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KW 10 & 11 / 12 Rezepte

Blumenkohlpüree mit Balsamico-Schalotten, Hähnchen und Möhren

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Blumenkohl - 2 EL Frischkäse - 1 EL Butter - 400 g Möhren - 350 g Hähnchenbrustfilet - 4-5 Schalotten, geschält und geviertelt - 4 EL Balsamico - 2 EL Portwein (kann auch weggelassen werden) - 2-3 EL Olivenöl - Salz - frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden und im kochenden Salzwasser auf kleiner bis mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen bis er gar ist. Wasser abgießen und Blumenkohl zusammen mit dem Frischkäse und der Butter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren putzen, Strunk abschneiden und schräg in Scheiben schneiden. Ca. 1 1/2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten bis sie Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine weitere Pfanne ebenfalls 1 1/2 EL Olivenöl geben und die Hähnchenstücke bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Die Schalotten in die Pfanne geben, 1-2 Minuten andünsten und mit Balsamico sowie Portwein ablöschen. Ca. 5 Minuten einkochen lassen.

Quelle www.stylish-living.de

Bratwurst auf Wirsingpolenta

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

500 g Wirsing - 150 g Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 10 EL Olivenöl - 700 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe - 500 ml Milch - 250 g Polenta - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 50 g Parmesan, fein gerieben - 4 Bratwürste - 1 TL Fenchelsaat - 4 Lorbeerblätter - Salbei - 20 schwarze Oliven - 20 g Kapern, abgetropft - 250 g Cherrytomaten - 250 g Strauchtomaten Als Weinbegleitung empfehlen wir einen französischen Rotwein Bassac Armonia (Artikelnummer 50810). Der Name „Armonia“ (Harmonie) ist Programm. Der Wein ist fruchtig, weich und rund, ohne zu extrem herb oder tanninhaltig zu sein. Das fängt die herben Noten des Wirsings ab, ohne sie zu dominieren.

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wirsing putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Alles in 4 EL heißem Öl andünsten. Brühe angießen, im geschlossenen Topf 8 Minuten köcheln lassen. Milch zugeben, würzen. Polenta langsam einrieseln lassen, mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Käse einrühren. Polenta in einer weiten Form umfüllen. Wurst in 2 EL Öl kurz auf jeder Seite goldbraun anbraten und auf die Polenta legen. Die großen Tomaten vierteln, salzen, pfeffern und daran verteilen. Fenchelsaat grob zerstoßen und alles damit bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen. Die Lorbeerblätter, Salbei, Oliven, Kapern und Cherrytomaten mit dem restlichen Olivenöl mischen, nach 20 Minuten Garzeit dazugeben und alles zu Ende garen.

Quelle www.livingathome.de

Bruschetta mit Mozzarella und Radieschen

Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

250 g Mozzarella - 150 g Schmand - Salz - Pfeffer (frisch gemahlen) - 0,5 Bund Radieschen - 1,5 Lauchzwiebeln - 0,5 Ökolandweißbrot - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen französichen Rosewein La Fete (Artikelnummer 50846), dessen Beerenfrucht toll mit der Frische der Radieschen harmoniert.

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Mozzarella in 12 Scheiben schneiden. Schmand, Salz und Pfeffer verrühren, die Mozzarellascheiben damit bestreichen. Radieschen und Lauchzwiebeln putzen und abspülen. Beides in dünne Scheiben oder Ringe schneiden. Ökolandweißbrot in 12 Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Knoblauch abziehen und halbieren. Brote mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben. Etwas Salz daraufstreuen. Baguette im Ofen etwa 5-7 Minuten goldbraun rösten. Brote mit den Mozzarellascheiben, Radieschen und Lauchzwiebeln belegen. Mit Pfeffer würzen und servieren.

Gebackene Schwarzer Rettich-Chips

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g schwarzer Rettich - 2 EL Olivenöl - 1 TL Honig (mildert die Restschärfe) - Salz - grober Pfeffer - etwas frischer Thymian - Postelein - Jogurt

Zubereitung

Den Rettich gründlich schälen und in ca. 3-5 mm dünne Scheiben schneiden (nicht zu dünn, sonst verbrennen sie). In einer Schüssel mit Öl, Honig, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie sollten an den Rändern leicht knusprig und in der Mitte weich sein. Dazu passt ganz hervorragend ein Dip aus aus Jogurt und Postelein - einfach beides miteinander mixen. Durch die Hitze karamellisiert der natürliche Zucker im Rettich, die aggressive Schärfe verfliegt fast vollständig.

Gratinierte Hirse-Schwarzwurzeln

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1,2 kg Schwarzwurzeln - 2 EL Apfelessig - Salz - 125 g Hirse - 2 EL Butter - 2 EL frisch gehackte Petersilie - 2 Eigelbe - 75ml Sahne - 2 EL Crème fraîche - 2 EL Sonnenblumenkerne - 50 g geriebener Käse - Pfeffer aus der Mühle Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder (Artikelnummer 50827), der mit seiner milden Säure perfekt passt und das nussige Aroma der Schwarzwurzel unterstreicht.

Zubereitung

Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in eine Schüssel Wasser mit dem Essig legen. Sind alle geschält, in Salzwasser 10-15 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen und abtropfen lassen, nach Bedarf halbieren oder dritteln. Die Hirse in 350 ml Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen und anschließend abgießen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter auspinseln. Die Schwarzwurzeln in der Form verteilen. Die abgekühlte Hirse mit der Petersilie, den Eigelben, der Sahne, Creme fraiche, Sonnenblumenkernen und Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schwarzwurzeln geben. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.

Quelle www.eatsmarter.de

Hähnchenfilet mit Tomatensauce und überbackenem Blumenkohl

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Blumenkohl - 4 Hähnchenbrustfilets - 500 g Cherrytomaten - 200 g Zucchini - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 3 EL Olivenöl - Fett für die Auflaufform - 150 g Bergkäse in Scheiben - 2 EL Tomatenmark - 100 ml Gemüsebrühe - Oregano

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und waschen. In wenig Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Cherry-Strauchtomaten waschen und halbieren (Strauchtomaten entsprechend kleiner schneiden). Die Zucchini waschen und in feine, dünne Streifen schneiden.Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin jeweils von beiden Seiten etwa 3 Minuten braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten. Die Tomaten zugeben und 3 Minuten mitdünsten.Währenddessen eine Auflaufform fetten, den Blumenkohl hineingeben, salzen und pfeffern und mit dem Scheibenkäse belegen. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten überbacken. Das Tomatenmark zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, umrühren und mit der Brühe ablöschen. Das Fleisch zugeben und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach die Zucchinistreifen zugeben und eine Minute weiter garen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und getrocknetem Oregano würzen. Abschmecken und zusammen mit dem Blumenkohlgratin anrichten.

Lachs auf Broccoli-Bett (Ein-Blech-Gericht)

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g Broccoli - 2 Lachsfilets Marinade: 3 EL Olivenöl - Saft und Abrieb einer halben Zitrone - 1 Knoblauchzehe (gepresst) Gewürze: Salz - grober Pfeffer - getrockneter Thymian Ein trockener Grauburgunder (Artikelnummer 50827) ist die ideale Wahl zu diesem Rezept. Er hat genug Körper, um gegen den kräftigen Lachs zu bestehen, ist aber säurearm genug, um den Broccoli nicht zu dominieren. Seine nussigen Aromen harmonieren wunderbar mit den Röstaromen aus dem Ofen.

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Broccoli in sehr kleine Röschen teilen. Wenn sie zu groß sind, werden sie nicht rechtzeitig gar. Den Strunk schälen und schneide in dünne Scheiben schneiden. Marinieren: Die Broccoli-Röschen direkt auf dem Blech mit 2 EL des Zitronen-Öls und einer ordentlichen Prise Salz mischen. Gleichmäßig verteilen und in der Mitte Platz für den Fisch lassen. Die Lachsfilets auf das Blech legen. Den Fisch mit dem restlichen Zitronen-Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech für ca. 12 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. Der Lachs ist perfekt, wenn er innen noch ganz leicht glasig ist. Der Broccoli sollte an den Rändern leicht gebräunt und knusprig sein.

Ofengeröstete Batate & Fenchel mit Quinoa

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

300 g Süßkartoffeln - 270 g Fenchel - 2 EL Olivenöl - grobes Meersalz - schwarzer Pfeffer - 1 TL getrockneter Thymian - 100 g Quinoa - 250 ml Gemüsebrühe - ein Spritzer Zitronensaft Als Weinbegeleitung empfehlen wir einen trockenen Weißwein Chardonnay (Artikelnummer 50804), der hervorragend mit den Karamellaromen des Ofengemüses harmoniert.

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Fenchel putzen (Strunk entfernen) und in etwa gleich große Spalten oder dicke Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern gründlich vermengen, bis alles glänzt. Auf einem Backblech verteilen (nicht stapeln!) und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich und die Fenchelkanten leicht gebräunt sind. Während das Gemüse im Ogen röstet, Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In der Gemüsebrühe aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa noch 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern. Mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl mischen und die ofengerösteten Bataten und den Fenchel obenauf geben.

Pastinaken-Champignon-Pfanne

Saison Winter Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500 g Pastinake - 300 g Champignon - 200 g Lachsschinken - 2 EL Kokosöl - 1/2TL italienische Kräuter - Salz - Pfeffer - 2 Eier - 3 EL Sahne - Petersilie (zum Garnieren) - Ökolandweißbrot Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen italienischen Rotwein Merlot (Artikelnummer 50834). Die Pastinaken haben eine natürliche Süße, die durch das Braten karamellisiert. Die reife Pflaumen- und Beerenfrucht des Merlots greift diese Süße auf, ohne sie durch zu viel Säure zu stören.

Zubereitung

Pastinaken schälen, waschen und in der Länge nach vierteln, dann ca. 5cm lange Streifen schneiden. Champignon putzen, in feine Scheiben schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Pastinaken darin ca. 6 Minuten abraten. Pilze und Schinken dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Sahne mit den Eiern verrühren und über das Gemüse gießen. Danach mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern abschmecken und solange beim milder Hitze auf dem Herd lassen, bis das Ei stockt. Immer mal wieder wenden. Dazu passt Baguette.

Quelle www.wino.bio/rezepte/pastinaken-champignon-pfanne

Quarkpuffer mit Purple Haze und Kräuterschmand

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500 g Purple Haze Möhren - 500 g Speisequark - 150 g Weizengrieß - 2 Eier - 3-4 EL Ghee - 80 ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 2 TL Zucker - 1 EL Ganzkorn Senf - Zitronensaft - 100 g Schmand - Petersilie - Thymian Als Weinbegleitung empfehlen wir einen spritzigen Rosewein Gens et Pierres (Artikelnummer 50847), der das Gericht mit seiner Lebendigkeit auflockert.

Zubereitung

Quark, Grieß, Eier und 2/3 der Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Währenddessen Purple Haze Möhren gründlich waschen, putzen, einmal quer halbieren und längs vierteln.1 EL Ghee und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Möhren kurz darin schwenken, Gemüsebrühe angießen, Möhren zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest garen. Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken. Aus der Quarkmasse kleine Puffer formen, in einer zweiten Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Minuten in restlichem Ghee (2-3 EL) bei kleiner Hitze goldgelb braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Schmand mit den übrigen Kräutern und etwas Salz verrühren.

Quelle www.tegut.com

Warmer Postelein-Salat mit gebratenen Champignons

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

100 g Postelein (gewaschen und von den Wurzeln befreit) - 170 g Champignons (geputzt und in Scheiben geschnitten) - 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt) - eine Handvoll Pinienkerne für den Crunch Für das Dressing: 3 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico - 1 TL Senf (mittelscharf) - 1 TL Honig - Salz - frisch gemahlener Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder (Artikelnummer 50827), der perfekt zu den gebratenen Champignons passt und genug Körper für einen warmen Salat bietet.

Zubereitung

Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Champignons darin ca. 4-5 Minuten goldbraun anbraten. Kurz vor Ende die Zwiebelwürfel und die Pinienkerne hinzufügen und mitbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit etwas Salz würzen. Den Postelein in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Die noch warmen Champignons direkt aus der Pfanne über den Salat geben. Sofort genießen, da der Postelein durch die Hitze der Pilze schnell zusammenfällt.

Zucchini-Porree-Pfanne mit Schafskäse & Zitronen-Couscous

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

300 g Zucchini - 260 g Porree - 150 g Couscous - 100 g Feta - 250 ml Gemüsebrühe (zum Quellen des Couscous) - 2 EL Olivenöl zum Anbraten - 1/2 Zitrone (Saft und etwas Abrieb) - Salz - schwarzer Pfeffer - 1 TL Kurkuma - ein paar Zweige frische Petersilie Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen, frischen Weißwein Sauvignon Blanc Parra in Demeter Qualität (Artikelnummer 50825), dessen typische Aromen die Frische des Gemüses widerspiegeln.

Zubereitung

Den Porree in feine Ringe schneiden und in einem Si9eb gründlich waschen, um Sand aus den Zwischenräumen zu entfernen. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. 200 ml Gemüsebrühe aufkochen und den Couscous in eine Schüssel geben, die heiße Brühe darüber gießen, ihn abdecken und ca. 5-7 Minuten quellen lassen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Porreeringe darin bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten an dünsten, bis sie weich werden und duften. Die Zucchini hinzu geben und die Hitze leicht erhöhen und das Gemüse für weitere 5-8 Minuten braten. Die Zucchini sollen bissfest bleiben, aber leicht gebräunt sein. Salz, Pfeffer und Kurkuma unter das Gemüse rühren. Den fertigen Couscous mit einer Gabel auflockern und direkt unter das Gemüse in der Pfanne mischen. Den Zitronensaft darüber gießen und einmal kräftig umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Feta mit den Händen über das Gericht zerbröseln. Petersilie darüber streuen.

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