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Tomate - 15 Rezepte

Tomate

Bunter Gartensalat

Saison Frühling/Sommer Personen 4-6 Aufwand einfach


Zutaten

Blattsalate zum Beispiel Batavia-Salat, Eissalat, Radicchi - Tomaten - Gurken, Fenchel - Paprika (rot und grün) - Champignons - Radieschen - Zwiebeln - hartgekochtes EiFür die Salatsauce: 1 Zwiebel, Knoblauch nach Belieben, Dill, Balsamico-Essig, Olivenöl, Tomatenmark, Senf, Natur-Joghurt; Salz, schwarzen Pfeffer, Curry, Vollrohrzucker und den Saft einer halben Zitrone.


Zubereitung

Die Zwiebel in kleine Würfel, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Mit Balsamico und wenig Öl begießen, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Curry hinzugeben. Jetzt Senf, Tomatenmark und etwas Zucker dazu und gut vermischen. Danach mit Joghurt begießen und den feingehackten Dill darüberstreuen; zum Schluß etwas Zitronensaft dazugeben und alles verrühren.Die Blatt-Salate waschen und gut abtropfen lassen - am besten schleudern. Die übrigen Zutaten mit Ausnahme der Champignons waschen und kleinschneiden, in einer großen Salatschüssel mit der Sauce übergießen und vermengen. Die Blattsalate mit Olivenöl beträufeln und durchmengen, danach zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben. Erst unmittelbar vor dem Servieren unterhebern und mit Scheiben von Champignons und hartgekochtem Ei garnieren.

Tomate

Bunter Tomatensalat (VEGAN)

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

30g getrocknete Tomaten - 20g Pinienkerne - 300g Strauchtomaten - 100g rote und 100g gelbe Cherrytomaten - 1 rote Zwiebel - 2 El Weißweinessig - Salz - Pfeffer - 4 El Olivenöl - 4 Stiele Basilikum


Zubereitung

Getrocknete Tomaten in kochendem Wasser 4 Min. kochen, dann abgießen, 4 El vom Kochwasser aufbewahren. Tomaten gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Von den Strauchtomaten den Stielansatz entfernen, Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. Rote und gelbe Cherrytomaten putzen und halbieren. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten und Pinienkerne hacken. 2 El Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und aufgefangenes Kochwasser verrühren, Olivenöl unterschlagen. Getrocknete Tomaten und Pinienkerne untermischen. Blätter vom Basilikum abzupfen, grob zerzupfen und mit Tomaten, Zwiebeln und Sauce anrichten.

Tomate

Erdbeer-Tomaten-Gazpacho

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Tomaten - 250g Erdbeeren - 150g Salatgurke - 1 Zwiebel - 3 EL Tomatenmark - 2 EL Olivenöl - 100-150ml eiskaltes Wasser - 1-2 TL Akazienhonig oder Agavendicksaft - Salz - schwarzer Pfeffer - 1-2 EL Aceto Balsamico - Olivenöl - Basilikumblättchen zum Garnieren


Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten und Gurke grob hacken, Erdbeeren klein schneiden. Erdbeeren, Zwiebel, Tomaten, Gurke, Tomatenmark und Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach Wasser dazugeben, bis die Suppe flüssig ist. Mit Agavensirup, Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken und mindestens 2 Stunden kühlen. Zum Anrichten die Suppe abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Tomate

Fisch-Garnelen-Spieße mit Gemüse

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

20 Garnelen - 400g Kabeljau - 1 Zwiebel - 1 Zucchini - 60g Champignons - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Rosmarin gehackt - 100 ml Weißwein - 3 Strauchtomaten - Olivenöl - Saft einer halben Limetten - Salz - Cayennepfeffer


Zubereitung

Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen und Fischstücke abwechselnd auf vier Schaschlikspieße stecken. 2 EL Öl mit Limettensaft, etwas Salz und Cayennpfeffer verrühren und Spieße damit bepinseln. Zwiebel, Zucchini, Champignons und Knoblauch in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Rosmarin zugeben und mit Weißwein ablöschen. Etwa 2 Min. schmoren lassen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform oder ähnliches geben und die Spieße darauf legen. Mit etwas Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter- und Oberhitze ca. 8-10 Min. gar schmoren lassen. Abschmecken und servieren.

Tomate

Gebratene Tomaten mit Basilikumpesto

Saison Frühling/Sommer Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

8 Tomaten - 100g Paniermehl - 1 Zitrone - Olivenöl zum Braten - 100g Sonnenblumenkerne - 1 Bund Basilikum - 1 Knoblauchzehe - 100 ml Olivenöl - Salz - 200g Ziegen-Camembert - 50g Blaumohn


Zubereitung

Die Basilikumblätter abzupfen, den Knoblauch schälen. Basilikum, Knoblauch, Sonnenblumenkerne und Olivenöl pürieren und mit Salz abschmecken. Die Tomaten in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Zitronenschale mit einer Reibe abreiben. Zitronenschale mit Paniermehl und etwas Salz mischen. Die Tomatenscheiben darin wälzen (Paniermehl gut andrücken). Olivenöl erhitzen und die panierten Tomaten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Ziegencamembert in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 ELOlivenöl auf mittlerer Flamme in einer Pfanne erhitzen und den Mohn dazugeben. Zwei Minuten anbraten und mit Salz abschmecken.

Tomate

Gefüllte Kartoffeln mit Tomatensalsa

Saison Frühling/Sommer Personen 30 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Tomaten - 30 kleine Kartoffeln - 120g Ziegenweichkäse - 5 Stängel glatte Petersilie - ½ Bund Schnittlauch - ½ rote gewürfelte Zwiebel - 2 EL Balsamessig - 3 EL Olivenöl - 2 TL Honig - 3 Stängel Frühlingslauch - 1 EL Basilikum - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser kochen. Etwas abkühlen lassen. Einen Deckel abschneiden. Eventuell Böden begradigen, damit sie nicht kippen. Mit einem Teelöffel zwei Drittel aushöhlen. Das Ausgehöhlte zerdrücken. Mit Ziegenkäse, gehackter Petersilie und Schnittlauch mischen. Salzen und pfeffern. In die Kartoffeln füllen. Kartoffeln auf ein gefettetes Blech setzen und bei 200 Grad 10 Minuten backen. Inzwischen Tomaten entkernen und fein würfeln. Zwiebel, Essig, Öl und Honig verrühren. Lauch und Basilikum schneiden. Alles mischen, salzen und pfeffern.

Tomate

Griechisches Carpaccio mit Anissamen und Joghurt-Feta-Creme

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4-5 Tomaten - 1 Salatgurke - 1 rote (oder gelbe) Zwiebel - 50g schwarze Oliven - 100g Feta - 150g Joghurt - 2 EL Olivenöl - 1 TL Weinessig - 1 TL Anissamen - Oregano oder Rosmarin - 3-4 Stängel Petersilie - Zucker - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Gurke und Tomaten waschen. Gurke schälen. Beides in Scheiben schneiden. Abwechselnd und leicht überlappend auf einer Platte oder Portionstellern anrichten. Oregano (oder Rosmarin) mit Feta, Joghurt, Öl, Essig, Anis, Zucker, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Evtl. etwas Mineralwasser hinzugeben. Carpaccio salzen und pfeffern, die Sauce darüber verteilen. Petersilie abbrausen, Blättchen grob hacken und über den Salat streuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln, mit roten (oder gelben) Zwiebelringen und schwarzen Oliven garnieren.

Tomate

Kräuter-Brathähnchen

Saison Ganzjährig Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Brathähnchen (ca. 2 Kg schwer) - 2 EL Olivenöl - 1 TL getrockneter Oregano - 1 rote Paprikaschote - 1 grüne Paprikaschote - 4 Tomaten - 6 Knoblauchzehen - 12 schwarze Oliven - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Hähnchen auf das Bratblech legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und mit Oregano bestreuen. Gemüse putzen und waschen. Paprikas vierteln. Tomaten halbieren. Knoblauch schälen. Gemüse, Knobauch und Oliven um das Hähnchen legen und mit dem restlichen Öl beträufeln, würzen. Hähnchen und Gemüse 1 Stunde und 40 Minuten im Backofen garen. Dann das Hähchnen tranchieren. Mit dem Gemüse und dem entstandenen Bratensaft anrichten und heiß servieren.

Tomate

Risi-Pisi unter der Tomatenhaube (VEGAN)

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2-3 Tomaten - 1 rote Paprika - 1 Bund Petersilie - 400g Basmatireis - 1 kl. Glas Maiskörner - Olivenöl - Chili - Pfeffer und Salz


Zubereitung

Reis wie gewohnt kochen. Paprika entkernen, klein würfeln, Petersilie fein hacken, Mais abgießen und alles zum gekochten Reis dazu geben, mit 1 Pr. Chili, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf den Reis schichten, mit etwas Öl begießen und im Backofen bei Grillfunktion und 200 °C ca. 10 Min. grillen.

Tomate

Tomaten-Zucchini-Quiche

Saison Frühling/Sommer Lecker Aufwand normal


Zutaten

Teig: 250g Mehl - 120g Magerquark - 120g zimmerwarme Butter - 1 Ei - ½ Tl Salz - Butter - Mehl für die Form und Mehl zum AusrollenFüllung: 2 Zucchini - 6 TomatenEiersahne: 3 Eier - 150ml Schlagsahne - 50g frisch geriebener Parmesan - Salz - Muskatnuss - 4 Stiele Thymian


Zubereitung

Mehl, Magerquark, weiche Butter, Ei und Salz in einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Tarteform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen. Teig fest auf den Boden und an den Formrand drücken. Überstehenden Teig mit einem Messer direkt am Formrand abschneiden. Zucchini und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eier, Sahne, Parmesan, Salz und 1 Prise Muskatnuss in einem hohen Mixbecher fein mixen. Zucchini und Tomaten rosettenförmig auf dem Teig verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Thymianblättchen abzupfen, die Quiche damit bestreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 Grad herunterschalten und die Quiche weitere 10-15 Minuten backen (Umluft 180 bzw. 150 Grad). Falls die Oberfläche schon vor Ende der Backzeit goldbraun ist, die Quiche mit Alufolie abdecken.

Tomate

Tomatensalat mit Wassermelone

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

700 g Tomaten (z.B. Strauch- oder Cherrytomaten) - 300 g Wassermelone - 2 rote Zwiebeln - 5 EL Olivenöl - 3 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - Zucker - 1 TL abgeriebene Schale einer Zitrone - 1/2 Bund Minze


Zubereitung

Tomaten waschen, Strunk herausschneiden. Tomaten je nach Größe halbieren, achteln oder vierteln. Melone in Scheiben schneiden, Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Alles zusammen in einer Schale mischen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Zitronenschale in ein Einmachglas geben, verschließen und kräftig schütteln, bis sich die Soße gut vermischt hat. Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Soße über den Salat geben und mischen.

Tomate

Tomatentorte

Saison Ganzjährig Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Tomaten - 350g Zwiebeln - 200g Weizenmehl - 1 Ei - 2 EL Wasser - 90g Butter - 1 EL. Butter (20g) - Salz - Pfeffer - 3 Eier - 150g Creme fraiche - Salz - Pfeffer - 150g Camembert


Zubereitung

Für den Teig Mehl, Ei, Wasser und Butter in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kaltstellen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten halbieren. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine gefettete Springform (26cm) damit auslegen. Dabei den Rand etwa 3 cm hochziehen. Die gedünsteten Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen und die Tomatenhälften darauflegen. Für den Guß Eier, Creme fraiche, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Camenbert in Würfel schneiden und unter die Eiermasse mischen. Den Guß über die Tomaten gießen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.

Tomate

Toskanischer Brotaufstrich

Saison Sommer/Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

900g Tomaten - 1 Zwiebel - 1 Bund Schnittlauch - 500g Naturjogurt (am besten stichfest) - Rohrzucker - Salz - Cayennepfeffer - 3 Spritzer Zitronensaft - 2 Knoblauchzehen - 6 Scheiben dunkles Roggenbrot


Zubereitung

Die Tomaten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schnei9den. Die Hälfte der Tomaten und die Hälfte der Schnittlauchröllchen mit dem Jogurt vermischen. Die Zwiebel komplett unterrühren. Die Roggenbrotscheiben leicht anrösten und mit den Knoblauchzehen einreiben. Die Jogurtmasse auf den Scheiben verteilen und mit den restlichen Tomatenstückchen und dem Schnittlauch garnieren.

Tomate

Würzige Tomatensuppe “Toskana” mit Knusper-Brotwürfeln

Saison Sommer Personen 2 große Teller Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Suppentomaten (gekocht und geschält) - 2 Knoblauchzehen - 2 kleine Zwiebeln - 400ml Gemüsebrühe - 2 EL Olivenöl - 2 EL Crème Fraîche - 1 Ciabattabrötchen - 3 EL Parmesan, frisch gerieben - 2 Zweige Rosmarin - 2 EL Majoran - 3 EL Basilikum - 1 TL Paprikapulver, edelsüß - Salz - Pfeffer - 1/2 gestrichenen Teelöffel Natron - 1 TL Zucker


Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Das Ciabattabrot ebenfalls in Würfel schneiden, etwa 1 cm groß. Den Rosmarin von den Stielen zupfen und kleinhacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Brotwürfel hinzugeben und einige Minuten anrösten. Die Zwiebeln sollten bräunen und das Brot knusprig werden. Dann etwa 4 EL von der Mischung in eine kleine Schüssel geben, der Rest bleibt im Topf. Die gekochten und gehäuteten Tomaten hinzugeben (wer mag, kann die Haut auch dran lassen). Nun die Gemüsebrühe dazu gießen. Zucker, Paprika, Natron und eine gute Portion Salz & Pfeffer hinein, umrühren und auf mittlerer Flamme etwa 15 Minuten kochen lassen. Natron bewirkt, dass die Suppe hinterher etwas weniger Säure hat- sie wird ja nicht sehr lange gekocht und so können die Tomaten manchmal etwas säuerlich sein. Basilikum, Majoran und Crème Fraîche hinzugeben und alles mit dem Pürierstab bearbeiten, bis die Suppe eine schöne Konsistenz hat. Wenn sie zu fest ist, einfach etwa Brühe hinzugeben. Den Parmesan reiben. Je eine Portion Suppe zusammen mit 2 EL Brotmischung und etwas Parmesan auf den Teller geben und sofort servieren.

Tomate

Ziegenfrischkäse mit Tomaten auf Vollkornbrot

Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Strauchtomaten - 1 TL Fenchelsaat - 2 Lauchzwiebeln - 300g Ziegenfrischkäse - Salz - Pfeffer - 200g Salatgurke - 4 Scheiben Vollkornbrot


Zubereitung

Fenchelsaat in einer trockenen Pfanne rösten bis die Samen duften. Abkühlen lassen. Lauchzwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden. Tomaten entkernen und fein würfeln. Fenchelsaat im Mörser zerdrücken, mit Frischkäse verrühren. Tomaten und Zwiebelringe unterheben. Salzen, pfeffern, 10 Minuten stehen lassen. Gurke mit einem Rettichschneider spiralförmig aufschneiden. Frischkäse auf die Brote verteilen und mit Gurkenspiralen anrichten.Tipp: Ein Schaschlikspieß ersetzt den Rettichschneider: Spieß der Länge nach in die Mitte der Gurke stecken. Gurke um die eigene Achse drehen, dabei von außen nach innen bis zum Spieß schneiden, sodass eine Spirale entsteht.


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