Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Mango - 1 Peperoni - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 1 Bund Koriander - 2 EL Limettensaft (frisch gepresst) - 250 ml Orangensaft (frisch gepresst) - 65 ml Öl - 5 EL Olivenöl - Salz - weißer Pfeffer (frisch gemahlen) - 2 Eichblattsalat - 400 g Thunfischfilet (tiefgefroren, am Stück) - ⅔ EL schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)
Zubereitung
Die Mangos schälen, in 1/2 cm dünnen Scheiben vom Stein schneiden, fein würfeln. Die Peperoni halbieren, entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Peperoni zu den Früchten geben. Den Koriander von den Stielen zupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, die restlichen Blätter hacken und mit dem Limettensaft unter das Relish mischen. Das Relish mindestens 1 Stunde kalt gestellt ziehen lassen. Den Orangensaft auf 100 ml reduzieren und mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Das Öl und 5 EL Olivenöl in feinem Strahl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Auf Portionstellern anrichten. Das Relish mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Thunfischfilet zuerst der Länge nach in 2 gleich große Teile schneiden, dann jede Hälfte quer halbieren. Salzen und rundherum mit dem groben Pfeffer bestreuen. Im restlichen Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute braten, 3 Minuten ruhenlassen, dann in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Thunfischscheiben und Relish rund um den Salat anrichten, den Salat mit der Orangensauce begießen.
Zu diesem Gericht passt ganz wunderbar ein trockener Roséwein mit feiner Fruchtsüße, wie z.B. der Vivolino Rosado aus Spanien
