Saisonkalender
PDF-Datei
Bio-Rezepte
Auberginen - 71 Rezepte
Asia-Wok mit Curry-Kokos-Erdnusssoße und Basmatireiskugeln
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150ml Kokosmilch - 120g Weißkohl - 120g Möhren - 100g Basmatireis weiß - 100g Sprossen - 30g Cashewbruch - 4 Frühlingszwiebeln - 3 EL Erdnussöl - 1 EL Erdnussbutter - 1 TL Thai Curry Paste - 1 EL Sojasoße - 1 Ingwer - 0.5 Aubergine - 0.5 TL Curry - 0.5 TL Zucker - Meersalz
Zubereitung
Reis nach Packungsanweisung kochen. Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Erdnussöl in Wok erhitzen, Weißkohl mit Möhren und gehacktem Ingwer ca. 2 Minuten anbraten. Aubergine und Sprossen hinzugeben und weitere 2 Minuten scharf anbraten. Frühlingszwiebel hinzugeben und eine Minute braten. Kokosmilch, Erdnussbutter, Zucker, Sojasoße, Curry und Thai Curry Paste hinzugeben, eine Minute einkochen lassen und mit einer Prise Salz abschmecken.
Aubergine mit Feta
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - Salz - Pfeffer - 150g Tomaten - 3 Knoblauchzehen - 2 Lauchzwiebeln - 1 Pckg. Feta-Käse - 3 EL Olivenöl - 1 Tasse Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in eine große Auflaufform (Blech oder ähnliches mit etwas erhöhter Kante) geben. Die Tomaten vierteln und auf die Auberginenscheiben legen. Die Lauchzwiebeln in Ringe und den Knoblauch in Würfel schneiden und auch auf die Tomaten-Auberginen-Einheit streuen. Den Feta in kleine Würfel schneiden und ebenso darüber geben. Nochmals pfeffern und die Gemüsebrühe auf dem Auflauf verteilen ebenso das Öl darüber träufeln. Zum Schluss 20 Minuten in den auf 170-200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Aubergine mit Füllung aus Champignons Parmesan und Kräutern
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 4 Tomaten - 2 Frühlingszwiebeln - 2 Schalotten - 5 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Tomatenmark - 200g Champignons - 1 EL Schnittlauchröllchen - 1 EL Petersilie gehackt - 4 EL Haferflocken - Zitronensaft - 1 Ei - 60g Parmesan - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Prise Zucker
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Fleisch mit einem Esslöffel aus der Aubergine schaben (ca. 1cm Rand stehen lassen) und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen, ebenfalls fein hacken. Champignons putzen und klein würfeln. Mit dem Auberginenwürfeln, Knoblauch und Schalotten in heißem Öl anschwitzen bis gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kräuter zugeben, vom Feuer nehmen, mit Ei, Haferflocken vermengen, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und in die ausgeschabten Auberginen füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Währenddessen Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, Stielansatz entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit den Tomaten und Olivenöl fein pürieren. Mit Zucker und Salz abschmecken. Auberginen auf Teller geben und kalte Tomatensauce dazu geben. Mit Parmesan bestreut servieren.
Auberginen - Reispfanne
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150-200g Parboiled Reis - 1 Aubergine - 1 kleine Stange Staudensellerie - 1 TL Currypaste - 200ml Kokosmilch - Honig - Salz
Zubereitung
Den Reis in Salzwasser kochen. Die Aubergine würfeln, den Staudensellerie in ähnlich dicke Scheibchen schneiden. Die Kokosmilch in eine Pfanne geben und erhitzen, bis sie ganz flüssig ist. Die Currypaste einrühren. Wenn die Soße köchelt, das Gemüse dazugeben. Das Ganze 5-10 Minuten garen, mit Salz und Honig abschmecken. Zum Schluss den gekochten Reis unterrühren.
Auberginen aus dem Ofen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Auberginen - Salz - Pfeffer - getrockneter Oregano - etwas + 2 EL Olivenöl - 1 gelbe Paprikaschote - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 Tomaten - 100g Oliven (ohne Stein) - 100g Feta - 1 TL Zitronenschale - 50g Semmelbrösel - 50g geriebener Parmesan - 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Auberginen waschen und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen. Auberginenhälften mit Salz würzen, auf ein leicht geöltes Backblech setzen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 180 Grad) ca. 20 Minuten vorbacken. Paprika putzen, mit Auberginenfruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Alles in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten würfeln, Oliven hacken, Feta zerbröckeln. Mit Zitronenschale zum Paprikamix geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In die vorgebackenen Auberginen füllen. Brösel, Käse und Petersilie mischen, darüber-streuen und im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 25 Minuten backen.
Auberginen mit Käsefüllung
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Auberginen - 2 Zwiebeln - 1 Birne - 3 Scheiben Vollkorntoast - 150g Gorgonzola - 3 EL Pinienkerne - 1TL Rosmarin - 3 EL Walnussöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Auberginen im Ganzen in kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Brot und Zwiebeln würfeln. Die Auberginen längs halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln, Brot und Pinienkerne im Öl andünsten, das Fruchtfleisch zugeben und alles unter Rühren kurz weiterdünsten. Den Käse und die Birne würfeln und mit der etwas erkalteten Masse vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und in die Auberginenhälften füllen. Auf eine gefettete ofenfeste Platte setzen und bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten backen.
Auberginen mit Tortilla
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600-800g Auberginen - 2-3 Knoblauchzehen - 8 El Olivenöl - Salz - Pfeffer - 4-6 Tomaten - 8 Eier
Zubereitung
Auberginen in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Tomaten würfeln. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin anbraten. Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Eier schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Auberginen untermischen. Kurz ziehen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Auberginen-Eier-Mischung hineingeben, mit Tomatenwürfeln bestreuen, Oberfläche glattstreichen und zugedeckt in etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die Tortilla auf den Pfannendeckel oder eine Platte gleiten lassen. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Tortilla gewendet hineingeben. Auch diese Seite goldbraun braten.
Auberginen Pizza
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Aubergine - 1 EL Salz - 3 EL Olivenöl - 3 TL italienische Kräuter - Basilikum - 35g Parmesan - 35g geriebener Mozzarella - 2 Knoblauchzehen - 240g gestückelte Tomaten - 1 TL Oregano
Zubereitung
Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in gleichmäßige, 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend auf Küchenrolle auslegen und von beiden Seiten mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, bis die Scheiben Flüssigkeit verloren haben. Nach der Hälfte der Zeit den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Anschließend die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, auf ein Backblech legen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen sowie mit den italienischen Kräutern bestreuen. 25 Minuten im Backofen garen. Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch braten, bis er weich ist. Anschließend die gestückelten Tomaten, 1 TL italienische Kräuter sowie Oregano dazugeben und köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist. Parmesan raspeln und mit dem bereits geriebenen Mozzarella vermischen. Auf die Auberginen-Scheiben jeweils einen Klecks Tomatensauce geben sowie Basilikum und mit geriebenem Käse belegen. Anschließend noch einmal 5 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Für die extra schnelle Variante: wer keine Zeit hat, extra Tomatensauce zu kochen, kann die Auberginenscheiben alternativ auch mit fertigem Pesto oder Tomatencreme bestreichen. Kann man auch mit gekochtem Schinken, Pilzen, Spinat oder Thunfisch aufpeppen
Auberginen Schnitzel in Kräuterkruste
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Auberginen - Salz - 2 Eier - 2 EL Sahne - Pfeffer - Thymian - 100g Semmelbrösel - 50g geriebener Parmesan - 100g Mehl - 100ml Öl Für den Dip: 250g Joghurt - 3 EL Ketchup - 2 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - Cayennepfeffer - 1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen, in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymian mit Bröseln und Parmesan auf einem Teller mischen. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Scheiben zuerst in Mehl wenden und abklopfen. Dann durch die Eier-Sahne ziehen, etwas abtropfen lassen und in der Kräuter-Brösel-Mischung wenden, diese leicht andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin portionsweise auf jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren und zu den Auberginen servieren.
Auberginen-Bruschetta-Häppchen
Saison Winter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - 1-2 EL Olivenöl - 1 Glas Bruschetta
Zubereitung
Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Auf einem Teller anrichten und das Bruschetta darauf verteilen.
Auberginen-Curry
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 4 EL Rapsöl - 30g Mohn - 3 EL Tomatenmark - 150ml Gemüsebrühe - 2 EL Honig - 2-3 EL Aceto Balsamico - 1 Prise Cayennepfeffer - Kräutersalz - Pfeffer - 2 EL getrockneter Basilikum
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Auberginen waschen und abtrocknen. Auberginen putzen und in 2 cm dicke Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Nun erst den Mohn, dann das Tomatenmark unterrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen lassen und mit Honig, Essig, Cayennepfeffer, Salz Pfeffer und Basilikum abschmecken. Dazu schmeckt Reis oder einfach nur Vollkornbrot
Auberginen-Dip
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 EL Olivenöl - 3 Lauchzwiebeln - 1 EL getrocknete Petersilie - 1 Aubergine - 1 Knoblauchzehe - Pfeffer - Paprikapulver - Salz
Zubereitung
Auberginen waschen, in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze rundum weich und leicht braun braten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach in der Pfanne die fein geschnittenen Lauchzwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehe glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Alle Zutaten mischen und pürieren. Die Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Auberginen-Frikadellen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Auberginen - 100g Brot (fein gewürfelt) - 3 EL Olivenöl extra nativ - 2 EL Milch - 50g Petersilie - Salz - Pfeffer - 1/2 TL Basilikum - 1 Zweig Thymian (gehackt) - 1 Zweig Oregano (gehackt) - 1 Knoblauchzehe (gequetscht) - 4 Eier - 120g Parmesan - 50g frischer Pecorino - 80g Paniermehl - 1 EL Erdnussöl zum Frittieren
Zubereitung
Auberginen waschen, in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Backofen 40 Minuten bei 180 Grad garen. Etwas abkühlen lassen. Danach Stiele entfernen. Auberginen schälen, in ein Sieb geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig pressen, um überschüssiges Wasser austreten zu lassen. Brotwürfel mit der Milch benetzen, 1 EL Olivenöl und gehackte Petersilie hinzufügen. Auberginenfleisch in einer Glasschüssel mit einer Gabel zerdrücken, salzen und pfeffern. 1/2 TL Basilikum, Thymian und Oregano, die Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 3 Eier, die eingeweichten Brotwürfel, Parmesan und Pecorino hinzufügen. Alle Zutaten gut vermengen. Mit den Händen Frikadellen daraus formen und zuerst in einem verquirlten Ei, danach in Paniermehl wenden. In einer beschichteten Pfanne Walnussöl auf 170 Grad erhitzen und die Frikadellen 5 Minuten lang darin frittieren, bis sie schön goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen.
Auberginen-Halbmonde
Saison Frühling Personen 24 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - körniger Frischkäse - 100g Schafskäse zerdrückt - 100g Crème fraîche - 2 EL Petersilie gehackt - 50g Tomaten eingelegt - 50g Gouda mittelalt - 1 EL Senf - 1 EL Ketchup - 50g Mehl - 1 Ei verquirlt - 50g Dinkelsemmelbrösel - Olivenöl zum Braten - 0,5 Salatkopf - 250g Cherrytomaten - Salz
Zubereitung
Auberginen in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen. Körnigen Frischkäse mit Schafskäse, Crème fraîche und Petersilie verrühren. Tomaten und Gouda sehr fein würfeln und unterheben. Auberginen trocken tupfen. Bei der Hälfte der Auberginen eine Seite mit Senf und Käsemischung bestreichen. Übrige Scheiben einseitig mit Ketchup bestreichen. Zu Sandwichs zusammendrücken, in der Mitte durchschneiden. Auberginen-Sandwichs erst in Mehl, dann im Ei wenden, schließlich in Semmelbröseln wälzen. In Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minuten braten.
Auberginen-Halloumi-Burger mit Jogurt-Tahin-Sauce
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - Salz - 6EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 3EL Grenadine Sirup - 4EL Zitronensaft - Kreuzkümmel - Cayennepfeffer - Zimt - 150g Naturjogurt - 3EL Tahin - 400g Halloumi - etwas frischer Koriander - 4 Pitataschen
Zubereitung
Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, einsalzen und 45 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Scheiben trocken tupfen und von beiden Seiten mit Öl bestreichen. In einer feuerfesten Form verteilen und 20 Minuten backen. Knoblauch pressen und mit Grenadine Sirup, Zitronensaft und 3EL Olivenöl verquirlen. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimt und wenig Salz würzen. Die Auberginenscheiben mit Marinade begießen und noch weitere 5 Minuten backen. Jogurt mit Tahin verrühren und mit Salz würzen. Halloumi in 4 gleich große Scheiben schneiden und im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten. Koriander hacken und unter die Auberginen mischen. Pitatasche aufschneiden, mit Jogurtsauce bestreichen und mit Halloumi sowie den Auberginenscheiben belegen.
Auberginen-Küchlein
Saison Winter Personen 20 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Auberginen - 100g Brot (Bauernbrot, Mischbrot) - 2 Eier - 50g Mehl - 3 EL geriebener Parmesankäse (30g) - Salz - Pfeffer - einen halben Bund frische Petersilie - 5 EL Olivenöl
Zubereitung
Für dieses Rezept für Auberginen-Küchlein zuerst vom etwas älterem Brot die äußere dicke Rinde abschneiden und in kaltem Wasser einweichen. Auberginen waschen, mit einem Messer in Würfel schneiden und in etwa 300 ml leicht gesalzenem Wasser etwa 12 – 14 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen. Danach mit einem Esslöffel noch das restliche Wasser ausdrücken und gleichzeitig die Auberginen fein zerdrücken.Das Brot gut ausdrücken in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, klein schneiden, ebenfalls zum Brot in die Schüssel geben und alles gut untermischen.Jetzt den Parmesankäse und das abgetropfte Auberginengemüse mit in die Schüssel geben. Zusammen mit 2 Eiern und dem Mehl einen Gemüseteig zusammen rühren. Salzen und pfeffern. Sollte der Teig jetzt noch zu flüssig sein, 1 – 2 EL Semmelbrösel unterheben. In einer beschichteten Bratpfanne das ganze Öl auf einmal einfüllen und erhitzen. Etwa einen schwach gehäuften EL vom Gemüseteig in das heiße Öl einlegen, mit dem Löffel etwas flach drücken. Bei nicht zu großer Hitze etwa 2- 3 Minuten, je nach Dicke der Küchlein, auf jeder Seite knusprige, hellbraune Auberginenküchlein ausbacken. Auf eine Lage Küchenpapier zum Abtropfen des Fettes auslegen.
Auberginen-Röllchen mit Reis-Füllung
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Auberginen - 100g Parboiled Reis - Meersalz - 2 Schalotten, in Ringe geschnitten - 2 Knoblauchzehen, gepresst - 50g Tomatenmark - 2 EL Hefeflocken - bunter Pfeffer, frisch gemahlen - ½ Zitrone, ausgepresst - 1-2 EL Olivenöl - frische Kräuter (z.B. Petersilie), fein gehackt
Zubereitung
Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Enden der Auberginen mit einem scharfen Messer abschneiden und die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Reis mit Schalotten, Knoblauch und Tomatenmark mischen. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Die Kräuter untermischen und alles vermengen. Die Auberginen abwaschen und trocken tupfen. Auberginenscheiben mit der Reis-Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern befestigen. Zum Schluss die Röllchen mit Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Tipp: dazu passt hervorragend ein selbstgemachter Kräuter-Quark!
Auberginen-Speck-Röllchen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 2 große Tomaten - Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Zucker - 12 Scheiben Speck - Chilli - 4 Zweige Basilikum - Parmesan
Zubereitung
Die Auberginen längs in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Grill ohne Fett grillen. Die Tomaten fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die angedrückten Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilli würzen und zusammenfallen lassen. Die Knoblauchzehen wieder herausfischen. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen mit dem Speck belegen und mit der Tomatensauce bestreichen. Die Basilikumblätter auflegen und die Auberginen einrollen. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Olivenöl ausgießen und die Röllchen mit der Nahtseite nach unten einlegen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. 8-10 Minuten im Ofen gratinieren.
Auberginen-Spirale mit Hackfleisch und Käse
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 250g Hackfleisch - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Basilikum - Salz - Pfeffer - 50g geriebener Käse Für die Tomatensoße: 500ml passierte Tomaten - 2 Knoblauchzehen - Pfeffer - 2 EL Öl - klein gehackte Petersilie Außerdem: Zahnstocher
Zubereitung
Klein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles miteinander vermengen. Dann daraus zwei gleich große Hackfleischbälle formen. Die Auberginen jeweils zwischen zwei Holzlöffel legen und gleichmäßig einschneiden. Nun die Auberginen auf die andere Seite drehen und erneut zwischen den Holzlöffeln einschneiden – aber diesmal diagonal. Die Auberginen ein bisschen auseinander ziehen und dann zu einem Kreis formen. Die Enden mit einem Zahnstocher fixieren. Beide Auberginen-Spiralen in eine Auflaufform legen und jeweils einen Hackfleischball in die Mitte setzen. Dann geriebenen Käse auf dem Fleisch und der Aubergine verteilen. Passata mit fein gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Öl und Petersilie würzen und über den Auberginen verteieln. Die Auflaufform für 40 Minuten bei 180 Grad Grillfunktion in den Ofen schieben.
Auberginen-Süßkartoffel-Curry
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Aubergine - Meersalz - 400g Süßkartoffeln (Bataten) - 25g Kurkuma - 3 Knoblauchzehen - 2 rote Zwiebeln - 5 EL neutrales Öl - 1 EL Kokosraspeln - 1 EL Thai Curry - 3 EL Ghee - 500ml Gemüsebrühe - 100ml frisch gepresster Orangensaft - 200ml Kokosmilch - 250g Basmatireis - 3 Bananen
Zubereitung
Aubergine putzen, in 2-3cm große Würfel schneiden, leicht mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 3cm große Stücke schneiden. Kurkuma und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 3 EL Ghee in einer breiten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und im heißen Fett von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Restliches Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Darin Kurkuma, Knoblauch und Zwiebeln farblos anschwitzen, Süßkartoffeln, Kokosraspeln und Curry zufügen und kurz mit anschwitzen. Auberginen zufügen, das Ganze mit Gemüsebrühe und Orangensaft auffüllen und mit Salz würzen. Das Curry bei geschlossenem Deckel 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen, Kokosmilch angießen und unter gelegentlichem Umrühren weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Basmatireis nach Packungsangabe zubereiten. Kurz vor dem Servieren die Bananen in 1 cm breite Scheiben schneiden, unter das Curry rühren und abschmecken. Das Curry mit Basmatireis servieren.
Auberginen-Teriyaki
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Basmatireis - 2 Möhren - 1 Aubergine - 2 Lauchzwiebeln - 1 Paprika - 2 Knoblauchzehen - 1 Stück Ingwer - 2-3 EL Pflanzenöl - 4 EL Sojasauce - 1 EL Teriyaki-Sauce - 1 TL Rohrzucker - Zitronen - Sesamsamen - Koriander
Zubereitung
Den Reis nach Packungsanleitung garen. Die Möhren schälen und dann raspeln. Auberginen in 2-3 cm große Würfel schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braun anbraten. So geben sie viel Geschmack ab. Möhren, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Sojasauce, Zucker, Teriyaki-Sauce und 200 ml Wasser zugeben und 10 Minuten einkochen lassen.
Auberginen-Zucchini-Türmchen
Saison Frühling Personen 6 Portionen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zum Schichten: 1 Aubergine - 1 Zucchini - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 2 Kugeln Büffelmozzarella - 50g Parmesan, gerieben - 6 Blätter Basilikum Für die Sauce: 1 Knoblauchzehe - 1 Zwiebel - 350g Tomaten - 0,5 Bund Basilikum - 3 EL Olivenöl - 1 EL Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Aubergine und Zucchini waschen, trocken tupfen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, das Gemüse von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten und Basilikum waschen, trocken tupfen und die Tomaten grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Tomatenwürfel, Zucker und Basilikum dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 Grad) Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform 6 Scheiben Aubergine legen und mit Tomatensauce bestreichen, je 6 Scheiben Zucchini darauflegen. Anschließend Tomatensauce auf die Zucchini streichen und mit Mozzarella belegen. Das Schichten noch einmal wiederholen. Mit Tomatensauce und Parmesan abschließen und für ca. 15 Minuten im Ofen überbacken. Die fertigen Türmchen mit gezupftem Basilikum servieren. Dazu passt Ciabatta oder Baguette
Auberginen, gefüllt und überbacken
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - würziger Brotaufstrich (z.B. Zwiebelschmelz oder Lupi Love Paprika-Pfeffer) - 1EL gewürfelter Schafskäse - 1 Eigelb - 2EL Semmelbrösel - 2 Mozzarella - Olivenöl - Kräutersalz - Chilipulver - Mehl zum Auberginenscheiben wenden
Zubereitung
Auberginen der Länge nach in Scheiben aufschneiden, salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Aufstrich mit Schafskäse, Eigelb, Semmelbrösel, Kräutersalz und Chilipulver verrühren. Die Auberginen abwaschen, mit einem Küchentuch abtupfen. Die Scheiben in Mehl wenden und in Olivenöl ausbacken. Die ausgekühlten Auberginenscheiben mit der Aufstrich-Mischung bestreichen, aufrollen und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.Bei 180 Grad im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.
Auberginenauflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800 g Auberginen | 2-3 EL Olivenöl | 2 Eier | 100 ml Milch | 2 Knoblauchzehen | Pfeffer | Kräutersalz | 250 ml Tomatenpüree | Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano) | 150 g Mozzarella | Butter für die Form
Zubereitung
Den Stielansatz der Auberginen wegschneiden, in 1cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig leicht salzen, einige Minuten ziehen lassen, dann die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Im mäßig warmen Olivenöl beidseitig kurz andünsten. Backofen auf 220° vorheizen. Für den Guss die Eier und die Milch gut verrühren, die fein geschnittenen Knoblauchzehen unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter unter das Tomatenpüree geben. Den Boden einer mit Butter eingefetteten Auflaufform mit Auberginenscheiben bedecken, mit dem Tomatenpüree überziehen, noch eine Lage Auberginen, diese mit dem Guss überziehen.Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220° etwa 30 Min. backen.Abschließen mit einer Aubergine und dem Tomatenpüree. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und etwas Pfeffer nachwürzen. Rund 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Auflauf mit den fein geschnittenen Mozzarellascheiben belegen.
Auberginencreme mit Feta
Saison Sommer Personen 4-8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 große Auberginen - 300g Feta - 2 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 1 Zitrone - frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie oder Koriander) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen und klein schneiden. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Feta mit den Fingern zerbröseln. Von der Schale der Zitrone Zesten ziehen. Von einer Hälfte den Saft auspressen, die ander Hälfte anderweitig verwenden. Auberginen halbieren, die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 195 Grad ca. 25 Minuten backen, bis die Schale schwarz wird und die Schnittflächen leicht verbrannt aussehen. Fruchtfleisch der Auberginen aus der Schale kratzen und mit dem restlichen Olivenöl, den gehackten Kräutern, der abgeriebenen Zitronenschale und dem zerbröselten Feta vermengen. Mit Salz und Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken. Passt wunderbar zu Gegrilltem.
Auberginengemüse „Ratatouille“
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Paprikaschoten - 2 Auberginen - 300-400g Zucchini - 400g Tomaten - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, mit Salz verrieben - 3 EL Öl - getrocknetes Basilikum - Dill - etwas Thymian - Majoran - Curry - zuletzt Kräutersalz. Soweit vorhanden, die gleichen Kräuter frisch kurz vor dem Anrichten hinzufügen sowie Petersilie und Schnittlauch.
Zubereitung
Paprika, Auberginen, Zucchini in Streifen schneiden, mit den gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Öl wenden, mit 2 EL Wasser zugedeckt gut 15 Minuten dünsten, würzen. Tomaten in Würfel schneiden, noch 5-10 Minuten mitdünsten, kräftig abschmecken.Anrichten: mit gehackten, frischen Kräutern.
Auberginenröllchen (VEGAN)
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 100g Postelein - 200g Wheaty Aufschnitt Salami - Salz - Olivenöl - Zwiebelringe - Peperoni zum Garnieren
Zubereitung
Auberginen waschen und längs in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abwaschen und trockentupfen. Auberginenscheiben mit Wheaty Aufschnitt Salami belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen befestigen. In heißem Olivenöl rundherum kurz anbraten. Mit Postelein (evtl. mit Essig und Öl anmachen) sowie Zwiebelringen und Peperoni servieren.
Auberginenröllchen mit Mozzarella
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 375g Mozzarella - 400g passierte Tomaten - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl nativ extra - Basilikum nach Geschmack - Salz nach Geschmack - Pfeffer nach Geschmack - Sonnenblumenöl zum Frittieren - grobes Meersalz
Zubereitung
Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Minuten auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Währenddessen die Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Mit dem Küchenhobel ca. 5mm dicke längliche Scheiben daraus schneiden. Anschließend die Scheiben in ein Sieb geben und jede mit grobem Meersalz bestreuen. Mit einem Teller beschweren und ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Dadurch wird das bittere Wasser der Auberginen entfernt. Nach der Ruhezeit das Salz von den Auberginenscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Frittierthermometer ca. 170 Grad anzeigt. Nun jeweils ein paar Auberginenscheiben im heißen Öl frittieren, bis diese eine leichte braune Färbung bekommen. Anschließend auf einem großen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald die Tomatensoße lange genug geköchelt hat, etwas Basilikum nehmen, fein hacken, hinzugeben und verrühren. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die frittierten Auberginenscheiben jetzt mit jeweils einer Scheibe Mozzarella füllen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und auf einem großen Teller oder einer Servierplatte anrichten.
Auberginenrouladen mit Schafskäse
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Auberginen - Salz - 2 Zwiebeln - 1-2 Knoblauchzehen - 85g Oliven - 12 EL Olivenöl - getrocknetes Basilikum - Pfeffer - 500g gehackte Tomatenstücke - Cayennepfeffer - 1/2 TL Zucker - 100g Schafskäse oder Tofu (z.B. Tofu Rosso)
Zubereitung
Die Auberginen putzen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier legen. Die austretende Flüssigkeit abtupfen.Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Die Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Alles zusammen in 3 EL Olivenöl andünsten. Basilikumblätter in Streifen schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben im restlichen Olivenöl von jeder Seite kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und jede Scheibe mit jeweils 1 TL Olivenpaste bestreichen, zusammenrollen, mit Holzstäbchen feststecken und in eine ofenfeste Form legen. Die gehackten Tomatenstücke mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker würzen. Die Hälfte davon zwischen die Rouladen, die andere Hälfte über die Rouladen geben. Schafskäse in Würfel schneiden und darüber streuen.Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 25-30 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Auberginenwickel mit Schafskäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - ½ Bund Schnittlauch - Salz - 250g Feta - Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Schnittlauch waschen und putzen. Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen, kräftig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abtupfen. Feta in 1 cm dicke Streifen schneiden, je einen Streifen auf eine Auberginenscheibe legen, einwickeln und mit 1-2 Schnittlauchhalmen festbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Unter Wenden auf dem heißen Grill goldbraun grillen. Auberginenwickel auf 4 Tellern anrichten und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt servieren.
Bratkäse-Auberginen-Spieße
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1-2 schlanke Auberginen - 2 Knoblauchzehen - 16 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten - Grillkäse mit mediterranen Kräutern - Olivenöl - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 2 EL Honig
Zubereitung
Auberginen beidseitig kappen, 16 Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden, auf eine Platte legen und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. Auberginen in viel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auf beiden Seiten braten. Auf die Platte legen. Knoblauch pressen und mit 3EL Olivenöl von den Tomaten mischen. Die noch warmen Auberginen damit bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen, getrocknete Tomaten und Bratkäsestücke (Viercke) abwechselnd auf Spieße stecken und in der Pfanne bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten braten. Warm stellen. Honig in der Pfanne auf kleinster Stufe flüssig werden lassen, Spießchen damit bepinseln.
Bulgur-Kichererbsen-Salat mit gegrilltem Halloumi und Aubergine
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Bulgur-Kichererbsen-Salat: 150g Bulgur - 400g Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült - 2 EL natives Olivenöl extra - Saft von 1 großen Zitrone, frisch gepresst - 1 Knoblauchzehe - 1 Kleine rote Zwiebel, klein geschnitten - 2 EL frische Minze, klein gehackt - 1 kleiner Bund frische Petersilie, grob gehackt - 300g Cherry-Tomaten, geviertelt - Kerne von 1 Granatapfel Für die gegrillte Aubergine und den Halloumi-Käse: 375-400g Aubergine, in Scheiben (0,5 cm dick) geschnitten - 3 EL Olivenöl - 200g Halloumi in Scheiben geschnitten Gewürzmischung: 2 EL Sesam - 2 EL getrockneter Thymian - 1 TL getrockneter Oregano - ½ TL Meersalz - 1 TL gemahlener Koriander Tahini-Dressing zum Servieren: 2 EL Tahini (gut gerührt) - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt - 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) - 2 EL Kaltes Wasser, oder mehr wenn benötigt - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Sesamkörner in einer Pfanne leicht anrösten, bis Röstaroma entsteht und die Körner leicht goldbraun werden. Getrockneten Thymian, Oregano, Meersalz, Sumach und Koriander in den Mörser geben und fein mahlen. Gerösteten Sesam in eine Schüssel geben, gemahlene Kräuter dazugeben und vermengen. Bis zum Verzehr in einem luftdichten Gefäß an einem dunklen Ort lagern. Den Bulgur mit der doppelten Menge Wasser in einen mittel großen Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen. Den Herd auf kleine Stufe stellen, den Deckel auf den Topf geben und köcheln lassen bis der Bulgur weich ist (10-12 Minuten). Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Den Bulgur dann mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel die Tahini-Dressing-Zutaten vermischen und zur Seite stellen. Eine beschichtete Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Öl und die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Auberginen-Scheiben mit fast dem ganzen Öl bestreichen und in der Pfanne grillen bis Grillstreifen zu sehen sind (2-3 Minuten pro Seite). Am besten in mehreren Schüben machen. Die gegrillten Scheiben auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Das restliche Öl auf die Halloumi-Scheiben verstreichen und in der Pfanne grillen (1,5-2 Minuten pro Seite). Die Käsescheiben nicht wenden bevor sie nicht problemlos zu wenden sind. Die gegrillten Käsescheiben auf einen Teller legen und zur Seite stellen. Die restlichen Zutaten (Kichererbsen, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, rote Zwiebel, Kräuter, Tomaten, Granatapfelkerne) in die Schüssel mit dem Bulgur geben und gut vermischen.
Gebackene Aubergine mit cremiger Sesamsoße
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Auberginen - 2 TL Salz - 1 TL Pfeffer - 2 TL Paprikapulver - 1 TL Kreuzkümmel - 1 Bund frische Kräuter (z.B. glatte Petersilie) - 3 EL Tahin - 6 EL Wasser - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Shoyusauce
Zubereitung
Auberginen waschen, halbieren und die Innenseiten mit einem Messer einritzen wie ein Gitter. Die Auberginenhälften mit Gewürzen bestreuen und eine Prise Salz für die Soße aufheben. Auberginen mit der Innenseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, sodass die Auberginen beim Backen nicht austrocknen, sondern in ihrem Sud weich gebacken werden und saftig bleiben. Für 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Währenddessen Tahini mit Wasser, fein gehacktem Knoblauch und Prise Salz bzw. Schluck Shoyusoße vermengen und frische Kräuter hacken. Die gebackene Aubergine aus dem Ofen nehmen, mit Sesamsoße, gehackten Kräutern sowie Paprikapulver bestreuen und am besten warm genießen!
gebackene Auberginentaler mit Ziegenfrischkäse
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Aubergine - Salz - 2 Eier - Pfeffer - 1 TL Rosmarin - 1 TL Thymian - 200g Semmelbrösel - 4-5 EL Mehl - 12 EL Olivenöl - 200g Ziegenfrischkäse Für die Gremolata: 1 Zitrone - 1 Knoblauchzehe - 2 Handvoll Petersilienblättchen nach Belieben: 1/2 TL fein gehackte Chilischote
Zubereitung
Aubergine waschen, Strunk entfernen und die Frucht in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten leicht salzen und nebeneinander auf Küchenpapier setzen, 10 Min. ziehen lassen, dann trocken tupfen. Für die Panade Eier mit etwas Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Rosmarin und Thymian mit den Semmelbröseln mischen. Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Pfanne erhitzen, darin die Hälfte der Taler von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun ausbacken, Anschließend zum Entfetten auf Küchenpapier setzen und warmhalten. Mit der zweiten Hälfte des Olivenöls und der Taler auf die gleiche Weise verfahren. Für die Gremolata Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken und mit Knoblauch und Zitronenabrieb mischen. Nach Belieben fein gehackte Chilischote unterheben. Die gebackenen Auberginen mit dem Ziegenfrischkäse auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit Gremolata bestreuen. Dazu die Zitronenspalten servieren.
Gebratene Auberginenscheiben mit Knoblauch und Kräutern
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - Salz - 6 Knoblauchzehen - 1 kleine Peperoni - 3 getrocknete, eingelegte Tomaten - 4 EL Olivenöl - 2 EL Zitronensaft - 100ml Gemüsebrühe - 1 Prise Zucker - Pfeffer aus der Mühle - 1 Bund Pfefferminze
Zubereitung
Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreut ziehen lassen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Peperoni waschen, putzen, entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die eingelegten Tomaten ebenfalls hacken. Die Auberginenscheiben trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise rasch von beiden Seiten anbraten. Nebeneinander in eine Form schichten. Zuletzt den Knoblauch und die Peperoni leicht anbraten (der Knoblauch soll nur ganz leicht bräunen), die Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Zitronensaft und dem Gemüsefond ablöschen. Den Sud mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und über die Auberginenscheiben gießen. Mit einer Folie abdecken und mind. 30 Minuten ziehen lassen. Die Minze waschen, trocken schleudern und grob hacken. Auf die Auberginen streuen.
Gefüllte Aubergine – Lasagne Style
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 125g Bratwurst - 125g Rinderhack - 400g stückige Tomaten (aus der Dose) - 250ml passierte Tomaten - 400g Ricotta - 120g Parmesan - 5 Lasagneplatten - 1 Ei - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 TL Basilikum - 4 EL Olivenöl - 250g Mozzarella - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen längs halbieren und mit etwas Olivenöl bestreichen. Im Backofen 20 Minuten garen. Für die Füllung Auberginen mit einem Teelöffel leicht aushöhlen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Bratwurst in kleine Stücke schneiden. Für die Sauce Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig andünsten. Rinderhack und Bratwurst hinzufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginenwürfel, stückige und passierte Tomaten hinzufügen. Hitze reduzieren und Sauce ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen. Für die Käsecreme Ricotta, Parmesan, Ei und Basilikum in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abwechselnd Lasagneplatte, 2 Esslöffel Hackfleisch-Sauce, Lasagneplatte und 2 Esslöffel Käsecreme in der Aubergine schichten. Mozzarella in Scheiben schneiden und Auberginen damit belegen. Gefüllte Auberginen 25 Minuten im heißen Ofen backen.
Gefüllte Aubergine mit Tomatensalsa
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Auberginen - 4 Tomaten, fein gewürfelt - 2 fein gehackte Knoblauchzehen - 5 Zweige Thymian - 1 Peperoni - 5 EL Olivenöl - Saft 1 Zitrone - Pfeffer - Salz - Olivenöl
Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dann die ganzen Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten garen. Anschließend die Auberginen vorsichtig längs in zwei Hälften schneiden. Die Temperatur des Ofens auf 180 Grad reduzieren. Die Auberginenhälften auf der Innenseite mit Olivenöl bestreichen und für weitere 25 Minuten bzw. bis die Enden knusprig braun sind im Ofen mit der Schnittfläche nach oben garen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln und das Fruchtfleisch entfernen sowie in feine Würfel schneiden. Danach den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischote waschen und sehr fein hacken sowie die Thymianblättchen mit den Fingern von den Zweige herunterstreifen. Die fertig gegarten Auberginen aus dem Backofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig das Fleisch der Aubergine mit einem Messer etwa 2 cm vom Rand entfernt herausschneiden. Ein wenig Zitronensaft und Meersalz auf das Innere der Auberginen geben. Nun das Fleisch der Aubergine fein hacken und zusammen mit Tomaten, Knoblauch, Chili und Thymian mischen sowie mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und 5 EL Olivenöl abschmecken. Zum Schluss die Salsa gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen und zum Servieren mit Thymian garnieren.
Gefüllte Auberginen mit Grünkohl, Bulgur und Joghurt-Mandel-Dip
Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die gefüllten Auberginen: 2 Auberginen - 1 Zwiebel - 150g frischer Grünkohl (fertig gezupft) - 2 EL Sonnenblumenöl - Saft von 1/2 Zitrone - 3 EL Soja Cuisine - 75g Bulgur - Salz - Pfeffer - Hand voll Granatapfelkerne Für die Joghurt-Mandel-Soße: 5 EL Sojajoghurt Natur - 3 EL weißes Mandelmus - Saft von 1/2 Zitrone - 2 EL gehackte Petersilie - Salz - Pfeffer
Zubereitung
In einer hohen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend in der Pfanne glasig dünsten. Den Grünkohl hinzugeben und einige Minuten lang dünsten, bis er einfällt und nicht mehr zu bissfest ist. Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft und Soja Cuisine unterrühren. Bulgur mit 200ml Wasser zum Kochen bringen. Anschließend etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Bulgur zum Grünkohl geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen und anschließend halbieren. Mit einem Messer das Fruchtfleisch herausschneiden und die Auberginen aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und unter die Grünkohl-Bulgur-Masse mischen. Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Masse befüllen. Anschließend im Ofen 25-30 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit den Sojajoghurt mit dem Mandelmus, Petersilie und Zitronensaft vermischen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Auberginen auf Tellern anrichten und die Soße darüber gehen. Mit den Granatapfelkernen bestreuen.
gefüllte Auberginen vom Grill
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Auberginen - 1 Dose stückige Tomaten - 1 altbackenes Brötchen - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - Basilikum - Thymian - Rosmarin - Oregano - ½ TL Salz - Pfeffer - 100g Parmesan - 8 EL Olivenöl
Zubereitung
Auberginen halbieren, mit Salz bestreuen und dann für etwa 20 Minuten liegen lassen. Vorteil des Einsalzens: Der Aubergine werden Wasser und Bitterstoffe entzogen. So wird das Fleisch fester und gleichzeitig gewürzt. Zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken, diese dann in wenig Olivenöl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, mit den Tomaten aus der Dose ablöschen und mit gehackten frischen Kräutern würzen. Außerdem mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwas einreduzieren lassen, bis sie nicht mehr flüssig ist, sondern sämig wie eine gute Pastasauce. Als Nächstes die eingesalzenen Auberginenhälften ein wenig aushöhlen. Dazu mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Mitte herauskratzen. Die Auberginenhälften dann mit dem übrigen Öl bepinseln und mit dem Fruchtfleisch nach unten bei direkter Hitze auf den Grill legen. Hier ist es gewünscht, dass die Aubergine schöne Grillstreifen annimmt. Sobald das geschehen ist, die Früchte wenden und die Hitze reduzieren. Die Auberginen mit der Sauce füllen und den Deckel schließen. Das Ganze nun etwa 15 Minuten auf dem Grill garen, bis die Auberginen weich geworden sind. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Auberginen mit Parmesan bestreuen und überbacken.
Gemüse mit Kräuter-Couscous
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Aubergine - Salz - 500g Tomaten - 150g rote Zwiebel - 150g Trauben - 1 Glas Kichererbsen - 80ml Olivenöl - 1 TL Pfeffer - 1 TL Ras el Hanout-Gewürzmischung - 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt - 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup Couscous: ½ TL Gemüsebrühe - 150g Couscous - Pfeffer - je ½ Bund Minze und Petersilie, gehackt - ½ Granatapfel, entkernt - 20ml Olivenöl Hummus: 1 Glas Kichererbsen - 1 Knoblauchzehe - ½ TL Kreuzkümmel - 20ml Olivenöl - 100g Tahin
Zubereitung
Auberginen waschen, in grobe Stücke schneiden (ca. 4 x 4 cm) und salzen, damit die Auberginen Wasser ziehen können. Tomaten waschen (Strunk entfernen) und achteln. Rote Zwiebel schälen und der Länge nach achteln, Weintrauben waschen. Kichererbsen abgießen. Auberginen trocken tupfen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Trauben und Kichererbsen auf einem Blech vermischen. 80 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Knoblauch und Agavendicksaft dazugeben. Alles gut vermengen. Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Couscous: Wasser kochen, Gemüsebrühe einrühren und über den Couscous gießen, bis er mit Wasser bedeckt ist. Dann abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Couscous auflockern und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Granatapfelkernen vermengen. 20 ml Olivenöl dazugeben und abschmecken. Hummus: Kichererbsen abgießen und abbrausen. Knoblauch, Kreuzkümmel, 20 ml Olivenöl, Salz und Tahin zugeben, alles fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Hummus cremig wird. Gemüse zusammen mit Couscous und Hummus anrichten und genießen.
Gemüsekaviar mit Beluga Linsen
Saison Winter Personen 4-6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Möhren - 1/2 Sellerie - 1 kleine Aubergine - 1 kleine Zucchini - 1 rote Paprika - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 kleine Tasse Beluga-Linsen - 2EL Kapern, gehackt - Salz - Pfeffer - etwas abgeriebene Orangenschale - 2EL Olivenöl - 4-6 EL Sauerrahm - 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten (alternativ auch getrocknet)
Zubereitung
Gemüse klein schneiden und im heißen Öl zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Linsen dazugeben und etwa 5 Minuten mitschmoren lassen. Kapern hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken. Aus dem Linsen-Gemüsekaviar mit Hilfe zweier Esslöffel vorsichtig Nocken formen.
Geschmorte Auberginen mit süßsauren Tomaten
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Auberginen - 3 EL Olivenöl - 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten - 1 EL Balsamico-Essig - 1 TL Zucker - 1 EL Tomatenmark - 50g Sultaninen - 250g Cherrytomaten - 50g Pinienkerne, leicht geröstet - gehackte glatte Petersilie zum Garnieren - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer die Schnittfläche in 1-2 cm Abstand tief diagonal einschneiden, fast bis zur äußeren Haut. In die Gegenrichtung wiederholen, so dass ein Rautenmuster entsteht. Die Schnittflächen dann mit 2 EL Olivenöl bestreichen und dabei das Öl mit dem Pinsel tief in die Einschnitte drücken. Dann die Knoblauchscheiben in die Einschnitte stecken und die Hälften gut mit Pfeffer und Salz würzen. In einen großen Bräter oder eine Auflaufform geben und im Backofen 30 Minuten backen. Die Zwiebel mit dem Balsamico-Essig, Zucker, Tomatenmark, den Sultaninen und dem verbliebenen EL Olivenöl in einer großen Schüssel gut mischen, dann die Tomaten einrühren. Nach den 30 Minuten sollten die Auberginen schön weich aussehen. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung rund um die Auberginen in den Bräter/die Auflaufform geben, so dass sie davon ganz umgeben, aber nicht bedeckt sind. Die Tomaten und Zwiebeln - NICHT die Auberginen - mit 100ml Wasser beträufeln und alles weitere 30 Minuten in den Ofen schieben. Dann den Bräter/die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Zwiebel-Tomaten-Mischung samt Saft auf den Auberginen verteilen, so dass sie schön damit bedeckt sind, und 10 Minuten stehen lassen. Dann mit angerösteten Pinienkernen und Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Reis und / oder Salat.
Grilled Cheese Sandwich mit Aubergine und Orangensenf
Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Scheiben Bauernbrot - 2 Scheiben kräftigen Käse zum Überbacken - 2 Scheibe Aubergine - 2 Scheibe Serranoschinken - etwas Orangensenf - etwas Rucola
Zubereitung
Aubergine und Schinken in einer Pfanne anbraten. Bei gewünschter Bräune aus der Pfanne nehmen und auf Papiertücher legen, um das Fett aufzusaugen. Anschließend die Brotscheibe auf der Außenseite mit Butter und auf der Innenseite mit Orangensenf bestreichen. Mit der Auberginenscheibe und dem Serranoschinken belegen. Danach die Käsescheibe darauf legen und das Brot in der Grillpfanne, rösten bis der Käse zerläuft. Nach Belieben Rucola auf das fertige Sandwich geben Tipp: Um den Käse schneller zu schmelzen etwa zwei Esslöffel Wasser in die heiße Pfanne geben und mit einem Deckel schließen. Der Wasserdampf beschleunigt das Schmelzen.
Herzhafte Stulle mit gegrillter Aubergine und Cheddar
Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für das Brot: 4 Brotscheiben - Butter zum Bestreichen - 2 Handvoll gemischter Salat - 2 Auberginen - 1 Handvoll geriebener Cheddar - Salz - Öl zum Einstreichen Für die Dattel-Speck-Creme: 12 Datteln - 12 Scheiben Bacon - 1 TL flüssiger Honig
Zubereitung
Backofengrill auf 230 Grad vorheizen. Für das Brot Auberginen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. 5 Minuten ruhen lassen, austretende Flüssigkeit abtupfen und Scheiben mit Öl einreiben. Auberginenscheiben in eine große Auflaufform legen und auf der 2. Schiene von oben im heißen Ofen 5 Minuten rösten. Einmal wenden und weitere 5 Minuten grillen. Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und mit Cheddar bestreuen. Weitere 2 Minuten in den Ofen geben. Für die Creme Datteln in Speck einwickeln und 5 Minuten mit in den Backofen zu den Auberginenscheiben geben. Datteln aus dem Ofen nehmen und in ein hohes Gefäß geben. Zusammen mit Honig zu einer dicken Creme pürieren. Brotscheiben mit Butter einstreichen und Salat darauf verteilen. Überbackene Auberginenscheiben auf die Broten legen und mit Dattel-Speck-Creme servieren.
Linsen-Auberginen-Buletten
Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Auberginen - nach Belieben Salz - 120g rote Linsen - 30g Mandelblättchen - Basilikum - 25g glatte Petersilie - 50g Semmelbrösel - 4 EL Olivenöl - nach Belieben Pfeffer - Schnittlauchröllchen - 60g Pecorino (fein gerieben) - 2 Eigelb - nach Belieben Pfeffer - ½ TL Chiliflocken - 1 Limette (Schale fein abgerieben) - 100g Ghee
Zubereitung
Auberginen putzen, in sehr feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz 20-30 Minuten Wasser ziehen lassen. Auberginen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen, dabei mit einer Schaumkelle leicht andrücken. Linsen in kochendes Wasser geben und offen bei mittlerer Hitze in 8 Minuten weich garen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten,auf einem flachen Teller abkühlen lassen und feinhacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und sehr gut ausdrücken. Basilikum und Petersilie mit den Semmelbröseln im Küchenmixer so lange mixen, bis die Brösel schön grün sind. Öl in einem Topf erhitzen, Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze in weiteren 10-12 Minuten weich garen. Auberginen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Linsen und Auberginen in eine Schüssel geben, Schnittlauch, Käse, Eigelbe und 4 EL der grünen Brösel gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Pulbiber, Mandeln und Limettenschale würzen und gut vermengen. Aus dieser Masse 12 Buletten (ca. 70g) formen, dabei fest andrücken. Restliche grüne Brösel in eine flache Form geben, Buletten darin vorsichtig wälzen und die Brösel dabei leicht andrücken. Ghee in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, Buletten darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten rundum braten. Buletten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten weitere 8-10 Minuten garen. Dazu passt prima ein angemachter Brunnenkresse Salat und ein Fladenbrot.
Mediterraner Gemüse Wrap
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - 1 Zucchini - 1 Paprikaschote rot - 300g Champignons - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 4 EL Pesto Verde - 4 Wraps - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Aubergine in Würfel schneiden und leicht salzen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Das Gemüse auf ein geöltes Backblech geben, mit dem restlichen Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Wraps nach Packungsaufschrift erhitzen und mit dem Pesto bestreichen. Das Gemüse leicht salzen und Pfeffer, auf die Wraps verteilen, die Seiten einschlagen und fest einwickeln. Schräg halbieren und das untere Ende mit Butterbrotpapier umwickeln. Sofort servieren.
Möhren-Risotto mit Auberginen und Pesto-Sauce
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Möhren - 1 Knoblauchzehe - 1 Zweig Rosmarin - 4 EL Olivenöl - 100g Risottoreis - 500ml Gemüsebrühe - 3 EL Soja Cuisine - 1 TL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 1 Aubergine - 1 EL Rosmarin - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 TL Dinkel-Vollkornmehl - 100ml Haferdrink (Hafermilch) - 1 EL Pesto
Zubereitung
Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann den Reis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Dann mit etwas Brühe angießen, sodass alles leicht bedeckt ist, dabei immer Rühren. Nach und nach unter Rühren die Brühe leicht angießen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Anschließend bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. Dann 1 EL Soja Cuisine unterrühren und mit Salz, Pfeffer, die Hälfte vom Rosmarin und Zitronensaft abschmecken. Nebenher Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel und Rosmarin darin 8 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, restlichen Rosmarin und Cayennepfeffer würzen. 1 EL Öl in einen Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen unter Rühren den Haferdrink zugießen und 3 Minuten köcheln lassen bis eine leichte Bindung entsteht. Pesto und restliche Sojacreme unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Moussaka mit Auberginen und Tomaten
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Gehacktes - 300g Aubergine - 300g Zucchini - 2 Knoblauchzehen - 200g mehlige Kartoffeln - 2 Tomaten - 1/4 l Milch - Olivenöl - 1 EL Butter - 1 EL Mehl - 1 EL geriebener Hartkäse - Salz - Pfeffer - Muskatnuss
Zubereitung
Gehacktes mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Zucchini,Auberginen und Tomaten waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, mit Salz und Pfeffer gewürzte Auberginen- und Zucchinischeiben darin scharf anbraten und gut abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform schichtweise mit Gemüse, Gehacktem und Kartoffelscheiben füllen. Butter erhitzen, Mehl dazugeben und hell anschwitzen, mit Milch aufgießen, unter ständigem Rühren zu dickcremiger Konsistenz einkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Soße in die Auflaufform gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 40 Minuten backen
Oliven-Knoblauch-Auberginenrollen
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 6 EL Olivenöl - 150g Pecorino - 2 Knoblauchzehen - 12 schwarze Oliven - 100g Semmelbrösel - 4 EL glatte Petersilie, gehackt - 1 Tomate - 1 Prise Salz - 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen waschen, trockentupfen, vom Stielansatz befreien und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Auberginenscheiben portionsweise je etwa 10 Min. braten, bis sie weich sind. Die Scheiben wieder herausnehmen. Den Käse fein reiben. Den Knoblauch schälen und mit den Oliven fein hacken. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Semmelbrösel rösten. Die Semmelbrösel mit der Knoblauch-Oliven-Mischung, der Petersilie und der Hälfte des Käses mischen. Die Tomate waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und klein würfeln. Die Tomatenwürfel mit der Semmelbröselmischung vermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 190 Grad, Gas Stufe 3-4) vorheizen.Die Auberginenscheiben flach ausbreiten und die Füllung auf den Scheiben verteilen. Das Gemüse einrollen, mit Zahnstochern feststecken. Eine große Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einfetten. Die Röllchen in die Form legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken.
Paprika-Auberginen-Gemüse mit Gorgonzola
Saison Frühling/Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Kartoffeln - 2 rote Paprikaschote - 1 gelbe Paprika - 1 große Aubergine - 2 Knoblauchzehen - 1 große Zwiebel - 6 EL Olivenöl - 1 EL Thymian, frisch (o. 1/4 TL Thymian, getrocknet) - 1 EL Öl - 250g Sahne - 150g Gorgonzola - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 30 Min. weich kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und würfeln. Die Aubergine waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Olivenöl erhitzen, das Gemüse darin bei starker Hitze ca. 5 -10 Min. unter Rühren braten. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit 1 EL Öl ausfetten und die Kartoffelscheiben hineinlegen, salzen und pfeffern. Paprika - Auberginengemüse darauf schichten. Die Sahne erhitzen und den Gorgonzola darin schmelzen, würzen und über das Gemüse gießen. Im Backofen etwa 10 Min. goldbraun gratinieren.
Paprika-Auberginengemüse mit Schafskäse und Walnüssen
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 mittelgroße Aubergine - 2 rote Paprika - 2 grüne Paprika - 1 Zwiebel - 400g stückige Tomaten - 1 TL Ajvar - 1 TL Tomatenmark - 1 TL Paprika, scharf - 1 Zweig frischer Rosmarin - Olivenöl zum Anbraten - 120g Schafskäse - 1 Handvoll Walnusskerne - 1 TL Honig
Zubereitung
Den Backofen-Grill auf höchste Stufe schalten und die vorher halbierten und entkernten bunten Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der obersten Schiene im Ofen ca. 10-15 Minuten grillen (dürfen ruhig große schwarze Stellen bekommen). Paprikahälften mit einem sauberen, nassen Küchenhandtuch bedeckt 10 Minuten ausdampfe lassen. Aubergine würfeln, mit ein wenig Olivenöl ebenfalls unter den Backofen-Grill und goldbraun rösten. Zwiebel fein würfeln. Abgekühlte Paprika häuten und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln mit 1-2 EL Olivenöl dünsten. Tomatenmark und Ajvar zugeben und kurz mit dem Paprikapulver anrösten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen und Paprika- sowie Auberginenwürfel hinzugeben. Ein Zweig Rosmarin hinein und das Ganze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Rosmarinzweig herausnehmen. Das Paprika-Auberginengemüse in eine große Auflaufform. Schafskäse zerbröseln und Walnüsse grob hacken. Beides darüber verteilen. Schließlich kommt ein Faden Honig darüber, damit der Käse besser gratiniert. Noch einmal für ca. 10 Minuten unter den heißen Grill im Backofen. Dazu passt ein Öko-Landweißbrot.
Poke Bowl mit Auberginen-Gemüse Köfte und Cashew-Kokos Dip
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Auberginen-Gemüse Köfte: 300g Süßkartoffeln - 1 EL Bratöl - 1 rote Zwiebel, fein gehackt - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 TL Paprikapulver, edelsüß - ½ TL Kreuzkümmel - 1 TL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - 150g Zucchini, in Scheiben - 150g Aubergine, in Scheiben - 90g Semmelbrösel - ¼ Bund Petersilie, fein gehackt - 50g jo. Delikatess Aufstrich von Rapunzel - 2 EL Leinsaat, geschrotet Für die Poke Bowl: 250g Langkornreis natur - ½ TL Salz - 2 Möhren, fein geraspelt - 200g Salatgurke, in feinen Streifen - 1 Avocado, in dünnen Scheiben - 1 Bund Radieschen, in dünnen Scheiben - 2 Hand voll Blattspinat (alternativ Mangold) - 4 EL Kernemix Für den Cashew-Kokos Dip: 6 EL Kokosmilch - 2 EL Zitronensaft - 4 TL jo. Delikatess Auftsrich von Rapunzel - 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
Für die Auberginen-Gemüse Köfte: Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln mit einem scharfen Messer rund herum einstechen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten garen. Anschließend schälen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark darin kurz anbraten. Zucchini und Aubergine hinzugeben, 3-5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffeln und gegartes Gemüse pürieren. Semmelbrösel, Petersilie, jo. Delikatess Aufstrich und Leinsamen hinzugeben und miteinander verkneten. 20 Minuten quellen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. 24 Köfte formen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun ausbacken. Für den Cashew-Kokos Dip: Alle Zutaten miteinander cremig rühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Poke Bowl: Reis nach Packungsanleitung kochen und auf die Bowls verteilen, darauf die Köfte und das vorbereitete Gemüse verteilen. Mit den Kernen bestreuen und dem Dip garnieren.
Ratatouille
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - 1 Zucchini - 1 Paprika, rot - 1 Paprika, gelb - 5 Cocktailtomaten - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 30ml Olivenöl - Thymian - Petersilie, glatt - Rosmarin - etwas Paprikapulver, scharf - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Aubergine, die Zucchini und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die beiden Knoblauchzehen klein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Grill gut vorheizen. Etwas Olivenöl in eine Grillpfanne oder auf die Grillplatte geben, Knoblauch und Zwiebeln (oder Schalotten) hinzugeben und kurz andünsten. Dann Auberginen-, Zucchini-, und Paprikastücke hinzugeben. Nicht zu häufig umrühren, sonst wird das Gemüse matschig. Jetzt erste die Tomaten hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Das Gemüse ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Die frischen Kräuter von den Stielen zupfen, hacken und in die Grillpfanne geben. Weitere fünf Minuten garen lassen. Nun sollte das Gemüse noch bissfest sein. Ratatouille war ursprünglich ein französisches Arme-Leute-Essen, bekannt aus der Gegend um Nizza. Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten gehören traditionell in dieses Schmorgericht. Gemacht wurde es aus dem, was in einer Küche oft so an Resten übrig bleibt. Alles wurde in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Olivenöl und Kräutern verfeinert. Dieses Gericht verzeiht einem tatsächlich viel. Eine ganz besonders feine Note bekommt es allerdings, wenn man es auf dem Grill zubereitet und die Bezeichnung Schmorgericht (die gerne mit matschigem Gemüse in Verbindung gebracht wird) mal beiseite lässt. Unser Ratatouille-Gemüse muss bissfest bleiben und schöne Röstaromen haben. Ein gutes Olivenöl und frische Kräuter veredeln diesen Gaumenschmaus. Ratatouille muss übrigens gar nicht heiß gegessen werden, sondern schmeckt auch wunderbar kalt.
Ratatouille
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 kleine bis mittlere Zucchini - 1 mittelgroße Aubergine - 5 bunte Paprika - 2 große Zwiebeln - 3 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 1 Glas geschälte Tomaten - 100g Tomatenmark - 1,5 TL Zucker - ½ TL Thymian - ½ TL Majoran - 1/4 TL Oregano - ¼ TL Rosmarin - ½ TL Basilikum - ¼ TL Lavendel - Salz - Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung
Das Gemüse gründlich waschen und putzen, also Stiele, Kerne sowie unschöne Stellen entfernen. Anschließend in grobe Stücke, die gerade noch mundgerecht sind, schneiden. Ausnahme ist der Knoblauch, der wird ganz fein gewürfelt. In einer großen Pfanne 1 bis 2 EL Öl erhitzen und die Aubergine scharf anbraten und anschließend in eine ofenfeste Kasserolle umfüllen. So mit allem Gemüse verfahren, es schmeckt gut, wenn es ein wenig dunkle Ränder bekommt. Wenn die Paprikahaut stört, diese im Backofen rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft, ein feuchtes Tuch darauf legen und dann pellen… es schmeckt köstlich so und die Haut stört nicht mehr. Wenn alles Gemüse im großen Topf ist, ihn auf mittlere Hitze stellen und die Kräuter und das Tomatenmark hinzu zu. Dies dann ein wenig anrösten lassen bevor die geschälten Tomaten, der Zucker, 1 TL Salz und eine kräftige Prise Pfeffer hinzu gefügt wird. Entweder das Gemüse ca. 20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, dann muss es ab und an umgerührt werden oder einfach bei 150 Grad für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Ofenmethode ist die einfachere und bei Bedarf kann durch das Abnehmen des Deckels noch für Röstaromen gesorgt werden, Früher garte man den Eintopf viel länger, was ganz weiches Gemüse zur Folge hatte, dieses Rezept hat jedoch noch ein wenig Biss. Backofen-Variante -> Alles Gemüse mit etwas Olivenöl sowie den Gewürzen und dem Knoblauch auf einem tiefen Backblech verteilen und bei 180 Grad braten, so etwa 20 Minuten. Danach die Tomaten sowie das Tomatenmark hinzufügen, alles noch mal nachwüzen und 15 Minuten bei 100 Grad schmoren lassen.
Röstgemüse mit Taleggio und Spiegelei
Saison Winter/Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Auberginen - 350g Zucchini - Salz - 2 TL Fenchelsaat - 2 TL Zitronensaft - ½ TL Chili-Flocken - 4 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 500g Kartoffeln - 500g Süßkartoffeln - Pfeffer - 100g Taleggio - 6 Stiele glatte Petersilie - 6 TL Basilikum - 250g Cherrytomaten - 4 Eier
Zubereitung
Aubergine und Zucchini putzen, grob würfeln, mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duftet, und im Mörser grob zerstoßen. Hälfte des Fenchels mit 1 TL Zitronensaft, Chili und 3 EL Öl mischen. Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Knoblauch mit Aubergine und Zucchini vermengen. Gewürzöl, Salz und Pfeffer zugeben, mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 30 Minuten rösten. Rinde vom Taleggio abschneiden, Käse in Würfel schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Basilikum und Petersilie mit restlichem Fenchel und restlichem Zitronensaft mischen. Am Ende der Röstzeit Taleggio auf das Gemüse streuen, die Tomaten darauflegen und weitere 10 Minuten garen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten. Das Röstgemüse mit je 1 Spiegelei und mit der Gewürz-Kräuter-Mischung bestreut servieren.
Rumpsteak unter Kräuterkruste mit Auberginen-Gratin
Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für das Auberginen-Gratin: 2 Auberginen - 2 rote Zwiebeln - 18 Cherrytomaten - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - 1 EL gereifter Balsamico - Salz - Pfeffer - 300g Schafskäse Für die Steaks: 4 Rumpsteaks - 200g (z.B. von Dinkeltoast) Dinkelsemmelbrösel - 2 Knoblauchzehen - 1 rote Zwiebel - 4 Zweige Thymian - 6 Stängel Petersilie - 5 TL grobkörniger Senf
Zubereitung
Die Stiele der Auberginen abschneiden und die Haut mit einem Sparschäler entfernen. Dann quer in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne anbraten, bis sie schön braun sind. Die Cherrytomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten mit Olivenöl, Balsamico, 1 guten Prise Salz und dem geschälten, grob geschnittenen Knoblauch in ein Mixgefäß geben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Die gegrillten Auberginenscheiben abwechselnd mit den Tomatenscheiben in eine Auflaufform schichten. Die gewürfelten Zwiebeln darübergeben. Alles mit der Tomatenmarinade übergießen und zum Schluss den Schafskäse gleichmäßig darüber bröseln. Den Auflauf bei circa 160 Grad etwa 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen überbacken. Falls sich zu viel Flüssigkeit in der Form bildet, kurz vor dem Ende abgießen. Die Steaks sollten vor der Zubereitung etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur "atmen" können. Das Fleisch gart so entspannter, der Temperaturschock ist nicht so groß und es tritt weniger Fleischsaft aus. Vor dem Braten das Fleisch von beiden Seite großzügig mit groben Salz bestreuen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Für die Kruste den Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter zupfen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles unter die Semmelbrösel mischen. Nach dem Einziehen das übrige Salz leicht abklopfen. Eine Grillpfanne kräftig vorheizen und die Steaks kurz scharf anbraten, sodass sich eine schöne braune Kruste bildet. Das Fleisch nicht ständig wenden, da es sonst viel Saft verliert. Sobald das Fleisch braun angeröstet ist, auf einen Teller geben und jedes Stück großzügig mit Senf bestreichen. Darauf die lockere Semmelbrösel-Mischung geben und leicht andrücken. Den Backofen auf 100 Grad herunterschalten und das Auberginen-Gratin auf die unterste Schiene setzen. Einen Grillrost auf die mittlere Schiene schieben und darauf die Steaks mit der Kruste etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dabei das Fleisch am besten genau über dem Gratin platzieren. So kann der Fleischsaft in den Auflauf tropfen.
Sesam-Auberginen-Aufstrich
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Aubergine - 2 1/2 EL Sesamkörner - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Sauerrahm - 1 TL Zitronensaft - 3/4 TL Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - evtl. Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
Aubergine waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und etwa 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer kleinen Pfanne vorsichtig trocken rösten bis sie duften. Sobald die Aubergine butterweich ist (am besten mit einem Spieß anstechen), aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das das ganze Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und gut zerstampfen. Knoblauchzehe dazupressen, Salz, Sauerrahm und Zitronensaft untermischen und mit Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der gerösteten Sesamkörner unter die Auberginenmassse mischen.
Spaghetti Aglio Olio mit Hack-Bällchen und Auberginenmus
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine (etwa 300-400g) - 4 Knoblauchzehen - 10 Stiele glatte Petersilie - 60g Mandelmus - Salz, Pfeffer - 15 Safranfäden - 30g altbackenes Brot - 30g getrocknete Tomaten - 30g Schalotten - Sonnenblumenöl - 250g gemischtes Hackfleisch - 1 El mittelscharfer Senf - 20g Ricotta - 1 Ei - 2 rote Chilischoten - Olivenöl - 320g Spaghetti - 20 g Butter
Zubereitung
Für das Mus Auberginen waschen, putzen, mit einem Messer 8-mal leicht einstechen. Knoblauchzehen pellen, achteln und in die Auberginenlöcher stecken. Aubergine in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten auf dem Rost bei 180 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) 50-60 Minuten weich garen. Blätter von 8 Petersilienstielen abzupfen und fein schneiden. Auberginen aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Aubergine halbieren, Fleisch und Knoblauch mit einem Löffel herausschaben. Mandelmus und die Hälfte der Petersilie zugeben, mit einem Stab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Hackmasse Safran in 1 El warmem Wasser einweichen. Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Getrocknete Tomaten fein hacken. Schalotten fein würfeln und in 1 El Sonnenblumenöl in einer Pfanne in ca. 2 Minuten glasig dünsten. Zuletzt restliche Petersilie zugeben. Schalottenmischung erkalten lassen. Brot stark ausdrücken. In einer Schüssel das Brot mit der Schalottenmischung, Safran, getrockneten Tomaten, Hackfleisch, Senf, Ricotta und Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Buletten formen und bis zum Gebrauch kalt stellen.Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, Buletten bei nicht zu starker Hitze 8-10 Minuten rundum braten, dabei öfter wenden. Restliche Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin bei milder Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen und beiseitestellen. Auberginenmus in einem Topf langsam erwärmen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Dabei 200-250 ml Nudelwasser auffangen.
Spaghetti mit Auberginensoße
Saison Frühling Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Auberginen - 4 Zwiebeln - 4 Knoblauchzehen - Petersilie - Thymian - Oregano - Majoran - Chili-Flocken - Kümmel - Kreuzkümmel - naturbelassenes Salz - weißer und schwarzer Pfeffer - Ghee - 500g Spaghetti
Zubereitung
Zwiebeln grob würfeln und mit Ghee - optimalerweise in einer gusseisernen Pfanne - anbraten. Auberginen würfeln und dazugeben, sobald die Zwiebeln glasig aussehen. Etwas salzen und mindestens 15 Miniuten auf mittlerer Stufe braten, bis die Auberginen ihre feste Struktur verlieren. Währenddessen schauen, dass genügend Fett vorhanden ist. Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen. Pfefferkörner, Kreukümmel- und Kümmelsamen in einem Mörser zerkleinern (alternativ kann man die Gewürze auch bereits gemahlen kaufen) und mit in die Pfanne geben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten 2-3 Minuten in der Soße erhitzen. Knoblauchzehen pressen/zerdrücken und klein-gemacht dazugeben. Frischen Thymian, Oregano und Majoran (alternativ auch getrocknete Kräuter) kleinhacken und unterheben. Nach Belieben mit Chili-Flocken, Salz und Pfeffer nachwürzen und mit einem Schuss Olivenöl und klein gehackter Petersilie servieren.
Süße Auberginen mit Knoblauch (VEGAN)
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
3 mittelgroße Auberginen - 7 EL Öl - 1 1/2 TL Knoblauch, fein gehackt - 6 TL Zucker - 6 TL Sojasauce - 6 TL Essig (Apfelessig) - 1 EL Sherry, trockener
Zubereitung
Auberginen längs halbieren und die Hälften erst in 3 cm breite, dann in 3 cm lange Stücke schneiden. 3 El Öl in einem Wok erhitzen, behutsam schwenken, um das Öl im Wok zu verteilen. Die Hälfte der Auberginenwürfel zugeben und bei starker Hitze 5 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse schön gebräunt und das Öl aufgesogen ist. Die Auberginen auf einen Teller geben und die andere Hälfte in 3 El Öl pfannenrühren. Restliches Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch anbraten. Zucker, Sojasauce, Essig und Sherry zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Auberginen zurück in den Wok geben und 3 Min. köcheln lassen, bis sie die Sauce aufgenommen haben.
Süßkartoffel-Auberginen-Curry
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Auberginen - Salz - 50g Mandelstifte - 1 Knoblauchzehe - 350g Zwiebeln - 20g Ingwer - 3 EL Ghee - 2 EL Currypulver - 60g Sultaninen - 400ml Kokosmilch- 1 Dose stückige Tomaten - 500g Süßkartoffeln - Pfeffer - Zitronensaft - 3 EL glatte Petersilie
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1⁄2 Tl Salz vermengen und in ein Sieb geben. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. 1 EL Ghee in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitrösten. Sultaninen, Kokosmilch, Tomaten und 300 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Auberginen trocken tupfen. Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin rundherum goldbraun anbraten. Süßkartoffeln schälen, in 2cm große Würfel schneiden. Auberginen und Süßkartoffeln in die Sauce geben, zugedeckt weitere 30 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie kleinhacken und das Curry mit glatter Petersilie und Mandeln bestreut servieren.
Süßkartoffelcurry mit Möhren und Aubergine
Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Süßkartoffeln - 3 Möhren - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 30g Ingwer - 4 EL Öl - 1 Banane - Curry - Salz - Pfeffer - Zucker - 400ml Kokosmilch - 2 TL Gemüsebrühe Pulver - 1 Aubergine - 3 EL Kokosraspeln - 2-3 EL Limettensaft - 1 Kästchen Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin kurz andünsten, ca. 1⁄4 Süßkartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Banane schälen, klein schneiden und ebenfalls zugeben. Mit 1-2 TL Curry bestäuben. Mit Kokosmilch und 600 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln. Curry mit dem Stabmixer fein pürieren, dann Möhren und restliche Süßkartoffeln zugeben und nochmals 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kokoraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Rest Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin 3-5 Minuten rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit des Currys Aubergine zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Mit Kokosraspeln und Kresse bestreuen.
Tamari-Auberginen vom Grill
Saison Frühling/Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Aubergine - ca. 3 EL Olivenöl - Tamari Sauce - Salz - Pfeffer - Bundzwiebeln - Sesam Für den Dip: 200g griechischer Sahnejogurt - 1 TL flüssiger Honig - 1 EL Limettensaft - Pfeffer - Salz - Oregano - 1 Bund Minze
Zubereitung
Die halbierte Aubergine auf den Grill legen und mit Tamarisauce bestreichen. Wenn Sie die gewünschte Bräune hat, vom Grill nehmen und mit Sesam und geschnittenen Bundzwiebeln bestreuen. Für den Dip die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit Joghurt, Honig und Limettensaft verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit 1 TL Oregano bestreuen
Tomaten-Auberginen-Avocado-Burger
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Vollkornbrötchen oder Baguettebrötchen - einige Salatblätter - 200g Tomaten - 1 Aubergine - 1 Avocado - 100g Joghurt - 3EL Mayonnaise - 1 Knoblauchzehe - Salz - schwarzer Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung
Die Aubergine längs in Scheiben schneiden und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Währenddessen die Brötchen halbieren. Die Tomaten und die geschälte Avocado in dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Den Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und mit Joghurt, Mayonnaise, Salz und Pfeffer glatt rühren. Beide Brötchenhälften damit bestreichen. Die untere Hälfte zuerst mit Salat, dann je zwei Auberginen-, Avocado- und Tomatenscheiben belegen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken.
Überbackene Mangold Auberginen Röllchen mit Petersilienwurzel
Saison Winter Personen 3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Auberginen, halbiert - 1 Knoblauchknolle, ganz - 1 EL Frischkäse - 9 Blätter Mangold - 2 Hand voll Petersilienwurzel, gewürfelt - 3 EL Butter - 200g Semmelbrösel (oder altbackenes Brot zerstoßen oder klein gemixt) - Salz - Pfeffer - Muskat - Majoran - Olivenöl - Brat-Öl - Petersilie zur Deko
Zubereitung
Auberginenhälften mit Öl benetzten, salzen und mit der Schnittseite nach unten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Daneben die ganze Knoblauchzehe (samt Schale) in den Ofen. Beides etwa 20 Minuten backen. Die Hälfte des Knoblauchs und das Fruchtfleisch der Aubergine auskratzen und in ein Mixgefäß geben. Ein Löffel Frischkäse, ein Schluck Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Majoran dazu geben und pürrieren. Strunk des Mangolds flacher/dünner schneiden und kurz blanchieren (in Wasser kochen). Die obere, grüne Blatthälfte muss nicht blanchiert werden. Etwa 2 Löffel Auberginenpürree auf das Grün des Blattes geben, zu Röllchen aufdrehen und in eine feuerfeste Form geben. Brotkrumen mit 2 EL Butter und Öl etwas anschwitzen, Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Die Butterbrösel großzügig über die Röllchen verteilen. Petersilienwurzel in Olivenöl und Butter anschwitzen bis sie goldbraun sind. Salz, Pfeffer, Muskat dazu. Röllchen im 200 Grad heißen Ofen etwa 15 Minuten überbacken und neben der Petersilienwurzel anrichten.
Überbackene Schweinemedaillons mit Aubergine
Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Schweinefilet - 1 Aubergine - 4 EL Brat-Olivenöl - 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt - 2 Zwiebeln fein gewürfelt - 10 Cherrytomaten halbiert - 3 TL Oregano getrocknet - 2 TL getrockneter Basilikum - 400g Tomaten in Stücken aus der Dose - 200ml trockener Weißwein - 100g Sahne - 2 TL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - 2 Mozzarella
Zubereitung
Schweinefilet abwaschen, trocknen, zu 3 cm dicken Medaillons schneiden. Dann die Stücke noch salzen und pfeffern. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf ein Küchenkrepp legen. Dort können sie dann erst mal auswässern bis sie in die Pfanne kommen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann das Brat-Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen anbraten. Basilikum, die halbierten Cocktailtomaten und den Oregano dazu geben. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, das Ganze mit den gestückelten Tomaten ablöschen. Das Tomatenmark, den Weißwein und die Sahne hinzufügen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Tomatensauce nun zur Seite stellen. Die Schweinemedaillons kurz von beiden Seiten bei hoher Hitze scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Auberginenscheiben zwischen den Schweinemedallions verteilen. Nun die Tomatensauce gleichmäßig darüber geben. Zum Schluß den Mozzerala in Scheiben schneiden und auch diesen in der Pfanne verteilen. Jetzt kommt die Pfanne in den Ofen. Die Schweinemedallions sollen ca. 25 Minuten im Ofen überbacken werden.
Überbackenes Gemüsehähnchen
Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Auberginene - 400g Zucchini - etwa 300g Hähnchen- oder Putenbrustfilets - 8 EL fein geriebener ital. Hartkäse - 4 Tomaten (etwa 300g) - 2 Knoblauchzehen - Rosmarin - Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch fein hacken und mit Rosmarin und Olivenöl mischen. Zucchini und Aubergine putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit 8 El des Knoblauch-Rosmarin-Öls mischen.Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 Min. goldbraunbacken (Umluft nicht empfehlenswert).Inzwischen die Tomaten vom Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets halbieren, mit Salz undPfeffer würzen. 4 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 2 Min. anbraten.Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Tomatenscheiben und das Hähnchenfleisch auf dem Gemüse verteilen. Das Fleisch mit Käsebestreuen. Das Blech zurück in den heißen Ofen schieben und das Hähnchen 10-15 Min. überbacken. Mit dem restlichen Knoblauch-Rosmarin-Öl beträufelt servieren.
Veggie Burger mit Aubergine
Saison Frühling Personen 1 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - 1 Mehrkornbrötchen - 1 Blatt Eichblattsalat - 1 Tomate - 3 Scheiben Salatgurke - 2 EL Shoyusauce - 2 TL Senf - 2 TL Ketchup - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Rosmarin - Knoblauch - 1 Ei - Paniermehl - Mehl - Margarine / Butter
Zubereitung
Die Aubergine schälen und in Scheiben schneiden. Dann in eine Schüssel geben und mit Shoyusauce, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin nach Geschmak marinieren. Das Ei verquirlen, nun die Aubergine-Scheiben mit Mehl bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen und die panierten Aubergine Scheiben darin braten. Das aufgeschnittene Brötchen mit Senf und Ketchup bestreichen. Salatblatt und dann ein oder zwei Scheiben der Aubergine darauf platzieren. Gurkenscheiben und Tomate (evtl. auch Zwiebeln) auflegen. Das Ganze kann mit frischen Kräutern verfeinert werden (Petersilie, Koriander, Dill oder Fenchelgrün).
Weiße Pizza mit Spargel und Aubergine
Saison Frühling Personen 1 Pizza Lecker Aufwand normal
Zutaten
Pizzateig - 1 kleine Aubergine - 4-6 Stangen weißer Spargel (je nach Dicke) - 1 kleine Hand voll getrocknete Tomaten, klein geschnitten - 1 Kugel Mozzarella - 200g Schmand - 1 kleine Handvoll Parmesan, frisch gerieben - 1 Knoblauchzehe, gehackt - Salz - Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, am besten mit Grillfunktion. Spargel waschen, schälen und längs halbieren oder vierteln, je nach Dicke. Aubergine waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Beides leicht mit Olivenöl bepinseln, salzen und für 10-12 Minuten in den Ofen geben, schon mal angrillen. Währendessen die weiße Soße vorbereiten: Schmand mit Knoblauch und 1 EL Olivenöl verrühren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse herausnehmen und den Ofen auf die allerhöchste Stufe Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei ein Backblech ohne Backpapier direkt auf den Boden des Ofens geben. Den Pizzateig so dünn wie möglich mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf ein Stück Backpapier legen (Tipp damit er nicht reißt: den leicht bemehlten Teig auf das Nudelholz aufrollen, über das Backpapier bringen und dort wieder abrollen) und ggf. nochmal mit den Fingern von innen nach außen auseinanderziehen, damit er schön dünn wird. Den Schmand gleichmäßig auf der Pizza verteilen, Spargel und Auberginen darauf legen. Zum Schluss mit den getrockneten Tomaten und dem Mozzarella, grob mit den Händen zerrupft, bestreuen. Pizza so lange backen, bis die Kruste unten knusprig (aber nicht verbrannt) und Rand und Käse goldbraun sind. Sofort servieren, am besten mit Salat.
Zitronennudeln in Tomatensauce und Auberginenpiccata
Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln - 1 Zweig Rosmarin - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - 1 EL Tomatenmark - 150 ml Rotwein - 200 ml passierte Tomaten - 100 g Parmesan - 3 Eier - Salz, Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss - 2 Auberginen - 1 Zitrone - 500 g Tagliatelle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen und bei geschlossenem Topf und geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Parmesan reiben und mit den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und durch die Eimischung ziehen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Zitronenschale mit einem scharfen Messer dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft auspressen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen. Abgießen, mit 3 EL Zitronensaft und Schale gut vermischen. Mit der Tomatensauce und den Auberginenpiccata servieren.
Zucchini-Auberginen-Hackpfanne
Saison Frühling Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 mittelgroße Zucchini - 2 Auberginen - 1 kleine Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 mittelgroße Tomaten - 2 EL Öl - 400g Rinderhackfleisch - Salz - Pfeffer - Paprika, edelsüß - 1/8l klare Gemüsebrühe - 100g Schafskäse - 2 Stiele Rosmarin - Petersilie
Zubereitung
Zucchini und Auberginen putzen und waschen. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Auberginen in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch kräftig darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und herausnehmen. Knoblauch und Zwiebeln im Bratfett andünsten, Zucchini und Auberginen zufügen, mit andünsten und die Brühe angießen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten garen. Käse würfeln. Hackfleisch und Tomatenspalten zum Gemüse geben und mit erhitzen. Rosmarin waschen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Nadeln abstreifen und grob hacken. Gemüsepfanne mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Käsewürfel darüberstreuen. Mit Rosmarin und Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Reis.
Zur Übersicht Fruchtinfo