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Topinambur - 33 Rezepte

Antipasti norddeutsch mit Petersilien-Pesto

Saison Frühling Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

Zutaten für das Gemüse: 4 Möhren - 4 Pastinaken - 4 kleine Kartoffeln - 2 Knollen Tobinambur - 2 Knollen Fenchel - 1 Schalotte - Olivenöl - 4 rote Zwiebeln - 100 ml Weißwein-Essig - etwas Honig (alternativ: milder Balsam-Essig) - 1 Zweig Rosmarin - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer Zutaten für die Pilze: 100 g braune Champignons - 1 rote Zwiebel - 2 Zehen Knoblauch - Olivenöl - 1 Schuss Essig - Salz Zutaten für das Petersilien-Pesto: 2 Bund glatte Petersilie - 50 g blanchierte Mandeln - 2 Handvoll geriebener Pecoriono oder Parmesan - 2 Zehen Knoblauch - etwas Honig - 150 ml Olivenöl - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer

Zubereitung

Gemüse putzen und in großzügige Portionsstücke schneiden. Möhren und Pastinaken lassen sich zum Beispiel gut längs halbieren, die Fenchelknollen und roten Zwiebeln vierteln. Kartoffeln und Topinambur ebenfalls in Hälften, Viertel oder Scheiben schneiden. Die Schalotte nur halbieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Gemüse darin anbraten. Je nach Menge kann man das auch portionsweise machen. Gemüse dabei salzen und mit Essig beträufeln. Wer nur normalen Essig verwendet, sollte noch etwas Honig dazugeben. Das Gemüse etwa 25 Minuten im Ofen garen. Es sollte unbedingt noch etwas Biss haben. Die Champignons separat braten. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, die Pilze säubern und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln leicht darin anbraten. Knoblauch und Pilze dazugeben und bei milder Hitze braten. Sie sollten nur wenig Farbe bekommen, dafür Biss haben und saftig sein. Die Pilze in der Pfanne mit etwas Essig würzen und salzen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit den Champignons vermengen. Etwas Bratsud der Pilze für den Salat aufbewahren. Rosmarin fein hacken und hinzufügen. Alles nochmals mit Essig, Salz, gemahlenem Pfeffer und Olivenöl würzen und etwas Zitronenabrieb darüberstreuen. Petersilie säubern und die Stielenden entfernen. Die Blätter mit den Stielen grob hacken. Mit Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, 1 Messerspitze Honig und geriebenem Käse in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb würzen. Die Menge des Olivenöls, das benötigt wird, hängt von der Größe der Petersilien-Bunde ab. Je nach Bedarf weiteres Öl hinzufügen. Das Pesto auf dem Gemüse verteilen oder separat servieren. Die Knoblauchhälften ebenfalls dazugeben. Das Innere ist schön weich und kann zum Beispiel auf geröstetes Brot gestrichen werden.

Quelle www.ndr.de

Auflauf mit Topinambur und Mangold

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

800 g Topinambur - 1 kg Mangold - 500 ml Milch - 50 g Butter - 50 g Mehl - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 150 g geriebener Appenzeller

Zubereitung

Mangold klein schneiden und 8 Minuten in Salzwasser kochen. Die Topinambur schälen, in dünnen Scheiben schneiden und 40 Minuten in Salzwasser kochen. Das gekochte Gemüse in einer Schüssel geben und in einem Kochtopf die Butter schmelzen. Das Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen rühren. Die Milch peu à peu eingeben und bei mittlerer Hitze rühren. Achtung, nicht zu heiß heizen, sonst gibt es Klumpen. Mit Salz-Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Béchamel Sauce auf das Gemüse geben, umrühren und alles in eine Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen und 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.

Quelle www.franzoesischkochen.de

Bauernfrühstück mit Topinambur

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Topinambur - 1 Zwiebel - 3 Scheiben roher Schinken - 2 EL Butter - 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß - Salz - Pfeffer - 5 Eier - 2 EL gehackte Petersilie - 4 eingelegte Gurken

Zubereitung

Den Topinambur waschen, in reichlich Wasser in 10-20 Minuten gar kochen, mit spitzem Messer wie bei Kartoffeln die Garprobe machen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schinken klein schneiden. Gegarten Topinambur abgießen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Schinken und Topinambur dazugeben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen, darüber geben und zugedeckt stocken lassen. Mit gehackter Petersilie und eingelegten Gurken servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de

Feldsalat mit Rosmarin-Topinambur aus dem Ofen

Saison Herbst Personen 2 Personen Lecker Aufwand einfach

Zutaten

300 g Topinambur - 1 EL Olivenöl - 2 Zweige frischer Rosmarin - Salz - Pfeffer - 1-2 Knoblauchzehen - 100 g Feldsalat - Sylter Dressing mit Balsamico Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder Qualitätswein Kesselring (Artikelnummer 50803)

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topinambur gründlich waschen. Er muss nicht geschält werden, da die Schale essbar ist. Bei Bedarf kräftig bürsten, um Erde zu entfernen. Die Knollen in 1-1,5 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Den geschnittenen Topinambur in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer und den halbierten Knoblauchzehen vermengen. Dann das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Den Topinambur im vorgeheizten Ofen für etwa 25-35 Minuten backen. Die Stücke gelegentlich wenden, damit sie von allen Seiten goldbraun und knusprig werden. In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen und kurz bevor das Gemüse fertig ist mit dem Syter Dressing anmachen. Den knusprigen und garen Topinambur aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Feldsalat servieren.

Feldsalat mit Topinambur und gebackenem Camembert

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

150g Feldsalat - 400g Topinambur - 2 feste Camembert - ½ Bund Petersilie - 1 Zitrone - 50g Walnusskerne - 100ml Olivenöl - 2 EL Honig - Salz - Pfeffer - ½ TL Senf - 1 ½ TL Weißweinessig - 2 EL Walnussöl - 2 Eier - 3 EL Sahne - 5 EL Semmelbrösel - 4 EL Preiselbeeren - Öl zum Braten

Zubereitung

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit den Stängeln grob schneiden. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, ¼ TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Walnusskerne fein hacken oder mahlen, 20g abnehmen, in einen tiefen Teller füllen, beiseite stellen. Petersilie und Zitronenschale mit dem Olivenöl, Honig und 1-2 EL Zitronensaft fein pürieren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Topinambur unter fließendem Wasser gründlich abbürsten undauf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln, sofort mit 1-2 EL Zitronensaft mischen. Topinambur auf Tellern verteilen. Senf, Essig und Walnussöl gut verrühren, die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Camemberts vierteln. Eier in einem tiefen Teller mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel mit den fein gemahlenen Walnüssen mischen. Die Camembertstücke erst durch das Ei ziehen, dann in den Bröseln wenden und diese gut andrücken. Das Öl zum Braten ca. 2 cm hoch in einer nicht zu großen, hohen Pfanne erhitzen. Die Camembertstücke darin bei mittlerer bis großer Hitze in 3-5 Min. pro Seite goldbraun backen. Herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Petersilien-Walnuss-Dressing über Topinambur träufeln. Feldsalat in der Vinaigrette wenden und darauf oder daneben verteilen.

Gebackener Topinambur

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1,25 Kg Topinambur - 4 EL Olivenöl - ½ TL Meersalz - 1 TL Chiliflocken - 1 Birne - 2 TL Quarkgewürz nach Geschmack - 500g Quark - 1 Prise Meersalz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Zucker - 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Topinambur 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Meersalz und Chiliflocken mischen. Alles auf ein Blech geben und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Inzwischen für den Dip Birne grob reiben, Quarkgewürz, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft mit dem Quark verrühren.

Quelle www.livingathome.de

Gebratene Topinambur-Knollen mit Knoblauch

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

800g Topinambur-Knollen - 1-2 El Olivenöl - Salz - Pfeffer - 6-8 Knoblauchzehen - 2 EL gehackte Walnüsse - 1 EL Salbei

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Topinambur waschen, bürsten und trockentupfen. In eine flache Kasserolle oder einen Bräter geben und mit Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20 Minuten braten. Währenddessen ab und zu wenden. Knoblauchzehen andrücken und zusammen mit Walnüssen und Salbei zu den Topinamburknollen geben. Das Ganze weitere 10-15 Minuten fertig braten, dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Gemüsesticks mit Ketchup

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

800g Hokkaido-Kürbis - 200g Topinambur - 4 EL Olivenöl - ¼ TL Currypulver - 1 TL scharfes Paprikapulver - Salz - 100g Linsen - 400ml Tomatensaft - 2 Lauchzwiebeln - 1 EL Tomatenmark - Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in fingergroße Spalten schneiden. Topinambur schälen und in Spalten schneiden. Beides mit Öl, Currypulver, ½ TL Paprikapulver und Salz mischen, die Mischung auf einem Backblech verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Linsen waschen und abtropfen lassen. Mit Tomatensaft in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12-15 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Linsen mit dem Stabmixer so pürieren, dass noch ein paar Linsen erkennbar sind. Lauchzwiebeln mit Tomatenmark und übrigem Paprikapulver untermischen. Ketchup mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Gemüsesticks servieren. TIP: sollten Sie noch nicht unseren Rote Bete Ketchup vom Schanzenhof probiert haben, wäre dies eine Gelegenheit, jenen hierzu statt des selbst gemachten Ketchups zu servieren! Wirklich empfehlenswert!

Quelle www.kuechengoetter.de

Geröstete Topinambur mit Romesco Sauce

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

Für das Rösten: 1 EL Olivenöl - 600g Topinambur, gewaschen und trockengetupft (nicht geschält), der Länge nach halbieren - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für die spanische Romesco Sauce (ergibt ca. 200 ml): rote Paprika aus dem Glas (ca. 100g) - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 50g Mandelsplitter oder blanchierte Mandeln gehackt, leicht in der Pfanne geröstet - 125g Cherrytomaten, halbiert - eine Hand voll glatte Petersilie, (ca. 2 EL) klein gehackt, und etwas mehr zum Servieren - 2 TL Apfelessig - 1/2 TL Paprika edelsüß (alternative gerauchter Paprika) - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer - 2 EL Natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und einen Rost auf mittlere Höhe schieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Topinambur-Stücke darauf in Öl wälzen bis alles gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stücke gleichmäßig in einer Schicht auslegen und nicht zu dicht nebeneinander legen, da sie sonst nicht so gut karamellisieren. Im Ofen rösten bis sie weich sind wenn Ihr eine Gabel einstecht und anfangen zu karamellisieren (ca. 20-25 Minuten). Zwischendurch für gleichmäßiges Rösten alles einmal wenden. Die Stücke sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen und auch bißfest sein. Je nach Größe der Stücke kann das auch etwas länger dauern. Deswegen am besten alle 5 Minuten überprüfen. In der Zwischenzeit die Romesco Sauce zubereiten. Dafür die Paprika, Knoblauch, Mandeln, Tomaten, Petersilie, Essig und Gewürze in einen Mixbehälter geben mit einem Pürierstab pürieren bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat (alternativ kann man auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden). Dann kommt das Olivenöl dazu und alles wird nochmal püriert. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Nun die fertig gerösteten Topinambur auf einer Servierplatte anrichten und mit ein paar Löffeln spanischer Romesco-Sauce garnieren. Dann noch etwas Petersilie darüber verteilen und mit etwas extra Soße für den individuellen Gebrauch servieren.

Quelle www.ellerepublic.de

Geschmorte Topinambur Kasserolle

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Kg Topinambur - 1 Zwiebel - 1 Möhre - 1 Porree - Olivenöl - ½ Glas Weißwein - 1 Glas Brühe - 50 g Butter - 3 Prisen Mehl - 3 Prisen Paprikapulver - 1 EL glatte Petersilie - etwas Zitronenschale - Salz - Pfeffer

Zubereitung

Gemüse schälen und Zwiebel, Möhre und Porree in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die gewürfelten Zutaten für ca. 8 Minuten andünsten. Die Topinamburknollen je nach Größe halbieren oder dritteln und diese in den Topf dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Weißwein hinzufügen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Brühe hinzu gießen. Zugedeckt 15-20 Minuten sehr sanft köcheln lassen. Die weiche Butter mit Mehl, Paprikapulver und der gehackten Petersilie in einer Schüssel vermischen. Die geriebene Zitronenschale hinzu geben. Die Buttermischung unter die leicht siedende Brühe heben und alles vermengen, ohne den Topinambur zu zerbrechen. Kurz köcheln lassen und danach sofort servieren.

Quelle www.marktschwaermer.de

Hähnchenschnitzel auf mariniertem Topinambur

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500 g Topinambur - 1 Schalotte - 4 EL Zitronensaft - 1 EL Apfelessig - 2 EL Honig - Salz - schwarzer Pfeffer - 7 EL Öl - 500 g Tomaten - 2 Hähnchenfilets - 40 g Parmesankäse - 2 TL gerebelter Basilikum - Grissini Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Weißwein Chardonnay Susanne Wild (Artikelnummer 50826)

Zubereitung

Topinambur waschen und in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Topinambur abgießen, kalt abspülen und etwas abkühlen lassen. Für die Marinade Schalotte schälen und fein würfeln. Zitronensaft, Essig, Zwiebel und Honig mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Topinambur pellen, in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Tomaten putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zur Topinambur geben, vorsichtig unterheben. Topinambur-Tomaten-Salat ca. 45 Minuten marinieren und zum Schluss mit 2 TL gerebeltem Basilikum vermengen. Filets waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Scheiben in der Mitte durchschneiden, sodass 8 kleine Schnitzel entstehen. Schnitzel evtl. flacher klopfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 4 Schnitzel hineinlegen und unter Wenden 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, mit Pfeffer würzen und warm stellen. Restliche Schnitzel in 1 EL Öl ebenso verarbeiten. Inzwischen Salat auf Tellern anrichten. Je 2 Schnitzel dazureichen. Parmesan hobeln und darüberstreuen. Dazu schmecken Grissini

Quelle www.lecker.de

Kürbis-Topinamburauflauf

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400g Butternuss Kürbis - 250g Topinambur - 4 Eier - 150ml Gemüsebrühe - 200ml Milch - 3 Stiele Thymian - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Muskat - 150g Ziegenkäse - 150g Rucola - 1 Birne - 2 EL Balsamessig - 4 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Butternuss waschen, halbieren, putzen und die Hälften in Spalten schneiden. In einer Gratinform verteilen. Die Topinambur schälen und in Stifte schneiden. Auf dem Kürbis verteilen. Die Eier mit der Brühe und der Milch verquirlen, den Thymian abstreifen und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und über das Gemüse gießen. Den Ziegenkäse darüber bröckeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten goldbraun backen. Für den Salat den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Birne waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in feine Spalten schneiden. Für das Dressing den Balsamessig mit dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Den Rucola und die Birne untermischen und auf Schälchen verteilen. Das Gratin aus dem Backofen nehmen und mit dem Salat servieren.

Quelle www.eatsmarter.de

Schwarzwurzeln mit Topinamburpüree

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal bis aufwändig

Zutaten

1 Zitrone - 500g Schwarzwurzeln - Salz - 4 Saftorangen - 180g Zwiebeln - 2 EL Koriandersaat - 50g Ingwer - 6 EL Olivenöl - Pfeffer - 600g Topinambur - 4 EL Sahne - 150g Radicchio - Zucker - Pfeffer - 2 EL Aceto Balsamico

Zubereitung

Zitronensaft auspressen und mit ca. 1 Liter kaltem Wasser mischen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und sofort in das Zitronenwasser legen. Dabei am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten. Schwarzwurzeln 10-12 Minuten in kochendem Salzwasser leicht bissfest garen, herausnehmen, abkühlen lassen und danach längs halbieren. Mit einem Sparschäler die Schale von 1/2 Orange schälen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Saft von allen Orangen auspressen (ergibt ca. 50 ml). Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach in einem Mörser leicht zermahlen. Ingwer schälen und fein würfeln. 3-4 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Orangenschale, Schwarzwurzeln und Koriandersaat zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen in 5-6 Minuten leicht sämig einkochen lassen. Schwarzwurzeln auf ein Stück Backpapier (42 cm Ø) legen, fest einwickeln und die Enden mit Küchengarn zubinden. Für das Püree Topinambur schälen, in kochendem Salzwasser in 18-20 Minuten weich garen. Topinambur in ein Sieb gießen und leicht abkühlen lassen. Topinambur klein schneiden. Sahne erhitzen, mit dem Topinambur in ein hohes Gefäß geben, mit einem Schneidstab fein pürieren und leicht mit Salz abschmecken. Schwarzwurzeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-14 Minuten garen. Radicchio putzen und vierteln. Radicchio-Stücke vorsichtig waschen und gut abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Radicchio darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Aceto Balsamico beträufeln und mit Schwarzwurzeln und Topinamburpüree servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de

Topinambur Carpaccio

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200 g Topinambur - 1 rote Zwiebel, fein gehackt - 1 EL Rotweinessig - 3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl - Salz - Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Essig, Öl, Salz und Pfeffer als Salatsauce verrühren. Topinambur schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten mit Zwiebel bestreuen und mit Salatsauce beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen und genießen!

Quelle www.topinambur-manufaktur.de

Topinambur Fenchel Auflauf

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

300g Topinambur - 200g Fenchel - 1 Zwiebel - etwas Olivenöl - 20g Ingwerwurzel - 30g Walnüsse (grob gerieben) - 2 Eier - 4 EL Sahne - 200g Frischkäse - Salz - Muskatnuss (geriebene) - Pfeffer

Zubereitung

Zuerst Fenchel und Topinambur waschen (ev. abbürsten) und beides fein hobeln. Zwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Fenchel und Topinambur mitrösten. Wenn das Gemüse bissfest ist, die Walnüsse und die sehr klein geschnittene Ingwerwurzel dazugeben und nochmals kurz durchrösten. In eine Aufflaufform etwas Olivenöl geben und das Gemüse darin verteilen. Die Eier, Sahne, Frischkäse und Gewürze in einer Schüssel cremig rühren und über dem Gemüse verteilen. Im Backofen bei mittlerer Hitze backen.

Quelle www.ichkoche.de

Topinambur mit Rosenkohlgratin

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

500g Topinambur - 1 Spritzer Essig - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Zweig Rosmarin oder 1TL getrockneter Rosmarin - 1 Zwiebel - 750g Rosenkohl - 70g Butter - 80g Walnusskerne - 100g mittelalter Gouda - 1/2 Bd. Petersilie - 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Topinambur waschen, schälen und in leichtem Essigwasser aufbewahren.Rosenkohl putzen. Am Stielansatz über Kreuz einschneiden, damit die Kochhitze eindringen kann und die Röschen gleichmäßig garen. Topinambur-Knollen aus dem Essigwasser nehmen und mit klarem Wasser abspülen, trockentupfen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben und Topinambur in einer großen Pfanne mit 1 EL heißer Butter goldbraun braten. Nach fünf Minuten Rosmarinnadeln hinzugeben, salzen und pfeffern. Für den Rosenkohl die restliche Butter aufschäumen lassen, darin die Röschen schwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, 0,5 Tassen Wasser aufgießen. Zugedeckt bei milder Hitze 12-15 Minuten dünsten. Topf ab und zu rütteln. Walnusskerne grob hacken und Käse reiben. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Rosenkohl in eine Auflaufform füllen, mit Nüssen und Käse überstreuen. Auf der mittleren Einschubleiste 5-7 Minuten gratinieren. Zum Schluß mit gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle www.daskochrezept.de

Topinambur-Gemüseauflauf

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Topinambur - 1 rote Paprika - 1 Stange Porree - 250g Sellerie - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 100g geriebener Käse - 150g Frischkäse - 200ml Milch - 2 Eier - 3 EL gehackte, frische Petersilie - 2 EL Vollkornbrösel - 1 EL Öl - 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Große, flache Auflaufform mit Öl auspinseln und mit der zerdrückten Knoblauchzehe einstreichen. Topinambur gründlich mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser reinigen, Knollen halbieren und mit Schale in dünne Scheiben schneiden, Sellerie schälen und wie Topinambur schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln, Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse vermischt in Auflaufform geben, dazwischen mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie würzen, geriebenen Käse dazwischen streuen. Milch, Frischkäse und Eier mit dem Mixstab gut vermischen und über das Gemüse verteilen, Vollkornbrösel, Petersilie und den restlichen Käse darüber streuen. Auflauf abdecken und 35 Minuten im Ofen garen lassen. Anschließend 15 Minuten offen backen.

Quelle www.umweltberatung.at

Topinambur-Omelett auf spanische Art

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

300g Topinambur - 150g Champignons - 1 Zwiebel - 2 EL Butter (30g) - Salz - Pfeffer - 100ml Gemüsebrühe - 1 Handvoll Petersilie - 5 Eier

Zubereitung

Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schäle und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Topinambur mit Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, salzen, pfeffern und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt etwa 10 Minuten gar dünsten. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Restliche Butter zufügen und Champignons mitbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Eier mit Kräutern verquirlen, salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen. Etwa 2-3 Minuten goldbraun anbacken und stocken lassen. Topinambur-Omelett mit Hilfe eines Tellers wenden. Weitere 2-3 Minuten fertig braten und geviertelt servieren.

Quelle www.eatsmarter.de

Topinambur-Pfanne mit Austernpilzen und Walnüssen

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500 g Topinambur - 250 g Pilze Austernpilze - 1 Schalotte - eine Handvoll Walnüsse - etwas Bratöl - 100 ml Sahne - Salz - schwarzer Pfeffer - 1 Spritzer Zitronensaft - 1 Bund frische Petersilie - 160 g Basmatireis Als Weinbegleitung empfehlen wir unseren trockenen Chardonnay Susanne Wild (Artikelnummer 50826), der hervorragend zur Sahnesauce passt und die Röstaromen der gebratenen Pilze und Walnüsse ergänzt.

Zubereitung

Den Reis nach Packungsvorgabe kochen und warm stellen. In der Zwischenzeit Topinambur unter fließendem Wasser kräftig bürsten. Die Schale ist essbar und liefert das volle Aroma – also nur hässliche Stellen wegschneiden. Dann in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Austernpilze putzen und in Streifen schneiden - große Pilze in grobe Streifen reißen (nicht schneiden – das erhält die Struktur besser!). Die Schalotte fein würfeln. Eine Handvoll Walnüsse grob hacken. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Topinambur-Scheiben bei mittlerer Hitze für etwa 8-10 Minuten anbraten. Gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und fast weich sind. Die Knolle darf wie eine Kartoffel noch minimalen Biss haben, sollte aber nicht mehr hart sein. Die Pilze und Schalotten dazu geben. Alles weitere 4-5 Minuten mit braten, bis die Pilze Farbe annehmen. Die Walnüsse hinein streuen und kurz mitrösten. Alles mit der Sahne ablöschen und einmal aufkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig bindet. Mit Salz, ordentlich schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Kurz vor dem Servieren viel frische Petersilie darüberstreuen.

Topinambur-Pfanne mit Champignons und Thymian-Butter

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

360 g Topinambur - 150 g Champignons - 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt) - 40 g Butter - 2 Stiele frischer Thymian - 1 Schuss trockener Weißwein oder Gemüsebrühe - eine Handvoll grobe Petersilie - einige Mandelblättchen Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen vom Weingut Kesselring, der perfekt zum "erdigen" Geschmack des Topinamburs und der Pilze passt.

Zubereitung

Den Topinambur gründlich waschen und bürsten. Da die Schale bei Topinambur sehr dünn und aromatisch ist, muss er nicht geschält werden. Die Knollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 20 g Butter erhitzen. Die Topinamburscheiben bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten goldbraun braten, bis sie bissfest-gar sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen. Die restliche Butter in die Pfanne geben. Die Pilze (in Scheiben oder geviertelt) zusammen mit den Schalottenwürfeln und dem Thymian kräftig anbraten. Mit einem Schuss Weißwein oder Brühe ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Den gebratenen Topinambur zurück in die Pfanne geben, alles kurz durchschwenken und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie und den Mandelblkättchen bestreuen.

Topinambur-Pommes

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Topinambur - 2 EL Olivenöl - Meersalz - 1 halbe Zitrone

Zubereitung

Topinambur waschen und schälen. Nun in schmale Sticks schneiden und in einer Schüssel mit dem Öl, dem Saft der halben Zitrone und dem Salz vermengen. Bei 200 Grad etwa 15 Minuten lang auf einem Backblech backen und für ein knuspriges Finish die gesunden Pommes anschließend noch einmal 5 Minuten mit der Grillfunktion rösten - fertig! Dazu Rote Bete Ketchup - einfach nur köstlich!

Quelle www.kitchengirls.de

Topinambur-Reibekuchen mit Kräuterschmand

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200g Topinambur, fein gerieben - 100g Weizenmehl - 50g Dinkelmehl (oder Vollkornmehl) - 20ml Milch - 2 Eier - 3 EL Öl - 10g frische Hefe - 1/2 TL Zucker - 1 TL Salz - viel frischer Pfeffer - 2-3 frische Knoblauchzehe, fein gerieben Kräuterschmand: Magerquark - Schmand - frische Käuter nach Wahl

Zubereitung

Die Zutaten für die Reibekuchen miteinander vermischen und für eine halbe Stunde ruhen lassen. Wenn auf der Oberfläche kleine Bläschen zu sehen sind, geht´s an die Arbeit. In einer beschichteten Pfanne handflächengroße Portionen von beiden Seiten ausbacken. Magerquark mit Schmand, gehackten Kräutern und etwas Salz cremig rühren und alles zusammen servieren

Topinambur-Salat

Saison Herbst/Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

300g Topinambur - 200g Kohlrabi - 1 Stange Staudensellerie - 1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas) - 3 EL Öl - 2 EL weißer Aceto balsamico - 1 TL Honig - 1 TL scharfer Senf - Salz - Pfeffer - 10 Walnusshälften - 100g Rucola

Zubereitung

Den Topinambur mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser säubern, trocknen und putzen. Den Kohlrabi schälen. Den Sellerie waschen und putzen.Für das Dressing den Meerrettich mit Öl, Balsamico, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topinambur mit einer Küchenreibe reiben und sofort unter das Dressing rühren, damit er nicht braun wird. Den Kohlrabi ebenfalls reiben. Die Selleriestange in feine Scheiben schneiden. Beides unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse grob hacken. Den Rucola waschen, trocknen und die Stiele abschneiden. Den Salat auf einem Nest von Rucola und mit den Walnüssen bestreut servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de

Topinambur-Sauerkraut Backlinge oder Bratlinge

Saison Herbst/Winter Personen 1 Backblech Lecker Aufwand normal

Zutaten

1150 g geschälter Topinambur - 85 g geschälter Ingwer - 500 g Sauerkraut (verzehrfertig) - 120 g klein geschnittener Porree - 40 g weißer Balsamico - 1EL Kräutersalz (nach Bedarf) - 1 Prise Rohrohrzucker - 400 g rote gemahlene Linsen (zum Binden) - Fett, bei Bedarf Als Weinbegleitung empfehlen wir einen frischen, trockenen Weißwein Bistrothèque Chardonnay (Artikelnummer 50824), der sowohl mit der Säure des Krauts als auch mit dem nussigen Aroma des Topinamburs harmoniert.

Zubereitung

Topinambur mit Ingwer feinraspeln. Da die Knollen sehr saftig sind, empfiehlt es sich, die Raspel in einem Leinentuch auszudrücken. Den scharfen (durch den Ingwer) Saft kann man später trinken. In eine große Schüssel geben, eventuell das Sauerkraut auch mit ausdrücken. Porree und Balsamico mit dazu. 10 Backlinge formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unten in den Backofen schieben, (in der Reihe darüber kann man auch Brot oder Kuchen mitabcken) bei 150 Grad Heißluft etwa 80 bis 90 Minuten backen. Oder in der Pfanne im heißen Bratfett bei reduzierter Hitze von beiden Seiten bräunen.

Topinambur-Sesam-Aufstrich

Saison Herbst Lecker Aufwand einfach

Zutaten

450g Topinambur - 8g frischer Ingwer - 1 Zitrone - 2 EL Sesammus/Tahin - Salz - schwarzer Pfeffer - 2 EL Sesamkörner

Zubereitung

400g Topinambur abbürsten und in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 25 Minuten dämpfen, bis die Knollen weich sind. Etwas abkühlen lassen und pellen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Topinambur mit Ingwer, Zitronenschale, der Hälfte des Zitronensafts und Tahin glatt pürieren. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Die übrigen 50 g Topinambur roh schälen und sehr klein würfeln. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er duftet, und mit dem rohen Topinambur unterheben.

Topinambur-Stampf mit Röstzwiebeln

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

Für den Stampf: 500 g Topinambur - 300 g Kartoffeln - Salz - 100 g Sahne - 30 g Butter - Pfeffer - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss - 1 Bund fein gehackte Petersilie Für die Röstzwiebeln: 300 g Zwiebeln - 30 g Butter - Salz - Pfeffer Außerdem: Petersilie zum Garnieren Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder (Artikelnummer 50803), der die buttrige, nussige Note des Topinambur-Stampfs gut aufgreift.

Zubereitung

Für den Stampf Topinambur und Kartoffeln schälen und beides gleich groß würfeln. In kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In 30 g Butter glasig dünsten und bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern. Sahne und 30 g Butter im Topf aufkochen, Gemüse abgießen, kurz ausdämpfen und zum Sahne-Gemisch geben. Alles mit dem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie unterrühren, mit Röstzwiebeln und Petersilie garniert servieren. Dazu passt zum Beispiel Stielkotelett vom Schwein (Artikelnummer 3310).

Quelle www.mein-schoener-garten.de

Topinamburgratin

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 kg Topinambur - Salz - 200g Sahne - 1 Ei - weißer Pfeffer - 100g geschroteter Grünkern - 100g grob gehackte Haselnüsse - Fett für die Form

Zubereitung

Topinambur waschen und in Salzwasser in 15-20 Minuten garen. Inzwischen für den Guß Sahne, Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Grünkernschrot und die Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. 200 ml Wasser einrühren. Die Masse salzen und pfeffern. Eine etwa 15 x 30cm große Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Topinambur abgießen, abschrecken, pellen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Auflaufform geben. Den Guß darüber gießen und die Grünkern-Nuß-Masse darauf verteilen. Im Ofen (Mitte,Umluft, 180 Grad) braun backen. Dazu paßt Salat.

Quelle www,naturkost.de

Topinamburgratin mit Apfelkruste

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

800g Topinambur – Salz – Pfeffer – 150g Sahne – 1 Handvoll Walnusskerne, fein gehackt – 2 säuerliche Äpfel – 1 EL Zitronensaft – 100g Bergkäse – 1 EL Butter

Zubereitung

Topinambur waschen und in Salzwasser je nach Größe 15-20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und lauwarm abkühlen lassen. Die Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dachziegelartig in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 150g Sahne begießen. 1 Handvoll Walnusskerne fein hacken. 2 säuerliche Äpfel vierteln, schälen, putzen und grob raspeln. Mit 1 EL Zitronensaft und den Nüssen mischen. Bergkäse fein reiben und untermischen. Die Mischung auf den Topinambur verteilen, mit 1 EL Butter in kleinen Würfeln belegen.Bei 180 Grad im Ofen in etwa 35 Minuten knusprig backen.

Quelle Biokistenkochbuch, Kosmosverlag

Vollkornpasta mit Topinambur Walnuss Sauce

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Vollkornpasta - 200g Walnüsse - 350g Topinambur - 100ml Sahne - 3 Knoblauchzehen - 1 EL Olivenöl - 1 Bund Petersilie - Salz - Pfeffer

Zubereitung

Vollkornpasta nach Packungsanweisung kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Topinambur schälen und fein würfeln. Geschälte Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht dunkelbraun werden und ihr köstliches Aroma verströmen. Geröstete Walnüsse grob zerkleinern. Vorsicht: Nüsse neigen dazu leicht zu verbrennen. Die Topinambur in einer ausreichend großen Pfanne mit Olivenöl, bei großer bis mittlerer Hitze knusprig anbraten, Knoblauch dazugeben und bei kleiner Hitze 3 Minuten weiter dünsten. Mit Sahne ablöschen, 2 Minuten weiter dünsten, vom Herd nehmen, die gerösteten Nüsse und die gehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Alles gut durchmischen, noch mal abschmecken und sofort servieren.

Quelle www.cooknsoul.de

Warmer Topinambursalat mit Blutorangen und Ziegenkäse

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

750g Topinambur - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 5 Blutorangen - 2 EL Rotweinessig - ½ EL Honig - 4 Stiele Petersilie - 50g Haselnusskerne - 1 TL Kreuzkümmelsamen - 80g Ziegenkäse oder Feta - 4 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung

Topinambur waschen, schälen und vierteln. Topinamburviertel auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad; Gas: Stufe 2–3) 30–35 Minuten backen. Saft von 1 Blutorange auspressen, die übrigen mit einem scharfen Messer rundherum schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Blutorangensaft mit Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und restliches Öl unterrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Haselnüsse hacken und mit Kreuzkümmel mischen, über die Topinamburviertel geben, noch 5 Minuten backen und dann alles 5-10 Minuten abkühlen lassen. Topinambur noch warm mit den Blutorangenscheiben auf einer Platte anrichten. Ziegenkäse darüberbröckeln, Dressing darüberträufeln, mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer übermahlen. Vollkornbrot dazu reichen.

Quelle www.eatsmarter.de

Warmer, winterlicher Panzanella

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

200g Topinambur - 1/2 Hokkaidokürbis - 2 rote Zwiebeln - 2 Rote Bete - 1 Petersilienwurzel - 2 Purple Haze Möhren - 2 getrocknete Aprikosen - 1 1/2 TL grobes Salz - 5 EL Olivenöl - 3 EL Balsamico - 2 Zweige Thymian - 6 Scheiben Siegerländer - 1/4 Bund Petersilie frisch - 4 EL geröstete Kürbiskerne

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel ausschaben. Kerne in eine Schale mit Wasser geben und zur Seite stellen. Hokkaido in schmale Spalten schneiden. Zwiebeln, Rote Bete, Petersilienwurzel und Karotten schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Topinambur waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Aprikosen fein würfeln. Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl, Balsamico und gezupften Thymianblättchen mit den Händen gut vermengen. Kürbiskerne im Wasserschälchen vom übrigen Fruchtfleisch lösen und abspülen. Mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen und mit dem 1/2 EL Olivenöl und dem restlichen Salz vermengen. Brotscheiben auf ein zweites mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem restlichen Olivenöl besprenkeln. Auf der übrigen Fläche Kürbiskerne verteilen. Gemüse in den Ofen geben und 25 Minuten rösten. Nach 10 Minuten das Blech mit dem Brot und den Kernen ebenfanfalls in den Ofen schieben. Petersilie fein hacken. Ofengemüse in eine Schüssel geben, Brotscheiben in grobe, mundgerechte Stücke reißen und alles gut vermengen. Mit Petersilie und gerösteten Kürbiskernen toppen und mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln.

Quelle www.eat-this.org

Weihnachtliche Topinambursuppe

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Topinambur - 1Msp Zimt - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 2 EL Butter - 1 Zwiebel - 700ml Gemüsebrühe - 250ml Milch - 1 Schuss Weißwein

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Zwischenzeit Topinambur in einem Topf in Wasser weichkochen und noch warm schälen. Die Zwiebel in Butter leicht anschwitzen und mit Milch, Suppe und Wein aufgießen. Jetzt den Topinambur zugeben und etwas weiterköcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer cremig mixen und mit Salz und Zimt abschmecken.

Quelle www.gutekueche.at

Wok Gemüse mit Topinambur und Sprossen

Saison Winter Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400g Räuchertofu - 400g Topinambur - 400g Möhren - 4 Lauchzwiebeln - 1 Stück Ingwer (4cm) - 4 EL Öl - 6 TL Sesamsamen - Salz - 100g Sprossenmix - 100g Rucola - Sojasauce - Pfeffer

Zubereitung

Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Topinambur und Möhren putzen oder schälen und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, längs halbieren oder vierteln und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen, Sesam darin kurz anrösten. Topinambur und Möhren hineingeben und bei großer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln, Ingwer und Tofu dazugeben und weitere 4 Minuten braten. Dabei immer wieder rühren und am Schluss alles leicht salzen. Sojasprossen schnell abspülen und mit Rucola kurz im Wok mit braten. Das fertige Gericht mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Dazu passt: Reis

Quelle www.topinambur-manufaktur.de

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