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Fischgerichte - 101 Rezepte

Paprika

Gefüllte Paprika mit einem Nest aus Spaghetti

Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

6 Paprika - 250g Spaghetti - 1 rote Zwiebel - 2 Sardinenfilets - 2 EL kleine Kapern - 2 EL Rotweinessig - 2 EL Olivenöl - 2 TL Oregano - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Paprikadeckel abschneiden und Paprika entkernen. Paprikas 15 Minuten in den heißen Backofen geben. Aus dem Ofen holen, Flüssigkeit abgießen und Paprikas beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Sardinenfilets und Kapern abtropfen lassen. Spaghetti nach Packungsangabe kochen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Sardinenfilets darin auflösen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten anbraten. Kapern, Oregano und Essig dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Spaghetti untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Spaghetti mit einer Gabel zu Nestern drehen. Paprika mit Spaghettinestern füllen und weitere 10-15 Minuten im heißen Backofen garen.

Quelle www.springlane.de
Asia Salat

Asia Salat mit Garnelen und gebratenem Champignongemüse

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Asiat Salat - 8 Cocktailtomaten - 200g TK Garnelen, aufgetaut - 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - etwas Chilipulver Für das Gemüse: 250g Champignons - 1 Paprikaschote, rot oder gelb - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt - einige schwarze entsteinte Oliven - 1/2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 TL Majoran, gerebelt - 1 TL Oregano, gerebelt - 1 TL Rosmarin, getrocknet Für das Dressing: 2 EL Zitronensaft - 1 Scheibe Ingwer, sehr fein gehackt - 1 EL Honig, evtl. etwas mehr - Salz - Pfeffer - ½ EL Olivenöl - evtl. Parmesan


Zubereitung

Den Asia Salat waschen und gut abtropfen lassen bzw. schleudern. Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen und ggf. halbieren. Alles in eine Salatschüssel geben. Die aufgetauten (Riesen-) Garnelen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer, dem gepressten Knoblauch und ein wenig Chilipulver oder -flocken in einer Schüssel gut vermengen und ziehen lassen. Währenddessen die Champignons putzen, größere halbieren. Die Paprikaschote waschen, Kerne entfernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, die Pilze zusammen mit den Paprikawürfeln und dem Knoblauch dazugeben und anbraten. Wenn das Gemüse gut gebräunt ist, die Hitze ein wenig reduzieren und weiter garen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran und Rosmarin würzen. Die Gewürze können natürlich nach Geschmack variieren, das Ganze sollte aber eine mediterrane Note erhalten. Wenn die Paprikaschoten weich werden, die Oliven dazugeben und kurz mitschwenken. Dann das Gemüse auf einen Teller geben. Die Garnelen ohne weitere Zugabe von Öl mit der Marinade in die heiße Pfanne geben. Die Hitze muss nicht mehr erhöht werden, da Garnelen auch schnell trocken werden. Sobald diese leicht gebräunt sind und sich "zusammengekringelt" haben, die Pfanne vom Herd nehmen. Für das Salatdressing den gehackten Ingwer mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Honig gut vermischen. Zum Schluss das Olivenöl dazugeben und ordentlich verrühren. Natürlich kann hier auch mehr Öl verwendet werden. Nach Belieben kann auch mehr Honig verwendet werden, das Dressing sollte nicht allzu sauer sein. Das Dressing über den Asia Salat und die Tomaten geben und gut vermischen. Dann alles auf 2 Teller verteilen, mit den Garnelen und dem Champignon-Paprika-Gemüse garnieren und gleich servieren. Wer mag, kann das Ganze auch noch mit ein bisschen frisch gehobeltem Parmesan dekorieren. Dazu passt am besten frisches Andalusier und ein Glas Chardonnay.

Quelle www.chefkoch.de
Broccoli

Bandnudeln mit frischem Gemüse und gebackenem Lachs

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Lachsfilets - 350g Tagliatelle oder andere Bandnudeln - 300g Broccoliröschen - 150g Spinat - 1-2 Knoblauchzehen - 1 rote Zwiebel - 250 ml CreSoy - 1 TL Senf - frisch geriebener Parmesan - Salz - weißer Pfeffer - 1 El Olivenöl (oder Rapsöl)


Zubereitung

Das Lachsfilet salzen, pfeffern und bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 15 Minuten backen. Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. In einem zewiten Topf mit Salzwasser die Broccoliröschen ebenfalls bissfest garen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. CreSoy einrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Broccoliröschen, gegarte Nudeln und Spinat untermengen und nochmals erhitzen. Mit dem Lachs auf Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu geribenen Parmesan reichen.

Chicorée

Bandnudeln mit Lachs-Chicoree-Sauce

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Lachsfilet (tiefgekühlt) - 250g Chicoree - 200g Orangen - 2 EL Rapsöl - 2 TL Mehl - 300ml Milch - Pfeffer - Salz - 240g Bandnudeln - 2 EL Creme Fraiche


Zubereitung

In einem Topf reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das gefrorene Lachsfilet mit einem scharfen großen Messer in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Chicoree putzen, waschen und halbieren, jeweils den Strunk herausschneiden und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Orange waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und auspressen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Chicoree darin 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mehl überstäuben und Milch dazugießen. Salz, Pfeffer und Orangenschale unterrühren. Alles bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Bandnudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Orangensaft, Creme Fraiche und Lachswürfel unter den Chicoree heben. Bei kleiner Hitze in weiteren 3-4 Minuten garziehen lassen. (Falls nötig, noch etwas Wasser zugeben.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Lachs-Chicoree-Sauce servieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Fenchel

Blätterteigquiche mit Fenchel und Räucherlachs

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Paket Blätterteig - 4 Eier - 250g Crème fraîche - 2 EL Petersilie, glatt, gehackt - 4 Fenchelknollen - 300g geräucherter Lachs - Salz - Pfeffer - Fett, für das Backblech


Zubereitung

Den Blätterteig auf ein gefettetes Backblech legen und die Ränder schön gleichmäßig einbeziehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fenchelknollen waschen, in Streifen schneiden und ca 5 Minuten in kochendem Wasser leise köcheln. In dieser Zeit die Eier mit der Crème fraiche verquirlen und die Petersilie untermischen. Leicht salzen (Vorsicht, der Räucherlachs ist meist recht salzig) und nach Geschmack pfeffern. Den Räucherlachs in ca 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel abgießen und auf dem Blätterteig verteilen. Den Lachs dazugeben mit der Eier-Masse übergießen. Bei 200 Grad je nach Backofen ca 45-55 Minuten backen. Die Quiche soll goldgelb und gut durchgebacken sein.

Quelle www.chefkoch.de
Blumenkohl

Blumenkohl mit Fisch

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Blumenkohl - 1 Schalotte - 1 EL Butter - 1 EL Mehl - 100ml Weißwein - 150ml Sahne - Salz - Pfeffer - gemahlene Muskatnuss - 4 Fischfilets (je ca. 150g) - 2 EL Pflanzenöl - 1 EL Zitronensaft - 2 TL gerebelter Basilikum


Zubereitung

Den Blumenkohl abbrausen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem heißen Topf in der Butter glasig anschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Sämig einkochen lassen, die Sahne angießen und den Blumenkohl untermischen. Nach Bedarf etwas Wasser ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen, beschichteten Pfanne im Öl auf beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Basilikum unter den Blumenkohl mischen, abschmecken und mit dem Fisch auf Tellern anrichten.

Quelle www.daskochrezept.de
Blumenkohl

Blumenkohl-Lasagne mit Thunfisch

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Blumenkohl - 2 Dosen Thunfisch - 1 Flasche Tomatenpassata - 100ml Sahne - 2 EL Crème fraîche - 2 Eier - Salz - Pfeffer - Paprika edelsüß nach Geschmack - 250g Lasagneblätter - 100g geriebener Gouda - etwas Olivenöl zum Einfetten


Zubereitung

Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann abtropfen lassen. Den Thunfisch abtropfen lassen. Die Tomatenpassata und den zerpflückten Thunfisch verrühren. In einer zweiten Schüssel Sahne, Crème fraîche und Eier verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Blumenkohlröschen unter die Eiermasse heben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte der Tomaten- Thunfischmasse hineingeben. Mit Lasagneblättern belegen. Darüber die Hälfte der Blumenkohlmasse verteilen. Lasagneblätter auflegen. Die restliche Tomaten-Thunfischmasse einfüllen, darüber Lasagneblätter, dann die restliche Blumenkohlmasse. Die Lasagne mit geriebenem Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 40 Minuten garen.

Buschbohnen

Bohnen-Lachs-Gratin in Senfsahne

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

750g grüne Bohnen - 600g Lachsfilet - 1 Zwiebel - 2-3 EL Zitronensaft - 1 EL Butter - 1 leicht geh. EL Mehl - 200g Sahne - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 1 TL Gemüsebrühe - 2 geh. TL körniger Senf - Fett für die Form - evtl. Zitrone und Dill


Zubereitung

Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lachsfilet waschen trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Unter Rühren mit 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bohnen in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Fisch salzen und darauf setzen. Soße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Evtl. mit Zitronenspalte und Dill garnieren. Dazu: Baguette oder Salzkartoffeln. Bohnen werden rasch welk und faulen leicht. Daher schnell verbrauchen. Im Gemüsefach des Kühlschranks können Sie sie max. 2 Tage aufbewahren.

Champignon

Caesar Salad mit Pilzbuletten

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 Romanasalate - 150g Cocktail-Tomaten - 100g Jogurt - 70g Mayonnaise - 200ml Milch - Salz - Pfeffer - 1 TL Zucker - 2 EL Zitronensaft - 50g Parmesan - 10g Steinpilze (getrocknet) - 150g Champignons - 170g rote Linsen - 5 EL Öl - 40g Haferflocken - 1 EL gehackte Petersilie - 4 EL Paniermehl - 4 Sardinenfilets (in Öl, abgetropft, geviertelt)


Zubereitung

Salat grob schneiden, waschen, abtropfen lassen. Tomaten vierteln. Jogurt mit Mayonnaise, Milch, Salz, Pfeffer, Zucker und Saft verrühren. 20 g Käse hobeln, 30 g Käse fein reiben. Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Champignons putzen und sehr fein hacken. Linsen in 400 ml leicht gesalzenem Wasser halb zugedeckt 20 Minuten kochen, sehr gut abtropfen lassen. Steinpilze ausdrücken, fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, alle Pilze darin anbraten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern. Linsen, Pilze, geriebenen Käse, Haferflocken und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 Buletten formen, in Bröseln wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Buletten darin 5-6 Minuten braten. Salat, Tomaten, Sardinen und Dressing mischen. Alles anrichten und mit gehobeltem Käse bestreuen.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Wirsing

Champignon-Wirsing-Gemüse mit Lachs

Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Wirsing - 1 kl. Zwiebel - 250g Champignons - 2 EL Butter - 150g Sauerrahm - 100g Sahne - 30ml Gemüsebrühe - 200g geräucherter Lachs - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Wirsing vom Strunk befreien, waschen und abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Champignons bei starker Hitze kräftig anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne wieder 1 EL Butter erhitzen und die Wirsingstreifen bei mittlere Hitze darin ca. 10 Minuten andünsten. Sauerrahm, Sahne und die Gemüsebrühe unter den Wirsing mischen. Zugedeckt 10-15 Minuten weiterschmoren lassen. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Den Lachs und die Champignons unter das Wirsinggemüse heben und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.biohof-lecker.de
Chicorée

Chicorée mit Lachsmousse und Sprossen

Saison Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3-4 Chicorée, Strunk entfernt Lachsmousse: geräucherter Lachs - Frischkäse - Sahne - Zitronensaft - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Sprossen zum Dekorieren (möglichst verschiedene Sorten)


Zubereitung

Alle Zutaten für das Mousse in einem Standmixer gut pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Mit einem Löffel oder einem Spritzsack das Mousse auf die Chicorée-Blätter verteilen. Mit Sprossen und frischem Pfeffer würzen und auf einer Platte servieren.

Quelle www.cremeguides.com
Mangold

Chicorée-Mangold-Salat

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Chicorée - 200g Mangold (ohne Stiel) - 2 kleine Birnen - 2 EL Zucker - 4 EL Balsamessig - 4 EL Öl - Salz - Pfeffer - 4 Scheiben geräucherter Lachs


Zubereitung

Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen. Staude halbieren und Strunk herausschneiden. Chicorée waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mangold ebenfalls waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren. Essig und 2 EL Wasser unter Rühren zufügen. Von der Herdplatte nehmen. Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée, Mangold und Birne in der lauwarmen Vinaigrette vermengen. Lachs darauf anrichten. Dazu schmeckt italienisches Baguette

Quelle www.lecker.de
Chinakohl

Chinakohl-Rahm mit Kabeljau

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Chinakohl - 1 Zwiebel - 1 EL Olivenöl oder Butter - 200ml Sahne - 1 EL Zitronensaft - 1 EL mittelscharfer Senf - 1 EL gekörnte Gemüsebrühe - ½ TL Pfeffer - ½ TL Salz - eine Prise Zucker - etwas frische Petersilie Für die Fischfilets: 400g Kabeljaufilets - Salz - Pfeffer - Chillipulver - 50g Butter


Zubereitung

Als Erstes einen Topf mit Wasser aufsetzen. Den Chinakohl waschen, halbieren und den harten Strunk grob entfernen. Anschließend in Streifen schneiden. (die Streifen müssen nicht dünn sein, der Chinakohl ist sehr weich). Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Fisch waschen und trocken tupfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und ggf. Chilipulver würzen und 1 EL Zitronensaft über den Fisch träufeln. Den Chinakohl in das kochende Wasser geben und für 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, dabei 200ml Wasser auffangen. Den Chinakohl abschrecken. In einem Topf die Zwiebel im Olivenöl andünsten. Anschließend die Sahne angießen, die Gemüsebrühe dazugeben, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Senf unterrühren. Die Soße für 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen eine Pfanne mit der Butter erhitzen und den Fisch von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Die Rahm Soße abschmecken und ggf. nachwürzen. Anschließend den Chinakohl in den Topf geben und erwärmen. Den Fisch grob zerkleinern und mit in den Topf geben. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Quelle www.lydiasfoodblog.de
Fenchel

Fenchel, gefüllt mit Lachs

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Fenchelknollen - 400g Lachsfilet - 300g Basmatireis - 150ml Schmand - 1 Zitrone - 100g Rucola - Pfeffer - Salz - Öl


Zubereitung

Fenchelknollen halbieren und in einzelne Blatthälften teilen. In heißem Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Den Reis gleichzeitig kochen. Die Schale der Zitrone abreiben und zur Seite stellen, die restliche Zitrone in Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine Auflaufform geben, die Fenchelblätter mit der Rundung nach unten hineinlegen und etwas pfeffern und salzen. Einen Klecks Schmand, ein Stück Fisch und jeweils 1/2 Zitronenscheibe auf jedes Fenchelblatt geben. Mit Öl beträufeln und im Backofen 10–15 Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, sehr klein schneiden, mit dem Reis und der Zitronenschale vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Quelle www.echt-bio.de
Broccoli

Fisch-Curry mit Broccoli

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Broccoli - 400g Fischfilets, z. B. Seelachs - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Stück Ingwer, ca. so groß wie ein halber Daumen - 1 EL Currypaste - 200ml Orangensaft - 200ml Wasser - 1 gehäufter TL Gemüsebrühe - 400ml Kokosmilch - Currypulver, scharf - Chiliflocken - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Den Broccoli in Röschen zerteilen, einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in einem Sieb abgießen und abschrecken. Orangensaft, Gemüsebrühe und Curry-Paste miteinander verrühren. Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zwiebel in einer tiefen Pfanne glasig andünsten, danach Knoblauch und Ingwer hinzugeben, kurz mitdünsten schließlich mit der Soße ablöschen. Aufkochen und die Flüssigkeit ein wenig reduzieren lassen, dann den Herd auf niedrige Stufe einstellen und Kokosmilch zugeben. Umrühren, bis sich alles gut durchmischt hat. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry abschmecken. Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit dem Broccoli in die Soße geben. Bei niedriger Hitze ziehen lassen ohne zu kochen, bis der Fisch gar ist. Als Beilage eignet sich Basmati-Reis.

Quelle www.chefkoch.de
Porree

Fisch-Eintopf mit Kartoffeln und Porree

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

800g Seelachsfilet - 350g Bataten (Süßkartoffeln) - 250g Kartoffeln - 250g Porree - 1 Knoblauchzehe - 30ml Öl - 50g Butter - 250ml Weißwein (Riesling) - 150g Crème fraîche - 500ml Fischfond (oder Wasser) - 20g Mehl - 30g TK-Schnittlauch - Salz - Cayenne - Zitronenschale


Zubereitung

Fisch in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Porree putzen, längs aufschneiden, gut waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen. Fischstücke salzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Fischstücke im Öl goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im Topf Butter zerlassen. Porree, Knoblauch, Süßkartoffel und Kartoffeln darin anschwitzen, mit Wein ablöschen. Crème fraîche einrühren, mit Fond auffüllen. Gemüse salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 25 Minuten). Fisch zugeben und zugedeckt fertig dünsten (ca. 10 Minuten). Eintopf mit Cayenne und abgeriebener Zitronenschale abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Quelle www.gusto.at
Tomate

Fisch-Garnelen-Spieße mit Gemüse

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

20 Garnelen - 400g Kabeljau - 1 Zwiebel - 1 Zucchini - 60g Champignons - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Rosmarin gehackt - 100 ml Weißwein - 3 Strauchtomaten - Olivenöl - Saft einer halben Limetten - Salz - Cayennepfeffer


Zubereitung

Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen und Fischstücke abwechselnd auf vier Schaschlikspieße stecken. 2 EL Öl mit Limettensaft, etwas Salz und Cayennpfeffer verrühren und Spieße damit bepinseln. Zwiebel, Zucchini, Champignons und Knoblauch in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Rosmarin zugeben und mit Weißwein ablöschen. Etwa 2 Min. schmoren lassen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform oder ähnliches geben und die Spieße darauf legen. Mit etwas Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter- und Oberhitze ca. 8-10 Min. gar schmoren lassen. Abschmecken und servieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Cherrytomaten

Fisch-Gemüse-Päckchen

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Fischfilets je ca. 150g - 150g Cherrytomaten - 1 kleine Zucchini - 1/2 gelbe Paprika - 1/2 Bd Frühlingszwiebeln - 1 wallnussgroßes Stück Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 4-5 EL Limettensaft - 4 EL Rapsöl - 1/2 TL Rohrohrzucker - 1 TL Gemüsebrühe - Meersalz - Pfeffer - 1/2 Bd Koriandergrün - 2-3 EL Sesam


Zubereitung

Tomaten halbieren. Zucchini und Paprika in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Knoblauchzehe pressen. Ingwer und Knoblauch mit 3 EL Limettensaft und Rapsöl zu einer Marinade verrühren. Mit Rohrohrzucker, Gemüsebrühe, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets trocken tupfen, salzen und mit Limettensaft beträufeln. Jedes Fischfilet auf 1 Bogen Alufolie (30 x 20cm) legen. Gemüse und Marinade auf den Filets verteilen und die Alufolie zu Päckchen verschließen. Päckchen in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten garen. Koriandergrün grob hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Fisch mit gehacktem Koriander und geröstetem Sesam bestreuen.

Mangold

Fischcurry mit frischem Mangold

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Basmatireis - ½ entkernte Peperoni - 15g Ingwer - 1 Zwiebel - 1 EL Öl - 2 TL Currypulver - 150ml Gemüsebrühe - 400ml Kokosmilch - 400g Seelachsfilet - 150g Mangold - 1 Lauchzwiebel - 2 EL Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) - Salz - Saft von 1 Limette


Zubereitung

150 g Basmatireis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Peperoni fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel mit Peperoni und Ingwer glasig dünsten. Currypulver kurz mit anrösten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben. Flüssigkeit erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Seelachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die grünen Blätter vom Mangold quer in ca. 2 cm breite Streifen und die weißen Stiele in sehr feine, ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Erdnusskerne grob hacken. Fisch ca. 8 Minuten in der Currysauce köcheln lassen. Nach 4 Minuten Mangold und zum Schluss Lauchzwiebel unterrühren. Fischcurry mit Salz und Saft von 1 Limette abschmecken. .

Quelle www.livingathome.de
Bataten

Fischcurry mit Zucchini und Süßkartoffeln

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand leicht


Zutaten

600g Bataten (Süßkartoffeln) - 300g Zucchini - 500g Kabeljaufilet - Saft von 1 Zitrone - 1 große Zwiebel - 6 EL Sesamöl - 200ml Kokosmilch - Salz - mildes Currypulver - bunter Pfeffer (im Mörser zerstoßen)


Zubereitung

Das Fischfilet waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und ca. 15 Minuten marinieren. Inzwischen die Süßkartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Fisch abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pfannenrühren. Herausnehmen. Die Süßkartoffeln im Wok in weiteren 2 EL Öl in 6-7 Minuten glasig dünsten, herausnehmen. Das restliche Öl im Wok erhitzen, Zucchini und Zwiebel darin 3-4 Minuten pfannenrühren. Fisch und Süßkartoffeln wieder dazugeben. Die Kokosmilch angießen, mit Salz, Curry und buntem Pfeffer abschmecken und weitere 4-5 Minuten garen. Dazu schmeckt Basmatireis.

Quelle www.kuechengoetter.de
Pastinake

Fischfrikadellen mit Kurkuma-Pastinaken-Salat

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Pastinaken - Salz - Pfeffer - 3 EL Apfelessig - 1 EL flüssiger Honig - 370ml Gewürzgurken - 1/2 Packung Bund Schnittlauch - 600g tiefgefrorenes Kabeljaufilet - 1 Dose Ölsardinen - 1 Eiweiß - 1 Zitrone - 2 EL Mehl - 2 rote Zwiebeln - 1 EL Olivenöl - 1 Stück (1-2cm) Kurkuma - 3-4 Stiele Dill


Zubereitung

Pastinaken schälen, waschen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Abgießen, dabei 3 EL Kochwasser auffangen. Mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Gewürzgurken längs halbieren und in Scheiben schneiden. Pastinaken, Gurken, Schnittlauch mit der Marinade mischen, ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Fischfilet auftauen trocken tupfen und fein hacken, Ölsardinen abgießen, Öl dabei auffangen. Sardinen ebenfalls fein hacken. Fischfilet, Sardinen, Eiweiß, Zitronenschale und Mehl in einer Schüssel mischen, mit 1⁄2 TL Salz sowie 1⁄4 TL Pfeffer würzen. Aus der Fischmasse 8 Frikadellen formen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Oliven- und Sardinenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, unter den Salat mischen. Kurkuma waschen, fein in den Salat reiben und gründlich untermischen. Fischfrikadellen portionsweise im heißen Bratfett von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Die ­Frikadellen und Salat anrichten, mit Dill bestreuen.

Quelle www.lecker.de
Rotkohl

Fischwraps mit Rotkohl

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Rotkohl - Salz - 1/2 Zitrone (Abrieb und Saft) - 2 TL Ahornsirup - Pfeffer (aus der Mühle) - 2 1/2 EL Rapsöl - 1 1/2 Chilischoten (Peperoni) - 1 Spitzpaprika - 1/2 Handvoll Koriandergrün - 600 g Kabeljaufilet - Mehl (zum Wenden) - 1 Ei - 100g Paniermehl - 5 EL Olivenöl - 4 Wraps Für den Dip: 1 Knoblauchzehe - 1 Limette (unbehandelt, Abrieb und Saft) - 200g griechischer Joghurt - Salz - Cayennepfeffer


Zubereitung

Rotkohl von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien, halbieren und und in feine Streifen hobeln oder schneiden, in eine Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz bestreuen und ca. 3 Minuten kräftig kneten. Zitronensaft und -abrieb, Ahornsirup, Pfeffer und Öl verquirlen und den Kohl damit beträufeln. Alles gut vermengen und den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Chilischoten (Peperoni) waschen, putzen und schräg in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Den Fisch erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Panade andrücken und die Fischstreifen in heißem Olivenöl portionsweise unter Wenden in ca. 5 Minuten goldgelb und knusprig braten. Herausnehmen und den Fisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit den übrigen Zutaten verrühren. Den Dip abschmecken. Die Wraps in einer beschichteten Pfanne kurz erhitzen und jeweils mit Rotkohlsalat, Chili, Paprika, gebratenen Fischstreifen und Korianderblättchen füllen. Den Dip separat dazu reichen.

Quelle www.ichkoche.at
Porree

Flammkuchen mit Porree und Lachs

Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Stangen Porree - 200g geräucherter Lachs - 425g Mehl - 1 Pckg.Trockenhefe - 250ml Wasser, lauwarm - Salz - 3 EL Sonnenblumenöl - 300g Schmand - 100g Käse, gerieben - 1/2 Limette - Muskat - Pfeffer


Zubereitung

Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Öl zu einem Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen. Dann ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Schmand mit Käse, Muskat, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette verühren und auf dem Teig verteilen. Porree in Ringe schneiden und blanchieren, dann auf die Käse- Schmand- Mischung geben. Zuletzt Lachs in Streifen auf dem Blech verteilen. Bei 230 Grad ca. 10-15 Minuten backen.

Zapallito-Kürbis

Frittatas vom Zapalllito-Kürbis

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1–2 Zapallitos (ca. 300g) - 4 EL geriebener Parmesan - 2 EL fein gehackte glatte Petersilie - 3 Eier - 4 EL Olivenöl - 4 Knoblauchzehen - 6 Tomaten - 4 Sardinenfilets - ½ TL getrocknetes Oregano - Brat-Olivenöl


Zubereitung

Die Zapallitos waschen. Mit einem Messer werden Stielansatz und Blütenstand herausgeschnitten, der Fruchtkörper wird mit einer groben Raspel zerkleinert und mit dem Parmesan, der Petersilie und den Eiern vermischt. Salzen ist wegen des Parmesans nicht nötig, dafür mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen häuten und in dünne Scheiben schneiden. Aus den Tomaten den Stielansatz herausschneiden und die gegenüberliegende Seite einritzen, für sechs Sekunden in kochendes Wasser halten und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Nun die Tomaten vierteln, erst dann die Kerne zum Stielansatz hin mit einem kleinen Messer herausschneiden. So hält man automatisch die Tomatenhaut zwischen Daumen und Messerheft und kann sie so direkt mit abziehen. Hält man sich an diese Reihenfolge, geht das Enthäuten und Entkernen der Tomaten sehr schnell. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchzehen darin mehr kochen als braten. Sie sollten zwei bis drei Minuten vor sich hinbrutzeln, ohne dabei zu bräunen. Dann die Tomatenfilets, die Sardinenfilets und das Oregano dazugeben und so lange auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine kompottartige Konsistenz haben. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und je einen Esslöffel der Frittata-Masse in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Vorsichtig mit einem Löffel und einem Pfannenwender drehen und die andere Seite ebenso backen.

Broccoli

Garnelen-Broccoli-Pfanne

Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 EL Olivenöl - 600g geschälte Garnelen - 600g Broccoli - 1 TL Sesamkörner - 1 Schalotte Für die Sauce: 3 EL Shoyusauce - 1 EL Ume Su - 1 EL Zucker - 2 Knoblauchzehen - 1 TL Sesamöl - 1 Stück Ingwer (2 cm groß)


Zubereitung

Für die Sauce Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, mit restlichen Zutaten verrühren. Schalotte in feine Ringe schneiden. Broccoli in Röschen trennen und in kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Garnelen hinzufügen und ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie sich pink färben. Broccoli und Sauce dazugeben und weitere 3-4 Minuten garen lassen. Mit Sesamkörnern und Schalotten garnieren und servieren.

Quelle www.springlane.de
Zucchini

Garnelen-Risotto mit Zucchini

Saison Sommer Personen 2-3 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 kleine Zwiebel - 250g Zucchini - 2EL Rapsöl - 150g Risottoreis - 300ml Gemüsebrühe - 250ml Tomatensaft - Basilikum - 20g Parmesankäse - 150g geschälte Garnelen (Shrimps) - 2EL Sahne (alternativ Wein und Shoyusauce) - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, halbieren und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Reis einstreuen und mitdünsten, bis er glasig ist. Die Gemüsebrühe erwärmen und unter Rühren zum Reis gießen. Bei mittlerer Hitze alles unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Tomatensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Unter den Reis rühren und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen; der Reis soll noch Biss haben. Parmesan fein reiben und 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Basilikum, Shrimps und Sahne unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Quelle http://eatsmarter.de/rezepte/krabben-risotto-zucchini
Bataten

Gebackener Lachs auf Süßkartoffel und Broccoli

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Süßkartoffeln (Bataten) - 500g Broccoli - 4 Lachsfilets - grobes Meersalz - 4 EL Olivenöl - Pfeffer aus der Mühle - 5 Zweige Rosmarin - 1 TL Paprika, eldesüß


Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Mit grobem Salz würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad/ Umluft: 200 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch die Kartoffeln vorsichtig wenden. In der Zwischenzeit Broccoliröschen vom Strunk schneiden, evtl. halbieren. Aufgetaute Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit grobem Salz würzen. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Zum Schluss mit Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Nadeln, bis auf 2 Zweige zum Garnieren, abstreifen und zum Lachs geben. Inzwischen Broccoli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen. Mit Süßkartoffeln und Lachs auf Tellern anrichten. Mit Paprika bestreuen und mit Rosmarin garnieren.

Quelle www.lecker.de
Broccoli

Gebackener Lachs auf Süßkartoffel und Broccoli

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Broccoli - 800g Süßkartoffeln - grobes Meersalz - 4 EL Olivenöl - 4 Lachsfilets - 2-3 TL Rosmarin - 1 TL Edelsüßpaprika


Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Mit grobem Salz würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad/ Umluft: 200 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch die Kartoffeln vorsichtig wenden. In der Zwischenzeit Broccoliröschen vom Strunk schneiden, evtl. halbieren. Filets kalt abspülen, trocken tupfen und mit grobem Salz würzen. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Zum Schluss mit Pfeffer würzen. Rosmarin zum Lachs geben. Inzwischen Broccoli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen.

Quelle www.lecker.de
Chinakohl

Gebratener Chinakohl mit Lachsfilet

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Chinakohl - 1 Schalotte - 2 EL Sesam - 3 EL Öl - 4 EL Teriyaki-Sauce - Salz - Pfeffer - 300g Lachsfilet - ½ Bund glatte Petersilie - 1 Limette


Zubereitung

Chinakohl halbieren, vom Strunk befreien, vierteln und in dünne Streifen hobeln. Waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Chinakohl zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Teriyaki-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, sodass die Stücke innen noch leicht glasig bleiben. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Limette abspülen, trocken reiben und vierteln oder in Spalten schneiden. Gerösteten Sesam unter den Chinakohl heben. Lachs mit Petersilie bestreuen, mit Limettenviertel oder -spalten und Chinakohl anrichten.

Quelle www.eatsmarter.de
Sellerie

Gebratener Lachs mit Selleriepüree und brauner Butter

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

4 Lachsfilets - 1 Sellerieknolle - 2 mehlig kochende Kartoffeln - 1 Zitrone - 100ml Milch - 150g Butter - 2 EL Olivenöl - 1 kleines Bund Petersilie - Meersalz - Pfeffer - Muskat


Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sellerie und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken, mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone würzen. Zugedeckt weich kochen. Restliches Wasser abschütten und ausdampfen lassen. Sellerie, Kartoffeln, Milch und 50g Butter mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Muskat und etwas Zitrone abschmecken. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten braten, dann in den vorgeheizten Ofen geben und 5 Minuten backen. In der Zwischenzeit 100g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie beginnt braun zu werden, dann beiseitestellen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken.

Quelle www.alnatura.de
Zucchini

Gefüllte Zucchini mit Lachs

Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Zucchini - 1 EL Öl - 80g Schalotten, gewürfelt - 250g Lachsfilet, gewürfelt - 100g Crème Fraîche - 60g Räucherlachs, gewürfelt - 1 TL Salz - 0,5 TL Pfeffer - 5g Dill, gehackt - 1 TL Senf - 100g Mozzarella, gerieben


Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren, mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufbewahren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Zucchinifruchtfleisch darin 3-4 Minuten braten. Abkühlen lassen. In einer Schale Lachsfilet, Räucherlachs, Crème Fraîche, Senf, Dill, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Abgekühlte Zucchini unterheben. Ausgehöhlte Zucchini mit der Lachsmasse füllen. Geriebenen Mozzarella darüberstreuen. Etwa 25 Minuten backen, bis die Zucchini gar und der Käse goldbraun ist.

Quelle www.einfach-tasty.de
Fenchel

Gefüllter Fenchel mit Püree und Räucherlachs

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

4 Fenchelknollen - 150g Räucherlachs - 1 EL Meerrettich aus dem Glas - 2 EL Butter - 4 EL Crème fraîche - 0.25 Bund Dill - 400g Kartoffeln, mehligkochend (alternativ Kartoffelpüree zum Anrühren) - Salz - Fett (für die Auflaufform) - Muskatnuss - Pfefferkörner, frisch gemahlene


Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ Kartoffelpüree nach Packungsvorgabe zubereiten. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und mit 2 EL Crème fraîche, Meerrettich und dem Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zusammen mit dem Lachs unter die Kartoffelmasse rühren. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren und den Strunk keilförmig entfernen. 8 Blattschiffchen von den Knollen abtrennen. Den Rest sehr fein würfeln. Ausreichend Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Fenchelschiffchen kurz im kochenden Wasser blanchieren. Anschließend abschrecken und gut abtropfen lassen. Gewürfelten Fenchel unter die Kartoffelcreme heben und die Masse in die Fenchelblätter füllen. In eine gefettete Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene im Backofen 20-25 Minuten gratinieren.

Quelle www.restegourmet.de
Porree

Gegrillte Lachsspieße mit Porree

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Lachsfilet - 2 rote Paprikaschoten - 1 Stange Porree - 2 Zweige Rosmarin - 1 Knoblauchzehe - Salz - 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale - 5 EL Rapsöl - Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Porree abbrausen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit etwas Salz mit dem Messerrücken fein zerreiben, mit Rosmarin, Zitronenabrieb und Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße mit dem Rosmarinöl bepinseln und auf dem Grill von allen Seiten ca. 4-5 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Öl beträufeln.

Quelle www.eatsmarter.de
Chinakohl

Gelbes Thai-Curry mit Kabeljau & Gemüse

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g tiefgefrorener Kabeljau - 150g Basmati-Reis - 1 rote Zwiebel - 1 rote Paprika - 100g Chinakohl - 400ml Kokosmilch - 1 EL gelbe Currypaste - 1 Stück Ingwer - 1 Chilischote - 1 Limette - 1 Zweig Koriander - 2 EL Rapsöl - etwas Korianderpulver - etwas Cayenne-Pfeffer - etwas Salz


Zubereitung

Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte anderweitig verwenden. aufgetauten Kabeljau waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Limettensaft, Ingwer und Koriander dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Die Marinade ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und würfeln. Paprika und Chili waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden. Reis mit der doppelten Menge Wasser und 1 EL Salz kochen, dabei gelegentlich umrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljau-Stücke darin rundherum anbraten. Die Marinade aufheben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nun Zwiebel und Paprika in der benutzten Pfanne anschwitzen. Currypaste einrühren und mit Kokosmilch sowie der Marinade ablöschen. Auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Chinakohl, Chili und Fisch hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten auf schwacher Stufe köcheln lassen. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer und Korainderpulver abschmecken.

Quelle www.graziellas-foodblog.de
Rote Bete

Gemüse von Rote Bete-Blättern mit Garnelen

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Bund rote Bete-Blätter - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt - 2 Tomaten, gewürfelt - TK Garnelen - 1 Zitrone - Pfeffer - Salz - Shoyusauce - Honig - Olivenöl - Gemüsebrühe - 3 EL Weißwein


Zubereitung

Die Garnelen auftauen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Derweil die Bete-Blätter zubereiten: Blätter mit Stielen waschen und grob schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Blätter tropfnass in die Pfanne geben, durchschwenken und mit einem Spritzer Shoyusauce, Weißwein und etwas Brühe ablöschen. Die Tomatenwürfel hinzufügen und ein paar Minuten mit Deckel schmoren lassen. Einen Teelöffel Honig unterrühren. In einer zweiten Pfanne die Garnelen in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Mit etwas Zitronensaft ablöschen und salzen. Rote Bete-Gemüse auf einem Teller anrichten, die Garnelen darauflegen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Pastinake

Gemüse-Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Crème Fraîche

Saison Herbst Personen 9 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Kartoffeln, geschält - 100g Pastinake, geschält - 1 kleine gelbe Zwiebel, geschält und gerieben - 1 TL Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 1 Hand voll Grünkohl, klein gehackt (alternativ Palmkohl, Wirsing oder Chinakohl) - 1 Prise Chiliflocken - 1 Ei, leicht geschlagen - 40 g Hafermehl - Olivenöl zum Braten - Crème Fraîche - Räucherlachs - Kresse


Zubereitung

Mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine die Kartoffeln und Pastinake raspeln. Die geriebenen Zwiebeln und 1 TL Salz gut untermischen, in ein sauberes Küchenhandtuch einpacken und so viel Wasser wie möglich herausdrücken. Dann werden die Kartoffelpuffer schön knusprig. Den Kartoffel-Mix in eine mittel große Schüssel geben und Knoblauch, Grünkohl und Chiliflocken dazu geben. Das geschlagene Ei und danach das Mehl dazu geben und untermischen. Aus dem Mix 9 kleine handflächengroße runde Puffer formen und vorsichtig platt drücken. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Puffer darin braten bis sie goldbraun und knusprig sind (4-5 Minuten pro Seite). Mit einem Löffel Crème Fraîche, Räucherlachs und etwas Kresse als Topping servieren.

Quelle www.ellerepublic.de
Zucchini

Gemüsetopf mit Thunfisch

Saison Sommer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Zucchini - 1 Aubergine - 2 Tomaten - 2 Dose Thunfisch naturell - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 3 EL körniger Frischkäse - n. B. frisches Basilikum - Salz und Pfeffer - 1 EL Öl


Zubereitung

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Tomaten hinzugeben. Einen Moment köcheln lassen. Dann das Gemüse und den durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann den gekörnten Frischkäse unterrühren. Das Wasser vom Thunfisch abgießen und den zerpflückten Thunfisch ebenfalls unter das Gemüse heben. Weitere 10 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Abschmecken und frisches Basilikum nach Belieben in den Topf zupfen.Für eine leichte Mahlzeit kann dieses Gericht ohne Beilage serviert werden. Sonst Reis oder Baguette dazu reichen.

Quelle http://www.chefkoch.de/rezepte/1400561244966088/Gemuesetopf-mit-Thunfisch.html
Grünkohl

Grünkohl-Lachs-Auflauf

Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand normal


Zutaten

750g Grünkohl - Salz - 1 Zitrone - 400ml Sahne - 200ml Milch - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 60g gemahlene Mandeln - 600g Lachsfilet - 100g altbackenes Weißbrot - 100g Butter - 70g gehackte Mandeln - 500g säuerliche Äpfel, z.B. Topaz oder Boskoop - 4 EL Zitronensaft


Zubereitung

Grünkohlblätter von den Stielen zupfen. In einem großen Topf voller Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Abgießen, kalt abschrecken, grob hacken und gründlich ausdrücken. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Sahne und Milch mit Zitronenschale erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemahlene Mandeln unterrühren. Grünkohl zugedeckt 10 Minuten in der Sahnesauce dünsten. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Lachs in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrot grob würfeln und fein hacken, mit Butter und gehackten Mandeln zu einer Bröselmasse vermengen. Äpfel entkernen und in dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Grünkohlmasse auf dem Fisch verteilen. Mit Apfelringen schuppenartig belegen. Bröselmasse darüber verteilen und ca. 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Quelle www.livingathome.de
Weisskohl

Kabeljau mit gebackenem Weißkohl an Dijonsenf-Sauce

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kleiner Kopf Weißkohl - 4 EL Olivenöl - 2 EL klein geschnittene Frühlingszwiebeln - Salz - Pfeffer - 2 Kabeljaufilets Für die Sauce: 2 El Dijon Senf - 1 TL Apfelessig - 1 ½ TL frisch gepresster Zitronenesaft - Pfeffer - ½ TL Honig (optional)


Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kohl waschen und trocknen und in 6 bis 8 Keile schneiden. Den Kohl auf das Backblech legen, mit Olivenöl von beiden Seiten einpinseln und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Kohl im Backofen bei ca. 35-40 Minuten backen bis der Kohl goldbraun und weich ist. Die Zutaten für die Sauce in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Kabeljaufilets mit Pfeffer und Salz würzen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4-5 Minuten braten. Den fertigen Kohl und das Filet mit der Senfsauce besprenkeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Quelle www.lecker.de
Rote Bete

Kabeljau mit Kartoffelgratin und Vanille-Rote Bete

Saison Weihnachten Personen 6 Lecker Aufwand normal


Zutaten

3 Packungen TK Kabeljau (je 2 Portionen) - 800g Rote Beten - 800g Kartoffeln - 50g Parmesan - 2 gehäufte TL Fenchelgewürz - Salz - Pfeffer - 1,5 EL Zucker - 3-4 EL Öl - Klarsichtfolie - Fett - 300g Sahne - 2 EL Butter - 3 EL Öl - 1⁄8 l weißer Balsamico-Essig (Achtung, vorsichtig dosieren, lieber nicht so viel und erst einmal probieren) - Mark von 1 Vanilleschote


Zubereitung

Aufgetaute Kabeljaufilets kräftig mit Salz und Pfeffer würzen (am besten da­mit einreiben), dann mit Fenchel be­streuen und fest in Klar­sicht­folie wi­ckeln.Für das Gratin Käse rei­ben, Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln bzw. schnei­den. Eine flache Gratin- oder Auflaufform (ca. 30 cm Ø) fetten. Kartoffelscheiben dachziegelartig hineinschichten, dabei mit Salz und Käse be­streu­en. Sahne darübergießen. Im hei­ßen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Mi­nu­ten backen.Die Rote Bete Knollen mit Einmalhandschuhen schälen, waschen, in Spalten schneiden. Butter und 3 EL Öl erhitzen. Rote Bete darin ca. 5 Minuten bra­ten. Mit Zu­cker bestreuen, kurz ka­ramel­li­sieren. Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen, auf­kochen. Vanillemark zugeben. Mit Salz und Pfeffer wür­zen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. 3–4 EL Öl erhitzen. Kabeljaufilets darin braten.

Spitzkohl

Kabeljau mit Spitzkohlgemüse aus der Pfanne

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Spitzkohl - 4 Kabeljaufilets - 1-2 gelbe Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1-2 EL Butter - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Saft von 1 Zitrone - Gemüsebrühe - Petersilie - Thymian


Zubereitung

Den aufgetauten Kabeljau in ca. 5 cm große Stücke teilen und in einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone und etwas Kräutersalz marinieren. Für den Spitzkohl: Den Kohl von den äußeren harten Blättern befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken und die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln schön angebraten sind, zuerst den Knoblauch dazu geben und kurz danach den Kohl. Alles schön anbraten und immer wieder dabei umrühren. Der Kohl darf leicht „anschmirgeln“, damit es Röstaromen gibt. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse an den Rand der Pfanne geben und den Fisch in die Mitte der Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen. Der Fisch darf innen noch glasig sein. Mit Pfeffer, Salz und den Kräutern abschmecken und sofort servieren.

Quelle www.kochenkunstundketchup.de
Zuckererbse

Kabeljau mit Zuckererbsen

Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Kabeljaufilet - 200g Zuckererbsen - 200g kleine, neue Kartoffeln - 25g Butter - 2 Zitronen - 25g Schalotten - 1/2 EL Dill - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Die Zuckerschoten waschen und 10 Minuten in Salzwasser garen. Die Kartoffeln waschen, halbieren und ebenfalls ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, die Zuckerschoten mit Eiswasser abschrecken und die Kartoffen ausdampfen lassen. Die Zitronen waschen, trocken tupfen, halbieren, mit einem Zestenreißer die Schale von einer Zitrone abziehen und den Saft auspressen. Die andere Zitrone in dünne Scheiben schneiden.Die Schalotten schälen und würfeln. Den Fisch mit Wasser abspülen, abtrocknen, in acht Teile schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. In etwas Butter die Fischstücke braten.In der restlichen Butter die Schalotten dünsten, den Dill und den restlichen Zitronensaft dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Austernpilze

Kabeljau und Austernpilze vom Blech

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Kabeljau-Filets (tiefgefroren) - 2 Peperoni - 6 EL Gemüsesaft - 2 EL Honig - 6 TL Olivenöl - Rosmarin (frisch oder getrocknet) - Thymian (frisch oder getrocknet) - 250g Austernpilze - 150g grüne Paprika - 2 Bund Lauchzwiebeln - Meersalz (grob) - 2 EL Limettensaft - 4 EL Gartenkresse


Zubereitung

Fisch auftauen lassen. Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Peperoni entkernen, in feine Ringe schneiden, dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten. Gemüsesaft, Honig, 2 TL Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Chili in einer Schüssel verrühren. Pilze putzen. Paprika halbieren, entkernen und grob würfeln.
1 Lauchzwiebel fein hacken, restliche Lauchzwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze, Gemüse und Marinade vermengen und eventuell etwas salzen. Das Pilzgemüse locker auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens 8-10 Minuten braten. Fisch abspülen, trocken tupfen und auf das Backblech legen, mit Limettensaft und 1 TL Öl beträufeln, mit grobem Salz bestreuen und weitere 5-6 Minuten im Backofen braten. Fisch und Pilzgemüse anrichten und mit Gartenkresse bestreuen.

Pastinake

Knusperfisch mit Pastinaken-Möhren-Gemüse

Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Pekannüsse - 1 Bund Petersilie - 1 TL abgeriebene Zitronenschale - 4 Kabeljaufilets - Salz - Pfeffer - 2 EL Dinkel-Vollkornmehl - 2 Eier - 300g Pastinaken - 300g Möhren - 1 Zwiebel - 1 EL Butter - 125ml Gemüsebrühe - 5 EL Öl - 3 EL weißer Aceto balsamico


Zubereitung

Nüsse fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Nüsse, Hälfte der Petersilie und Zitronenschale vermischen. Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, dann in den verquirlten Eiern wenden und mit der Nuss-Mischung panieren. Pastinaken und Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel, Pastinaken und Möhren darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten, dabei mehrmals wenden. Inzwischen das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Fisch anrichten, übrige Petersilie aufstreuen. Dazu passt Kartoffelstampf .

Quelle www.kuechengoetter.de
Spitzkohl

Knuspriger Thunfisch Sandwich mit Spitzkohl

Saison Sommer Personen 4 Sandwiches Lecker Aufwand einfach


Zutaten

8 Scheiben Toastbrot - 350g Thunfisch aus der Dose (im eigenen Saft) - 1 Limette - 1 kleiner Spitzkohl - 1 Zwiebel - 4 Cocktailtomaten - 2 EL Frischkäse - 1/2 TL Meerrettich - 1 Prise Chili - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Thunfisch aus der Dose abgießen und mit den Fingern zerbröseln. Von der Limetten-Schale Zesten ziehen und den Saft einer Hälfte auspressen. Zweite Limettenhälfte anderweitig verwenden. Spitzkohl waschen, abtropfen lassen und von der Spitze anfangend in feine Streifen aufschneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe aufschneiden. Tomaten waschen und klein hacken. Den dabei austretenden Saft auffangen. Frischkäse und Meerrettich miteinander verrühren und den Thunfisch untermischen. Thunfischcreme mit Limettensaft, Limettenschale, Tomatensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Beide Platten eines Sandwichmakers mit Öl bestreichen und vorheizen. 4 Toastbrotscheiben mit geschnittenem Spitzkohl belegen, ohne dass er sehr über den Rand hinausragt. Thunfischcreme mittig darauf verteilen, Tomatenwürfel und Zwiebelscheiben obendrauf legen und alles mit einer weiteren, blanken Toastscheibe abdecken. Sandwich vorsichtig zusammendrücken und in den vorgewärmten Sandwichmaker legen. Im geschlossenen Sandwichmaker ca 5 Minuten ausbacken, bis das Toastbrot goldbraun und schön knusprig ist. Wer keinen Sandwichmaker hat, der nimmt einfach eine große Grillpfanne mit Rillen. In dieser wird der Sandwich von beiden Seiten knusprig angebraten. Dazu einfach in die heiße und gefettete Pfanne legen, mit einem Teller und Gewicht darauf beschweren und bei mittlerer Hitze ausbraten.

Quelle www.cooknsoul.de
Porree

Lachs auf Fenchel-Porree-Gemüse

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Lachsfilet - 250ml Gemüsebrühe - 2 EL Shoyusoße - 1 Fenchelknolle - 1 Stange Porree - 50ml Creme Fraiche - Pfeffer - Salz


Zubereitung

Das Lachsfilet kalt abspülen und anschließend trocken tupfen. In einer Pfanne Gemüsebrühe zum Köcheln bringen. Darin die Filets gar ziehen lassen, zwischenzeitlich einmal wenden. Als nächstes den Lachs aus der Gemüsebrühe befreien und auf einen Teller legen. Mit der Shoyusoße beträufeln und solange ziehen lassen, bis das Gemüse zubereitet ist. Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden, alles verwertbare vom Porree in Ringe schneiden. Das Gemüse in die Pfanne mit der restlichen Gemüsebrühe geben und dünsten, dabei evtl. noch einen Schluck Wasser nachgießen, da ein Teil der Gemüsebrühe verdampft. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Creme Fraiche unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.Den Lachs zu dem Gemüse in der Pfanne geben, bei kleiner Hitze am besten mit aufgelegtem Deckel alles nochmal durchwärmen lassen. Das Gemüse auf zwei Tellern verteilen und den Fisch obenauf legen

Quelle www.kochbar.de
Spitzkohl

Lachs auf Spitzkohl

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 tiefgefrorene Lachsfilets - 800g Spitzkohl, klein geschnitten - 1 Zwiebel - 50g Butter - 250ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 600g Pellkartoffeln - 250ml Sahne - 2EL Senf - getrockneter Dill - 2EL Mehl


Zubereitung

Lachsfilets evt. 1Stunde antauen lassen. Spitzkohl in Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Spitzkohlstreifen hinzufügen und unter Rühren andünsten lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles 10min. dünsten. Den Spitzkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Garflüssigkeit auffangen, mit Wasser auf 250ml auffüllen und zurück in den Topf geben. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, mit den Kohlstreifen mischen und in eine flache Auflaufform geben. Den abgetrockneten Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kohl-Kartoffelmischung legen. Sahne zu der Garflüssigkeit geben, mit Senf und Dill würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit etwas Weizenmehl andicken. Die Soße über den Lachs gießen und das Ganze im Backofen bei etwa 180 Grad (Heißluft) ca. 25 Minuten backen.

Quelle www.chefkoch.de
Stielmus

Lachs auf Stielmus (Rübstiel)

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Lachsfilets - 1 großer Bund Stielmus (ersatzweise Mangold) - 50ml Gemüsebrühe - 2 Schalotten - 50g Butter - 200g Crème fraîche - Meersalz - Pfeffer


Zubereitung

Backofen auf 50 Grad (Umluft: ebenso 50 Grad; wer einen Dampfgarer besitzt, stellt ihn auch auf 50 Grad) vorheizen. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Jeweils längs in der Mitte ein-, aber nicht durchschneiden. Filets zu Schmetterlingssteaks auseinanderklappen. Gemüsebrühe auf ein Backblech gießen und den Fisch, ohne zu würzen, darauf legen. Mit Frischhaltefolie stramm abdecken. Fisch im Ofen 15–20 Minuten garen (unbedenklich, Folie schmilzt nicht!). Inzwischen Stielmus erst waschen, dann die Wurzeln entfernen. Stiele von den Blättern trennen und beides separat fein schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. In einem großen flachen Topf Butter zerlassen, die Schalotten darin andünsten. Zuerst die Stiele dazugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Dann Blätter und Crème fraîche hinzufügen, weitere 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Gemüse vor dem Servieren kurz pürieren. Fisch herausnehmen, salzen, auf dem Stielmus anrichten.

Zucchini

Lachs auf Zucchini-Spirelli

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Lachsfilets - 2 EL Dinkelmehl - 4 EL Kokosraspel - 1 Ei - 1 Knoblauchzehe - Salz - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - 2 Zucchini - 3 EL Mandelblättchen - Pfeffer


Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Das Dinkelmehl und die Kokosraspel jeweils auf einen Teller geben. Das Ei in einen weiteren tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel mit dem klein gehackten Knoblauch, etwas Salz und Paprikapulver gründlich verquirlen. Die Lachsfilets zuerst im Dinkelmehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und zuletzt in den Kokosraspeln wälzen. Die panierten Fischfilets nebeneinander auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten garen. Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und durch einen Spiralschneider drehen, sodass Gemüsenudeln entstehen. Nach ca. 15 Minuten Garzeit das Blech mit dem Fisch aus dem Ofen nehmen und die Zucchini ebenfalls darauflegen. Alles mit Mandelblättchen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Zucchini und Fisch im Ofen in ca. 8 Minuten fertig backen. Zum Servieren aus dem Ofen nehmen und sofort auf Teller verteilen.

Quelle www.sevencooks.com
Pakchoy

Lachs mit Ahornsirup-Sojasauce-Glasur

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Lachsfilet - 600g Pakchoy - 50g Ahornsirup - 3 EL Sojasauce - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Sesam - Prise Pfeffer - 300g Reis


Zubereitung

Eine Auflaufform leicht einfetten und den Lachs hineingeben. Ahornsirup mit Sojasauce, Pfeffer und Sesam vermengen. Die Knoblauchzehe hineinpressen. Das Ganze in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze, vorheizen. Den Pakchoy halbieren und zum Lachs in die Form geben. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, die Ahornsirup-Sojasauce-Glasur auf dem Lachs und dem Pakchoy verteilen. Die Auflaufform in den Ofen geben und für 20-25 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Lachs aus dem Ofen nehmen und servieren.

Quelle www.gernekochen.de
Zucchini

Lachs mit Couscous und Zucchini

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Lachsfilets - 1 Zucchini - 150g Couscous - 2 TL gemahlener Kurkuma - 2 TL gemahlener Koriander (aufgeteilt) - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Ghee - 1 EL Tomatenmark - 2 Schalotten - 1 TL getrocknete Minze - 20g Petersilie - 40g getrocknete Tomaten - ½ Zitrone - Chiliflocken - Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Kurkuma, Koriander, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwas Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren, bis eine Paste entstanden ist. Mit dieser Paste den Lachs (frisch oder aufgetaut) einreiben. Kurz beiseitestellen. In der Zwischenzeit Couscous in einer weiteren Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch zerdrücken, fein hacken und beiseitelegen. Eine Pfanne erhitzen. Einen Teil des Ghees in die Pfanne geben und die Zucchini bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel dazugeben und alles zusammen für weitere ca. 5-7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Pfanne erhitzen. Restliches Butterschmalz und Knoblauch dazugeben und den Lachs darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze gut anbraten, bis er gar ist. Je nach Dicke des Filets kann die Zeit variieren, also im Auge behalten, damit er nicht trocken wird. Tomatenmark, Chiliflocken, restliche Kurkuma und Koriander zum Couscous geben. Alles gut vermengen. Schalotten in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Schalotten, Minze, Petersilie und getrocknete Tomaten zum Couscous geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Quelle www.kitchenstories.com
Fenchel

Lachs mit Fenchel

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Lachsfilets - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl - 1 Fenchel - 1 Glas Weißwein


Zubereitung

Die Knoblauchzehe in 2 Stücke schneiden im Olivenöl anbraten. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden und zum Knoblauch geben. Den Wein dazugeben und verdunsten lassen. Salzen und pfeffern. Den Fisch in Aluminiumfolie legen, darüber den Fenchel mit Weinsauce geben. Gut verschließen und für 25-30 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben. Dazu passt Basmatireis

Quelle www.heimgourmet.com
Rote Bete

Lachs mit Rote Bete

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 Lachsfilets - 600g Rote Bete - 2 rote Zwiebeln - 4 El Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 1 Tl flüssiger milder Honig - 1 Tl scharfes Currypulver - Salz - 1 Orange - Pfeffer - 6 Stiele Koriandergrün


Zubereitung

Rote Bete putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei am besten Einweghandschuhe tragen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Ofen mit einem Blech auf der mittleren Schiene auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 3 El Olivenöl, durchgepresste Knoblauchzehe, Honig, 1/2 Tl Currypulver und etwas Salz verrühren. Die Hälfte des Öls mit den Rote-Bete-Scheiben und Zwiebeln mischen. Auf das Blech geben und auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen. Orange halbieren, die Hälften 
in dünne Scheiben schneiden. Lachs mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite kurz (ca. 1/2 Minuten) bei starker Hitze anbraten, mit den Orangen auf das Blech geben, mit dem restlichen Curryöl beträufeln und weitere 10 Minuten backen.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Radicchio

Lachs-Bandnudeln mit Radicchio

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Schalotten - 200g Lachsfilet - 2 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 1 kleiner Radicchio - 1 EL Butter - 400ml Gemüsefond (aus dem Glas) - 100ml Orangensaft - 200g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle) - 50g Sahne


Zubereitung

Die Schalotten schälen und, je nach Größe, vierteln oder achteln. Das Lachsfilet 2 cm groß würfeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Butter in einem großen Topf (22-24 cm Ø) erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze in 3 Minuten hell-goldgelb anbraten. Den Gemüsefond und den Orangensaft angießen und bei starker Hitze zugedeckt zum Kochen bringen. Die Bandnudeln evtl. einmal durchbrechen, in den Topf geben und offen bei mittlerer bis starker Hitze nach Packungsanweisung plus ein paar Minuten knapp bissfest garen. Dabei anfangs gelegentlich, gegen Ende häufig umrühren. Den Radicchio und die Sahne unter die Nudeln mischen. Das Lachsfilet ebenfalls unterheben - jetzt ganz vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht völlig zerfällt. Alles bei schwacher Hitze noch 1-2 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de
Kohlrabi

Lachs-Kohlrabi-Lasagne

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kohlrabi - 140g Lachsfilet - Zitronensaft - 4 cl Weißwein - 2 EL Mascarpone - 1 EL Mehl - 80ml Sahne - 1 Eidotter - Salz - weißer Pfeffer aus der Mühle - Cayennepfeffer - Muskatnuss - Butter (zum Anschwitzen und für die Form)


Zubereitung

Den Backofen auf 220 Grad Oberhitze vorheizen. Das Lachsfilet in 10 gleich große, dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Kohlrabi schälen und ebenfalls in 10 dünne Scheiben schneiden. Mit einem runden Ausstecher (Ø 6 cm) ausstechen und die Abschnitte aufbewahren. Die Kohlrabischeiben in zart gesalzenem Wasser kurz blanchieren (überbrühen), in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Kohlrabiabschnitte in wenig Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Mehl stauben und alles kurz durchrösten. Mascarpone und Sahne einrühren und etwas einkochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren und passieren. Das Eidotter einrühren und die Kohlrabisauce mit einem Spritzer Zitronensaft, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. Nun darin je 5 Kohlrabi- und Lachsscheiben abwechselnd aufeinander schichten und dabei die Lachstranchen jeweils mit etwas Kohlrabisauce bestreichen. Im heißen Backrohr bei 220 Grad etwa 4 Minuten überbacken.

Quelle www.ichkoche.at
Porree

Lachs-Spieße

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Lachsfilet (ohne Haut) - 2 Stangen Porree - 3 rote Paprika - 1 Knoblauchzehe - Salz - 1 TL abgeriebene Zitronenschale - 4 EL Öl - Pfeffer


Zubereitung

Vier Zweige Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen. Knoblauch abziehen, hacken und Salz und fein zerreiben. Rosmarin, Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale und Öl mischen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Lachsfilet kalt abwaschen und trockentupfen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Porree säubern und waschen. Lachsfilet und Paprika in ca. 3 cm Würfel schneiden.Den Fisch, Paprika und Porree im Wechsel auf die Spieße stecken. Der Spieß wird mit dem zubereiteten Rosmarinöl bepinselt. Spieße auf dem heißen Grill ca. 6 bis 8 Min. grillen, öfter wenden und ab und zu mit dem Rosmarinöl bestreichen.

Quelle www.klinikum-nuernberg.de
Bundzwiebeln

Lachsfilet auf Tomaten-Bundzwiebel-Bett

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 TK Lachsfilets - 1 Bund Lauchzwiebel - 6 Tomaten - 1 Zwiebel - 3 Zehen Knoblauch - Zitronensaft - Dill oder Petersilie - 1 Prise Zucker - Salz und Pfeffer - nach Bedarf Sojasauce oder Balsamico


Zubereitung

Das Lachsfilet auftauen, abwaschen und kurz abtupfen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit einer Knoblauchzehe, dem Dill und/oder Petersilie in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 15-20 Minuten (je nach Größe/Dicke der Filets) garen. In der Zwischenzeit Tomaten und Zwiebel klein würfeln, Bundzwiebeln klein schneiden und mit etwas Olivenöl, einer Prise Zucker und 1-2 gepressten Knoblauchzehen mischen. Im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusätzlich kann auch etwas Sojasauce und/oder je nach Geschmack Balsamico-Essig hinzugemengt werden.

Quelle www.chefkoch.de
Fenchel

Lachsfilet In der Olivenkruste

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

4 Lachsfilets - 400g Oliven (entsteint) - 1 TL Mehl - 1 TL Olivenöl - Saft von ½ Zitrone - Salz - Pfeffer - 3 TL gerebelter Basilikum Für den rohen Fenchelsalat: 2 Fenchel - 3 EL Olivenöl - 1 Zitrone (Saft) - 0.5 Paprika (in feine Würfel geschnitten) - Salz - Pfeffer - Geflügelfond - Weißweinessig


Zubereitung

Die entsteinten Oliven mit ein wenig Pfeffer, Olivenöl und Basilikum in der Küchenmaschine zermusen. Dann das Mehl in die entstandene Paste einrühren. Die Lachsfilet mit Salz, Pfeffer würzen, mit dem Saft einer Zitrone einreiben. Die Olivenpaste ca 3 mm dick auf die Lachsfilets auftragen. Blech mit ein wenig Olivenöl bestreichen, Lachsfilets darauflegen, im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten gar dünsten. Fenchelknollen abspülen, den Stiel entfernen und in möglichst schmale Scheibchen schneiden. In einem Kochtopf Geflügelfond, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Die Flüssigkeit kochend heiß über die rohen Fenchelscheiben leeren. Die Paprikawürfel darunter vermengen.

Quelle www.ichkoche.at
Stangen- oder Staudensellerie

Zutaten

2 tiefgefrorene Lachsfilets - 12 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle - 12 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle - 200g Sahne - 1 EL flüssiger Honig - 1 EL mittelscharfer Senf - 1 EL tiefgefrorener Dill - 2 EL Petersilie - 400g Stangensellerie - 3 EL Butter - 3 EL Crème fraîche - 100ml Wasser - 1 EL Shoyu (Sojasauce) - 1 kräftige Prise Zucker - 700g Süßkartoffeln - 50g Zwiebeln - 1 TL Salz - 1 TL Kurkuma


Zubereitung

Lachsfilet auftauen lassen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle ( jeweils 2 kräftige Prisen ) und buntem Pfeffer aus der Mühle ( jeweils 2 kräftige Prisen ) würzen und in eine feuerfeste Form legen. Die Sahne mit dem flüssigen Honig, mittel-scharfen Senf, tiefgefrorenem Dill und 1 EL Petersilie vermischen und über die Lachsfilets gießen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Lachs hineinstellen und ca. 20-25 Minuten garen/backen. Sellerie sorgfältig putzen/entfädeln und schräg in kleine Stücke/Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Selleriestücke zugeben und anbraten. Mit 100ml Wasser ablöschen/angießen, 1 EL Crème fraîche zugeben und mit 3 kräftigen Prisen groben Meersalz aus der Mühle, 3 kräftigen Prisen buntem Pfeffer aus der Mühle, Zucker und Shoyu würzen. Alles mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln/schmoren lassen. Zum Schluss die 1 EL Petersilie unterheben. Für das Süßkartoffel-Pürree diese schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffelwürfel mit den Zwiebelwürfeln in mit 1 TL Salz und 1 TL Kurkuma gewürztem Wasser ca. 15 Minuten kochen lassen. Abgießen, in den heißen Topf zurückgeben und mit 1 EL Butter, 1 EL Crème fraîche, 3 kräftigen Prisen groben Meersalz aus der Mühle und 3 kräftigen Prisen buntem Pfeffer aus der Mühle mit dem Kartoffelstampfer durcharbeiten/durchstampfen.

Quelle www.kochbar.de
Chinakohl

Lachsfilet mit Honig Balsamico Chinakohl

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Lachsfilet - 2 mittelgroße Chinakohl - 5 Knoblauchzehen - 3 Schuss Balsamicoessig - 1 Schuss Olivenöl - 1 EL Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Puderzucker - 120ml Sojasauce - 2 EL Honig


Zubereitung

Balsamicoessig, Sojasoße und Honig im Topf um die Hälfte einkochen, so dass es ein Sirup wird und kaltstellen. Chinakohl putzen, in Streifen schneiden in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern mit zerdrücktem Knoblauch, Balsamicoessig Puderzucker und Olivenöl marinieren. Lachsfielt in Olivenöl und Butter langsam anbraten und glasig fertigbraten. Lachs mit marinierten Chinakohl anrichten und mit vorbereiteten Balsamicosirup beträufeln.

Quelle www.gutekueche.at
Bundmöhren

Lachsfilet mit Honig-Bundmöhren

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

750g Bundmöhren (geputzt ca. 500g) - 250g TK Lachsfilet (2 Stück) - 2 EL Zitronensaft - 2 EL Ketchup - 2 EL Sonnenblumenöl - 1 TL Salz - 1 EL Butter - 2 EL flüssiger Honig - 4 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle - 4 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle - 2 halbe Scheiben Zitrone - 2 Stängel Möhrenkraut zum Garnieren


Zubereitung

Lachsfilets auftauen lassen, unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Zitronensaft und Ketchup ca. 10 Minuten marinieren. 1 El Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Lachsfilets von beiden Seiten darin anbraten, die Marinade darüber träufeln und zugedeckt bei kleiner Temperatur ca. 8-10 Minuten garen. Die Bundmöhren vom Kraut abschneiden und dabei ca. 1 cm Kraut stehen lassen. Möhren mit dem Sparschäler schälen/putzen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL ) ca. 5 Minuten kochen und herausnehmen. In einer großen Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl und 1 EL Butter erwärmen, die Möhren dazu geben , mit dem flüssigem Honig beträufeln und ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, dabei immer wieder drehen. Zum Schluss mit grobem Meersalz und buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.Lachsfilet auf 2 Teller mit jeweils ½ Zitronenscheibe verteilen und mit der Bratensauce beträufeln. Die Honig-Bundmöhren dazulegen und mit Möhrenkraut garniert servieren.

Quelle www.kochbar.de
Kartoffeln

Lachsfrikadellen mit Kartoffeln

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Sauerkraut (verzehrfertig) - 125g Pellkartoffel (1-2 Stück; gegart, vom Vortag) - ½ Zwiebel - 200g Lachsfilet - 1 Ei - 50g Dinkel-Vollkornmehl - Pfeffer - 250g Quark - Salz - ½ Bund Petersilie - 2 EL Rapsöl


Zubereitung

Sauerkraut in ein Sieb geben und sehr gut ausdrücken, anschließend hacken. Kartoffeln pellen und fein reiben. Zwiebel schälen und fein hacken. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Alles in einer Schüssel mit Ei, Mehl und Pfeffer mischen. Zugedeckt mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen Quark mit 3-4 EL Wasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie unter den Frikadellenteig mischen und daraus 8 Frikadellen formen. In einer großen Pfanne Rapsöl erhitzen. Lachsfrikadellen mit Kartoffeln auf beiden Seiten je 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Quark servieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Austernpilze

Lachsnudeln mit Austernpilzen

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Lachsfilet - 200g Nudeln - 140g Austernpilze (gewürfelt) 200ml Milch - 100g Sahne - 20g Butter - 100ml trockener Weißwein - Zitronensaft - Estragon - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Zu Beginn den Lachs in schmale Streifchen schneiden und gemeinsam mit den gewürfelten Austernpilze in Butter anbraten. Anschließend das Ganze aus der Bratpfanne herausnehmen und zur Seite stellen. Milch, Sahne und Weißwein in die Bratpfanne gießen. Dann bei kleiner Temperatur leicht einköcheln und mit Gewürzen ganz nach Wahl nachwürzen. Daraufhin in einem Kochtopf mit Salzwasser die Tagliatelle gar dünsten und zur Sauce in die Bratpfanne geben. Zum Schluss vorsichtig die angebratenen Lachsstreifen und die Austernpilze unterziehen.

Quelle www.ichkoche.at
Fenchel

Lachsnudeln mit Fenchel

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200g Lachsfilet - 1 Fenchelknolle - 1 Möhre - 250ml Gemüsefond - 1 Lorbeerblatt - 150g rote Linsenspirelli - Salz - 1 EL Zitronensaft - Pfeffer - 1 TL Olivenöl - Dill - 30g Parmesan


Zubereitung

Den Fenchel waschen. Das Fenchelgün abschneiden und beiseite legen. Die Knolle dünn schälen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre putzen, dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Gemüsefond mit Lorbeerblatt aufkochen. Das Gemüse darin zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Die Spirelli nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei schwacher Hitze von jeder Seite anbraten. Abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Den Parmesan reiben. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise anrichten. Den Lachs darauf legen und mit Dill bestreuen. Mit den Nudeln und dem Parmesan servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de
Mangold

Lachsschnitte vom Grill mit Mangold und Mangosalsa

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

800g Mangold - 4 Lachssteaks - 3 Knoblauchzehen - 150ml plus 3 EL Zitronensaft - 2 EL Weißweinessig- 2 EL Shoyusauce - 3 EL Olivenöl - 2 TL frisch geriebene Ingwerwurzel - Chilipulver - Salz - 1 Mango - ½ rote Paprikaschote - 2 Frühlingszwiebeln - 1 grüne Peperoni - 1 EL Koriandergrün - Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Knoblauch schälen. Zitronensaft mit Essig, Sojasauce, Öl, Ingwer und Chili mischen und den Knoblauch dazudrücken. Lachssteaks waschen, trocken tupfen, in eine flache Schale geben, mit der Marinade übergießen und ca. 1 Std. marinieren. Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Peperoni waschen, putzen nach Belieben entkernen und fein hacken. Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. Für das Gemüse den Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold waschen und putzen. Die Stiele keilförmig herausschneiden und in feine Streifen schneiden, die Blätter in breite Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Die Mangoldblätter zufügen und unter Rühren weitere ca. 2 Minuten braten. Das Gemüse salzen, pfeffern. Vom Herd nehmen und zudecken. Den Grill vorheizen. Lachs aus der Marinade heben, trocken tupfen, salzen und je Seite ca. 3-4 Minuten grillen. Lachs mit Mangosalsa und Mangoldgemüse auf Teller anrichten und servieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Dicke Bohnen

Lachsschnitzel mit grünem Buttergemüse

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Dicke Bohnen - Salz - Pfeffer - 1 Zitrone - 1 Zwiebel - 2 Stiele Minze - 3 EL Butter - 150g Sauerrahm - 1 TL Speisestärke - 300g TK-Erbsen - 4 Lachsfilets - 1 Ei - 4 EL Mehl - 100g Semmelbrösel - 1 Kg Kartoffeln


Zubereitung

Kartoffeln aufsetzen und gar kochen Währenddessen für das Gemüse Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Dann abießen und kalt abschrecken. Bohnenkerne aus der Haut drücken. Von einer Zitronen-Hälfte die Schale dünn abraspeln. Zitrone auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Sahne und Stärke glatt rühren. Erbsen, Bohnen, 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, ca. 100 ml Wasser und Sahne zufügen. Alles aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Minze abschmecken. Den Fisch inzwischen mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Fisch nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Quelle www.lecker.de
Möhren

Möhren-Fischragout

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 mittelgroße Möhren - 300g Kartoffeln - 2 mittelgroße Zwiebel - 1 TL Öl - 1 TL Gemüsebrühe - 300g Fischfilet (z. B. Seelachs) - 1-2 TL Zitronensaft - 4 Stiele Dill - 10 EL Milch - 1 TL Speisestärke - 2 TL Kapern aus dem Glas - Salz - weißer Pfeffer


Zubereitung

Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Möhren darin andünsten. Knapp 200ml Wasser angießen, Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Fisch waschen, trockentupfen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Dill waschen und fein hacken. Milch und Stärke verrühren. Ins Gemüse rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Kapern zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch darauf legen und zugedeckt ca. 5 Minuten gar ziehen. Dill einrühren, alles abschmecken

Quelle www.lecker.de
Buschbohnen

Nudelsalat mit Buschbohnen und Thunfisch

Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Nudeln - 400g Buschbohnen - 1 Bund Lauchzwiebeln - 1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft - 2 Stängel Bohnenkraut / getrocknetes Bohnenkraut - 6 EL Olivenöl - 3 EL weißer Balsamico - 1 TL Zucker - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die Nudeln in stark gesalzenem Wasser kochen und auskühlen lassen. Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in stark gesalzenem Wasser mit dem Bohnenkraut (samt Stängel dazugeben) kochen, bis sie noch bissfest sind. Abschütten, dabei das Bohnenkraut entfernen, ebenfalls auskühlen lassen. Die Bundzwiebeln waschen, putzen und in dünne Röllchen schneiden (hierbei gerne das Weiße und das Grüne der Bundzwiebel verwenden). Den Thunfisch mit einer Gabel etwas zerteilen, den Aufguss auffangen. Salz und Zucker im Balsamico auflösen, das Öl dazugeben und gut verrühren.Nun die Nudeln, die Bohnen und den Thunfisch in eine Schüssel geben, mit der Salatsoße und dem Aufguss vermengen. Dann die Bundzwiebeln dazugeben und alles nach eigenem Geschmack noch abschmecken.

Porree

Ofenlachs mit Senfkruste, Porree und Kartoffeln

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Lachsfilets - 300g Kartoffeln - 1-2 Stangen Porree (je nach Größe) - 4 EL Paniermehl (Semmelbrösel etc.) - 30g Creme fraiche - 1 TL Dijon Senf - 1 Zitrone - 2 EL Butter - 3-4 EL Olivenöl - Salz - frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Zusammen mit 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss gut salzen. Mit der flachen Seite nach unten auf ein Backblech legen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Währenddessen den Lauch waschen und einmal längs sowie einmal quer halbieren. Den Lachs waschen, trocken tupfen, salzen & pfeffern und auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen. Creme fraiche mit dem Dijon Senf verrühren und das Paniermehl dazugeben. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Ebenfalls dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf den beiden Lachsfilets verteilen und leicht andrücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Nach den 20 Minuten im Backofen die Kartoffeln wenden und in eine Ecke des Backblechs rücken. Eventuell nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Lauch daneben legen, salzen und kleine Butterflöckchen darauf verteilen. Den Lachs in die andere freie Ecke legen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und 4 Scheiben mit in den Backofen zum Lachs geben. Alles zusammen weitere 20-25 Minuten garen bis der Lachs gar ist. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Zitrone garnieren.

Quelle www.stylish-living.de
Spinat

One Pot Pasta mit Spinat und Räucherlachs

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zwiebel - 500g Maccaroni - 1 L Gemüsebrühe - 200ml Sahne - 30g Parmesan - 500g Spinat - 200g Räucherlachs - Saft von einer Zitrone - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zusammen mit Maccaroni, Gemüsebrühe, Sahne und Parmesan in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten köcheln lassen. Alle 2 Minuten umrühren. Spinat waschen und mit dem Räucherlachs in den Topf geben. Weitere 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und genießen.

Quelle www.kochkarussell.com
Pakchoy

Pakchoy, gefüllt und überbacken

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Pakchoy - 200g Garnelen - 160g Ziegenfrischkäse (Ziegenrolle) - 4 Cherrytomaten - 1 Knoblauchzehe - etwas Chiliflocken - 1 Becher Creme fraiche - 2 TL Gemüsebrühe - 8 TL Sahne - etwas Pfeffer - 160g würziger, geriebener Käse (Parmesan)


Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.Den Pakchoy waschen und trocken tupfen. Die Garnelen zwischen die Blätter (Blattrippen) stecken. Ganz unten am Strunk anfangen und die Lücken mit Frischkäse füllen. Dann ein Stück höher wieder Garnelen einstecken und mit Frischkäse auffüllen, bis alles für die 2 Pakchoy verbraucht ist. Die Cherrytomaten in kleine Stücke schneiden und in den Frischkäse drücken. Vorsichtig in eine Auflaufform legen. Die Knoblauchzehe in sehr kleine Stücke schneiden und über dem gefüllten Pakchoy verteilen. Crème fraiche, Gemüsebrühe (Pulver), Chiliflocken, Pfeffer und Sahne verrühren und gleichmäßig über dem Pakchoy verteilen. Den geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen ca. 20 - 25 Minuten überbacken. Der Pakchoy bleibt optimal bissfest.

Buschbohnen

Pasta mit Buschbohnen, Tomaten, Paprika und Thunfisch

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Buschbohnen - 4 Tomaten - 1 rote Paprika - 2 Knoblauchzehen - 1 Zwiebel - 500g Rigatoni - 350g Thunfisch aus der Dose - 4 EL Olivenöl - 1 Schuss trockener Weißwein - Salz - Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen, kalt überbrausen und abtropfen lassen. Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und 5-6 Minuten bissfest blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und würfeln. Thunfisch gut abtropfen lassen und zerpflücken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In heißem Öl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Tomaten, Paprika und Thunfisch zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Dann Bohnen und abgetropfte Nudeln untermengen, evtl. etwas Nudelkochwasser zugeben. Zusammen 1-2 Minuten schmoren lassen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

Quelle www.gaertnerhof-callenberg.de
Matcha Grünteepulver

Pfannkuchen mit Matcha Frischkäse Aufstrich

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

120g Mehl - 250ml Milch - 1 Ei - 1 Prise Salz - 150g Frischkäse - 1 ½ TL Matcha - Räucherlachs - Avocado - Bundzwiebeln - Saft einer halben Zitrone - schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Für die Pfannkuchen Mehl und Milch in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Ei und Salz unterheben. Pfanne einfetten und die Pfannkuchen darin ausbacken bis die Ränder leicht gebräunt sind. Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Matcha Pulver sieben und zum Frischkäse geben. Solange rühren bis eine einheitliche leicht grüne Creme entsteht. Avocado in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden. Anschließend die Pfannkuchen mit Matcha Frischkäsecreme bestreichen und mit Avocado sowie Räucherlachs belegen. Zum Schluss mit Pfeffer und Bundzwiebeln garnieren.

Quelle www.108.eu
Porree

Porree-Bandnudeln mit Thunfischsoße

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Porree - 400g Bandnudeln - Salz - 1 Zwiebel - 20g Butter oder Margarine - 250g Sahne - ¼ L klare Brühe - 1 Glas Kapern - 2-3 EL Soßenbinder - Pfeffer - 1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft) - weißer Pfeffer - etwas Zitronensaft - Zitronenspalten und Kapern zum Garnieren


Zubereitung

Porree putzen, waschen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen. Nudeln darin ca. 12 Minuten garen. Porree kurz vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Sahne und Brühe zugießen, aufkochen. Kapern abtropfen lassen und in die Soße geben. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen. Thunfisch abtropfen lassen, in Stücke zupfen und in der Soße erwärmen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.

Quelle www.lecker.de
Porree

Porree-Gemüsesuppe mit Lachs

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

375g Lachsfilet, in mundgerechte Streifen geschnitten - 300g Porree in 0,5cm breite ringe geschnitten - 300g Kohlrabi, in kleine Würfel geschnitten - 200g Möhren, in kleine Würfel geschnitten - 150g Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten bzw. gehobelt - 2 EL Dill, frisch oder tiefgefroren - 100g TK-Erbsen - 200g Zwiebeln, fein gehackt - 800ml Gemüsebrühe - 200ml Sahne - 15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL) - 1/2 TL Johannisbrotkernmehl, für die Bindung - Salz - Pfeffer


Zubereitung

In einem großen Suppentopf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Dann das restliche Gemüse (bis auf die gefrorenen Erbsen) zufügen und dieses für 3-4 Minuten braten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse für 10 Minuten kochen. Danach die flüssige Sahne zufügen und die Suppe mit dem Johannisbrotkernmehl andicken. Dazu das Bindemittel über ein kleines Küchensieb mit einem Schneebesen einrühren. An einer Stelle einrühren und dann alles unter die restliche Suppe mischen, so wird es klumpenfrei und gleichmäßig angedickt. Nun noch die Lachsstücke un die Erbsen in die Suppe geben und diese für 7-8 Minuten garziehen lassen. Die Suppe soll dabei heiß sein, aber nicht mehr kochen. Zum Schluss noch den Dill vorsichtig unterrühren und die fertige Suppe final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.happycarb.de
Fenchel

Pulled Lachs Burger mit Kapern-Zitronen-Joghurt-Soße

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Fenchelsalat: 1 Große Fenchelknolle, in sehr dünne Streifen geschnitten - 1 Schalotte, klein gehackt - 1/2 Kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten - 1 TL Koriander - Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst - 1/2 TL Grobes Salz - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Für die Kapern-Zitronen-Joghurt-Soße: 170g Griechischer Joghurt - Zitronenschale und Saft von 1 Zitrone, frisch gerieben und gepresst - 1 TL Koriander - 1,5 TL Kapern, klein gehackt - 1/2 TL Dijon-Senf Für den Lachs: 4 Lachsfilets, je nach Größe der Burger - Bratöl - Meersalz - 4 Brötchen Zum Servieren: Eine Hand voll Asiasalatblätter


Zubereitung

In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Fenchel, Zwiebel, Koriander, Zitronensaft) mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Zur Seite stellen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Joghurt, Zitronensaft, Koriander, Kapern, Dijon-Senf) gut vermischen. Zur Seite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch salzen und von beiden Seiten braten bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat. Sobald der Lachs fertig ist, die Brötchen toasten. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Fleisch zerteilen. Das Lachsfleisch auf die Burger verteilen und die Kapern-Zitronen-Soße darüber geben. Jeweils einen Löffel Fenchelsalat und ein paar kleine Hände voll Salatblätter dazu geben. Den restlichen Fenchelsalat als Beilage zu den Burgern servieren.

Quelle www.ellerepublic.de
Matcha Grünteepulver

Pumpernickel mit Meerrettich, Matcha-Creme und Lachs

Saison Frühling Personen 10 Portionen Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Scheiben Pumpernickel - 100g Meerrettich Frischecreme - 2 Scheiben geräucherter Lachs - 1 TL Matcha - 50g Butter, zimmerwarm - 1 Beet Kresse


Zubereitung

Eine Scheibe Pumpernickel mit der Hälfte des Frischkäses bestreichen. Eine zweite Scheibe Pumpernickel und den Lachs darauflegen. Matcha mit dem restlichen Frischkäse verrühren. Die dritte Scheibe Pumpernickel auf den Lachs legen, mit Matcha-Creme bestreichen und mit der letzen Pumpernickelscheibe abschließen. Sandwich für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen, mit einem scharfen Messer in gleich große Würfel schneiden und servieren.

Quelle www.aiyatea.com
Gurken

Räucherfischfrikadelle mit Gurkengemüse

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Vollkornbrötchen vom Vortag - 1 Lauchzwiebel - 1 Peperoni - 1 EL Butter - 600g Räucherlachs (in Scheiben) - 1 Bund Dill - 1 Ei - 1 Eigelb - 4 EL Maismehl - Salz - Pfeffer - 2 ½ EL Öl - 2 Salatgurken - 2 große Zwiebeln - 2 EL Weißweinessig - 1 Prise Salz - Chiliflocken - ½ TL Honig


Zubereitung

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Lauchzwiebel putzen, waschen und fein hacken. Peperoni waschen, halbieren, Kerne entfernen und die Schote ebenfalls fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann abkühlen lassen. Fisch, bis auf 4 Scheiben, klein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Bis auf einige für die Garnitur Dillspitzen fein hacken. Brötchen sehr gut ausdrücken und mit dem gedünsteten Gemüse, Dill, Ei, Eigelb und Maismehl unter Fischhack mengen. Zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen aus der Masse 12 Bratlinge formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Bratlinge portionsweise 3-4 Minuten von jeder Seite goldgelb braten und die fertigen Bratlinge im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Umluft Grad; Gas: Stufe 1) warm halten. Gurken waschen, schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gurkenscheiben zufügen, kurz durchschwenken, Gemüsebrühe und Essig aufgießen und 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz, Chiliflocken und Honig würzen. Je 3 Bratlinge mit etwas Gurkengemüse auf 4 Tellern anrichten und mit je 1 Scheibe Lachs und restlichem Dill garnieren.

Quelle www.eatsmarter.de
Mangold

Reisnudeln mit gebratenem Fisch und Mangold

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350g Mangold - 300g Reisnudeln - 200g festes, weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seelachs) - 100g Cashewkerne - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 100ml Weißwein - 1 Limette - 1 EL Ghee - 1 Bund Koriander - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Mangold waschen und abtropfen lassen. Stiele bis zum Blattansatz abschneiden und kleinschneiden. Mangoldblätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Von der Schale der Limette Zesten ziehen, Saft auspressen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun werden. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne mit heißem Ghee bei mittlerer bis großer Hitze anbraten. Mangoldstiele und Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Knoblauch, Mangoldblätter und Limettenzesten dazugeben, mit Weißwein (alternativ Wasser) ablöschen und alles 2-3 Minuten garen, bis der Mangold zusammenfällt. Hitze reduzieren, gekochte Reisnudeln unterheben, Koriander und Cashewkerne dazugeben und alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.cooknsoul.de
Bundzwiebeln

Rührei mit Shrimps und Frühlingszwiebeln

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Shrimps - 4 Eier - 50g Sahne - Salz - Pfeffer - 3 Frühlingszwiebeln - 2 EL Butter - 1 EL stückige Tomaten (aus der Dose) - 1 EL Petersilie - 2 Scheiben Vollkorntoast


Zubereitung

Die Eier mit der Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und die Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. darin anschwitzen. Shrimps, Tomaten und Petersilie unterrühren und die Ei-Sahne-Mischung darübergießen. Das Rührei in 2 - 3 Min. stocken lassen, dabei drei- bis viermal durchrühren. Inzwischen die Toastscheiben im Toaster knusprig rösten und in Streifen schneiden.

Quelle http://www.kuechengoetter.de/rezepte/ruehrei-mit-shrimps-und-fruehlingszwiebeln-91519
Blattsalat

Seelachsburger

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Handvoll Blattsalat - 3 Tomaten - 2 Lauchzwiebeln - 480g Seelachsfilet - 1 EL Zitronensaft - Kräutersalz - 1 Msp. getrocknete Chiliflocken - 4 EL Olivenöl - 4 Brötchen - 4 EL Mayonnaise - 1 EL frischer Dill


Zubereitung

Salat waschen, verlesen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und Tomaten in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Kräutersalz und Chili würzen sowie mit Olivenöl bepinseln. Anschließend auf dem Grill 2–3 Minuten von jeder Seite grillen (oder in einer beschichteten Pfanne braten). Brötchen halbieren und leicht toasten. Mit Salat, Tomatenscheiben und Lauchzwiebeln belegen, je 1 EL Mayonnaise darüberträufeln. Anschließend den gegrillten Fisch darauflegen, mit gewaschenen Dillspitzen garnieren und Brötchendeckel aufsetzen.

Quelle www.eatsmarter.de
Stangen- oder Staudensellerie

Sellerie-Rösti mit Thunfisch-Tatar

Saison Winter Personen 8 Rösti Lecker Aufwand normal


Zutaten

600g festkochende Kartoffeln - Salz - 200g Staudensellerie - 1 Eigelb - Pfeffer - Muskat (frisch gerieben) - 200g Thunfischfilet - 15g frischer Ingwer - 2 EL Zitronensaft - 2 EL Olivenöl - 2 EL Sesam - ½ Avocado - 3 EL Ghee - 1 Beet Kresse


Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Kartoffelmasse mit 1/2 TL Salz mischen und in ein Sieb geben. 10 Minuten ziehen lassen, dabei austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Sellerie putzen, waschen, entfädeln. 2/3 des Selleries längs in sehr feine Streifen schneiden, restlichen Sellerie sehr fein würfeln. Kartoffelmasse sehr gut ausdrücken, Saft dabei auffangen. Selleriestreifen und Eigelb untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffelsaft vorsichtig abgießen, sodass die abgesetzte Stärke in der Schüssel verbleibt. Stärke mit der Kartoffelmasse mischen. Thunfisch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Selleriewürfel in einer Schüssel mit 1 EL Zitronensaft mischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch und Öl gut mischen, unter den Sellerie heben und mit Klarsichtfolie abgedeckt 10 Minuten kalt stellen. Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und fein würfeln. Ghee in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Rösti je 1 EL Kartoffel-Sellerie-Masse in die Pfanne geben und leicht andrücken. Bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Thunfisch mit restlichem Zitronensaft und Avocado mischen, mit Salz würzen. Kresse vom Beet schneiden. Tatar auf die Rösti verteilen, mit etwas Sesam und Kresse bestreuen und servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Fenchel

Spaghetti mit Fenchel-Sahnesoße und Sardinen

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Spaghetti - 2 Fenchel - 1 Stück Ingwer - 2 TL Butter - 100ml Gemüsebrühe - 6 EL Sahne - 60g Emmentaler (gerieben) - Salz - Pfeffer - 2 EL Apfelessig - 2 TL Walnussöl - 1 Prise Kardamom (gemahlen) - 75g Sardinen - Parmesan


Zubereitung

Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Fenchelknollen putzen und klein schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Dann ein Drittel des Fenchels und die Hälfte vom Ingwer in Butter anbraten. Den Fenchel und den Ingwer in der Pfanne nach dem Anbraten mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und den Käse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze mit einem Pürierstab gut pürieren. Den restlichen Fenchel und Ingwer nun mit dem Apfelessig, dem Walnussöl und dem Kardamom mischen. Die Sardinen klein schneiden und unterheben. Spaghetti abgießen und mit der Soße vermischen.

Quelle www.eatclub.tv
Bataten

Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Limette und Koriander

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Bataten (Süßkartoffeln) - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Bratöl - 1 EL Currypulver - 500ml Gemüsebrühe - 1 Limette - 1 Bund Koriander - 1 EL Erdnussmus - 400ml Kokosmilch - 1 Prise Salz - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer - Black Tiger Garnelen - Zitrone - Olivenöl


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einem großen Topf auf mittlerer Stufe mit Öl anbraten. Süßkartoffel gründlich waschen, schälen, klein würfeln, zusammen mit dem Curry in den Topf geben und 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Derweil Limette auspressen, Koriander waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Erdnussmus und Kokosmilch zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer glatt pürieren. Limettensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen und servieren. Als Beilage passen Black-Tiger-Garnelen perfekt zu der Suppe. Dazu die Garnelen nach Packungsanweisung vorbereiten und vor dem Anbraten in Zitronensaft, Knoblauch und Öl marinieren.

Quelle www.alnatura.de
Bundzwiebeln

Taboulésalat mit Lachs und Bundzwiebeln

Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Lachsfilet - 3 Bundzwiebeln mit Grün - 125 g Couscous - 1 rote Peperoni - 20 ml Gemüsebouillon - 1⁄2 EL Olivenöl - 1⁄2 TL Salz - 1 Zitrone, nur der Saft - 2 EL Olivenöl - 1⁄2 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle - 1⁄2 Bund Pfefferminze


Zubereitung

Bouillon aufkochen, Couscous beigeben, von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen, mit Gabel lockern. Bundzwiebeln in feine Ringe, das Grün schräg in ca. 2 cm breite Stücke, Peperoni in Würfel schneiden. Lachs in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Öl in beschichteter Bratpfanne erwärmen,Zwiebelringe und Peperoni ca. 3 Min. andämpfen, herausnehmen. Lachs in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten, salzen. Zwiebelringe mit dem Grün und Peperoni zum Couscous geben. Zitronensaft und Öl gut verrühren, würzen. Minze zerzupfen, mit der Sauce zum Couscous geben, mischen, auf Tellern anrichten. Lachs darauf verteilen.

Fenchel

Tagliatelle mit Thunfisch-Fenchel-Sauce

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Tagliatelle - 1 Fenchel - 1 Dose Thunfisch - 2 Tomaten - 1 Knoblauchzehe - 1 Becher Sauerrahm - 1 EL Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise getrocknete Petersilie - 1 EL Olivenöl


Zubereitung

Tagliatelle nach Packungsangabe zubereiten. Den Fenchel waschen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter werden die Fenchelstücke angedünstet. Nun die Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Diese dann zu den Fenchelstücken mengen und mit dem Sauerrahm aufgießen. Die Zutaten solange köcheln lassen bis der Fenchel weich gekocht ist. Danach den Thunfisch abtropfen. Mit dem fein gehackten Knoblauch und dem Olivenöl gut vermischen und ebenfalls zu den Fenchel- und Tomatenstücken mischen. Alle Zutaten am Schluss gut verrühren, mit einer Prise Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Quelle www.gutekueche.at
Fenchel

Tagliatelle mit Thunfisch-Fenchel-Sauce

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Fenchel - 1 Dose Thunfisch - 2 Tomaten - 1 Knoblauchzehe - 1 Becher Sauerrahm - 1 EL Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Petersilie - 1 EL Olivenöl - 150g trockene Tagliatelle oder 300g frische Tagliatelle


Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung kochen oder (wenn frisch) später nur erwärmen. Zuerst wird der Fenchel geputzt und klein geschnitten. In einer Pfanne mit etwas Butter werden die Fenchelstücke angedünstet. Nun die Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Diese dann zu den Fenchelstücken mengen und mit dem Sauerrahm aufgießen. Die Zutaten solange köcheln lassen bis der Fenchel weich gekocht ist. Danach den Thunfisch abtropfen. Mit dem fein gehackten Knoblauch und dem Olivenöl gut vermischen und ebenfalls zu den Fenchel- und Tomatenstücken mischen. Alle Zutaten am Schluss gut verrühren, mit einer Prise Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und mit den fertigen Tagliatelle vermengen. -

Quelle www.gutekueche.at
Mangold

Tarte mit Lachs und Mangold

Saison Herbst Personen 8 Portionen Lecker Aufwand einfach


Zutaten

20g Butter (für die Form) - 700g Blätterteig - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - 1 Prise Salz - 1 Msp Muskatnuss (gerieben) - 375g Crème fraîche - 1 Zitrone (Saft) - 500g Lachs - 200g Mangold


Zubereitung

Vorab den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mangold waschen, in grobe Stücke und in einem Topf in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Dann Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Danach Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Crème fraîche einrühren. Inzwischen den Lachs kalt abbrausen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Eine Tarte mit Butter ausstreichen, den Blätterteig Grundrezept einlegen und einen Rand hochziehen. Den Teig mit der Creme bestreichen, dann den Mangold und den Lachs darauf verteilen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen.

Quelle www.gutekueche.at
Chicorée

Thunfisch auf Chicorée

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Chicoree - 100g tiefgerorenes Thunfischfilet - 70g Thunfisch (aus der Dose) - Thymian - 2 EL Mayonnaise - Salz - Pfeffer (aus der Mühle) - Sambal Oelek - Olivenöl


Zubereitung

Vom Chicorée die Enden entfernen und 6 äußere Blätter beiseite legen. Das Innere in feine Streifen schneiden und mit Salz sowie gehacktem Thymian abschmecken. Den Dosenthunfisch abtropfen lassen und mit der Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabascosauce abschmecken. Das Thunfischfilet in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Thunfischwürfel darin kurz anbraten, so dass sie innen noch rosa sind. Salzen und mit grob geriebenem Pfeffer bestreuen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Chicoréeblätter sternförmig auf Teller legen, mit dem geschnittenen Chicorée füllen und darauf die Thunfischcreme auftragen. Die Thunfischwürfel darüber streuen und mit Thymian garnieren.

Quelle www.ichkoche.de
Paprika

Thunfisch Muffins mit Honig-Senf Dip

Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Thunfisch Muffins: 1/2 Zucchini - 1 rote Paprika - 1/2 Bund Dill - 1/2 Bund Petersilie - 1 Ei - 100g Allgäuer Bergkäse oder ähnlich - 1 Zwiebel - 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft - 1 TL Meerrettich - Salz - Pfeffer Honig-Senf Dip: 150g Joghurt - 1 EL Kräuterfrischkäse - Dill - Petersilie - 2 EL Senf - 2 EL Honig - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Thunfisch Muffins: Die Zucchini schälen, entkernen und anschließend mit einem elektr. Zerkleinerer oder einer Reibe zu kleinen Stücke verarbeiten. Die Paprika würfeln, Zwiebeln sowie Dill und Petersilie fein hacken. Den Thunfisch abgießen und klein rupfen. In einer Schüssel den fein zerrupften Thunfisch mit Zucchini, Ei, Paprika, Kräutern, Zwiebel, Käse und Meerrettich mit dem Knethaken zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig nun in die Muffinförmchen oder alternativ Dessertringe geben und leicht andrücken. Auf unterer Schiene bei 160 Grad Ober-Unterhitze ungefähr 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit kann der Dip zubereitet werden. Honig-Senf Dip: Joghurt und Frischkäse cremig rühren. Die Kräuter fein hacken und unterrühren. Senf und Honig hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Muffins mit Dip und Salat servieren.

Quelle www.einfachmalene.de
Stangen- oder Staudensellerie

Thunfischcreme auf Sellerie

Saison Herbst Personen 10 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3-4 Stangen Staudensellerie - Salz - 1 Dose) Thunfisch - 2 EL Mayonnaise - Pfeffer - einige Blätter Feldsalat - 2 Scheiben Schwarzbrot - 3 Paranusskerne


Zubereitung

Sellerie in 10 ca. 7 cm lange Stücke schneiden, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen, fein musen, Mayonnaise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Salatblätter waschen, abtropfen lassen. Schwarzbrot in je 5 Streifen schneiden. Minikleckse Creme daraufspritzen. Salatblätter und Sellerie darauf verteilen (verrutschen so nicht so leicht). Übrige Creme als Tupfen auf den Staudensellerie spritzen. Nüsse fein hacken, daüberstreuen.

Quelle www.lecker.de
Paprika

Tintenfisch-Salat

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Dosen Tintenfischstücke in Olivenöl - 8 Cherrytomaten - 1 rote Spitzpaprika - 0,5 Salatgurke - 2 Lauchzwiebelstangen - 2 Knoblauchzehen - 2 TL Sweet-Chili-Sauce - 4 Spritzer Orangensaft frisch gepresst - 6 Prisen Kräuter der Provence - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Die Paprika und die Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Den Tintenfisch abtropfen lassen. Diese Zutaten mit der Sweet-Chilli-Sauce vermischen. Mit Kräutern der Provence, Orangensaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.kochbar.de
Spargel

Weißer Spargelsalat mit Lachs und Ei

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Spargel: 500g weißer Spargel - 1 EL Butter - 1 TL Salz - 1/2 TL Zucker - 1 L Wasser Für den Salat: 250g tiefgefrorenes Lachsfilet - 1 EL Olivenöl - 1 Chicoree - 80g Rucola - 2 Eier - 200g weiße Bohnen aus dem Glas - 1/2 Zitrone (ausgepresster Saft) - 200ml Wasser Für die Vinaigrette: 2 EL Olivenöl - 2 EL Weißweinessig - 1 Schalotte - 1/2 TL Zucker - Salz - Pfeffer - 1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Für den Spargel Wasser erhitzen und Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Spargel schälen und das untere Ende fingerdick abschneiden. Stangen halbieren und im köchelnden Wasser 10-15 Minuten garen, sodass sie noch leicht bissfest sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Für die Vinaigrette Schalotte schälen, fein würfeln und mit Öl und Essig verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken, unterrühren und Vinaigrette beiseitestellen. Für den Salat Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Eier ca. 7 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln. Aufgetauten Lachs trocken tupfen, vierteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lachs von pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Chicoree und Radicchio waschen und Salatblätter einzeln vom Strunk lösen. Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Spargel mit Chicoree, Rucola und Bohnen auf eine Platte oder in eine großen Form geben. Vinaigrette darüber verteilen. Eier und Lachs auf Salat anrichten und Fisch mit Zitronensaft beträufeln.

Quelle www.springlane.de
Wirsing

Wirsing mit gegrilltem Lachs an Meerrettich-Sauce

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Lachsfilets - 1 Wirsingkopf - 200ml Sahne - 200ml Gemüsebrühe - 2 EL Meerrettich aus dem Glas - Salz - Pfeffer - Muskatnuss


Zubereitung

Wirsing waschen und putzen und in feine Streifen schneiden. Einen tiefen Topf nehmen und die Sahne und die Gemüsebrühe darin aufkochen lassen. Nun kommt der Wirsing dazu und der Meerrettich wird ebenfalls eingerührt. Alles muss ca. 15-20 Minuten geschmort werden. Am Ende alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Lachs nach Bedarf würzen und in der Zwischenzeit entweder auf dem Grill für ca. 20 Minuten grillen oder die Filets in einer beschichteten Pfanne 5-7 Minuten von beiden Seiten anbraten. Sehr gut passen Salzkartoffeln dazu.

Quelle www.gluckeundso.de
Wirsing

Wirsing-Fisch-Röllchen

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Stück tiefgefrorenes Kabeljaufilet - 800g Wirsing - 1 Knoblauchzehe - 1 walnussgroßes Stück Ingwer - 1 EL Currypulver - Salz - Pfeffer - 3-5 EL Sonnenblumenöl - 3-4 EL Mango-Chutney - 400 ml Gemüsebrühe - 1 Limette


Zubereitung

Knoblauch abziehen, durchpressen. Ingwer schälen, reiben. Beides mit Currypulver, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Öl un dem Chutney mischen. Aufgetauten Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit der Würzmischung gleichmäßig einpinseln. Zugedeckt kühlen. Wirsing putzen. 4 große Blätter abtrennen, in Salzwasser 2 Minuten kochen. Blätter abgießen, trocken tupfen. 1 Blatt auf eine Arbeitsfläche legen, wenn nötig Strunk etwas flacher schneiden. 1 Stück Fisch in die Mitte legen, in das Blatt einwickeln. Päckchen mit Küchengarn binden oder mit Holzspießen fixieren. Die übrigen Blätter ebenso füllen. Restlichen Wirsing in Streifen schneiden. In einem großen, weiten Topf übriges Öl (1–2 EL) erhitzen, Wirsingstreifen darin anrösten. Mit Brühe auffüllen, salzen und pfeffern. Fischpäckchen darauflegen, im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Dazu passt Jasminreis

Quelle www.meine-familie-und-ich.de
Wirsing

Wirsing-Fisch-Topf

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

800g vorwiegend fest kochende Kartoffeln - 100g Zwiebeln - Salz - Pfeffer - 800g Wirsing - 250ml Gemüsebrühe - 150g Crème fraîche - 4 geh. EL grober Senf - 600g TK Kabeljaufilets - 2 EL gehackter Dill


Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in
1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln der Länge nach halbieren und in ebenso dicke Ringe schneiden oder hobeln. Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd in einen Topf (23 cm Ø, 3 L Inhalt) schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsing putzen, vierteln und ohne Strunk quer in fingerdicke Streifen schneiden. Auf die Zwiebel­-Kartoffeln schichten, dabei salzen und pfeffern. 250ml Gemüsebrühe aufkochen und mit 150g Crème fraîche und 4 gehäuften EL grobem Senf verrühren. Sorgfältig über dem Topfinhalt verteilen und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 30 Minuten schmoren. 600g aufgetautes Kabeljaufilet in 3cm große Würfel schneiden und salzen. Fisch auf dem Gemüse verteilen. Zugedeckt aufkochen und weitere 12-15 Minuten schmoren. Mit 2 EL gehacktem Dill bestreuen.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Grapefruit

Wraps mit Thunfisch, Grapefruit, Emmentaler, Fenchel und Kresse

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Fenchelknolle - 1 Schälchen Kresse - 1-2 Grapefruits - 1 Dose (135g) Thunfisch "naturell" - 4 Scheiben Emmentaler Käse - 4 EL Mayonnaise - Salz - Pfeffer - Zitronensaft - 4 Tortilla Wraps


Zubereitung

Fenchel putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kresse vom Beet schneiden. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Thunfisch abtropfen lassen. Käsescheiben halbieren. Fenchel, Mayonnaise und Kresse vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Wraps nacheinander in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten jeweils ca. 20 Sekunden erhitzen. Wraps nebeneinanderlegen. Fenchelsalat jeweils auf die Hälfte der Wraps streichen, dann mit je 2 halben Scheiben Emmentaler belegen. Grapefruitfilets in eine Reihe legen, sodass man sie später einrollen kann. Thunfisch klein rupfen und auf die Wraps verteilen. An 2 gegenüberliegenden Seiten den Rand ca. 2 cm zur Mitte hin einschlagen. Wraps aufrollen, schräg durchschneiden. Die Enden mit einem Stück Pergamentpapier umwickeln und mit einem Band zusammenbinden.

Quelle www.lecker.de
Porree

Zitronige Penne mit Lachs und Porree

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Penne (oder ähnliche Pasta) - 250g Lachsfilet - 1 Stange Porree - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 1 Zitrone - 2 TL Kapern - Basilikum - Salz - Pfeffer - 50g Parmesan


Zubereitung

Ofen auf 170 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Lachsfilet mit 1 EL Olivenöl einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Backblech geben und im heißen Ofen je nach Dicke ca. 15-20 Minuten garen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Penne nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen. Etwas Kochwasser auffangen. Porree putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen. Schalotte würfeln, Knoblauch fein hacken. Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Porree und Schalotte in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl anschwitzen. Knoblauch und Kapern zugeben und kurz durchschwenken. Nudeln zugeben und alles mit Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Pastawasser vermengen. Lachs aus dem Ofen holen und vorsichtig mit den Fingern in kleine Stücke zerpflücken. Basilikum nach Bedarf zusammen mit Lachs unter die Nudeln heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem Parmesan servieren.

Quelle www.springlane.de
Zucchini

Zucchini-Puffer mit Teriyaki-Sauce und Räucherlachs

Saison Herbst Personen 6 Puffer Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Puffer: 1 große Zucchini - 3 Schalotten - 2 Lauchzwiebeln - 2 Eier - 3/4 TL Salz - 1 TL Thai-Küche-Gewürz - 1 TL Sesamöl - 120g Mehl - 1 EL Pflanzenöl - 150g Räucherlachs - Pfeffer Für die Teriyaki-Sauce: 60ml Shoyusauce - 60ml Mirin - 4 EL brauner Zucker


Zubereitung

Für die Puffer Zucchini über einer großen Schüssel fein Reiben. Schalotten schälen und würfeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Schalotten, Lauchzwiebeln, Sesamöl und Eier mit geriebener Zucchini vermischen. Mehl hinzufügen und gut mit der Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Thai-Gewürz abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen. Für die Teriyaki-Sauce alle Zutaten vermischen und in einem Topf einmal aufkochen. Hitze reduzieren und Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinimasse noch einmal durchrühren und einige Esslöffel Teig in der Pfanne zu Talern formen. Pro Seite ca. 3 Minuten knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Zucchini-Puffer mit Räucherlachs anrichten und mit Teriyaki Sauce beträufeln.

Quelle www.springlane.de
Zucchini

Zucchini-Spaghetti mit Räucherlachs und Pistazien-Pesto

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Spaghetti - 1 Zucchini - 150g Räucherlachs - Salz - Pfeffer - Parmesan (frisch gerieben) Für das Pesto: 200g Pistazien (ohne Schale) - 6 EL Parmesan - 200ml Olivenöl


Zubereitung

Für die Zucchini-Spaghetti mit Räucherlachs und Pistazien-Pesto zuerst das Pesto vorbereiten. Dafür die geschälten Pistazien grob hacken. Gemeinsam mit Olivenöl und geriebenen Parmesan mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schälen. Den Räucherlachs in grobe Stücke schneiden. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In einer Pfanne den Räucherlachs mit etwas Olivenöl anbraten. Spaghetti und Zucchini mit dem Lachs vermischen und mit dem Pesto vollenden. Mit frischem Parmesan bestreuen und die Zucchini-Spaghetti mit Räucherlachs und Pistazien-Pesto sofort servieren.

Quelle www.livingathome.de
Stangen- oder Staudensellerie

Zucchini-Staudensellerie-Risotto mit Lachs

Saison Winter Personen 1-2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 große, fein gewürfelte Zucchini - 1 Stange fein gewürfelter Staudensellerie - 1/2 fein gewürfelte Zwiebel - 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe - 250g Risottoreis - 500ml Gemüsebrühe - 150ml Sahne - 1 EL Butter - 200g Lachsfilet - 1 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchini, die Zwiebel, den Staudensellerie und die Knoblauchzehe andünsten. Wenn alles ein wenig weich geworden ist, herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Öl den Reis andünsten, mit jeweils ein wenig Brühe aufgießen und unter Rühren köcheln lassen. Weitere Brühe zugeben und immer einkochen lassen. Wenn der Reis fast gar ist, die Zucchini wieder zugeben und den kleingewürfelten, rohen Lachs. Noch fünf Minuten ziehen lassen. Die Sahne und die Butter unterrühren, abschmecken und servieren.

Quelle www.chefkoch.de

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