Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1–2 Zapallitos (ca. 300g) - 4 EL geriebener Parmesan - 2 EL fein gehackte glatte Petersilie - 3 Eier - 4 EL Olivenöl - 4 Knoblauchzehen - 6 Tomaten - 4 Sardinenfilets - ½ TL getrocknetes Oregano - Brat-Olivenöl
Zubereitung
Die Zapallitos waschen. Mit einem Messer werden Stielansatz und Blütenstand herausgeschnitten, der Fruchtkörper wird mit einer groben Raspel zerkleinert und mit dem Parmesan, der Petersilie und den Eiern vermischt. Salzen ist wegen des Parmesans nicht nötig, dafür mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen häuten und in dünne Scheiben schneiden. Aus den Tomaten den Stielansatz herausschneiden und die gegenüberliegende Seite einritzen, für sechs Sekunden in kochendes Wasser halten und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Nun die Tomaten vierteln, erst dann die Kerne zum Stielansatz hin mit einem kleinen Messer herausschneiden. So hält man automatisch die Tomatenhaut zwischen Daumen und Messerheft und kann sie so direkt mit abziehen. Hält man sich an diese Reihenfolge, geht das Enthäuten und Entkernen der Tomaten sehr schnell. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchzehen darin mehr kochen als braten. Sie sollten zwei bis drei Minuten vor sich hinbrutzeln, ohne dabei zu bräunen. Dann die Tomatenfilets, die Sardinenfilets und das Oregano dazugeben und so lange auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine kompottartige Konsistenz haben. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und je einen Esslöffel der Frittata-Masse in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Vorsichtig mit einem Löffel und einem Pfannenwender drehen und die andere Seite ebenso backen.
