Saisonkalender
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Bio-Rezepte
Zucchini - 112 Rezepte
Gegrillte Zucchini mit Tomatensalsa
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die gegrillten Zucchini: 4 Zucchini - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - ½ Zitrone - 4 EL schwarze Oliven in Öl - 4 Knoblauchzehen - 4 Zweige Rosmarin - 8 Zweige Thymian - 1 kg rotschalige Laura-Kartoffeln - Salz - 300ml Milch - 120ml Olivenöl - 4 Knoblauchzehen Für die Tomatensalsa: 500g Strauchtomaten - Salz - Pfeffer - 1 EL fein gehackte glatte Petersilie - 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen, vierteln und weich kochen. Dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nicht sprudelnd kochen. Währenddessen Strauchtomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie mit dem Olivenöl unter die Tomaten ziehen. Zucchini waschen, trocken tupfen und Stielansätze entfernen. Zucchini mit einem Gemüsehobel, ersatzweise mit einem Messer in möglichst gleichmäßige, dünne (ca. 3 mm) Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht einölen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hälfte der Milch kochend heiß über die Kartoffeln gießen, mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zermusen. 100 ml Olivenöl unterrühren und so viel Milch angießen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch im restlichen Olivenöl goldgelb braten. Eine Grillpfanne stark erhitzen und darauf portionsweise die Zucchinischeiben mit den Kräutern und Knoblauchzehen grillen.
Hasselback Zucchini mit Mozzarella und Salami
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Zucchini - 125g Mozzarella - 50g Wheaty Chorizo Bratwurst - 1/4 Teelöffel Chiliflocken - 1/2 Bund Petersilie - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier und Alufolie auslegen. Strunk der Zucchini abschneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Zucchini im Abstand von 1 cm einschneiden, sodass mehrere Taschen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Taschen mit Mozzarella und Salami füllen. Untere Seite der Zucchini mit Alufolie umwickeln und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Alufolie entfernen und weitere 5 Minuten backen. Petersilie hacken. Zucchini halbieren, auf 2 Teller legen und mit Petersilie bestreuen.
Amerikanisches Zucchini Bread
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Zucchini - 250g Weizenmehlmehl (Typ 550) - 60g gemahlene Walnüsse - 2 Eier - 100ml Sonnenblumenöl - 3 EL Apfelmus - 2 TL Backpulver - 1 Prise Salz - 1 Prise Zimt - 1 Prise Muskat - 1 Prise Zucker - Butter zum Einfetten - Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Zucchini waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Mit der Gemüsereibe fein raspeln. Die geriebene Zucchini sollte vor der Zugabe zum Teig mit Küchenpapier abgetupft werden, um zu verhindern, dass der Teig durch das austretende Zucchiniwasser später zu flüssig wird. In einer großen Schüssel 1 Ei und 1 Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Sonnenblumenöl und Apfelmus einrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Walnüsse, Zimt, Muskat, Zucker und Salz vermengen. Die Mehlmischung zum Teig geben und alles kräftig miteinander verrühren. Die geriebene Zucchini unterheben. Nach Belieben ganze Nüsse einrühren. Den fertigen Teig in die gefettete und bemehlte Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 55 Minuten backen. Das fertige Zucchini Bread abkühlen lassen und aus der Backform nehmen.
Chicken and Waffles
Saison Frühling Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Sauce & Radieschen: 2 EL Feigensenf - 4 EL Naturjoghurt - 2 EL Mayonnaise - ½ TL geräuchertes Paprikapulver - Salz - Pfeffer - 1 Bund Schnittlauch (klein) - 1 Bund Radieschen Für die Waffeln: 200g Zucchini - 100g Möhren - 2 Eier - 80ml Milch - 180g Mehl - 1 EL Speisestärke - 40g Gouda (fein gerieben) - Salz - Pfeffer Für das Hähnchen: 300g Hähnchenbrustfilet - Salz - Pfeffer - 100ml Buttermilch - 40g Mehl
Zubereitung
Für die Sauce Senf, Joghurt, Mayonnaise und Paprikapulver verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Alles abgedeckt kalt stellen. Zucchini und Möhre schälen, grob raspeln. Eier und Milch verquirlen, Mehl, Stärke und Gouda untermischen. Gemüseraspel auspressen und unter den Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Waffeleisen erhitzen und mit etwas Öl fetten. Teig portionsweise ins Waffeleisen geben, nacheinander 4 Waffeln goldbraun backen und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene warm stellen. Für die Hähnchen Öl im hohen Topf stark (auf 160 Grad) erhitzen. Fleisch quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch Buttermilch ziehen, leicht abtropfen lassen, in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln. Fleisch vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 6 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Waffeln mit Hähnchen, Radieschen und Sauce anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Couscous mit Zitrone und Zucchini
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten - 1 Zwiebel, klein geschnitten - 1,5 EL Natives Olivenöl extra - 300ml Gemüsebrühe - 5-6 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 TL Zitronenschale frisch gerieben und zerkleinert - Meersalz - Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack - 250g Couscous - 1 Bund Schnittlauch, klein geschnitten
Zubereitung
Öl auf mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten. Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen. Gemüsebrühe, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. Das Couscous einrühren, den Topf abdecken und vom Herd nehmen. Stehen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist (ca. 8 Minuten). Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel das Couscous wenden. Den Schnittlauch dazugeben und mit der Gabel unterrühren. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
Cremige Zoodle-Hähnchen-Pfanne
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Zoodles: 2 große Zucchini Für die Sauce: 200g getrocknete Tomaten - 2 Knoblauchzehen - 100g Parmesan - 500g Hähnchenbrustfilet - 1 EL Butter - 250ml Sahne - getrockneter Basilikum - Chilliflocken - Salz - Pfeffer - 1 EL Öl
Zubereitung
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben. Hähnchenbrustfilet in ca. 2,5 x 2,5 cm große Stücke schneiden. Zucchini durch einen Spiralschneider drehen - oder mit einem Sparschäler schälen, dann sind es eher Tagliatelle. Butter in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Hähnchenfleisch in die Pfanne geben, salzen und anbraten. Getrocknete Tomaten mit 1 EL Öl hinzugeben und 1 Minute mit anbraten. Knoblauch hinzugeben und 2 Minuten mit anbraten. Sahne und Parmesan dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Chilliflocken abschmecken. Zucchininudeln unterheben und 5- 8 Minuten bissfest garen.
Erdnuss-Nudel-Bowl
Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Vollkorn-Spaghetti - 2 Möhren - 1 Zucchini - 1 Schalotte - 200g Kichererbsen aus dem Glas - 3 EL Erdnüsse Dressing-Zutaten: 60g Erdnussbutter - 2 EL Sojasauce - 1 EL Sesamöl oder Rapsöl - 1 EL Wasser - 1 EL Reisessig oder Apfelessig - 2 EL Ahornsirup - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 1/2 TL gemahlener Ingwer
Zubereitung
Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten. Möhren schälen. Dann Möhren und Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. Schalotte in Ringe schneiden. Kichererbsen mit Wasser abspülen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Spaghetti, Kichererbsen, Gemüsenudeln und mit dem Dressing vermischen, mit Erdnüssen garnieren und kalt genießen!
Fenchel-Möhrenrohkost mit Zucchini und Orangen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Möhren - 200g Zucchini - 2 Knollen Fenchel - 2 Orangen - 100g Frischkäse - (1 TL Amaretto) - 1 TL Limettensaft - 100ml Orangensaft - 2 EL Zucker - 100g Mandelblättchen (oder 2 TL Mandelmus)
Zubereitung
Möhren waschen und raspeln, gewaschene Zucchini in dünne Scheiben hobeln, Fenchel fein hacken und Orangen filetieren. Alles vermischen und in eine Salatschüssel geben. Von den gehobelten Mandeln 2 TL abnehmen und im Mörser ohne weitere Fettzugabe zu einer feinen Paste zermahlen (Mandelmus). Die übrigen Mandelblätter in einer Pfanne trocken goldbraun rösten. Frischkäse, Amaretto, Fruchtsäfte, Zucker und Mandelmus zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Erst beim Servieren vermischen.
Feta-Grillpäckchen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Zucchini - 1 große rote Paprika - 2 Knoblauchzehen - 2 Lauchzwiebeln - 180g Cherrytomaten - 80g schwarze Oliven ohne Stein - 300g Feta - 2 Rosmarinzweige (alternativ: Thymian oder Oregano) - 1 EL Olivenöl - 1 TL gemahlener Pfeffer - 400g Vollkorn-Baguette
Zubereitung
Knoblauch abziehen und fein hacken bzw. pressen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und die Schote in ähnlich große Stücke wie die Zucchini schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Oliven in dünne Ringe schneiden. Feta in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, dann die Nadeln vom Zweig abstreifen und fein hacken. Das gesamte vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Feta, dem gehackten Rosmarin sowie dem Olivenöl in einer Schüssel vorsichtig vermischen und pfeffern. Zusätzliches Salzen ist bei diesem Rezept übrigens nicht nötig, weil Feta und Oliven bereits sehr salzig sind. Vier quadratische Alufolien-Stücke vorbereiten und mit der glänzenden Seite nach oben bereitlegen. Gemüse-Feta-Mix gleichmäßig jeweils mittig darauf verteilen und alles zu Päckchen verschließen. Dafür beispielsweise die Enden mittig über der Füllung zusammendrücken. Feta Grillpäckchen je nach Temperatur des Grills 10-30 Minuten auf dem Rost garen. Dabei gelegentlich nachsehen, ob das Gemüse schon gar ist. Im Backofen werden die Päckchen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in 30-35 Minuten gar. Nach dem Garen Päckchen vorsichtig öffnen, leicht auskühlen lassen und zusammen mit dem Vollkornbaguette servieren.
Fischpäckchen mit Zucchini
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Lachsfilets - 2 Zitronen - 300 g Zucchini - 4 EL Butter - Salz - 8 Stiele Estragon - 8 EL grüne und schwarze Oliven - 4 EL Olivenöl - einige bunte Pefferkörner - 1 Ökolandweißbrot
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fisch abspülen, trocken tupfen. Von der Zitrone mit dem Zestenreißer etwas Schale abziehen. Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Zucchini in Scheiben schneiden. 2 Bögen Backpapier (ca. 60x30 cm) zuschneiden, zur Hälfte falten (das Papier liegt doppelt). Bögen in der Mitte mit Butter bestreichen, je ein Filet darauflegen, salzen, mit Zucchini und Zitronenscheiben belegen. Estragonblättchen abzupfen. Pfefferkörner zerdrücken. Beides über den Fisch streuen. Oliven darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln. Papier zu Päckchen falten und auf einem Blech im heißen Ofen 20 Minuten backen. Päckchen öffnen und mit Zitronenschale bestreuen. Mit Baguette servieren.
frisches Brot belegt mit grillierten Zucchini, Rucola, Schinken und Frischkäse.
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Zucchini - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 4 längliche Brotscheiben (z. B. Berliner Brot) - 300g Kochschinken (Prosciutto Crudo) - 100g Frischkäse - 100g Rucola
Zubereitung
Zucchini längs in Scheiben schneiden. Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Zucchinischeiben beidseitig bei mittlerer Hitze portionenweise ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben mit Schinken und Zucchinischeiben belegen. Käse darüberbröckeln. Mit Rucola bestreuen, mit Pfeffer würzen und servieren.
Garnelen-Risotto mit Zucchini
Saison Sommer Personen 2-3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 kleine Zwiebel - 250g Zucchini - 2EL Rapsöl - 150g Risottoreis - 300ml Gemüsebrühe - 250ml Tomatensaft - Basilikum - 20g Parmesankäse - 150g geschälte Garnelen (Shrimps) - 2EL Sahne (alternativ Wein und Shoyusauce) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, halbieren und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Reis einstreuen und mitdünsten, bis er glasig ist. Die Gemüsebrühe erwärmen und unter Rühren zum Reis gießen. Bei mittlerer Hitze alles unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Tomatensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Unter den Reis rühren und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen; der Reis soll noch Biss haben. Parmesan fein reiben und 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Basilikum, Shrimps und Sahne unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
gebackene Zucchini mit Kräuterquark
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Zucchini - 1/2 Bund Petersilie - 50g Parmesan gerieben - 2 EL Semmelbrösel - 1 Ei - Salz - Pfeffer - 4 EL Mehl - 1/8 L Öl - 1 Packung Kräuterquark
Zubereitung
Petersilie hacken, mit Parmesan und Semmelbröseln mischen. Das Ei mit 2 EL Wasser verquirlen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Parmesan-Mischung wälzen. Zucchini im heißen Öl bei milder Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Gebackene Zucchinitaler mit Chinakohl
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 200g festkochende Kartoffeln - 1 Prise Salz - 1 Ei - 2 EL feine Haferflocken - 4 EL geriebener Parmesan - 1 EL Kräuter der Provence - 200g Chinakohl - 1 kleine Dose Mais - 2 Möhren - 150ml Buttermilch - 1 TL Honig - 2 EL gehackte Petersilie - 2 EL Schnittlauch, in Ringen (Tiefkühlkost) - 1 Prise Pfeffer - 125 Magerquark - 1 EL Milch
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zucchini waschen, Kartoffeln schälen und beides raspeln. Kartoffel- und Zucchiniraspeln mit 1 Teelöffel Salz vermengen, ca. 5 Minuten ziehen lassen, in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Mit Ei, Haferflocken, Parmesan und Kräutern vermischen und mit Salz würzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln 12 Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und Zucchinitaler im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen. Für den Salat Chinakohl waschen, Boden samt Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing Buttermilch mit Honig, je 1 Esslöffel Petersilie und Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und mit Salatzutaten mischen. Für den Dip Quark mit Milch glatt rühren, mit restlicher Petersilie und Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern. Zucchinitaler mit Chinakohlsalat und Dip servieren.
Gefüllte runde Zucchini
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 runde Zucchini - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 kleine Dose Mais - 6-8 Champignons - 250g Rinderhackfleisch - 1 EL Tomatenmark - Olivenöl - Salz- Pfeffer - frische oder getrocknete Kräuter, z.B. Oregano, Thymian, Majoran - Reibekäse - ein Schuss Weißwein - 250g passierte oder stückige Tomaten
Zubereitung
Die Zucchini zunächst waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Nun mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch kann man noch für die Füllung verwenden, also klein würfeln und bei Seite stellen. Die Zwiebel fein hacken, ebenso den Knoblauch. Den Mais abgießen und die Champignons putzen und ebenfalls recht klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann können auch schon die Kräuter und das gewürfelte Gemüse mit in die Pfanne. Alles ein paar Minuten braten und noch 1 EL Tomatenmark, sowie einen Schuss Wasser hinzufügen. Die Füllung in die Zucchini geben und den Deckel wieder drauf setzen. Falls nicht die ganze Füllung in die Zucchini passt, einfach die restliche Gemüse-Hackfleischmischung um die Zucchini herum verteilen. Die Pfanne mit dem Bratenansatz mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen und aufkochen. Nach kurzer Zeit die passierten oder stückigen Tomaten dazugeben, kräftig würzen und ein paar Minuten einkochen lassen. Die Soße kommt nun zu den Zucchini, aber nicht oben drüber, sondern schön gleichmäßig drumherum verteilen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Zucchini auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel der Zucchini kurz abheben und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Deckel wieder drauf setzen und für die restlichen 10 Minuten noch einmal in den Ofen schieben. Ein Andalusier Brot passt hervorragend dazu.
Gefüllte Zucchini mit Feta in Tomatensoße
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg Zucchini - 350g Feta - 250ml Sojacreme zum Kochen (Soja Cuisine) - Kurkuma - Curry - Salz - Pfeffer - Zimt - Zucker - Oregano - 500g passierte Tomaten - 3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas). Zucchini putzen, waschen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel entkernen. 3⁄4 des Inneren in eine Schüssel geben. Hälfte Feta hineinbröckeln und Hälfte Sojacreme zugießen. Mit 1⁄2 TL Kurkuma, 1⁄2–1 TL Curry, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Oregano (nach Wunsch mehr oder weniger), die Tomaten, Rest Sojacreme,1⁄2 TL Zimt, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. In eine flache ofenfeste Form geben. Zucchini in die Soße setzen. Die pürierte Zucchini-Feta-Mischung in die ausgehöhlten Zucchini verteilen. Restlichen Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Im heißen Backofen 30-40 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchini herausnehmen. Mit Petersilie und (nach Wunsch) Oregano bestreuen.
Gefüllte Zucchini mit Kartoffel-Püree
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Zucchini (je etwa 250g) - 750g Kartoffeln - Salz - Pfeffer - 1 kleine Zwiebel - 3-4 Stiele Thymian (oder 1-2 TL) - 10g Butter - 50g Rucola - 3-4 Knoblauchzehen - 5 EL Olivenöl - 1-2 EL Erdmandelflocken
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Von den Zucchini jeweils der Länge nach eine dicke Scheibe als Deckel abschneiden und beiseitelegen. Zucchini mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel aushöhlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgehöhltes Zucchinifleisch grob zerkleinern. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Ausgehöhltes Zucchinifleisch und Thymian zufügen und kräftig anschmoren, bis es zu bräunen beginnt. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300ml Wasser angießen, aufkochen, in eine Schüssel geben und fein pürieren. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und bis auf einige kleine Blättchen zum Bestreuen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und ca. 6 EL abmessen. Kartoffeln, Knoblauch und Kochwasser stampfen. 4 EL Öl mit einen Kochlöffel nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucolastreifen unterheben. Ausgehöhlte Zucchini mit Kartoffelstampf füllen und in eine ofenfeste Form legen. Zucchinisoße angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen. 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben und die Zucchinischeiben unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit den Erdmandelflocken bestreuen und Zucchinischeiben als Deckel auflegen.
Gefüllte Zucchini mit Lachs
Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 1 EL Öl - 80g Schalotten, gewürfelt - 250g Lachsfilet, gewürfelt - 100g Crème Fraîche - 60g Räucherlachs, gewürfelt - 1 TL Salz - 0,5 TL Pfeffer - 5g Dill, gehackt - 1 TL Senf - 100g Mozzarella, gerieben
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufbewahren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Zucchinifruchtfleisch darin 3-4 Minuten braten. Abkühlen lassen. In einer Schale Lachsfilet, Räucherlachs, Crème Fraîche, Senf, Dill, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Abgekühlte Zucchini unterheben. Ausgehöhlte Zucchini mit der Lachsmasse füllen. Geriebenen Mozzarella darüberstreuen. Etwa 25 Minuten backen, bis die Zucchini gar und der Käse goldbraun ist.
Gegrillter Halloumi mit Zucchini, Nektarinen und Pinienkern-Dressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 rote Zwiebeln - 50g Pinienkerne - 0,5 Bund glatte Petersilie - 2 Limetten, (davon der Saft) - 2 TL Honig - 50ml Olivenöl - 2 Zucchini - 2 Nektarinen - 2 Pckg. Halloumi - Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für das Dressing eine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Rühren anrösten, bis sie goldgelb sind – Achtung, sie brennen schnell an! Die Petersilie hacken und alles zusammen mit dem Limettensaft, dem Honig und dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken. Die Zucchini waschen, den Strunk abschneiden und in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Die Nektarinen waschen und ebenso in Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und die „Blätter“ einzeln voneinander trennen. Den Grillkäse aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf dem Grill entweder in einer Aluschale oder direkt auf dem Rost von beiden Seiten wenige Minuten grillen. Die Zucchini sollten weich aber nicht verkohlt, die Nektarinen noch fruchtig sein. Wer keinen Grill zu Hause hat, kann das Gericht natürlich auch in der Grillpfanne zubereiten. Zucchini, Halloumi, Nektarinen und gegrillte Zwiebeln auf dem Teller anrichten und großzügig mit dem Pinienkern-Dressing beträufeln.
Gemüse-Quark-Pancakes mit mariniertem Blattsalat
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
260g Zucchini - 160g Pastinake - 400g Magerquark - 200g Mehl - 2 Eier - 10g Backpulver - 200ml fettarme Milch - 20ml Olivenöl - 120g Blattsalat - 20ml Zitronensaft - Salz - Pfeffer, schwarz
Zubereitung
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Pastinake schälen, waschen und mit den Zucchini raspeln. Für den Pancake-Teig Quark, Mehl, Eier, Backpulver und Milch verrühren sowie salzen. Zucchini und Pastinake dazugeben und den Teig in der Hälfte des erhitzten Öls in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten zu ca. 12 kleinen Pancakes backen. Währenddessen Salat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Mit Zitronensaft und übrigem Öl marinieren, salzen und pfeffern.
Gemüsekuchen
Saison Sommer Personen 3 Portionen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Olivenöl - 1 TL getrocknete Kräuter - 2 TL beliebige frische Kräuter - Pfeffer - Salz - 1 Zwiebel - 2 kleine Zucchini - 3 Möhren - 400ml Gemüsebrühe - 200g Kornfix
Zubereitung
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und das Kornfix hinzugeben, umrühren und 2 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und 20 Minuten ziehen lassen. Dabei den Deckel umgekehrt auf den Topf legen und ein wenig Wasser hineingeben, so brennt das Getreide nicht an. In der Zwischenzeit die Zucchini und die Möhren kleinraspeln, die Zwiebel würfeln und im heißen Öl ca. 5 Minuten dünsten, mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken und mit dem Kornfix gut vermischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform einfetten und die Masse hineinfüllen und etwa 30 Minuten backen. Wer geraspelten Käse dazugeben will (vegetarische Variante), diesen etwa 15 Minuten vor Schluß darüberstreuen.
Gemüsespieß zum Grillen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 200g Champignons - 200g Cherrytomaten - 2-3 Nektarinen - 150g Schalotten - 1 Grillkäse (Crostello oder Halloumi) - 3 EL Olivenöl - 1 EL weißen Balsamicoessig - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - Italienische Kräutermischung - 6-8 Holzspieße, Länge 30cm
Zubereitung
Nektarinen, Schalotten, Zucchini und Grillkäse in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Essig und Gewürze vermischen. Knoblauch schälen und fein hacken und unter das Gemüse mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Auf die Spieße nacheinander, ganz nach Geschmack, aufspießen. Ca. 15-20 Minuten grillen und sofort servieren.
Gemüsetopf mit Thunfisch
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 1 Aubergine - 2 Tomaten - 2 Dose Thunfisch naturell - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 3 EL körniger Frischkäse - n. B. frisches Basilikum - Salz - Pfeffer - 1 EL Öl
Zubereitung
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Tomaten hinzugeben. Einen Moment köcheln lassen. Dann das Gemüse und den durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann den gekörnten Frischkäse unterrühren. Das Wasser vom Thunfisch abgießen und den zerpflückten Thunfisch ebenfalls unter das Gemüse heben. Weitere 10 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Abschmecken und frisches Basilikum nach Belieben in den Topf zupfen.Für eine leichte Mahlzeit kann dieses Gericht ohne Beilage serviert werden. Sonst Reis oder Baguette dazu reichen.
Hack-Zucchini-Wrap mit Currydip
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - je 1 rote Paprika - 1 gelbe Paprika - 2 Knoblauchzehen - 3 TL Oregano - 2 EL Olivenöl - 450g gemischtes Hackfleisch - 2 EL Tomatenmark - 150ml Gemüsebrühe - Salz - Cayennepfeffer - 4 Wraps - 300g Jogurt - 1-2 EL Curry - Saft von 1/2 Limette - weißer Pfeffer
Zubereitung
Paprika vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hack darin krümelig anbraten. Knoblauch, Zucchini und Paprika zufügen und unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten braten. Tomatenmark und Oregano zufügen und anschwitzen, mit Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Wraps in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten erwärmen. In der Zwischenzeit Jogurt mit Curry, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wraps aus der Alufolie wickeln. Hackmasse in der Mitte der Tortillas verteilen und aufrollen. Jede Tortilla in 4 Stücke schneiden. Mit dem Currydip servieren. Nach Belieben mit Oregano, Paprikaringen und Limettenscheiben garnieren.
Hafer Spiralen und Zucchini in Dillsahne mit gebratenen Scheiben vom geräucherten Tofu
Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Hafer Spiralen - 300g Zucchini - 150ml Sahne - 1 TL Salz - 1 Bund Dill - 200g Räuchertofu - 2 EL Öl
Zubereitung
Zuerst die Zucchini waschen und in dünne, etwas breitere Streifen schneiden. Den Dill waschen, die dickeren Stiele entfernen. Dann den Dill kleinhacken. Als nächstes den Tofu in etwa 3 Millimeter dicke Streifen schneiden. Dann 1,5 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, die Spiralen zugeben und 7-9 Minuten kochen. Sie sollten noch ein bisschen Biss haben. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinistreifen zugeben und unter häufigem Wenden braten. Auch die Zucchini sollten noch etwas Biss haben. Dill unter die Zucchini rühren, dann Sahne und Salz zugeben. Unterrühren, aber nicht mehr kochen lassen. Die Nudeln abgießen, dann die Zucchinimischung zu den Nudeln geben und untermischen. Nun die Tofustreifen in die noch von der Dillsahne benetzten Pfanne legen und darin erwärmen. Die Restwärme der Herdplatte genügt hierfür. Zum Schluß die Nudeln anrichten, die warmen, ganz leicht in der Restwärme gebratenen Tofustreifen darauf verteilen. TIPP: Keinesfalls den Tofu in der Soße erwärmen. Auch nicht beim Aufwärmen von Resten. Er würde an Geschmack verlieren.
Hähnchenbrust in Zucchini-Curry Soße
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Hähnchenbrüste - 2 Zucchini - 1 Zwiebel - 200g Cherrytomaten - Mehl - 4 Prisen Salz - 4 Prisen Pfeffer - 4 Prisen Paprikapulver - 4 Prisen Currypulver - 0.5 Liter Gemüsebrühe - 250ml Sahne - Öl
Zubereitung
Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Mit Mehl, Paprika und Curry marinieren. In einer Pfanne kurz anbraten und danach aus der Pfanne nehmen. Zucchini längs halbieren und dann in Scheiben schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden. Tomaten vierteln. Zucchini anbraten und Zwiebeln dazugeben. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Zum Schluss Tomaten und Fleisch dazugeben.
Herzhafte Gemüsemuffins
Saison Frühling Personen 13 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Zucchini - 200g Möhren - 25g Kastanienmehl - 3 Eier - 1 Zwiebel - 1 Lauchzwiebel - ein paar Zweige Petersilie - Bärlauch - Salz - Pfeffer - etwas Butter - 50g geriebener Gouda
Zubereitung
Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Wichtig ist hierbei, dass die Stücke wirklich klein sind, damit sie nachher in die Muffinform passen. Kräuter klein schneiden. Etwas Butter in eine Pfanne geben. So lange heiß werden lassen, bis die geschmolzene Butter anfängt zu brutzeln. Darin die Zwiebeln braten. Sind die Zwiebeln glasig, das Gemüse dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Nun die Eier aufschlagen und mit Käse und Kastanienmehl mischen. Zuletzt alles miteinander vermischen, auf die Muffinformen verteilen und für ca. 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen.
Kalbsgeschnetzeltes mit Zucchini-Estragon-Sauce
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Zucchini - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 4 Zweige Estragon - 600g Kalbsgeschnetzeltes - Salz - Pfeffer - 2 EL Butter - 100ml trockener Weisswein - 400ml Sahne
Zubereitung
Zwiebel fein hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise bei grosser Hitze in der Hälfte der Butter rundum sehr kurz anbraten. Fleisch zugedeckt warm halten. Zwiebel und Knoblauch im Bratsatz in restlicher Butter andünsten. Zucchini zugeben und mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Rahm dazugiessen. Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht dickflüssig ist. Fleisch zur Sauce geben und warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Estragon mischen.
Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Schafskäse
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Pellkartoffeln - 500g Zucchini - 100g Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe -150g Schafskäse - 500g Tomaten - 50g Emmentaler / Bergkäse, gerieben - Salz - Pfeffer - Kräutermischung
Zubereitung
Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, Zucchini putzen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini in heißem Öl ca. 7min. dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer und Kräutermischung würzen. Zucchini-Zwiebel-Mischung darauf legen. Schafskäse zerbröckeln und darüber streuen. Restliche Kartoffeln darauf schichten. Tomaten in Scheiben schneiden, und als letzte Schicht auf den Auflauf legen und nachwürzen. Mit dem Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.
Kartoffelecken und Ofengemüse
Saison Ganzjährig Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer, Paprikapulver - 1 kg mehlig kochende Kartoffeln - 250 g Gemüse der Saison (feste Gemüsearten, z.B. Möhren, Zucchini, Paprikaschoten oder Zwiebeln)
Zubereitung
Das Öl mit Gewürzen zu einer Marinade verrühren. Die Kartoffeln gründlich schrubben. Das Gemüse waschen und putzen, je nach Sorte schälen. Die Kartoffeln mit der Schale in Spalten, das Gemüse in mundgerechte Stücke, Scheiben oder Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffelspalten und die Gemüsestücke in eine große Schüssel geben, mit dem gewürzten Öl begießen und darin wenden. Diese Zutaten großzügig auf einem Backblech verteilen und je nach Geschmack mit Sesam, Oregano oder Rosmarin bestreuen. Das vorbereitete Blech in den Ofen schieben und alles bei 180 bis 200 Grad backen, zwischendurch Kartoffeln und Gemüse einmal wenden. Garzeit für die Kartoffeln: etwa 40 Minuten, Zucchini: etwa 20 Minuten.
Kleine Gemüsewraps aus Pfannkuchenteig
Saison Frühling Personen 4 Wraps Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250 g Vollkornmehl - 2 Eier - 100 ml Milch – Salz – Pfeffer - 350 g Zucchini - 4 EL Olivenöl - 300 g Tomaten - 100 g körniger Frischkäse - 1 EL Kresse
Zubereitung
Für den Pfannkuchenteig Vollkornmehl, Eier, Milch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Pfannkuchen nach und nach in einer beschichteten, nur leicht geölten Pfanne ausbacken. Fertige Pfannkuchen auf einer Seite mit körnigem Frischkäse bestreichen, Zucchini, Tomaten und Kresse darauf verteilen und gut und fest einrollen.
Lachs auf Zucchini-Spirelli
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Lachsfilets - 2 EL Dinkelmehl - 4 EL Kokosraspel - 1 Ei - 1 Knoblauchzehe - Salz - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - 2 Zucchini - 3 EL Mandelblättchen - Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Das Dinkelmehl und die Kokosraspel jeweils auf einen Teller geben. Das Ei in einen weiteren tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel mit dem klein gehackten Knoblauch, etwas Salz und Paprikapulver gründlich verquirlen. Die Lachsfilets zuerst im Dinkelmehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und zuletzt in den Kokosraspeln wälzen. Die panierten Fischfilets nebeneinander auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten garen. Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und durch einen Spiralschneider drehen, sodass Gemüsenudeln entstehen. Nach ca. 15 Minuten Garzeit das Blech mit dem Fisch aus dem Ofen nehmen und die Zucchini ebenfalls darauflegen. Alles mit Mandelblättchen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Zucchini und Fisch im Ofen in ca. 8 Minuten fertig backen. Zum Servieren aus dem Ofen nehmen und sofort auf Teller verteilen.
Lachs mit Couscous und Zucchini
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Lachsfilets - 1 Zucchini - 150g Couscous - 2 TL gemahlener Kurkuma - 2 TL gemahlener Koriander (aufgeteilt) - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Ghee - 1 EL Tomatenmark - 2 Schalotten - 1 TL getrocknete Minze - 20g Petersilie - 40g getrocknete Tomaten - ½ Zitrone - Chiliflocken - Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Kurkuma, Koriander, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwas Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren, bis eine Paste entstanden ist. Mit dieser Paste den Lachs (frisch oder aufgetaut) einreiben. Kurz beiseitestellen. In der Zwischenzeit Couscous in einer weiteren Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch zerdrücken, fein hacken und beiseitelegen. Eine Pfanne erhitzen. Einen Teil des Ghees in die Pfanne geben und die Zucchini bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel dazugeben und alles zusammen für weitere ca. 5-7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Pfanne erhitzen. Restliches Butterschmalz und Knoblauch dazugeben und den Lachs darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze gut anbraten, bis er gar ist. Je nach Dicke des Filets kann die Zeit variieren, also im Auge behalten, damit er nicht trocken wird. Tomatenmark, Chiliflocken, restliche Kurkuma und Koriander zum Couscous geben. Alles gut vermengen. Schalotten in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Schalotten, Minze, Petersilie und getrocknete Tomaten zum Couscous geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Leichte Gemüselasagne
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
160g Lasagneblätter - 300g Pakchoy - 1 TL Oregano - 60g Parmesan - 1 TL Thymian - 1 kg Tomaten - 250g Topfen - 300g Zucchini - 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 2 Lorbeerblätter - 1 Paprika - 1 Pckg Blätterteig - 1 Prise Muskat - 1 Ei - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel fein schneiden. Tomaten klein schneiden. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch mit Lorbeer, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten einkochen. Zucchini in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Paprika im Backofen bei 200 Grad backen, bis die Paprikahaut dunkelbraun ist. Paprika zugedeckt auskühlen lassen, entkernen, die Haut abziehen - Paprika in breite Streifen schneiden. Pakchoy kochen, kalt abschrecken und in breite Streifen schneiden und Teigblätter bissfest kochen. Topfen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan verrühren und auf die Lasagneblätter streichen. Form mit Teigblättern auslegen. Abwechselnd Gemüse, Teigblätter und Sauce hineinschichten, mit restlichem Parmesan bestreuen. Ca. 30 Minuten im Backofen bei 200 Grad backen.
Marinierte Ofenzucchini mit Sesam-Dip
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini mittelgroß - 1/2 rote Zwiebel - ein paar Salatblätter - Zitronenscheiben - Sesam Für die Marinade: 2 EL Sojasauce - 2 EL Apfelessig - 2 EL Olivenöl - 1/2 TL Tahin - 1/2 TL Agavendicksaft - Prise Salz - etwas Sesam Für den Sesam Dip: 5 EL Sojajoghurt - 2 EL Tahin - 2 TL Zitronensaft - Prise Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch gitterförmig einschneiden. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, Zucchinihälften damit einreiben, sodass die Marinade auch in die Einschnitte gelangt und auf einem Backblech oder in einer Auflaufform ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Die Garzeit variiert je nach Größe der Zucchini. Alle Zutaten zu einem homogenen Dip verrühren. Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit dem Dip, Sesam, fein geschnittenen Zwiebelringen und etwas Salat anrichten.
Marinierte Zucchini mit Schafkäsecreme
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 kleinere Zucchini - Olivenöl - Balsamico-Essig - Salz - Pfeffer - frisch gehackte Kräuter Für die Schafkäsecreme: 200-250g Feta (je nachdem, wie würzig man es mag) - 1 Becher Sauerrahm
Zubereitung
Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig knusprig braten. Die Scheiben dann in einer Schüssel mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern etwa eine Stunde marinieren. Kurz vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln. Für die Schafkäsecreme Feta zerbröckeln und mit Sauerrahm glatt rühren.
Mit Hackfleisch gefüllte Zucchini in Jogurtsauce
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Füllung: 2 Zwiebeln - 4 EL Pinienkerne - 500g Hackfleisch - ½ TL Zimt (gemahlen) - Pfeffer - Salz - Ghee Joghurtsauce: 800g Joghurt - 1 Ei - Salz - 2 Knoblauchzehen - Butter - 1 EL getrocknete Minze - 1kg Zucchini - Ghee/Butterschmalz - 2 Knoblauchzehen - ggf. Estragon
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein hacken. Pinienkerne in Ghee anbraten und abgetropft beiseite stellen. Hackfleisch in die Pfanne geben und mit den fein gehackten Zwiebeln, Zimt, Pfeffer und Salz 5 Minuten braten. Zum Schluss die Pinienkerne untermischen, kurz ziehen lassen und vom Herd nehmen. Joghurt mit Ei und Salz verrühren (nur in eine Richtung rühren!). Knoblauch pressen und in Butter anbraten. Joghurt aufkochen, den Knoblauch und die Minze zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini längs halbieren und aushöhlen. Mit der Hack-Pinien-Mischung füllen und in heißem Ghee anbraten. Dann in einen flachen Topf geben, den Joghurt darüber gießen und aufkochen. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Nach Geschmack zerdrückten Knoblauch vermischt mit Estragon oder Minze darüber geben und servieren.
Möhren-Zucchini-Fladen mit Jogurtdip
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Dip: 250g Jogurt - 1 EL Zitronensaft - 5 EL gemischte, gehackte Kräuter (z.Bsp. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kräuter, Basilikum, Estragon) - Salz - Pfeffer Für die Fladen: 2 Zucchini - 300g Möhren - ½ Bd Schnittlauch - 6 Eier - 75 ml Milch - Salz - Pfeffer - 2 EL Öl oder Kokosfett
Zubereitung
Jogurt mit Zitronensaft und den Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Zucchini und Möhren putzen. Zucchini grob und Möhren fein raspeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Gemüseraspeln und Schnittlauchröllchen unter die Eier heben. Evtl. nochmals würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander aus der Gemüsemasse Fladen backen. Sie dazu portionsweise in die Pfanne geben und mit Hilfe eines Löffels zu kleinen Fladen verstreichen. Diese erst wenden, wenn die Masse gestockt ist. Fertig gebackene Fladen im Ofen warm halten. Den Jogurtdip zu den Fladen reichen.
One Pot Zucchini Caprese
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini, ohne Kerngehäuse grob geraspelt - 50g Schalotte, fein gewürfelt - 300g Cherrytomaten, halbiert - 40g Mandelmus oder Frischkäse - 130g Mozzarella, klein gewürfelt - 50g Parmesan, fein gerieben - Basilikum - 20ml Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Dann die Zucchiniraspel hinzufügen und für 2-3 Minuten braten. Nun die Tomaten untermischen und ebenfalls für 2-3 Minuten unter Rühren braten. Anschließend das Mandelmus hinzufügen und noch kurz den gewürfelten Mozzarella und den geriebenen Parmesan im Essen schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Basilikum bestreuen.
Pesto-Lasagne mit Tofu
Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für Gemüsesauce: 200g Möhren - 1 große Zwiebel - 300g Zucchini - 6 EL Bratöl - 450ml Passata - 1 EL italienische Kräuter - 1 EL Rohrzucker - Meersalz - 300g Lasagne-Platten Semola Helle Sauce: 400g Tofu natur, grob zerkleinert - 1 Glas Pesto - 180ml Wasser - 30ml Bratöl - 1 TL Meersalz - 1 Pr. Muskatnuss Käse-Ersatz: 100ml Mandelmus weiß - 5 EL Hefeflocken - Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Für die Gemüsesauce: Möhren klein würfeln, Zwiebeln in Würfel schneiden und Zucchini grob reiben. Anschließend das Gemüse mit Öl in einem Topf andünsten. Anschließend Passata und Gewürze hinzufügen und die Sauce leicht köcheln lassen. Alle Zutaten für die helle Sauce in einen Mixer geben, eine glatte Sauce herstellen und abschmecken. Für den Käse-Ersatz Mandelmus, Hefeflocken und Saft einer halben Zitrone zu einer homogenen Masse verrühren. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Gemüsesauce, Lasagne- Platten und helle Sauce schichtweise einfüllen. Mit der Gemüsesauce abschließen. Den Käse-Ersatz darauf verteilen und die Lasagne im unteren Drittel des Backofens für circa 35 Minuten backen.
Pizzateilchen mit Zucchini-Ricotta
Saison Winter Personen 16 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 460g Dinkel-Vollkornmehl - 4 EL Dinkel-Vollkornmehl zum Bearbeiten - 40g Haferkleie - 10g frische Hefe - Salz - 5 EL Olivenöl - 4 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - Pfeffer - 500g Ricotta - 60g grünes Pesto - 90g geröstete Pinienkerne
Zubereitung
Mehl und Haferkleie in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe mit 1 1/2 EL lauwarmem Wasser verrühren und hineingeben. 5 Minuten zugedeckt gehen lassen. Salz, 1 1/2 EL Öl und 110 ml Wasser zum Vorteig geben, 10 Minuten kneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Zucchini darin 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten; dann salzen, pfeffern, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Ricotta in die Pfanne geben, vermengen und die Füllung abschmecken. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit Pesto bestreichen, dabei ringsum einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Ricotta-Zucchini-Mischung darauf verstreichen und mit Pinienkernen bestreuen. Teig aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rolle in 8 Teile schneiden und die Teigstücke voneinander trennen. Teilchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad; Gas: Stufe 2-3) 40-45 Minuten backen. Pizzateilchen aus dem Ofen nehmen und servieren.
Porree-Zucchini-Käse-Frittata
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 EL Olivenöl - 3 Porreestangen in dünne Ringe geschnitten - 2 mittlere Zucchini in dünne Stifte geschnitten - 1 Knoblauchzehe zerdrückt - Salz - Pfeffer - 5 Eier leicht verquirlt - 4 EL Parmesan frisch gerieben - 4 EL Schweizer Käse frisch gerieben
Zubereitung
In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und Porree darin bei schwacher Hitze anbraten. Abgedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Zucchini und Knoblauch zugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Salz, Pfeffer, Eier und Käse zugeben, gut vermischen. Einen weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen. Eiermischung hineingeben und die Oberfläche glätten. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten stocken lassen. (event. unter dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten überbacken. Vor dem Aufschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Quinoa Zucchini Beignets
Saison Sommer Personen 6-8 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g weißer Quinoa - 150g Zucchini, gerieben - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 2 EL Parmesan - 2 Eier - 1 EL Kokosöl nativ - 1 Prise Meersalz - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Quinoa gründlich waschen und nach Packungsangabe kochen (doppelte Menge Wasser, ca. 25 Minuten köcheln und danach 5 Minuten ausquellen lassen). In einer großen Schüssel alle Zutaten – ausgenommen das Kokosöl – miteinander gut mischen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen. Kokosöl in der Pfanne gleichmäßig zergehen lassen. Kleine Küchlein aus je 3 EL von der Quinoa-Masse formen und in der Pfanne leicht flach drücken. Die Beignets nun goldbraun ausbacken – ca. 4 Minuten pro Seite. Wenn nötig, zum Braten mehr Kokosöl hinzufügen.
Quinoa-Gemüse-Bratling mit Tahin
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 rote Zwiebeln - 1 Peperoni - 1-2 Porreestangen - 1 Zucchini - 2 Möhren - 1 Paprika - 1 Bund Petersilie - Kokosöl nativ - 200g weißer Quinoa - 400ml Gemüsebrühe - 2 EL Tahin - 1-2 EL Ahornsirup - 1 Zitrone, Saft und etwas Abrieb - 1 Orange, Saft und etwas Abrieb - 4 Eier - Atlantik Meersalz - bunter Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Zwiebeln, Peperoni und Porree in feine Streifen schneiden. Zucchini und Möhren reiben, die Paprika in Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Die roten Zwiebeln in einem breiten Topf mit etwas Kokosöl leicht glasig andünsten. Quinoa dazugeben und mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 10 -15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Das vorbereitete Gemüse, Tahin, Ahornsirup, Zitronen- und Orangensaft und Abrieb zugeben, gut vermengen und 10 Minuten weiter garen lassen. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, die Eier sorgfältig untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit leicht nassen Händen Bratlinge formen und im Kokosöl goldbraun braten. Tipp: Sehr gut passt dazu eine pikante Tomatensoße und Blattsalat.
Reisauflauf mit Schinken und Zucchini an Gorgonzolacreme
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400ml Gemüsebrühe - 250g Langkornreis Parboiled - 2 Zucchini, mittelgross - 200g Schinken in Scheiben geschnitten - 3 Lauchzwiebeln - 1 Bund glatte Petersilie - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 3 Eier - 75g Mascarpone - 75g Gorgonzola - 100ml Sahne - 150g griechischer Joghurt
Zubereitung
Die Gemüsebrühe aufkochen. Den Reis hineingeben und auf kleinem Feuer während etwa 12 Minuten ausquellen lassen; er soll noch gut bissfest sein, da er später beim Überbacken noch nachgart. In eine grosse Schüssel geben. Inzwischen die Enden der Zucchini entfernen und ungeschält der Länge nach in gut ½ cm dicke Scheiben, dann diese in Streifen und anschliessend in kleine Würfelchen schneiden. Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden. Die Lauchzwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Lauchzwiebeln glasig dünsten. Dann die Hitze höher stellen, die Zucchini beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Zuletzt den Schinken beifügen. Alles zum Reis geben und sorgfältig mischen. In eine ausgebutterte Gratinform geben. Mascarpone und Gorgonzola mischen, die Eier und die Sahne in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann mit einem Spachtel den Joghurt und die Petersilie untermischen und den Guss mit Salz sowie Pfeffer würzen. Über den Reis geben. Den Reisauflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 25–30 Minuten überbacken.
Risotto mit Grill-Zucchini
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Schalotten - 2 Zucchini - 2 EL Olivenöl - 300g Risottoreis - 100ml Weißwein - 650ml Gemüsebrühe, heiß - 1 EL Pflanzenöl - Saft einer Zitrone - 3 Stängel Thymian, abgezupft - Salz - Pfeffer - 65g Parmesan - 50g Butter - ½ Beet Kresse
Zubereitung
Schalotten und 1 Zucchini in kleine Würfel, die andere Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mitdünsten. Wein angießen. Sobald der Wein verdunstet ist, heiße Brühe aufgießen (Faustregel zwei Fingerbreit Flüssigkeit über dem Reis). Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen. Zucchiniwürfel unter den Reis heben. An diesem Punkt sollte die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis „al dente“ sein. Ansonsten noch etwas heiße Flüssigkeit (50 ml) zugeben und Risotto weitere 2 Minuten garen lassen. Zucchinischeiben mit Öl beträufeln und in einer Grillpfanne (oder auf dem Grill in einer Grillschale) von beiden Seiten braten. Mit Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. Parmesan fein reiben und mit der Butter unter das Risotto mischen.
Rohköstliche Lasagne mit Cashew Ricotta und Basilikum Pesto
Saison Winter Personen 10 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Lasagne-Blätter: 4 Zucchini - 6 Tomaten Tomatensoße: 5 getrocknete Tomaten - 2 Tomaten - 1 Knoblauchzehe - Basilikum - 1/4 TL Pfeffer - 3 Datteln Cashew-Ricotta: 200g Cashews (eingeweicht) - 3 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger) - 1/2 Bund Petersilie - 2 EL Zitronensaft - 1 Knoblauchzehe - 1/4 TL Chilipulver - 2 EL Hefeflocken - 1/4 TL Salz Basilikum-Pesto
Zubereitung
Lasagne-Blätter: Zucchini und Tomaten waschen. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Tomatensoße: Zutaten waschen, grob klein schneiden und im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Cashew-Ricotta: Zutaten waschen, grob klein schneiden und im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Gemüsescheiben abwechselnd mit den verschiedenen Füllungen und jeweils einer dünnen Schicht Pesto aufeinanderschichten und genießen.
Schnelle Kräuter-Tomaten-Sauce
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Glas Kräuter-Tomate-Streich - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 200ml Sahne - 250g Champignons - 200g Zucchini
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Zucchini und Pilze fein würfeln. In die Pfanne geben und kurz anbraten. Sahne und Streich dazu geben und kurz aufkochen. Schmeckt prima zu Gemüsepfannen, Nudeln oder Reis.
Schnelle Zucchini Pfanne
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Zucchini - 220g eingelegte Kichererbsen (Abtropfgewicht) - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Brat-Olivenöl - 1-2 EL Sesam - 1-2 EL Petersilie gehackt - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 TL Hefeflocken - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini auf hoher Stufe für ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Dabei darauf achten, dass nichts schwarz wird und ggf. die Hitze reduzieren. Währenddessen Kichererbsen in ein Sieb gießen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und würfeln oder pressen. Beides zur Zucchini in die Pfanne geben und nochmal 5 Minuten mit braten. Zum Schluss Sesam, Kräuter und Gewürze darüber geben und servieren. Da die Zucchini noch knackig, aber von außen eine schöne Bräunung haben sollen, die Zucchini in etwas dickeres Scheiben schneiden und mit wenig Öl unter ständiger Aufsicht auf hoher Stufe anbraten. Dadurch wässern die Zucchini kaum, sie werden also wirklich gebraten und nicht gedünstet. Und keinen Deckel auf die Pfanne machen, denn die Flüssigkeit soll verdampfen und nicht aufgefangen werden.
Schupfnudelpfanne mit Zucchini
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pck Schupfnudeln aus dem Kühlregal - 2 EL Rapsöl - 1 Zucchini - 1 Bd. Lauchzwiebeln - ½ Bd. Petersilie (glatt) - 100g geriebener Emmentaler - 2 Spritzer Zitronensaft - etwas Cayennepfeffer
Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin ca. 3-5 Minuten unter Wenden anbraten. Inzwischen Zucchini, je nach Größe, längs halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und Petersilie grob hacken. Zucchini und Zwiebeln zu den Schupfnudeln geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Käse zugeben und schmelzen lassen.
Socca mit gegrillten Zucchini
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Füllung: 20g Cherrytomaten - 2–3 EL kalt gepresstes Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 2 Thymianzweige - Pfeffer, Salz - 1 mittelgroße Zucchini Für den Teig: 140g Kichererbsenmehl - 250ml Wasser - 2 EL kalt gepresstes Olivenöl - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Cherrytomaten halbieren und mit Olivenöl, gepressten Knoblauchzehen, Thymian, Pfeffer und Salz in einer Pfanne kurz anbraten. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in einer weiteren Pfanne anbraten, mit Olivenöl beträufeln, pfeffern und salzen. Dann Zucchini in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben. Kichererbsenmehl mit Wasser, Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen und daraus vier Pfannkuchen backen. Anschließend mit den Zucchinischeiben und den Tomaten belegen. Den Socca vor dem Servieren mit etwas Olivenöl besprenkeln.
Sommerlicher Zucchinisalat mit Feta
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 200g Feta - 6 Cocktailtomaten - 10 EL Olivenöl - 6 EL Zitronensaft - 2 TL Zucker - Salz - Pfeffer - Basilikum
Zubereitung
Die Zucchini waschen und mit einem Gurken- oder Spargelschäler schälen. Die Scheiben auf einem Teller schön anrichten. Dünne Scheiben lassen sich auch wunderbar ganz oder zur Hälfte einrollen, was optisch sehr ansprechend aussieht. In einem Gefäß Olivenöl, Zitronensaft und Zucker vermischen. Die Cocktailtomaten in Viertel schneiden, den Feta grob zerbröseln. Die geviertelten Cocktailtomaten und den gewürfelten Feta über dem Zucchinisalat verteilen. Die Marinade über den Zucchini Salat träufeln. Den Zucchinisalat nun mit Basilikum garnieren. Mit Salz und Pfeffer darf jeder selbst am Tisch individuell würzen.
Spinat-Ricotta-Zucchini al forno
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die gefüllten Zucchini: 1400g Zucchinis, längs halbieren und das Kerngehäuse aushöhlen - 1 EL Olivenöl - 75g rote Zwiebeln, in Würfel schneiden - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 300g TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt - 250g Ricotta - 125g Parmesan, gerieben - Salz - Pfeffer Für die Bolognesesoße: 1 EL Olivenöl - 75g rote Zwiebeln, in Würfel schneiden - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 400g Rinderhackfleisch - 400g geschälte Tomaten aus der Dose - 1 EL dunkler Balsamico-Essig - 2 EL Tomatenmark - 1 EL getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin) - 1/2 TL Paprika scharf - Chiliflocken oder Chilipulver - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Für die gefüllten Zucchini 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel für einige Minuten glasig anbraten. Am Ende noch den gehackten Knoblauch kurz mit anschwitzen. Dann den Blattspinat zugeben und alles kurz gemeinsam braten und gut durchmischen. Die Spinatmischung mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer Schüssel leicht abkühlen lassen. Für die Bolognesesoße im gleichen Topf erneut 1 EL Olivenöl erhitzen und ebenfalls Zwiebelwürfel und Knoblauch anbraten. Anschließend das Hackfleisch zufügen und braten, bis es krümelig ist. Nun die Dosentomaten, den dunklen Balsamico, das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen und allles gemeinsam für 15 Minuten kochen lassen. Während der Kochzeit der Bolognesesauce, den Ricotta und 2/3 des geriebenen Parmesans unter die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Masse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmischung in die ausgehöhlten Zucchinis füllen. Die fertige Bolognesesauce in eine große flache Auflaufform gießen und dann die gefüllten Zucchinis auf die Soße setzen. Die gefüllten Zucchinis zum Schluss noch mit dem restlichen Parmesan bestreuen und dann für 35-40 Minuten im Ofen backen.
Tempeh-Gemüse-Eintopf
Saison Winter Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Packungen Tempeh-Burger Smoky Paprika - 1 kleiner Hokkaido-Kürbis - 1 Zucchini - 1 Aubergine - 1 Paprika - 2 Zwiebeln - 1 kleines Stück Ingwer - 1 Handvoll Kichererbsen - 250ml Kokosmilch - 100ml Hafermilch - ca. 150ml Wasser - 2 EL Sambal Olek - Salz - Pfeffer - Kräuter - Gewürze
Zubereitung
Die Tempeh-Burger würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zwiebeln und Ingwer fein hacken und in einem großen Topf etwas andünsten. Das Gemüse in Würfel schneiden, in den Topf geben und mit andünsten. Das gedünstete Gemüse mit Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Kichererbsen und die gebratenen Tempeh-Würfel dazugeben, mit Hafermilch und Wasser aufgießen und Gewürze dazugeben (Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Thymian, …). Den Eintopf noch etwa 1 Stunde köcheln lassen!
Tomaten Zucchini Auflauf mit Mozzarella
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350 g Zucchini - 700 g Strauchtomaten - 2 Kugeln Mozzarella - 2 EL Olivenöl - 2 EL Tomatenmark - 1 Spritzer Zitrone - 1/2 Zitronenabrieb - 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt - 1 TL getrockneter Oregano - 1 TL Meersalz - 1 Msp. Chiliflocken - 2 EL frische Thymianblättchen
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zucchini und Tomaten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella in 0,3 cm-0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die großen mittigen Scheiben halbieren. Für die Marinade Olivenöl mit Tomatenmark und dem Spritzer Zitrone glattrühren, den Abrieb der halben Zitrone und die fein gewürfelte Knoblauchzehe dazugeben und mit Oregano, Meersalz und Chiliflocken würzen. Mit der ersten Hälfte der Marinade den Boden einer Auflaufform bestreichen, dann die Zucchini-, Tomaten- und Mozzarella-Scheiben abwechselnd und weitestgehend aufrecht in die Auflaufform schichten. Das Gemüse und den Mozzarella mit der zweiten Hälfte der Marinade bestreichen. Die gewaschenen und getrockneten Thymianblättchen noch darüber geben und für 25 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. HINWEIS: Bei dem Auflauf gibt es sehr viel Soße in Form von Gemüsesaft, deshalb passen Beilagen sehr gut, die viel Soße aufnehmen können, wie zum Beispiel Reis.
Tortilla Chips, Beef & Cheese
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Tortilla Chips - 500g Rinderhackfleisch - 400g eingelegte Kidneybohnen - 200g eingelegter Mais - 400g gehackte Tomaten - 1 grüne Paprika - 1 Zucchini - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 400g Sweet Chili Sauce - 1 TL Paprika Edelsüß - 1 TL Smokey Paprika - 1 TL Ras el Hanout - 1/2 Becher Creme Fraiche - 1 Tüte geriebener Gouda - Salz - Pfeffer - etwas Öl
Zubereitung
Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Paprika und die Zucchini in ca. 0,5-1 cm große Würfel schneiden und mit etwas Öl scharf in einer großen Pfanne anbraten. Sobald die Zucchini leicht Farbe bekommen haben das Hackfeisch dazu geben und schön „krümmelig“ braten und mit Paprika, Smokey Paprika, Ras El Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes Knoblauch und Zwiebel dazu geben und alles gut verrühren bevor die gehackten Tomaten und die Chili Saucemit in die Pfanne geben. Den Backofen, am besten mit Grillstufe (ansonsten Ober- Unterhitze) auf 180 Grad vorheizen. Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen und dann die Bohnen und den Mais dazu geben und nochmal ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 125g Tortilla Chips auf einen Pizzateller verteilen ODER auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Jetzt Chili con Carne auf beide Teller verteilen und immer wieder einen Klecks Creme Fraiche dazu. Zum Schluß den Käse großzügig darauf verteilen. Jeden Teller (am besten nacheinander) oder das Backblech auf der zweiten Schiene von oben in den Ofen schieben und nun warten bis der Käse gut zerlaufen ist.
Überbackene Zucchetti-Ricotta-Röllchen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Zucchini - 2 TL Salz - 1 Bund gemischte Kräuter - 500g Ricotta - Pfeffer - 600ml Tomatensauce - 30g Reibkäse , z. B. Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Zucchini längs in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Scheiben mit Salz mischen und mindestens 10 Minuten einwirken lassen. Kräuter fein hacken. Mit Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 EL Ricottamasse auf den Zucchini-Streifen ausstreichen und straff einrollen. Tomatensauce aufkochen. In eine Auflaufform verteilen. Zucchini-Röllchen in die Form stellen. Mit Reibkäse bestreuen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen
Vegane Pizza
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Packung Pizzaböden - 1 1/2 EL Tomatenmark - 3 EL Wasser - 2 TL Oregano - 2 TL Pesto Verde - 30g Cashew Bruch - 1/2 TL Meersalz Atlantik - frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Paprika - 1/2 Zucchini - 30g Rucola - 50g Artischocken in Lake (oder Öl) - 4 EL Olivenöl - 8 Oliven
Zubereitung
Paprika und Zucchini waschen. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Tomatenmark mit Wasser anrühren. Pizzaböden damit bestreichen. Oregano darauf verteilen.Artischocken abtropfen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten auf die Pizza legen und anschließend das angebratene Gemüse, Artischocken und Oliven darauf verteilen.Im Backofen bei 250 Gard Umluft ca. 20 Minuten backen. Rucola waschen und trocknen. Pesto mit 2 EL Öl vermengen. Cashewnüsse im Mixer vermahlen und mit etwas Salz würzen. Erst Rucola auf die Pizza geben, dann Pesto darüber verteilen und zum Schluss die gemahlenen Cashewkerne.
vegane Zucchini-Spaghetti alla Carbonara
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 1 rote Zwiebel - 200g Räuchertofu - 10 Stängel Petersilie - 1 EL Kokosnuss Öl - 250g Spaghetti - 200g Cashew Nüsse - 400ml Wasser - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Cashew Nüsse feinmahlen. Petersilie feinhacken. Zucchini und Räuchertofu in Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken und einige Minuten anbraten. Zucchini und Räuchertofu Würfel dazu geben und weitere ca. 5 Minuten braten. In eine Schale umfüllen und zur Seite stellen. 1/3 des Wassers in die Pfanne geben und aufkochen. 1/3 der Cashew Nüsse dazu geben und die Sauce verrühren, bis sie etwas eindickt. Nach und nach das restliche Wasser und die Cashew Nüsse hinzugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer wüzen und gehackte Petersilie einstreuen. Das Gemüse hinzu geben und das ganze durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen servieren.
Vegetarischer Gnocchi Auflauf
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Gnocchi aus dem Kühlregal - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Bd. Lauchzwiebeln - 1 kleine Aubergine - 1 Zucchini - 1 rote Paprikaschote - 2 EL Olivenöl zum Anbraten - 400g stückige Tomaten (Dose) - 200ml Gemüsebrühe - 1 EL getrockneter Oregano - gemahlener, weißer Pfeffer - Salz - 250g Cherrytomaten - 125g Mozzarella - 1 TL Olivenöl für die Auflaufform
Zubereitung
Gnocchi nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, ebenfalls würfeln. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Lauchzwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit den Dosentomaten und der Gemüsebrühe ablöschen, Oregano einrühren, die Sauce ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Cherrytomaten waschen und halbieren. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine Backform (ca. 30 x 25 cm) mit 1 TL Öl einpinseln. Die Gnocchi hineingeben und mit der Gemüsesauce bedecken. Cherrytomaten darauf verteilen und mit den Mozzarellascheiben belegen. Auflauf 15-20 Minuten im Ofen backen.
Veggienara mit Räuchertofu
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Räuchertofu - 1/2 Chilischote - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2-3 EL Olivenöl - 50ml Weißwein - 350ml Soja Cuisine - etwas Salz - etwas Pfeffer aus der Mühle - etwas getrockneter Oregano - 1/2 TL Zitronensaft - 2-3 eingelegte, getrocknete Tomaten - 50g Erbsen - etwas Muskatnuss - etwas gekörnte Gemüsebrühe - 1 Bund glatte Petersilie - 1/2 Zucchini - 250g Spaghetti
Zubereitung
Räuchertofu in 2-3mm dünne Streifchen schneiden. In Olivenöl knusprig anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Chilischote in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und alles in Öl anrösten. Mit Weißwein ablöschen, 2 Minuten einkochen lassen. Nudelwasser aufsetzen. Dann das Gemüse mit Sojasahne (Soja Cuisine) aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zitronensaft verfeinern. Die getrockneten Tomaten kleinschneiden. Soße kurz aufkochen lassen, Erbsen Tomaten und Tofu zufügen und kurz köcheln lassen. Wenn gewünscht, mit Muskatnuss und Gemüsebrühe abschmecken. Zum Schluss 50-100ml vom Nudelwasser einrühren, damit die Masse schön cremig wird. Petersilie hacken, Zucchini mit einer Raspel in Streifen hobeln und beides in die Soße geben. Spaghetti kochen. Ca. 50ml Nudelwasser mit 1 EL Olivenöl vermischen und die Nudeln darin gut durchschwenken.
Zucchini Auflauf mit Kichererbsen
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Glas Kichererbsen, abgespült, abgetropft - 2 Zwiebeln, in Schnitzchen - 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen - 2 EL Olivenöl - 1 TL Salz - Pfeffer - 400g Zucchini, halbiert, längs in ca. 1 cm dicken Scheiben - 2 Eier - 60g geriebener Parmesan - 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft - 2 EL Basilikum, grob geschnitten
Zubereitung
Kichererbsen und alle Zutaten bis auf Zucchini, Eier, Parmesan, Zitrone und Basilikum mit Pfeffer in einer Schüssel mischen, auf der einen Hälfte eines mit Backpapier belegten Blechs verteilen. Zucchini in eine Form legen, würzen. Eier mit dem Parmesan und dem Pfeffer verquirlen und auf den Zucchini verteilen. Form neben den Kichererbsen auf das Blech stellen. Ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, Zitronenschale und -saft mit den Kichererbsen mischen. Basilikum darüberstreuen.
Zucchini aus dem Ofen
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Zucchini (à 250g) - 4 EL Olivenöl - Paprikapulver - 200g Feta - 50g Pistazienkerne - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise leicht einschneiden. Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Paprikapulver bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad; Gas: Stufe 3) mit der Schnittfläche nach oben für 20 Minuten backen. Inzwischen Feta mit den Händen zerbröseln und nach Ablauf der Garzeit auf den Zucchinihälften verteilen. Dann für weitere 15 Minuten backen. Währenddessen Pistazien hacken. Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Mit Pistazien bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Zucchini Canneloni
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Zucchini Für Füllung und Sugo: 400 g Tofu Basilico - 200 g Seindetofu - 200 g Champignons - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 2 EL Hefeflocken - 2 EL Tamari oder Sojasauce - 1 EL Shiro Miso - 1 EL Agavendicksaft - etwas Öl zum Anbraten - 300 g stückige Tomaten - 300 g Tomaten - 4 getrocknete Datteln - 4 cm Ingwerwurzel - Salz - Pfeffer - 1 Bund frischer Basilikum - Olivenöl - Aceto Balsamico
Zubereitung
Zucchini waschen und längs in dünne Streifen hobeln, leicht salzen und beisete stellen. Für die Füllung die Hälfte vom Tofu zerbröseln, den Rest in 5 mm breite Streifen schneiden. Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Bundzwiebeln in Ringe schneiden und in Öl anbraten, Pilze dazu geben und 2 Minuten anschwitzen. Den zerbröselten Tofu hinzufügen und mit geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze 5 Minuten schmoren. Mit Sojasoße und Agavendicksaft ablöschen, Hefeflocken sowie Misopaste unterheben. Alles in hohem Gefäß mit Seidentofu pürieren / mixen und abschmecken. Tomaten waschen und würfeln. Datteln entkernen und in Stifte schneiden. Ingwer fein reiben. Dosen- und frische Tomatenstücke mit Datteln und Ingwer vermengen. Salzen und pfeffern. Den Sugo in einer Auflaufform verteilen. Ofen vorheizen. Zucchinistreifen abgießen, mehrere nebeneinander leicht überlappend auf einem Küchentuch ausbreiten. Eine walnussgroße Portion der Füllung auf den Streifen platzieren und eine Scheibe Tofu darüber legen. Alle Streifen gemeinsam aufrollen. Dann vorsichtig in die Auflaufform schichten. Mit etwas Olivenöl bepinseln und bei ca. 160 Grad für 35 Minuten backen. Basilikum in grobe Streifen schneiden und mit Olivenöl und Aceto Balsamico schwenken. Die Cannelloni auf Teller setzen und mit Basilikum-Salsa bestreuen.
Zucchini Hack Lasagne
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Zucchini - 350g Hackfleisch - 3 EL Olivenöl - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 150g Möhren - 2 Tomaten - 250g passierte Tomaten - 3 EL Tomatenmark - 150g geriebenen Käse - 125g Sauerrahm - 200g Quark - Salz - Pfeffer - getrockneter Oregano - getrockneter Thymian - Paprikapulver - evtl. für etwas Schärfe Cayennepfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zucchini waschen und längs in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten in Öl braten. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und würfeln. Tomaten waschen und auch in Würfel schneiden.In etwas Öl Zwiebel und Knoblauch anbraten, Hackfleisch und Möhre zugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark und die passierten Tomaten zugeben und mit den Gewürzen etwas einkochen lassen. Sauerrahm mit dem Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Boden der Auflaufform fetten und mit den Zucchini Scheiben belegen. Nacheinander Hackfleischsauce, Quarksauce und Zucchini schichten. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.
Zucchini Hackbällchen Pfanne
Saison Winter Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Hackbällchen: 500g Hackfleisch, gemischt - 2 Eier - 4 EL Semmelbrösel - 1 TL Pfeffer - 1 TL Salz - 0,5 TL Paprikapulver, edelsüss - etwas Öl Sauce: 100g Zwiebeln, gewürfelt - 400g Champignons, in Scheiben - 400g Zucchini, in Scheiben - 200ml Sahne - 200g Schmelzkäse - 0,5 TL Salz - 0,5 TL Pfeffer - Thymian, nach Geschmack
Zubereitung
Für die Hackbällchen das Hackfleisch mit den Gewürzen gut vermengen und mit den Händen zu golfballgroßen Bällchen formen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Für die Sauce in derselben Pfanne Zwiebeln glasig dünsten. Champignons und Zucchini dazugeben und mitbraten. Sahne und Schmelzkäse unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Hackbällchen zurück in die Pfanne geben und erwärmen. Mit Baguette, Reis oder Nudeln servieren.
Zucchini Knusper-Chips mit Honig Senf Dip
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zucchini Chips: 1-2 Zucchini - 1-2 Zehen Knoblauch - etwas Olivenöl - Salz - Pfeffer - 3 EL Brotkrumen - ca. 40g geriebener Parmesan - 1/2 TL Cayennepfeffer - 1-2 TL getrockneter Oregano Honig Senf Dip: 2 Becher griechischer Joghurt - Salz - Pfeffer - 1 EL Honig - 1 EL Senf - ggf. etwas bunter Pfeffer
Zubereitung
Für die Chips die Zucchini in Scheiben schneiden - je dünner, desto knuspriger werden die Chips. Den Knoblauch in das Olivenöl pressen und etwas Salz & Pfeffer hinzugeben. Die Zucchini mit dem Knoblauch-Öl marinieren. Den Parmesan reiben (oder Geriebenen verwenden) und mit Brotkrumen, Cayennepfeffer und Oregano vermischen. Die Brot-Parmesan Mischung auf einen Teller geben und die Zucchinischeiben darin wenden. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und die Zucchinischeiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Backofen für 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden. In der Zwischenzeit für den Honig Senf Dip Joghurt mit Honig und Senf verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt bunter Pfeffer, diesen am Ende über dem Dip mahlen
Zucchini mit Käse und Champignon Füllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 2 TL Butter - 250g Champignons - 2 rote Paprikaschote - 2 Zwiebeln - 4 EL Sahne - 90g geriebener Gouda - 2 Prisen Pfeffer - 2 Prisen Salz
Zubereitung
Die Zucchini aufschneiden und aushöhlen. Dann die Zwiebeln schälen, zerkleinern und in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Die gewürfelten Champignons und die Paprikaschoten mit der Sahne in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Füllung in die Zucchinihälften geben, den Streukäse darüber streuen und ca. 20 Minuten bei 170 Grad im Backofen überbacken.
Zucchini mit Nuss-Reis-Füllung
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 mittelgroße Zucchini - 1 Glas Tomatensauce Toskana - 2 EL natives Olivenöl extra - 1 Zwiebel - 3 Tomaten - 2 EL Mandelmus - 100g Langkornreis - 150ml Gemüsebrühe - Kräutersalz - Pfeffer, frisch gemahlen - einige Stängel glatte Petersilie - 100g Feta Schafskäse
Zubereitung
Zwiebel schälen und im Öl anbraten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Reis unterrühren, Mandelmus mit Gemüsebrühe verrühren und ebenfalls zugeben. Petersilie hacken, einen Esslöffel für die Sauce aufbewahren. Die restliche Petersilie der Reisfüllung zugeben und die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Den Reis einfüllen. Tomatensauce Toskana mit dem gehackten Zucchini-Fruchtfleisch und der restlichen Petersilie in eine Pfanne geben. Gefüllte Zucchini in die Pfanne legen, mit klein gewürfeltem Feta bestreuen und ca. 20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Mit frischem Salat servieren.
Zucchini mit Pfefferkruste
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 200g Paniermehl - 100g Rucola - 70g Feta - 50g Olivenmix - 1 Glas 4-Pfeffer Streich von Zwergenwiese - 4 EL Olivenöl - 1 EL Essig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit 1 Glas 4-Pfeffer Streich und Paniermehl zu einer geschmeidigen Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fruchtfleisch-Masse auf die Zucchinischiffchen aufteilen, in eine Auflaufform setzen, Zucchini mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (180 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Rucola abwaschen und trocken schleudern. Oliven und Feta zerbröselt mit dem Rucola vermischen. 3 EL Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und den Salat damit marinieren. Den Salat auf den Tellern portionieren und jeweils fertig gebackene Zucchinischiffchen darauf verteilen.
Zucchini Pommes im Ofen gebacken
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Zucchini - 100g Mandeln geröstet und gemahlen - 50g Parmesan (vegane Option: Parmesan durch gemahlene Mandeln ersetzen) - 5 EL Mandelmilch - 2 Eier (vegane Option: mit 2 EL Mandelmilch mehr ersetzen) - 1 Pr. Kräutersalz - ½ TL Cayennepfeffer - ½ TL bunter Pfeffer gemahlen - 4 EL Ketchup
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen und mit Backpapier auslegen. Das Ende der Zucchini abschneiden und in Streifen in Pommes-Größe schneiden. Gemahlene Mandeln, Parmesan, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Für die Vegane Version Parmesan mit gemahlenen Mandeln ersetzten. Die Eier (oder Mandelmilch) in eine andere Schüssel verquirlen und die Zucchini-Steifen ganz eintauchen und danach in der gemahlenen Mandeln Mischung panieren.Die Gemüse-Pommes in einer Lage auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 12 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
Zucchini-Bratlinge
Saison Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Zucchini - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 100g Möhren - 350g Kartoffeln - 2 Eier - 2EL Haferflocken - 2EL Speisestärke alternativ Paniermehl - Pfeffer - Salz - 1/2TL Muskatnuss - Rapsöl zum Ausbacken
Zubereitung
Kartoffel, Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zucchini waschen und raspeln. Dazu werden dann Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch geraspelt. In einer Schüssel wird alles mit Eier, Haferflocken, Speisestärke, Muskat, Zitronen-Pfeffer und Salz vermischt. In einer Pfanne das Öl erhitzen und auf kleiner Hitze die Taler ca. 6-8 Minuten ausbacken. Auf ein Küchentuch legen abtropfen lassen.
Zucchini-Broccoli-Gratin
Saison Frühling Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Zucchini - 300g Broccoli - 100g Topfen (mager) - 2 EL Frischkäse - 75g Schafkäse - 1 Knoblauchzehe - frisch gehackte Petersilie - etwas Reibekäse - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Broccoli waschen, Stil entfernen und die Röschen zerteilen. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Stück schneiden. In einem großen Topf 1cm hoch Wasser geben, salzen und das Gemüse ca. 4-5 Minuten dünsten. Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Den Topfen, Frischkäse, Schafkäse gut verrühren. Die Topfenmischung mit Salz, Pfeffer, Peterisilie abschmecken. Die Mischung zum Gemüse geben, etwas verstreichen. Zuletzt wenig Reibkäse darüber streuen.
Zucchini-Bruschetta
Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Zucchini - 3 Knoblauchzehen - Andalusier Brot - Olivenöl - Balsamico-Creme - gerebeltes Basilikum - Salz - Pfeffer - 1 El Pinienkerne
Zubereitung
Zucchini gründlich waschen und mit dem Spargelschäler oder Kartoffelschäler in lange sehr dünne Scheiben hobeln. Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und Zucchini sowie Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem wenden anbraten. Zum Schluss noch schnell einige Pinienkerne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls in der Pfanne noch etwas Platz ist das in Scheiben geschnittene Andalusier kurzzeitig von beiden Seiten in die Pfanne geben und kurz erwärmen lassen.
Zucchini-Bundzwiebel-Suppe
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 200g mehlig kochende Kartoffeln - 1x Bundzwiebeln - 2 EL Sonnenblumenöl - 500ml Gemüsebrühe - frisch gemahlener Pfeffer - Cayennepfeffer - geriebene Muskatnuss - 1 TL Zitronensaft - 125g Creme Fraiche - Kräuter - Salz
Zubereitung
Zucchini waschen, Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. Bundzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.1 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Rühren kurz dünsten. Brühe zugießen. Mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 20 Min. bei schwacher Hitze kochen.1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin dünsten.Die Suppe pürieren. Creme Fraiche, Kräuter und Bundzwiebeln unterrühren und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Zucchini-Carpaccio mit Basilikum-Dressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 1 TL Zucker - ½ TL Salz - 200g Tomaten - 50g Rucola - 1 Knoblauchzehe - 1 Handvoll Basilikum (oder 1 TL getrocknet) - 35ml Olivenöl - 1 TL Zitronensaft - 35ml weißer Balsamicoessig - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini in dünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Mit Zucker und Salz vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zucchinischeiben abtropfen lassen und fächerartig auf einer Platte anrichten, Tomaten würfeln, Rucola waschen und trocknen, Knoblauch schälen und fein hacken, fall vorhanden frischen Basilikum waschen und klein hacken, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und Pfeffer vermischen und über das Carpaccio verteilen.
Zucchini-Cordon bleu
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 mittelgroße Zucchini - 4-6 Scheiben Gouda - 4-6 Scheiben Kochschinken - 75g Mehl - 2 Eier - Salz - Pfeffer - 50g gemahlene Mandeln - 50g geriebener Parmesan - Öl zum Braten
Zubereitung
Zucchini waschen, Enden abschneiden, quer halbieren und längs in 16 gleichgroße, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Gouda- und Kochschinken auf die Größe der Zucchinischeiben zuschneiden. Zwischen 2 Scheiben Zucchini jeweils 1 Scheibe Gouda und Kochschinken legen. Mehl auf einen tiefen Teller geben. Eier in einem zweiten tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln und Parmesan in einem weiteren tiefen Teller mischen. Zum Panieren Zucchini-Päckchen von allen Seiten erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in der Mandel-Parmesan-Mischung wälzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini-Cordon bleu bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Zucchini-Curry
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 300g Möhren - 1 Zwiebel - 1 TL Zucker - 2 TL Curry - Salz - Pfeffer - 200ml Orangensaft - 200ml Kokosmilch - 250g Parboiled Reis
Zubereitung
Zwiebel und Möhren schälen und würfeln. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Möhren und Zucchini zugeben und mit andünsten. Zucker zugeben und leicht karamelisieren lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Orangensaft und Kokosmilch zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen servieren.
Zucchini-Dill-Salat mit Feta
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Zucchini - 100g Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 2-4 EL fein gehackter Dill - 2EL Obstessig - 2EL Wasser - 1/2TL Senf - etwas Honig - 1 Prise Kräutersaslz - Pfeffer - 2EL Olivenöl nativ - 50g Feta
Zubereitung
Die Zucchini vierteln und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer leckeren Salatsoße vermischen. Danach zu den Zucchini geben.
Zucchini-Dip
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 150g Jogurt - 1 EL Olivenöl - 1 Prise Salz und Pfeffer - 50g Sesam - 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und klein hacken. Sesam und Zucchini mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Kräftig abschmecken.
Zucchini-Flatbread mit Ziegenfrischkäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Mehl (Type 550) - 1 TL Trockenhefe - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 50g getrocknete Aprikosen - 14 Stiele Thymian - 50g Pekannusskerne - 300g Ziegenfrischkäse-Rolle - 500g Zucchini - 50g Parmesan am Stück, fein gerieben - 2 Stiele Rosmarin
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Hefe und 1 Tl Salz mischen. Mit 120ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Ist er zu flüssig, noch etwas Mehl zugeben. Ist er zu trocken, noch etwas Wasser dazu. An einem warmen Ort mit einem Tuch zugedeckt 90 Minuten gehen lassen. Aprikosen sehr fein würfeln. Blättchen von 8 Thymianstielen zupfen und fein hacken. Nüsse klein hacken. Alles mit dem Ziegenkäse mischen. Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Teig in etwas Mehl wenden und von Hand direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Rechteck von 30 x 35 cm formen. Ziegenkäsemischung gleichmäßig darüberkrümeln. Mit Zucchinistreifen belegen, salzen, pfeffern und Parmesan darüberstreuen. Rosmarin und Rest Thymian klein zupfen und auf dem Flatbread verteilen. 15-18 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen. Kann heiß oder auch kalt serviert werden.
Zucchini-Hüttenkäse-Türmchen
Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 EL Ghee - 1 Knoblauchzehe, gepresst - 250g Zucchini, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 200g körniger Frischkäse - 4 EL gehackte gemischte Kräuter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 4 EL Mandelblättchen, geröstet, zum Garnieren
Zubereitung
Ghee mit Knoblauch mischen. Zucchinischeiben damit bestreichen. In der Grill- oder Bratpfanne beidseitig knapp weich grillieren, würzen. Den körnigen Frischkäse mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Lagenweise Zucchinischeiben und Hüttenkäse auf Teller auftürmen und mit Mandelblättchen garnieren. Dazu passen Toasts. Zucchini lassen sich 1-2 Stunden im voraus grillieren oder braten, zugedeckt kühl stellen. Nach Belieben vor dem Servieren kurz erhitzen oder kalt auftürmen.
Zucchini-Käse-Spieße
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Schafskäse - 125ml Olivenöl - 5 Tropfen Zitronensaft - 2 TL Oregano - 2 Zucchini, gleichmäßig lang - 8 Cherrytomaten - 2 Fladenbrote, geröstet - Tomatensauce
Zubereitung
Schafskäse in gut fingerdicke Würfel schneiden, in eine flache Schale legen. Öl mit Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren, über den Käse träufeln, wenden. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Zucchini längs in dünne Streifen hobeln. Den Käse damit einwickeln. Auf die Spieße stecken, mit jeweils einer Cherrytomate abschließen. Auf dem vorgeheizten Grill 3-4 Minuten unter Wenden grillen, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade bepinseln. Mit Pitabroten und Tomatensauce servieren.
Zucchini-Mais-Gratin
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300 g Zucchini - Salz - Pfeffer - 1 TL Gyrosgewürz - 1½ EL Öl - 1 Zwiebel - 50 g Bacon (in Scheiben) - 285 g Mais aus dem Glas - 40 g Gorgonzola - 50 g geriebener Gouda
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz und 1 EL Öl mischen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Bacon-Scheiben in 3 cm breite Stücke schneiden. Auflaufform mit wenig Öl ausfetten, Zucchini, Zwiebeln und Bacon abwechselnd einschichten. Mais abtropfen lassen und darüberstreuen. Gorgonzola in Stückchen teilen und mit dem Gouda über das Gemüse streuen. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 25-30 Minuten garen. Sofort servieren. Tipp: Gyrosgewürz sorgt nicht nur bei Fleisch für den typischen Geschmack. Und es lässt sich ganz leicht selbst mixen: aus Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch.
Zucchini-Minz-Frittata
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Zucchini - 1 Bund Minze - 4 Eier - 200g Feta, gewürfelt - Salz - schwarzer Pfeffer - 25g Butter
Zubereitung
Zucchini reiben und in einem Geschirrtuch ausdrücken. Einige Blätter Minze zurückbehalten. Restliche Minze fein schneiden. Eier verquirlen. Minze, Eier und die Hälfte des Fetas unter die Zucchini rühren. Salzen und pfeffern. Gusseiserne Pfanne auf den Grill stellen. Butter darin schmelzen. Eiermischung zugießen, mit dem Deckel verschließen und 10-12 Minuten stocken lassen. Wenn die Masse fest ist, Frittata vorsichtig wenden. Restlichen Feta darüberstreuen. Zugedeckt noch einige Minuten weiterbraten.
Zucchini-Nester mit Ei
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 8 Eier - 4 Cherrytomaten - 4 schwarze Oliven - 50g Feta - 0.5 TL Oregano - 1 Spitzpaprika - 2 EL Mais aus dem Glas - 50g geriebener Gouda - Mozzarella
Zubereitung
Ein Muffin-Backblech einfetten und den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini mit einem Sparschäler in breite Streifen schälen. Die Streifen auf einem Teller oder Tuch ausbreiten, salzen und circa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend trocken tupfen. Die Mulden der Muffinform jeweils mit 2 Zucchinistreifen kreuzweise auslegen. In die Mulden jeweils 1 Ei aufschlagen. Cherrytomaten vierteln, Oliven in feine Scheiben schneiden, Feta zerbröseln. Zutaten gleichmäßig auf die Hälfte der Nester verteilen. Paprika putzen und fein würfeln. Paprikawürfel, Mais und geriebenen Käse gleichmäßig auf die restlichen Nester verteilen. Im Ofen 20-25 Minuten backen, bis das Topping leicht gebräunt ist. Die Zucchini-Nester kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Sie schmecken warm oder kalt.
Zucchini-Parmesan-Frites mit einem Hauch Kräuter der Provence
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Zucchini - 1 Ei - 5 El geriebener Parmesan - 8 EL Semmelbrösel - 5 EL Mehl - 2 EL Kräuter der Provence
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Die Zucchini zu Frites schneiden. Die Sticks in einer Mischung aus Mehl und Kräutern, dann im Ei und schließlich in einer Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wälzen. Die Zucchini-Sticks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Sticks 10-15 Minuten im Ofen backen lassen.
Zucchini-Pizza
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Packung Pizzateig - 800g Zucchini - 4 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - Rosmarinzweige - Thymian - Salz - Pfeffer - 2 Eier - 100ml Schlagsahne - 50g geriebener Parmesan - 200g Ziegenkäse
Zubereitung
Pizzateig nach angegebener Rezeptur herstellen. Zucchini in Scheiben schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter mit den Knoblauchscheiben zu den Zucchini geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einem bemehlten Backblech oder einer Pizzaform zu einem Kreis von 32 cm ausrollen. Die Außenkanten ringsherum zu einem Rand umklappen und mit einer Gabel festdrücken. Eier mit Sahne und Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die beiden Teigkreise gießen. Die Zucchinischeiben gleichmäßig darüber verteilen. Den Ziegenkäse zerbröseln und über die Pizzen streuen. Anschließend die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
Zucchini-Pizza
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 100g Parmesan - 1 Ei - 3 EL Haferflocken - 300g Cherry-Tomaten - 100g Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 1 Bund Basilikum - 1 EL Tomatenmark - 1 TL Zucker od. 1 TL Honig - 1/2 TL Oregano - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini fein raspeln, in einer Schüssel mit 1 TL Salz gut vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Küchentuch geben und sehr gut auspressen. Die Masse sollte nach dem Auspressen richtig trocken sein. Das Ei verquirlen, 50 g Parmesan reiben und mit den Haferflocken und etwas Pfeffer unter die Zucchini-Masse rühren. In der Zwischenzeit für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken, 230g Tomaten halbieren. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anbräunen, den Knoblauch kurz mitbraten und mit dem Tomatenmark, Zucker, einigen kleingeschnittenen Basilikumblättern und Oregano verrühren. Nun die halbierten Tomaten dazu geben und 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und zu rühren. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini-Masse auf ein Blech mit Backpapier geben und zu einem Kreis mit etwa 20 cm Durchmesser platt drücken. 10 Minuten goldbraun backen. Wenden, mit der Tomatensauce bestreichen und den übrigen, in dünne Scheiben geschnittenen Tomaten belegen und dem restlichen, geriebenen Parmesan bestreuen. Weitere 8-10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.
Zucchini-Puffer mit Teriyaki-Sauce und Räucherlachs
Saison Herbst Personen 6 Puffer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Puffer: 1 große Zucchini - 3 Schalotten - 2 Lauchzwiebeln - 2 Eier - 3/4 TL Salz - 1 TL Thai-Küche-Gewürz - 1 TL Sesamöl - 120g Mehl - 1 EL Pflanzenöl - 150g Räucherlachs - Pfeffer Für die Teriyaki-Sauce: 60ml Shoyusauce - 60ml Mirin - 4 EL brauner Zucker
Zubereitung
Für die Puffer Zucchini über einer großen Schüssel fein Reiben. Schalotten schälen und würfeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Schalotten, Lauchzwiebeln, Sesamöl und Eier mit geriebener Zucchini vermischen. Mehl hinzufügen und gut mit der Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Thai-Gewürz abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen. Für die Teriyaki-Sauce alle Zutaten vermischen und in einem Topf einmal aufkochen. Hitze reduzieren und Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinimasse noch einmal durchrühren und einige Esslöffel Teig in der Pfanne zu Talern formen. Pro Seite ca. 3 Minuten knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Zucchini-Puffer mit Räucherlachs anrichten und mit Teriyaki Sauce beträufeln.
Zucchini-Puffer mit Tomatensoße
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Zucchini - 450g mehlig kochende Kartoffeln - 100g Parmesan, gerieben - 100g Mehl, Type 405 - 2 Eier - Salz - Pfeffer - Muskat - 400g Cocktailtomaten - 1 Zwiebel - 10g Ingwer - 1 Zehe Knoblauch - 2 EL Olivenöl - ½ TL Kurkuma - etwas Zucker - etwa 4 EL Bratöl - 1 Zweig Rosmarin (oder 1 TL getrockneten Rosmarin)
Zubereitung
Zucchini waschen, auf der groben Seite einer Reibe hobeln, dann salzen, etwas kneten und in einem Küchensieb für zehn Minuten Wasser ziehen lassen. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob hobeln. Zucchini und Kartoffeln vermischen. Parmesan, Mehl und Eier dazugeben. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut durchkneten. Zucchini-Kartoffelmasse 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die gelben Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf das Olivenöl leicht erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben und glasig dünsten, Kurkuma zugeben und kurz mitrösten. Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das Ganze abgedeckt für 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen aus der Zucchini-Kartoffelmasse abstechen und in die Pfanne geben. Nach und nach die Puffer beidseitig gold-braun anbraten. Vorsicht: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Puffer außen, sind innen aber noch roh. Fertige Puffer im Ofen warmhalten. Tomatensoße fein pürieren, Rosmarin ggfs hacken und dazugeben. Zucchini-Kartoffelpuffer mit der Tomatensoße servieren
Zucchini-Röllchen mit Kürbisfüllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für ca. 12 Röllchen: 2 Zucchini - 370g Butternuß-Kürbis - 6 EL Walnussöl - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Msp. Chiliflocken - 1 getrocknete Tomate - Basilikum - 30g weißes Mandelmus - 20g Cashewkerne geschält und ungesalzen - Meersalz - Schwarzer Pfeffer - Zahnstocher o. ä. Für die Zitronen-Creme: 3 EL Wasser - 1 EL weißes Mandelmus - Currypulver - Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Zubereitung
Kürbis waschen, entkernen und in schmale Stücke schneiden; mit 2 EL Walnussöl marinieren und mit etwas Salz würzen und im auf 250 °C vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene ca. 12 Minuten backen, bis er leicht Farbe bekommen hat. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und darin 3 Minuten braten; getrocknete Tomate fein hacken und dazu geben; Basilikum mit den Chiliflocken dazu geben; vom Herd nehmen. Fertigen Kürbis hacken und mit dem Pfanneninhalt und 30 g Mandelmus vermengen; Cashews grob hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini in dünne längliche Scheiben schneiden; 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten lassen; auf einem Küchenpapier abtropfen lassen; 1 TL Kürbisfüllung darauf geben und mit den Fingern einrollen und einen Zahnstocher o. ä. zur Fixierung benutzen.1 EL Mandelmus mit 3 EL Wasser, 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft, 1/2 Abrieb einer Zitrone und einem halben TL Curry zu einer Creme vermengen. Die Röllchen auf einen Teller geben und die Zitronen-Creme darüber träufeln.
Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 x Glas Kichererbsen, das Wasser abgeschüttet und abgespült - 1 Zucchini, in Würfel geschnitten - 2 Hände voll frischer Basilikum, klein gehackt (ergibt ca. 2 EL) - 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 2 EL Natives Olivenöl extra - 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 35g Parmesankäse, frisch gerieben - 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet - eine Prise rote Chili-Flocken - grobkörniges Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Pita-Taschen oder Baguette
Zubereitung
In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Kichererbsen, Zucchini, Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, rote Zwiebel, Knoblauch) vermischen. Dann den geriebenen Parmesankäse und die Pinienkerne darunter mischen. Den Zucchini-Salat mit einer Prise roter Chili-Flocken, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Zucchini-Sandwich mit Gruyère
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 8 Toastscheiben - 10 EL Olivenöl - 240g Gruyère - ca. 15g gerebelter Basilikum - 2 Knoblauchzehe - 2 TL Paprikapulver - Salz
Zubereitung
Grill vorheizen oder eine Grillpfanne bereitstellen. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Basilikum, Knoblauch und Paprikapulver mit einem Stabmixer zerkleinern. 3 EL Olivenöl hinzufügen und cremig pürieren. Mit Salz würzen und beiseitestellen. Zucchini waschen und längs in 4 Streifen schneiden. Mit 1 EL Olivenöl einstreichen und ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen. Zucchinischeiben der Breite nach halbieren und beiseitestellen. Gruyère in 8 Scheiben schneiden. Toastscheiben pro Seite ca. 1 Minute auf dem Grill rösten. Eine Toastscheibe mit Basilikumcreme bestreichen und mit Gruyère, Zucchini und 2 weiteren Scheiben Gruyère belegen. Zweite Scheibe Toast daraufsetzen und Ober- sowie Unterseite des Sandwiches mit restlichem Olivenöl einstreichen. Sandwich pro Seite ca. 4 Minuten grillen, bis es knusprig und der Käse geschmolzen ist.
Zucchini-Schafskäse-Kuchen
Saison Frühling/Sommer Personen 6-8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Zucchini - 2 Stück Bundzwiebeln - Dill - 3 Eier - 200g Naturjoghurt - 150g Dinkel-Vollkornmehl - 100ml Rapsöl - 150g Feta-Schafskäse - Salz - Pfeffer - je 1 EL Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen - Fett für die Form
Zubereitung
Die Zucchini grob raspeln. Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Eier, Joghurt, Mehl und Öl gut verrühren. Feta hineinkrümeln, Zucchini, Lauchzwiebeln und Dill gründlich unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.Eine Springform (28 cm Ø) einfetten, den dickflüssigen Teig hineingeben und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im Ofen bei 200 °C in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Zucchini-Sellerie-Nudeln mit Erdnüssen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Zucchini, im Spiralschneider geschnitten - 1/2 Knollensellerie, geschält, im Spiralschneider geschnitten - 30g grob gehackte Erdnüsse - 3 TL getrockneter Basilikum (oder etwa 1 Handvoll frische Blättchen) - 1 EL Sesam - Salz - Pfeffer Für das Dressing: 1,5 EL Erdnussbutter - 1 EL Sesamöl - 1 TL Apfelessig - Saft von 1/2 Zitrone - 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
Die fein geschnittenen Zucchini- und Sellerie-Nudeln in eine große Schüssel geben. Erdnüsse, Basilikum, Sesamsamen, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen. Für das Dressing Erdnussbutter mit Sesamöl, Apfelessig, Zitronensaft und Chili in einer weiteren Schüssel glatt rühren. Vor dem Anrichten das Dressing über die Gemüsenudeln geben und alles gut durchmischen. Am besten sofort servieren, da die Zucchini durch das Salz Wasser zieht und der Salat leicht pappig wird, wenn er zu lange steht. Sollte das passierren, alles noch einmal gut durchrühren, dann vermischt sich das Wasser mit dem Dressing.
Zucchini-Sellerie-Rösti
Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Je nach Bedarf zu gleichen Teilen Zucchini und Sellerie nehmen - Ei - Sonnenblumenkerne - 1 EL Mehl - Pfeffer und Salz
Zubereitung
Zucchini und Sellerie raspeln und salzen. Nach 30 Minuten gut abtropfen lassen und dann mit dem Ei und den Sonnenblumenkernen vermengen. 1 EL Mehl dazugeben, würzen und braten.
Zucchini-Spaghetti mit Räucherlachs und Pistazien-Pesto
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Spaghetti - 1 Zucchini - 150g Räucherlachs - Salz - Pfeffer - Parmesan (frisch gerieben) Für das Pesto: 200g Pistazien (ohne Schale) - 6 EL Parmesan - 200ml Olivenöl
Zubereitung
Für die Zucchini-Spaghetti mit Räucherlachs und Pistazien-Pesto zuerst das Pesto vorbereiten. Dafür die geschälten Pistazien grob hacken. Gemeinsam mit Olivenöl und geriebenen Parmesan mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schälen. Den Räucherlachs in grobe Stücke schneiden. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In einer Pfanne den Räucherlachs mit etwas Olivenöl anbraten. Spaghetti und Zucchini mit dem Lachs vermischen und mit dem Pesto vollenden. Mit frischem Parmesan bestreuen und die Zucchini-Spaghetti mit Räucherlachs und Pistazien-Pesto sofort servieren.
Zucchini-Tomaten mit griechischen Kartoffeln
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Zucchini - 600g Kartoffeln - 500g Tomaten - 1 Zwiebel - 100g Hartkäse - Bratöl - Muskat - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Kartoffeln kochen und schälen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und dann aushöhlen. Den Deckel und das Innere klein würfeln. Zwiebeln in Öl leicht anschwitzen, Tomatenstücke dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen, zur Seite stellen. Zucchini in Scheiben schneiden, mit wenig Wasser 10 Minuten dünsten und pürieren. 1 pürierte Kartoffel untermischen. Käse reiben und die Hälfte zum Mus dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen und in die Tomaten füllen. In eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Käse bestreuen, etwas Wasser angießen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit die Kartoffeln vierteln, zu den vorbereiteten Tomatenstückchen geben und kurz gemeinsam braten.
Zucchini-Tomaten-Pfanne
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Bundzwiebeln - 400g Zucchini - 300g Tomaten - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 EL gehackter Oregano - 1 EL gehacktes Basilikum
Zubereitung
Die Bundzwiebeln in Ringe und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten achteln und den Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Zucchini und die Tomaten hinzufügen und alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen, dabei ab und zu vorsichtig wenden. Das Gemüse salzen, pfeffern und mit den Kräutern bestreuen.
Zucchini-Tortilla mit Aioli und Salat
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Aioli: 2 Knoblauchzehen - 1 TL Senf - 100ml Milch, Zimmertemperatur - 200ml Rapsöl oder mildes Olivenöl, evtl. eine Mischung aus beiden Ölen - etwas Salz - 1 EL Zitronensaft Für die Tortilla: 2 Zucchini - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 5 Eier - etwas Salz Für den Salat: 1 Salatkopf - 4 EL Balsamessig, hell - 8 EL Olivenöl - 2 TL Dijonsenf - etwas Salz - etwas Pfeffer - etwas Zucker - 2-3 TL Liebstöckel
Zubereitung
Für die Aioli Knoblauchschalen abziehen, Knoblauch grob hacken. Knoblauch, Senf und Milch mixen. Öl nach und nach zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Aioli mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Aioli abdecken und kalt stellen. Für die Tortilla Zucchini längs vierteln und in anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Zucchini zugeben und alles weitere etwa 5 Minuten dünsten (bzw. bis Zwiebel und Zucchini glasig und weich sind). Mit Salz würzen, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit der Zucchinimasse verrühren und mit Salz würzen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse (je nach Größe der Pfanne) in ein oder zwei Portionen in die Pfanne geben. Von jeder Seite ca. 3-6 Minuten goldbraun braten. Den Salat putzen, abbrausen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Salat, Liebstöckel und Dressing mischen. Mit Tortilla, Aioli und Salat anrichten und servieren.
Zucchini-Zitronen-Spaghetti
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Zucchini - 1 Zitrone - Salz - 175g Spaghetti - 2 EL Olivenöl - 1/2 EL getrockneter Thymian - Pfeffer - 150ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Zitronenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, beiseite stellen. Zitronen auspressen. Zucchini in ca. 3cm lange Stifte schneiden. In einem großen Topf ca. 5 Liter Wasser, 5 TL Salz und den Zitronensaft (bis auf ca. 2 EL) aufkochen. Nudeln darin bissfest kochen, dabei die Zitronenstreifen kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchini darin unter Rühren anbraten. Thymian zugeben, salzen, pfeffern. Brühe und restlichen Zitronensaft zugießen, zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Zucchini mischen.
Zucchiniflut-Sommersalat
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Dressing: 2 EL Sonnenblumenöl - 2 EL Balsamico-Essig - 1/2 TL Kräutersalz - 1/2 Zwiebel, klein gehackt - 2 EL Schnittlauch, klein geschnitten - jeweils ein paar Blätter Rosmarin, Ysop, Estragon, fein geschnittenSalat: 2-3 mittelgrosse Zucchini | 1-2 Kolben frischer Zuckermais (mit Sägemesser die Körner vom Kolben schneiden | 1-2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt
Zubereitung
Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren.Salat: Das Gemüse mit dem Dressing gut vermengen und den Salat mit ein paar frischen Kräuterblättern garnieren.
Zucchinikuchen
Saison Frühling Personen 1 Portionen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Zucchini - 150g Datteln - 150g Dinkelvollkornmehl - 150g Dinkelmehl (Typ 630) - 125g Haselnüsse gemahlen - 2 TL Backpulver - 1 TL Natron - 1 Prise Salz - 50g dunkle Raspel- Schokolade - 100ml Haferdrink - 4 EL Rapsöl - 2 EL Ahornsirup - 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Datteln ggfs. entkernen und in heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Zucchini waschen, putzen und auf einer Reibe raspeln. Zucchini-Raspel in ein sauberes Trockentuch geben und gut ausdrücken (es sollten etwa 300g Raspel übrigbleiben). In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehle, Haselnüsse, Backpulver, Natron, Salz, dunkle Raspelschokolade) vermengen. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Einweichwasser bis auf 4 EL von den Datteln weggießen und die Datteln mit einem Pürierstab fein pürieren. Pürierte Datteln in eine zweite Schüssel geben, mit Zucchini-Raspel, Haferdrink, Rapsöl, Ahornsirup und Zitronensaft vermengen. Eine Kastenbackform (23 cm x 10 cm Innenmaß) mit Backpapier auslegen. Nun nach und nach die festen Zutaten unter die flüssigen Zutaten heben und zu einem Teig verrühren. Teig in die Backform geben und den Zucchinikuchen etwa 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen (Stäbchenprobe machen), anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zucchinikuchen mit Frischkäse-Rosmarin-Frosting
Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Kastenform - Butter zum Einfetten der Form - 2 EL Semmelbrösel - 160g weiche Butter - 250g Zucchini - 60g gemahlene Haselnüsse - 40g gehackte Pistazien - 150g Zucker - 50g Honig - 3 Eier - 180g Mehl - 1 Prise Salz - 1 gehäufter TL backpulver - 1 TL Lebkuchengewürz oder Zimt - 400g Frischkäse - 2 EL Pderzucker - Saft und Schale einer Limette - 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, die Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Zucchini raspeln und in einem Küchentuch ausdrücken. 2 EL Pistazien für die Deko beiseite legen und die restlichen Nüsse kurz in einer beschichteten Pfanne rösten. Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und nach und nach die Eier und den Honig einarbeiten. Mehl mit Salz, Backpulver und dem Gewürz mischen und vorsichtig mit den Zucchini und den Nüssen unter die Eiermasse heben. Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Mit einem holzstäbchen in die Mitte stechen und sicherstellen, dass der Kuchen vollständig durchgebacken ist. Vollständig auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Limettensaft glattrühren und nach Geschmack Puderzucker dazugeben. Einen Teil des Rosmarins hacken und unter das Topping rühren. Mit dem anderen Zweig dekorieren.
Zucchininudeln der besonderen Art
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Zucchini - 100g Speck - 4 Scheiben Kochschinken - 2 rote Paprika - 2 Tomaten - 100g Käse, gerieben - 4 Eier - 2 EL Rapsöl - Salz - Pfeffer - Kräuter
Zubereitung
Die Zucchini waschen, den Stiel und den Blütenansatz abschneiden und mit einem Spiral- oder Sparschaler kleinschneiden. Den Speck und den gekochten Schinken in Würfel schneiden und im Öl anbraten. Die Zucchinispaghetti bzw. dünnen Zucchinistreifen zum Speck geben und mit der klein geschnittenen Paprika und der Tomate in der Pfanne schwenken. In der Zwischenzeit zwei Eier mit dem Schneebesen aufschlagen, würzen und den geriebenen Käse unterrühren. Die Eier-Käsemischung auf das vorbereitete Gericht gießen und bei mittlerer Hitze kurz stocken lassen.
Zucchinipancakes
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 100g Dinkelmehl - 20g gepufftes Amarant - 2 Eier - 1 TL Backpulver - 2 Prisen Salz - 200ml Wasser - etwas Milch (für die vegane Variante Sojamilch) - Vanille - Agavendicksaft - Zimtpulver - Öl zum Braten
Zubereitung
Das Dinkelmehl mit dem gepufften Amarant, Zimt, Backpulver und Salz vermischen. Dann die Zucchini raspeln, etwas ausdrücken und zusammen mit den restlichen Zutaten vermengen. Vanille und Agavendicksaft dazugeben. Eine Pfanne mit ein wenig Öl einpinseln und einen Klecks Teig dazugeben. Auf mittlerer bis niedriger Hitze braten, wenn wenig Öl verwendet wird, damit sie nicht anbrennen. Nach etwa 2 - 3 Minuten wenden.
Zucchinipuffer mit Jogurt-Gurkensauce
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Zucchini - 2 Zwiebeln - 1 Bund Dill (oder getrockneter Dill) - 3 Eier - Salz - Pfeffer - ca. 8 EL Olivenöl zum Ausbraten Für die Sauce: ½ Bund Minze - ½ Salatgurke - 3 Knoblauchzehen - 3 EL Olivenöl - 500g Naturjoghurt - 1 Prise Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini und Zwiebeln reiben. Dill hacken. Mit den Eier vermengen, salzen und pfeffern. Olivenöl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Gemüseteig löffelweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Fertige Puffer auf Küchenpapier legen und ggf. warm stellen. Für die Sauce: Minze waschen, trocknen, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Salatgurke waschen und grob reiben. Knoblauch schälen und pressen. Alles mit Öl und Joghurt verrühren. Die Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Puffer warm oder kalt mit der Joghurtsoße servieren.
Zucchinipuffer mit Tomaten-Sahne
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Zucchinipuffer: 2-3 Zucchini - 2 Knoblauchzehen - 2 Eier - 120ml Sahne - 8 EL Mineralwasser - 60g Parmesan - 220g Weizenvollkornmehl - 2 EL Petersilie - 1 ½ TL Kräutersalz - 3 EL Sesam Für die Tomatensahne: 2-3 Tomaten - 1 EL Schnittlauch, TK - 400g Sauerrahm - 2 Knoblauchzehen - Kräutersalz - 1 Prise Cayennepfeffer - 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten von Ei bis Petersilie zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Mit dem Kräutersalz kräftig abschmecken und den Sesamsamen unterrühren. Den Teig 1 Stunde zugedeckt quellen lassen. Für die Tomatensahne die Tomaten waschen fein würfeln. Die Tomatenwürfel sowie die Kräuter unter den Sauerrahm rühren. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die Tomatensahne mit Kräutersalz und Cayennepfeffer abschmecken. Kühl stellen, bis die Puffer gebacken sind. Für die Puffer die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Knoblauchzehen schälen, an die Zucchiniraspeln pressen und die Mischung unter den Teig rühren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 2 EL Teig zu einem flachen Küchlein in der Pfanne ausstreichen, mit Sesam bestreuen und diesen leicht andrücken. Die Puffer auf beiden Seiten goldgelb braten. Die Küchlein im Backofen bei 60 Grad oder in einer zweiten Pfanne warm halten, bis alle gebacken sind. Die gekühlte Tomatensahne zu den Puffern servieren.
Zucchinirosen
Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 1 Pckg. Blätterteig - 150g Käse, gerieben - 6 TL Parmesan - 1 TL Salz - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Die Zucchini waschen und einmal der Länge nach durchschneiden. Eine Hälfte mit der Schnittfläche auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Blätterteig der Länge nach in 6 Streifen schneiden. Den oberen Rand jedes Streifens mit den Zucchinischeiben belegen, so dass die Scheiben etwa zur Hälfte über den Rand herausragen und sich überlappen. Den Blätterteig zuerst mit dem grob geriebenen Käse bestreuen und dann mit Parmesan. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die untere Hälfte des Blätterteigs nach oben klappen und die Streifen längs aufrollen. Die Zucchini-Käse-Rosen in die Mulden eines Muffinblechs platzieren und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad für 15-20 Minuten backen.
Zucchinisalat mit Schafskäse und Pinienkernen
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 50g Pinienkerne - 100g Schafskäse - 3 EL Olivenöl - 1 EL Aceto Balsamico - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Den Feta grob zerkrümeln. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln und auf einem Servierteller anrichten. Das Olivenöl mit dem Aceto Bianco vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Dressing auf den aufgeschnittenen Zucchinischeiben verteilen. Zum Schluss den Feta und die Pinienkerne darüberstreuen und vor dem Servieren noch 10 Minuten ziehen lassen.
Zucchinisuppe mit Rucola (Rauke)
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Zucchini - 40g Rucola (Rauke) - 1/2 kleine Zwiebel -1 Knoblauzehe - 350 ml klare Gemüsebrühe - 125 ml Sahne - 20g Butter - Zitronensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel klein schneiden, Zucchini grob raffeln und gemeinsam mit Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen Rucola von den groben Stielen befreien und die Blätter fein hacken. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken und den Rucola untermischen.50 ml der Gemüsebrühe können auch durch Weißwein ersetzt werden.
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