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Radicchio - 13 Rezepte

Bulgursalat mit Pesto und Räuchertofu

Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Radicchio - 500g Bulgur - 200g Räuchertofu - 1 Glas Pesto Pomodoro - 1 Zitrone - 1 TL Honig - 1 Bund Petersilie - Pfeffer - Salz

Zubereitung

Zuerst den Bulgur mit knapp doppelter Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und anschließend auf kleinster Stufe 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen etwas Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die Zitronenzeste und -saft mit Pesto, Honig, Pfeffer und Salz verrühren. Die Petersilie fein hacken und den Radicchio in Streifen schneiden. Den geräucherten Tofu würfeln. Alles zusammen mit dem Bulgur vermischen und servieren.

Chicorée und Radicchio mit Bacon und Walnüssen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

75g Bacon - 4 Chicorée - 1 Radicchio - 3 EL Ahornsirup (alternativ Honig) - 50g Walnüsse - 2 TL Rosmarin - 1 TL Zucker - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer

Zubereitung

Chicorée und Radicchio waschen und Strunk entfernen. Chicorée halbieren und Radicchio vierteln. Bacon in einer großen Pfanne mit 1 EL Butter scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Chicorée und Radicchio mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 3-4 Minuten braten. Gemüse wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Ahornsirup beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Pfanne Zucker erhitzen und Walnüsse darin kurz rösten.

Quelle www.springlane.de

Cremiges Risotto mit Radicchio und Gorgonzola

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

350g Reis für Risotto - 300g Radicchio - 200g Gorgonzola - 125ml trockenen Weißwein - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 60g geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer - 3 EL Olivenöl - 1 EL Butter - 1 L Gemüsebrühe

Zubereitung

Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Reis hinzufügen und 3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze so lange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, dabei stetig rühren. Brühe nach und nach zugießen, dabei ebenfalls stetig rühren. Nächste Portion immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Nach ca. 10 Minuten Radicchio hinzufügen und unterrühren. Sobald der Reis gar ist Butter, Gorgonzola und Parmesan unterrühren.

Quelle www.springlane.de

gebratener Radicchio und Chicoree an Spinat

Saison Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 kleine Köpfe Radicchio - 4 Köpfe Chicoree - 500g frischer Spinat, gewaschen und grob zerkleinert - 1 gewürfelte Zwiebel - 50g geräucherter , gewürfelter Speck oder Räuchertofu - 1 EL natives Olivenöl - 1 EL Butter Dressing: 2 EL gehackte Petersilie - 1 rote Paprika in kleinen Würfeln - 120g Frischkäse oder Quark, mit dem Schneebesen glatt gerührt - 250g Mayonnaise oder Joghurt - 1 EL Meerrettich - 1 EL Senf - 20g Honig - 2 EL Balsamico-Essig, hell oder dunkel - Salz - schwarzer Pfeffer zur Dekoration: 120g gehobelter würziger Käse, z. B. Parmesan oder Kressesprossen oder andere Kräuter

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten verrühren, außer dem geriebenen Käse. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Räucherwürfel anbraten. Spinat dazugeben und vorsichtig umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann sofort den Pfanneninhalt auf ein Backblech geben und zum Auskühlen verteilen. In der nicht ausgespülten Pfanne die Butter zerlassen und die Salatecken von allen Seiten kurz anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen (ggf. noch ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben) und mit Deckel ca. 3 Minuten dämpfen.

Quelle www.solawi-dahlum.de

Karamellisierter Radicchio mit Grapefruit & Kräutervinaigrette

Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Radicchio - 1 Grapefruit (segmentiert, Saft aufgefangen) - 2 EL Pinienkerne (geröstet) - 1 EL Honig oder brauner Zucker - 3 EL Olivenöl - Estragon - Basilikum Dressing: 1 TL Dijon-Senf - 1 EL Zitronensaft - etwas Grapefruitsaft - Salz - Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen frischen Sauvignon Blanc Parra (Artikelnummer 50825), seine typisch fruchtigen Aromen spiegeln die Frucht im Salat wider. Die hohe Säure des Weins kann zudem gut gegen die kräftige Vinaigrette bestehen.

Zubereitung

Den Radicchio waschen und in 6 bis 8 Spalten schneiden, den Strunk dranlassen, damit die Segmente zusammenhalten. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Radicchio-Spalten von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt (leicht "charred") sind. Den Honig oder Zucker darüberstreuen und kurz glasieren lassen, bis er schmilzt. Für die Vinaigrette Senf, Zitronensaft, den aufgefangenen Grapefruitsaft und das restliche Olivenöl zu einer glatten Sauce verrühren. Die warmen Radicchio-Spalten auf einem flachen Teller anordnen. Die Grapefruit-Segmente und Estragon und Basilikum darüber verteilen. Großzügig mit der Vinaigrette beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Lachs-Bandnudeln mit Radicchio

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

100g Schalotten - 200g Lachsfilet - 2 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 1 kleiner Radicchio - 1 EL Butter - 400ml Gemüsefond (aus dem Glas) - 100ml Orangensaft - 200g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle) - 50g Sahne

Zubereitung

Die Schalotten schälen und, je nach Größe, vierteln oder achteln. Das Lachsfilet 2 cm groß würfeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Butter in einem großen Topf (22-24 cm Ø) erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze in 3 Minuten hell-goldgelb anbraten. Den Gemüsefond und den Orangensaft angießen und bei starker Hitze zugedeckt zum Kochen bringen. Die Bandnudeln evtl. einmal durchbrechen, in den Topf geben und offen bei mittlerer bis starker Hitze nach Packungsanweisung plus ein paar Minuten knapp bissfest garen. Dabei anfangs gelegentlich, gegen Ende häufig umrühren. Den Radicchio und die Sahne unter die Nudeln mischen. Das Lachsfilet ebenfalls unterheben - jetzt ganz vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht völlig zerfällt. Alles bei schwacher Hitze noch 1-2 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de

Quinoa Salat Bowl mit Radicchio

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

Zutaten Salat: 1 Radicchio - 3 Möhren - 1 kleiner Kopf Spitzkohl - 6 EL bunter Quinoa - 2 EL Erdnüsse Zutaten Erdnussdressing: 3 gehäufte EL Peanutbutter - 2 EL Limettensaft - 1 EL Shoyusauce - 40ml Mandeldrink - Chilipulver

Zubereitung

Zubereitung Salat: Den Quinoa laut Verpackung zubereiten. Vorsichtig zwei der äußeren Blätter vom Radicchio lösen und waschen. Diese beiden Blätter dienen später als Salatschale. Den Strunk aus dem Radicchio entfernen und den restlichen Salat in dünne Streifen schneiden und waschen. Ebenso mit dem Spitzkohl verfahren. Die Möhren schälen und in grobe Streifen hobeln. Die Erdnüsse grob hacken. Das Gemüse, sowie den Quinoa miteinander vermengen und die Erdnüsse zum Schluss auf den Salat geben. Zubereitung Dressing: Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht. Das Dressing mit Chilipulver abschmecken und über den Salat geben.

Quelle www.foodistas.de

Radicchio Bällchen

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g Radicchio - Salz - 1 altbackenes Brötchen - 1/8 l Milch - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Butter - Pfeffer - 2 Eier - 50 g frisch geriebener Parmesan - 2 EL Semmelbrösel - Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Die Köpfe in Blätter teilen und putzen. Gut abtropfen, fest ausdrücken, alles mit einem großen Messer fein hacken. Das Brötchen mit heißer Milch überbrühen und einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter weich dünsten. Das gut ausgedrückte Brötchen, den ganz trockenen Radicchio mit Salz, Pfeffer, Eiern, Käse und Bröseln zu einer Farce mischen, zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Handflächen Bällchen formen. In einer Pfanne so viel Olivenöl erhitzen, dass es knapp einen Finger darin steht. Die Bällchen nebeneinander hineinsetzen und backen. Dabei immer wieder an der Pfanne rütteln, damit sich die Bällchen drehen und sie rundum gleichmäßig bräunen. Insgesamt dauert das etwa zehn Minuten. Die Bällchen sind dann außen gebräunt, aber innen schön rot und saftig. Auf Küchenpapier gut abtropfen. Zum Aus-der-Hand-Essen mit Zahnstochern servieren.

Radicchio mit gebratenen Birnen und Gorgonzala

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

150 g Radicchio - 2 Birnen, geschält und geachtelt - 100 g Gorgonzola - Walnüsse - 4 EL Balsamico - 1 EL Olivenöl - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder Susanne Wild (Artikelnummer 50827), der genug Schmelz hat, um die Cremigkeit des Käses zu begleiten. Zudem hat er die nötige Struktur für die gebratenen Birnen.

Zubereitung

Den gewaschenen Radicchio zerpflücken und auf 4 Teller geben. Die Birnen in dem Olivenöl leicht anbraten, auf den Salatblättern verteilen. Im übrig gebliebenen Öl zunächst den Honig verflüssigen, dann den Balsamico mit dazu geben, aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und tröpfchenweise über den Salat geben.

Radicchio mit Scamorza

Saison Winter Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Köpfe Radicchio -1 Zehe Knoblauch - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 2 EL Puderzucker - 4 EL Balsamico - 2 geräucherte Scamorza (ca. 600 g)

Zubereitung

Vom Radicchio äußere welke Blätter entfernen, die Köpfe jeweils längs achteln, waschen und trocken tupfen. Die Strünke keilförmig so wegschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Radicchio und Knoblauch hineingeben und leicht braun anbraten, dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Radicchio mit dem Puderzucker bestäuben und vorsichtig durchrühren, damit der Zucker schmilzt. Mit Essig ablöschen, nochmals durchrühren und abkühlen lassen.Den Käse in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, nach Belieben die Rinde entfernen. Radicchiostücke in eine Auflaufform geben und mit 1 Scheibe Käse belegen. Im Backofen bei etwa 175 Grad kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Etwas Pfeffer grob darüber mahlen.

Radicchio Speck Quiche

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

200g Mehl - 120g Butter - ½ TL Salz - 2 EL Wasser - 400g Radicchio - 150g Speck - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Pinienkerne - Salz - Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 200g Sauerrahm - 100g Sahne - 3 Eier - etwas Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen Mürbteig herstellen und in Klarsichtfolie gewickelt ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pinienkerne bei geringer Hitze in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Speck würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier geben. Den Radicchio waschen, vierteln, den festen Strunk keilförmig entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne, in welcher der Speck ausgelassen wurde, den Knoblauch kurz dünsten, dann den Radicchio, unter gelegentlichem Rühren, wenige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sauerrahm, die Sahne und die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in einer gefetteten Quicheform auslegen. Einen Rand hochziehen. Radicchio, Speck und Pinienkerne auf dem Teig verteilen und den Guss darüber verteilen. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dazu passt gut ein frischer grüner Salat.

Quelle www.chefkoch.de

Spaghetti mit Pfeffer und Radicchio-Salat

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

Für den Salat: 0,5 Zitrone - 1 EL Puderzucker - etwas Salz - 4 EL Öl - 1 rote Zwiebel - 1 Orange - 1 Radicchio Für die Spaghetti: 400g Spaghetti - etwas Salz - 2 TL Pfefferkörner, schwarz - 200g Parmesan, fein gerieben

Zubereitung

Für den Salat Zitrone auspressen. Zitronensaft, Puderzucker, Salz und Öl in einer Salatschüssel zu einem Dressing verrühren. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Orange dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird (wen die weiße Haut nicht stört, kann die weiße Haut auch dran lassen). Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Radicchio putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Nach Belieben zusätzlich trocken schleudern. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Pfeffer grob mörsern oder mahlen und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. Eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und mit dem Pfeffer verrühren. Fertig gegarte Nudeln nicht abschütten, sondern mit einer breiten Zange aus dem Kochtopf heben und gut rühren, dabei den Topf vom Herd ziehen, sonst verbinden sich Nudeln und Käse nicht. Auch danach noch weiter rühren, bis sich Nudeln, Käse und Kochwasser perfekt verbunden haben. Parmesan untermischen und sofort cremig verrühren, sodass Käse und Kochwasser emulgieren. Vorbereitete Salatzutaten und Dressing mischen. Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen, den Salat dazu servieren.

Quelle www.swrfernsehen.de

Spaghetti mit Radicchio und Walnüssen

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 rote Zwiebeln - 1 große Knoblauchzehe - 1 Birne - 600g Radicchio - 180g Feta - 40g Walnüsse - 400g Spaghetti - 3 EL Olivenöl - 2 EL Ahornsirup

Zubereitung

Für die Soße die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln halbieren. Birne waschen und vom Kerngehäuse befreien. Zwiebeln und Birne in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Radicchio von den äußeren Blättern befreien, halbieren und den Strunk herausschneiden. Nun in feine Spalten schneiden. Feta abtropfen lassen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Birnenstücke hineingeben. Knoblauch dazu pressen und alles bei geschlossenem Deckel drei Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Radicchio, Ahornsirup und Walnüsse hinzugeben, alles vermengen und bei geschlossenem Deckel sowie mittlerer Hitze vorsichtig 15 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Während der letzten acht Minuten Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Spaghetti abschütten und zum Radicchio in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen. Zuletzt noch den Feta über die Spaghetti geben und ebenfalls vermengen. Pasta mit Radicchio auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Quelle www.magazin.knappschaft.de

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Radicchio - 13 Rezepte

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