der Käse-Mischung füllen und in die Form setzen. Den Rest der Füllung darum verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten überbacken.
Rote Bete Lasagne mit Feta und Honig
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Knollen Rote Bete - 2 Feta - 1 Handvoll frische Kräuter (Thymian, Kresse, Petersilie kraus und glatt) - 4 EL Honig - 5 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Rote Bete schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine backofenfeste Form mit der ersten, geschälten Rote Bete auslegen und darauf eine Packung Fetakäse bröseln. Darauf ein wenig Honig und die Kräuter verteilen. Dann die zweite Rote Bete darauf schichten, darauf dann den restlichen Feta verteilen, dann noch mal Honig und Kräuter darüber verteilen. Zum Schluss Olivenöl drüber träufeln und für 30 Minuten in den Ofen bei 200 Grad (Ober-/ Unterhitze).
Rote Bete mit Feldsalat und Gorgonzola Dressing
Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rote Bete - Meersalz - 2 Scheiben Vollkorntoast - 20g Butter - 200g Feldsalat - 1 Zwiebel - 100g Gorgonzola - 150g Joghurt - 5 EL Sahne - Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete Knollen waschen und in kochendem Salzwasser und geschlossenem Kochtopf ca. 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Toastscheiben in 1 cm große Würfel schneiden. Butter zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten, beiseite stellen. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern, eventuell kleiner zupfen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Für das Dressing den Gorgonzola durch ein feines Sieb streichen und mit Joghurt, Sahne, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Rote Bete abgießen, abschrecken, pellen und in 8 Spalten schneiden. Mit dem Salat und den Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Salat mit dem Gorgonzola-Dressing beträufeln und mit den Brotwürfeln bestreuen.
Rote Bete mit Schafskäse und Walnüssen gratiniert
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Knollen Rote Bete - 150g Feta-Käse - 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt - 4 Stängel Petersilie - 1 Knoblauchzehe - 1 kleine Zwiebel - 2 EL Essig - 3 EL Öl - 50ml Gemüsebrühe - 1 TL Honig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Gemüsebrühe und Honig eine Vinaigrette anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und unterrühren. Die Rote Bete-Scheiben flach in eine Auflaufform oder auf ein Blech legen und mit der Vinaigrette übergießen. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Walnüssen oben darauf verteilen. Das Rote Bete-Gratin bei ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze ungefähr 15 Minuten backen, bis der Schafskäse goldbraun wird.
Rote Bete-Dinkel Bowl mit „schwarzer Pfeffer“-Dressing
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Rote Bete - 6 EL Olivenöl - 2 TL grobes Meersalz - 50g Dinkel - 3 EL Weißweinessig - 2 EL Agavendicksaft - 1 TL mittelscharfer Senf - 5 Mandeln - 1 Knoblauchzehe - 1 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen - 300g Kichererbsen, gekocht - 1 Schalotte - 2 Handvoll frische Kresse
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete sehr gut putzen (am besten mit einer groben Bürste), Strunk und Wurzel knapp abschneiden. Gut abtrocknen, anschließend mit je 0,5 EL Olivenöl und 0,5 TL grobem Meersalz einreiben. In ein ausreichend großes Stück Alufolie einwickeln und gut verschließen. 45 Minuten im Ofen rösten. Dinkel in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, anschließend abgießen. Das übrige Olivenöl, Weißweinessig, Agavendicksaft, Senf, Mandeln und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Eventuell mit 2-3 EL lauwarmem Wasser „strecken“. Grob gemahlener Pfeffer unterrühren und mit Salz abschmecken. Die gerösteten Rote Beete-Knollen aus dem Ofen nehmen, den ausgetretenen Saft zum Dressing geben. Dicke Schalen abziehen, feine Schalenstücke können mitgegessen werden. Anschließend in Scheiben schneiden. Dinkel und Kichererbsen in einem tiefen Teller verteilen. Rote Beete-Scheiben darauf anrichten und mit dem Dressing anmachen. Mit gehackter Schalotte und frischer Kresse toppen.
Rote Bete-Kürbis-Frittata
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g geraspelter Kürbis - 250g geraspelte Rote Bete - 100ml Sahne - 100 ml Milch - 4 Eier - Salz und Pfeffer - je 1 EL Salbei, Thymian und Rosmarin, fein gerebelt - Fett für die Form - 80g geriebener Parmesan - Kürbiskerne zum Dekorieren
Zubereitung
Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Kräuter gut verquirlen. Kürbis- und Rote Bete-Raspel mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Eiermilch über das Gemüse gießen. Parmesan darüber streuen. Bei 180 Grad 20–30 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und mit Kürbiskernen anrichten.
Rote Linsen-Kokos-Suppe
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Hände voll Grünkohl, harte Stengel entfernt und klein geschnitten - 4 EL Kokosöl - 2 Kleine gelbe Zwiebeln, geschält und klein geschnitten - 3 TL Curry-Pulver - 1 TL Gemahlener Koriander - Eine Prise rote Chiliflocken - 1 EL Tomatenmark - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 TL Frischer Ingwer, geschält und gerieben - 1 Mittelgroße Möhre, geschält und klein geschnitten - 400g Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten - 400g Tomatenstücke aus er Dose - 500ml Wasser - 400g Kokosmilch - 150g Rote Linsen - Meersalz - frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Das Öl in einem mittel großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und dann die Zwiebeln darin anbraten bis sie glasig und leicht karamelisiert sind (ca. 8 Minuten). Dazwischen umrühren nicht vergessen. jetzt das Curry-Pulver, den Koriander, die Chiliflocken, den Knoblauch, den Ingwer und das Tomatenmark dazu geben und weiter braten und dabei gut umrühren (ca. 2 Minuten). Jetzt die Möhre und die Kartoffeln dazu geben und unter Umrühren sautieren (1 Minute). Dann die Tomaten und 500ml kaltes Wasser hineingeben. Dazu noch einen Teelöffel Salz und eine großzügige Prise gemahlener Pfeffer. Dann alles ein paar Minuten köcheln lassen. Sobald alles gut erwärmt ist gebt Ihr die Kokosmilch und die roten Linsen in den Topf. Dann alles zum Kochen bringen und danach den Herd auf mittlere Stufe stellen und weiter köcheln lassen bis die Kartoffeln und die Linsen weich gekocht sind und anfangen auseinander zu fallen (ca. 20 Minuten). Je nach Größe der Kartoffelstücke kann die Kochzeit leicht variieren. Ein paar Minuten vor Ende des Kochens gebt Ihr den Grünkohl dazu wenn Ihr welchen verwendet. Dann den Topf zudecken, damit der Dampf den Grünkohl weich kocht (ca. 2-3 Minuten). Nun könnt die Suppe in 4 Schüsseln füllen und servieren.
Rote-Bete-Ketchup
Saison Herbst Personen 1 Glas Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g gekochte Rote Bete - 230ml Apfelweinessig - 110g Rohrzucker - 1 große Zwiebel - 1/2 TL Salz - 1/4 TL Koriander (gemahlen) - 1/4 TL Nelkenpulver - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete garen. Zwiebel schälen und grob hacken. Gegarte Rote Bete in Würfel schneiden. Zwiebel, Rote Bete, Apfelweinessig und Zucker in eine große Stielkasserolle füllen. Kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei mittlerer Stufe etwa 25 Minuten garen, bis die Rote Bete weich ist. Stielkasserolle vom Herd nehmen. Zutaten mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Nelkenpulver abschmecken.
Rote-Bete-Salat mit Spinat, kandierten Walnüssen und Blauschimmelkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Rote Bete - 200g Spinat - 50g Walnusskernstückchen - 1 Prise Rohrzucker - 6 EL extra natives Olivenöl - 3 EL Aceto Balsamico di Modena - ¼ TL Meersalz - ¼ TL Pfeffer - 80g Blauschimmelkäse, in Würfel geschnitten
Zubereitung
Rote Bete je nach Größe 40 bis 60 min kochen, abkühlen lassen und erst nach dem Kochen schälen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen, leicht trocknen und zerkleinert in eine Salatschüssel geben, die ausgekühlte Rote Bete dazu. Walnüsse in einer kleinen Pfanne mit etwas Zucker kandieren. Für das Dressing in einer kleinen Schale Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
Roter Rettichsalat mit Apfel und Kidneybohnen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Rettiche - Salz - 1/2 Bund Lauchzwiebeln - 1 Apfel - 100g Kidneybohnen - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Olivenöl - Kräutersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rettich waschen, putzen und grob raspeln, salzen. Wer die Schärfe nicht verträgt, kann ihn nun einige Minuten ziehen lassen und die gezogene Flüssigkeit abgießen. Ebenfalls den Apfel reiben und gleich mit Zitronensaft beträufeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Kidneybohnen und Apfel unter den Rettich mischen. Olivenöl hinzufügen und mit Kräutersalz und schwarzen Pfeffer würzen. Tipp: Wer ihn ganz besonders mild mag, gibt noch 2 EL Schmand hinzu.
Rotkohl mit Süßkartoffelrösti
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg vorgegarter Rotkohl mit oder ohne Apfelstücken - 600g Bataten (Süßkartoffeln) - ½ Bund Petersilie - 1 Ei - 60g geriebener Bergkäse - 2 EL Mehl - Salz - Pfeffer - 3-4 TL Currypulver - 2-3 EL Bratöl
Zubereitung
Für die Rösti Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Petersilie fein hacken. Süßkartoffel, Petersilie, Ei, Käse und Mehl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. In einer weiten Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander beidseitig kleine knusprige Rösti backen. Den servierfertigen Rotkohl erwärmen und dazu anrichten.
Rotkohl-Flammkuchen mit Camembert
Saison Herbst Personen 4 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rotkohl - 220g Apfel (rot) - 10g frische Hefe - 250g Mehl - 4 EL Rapsöl - 1/2 TL Salz - 1 Zwiebel - 1 EL Butter oder Margarine - 1/2 Bund Thymian - Salz - Pfeffer - gemahlene Gewürznelken - 1-2 TL Rotwein-Essig - 1 TL Zucker - 200g Camembert - 120g Crème-fraîche - 75g geräucherter Schinken fein gewürfelt - Pfefferkörner - Mehl zum Bestäuben und für die Arbeitsfläche - Backpapier
Zubereitung
Hefe in 125ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefewasser hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 2 EL Öl und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Mehl bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Jedes Viertel in 4 Spalten schneiden. Kohl putzen, waschen, Strunk entfernen. Kohl in lange, ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und von 2 Stielen die Blätter abzupfen. Fett in einem flachen Topf erhitzen, Apfelspalten und Zwiebelringe darin andünsten und auf einen Teller legen. 2 EL Öl in dem Topf erhitzen, Kohl und Thymianblätter dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Nelken, Essig und Zucker würzen. Topf vom Herd nehmen. Camembert in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Teig in 4 Portionen teilen. Eine Portion auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Oval (ca. 25 x 30 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig mit 30 g Crème fraîche bestreichen. Jeweils ein Viertel des Rotkohls und der Zwiebelringe darauf verteilen. 4 Apfelspalten und einige Scheiben Camembert darauflegen. Mit Schinken bestreuen. Flammkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad/ Umluft: 200 Grad, Gas: s. Hersteller) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Tipp: Bei Heißluft zwei Flammkuchen auf einmal backen. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit grobem Pfeffer bestreuen und mit restlichem Thymian garnieren. Restlichen Teig mit übrigen Zutaten ebenso verarbeiten. Dazu ist ein Federweißer oder ein Roter Sauser äußerst köstlich!
Rotkohleintopf mit Äpfeln und Maronen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
½ Rotkohl - 4 Äpfel - 4 Mettwürstchen - 150g Maronen - Öl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Maronen auf der bauchigen Seite mit einem spitzen Messer kreuzförmig (oder nur einmal) einschneiden und dann mit dem Schnitt nach oben auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Nach 25-30 Minuten den Ofen ausschalten. Die Maroni noch kurz im leicht geöffneten Ofen etwas ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und kurz in ein sehr feuchtes Tuch wickeln. So lässt sich die Schale noch besser lösen. Öl in einen großen Kochtopf erhitzen, den in grobe Streifen geschnittenen Rotkohl hinzugeben. Salzen und pfeffern. Die Maronen hinzugeben und umrühren. Die Würstchen hinzugeben und während des Garens alles stetig umrühren. 45 Minuten vor dem Ende der Garzeit, die Äpfel hinzugeben. Zudecken und auf niedriger Hitze für 1 ½ Stunden köcheln lassen. Dieses Gericht lässt sich sehr gut wieder erwärmen.
Rotkohlsalat mit Orangen und Walnüssen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rotkohl - 3 Orangen - 1 Apfel - etwa 15 Walnusskernhälften - 1 EL Rosinen - 4 EL Rapsöl - 2 EL Zitronensaft - Orangensaft - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 EL Honig
Zubereitung
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, halbieren, grobe Strunkteile keilförmig abschneiden und roh sehr fein hobeln (z.B. mit der Brotschneidemaschine fein schneiden). Die Schale der Orangen mit einem scharfen Messer abschneiden und die Filets herauslösen, abtropfenden Saft dabei auffangen und für das Dressing verwenden. Für das Dressing Rapsöl, Zitronensaft, 3 Esslöffel Orangensaft sowie Salz, Pfeffer und Honig verrühren, mit dem Rotkohl gut vermischen und ziehen lassen. Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Orangenfilets und Apfelstücke unter den Rotkohl heben.Mit gehackten Walnüssen und Rosinen bestreut servieren.
Rotkohlsteaks mit Selleriepüree
Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Rotkohl - 4 Knoblauchzehen - 1 Zitrone - 3 EL Olivenöl - Honig - 1 Knollensellerie - 1 Zwiebel - 1 Kartoffel - 500ml Gemüsebrühe - 100g Butter - Salz - Pfeffer - gemahlene Muskatnuss - 30g Haselnüsse - 30g Kürbiskerne
Zubereitung
Knoblauchzehen fein hacken, ca. 1 TL Zitronenzesten reiben, Zitrone auspressen und alles mit dem Olivenöl vermengen - mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die harten äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, dann den Kohl in daumendicke Scheiben schneiden. Wenn nötig Strunk aus der Mitte der Scheibe entfernen. Rotkohlscheiben auf Backblech legen und mit Marinade einreiben. Wenn gewünscht 30 Minuten marinieren lassen. Sellerie und Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls würfeln und in einem Topf mit Öl andünsten. Sellerie und Kartoffeln mit braten und schließlich mit Gemüsebrühe ablösen. Kochen bis das Gemüse weich genug zum Pürieren ist. Marinierte Rotkohlsteaks im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für 30-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende alle Steaks mit etwas Honig beträufeln. Übrige Flüssigkeit im Selleriegemüse abgießen. Butter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anschließend cremig pürieren. Nüsse und Kerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Salamipizza mit Pastinaken
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pizzateig (aus dem Kühlregal) - 300g Pastinaken - 100g Salami - 1 Dose Tomaten in Stücken - 6 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 1 Zweig Rosmarin - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Pizzateig mit den Tomaten bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Pastinaken schälen, raspeln und darüberstreuen. Salami in Scheiben auf den Boden geben. Knoblauch und Rosmarin fein hacken, mit Öl vermengen und mit einem Esslöffel auf der Pizza verteilen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Salat mit Austernpilzen und Rinderstreifen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Salatkopf - 200g Austernpilze - 300g Rindfleisch (Rinderrouladen) - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Msp. Kreuzkümmel - 1TL Thymian - 1EL frische Petersilie, gehackt - Paprika rosenscharf - Salz - Pfeffer - Rapsöl zum Braten Für das Dressing: 100ml Wasser - 4EL weißer Balsamico - 6 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl - 50g Preiselbeeren aus dem Glas - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Salatkopf waschen, klein reißen und auf zwei Teller verteilen. Pilze putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Für das Dressing alle Zutaten vermischen und beiseite stellen. Etwa einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel zugeben und anbraten. Die Pilze und den Knoblauch zugeben und auf mittlerer Stufe braten. Eine zweite Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Rindfleisch zugeben. Scharf anbraten. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, 1 TL Paprika rosenscharf, 1 TL Thymian und 1 EL gehackter Petersilie abschmecken. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, einer Messerspitze Kreuzkümmel und 1 TL Paprika rosenscharf würzen. Erst die Pilze und das Fleisch und dann das Dressing über den Salat geben.
Salat mit Palmkohl, Kartoffeln und Cashewbutter-Dressing
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Kartoffeln und Pastinaken: 350g Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten - 2 Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten (ähnlich groß wie die Kartoffelspalten) - 1 EL natives Olivenöl extra - 1/2 TL Meersalz - 1/2 TL Chili-Flocken - 25g Parmesan, frisch gerieben Für das Dressing: 3 EL Cashewmus - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 3 EL + 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst - 15g Sardinen-Filets (in Öl verpackt), klein gehackt - 2 EL Dijon-Senf - 4 EL natives Olivenöl extra - 2 EL Wasser (oder mehr) zum Verdünnen Für den Salat: 400g Palmkohl, die Stängel entfernt und in kleine Stücke zerrupft - 4 EL Sonnenblumenkerne, leicht geröstet - Parmesan, frisch gerieben zum Garnieren (evtl. noch mehr zum Servieren) - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Kartoffeln, Pastinaken, Olivenöl, Chili-Flocken, Meersalz) miteinander vermischen. Das Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilen mit ausreichend Abstand zwischen den Zutaten. Im Ofen backen bis die Kartoffeln an den Rändern goldbraun und weich sind (ca. 20-25 Minuten). Nach 10 Minuten einmal alles wenden. Nach dem Rösten den Parmesan darüber verteilen und weiter rösten bis der Käse golden wird und anfängt zu blubbern (ca. 2-3 Minuten). Das Blech aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen (ca. 5 Minuten). In der Zwischenzeit die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Danach die Salat-Blätter vorbereiten. Die Blätter des Palmkohl in eine große Servierschüssel legen und etwas Olivenöl darüber geben. Mit den Fingern die Blätter mit dem Öl massieren bis die Blätter weich werden. 5 Minuten zur Seite stellen. 3 EL des Dressings über die Blätter verteilen und gut vermischen. Die Sonnenblumenkerne dazu geben und vorsichtig vermischen. 2 EL Dressing (oder die gewünschte Menge) dazu geben und nochmal vermischen. Das geröstete Gemüse dazu geben und mit einem Spachtel Käsereste abschaben. Vorsichtig vermischen. Etwas Parmesan, gemahlenen Pfeffer und Meersalz darüber geben. Sofort servieren. Tipp: Etwas Parmesan und übriges Dressing extra auf den Tisch stellen, falls noch mehr davon beim Essen gewünscht wird.
Salat mit Tofu und Trauben
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2-3 Handvoll Feldsalat - 200g Tofu natur - 4 EL Shoyusoße - 1½ EL Ahornsirup - schwarzer Pfeffer - 4 EL Kürbiskerne - 1 TL Koriandersamen - 4 EL Weißweinessig - Salz - 1 TL körniger Senf - 3 EL Kürbiskernöl - 4 EL Olivenöl - 150g Trauben, halbiert
Zubereitung
Tofu würfeln und in einer Schale mit Shoyusoße, 1 EL Ahornsirup und etwas Pfeffer mischen. Ca. 2 Stunden marinieren, zwischendurch wenden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Salatsoße: Koriander im Mörser zerstoßen. Essig, ½ EL Ahornsirup, Koriander, Salz, Pfeffer, Senf, Kürbiskernöl und 2 EL Olivenöl verquirlen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Tofu aus der Marinade nehmen, im heißen Öl bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Mit der übrigen Marinade ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen. Klein gezupften Salat, Tofu und Trauben auf Teller verteilen, mit der Salatsoße beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen.
Salt & Vinegar Kohlrabi-Chips
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 2 TL Essig - 2 TL Meersalz
Zubereitung
Kohlrabi putzen und schälen. Mit einem Allesschneider in möglichst dünne Scheiben schneiden. Essig in die Sprühflasche füllen und Chips besprühen. Mit Meersalz bestreuen und gründlich vermengen. Gleichmäßig und einlagig auf den Dörrgittern des Dörrautomaten verteilen. Bei 60 Grad ca. 6 Stunden lang trocknen.
Sauerkrautsüppchen
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Sauerkraut - 1 Zwiebel - 1 Apfel - 2 Tomaten - 800ml Gemüsefond - 200ml Weißwein (trocken) - 200ml Sahne - 2 EL Butter - 5 Wacholderbeeren - 1 Lorbeerblatt - ½ TL Kümmel (gemahlen) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel häuten und fein hacken, Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Apfelstücke mit 1 EL Butter glasig andünsten. Das Sauerkraut hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Danach den Gemüsefond angießen, Lorbeerblatt und Kümmel hinzugeben. Wacholderbeeren zerdrücken und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf niedriger Temperatur ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und Sahne und Butter unterrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer fein aufmixen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
Scharfe Rosenkohlpfanne
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rosenkohl - 150g Basmati-Naturreis - 1 Zwiebel - 2 EL Olivenöl - je 1/2 TL Curry und Kurkuma - 400ml Gemüsebrühe - 1/4 TL Cayennepfeffer - 150ml Salzwasser - 100g Sauerrahm - Kräutersalz - frischer Pfeffer
Zubereitung
Reis waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. curry, Kurkuma und Reis hinzugeben und alles kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen. Rosenkohl putzen, waschen und längs halbieren oder vierteln (je nach Größe). Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosenkohlstücke und Cayennepfeffer hinzugeben und unter Rühren nur kurz anbraten. Mit 150ml Salzwasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten dünsten. Reis und Sauerrahm unterheben. Rosenkohlpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Scharfes Asia-Wokgemüse
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
250g Reis - 1 Aubergine - 1 Zucchini - 1/2 Pakchoy - 1 Bund Lauchzwiebeln - 3 Zwiebeln - 1 rote Paprika - 1 Peperoni - 2 Knoblauchzehen - 1 kleines Stück Ingwer - 4 EL Erdnüsse oder Cashewkerne - frische Kräuter nach Wahl (z.B. glatte Petersilie) - Sesamöl - 4 EL Shoyusoße - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Enden der Aubergine abschneiden, der Länge nach halbieren, in breite Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Zwiebeln grob würfeln und zusammen mit den Auberginenscheiben in Sesamöl anbraten, bis alle Seiten eine gold-braune Farbe angenommen haben. Während des Bratvorgangs schneidet man die Paprika in dünne Streifen und die Peperoni in kleine Stückchen. Die Zucchini wird mit demselben Verfahren wie die Aubergine zerteilt und zusammen mit Paprika und Peperoni in die Pfanne gegeben. Derweil kann man den Reis nach Anleitung zubereiten. Pakchoy und Lauchzwiebeln in breite Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken und mit der Shoyusoße dazugegeben, wenn das restliche Genmüse leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und Shoyusoße abschmecken. Dazu reicht man Reis, Nüsse und Kräuter nach Wahl.
Schmorgemüse mit Rotwein
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 gelbe Paprika - 1 rote Paprika - 400 g Möhren - 300 g Petersilienwurzeln - 1 Stange Porree - 500 g Tomaten - 2 Zwiebeln - 2–3 Knoblauchzehen - 4 EL Bratöl - 1 EL Rohrohrzucker - 100 ml trockener Rotwein - Salz - Pfeffer - ca. 250 ml Gemüsebrühe - 2 Lorbeerblätter - 1 kleine rote Chili - 4–6 Thymianzweige - 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Paprika grob würfeln. Möhren und Petersilienwurzeln in große Stücke schneiden. Porree in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebeln vierteln, Knoblauch in Scheiben schneiden. In einem weiten Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin 2 Minuten anbraten, dann das Gemüse kurz mit anbraten. Gemüse mit Zucker bestreuen und 2 Minuten karamellisieren lassen. Dann vorsichtig mit Rotwein ablöschen. Gemüse leicht salzen und pfeffern. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Chili und Thymian dazugeben. Aufkochen und alles im leicht geöffneten Topf ca. 20 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar ist. Dabei ab und zu umrühren. Petersilienblätter hacken und unterrühren. Schmorgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnelle Kräuter-Tomaten-Sauce
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Glas Kräuter-Tomate-Streich - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 200ml Sahne - 250g Champignons - 200g Zucchini
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Zucchini und Pilze fein würfeln. In die Pfanne geben und kurz anbraten. Sahne und Streich dazu geben und kurz aufkochen. Schmeckt prima zu Gemüsepfannen, Nudeln oder Reis.
Schnelle Rosenkohl Pizza
Saison Herbst Personen 1 Pizza Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pckg. frischer Pizzateig - 200g Schmand - 200g Rosenkohl, halbiert - 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten - 50g geriebener Käse - 1-2 EL Honig - 1-2 EL Balsamico Creme
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Teig mit Schmand bestreichen, RosenkKohl und Zwiebel darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen mit Honig und Balsamico Creme beträufeln.
Schnelle rote Linsen Bolognese mit Pasta
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1-2 Staudensellerie - 1 mittelgroße bis große Möhre - 2-3 EL Olivenöl - 1 große rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehe - 120g rote Linsen - 2 EL Tomatenmark - 1 Dose gehackte Tomaten - 450-500ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - frische Kräuter - 400g Nudeln
Zubereitung
Das Gemüse schälen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Die Möhre und den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Etwas Olivenöl in einen Topf oder großen Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch und das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Mit der Brühe ablöschen und die Dose gehackten Tomaten und die Linsen ebenfalls hinzufügen. Das Ganze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Evtl. mit noch etwas Brühe oder Wasser nachfüllen, falls die Konsistenz für zu dick geworden ist. Mit den frischen Kräutern würzen und mit Salz, Pfeffer und evtl Paprikapulver abschmecken.
Schnelle Wirsing Carbonara
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
650g Wirsing - Salz - Pfeffer - Muskat - 100g getrocknete Tomaten in Öl - 2 rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 250g Dinkel-Spaghetti - 150g Sahne - 3 Eigelbe
Zubereitung
Für die Nudeln reichlich Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Wirsing waschen und in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten kleiner schneiden. Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 3 EL abgetropftes Tomatenöl in einer großen Wok-Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Kohl mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten darin bei starker Hitze kurz anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weitergaren, dabei 3 EL vom Nudelwasser zugeben. Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen und mit Sahne und Eigelb verrühren. Nudeln unter das Gemüse mischen. Eier-Sahne zugießen. Die Herdplatte ausschalten und die Eier-Sahne gut unterrühren, bis sie leicht sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schneller Nudelauflauf mit Porree und Pilzen
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1/2 Stange Porree - 200g Champignons - 200g Vollkorn-Nudeln - 1 Handvoll Cherry-Tomaten - 150g TK-Erbsen Für die Soße: 300ml passierte Tomaten - 1 EL Mandelmus - 2 EL Tomatenmark - 1 EL Balsamico-Essig - 1 EL Dattelsirup oder Ahornsirup - 50g Couscous oder Hirse - Salz - Pfeffer - weitere Gewürze nach Wahl Für das Mozzarella-Topping: 100g weiße Bohnen - 1 Knoblauchzehe - 40g Kartoffelstärke - 3 EL Hefeflocken - eine Prise Salz - 200ml Pflanzen-Drink
Zubereitung
Die Nudeln gar kochen und den Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser übergießen. Den Porree und die Champignons waschen und kleinschneiden. Die Erbsen auftauen oder einfach so zur Soße dazugeben. Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel zusammenrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut umrühren und in die Auflaufform füllen. Alle Zutaten für den Mozzarella pürieren, in einer Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz andicken lassen und auf dem Gratin verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Schnelles Gemüsesüppchen mit Grünkohl und Kokos
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Grünkohl - 1 kleine Stange Porree - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Öl - gemahlener Kreuzkümmel - Salz - Pfeffer - 400ml Kokosmilch - 1 Liter Gemüsebrühe - grober Pfeffer zum Bestreuen
Zubereitung
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Grünkohl putzen, waschen, trocken tupfen. Von den groben Rippen zupfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch kurz darin anrösten. Porree zugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen. Grünkohl zugeben, zusammenfallen lassen. Gemüse mit 1 TL Kreuzkümmel würzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Kokosmilch mit dem Stabmixer cremig rühren. Grünkohl-Mischung mit 375 ml Brühe fein pürieren. Restliche Brühe und 300 ml Kokosmilch einrühren. Suppe unter Rühren langsam erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Suppe in 4 Schüsseln oder Gläsern anrichten. Die übrige Kokosmilch in Schlieren unterziehen. Mit grobem Pfeffer bestreuen.
Schupfnudeln mit Weißkohl-Sahnesoße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Packungen frische Schupfnudeln aus dem Kühlregal - 150ml Sahne - 400g Weißkohl - 1-2 EL Zitronensaft - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Butter - 100ml Gemüsebrühe - 50g frisch geriebener Parmesan - frisch gemahlene Pfefferkörner - Salz - Ghee
Zubereitung
Den Kohl putzen, vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In heißer Butter kurz anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten mit Biss gar dünsten. Den Deckel entfernen, die Sahne zufügen und noch ein wenig einköcheln lassen. Den Knoblauch zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schupfnudeln in einer beschichteten Pfanne im heißen Ghee 2-3 Minuten goldbraun anbraten und unter die Sahnesauce schwenken. Sofort mit Parmesan bestreut servieren.
Schwarzer Rettich als Suppe
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Schwarzer Rettich - 400g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe (sehr klein) - 1 EL Öl - 75ml Weißwein - 600ml Gemüsebrühe - 100ml Sahne - Salz - Pfeffer - 4 EL Sauerrahm
Zubereitung
Schwarzen Rettich und Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel häuten und in klein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebel glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Anschließend kurz Kartoffeln und schwarzen Rettich mitbraten. Den Knoblauch zugeben bis man leicht seinen Geruch wahrnimmt und mit Weißwein ablöschen. Sobald dieser leicht verdampft ist, die Brühe zugeben und dann auf geringer Stufe das Gemüse etwa 10 Minuten weichdünsten. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne zugeben und mit dem Pürierstab kurz aufmixen. Die Suppe auf zwei Teller verteilen, einige Kleckse Sauerrahm in die Mitte geben.
Schwarzkohl-Salat mit Kürbis, Cranberries & Feta-Käse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt und in 12 Stücke geschnitten (max. 1 kg) - 2 EL Natives Olivenöl extra - 2 TL Koriander-Samen (ganz), grob gemahlen mit einem Mörtel und Stößel - 1/2 TL Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 EL getrocknete Cranberries - 3 EL Rotweinessig - 2 TL Rohrzucker - 1 TL Senfkörner - 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 500g Palmkohl, die inneren Stängel entfernen und klein schneiden - 2 EL Kürbiskerne, geröstet - 75-100g Feta-Käse, gekrümelt
Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen (optional). In einer großen Schüssel die Kürbisstücke, 1 EL Olivenöl, Koriandersamen, eine gute Prise schwarzer Pfeffer und 1/4 TL Salz mit den Händen vorsichtig vermischen. Dann die Kürbisstücke auf dem vorbereiteten Backblech in einer Schicht verteilen. Den Kürbis im Ofen rösten bis er weich und leicht braun ist (ca. 25 Minuten). In der Zwischenzeit die Cranberries, den Essig, den Zucker, die Senfkörner und 1/8 TL Salz in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten zum Einweichen stehen lassen (gegebenenfalls übrige Flüssigkeit abschütten). In eine große Schüssel den Palmkohl, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und 1/8 TL Salz geben. Dann mit den Fingern das Dressing vorsichtig in die Blätter „massieren“. Darauf achten, dass die Blätter rundum mit Dressing benetzt sind (dadurch werden sie weicher).
Schwarzwurzel-Nudeltaschen mit Hokkaido-Orangen-Sauce und gerösteten Kürbiskernen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
Zutaten Nudelteig: 250g Hartweizengrieß - 100ml Wasser - Schuss Olivenöl Zutaten Nudelfüllung: 700g Schwarzwurzeln geputzt - 1 mittlere Zwiebel - 60g Ricotta - 1-2 EL Petersilie - Abrieb einer 1/2 Zitrone - Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss - Kürbiskerne zur Dekoration Zutaten Hokkaido-Orangen-Sauce: 300g Hokkaido-Kürbisfleisch - 20g Möhren - 20g Sellerie - 1 Knoblauchzehe - 1 kleine Zwiebeln - 80ml Orangensaft - Orangenzesten von einer 1/2 Orange - 50ml Wasser - Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Nudelteig: Die Zutaten zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig vermischen. Mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen, anschließend mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz längliche Teigplatten (-bahnen) herstellen. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto feiner schmecken die Nudeltaschen. Arbeitsfläche und Teigbahn etwas mehlen, damit nichts klebt. Füllung: Schwarzwurzeln abbürsten, in leichtem Salzwasser bissfest kochen. Anschließend schälen und grob zerkleinern. Zwiebeln fein würfeln, in etwas Olivenöl glasig anbraten. Fein gehackte Petersilie dazu geben, kurz durchschwenken. Alle Zutaten (natürlich außer Nudelteig) zusammen geben, fein pürieren. Nochmals abschmecken. Nudeltaschen wie Ravioli herstellen: Dazu gibt man in regelmäßigen Abständen etwa einen Teelöffel der Füllung auf das untere Drittel der Teigbahn, klappt den oberen Teil darüber, drückt die Zwischenräume z. B. mit einem Kochlöffelstiel etwas an und schneidet mit einem gezacktem Teigrädchen die Nudeltaschen aus. Darauf achten, dass nicht zuviel Luft mit eingeschlossen wird. Die Teigabschnitte können gut zusammengeknetet, nochmals ausgerollt werden. Soße: Hokkaido waschen, von Strunk, Blütenansatz und Kernen befreien. Die Hokkaidoschale kann verwendet, also mitgegessen werden. Weitere Gemüse putzen und mit dem Kürbis grob zerkleinern.Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mäßiger Temperatur weich dünsten. Anschließend pürieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, falls die Konsistenz zu sämig ist. Servieren: Zuerst mit der Soße einen Spiegel auf die vorgewärmten Teller gießen. Nun die abgetropften Nudeltaschen darauf anrichten. Mit den Kürbiskernen, die zuvor in einer Pfanne fettlos leicht angeröstet werden, ausgarnieren.
Schwarzwurzel-Tarte mit Räuchertofu-Creme
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
240g Blätterteig - 500g Schwarzwurzeln - Saft einer ½ Zitrone - 150g Räuchertofu - 100g Joghurt - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Zitronensaft - 1 TL mittelscharfer Senf - 1 EL Hefeflocken - 1 EL Olivenöl - 1 TL Salz - ½ TL Dattelsirup - 5g getrocknete Petersilie - ¼ TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Zubereitung
Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronenwasser legen. Dann 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Räuchertofu mit Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Dattelsirup fein pürieren. Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Teig etwa 2cm vom Rand entfernt einmal rundherum leicht mit einem scharfen Messer einritzen. Tofumasse innerhalb des eingeritzten Rechtecks verteilen und mit den blanchierten Schwarzwurzelstangen belegen. Tarte 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, anschließend fein gehackte Kräuter und Pfeffer darüber streuen.
Schwarzwurzeln mit Topinamburpüree
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal bis aufwändig
Zutaten
1 Zitrone - 500g Schwarzwurzeln - Salz - 4 Saftorangen - 180g Zwiebeln - 2 EL Koriandersaat - 50g Ingwer - 6 EL Olivenöl - Pfeffer - 600g Topinambur - 4 EL Sahne - 150g Radicchio - Zucker - Pfeffer - 2 EL Aceto Balsamico
Zubereitung
Zitronensaft auspressen und mit ca. 1 Liter kaltem Wasser mischen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und sofort in das Zitronenwasser legen. Dabei am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten. Schwarzwurzeln 10-12 Minuten in kochendem Salzwasser leicht bissfest garen, herausnehmen, abkühlen lassen und danach längs halbieren. Mit einem Sparschäler die Schale von 1/2 Orange schälen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Saft von allen Orangen auspressen (ergibt ca. 50 ml). Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach in einem Mörser leicht zermahlen. Ingwer schälen und fein würfeln. 3-4 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Orangenschale, Schwarzwurzeln und Koriandersaat zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen in 5-6 Minuten leicht sämig einkochen lassen. Schwarzwurzeln auf ein Stück Backpapier (42 cm Ø) legen, fest einwickeln und die Enden mit Küchengarn zubinden. Für das Püree Topinambur schälen, in kochendem Salzwasser in 18-20 Minuten weich garen. Topinambur in ein Sieb gießen und leicht abkühlen lassen. Topinambur klein schneiden. Sahne erhitzen, mit dem Topinambur in ein hohes Gefäß geben, mit einem Schneidstab fein pürieren und leicht mit Salz abschmecken. Schwarzwurzeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-14 Minuten garen. Radicchio putzen und vierteln. Radicchio-Stücke vorsichtig waschen und gut abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Radicchio darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Aceto Balsamico beträufeln und mit Schwarzwurzeln und Topinamburpüree servieren.
Schweinefilet mit Ingwer und grüner Paprika
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Schweinefilet - 2 grüne Paprikaschoten - 250g Zucchini - 175g Lauch-/Bundzwiebeln - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwerwurzel - 75ml Shoyusoße - 1 1/2 TL mittelscharfer Senf - 2-3 EL Honig - 3 EL Öl - Salz - Pfeffer - 6-8 Stiele Koriander
Zubereitung
Fleisch gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Shoyusoße, Senf und Honig gut verrühren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratöl unter Wenden glasig dünsten. Lauchzwiebeln, bis auf 1 EL zum Bestreuen, Zucchini, Ingwer und Paprika zufügen. Unter Wenden 3-4 Minuten mitbraten. Fleisch wieder zur Gemüsemischung geben, untermengen. Mit Shoyusoßenmischung ablöschen, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und kurz untermengen. Anrichten, mit restlichen Lauchzwiebeln bestreuen.
Schweinenackensteak mit Sellerie-Kartoffel-Stampf
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Sellerieknolle - 800g Kartoffeln - Salz - 4 Schweinenackensteaks - Pfeffer - 2 EL Ghee - 150ml Milch - 2 EL Butter - Muskat - 1 Beet Kresse - 4 TL Kräuterbutter (hierfür Butter mit Quarkgewürz von Lebensbaum vermengen und mit Salz abschmecken)
Zubereitung
Für das Püree Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Für die Steaks Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ghee in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Für das Püree Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und Butter zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Alles mit Kresse und Kräuterbutter anrichten. Dazu schmeckt ein frischer Salat.
Schweineschnitzel mit Broccolifüllung
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Schweineschnitzel - 600g Broccoliröschen - 8 Blätter Spitzkohl - 1 Ei - 2 EL frisch geriebener Parmesan - 2 EL Frischkäse - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 2 EL Pflanzenöl - 150ml trockener Rotwein - 4 Tomaten - 100g geräucherter Speck - 1 Zwiebel - Chilisauce
Zubereitung
Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und falls nötig flach klopfen. Den Broccoli in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Kohl waschen, harten Strunk herausschneiden und ebenfalls in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Das Ei mit dem Käse und dem Frischkäse verrühren und unter die Broccoliröschen mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzelscheiben mit den Kohlblättern belegen und die Broccoliröschen auf die Mitte setzen. Die Enden darüber schlagen und zu kleinen Päckchen formen. Mit Zahnstochern fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rundherum heiß anbraten und in eine ofenfeste Form setzen. Den Ofen auf 160 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und über die Päckchen gießen. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein schneiden. Den Speck und die geschälte Zwiebeln ebenfalls klein würfeln. Beides 1-2 Minuten glasig anschwitzen und die Tomaten dazu geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und um die gefüllten Schweineschnitzel herum verteilen. Im Ofen 15-20 Minuten garen lassen. Das Fleisch ab und zu mit der Sauce übergießen. Zum Schluss mit der Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Schweineschnitzel mit Spiegelei auf Spinat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Blattspinat - 1 kg Kartoffeln - 4 Schweineschnitzel - Salz - Pfeffer - 4 EL Öl - 4 Eier - Muskatnuss - 2 EL Butter
Zubereitung
Kartoffeln schälen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Spinat zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffeln abgießen. Butter erhitzen und aufschäumen.
Schweineschnitzelröllchen gefüllt mit Kräuterfrischkäse und Bacon zu Steckrüben-Möhren-Püree und Röstzwiebeln
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
3 kleine Zwiebeln - 3 EL Mehl - 6 EL Öl - 400g Möhren - 500g Steckrübe - 200g Kartoffeln - 4 Schweineschnitzel - Salz - Pfeffer - 200ml Gemüsebrühe - 200g Frischkäse mit Kräutern - 8 Scheiben Bacon - 2 EL Butter - 100ml Milch - geriebene Muskatnuss - Holzspießchen
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Mehl und Zwiebelringe in einer Schüssel gut mischen. Überschüssiges Mehl abschütteln. 5 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun ausbacken. Gebackene Zwiebelringe auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Möhren, Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Inzwischen Fleisch in gesamt 8 Stück teilen, trocken tupfen, flach klopfen (ca. 1/2 cm). Fleisch und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit ca. 25g Frischkäse bestreichen. Bacon quer halbieren und nebeneinander in die Mitte der Schnitzel legen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzelröllchen unter Wenden ca. 3 Minuten scharf anbraten. Röllchen in eine Auflaufform setzen, Brühe zugießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/ Umluft: 150 Grad/ Gas: Stufe 2) 15–20 Minuten schmoren. Fertig gegartes Gemüse in ein Sieb gießen. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Milch mit einem Schneebesen einrühren und erhitzen. Gemüse zugeben und mit einem Kartoffelstampfer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm halten. Fleisch aus dem Ofen nehmen. 1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Bratsud zugießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Holzspießchen aus den Röllchen entfernen. Mit Püree und Soße auf Tellern anrichten. Mit Röstzwiebeln bestreuen.
Sellerie-Bratlinge mit Haferflocken
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Sellerie (alternativ: Pastinaken oder Topinambur) - 180g feine Haferflocken - 225ml Wasser - 1 mittelgroße Zwiebel (kleingehackt) - 3 EL Öl - 35g Quark - 30g gemahlende Mandeln - 4-5 EL Sesam zum Wälzen - Liebstöckel - Dill - Fenchel - Kümmel - Kräutersalz - Knoblauch - feingehackte Petersilie
Zubereitung
Haferflocken mit Wasser einweichen, Sellerie fein reiben, alle Zutaten miteinander verkneten, kräftig abschmecken, 1 Stunde quellen lassen. In geölten Händen ca. 16 Bratlinge formen, in geschältem Sesam wenden. Bratlinge etwa 30-40 Minuten beidseitig in der Pfanne braten oder bei 200-220 Grad im Backofen backen.
Sellerie-Curry mit Basmatireis
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Staudensellerie - 500g Möhren - 1 Bd. Koriander oder Petersilie - 100ml Weißwein oder Apfelsaft - 400ml Brühe - 300g Basmatireis - 1 geh. TL Curry - 1 Msp. Chili - 200ml Soja Cuisine - Salz - Pfeffer - 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Reis nach Packungsangabe kochen. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Sellerie waschen, Strunk entfernen, in 4 cm große Stücke schneiden und dazugeben. Mit Wein (Apfelsaft) und Brühe aufgießen, mit Curry, Chili, Pfeffer und Salz würzen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Sojasahne angießen, noch mal kurz aufkochen lassen, mit Basmatireis und gehacktem Koriander (Petersilie) servieren.
Sellerie-Nuggets mit Sesam-Mayonnaise
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Sesam-Mayonnaise: 1 EL Sesamöl - 1 Eigelb - 0,5 Zitrone, der Saft davon - 2 EL Senf - 1 TL Zucker - etwas Salz - 200ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl - 1 EL Sesam, geröstet Für die Sellerie-Nuggets: 400g Sellerie - 1 Knoblauchzehe - etwas Salz - 50g Mehl - 2 Eier - 1 Bund Petersilie - etwas Pfeffer - 100g Semmelbrösel - 200ml Planzenöl - 1 Zitrone
Zubereitung
Für die Sesam-Mayonnaise Sesamöl, Eigelb, Zitronensaft, Senf, Zucker und Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer mixen, dabei das Öl nach und nach zugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mayonnaise abschmecken und die Sesamkörner unterrühren. Bis zum Servieren abdecken. Den Sellerie putzen bzw. schälen und abbrausen. Sellerie in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Selleriescheiben in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abbrausen und anschließend trockentupfen. Sellerie anschließend in Stücke schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Mehl und Knoblauch mischen und auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Semmelbrösel ebenfalls auf einen Teller geben. Die Selleriestücke zuerst in Mehl, dann im Ei-Mix und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Selleriestücke darin portionsweise ca. 3 Minuten knusprig ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß abbrausen und trockenreiben. Zitrone in Spalten schneiden. Sellerie-Nuggets mit Sesam-Mayonnaise und Zitronenspalten anrichten und servieren. Dazu passt Feldsalat.
Sellerie-Porree-Gemüse mit Rippchen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
16 Schweinerippchen (ca. 1 kg) - 400g Knollensellerie - 400g Porree - 1 Zwiebel - 1 EL Butter oder Margarine - 50ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Petersilie - Thymian - Öl
Zubereitung
Schweinerippchen waschen und trocken tupfen. Fettpfanne des Backofens mit Öl bestreichen. Rippchen darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten. Sellerie putzen, schälen, waschen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Etwas köcheln lassen. Sellerie und Porree zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Spareribs auf die Fettpfanne geben und mitschmoren. Gemüse und Spareribs auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Petersilie und Thymian garniert servieren.
Selleriepüree mit Ofengemüse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Ofengemüse: 2 rote Zwiebeln - 300g Pastinaken - 300g Möhren - 300g Rote Bete - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 2 TL mittelscharfer Senf - 2 TL Honig - 3 TL Senfkörner - ½ TL Zitronenabrieb Saft einer Zitrone - 2 TL Salz Püree: 1 kleine Zwiebel - 2 Zehen Knoblauch - 500g Sellerie - 125g Kartoffeln - 3 EL Olivenöl - 1 TL Salz - 175ml Milch - 375ml Wasser
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ofengemüse: Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein reiben, mit Öl, Senf, Honig, Senfsaat, Zitronenabrieb und der Hälfte des Zitronensafts verrühren. Mit Salz abschmecken. Gemüse mit der Marinade vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 40 Minuten im Backofen (mittlere Schiene) rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Püree: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken, Sellerie und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel- und Knoblauchstückchen bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln dazugeben, mit ½ TL Salz würzen und 2 Minuten braten. Anschließend mit Milch und 375ml Wasser ablöschen. Gemüse zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann fein pürieren und mit restlichem Salz abschmecken. Ofengemüse auf dem Püree anrichten. Mit dem restlichen Zitronensaft toppen.
Sellerierisotto mit Ziegenfrischkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Risottoreis - 2 Knoblauchzehen - 1 Schalotte - 1 Sellerieknolle - 2 EL Pflanzenöl - 2 EL Butter - 1 EL geriebener Parmesan - 4 EL Ziegenfrischkäse - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Liter Gemüsebrühe - 2 EL Weißwein
Zubereitung
Schalotte und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Den Risottoreis dazugeben. Mit Weißwein aufgießen. Sellerieknolle schälen, in bissgroße Würfel schneiden, in den Topf dazugeben. Das Risotto nach und nach mit jeweils einer Kelle Gemüsesuppe aufgießen und unter ständigem Rühren auf mittlerer Flamme kochen, bis der Reis klebrig, aber innen noch bissfest ist. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fünf Minuten vor dem Servieren die Butter und die halbe Menge Parmesan darunterheben und zugedeckt stehen lassen.
Sellerieschnitzel mit Cashew-Meerrettich-Dip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Knollensellerie mittelgroß - 2 EL Kokosöl - 1 Prise Meersalz - 1 Prise Pfeffer Für den Dip: 2 EL Cashewmus - 1 Handvoll Cashewbruch - 3 Tomaten oder 6 Cocktailtomaten (alternativ 2 EL Pizzatomaten) - 1 EL Meerrettich frisch gehakt oder Meerrettich aus dem Glas - 2 EL Sesamöl geröstet - 2 EL Zitronensaft - 1 Prise Meersalz - 1 Packung Hafercuisine
Zubereitung
Den Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese 10-15 Minuten in heißem Wasser bissfest kochen. Wasser abgießen und im offenen Topf abkühlen lassen. Dann Schale entfernen und in einer heißen Pfanne mit Kokosöl (alternativ: Bratöl) je 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Am Ende mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Während der Sellerie kocht, kann schon der Dip vorbereitet werden. Dafür alle Zutaten in einen Mixer geben und gut durchmengen. Das Sellerieschnitzel passt wunderbar zu Reis-Gerichten.
Selleriesuppe mit Lachs
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Knollensellerie - 200g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 2 TL Butter (zerlassen) - Salz - Pfeffer - 150ml Milch - 150g Lachsfilet - 4 TL Zitronensaft - 4 TL Meerrettich (Glas) - 1 Prise Zucker - 2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung
Knollensellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. 1 Zwiebel würfeln. Alles in zerlassener Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 500 ml Wasser und 150 ml Milch ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Lachsfilet sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zitronensaft würzen. Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit 3-4 TL Meerrettich aus dem Glas, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1-2 TL Zitronensaft abschmecken. Lachswürfel in die Suppe geben, kurz erwärmen.
Sesam-Chicken zu Möhren-Avocado-Salat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Möhren - 100g Rucola - 1 Avocado - 1 EL Zitronensaft - 2 EL Balsamico-Essig - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 500g Hähnchenfilet - 2 Eier - 50g Mehl - 80g Sesam
Zubereitung
Möhren raspeln. Rucola waschen. Avocado-Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Essig und 1 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrust in ca. 12 gleich große Stücke schneiden, würzen. Eier verquirlen. Fleisch erst in Mehl, dann in Eiern und zum Schluss in Sesam wenden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Möhren, Rucola und Avocado auf Tellern verteilen. Dressing darüberträufeln. Mit Hähnchen anrichten.
Sesam-Salat mit Gurke und Feta
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Salatkopf - 1 Salatgurke, halbiert und dünn geschnitten - 150g Feta, in kleine Würfel geschnitten - 4 EL Sesamfür das Sesam-Dressing: 6 EL Sesamöl nativ - 2 EL Weißweinessig - 1 EL Ahornsirup - 1 EL Soja Sauceoder anstatt Soja Sauce zum Abschmecken: frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz
Zubereitung
Salat und Gurke waschen, leicht trocknen, schneiden und in eine Salatschüssel geben. Feta auf dem Salat verteilen. Sesamöl, Essig, Ahornsirup und Soya Sauce (oder Salz und Pfeffer) gut zu einem milden Sesam-Dressing verquirlen. Das Dressing über den Salat träufeln und die Sesamsamen zuletzt darüber streuen.
Skyr-Omelett mit Avocado
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Eier - 80g Skyr - 50ml Haferdrink - 40g Haferflocken - Salz - Pfeffer - 1 EL Öl - 1 Avocado - 1 Rispe Cocktailtomaten - 5 Stiele Thymian
Zubereitung
Eier mit dem Skyr glatt rühren. Dann den Haferdrink und die Haferflocken dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer ofenfesten Pfanne (22 cm Ø) erhitzen und die Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze braten, nach ca. 2-3 Minuten einen Deckel draufgeben und ca. 5 Minuten stocken lassen. Pfanne ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 180 Grad) geben. Ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Avocado halbieren, den Kern entfernen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Avocado, Tomaten und Thymian auf dem Skyr-Omelett verteilen.
Soja-Lachs mit Rettich Pommes
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Lachsfilets - 450g weißer Rettich - 3 Lauchzwiebeln - 200g Reis - Salz - Pfeffer - 2 EL Butter - 2 EL Öl - 4 EL Sojasoße - Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
Rettich schälen, waschen und in ca. 7 cm lange Stifte in Pommes-Dicke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Etwas Lauchzwiebelgrün zum Bestreuen in feine Ringe schneiden, Rest in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Reis in gut 400ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Rettich und Lauchzwiebelstücke darin 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Dabei mit Sojasoße bestreichen. Pommes mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Fisch und Rettichgemüse anrichten, mit Lauchzwiebelringen bestreuen. Reis dazureichen.
Spaghetti al finocchio
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Fenchel - 400g Spaghetti - 60g Butter - 1 Knoblauchzehe - Meersalz - Pfeffer, weiß
Zubereitung
Fenchel waschen, in feine Scheiben oder Raspel mit etwa 2-3 mm Stärke zerschneiden. Eine Küchenmaschine oder Reibe vereinfacht diese Prozedur. Das Fenchelgrün für die Dekoration beiseite legen. Den Fenchel in der Butter bei mäßiger Hitze für 10-15 Minuten dünsten. Eine Prise Meersalz zufügen. Kurz vor Garende die Knoblauchzehe feinst zerteilen und zufügen. Währenddessen die Spaghetti (es eignen sich auch breitere Formate) nach Zubereitungsanleitung bissfest garen. Spaghetti auf den Tellern anrichten, den gedünsteten Fenchel darüber geben. Mit dem Fenchelgrün dekorieren. Nach Belieben noch mit weißem Pfeffer würzen.
Spaghetti mit Kürbis, Walnüssen und Blattspinat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spaghetti - 1 kleiner Hokkaido Kürbis - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Walnüsse (gehackt) - 100ml Sahne - 4 EL Sonnenblumenöl - 100g Blattspinat - 2 Zweige Thymian, gehackt - 1 TL Chiliflocken - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen, beides in Würfel schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne herauskratzen und das Kürbisfleisch in Spalten schneiden. Kürbis mit Peperoni, Thymian, Sonnenblumenöl, Schalotten und Knoblauch auf einem Backblech vermischen und bei 140 Grad ca. 35 Minuten backen. Den Kürbis dann in eine Pfanne geben und mit einem Stampfer zerdrücken. Nun Sahne und 3 EL der Walnüsse dazugeben. Die Spaghetti laut Packungsanleitung bissfest kochen, eine Suppenkelle Nudelwasser zur Kürbissauce geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgegossenen Spaghetti mit dem Spinat dazugeben und kurz durchmischen.
Spaghetti mit Spinat und Hafersahne
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Spinat - 400g Dinkel-Spaghetti - 100ml Hafersahne - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - Salz - 2 EL Olivenöl zum Braten - 50ml Gemüsebrühe - 2 EL Shoyusoße - Pfeffer
Zubereitung
Spinat evtl. putzen, waschen und trocken schütteln. Knoblauch fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Spaghetti in Salzwasser garen. Inzwischen Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln 1 Minute braten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Brühe und Hafersahne zugeben. Aufkochen und 1 Minuten köcheln lassen. Gut abgetropfte Spaghetti zugeben und durchschwenken. Mit Shoyusoße, Salz und Pfeffer würzen.
Spinat-Möhrensalat
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Spinat - 500g Möhren - 50g Pinienkerne - 1 rote Zwiebel - 8 Datteln - 1TL Fenchelsamen - 1TL getrockneter Oregano - 1TL getrockneter Thymian - 200g Ziegenfeta - 2EL Arganöl oder Nussöl - 2EL Olivenöl - 4EL Apfelessig - 1TL Honig - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, anschließend auskühlen lassen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Möhren schälen und raspeln. Die Zwiebel häuten und würfeln. Die Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel, den Oregano und Thymian in einer kleinen Schale vermengen. Den Ziegenfeta dazu bröckeln und in der Kräutermischung wälzen. Die Öle, den Essig und den Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren, den Spinat, die Datteln, die Zwiebel und die Pinienkerne locker vermengen und das Dressing untermischen. Abschmecken und mit dem Käse bestreut servieren.
Spinatgnocchi
Saison Herbst Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1000-1500g gedünsteter Spinat - 3 Eier - 300g Weizenvollkornmehl - 100g geriebener Käse - Knoblauch - Kräutersalz - Pfeffer - Curry nach Geschmack - 2 EL Butter zum Begießen
Zubereitung
Gedünsteten Spinat hacken und mit den übrigen Zutaten vermischen. Längliche Klöße (Gnocchi) formen, in reichlich Salzwasser garen: ins kochende Wasser geben und ziehen lassen. Wenn sie hochkommen, sind sie fertig. Mit zerlassener Butter begießen. Dazu Salat.
Spirelli mit Spitzkohl in cremiger Parmesansauce
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Spitzkohl - 400g Spirelli - 2 Zwiebeln - 1 Zitrone - 400ml Gemüsebrühe - 120g Parmesankäse - 12 Zweige Thymian (alternativ getrocknet und gerebelt) - 200ml Soja Cuisine - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Spirelli in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Spitzkohl putzen, der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kohlstreifen und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und den Kohl zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Inzwischen die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale zum Spitzkohl geben. Parmesan fein reiben. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Spirelli in ein Sieb gießen, dabei etwa 50 ml vom Kochwasser auffangen. Kochwasser und Farfalle unter das Spitzkohlgemüse mischen. Parmesan, Thymian und Sojacreme unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spitzkohl-Kartoffel-Gratin mit Mandelkruste
Saison Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Kartoffeln - 1 Spitzkohl - Meersalz - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 100g gemahlene Mandeln - 1 EL Petersilie - 150g Crème fraîche - 100g geriebener Bergkäse - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - Kümmel
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in der Schale 20 Minuten vorgaren. Inzwischen Spitzkohlblätter waschen und in Streifen schneiden. In einem Topf wenig Wasser und Meersalz zum Kochen bringen und den Kohl zugedeckt bei starker Hitze 5 Minuten vorgaren. 1/8 L des Kochwassers auffangen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit dem abgetropften Spitzkohl in eine flache feuerfeste Form schichten. Mit Salz und Kümmel bestreuen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Mandeln, Petersilie, Crème fraîche und dem Kochwasser verrühren. Käse unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Zutaten in der Form verteilen. Gratin im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) 30 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist.
Spitzkohlpfanne mit Fetakäse
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
360g Spitzkohl, geputzt - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 kleine Peperoni (Chilischote) - 160g Feta - 60g rote Paprika - 15 ml (2 EL) Gemüsebrühe - 1 EL Sojasauce - 1 EL Honig - 1 EL Essig - etwas Olivenöl - Salz - Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Die Zwiebel und die Paprikaschote in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe klein hacken. Die Peperoni (Chilischote) klein schneiden. Alles in etwas Öl anbraten. Dann den geschnittenen Spitzkohl ein wenig mitbraten. Mit der Gemüsebrühe, dem Honig, der Sojasoße und dem Essig ablöschen. Ca. 5 Minuten dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gewürfelten Schafskäse unterheben und erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Dazu passt sehr gut Reis.
Spitzkohlsalat mit Radieschen-Dressing
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Köpfe Spitzkohl - 2 L Gemüsebrühe - 1 Bund Radieschen - 25g Kapern - 1/2 Bund glatte Petersilie - 1 Zwiebel - 300g Joghurt - 3 EL Milch - Salz - Pfeffer - Zucker
Zubereitung
Spitzkohl putzen, waschen und längs in je 8-10 Scheiben (ca. 1cm dick) schneiden. Brühe in einem Topf aufkochen. Spitzkohlscheiben in 3 Portionen ca. 4 Minuten blanchieren. Scheiben vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben, warm halten. Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kapern halbieren. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Joghurt mit Milch verrühren. Petersilie, Radieschen, Kapern und Zwiebel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Je ca. 4 Spitzkohlscheiben anrichten, Radieschen-Dressing darüberträufeln. Mit Kapernäpfeln garnieren, mit Pfeffer bestreuen.
Spitzkohlsuppe mit Kasseler, Kohlrabi und Kartoffeln
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g ausgelöstes Kasseler Kotelett - 1 Zwiebel - 2 Lorbeerblätter - einige Pfefferkörner - 375g kleine Kartoffeln - ca. 350g Kohlrabi - ca. 750g Spitzkohl - Salz - Pfeffer - 150g Sauerrahm - abgeriebene Muskatnuss - Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
1 Liter Wasser aufkochen. Kasseler hineingeben. Zwiebel schälen und mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ins Wasser geben. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Kohlrabi schälen und in große Würfel schneiden. Spitzkohl putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen. Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen. Kartoffeln und Kohlrabi in die Brühe geben, und ca. 15 Minuten garen. Kohl nach ca. 5 Minuten zugeben. Fleisch in Stücke schneiden. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zufügen und erhitzen. Sauerrahm mit etwas Muskat verrühren. Eintopf mit Petersilie bestreut servieren. Sauerrahm dazu reichen.
Staudensellerie-Auflauf mit Putenbrust und Gorgonzola
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Bund Staudensellerie - 750g Putenbrust - 100g Toastbrot - 125ml Hühnerbrühe - 80g Butter - 1 Ei - 3 EL Weißwein - 3 EL Sahne - 2 gehäufte TL Zitronenschale - 2 TL Dijon-Senf - 1 1/2 Schälchen Kresse - nach Bedarf Salz und Pfeffer - 40g Mehl - 1/2 Liter Milch - 150g Gorgonzola - nach Bedarf Muskat
Zubereitung
Staudensellerie putzen, die Stangen einmal quer halbieren und in kochendem Salzwasser knapp gar kochen (ca 10-15 min). Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fleisch würfeln und entweder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs oder in der Küchenmaschine fein hacken. Toastbrot entrinden und in der Fleischbrühe einweichen und zu dem pürierten Fleisch geben. 40g Butter in der Pfanne braun werden lassen. Putenhack mit der Butter, Senf, Ei, Weißwein, Sahne, Zitronenschale, Kresse wie einen Hackfleischteig vermischen und kräftig!! mit Salz und Pfeffer abschmecken! Die restlichen 40g Butter schmelzen, Mehl darin ansschwitzen mit der Milch ablöschen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Dann Gorgonzola unter Rühren darin schmelzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss abschmecken. Auflaufform einfetten und die Hälfte der Selleriestangen mit der hohlen Seite nach oben einlegen. Darauf die Putenmasse, dann die andere Hälfte des Sellerie mit der hohlen Seite nach unten darauf. Die Gorgonzolasauce darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 200 Grad. Wenn die Oberfläche zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
Steckrüben - Cordon bleu
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Scheiben Steckrübe, ca 1 cm dick - etwas Salz - 2-3 Scheiben gekochter Schinken - 2-3 Scheiben Gouda - 2 Eier - Semmelbrösel - etwas Pffer - 1 Prise Salz - 4 Birnen - Fett zum Braten - 2 EL brauner Zucker - 150ml trockener Weißwein - 6 entkernte Datteln - 2 EL Cranberrys - 8 Walnusskerne - ein paar Zitronenmelisseblätter
Zubereitung
Steckrübenscheiben schälen. In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Steckrübenscheiben halbieren. Schinken und Käse in der Größe der Scheiben schneiden. Zwei halbe Steckrübenscheiben mit Schinken und Käse belegen. Die beiden restlichen Hälften darauf legen. Eier verquirlen. Semmelbrösel mit Pfeffer und Salz würzen. Die gefüllten Steckrübenscheiben erst im Ei, danach in Semmelbröseln wenden. Das Ganze wiederholen und im heißen Fett braten. Birnen achteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Zucker im Tiegel karamelisieren. Mit Weißwein ablöschen. Solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Birnen dazu geben und karamelisieren. Datteln klein schneiden. Walnüsse grob hacken. Melisse in feine Streifen schneiden. Datteln, Cranberrys, Walnüsse und Melisse zu den Birnen geben und untermengen. Steckrüben-Cordon bleu auf Küchenpapier von überschüssigen Fett befreien.
Steckrüben-Rösti mit Kräuterquark
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Steckrüben - 1 rote Zwiebel - 1 Ei - 2 EL Mehl - 0,5 TL Thymian - 1 Prise Salz - 1 Clementine - 1 Handvoll Petersilie - 200g Speisequark - 4 EL Ghee
Zubereitung
Steckrübe waschen, schälen, Zwiebel abziehen, beides auf einer Küchenreibe oder mit der Küchenmaschine fein raspeln, mit Ei, Mehl, Thymian, Salz vermischen. Clementinensaft auspressen, Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Quark mit Clementinensaft und Kräutern verrühren, mit Salz abschmecken. Ghee in einer Pfanne erhitzen, je Rösti 2-3 EL der Masse in die Pfanne geben, mit dem Löffel glatt streichen, auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Steckrüben-Rösti mit Kräuterquark servieren. Wenn der Teig zu feucht ist Paniermehl hinzugeben. Eventuell auch noch zusätzliche Eier, dann fällt er nicht mehr auseinander.
Steckrüben-Schnitzel mit Käse gefüllt
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Steckrübe - Salz - Pfeffer - 1/2 TL Paprikapulver - 1 Bund Petersilie - 1 Ei - 2 EL Sahne - 100g Mehl - 250g Semmelbrösel - 2 Scheiben gekochter Schinken - 100g Backensholzer - 4 EL Öl zum Anbraten - 1 Zitrone
Zubereitung
Die Steckrübe schälen und in acht etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rübenreste aufheben, daraus lässt sich noch eine Gemüsesuppe kochen. Nun die Scheiben gut zehn Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann das Wasser abgießen und die Rübenscheiben abtropfen lassen. Eine Seite mit Paprikapulver bestreuen und beiseite stellen. Als Nächstes die Petersilie fein hacken. Aus Ei, Sahne, Mehl, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Kerbels in einem tiefen Teller einen flüssigen Teig rühren. Semmelbrösel in einen zweiten Teller füllen. Die Schinkenscheiben in der Mitte zerteilen. Jeweils eine Scheibe Hofkäse auf eine halbe Schinkenscheibe legen. Eine zweite Schinkenscheiben-Hälfte auf die erste Hälfte mit dem Käse legen. Dann eine Rübenscheibe mit Schinken und Käse belegen. Als Nächstes eine mit Paprika bestreute Rübenscheibe mit der Paprikaseite nach unten auf die Schinkenscheibe legen. Die Steckrüben-Schnitzel erst im Teig, dann vorsichtig in den Semmelbröseln wenden. In einer großen Bratpfanne in heißem Öl von jeder Seite drei bis vier Minuten goldbraun braten. Als Beilage passt perfekt frischer Feldsalat zu den Steckrüben-Schnitzeln. Kinder freuen sich über selbst gemachten Kartoffelstampf.
Steckrüben-Sticks mit Dip
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Steckrüben - 1 TL Curry - 1 TL Paprika - 1 TL Oregano - 5 EL Olivenöl Dip: 100g Feta - 150g Joghurt - 1 Bd. Lauchzwiebeln - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Rüben schälen und in pommesgroße Spalten schneiden. Gewürze und Öl vermengen, die Spalten darin marinieren und 35 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und alle anderen Zutaten für den Dip mit einem Pürierstab zu einer lockeren Creme verarbeiten. Lauchzwiebelröllchen unterheben und mit den Steckrüben-Sticks servieren.
Steckrübenbratlinge mit Ziegenfrischkäse-Dip und Pinienkernen
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Ziegenfrischkäse - 1 Schuss Sahne - 2 EL Pinienkerne - 3 Tropfen Ahornsirup - 1 Knoblauchzehe - 400g Steckrübe - 200g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Ei - 2 EL Mehl - 2 EL Ghee - Salz - Pfeffer - Cayennepfeffer
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Schüssel mit halbierter Knoblauchzehe ausreiben. Darin den Käse mit Sahne glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Ahornsirup und einen Teil der Pinienkerne würzen. Steckrübe, Kartoffeln und Zwiebel schälen. Fein reiben, Ei und Mehl zufügen, würzen und alles vermengen. Ghee in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel die Masse in kleinen Häufchen in der Pfanne verteilen. Bratlinge von beiden Seiten goldgelb angehen lassen. Vor dem Servieren auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Steckrübeneintopf
Saison Herbst Lecker Aufwand normal
Zutaten
40 g Schmalz oder Öl | 250-375 g Schweinefleisch | 1-2 Zwiebeln | 1 kg Steckrüben | 750 g Kartoffeln | 3/8 l WasserVariationen:- Schweinefleisch durch Lammfleisch ersetzen- 500 g Steckrüben mit 500 g Schneidebohnen oder 500 g Erbsen kombinieren.- Lorbeerblatt, Knoblauchzehe und Rosmarin- oder Thymianzweig mitkochen.- Eintopf mit viel gehackter Petersilie überstreut servieren (mildert den Kohlgeschmack)
Zubereitung
erhitzen- würfeln und anbraten- Würfel zu dem Fleisch geben. Fleisch salzen. Mit wenig Wasser im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten garenWährenddessen:- waschen, schälen, würfeln oder in kleinfingerdicke Stifte schneiden, auf das Fleisch geben, auffüllen und Gericht ankochen.Danach Hitze drosseln und mit geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten garen, ohne umzurühren.
Steckrübeneintopf mit Quinoa und Safran
Saison Herbst Personen 6 Lecker