Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Aubergine - 1 EL Salz - 3 EL Olivenöl - 3 TL italienische Kräuter - Basilikum - 35g Parmesan - 35g geriebener Mozzarella - 2 Knoblauchzehen - 240g gestückelte Tomaten - 1 TL Oregano
Zubereitung
Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in gleichmäßige, 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend auf Küchenrolle auslegen und von beiden Seiten mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, bis die Scheiben Flüssigkeit verloren haben. Nach der Hälfte der Zeit den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Anschließend die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, auf ein Backblech legen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen sowie mit den italienischen Kräutern bestreuen. 25 Minuten im Backofen garen. Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch braten, bis er weich ist. Anschließend die gestückelten Tomaten, 1 TL italienische Kräuter sowie Oregano dazugeben und köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist. Parmesan raspeln und mit dem bereits geriebenen Mozzarella vermischen. Auf die Auberginen-Scheiben jeweils einen Klecks Tomatensauce geben sowie Basilikum und mit geriebenem Käse belegen. Anschließend noch einmal 5 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Für die extra schnelle Variante: wer keine Zeit hat, extra Tomatensauce zu kochen, kann die Auberginenscheiben alternativ auch mit fertigem Pesto oder Tomatencreme bestreichen.
Kann man auch mit gekochtem Schinken, Pilzen, Spinat oder Thunfisch aufpeppen
