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KW 20 / 9 Rezepte

Stangen- oder Staudensellerie

Bleichsellerie in cremiger Sauce

Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Bleichsellerie: 700 g Bleichsellerie - 2 EL Walnussöl - 400 ml Wasser - 1 Lorbeerblatt - 2 Prisen geriebene Muskatnuss - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 EL Maisstärke - 150 ml Sojasahne - 1 EL Hefeflocken Für das Topping: 150 g Kartoffeln, festkochend - 1 EL Dinkel Paniermehl - 50 g Pekannüsse - 2 EL Walnussöl - 1 EL Tamari - 1 EL Hefeflocken - 2 EL Petersilie, gehackt


Zubereitung

Vom Bleichsellerie die Fäden ziehen und in 2 cm große Würfel schneiden. Dann eine Pfanne mit 2 EL Walnussöl erhitzen und die Selleriewürfel 3 Minuten braten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Anschliessend Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und in die Pfanne geben; 150 ml Sojasahne und 1 EL Hefeflocken dazugeben, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. In der Zwischenzeit für das Topping die Kartoffeln schälen, grob reiben und mit Küchenpapier trocknen; die Pekannüsse fein hacken. Dann die geriebenen Kartoffeln mit dem Paniermehl und den gehackten Pekannüssen in einer Schüssel vermengen. Dann eine weitere Pfanne mit 2 EL Walnussöl erhitzen und den Schüsselinhalt goldbraun braten. Den Pfanneninhalt mit 1 EL Tamari, 1 EL Hefeflocken sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Pfanne vom Herd nehmen. Dann die Petersilie hacken, den Stangensellerie anrichten und das Topping darauf verteilen; mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Quelle www.zentrum-der-gesundheit.de
Fenchel

Fenchel-Omelette

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Fenchel - 0.5 Stange Porree - 1 EL Butter - 4 Eier - 4 EL Sahne - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz


Zubereitung

Zuerst Porree und Fenchel putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit Butter anbraten. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Sahne vermengen. Über das Gemüse gießen und stocken lassen.

Quelle www.chefkoch.de
Paprika

Glasnudel-Pfanne mit Tofu und Paprika

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100 g Räuchertofu - 3 EL Tamari - 1 rote Paprika - 1 gelbe Paprika - 1 Knoblauchzehe - 1 ½ cm Ingwerwurzel - ½ Peperoni - 100 g Glasnudeln - 100 g Mungsprossen - 3 EL Walnussöl - 250 ml Gemüsebrühe - 2 EL Shoyusauce - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 2 EL Pistazien - 2 EL frischer Koriander


Zubereitung

Den Tofu in 2 cm lange und 5 mm dünne Scheiben schneiden. 2 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren, die Paprika waschen, halbieren, entkernen und der Breite nach in Streifen schneiden. Den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und fein hacken; die Peperoni (bei Bedarf entkernen, dann ist sie weniger scharf) schräg in dünne Ringe schneiden, die Glasnudeln 10 Minuten in reichlich Wasser einweichen, dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Mungsprossen ebenfalls über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Eine breite, hohe Pfanne mit 1 EL Walnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuscheiben beidseitig jeweils ca. 2 Minuten anbraten. Dann mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, kurz verdampfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Walnussöl erhitzen und die Paprikastreifen ca. 3 Minuten scharf anbraten und auch auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne nochmals erhitzen und den gehackten Knoblauch mit dem gehackten Ingwer sowie mit den Peperoniringen hineingeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und Shoyusauce und 1 EL Tamari einrühren. Dann einmal aufkochen, die abgetropften Glasnudeln dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die gebratenen Tofuscheiben sowie die gebratenen Paprikastreifen ebenfalls in die Pfanne geben und einmal kurz aufkochen lassen. Dann die abgetropften Mungsprossen unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Pistazien hacken und fettfrei rösten; 2 EL Koriander hacken. Den Pfanneninhalt anrichten; mit gehackten Pistazien und gehacktem Koriander bestreut servieren.

Quelle www.zentrum-der-gesundheit.de
Broccoli

Hähnchen Curry mit Broccoli

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

20 g Mandelblättchen - 250 g Broccoli - 300 g Hähnchenbrust - 200 ml Sahne - 1 TL Currypulver - 1 EL Sojasauce - Salz - Pfeffer - Tomatenmark - 150 g Parboiled Reis


Zubereitung

Den Reis nach Packungsvorgabe zubereiten. in der Zwischenzeit den Broccoli in Salzwasser 3-4 Minuten garen und die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne OHNE Öl rösten. Vorsicht: Werden schnell schwarz und sind dann bitter! Die braunen Blättchen aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Das klein geschnittene Hähnchenfleisch in die heiße Pfanne geben und schön gold, braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark nach Geschmack würzen und nochmal kurz braten. Das Fleisch heraus nehmen und zur Seite stellen. Das Curry in die Pfanne geben, kurz anschmoren und mit Sahne und Sojasoße ablöschen. Wer es etwas sämiger möchte, kann noch einen Teelöffel Flohsamenschalen hinzufügen. Alles zusammen kurz aufkochen lassen. Anschließend das Hähnchenfleisch und den Broccoli in die Pfanne geben und gut miteinander verrühren. Alles auf einem Teller servieren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Broccoli

Hähnchen-Cheddar-Suppe

Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500 g Hühnchenfleisch (ausgelöste Schenkel/Hähnchenbrust vom Suppenhuhn) - 1 Broccoli - 2 Möhren - 2 Stangen Sellerie - 1 Zwiebel - 1-2 Knoblauchzehen - 1 Liter Hühnerbrühe - 200 g Cheddar - 200 g Sahne - 60 g Mehl - 75 g Butter - 1 EL Butter zum Braten des Fleischs - 2 TL Paprika edelsüß - 1 Prise Muskatnuss - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Möhren schälen und hobeln. Sellerie und Broccoli möglichst klein schneiden. Das Fleisch rundherum mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Cheddar reiben. Zunächst das Fleisch gut durchbraten, abkühlen lassen und kleinzupfen. Dann Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf anschwitzen. Sellerie zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Mehl in den Topf geben, kurz anrösten und mit der Brühe ablöschen. Broccoli und Möhren in den Topf geben, die Sahne einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Alles kurz köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann den Käse zu- und das Fleisch zurückgeben und alles für ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit noch etwas Cheddar und (mit angeröstetem Brot) servieren.

Quelle www.julchen-kocht.de
Pastinake

Linsen-Pastinaken-Lasagne

Saison Frühling Personen 6 Portionen Lecker Aufwand normal


Zutaten

Für die Lasagne: 200 g braune Linsen - 200 g Möhren - 200 g Pastinaken - 200 g Bleichsellerie - 100 g Zwiebeln - 1 EL frischer Rosmarin - Brat-Olivenöl - 2 EL Tomatenmark - 200 ml Rotwein (alternativ Gemüsebrühe) - 300 ml passierte Tomaten - 300 ml Gemüsebrühe - 1 TL Agavendicksaft - 9 Lasagneblätter - frische Petersilie (für die Garnitur) - 1 Auflaufform (25 - 35 cm) Für die Béchamelsauce: 30 g Margarine - 30 g Dinkelmehl, hell (Typ 630) - 200 ml Gemüsebrühe - 220 ml Sojasahne - 2 Prisen gemahlener Muskatnuss - ½ TL Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 EL Hefeflocken


Zubereitung

Die Linsen in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken, einen Deckel auflegen und 1 Stunde darin einweichen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Möhren, die Pastinaken sowie den Stangensellerie schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und den Rosmarin fein hacken. Für die Béchamelsauce die Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl im Sturz dazugeben und gut verrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen und die Sojasahne einrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen (dadurch verschwindet der Mehlgeschmack). Dann Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen grossen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Gemüsewürfel mit den Zwiebelwürfeln ca. 10 Minuten rösten, bis sie karamellisieren. Dann Tomatenmark einrühren, den gehackten Rosmarin dazugeben und gut vermengen. Mit Rotwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und die abgetropften Linsen dazugeben. Passierte Tomaten sowie Gemüsebrühe einrühren, salzen, pfeffern und 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken - ggf. mit 1 TL Agavendicksaft die Säure ausgleichen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Auflaufform bereitstellen. Dann 3 bis 4 EL von der Béchamelsauce in der Auflaufform verteilen, mit 3 Lasagneblättern bedecken und eine 1 cm hohe Schicht vom Linsengemüse darauf verteilen. Den Vorgang noch 2 Mal wiederholen und schliesslich mit der restlichen Béchamelsauce abdecken. Die Lasagne 35 Minuten backen. Die Petersilie grob hacken, die Lasagne aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Quelle www.zentrum-der-gesundheit.de
Broccoli

Schneller Broccoli-Kartoffel-Auflauf mit Fischstäbchen

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500 g Broccoli (Röschen) - 2 Tomaten - 150 g Käse, gerieben - 150 ml Gemüsebrühe - 1 kg Pellkartoffeln - 2 Zwiebeln - 1 Pck. Fischstäbchen - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Broccoliröschen bissfest dünsten. Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, würfeln. Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform legen und mit etwas Käse bestreuen. Tomatenwürfel und Broccoli gleichmäßig darüber verteilen. Fischstäbchen (nicht aufgetaut) auf den Auflauf legen. Auflauf mit Gemüsebrühe übergießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten überbacken. Dazu die restlichen Fischstäbchen aus der Packung reichen, die nach gegebener Zeit neben die Auflaufform auf den Rost (mit Backpapier) gelegt werden, damit beides gleichzeitig fertig wird.

Quelle www.chefkoch.de
Fenchel

Schweinefilet mit Fenchel

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300 g Champignons - 400 g Fenchel - 6 Stiele glatte Petersilie - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 500 g Schweinefilet - 200 ml Sahne - 200 ml Gemüsebrühe - 1 TL getrockneter Thymian - 4 TL Zitronensaft


Zubereitung

Champignons putzen und halbieren. Fenchelknollen putzen, halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Petersilienblättchen hacken. Pilze in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl rundherum goldgelb anbraten, auf einen Teller geben. Fenchel in 1 EL Öl in der Pfanne anbraten und bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen, salzen und pfeffern. Zu den Pilzen geben. Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit 1 EL Öl einreiben, salzen und pfeffern. in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 1⁄2 Minuten hellbraun anbraten. Sahne und Brühe zugeben, aufkochen und mit Thymian, Salz und Zitronensaft abschmecken. Gemüse zugeben und 2 Minuten in der Sauce erwärmen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Zucchini

Zucchini Canneloni

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 große Zucchini Für Füllung und Sugo: 400 g Tofu Basilico - 200 g Seindetofu - 200 g Champignons - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 2 EL Hefeflocken - 2 EL Tamari oder Sojasauce - 1 EL Shiro Miso - 1 EL Agavendicksaft - etwas Öl zum Anbraten - 300 g stückige Tomaten - 300 g Tomaten - 4 getrocknete Datteln - 4 cm Ingwerwurzel - Salz - Pfeffer - 1 Bund frischer Basilikum - Olivenöl - Aceto Balsamico


Zubereitung

Zucchini waschen und längs in dünne Streifen hobeln, leicht salzen und beisete stellen. Für die Füllung die Hälfte vom Tofu zerbröseln, den Rest in 5 mm breite Streifen schneiden. Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Bundzwiebeln in Ringe schneiden und in Öl anbraten, Pilze dazu geben und 2 Minuten anschwitzen. Den zerbröselten Tofu hinzufügen und mit geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze 5 Minuten schmoren. Mit Sojasoße und Agavendicksaft ablöschen, Hefeflocken sowie Misopaste unterheben. Alles in hohem Gefäß mit Seidentofu pürieren / mixen und abschmecken. Tomaten waschen und würfeln. Datteln entkernen und in Stifte schneiden. Ingwer fein reiben. Dosen- und frische Tomatenstücke mit Datteln und Ingwer vermengen. Salzen und pfeffern. Den Sugo in einer Auflaufform verteilen. Ofen vorheizen. Zucchinistreifen abgießen, mehrere nebeneinander leicht überlappend auf einem Küchentuch ausbreiten. Eine walnussgroße Portion der Füllung auf den Streifen platzieren und eine Scheibe Tofu darüber legen. Alle Streifen gemeinsam aufrollen. Dann vorsichtig in die Auflaufform schichten. Mit etwas Olivenöl bepinseln und bei ca. 160 Grad für 35 Minuten backen. Basilikum in grobe Streifen schneiden und mit Olivenöl und Aceto Balsamico schwenken. Die Cannelloni auf Teller setzen und mit Basilikum-Salsa bestreuen.


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