Saison Sommer Personen 3-4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800 g Kartoffeln, in 2-3 mm Scheiben - 2 Fenchelknollen, in feinen Scheiben - Fenchelgrün fein gehackt - 5 große Tomaten, grob gewürfelt - 2 Camembert - 50 g Mandelblättchen - Bratöl Für die Salsa: 2 Nektarinen, fein gewürfelt - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 3 EL Balsamico Essig - 2 EL Fruchtaufstrich Blutorange (oder fruchtige Alternative) - 3 El Olivenöl - Salz
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Chardonnay (Artikelnummer 50824), Er bietet die nötige Eleganz und Fülle, um gegen den intensiven, warmen Camembert zu bestehen.
Zubereitung
Zuerst den Salat vorbereiten, damit er durchziehen kann – gerne auch am Abend zuvor. Für das Dressing die Nektarinen- u. Zwiebelwürfel mit dem Balsamico, dem Fruchtaufstrich, dem Olivenöl und 1 TL Salz mischen. Die Tomatenwürfel mit den Fenchelscheiben vermischen, mit dem Großteil der Nektarinen-Balsamico-Salsa marinieren, mit Salz abschmecken. Einen Teil der Salsa für den Camembert aufheben. Wer wenig Zeit hat, massiert das Salz zuerst in den geschnittenen Fenchel ein, so wird dieser schneller weich, ähnlich, wie man es mit Weißkohl beim Krautsalat macht. Die Kartoffelscheiben mit 2 EL Bratöl vermischen und mit 1 EL Salz würzen. Die Kartoffeln auf einem Blech mit Backpapier so ausbreiten, dass die Scheiben zwar überall leicht überlappen, aber nicht komplett aufeinanderliegen (evtl. braucht man 2 Bleche, am besten diese nacheinander backen, damit die Kartoffeln schön knusprig werden). Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Umluft für ca. 15 Minuten auf oberster Schiene backen, bis sie goldbraun und gar sind. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten. Den Camembert in eine kleine, eingeölte Auflaufform geben, mit Öl beträufeln und nach den Kartoffeln bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen bis er weich ist. Die Kartoffelscheiben auf einer großen Platte ausbreiten. Den Fenchel-Tomaten Salat darauf anrichten und in dessen Lücken oder obendrauf den gebackenen Camembert setzen. Die Camemberts mit der restlichen Nektarinen-Salsa dekorieren und alles mit den gerösteten Mandelhobeln bestreuen.
