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KW 06 & 7 / 13 Rezepte

Zucchini

Amerikanisches Zucchini Bread

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Zucchini - 250g Weizenmehlmehl (Typ 550) - 60g gemahlene Walnüsse - 2 Eier - 100ml Sonnenblumenöl - 3 EL Apfelmus - 2 TL Backpulver - 1 Prise Salz - 1 Prise Zimt - 1 Prise Muskat - 1 Prise Zucker - Butter zum Einfetten - Mehl zum Bestäuben


Zubereitung

Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Zucchini waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Mit der Gemüsereibe fein raspeln. Die geriebene Zucchini sollte vor der Zugabe zum Teig mit Küchenpapier abgetupft werden, um zu verhindern, dass der Teig durch das austretende Zucchiniwasser später zu flüssig wird. In einer großen Schüssel 1 Ei und 1 Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Sonnenblumenöl und Apfelmus einrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Walnüsse, Zimt, Muskat, Zucker und Salz vermengen. Die Mehlmischung zum Teig geben und alles kräftig miteinander verrühren. Die geriebene Zucchini unterheben. Nach Belieben ganze Nüsse einrühren. Den fertigen Teig in die gefettete und bemehlte Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 55 Minuten backen. Das fertige Zucchini Bread abkühlen lassen und aus der Backform nehmen.

Quelle www.cooknsoul.de
Stangen- oder Staudensellerie

Bleichsellerie-Salat

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Salat: 1 Bund Stauden-/Bleichsellerie - 1 Apfel - 5 getrocknete Aprikosen - 100g Haselnüsse - 1 Möhre Für das Dressing: 4 EL Walnussöl - 2 EL Apfelessig - 0,5 Zitrone, Saft davon - 0,5 TL Zimt - 1 TL Salz - 1 Prise Cayennepfeffer


Zubereitung

Die Selleriestangen in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Apfel entkernen, achteln und in Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. In der Zwischenzeit die Aprikosen in feine Streifen schneiden und zum Salat geben. Für das Dressing Walnussöl, Apfelessig, Zimt, Salz und Cayennepfeffer anrühren. Zusammen mit den Haselnüssen zum Salat geben und vermengen. Den Salat vor dem Servieren idealerweise eine Stunde durchziehen lassen.

Quelle www.sevencooks.com
Mangold

Hähnchenpfanne mit Mangold

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Nudeln (z. B. Penne) - Salz - 500g Mangold - 300g Hähnchenbrustfilet - 1 Knoblauchzehe - 1 rote Zwiebel - 2 EL Sonnenblumenkerne - 2 EL Rapsöl - Pfeffer - 1 TL Mehl - 200ml Milch - 100g Sahne - 75g geriebener mittelalter Gouda - 1 EL Zitronensaft


Zubereitung

Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Mangold putzen, waschen und in feine Streifen schneiden teilen. Mangold 3 Minuten vor Garzeitende zu den Nudeln geben und mitgaren. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Öl in der heißen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze unter Wenden 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren zugießen. Geriebenen Käse zugeben und alles unter Rühren aufkochen. Nudeln und Mangold abgießen, abtropfen lassen und unter das Fleisch heben. Kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Quelle www.kuechengoetter.de
Hokkaido-Kürbis

Kürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

170g Belugalinsen - 35g Walnusskerne - 700g Hokkaidokürbis - 4,5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 0,5 Bund Petersilie - 0,7 Peperoni - 1 Knoblauchzehe - 4 TL flüssigen Honig - 4–5 EL Weißweinessig - 0,5 TL Curry - 35ml Gemüsebrühe - 150g Ziegenweichkäse


Zubereitung

Linsen in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 2-4 Minuten rösten. Herausnehmen. Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Je Hälfte Kürbis darin nachein­ander unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Für die Vinaigrette Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Öl, 2 TL Honig, Chili, Knoblauch, Essig, Curry und Brühe verrühren. Mit Linsen, Kürbis, Walnüssen und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Käse in gleich dicke Scheiben schneiden, aufs Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Honig beträufeln. Backofengrill einschalten. Käse 3-5 Minuten überbacken. Auf dem Salat anrichten.

Quelle www.lecker.de
Zucchini

Lachs mit Couscous und Zucchini

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Lachsfilets - 1 Zucchini - 150g Couscous - 2 TL gemahlener Kurkuma - 2 TL gemahlener Koriander (aufgeteilt) - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Ghee - 1 EL Tomatenmark - 2 Schalotten - 1 TL getrocknete Minze - 20g Petersilie - 40g getrocknete Tomaten - ½ Zitrone - Chiliflocken - Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Kurkuma, Koriander, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwas Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren, bis eine Paste entstanden ist. Mit dieser Paste den Lachs (frisch oder aufgetaut) einreiben. Kurz beiseitestellen. In der Zwischenzeit Couscous in einer weiteren Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch zerdrücken, fein hacken und beiseitelegen. Eine Pfanne erhitzen. Einen Teil des Ghees in die Pfanne geben und die Zucchini bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel dazugeben und alles zusammen für weitere ca. 5-7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Pfanne erhitzen. Restliches Butterschmalz und Knoblauch dazugeben und den Lachs darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze gut anbraten, bis er gar ist. Je nach Dicke des Filets kann die Zeit variieren, also im Auge behalten, damit er nicht trocken wird. Tomatenmark, Chiliflocken, restliche Kurkuma und Koriander zum Couscous geben. Alles gut vermengen. Schalotten in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Schalotten, Minze, Petersilie und getrocknete Tomaten zum Couscous geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Quelle www.kitchenstories.com
Mangold

Mangold-Nudeln in Senfsauce

Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350g Mangold - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 150g Speck - 250ml Sahne - 2 EL Senf - 1 TL Estragon - 1 EL Butter - 150g frische Tagliatelle - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz


Zubereitung

Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen (entlang der Rippen schneiden), Blätter nudelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, den Speck dazugeben und anbraten lassen. Den Mangold zugeben und ebenfalls etwas anbraten, dann zudecken und ca. 10 Minuten dünsten. Sahne mit Senf und Estragon verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne gießen und noch weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Tagliatelle vorsichtig mit der Sauce vermischen, auf Teller verteilen und servieren. Dazu Wer möchte, kann dazu Tagliatelle oder Reis servieren.

Quelle www.gutekueche.at
Bataten

Ofengulasch mit Süßkartoffeln

Saison Winter Lecker Aufwand normal bis aufwändig


Zutaten

0,5 kg Rindergulasch - 140g Süßkartoffeln - 2 mittelgroße Zwiebeln - 1 kleine Knoblauchzehe - 70g Softpflaumen (getrocknete Pflaumen) - 200ml trockener Rotwein - 300ml Rinderbouillon - 3 Pimentkörner, leicht angedrückt - 1 Lorbeerblatt - 1/2 TL Zimt, nach Geschmack - Salz - Pfeffer - Ghee


Zubereitung

Den Ofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und die Pflaumen halbieren. Das Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden und die Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel würfeln. Die Pimentkörner mit dem Messerrücken leicht andrücken und zusammen mit dem Lorbeer in einen Einmal-Teefilter geben. Die Zwiebeln, Knoblauch, Pflaumen, Piment und Lorbeerblätter, den Wein und die Bouillon in einen Bräter geben und vermischen. Eine große Pfanne aufsetzen und das Gulasch in mehreren Portionen in Ghee anbraten, dann salzen und pfeffern. In den Bräter geben, Zimt und etwas Salz zufügen und das Gulasch im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Nach ca. 2,5 Stunden die Süßkartoffeln in den Bräter geben und so viel Bouillon angießen das sie gerade so bedeckt sind. Weitere 20-25 Minuten schmoren, bis die Süßkartoffeln weich sind und dann das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.malteskitchen.de
Hokkaido-Kürbis

Panierter Hokkaido-Kürbis

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Hokkaido - 100g Parmesan - 1 Zitrone, Schale davon - 5 EL Semmelbrösel - 0,5 Bund Petersilie - 1 TL Salz - 1 Prise Pfeffer - Eichblattsalat - Sylter Dressing mit Balsamico


Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Parmesan und die Schale einer Zitrone fein reiben. Petersilie fein hacken. Gemeinsam mit dem Parmesan, Zitronenabrieb und den Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig über dem Kürbis verteilen. Bei 180 Grad für ca. 20-30 Minuten goldbraun backen. Während der Kürbis im Ofen ist, den Salat waschen und mit der gewünschten Menge Sylter Dressing zubereiten.

Quelle www.sevencooks.com
Pastinake

Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

Saison Winter Personen 6 Pfannkuchen Lecker Aufwand normal


Zutaten

Für den Teig: 200g Dinkel, gemahlen - 2 Eier - 1 EL Kichererbsenmehl - ½ TL Meersalz - 300g Milch - Butter zum Ausbacken Für die Füllcreme: 100g Frischkäse - 50g Sauerrahm - 2 EL Tahin - 1 EL Mandelmus - Meersalz - Pfeffer - etw. warmes Wasser Für die Gemüsefüllung: 2 Möhren - 1 Pastinake - 1 Zucchini - 1 Zwiebel - 100ml Gemüsebrühe - 150g Schafskäse


Zubereitung

Einen Pfannkuchenteig aus den genannten Zutaten herstellen und ca. 6 Pfannkuchen ausbacken, abkühlen lassen. Eine Auflaufform einfetten. Für die Füllcreme alle Zutaten mit dem Mixer verrühren, etwas Wasser zugeben bis eine streichfähige Masse entsteht. Dann in einer Pfanne mit wenig Öl die Zwiebelwürfel, feine Streifen von Möhren, Pastinake und Zucchini zufügen, mit Brühe übergießen und bissfest andünsten. Füllcreme auf Pfannkuchen streichen. ¾ der Gemüsefüllung mit Schafskäse vermischen und ebenfalls auf die Pfannkuchen verteilen und aufrollen. Die Pfannkuchen in die Auflaufform legen, übrige Gemüsefüllung mit Gemüsebrühe verdünnen und über die Pfannkuchen gießen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten zugedeckt überbacken.

Quelle www.rapunzel.de
Stangen- oder Staudensellerie

Rindersteak mit Bleichsellerie überbacken

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Rindersteaks - 5 Stangen Bleichsellerie, gewürfelt - 50g Porreewürfel - 50g Zucchiniwürfel - 1 TL Orangenabrieb - 100g Mascarpone - 50ml Sahne - 5g Mehl - 100ml Weisswein - 50g Emmentaler geraspelt - 1 Prise Zucker - 1 EL scharfer Senf - etwas Salz - etwas Pfeffer aus der Mühle schwarz - etwas Butter


Zubereitung

Gemüsewürfel in Butter anbraten. Zucker und Mehl zugeben. Gut durchschwitzen lassen. Mit Wein ablöschen. Einkochen lassen. Mascarpone und Sahne zugeben. Gut durchrühren. Mit Orangenabrieb, Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen. Steaks würzen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten anbraten. Auf ein Blech geben und mit Senf bestreichen. Selleriemasse darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und für ca. 10 Minuten im Backofen bei 145 Grad rosa fertig garen.Die letzten 3 Minuten mit Grillfunktion. Mit Bratkartoffeln oder Pommes Frites anrichten.

Quelle www.kochbar.de
Broccoli

Rindfleisch mit Broccoli

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Rindfleisch (Hüfte oder Rumpsteak) - 800g Broccoli - 2 Zwiebeln - 4 Bundzwiebeln - 1 Möhre - 2 Knoblauchzehen - 10g Ingwer - 2-3 EL Rapsöl Für die Marinade: 1 EL Sojasoße - 1 EL trockener Weißwein - 1 TL Backpulver, (gestrichener TL) - 1,5 TL Speisestärke - 1 TL Zucker - 1/2 TL Salz - 1 Ei - 2 EL Sonnenblumenöl Für die Soße: 2 EL Sojasauce mit 1 EL Erdnussbutter vermengt - 1,5 EL Sojasoße - 2 EL trockener Weißwein - 3 EL Wasser - 1 EL Zucker - 1 EL Speisestärke Basmatireis


Zubereitung

Den Reis nach Packungsvorgabe zubereiten. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Sojasoße, Wein, Backpulver, Speisestärke, Zucker und Salz zum Fleisch geben und das Ei zufügen. Die Zutaten 3-4 Minuten mit den Händen gut in das Fleisch massieren. Das Öl zufügen und untermischen. Das Fleisch 20-25 Minuten bei Zimmertemperatur beiseite stellen. In der Zwischenzeit vom Broccoli die Röschen abschneiden und in kochendem, gesalzenen Wasser 1 Minuten kochen. Abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit er nicht weiter gart. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Ingwer fein würfeln oder reiben. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln und die Bundzwiebeln in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Die Zutaten für die Soße in eine kleine Schüssel geben und miteinander verrühren. Den Wok bei starker Hitze richtig heiß werden lassen und ein wenig Öl in den Wok geben. Das Fleisch hineingeben und unter Rühren 1-2 anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommen hat. Herausnehmen und beiseitestellen. Wieder ein wenig Öl in den heißen Wok geben und die Möhren zufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten und dann die Zwiebeln in den Wok geben und 1 Minuten braten. Den Broccoli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und in den Wok geben. Den Ingwer und Knoblauch zufügen und alle Zutaten unter Rühren 2 Minuten weiterbraten. Das Fleisch zusammen mit den Bundzwiebeln in den Wok geben und alle Zutaten vermischen. Die Soße einmal durchrühren und angießen. Einmal richtig stark aufkochen lassen und dann den Wok gut durchschwenken, damit sich die Soße um die Zutaten legt.

Quelle www.malteskitchen.de
Rote Bete

Rote-Bete-Ragout mit cremiger Cashewpolenta

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

Für das Ragout: 500g Rote Bete - 250g Kartoffeln - 1 rote Zwiebel - 1 Stk. Ingwer - 1/4 TL Kreuzkümmel - 1/2 TL Koriandersamen - 1 Nelke - 1/4 TL Pfeffer - 2 EL Ghee - 1/4 TL Senfkörner - 1/4 TL Zimt - 1 EL Meerrettich - 1 Schuss Aceto Balsamico di Modena - 200ml Rote Bete Saft - 200ml Kokosmilch - 1/2 Orange, Saft und Abrieb - Salz zum Abschmecken Für die Polenta: 300ml Cashewdrink - 600ml Gemüsebrühe - 3 EL Cashewmus - 1 Schuss Olivenöl nativ extra - 200g Polenta - 2 EL Hefeflocken - Salz zum Abschmecken - Pfeffer zum Abschmecken Für das Topping: Pinienkerne - Petersilie - 1/2 Orange


Zubereitung

Für das Ragout: Rote Bete und Kartoffeln schälen, in 1,5 cm Würfel schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden, Ingwer fein reiben. Kreuzkümmel,Koriander, Nelke und Pfeffer mörsern. Ghee erhitzen, Zwiebel andünsten, dann Ingwer und Senfsamen zugeben. Gemörserte Gewürze und Zimt kurz mitanbraten. Rote Bete und Kartoffeln hinzufügen und mit den Gewürzen und Ghee ummanteln, Meerrettich dazugeben, mit Balsamico ablöschen. Rote Bete Saft und Kokosmilch seitlich angießen, 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Saft aus einer halben Orange und Orangenschale abschmecken. Für die Polenta: Cashewdrink, Gemüsesuppe, Cashewmus und Olivenöl aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze wenige Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Hefeflocken, Salz & Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Petersilie fein hacken und zusammen mit der anderen Hälfte der Orange das Gericht garnieren.

Quelle www.rapunzel.de

Sauerkraut-Auflauf mit Kartoffel-Kruste

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Sauerkraut-Auflauf: 500g Sauerkraut - 400g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten - 250g Pastinake, in dünne Scheiben geschnitten - 300g Birnen, in dünne Scheiben geschnitten - 1 EL Bratöl - 1 große Zwiebel, fein gehackt - 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt - 1/2 TL Zimt - 1/2 TL Kümmel, gemahlen Cashew-Sauce: 3 Eier - 300ml Milch - 100g Brotaufstrich jo. Delikatess - 1/4 Bund Petersilie, fein gehackt - 1/2 Salz - Pfeffer - 80g geriebener Gouda


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sauerkraut in ein Sieb geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Kartoffel-, Pastinaken- und Birnen-Scheiben in einer Schüssel miteinander vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Sauerkraut hinzugeben und mit Zimt und Kümmel abschmecken. Für die Cashew-Sauce Eier, Milch, Brotaufstrich jo. Delikatess, Petersilie, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Abwechselnd Kartoffel-Birnen-Mix und Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Kartoffeln abschließen. Cashew-Sauce darüber gießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten goldbraun backen.

Quelle www.rapunzel.de

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