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Fischgerichte - 148 Rezepte

Asia Salat mit Garnelen und gebratenem Champignongemüse

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

150g Asiat Salat - 8 Cocktailtomaten - 200g TK Garnelen, aufgetaut - 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - etwas Chilipulver Für das Gemüse: 250g Champignons - 1 Paprikaschote, rot oder gelb - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt - einige schwarze entsteinte Oliven - 1/2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 TL Majoran, gerebelt - 1 TL Oregano, gerebelt - 1 TL Rosmarin, getrocknet Für das Dressing: 2 EL Zitronensaft - 1 Scheibe Ingwer, sehr fein gehackt - 1 EL Honig, evtl. etwas mehr - Salz - Pfeffer - ½ EL Olivenöl - evtl. Parmesan

Zubereitung

Den Asia Salat waschen und gut abtropfen lassen bzw. schleudern. Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen und ggf. halbieren. Alles in eine Salatschüssel geben. Die aufgetauten (Riesen-) Garnelen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer, dem gepressten Knoblauch und ein wenig Chilipulver oder -flocken in einer Schüssel gut vermengen und ziehen lassen. Währenddessen die Champignons putzen, größere halbieren. Die Paprikaschote waschen, Kerne entfernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, die Pilze zusammen mit den Paprikawürfeln und dem Knoblauch dazugeben und anbraten. Wenn das Gemüse gut gebräunt ist, die Hitze ein wenig reduzieren und weiter garen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran und Rosmarin würzen. Die Gewürze können natürlich nach Geschmack variieren, das Ganze sollte aber eine mediterrane Note erhalten. Wenn die Paprikaschoten weich werden, die Oliven dazugeben und kurz mitschwenken. Dann das Gemüse auf einen Teller geben. Die Garnelen ohne weitere Zugabe von Öl mit der Marinade in die heiße Pfanne geben. Die Hitze muss nicht mehr erhöht werden, da Garnelen auch schnell trocken werden. Sobald diese leicht gebräunt sind und sich "zusammengekringelt" haben, die Pfanne vom Herd nehmen. Für das Salatdressing den gehackten Ingwer mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Honig gut vermischen. Zum Schluss das Olivenöl dazugeben und ordentlich verrühren. Natürlich kann hier auch mehr Öl verwendet werden. Nach Belieben kann auch mehr Honig verwendet werden, das Dressing sollte nicht allzu sauer sein. Das Dressing über den Asia Salat und die Tomaten geben und gut vermischen. Dann alles auf 2 Teller verteilen, mit den Garnelen und dem Champignon-Paprika-Gemüse garnieren und gleich servieren. Wer mag, kann das Ganze auch noch mit ein bisschen frisch gehobeltem Parmesan dekorieren. Dazu passt am besten frisches Andalusier und ein Glas Chardonnay.

Quelle www.chefkoch.de

Bandnudeln mit frischem Gemüse und gebackenem Lachs

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

4 Lachsfilets - 350g Tagliatelle oder andere Bandnudeln - 300g Broccoliröschen - 150g Spinat - 1-2 Knoblauchzehen - 1 rote Zwiebel - 250 ml CreSoy - 1 TL Senf - frisch geriebener Parmesan - Salz - weißer Pfeffer - 1 El Olivenöl (oder Rapsöl)

Salat grob schneiden, waschen, abtropfen lassen. Tomaten vierteln. Jogurt mit Mayonnaise, Milch, Salz, Pfeffer, Zucker und Saft verrühren. 20 g Käse hobeln, 30 g Käse fein reiben. Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Champignons putzen und sehr fein hacken. Linsen in 400 ml leicht gesalzenem Wasser halb zugedeckt 20 Minuten kochen, sehr gut abtropfen lassen. Steinpilze ausdrücken, fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, alle Pilze darin anbraten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern. Linsen, Pilze, geriebenen Käse, Haferflocken und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 Buletten formen, in Bröseln wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Buletten darin 5-6 Minuten braten. Salat, Tomaten, Sardinen und Dressing mischen. Alles anrichten und mit gehobeltem Käse bestreuen.

Fischstäbchen mit geschmortem Spitzkohl und Kartoffelstampf

Rotkohl von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien, halbieren und und in feine Streifen hobeln oder schneiden, in eine Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz bestreuen und ca. 3 Minuten kräftig kneten. Zitronensaft und -abrieb, Ahornsirup, Pfeffer und Öl verquirlen und den Kohl damit beträufeln. Alles gut vermengen und den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Chilischoten (Peperoni) waschen, putzen und schräg in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Den Fisch erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Panade andrücken und die Fischstreifen in heißem Olivenöl portionsweise unter Wenden in ca. 5 Minuten goldgelb und knusprig braten. Herausnehmen und den Fisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit den übrigen Zutaten verrühren. Den Dip abschmecken. Die Wraps in einer beschichteten Pfanne kurz erhitzen und jeweils mit Rotkohlsalat, Chili, Paprika, gebratenen Fischstreifen und Korianderblättchen füllen. Den Dip separat dazu reichen.

Quelle www.ichkoche.at

Flammkuchen mit Porree und Lachs

Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Stangen Porree - 200g geräucherter Lachs - 425g Mehl - 1 Pckg.Trockenhefe - 250ml Wasser, lauwarm - Salz - 3 EL Sonnenblumenöl - 300g Schmand - 100g Käse, gerieben - 1/2 Limette - Muskat - Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Öl zu einem Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen. Dann ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Schmand mit Käse, Muskat, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette verühren und auf dem Teig verteilen. Porree in Ringe schneiden und blanchieren, dann auf die Käse- Schmand- Mischung geben. Zuletzt Lachs in Streifen auf dem Blech verteilen. Bei 230 Grad ca. 10-15 Minuten backen.

Frittatas vom Zapalllito-Kürbis

Süßkartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Mit grobem Salz würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad/ Umluft: 200 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch die Kartoffeln vorsichtig wenden. In der Zwischenzeit Broccoliröschen vom Strunk schneiden, evtl. halbieren. Filets kalt abspülen, trocken tupfen und mit grobem Salz würzen. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Zum Schluss mit Pfeffer würzen. Rosmarin zum Lachs geben. Inzwischen Broccoli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen.

Quelle www.lecker.de

Gebackener, gefüllter Endiviensalat mit Sardinen

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Endiviensalate - Salz - 80 g altbackenes Weißbrot - 6 Knoblauchzehen - 40 g grüne Oliven entsteint - 2 EL Kapern - 6 Sardinen - 1 Handvoll Petersilie - 8 EL Olivenöl - Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Salate im Ganzen gründlich waschen, dazu die Blätter etwas auseinander drücken, um auch innen evtl. Schmutz zu entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Darin die Salate ca. 4 Minuten blanchieren, anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Weißbrot zu Bröseln hacken/mahlen. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Oliven, Kapern und Sardinen abgießen. Zusammen möglichst klein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen. In einer Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen. Darin den Knoblauch glasig braten. Die Oliven, Kapern, Sardinen, Petersilie und die Brösel zugeben und vermengen. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Die Salatköpfe vorsichtig in der Mitte öffnen und je mit etwas der Mischung füllen. Wieder zusammenschlagen und in die Auflaufform legen. Die übrige Füllung darüber streuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Form mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten im Ofen backen. In den letzten ca. 10 Minuten die Folie entfernen und etwas bräunen lassen. Zum Servieren etwas abkühlen lassen und am besten dazu frisches Weißbrot reichen.

Quelle www.eatsmarter.de

Gebratener Chinakohl mit Lachsfilet

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Chinakohl - 1 Schalotte - 2 EL Sesam - 3 EL Öl - 4 EL Sojasauce - Salz - Pfeffer - 300g Lachsfilet - ½ Bund glatte Petersilie - 1 Limette

Zubereitung

Chinakohl halbieren, vom Strunk befreien, vierteln und in dünne Streifen hobeln. Waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Chinakohl zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, sodass die Stücke innen noch leicht glasig bleiben. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Limette abspülen, trocken reiben und vierteln oder in Spalten schneiden. Gerösteten Sesam unter den Chinakohl heben. Lachs mit Petersilie bestreuen, mit Limettenviertel oder -spalten und Chinakohl anrichten.

Quelle www.eatsmarter.de

Gebratener Lachs auf Romana-Pakchoy-Gemüse

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Lachsfilets - Salz - Pfeffer - etwas Zitronensaft - 1 Mini Romanasalat - 1 Staude Pakchoy - 1 EL Sojasauce - 1 TL Honig - 1 TL Sesamöl - ½ rote Peperoni - 1 kleine Knoblauchzehe Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder (Artikelnummer 50827), der körperreich genug für den kräftigen Lachs und die Röstaromen des gebratenen Salats ist.

Zubereitung

Den Lachs trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite 2-3 Minuten kross braten und weitere 2 Minuten fertig garen, bis er innen noch leicht glasig ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Während der Lachs brät, den Romana und den Pakchoy der Länge nach vierteln (den Strunk für den Zusammenhalt dranlassen) und waschen. Knoblauch und Peperoni fein hacken. Dieselbe Pfanne nutzen (ggf. etwas Öl zufügen). Das Gemüse mit der Schnittseite nach unten ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis es Farbe bekommt. Knoblauch und Peperoni kurz mitschwenken. Sojasauce, Honig und Sesamöl mischen, über das Gemüse geben und kurz einkochen lassen, bis es glänzt. Das Gemüse auf Tellern anrichten, den Lachs darauf platzieren und mit dem restlichen Pfannensud beträufeln

Gebratener Lachs mit Selleriepüree und brauner Butter

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

4 Lachsfilets - 1 Sellerieknolle - 2 mehlig kochende Kartoffeln - 1 Zitrone - 100 ml Milch - 150 g Butter - 2 EL Olivenöl - 1 kleines Bund Petersilie - Meersalz - Pfeffer - Muskat

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sellerie und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken, mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone würzen. Zugedeckt weich kochen. Restliches Wasser abschütten und ausdampfen lassen. Sellerie, Kartoffeln, Milch und 50g Butter mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Muskat und etwas Zitrone abschmecken. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten braten, dann in den vorgeheizten Ofen geben und 5 Minuten backen. In der Zwischenzeit 100g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie beginnt braun zu werden, dann beiseitestellen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken.

Quelle www.alnatura.de

Gebratenes Forellenfilet mit Vanille-Orangen-Butter und Kürbis-Kartoffelpüree

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

Zutaten für das Püree: 500 g Kürbis - 500 g mehlige Kartoffeln - 200 ml Mandel Drink - 2 EL Butter - 1 Prise Muskatnuss - 1 TL Kala Namak Salz Zutaten für den Salat: 150 g Feldsalat oder Spinat - 3 EL Olivenöl - 2 EL Essig - 1 TL Senf - 1 TL Honig - etwas Kala Namak Salz - Pfeffer weiß Zutaten für den Fisch: 4 Forellenfilets - 1 Vanilleschote - 4 EL Butter - 1 Bund frischer Thymian - etwas Saft von 1 Zitrone - etwas Saft von 1 Orange - etwas Vanille Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Riesling aus der Pfalz (Artikelnummer 50811), der ein klassischer Begleiter zu gebratenem Süßwasserfisch ist.

Zubereitung

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Kürbis schälen, grob würfeln und für ca. 20-25 Minuten weichkochen. Salat waschen und trockenschütteln. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und Schote der Länge nach in feine Streifen schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Thymian zum Schluss dazu geben und kurz mitbraten. Mandeldrink aufkochen und Butter darin zergehen lassen. Kartoffeln und Kürbis abgießen, beides in eine Kartoffelpresse geben und in die Milchbutter pressen. Mit einem Pürierstab cremig rühren. Püree mit Muskat und Salz abschmecken. Fisch aus der Pfanne nehmen und zwischenzeitlich warm stellen. Für das Vanille-Orangenöl Butter in einem Topf oder in einer Pfanne zergehen lassen und Vanillemark und Vanilleschote in der heißen Butter schwenken. Leicht abkühlen lassen und Vanille sowie einige Tropfen frisch gepressten Orangensaft dazu geben. Fisch mit Thymian und Püree auf Tellern anrichten und mit der heißen Vanille-Orangen-Butter beträufeln. Zum Schluss jeweils ein paar Tropfen Zitronensaft auf ein Stück Fisch geben und mit dem Messerrücken etwas verteilen. Salat dazu reichen.

Quelle www.sonnentor.com

Gebratenes Thunfischsteak mit Blumenkohlpüree

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Thunfischsteaks - 1 kleiner Blumenkohl - 1 EL Olivenöl - 2 EL Butter - etwas Milch oder Sahne - Salz - schwarzer Pfeffer - 1 Prise Knoblauchgranulat - frische Petersilie Als Weinbegleitung emüpfehlen wir einen trockener Grauburgunder Susanne Wild (Artikelnummer 50827)

Zubereitung

Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser weich kochen. Blumenkohl abtropfen lassen und in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Butter, einen Schuss Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat zugeben. Thunfischsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Thunfisch von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis er den gewünschten Garzustand erreicht hat (innen sollte er noch rosa sein). Das Blumenkohlpüree auf Tellern anrichten. Die gebratenen Thunfischsteaks darauflegen. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Gedämpftes Lachsfilet auf Schmorgemüse

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Salatgurke - 300 g Pastinaken - 2 EL Olivenöl - ½ TL Kurkumapulver - Salz - Pfeffer - 100 ml Gemüsebrühe - 1 EL Zitronensaft - ½ TL Zitronenschale - 2 Zweige Thymian - 4 Lachsfilets - 1 Bund Petersilie - 1 Bund Dill - 150 g Joghurt - 1 Kressebeet

Zubereitung

Gurke putzen, waschen und in 1⁄2-1 cm dicke Scheiben schneiden. Pastinaken putzen, schälen und in mundgerechte Stifte schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse unter Wenden darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen, Brühe zugießen und 10 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren lassen. Inzwischen 300 ml Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer in einen Topf mit Dämpfeinsatz gießen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Lachsfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den Boden des Dämpfeinsatzes mit restlichem Öl einpinseln, Lachsfilets nebeneinander hineinlegen und über dem Sud 6–8 Minuten dämpfen. Währenddessen Küchenkräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden und in einen hohen Becher geben. Joghurt dazugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets mit dem Schmorgemüse auf Tellern anrichten und mit dem Kräuterjoghurt beträufeln. Kresse vom Beet schneiden und über Fisch und Gemüse geben.

Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte anderweitig verwenden. aufgetauten Kabeljau waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Limettensaft, Ingwer und Koriander dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Die Marinade ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und würfeln. Paprika und Chili waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden. Reis mit der doppelten Menge Wasser und 1 EL Salz kochen, dabei gelegentlich umrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljau-Stücke darin rundherum anbraten. Die Marinade aufheben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nun Zwiebel und Paprika in der benutzten Pfanne anschwitzen. Currypaste einrühren und mit Kokosmilch sowie der Marinade ablöschen. Auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Chinakohl, Chili und Fisch hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten auf schwacher Stufe köcheln lassen. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer und Korainderpulver abschmecken.

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Tomaten hinzugeben. Einen Moment köcheln lassen. Dann das Gemüse und den durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann den gekörnten Frischkäse unterrühren. Das Wasser vom Thunfisch abgießen und den zerpflückten Thunfisch ebenfalls unter das Gemüse heben. Weitere 10 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Abschmecken und frisches Basilikum nach Belieben in den Topf zupfen.Für eine leichte Mahlzeit kann dieses Gericht ohne Beilage serviert werden. Sonst Reis oder Baguette dazu reichen.

Quelle http://www.chefkoch.de/rezepte/1400561244966088/Gemuesetopf-mit-Thunfisch.html

Glasierte Rübchen mit kross gebratenem Lachsfilet

Grünkohlblätter von den Stielen zupfen. In einem großen Topf voller Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Abgießen, kalt abschrecken, grob hacken und gründlich ausdrücken. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Sahne und Milch mit Zitronenschale erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemahlene Mandeln unterrühren. Grünkohl zugedeckt 10 Minuten in der Sahnesauce dünsten. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Lachs in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrot grob würfeln und fein hacken, mit Butter und gehackten Mandeln zu einer Bröselmasse vermengen. Äpfel entkernen und in dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Grünkohlmasse auf dem Fisch verteilen. Mit Apfelringen schuppenartig belegen. Bröselmasse darüber verteilen und ca. 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Quelle www.livingathome.de

Heiße Thunfisch-Sellerie-Pfanne

Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 EL Olivenöl - 1 kleine Zwiebel - ½ Knolle Sellerie - 2 Dosen Thunfisch, im eigenen Saft - 4 EL Quark - 1 Mozzarella - 1 EL Mayonnaise - 1 EL Zitronensaft - 1 TL Knoblauch, fein gehackt - 1 TL Leinsamen, geschrotet - 1 Prise Pfeffer (oder Chilipulver) - ein wenig Salz

Zubereitung

Die klein geschnittene Zwiebel mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne andünsten. Den in kleine Würfel geschnittenen Sellerie in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten bei gelegentlichem Wenden garen. Dann den abgetropften Thunfisch hinzugeben, alles durchmischen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur erhitzen. In der Zwischenzeit den Quark, den ín kleine Stücke geschnittenen Mozzarella, die Mayonnaise, den Leinsamen, den Knoblauch und den Zitronensaft verrühren. Die Mischung in die Pfanne geben und alles gut vermischen, bis der Käse heiß ist und Fäden zieht. Mit Pfeffer und möglichst wenig Salz abschmecken und servieren. Mehrkornbrötchen passen gut als Beilage.

Quelle www.chefkoch.de

Indisches Fisch-Curry

Saison Frühling Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200 g Fischfilet (z.B. Seelachs oder Kabeljau) - 2 mittelgroße Kartoffeln - 1 Kohlrabi - 1 Stange Porree - 3 Möhren - 1-2 Schalotten, fein gehackt - 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 2-3 Stengel Koriander - 50 g Curry-Paste - 600 ml Kokosmilch - 1 EL Sojasoße - 1 EL Öl - Basmatireis

Zubereitung

Das Gemüse waschen/putzen oder schälen, auch die Kartoffeln. Kartoffeln würfeln, Gemüse nach Belieben schneiden; nicht zu grob und nicht zu fein. Den Fisch kurz mit Wasser abspülen, dann in Würfel schneiden. Den frischen Koriander waschen und inkl. der Stiele ganz fein schneiden. Öl in den heißen Topf geben; die Curry-Paste und 4-5 EL Kokoscreme einrühren (die Kokoscreme findet man meist oben auf der ungeschüttelten Kokosmilch). Gehackte Schalotte und Knoblauch in der Paste anbraten. Sobald alles kleine Blasen wirft, die Kartoffeln und ca. 100 ml Kokosmilch zugeben. 3-4 Minuten einköcheln. Das übrige Gemüse dazu und alles unter Rühren weitere 2-3 Minuten köcheln. Dann die restliche Kokosmilch zugeben. Deckel drauf und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln. Zum Ende die Fisch-Würfel sowie den fein geschnittenen Koriander in den Topf geben. Weitere 8-10 Minuten köcheln, bis der Fisch gar ist. Mit Fischsoße und ggf. Salz/Pfeffer abschmecken. Das Fisch-Curry mit Basmatireis und ggf. frischem Koriander servieren.

Zubereitung

Den aufgetauten Kabeljau in ca. 5 cm große Stücke teilen und in einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone und etwas Kräutersalz marinieren. Für den Spitzkohl: Den Kohl von den äußeren harten Blättern befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken und die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln schön angebraten sind, zuerst den Knoblauch dazu geben und kurz danach den Kohl. Alles schön anbraten und immer wieder dabei umrühren. Der Kohl darf leicht „anschmirgeln“, damit es Röstaromen gibt. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse an den Rand der Pfanne geben und den Fisch in die Mitte der Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen. Der Fisch darf innen noch glasig sein. Mit Pfeffer, Salz und den Kräutern abschmecken und sofort servieren.

Quelle www.kochenkunstundketchup.de

Kabeljau mit Zuckererbsen

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Broccoli in sehr kleine Röschen teilen. Wenn sie zu groß sind, werden sie nicht rechtzeitig gar. Den Strunk schälen und schneide in dünne Scheiben schneiden. Marinieren: Die Broccoli-Röschen direkt auf dem Blech mit 2 EL des Zitronen-Öls und einer ordentlichen Prise Salz mischen. Gleichmäßig verteilen und in der Mitte Platz für den Fisch lassen. Die Lachsfilets auf das Blech legen. Den Fisch mit dem restlichen Zitronen-Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech für ca. 12 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. Der Lachs ist perfekt, wenn er innen noch ganz leicht glasig ist. Der Broccoli sollte an den Rändern leicht gebräunt und knusprig sein.

Lachs auf Fenchel-Porree-Gemüse

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

250g Lachsfilet - 250ml Gemüsebrühe - 2 EL Shoyusoße - 1 Fenchelknolle - 1 Stange Porree - 50ml Creme Fraiche - Pfeffer - Salz

Zubereitung

Das Lachsfilet kalt abspülen und anschließend trocken tupfen. In einer Pfanne Gemüsebrühe zum Köcheln bringen. Darin die Filets gar ziehen lassen, zwischenzeitlich einmal wenden. Als nächstes den Lachs aus der Gemüsebrühe befreien und auf einen Teller legen. Mit der Shoyusoße beträufeln und solange ziehen lassen, bis das Gemüse zubereitet ist. Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden, alles verwertbare vom Porree in Ringe schneiden. Das Gemüse in die Pfanne mit der restlichen Gemüsebrühe geben und dünsten, dabei evtl. noch einen Schluck Wasser nachgießen, da ein Teil der Gemüsebrühe verdampft. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Creme Fraiche unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.Den Lachs zu dem Gemüse in der Pfanne geben, bei kleiner Hitze am besten mit aufgelegtem Deckel alles nochmal durchwärmen lassen. Das Gemüse auf zwei Tellern verteilen und den Fisch obenauf legen

Quelle www.kochbar.de

Lachs auf Mangold und Packchoy

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Lachsfilets - 1 Pakchoy - 250 g Mangold - 1 EL Butter - 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt) - 50 ml Sahne - Saft von 1/2 Zitrone - Salz - Pfeffer - eine Prise Muskatnuss - 150 g Reis Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen, frischen Sauvignon Blanc (Artikelnummer 50825), der hervorragend den grünen, leicht herben Blattgemüsen wie Mangold und Pakchoy passt.

Zubereitung

Den Reis nach Packungsvorgabe kochen. In der Zwischenzeit den Pakchoy und den Mangold gründlich waschen. Bei beiden Gemüsesorten die festen, weißen Stiele von den grünen Blättern trennen. Die Stiele jeweils in dünne Streifen schneiden. Die grünen Blätter grob hacken und zusammen beiseitelegen. Die Fischfilets trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Zwiebelwürfel sowie die geschnittenen Stiele hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten andünsten, bis sie etwas weicher werden. Die gehackten grünen Blätter, die Sahne und eine Prise Muskatnuss in die Pfanne geben. Alles einmal gut durchrühren. Das Gemüse in der Pfanne leicht flach streichen und die gewürzten Fischfilets oben auf das Gemüsehemd legen. Den Deckel schließen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Fisch je nach Dicke ca. 6-8 Minuten dämpfen, bis er glasig-durchgegart ist. Den Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Fisch und Reis auf Tellern anrichten.

Lachs auf Spitzkohl

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

4 tiefgefrorene Lachsfilets - 800g Spitzkohl, klein geschnitten - 1 Zwiebel - 50g Butter - 250ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 600g Pellkartoffeln - 250ml Sahne - 2EL Senf - getrockneter Dill - 2EL Mehl

Zubereitung

Lachsfilets evt. 1Stunde antauen lassen. Spitzkohl in Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Spitzkohlstreifen hinzufügen und unter Rühren andünsten lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles 10min. dünsten. Den Spitzkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Garflüssigkeit auffangen, mit Wasser auf 250ml auffüllen und zurück in den Topf geben. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, mit den Kohlstreifen mischen und in eine flache Auflaufform geben. Den abgetrockneten Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kohl-Kartoffelmischung legen. Sahne zu der Garflüssigkeit geben, mit Senf und Dill würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit etwas Weizenmehl andicken. Die Soße über den Lachs gießen und das Ganze im Backofen bei etwa 180 Grad (Heißluft) ca. 25 Minuten backen.

Quelle www.chefkoch.de

Lachs auf Stielmus (Rübstiel)

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

4 Lachsfilets - 1 großer Bund Stielmus (ersatzweise Mangold) - 50ml Gemüsebrühe - 2 Schalotten - 50g Butter - 200g Crème fraîche - Meersalz - Pfeffer

Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Das untere Ende vom Bleichsellerie abschneiden. Stangen waschen. Blätter abschneiden und beiseitestellen. Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und nebeneinander in eine große Auflaufform geben. Zitrone waschen und in Spalten schneiden. 3 EL Öl, Honig, Sojasoße und Chiliflocken verrühren und über den Staudensellerie verteilen. Zitronenspalten um den Sellerie herum legen. Im heißen Ofen 15-20 Minuten hellbraun backen. Lachs rundum trocken tupfen und salzen. In der heißen Pfanne mit 2 EL Öl von rundum ca. 8 Minuten braten. Parmesan in dünne Scheiben hobeln. Hellgrüne Sellerieblättchen grob zerzupfen. Sellerie mit Lachs und Zitronenspalten anrichten und mit Sellerieblättchen und Parmesan bestreut servieren. Dazu passt Baguette.

Lachs mit Kartoffelpürree und gebratenem Rotkohl

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

4 Lachsfilets - 500 g Rotkohl - 1 Zwiebel - 1 Apfel - 4 EL Weißweinessig - 2 EL Öl - 1 El Zucker - 4 EL Weißweinessig - Salz - Pfeffer - 1 Packung Kartoffelpürree

Zubereitung

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Den Rotkohl und die Apfelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißweinessig ablöschen und etwas Wasser oder Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist. Das Kartoffelpürree nach Packungsvorgabe zubereiten und parallel Die Lachsfilets kalt abwaschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten braten. Den Rotkohl auf den Tellern anrichten und das Pürree daneben setzen. Das gebratene Lachsfilet darauflegen. Als Weinbegleitung empfehlen wir den trockenen französischen Rosewein La Fête (Artikelnummer 50846)

Lachs mit Rote Bete

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal

Zutaten

2 Lachsfilets - 600g Rote Bete - 2 rote Zwiebeln - 4 El Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 1 Tl flüssiger milder Honig - 1 Tl scharfes Currypulver - Salz - 1 Orange - Pfeffer - 6 Stiele Koriandergrün

Zubereitung

Rote Bete putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei am besten Einweghandschuhe tragen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Ofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 3 El Olivenöl, durchgepresste Knoblauchzehe, Honig, 1/2 Tl Currypulver und etwas Salz verrühren. Die Hälfte des Öls mit den Rote-Bete-Scheiben und Zwiebeln mischen. Auf das Blech geben und auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen. Orange halbieren, die Hälften  in dünne Scheiben schneiden. Lachs mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite kurz (ca. 1/2 Minuten) bei starker Hitze anbraten, mit den Orangen auf das Blech geben, mit dem restlichen Curryöl beträufeln und weitere 10 Minuten backen.

Balsamicoessig, Sojasoße und Honig im Topf um die Hälfte einkochen, so dass es ein Sirup wird und kaltstellen. Chinakohl putzen, in Streifen schneiden in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern mit zerdrücktem Knoblauch, Balsamicoessig Puderzucker und Olivenöl marinieren. Lachsfielt in Olivenöl und Butter langsam anbraten und glasig fertigbraten. Lachs mit marinierten Chinakohl anrichten und mit vorbereiteten Balsamicosirup beträufeln.

Quelle www.gutekueche.at

Lachsfilet mit Honig-Bundmöhren

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

750g Bundmöhren (geputzt ca. 500g) - 250g TK Lachsfilet (2 Stück) - 2 EL Zitronensaft - 2 EL Ketchup - 2 EL Sonnenblumenöl - 1 TL Salz - 1 EL Butter - 2 EL flüssiger Honig - 4 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle - 4 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle - 2 halbe Scheiben Zitrone - 2 Stängel Möhrenkraut zum Garnieren

Zubereitung

Lachsfilets auftauen lassen, unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Zitronensaft und Ketchup ca. 10 Minuten marinieren. 1 El Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Lachsfilets von beiden Seiten darin anbraten, die Marinade darüber träufeln und zugedeckt bei kleiner Temperatur ca. 8-10 Minuten garen. Die Bundmöhren vom Kraut abschneiden und dabei ca. 1 cm Kraut stehen lassen. Möhren mit dem Sparschäler schälen/putzen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL ) ca. 5 Minuten kochen und herausnehmen. In einer großen Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl und 1 EL Butter erwärmen, die Möhren dazu geben , mit dem flüssigem Honig beträufeln und ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, dabei immer wieder drehen. Zum Schluss mit grobem Meersalz und buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.Lachsfilet auf 2 Teller mit jeweils ½ Zitronenscheibe verteilen und mit der Bratensauce beträufeln. Die Honig-Bundmöhren dazulegen und mit Möhrenkraut garniert servieren.

Knoblauch schälen. Zitronensaft mit Essig, Sojasauce, Öl, Ingwer und Chili mischen und den Knoblauch dazudrücken. Lachssteaks waschen, trocken tupfen, in eine flache Schale geben, mit der Marinade übergießen und ca. 1 Std. marinieren. Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Peperoni waschen, putzen nach Belieben entkernen und fein hacken. Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. Für das Gemüse den Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold waschen und putzen. Die Stiele keilförmig herausschneiden und in feine Streifen schneiden, die Blätter in breite Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Die Mangoldblätter zufügen und unter Rühren weitere ca. 2 Minuten braten. Das Gemüse salzen, pfeffern. Vom Herd nehmen und zudecken. Den Grill vorheizen. Lachs aus der Marinade heben, trocken tupfen, salzen und je Seite ca. 3-4 Minuten grillen. Lachs mit Mangosalsa und Mangoldgemüse auf Teller anrichten und servieren.

Die Aubergine waschen, putzen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit den Stielen beiseitelegen. Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf erhitzen. Die Aubergine darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Schalotten sowie Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit 1,5 TL Salz und dem Oregano würzen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die Chiliflocken mit den Nudeln sowie den Petersilienstielen in die Pfanne geben. Die passierten Tomaten und 1100 ml kaltes Wasser dazugießen. Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Inzwischen die Thunfischfilets abtropfen lassen und mit zwei Gabeln in kleinere Stücke zerpflücken. Die Kapern abtropfen lassen. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Die Petersilienstiele entfernen. Die Petersilienblätter fein schneiden und mit Kapern und Thunfisch unter die Nudeln mischen. Großzügig mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

Eine Scheibe Pumpernickel mit der Hälfte des Frischkäses bestreichen. Eine zweite Scheibe Pumpernickel und den Lachs darauflegen. Matcha mit dem restlichen Frischkäse verrühren. Die dritte Scheibe Pumpernickel auf den Lachs legen, mit Matcha-Creme bestreichen und mit der letzen Pumpernickelscheibe abschließen. Sandwich für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen, mit einem scharfen Messer in gleich große Würfel schneiden und servieren.

Quelle www.aiyatea.com

Räucherfischfrikadelle mit Gurkengemüse

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Vollkornbrötchen vom Vortag - 1 Lauchzwiebel - 1 Peperoni - 1 EL Butter - 600g Räucherlachs (in Scheiben) - 1 Bund Dill - 1 Ei - 1 Eigelb - 4 EL Maismehl - Salz - Pfeffer - 2 ½ EL Öl - 2 Salatgurken - 2 große Zwiebeln - 2 EL Weißweinessig - 1 Prise Salz - Chiliflocken - ½ TL Honig

Zubereitung

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Lauchzwiebel putzen, waschen und fein hacken. Peperoni waschen, halbieren, Kerne entfernen und die Schote ebenfalls fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann abkühlen lassen. Fisch, bis auf 4 Scheiben, klein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Bis auf einige für die Garnitur Dillspitzen fein hacken. Brötchen sehr gut ausdrücken und mit dem gedünsteten Gemüse, Dill, Ei, Eigelb und Maismehl unter Fischhack mengen. Zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen aus der Masse 12 Bratlinge formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Bratlinge portionsweise 3-4 Minuten von jeder Seite goldgelb braten und die fertigen Bratlinge im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Umluft Grad; Gas: Stufe 1) warm halten. Gurken waschen, schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gurkenscheiben zufügen, kurz durchschwenken, Gemüsebrühe und Essig aufgießen und 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz, Chiliflocken und Honig würzen. Je 3 Bratlinge mit etwas Gurkengemüse auf 4 Tellern anrichten und mit je 1 Scheibe Lachs und restlichem Dill garnieren.

Quelle www.eatsmarter.de

Reisnudeln mit gebratenem Fisch und Mangold

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

350g Mangold - 300g Reisnudeln - 200g festes, weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seelachs) - 100g Cashewkerne - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 100ml Weißwein - 1 Limette - 1 EL Ghee - 1 Bund Koriander - Salz - Pfeffer

Zubereitung

Mangold waschen und abtropfen lassen. Stiele bis zum Blattansatz abschneiden und kleinschneiden. Mangoldblätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Von der Schale der Limette Zesten ziehen, Saft auspressen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun werden. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne mit heißem Ghee bei mittlerer bis großer Hitze anbraten. Mangoldstiele und Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Knoblauch, Mangoldblätter und Limettenzesten dazugeben, mit Weißwein (alternativ Wasser) ablöschen und alles 2-3 Minuten garen, bis der Mangold zusammenfällt. Hitze reduzieren, gekochte Reisnudeln unterheben, Koriander und Cashewkerne dazugeben und alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.cooknsoul.de

Rucolasalat mit Grapefruit und Räucherlachs

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Grapefruit - 100 g Räucherlachs - 100 g Rucola - 1 Avocado - 2 EL Olivenöl - 1 EL Grapefruitsaft (ausgepresst) - 1 TL Ahornsirup oder Honig - Salz - Pfeffer - einige Walnüsse

Zubereitung

Die Grapefruit schälen und die Filets zwischen den weißen Trennhäuten herausschneiden. Dabei den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. In einer kleinen Schüssel den aufgefangenen Grapefruitsaft, Olivenöl, Ahornsirup (oder Honig), Salz und Pfeffer mischen, um ein cremiges Dressing zu erhalten. Den Räucherlachs in mundgerechte Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den gewaschenen Rucola auf zwei Tellern verteieln. Die Grapefruitfilets, den Räucherlachs und die Avocadowürfel auf den Rucola geben, das Dressing darüber träufeln und mit gehackten Walnüssen garnieren. Eine Apfel Grapefruit Schorle schmeckt ganz wunderbar zu diesem Gericht (Artikelnummer 50380)

Rührei mit Shrimps und Frühlingszwiebeln

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

100g Shrimps - 4 Eier - 50g Sahne - Salz - Pfeffer - 3 Frühlingszwiebeln - 2 EL Butter - 1 EL stückige Tomaten (aus der Dose) - 1 EL Petersilie - 2 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung

Die Eier mit der Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und die Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. darin anschwitzen. Shrimps, Tomaten und Petersilie unterrühren und die Ei-Sahne-Mischung darübergießen. Das Rührei in 2 - 3 Min. stocken lassen, dabei drei- bis viermal durchrühren. Inzwischen die Toastscheiben im Toaster knusprig rösten und in Streifen schneiden.

Quelle http://www.kuechengoetter.de/rezepte/ruehrei-mit-shrimps-und-fruehlingszwiebeln-91519

Saftig gebratenes Lachsfilet auf asiatisch mariniertem Spitzkohl

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal

Zutaten

gebratenes Lachsfilet: 2 tiefgefrorene Lachsfilets - 1 Prise Chilipulver - Salz - Pfeffer - 2-3 EL Erdnussöl asiatische Vinaigrette (für den Kohl): 1 TL Ingwer, gehackter oder geriebener - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1-2 Peperoni, fein gehackt - 1 Limette, Saft ausgepresst + Schalenabrieb - 1 EL Sojasauce - 1 EL Zucker - 5 EL Erdnussöl - Salz für den Spitzkohl: 1/2 Spitzkohl - 1 Zwiebel - 2-3 EL Erdnussöl - 50g Erdnüsse, ungesalzen - 1 Zitrone, den Abrieb der Schale - 1 Peperoni, fein gehackt - Sesamsamen

Zubereitung

Die Lachsfilets auftauen lassen und gut trocken tupfen. Kurz vor dem Braten mit Salz würzen. Die Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben und gut mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz abschmecken. Für mehr Süße den Zuckeranteil erhöhen. Für mehr Säure mehr Limettensaft verwenden. Für mehr Schärfe die Peperonimenge erhöhen. Vom Spitzkohl den Strunk entfernen und den Kohl in fingerdicke Streifen schneiden. Die Zwiebel achteln und grob hacken. Einen Wok oder eine Pfanne sehr heiß werden lassen, Erdnussöl hineingeben und die Zwiebeln 2 Minuten unter Rühren anbraten. Den Spitzkohl zufügen und weitere 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis er Röstaromen abbekommen hat. Leicht salzen, durchschwenken und in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette über das noch heiße Kohlgemüse gießen und alles vermischen. Mit Salz abschmecken. Für das Lachsfilet den Abrieb der Zitrone und der Limette zusammen mit der fein gehackten Peperoni in einer Schüssel miteinander vermengen. Das Lachsfilet bei kleiner bis mittlerer Hitze in etwas Oliven- oder Erdnussöl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und mit einer Prise Chili und etwas Pfeffer würzen. Das Lachsfilet beim Anrichten mit der Zitrus-Peperoni-Mischung bestreuen. Das gebratene Lachsfilet mit dem Spitzkohl servieren, diesen mit Erdnüssen und Sesamsamen bestreuen.

Die Paprika und die Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Den Tintenfisch abtropfen lassen. Diese Zutaten mit der Sweet-Chilli-Sauce vermischen. Mit Kräutern der Provence, Orangensaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die äußeren 6-8 großen Blätter vorsichtig ablösen, den dicken Strunk flach schneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Den Rest des Wirsings anderweitig verwenden oder sehr fein gehackt unter den Dip mischen. Den Blätterteig ausrollen. Die blanchierten Wirsingblätter überlappend darauf auslegen, sodass ein Rechteck entsteht (Ränder des Teigs frei lassen). Mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat würzen. Die Lachsfilets mittig auf das Wirsingbett legen. Den Blätterteig über den Fisch schlagen und die Enden gut andrücken. Den Strudel mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Crème fraîche mit Meerrettich und Zitrone verrühren. Den Strudel in dicke Tranchen schneiden und mit dem Dip servieren. Der Wirsing dient als natürliche Isolierschicht: Er hält den Lachs im Ofen extrem saftig und verhindert, dass der Blätterteig durchweicht. Optisch ist der Kontrast zwischen grünem Wirsing, rosa Lachs und goldenem Teig beim Aufschneiden ein echtes Highlight.

Wraps mit Thunfisch, Grapefruit, Emmentaler, Fenchel und Kresse

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Fenchelknolle - 1 Schälchen Kresse - 1-2 Grapefruits - 1 Dose (135 g) Thunfisch "naturell" - 4 Scheiben Emmentaler Käse - 4 EL Mayonnaise - Salz - Pfeffer - Zitronensaft - 4 Tortilla Wraps

Zubereitung

Fenchel putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kresse vom Beet schneiden. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Thunfisch abtropfen lassen. Käsescheiben halbieren. Fenchel, Mayonnaise und Kresse vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Wraps nacheinander in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten jeweils ca. 20 Sekunden erhitzen. Wraps nebeneinanderlegen. Fenchelsalat jeweils auf die Hälfte der Wraps streichen, dann mit je 2 halben Scheiben Emmentaler belegen. Grapefruitfilets in eine Reihe legen, sodass man sie später einrollen kann. Thunfisch klein rupfen und auf die Wraps verteilen. An 2 gegenüberliegenden Seiten den Rand ca. 2 cm zur Mitte hin einschlagen. Wraps aufrollen, schräg durchschneiden. Die Enden mit einem Stück Pergamentpapier umwickeln und mit einem Band zusammenbinden.

Quelle www.lecker.de

Zanderfilet auf Chioggia-Apfel-Salat

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Zanderfilets - 2 mittelgroße Chioggia-Rüben - 1 Apfel - 1 Bund glatte Petersilie Dressing: 3 EL Olivenöl - 1 EL Essig - 1 TL Honig - Salz - Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen weißen Chardonnay (Artikelnummer 50804), der hervorragend zum feinen Fischfleisch passt.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchini, die Zwiebel, den Staudensellerie und die Knoblauchzehe andünsten. Wenn alles ein wenig weich geworden ist, herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Öl den Reis andünsten, mit jeweils ein wenig Brühe aufgießen und unter Rühren köcheln lassen. Weitere Brühe zugeben und immer einkochen lassen. Wenn der Reis fast gar ist, die Zucchini wieder zugeben und den kleingewürfelten, rohen Lachs. Noch fünf Minuten ziehen lassen. Die Sahne und die Butter unterrühren, abschmecken und servieren.

Quelle www.chefkoch.de

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