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KW 50 & 51 / 24 Rezepte

Avocado-Grapefruit-Salat mit Prosciutto

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Grapefruit - 200g Cherrytomaten - 2 Avocado - ein halber Salatkopf - 2 EL Balsamico Essig - 2 EL Senf - etwas Salz - etwas Pfeffer - 4 EL Rapsöl - 100g Prosciutto (in dünnen Scheiben) - 4 Scheiben Dinkelbrot Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockener, frischer Weißwein Sauvignon Blanc Parra (Artikelnummer 50825), der perfekt die Grapefruit ergänzt und die Avocado erfrischt.

Zubereitung

Cherrytomaten waschen und halbieren. Avocados halbieren und jeweils den Kern entfernen. Dann das Fruchtfleisch der Avocados mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Dann die Grapefruitfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Salatkopf putzen, waschen, trockenschleudern und dann in Stücke zupfen. Für die Senf-Vinaigrette Essig, 6 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl kräftig darunterschlagen. Salat, Grapefruitfilets, Cherrytomaten und Avocadospalten auf 4 Tellern anrichten. Die Vinaigrette darauf verteilen. Die Prosciuttoscheiben jeweils zu Rosetten drehen und auf dem Salat anrichten. Mit dem Dinkelbrot servieren.

Quelle www.koch-mit.de

Bandnudeln mit Lachs-Chicoree-Sauce

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g Lachsfilet (tiefgekühlt) - 250 g Chicoree - 200 g Orangen - 2 EL Rapsöl - 2 TL Mehl - 300 ml Milch - Pfeffer - Salz - 240 g Bandnudeln - 2 EL Creme Fraiche Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Grauburgunder Susanne Wild 8Artikelnummer 50827). Er passt hervorragend zur Cremigkeit der Sauce und dem milden, leicht öligen Lachs, ohne den Chicorée zu überdecken.

Zubereitung

In einem Topf reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das gefrorene Lachsfilet mit einem scharfen großen Messer in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Chicoree putzen, waschen und halbieren, jeweils den Strunk herausschneiden und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Orange waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und auspressen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Chicoree darin 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mehl überstäuben und Milch dazugießen. Salz, Pfeffer und Orangenschale unterrühren. Alles bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Bandnudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Orangensaft, Creme Fraiche und Lachswürfel unter den Chicoree heben. Bei kleiner Hitze in weiteren 3-4 Minuten garziehen lassen. (Falls nötig, noch etwas Wasser zugeben.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Lachs-Chicoree-Sauce servieren.

Quelle www.eatsmarter.de

Bleichsellerie in Curry-Rahm mit Mandeln

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Bleichsellerie - 2 Zwiebeln - 3 Knoblauchzehen - 100 g Mandelblättchen - 200 g Sahne - 500 ml Gemüsebrühe - Currypulver - 160 g Basmatireis - Salz - Pfeffer - Öl Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Riesling Rheinhessen Keth (Artikelnummer 50810), der die würzige Note des Gemüses ergänzt und mit der cremigen Soße harmoniert.

Zubereitung

Den Reis nach Packungsvorgabe zubereiten. In der Zwischenzeit den Sellerie waschen, die Stangen in Stücke schneiden und die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin anbraten. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Die Sahne hinzu geben und die Soße sämig einkochen lassen. Den Curry-Sellerie mit den gerösteten Mandeln bestreut und dem zubereiteten Reis servieren.

Blumenkohl Wings

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 halber Blumenkohl - 100 ml Hafersahne - 3 EL Mehl - 3 EL Hefeflocken - 100 g Paniermehl - 1 EL Currypulver (mild) - 1 Prise Salz - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL Bratöl

Zubereitung

Blumenkohl mit Strunk und Blättern in mittelgroße Röschen teilen, waschen und trocken tupfen. Für die Marinade 2 tiefe Teller bereitstellen: Auf dem einen Hafersahne mit Mehl verquirlen, bis alle Klümpchen gelöst sind, salzen und pfeffern. Auf dem anderen Teller Hefeflocken mit Paniermehl mischen. Röschen in der Mehlmasse wälzen, anschließend in der Paniermehlmischung wenden, bis sie komplett bedeckt sind. Blumenkohl-Wings auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Curry bestreuen und mit 1 EL Bratöl beträufeln. 20-25 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen knusprig backen.

Quelle www.alnatura.de

Feldsalat mit Hähnchenbrust und Orangen-Vinaigrette

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

120 g Feldsalat - 200 g Hähnchenbrustfilet - 1 Orange - 100 g Feta - 50 g Walnüsse - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer Für die Vinaigrette: Saft von 1/2 Orange - 2 EL Walnussöl - 1 TL Honig - 1 TL Senf Als Weinbegleitung empfehlen wir einen frischen Sauvignon Blanc Parra (Artikelnummer 50825), der die frische Vinaigrette hervorragend ergänzt und ein schönes Gegengewicht zur Hähnchenbrust bildet.

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis es gar ist. Von der Orange die Schale abschneiden. Mit einem Messer die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den restlichen Orangensaft für die Vinaigrette auspressen. In einer kleinen Schüssel den Orangensaft mit Walnussöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich alles gut verbunden hat. Den Feldsalat waschen, putzen und gut trockenschleudern. Den Feldsalat auf zwei Teller verteilen. Die warmen Hähnchenbruststreifen, die Orangenfilets und die Walnüsse auf dem Salat anrichten. Den Feta darüber bröseln und das Gericht sofort mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln und servieren.

Gebratene Entenbrust mit Chicorée

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

2 Entenbrustfilets - 4 Chicorée - 1/2 ausgepresste Zitrone - 50g schwarze Oliven - etwas Salz und Pfeffer - etwas Thymian (zum Garnieren) - 5g getrocknete Tomaten - 100ml Weißwein - 3 Knoblauchzehen - 8EL Bratolivenöl - 40g Pinienkerne - 2TL Thymianblättchen - Salz

Zubereitung

Tomaten klein schneiden. Weißwein und Tomaten 3-4 Minuten köcheln lassen. Knoblauch pellen und ebenfalls klein schneiden. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pinienkerne und Knoblauch darin rösten, Thymian zufügen und in den letzten Sekunden mitbraten. Tomaten mit Flüssigkeit, Pinienkern-Mischung und das restliche Olivenöl mit einer Küchenmaschine oder dem Pürierstab pürieren. Chicorée putzen und die Blätter vom Strunk lösen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne braun braten. Entenbrust wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten garen. Chicorée im Entenfett 3-4 Minuten schmoren, dabei mit Zitronensaft beträufeln. Oliven zugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Quelle www.eatsmarter.de

Gebratenes Schweinefilet mit Yacon-Scheiben und Orangen-Thymian-Sauce

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

500 g Schweinefilet - 2 große Yacon-Knollen - 2 Orangen - 2 Zweige frischer Thymian - 1 Schalotte - 2 EL Olivenöl - 50 g Butter - 100 ml trockener Weißwein - 150 ml Gemüsebrühe - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - etwas Crème fraîche oder Sahne

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Yacon-Knollen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Orange auspressen, die andere in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte fein hacken. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Yacon-Scheiben in derselben Pfanne in der restlichen Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Thymian und Schalotte hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Gemüsebrühe und den Orangensaft hinzufügen. Das Schweinefilet und die Orangenscheiben in die Pfanne zu den Yacon-Scheiben geben. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Gericht etwa 15-20 Minuten garen, bis das Fleisch rosa und saftig ist. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die Sauce in der Pfanne mit Honig verfeinern und nach Belieben mit Crème fraîche oder Sahne andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Yacon-Scheiben und der Sauce anrichten.

Gefüllter Gänsebraten mit Topinambur

Saison Weihnachten Personen 6 Lecker Aufwand aufwendig

Zutaten

1 Gans (ca.4,5 kg) - 450g vorgearte Maronen - 3 Birnen - 3 Zwiebeln - 1 EL Majoran - 1 Prise gemahlene Gewürznelken - Salz - schwarzer Pfeffer - 1 Möhre - 1 Stange Porree - 750g Topinambur - 3 EL Zitronensaft - 100 ml Sahne - 1 Prise Muskatnuss - etwas frische Petersilie

Zubereitung

Birnen und 2 Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Mit den Maronen, Majoran, Gewürznelkenpulver, Salz und Pfeffer mischen. Gans gründlich von innen und außen mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung hineingeben, mit Küchengarn oder Holzstäbchen verschließen. Gans mit der Brustseite auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit gut 1/4 Liter kochendem Wasser überbrühen. Möhre, Porree und übrige Zwiebel putzen, kleinschneiden und um die Gans verteilen. Bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad/ Gasherd: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Gans wenden. Seitlich unterhalb der Keulen mit Holzspieß anstechen, damit überschüssiges Bratfett austreten kann. Gans eine weitere Stunde braten. Backofen auf höchste Stufe einstellen. Gans herausnehmen, auf den Bratrost legen. Fett aus der Fettpfanne abschöpfen. Gans mit dem Rost auf die Fettpfanne setzen, wieder in den Ofen schieben. Mit Salzwasser bepinseln und weitere 30 Minuten knusprig braun braten. Dabei öfter mit Salzwasser bepinseln. Topinambur gründlich schälen. ln leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten kochen. Topinambur abgießen, abdampfen lassen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Sahne unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gans tranchieren, Füllung herausnehmen und alles auf einer Platte im Backofen warm halten. Bratenfond in einen Topf gießen, Fett abschöpfen. Bratensatz mit ca. 100ml heißem Wasser von der Fettpfanne ablösen und durch ein Sieb dem Fond beifügen. Alles aufkochen lassen und bei starker Hitze etwas einkochen, abschmecken und zur Gans servieren.

Hackfleisch-Porree-Pfanne

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g Porree - 1 Zwiebel - 1-2 Knoblauchzehen - 500 g gemischtes Hackfleisch - 400 ml Gemüsebrühe - 200 g Schmelzkäse (alternativ Frischkäse) - 400 g Nudeln (direkt in der Pfanne gegart oder separat) - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - etwas Muskat - 2 TL Pflanzenöl zum Braten Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockener Riesling Qualitätswein Rheinhessen Keth (Artikelnummer 50810), der sehr gut mit den würzigen und leicht süßlichen Aromen des angedünsteten Porrees und den kräftigen Gewürzen harmonisiert.

Zubereitung

Den Porree gründlich waschen (besonders zwischen den Lagen), die obersten ca. 7-8 cm der grünen Blätter entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne bei hoher Stufe ca. 4-7 Minuten krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und die Porreeringe hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Für ein One-Pot-Gericht können die Nudeln direkt hinzugefügt werden (ggf. etwas mehr Flüssigkeit einplanen). Den Schmelzkäse in der heißen Flüssigkeit auflösen, bis die Sauce eindickt. Alles etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis der Porree gar ist (der grüne Teil benötigt tendenziell länger). Mit Salz, Pfeffer, Paprika und einer Prise Muskat kräftig würzen.

Herzhafte Rote Bete-Rösti mit Kräuterquark

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500 g frische Rote Bete - 1 kleine Zwiebel - 1 Ei - 2 EL Mehl - Salz - Pfeffer - Rapsöl Für den Kräuterquark: 200 g Magerquark oder Frischkäse - 2 EL Milch oder Mineralwasser - 1 Handvoll frische Petersilie - 1 Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Französischen Rosewein La Fete (Artikelnummer 50846), dessen fruchtigen Noten und die leichte Säure einen guten Kontrast zu den Röstis und dem Quark bilden.

Zubereitung

Rote Bete schälen und grob reiben. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Am besten Handschuhe dabei tragen, um Verfärbungen zu vermeiden. Die Zwiebel fein hacken. In einer Schüssel die ausgedrückte Rote Bete, die gehackte Zwiebel, das Ei, das Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Röstis formen und diese bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Kräuterquark zubereiten: Während die Rösti braten, den Quark mit Milch oder Mineralwasser glatt rühren. Die frische Petersilie hacken und unterrühren. Die Knoblauchzehe pressen und ebenfalls untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete-Rösti warm servieren und den frischen Kräuterquark dazu reichen.

Honig-Süßkartoffeln mit Rosmarin und Walnüssen

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

350 g Süßkartoffeln (geschält oder gründlich gewaschen) - 1 EL flüssiger Honig (oder Ahornsirup) - 1-2 EL Butter (geschmolzen) - 1 Zweig frischer Rosmarin (gehackt) - 1 Handvoll Walnusskerne (grob gehackt) - Salz - Pfeffer - eine Prise Zimt Als Weinbegleitung empfehlen wir einen frischen Weißen Chardonnay Osteria (artikelnummer 50804), der die stärkehaltige Textur der Süßkartoffel perfekt ergänzt.

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffeln in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel geschmolzene Butter, Honig, Rosmarin und die Gewürze vermengen. Die Würfel mit der Mischung marinieren und auf einem Backblech verteilen. Etwa 20-25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. In den letzten 5 Minuten die gehackten Walnüsse dazugeben und kurz mitrösten.

Karamellisierte Kumquat-Sauce für Desserts

Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200 g Kumquats - 3 EL Zucker - etwas Orangensaft - 1 Zimtstange Kumquats werden komplett mit Schale verzehrt. Während das Fruchtfleisch säuerlich ist, steckt die Süße und das Aroma in der Schale.

Zubereitung

Früchte waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis er leicht karamellisiert. Kumquatscheiben hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Orangensaft ablöschen. Die Zimtstange hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Matcha-Plätzchen mit weißer Schokolade und Zitrone

Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach

Zutaten

150 g Butter, weich - 75 g Zucker - 200 g Mehl - 2 EL Matcha-Pulver - Abrieb von 1 Zitrone - 1 Prise Salz - 150 g weiße Schokolade, gehackt

Zubereitung

Die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen. Mehl, Matcha-Pulver, Zitronenabrieb und Salz vermischen und alles zu einem festen Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, können Sie 1 bis 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen 10-12 Minuten goldbraun backen. Weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Plätzchen in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit Schokolade besprenkeln.

Mohn-Zimt-Konfekt

Saison Weihnachten Personen für ca. 70 Stück Lecker Aufwand normal

Zutaten

Zimtschicht: 150 ml Sahne - 50 g Butter - 2 Zimtstangen - 1,5 TL gemahlener Zimt - 300 g Zartbitterkuvertüre - 60 g Vollmilchkuvertüre Mohnschicht: 400 g weiße Kuvertüre - 60 g Kokosfett - 60 g Sonnenblumenöl - 30 g gemahlener Mohn Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für die Zimtschicht Sahne, Butter und Zimtstangen in einem Topf erwärmen. Bei geringer Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Zimtstangen herausnehmen und den gemahlenen Zimt einrühren. Die Kuvertüren hacken. Nach und nach in die warme Sahne geben und so lange rühren, bis eine glänzende, glatte Masse entsteht. Einen eckigen Backrahemn (ca. 27 x 18 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingeben und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Mohnschicht alle Zutaten, bis auf den Mohen, im heißen Wasserbad auflösen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Mohn unterrühren. Abkühlen lassen. Die Masse auf die Zimtschicht geben und glatt streichen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. den Backrahmen entfernen. Das Konfekt in ca. 3 x 2 cm große Stücke schneiden. Mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben.

Orangen-Zartbitter Trüffel

Saison Weihnachten Personen für ca. 60 Stück Lecker Aufwand einfach

Zutaten

Orangenzucker: 150 g Zucker - Abrieb von 2 Orangen Orangentrüffel: 200 ml Sahne - 30 g Kokosfett - 30 g Butter - 320 g Zartbitter Kuvertüre - Abrieb von 1 Orange

Zubereitung

Für den Orangenzucker Orangenabrieb und Zucker mischen bis der Zucker eine gleichmäßige Färbung angenommen hat. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Backofen bei 50 Grad (Umluft) etwa 1 Stunde trocknen lassen. Zwischendurch mischen. Abkühlen lassen und fein zerbröseln. Dann die Sahne kurz aufkochen, Kokosfett und Butter zugeben. Die Kuvertüre grob hacken und unter ständigem Rühren zur warmen Sahne geben. Orangenabrieb unterrühren. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Über Nacht in einer flachen Form kalt stellen. Mit einem Teelöffel hasel- bis walnussgroße Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Im Orangenzucker wälzen.

Putenbrust in Porree-Rahm-Soße

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Putenbrustfilets - 1 EL Bratöl - 1 Zwiebel - 1 Stange Porree - 200ml Geflügelbrühe oder Rinderbrühe - 200ml Sahne - 1 TL Senf - etwas Salz nach Geschmack, da die Brühe schon salzig ist, vor dem Salzen erst probieren wie viel Salz noch nötig ist - 1 TL Pfeffer - 1/2 TL Paprikapulver - frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

Als Erstes die Putenbrustfilets unter kaltem Wasser waschen und anschließend gründlich abtrocknen. Das Fleisch dann in gleich große Medaillons schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Porree gründlich waschen, halbieren und in Halbringe schneiden. Dann eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Putenmedaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Hinweis: Die Medaillons sollten zu diesem Zeitpunkt nicht durchgegart sein, sondern nur angebraten. Die Medaillons ziehen nachher in der Soße gar. So werden die Medaillons saftig und nicht zu trocken. Als Nächstes die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und dünstest bis die Würfel glasig sind. Eventuell noch etwas Öl hinzufügen. Dann den Porree dazu geben und mit andünsten. Zum Ablöschen die Brühe und die Sahne in die Pfanne geben. Die Soße einmal kurz aufkochen lassen und dann Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Die Soße für 5 Minuten köcheln lassen, den Senf dazugeben, abschmecken und ggf. noch etwas Salz oder Pfeffer, nach Geschmack, dazugeben. Dann die Putenmedaillons in die Soße geben und in der offenen Pfanne, ohne Deckel, für 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

Quelle www.lydiasfoodblog.de

Salted Caramel Walnüsse mit Rosmarin

Saison Weihnachten Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200 g Walnusskerne - 3 TL Rosmarin - 100 g Rohrzucker - 1 TL Kala Namak Salz - 1/2 TL Pfeffer schwarz

Zubereitung

Die Walnüsse in einer Pfanne ca. 3-4 Minuten erhitzen. In einem Topf den Zucker mit 2 EL Wasser erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, Hitze reduzieren und Rosmarin sowie Pfeffer hinzufügen. Topf vom Herd nehmen, Walnüsse und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Abschließend auf ein Backpapier legen, auskühlen lassen und genießen oder als Geschenk im Glas verpacken.

Quelle www.sonnentor.com

Schokoladenplätzchen

Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach

Zutaten

250 g Butter - 250 g Maisstärke - 125 g Puderzucker - 75 g Mehl - 30 g Kakao - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Tafel Vollmilchkuvertüre

Zubereitung

Zutaten verrühren, zu Rollen formen und kalt stellen. Wenn der Teig fest ist, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Plätzchen mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und abermals abkühlen lassen

Quelle Unsere liebe Kollegin Barbara

Sellerie Wellington

Saison Herbst/Winter Personen 2-4 Lecker Aufwand aufwändig

Zutaten

Herzstück: 400-500 g Knollensellerie Pilzfarce (Duxelles): 300-400 g Champignons - 1 Zwiebel oder Schalotte - 1-2 Knoblauchzehen - frischer Thymian - Salz - Pfeffer - etwas Öl oder Butter Mantel: 1 Rolle frischer Blätterteig - 1 Eigelb zum Bestreichen. 200 g Wirsingblätter als Trennschicht zwischen Pilzen und Teig, um Feuchtigkeit zu binden Dazu passen Kartoffelpürree (46431) und Bratensauce (Artikelnummer 42437) Als Weinbegleitung empfehlen wir einen weichen, fruchtigen italienischen Rotwein Osteria Merlot (Artikelnummer 50834)

Zubereitung

Den Sellerie schälen. Er kann entweder im Ganzen zylindrisch zugeschnitten werden oder in dicke Scheiben (ca. 4 cm dick) geschnitten werden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten vorkochen (für Scheiben) oder im Ofen bei 200 Grad ca. 1 bis 1,5 Stunden backen, bis er zart ist. Anschließend gut abtropfen und auskühlen lassen. Für die Pilzfarce Pilze, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken oder im Foodprozessor zerkleinern. In einer Pfanne ohne oder mit wenig Fett anbraten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse muss sehr trocken sein, damit der Blätterteig nicht durchweicht. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Den Blätterteig ausrollen und eine Schicht blanchierte Wirsingblätter darauf verteilen. Die abgekühlte Pilzfarce gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an den Rändern Platz lassen. Den Sellerie in die Mitte setzen und fest im Blätterteig einschlagen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und gut festdrücken. Das Wellington mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Mit restlichem Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Teigresten verzieren (z. B. Sterne ausstechen). Bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Tipps für das perfekte Ergebnis: 1. Trockenheit ist entscheidend: Die Pilzfarce muss wirklich trocken gebraten werden, um einen matschigen Boden zu vermeiden. 2. Das fertig gerollte Wellington kann vor dem Backen für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit der Teig beim Backen stabiler bleibt.

Spinatburger

Saison Herbst Personen 8 Burger Lecker Aufwand einfach

Zutaten

8 Scheiben Leinsaatbrot - 500 g Spinat - 2 Eier - 1-2 EL Haferflocken - 3 EL Weizenvollkornmehl - Muskatnuss - Pfeffer - Meersalz - 80 g Camembert - 1 EL Rapsöl - 1 rote Zwiebel - einige Cherrytomaten - 2 EL Joghurt - 1/2 TL Gemüsebrühe - Kräutersalz - 2 EL Curryketchup Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Grauburgunder Susanne Wild (Artikelnummer 50827), der mit seiner milden Säure und leichten Fruchtigkeit einen guten Ausgleich zur Reichhaltigkeit des Burgers schafft.

Zubereitung

Aus den Brotscheiben runde Kreise ausstechen und zur Seite legen. Die Brotreste grob zerkleinern und in Wasser einweichen. Den Spinat putzen, waschen (einige Blätter zur Garnitur zurück lassen) und in kochendem Wasser einige Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein schneiden. Den Spinat mit den Eiern, dem ausgedrückten Brot, Haferflocken und dem Mehl verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Den grob gewürfelten Camembert dazugeben. Aus der Masse 8 Burger formen und in einer mit Öl ausgepinselten, beschichteten Pfanne von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Joghurt mit Gemüsebrühe, Salz und dem Ketchup vermischen und auf die Brote schmieren. Spinatblätter darauflegen. Die Bratlinge, Tomaten und eine Zwiebelscheibe darüberlegen.

Quelle www.bioladen.de

Veganes Bananenbrot mit Zimt und Kokosöl

Saison Herbst/Winter Lecker Aufwand einfach

Zutaten

3 reife Bananen, zerdrückt - 80 ml geschmolzenes Kokosöl - 60 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft - 120 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch) - 1 TL Apfelessig - 200 g Dinkel- oder Weizenmehl - 1 TL Zimt - 1 TL Backpulver - 1/2 TL Natron - 1 Prise Salz - etwas Kokosraspeln oder gehackte Nüsse

Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die zerdrückten Bananen, das Kokosöl, den Ahornsirup, die Pflanzenmilch und den Apfelessig in einer Schüssel gut verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz verrühren, bis alles vermischt ist. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Das Bananenbrot 40-50 Minuten backen. Das Brot in der Form etwas abkühlen lassen, bevor es auf einem Gitterrost vollständig auskühlt.

vegetarisch gefüllte Paprika

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200 g grüne Paprika - 50 g Quinoa (trocken gewogen) - 100 ml Gemüsebrühe zum Kochen - ½ kleine Zwiebel- 1 Knoblauchzehe - 2 EL Mais - 100 g stückige Tomaten (Passata) - Paprikapulver - Kreuzkümmel - Oregano - Salz - Pfeffer - 50 g geriebener Cheddar, Mozzarella oder Feta zum Überbacken

Zubereitung

Quinoa unter fließendem Wasser abspülen, in Gemüsebrühe aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Ofen auf ca. 180-200 Grad vorheizen. Die Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Für eine zartere Konsistenz können die Hälften 5-6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Gehackte Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Mit der gekochten Quinoa, den stückigen Tomaten, Mais und den Gewürzen vermischen. Die Paprikahälften in eine Auflaufform setzen und die Quinoa-Mischung hineinfüllen. Etwas Wasser (ca. 2 EL) in den Boden der Form geben, damit das Gemüse dämpft. Den Käse gleichmäßig über die Füllung streuen. Im Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Paprika weich und der Käse geschmolzen ist.

Weißkohl-Lasagne

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

800 g Weißkohl - 500 g Möhren - 125 g Schinkenwürfel (bei vegetarischer Variante einfach weglassen) - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 1 EL Bratöl - 250ml Wasser - 150 g Jogurt - 100 ml Sahne - Salz - Pfeffer - Kümmel, gemahlen - 250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen - 100 g geriebener Hartkäse Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockener italienischer Weißwein Poggio Brigante Guazzalfalco (Artikelnummer 50823), der eine gute Balance zwischen den cremigen und deftigen Noten der Lasagne und der natürlichen Frische des Kohls bietet.

Zubereitung

Weißkohl putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Schinkenwürfel dazugeben und mit angehen lassen. Nach kurzer Zeit die Möhren und den Kohl dazugeben und alles 5 Minuten kräftig mitdünsten lassen. Das Wasser nach und nach zugießen. Jogurt und Sahne vermischen und mit Pfeffer, Salz und Kümmel kräftig würzen. Das Gemüse vom Herd nehmen und die Soße darunter rühren. Alles noch einmal abschmecken. Eine Auflaufform ausfetten. Abwechselnd Gemüse und Lasagneblätter einfüllen. Mit Gemüse abschließen. Geriebenen Käse als oberste Schicht darüber geben und alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Quelle www.chefkoch.de

Zwiebelrostbraten mit Zimtspitzkohl

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig

Zutaten

4 Rumpsteaks - 4 rote Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 30 g Rosinen - 1 Beutel Schwarztee - 2 TL Tomatenmark - 150 ml Rotwein - Rinderbrühe Zimtspitzkohl: 1 Spitzkohl - Butter - Schmand oder Sahne - Zimt - Muskat Röstzwiebeln: 2 Zwiebeln - Mehl - Salz - Öl zum Frittieren 1 Packung Spätzle oder Klöße Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen, frischen Weißwein Sauvignon Blanc Parra (Artikelnummer 50825), der einen interessanten Kontrast zu dem herzhaften Gericht bildet.

Zubereitung

Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Steaks trocken tupfen und die Ränder leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. In einer heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite), dann mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie warmhalten (ggf. im Ofen bei ca. 100 Grad ruhen lassen). Rosinen in Schwarztee einweichen. In derselben Pfanne klein geschnittene rote Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen, mit Rinderbrühe auffüllen und die eingeweichten Rosinen sowie groben Pfeffer hinzufügen. Die Sauce reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. In Butter ca. 5-8 Minuten dünsten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Mit einem Schuss Sahne oder Schmand verfeinern. und Zimt sowie Salz, Zucker und frisch geriebener Muskatnuss hinzugeben. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in einer Mehl-Paprika-Mischung wenden und in heißem Öl goldbraun frittieren. Den Zwiebelrostbraten auf dem Zimtspitzkohl anrichten, großzügig mit der Rosinen-Pfeffer-Sauce übergießen und die knusprigen Röstzwiebeln obenauf geben. Als weitere Beilagen eignen sich klassische Klöße oder Spätzle.

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KW 50 & 51 / 24 Rezepte

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