Saisonkalender
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Bio-Rezepte
Sommer - 410 Rezepte
Gegrillte Zucchini mit Tomatensalsa
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die gegrillten Zucchini: 4 Zucchini - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - ½ Zitrone - 4 EL schwarze Oliven in Öl - 4 Knoblauchzehen - 4 Zweige Rosmarin - 8 Zweige Thymian - 1 kg rotschalige Laura-Kartoffeln - Salz - 300ml Milch - 120ml Olivenöl - 4 Knoblauchzehen Für die Tomatensalsa: 500g Strauchtomaten - Salz - Pfeffer - 1 EL fein gehackte glatte Petersilie - 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen, vierteln und weich kochen. Dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nicht sprudelnd kochen. Währenddessen Strauchtomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie mit dem Olivenöl unter die Tomaten ziehen. Zucchini waschen, trocken tupfen und Stielansätze entfernen. Zucchini mit einem Gemüsehobel, ersatzweise mit einem Messer in möglichst gleichmäßige, dünne (ca. 3 mm) Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht einölen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hälfte der Milch kochend heiß über die Kartoffeln gießen, mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zermusen. 100 ml Olivenöl unterrühren und so viel Milch angießen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch im restlichen Olivenöl goldgelb braten. Eine Grillpfanne stark erhitzen und darauf portionsweise die Zucchinischeiben mit den Kräutern und Knoblauchzehen grillen.
Heidelbeer-Törtchen mit süßer Schokocreme
Saison Sommer Personen 4 Törtchen Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Teig: 220g Mehl - 150g Butter - 80g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Ei - 1 Prise Salz Für die Garnitur: 100g Heidelbeeren - 100g dunkle Schokolade (um die 60% Kakaoanteil mindestens) - 100ml Sahne wer mag: Eine Handvoll Schokokügelchen oder mit Schokolade überzogene Früchte zum Dekorieren
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben und Zucker, Vanillezucker, Salz und die in Stücke geschnittene Butter hinzugeben. Das Ganze grob mit den Fingerspitzen verarbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird, sodass eine sandige Konsistenz entsteht und nun das Ei hinzugeben. Wieder mit den Händen vermengen. Wenn der Teig homogen ist, eine Kugel formen, diese in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche dünn ausrollen und dann in die eingefetteten Törtchen-Formen geben. Falls keine kleinen Förmchen zur Hand sind, kann natürlich auch ein normales Blech verwendet und statt kleiner Törtchen einfach eine größere Tarte gemacht werden. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und anschließend für 20 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Die dunkle Schokolade in grobe Stücke schneiden oder brechen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, diesen dann vom Herd nehmen und die Schokolade in die heiße Sahne geben. Während die Schokolade schmilzt kontinuierlich umrühren, damit eine schön gleichmäßige Creme entsteht. Nun die Schokocreme auf die Böden geben. Anschließend die zuvor gewaschenen Heidelbeeren auf der Schokocreme verteilen. Wer mag fügt jetzt noch Schokokügelchen, Kokosraspeln oder gehackte Haselnüsse hinzu.
Ananas mit Kokossahne vom Grill
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Ananas - 400ml Kokosmilch - 1 Pck. Vanillezucker - 4 EL Zucker - 50g gehackte Haselnüsse - 1/2 Limette
Zubereitung
Die Kokosmilchdose ungeöffnet über Kopf für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach rausholen, umdrehen und die klare Flüssigkeit abgießen (kann man für Smoothies oder Cocktails behalten). Den festen weißen Teil mit 2 EL Zucker und Vanille zu einer fluffigen Masse aufschlagen und dann noch mal in den Kühlschrank (oder ins Gefrierfach, wenn es Kokoseis sein soll) stellen. Ananas in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden (Schale kann dran bleiben), mit 2 EL Zucker bestreuen und auf den Grill legen. Während die Ananas grillt, die Haselnüsse rösten (entweder in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill oder in normaler Pfanne auf dem Herd). Haben die Ananas von beiden Seiten schöne Grillstreifen, mit etwas Limettensaft beträufeln und mit einem Klecks Kokossahne und den Nüssen servieren.
Antipasti von Möhren, Fenchel, Zucchini, Auberginen und Schalotten
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Möhren - 2 Zucchini - 1 Aubergine - 1 Fenchelknolle - Schalotten (nach Bedarf) - Olivenöl - Zucker - Kräutersalz - Balsamico
Zubereitung
Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Danach abtupfen und würfeln. Schalotten schälen und halbieren, je nach Größe. Alle anderen Gemüsesorten würfeln. Möhren in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann würzen. Mit 1-2 Tl Zucker karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und bissfest garen. In einer Schüssel auf die Seite geben. Mit den anderen Gemüsesorten in der gleichen Pfanne genauso verfahren. Alle Gemüsesorten mind. 3 Stunden ziehen lassen, dann auf einer Platte anrichten. Evt. überschüssige Flüssigkeit abgießen (ist oft bei der Zucchini der Fall). Man kann das sehr gut 1 Tag vorher vorbereiten.
Apfel-Porree Rohkost
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Äpfel - 120g Porree - 1 TL Honig - 4 EL Joghurt - 2 EL Petersilie gehackt - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Salz - 3 EL Sauerrahm - 3 TL Zitronensaft
Zubereitung
Die Äpfel (evtl.) schälen, entkernen und raspeln. Den Lauch säubern und in ganz feine Streifen schneiden. Aus Joghurt, Sauerrahm, Honig und Zitronensaft ein Dressing rühren, die gehackte Petersilie unterrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Äpfel und Lauch miteinander vermengen und das Dressing unterheben.
Aprikosen vom Grill
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
36 kleine Aprikosen - 300g Ziegenfrischkäse - 2 EL Kokosblütenzucker
Zubereitung
12 Holzspieße in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie später auf dem Grill nicht brennen. Aprikosen waschen, seitlich einschneiden und Kerne entfernen. Aus dem Ziegenfrischkäse kleine Kügelchen formen und Aprikosen damit füllen. Jeweils 3 Aprikosen auf einen Holzspieß stecken und auf dem vorgeheizten Grill insgesamt etwa 10–12 Minuten von allen Seiten grillen. Auf 4 Teller verteilen und mit dem Kokosblütenzucker bestreuen.
Aubergine-Mais Gemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Aubergine - 1 Zitrone - Salz - Pfeffer - Olivenöl - 4 EL Olivenöl - 1 Maiskolben - 1 Paprikaschote - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 EL Butter - 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Aubergine waschen und ungeschält in Scheiben schneiden (größere Scheiben nochmals halbieren). Die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen. Den Mais 10 Min. in Salzwasser kochen und dann die Maiskörner abschnieden. In einer Kasserolle das Öl erhitzen und darin die trockengetupften Auberginenscheiben kurz anbraten, dann die Maiskörner mit etwas Flüssigkeit daruntermischen und die in Streifen geschnittene Paprikaschote zugeben. Das Gemüse auf kleiner Flamme 10 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayenne würzen, die Butter unterziehen und mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.
Auberginen mit Tortilla
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600-800g Auberginen - 2-3 Knoblauchzehen - 8 El Olivenöl - Salz - Pfeffer - 4-6 Tomaten - 8 Eier
Zubereitung
Auberginen in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Tomaten würfeln. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin anbraten. Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Eier schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Auberginen untermischen. Kurz ziehen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Auberginen-Eier-Mischung hineingeben, mit Tomatenwürfeln bestreuen, Oberfläche glattstreichen und zugedeckt in etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die Tortilla auf den Pfannendeckel oder eine Platte gleiten lassen. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Tortilla gewendet hineingeben. Auch diese Seite goldbraun braten.
Auberginen-Speck-Röllchen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 2 große Tomaten - Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Zucker - 12 Scheiben Speck - Chilli - 4 Zweige Basilikum - Parmesan
Zubereitung
Die Auberginen längs in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Grill ohne Fett grillen. Die Tomaten fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die angedrückten Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilli würzen und zusammenfallen lassen. Die Knoblauchzehen wieder herausfischen. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen mit dem Speck belegen und mit der Tomatensauce bestreichen. Die Basilikumblätter auflegen und die Auberginen einrollen. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Olivenöl ausgießen und die Röllchen mit der Nahtseite nach unten einlegen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. 8-10 Minuten im Ofen gratinieren.
Auberginen-Spirale mit Hackfleisch und Käse
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 250g Hackfleisch - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Basilikum - Salz - Pfeffer - 50g geriebener Käse Für die Tomatensoße: 500ml passierte Tomaten - 2 Knoblauchzehen - Pfeffer - 2 EL Öl - klein gehackte Petersilie Außerdem: Zahnstocher
Zubereitung
Klein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles miteinander vermengen. Dann daraus zwei gleich große Hackfleischbälle formen. Die Auberginen jeweils zwischen zwei Holzlöffel legen und gleichmäßig einschneiden. Nun die Auberginen auf die andere Seite drehen und erneut zwischen den Holzlöffeln einschneiden – aber diesmal diagonal. Die Auberginen ein bisschen auseinander ziehen und dann zu einem Kreis formen. Die Enden mit einem Zahnstocher fixieren. Beide Auberginen-Spiralen in eine Auflaufform legen und jeweils einen Hackfleischball in die Mitte setzen. Dann geriebenen Käse auf dem Fleisch und der Aubergine verteilen. Passata mit fein gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Öl und Petersilie würzen und über den Auberginen verteieln. Die Auflaufform für 40 Minuten bei 180 Grad Grillfunktion in den Ofen schieben.
Auberginenauflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800 g Auberginen | 2-3 EL Olivenöl | 2 Eier | 100 ml Milch | 2 Knoblauchzehen | Pfeffer | Kräutersalz | 250 ml Tomatenpüree | Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano) | 150 g Mozzarella | Butter für die Form
Zubereitung
Den Stielansatz der Auberginen wegschneiden, in 1cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig leicht salzen, einige Minuten ziehen lassen, dann die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Im mäßig warmen Olivenöl beidseitig kurz andünsten. Backofen auf 220° vorheizen. Für den Guss die Eier und die Milch gut verrühren, die fein geschnittenen Knoblauchzehen unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter unter das Tomatenpüree geben. Den Boden einer mit Butter eingefetteten Auflaufform mit Auberginenscheiben bedecken, mit dem Tomatenpüree überziehen, noch eine Lage Auberginen, diese mit dem Guss überziehen.Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220° etwa 30 Min. backen.Abschließen mit einer Aubergine und dem Tomatenpüree. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und etwas Pfeffer nachwürzen. Rund 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Auflauf mit den fein geschnittenen Mozzarellascheiben belegen.
Auberginencreme mit Feta
Saison Sommer Personen 4-8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 große Auberginen - 300g Feta - 2 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 1 Zitrone - frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie oder Koriander) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen und klein schneiden. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Feta mit den Fingern zerbröseln. Von der Schale der Zitrone Zesten ziehen. Von einer Hälfte den Saft auspressen, die ander Hälfte anderweitig verwenden. Auberginen halbieren, die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 195 Grad ca. 25 Minuten backen, bis die Schale schwarz wird und die Schnittflächen leicht verbrannt aussehen. Fruchtfleisch der Auberginen aus der Schale kratzen und mit dem restlichen Olivenöl, den gehackten Kräutern, der abgeriebenen Zitronenschale und dem zerbröselten Feta vermengen. Mit Salz und Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken. Passt wunderbar zu Gegrilltem.
Auberginengemüse „Ratatouille“
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Paprikaschoten - 2 Auberginen - 300-400g Zucchini - 400g Tomaten - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, mit Salz verrieben - 3 EL Öl - getrocknetes Basilikum - Dill - etwas Thymian - Majoran - Curry - zuletzt Kräutersalz. Soweit vorhanden, die gleichen Kräuter frisch kurz vor dem Anrichten hinzufügen sowie Petersilie und Schnittlauch.
Zubereitung
Paprika, Auberginen, Zucchini in Streifen schneiden, mit den gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Öl wenden, mit 2 EL Wasser zugedeckt gut 15 Minuten dünsten, würzen. Tomaten in Würfel schneiden, noch 5-10 Minuten mitdünsten, kräftig abschmecken.Anrichten: mit gehackten, frischen Kräutern.
Auberginenröllchen mit Mozzarella
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - 375g Mozzarella - 400g passierte Tomaten - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl nativ extra - Basilikum nach Geschmack - Salz nach Geschmack - Pfeffer nach Geschmack - Sonnenblumenöl zum Frittieren - grobes Meersalz
Zubereitung
Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und im Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Minuten auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Währenddessen die Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Mit dem Küchenhobel ca. 5mm dicke längliche Scheiben daraus schneiden. Anschließend die Scheiben in ein Sieb geben und jede mit grobem Meersalz bestreuen. Mit einem Teller beschweren und ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Dadurch wird das bittere Wasser der Auberginen entfernt. Nach der Ruhezeit das Salz von den Auberginenscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis das Frittierthermometer ca. 170 Grad anzeigt. Nun jeweils ein paar Auberginenscheiben im heißen Öl frittieren, bis diese eine leichte braune Färbung bekommen. Anschließend auf einem großen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald die Tomatensoße lange genug geköchelt hat, etwas Basilikum nehmen, fein hacken, hinzugeben und verrühren. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die frittierten Auberginenscheiben jetzt mit jeweils einer Scheibe Mozzarella füllen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und auf einem großen Teller oder einer Servierplatte anrichten.
Auberginenwickel mit Schafskäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Auberginen - ½ Bund Schnittlauch - Salz - 250g Feta - Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Schnittlauch waschen und putzen. Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen, kräftig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abtupfen. Feta in 1 cm dicke Streifen schneiden, je einen Streifen auf eine Auberginenscheibe legen, einwickeln und mit 1-2 Schnittlauchhalmen festbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Unter Wenden auf dem heißen Grill goldbraun grillen. Auberginenwickel auf 4 Tellern anrichten und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt servieren.
Backkartoffeln mit Broccoli und Sprossen-Dip
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 kg Kartoffeln festkochend - 3 EL Olivenöl - Kräutersalz - 500g Broccoli - 1 Zwiebel - 1 EL Butter - 2 TL Honig - 1 EL Balsamico-Essig - 350ml Gemüsebrühe - 50ml Sahne - 250g Ziegenfrischkäse - Salz - Pfeffer frisch gemahlen - 4 EL Sprossen
Zubereitung
Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und mit Öl und Salz bestreichen. Broccoli in Röschen und Stamm in zentimetergroße Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Fett erhitzen, Honig und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Broccoli zufügen, kurz anbraten und mit Essig und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Kartoffelviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) etwa 25 Minuten garen. Sahne, Ziegenfrischkäse, Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Sprossen unterziehen.
Baked Potatoe Bowl mit Sauce Hollandaise
Saison Sommer Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Hähnchenbrust - 750g Kartoffeln - 3 EL Rapsöl - 2 EL geriebener Parmesan - Zucchini - Broccoli - Möhren - Paprika - 3 EL Olivenöl - 1 TL Grillgewürz - 100g Speck - 1 Glas Sauce Hollandaise
Zubereitung
Für die Marinade Öl, Parmesan und Grillgewürz verrühren. Die Kartoffeln in Würfel shcneiden und mit der Marinade gut vermischen. Dann im Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auch marinieren. Gemüse putzen, schneiden und in einer Pfanne nach Wunsch bissfest garen. Das Fleisch und den Speck die letzten 20 Minuten mit zu den Kartoffeln in den Backofen legen (braten in der Pfanne ist auch möglich). In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise in einem Topf erwärmen, Kartoffeln, Fleisch sowie das Gemüse in einer Schüssel anrichten und die warme Sauce Hollandaise darüber verteilen.
Balsamico-Champignon-Spieße vom Grill
Saison Sommer Personen 4 Spieße Lecker Aufwand einfach
Zutaten
10 mittelgroße Champignons - 2 Knoblauchzehen - 1 Stängel Rosmarin - 1 Stängel Thymian - 1 Stängel Oregano - 3 EL Balsamico-Essig - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Champignons putzen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken, die Kräuter ebenfalls sehr fein hacken. Den Balsamico und das Olivenöl mit den Knoblauchwürfeln und den gehackten Kräutern in einer Schüssel gut verrühren, die Champignons hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons für mindestens eine Stunde marinieren lassen und dabei immer wieder umrühren. Spieße wässern (damit sie nicht anbrennen) und die Champignonhälften auf 4 Spieße aufspießen und die Kräuterreste entfernen. Bei mittlerer Hitze auf dem Grill von beiden Seiten garen.
Bananen-Split mit Mango-Sorbet
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Fichtenhonig - 150 ccm Zitronensaft - 1/8l Birnendicksaft - 2-3 Mangos (je nach Größe, insgesamt 750g brutto, 450g netto) - 50g Mandelblättchen - 4 Bananen - 1 Vanilleschote (Mark) - 1/4 l Schlagsahne
Zubereitung
60g Honig mit 1/8 l Zitronensaft und BIrnendicksaft in einen Topf geben. Leicht erwärmen und dabei gut mischen - Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, 450g abwiegen und mit dem Schneidstab vom Handrührer in der Honigmischung pürieren. In der Eismaschine etwa 40 Minuten unter Rühren gefrieren lassen - Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen - Restlichen Honig und restlichen Zitronensaft verrühren. Geschälte Bananen darin marinieren, ab und zu wenden - Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen. Sahne mit Vanillemark steif schlagen
Bananeneis am Stiel
Saison Sommer Personen 8 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Bananen - 8 Eisstiele - 90g Kakaobutter - 5 EL Dattelsirup - 1 Prise Salz - 60g Backkakao - Streusel - Nüsse - getrocknete Blüten
Zubereitung
Bananen schälen, halbieren und vorsichtig die Eisstiele an der Schnittseite einschieben. Bananen auf einem Teller nebeneinander verteilen und für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach legen. Kakaobutter bei maximal 40 Grad schmelzen (am besten klein gehackt im lauwarmen Wasserbad). Sirup mit Salz und Kakaopulver verrühren, warme Kakaobutter dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Gefrorene Bananen mit der Schokolade überziehen und in Streuseln wälzen. Falls die Schokolade nicht sofort fest wird, nochmal 30 Minuten ins Kühlfach legen.
Bananenquark mit Granatapfel
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Granatapfel - 1 Limette - 2 kleine Bananen - 250g Speisequark - 2 EL Pinienkerne - 2 El Zucker
Zubereitung
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Granatapfel halbieren. Kerne herauslösen, dabei die weißen Trennhäute entfernen. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Bananen schälen. 1 Banane in Scheiben schneiden, mit 1 El Limettensaft beträufeln. Die andere Banane mit restlichem Limettensaft und Limettenschale pürieren. Speisequark mit dem Zucker verrühren, Bananenpüree unter den Quark mischen und in Schalen füllen.
Bataten (Süßkartoffel) Pommes frites
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Bataten-Süßkartoffeln - 1 EL Sonnenblumenöl - Salz - Paprikapulver
Zubereitung
Süßkartoffel Pommes frites werden im Ofen gebacken und sind schneller gar als normale Kartoffeln. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Pommes frites schneiden. Sonnenblumenöl in eine größere Schüssel füllen und mit Salz und Paprikapulver würzen. Die Süßkartoffel Pommes frites zufügen und gut durchmischen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Süßkartoffel Pommes frites darauf so verteilen, dass sie flach nebeneinander liegen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und die Süßkartoffel Pommes frites in ca. 20-25 Minuten gar backen.
Beeren-Chia-Pudding mit Joghurt
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Johannisbeere - 400g Erdbeeren - 400g Quark - 2 TL Chiasamen - 1 EL Honig - 80g Joghurt
Zubereitung
Erdbeeren putzen und waschen. Etwa 150g davon pürieren und mit Quark, Chiasamen und Honig verrühren. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Danach umrühren. Inzwischen restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden, einige beiseitelegen. Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. 4 Glasschälchen mit Erdbeerscheiben auslegen und Pudding einfüllen. Mit Joghurt beträufeln und mit beiseitegelegten Erdbeerscheiben sowie Johannisbeeren garnieren.
Bienenstich mit Mirabellen
Saison Sommer Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
Hefeteig: 250g Mehl - ½ TL Salz - 125ml Milch - 40g Zucker - 10g frische Hefe - 1 Ei - 40g Butter (weich, plus 1 EL für die Form) Mandelguss: 50g Butter - 75g Zucker - 1 EL Honig (mild) - 2 EL Sahne - 100g Mandelblättchen Füllung: 400g gekochte Mirabellen - 50ml Zitronensaft (frisch gepresst) - 1 TL Speisestärke - 50g Zucker - 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben) - 2 Pk. Sahne Stark - 500ml Sahne - 1 TL Vanille
Zubereitung
Mirabelln kochen. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Milch in einem Topf leicht erwärmen. Zucker zugeben, Hefe hineinbröseln und alles mit dem Schneebesen verrühren. Milch und Ei zum Mehl geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) 5 Minuten verkneten. Butter flöckchenweise zugeben und den Teig weitere 5 Minuten kneten. Hefeteig mit Mehl bestäuben. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken.und den Teig 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen für den Guss Butter, Zucker, Honig und Sahne im Topf aufkochen. Mandelblättchen unterrühren und lauwarm abkühlen lassen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen. Springformrand mit 1 EL Butter fetten. Hefeteig mit bemehlten Händen in die Form geben und zum Rand hindrücken. Lauwarmen Mandelguss gleichmäßig auf dem Teig verteilen, weitere 15 Minuten gehen lassen. Hefe-Mandel-Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 30 Minuten goldgelb backen. Inzwischen für die Füllung die Mirabellen entsteinen. Zitronensaft und Speisestärke glatt rühren. 30 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Mit 100 ml Wasser ablöschen und Zitronenschale unterrühren. Angerührte Speisestärke zugeben und unter Rühren aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, die Mirabellen unterheben und das Kompott vollständig abkühlen lassen. Hefe-Mandel-Boden aus dem Ofen nehmen und sofort aus dem Springformring lösen und den Ring entfernen. Boden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Hefe-Mandel-Boden mit einem Sägemesser waagerecht halbieren. Obere Hälfte (Mandeldeckel) auf einen Tortenretter geben und in 12 Tortenstücke schneiden. Für die Füllung restlichen Zucker und Sahnefestiger mischen. Sahne mit Vanille steif schlagen, dabei die Zuckermischung einrieseln lassen. Vanillesahne auf der unteren Hälfte des Bodens verstreichen und das Mirabellenkompott darauf verteilen. Den in Tortenstücke geschnittenen Mandeldeckel auf der Füllung wieder zusammensetzen. Bienenstich bis zum Servieren kalt stellen.
Blätterteigquiche mit Fenchel und Räucherlachs
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Paket Blätterteig - 4 Eier - 250g Crème fraîche - 2 EL Petersilie, glatt, gehackt - 4 Fenchelknollen - 300g geräucherter Lachs - Salz - Pfeffer - Fett, für das Backblech
Zubereitung
Den Blätterteig auf ein gefettetes Backblech legen und die Ränder schön gleichmäßig einbeziehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fenchelknollen waschen, in Streifen schneiden und ca 5 Minuten in kochendem Wasser leise köcheln. In dieser Zeit die Eier mit der Crème fraiche verquirlen und die Petersilie untermischen. Leicht salzen (Vorsicht, der Räucherlachs ist meist recht salzig) und nach Geschmack pfeffern. Den Räucherlachs in ca 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel abgießen und auf dem Blätterteig verteilen. Den Lachs dazugeben mit der Eier-Masse übergießen. Bei 200 Grad je nach Backofen ca 45-55 Minuten backen. Die Quiche soll goldgelb und gut durchgebacken sein.
Blätterteigtaschen mit Pilzen und Wirsing
Saison Sommer Personen 8 Portionen Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Wirsing, klein geschreddert - 2 EL natives Olivenöl extra - 300g Champignons, Shiitake- oder Austernpilze, in dünne Scheiben geschnitten - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack - 150g Porree, nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden, gut gesäubert, der Länge nach halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten - 60ml Wasser - 60g Parmesan, gerieben - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 2 EL weißer Balsamico-Essig - 2 TL Dijon-Senf - 2 TL Worcestershire Sauce - eine Prise Chiliflocken - 2 x Blätterteigrollen jeweils in 8 gleiche Stücke geschnitten - 1 Ei, leicht geschlagen (um den Teig zu bestreichen)
Zubereitung
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze dazu geben und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Unter Umrühren kochen bis sie weich und zart werden (8-10 Minuten). Sie sollten nicht anbrennen. Die Pilze in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und den Porree dazu geben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und kochen bis er weich (nicht braun) wird (ca. 5 Minuten). Den geschredderten Wirsing in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 60 ml Wasser dazu geben und zugedeckt auf mittlerer bis hoher Stufe kochen bis der Wirsing welk wird (ca. 5-7 Minuten). Den Deckel abnehmen und den Wirsing weiter kochen bis er sehr weich ist (nochmal ca. 8 Minuten). Ab und zu umrühren. Die Zutaten (Knoblauch, Essig, Worcestershire, Senf, Parmesan und Chiliflocken) dazu geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen (5-10 Minuten). Nach dem Abkühlen die Pilze dazu geben und vorsichtig vermischen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Blätterteigtaschen die Teigrollen in 8 Stücke schneiden und auf jedes Backblech 4 rechteckige Teigstücke legen. Die Pilz-Wirsing-Füllung auf die Teigstücke verteilen (am Rand etwas Platz lassen). Den restlichen Teig oben drauf legen und leicht auseinander ziehen, so dass damit die Ränder verschlossen wreden können. Mit einer kleinen Gabel die Ränder zusammendrücken und verschließen. Einen oder zwei Einschnitte an der Oberfläche machen, so dass der Dampf entweichen kann und dann mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Die belegten Backbleche in den vorgeheizten Ofen geben und alle 10 Minuten die Bleche in der Höhe tauschen bis sie goldbraun gebacken sind (25-30 Minuten). Nach dem Backen ein paar Minuten abkühlen lassen und dann noch warm bis heiß servieren.
Blattsalat mit Orangenschnitzen und Datteln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blattsalat - ½ Zitrone (den Saft davon) - 60ml Orangensaft - weißer Pfeffer aus der Mühle - 15g Zucker - 3 filettierte Orangen - 100g Datteln - 50g Pinienkerne, geröstete
Zubereitung
Den Salat gut waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Aus Zitronensaft, Orangensaft, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren. Den Salat auf Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln. Mit den Orangenfilets belegen, die gehackten Datteln und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
Blattsalat mit Rindersteak
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Salatkopf - 1/2 Radicchiosalat (klein) - 300g Rumpsteak - 30g Parmigiano Reggiano - 2 Knoblauchzehen - 6 EL Olivenöl - 150g Jogurt - 50ml Milch - 1 TL mittelscharfer Senf - 2 TL Sojasauce - 2 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - ½ Baguette - 2 EL Öl - 30g Sprossen
Zubereitung
Käse fein reiben. Knoblauch fein hacken. Joghurt mit 3 EL Öl, Milch, Senf, Sojasauce, Zitronensaft, Käse und der Hälfte des Knoblauchs verrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kopfsalat und Radicchio putzen, in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. 3 EL Öl mit dem restlichen Knoblauch verrühren. Baguette waagerecht halbieren und auf ein Blech legen. Schnittflächen mit dem Knoblauchöl beträufen. Baguette im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 10 Minuten rösten. Steak quer in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steakstreifen bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute braten, salzen und pfeffern.
Blumenkohl im Sommerkleid
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - Salz - 1 EL Zitronensaft - 5 EL Öl - 3 EL Weißweinessig - 1 TL Senf - weißer Pfeffer - 4 hart gekochte Eier - 1 Bund Schnittlauch - 200g Schmand
Zubereitung
Salat am Stück: Schonend gedämpft behält der Blumenkohl seine Vitamine und Mineralstoffe. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen. Kohl gründlich waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Eine Handbreit Wasser in einen Topf füllen, 1 TL Salz und den Zitronensaft zugeben und zum Kochen bringen. Blumenkohl im Ganzen, mit dem Strunk nach unten, ins kochende Wasser geben. Mit Deckel ca. 10-15 Min. dämpfen; der Blumenkohl sollte gar, aber nicht zu weich sein. Inzwischen aus Öl, Essig und Senf eine Vinaigrette herstellen. Den gegarten Blumenkohl auf eine Platte mit Rand setzen. Einige Löffel Blumenkohlwasser zur Vinaigrette geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blumenkohl noch heiß immer wieder mit der Vinaigrette übergießen, bis er abgekühlt ist. Die hart gekochten Eier jeweils vierteln und um den Blumenkohl legen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Schmand mit Salz und Pfeffer glatt rühren, mit Schnittlauch bestreuen und separat zum Blumenkohl servieren.
Blumenkohl-Carpaccio
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - Salz - 6 EL Olivenöl - 2 EL Kapern - 4 Knoblauchzehen - 2 Zwiebeln - 1 EL Pflanzenmargarine - 2 EL brauner Zucker - 6 Thymianzweige (alternativ getrockneter Thymian) - 100ml Weißweinessig - Pfeffer
Zubereitung
Blumenkohl von den grünen Blättern befreien, waschen und abtropfen lassen. Quer zum Strunk in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. 2 EL Öl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Drittel der Blumenkohlscheiben portionsweise darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten und garen, dann auf einer großen Platte bei 50 °C warm stellen. Mit restlichem Öl und Blumenkohl ebenso verfahren. Die Kapern in die Pfanne geben, die Temperatur erhöhen und die Kapern knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken leicht anquetschen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Margarine in der Pfanne schmelzen, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und bei milder Hitze anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht braun karamellisieren lassen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, zu den Zwiebeln geben und mit Essig ablöschen. Kurz aufkochen, mit Pfeffer würzen und über dem Blumenkohl verteilen.
Blumenkohl-Curry-Crunch (VEGAN)
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,5 kg Blumenkohl, gewaschen - Meersalz - 30g Mandeln geröstet, gehackt - 20g Amaranth, gepufft - 4 EL Olivenöl, nativ extra - 60g weißes Mandelmus - 1 TL Currypulver - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - etw. Basilikum
Zubereitung
Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt 6 Minuten garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.Mandeln mit gepufftem Amaranth und 2 EL Olivenöl mischen, salzen. Mandelmus mit Currypulver und 100 ml Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Masse kurz in einem kleinen Topf Wasser in einem Topf erhitzen, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, wenn das Mandelmus zu sehr eindickt.Blumenkohl mit 2 EL Olivenöl mischen und auf einen Teller geben. Mit dem Amaranth-Mix bestreuen und die Currysoße darauf verteilen. Mit Basilikum garniert servieren.
Blumenkohlsteak mit Bohnendip
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - 6 EL Olivenöl - Paprikapulver - Chili - ½ TL getrockneter Thymian - Salz - Pfeffer - 2 EL Cashewkerne - 2 EL kernige Haferflocken - 1 EL Mohn - 240g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht) - 150g Joghurt - 1 TL Kurkumapulver - 1 Spritzer Zitronensaft - ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Blumenkohl putzen, waschen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 5 EL Öl mit Paprikapulver, Chili, 1/4 TL Thymian, Salz und Pfeffer verrühren und über die Blumenkohlscheiben gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Inzwischen Cashewkerne grob hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Haferflocken, Cashewkerne, Mohn und restlichen Thymian darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Bohnen mit Joghurt pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und die Hälfte unter den Bohnen-Dip mischen. Blumenkohlsteaks aus dem Ofen nehmen, auf Teller geben, mit dem Dip anrichten und mit Cashewmischung und restlicher Petersilie bestreuen.
Bohnen-Lachs-Gratin in Senfsahne
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g grüne Bohnen - 600g Lachsfilet - 1 Zwiebel - 2-3 EL Zitronensaft - 1 EL Butter - 1 leicht geh. EL Mehl - 200g Sahne - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 1 TL Gemüsebrühe - 2 geh. TL körniger Senf - Fett für die Form - evtl. Zitrone und Dill
Zubereitung
Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lachsfilet waschen trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Unter Rühren mit 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bohnen in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Fisch salzen und darauf setzen. Soße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Evtl. mit Zitronenspalte und Dill garnieren. Dazu: Baguette oder Salzkartoffeln. Bohnen werden rasch welk und faulen leicht. Daher schnell verbrauchen. Im Gemüsefach des Kühlschranks können Sie sie max. 2 Tage aufbewahren.
Bohnen-Rührei
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Stangenbohnen - Salz - 1 rote Pfefferschote - 6 Eier - 8 El Milch - 30g Parmesan (frisch gerieben) - Pfeffer
Zubereitung
Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Pfefferschote halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Eier mit Milch, Pfefferschote, Käse, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Bohnen in 4 gefettete Auflaufförmchen verteilen, die Eimasse darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. garen. Dazu passt Bauernbrot.
Bohnensalat mit Räuchertofu
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Buschbohnen - Salz - 200g Räuchertofu - 3 Stiele Minze - 200g Creme Fraiche - Pfeffer - 2 EL Olivenöl - 4 Scheiben Vollkorntoast - 4 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Die Bohnen waschen und putzen, schräg halbieren und zugedeckt in wenig Salzwasser in 8-12 Min. sehr bissfest garen. Abtropfen und etwas abkühlen lassen. Den Tofu in schmale Streifen schneiden. Die Minzeblättchen waschen, trocken tupfen und fein schneiden, mit der Sauren Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Bohnen und dem Tofu vermengen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Toastbrot würfeln und im heißen Öl goldbraun rösten. Zuletzt die Sonnenblumenkerne mitrösten. Zum Servieren beides auf den Salat geben.
Bohnensuppe mit Bohnenkrautpaste
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Bohnenkraut - 3 Knoblauchzehen - 1 Eßl. Sonnenblumenkerne - 4 Eßl. kalt gepreßtes Olivenöl - 75g frisch geriebener Parmesankäse - 1 Eßl. Zitronensaft - 750g Buschbohnen - 1 l Gemüsebrühe - 200g Creme fraiche - frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Die Sonnenblumenkerne in der Mandelmühle feinreiben - Das Bohnenkraut mit dem Knoblauch, den Sonnenblumenkernen, dem Olivenöl, dem Parmesan und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel so lange kräftig verreiben, bis sich alle Zutaten zu einer Paste verbunden haben. Die Bohnen waschen, putzen und in feine Scheibchen teilen (schnippeln). - Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Bohnen darin einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Die Creme fraiche hineinrühren und nur erhitzen. - Die Suppe mit Pfeffer abschmecken.
Bowl mit Pilzen und Chinakohl
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Chinakohl - 100g Tomaten - 200g Räuchertofu - 10g Peperoni - 400g Champignons - 1 EL Rapsöl - Salz - Pfeffer - 30g Macadamianüsse - 20g Rote Johannisbeeren - 100 g Skyr - ½ TL mittelscharfer Senf - 1 TL Apfelessig - 1 EL Tahini - 1 Stiel Petersilie
Zubereitung
Kohl putzen, von äußeren Blättern und Strunk befreien, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Tomate ebenfalls waschen und zusammen mit Tofu in schmale Streifen schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und hacken. Pilze putzen, Stielenden entfernen und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen. Pilze 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten und anschließend ebenfalls herausnehmen. Kohl, Tomaten und Peperoni in die Pfanne geben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Macadamianüsse hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis sie duften. Dann abkühlen lassen. Für die Sauce Skyr, Senf, Essig sowie Tahin mit 2 EL Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blättchen ebenfalls abzupfen. Gemüse und Tofu auf Schälchen verteilen, Sauce daraufgeben und mit Nüssen, Petersilie sowie Beeren bestreut servieren.
Bratwurst und Möhren-Kohlrabi-Gemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 3 Möhren - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer - Zucker - 4 Bratwürste - 2 EL Öl - 4 Stiele Petersilie - 100g Sahne - 1-2 TL Senf
Zubereitung
Kohlrabi und Möhren schälen und waschen. Kohlrabi in ca. 1 1⁄2 cm dicke Stifte, Möhren in Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen. Gemüse darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. 75ml Wasser angießen. Zugedeckt 5-6 Minuten köcheln. Würste im heißen Öl 8-10 Minuten rundherum braten. Petersilie waschen, fein schneiden. Sahne zum Gemüse gießen und 3-4 Minuten weiterköcheln. Kräuter und Senf einrühren, abschmecken. Dazu passt Kartoffelpüree.
Broccoli im Teigmantel
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Broccoli - 270g Weizenmehl Typ 550 - 375g Wasser mit Kohlensäure (sehr kalt) - 1 TL Backpulver - Salz nach Geschmack - Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Zuerst den Broccoli in Röschen zerteilen und waschen. Dann in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und ca. 15 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben und das Backpulver hinzugeben. Nun das sehr kalte Wasser mit Kohlensäure langsam einfließen lassen und dabei mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine klumpenfreie homogene Masse entstanden ist. Sobald der Broccoli abgekühlt ist ausreichend Sonnenblumenöl in eine große Pfanne geben und auf ca. 170 Grad erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, die Broccoli Röschen jeweils einzeln in den Teig tauchen und dann für ca. 2 Minuten in das kochende Öl zum frittieren geben. Dabei immer nur ein paar Stück gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu sehr absinkt. Sobald diese eine schöne Bräunung haben, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller übertragen und kurz abtropfen lassen. Letztlich noch nach Geschmack salzen und gleich heiß servieren.
Broccoli Pesto Pasta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Broccoli, in einzelne Röschen schneiden und diese vierteilen, wenn sie groß sind, die dicken Stängel abschneiden - 400g Pasta - 120ml des Pasta Kochwassers aufbewahren - 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten - 1 Zitrone, halbiert - ½ TL Chili-Flocken - 3 EL Pinienkerne, geröstet - 5 EL Natives Olivenöl extra - 4 EL frisch geriebener Parmesan, und mehr zum Servieren - Meersalz - pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Broccoli 4 Minuten im Wasserdampf dünsten. In einer großen Schüssel den Broccoli danach mit einer Gabel oder einem Pürierstab pürieren. Den Knoblauch, den Zitronensaft von einer halben Zitrone, die Chili-Flocken, die Pinienkerne und das Olivenöl mit dem Broccoli vermischen, bis es eine grüne Paste ist. Wenn es zu trocken ist, dann noch etwas mehr Öl dazu geben. Gegebenenfalls auch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser kochen (entsprechend der Anleitung auf der Packung), bis sie al dente sind. Dann das Wasser abschütten und 120 ml des Wasser im Topf aufbewahren. Die Pasta dann wieder in den Topf geben. Die Pasta mit dem Pesto-Mix im Topf vermischen und etwas von dem Pasta-Wasser dazu geben, damit es eine Soße ergibt. Immer nach und nach etwas hinein geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe kochen und zwischendurch umrühren. Dann alles in vier Teller servieren und die zweite Zitronenhälfte über jeder Schüssel ausdrücken. Dazu noch ein bisschen Olivenöl darüber geben und mit Salz und Pfeffer gegebenenfalls nachwürzen. Zum Schluss den Parmesan-Käse darüber verteilen und servieren.
Broccoli-Curry mit Jasmin-Reis
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Jasmin-Reis - 1 Broccoli - 3 Zwiebeln - 2 Möhren - geschälte Tomaten im Glas - 200 ml Kokosmilch - 1 daumengroßes Stück Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 3 TL Currypulver - Kokosöl - Salz - Pfeffer - Petersilie - Koriander - gekeimter Sprossenmix
Zubereitung
Reis nach Anleitung kochen. Zwiebeln in Würfel schneiden und in Kokosöl glasig anbraten. In Streifen geschnittene Möhren dazugeben. Broccoli-Röschen vom Strunk entfernen und hinzugeben. Ingwer und Knoblauch kleinschneiden und unterheben. Currypulver, Salz und Pfeffer hinzugeben. Sobald die Zutaten ihre harte Struktur verloren haben, geschälte Tomaten dazugeben. Am Ende mit Kokosmilch abschütten. Am Ende mit klein-geschnittener Petersilie, Koriander und Sprossen servieren.
Broccolifrischkost mit Haselnussmus
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Broccoli - 2 EL Haselnussmus - 4 EL Apfelsaft - 1EL Apfelessig - 1/2 TL Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer - 1 kleiner Apfel - 50g Chicoree - 50g Haselnusskerne
Zubereitung
Haselnussmus in einer größeren Rührschüssel mit Apfelsaft, Apfelessig, Salz und Pfeffer so lange kräftig verrühren, bis sich das Salz ganz aufgelöst hat. Broccoli waschen und putzen, dabei den Strunk schälen. Broccoli auf einer Gemüsereibe fein hobeln. Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein hobeln. Zusammen mit dem Broccoli unter die Nußsauce mischen. Chicoree putzen, waschen, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und vier flache Teller damit auslegen. Broccolifrischkost mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Chicoreeblättern verteilen. Grob gehackte Haselnusskerne über den Salat streuen.
Brotauflauf mit Mangold und Gruyerekäse
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 1 Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 250g altes Baguette - 3 EL Olivenöl - 400ml Gemüsebrühe - 200g Gruyerekäse - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mangold waschen und trocken schütteln. Danach Mangoldstiele aus dem Blatt schneiden, schälen und grob würfeln. Blätter in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Baguettes in große Würfel schneiden. Gruyerekäse reiben und beiseitestellen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Baguettes über mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch über mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Die Mangoldstiele dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend die Mangoldblätter dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten, oder bis sie zusammenfallen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, einen Teil der Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Großteil der Baguettewürfel in eine Auflaufform geben und einen Teil für die oberste Schicht beiseitelegen. Angebratenen Mangold, restliche Gemüsebrühe und die restlichen Baguettewürfel darauf verteilen und mit einer Schicht geriebenem Gruyerekäse bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Brotaufstrich mit Petersilienwurzel, Rosinen und Curry
Saison Sommer Personen 200ml Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Petersilienwurzel - 50g Möhren - 20g Rosinen - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Sesam - 1 TL Curry - 1/2 TL Schwarzkümmel - 1/2 TL Cumin - 1 Prise Chili - Kräutersalz - Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung
Petersilienwurzel und Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden. Die geschnittenen Wurzeln zusammen mit der Knoblauchzehe und den Rosinen ca. 40 Minuten in einem Garer im Dampf oder im Backofen lassen 25 Minuten bei 200 Grad weichkochen lassen. Die weichen Wurzeln mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu Mus verarbeiten. Mit Öl und Gewürzen mischen und in Gläser füllen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Brotbelag Dicke Bohnen
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zubereitung
Die Bohnen palen und die gekochten Kerne passieren und mit Würzkräutern, Tomatenmark oder Pilzpaste, in Butter oder Öl gedünsteten Zwiebeln oder Paprika, Senf oder Meerrettich abschmecken
Brottorte mit Gurke und Radieschen
Saison Sommer Personen 12 Stücke Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Bund Radieschen - 250 g Erbsen (TK oder gepalt) - 1 Avocado - Salz - Pfeffer - 3 EL Zitronensaft - 400g weiße Bohnen (Glas; Abtropfgewicht) - 1 EL Olivenöl - 1 Bund Schnittlauch - 12 Scheiben Vollkornbrot (Kastenform) - 300g Frischkäse - ½ Salatgurke - ½ Bund Dill
Zubereitung
Erbsen in einen Standmixer geben. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls in den Mixer geben. Salzen, pfeffern, 1 EL Zitronensaft zugeben, fein pürieren und beiseitestellen. Bohnen abgießen, waschen, abtropfen lassen und zusammen mit 1 EL Zitronensaft und dem Olivenöl pürieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Radieschen putzen, waschen und die Hälfte beiseitelegen. Übrige Radieschen fein würfeln. Schnittlauch und Radieschenwürfel unter das Bohnenpüree mischen, salzen, pfeffern und beiseitestellen. Frischkäse mit 1 El Zitronensaft cremig rühren, salzen und pfeffern. Salatgurke waschen und mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. Übrige Radieschen in feine Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Das Bohnenpüree gleichmäßig auf 4 Brotscheiben verteilen. Jeweils 1 weitere Brotscheibe darauflegen und diese mit dem Erbsenpüree bestreichen. Die übrigen 4 Brotscheiben darauf anrichten. Die 4 Brottorten mit dem Frischkäse bestreichen. Mit Gurkenstreifen, Radieschenscheiben und Dillspitzen garnieren und servieren.
Bruschetta mit Eiercreme
Saison Sommer Personen 8 Brote Lecker Aufwand einafch
Zutaten
7 Radieschen - 1 Schälchen Kresse - 1 Avocado - 3 Eier - 4 EL Mayonnaise - 2 El Jogurt - 3 EL mittelscharfer Senf - Salz - schwarzer Pfeffer - 8 Scheiben Baguette - 5 EL Olivenöl
Zubereitung
Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser auskühlen lassen. Inzwischen die Radieschen putzen. 4 Radieschen fein würfeln, restliche Radieschen in feine Stifte schneiden. Eier pellen und hacken. Mit Mayonnaise, Jogurt, Senf und gewürfelten Radieschen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne erhitzen. Baguettebrote von beiden Seiten mit Öl beträufeln. Brote in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. Auf eine Platte geben. Avocado halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In Spalten schneiden. Die Eiercreme auf den Broten verteilen. Avocado und Radieschenstifte darauf verteilen. Kresse abschneiden und über die Brote streuen.
Buddha Bowl mit gerösteten Süßkartoffeln
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für eine Bowl: 100g Spinat - 1 kleine rote Bete - 100g Broccoli - 100g eingelegte Kichererbsen - 1 EL Kürbiskerne - 1/4 Mango - 50g Feta Für die gerösteten Süßkartoffeln: 1 kleine Süßkartoffel - 3 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Zimt - Chillipulver Für das Dressing: 1/2 Knoblauchzehe - 1/2 Peperoni - 1 TL Sesamöl - Saft einer halben Limette
Zubereitung
Süßkartoffel waschen, abbürsten und in etwa 2cm dicke Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Zimt und Chilipulver mit dem Olivenöl verrühren und die Stücke darin wälzen bis sie komplett mariniert sind. Gerne eine verschließbare Frischhaltedose nehmen und alles einfach durchschütteln. Danach kommen die Süßkartoffeln auf ein Blech mit Backpapier und für 20-25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. In der Zwischenzeit den Broccoli putzen und in etwas Salzwasser bissfest kochen. Alle anderen Zutaten müssen nur noch gewaschen, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Und schon kann man mit dem Anrichten beginnen: den Spinat unten als Boden und alle anderen Zutaten wie „Kuchenstücke“ darauf und schließlich auch die Süßkartoffeln. Zum Schluss für das Dressing den Knoblauch pressen, die Peproni schneiden und mit dem Sesamöl und dem Limettensaft vermengen. Einfach über die Buddhal Bowl gießen und genießen.
Bulgur-Kichererbsen-Salat mit gegrilltem Halloumi und Aubergine
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Bulgur-Kichererbsen-Salat: 150g Bulgur - 400g Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült - 2 EL natives Olivenöl extra - Saft von 1 großen Zitrone, frisch gepresst - 1 Knoblauchzehe - 1 Kleine rote Zwiebel, klein geschnitten - 2 EL frische Minze, klein gehackt - 1 kleiner Bund frische Petersilie, grob gehackt - 300g Cherry-Tomaten, geviertelt - Kerne von 1 Granatapfel Für die gegrillte Aubergine und den Halloumi-Käse: 375-400g Aubergine, in Scheiben (0,5 cm dick) geschnitten - 3 EL Olivenöl - 200g Halloumi in Scheiben geschnitten Gewürzmischung: 2 EL Sesam - 2 EL getrockneter Thymian - 1 TL getrockneter Oregano - ½ TL Meersalz - 1 TL gemahlener Koriander Tahini-Dressing zum Servieren: 2 EL Tahini (gut gerührt) - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt - 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) - 2 EL Kaltes Wasser, oder mehr wenn benötigt - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Sesamkörner in einer Pfanne leicht anrösten, bis Röstaroma entsteht und die Körner leicht goldbraun werden. Getrockneten Thymian, Oregano, Meersalz, Sumach und Koriander in den Mörser geben und fein mahlen. Gerösteten Sesam in eine Schüssel geben, gemahlene Kräuter dazugeben und vermengen. Bis zum Verzehr in einem luftdichten Gefäß an einem dunklen Ort lagern. Den Bulgur mit der doppelten Menge Wasser in einen mittel großen Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen. Den Herd auf kleine Stufe stellen, den Deckel auf den Topf geben und köcheln lassen bis der Bulgur weich ist (10-12 Minuten). Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Den Bulgur dann mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel die Tahini-Dressing-Zutaten vermischen und zur Seite stellen. Eine beschichtete Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Öl und die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Auberginen-Scheiben mit fast dem ganzen Öl bestreichen und in der Pfanne grillen bis Grillstreifen zu sehen sind (2-3 Minuten pro Seite). Am besten in mehreren Schüben machen. Die gegrillten Scheiben auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Das restliche Öl auf die Halloumi-Scheiben verstreichen und in der Pfanne grillen (1,5-2 Minuten pro Seite). Die Käsescheiben nicht wenden bevor sie nicht problemlos zu wenden sind. Die gegrillten Käsescheiben auf einen Teller legen und zur Seite stellen. Die restlichen Zutaten (Kichererbsen, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, rote Zwiebel, Kräuter, Tomaten, Granatapfelkerne) in die Schüssel mit dem Bulgur geben und gut vermischen.
Bunter Paprika-Hackfleisch Topf mit Tortilla Chips zum Dippen
Saison Sommer Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
900g Kartoffeln - 2 Paprika - 2 kleine Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 750g Rinderhackfleisch - etwas Olvenöl - 2 EL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - 1 TL Paprika edelsüß - 1-2 TL Sambal Olek - 2 Dosen Tomaten in Stücken - 750ml Brühe - etwas Schnittlauch - Tortilla Chips
Zubereitung
Kartoffeln schälen und würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hackfleisch krümelig braten, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren, Kartoffel- und Paprikawürfel hinzugeben und kurz mitbraten. Mit ca. 700ml Brühe und den Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer, Sambal Olek und Paprika würzen. Anschließend für ca. 40 Minuten kochen. Mit etwas Schnittlauch bestreuen und ein paar Tortilla Chips servieren.
Bunter Quinoa-Amaranth Auflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Quinoa - 80g Amaranth - 3-4 EL Kokosöl nativ - 360ml Gemüsebrühe - 1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt - 2 Peperoni, in feine Würfel geschnitten - 2 Möhren, fein gewürfelt - 2 Pastinaken, fein gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 200g Sauerrahm oder Crème Fraîche - 3-4 EL Aprikosenmus - 200g geriebener Gouda oder Mozzarella - Meersalz - Pfeffer, frisch gemahlen - 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
Quinoa und Amaranth mit heißem Wasser abspülen und anschließend mit 1-2 EL Kokosöl andünsten. Mit Klarer Suppe aufgießen und „al dente“ kochen. In einem Bräter den Knoblauch, die Zwiebeln und die Peperoni mit Kokosöl anrösten. Dann das Gemüse zugeben und mitgaren. Amaranth und Quinoa unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Auflaufform füllen. 150g Sauerrahm oder Crème Fraîche mit dem Aprikosenmus verrühren und über die Mischung geben. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad ca. 30 Minuten schmoren lassen. Auf Tellern anrichten und mit einem Löffel Sauerrahm oder Crème Fraîche und der Petersilie servieren.
Bunter Steckrübensalat
Saison Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Steckrübe - 150g Möhren - 1 Orange - 2 EL Kürbiskerne Für die Sauce: 100g Joghurt - 100g Creme Fraiche - Saft von 1/2 Zitrone - 1-2 TL Honig - 1 Prise gem. Ingwer - Salz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce den Joghurt mit der sauren Sahne, dem Zitronensaft, dem Honig und dem Ingwer verrühren. Die Sauce mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.Die Steckrübe schälen, die Möhren abbürsten oder schälen. Beides fein in die Sauce raspeln. Die Orange schälen, in Würfel schneiden und mit dem Salat vermengen. Die Kürbiskerne hacken und über den Salat streuen.
Bunter Tomatensalat (VEGAN)
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
30g getrocknete Tomaten - 20g Pinienkerne - 300g Strauchtomaten - 100g rote und 100g gelbe Cherrytomaten - 1 rote Zwiebel - 2 El Weißweinessig - Salz - Pfeffer - 4 El Olivenöl - 4 Stiele Basilikum
Zubereitung
Getrocknete Tomaten in kochendem Wasser 4 Min. kochen, dann abgießen, 4 El vom Kochwasser aufbewahren. Tomaten gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Von den Strauchtomaten den Stielansatz entfernen, Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. Rote und gelbe Cherrytomaten putzen und halbieren. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten und Pinienkerne hacken. 2 El Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und aufgefangenes Kochwasser verrühren, Olivenöl unterschlagen. Getrocknete Tomaten und Pinienkerne untermischen. Blätter vom Basilikum abzupfen, grob zerzupfen und mit Tomaten, Zwiebeln und Sauce anrichten.
Cabanossi mit Bratkartoffeln
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Schmörkes - 1 kleine Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1-2 Paprika - 2-3 TL Zwegenwiese Wie Cabanossi - 1/2 Bund Lauchzwiebeln
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und kochen. Du kannst für dieses Gericht auch prima gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika und Frühlingszwiebel waschen und ebenfalls klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin zunächste den Knoblauch und die Zwiebel glasig anbraten bevor die Kartoffelscheiben dazu gegeben und goldbraun und kross angebraten werden. Anschließend die hitze runterstellen und die Paprikasreifen und Lauchzwiebel für weitere 5 Minuten hinzugeben. Salz und *Wie Cabanossi* zum Würzen dazugeben und alles gut vermengen.
Campertopf mit Paprika und Bratwurst
Saison Sommer Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Bratwürste - 2 gelbe Paprika - 250ml Sahne - ½ Würfel Rindfleischbrühe - 100g Schmelzkäse - 100ml Weißwein - Bratöl - 700g Spirelli
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Bratwürste in der Zwischenzeit in kleine Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Bratwurst in einer Pfanne in wenig Öl braun anbraten, Paprikastücke dazugeben und etwas mitbraten. Nun die Sahne angießen und den Brühwürfel hinein geben, aufkochen lassen, wenn der Würfel aufgelöst ist, mit Weißwein abschmecken. Dann den Schmelzkäse dazu geben und köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Champignon-Gemüse-Pfanne
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Champignons - 300g Möhren - 400g Porree - 300g Tomaten - 300g Zucchini - 1 rote Zwiebel - 4 EL Kokosöl - Prise Salz - Prise Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln, Tomaten und Möhren würfeln, Zucchini in Stücke, Champignons in Scheiben und Porree in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen, Zwiebeln und Möhren anbraten, danach die Champignons hinzugegeben. Anschließend die Zucchini und zum Schluss die Porreeringe und Tomatenwürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer alles gut abgeschmecken.
Champignon-Pakchoy-Frischkäse-Gemüse
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pakchoy - 1 Zwiebel - 250g Champignons - 150g Frischkäse - 100ml Milch - 1 EL Öl - Salz - Pfeffer - Chilipulver - 2 EL Petersilie, frisch und gehackt
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons in Streifen schneiden. Den Pakchoy in Streifchen schneiden und waschen. Die Zwiebeln im Öl andünsten, dann die Champignons und den Pakchoy dazugeben und kurz weiter dünsten. Mit Frischkäse und Milch aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und die Petersilie untermischen.
Champignon-Reis-Salat
Saison Sommer Personen 2 oder 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Langkornreis – etwas Salz –250g Tomaten – 75g Schwarze Oliven (nach Belieben) – 200g Champignons – 1/2 Zitrone – ½ Bd Schnittlauch – ½ Bd Petersilie – 1 Knoblauchzehe – 4 El Milch – 150g Joghurt – 1-2 El Tomatenmark – etwas Salz – etwas weißer Pfeffer – nach Belieben Honig
Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Die Tomaten halbieren und in Spalten schneiden. Die Oliven entsteinen und grob zerschneiden. Die Pilze putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den gekochten Reis abkühlen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Milch, den Joghurt und das Tomatenmark glatt rühren. Den zerdrückten Knoblauch und die Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.Reis, Tomatenspalten, Oliven und Champignons mischen. 4 EL Salatsoße vorsichtig unterrühren und etwas durchziehen lassen. Nochmals abschmecken, restliche Soße extra zum Salat reichen.
Cheesecake mit Pastinaken
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Boden: 50g gemahlene Nüsse - 100g Haferflocken - 10 getrocknete Pflaumen - 2-3 EL Rapsöl Für die Pastinakencreme: 200g Pastinaken - 200g Birnen - 200g Seidentofu - 2 EL Agavendicksaft- 1 gestrichener TL Agar-Agar - 1-2 TL Mohn - 1 Prise Salz - das Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
Getrocknete Pflaumen klein schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten für den Boden in einem Standmixer zu einem kompakten Teig verarbeiten. Während des Mixens nach und nach so viel Öl dazugeben, dass der Teig gut zusammenhält. Den Boden der Backform fetten, Teig einfüllen und gleichmäßig festdrücken. Pastinaken schälen und klein schneiden. Birnen ebenfalls klein schneiden. Beides im Mixer fein pürieren. Seidentofu, Agavendicksaft, etwas Salz und Vanillemark zum Püree geben. Nochmals einige Minuten mixen, bis eine feine, fließfähige Masse entsteht. Agar-Agar mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, 30 Sekunden köcheln lassen und in die Creme rühren. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mit etwas Mohn bestreuen. Kühl stellen. Nach einer Kühlzeit von etwa ein bis zwei Stunden ist der Kuchen servierbereit!
Cheesecake-Crumble im Glas mit Heidelbeeren
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für das Crumble: 50g Datteln, entsteint, klein geschnitten - 40ml kochendes Wasser - 60g 4-Korn-Flocken - 20g grob gehackte Mandeln Für die Creme: 200g Skyr - 100g Frischkäse - 1/4 TL Bourbon Vanille gemahlen - 40g Ahornsirup - 150g Heidelbeeren
Zubereitung
Datteln mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Flocken mischen. Zusammendrücken und flach (ca. 1 cm dick) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mandeln ebenso auf das Backblech legen und alles 20Minuten im backofen bei 160 Grad Ober-/ Unterhitze auf mittlerer Schiene knusprig backen. Währenddessen die Zutaten für die Creme (außer Heidelbeeren) verrühren. Sobald der Crumble-Teig fertig gebacken ist, diesen zerbröseln und die Hälfte davon auf 4 Gläser verteilen. Dann Creme und Heidelbeeren darauf schichten. Mandeln und restlichen Crumble in die Gläser verteilen.
Chicken Wrap
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Hähnchenbrust - 8 Salatblätter - 1 rote Paprika - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Tomate - einige Scheiben Salatgurke Zutaten für die Sauce: 3 EL Sauerrahm - 3 EL Joghurt - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Wraps kurz im Backofen erhitzen oder kurz in der Pfanne beidseitig anbraten. Geschnittene, rote Zwiebel leicht anrösten. Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden, würzen, salzen und pfeffern. Salatblätter waschen, die Salatgurke in Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit Sauerrahm, Joghurt, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Die Hähnchenbrust-Streifen in einer Pfanne ebenfalls anbraten. Die warmen Wraps mit Hähnenbrust-Streifen, Salat, Paprika, Tomaten, Salatgurke und Sauce füllen.
Chinakohl Schichtsalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 50g Walnüsse - 1 Bund Schnittlauch - 200g Naturjoghurt - 1 TL Currypulver - 2 TL Zitronensaft - 2 Möhren - 2 Äpfel - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schnittlauch putzen und bis auf einige Halme in feine Röllchen schneiden. Mit Joghurt verrühren, mit Curry, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Chinakohl putzen, dabei den Strunk entfernen. Kohl quer in sehr feine Streifen schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein raspeln. Mit Möhren und Chinakohl abwechselnd in 4 Gläser schichten, dabei immer wieder mit etwas Dressing beträufeln. Mit einem Klecks Dressing abschließen.
Chinakohl-Rahm mit Kabeljau
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 1 Zwiebel - 1 EL Olivenöl oder Butter - 200ml Sahne - 1 EL Zitronensaft - 1 EL mittelscharfer Senf - 1 EL gekörnte Gemüsebrühe - ½ TL Pfeffer - ½ TL Salz - eine Prise Zucker - etwas frische Petersilie Für die Fischfilets: 400g Kabeljaufilets - Salz - Pfeffer - Chillipulver - 50g Butter
Zubereitung
Als Erstes einen Topf mit Wasser aufsetzen. Den Chinakohl waschen, halbieren und den harten Strunk grob entfernen. Anschließend in Streifen schneiden. (die Streifen müssen nicht dünn sein, der Chinakohl ist sehr weich). Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Fisch waschen und trocken tupfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und ggf. Chilipulver würzen und 1 EL Zitronensaft über den Fisch träufeln. Den Chinakohl in das kochende Wasser geben und für 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, dabei 200ml Wasser auffangen. Den Chinakohl abschrecken. In einem Topf die Zwiebel im Olivenöl andünsten. Anschließend die Sahne angießen, die Gemüsebrühe dazugeben, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Senf unterrühren. Die Soße für 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen eine Pfanne mit der Butter erhitzen und den Fisch von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Die Rahm Soße abschmecken und ggf. nachwürzen. Anschließend den Chinakohl in den Topf geben und erwärmen. Den Fisch grob zerkleinern und mit in den Topf geben. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Chinakohlröllchen mit Erdnuss-Sauce
Saison Sommer Personen 4 Röllchen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 großer Kopf Chinakohl - 300g Champignons - 1 Zwiebel - Butter - 30g Umeboshi-Paste - 1-2 EL Sojamehl - 3 EL Sprossen - Salz - Muskat - Pfeffer - Honig Für die Sauce: 4 Schalotten - 10g Butter - 100g Erdnussmus - ca. 100ml Gemüsebrühe - Zitronensaft - Honig - Salz - weißer Pfeffer - Ingwer
Zubereitung
Ca.16 Kohlblätter in Salzwasser blanchieren, die dickeren Rippen danach flachschneiden. Zwiebel und Champignons kleinschneiden und in Butter andünsten. Den restlichen zerkleinerten Kohl, Paste und Sprossen dazugeben, und evtl. mit Mehl überstäuben, um Flüssigkeit aufzusaugen. Alles vermengen und abschmecken. Masse auf je 4 Kohlblätter verteilen, einrollen und evtl. mit Zwirn binden . In einer feuerfesten Form (mit 1 Tasse Gemüsebrühe angießen) zugedeckt im Backofen bei 225 Grad 15 Minuten backen. Die Sauce aus gedünsteten Schalotten, Erdnussmus, Brühe, und Gewürzen über die Röllchen geben, und kurz überbacken.
Chinakohlsalat mit Ananas
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Chinakohl - 120g Salatgurke - 250g frische Ananas - 120g Staudensellerie - 4 EL Zitronensaft - 4 TL Shoyusoße - 4 TL Ahornsirup - 4 EL Sauerrahm - Chilipulver nach Geschmack
Zubereitung
Chinakohl in sehr feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne entfernen, in dünne Scheiben hobeln. Ananas und Staudensellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Zitronensaft, Shoyusoße, Ahornsirup und Sauerrahm verrühren, gleichmäßig auf dem Salat verteilen, mit Chilipulver bestreuen.
Chinakohlsalat mit Äpfeln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 300g Stangensellerie - 4 Äpfel - 4-6 EL Saft einer Zitrone - 1/8 l Sahne - 150g Sauerrahm - Salz - 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer - etwas Zucker - abgeriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung
Chinakohl vierteln, fein schneiden und waschen, Stangensellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden (sofort mit Zitrone beträufeln), zum Chinakohl und dem Stangensellerie geben. Sahne halbsteif schlagen, Sauerrahm, Gewürze, Zucker und Zitronenschale dazugeben, verrühren und über den Salat geben.
Chinakohlsalat mit Zwiebeldressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Chinakohl - 2 Bund Radieschen - 1 EL Meersalz Dressing: 2 EL Olivenöl - 2 EL Wasser - 2 EL weißes Miso (Shiromiso) - 1 TL Apfelessig - 1 TL Senf - 1 EL Dattelsirup - 1/2 geriebene Zwiebel
Zubereitung
Chinakohl und Radieschen in feine Streifen/Scheiben schneiden. Salz gut untermischen und Salat von Hand pressen. Salat weitere 45-60 Minuten in einer Gemüsepresse mit mittlerem Druck pressen. Ist keine Gemüsepresse vorhanden, kann der Salat in eine U-förmige Schale gelegt, mit einem flachen Teller bedeckt und mit einer Wasserflasche beschwert werden. Das ausgepreßte Wasser weggießen. Dressing anrühren und zum Salat geben.
Couscous mit Zitrone und Zucchini
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten - 1 Zwiebel, klein geschnitten - 1,5 EL Natives Olivenöl extra - 300ml Gemüsebrühe - 5-6 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 TL Zitronenschale frisch gerieben und zerkleinert - Meersalz - Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack - 250g Couscous - 1 Bund Schnittlauch, klein geschnitten
Zubereitung
Öl auf mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten. Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen. Gemüsebrühe, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. Das Couscous einrühren, den Topf abdecken und vom Herd nehmen. Stehen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist (ca. 8 Minuten). Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel das Couscous wenden. Den Schnittlauch dazugeben und mit der Gabel unterrühren. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
Cremig überbackene Fenchelscheiben
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 3 EL Zitronensaft - 30g Frischkäse - 150ml Sahne - 150ml Milch - 1 Ei - etwas Salz - etwas Pfeffer - 70g Butter - 70g Paniermehl - Öl für die Form
Zubereitung
Fenchelknollen in Scheiben schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Zitronensaft dazu gießen. Die Fenchelscheiben in den Topf geben, 3 Minuten blanchieren und abgießen. In eine geölte Auflaufform legen. Den Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren. Sahne, Milch und das Ei hinzufügen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsemischung über die Fenchelknollen gießen. Wer mag kann einen Esslöffel von der Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und ca. 2 Minuten auf kleiner Flamme rösten und über die Fenchelscheiben streuen. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel darin bei kleiner Hitze vorsichtig anbräunen lassen und als Abschluss auf dem Fenchelauflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Fenchel weich ist.
Cremige Paprikasuppe
Saison Sommer Personen 5 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 rote (oder gelbe) Paprika - 1 Zwiebel - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt - 750ml Hühnerbrühe - 100ml Schlagsahne - Salz - Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Zubereitung
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch klein hacken und hinzufügen. Unter Rühren 5-10 Minuten anbraten, bis alles weich ist. Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und umrühren. Die Temperatur reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. In einen Standmixer füllen und fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Temperatur 5-10 Minuten erhitzen.
Cremige Pastinaken-Möhren-Suppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL Olivenöl - 1 große Zwiebel, gewürfelt - 3 Knoblauchzehen, gehackt - 2 Möhren, ,gewürfelt - 2 Pastinaken, gewürfelt - 1000ml Hühner- oder Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst die Pastinaken und Möhren hinzugeben und bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang anbraten. Nun Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nun die Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab pürieren und nach Belieben Sahne hinzu fügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dicke Bohnen in Gorgonzolasahne zu Hähnchenfilet
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1½ kg dicke Bohnen - 2 Hähnchenfilets - Pfeffer - 5 Scheiben Bacon - 1 EL Öl - 2 Stiele Salbei - ½ EL Butter oder Margarine - ½ EL Mehl - 100ml Milch - 50g Sahne - 15g Gorgonzolakäse - Salz - geriebene Muskatnuss - ½ Zwiebel - Alufolie
Zubereitung
Bohnen palen und waschen. Bohnenkerne in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen. Anschließend die weiße Haut der Bohnenkerne entfernen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze unter Wenden 8-10 Minuten braten. Salbei waschen, Blätter von den Stielen zupfen, 2 Minuten vor Ende der Garzeit 8 Blätter mit in die Pfanne geben. Rest Salbeiblätter sehr fein schneiden. Pfanne erhitzen und 2 Scheiben Speck knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Milch und Sahne ablöschen, Käse hineinbröseln und unter weiterem Rühren bei mittlerer Hitze auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und übrigem Salbei abschmecken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Im Speckfett andünsten, Bohnen hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 3 Minuten erwärmen. Fleisch und Salbei aus der Pfanne nehmen. Filets halbieren und mit Bohnen und Soße auf Tellern anrichten. Mit Salbei und Speck garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Dicke Bohnen in Sahnesauce
Saison Sommer Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
400g Dicke Bohnen - 1 1/2 l Wasser - 6 Wacholderbeeren - 8 Pimentkörner - 1/2 TL Koriander - 1/2 TL Kümmel - 1 Lorbeerblatt - 2 große Zwiebeln - 3 EL Butter - 1-2 EL Gemüsebrühe - 1/8 l Sahne - 3 EL fr. gehackte Petersilie - 1/2 EL getrocknete Sellerieblätter oder 1 gr. Blatt fr. Liebstöckel oder 1 TL getrockneter Liebstöckel
Zubereitung
Die Wacholderbeeren und die Pimentköner zerdrücken, mit dem Koriander und dem Kümmel in ein Mullsäckchen binden. Dieses mit in das Bohnenkochwasser geben. Das Lorbeerblatt, die Sellerieblätter oder den Liebstöckel zufügen. Die Bohnen zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20-30 Minuten weichkochen. Das Mullsäckchen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in der Butter im Bohnentopf goldgelb braten. Die Bohnen, eine Tasse vom Bohnenkochwasser und die gekörnte Gemüsebrühe zufügen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und die Sahne und die gehackte Petersilie unterrühren.
Dicke Bohnen-Bruschetta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Dicke Bohnen - Salz - 100g Staudensellerie - 75g Pecorino (alternativ Parmesan) - 6 EL kaltgepresstes Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - grobes Meersalz - 8 Brotscheiben Andalusier (Cabiatta) oder Baguette - Schnittlauch zum Bestreuen - 3 Knoblauchzehen
Zubereitung
Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und 4 Min. kochen, abgießen und abschrecken. Die Kerne aus der Pergamenthaut lösen und in eine Schüssel geben. Staudensellerie entfädeln und in sehr feine Scheiben hobeln. Pecorino (oder Parmesan) grob reiben oder hobeln. Zu den Bohnen geben und mit 4 EL Olivenöl, Zitronensaft und grobem Meersalz mischen. Ciabatta-Scheiben auf der mittleren Schiene 3-4 Min. rösten, dabei einmal wenden. Die krossen Scheiben mit geschälten Knoblauchzehen einreiben und mit Olivenöl einstreichen. Bohnen-Staudensellerie-Mischung und klein geschnittenem Schnittlauch auf dem Ciabatta servieren.
Dicke Bohnen-Gurken-Salat mit Feta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg dicke Bohnen - 2 Salatgurken - 400g Feta - 6 Stiele Oregano - 6 EL Olivenöl - 4 EL Kürbiskerne - Salz - Pfeffer - Zucker - 4 EL Weißweinessig
Zubereitung
Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Oregano und 3 EL Öl auf dem Feta verteilen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Dicke Bohnen aus den Schoten lösen und ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und die Bohnenkerne vorsichtig aus der Haut drücken. Gurken waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Gurken in Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Dressing mit Bohnenkernen und Gurken mischen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten. Schafskäse auf dem Salat verteilen. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Dicke Bohnen-Räucherlachs-Flan
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g dicke Bohnen (Kerne) - 100g Räucherlachs in Scheiben - 5-6 Stiele Dill - 1-2 Stiele glatte Petersilie - 1 Zitrone - 1 Knoblauchzehe - 8 Eier - 150g Crème fraîche - Salz - Pfeffer - 200g Frischkäse - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Bohnenkerne in kochendem Wasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann aus der Haut drücken und beiseitestellen. Lachs in kleine Stücke schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Fähnchen zum Garnieren, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitronenschale fein abraspeln, halbieren und 2 EL Saft auspressen. Rest anderweitig verwenden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Eier mit Crème fraîche verqurilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Kräuter, Zitronensaft und -schale unterrühren. Eierguss in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (26 cm Ø ; 2 cm hoch) gießen. Bohnen und Lachs darauf verteilen. Frischkäse löffelweise darüber verteilen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin unter Wenden goldbraun braten. Knoblauch und Öl auf den Flan geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Aus der Form heben und anrichten. Mit Dill garnieren.
Dicke Bohnen-Salat mit Pesto
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Knoblauchzehe - 1,1 kg Dicke Bohnen (ergibt ca. 400g gepulte Dicke Bohnen) - 1 Schalotte - 2 EL Olivenöl - 1 EL Pesto - 2 EL geriebener Parmesan - 1 EL Pistazien - Salz - Pfeffer - Parmesanspäne - etwas Schnittlauch
Zubereitung
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Die Pistazien grob zerhacken. Die Bohnen aus den Schoten schälen, In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Dann die Bohnen abschrecken und die graubraune Haut abziehen, dann ist das Gemüse noch zarter. Das geht leicht, man kann die Bohnen praktisch rausschnipsen. Wer mag, kann auch die Haut dran lassen. Bei ganz kleinen Bohnen braucht man die Haut nicht zu entfernen. Öl in die Pfanne geben und erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel dazugeben und dünsten. Pesto unterrühren und die Dicken Bohnen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geriebener Parmesan und Schnittlauch unterheben. Mit zerhackten Pistazien und Parmesanspänen garnieren und lauwarm genießen.
Dicke-Bohnen-Auflauf
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g dicke Bohnen – 500g Kartoffeln – 500g Möhren – 1 Zwiebel – 1 Knoblauchzehe – 2 EL Olivenöl – 1/8 l Gemüsebrühe – 1 Bund Frühlingszwiebeln – ½ Bund Petersilie – 300g Joghurt – 100g Emmentaler – Salz – Pfeffer – 1 TL Weißweinessig
Zubereitung
Die Bohnen auspulen. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Möhren putzen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel im Öl glasig dünsten. Bohnen, Möhren und Kartoffeln nach und nach dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze etwa 25 Min. garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie hacken. Den Emmentaler grob reiben. Joghurt mit der Petersilie, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig verrühren und unter das Gemüse ziehen. In eine Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen.Bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.
Eine 'tiefschwarze' Mousse au Chocolat
Saison Sommer Personen 4-8 Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
5 Kaffeelöffel Kaffeepulver - 350g Bitterschokolade (mind. 70 Prozent Kakaoanteil) - 4 Eier - 500 ml Sahne - ein bisschen Salz - 50g Zucker
Zubereitung
Achtung: dieses Rezept braucht Vorbereitung! Am besten zeitig damit anfangen - denn die Mousse muss lange kalt stehen!Jeder Schritt ist heikel - besonders, wenn man etwas schmilzt oder schaumig rührt, ist Vorsicht geboten! Beim Schmelzen gilt: nicht zu heiß werden lassen und kein Wasser hineintropfen. Beim Ei-Schnee aufpassen, dass kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt wird - sonst wird's nicht steif! Und beim Einrühren mit kleinen Mengen und Gefühl arbeiten: nicht zu heiß, nicht zu kalt, nicht zu schnell, nicht zu langsam: die Mitte ist gesucht!Eine halbe Tasse Wasser aufkochen und über den Kaffee gießen. Abkühlen lassen, der Kaffee setzt sich dann unten in der Tasse als Kaffeesatz ab.Zwei Eier vorsichtig trennen. Das Eiweiß kühl stellen. Zwei weitere ganze Eier und die zwei Eigelb mit drei Esslöffeln vom starken Kaffee im warmen Wasserbad mit dem Zucker schaumig schlagen (mit dem Mixer etwa fünf Minuten), anschließend kalt weiter schlagen, bis alles cremig ist (noch mal etwa fünf Minuten).Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Masse ganz langsam mit einem Esslöffel in die Eimasse einrühren.Anschließend die zwei gekühlte Eiweiße mit einer Prise
Endiviensalat mal anders
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Salat: 1 Endiviensalat - 1/2 Salatgurke - 1 Lauchzwiebel oder 1 kleinere normale Zwiebel - 1 Tomate - 1 Apfel - Zitronensaft Dressing: 2 EL Sauerrahm - 2 EL Sahne - 1 TL mittelscharfer Senf - 1 Prise Zucker - Balsamico-Essig weiß - Olivenöl - Salz - Pfeffer - Salatgewürz
Zubereitung
Vom Salat die äußeren Blätter, eventuell auch die Spitzen entfernen und gründlich unter fließendem Wasser waschen, abschütteln, den Strunk großzügig abschneiden, dann den Salat in Streifen schneiden. Die halbe Salatgurke waschen, halbieren, eventuell die Kerne entfernen, in Scheibchen schneiden, Frühlingszwiebel in kleine Ringe oder eine kleinere normale Zwiebel in feine Würfelchen schneiden, Tomate würfeln. Apfel schälen, würfeln und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Alles mit dem Salat mischen. Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Dann noch mit Salatgewürz abschmecken. Nun das Dressing über den Salat und gut mischen.
Erdbeer-Törtchen
Saison Sommer Personen 6 Törtchen Lecker Aufwand normal
Zutaten
Creme: 200g Cashewkerne - 5 Datteln - 30g Kakobutter (alternativ Kokosöl) - 6 EL Zitronensaft - 1/2 TL gemahlene Vanille - ca. 150ml Wasser Boden: 200g getrocknete Aprikosen - 100g getrocknete Feigen - 100g Mandeln - 100g Kokosflocken - 30g Kokosöl Marmelade: 3 Datteln - 250g Erdbeeren - 2 TL Chiasamen
Zubereitung
Cashewkerne mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Für den Boden Aprikosen und Feigen grob hacken. Mit Mandeln und Kokosflocken zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Kokosöl bei milder Hitze schmelzen und unterrühren. Eine Platte (oder Brett) mit Backpapier auslegen. Sechs Dessertringe (Druchmesser ca. 8 cm) darauf setzen. Die Masse gleichmäßig auf die Ringe verteilen und gut andrücken. Kalt stellen. Für die Creme die Cashewkerne abgießen. Datteln entsteinen und grob hacken. Kakaobutter bei geringer Hitze schmelzen. Alle zutaten (bis auf das Wasser) für die Creme in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Nach und nach ca. 150ml Wasser zugeben, bis die Creme fein und luftig ist. Creme in die Dessertringe füllen und glatt streichen. Törtchen mindestens 4 Stunden, besser über nacht kalt stellen. Für die Marmelade die datten entsteinen. Mit den Erdbeeren fein pürieren. Chiasamen unterrühren. Über Nacht kalt stellen. Zum Servieren die Törtchen aus den Dessertringen drücken. Etwas Marmelade auf die Törtchen geben, restliche Marmelade dazu reichen.
Feiner Knollenselleriesalat mit Weintrauben
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Knollensellerie - 1 kleiner Apfel - 120g Trauben - 8 Haselnüsse Für die Soße: 1 EL natives Sonnenblumenöl - 1 EL Nussmus (Mischmus oder Haselnussmus) - 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft - 100g Jogurt - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für die Soße Sonnenblumenöl mit Nussmus, Zitronensaft und Jogurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knollensellerie schälen, fein raspeln und unter die Soße heben. Apfel grob raspeln, Trauben vierteln, entkernen und beides ebenfalls unterheben. Haselnüsse mit dem Messer in feine Scheiben schneiden und den Salat damit garniert servieren.
Feldsalat mit Kräuterseitlingen, Trauben und Salatkerne-Mix
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Kräuterseitlinge - 120g Feldsalat - 60g Trauben - 6 EL Salatkerne-Mix - 1 rote Zwiebel - 2 TL Kräuter der Provence - 2 TL Paprikapulver edelsüß - 4 TL Ghee - TL Balsamico - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Kräuterseitlinge mit einer Gemüsebürste putzen und in Scheiben schneiden. Mit Ghee (ersatzweise Schmalz) in einer Pfanne knusprig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Hitze ausschalten. Die Salatkerne hinzugeben. Kurz weiter braten, mit den Kräutern der Provence, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Feldsalat waschen und putzen und auf einen Teller geben. Die Weintrauben und die in Ringe geschnittene Zwiebel über den Salat geben. Die Kräuterseitlinge mit den Kernen zu dem Salat geben. Den Balsamico über den Salat träufeln und sofort servieren.
Fenchel in Kokosnusssoße
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Fenchel - 1-2 Knoblauchzehen - 1 walnussgroßes Stück Ingwer - 20g natives Kokosöl - Ghee - 250-300ml Kokosnussmilch - 2 TL Currypulver - Salz - Fenchelgrün zum Bestreuen
Zubereitung
Zuerst den Fenchel putzen und unter fließend kaltem Wasser waschen. Jede Fenchelknolle halbieren, den kleinen unteren Strunk heraus schneiden. Den restlichen Fenchel in schmale Streifen schneiden. Geschälte Knoblauchzehen und ein Stück frischen Ingwer in kleine Würfel schneiden. Kokosöl nativ in einem Kochtopf oder großen Pfanne mit passendem Deckel erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin sanft anbraten. Fenchelstreifen hinzu geben und unterheben. Currypulver darüber stäuben, kurz unterrühren und mit etwas Salz würzen. Das Fenchelgemüse mit der Kokosnussmilch übergießen, einmal aufkochen, danach mit einem Kochdeckel zugedeckt langsam 4-5 Minuten, oder wie es dem persönlichen Geschmack entspricht, weiter garen lassen. Das Gemüse nochmals mit Salz abschmecken. Den fein cremigen Kokosgeschmack bekommt die Fenchelsoße von der verwendeten Kokosnussmilch.
Fenchel mit Gorgonzola
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - Salz - 4 EL Olivenöl - Pfeffer - 1 Zitrone, Saft und Schale - 100g Gorgonzola - 20g Pinienkerne, geröstet - 60g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, in Streifen - 1 Zweig frischer Oregano
Zubereitung
Fenchelknollen waschen, halbieren und salzen. Fenchel 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit einem Tuch abtupfen. Fenchel 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Rost grillen, zwischendurch wenden. Fenchel in eine gusseiserne Pfanne legen. Olivenöl und Pfeffer darüber geben. Zitrone waschen, Schale hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen, Schale und Saft über den Fenchel geben. Gorgonzola zerbröckeln und mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten über den Fenchel geben. Pfanne auf den Grill stellen und etwas erhitzen, sodass der Käse anschmilzt. Oregano abzupfen und über den Fenchel streuen. Tipp: Schmeckt super mit Baguette.
Fenchel mit Hackfleischkruste
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchelknollen - ½ l Gemüsebrühe - 100ml Weisswein - 100g Schinkenspeck - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 El Sonnenblumenöl - 250g Hackfleisch - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - 1 El Butter - 100g Crème fraîche - 1 El gehackte Petersilie - 1 El Schnittlauchröllchen - 50g geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Fenchelknollen putzen, dabei die äusseren, harten Rippen entfernen und die Stiele stutzen. Die Knollen waschen. Das Fenchelgrün abschneiden, fein hacken und beiseite stellen. Nun die Knollen halbieren. Die Brühe zusammen mit dem Wein zum Kochen bringen und den Fenchel im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Fenchel herausnehmen, die Brühe aufbewahren. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Schinkenspeck, die Zwiebel sowie den Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Schinkenspeck darin kräftig anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Wenden gut durchbraten. Dann den Pfanneninhalt kräftig würzen. Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Die Fenchelknollen mit den Schnittflächen noch oben hineinsetzen und die Hackfleischmasse verteilen. Von der Brühe etwa 100ml abnehmen und mit der Crème fraîche sowie den Kräutern verrühren. Die Fenchelknollen damit beträufeln. Den Parmesan auf den gefüllten Fenchelknollen verteilen und diese im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen. Variation: Für eine knusprige Nusskruste etwa 100g Haselnussblättchen mit 100g geriebenem Käse (z.b. Edamer, Gouda) mischen. Diese Mischung auf die Fenchelknollen verteilen und wie im Rezept beschrieben überbacken.
Fenchel-Birnen-Gratin
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 2 EL Gemüsebrühepulver - 2 Birnen - 2 EL Zitronensaft - 2 Eier - 150g Magerquark - 250g Gorgonzola - Salz - etwas geriebenen Muskat - Pfeffer - 100g gehackte Walnüsse - 1 EL Butter für die Form
Zubereitung
Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zartes Grün beiseite legen. Fenchel in kochender Gemüsebrühe 5 Minuten garen. Birnen in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eigelb mit Quark und zerbröckeltem Gorgonzola verrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Unter die Ei-Quark-Masse heben. Fenchel, Birnen und 50g Walnüsse in eine gebutterte Auflaufform schichten. Ei-Quark-Masse darüber verteilen. Mit den restlichen Walnüssen bestreuen. 30 Minuten bei 170 Grad überbacken.
Fenchel-Dicke-Bohnen-Gemüse mit veganer Chorizo Bratwurst
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
450g dicke Bohnen - 2 Fenchelknollen (mit Grün) - 1 Bund Lauchzwiebeln - 130g vegane Chorizo Bratwurst - 2 EL Olivenöl - Salz
Zubereitung
Bohnenkerne in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten lösen. Fenchel putzen, waschen, das Grün in kaltes Wasser legen. Knollen längs halbieren und die Hälften in je 6 Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Chorizo in 5 mm kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Chorizo darin bei milder Hitze 4 Minuten braten. Fenchelspalten untermischen, mit Salz würzen und zugedeckt 10 Minuten mitdünsten. Lauchzwiebeln und Bohnenkerne untermischen und zugedeckt 5 Minuten bei milder Hitze erhitzen. Fenchelgrün aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, mit den zarten Stielen grob zerzupfen und untermischen.
Fenchel-Möhrenrohkost mit Zucchini und Orangen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Möhren - 200g Zucchini - 2 Knollen Fenchel - 2 Orangen - 100g Frischkäse - (1 TL Amaretto) - 1 TL Limettensaft - 100ml Orangensaft - 2 EL Zucker - 100g Mandelblättchen (oder 2 TL Mandelmus)
Zubereitung
Möhren waschen und raspeln, gewaschene Zucchini in dünne Scheiben hobeln, Fenchel fein hacken und Orangen filetieren. Alles vermischen und in eine Salatschüssel geben. Von den gehobelten Mandeln 2 TL abnehmen und im Mörser ohne weitere Fettzugabe zu einer feinen Paste zermahlen (Mandelmus). Die übrigen Mandelblätter in einer Pfanne trocken goldbraun rösten. Frischkäse, Amaretto, Fruchtsäfte, Zucker und Mandelmus zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Erst beim Servieren vermischen.
Fenchel-Tomaten-Salat (VEGAN)
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknollen - 100g Tomaten - 2 Zwiebeln - Kresse - 2 EL Essig - 2 EL Öl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten vierteln oder achteln. Zwiebel in Steifen schneiden. Kresse abschneiden. Essig mit Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten in einer Schüssel anrichten. Vinaigrette darüber verteilen und vermischen.
Fenchel, gefüllt mit Lachs
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Fenchelknollen - 400g Lachsfilet - 300g Basmatireis - 150ml Schmand - 1 Zitrone - 100g Rucola - Pfeffer - Salz - Öl
Zubereitung
Fenchelknollen halbieren und in einzelne Blatthälften teilen. In heißem Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Den Reis gleichzeitig kochen. Die Schale der Zitrone abreiben und zur Seite stellen, die restliche Zitrone in Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine Auflaufform geben, die Fenchelblätter mit der Rundung nach unten hineinlegen und etwas pfeffern und salzen. Einen Klecks Schmand, ein Stück Fisch und jeweils 1/2 Zitronenscheibe auf jedes Fenchelblatt geben. Mit Öl beträufeln und im Backofen 10–15 Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, sehr klein schneiden, mit dem Reis und der Zitronenschale vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Fenchelcarpaccio
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Fenchelknollen - 2 TL Kapern - Zitronensaft - Olivenöl (eher reichlich) - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - Parmesan
Zubereitung
Fenchelknollen putzen und das Grün wegschneiden. Fenchel halbieren, in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer flachen Schale die Fenchelscheiben ausbreiten. Kapern etwas zerhacken und darüber verteilen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und über den Fenchel gießen. Mindestens zwei Stunden (möglichst abgedeckt) marinieren.
Fenchelgratin mit Champignons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchel (mit Grün) - 400g Champignons - 2 EL Butter - Salz - Pfeffer - 2 TL Fenchelsamen - 200ml Weißwein (ersatzweiße Gemüsebrühe) - 150g Crème fraîche - 100g Bergkäse - 1/2 Bund Petersilie - 50g Weißbrotbrösel - 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fenchel waschen und putzen, Fenchelgrün abschneiden, beiseitelegen. Knollen längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen lassen. Darin den Fenchel und die Pilze 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Crème fraîche unter den Fenchel und die Pilze mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Auflaufform oder die Portionsförmchen schichten. Im Ofen (Mitte) 15 Minuten backen. Währenddessen den Käse fein reiben. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides mit den Brotbröseln und dem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf Grillfunktion umstellen. Kräuterbrösel auf Fenchel und Pilzen verteilen und in etwa 3 Minuten goldbraun überbacken. Gratin kurz ruhen lassen, Fenchelgrün hacken und darüberstreuen. Servieren.
Feta-Grillpäckchen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Zucchini - 1 große rote Paprika - 2 Knoblauchzehen - 2 Lauchzwiebeln - 180g Cherrytomaten - 80g schwarze Oliven ohne Stein - 300g Feta - 2 Rosmarinzweige (alternativ: Thymian oder Oregano) - 1 EL Olivenöl - 1 TL gemahlener Pfeffer - 400g Vollkorn-Baguette
Zubereitung
Knoblauch abziehen und fein hacken bzw. pressen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und die Schote in ähnlich große Stücke wie die Zucchini schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Oliven in dünne Ringe schneiden. Feta in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, dann die Nadeln vom Zweig abstreifen und fein hacken. Das gesamte vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Feta, dem gehackten Rosmarin sowie dem Olivenöl in einer Schüssel vorsichtig vermischen und pfeffern. Zusätzliches Salzen ist bei diesem Rezept übrigens nicht nötig, weil Feta und Oliven bereits sehr salzig sind. Vier quadratische Alufolien-Stücke vorbereiten und mit der glänzenden Seite nach oben bereitlegen. Gemüse-Feta-Mix gleichmäßig jeweils mittig darauf verteilen und alles zu Päckchen verschließen. Dafür beispielsweise die Enden mittig über der Füllung zusammendrücken. Feta Grillpäckchen je nach Temperatur des Grills 10-30 Minuten auf dem Rost garen. Dabei gelegentlich nachsehen, ob das Gemüse schon gar ist. Im Backofen werden die Päckchen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in 30-35 Minuten gar. Nach dem Garen Päckchen vorsichtig öffnen, leicht auskühlen lassen und zusammen mit dem Vollkornbaguette servieren.
Feuriger Pakchoy-Salat mit Erdnüssen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Pakchoy - 200g Salatgurke - 140g Erdnüsse Dressing: 2,5 EL Erdnussöl- 2,5 EL Wasser - 2,5 EL Shoyusauce - 1,5 EL Limettensaft - 1,5 TL Paprikapulver - 1 Messerspitze Chili - 1 fein gehackte Knoblauchzehe
Zubereitung
Den Pakchoy waschen und samt Blattgrün in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke waschen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden, danach zum Pakchoy geben. Erdnüsse grob hacken und zum geschnittenen Gemüse hinzufügen. Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben, gut miteinander verrühren und anschließend über den Salat gießen. Danach alles miteinander vermengen und servieren.
Filetsteak vom Rind mit Champignon-Austernpilz-Sauce
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Filetsteaks vom Rind - 2 EL Brat-Olivenöl - 2 EL Butter - 2 Zweige Rosmarin - 0.5 Limette (Saft) - 4 Prisen Salz - 4 Prisen - 4 Prisen Pfeffer aus der Mühle FÜR DIE SAUCE: 200g Champignons - 200g Austernpilze - 1 Schalotte - 2 EL Butter - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle - 100ml trockener Weißwein - 200g Sahne - 1 Handvoll getrocknete Pilze - 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Für das Fleisch den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Champignons, Austernpilze und Schalotte schneiden. Für die Sauce Champignons und Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Für das Fleisch das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten bei starker Hitze jeweils 3 Minuten anbraten. Die Temperatur reduzieren, Butter und Rosmarin dazugeben, das Fleisch mit Limettensaft beträufeln, salzen und mit dem heißen Würzfett mehrmals begießen. Die Steaks in eine ofenfeste Form umfüllen, mit dem Würzfett begießen und im heißen Ofen je nach Dicke etwa 10 Minuten fertig garen. In dieser Zeit für die Sauce die Butter in der Fleischpfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Eine Pfannenecke frei schieben, die Schalottenwürfel hineingeben und glasig anschwitzen. Dabei den Pfanneninhalt mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Pilz-Schalotten-Mischung mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht verkochen. Die Sahne angießen, die getrockneten Pilze mit den Händen in die Sauce bröseln und das Ganze einige Minuten einkochen. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden, 1 EL davon für die Garnitur beiseitelegen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die Schnittlauchröllchen unterheben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in schöne Tranchen aufschneiden.
Fisch-Garnelen-Spieße mit Gemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
20 Garnelen - 400g Kabeljau - 1 Zwiebel - 1 Zucchini - 60g Champignons - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Rosmarin gehackt - 100 ml Weißwein - 3 Strauchtomaten - Olivenöl - Saft einer halben Limetten - Salz - Cayennepfeffer
Zubereitung
Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen und Fischstücke abwechselnd auf vier Schaschlikspieße stecken. 2 EL Öl mit Limettensaft, etwas Salz und Cayennpfeffer verrühren und Spieße damit bepinseln. Zwiebel, Zucchini, Champignons und Knoblauch in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Rosmarin zugeben und mit Weißwein ablöschen. Etwa 2 Min. schmoren lassen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform oder ähnliches geben und die Spieße darauf legen. Mit etwas Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter- und Oberhitze ca. 8-10 Min. gar schmoren lassen. Abschmecken und servieren.
Fitness-Salat mit Champignons
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Eier - 200g Champignons - 2 EL Sonnenblumenöl - Pfeffer - Meersalz - 2 Tomaten - 100g Kochschinken - 100g Feta - 1 Orange - 1/2 Zitrone - 2 EL Honig - 1 EL Petersilie - 1 EL Schnittlauch - 1 rote Zwiebel - 150g Bataviasalat (oder Lollo Bionda)
Zubereitung
Eier hartkochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und vierteln. Champignons mit einem weichen Tuch trocken abreiben und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Champignons darin andünsten. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen und Pfanne vom Herd nehmen. Tomaten achteln, gekochten Schinken und Feta würfeln und in eine Salatschüssel geben. Aus dem frisch gepreßten Saft einer Orange, einer halben Zitrone und Honig eine Marinade rühren. Mit Pfeffer, Salz, feingehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen würzen. Rote Zwiebel pellen, in feine Würfel schneiden und mit der Marinade verrühren. Marinade über den Fitness-Salat geben und vermischen. Salat putzen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und auf Teller verteilen. Fitness-Salat darüber geben und mit Champignons und Eiern garnieren.
Flammkuchen mit Rote Bete und Pflaumen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
410g Dinkelmehl Type 1050 - 1 Päckchen Trockenhefe - Salz - 50g Margarine - 1 TL Honig - 2 Zweige Thymian - 200g Ziegenfrischkäse - Pfeffer - 2 Rote Bete - 2 Lauchzwiebeln - 4 rote Pflaumen - 100g Halloumi - 50g Walnusskerne - 4 EL Rapskernöl
Zubereitung
400g Mehl, Hefe, 1 TL Salz , Margarine, Honig und 250ml lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde bis zur doppelten Größe gehen lassen. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, darauf den Teig zu 4 Fladen ausrollen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Die Hälfte vom Thymian mit dem Ziegenfrischkäse glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pflaumen waschen, halbieren, Stein entfernen und in Spalten schneiden. Käse klein schneiden oder zerbröckeln. Walnusskerne grob hacken. Ziegenfrischkäse auf die Teigfladen streichen. Rote Bete-Scheiben, Pflaumenspalten und Zwiebeln darauf legen, Käse darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad; Gas: Stufe 3–4) etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Jeweils herausnehmen, mit dem Rapskernöl beträufeln und mit restlichem Thymian und Pfeffer bestreut servieren.
Frikadelle auf Blumenkohlpüree mit Zucchini-Möhren-Salat
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Hackfleisch - 600g Blumenkohl - 300g Zucchini - 400g Möhre - Salz - 60g Zwiebel - 8 Stiele Petersilie - 1TL Paniermehl - Pfeffer - 4EL Öl - 2EL Weißwein-Essig - 2TL Butter oder Margarine - 4g Sesam - 100ml fettarme Milch - geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. 2 Stiele Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Hack, Paniermehl, Zwiebel und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen eine Frikadelle formen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadelle darin unter Wenden 8–10 Minuten anbraten. Möhren schälen. Zucchini putzen und waschen. Möhren und Zucchini mit einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl tröpfchenweise unterrühren. 2 Stiele Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Fett in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und Petersilie dazugeben. Sesam zur Frikadelle in die Pfanne geben, Frikadelle darin wälzen und noch 1–2 Minuten weiterbraten. Blumenkohl abgießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen. Milch in einem Topf erwärmen. Mit einem Kartoffelstampfer Blumenkohl leicht zerstampfen, dabei Milch zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zucchini und Vinaigrette vermengen.
Frische Zuckermais Sahnesuppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 frische Zuckermaiskolben - 2 EL Olivenöl extra nativ - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Peperoni - 2 Stangen Sellerie - 1 Möhre - 1 Porree (nur das Grün) - 2 EL Maisstärke - 1,5 L Gemüsebrühe - 200ml Sahne - Thymian - Lorbeer - Nelke - 1 Zitrone (Schalen-Abrieb)
Zubereitung
Die Maiskolben von Blätter und Fäden befreien. Mit einem scharfen Messer die Körner vom Kolben schneiden. Ein Drittel der Körner in Salzwasser knapp weich kochen, kalt abschrecken, beiseite stellen. Gemüse waschen, putzen und in Würfeln schneiden. 1/3 von den Selleriestangen sehr feinen Streifen schneiden, blanchieren, kalt abschrecken, beiseite stellen, den Rest Würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Peperoni fein schneiden. In einem Suppentopf Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni andünsten, Gemüse zugeben und mit dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Thymian, Lorbeer und Nelken dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 20-30 Minuten leicht köcheln. Dann mit einem Stabmixer pürieren. Die beiseite gestellten Maiskörner in die Suppe geben, Sahne und gerieben Zitronenschale dazu, noch mal heiss machen, aber nicht mehr kochen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten mit Porree-Streifen garnieren.
Frischer Maissalat (VEGAN)
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 frische Maiskolben - 1 Tomate - 1 Zucchini - 1 Gurke - 1-2 rote Zwiebeln - 1 rote Paprika - Vinaigrette-Dressing
Zubereitung
Die Blätter vom Mais abziehen und Maiskörner abschneiden. Tomaten, Zucchini, Gurken, Zwiebeln und Paprika würfeln und alles in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und alles gut vermischen. Vor dem Verzehr eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
frischer Zuckermais
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 frische Maiskolben - je 1 Prise Salz und Zuckerzum Kochen: 1 EL Butter zum Bestreichen - Salz zum Bestreuen
Zubereitung
Bei frischen Maiskolben die grünen Blätter entfernen und den so genannten Bart an der Spitze des Kolbens, entfernen. In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Die Maiskolben ins kochende Wasser einlegen und gut 20 Minuten, bei älterem Mais 30 Minuten kochen lassen. Die Maiskolben heraus nehmen, abtropfen lassen. Auf einen Teller legen und sofort ringsum mit Salz bestreuen, mit Butter bestreichen und sofort sehr heiß servieren.Ein Tipp, um die heißen Kolben besser halten zu können ist, an beiden Enden des Kolbens je einen Zahnstocher bis zur Hälfte eindrücken, daran festhalten und ringsum abnagen.Gekochte Maiskolben können auch noch zusätzlich in der Pfanne in reichlich Butter rundum leicht gebraten werden, dann erst salzen. In diesem Fall braucht man sie nicht mehr mit Butter einstreichen. Oder man legt die gekochten Maiskolben, mit etwas gutem Öl bestrichen, auf den Holzofengrill, danach erst salzen.
Frittatas vom Zapalllito-Kürbis
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1–2 Zapallitos (ca. 300g) - 4 EL geriebener Parmesan - 2 EL fein gehackte glatte Petersilie - 3 Eier - 4 EL Olivenöl - 4 Knoblauchzehen - 6 Tomaten - 4 Sardinenfilets - ½ TL getrocknetes Oregano - Brat-Olivenöl
Zubereitung
Die Zapallitos waschen. Mit einem Messer werden Stielansatz und Blütenstand herausgeschnitten, der Fruchtkörper wird mit einer groben Raspel zerkleinert und mit dem Parmesan, der Petersilie und den Eiern vermischt. Salzen ist wegen des Parmesans nicht nötig, dafür mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen häuten und in dünne Scheiben schneiden. Aus den Tomaten den Stielansatz herausschneiden und die gegenüberliegende Seite einritzen, für sechs Sekunden in kochendes Wasser halten und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Nun die Tomaten vierteln, erst dann die Kerne zum Stielansatz hin mit einem kleinen Messer herausschneiden. So hält man automatisch die Tomatenhaut zwischen Daumen und Messerheft und kann sie so direkt mit abziehen. Hält man sich an diese Reihenfolge, geht das Enthäuten und Entkernen der Tomaten sehr schnell. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchzehen darin mehr kochen als braten. Sie sollten zwei bis drei Minuten vor sich hinbrutzeln, ohne dabei zu bräunen. Dann die Tomatenfilets, die Sardinenfilets und das Oregano dazugeben und so lange auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine kompottartige Konsistenz haben. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und je einen Esslöffel der Frittata-Masse in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Vorsichtig mit einem Löffel und einem Pfannenwender drehen und die andere Seite ebenso backen.
Garnelen-Risotto mit Zucchini
Saison Sommer Personen 2-3 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 kleine Zwiebel - 250g Zucchini - 2EL Rapsöl - 150g Risottoreis - 300ml Gemüsebrühe - 250ml Tomatensaft - Basilikum - 20g Parmesankäse - 150g geschälte Garnelen (Shrimps) - 2EL Sahne (alternativ Wein und Shoyusauce) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, halbieren und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Reis einstreuen und mitdünsten, bis er glasig ist. Die Gemüsebrühe erwärmen und unter Rühren zum Reis gießen. Bei mittlerer Hitze alles unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Tomatensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Unter den Reis rühren und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen; der Reis soll noch Biss haben. Parmesan fein reiben und 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Basilikum, Shrimps und Sahne unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Gebackener Knusper-Kürbis mit Backkartoffeln und Putenspießen
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis - 1 Knoblauchzehe - 30g Sesam - 2 EL geriebener Parmesan - 2 Stiele Petersilie - Pfeffer aus der Mühle - 3 EL Oliven Öl - 300g kleine Kartoffeln - Meersalz - 2 Putensteaks - etwas Öl zum Braten - Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Den Kürbis halbieren. Strunk entfernen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Abwaschen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls abwaschen und jede Kartoffel mit einer Gabel zweimal tief einpiecken, so garen sie schneller. Die Petersilie hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Zusammen mit dem Sesam, der Petersilie und dem Parmesan mischen. Ein Backblech mit Oliven Öl einfetten und den Kürbis darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung darauf streuen. Die Kartoffeln daneben legen und mit etwas Meersalz bestreuen. Das Blech für 30-35 Minuten in den Backofen schieben. Den Kürbis nach etwa 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Das Putenfleisch in 4 cm breite Streifen schneiden, würzen und auf Spieße ziehen. In einer Grillpfanne (oder auf dem Grill) von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Frischkäse und gehackter Petersilie servieren.
Gebackener Ricotta mit Palmkohl
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bund Palmkohlblätter - 1 Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 1 TL Ras el Hanout - 250g Ricotta - 1 Ei - 1 Handvoll Pinienkerne - Salz - extra natives Olivenöl
Zubereitung
Die Palmkohlblätter gut waschen und kleinschneiden, ebenso die Zwiebeln. In einer grossen Pfanne die Zwiebel mit der gepressten Knoblauchzehen schmoren, nach einigen Minuten das Ras el Hanout dazugeben und rösten. Als letztes die Palmkohlblätter dazugeben, leicht salzen und weichdünsten. In der Zwischenzeit die Ricotta mit dem Ei mischen. Die weichen Palmkohlblätter mit der Ricotta mischen und in ofenfeste Form geben, mit den Pinienkerne bestreuen und ca. 30 Minuten bei 160 Grad backen bis die Masse gestockt und die Pinienkerne goldbraun sind.
Gebackener, gefüllter Endiviensalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Endiviensalat - Salz - 80g altbackenes Weißbrot - 6 Knoblauchzehen - 40g grüne Oliven entsteint - 2 EL Kapern - 6 Sardinen - 1 Handvoll Petersilie - 8 EL Olivenöl - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Salate im Ganzen gründlich waschen, dazu die Blätter etwas auseinander drücken, um auch innen evtl. Schmutz zu entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Darin die Salate ca. 4 Minuten blanchieren, anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Weißbrot zu Bröseln hacken/mahlen. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Oliven, Kapern und Sardinen abgießen. Zusammen möglichst klein hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen. In einer Pfanne 6 EL Olivenöl erhitzen. Darin den Knoblauch glasig braten. Die Oliven, Kapern, Sardinen, Petersilie und die Brösel zugeben und vermengen. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Die Salatköpfe vorsichtig in der Mitte öffnen und je mit etwas der Mischung füllen. Wieder zusammenschlagen und in die Auflaufform legen. Die übrige Füllung darüber streuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Form mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten im Ofen backen. In den letzten ca. 10 Minuten die Folie entfernen und etwas bräunen lassen. Zum Servieren etwas abkühlen lassen und am besten dazu frisches Weißbrot reichen.
Gebratene Bundzwiebeln mit Salbeibutter und Kartoffelsalat
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bund Zwiebeln - 1,5 Kg Kartoffeln - 3 EL Olivenöl - 1/2 Tasse Gemüsebrühe - 3 EL Butter - 2 EL fein geschnittener Salbei (gerne auch trocken) - Salz - Muskat(blüte) - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Bundzwiebeln in Stücke schneiden, in 1 EL Olivenöl anschwitzen und mit der Brühe bissfest dünsten.. Mit Salz und Muskat(blüte) abschmecken. Die Kartoffeln mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl mit 1 EL Butter erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Dann die Kartoffeln darin durchschwenken und abschmecken. Die restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Salbei darin schwenken und leicht salzen. Die Bundzwiebeln und die Kartoffeln anrichten und mit der Salbeibutter beträufeln.
Gebratener Mangold mit Knoblauch
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Mangold - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - Meersalz - Pfeffer - 1 EL Balsamico-Essig, dunkel
Zubereitung
Mangold waschen und die Stiele putzen. Blätter in mittelgroße Streifen und die Stiele schräg in schmale Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben. Mangoldstiele zugeben und ca. 2 Minuten anbraten, gelegentlich wenden. Blätter zugeben und alles zusammen 1-2 Minuten anbraten.
Gebratener Porree auf Möhren-Polenta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Stangen Porree - 4 EL Olivenöl Für die Polenta: 2 Möhren - Salz - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 500ml Gemüsebrühe - 150g Polenta - 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) - Pfeffer - 1 TL feingeschnittener Estragon
Zubereitung
Möhren schälen und sehr fein würfeln. In Salzwasser 3-4 Minuten garen, dann abgießen. Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Brühe angießen und den Polenta-Grieß einrühren. Unter Rühren bei kleiner Hitze 8-10 Minuten garen. Zitronensaft und -schale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Estragon und Möhren unterrühren. Porree putzen, gründlich abspülen und in fingerlange Stücke schneiden. Olivenöl in einer beschichteten, großen Pfanne erhitzen. Porree darin 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree mit der Möhren-Polenta zusammen anrichten. Nach Belieben mit Estragon garnieren.
gedünstete Rote Bete Blätter
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g-500g Rote Bete Blätter (ca. 3 große Hände voll) - 1,5 EL Olivenöl - 2-3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten - Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer - Saft von 1 Zitrone - 1 Hand voll Mandeln, grob geschnitten und leicht geröstet
Zubereitung
In einer großen, tiefen Pfanne oder in einem Wok das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch darin anbraten (ca. 1 Minute). Nun die Rote Bete Blätter dazu geben und 2-3 Minuten zugedeckt kochen. Dann die Blätter umdrehen und nochmal 8-10 Minuten zugedeckt kochen lassen bis alles welk ist. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Alles zusammen auf eine Servierplatte geben und den Zitronensaft und die Mandeln darüber verteilen. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
Gefüllte Hähnchenkeule mit rotem Püree und grünem Gemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
4 Hähnchenkeulen - 500g Kartoffeln - 250g Rote Bete aus dem Glas - 500g frische dicke Bohnen - Butter - Zitronensaft - Zucker - Salz und Pfeffer - Muskat, frisch gerieben Für die Farce: 130g Putenbrust - 1 Ei - 40g Butter, fast kalt, aber noch flüssig - 20g Walnüsse, fein gehackt oder püriert - Salz - Pfeffer - 200ml Sahne - 1 EL Petersilie, fein gehackt - 1 EL Schnittlauch, Röllchen
Zubereitung
Zunächst eine Farce zum Füllen der Hähnchenkeulen anfertigen. Dazu die Putenbrust würfeln und unter Zugabe von Ei, Butter, Pfeffer und Salz pürieren. Nach und nach die Sahne zugeben und verrühren, bis eine glatte Farce entsteht. Petersilie und Schnittlauch unterrühren und abschmecken. Die Menge der Farce ist reichlich bemessen, sodass einiges übrig bleiben wird. Man kann den Rest braten, in einer kleinen Kuchenform backen oder weitere 4 Schenkel damit füllen. Die Oberschenkelknochen der Keulen mit einem scharfen Messer frei schaben, den Knochen im Kniegelenk durchtrennen und entsorgen. Etwa 1 EL Farce auf jeden Oberschenkel streichen, Fleisch zusammenklappen und wie einen Bonbon in Alufolie (glänzende Seite innen) einwickeln. Keulen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nach 15 Minuten herausnehmen und die Alufolie entfernen. Die Farce ist inzwischen fest geworden und das Fleisch bleibt in Form. Nach weiteren 25 Minuten Umluftgrillen (Stufe 1) sind die Keulen fertig. Zwischendurch ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig gebräunt werden. Kartoffeln schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser gar kochen. Die Rote Bete mit etwas Marinade pürieren und in einer Kasserolle vorsichtig erhitzen. Die abgegossenen Kartoffeln mit dem Püree stampfen und gut verteilen. Die restliche Marinade aufkochen und soviel davon mit dem Püree vermischen, dass es eine cremige Konsistenz erreicht hat. 1 EL Butter darin schmelzen und gut mischen. Das Püree mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bohnen in kochendem Wasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und die Kerne aus der Hülle drücken. 1 EL Butter in Topf oder Pfanne schmelzen, Bohnen ca. 5 Minuten darin schwenken, bis sie gar sind, und mit etwas Zitronensaft, Zucker, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Keulen, Püree und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Gefüllte Paprika mit Chinakohl und Pilzen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Paprikaschoten - 200g Grünkern - 400ml Gemüsebrühe - 1 kleiner Chinakohl - 125ml Gemüsebrühe - 250g Champignons - 1 EL Butter - 100ml Sahne - 1 EL fein gemahlenes Weizen-Vollkornmehl - Kräutersalz - Flüssigwürze - 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Grünkern auf einem Sieb heiß abspülen und in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt dünsten. Chinakohl in schmale Streifen schneiden. In Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und auf einem Sieb abtropfen lassen. Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden und aushöhlen. Grünkern mit Chinakohl vermengen und in die Schoten füllen. Deckel darauf und Paprika in eine Form setzen. Gemüsebrühe angießen und im Ofen bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) etwa 35 Minuten garen. Champignons in Scheiben schneiden und anbraten. Sahne mit Mehl verrühren. Champignons damit ablöschen. Kurz aufkochen. Mit Kräutersalz und Flüssigwürze abschmecken. Schnittlauchröllchen dazu und Pilzsauce zu den Paprikaschoten gießen.
Gefüllte runde Zucchini
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 runde Zucchini - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 kleine Dose Mais - 6-8 Champignons - 250g Rinderhackfleisch - 1 EL Tomatenmark - Olivenöl - Salz- Pfeffer - frische oder getrocknete Kräuter, z.B. Oregano, Thymian, Majoran - Reibekäse - ein Schuss Weißwein - 250g passierte oder stückige Tomaten
Zubereitung
Die Zucchini zunächst waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Nun mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch kann man noch für die Füllung verwenden, also klein würfeln und bei Seite stellen. Die Zwiebel fein hacken, ebenso den Knoblauch. Den Mais abgießen und die Champignons putzen und ebenfalls recht klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann können auch schon die Kräuter und das gewürfelte Gemüse mit in die Pfanne. Alles ein paar Minuten braten und noch 1 EL Tomatenmark, sowie einen Schuss Wasser hinzufügen. Die Füllung in die Zucchini geben und den Deckel wieder drauf setzen. Falls nicht die ganze Füllung in die Zucchini passt, einfach die restliche Gemüse-Hackfleischmischung um die Zucchini herum verteilen. Die Pfanne mit dem Bratenansatz mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen und aufkochen. Nach kurzer Zeit die passierten oder stückigen Tomaten dazugeben, kräftig würzen und ein paar Minuten einkochen lassen. Die Soße kommt nun zu den Zucchini, aber nicht oben drüber, sondern schön gleichmäßig drumherum verteilen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Zucchini auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel der Zucchini kurz abheben und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Deckel wieder drauf setzen und für die restlichen 10 Minuten noch einmal in den Ofen schieben. Ein Andalusier Brot passt hervorragend dazu.
Gefüllte Zucchini mit Kartoffel-Püree
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Zucchini (je etwa 250g) - 750g Kartoffeln - Salz - Pfeffer - 1 kleine Zwiebel - 3-4 Stiele Thymian (oder 1-2 TL) - 10g Butter - 50g Rucola - 3-4 Knoblauchzehen - 5 EL Olivenöl - 1-2 EL Erdmandelflocken
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen und trocken tupfen. Von den Zucchini jeweils der Länge nach eine dicke Scheibe als Deckel abschneiden und beiseitelegen. Zucchini mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel aushöhlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgehöhltes Zucchinifleisch grob zerkleinern. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Ausgehöhltes Zucchinifleisch und Thymian zufügen und kräftig anschmoren, bis es zu bräunen beginnt. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300ml Wasser angießen, aufkochen, in eine Schüssel geben und fein pürieren. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und bis auf einige kleine Blättchen zum Bestreuen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und ca. 6 EL abmessen. Kartoffeln, Knoblauch und Kochwasser stampfen. 4 EL Öl mit einen Kochlöffel nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucolastreifen unterheben. Ausgehöhlte Zucchini mit Kartoffelstampf füllen und in eine ofenfeste Form legen. Zucchinisoße angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen. 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben und die Zucchinischeiben unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit den Erdmandelflocken bestreuen und Zucchinischeiben als Deckel auflegen.
Gefüllter Tofu mit Gurken-Möhren-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Tofutaschen: 400g Räuchertofu - 40g (4 geh. EL) Cashewnusskerne - 1 kleine Knoblauchzehe - 1 Bund Lauchzwiebeln - 1 TL Olivenöl - 1 TL Zitronensaft - 1 Prise frischgeriebene Muskatnuss - 2 Prisen Salz - 2 Prisen Pfeffer - 2 EL Hafer Cuisine Für den Gurken-Karotten-Salat: 2 mittlere Möhren - 2 Salatgurken - 1 Bund Dill - 2 TL Salz - 2 TL Zucker - 4 EL Zitronensaft Für den Couscous: 100g Couscous - 1 TL Paprikapulver, edelsüß Für die Joghurtsauce: 3 geh. EL Sojajogurt - 3-5 EL Hafer Cuisine - 1 TL Zitronensaft Außerdem: 1 Zitrone - 1 Bogen Backpapier
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Tofu mit einem Küchentuch trockentupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit einem scharfen Messer Taschen in die Tofustücke schneiden. Den Saft aus der Zitrone pressen. Er kommt im Rezept an mehreren Stellen zum Einsatz. Für die Füllung die Cashewnusskerne in einer Kaffeemühle, im Blitzhacker oder mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, trockenschütteln und fein hacken. Cashewnusskerne, Knoblauch und Zwiebeln mit Olivenöl, Zitronensaft, Muskat sowie Salz und Pfeffer mischen. 2 EL pflanzliche Sahne zugeben, umrühren und die Masse mit einem Teelöffel in die Tofutaschen füllen. Die Tofustücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen (Mitte) 20 Minuten backen. Inzwischen das Gemüse waschen, abtropfen lassen, die Möhren schälen. Mit dem Sparschäler oder einem Spiralschneider breite Pappardelle schneiden. Die Gemüsescheiben mit Salz, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Den Dill waschen, trockenschütteln und einige Spitzen zur Deko beiseitelegen. Den restlichen Dill hacken und zum Salat geben. Nun 400ml Wasser aufkochen. Couscous, 2 Prisen Salz und 1 TL Paprikapulver in das kochende Wasser geben, umrühren, vom Herd ziehen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Nochmal umrühren. Joghurt mit der Pflanzensahne zu einer cremigen Sauce glattrühren. Mit Salz und 1 TL Zitronensaft abschmecken.
Gegrillte Bananen
Saison Sommer Personen 3 Bananen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Bananen - 70g vegane Schokolade - 40g Walnüsse - etwas frische Zitronenmelisse
Zubereitung
Die Banane mit Schale längs bis zur Hälfte aufschneiden. Die Schokolade in einzelene Stücke brechen und jede Banane mit etwa 6 bis 8 Stücken Schokolade füllen. Die Walnüsse grob hacken und ebenfalls mit in die Banane füllen. Die gefüllten Bananen auf den Grill legen und so lange grillen, bis die Schokolade überwiegend geschmolzen ist. Vor dem Servieren etwas frische Zitronenmelisse hacken und auf die gegrillten Bananen geben.
Gegrillte Blumenkohl-Steaks
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Blumenkohl - etwas Olivenöl Für eine Marinade: BBQ Sauce - Salz - schwarzer Pfeffer - Cayennepfeffer - geriebener Knoblauch - getrocknete oder frische Kräuter - Senf - Zitronensaft
Zubereitung
Den Blumenkohl von den Blättern befreien und waschen. Vorsichtig sein und dabei den Strunk nicht verletzen. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer den Blumenkohl der Länge nach durch die Mitte schneiden. Von jeder Hälfte eine 1- 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn der Strunk noch intakt ist, kann man versuchen, eine weitere Scheibe abzuschneiden. Dies ist aber nur selten möglich. Die Steaks schmecken köstlich, wenn sie nur mit Olivenöl mariniert werden. Falls jedoch ein etwas würzigerer Geschmack bevorzugt wird, kann man diesen mit einer Marinade bepinseln. Die Steaks direkt auf den Grill legen und jede Seite für 5-10 Minuten anbraten. Aus den Resten kann man Blumenkohl-Spiesse machen. Diese sind genauso gut zu grillen. Röschen machen und diese auf Holz- oder Metallspiessen aufspiessen. Es haben circa 4-6 Röschen pro Spiess platz. Das weitere Vorgehen ist genau gleich wie für die Steaks, nur während des Grillens mehrmals wenden, sodass sie rundherum gut angebraten sind.
Gegrillte Fenchelspieße mit Hähnchenkeulen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Hähnchenkeulen - 400g Fenchel - 2 Schalotten - 1 mittelgroße Zucchini - 3 Möhren - ½ TL bunte Pfefferkörner - 10 Knoblauchzehen - 5 EL Pflanzenöl - ¼ l Gemüsebrühe - 1 TL Fenchelsamen - etwas Öl zum Braten - 1 Schuss Balsamico-Essig - 4 EL Öl - Prise Zucker - Thymian - Oregano - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für die Spieße Fenchel, Zucchini und Möhren putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Aus Knoblauch, Balsamico-Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano eine Marinade anrühren und das Gemüse ca. 30 Minuten darin ziehen lassen. Mariniertes Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken und auf den Grill legen oder in einer Grillpfanne braten. Hähnchenkeulen enthäuten und salzen. Pfefferkörner und Knoblauch zerdrücken, zu einer Paste verreiben, Hähnchenkeulen damit bestreichen und in Öl anbraten. Schalotten ringelig schneiden und mit den Fenchelsamen zugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten zugedeckt garen lassen.
Gegrillte Kohlrabi-Steaks
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Kohlrabi - 3 EL Olivenöl Für das Grillgemüse: 1 kleine Paprika - 1 kleine Zucchini - 1/2 rote Zwiebel - etwas Olivenöl - Salz - Pfeffer Für den Kartoffelbrei: 400g mehlig kochende Kartoffeln - Salz - 75ml Milch - 15g Butter - Muskat Zum Bestreuen: 50g geriebener Gruyère - ein paar frische Salbeiblätter
Zubereitung
Den Kohlrabi waschen, schälen und in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kohlrabisteaks von beiden Seiten mit Öl einreiben. Direkt auf den Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden für 15-20 Minuten grillen. Währenddessen das Kartoffelpüree zubereiten. Dafür Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und dann mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten. Milch und Butter unter die gestampften Kartoffeln rühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Paprika, Zucchini und Zwiebel würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl in eine Grillschale oder einen Grillkorb geben und für ca. 10 Minuten auf den Grill stellen. Die Kohlrabi-Scheiben können jetzt an den Rand des Grills und dort bei indirekter Hitze noch 20 Minuten weitergaren. Nach ca. 10 Minuten auf jede Scheibe ca. einen EL Kartoffelpüree geben. Darauf achten, dass es nicht zu viel ist, damit nichts auf den Grill tropft. Darauf je ein EL Grillgemüse geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Gegrillte Lachsspieße mit Porree
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Lachsfilet - 2 rote Paprikaschoten - 1 Stange Porree - 2 Zweige Rosmarin - 1 Knoblauchzehe - Salz - 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale - 5 EL Rapsöl - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Porree abbrausen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit etwas Salz mit dem Messerrücken fein zerreiben, mit Rosmarin, Zitronenabrieb und Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße mit dem Rosmarinöl bepinseln und auf dem Grill von allen Seiten ca. 4-5 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Öl beträufeln.
gegrillte Maiskolben mit Parmesan-Basilikum-Butter
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Maiskolben - 60g Butter - 4 EL Parmesan, frisch gerieben - 1 TL Meersalz, grobes - 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle - 1 TL fein gehackter Knoblauch - 1 TL fein gehackter Basilikum
Zubereitung
Alle Zutaten außer den Maiskolben in einer Schüssel vermischen. Die Maiskolben mit der Parmesan-Basilikum-Butter bestreichen. Am besten geht das mit einem Messer. Auf dem Grill oder im Backofen bei mittlerer Hitze (170-220 Grad) grillen. Öfters drehen, nicht eine Seite gleich goldbraun grillen, da die Stelle noch genug Hitze beim Drehen abbekommt. Die restliche Butter nah an den Grill (bzw. Backofen) stellen, damit sie zerläuft.Wenn die Maiskolben rundum goldbraun sind, vom Grill nehmen. Die flüssige Butter darüber gießen und servieren.
Gegrillte Melone auf Linsen-Kräutersalat
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150ml Gemüsebrühe - 80g Rote Linsen - 1 Charentais-Melone - 1 Blattsalat - 1 Handvoll Kräuter - 2 EL Weißweinessig - 0,5 TL Currypulver - 4 EL Olivenöl - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle) - 0,5 Orange
Quelle www.tegut.com
Gegrillte Nektarinen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 halbe Nektarinen - 1 EL flüssiger Honig - 8 Kugeln Vanille-Eis
Zubereitung
Schnittseiten der Nektarinen mit Honig bestreichen.Bei mittlerer Hitze mit der Schnittseite nach unten 5 Minuten grillen, bis sie warm und ein wenig dunkel, aber noch fest sind.
Gegrillte Rote Bete mit Schafskäse und Tomaten-Koriander-Vinaigrette
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 kleine Rote Bete - 12 Cherrytomaten - 2 Bund Koriander - 1/2 Zitrone - 1 EL Rapsöl - 2 TL Ahornsirup - Salz - 50g Feta
Zubereitung
Die rote Bete in einem Topf mit ausreichend Wasser gar kochen. Schälen. Für die Vinaigrette die Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Koriander fein hacken. Mit dem Saft der halben Zitrone, dem Rapsöl und dem Ahornsirup vermischen, mit Salz abschmecken. Ggf. noch mehr Säure oder Süße nach Geschmack zugeben. Die rote Bete von allen Seiten grillen und dabei leicht andrücken. Vom Grill nehmen, halbieren und auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette und gebröseltem Schafskäse bestreuen.
Gegrillter Blumenkohl mit Pesto
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Blumenkohl und Couscous: 1 Blumenkohl - 1/2 unbehandelte Zitrone - 1 Tasse Couscous - gemischte Salatblätter - Rapsöl - Salz - Pfeffer Für das Zitronen-Petersilien-Pesto: 1 Zitrone - 1 Bund Petersilie - 2 EL Kürbiskerne - 80ml Sonnenblumenöl - Salz - Pfeffer - 1/2 EL Ahornsirup
Zubereitung
Mit dem pesto beginnen, denn das sollte etwas gekühlt werden, um sein ganzes Aroma zu entfalten. Hierfür die Zitrone auspressen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken, in ein sauberes Glas abfüllen und im Kühlschrank ziehen lassen. Den Blumenkohl von seinen Blättern befreien und danach vorsichtig in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden - dabei gut drauf achten, dass am Strunk geschnitten wird, um auch wirklich Scheiben zu bekommen. Wasser in einem Topf aufkochen lassen und den Saft der halben Zitrone dazugeben. Danach die Scheiben einlegen und für etwa 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Für den Couscous ganz einfach Wasser im Wasserkocher erhitzen und langsam drüber gießen, bis der Couscous etwa 1/2 cm hoch bedeckt ist. Beiseite stellen und ziehen lassen. Den ofen auf 200 Grad Grill vorheizen, die Blumenkohlschnitten aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. danach auf eine Backblech mit Backpapier legen, mit dem Rapsöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach ab in den Ofen, bis der Blumenkohl an der Oberfläche leicht gebräunt ist. Nun noch die Salatblätter waschen und alles zusammen auf einem Teller anrichten. Mit dem herrlich gekühlten Pesto toppen und schmecken lassen.
Gegrillter Broccoli mit Avocado und Cashewcreme
Saison Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Broccoli - 1 Avocado - 1 Knoblauchzehe - Radicchio, nicht zu viel - 1- 2 EL Cashewmus (alternativ: Tahini) - 1 Zitrone, Saft und Schale gerieben - Olivenöl - Balsamessig - Meersalz - Pfeffer
Zubereitung
Zuerst den Broccoli längs in Scheiben schneiden. In eine Schüssel füllen und mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern, alles mit den Händen vermischen und auf einer Grillplatte unter den Grillrost (hier wenn möglich auch die Umluft bei 200 Grad zuschalten) oder im Freien auf den Grill legen. Nach etwa 7 Minuten einmal wenden. Das Gemüse sollte an den Spitzen schon schwarz werden. Damit bekommt er Aroma. Wenn er von beiden Seiten fertig ist, beiseite stellen. Die eine Hälfte der Avocado mit Hilfe eines Löffels aushöhlen und mit dem Cashewmus, etwas Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten. Eventuell 2 bis 3 EL Wasser untermischen, falls sie zu dick ist. Nochmals gut mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die andere Hälfte der Avocado in Scheiben und weiter in Würfel schneiden. Mit Radicchio und Broccoli auf einem großen Teller anrichten, etwas salzen, mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und mit der Cashewcreme servieren.
Gegrillter Fenchel
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Fenchelknolle - 2 Tomaten - 2 Knoblauchzehen - 2 Zweige Rosmarin (alternativ getrockneter) - 2 Zweige Thymian (alternativ getrockneter) - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Als erstes aus 4 Stück Alufolie Päckchen basteln. Dazu nimmt man ein ausreichend großes Stück Alufolie, stellt z.B. als vegetarische Variante ein Stück Butter hinein und schlägt die Seiten hoch. Dann den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in die 4 Alufolien verteilen. Die Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf dem Fenchel verteilen. (Anstelle der großen Tomaten kann man auch für jedes Päckchen zwei halbierte Cherrytomaten nehmen.) Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterstängel halbieren und auf dem Gemüse verteilen. Nun auf jedes Päckchen einen Löffel Olivenöl verteilen und die Päckchen verschließen.Statt Olivenöl macht sich als vegetarische Alternative auch sehr gut Kräuterbutter, die man in die Päckchen geben kann. Die gut verschlossenen Alupäckchen nun für ca. 15-20 Min. auf den Grill legen. Je nachdem wie knackig man den Fenchel mag, macht man zwischendrin am besten mal eine Garprobe. Dazu ein Päckchen vom Grill nehmen und nachschauen, wie fest das Gemüse noch ist.
Gegrillter Fenchel-Zucchini-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Fenchel - 500g Zucchini - 1 Zitrone für Schale und 1 EL Zitronensaft - Olivenöl - Salz - Pfeffer - 60g Parmesan - 2 EL gehackte glatte Petersilie - 2 EL fein geschnittener Basilikum - Fenchelgrün zum Garnieren
Zubereitung
Fenchel putzen, Fenchelgrün gehackt beiseitelegen. Fenchel halbieren. Den Strunk herausschneiden. Die Hälften fein hobeln, mit etwas Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. Zucchini ebenfalls fein hobeln, in einer weiteren Schüssel mit Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. Grill auf hoher Hitze vorheizen. In einem Wok oder gusseisernen Pfanne das Gemüse grillen. Erst den Fenchel von beiden Seiten je 2-3 Minuten grillen, bis er goldbraun ist. Fenchescheibenl in eine Schüssel geben. Die Zucchinischeiben ebenso grillen und in die Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Parmesan, Petersilie, Basilikum und Fenchelgrün kleingehackt dazugeben.
Gegrillter Kräutertofu mit sommerlichem Grünkernsalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Kräutertofu - 400g Grünkern - 1 Zwiebel - 1 Paprika - 1/2 Salatgurke - 5 EL Öl - 3 EL Balsamico Essig - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - 1 Bund verschiedene Kräuter (z.B. Basilikum und Schnittlauch) - 1 Knoblauchzehe - 1 Limette
Zubereitung
Grünkern mit doppelter Menge Wasser ca. 30 Minuten kochen. Zwiebel hacken, das Gemüse klein schneiden und aus 3 EL Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Den Grünkern, das Gemüse und die Marinade vermengen und durchziehen lassen. Währenddessen die Kräuter waschen und Blättchen abzupfen. Knoblauch fein würfeln, mit Limettensaft und 2 EL Öl verrühren und zu den Kräutern geben. Zum Schluss den Tofu längs einschneiden, sodass drei Seiten verbunden bleiben. Die Kräutermischung in die Tofutasche füllen und mit etwas Öl bepinseln. Auf dem Grill von beiden Seiten anbraten und mit Grünkernsalat servieren. Auch für die Pfanne gut geeignet!
Gegrillter Pfirsich mit Matcha-Marcarpone-Creme
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Pfirsiche - 150g Mascarpone - 1 TL Matcha Pulver - 1 Limette - 3 TL Honig - 24 Heidelbeeren
Zubereitung
Die Pfirsiche halbieren und den Kern entfernen. Die Pfirsichhälften auf dem Grill (am besten abgedeckt) für ca. 10-15 Minuten grillen, sodass sie schön weich sind. Die Schale der Limette raspeln und mit der Mascarpone vermengen. Honig dazu geben, Matcha Pulver reinsieben und alles zusammen gut verrühren. Die Pfirsiche vom Grill nehmen und mit einem Löffel der Mascarpone-Creme füllen. Je mit 3 Heidelbeeren garnieren. Etwas Matcha Pulver mit einem Sieb drüber streuen.
Gegrillter Porree
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 dünne Stangen Porree - Salz - 3 EL Olivenöl - 1 EL Butter - 1 EL Semmelbrösel - 1 EL Sesam - 1 Msp. Muskat - Pfeffer - 1 Prise Kreuzkümmel - 1 Prise Koriander
Zubereitung
Porree putzen, waschen und die Stangen einmal quer durchschneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Stangen trocken tupfen, mit Öl bepinseln und auf dem Grill rundherum ein wenig Farbe nehmen lassen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Sesam darin anrösten, mit Salz, Muskat, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Die Masse vor dem Servieren auf den Lauchstangen verteilen.
Gegrillter Rhabarber mit Ricotta-Cassata und Basilikum-Honig
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Basilikum-Honig: 4 große Basilikumblätter - 1/2 Zitrone - 12 EL Honig - 1 TL Fenchelsaat Ricotta-Creme: 15g Orangenschale - 15g Zitronenschale - 100g Ricotta - 4 EL Crème fraîche - 2 EL Mandeln - 4 EL Pinienkerne Rhabarber: 600g Rhabarber - 3 EL weiche Butter - 2 EL Puderzucker
Zubereitung
Für den Basilikum-Honig den Basilikum nicht zu fein schneiden, Zitronenhälfte heiß waschen, Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Basilikum, Zitronensaft und -schale mit dem Honig verrühren, mindestens 1 Stunde ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Fenchelsaat in einer trockenen Pfanne leicht rösten und noch heiß unter den Basilikum-Honig mischen. Für die Ricotta-Creme Orangen- und Zitronenschale mit Ricotta, Crème fraîche in einer Schüssel verrühren und kühl stellen. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Fäden des Rhabarbers mit einem Messer herausziehen und den Rhabarber in längliche Streifen schneiden (so, dass sie in die Pfanne passen), mit Butter bepinseln und mit Puderzucker besieben. Rhabarber in einer heißen Grillpfanne bei mittlerer Hitze rundum 4¿5 Minuten braten. Rhabarber auf Tellern anrichten und mit dem Basilikum-Honig beträufeln. Nüsse unter die Ricotta-Creme mischen und mit dem Rharbarber servieren.
Gegrillter Spitzkohl mit Dill-Vinaigrette
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Spitzkohlköpfe - 1 Schalotte - 3 TL fein gehackter Dill - Olivenöl - Saft von 1 Zitrone - 1/2 EL Rotweinessig - 1/2 TL Dijonsenf - 1/2 TL Salz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Spitzkohl in Spalten schneiden, mit Olivenöl bestreichen und grillen, bis er Farbe bekommen hat und sich etwas öffnet. In den Bereich legen, wo es nicht so heiß ist, damit er nicht verbrennt. Für die Vinaigrette die Schalotte fein hacken und mit dem Dill, Zitronensaft, Rotweinessig, 100ml Olivenöl, Dijonsenf, Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Vinaigrette über den gegrillten Spitzkohl träufeln und servieren.
Gegrillter Spitzkohl mit Nüssen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Spitzkohl - Salz - Pfeffer - 6 EL Balsamico bianco - 1 TL Kümmel - 3 EL Mayonnaise - 100g Walnüsse - 100g Pecannusskerne
Zubereitung
Spitzkohl putzen und äußere Blätter entfernen. Dann vierteln, den Strunk dran lassen, da er die Blätter zusammen hält, und von allen Seiten 5 bis 10 Minuten grillen, abkühlen lassen und anschließend erst den Strunk entfernen. Die Blätter in schmale Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Balsamico bianco, Kümmel und Mayonnaise gut durchkneten. Dadurch wird der Kohl weicher und nimmt die Aromen besser auf.Die Nüsse auf einem alten Backblech, einer Grillschale oder in einer Eisenpfanne auf dem Grill rösten und über den Salat streuen.
Gegrilltes Gemüse mit Paprika-Butter
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Paprika, Knollensellerie, Kohlrabi, Zucchini, Fenchel, Rote Bete, Tomaten, Zwiebeln etc.) - Olivenöl - 220g Butter - 1 fein gewürfelte Schalotte - 1/4 jeweils rote, gelbe und grüne Paprika - 1/2TL Tomatenpüree - 2EL Zitronensaft - 1TL Salz - Pfeffer aus der Mühle - 1 Bund Basilikum
Zubereitung
Gemüse zum Grillen in Spalten oder Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Öl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und etwas grobem Salz bestreuen. Für die Butter Paprika mit dem Sparschäler schälen. Stielansatz, Kerne und weiße Rippen entfernen, Schotenviertel klein würfeln. Schalotte und Paprika in 20g Butter andünsten und auskühlen lassen. Die restliche weiche Butter mit dem Schneebesen luftig aufschlagen. Tomatenpüree und Zitronensaft unterrühren, würzen, fein geschnittene Basilikumblätter und Paprika unterrühren.
Gekräutertes Steckrüben-Linsen-Curry vom Blech
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg Steckrübe - 2 TL Thai Curry-Paste - Meersalz - Pfeffer - 4 rote Zwiebeln - 250g rote Linsen - 2 TL Gemüsebrühe - 200g Sahne - 2 EL Mandelblättchen - 5 Stiele Petersilie - 6 Halme Schnittlauch - ggf. 3 Stiele Minze
Zubereitung
Steckrübe schälen, waschen und in Stifte schneiden. 250ml Wasser aufkochen. Currypaste und 1 TL Salz einrühren. Steckrübe zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Steckrübe samt Garwasser in eine Auflaufform geben, darauf die Linsen und Zwiebeln verteilen. 200ml Wasser aufkochen. Brühe und Sahne einrühren. Mit Pfeffer würzen. Über die Linsen gießen. Auflaufform mit Alufolie zudecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad, Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten garen. Folie entfernen und offen weitere ca. 20 Minuten garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kräuter waschen und fein schneiden. Linsencurry mit Mandeln und Kräutern bestreut servieren.
Gelbe Bete Salat mit Apfel und Ziegenkäse
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Knollen Gelbe Bete - 1 Apfel - 2 Möhren - 2 EL Zitronensaft - 60ml Gemüsebrühe - 2 TL Meerrettich - 1/4 Bund Petersilie - frisch gemahlener Pfeffer - Salz - 2 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
Gelbe Bete ca. 45 Minuten kochen. In der Zwischenzeit für das Dressing den Zitronensaft, Brühe und Meerrettich verquirlen. Von der gekochten Gelbe Bete die Haut abziehen, diese dann in kleine Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Apfel und Möhren waschen und putzen - Möhren dazu raspeln, Äpfel klein schneiden und auch dazu geben. Alles vermischen und schnell das Dressing dazu geben, damit die Apfel Stückchen nicht braun werden. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und locker untermischen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Den Gelbe-Bete-Salat auf Vollkornbrot anrichten und Ziegenfrischkäse dazu reichen.
Gelbe Bete-Kürbis-Suppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 gelbe Beten - 1/2 rote Bete - 1 große Kartoffel - 100g Spaghetti-Kürbis - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 50g Sahne (alternativ Kokosmilch) - 800ml Gemüsebrühe - 100ml Weißwein - 2 Stiele Petersilie - 2 EL Pistazien - Salz - Pfeffer
Zubereitung
3 gelbe Beten und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und beides fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Kürbis grob in Stücke schneiden. Kartoffeln, Kürbis und gelbe Beten hinzugeben und kurz dünsten. Alles mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Suppe bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die rote Bete und die übrige gelbe Bete schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Petersilie waschen und etwas trocken schütteln. Die einzelnen Blätter abzupfen. Pistazien grob hacken. Die Suppe mit einem Stambixer pürieren und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der dünn aufgeschnittenen Bete, Pistazien und Petersilie garnieren.
Gemüse von Rote Bete-Blättern mit Garnelen
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Bund rote Bete-Blätter - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt - 2 Tomaten, gewürfelt - TK Garnelen - 1 Zitrone - Pfeffer - Salz - Shoyusauce - Honig - Olivenöl - Gemüsebrühe - 3 EL Weißwein
Zubereitung
Die Garnelen auftauen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Derweil die Bete-Blätter zubereiten: Blätter mit Stielen waschen und grob schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Blätter tropfnass in die Pfanne geben, durchschwenken und mit einem Spritzer Shoyusauce, Weißwein und etwas Brühe ablöschen. Die Tomatenwürfel hinzufügen und ein paar Minuten mit Deckel schmoren lassen. Einen Teelöffel Honig unterrühren. In einer zweiten Pfanne die Garnelen in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Mit etwas Zitronensaft ablöschen und salzen. Rote Bete-Gemüse auf einem Teller anrichten, die Garnelen darauflegen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Gemüse-Tofu-Spieße
Saison Sommer Personen 8 Spieße Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Marinade: 3 EL Limettensaft - 3 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 3 TL Paprikapulver - 3 TL italienische Kräuter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer Für die Spieße: 350g Räuchertofu - 1 Zucchini - 2 Nektarinen - 2 rote Zwiebeln - 2 rote Paprika - 1 Maiskolben (vorgegart) Außerdem: 16 Holzsspieße
Zubereitung
Holzspieße in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht so schnell verbrennen. Maiskolben vorgaren. Zucchini und Mais in Scheiben schneiden. Nektarinen entkernen und vierteln. Tofu in so große Würfel wie die Zucchinischeiben schneiden. Knoblauchzehen pressen und mit den anderen Zutaten der Marinade verrühren. AlleZutaten für die Spieße in der Marinade wenden 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen, vierteln und in je 2 Lagen teilen. Tofu und Gemüse jeweils auf zwei Spieße aufspießen, dadurch lassen sie sich besser wenden, und von allen Seiten grillen und servieren.
Gemüsecurry mit Kokosmilch
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Reis - 1 Kohlrabi - 100g Möhren - 200g Broccoli - 200g Champignons - 2 Bundzwiebeln - 2 cm Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Sesamöl - 2 TL Currypaste - 1 TL Zucker - 250ml Kokosmilch - 2 TL Zitronensaft - Salz
Zubereitung
Reis nach Packungsangabe garen. Den Kohlrabi und die Möhre schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Broccoli waschen. Die Champignons putzen. Die Bundzwiebeln putzen und waschen. Etwas vom knackigen Grün abschneiden und beiseitelegen, den Rest fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Kohlrabi, Möhre und Broccoli einrühren und ca. 2 Minuten braten. Pilze, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Pilze leicht braun sind. Die Currypaste und den Zucker dazugeben und kurz braten. Die Kokosmilch angießen und gründlich unterrühren. Das Gemüse offen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist. Mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken. Das beiseitegelegte Bundzwiebelgrün in Ringe schneiden, aufstreuen und mit das Curry mit dem Reis servieren.
Gemüsespieß zum Grillen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 200g Champignons - 200g Cherrytomaten - 2-3 Nektarinen - 150g Schalotten - 1 Grillkäse (Crostello oder Halloumi) - 3 EL Olivenöl - 1 EL weißen Balsamicoessig - 2 Knoblauchzehen - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - Italienische Kräutermischung - 6-8 Holzspieße, Länge 30cm
Zubereitung
Nektarinen, Schalotten, Zucchini und Grillkäse in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Essig und Gewürze vermischen. Knoblauch schälen und fein hacken und unter das Gemüse mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Auf die Spieße nacheinander, ganz nach Geschmack, aufspießen. Ca. 15-20 Minuten grillen und sofort servieren.
Gemüsetopf mit Thunfisch
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 1 Aubergine - 2 Tomaten - 2 Dose Thunfisch naturell - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 3 EL körniger Frischkäse - n. B. frisches Basilikum - Salz und Pfeffer - 1 EL Öl
Zubereitung
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Tomaten hinzugeben. Einen Moment köcheln lassen. Dann das Gemüse und den durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann den gekörnten Frischkäse unterrühren. Das Wasser vom Thunfisch abgießen und den zerpflückten Thunfisch ebenfalls unter das Gemüse heben. Weitere 10 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Abschmecken und frisches Basilikum nach Belieben in den Topf zupfen.Für eine leichte Mahlzeit kann dieses Gericht ohne Beilage serviert werden. Sonst Reis oder Baguette dazu reichen.
Geröstete Karotten mit Ingwersauce
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Möhren - 4 Schalotten - 4 EL Margarine oder Butter - 50g Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 1 EL glatte Petersilie - 220ml Orangensaft - 3 EL Sojasauce - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 2 Zweige Thymian
Zubereitung
Möhren putzen, aber nicht schälen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Margarine/Butter in einer Pfanne zerlassen und die Möhren und Zwiebeln darin 5 Minuten bei hoher Hitze rösten. Währenddessen den Ingwer und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben. Hitze der Pfanne reduzieren und Knoblauch, Ingwer und Petersilie weitere 2 Minuten mit anrösten. Die Möhren mit dem Orangensaft und der Sojasauce ablöschen und noch einmal bei starker Hitze aufkochen lassen. Anschließend die Pfanne auf niedrige Hitze reduzieren und offen für 20 Minuten marinieren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 200 Grad Grillstufe vorheizen. Die Möhren aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im Ofen für 5 Minuten die Möhren rösten.
gerösteter Hokkaido Kürbis mit orientalischen Gewürzen und Joghurt Dressing
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kleiner Hokkaido Kürbis, in Spalten geschnitten (max. 1 kg) - 200g Grünkern - 3 1/2 EL Natives Olivenöl extra - 2 TL gemahlener Koriander - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) - 1/2 TL Zimt - Meersalz, nach Geschmack - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 EL Zitronenschale, fein gerieben - 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten - eine Hand voll Walnüsse, leicht geröstet und grob gehackt Für das Joghurt-Dressing: 170g Griechischer Joghurt - 2 EL frische Minze, klein gehackt - 1 TL Zitronenschale, fein gerieben - 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Grünkern in Wasser kochen (ca. 30 Minuten oder entsprechend der Packungsanleitung). Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und den Grünkern in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl und die Kräuter in einer kleinen Schüssel vermischen. Nun die Kürbis-Ecken auf das vorbereitete Backblech legen und den Öl-Mix darüber verteilen, so dass alles gut bedeckt ist. Die Kürbis-Ecken gleichmäßig auslegen und mit etwas Salz würzen. Nun das Backblech in den Ofen geben und den Kürbis rösten bis er weich ist (ca. 30 Minuten). Jetzt die Joghurt-Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz nach Geschmack würzen. Die restlichen 1,5 EL Olivenöl und den Zitronensaft in die Grünkern-Schüssel geben und gut umrühren. Dann den Grünkern mit einem Löffel auf eine große Servierplatte oder Teller geben und den gerösteten Kürbis gleichmäßig darüber verteilen. Nun etwas Joghurt-Dressing darüber geben (nicht alles) und mit Zitronenschale, roter Zwiebel und den gerösteten Walnüssen garnieren. Das übrige Joghurt-Dressing mit auf den Tisch stellen und nach Bedarf nachnehmen.
Gerösteter Ofenkürbis mit Ingwer, Miso & Tofu
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Hokkaido Kürbis geschält, entkernt und in Würfel geschnitten (ca. 2 cm) - 1 EL frischer Ingwer, geschält und gerieben - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1/4 TL Chiliflocken - 2 EL natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL Shiro Miso Paste - 1 EL Ahornsirup - 1,5 TL Ume Su - 2 TL Soja Sauce - 200g geräucherter Tofu mit Mandeln und Sesam (oder fester Tofu), in Würfel geschnitten - Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst Zum Garnieren: schwarzer oder weißer Sesam - 2 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten - frischer Koriander oder glatte Petersilie, klein gehackt - eine Hand voll Granatapfelkerne
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel die Zutaten (Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken, Öl, Salz, Pfeffer) vermischen und die Butternut Kürbiswürfel hinein geben und darin wenden. Den Mix auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig in einer Schicht auslegen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Zutaten (Miso, Ahornsirup, Umse Su, Soja Sauce) vermischen und zur Seite stellen. Den Kürbis auf dem Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und rösten (15 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und den Miso-Mix darüber verteilen. Die Tofu-Würfel darüber verteilen und mit einem Pfannenwender vorsichtig vermischen, so dass der Kürbis mit der Sauce bedeckt ist. Den Mix wieder in einer Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und nochmal in den Ofen schieben und rösten bis der Kürbis leicht braun und durch ist (10-15 Minuten).
Geröstetes Brot mit gegrillten Tomaten, Rucola und Ziegenfrischkäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Salatgurke - 2-3 Zweige Minze - 150g Joghurt - Salz - 75g Ziegenfrischkäse (Rolle) - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1 Zitrone - 6 Tomaten - 1-2 Knoblauchzehen - 1 TL Koriander - 1 TL Schwarzkümmel - grobes Meersalz - 8 Scheiben Andalusier - 80g Rucola
Zubereitung
Gurke schälen, vierteln und entkernen. Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 Zweig Minze fein hacken. Minze, Gurke und Jogurt mit Salz verrühren. Ziegenfrischkäse in vier Scheiben schneiden und grob pfeffern. Übrige Minze grob zerschneiden. Zitrone in vier Spalten schneiden. Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauch schälen und hacken. Koriander grob zerstoßen. Beides mit Schwarzkümmel auf den Tomaten verteilen und mit Meersalz bestreuen. Brot unterm Grill goldbraun rösten. Tomaten auf der mittleren Leiste unterm Grill ebenfalls etwa 3 Minuten garen. Jogurt, Rucola und Tomaten auf den Broten verteilen. Minze darüber streuen, mit Ziegenfrischkäse und Zitronenspalten servieren.
Geschmorter Pfefferlauch
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1½ kg Porree - 60g Butter - 250ml Weißwein - 250ml Gemüsefond - Pfeffer (frisch gemahlen) - 4 Eier - 40g Cashewkerne (geröstet und gesalzen) - 80g Mehl - 1 EL Zucker - Salz - 1½ TL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Für die Streusel Cashewkerne grob hacken. Butter in einem Topf zerlassen, etwas abkühlen lassen. Flüssige Butter, Nüsse, Mehl, Zucker, Salz und Paprikapulver mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten und abgedeckt kalt stellen. Den Porree putzen, die Enden sehr knapp abschneiden und dann längs halbieren oder vierteln und gründlich waschen. Butter in einem länglichen Schmortopf zerlassen und den Porree darin rundum anbraten. Weißwein zugießen und auf die Hälfte einkochen. Fond zugießen, kräftig mit Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Eier in kochendem Wasser in 5-6 Minuten weich garen, abschrecken und pellen.
Geschnetzeltes mit Rote Bete
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Nackensteak vom Schwein - 1 große Zwiebel - 400g Rote Bete - 3 EL Bratöl - Salz - Pfeffer - 100ml Gemüsebrühe - 50ml Weißwein (nach Belieben; ersatzweise Brühe) - 4 TL Dill - 150g Crème fraîche - 2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
Zubereitung
Rote Bete schälen, kochen und in 1cm große Würfel schneiden. Das Fleisch in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Die Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten, dann Rote Bete, Brühe und nach Belieben Wein dazugeben und offen bei mittlerer Hitze in 5 Minuten etwas einkochen lassen. Inzwischen den Dill mit Crème fraîche und Meerrettich verrühren. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und die Meerrettichcreme einrühren. Alles richtig heiß werden lassen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schlicht und einfach Salzkartoffeln reichen.
Gorgonzola-Broccoli-Pizza
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pckg. Pizzateig - 200g Broccoli - 120g Gorgonzola - 15g Mandeln - 100g Mascarpone - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Pizzateig auf dem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Broccoli waschen, Strunk entfernen und Röschen klein schneiden. Gorgonzola in Würfel schneiden und Mandeln grob hacken. Pizzateig für ca. 4 Minuten auf der unteren Schiene backen, dann Blech aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Mascarpone auf dem Teig verteilen, mit Broccoli und Gorgonzola belegen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Pizza mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der unteren Schiene bei 230 Grad ca. 10-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig ist.
Granatapfel Smoothie Bowl
Saison Sommer Personen 1 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Granatapfel - ½ Vanilleschote - 50g Mango - 1 Banane - 100ml Mandeldrink - 1 EL Chiasamen - ¼ Avocado - 2 EL gepuffter Amaranth - 1 EL Nussmischung - 1 EL Schokodrops
Zubereitung
Granatapfel mit der Handfläche andrücken und vor und zurück rollen, sodass sich die Granatapfelkerne lösen. Anschließend Granatapfel halbieren und entkernen. Vanilleschote einschneiden und das Vanillemark auskratzen. Vanillemark, ¾ der Granatapfelkerne, Mango, Banane und Mandeldrink in einen Messbecher geben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren. Chiasamen zum Püree geben und ca. 15 Minuten ruhen lassen, sodass die Chiasamen quellen können. Währenddessen Avocado in Scheiben schneiden und Schokodrops nach Belieben hacken.
Gratin Provencale mit Tomate und Zapallito
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Zapallito - 200g Kartoffeln - 300g Cherrytomaten - 10 EL Olivenöl - 150g Pecorinokäse - 1 Knoblauchzehe - 30g Haselnüsse - 50g Paniermehl - 15g Thymian - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Zapallito und Kartoffeln klein schneiden und zusammen mit den Cherrytomaten in eine Auflaufform geben. Die Hälfte des Olivenöls über das Gemüse träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Backofen schieben. Bei 160 Grad für ca. 30 Minuten rösten. Währenddessen Pecorinokäse, Knoblauch, Haselnüsse, Paniermehl und Thymian in einen Zerkleinerer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Die Pecorino-Haselnuss-Mischung auf dem Gemüse verteilen und das restliche Olivenöl darüber träufeln. Zurück in den Backofen schieben und für ca. 15 Minuten fertig backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Gratinierte Mango
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Mango - 1-2 EL Limettensaft - 1 Ei - 1 EL Zucker - 5-6 EL Sahne - Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Mango schälen. Fruchtfleisch zunächst vom Stein schneiden. Dann fein würfeln und mit dem Limettensaft mischen. Ei und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Sahne langsam zugeben. Mango in 4 ofenfeste Gläser (à ca. 150 ml Inhalt; ca. 8 cm Ø) verteilen und leicht glatt drücken. Eiersahne darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Gratinierte Mango mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
Griechischer Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Tomaten - 1 kleine Zwiebel - 1 Salatgurke - 1 Prise Kräutersalz - 4 Oliven - 3 EL Olivenöl - 50g Schafskäse Zutaten für die Vinaigrette: 2 TL Salz - 1 TL Zucker - 1 Schuss Essig - 200ml Wasser
Zubereitung
Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Die Salatgurke waschen und in längliche dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit geschnittenen Gemüse vermengen. 3 EL Olivenöl darüber gießen, sowie die angerührte Vinaigrette, danach alles miteinander verrühren und mit Kräutersalz abschmecken. Zum Schluss die entkernten Oliven und den zerkleinerten Schafskäse auf den Salat geben.
Grillbanane mit Minze, Sauerrahmeis und Schokoladensauce
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 kleine Bananen - 100g Zartbitter-Kuvertüre - 1/2 Limette Für die Eismasse: 500g Sauerrahm - 1 Limette - 90g Vanillezucker - 1 Handvoll Minze
Zubereitung
Für das Eis die Schale der Limette abreiben. Die Limette auspressen und den Zucker im Limettensaft auf mittlerer Hitze auflösen. Mit dem Sauerrahm, der gehackten Minze und den Limettenschalen vermischen. In der Eismaschine in 60 Minuten gefrieren, dann mindestens für 2 Stunden im Tiefkühlfach lagern. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, kann die Masse über 4 Stunden im Tiefkühlfach gefroren werden. Allerdings muss die Masse alle 30 Minuten mit einer Gabel umgerührt werden. Die Bananen halbieren und die Schnittflächen mit dem Saft der halben Limette beträufeln. Die Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Bananen erst auf der Schnittflache 2-3 Minuten grillen, anschließend umdrehen und nochmals 2-3 Minuten auf der Schalenseite garen. Die Grillbananen auf einem Teller anrichten und mit der Schokoladensauce beträufeln. Das Sauerrahmeis daneben anrichten und mit etwas Minze bestreuen.
Grillsoßen BBQ-Soße
Saison Sommer Lecker Aufwand normal
Zutaten
3 rote Paprika - 6 Strauchtomaten - 1 rote Zwiebel - 3 Knoblauchzehen - 50g Zucker - 100ml Balsamico-Essig - 1 Lorbeerblatt - Salz - Pfeffer - Chilisoße nach Belieben
Zubereitung
Paprika waschen und mit einem Sparschäler schälen, es muss nicht die gesamte Schale entfernt werden. Halbieren, Stiele, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, in Würfel schneiden. Tomaten einritzen, Strunk entfernen und portionsweise in sprudelnd kochendem Wasser 10–20 Sekunden kochen. Aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Häuten und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er sich hellbraun färbt. Mit Essig ablöschen, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Paprika und Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Temperatur ca. 60 Minuten sämig einkochen. Dabei häufig umrühren. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz, Pfeffer und evtl. Chilisoße abschmecken.
Grüne-Bohnen-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 EL mittelscharfer Senf - 1 EL flüssiger Honig - 3 EL Weißweinessig - 10 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 300g grüne Bohnen - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 1 Laugengebäck, in 2 cm-Stücke gezupft - 4 Eier - 150g Romanasalat - 30g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
Senf mit Honig und Essig verquirlen. 6 EL Öl in einem dünnen Strahl unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser zugedeckt 5 Minuten garen. Abgießen und 5 Minuten in Eiswasser geben. Gut abtropfen lassen. Knoblauch und Laugenstücke in 4 EL Öl 6-8 Minuten rösten. Die Eier je nach Wunschhärte 6-8 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und längs in Viertel schneiden. Salatblätter grob zerzupfen. Mit Bohnen, Dressing und Laugengebäckcroutons mischen. Die Eierviertel zusammen mit dem geriebenen Parmesan auf dem Salat verteilen
Grüner Hummus
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kg Frische Dicke Bohnen in der Schote, aus den Hülsen pulen - 2 Knoblauchzehen zerdrückt - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 3 EL Natives Olivenöl extra - 1 EL Tahin (Sesammus) - 1 EL Kaltes Wasser - eine Hand voll frische glatte Petersilie, klein gehackt - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Servieren: getoastetes Pita-Brot
Zubereitung
Einen mittel großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die geschälten Dicken Bohnen in das Wasser geben. So lange darin blanchieren bis sie weich sind (2-3 Minuten). Dann das Wasser abschütten und die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen. Dann in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen damit der Kochprozess gestoppt wird. Das dauert ein paar Minuten. Danach das Wasser abschütten und die grau braune Haut von den Bohnen abziehen. Tipp: die Haut lässt sich einfacher abziehen, wenn sie oben eingeschnitten wird. Am besten geht das mit den Fingern und ein wenig Geduld. Die Bohnen, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Zitronensaft, das Olivenöl, das Tahin, das Wasser und die Petersilie in eine Küchenmaschine geben und dickflüssig mixen. Alternativ kann man auch einen Pürierstab nehmen. Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben. Den grünen Hummus in eine Servierschüssel geben und etwas Olivenöl darüber verteilen. Mit getoastetem Pita-Brot servieren. Tipp: Statt Petersilie geht auch frischer Koriander.
Gurken-Frucht-Salat
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Salatgurken, 2 Orangen,150g blaue Trauben,1/2 Honigmelone, 5 EL saure Sahne, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker, Salz, 1 Messerspitze Pfeffer, 1 Bund Dill oder 1 EL getrockneter Dill
Zubereitung
Gurke waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Orangen schälen und in Schnitze teilen. Diese quer halbieren. Trauben wachen. Beeren von den Stielen zupfen. Einige zum Garnieren zurücklassen. Die übrigen halbieren und falls notwendig entkernen. Melonenstück schälen und Kerne rausheben. Melone in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Gurkenscheiben in einer Schüssel mischen. 15 Minuten kalt stellen. Für die Marinade Sahne, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Tasse verrühren. Dill waschen und hacken. Reinmischen. Marinade über den Salat gießen und mischen.
Gurken-Tomaten-Pfanne
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Salatgurken - 500g Tomaten - 100g Speck (in Würfel) - 250g Hackbällchen - Kräuter nach Wahl (Petersilie, Dill, Schnittlauch …)
Zubereitung
Die Gurken schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Tomaten häuten und achteln. Speck anbraten. Gurken zugeben und 5-10 min schmoren. Tomaten zugeben, Hackbällchen oben drauf legen und 10 min köcheln lassen. Kräuter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben.
Hack-Kartoffelspalten mit Curry-Möhren
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g gemischtes Hackfleisch - 1 geriebene Zwiebel - 1 Ei - 1 altbackenes Brötchen - 1 Kg fest kochende Kartoffeln - 7 EL Olivenöl - etwas Rosmarin - etwas Salz - etwas Pfeffer - etwas Paprika - etwa Cayenne-Pfeffer - 700g Möhren - 1 EL (gestrichen) Chiliflocken - 2 TL Currypulver - 1 EL Zucker - 400ml Kokosmilch - 1 TL Gemüsebrühe (-Pulver)
Zubereitung
Gemischtes Hack mit Ei, geriebener Zwiebel und dem im Wasser eingeweichten und ausgedrückten Brötchen (oder etwas Paniermehl) gut durchkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Kleine Hackbällchen formen. Herd auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber waschen. Kräftig abbürsten. In Spalten schneiden. Aus 5 EL Olivenöl, etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer, Paprika und Cayenne-Pfeffer eine Marinade rühren. Kartoffelspalten darin wenden, bis alle mit der Marinade bedeckt sind. Mit der restlichen Marinade die Hackbällchen einstreichen. Zusammen und nicht allein mit den Kartoffelspalten auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Herd 30-45 Minuten backen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in schmale Scheiben hobeln oder schneiden. In 2 El heißem Olivenöl stark andünsten (man darf es riechen!). Chili und Curry unterrühren. Zucker zugeben. Karamellisieren. Mit Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen. Aufkochen. Den Löffel Brühpulver einrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evt. die Flüssigkeit (nach Wunsch) reduzieren. Dabei klein gehackte Petersilie einstreuen.
Hähnchen Salat Wraps
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Hähnchen - 1 Salatgurke - 2 rote Paprika - 1 Salatkopf - 50ml & 3 TL BBQ Sauce - 4 Tortilla Wraps
Zubereitung
Hähnchen kochen und in Streifen schneiden. Paprika klein schneiden und anbraten. Salat und Gurke zerkleinern und waschen. Hähnchen, Gurke, Salat und Paprika in einer großen Schüssel mit der Sauce vermischen, bis alles gut mit Sauce bedeckt ist und alles ins Wrap rollen.
Hähnchen-Gemüsepfanne
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Lauchzwiebeln - 300g Möhren - 300g Butternuss Kürbis - 125g Maiskölbchen - 1 rote Paprika - 3-4 Stiele Koriander - 1 Knoblauchzehe - 10g Ingwer - 1 Limette - 2-3 EL Honig - 2 EL Shoyusoße - 400g Hähnchenfilet - 5 EL Öl
Zubereitung
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Kürbis schälen, putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mais längs halbieren. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Limette halbieren, Saft auspressen und mit Koriander, Honig und Shoyusoße verrühren. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in dünne ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Kürbis, Mais, Paprika und Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten mitbraten. Shoyusoßen-Mischung und Lauchzwiebeln zugeben und weitere ca. 2 Minuten garen.
Hähnchen-Mais-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
½ gebratenes Hähnchen - 1 Blattsalat - 1-2 Maiskolben - 100g Maasdammer Käse - 2 El Senf - 1 EL Öl - 4 EL Essig - Salz - Pfeffer - Öl zum Ausbacken
Zubereitung
Hähnchenfleisch in Stückchen schneiden. Salat in Streifen schneiden, Hähnchen, Mais und gewürfelten Käse dazugeben. Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Salatsoße machen und alles mischen. Mit den Gewürzen abschmecken und eine Viertelstunde durchziehen lassen. TIPP: Maiskolben in Wasser 10 Minuten garen und dann mit scharfem Messer die Körner vom Kolben schneiden
Hähnchensalat-Sandwich mit Kartoffelchips
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Hähnchenbrustfilets - 50g gesalzene Kartoffelchips - 1 Stange Staudensellerie - 1 Knoblauchzehe - 2 Lauchzwiebeln - 10g Petersilie - 50g Gewürzgurken - ½ Zitrone - 2 Salatblätter - 4 EL Mayonnaise - 50g Crème fraîche - ½ TL Dijon Senf - 20g Butter - 4 Scheiben Toastbrot - Salz - Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und mit reichlich Salz würzen (das Wasser sollte salzig schmecken). Die Hähnchenbrustfilets hinzugeben, die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 18-20 Minuten pochieren. Abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen. In der Zwischenzeit den Sellerie fein würfeln. Knoblauch reiben. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Die Gewürzgurken würfeln. Zitronenschale abreiben. Salatblätter in feine Streifen schneiden. Mayonnaise, Crème fraîche, Dijon Senf, Zitronenabrieb, Salat, Sellerie, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Petersilie und Essiggurken in einer Schüssel vermengen. Hähnchenbrust mit einer Gabel zerpflücken, hacken und mit dem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben mit Butter bestreichen. Jeweils eine Scheibe mit Hähnchensalat und Kartoffelchips belegen und dann mit einer weiteren Scheibe abdecken.
Heidelbeeraufstrich mit Kokosnuss
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
125g Kokosnuss, frisch - 200g Heidelbeeren - 190g Honig - 3 TL Zitronensaft - 125g weiche Butter
Zubereitung
Das Kokosfleisch in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer fein pürieren. Die Blaubeeren, Honig und Zitronensaft hinzufügen und ebenfalls pürieren. Zum Schluss die Butter hinzufügen und mitpürieren.
Heidelbeerbiskuit
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Heidelbeeren - 2 Eier - 1 TL Zitronensaft - 60g Zucker - 60g Mehl - 1/2 TL abgeriebene Schale einer Zitrone - 1/2 TL Mehl - 1 EL Puderzucker
Zubereitung
Heidelbeeren waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen, bis die Masse steif ist. Dotter verquirlen und unter die Eiweißmasse rühren, dann das Mehl und die Zitronenschale mit einem Kochlöffel unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen. Heidelbeeren mit Mehl bestäuben, in der Schüssel schwenken und auf dem Biskuitteig verteilen. Etwa 30 Minuten backen. Biskuit aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Herzhafte Stulle mit Ei und Gurke
Saison Sommer Personen 2 Stullen Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Scheiben frisches Brot - Zwergenwiese Wie Mettwurst - mittelscharfer Senf - 2 Scheiben Gurken aus dem Glas - ein paar rote Zwiebelringe - Salatblätter - krause Petersilie - 1 gekochtes Ei
Zubereitung
Das Brot im Toaster oder einer Pfanne kurz anrösten. Mit *Wie Mettwurst* bestreichen und darauf eine dünne Schicht Senf verteilen. Die Gurken und das Ei in dünne Scheiben schneiden und auf der Brotscheibe verteilen. Mit Zwiebelringen, Salat und etwas Petersilie ganieren und sofort verspeisen oder für unterwegs verpacken.
Hirsepfannkuchen mit Wirsing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Pfannkuchen: 150g Hirse, fein gemahlen - 2 Eier - 1/4 l Milch - Salz Soße: 500g geschälte Tomaten (Glas oder Dose) - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - Schnittlauch Füllung: 1 kg Wirsing, klein geschnitten - 2 Zwiebeln, gewürfelt - 50g Leinsaat - 30g Butter - 2 EL Crème fraîche - 1/2 TL Kreuzkümmel - 100g Emmentaler, geraspelt
Zubereitung
Hirsemehl, Eier, Milch und Salz zu einem Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Tomaten pürieren, mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in die Soße geben. Wirsing, Zwiebelwürfel und Leinsaat in der Butter 5 Minuten dünsten. Crème fraîche dazugeben. Wirsing mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Aus dem Hirseteig in heißem Öl nacheinander sechs dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit Wirsing füllen, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Emmentaler bestreuen und bei 250 Grad überbacken, bis der Käse knusprig braun ist. Mit der Tomatensoße servieren.
Hokkaido-Kürbis-Bolognese mit Spaghetti
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
400g Spaghetti - 400g gemischtes Hackfleisch - 40g geriebener Parmesan - 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (0,6 bis 1 kg) - 2 mittelgroße Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 1-2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 TL Curry - 500g stückige Tomaten - 1 TL getrockneter Thymian
Zubereitung
Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Mit 1 TL Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Die Tomaten, Thymian und Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten schmoren lassen. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Kürbis-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Spaghetti abtropfen lassen und mit der Soße anrichten. Mit Parmesan nach belieben bestreuen.
Honigmelone mit Kokosmilch (VEGAN)
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Honigmelone - 1 Vanilleschote oder Vanillezucker - 400ml Kokosmilch ungesüßt - 5 EL brauner Zucker
Zubereitung
Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.Inzwischen die Vanilleschote halbieren und mit einem spitzen Messer das Mark herauskratzen. Vanillemark oder Vanillezucker, Kokosmilch und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren leicht erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Mischung kurz abkühlen lassen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Beides muss gut durchgekühlt sein.Vor dem Servieren die gekühlten Melonenstücke in eine Servierschüssel geben und die Kokosmilch darüber geben.
Honigmelone mit Parma
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Honigmelone | 200g Parmaschinken | Pfeffer
Zubereitung
Die Honigmelone halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne ausschaben. Dann die Melonenhälften längs jeweils in 8 etwas dickere Scheiben schneiden. Mit einem Messer das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke bis zur Schale vorsichtig einschneiden und das Melonenfleisch mit einem scharfen Messer von der gelben Schale lösen, aber zur Dekoration auf der Schale stehen lassen. Dann mit dünnen Scheiben Parmaschinken oder luftgetrocknetem Bauernschinken belegen. Frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle über die Honigmelone mit Parma streuen.
Indische Spinatküchlein mit Joghurt
Saison Sommer Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spinat - 600g Kartoffeln - Salz - 2 Knoblauchzehen - 6 EL Öl - 1,5 TL Kurkuma - ca. 100g Kichererbsenmehl - 1 mittelgroße Möhre - Koriander - 200g Joghurt - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, sofort pellen und abkühlen lassen. Inzwischen Spinat putzen. Knoblauch hacken. Knoblauch kurz in 1 EL Öl anbraten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Auskühlen lassen, gut ausdrücken und hacken. 200g Kartoffeln fein würfeln, die restlichen 400g grob reiben. Geriebene Kartoffeln mit Kurkuma mischen. Kartoffelwürfel und Spinat mit 50g Kichererbsenmehl vermengen. Mit Salz abschmecken. Alles vermengen und zu Küchlein formen (ist die Masse noch zu feucht, mehr Kichererbsenmehl zugeben). Möhre schälen und grob raspeln und mit dem Koriander unter den Joghurt rühren. Salzen, pfeffern. Küchlein in Kichererbsenmehl wenden. Restliches Öl in 2 großen Pfannen erhitzen. Küchlein darin auf beiden Seiten bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Fett kurz auf Recycling-Küchenkrepp abtropfen lassen.
Italienische Gemüsesuppe mit dicken Bohnen und Zucchini
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g dicke Bohnen - 500g Zucchini - 300g Möhren - 80g Vollkornreis - 350g geschälte Cherrytomaten - 2 Knoblauchzehen - Rosmarin - 2 Zweige Basilikum - 100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe) - 1 l Gemüsebrühe
Zubereitung
Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, gut abtropfen lassen. Zucchini mit einem Kugelausstecher ausstechen. Bohnen 3 Minuten in Salzwasser kochen. In Eiswasser geben. Bohnenkerne aus der Hülle drücken. Möhren in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Saft auffangen. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Knoblauch, Möhren, Zucchini und Rosmarin zugeben. 5 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt. Weißwein und Basilikum zugeben. Weitere 5 Minuten dünsten. Brühe, Bohnenkerne, Tomaten und Saft zugeben und aufkochen lassen. 3 Minuten köcheln lassen. Reis zur Suppe geben und servieren.
Johannisbeer-Himmel
Saison Sommer Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
Für den Teig: 250g Butter - 125g Zucker - 1 Prise Salz - 5 Eigelb - 250g Mehl - 2 TL Backpulver Für den Belag: 5 Eiweiß - 125g Zucker - 100g Mandel, gehobelt, zum Bestreuen Für die Füllung: 500g Johannisbeeren - 1 Pck. Gelatine - 100g weiße Schokolade - 300ml Buttermilch - 400ml Sahne
Zubereitung
Zunächst 4 Stücke Backpapier so zuschneiden, dass darauf jeweils eine runde Teigplatte mit 26 cm Durchmesser passt. Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eigelbe nacheinander darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit einer Priese Salz ebenfalls unterrühren. Den Teig in vier Portionen aufteilen und jeden Teil auf einem der Backpapierstücke ausstreichen. Das gelingt am besten, wenn man einen Springformrand oder einen Tortenring mit der passenden Einstellung zu Hilfe nimmt. Den Ofen inzwischen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Nun für den Belag die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine feste Baisermasse entstanden ist. Diese möglichst gleichmäßig auf den vorbereiteten 4 Böden verstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen. Wer genug Gitterroste und Bleche zur Verfügung hat, kann alle Böden gleichzeitig backen- ansonsten kann man sie auch paarweise backen. Einen der Böden noch heiß mit einem scharfen Messer in 12 Tortenstücke teilen. Alle Böden auf Kuchengittern erkalten lassen. Inzwischen für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Johannisbeeren verlesen und von den Rispen zupfen. Nun die Gelatine auflösen, die weiße Schokolade hinein bröckeln und darin unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dann, ebenfalls unter Rühren, nach und nach die Buttermilch angießen. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und mit den Johannisbeeren darunter heben. Den ersten der Böden nun von seinem Backpapier lösen, mit ca. 1/3 der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauf setzen, etwa ½ der übrigen Creme darauf streichen und den letzten unzerteilten Boden darauf legen. Mit dem Rest der Johannisbeercreme bestreichen. Nun die geschnittenen Tortenstücke fächerartig in die oberste Cremeschicht stecken. Mindestens 2 Stunden fertig gelieren lassen.
Johannisbeer-Tomaten-Crostata
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
200g Mehl 550 - 80g Weizenvollkornmehl - 2 EL Zucker - 1 TL Salz - 150g sehr kalte Butter - 50g sehr kaltes Schweineschmalz - 80ml kaltes Wasser Für den Belag: ca 1 kg Tomaten (gerne gemischt) - 50g Johannisbeeren - 5 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Balsamico - 1 volle Hand geriebenen Parmesan - Salz - bunter Pfeffer aus der Mühle - 1 TL Basilikum - 1 TL Oregano - frischer Thymian - frischer Basilikum
Zubereitung
Die Butter und das Schmalz in kleine Stücke schneiden und zurück in den Kühlschrank stellen. Mehl und Vollkornmehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter und Schmalz dazu geben und mit den Fingern die Fettstücke mit dem Mehl verreiben. Nur grob. Es sollen und müssen Butterflocken zu sehen bleiben. Das kalte Wasser dazugeben und schnell das Mehl mit dem Rest verbinden, ohne viel zu kneten. Alufolie um die Schüssel wickeln und für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Tomaten waschen und die größeren Sorten in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die anderen, je nach Größe halbieren oder sogar ganz lassen. Johannisbeeren waschen und vom Strang entfernen. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Den Parmesankäse reiben. Auf ein umgedrehtes Backblech ein großes Stück Backpapier auflegen. Nachdem der Teig mind. zwei Stunden durchgekühlt ist aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz direkt auf dem Backblech ausrollen. Die Größe ist ca. so groß wie das Blech. Einen Rand von ca. 5cm frei lassen. Den Rest mit dem Parmesankäse bestreuen. Balsamico darüber träufeln. Und abwechselnd mit den verschiedenen Tomatenscheiben und Johannisbeeren belegen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle großzügig würzen. Etwas Basilikum und Thymian verteilen. Den Knoblauch darüber streuen. Den Rand vorsichtig nach oben über die Tomaten klappen und leicht, da wo er überlappt festdrücken. Mit Olivenöl beträufeln. Den Rand mit Olivenöl einpinseln. Bei 190 Grad 20 Minuten backen lassen. Dann auf 150 Grad runter drehen und weiter 15 Minuten backen. Warm und kalt ein Genuss
Johannisbeer-Vanille-Shake
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Beeren (Johannisbeeren und Himbeeren), 400g Joghurt, 80g Zucker, 8 Kugeln Eis, Vanillegeschmack, 300ml Milch, 4 Stiele Johannisbeeren
Zubereitung
Die Beeren mit dem Joghurt und dem Zucker im Mixer verquirlen und bis zur Hälfte in zwei Gläser füllen. Das Vanilleeis mit der Milch im Mixer schaumig rühren und vorsichtig auf den Beerenjoghurt geben, sodass ein zweifarbiger Shake entsteht.
Kabeljau mit gebackenem Weißkohl an Dijonsenf-Sauce
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kleiner Kopf Weißkohl - 4 EL Olivenöl - 2 EL klein geschnittene Frühlingszwiebeln - Salz - Pfeffer - 2 Kabeljaufilets Für die Sauce: 2 El Dijon Senf - 1 TL Apfelessig - 1 ½ TL frisch gepresster Zitronenesaft - Pfeffer - ½ TL Honig (optional)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kohl waschen und trocknen und in 6 bis 8 Keile schneiden. Den Kohl auf das Backblech legen, mit Olivenöl von beiden Seiten einpinseln und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Kohl im Backofen bei ca. 35-40 Minuten backen bis der Kohl goldbraun und weich ist. Die Zutaten für die Sauce in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Kabeljaufilets mit Pfeffer und Salz würzen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4-5 Minuten braten. Den fertigen Kohl und das Filet mit der Senfsauce besprenkeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Kabeljau und Austernpilze vom Blech
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kabeljau-Filets (tiefgefroren) - 2 Peperoni - 6 EL Gemüsesaft - 2 EL Honig - 6 TL Olivenöl - Rosmarin (frisch oder getrocknet) - Thymian (frisch oder getrocknet) - 250g Austernpilze - 150g grüne Paprika - 2 Bund Lauchzwiebeln - Meersalz (grob) - 2 EL Limettensaft - 4 EL Gartenkresse
Zubereitung
Fisch auftauen lassen. Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Peperoni entkernen, in feine Ringe schneiden, dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten. Gemüsesaft, Honig, 2 TL Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Chili in einer Schüssel verrühren. Pilze putzen. Paprika halbieren, entkernen und grob würfeln. 1 Lauchzwiebel fein hacken, restliche Lauchzwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze, Gemüse und Marinade vermengen und eventuell etwas salzen. Das Pilzgemüse locker auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens 8-10 Minuten braten. Fisch abspülen, trocken tupfen und auf das Backblech legen, mit Limettensaft und 1 TL Öl beträufeln, mit grobem Salz bestreuen und weitere 5-6 Minuten im Backofen braten. Fisch und Pilzgemüse anrichten und mit Gartenkresse bestreuen.
Kandierte Cocktail-Strauchtomaten mit Himbeersirup
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
12 Cocktail-Strauchtomaten - 500g Rohrohrzucker - 500ml heißes Wasser - 500g Himbeeren - Butter für die Form - 1 Spritzer Limettensaft - 1 Handvoll Sonnenblumenkerne (oder gehackte Pinienkerne) - 25 Minzeblätter
Zubereitung
Tomaten heiß überbrühen und häuten. Hütchen abschneiden. Fruchtfleisch herauslösen. Zucker im Wasser lösen. Tomaten im Sirup 10 Minuten bei schwacher Hitze kandieren. Tomaten mit 250 g Himbeeren füllen. In eine gebutterte Form setzen. Die Hälfte des Sirups angießen. 10 Minuten bei 160 °C backen. 250 g Himbeeren mit dem restlichen Sirup leicht pürieren. Mit Limettensaft abrunden. Tomaten auf einem Himbeersirupspiegel mit Minze und Sonnenblumenkernen anrichten.
Karamellisierte Stachelbeeren
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Stachelbeeren - 4-5 EL Zucker - 2 Orangen, ausgepresst - gemahlener Anis - 3 EL Mandelstifte - 1 Zitrone - 250g Magerquark - 4-5 EL Puderzucker - 200g Sahne
Zubereitung
Stachelbeeren abspülen. Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze leicht braun werden lassen, Pfanne vom Herd ziehen. Karamell mit dem Orangensaft ablöschen, kurz aufkochen, so lange köcheln, bis der Karamell sich aufgelöst hat. Stachelbeeren zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Mit 1 Prise Anis abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Quark, 3 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale glatt verrühren, mit Puderzucker abschmecken. Sahne steif schlagen, unterziehen. Stachelbeeren mit Quarksahne und Mandelstiften anrichten.
Kartoffel-Pastete mit Porree und Gruyere-Käse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Blätterteigpastete: frischer Blätterteig, halbiert - 1 Ei Für die Kartoffel-Porree-Füllung: 600g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten - 1 große Porreestange, nur die weißen und hellgrünen Teile, der Hälfte nach halbiert und dann in Scheiben geschnitten - 1 kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt - 2 EL natives Olivenöl extra - 2 TL frische Thymian-Blätter, klein gehackt - eine großzügige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL Meersalz - 4 EL Crème Fraîche - 100g Gruyere Käse, frisch gerieben
Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zutaten (Kartoffelscheiben, Porree, Zwiebel) auf das vorbereitete Backblech legen. Das Olivenöl und den Thymian darüber verteilen und vorsichtig mit den Händen durchmischen, damit das Olivenöl gleichmäßig verteilt wird. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und den Mix gleichmäßigen in einer Schicht verteilen. Im Ofen das Backblech auf mittlerer Höhe einschieben und backen bis die Zutaten leicht karamellisieren und die Kartoffeln so gut wie durch sind (ca. 20-25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit die Zutaten einmal wenden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse in eine große Rührschüssel geben. Die Crème Fraîche unterrühren bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen (oder das benutzte Backblech mit kaltem Wasser abspülen bis es auf Zimmertemperatur ist). Den Ofen auf 200 Grad stellen. In einer kleinen Schüssel das Ei leicht verrühren und zur Seite stellen. Den Blätterteig in zwei gleich große Rechtecke halbieren. Eine Hälfte des Teigs auf das vorbereitete Backblech legen und den Kartoffel-Porree-Mix gleichmäßig darauf zu einer dichten Schicht verteilen (ca. 1-1,5 cm Rand an den Seiten freilassen). Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Kartoffel-Porree-Füllung verteilen. Die zweite Teig-Hälfte auf die Füllung legen und die Ränder miteinander verbinden. Mit einer Gabel die Ränder aufeinander drücken und fest verschließen. Die Oberfläche des Blätterteig-Paketes mit Eiermasse mit einem Pinsel bestreichen und den Teig oben ein paar Mal einschneiden damit die Hitze entweichen kann. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Pastete in den Ofen schieben (auf 200 Grad) und backen bis sie eine gold-braune Farbe bekommt (ca. 25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit das Backblech drehen. Nach dem Backen 2-3 Minuten abkühlen lassen bevor Stücke abgeschnitten werden. Tipp: Reste können gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kartoffelschiffchen mit Mangold
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - etwa 500g Mangold - 2 Scheiben Gouda - 2 EL Butter - Olivenöl - Salz - Pfeffer - Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben (ca. 1cm) schneiden. Nun mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für etwa 45 Minuten bei 200 Grad backen. Eventuell ab und zu wenden. Mangold nun waschen und in Streifen schneiden. Etwa 8 Minuten im Salzwasser kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und eventuell ein wenig ausdrücken. Nun die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Wenn sie leicht bräunlich geworden sind auch den Mangold hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles kurz garen und auf den fertig gebratenen Kartoffeln verteilen. Gouda in kleine Stückchen zupfen und auf den Schiffchen verteilen. Nochmal 5 Minuten im Ofen überbacken.
Kartoffeltaler mit Spinat und Paprika
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
250g Kartoffeln (mehligkochend) - 50g Möhren - 100g rote Paprika - 70g Spinat (ausgedrückt) - 3 EL Sojasauce - 80g grobe Haferflocken - 1 Prise Muskatnuss - Salz - Pfeffer - 1 TL Paprikapulver - 4 EL Erdnussöl - Kräuterquark
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 15 Minuten weich garen. Dann abgießen und über einem Sieb ausdämpfen lassen. Die geschälten und in Stücke geschnittenen Möhren für etwa 6 Minuten mitkochen. Paprika waschen, entstrunken und fein würfeln. Den Spinat grob durchhacken. Dann in einer Pfanne anschwitzen und mit Sojasauce ablöschen, bis das Gemüse weich ist. Die Kartoffeln mit Möhren und dem weichen Gemüse zerstampfen. Dann die Haferflocken darunter mischen und die Masse mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Aus der Masse Taler formen und diese leicht platt drücken. Nun in einer beschichteten Pfanne das Erdnussöl erhitzen. Die Taler in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Die angebratenen Taler auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
Käsesandwich mit Rettich
Saison Sommer Personen 2 Brote Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g weißer Rettich - Salz - 2 Lauchzwiebeln - 3 TL Zwiebelschmelz - 60g Schnittkäse Grüner Kerl - 4 Scheiben Bauernbrot - Pfeffer - 1 TL Honig
Zubereitung
Den Rettich schälen und auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Rettichscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und kräftig verkneten. Bis zum Servieren ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer dritteln. In einer Pfanne 1 TL Schmelz erhitzen und die Lauchzwiebeln darin von jeder Seite in ca. 2 Minuten braun anbraten. Den Käse in Scheiben schneiden. Den Rettich ausdrücken, 2 Brotscheiben mit dem restlichen Schmelz bestreichen. Rettich und Lauchzwiebeln darauf verteilen, mit Pfeffer übermahlen und die Käsescheiben darauflegen. Die restlichen Brotscheiben mit dem Honig bestreichen und die Stullen damit abdecken und servieren.
Knackiger Möhrensalat mit Ringelbete
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 mittelgroße Möhren, in dünne, feine Streifen geschnitten (Julienne) - 1 mittelgroße Ringelbete (Sorte Chioggia), geschält und in dünne, feine Streifen geschnitten (Julienne) - 100g Sonnenblumenkerne, leicht geröstet - 3 EL Sesamsamen, leicht geröstet - 1 EL schwarze Sesamsamen, leicht geröstet - 1 TL Schwarzkümmelsamen, leicht geröstet - 1 Spritzer Rotweinessig - 1 Spritzer Olivenöl nativ extra - Meersalz, nach Geschmack - 1 Hand voll glatte Petersilie, klein gehackt
Zubereitung
In einer großen, schweren, trockenen Pfanne die Sonnenblumenkerne auf mittlerer Stufe leicht rösten bis sie goldbraun werden. Am besten in mehreren Schüben. Während des Röstens die Pfanne mehrfach rütteln und die Körner auch gleich aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht weiter rösten, wenn sie fertig sind. in der gleichen Pfanne auch die Sesamsamen mit den Schwarzkümmelsamen rösten bis sie aromatisch sind (ca. 1-2 Minuten). Nun die Bete- und die Karottenstreifen in eine Servierschüssel geben und das Roweinessig-Dressing mit dem Olivenöl darüber verteilen. Jetzt mit etwas Meersalz nach Geschmack würzen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie und die gerösteten Körner darüber geben und vermischen.
Knusprige Hähnchenkeulen mit Chilihonig
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 Hähnchenunterkeulen - 1 rote Peperoni - 1 Knoblauchzehe - 125ml Rotwein - 1/2 TL Grill-Pfannengewürz - 2 EL Sonnenblumen - 1 TL Honig - 1/2 Bund glatte Petersilie - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 100g Udon Weizennudeln (ersatzweise dünne Spaghetti) - 1½ EL gesalzene Erdnüsse - 250g Broccoli - ½ Stück frischer Ingwer - 1 El Shoyusauce
Zubereitung
Hähnchenkeulen abspülen, trockentupfen. Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Knoblauch, Peperoni, 125ml Rotwein, Grill-Pfannengewürz, 2 EL Öl und Honig verrühren. Petersilie abspülen, grob hacken und unter die Marinade rühren. Hähnchenkeulen in eine flache Schale legen, mit der Marinade übergießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen. Keulen aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Marinade beiseite stellen. Keulen in eine flache Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 40-45 Minuten knusprig goldbraun backen. Marinierflüssigkeit sieben. Während der ersten 20 Minuten Bratzeit nach und nach über die Keulen träufeln. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Erdnüsse anrösten. Broccoli abspülen, abtropfen lassen und in kleine Röschen teilen. Ingwer schälen, fein hacken. Übriges Öl in der Pfanne oder im Wok erhitzen, Ingwer darin anbraten, Broccoli und Gemüsebrühe zugeben. Unter Wenden bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit beinahe ganz verdampft ist. Nudeln und Nüsse zugeben und kurz braten, mit Sojasauce abschmecken.
Knusprige Kartoffelecken mit Palmkohl
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 kg Kartoffeln, geschält, der Länge nach halbiert und dann in Ecken geschnitten (je nach Größe der Kartoffeln 6-8 Stück) - 4,5 EL Olivenöl - 1 EL Frischer Salbei, klein geschnitten (alternativ 1 TL trockener Salbei) - 1 TL Grobes Meersalz, und etwas mehr zum Nachwürzen - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt oder in Scheiben geschnitten - 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten - 1Kg Palmkohl, die Stängel abgeschnitten und in Streifen geschnitten - Chiliflocken, nach Geschmack und Schärfegrad - geriebener Parmesankäse zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelecken mit 3 EL Olivenöl beträufeln, so dass das Öl gut verteilt ist. Dann die Salbeiblätter darüber verteilen und mit den Kartoffelecken vermischen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Knoblauch auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen rösten bis sie goldbraun sind (ca. 60 Minuten). Nach 30 Minuten die Kartoffelecken einmal wenden. Am Schluß den Herd auf 200 Grad stellen und die Kartoffeln knusprig backen (nochmal 15 Minuten). Dann aus dem Ofen nehmen und nochmal mit etwas Salz nachwürzen. Wenn die Kartoffelecken 30 Minuten im Ofen waren, könnt Ihr die Schalotten in einer großen Pfanne mit 1,5 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten bis sie braun und karamelisiert sind (ca. 15 Minuten). Nun den Palmkohl zu den Schalotten in die Pfanne geben und unter Umrühren anbraten bis der Kohl welk wird (ca. 8-10 Minuten). Danach den Kohl mit den Kartoffelecken in eine Servierschüssel geben und vorsichtig vermischen. Nun noch mit den Chiliflocken würzen und den Parmesankäse darüber geben. Zum Schluß nochmal mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Knuspriger Thunfisch Sandwich mit Spitzkohl
Saison Sommer Personen 4 Sandwiches Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Scheiben Toastbrot - 350g Thunfisch aus der Dose (im eigenen Saft) - 1 Limette - 1 kleiner Spitzkohl - 1 Zwiebel - 4 Cocktailtomaten - 2 EL Frischkäse - 1/2 TL Meerrettich - 1 Prise Chili - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Thunfisch aus der Dose abgießen und mit den Fingern zerbröseln. Von der Limetten-Schale Zesten ziehen und den Saft einer Hälfte auspressen. Zweite Limettenhälfte anderweitig verwenden. Spitzkohl waschen, abtropfen lassen und von der Spitze anfangend in feine Streifen aufschneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe aufschneiden. Tomaten waschen und klein hacken. Den dabei austretenden Saft auffangen. Frischkäse und Meerrettich miteinander verrühren und den Thunfisch untermischen. Thunfischcreme mit Limettensaft, Limettenschale, Tomatensaft, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Beide Platten eines Sandwichmakers mit Öl bestreichen und vorheizen. 4 Toastbrotscheiben mit geschnittenem Spitzkohl belegen, ohne dass er sehr über den Rand hinausragt. Thunfischcreme mittig darauf verteilen, Tomatenwürfel und Zwiebelscheiben obendrauf legen und alles mit einer weiteren, blanken Toastscheibe abdecken. Sandwich vorsichtig zusammendrücken und in den vorgewärmten Sandwichmaker legen. Im geschlossenen Sandwichmaker ca 5 Minuten ausbacken, bis das Toastbrot goldbraun und schön knusprig ist. Wer keinen Sandwichmaker hat, der nimmt einfach eine große Grillpfanne mit Rillen. In dieser wird der Sandwich von beiden Seiten knusprig angebraten. Dazu einfach in die heiße und gefettete Pfanne legen, mit einem Teller und Gewicht darauf beschweren und bei mittlerer Hitze ausbraten.
Kohlrabi-Schnitzel mit selbst gemachtem Dip
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
5 Kohlrabi - 1 Prise Salz - 1 Lauchzwiebel - 250g Quark - 3 EL Sahne - 4 EL frische Kräuter (etwa Petersilie, Schnittlauch) - 2 TL Zitronensaft - Pfeffer, aus der Mühle - 4 EL Mehl - 2 Eier - 150g Sesam - 40g Parmesan Montello (gerieben) - 6 EL Ghee
Zubereitung
Als Erstes den Kohlrabi vorbereiten. Dafür schälen und in 16 Scheiben von je 1 cm Dicke schneiden. Dann für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, eiskalt abschrecken und abtupfen. Nun für den Dip die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Quark mit der Sahne und 1- 2 EL kaltem Wasser vermengen. Die vorbereiteten Lauchzwiebel sowie die frischen Kräuter dazugeben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Kohlrabi-Schnitten noch mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst in einer Schüssel mit dem Mehl wälzen und dann durch die zuvor verquirlten Eier ziehen. Schließlich den Sesam mit dem Montello zusammen in eine Schüssel geben und Kohlrabi-Schnitten damit panieren. Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Kohlrabischnitten in das heiße Fett geben und beidseitig goldbraun backen.
Kohlrabi-Spinatsalat mit Knäckebrotcroûtons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g gezupfter Spinat - 300g geraspelter Kohlrabi - 2 Scheiben grob gebrochenes Knäckebrot Für das Dressing: 50ml Möhrensaft - 1TL mittelscharfer Senf - 1-2 EL Zitronensaft/Apfelessig - 1/4 TL Meersalz - Pr. Pfeffer - Pr. Koriander - 70ml Buttermilch - 2 EL Sahne
Zubereitung
Möhrensaft, Senf, Zitronensaft und Gewürze verrühren, restliche Zutaten einrühren und nochmals abschmecken.Die Gemüse vorbereiten und sofort mit dem Dressing vermengen. Salat anrichten und mit dem gebrochenen Knäckebrot garnieren.
Kohlrabicremesuppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600-700 g Kohlrabi | 200-300 g Möhren | 300-400 g Kartoffeln | 1-2 Petersilienwurzeln | 1 l Wasser | Brühe und Salz | 2 gehäufte EL Weizenvollkornmehl | 1/4 l Wasser | 25 g Butter
Zubereitung
Das geschälte geschnittene Gemüse in 1 l Wasser mit Brühe und Salz ca. 30 Minuten kochen lassen.Das Mehl in Wasser angerührt dazugeben, aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Die Suppe mit dem Mixer pürieren oder durch ein Sieb rühren und die Butter darin zerfließen lassen.
Kohlrabischnitzel mit Polenta
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kohlrabi - 2 Eier - 75g Parmigiano - 2 EL Mehl - 100g Polenta - 250g Topfen, 50% - 4 EL Olivenöl - 100ml Milch - 100ml Gemüsebrühe - Salz
Zubereitung
Kohlrabi putzen, schälen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen, abschrecken, im Durchschlag gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trockentupfen.Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz würzen. Käse fein reiben. Mehl in einen tiefen Teller geben. Für die Polenta Milch und Brühe mit 1 TL Salz kurz aufkochen. Polenta hineinstreuen, und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei milder Hitze quellen lassen. Quark unter die Polenta rühren, kurz aufkochen. Warm stellen. Für die Kohlrabischnitzel den geriebenen Käse in die Eier rühren. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eimischung ziehen und sofort im heißen Öl anbraten. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Polenta anrichten.
Kokosblüten-Pfirsich-Muffins
Saison Sommer Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Dinkelvollkornmehl - 1 Pck. Backpulver - ½ TL Bourbon Vanille, gemahlen - 1 Prise Atlantik Meersalz - 150g Kokosblütensirup - 120g Kokosöl nativ - 200ml kaltes Wasser - 2 EL Zitronensaft - 3 Platt-Pfirsiche
Zubereitung
In einer Rührschüssel Vollkornmehl, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Das Kokosöl leicht erwärmen, bis es sich verflüssigt, dann beiseite stellen und kurz abkühlen lassen. Es sollte nicht heiß zu den anderen Zutaten gegeben werden. 150g Kokosblütensirup, Kokosöl, Wasser und Zitronensaft zur Mehl-Mischung geben und mit einem Schneebesen von Hand mischen. Dabei nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gemischt haben. Der Teig ist zunächst sehr dünnflüssig, dickt aber innerhalb von wenigen Sekunden nach, da das Vollkornmehl aufquillt. Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Die Pfirsiche halbieren und entkernen. Jede Pfirsichhälfte in 6 dünne Scheiben schneiden. Jeweils drei Pfirsichscheiben auf den Muffin-Teigling legen und mit etwas Kokosblütensirup beträufeln. Bei 170 Grad Umluft (190 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Champignons - 200g Kräuterseitlinge - 1 Zwiebel - 1 Bund glatte Petersilie - 1 Bund Schnittlauch - 4 Eier - 250ml Milch - 130g Mehl - Salz - Pfeffer - Muskat - 4 EL Ghee - 150ml Gemüsebrühe - 150g Crème fraîche
Zubereitung
Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Blätter von der glatten Petersilie schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier trennen. Eigelbe, 250ml Milch, 130g Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eiweiß und1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee und je die Hälfte von Petersilie und Schnittlauch unter den Teig heben. 2 EL Ghee in einer ofenfesten Pfanne zerlassen, Teig zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schmarren im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 9-10 Minuten weitergaren. Pilze in 2 EL Gheez bei starker Hitze anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Gemüsebrühe und Crème fraîche zugeben, offen bei starker Hitze 5 Minuten kochen. Schmarren mit zwei Holzspateln zerzupfen. Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schmarren und Pilze mit den restlichen Kräutern bestreut servieren. Dazu passt ein kühler Grauburgunder.
Kräuter-Pasta mit Möhren, Kohlrabi und Gorgonzola-Soße
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
300g Mehl - 3 Eier - 1 EL Olivenöl - ½ TL Salz - 2 EL gehackte Petersilie Für die Soße: 3 Möhren - 750g Kohlrabi - 200g Gorgonzola - 200 ml Sahne - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Basilikum
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben/häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Salz, Kräuter und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, falls der Teig zu trocken sein soltle etwas Wasser unterkneten. In Frischhaltefolie wickeln und den Teig mindestens 30 Minuten entspannen lassen. Den Teig in 2-3 Portionen teilen, die momentan nicht gebrauchten Stücke in Frischhaltefolie wickeln, das letzte Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas flach rollen. Den ausgewellten Teig so oft durch die Nudelmaschine drehen, bis der Teig die gewünschte Dicke erreicht hat. (Oder mit dem Wellholz dünn ausrollen. ) Den Teig mit einem gewellten Teigrädchen in 3-4 cm breite Streifen schneiden und diese in ca. 6-8 cm lange Stücke. Die so entstandenen Rechtecke in der Mitte zu Schleifchen zusammenraffen und andrücken. Auf einem bemehlten Küchentuch etwas antrocknen lassen. Die Möhren und den Kohlrabi schälen und in 6 cm lange Juliennestreifen schneiden. Die Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, den Käse hinein bröckeln und in der heißen Sahne auflösen. Das Gemüse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, abgießen, unter die Soße mengen und auf Teller verteilen. Mit Basilikum garniert servieren.
Kürbis Flammkuchen mit Birnen und Feta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 400g Dinkelmehl - 250ml lauwarmes Wasser - 1 TL Kala Namak - 1/2 TL Pfeffer schwarz - 1 Prise Zucker Für den Belag: 250g Creme Fraiche - 50ml Pflanzenmilch - 2 TL Gemüsegewürz - 350g Hokkaido-Kürbis - 1 Birne - 4 EL Kürbiskerne - Kala Namak - Pfeffer schwarz - etwas frischer Rosmarin - 250g Feta - 1 rote Zwiebel
Zubereitung
Zubereitung Teig: Das Dinkelmehl mit Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben. Anschließend das lauwarme Wasser hinzugeben und den Teig solange mit einem Küchengerät kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Danach etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen und den Teig nochmals für etwa 10 Minuten mit den Händen durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 2-3 Std. ruhen lassen. Zubereitung Belag: Die Creme Fraiche mit der Milch in einer Schüssel verrühren. Mit dem Gemüsegewürz sowie Salz und Pfeffer würzen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Birne halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in dünne (etwa 2 mm dicke) Scheiben schneiden. damit der Kürbis schnell gar wird. Zubereitung Teig: Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen den geruhten Teig durchkneten und in 4 Portionen aufteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu dünnen Fladen (ca. 2 mm) ausrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Flammkuchenteige drauf legen. Die Teige zuerst mit der Creme Fraiche-Mischung bestreichen und anschließend mit den Zwiebel-, Kürbis- und Birnenscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teige für etwa 13 Minuten im Backofen backen. Währenddessen den Rosmarin grob hacken. Die Flammkuchen mit Kürbis mit zerbröseltem Feta, Rosmarin und Kürbiskernen belegen.
Kürbis Sommerkürbis Zappho, die erste Ernte
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zappho ist zwar botanisch ein Kürbis, wird aber wie Zucchini verwendet. Entsprechend wird die Schale mitgegessen. Die Früchte frühzeitig mit einem Durchmesser von 8 - 12 cm mit noch hellgrüner Farbe ernten. Die Früchte sind breitrund und mit gelbem Fruchtfleisch. Die Pflanzen ranken nicht, können aber im Herbst bis zu 1 m lang werden. Neue Sommerkürbis-Züchtung im alten Gewand. Sieht ähnlich aus dem grünen Hokkaido. Dieser Kürbis kann auch roh gebraucht werden, schmeckt wie eine gute Gurke. Schälen braucht nicht, Kerne sind essbar, du kannst die ganze Frucht gebrauchen. Original von Jan en Bets: Deze Pompoen kan ook rauw gebruikt worden, smaakt als een goede komkommer. Schillen hoeft niet, pitten zijn eetbaar, je kunt de hele vrucht gebruiken.
Kürbis-Nudel-Auflauf in Kokossauce (VEGAN)
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kürbis Blue Ballet - 100g Dinkel-Vollkornspirelli - 500ml Kokosmilch - 4 gehäufte EL Kokosraspel - 4 cm Ingwerwurzel - 75g Rosinen, Menge je nach Belieben - 4 gehäufte TL Currypulver - 1 gehäufter TL Salz - Fett für die Form
Zubereitung
Kürbis (wenn gewünscht auch von Schale) von Kernen befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Alle Zutaten gut vermengen und in einer gefetteten Auflaufform bei 175 Grad Umluft 30 Minuten backen.
Kürbispizza
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
350g Weizenmehl - 2 TL Salz - 1 TL Trockenhefe - 3 EL kaltgepreßtes Olivenöl - 400g Kürbispüree - Kräuter (z.B. Basilikum, Majoran, Oregano, etc.) - 150ml handwarmes Wasser - 200g Mozzarella, klein geschnitten - 1 große Zwiebel, fein gehackt - 200-250g gegartes Hänchenbrustfilet, in Scheiben geschnitten - 3 EL entsteinte schwarze Oliven - 2 EL Kapern - Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Kürbis würfeln und mit etwas Wasser in einem geschlossenen Topf ca. 15 bis 20 Minuten dünsten. Dann überschüssiges Wasser abgießen und den Kürbis mit einem Pürierstab pürieren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und ein paar Kräutern (z.B. Basilikum, Majoran, Oregano, etc.) würzen. Das Mehl mit dem Salz und der Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Olivenöl, die Hälfte des Kürbispürees und so viel handwarmes Wasser hinzufügen, dass man einen Brotteig kneten kann. Solange kneten bis der Teig schön glatt und elastisch ist. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 38 cm Durchmesser ausrollen und auf ein Backblech setzen (Es macht nichts, wenn der Teig bei diesem Arbeitsschritt über die Ränder des Blechs hängt). Die Hälfte des Mozzarellas rund um den Teigrand verteilen und dann den Teig über den Käse nach innen einrollen, so dass rundum eine Wulst entsteht. Den Pizzaboden mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 40 Minuten an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das restliche Kürbispüree auf dem gegangenen Pizzaboden verteilen. Darüber alle weiteren Zutaten gleichmäßig verteilen und zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Pizza 20-25 Minuten backen, bis am Rand eine goldbraune Kruste entstanden ist. Die Pizza sofort heiß aus dem Backofen servieren. Nach Geschmack einen Salat dazureichen.
Lachs auf Zucchini-Spirelli
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Lachsfilets - 2 EL Dinkelmehl - 4 EL Kokosraspel - 1 Ei - 1 Knoblauchzehe - Salz - 1 TL edelsüßes Paprikapulver - 2 Zucchini - 3 EL Mandelblättchen - Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Das Dinkelmehl und die Kokosraspel jeweils auf einen Teller geben. Das Ei in einen weiteren tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel mit dem klein gehackten Knoblauch, etwas Salz und Paprikapulver gründlich verquirlen. Die Lachsfilets zuerst im Dinkelmehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und zuletzt in den Kokosraspeln wälzen. Die panierten Fischfilets nebeneinander auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten garen. Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und durch einen Spiralschneider drehen, sodass Gemüsenudeln entstehen. Nach ca. 15 Minuten Garzeit das Blech mit dem Fisch aus dem Ofen nehmen und die Zucchini ebenfalls darauflegen. Alles mit Mandelblättchen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Zucchini und Fisch im Ofen in ca. 8 Minuten fertig backen. Zum Servieren aus dem Ofen nehmen und sofort auf Teller verteilen.
Lachs mit Ahornsirup-Sojasauce-Glasur
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Lachsfilet - 600g Pakchoy - 50g Ahornsirup - 3 EL Sojasauce - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Sesam - Prise Pfeffer - 300g Reis
Zubereitung
Eine Auflaufform leicht einfetten und den Lachs hineingeben. Ahornsirup mit Sojasauce, Pfeffer und Sesam vermengen. Die Knoblauchzehe hineinpressen. Das Ganze in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze, vorheizen. Den Pakchoy halbieren und zum Lachs in die Form geben. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, die Ahornsirup-Sojasauce-Glasur auf dem Lachs und dem Pakchoy verteilen. Die Auflaufform in den Ofen geben und für 20-25 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Lachs aus dem Ofen nehmen und servieren.
Lachsfilet auf Tomaten-Bundzwiebel-Bett
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 TK Lachsfilets - 1 Bund Lauchzwiebel - 6 Tomaten - 1 Zwiebel - 3 Zehen Knoblauch - Zitronensaft - Dill oder Petersilie - 1 Prise Zucker - Salz und Pfeffer - nach Bedarf Sojasauce oder Balsamico
Zubereitung
Das Lachsfilet auftauen, abwaschen und kurz abtupfen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit einer Knoblauchzehe, dem Dill und/oder Petersilie in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 15-20 Minuten (je nach Größe/Dicke der Filets) garen. In der Zwischenzeit Tomaten und Zwiebel klein würfeln, Bundzwiebeln klein schneiden und mit etwas Olivenöl, einer Prise Zucker und 1-2 gepressten Knoblauchzehen mischen. Im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusätzlich kann auch etwas Sojasauce und/oder je nach Geschmack Balsamico-Essig hinzugemengt werden.
Lachsschnitte vom Grill mit Mangold und Mangosalsa
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800g Mangold - 4 Lachssteaks - 3 Knoblauchzehen - 150ml plus 3 EL Zitronensaft - 2 EL Weißweinessig- 2 EL Shoyusauce - 3 EL Olivenöl - 2 TL frisch geriebene Ingwerwurzel - Chilipulver - Salz - 1 Mango - ½ rote Paprikaschote - 2 Frühlingszwiebeln - 1 grüne Peperoni - 1 EL Koriandergrün - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Knoblauch schälen. Zitronensaft mit Essig, Sojasauce, Öl, Ingwer und Chili mischen und den Knoblauch dazudrücken. Lachssteaks waschen, trocken tupfen, in eine flache Schale geben, mit der Marinade übergießen und ca. 1 Std. marinieren. Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Peperoni waschen, putzen nach Belieben entkernen und fein hacken. Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. Für das Gemüse den Knoblauch schälen und fein hacken. Mangold waschen und putzen. Die Stiele keilförmig herausschneiden und in feine Streifen schneiden, die Blätter in breite Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Die Mangoldblätter zufügen und unter Rühren weitere ca. 2 Minuten braten. Das Gemüse salzen, pfeffern. Vom Herd nehmen und zudecken. Den Grill vorheizen. Lachs aus der Marinade heben, trocken tupfen, salzen und je Seite ca. 3-4 Minuten grillen. Lachs mit Mangosalsa und Mangoldgemüse auf Teller anrichten und servieren.
Lachsschnitzel mit grünem Buttergemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Dicke Bohnen - Salz - Pfeffer - 1 Zitrone - 1 Zwiebel - 2 Stiele Minze - 3 EL Butter - 150g Sauerrahm - 1 TL Speisestärke - 300g TK-Erbsen - 4 Lachsfilets - 1 Ei - 4 EL Mehl - 100g Semmelbrösel - 1 Kg Kartoffeln
Zubereitung
Kartoffeln aufsetzen und gar kochen Währenddessen für das Gemüse Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Dann abießen und kalt abschrecken. Bohnenkerne aus der Haut drücken. Von einer Zitronen-Hälfte die Schale dünn abraspeln. Zitrone auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Sahne und Stärke glatt rühren. Erbsen, Bohnen, 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, ca. 100 ml Wasser und Sahne zufügen. Alles aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Minze abschmecken. Den Fisch inzwischen mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Fisch nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Lasagne mit Dicken Bohnen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Dicke Bohnen ( ohne Schale) - 6 vorgegarte Lasagneplatten - 250g Ziegenfrischkäse - frisch gemahlener schwarzen Pfeffer - Salz - 120g Sahne - 60g Parmesan
Zubereitung
Dicke Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 min blanchieren. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen und die Lasagneplatten 8-10 min darin garen. Die Bohnen unter kaltem Wasser abschrecken und die ledrigen Hülsen entfernen. Den Ziegenfrischkäse cremig rühren, ggf etwa 4 EL kaltes Wasser hinzufügen. Die Dicken Bohnen dazugeben, verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.Die Lasagneplatten abgießen und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Den Backofen auf 220°( Umluft 200°) vorheizen.Die Teigplatten halbieren, in eine Auflaufform 4 Nudelquadrate, auf jedes Quadrat einige Löffel Bohnen-Käse-Mischung geben, wieder eine Lage Nudel darüberlegen, dann Bohnen und mit Nudeln abschließen. Über jede Lage 2 EL Sahne gießen und etwas geriebenen Parmesan streuen.Die Lasagne im Backofen etwa 5 min überbacken, bis sie richtig warm ist und eine goldbraune Kruste hat.
Lasagne mit Porree und Gemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Porreestangen - 1 Bund Petersilie - 2 Knoblauchzehen - 12 Lasagneblätter - 100ml Weißwein - 0,5 l Milch - 40g Butter - 40g Mehl - 1 Prise Muskat - 250g Bergkäse - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Porreestangen der Länge nach vom Grün zum Weiß hin aufschneiden und ca. 5 cm vom Weiß unzerschnitten stehen lassen. Aufgeschnittenen Porree leicht auffächern und unter fließend kaltem Wasser waschen, bis keine Erde mehr zwischen den einzelnen Lagen ist. Porree in ca. 3 mm dicke Scheiben aufschneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch schälen und klein schneiden. Käse fein reiben. In einer ausreichend großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Porree darin kurz anbraten, bis er leicht goldbraun wird. Knoblauch dazugeben, mit Weißwein ablöschen und alles 2 Minuten köcheln lassen. Petersilie dazugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Töpfchen Butter schmelzen und Mehl darin leicht anbräunen. Unter ständigem Rühren mit Mich ablöschen und alles kräftig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Fertige Mehlschwitze vom Herd nehmen und mit einer Prise geriebenem Muskat würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der ofenfesten Form 4 Lasagneblätter auslegen, mit 1/3 Porree gleichmäßig belegen und 1/3 der Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen. Weitere 2 Lagen Lasagneblätter, Porree und Béchamelsauce schichten und die letzte Schicht Béchamelsauce mit dem geriebenen Käse bestreuen. Lasagne in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen, bis sie schön goldbraun ist.
Lauchzwiebel-Nektarinen-Fladen mit Ziegenfrischkäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Hefeteig: 350g Mehl (plus etwas zum Bearbeiten) - 20g frische Hefe - 1 TL Zucker - Salz Belag: 2 Bund Lauchzwiebeln - 3 Nektarinen - 1 Chilischote - 300g Ziegenfrischkäse - Salz - Pfeffer - 2 EL schwarze Oliven ohne Stein, in Öl - 8 EL Olivenöl - 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in einer Schale zerbröseln und mit dem Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefewasser in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. 200 ml lauwarmes Wasser und 1 Tl Salz zu Mehl und Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Inzwischen für den Belag Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Dunkelgrüne entfernen. Frühlingszwiebeln längs halbieren. Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ziegenfrischkäse mit 3 EL Wasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten und in der Größe eines kleinen Backblechs ausrollen. Vorsichtig auf das geölte und leicht bemehlte Backblech legen und mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Frühlingszwiebeln, Nektarinen, Chilischotenringe und Oliven darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad (Gas 4-5, Umluft 210 Grad) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen, bis der Teigboden knusprig und der Belag leicht gebräunt ist. Fladen aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofengitter 5 Minuten abkühlen lassen. Mit eingelegtem Pfeffer bestreuen und mit restlichem Olivenöl (4 EL) beträufeln.
Litschi - Bananen Dessert mit Ahornsirupsahne
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
12 Litschis - 1/2 Banane - 100ml Sahne - 1 1/2 EL Ahornsirup - Sesam Riegel
Zubereitung
Banane schälen und in Scheiben schneiden, bei den Litschis den Kern entfernen, auf Dessertschalen verteilen. Den Sesamriegel kein bröseln. Die Sahne mit dem Ahornsirup steif schlagen, über dem Obst verteilen und mit den Bröseln verzieren
Mais-Zucchini-Frittata
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Maiskolben - 200g Zucchini - 4 Eier - 50g Schafskäse - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Sahne - Salz - Pfeffer - Muskat - 2 EL Olivenöl - 1 EL Thymian
Zubereitung
Eier, Sahne, 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Schafskäse grob zerbröseln. Zucchini längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mais vom Kolben trennen. Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauchzehe hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Mais etwa 2 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Gemüse salzen und pfeffern. Käse über das Gemüse streuen, mit der Ei-Sahne-Mischung begießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten stocken lassen. Dann im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.
Maiscremesuppe mit Mandelmus
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 frische Maiskolben - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - 2 Stangen Sellerie - 1200 ml Gemüsebrühe - 1 Lorbeerblatt - 4 EL weißes Mandelmus - Salz & Pfeffer - 1 Limette - ½ Bund Koriandergrün
Zubereitung
Maiskörner der Länge nach mit einem großen Messer vom Kolben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und langsam in dem Olivenöl dünsten. Sellerie in Scheiben schneiden, mit dazu geben und alles mit Topfdeckel 10 Minuten bei leichter Hitze dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Maiskörner dazu geben und 20 Minuten köcheln, dann kurz abkühlen lassen. Mandelmus mit etwas heißem Wasser glattrühren und salzen. Limette auspressen und Koriander hacken. Lorbeerblatt entfernen und 4 EL Maiskörner beiseite legen. Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Maiskolben mit Speckmantel & Füllung
Saison Sommer Personen 3 Kolben Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Maiskolben - 24 Scheiben Frühstücksspeck - 3 EL eingelegte Peperoni - 150g Frischkäse - BBQ Sauce (zum Glasieren)
Zubereitung
Die Maiskolben in der Breite halbieren und mit dem Frischkäse einstreichen. Den Frühstücksspeck dreifach auslegen (so, dass er die Breite des halben Maiskolbens hat) und darauf einen Esslöffel klein gehackte Peproni verteilen. Den Maiskolben darin einwickeln. Bei 160-200 Grad im indirekten Bereich grillen, bis der Speckmantel die gewünschte Farbe hat. Danach mit der BBQ Sauce einstreichen und nochmals für 10 Minuten im indirekten Bereich glasieren.
Mandelauflauf mit Kirschen
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Kirschen - ½ Mango - 4 Eier - 1 Prise Salz - 1 Päckchen Vanille-Zucker - 100g Zucker - 3-4 EL Schlagsahne - 50g Schmand - 2 EL gemahlene Mandeln - 100g Mehl - 20g Cantuccini - ggf. 1 Schuss Amaretto - Puderzucker - Fett
Zubereitung
Mango schälen und in Würfel schneiden. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Vanille-Zucker und 50g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Sahne, Schmand, Mandeln und Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 50g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in 2 Portionen unter den Teig heben. Cantuccini zerbröseln und mit Amaretto beträufeln. Kirschen und Mango mischen. Eine Obsthälfte in einer gefetteten, ofenfesten Form (ca. 26 cm Ø) oder Pfanne (oberer Ø ca. 30 cm) verteilen und die Masse darauf geben. Übriges Obst darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auflauf mit Puderzucker bestäuben.
Mango-Kokos-Mus mit Amaranth
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Mango - 250ml Kokosmilch - 2 EL Dattelsirup - 100g entsteinte Datteln - 1 EL Zucker - 1 Limette - 50g gepuffter Amaranth
Zubereitung
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte von Schale und Saft mit der Mango, der Kokosmilch und dem Dattelsirup im Mixer fein pürieren und abschmecken. Datteln grob würfeln und mit restlichem Limettensaft und übriger Limettenschale pürieren. Das schafft nur ein richtig guter Pürierstab. Wer den nicht hat: Datteln schön klein schneiden und dann zusammen mit dem Limettensaft mit der Gabel so fein es eben geht zerdrücken. Amaranth in eine Pfanne, Zucker unter den Amaranth mischen und die Pfanne auf den Herd setzen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt.
Mangold Lasagne mit Porree
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Mangold - 200g Porree - 5 Stk. Lasagneblätter - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Butter - 2 EL Mehl - 400ml Milch - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Muskatnuss - 75g geriebener Käse - 180g Feta-Käse
Zubereitung
Mangold und Porree in feine Streifen schneiden, in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, in zerlassener Butter anschwitzen, mit Mehl bestauben und mit Milch ablöschen. Leicht sämig einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen. Feta zerbröseln, Auflaufform einfetten. Etwas Sauce auf den Boden der Form geben und eine Nudelplatte hinein legen. Darauf etwas Mangold verteilen, ein wenig Sauce darüber gießen und mit etwas Käse bestreuen. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Sauce abschließen, mit Fetakäse bestreuen und bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.
Mangold Zweierlei
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Mangold - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Butter - 125ml Milch - 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat - 100g Crème fraîche - 2 EL Mandelblätter oder Pinienkerne - 1 El - Olivenöl - Thymian
Zubereitung
Mangold waschen, putzen, die Stiele in 1cm breite Stücke schneiden, Blätter in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Als erstes Mangold-Stiele und die Zwiebeln in 1 Eßl. Butter andünsten, 1/8 l Milch angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Min. köcheln lassen bis noch bissfest. Mit Creme Fraiche abschmecken. Mandelblätter in Olivenöl anbraten, Knoblauch und die fein geschnittenen Mangoldblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter rühren braten, mit Thymian würzen. Nebenbei den Kartoffelpüree wie man beliebt zubereiten.
Mangold-Feta Taschen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Mangold, nur die Blätter - 1 kleine Zwiebel - 1 Zehe Knoblauch - 1 EL Olivenöl - 50ml Wasser - 150g Feta-Käse - 1 Ei - 1 EL Semmelbrösel - 3 getrocknete und gekräuterte Tomaten - Salz - Pfeffer - 1 Prise Muskat - 1 TL Basilikum (alternativ 1 Handvoll frische Blätter) - 1 Pck. Blätterteig - evtl. gerösteter Sesam und Schwarzkümmel
Zubereitung
Den Mangold waschen und die Stiele, sowie bei sehr großen Blättern die dicken Mittelrippen entfernen. Dann grob hacken bzw. schneiden.Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Den gehackten Mangold dazugeben, unter Rühren mitbraten und zusammenfallen lassen. Etwa 50ml Wasser angießen und so lange dünsten, bis das Wasser verdampft ist (so muss der Mangold nicht vorher blanchiert werden). Die Pfanne zur Seite stellen und den Mangold überkühlen lassen.Inzwischen den Feta kleinwürfelig schneiden oder zerbröseln, die Basilikumblätter fein hacken und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles zum Mangold geben, vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Dann das Ei in einer kleinen Schüssel versprudeln und 2/3 davon und die Semmelbrösel zum Mangold geben und noch einmal gut durchrühren.Den Blätterteig aufrollen, der Länge nach in der Mitte einmal durchschneiden und dann noch quer vierteln, so dass insgesamt 8 Vierecke entstehen. Nun an den Schnitträndern mit dem versprudelten Ei bepinseln und die Fülle auf alle acht Teigstücke aufteilen. So auf den Blätterteig geben, dass danach die Hälfte vom Teig darübergeschlagen werden kann und Taschen entstehen. An den Rändern vorsichtig festdrücken und die Taschen so verschließen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, an der Oberseite mit einer Gabel zwei- bis dreimal einstechen, mit dem restlichen Ei bepinseln und evtl. mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen.Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Die letzten 5 Minuten beobachten, dass sie nicht zu dunkel geraten. Aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mangold-Kürbis-Gemüse
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Mangold - 400g Kürbis - 3 Schalotten - 100ml hefefrei Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - 1/2 TL Fenchelkörner - 2 Prisen Muskat - 1 EL Öl - evtl. 1-2 EL Sauerrahm - Creme fraiche - Mascarpone oder Kokosmilch (wie gewünscht)
Zubereitung
Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Öl andünsten und etwas Farbe annehmen lassen. Kürbis in kleine Würfel schneiden und etwa 5 Minuten mit den Schalotten dünsten, dann mit Brühe auffüllen und weiterdünsten, bis sie gar sind. Mangold waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Sobald der Kürbis gar ist, noch für 1-2 Minuten dazugeben. Würzen und wer mag noch nen Kleks Sauerrahm, Creme fraiche, etc. unterheben. Man kann auch andere Gemüsesorten untermischen. Fleisch oder Fisch passt auch prima dazu. Entweder separat dazu oder mit im Gemüsetopf. Dann einfach Fleisch oder Fisch ziehen lassen, bis es gar ist. Wenn es vegetarisch bleiben soll, passen auch vorgegarte Kartoffeln oder Süßkartoffeln.
Mangold-Möhren-Rösti mit Frischkäse-Tomaten-Dip
Saison Sommer Personen 16 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Stiele Mangold - 300g Möhren - 1 Tomate - 2 Stiele glatte Petersilie - Schnittlauch (tiefgefroren als Ersatz möglich) - 150g Kräuterfrischkäse - 150g Joghurt - Salz - Pfeffer - 3 EL Mehl - 2 Eier - 6 EL Öl / Ghee
Zubereitung
Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln. Kräuter fein hacken. Frischkäse mit Joghurt glatt rühren. Tomate und Kräuter einrühren. Dip evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und grob reiben. Mehl und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold und Möhren unterheben. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise darin bei mittlerer Hitze ca. 16 Rösti von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
Mangold-Senf-Sahne mit Pasta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Tagliatelle - 750g Mangold, geputzt, den Stiel gewürfelt, das Mangold-Grün klein geschnitten - 130ml Sahne - 4 EL Senf - 5 Tomaten, gewürfelt - Butter - Salz - Pfeffer - Muskat - Parmesan, nach Belieben
Zubereitung
Die Pasta al dente kochen. Etwas Butter erhitzen und den Stiel des Mangolds andünsten, nach etwa 5 Minuten auch das Mangold-Grün dazugeben, den Mangold zusammenfallen lassen und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit dem Senf glattrühren und mit in die Pfanne geben, kurz aufköcheln lassen und dann die Tomaten einrühren, die Pasta mit in die Pfanne geben, alles gut miteinander mischen. Wer mag, nimmt noch Parmesan dazu.
Mangold-Tomaten-Nudeln
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Mangold - 20g Butter - 150g Sahne - 3 TL Senf - 250g Nudeln - 2 Tomaten - 1 Msp. Muskat - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Mangold waschen und gründlich putzen. Anschließend die Blätter von den Stielen trennen. Blätter in breite Streifen schneiden und Stiele fein würfeln. Tomaten waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Nudeln in einem großen Topf al dente kochen. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, die gewürfelten Stiele dazugeben und glasig anbraten. Nun die Mangoldblätter, die Tomaten und die restliche Butter ergänzen und weich dünsten. Sahne mit dem Senf vermengen, einrühren und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln unterrühren und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Mangoldauflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 kg Mangold - 50g durchwachsener Speck - 1 EL Olivenöl - 250g Zwiebeln -ca. 6 frisch gehäutete Tomaten - 1 EL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - Koriander oder Anis - 250g Mozarella
Zubereitung
Mangold verlesen, waschen und kleinschneiden. Nur kurz in Salzwasser überbrühen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Für die Sauce den Speck in Steifen schneiden und im heißen Öl anbraten. Geschälte, gewürfelte Zwiebeln zufügen und mitbraten. Tomaten und Tomatenmark zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Koriander oder Anis würzen. Die Sauce im offenen Topf bei geringer Hitze leicht einkochen lassen. Mangoldblätter unter die Sauce mischen, in eine feuerfeste Form geben und mit Mozarellascheiben bedecken. Reichlich Pfeffer darübermahlen. Mangoldauflauf in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten überbacken.
Mangoldomelette mit Walnüssen
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400-500g Mangold - 5 Eier - 100ml Weißwein - 100g geschälte Walnüsse - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 kleiner Bund Petersilie - 2 Zweige Thymian - 100g Bergkäse - 50g Parmesan - 2 EL Ghee - 1 Prise Muskatnuss - 1 Prise Cayennepfeffer - Salz - Pfeffer
Quelle www.cooknsoul.de
Mangoldröllchen mit Hirse und Linsen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Mangold - 1 Zwiebel - 1 Möhre - 20g Pflanzenmargarine - 150g Hirse - 650ml Gemüsebrühe - 150g rote Linsen - 2 EL Rosinen - 1 EL Aprikosenkonfitüre - 2 EL Sonnenblumenkerne - Hefeflocken - 1 EL Balsamico Essig - Fett für die Form - MeersalzFür die Currysauce: 1 mittelgroße Zwiebel - 20g Pflanzenmargarine - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 1 EL Curry - 150g Crème fraiche - 2 EL Gemüsebrühe
Zubereitung
Von den Mangoldblättern Rippen flach schneiden. Blätter in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Möhre putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Möhre in Margarine andünsten. Hirse zugeben, mit 550ml Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten garen. Mit roten Linsen und Rosinen weitere 20 Minuten garen. Bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Mit Aprikosenkonfitüre, Sonnenblumenkernen, Hefewürze und Essig abschmecken. Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen.Je 2 Mangoldblätter kreuzweise aufeinander legen, Hirsemasse darauf verteilen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In eine gefettete Form legen. Mit Gemüsebrühe begießen und im Backofen ca. 15 Minuten überbacken.Für die Soße: Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln und in Margarine andünsten. Knoblauch dazupressen, Curry zugeben und verrühren. Crème fraiche mit Gemüsebrühe verrühren und zugeben.
Mangoldstiele mit Bluecreme
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Mangoldstiele - 2 El Olivenöl - 2 El Zitronensaft - 2 Knoblauchzehen - 100g Edelschimmelkäse - 100g Quark - 50g gehackte Mandeln - Zitronensaft - Meersalz - Pfeffer
Zubereitung
Aus Olivenöl, Zitronensaft und feingehacktem Knoblauch eine Marinade bereiten. Die Mangoldstücke damit bestreichen und auf einem geölten Rost einige Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Edelschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark mischen. Die gehackten Mandeln unterziehen und mit Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Mangoldstiele vom Rost nehmen und mit der Bluecreme bestreichen.
Mediterrane Bohnen-Nudel-Pfanne
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Buschbohnen - 250g Cherrytomaten - 200g Penne-Nudeln - 4 EL Parmesan, gerieben - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - ½ Tasse fein gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Bohnenkraut) - 4 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - Salz - weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen an den Enden kurz abschneiden, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne etwas Butter zerlassen, die Bohnen hineingeben und mit Gemüsebrühe bestäuben. Die Bohnen kurz anschwitzen, ca. 1 Tasse Wasser hinzugießen und bei geschlossener Pfanne die Bohnen 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Cherrytomaten waschen, halbieren. Die Nudeln bissfest kochen. Die fein gehackten Kräuter mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, dem Parmesan und dem Zitronensaft vermischen. Etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Cherrytomaten zu den bissfesten Bohnen geben, nochmals ca. 5 Minuten dünsten. Die Kräutermischung und die Nudeln zum Gemüse geben, alles gut vermischen. Das Ganze ein paar Minuten ziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melonen-Fencheldrink
Saison Sommer Personen 1,6 Liter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Fenchel - 1 Kg Wassermelonenfruchtfleisch - 0,5 Liter Orangensaft - Saft einer Limette - Eiswürfel - Minzeblättchen zum Dekorieren
Zubereitung
Fenchel putzen, waschen und grob würfeln. Wassermelonenfleisch ebenfalls in grobe Würfel schneiden. fenchel, Wassermelone, Orangen- und Limettensaft mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Wer möchte, kann den Drink durch ein Sieb passieren. Dabei die Rückstände im Sieb gut auspressen. Drink bis zum Servieren kühl stellen.
Mirabellengalette
Saison Sommer Personen 8 Stücke Lecker Aufwand normal
Zutaten
250g Weizenvollkornmehl - Salz - 125g kalte Butter (gewürfelt) - 1 Ei - 400g Mirabellen - 30g gemahlene Mandeln - 100g Nougatschokolade (grob gehackt) - 30g Haselnüsse (grob gehackt) - 1 Eigelb - 1 EL Sahne - 1 EL Rohrohrzucker - nach Belieben Vanilleeis oder Sahne zum Servieren
Zubereitung
Mehl und ½ TL Salz mischen. Butter mit den Händen krümelig unterreiben (nicht kneten!), bis keine Butterstückchen mehr im Mehl sind. Ei und 1 EL eiskaltes Wasser kurz unterkneten. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu bröselig, etwas mehr Wasser zugeben. Den Teig zu einem flachen Ziegel geformt und in Folie gewickelt 3-4 Stunden kalt stellen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Mirabellen halbieren und entsteinen. Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 40 x 25 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Gleichmäßig mit Mandeln und Schokolade bestreuen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Die Galette mit Mirabellen belegen, Haselnüsse darüberstreuen. Den Rand locker über die Mirabellen klappen und gut andrücken. Eigelb mit Sahne verquirlen, Teig damit bepinseln. Mit Zucker bestreuen und auf der untersten Schiene 35-40 Minuten goldbraun backen.
mit Champignons gefüllte Kohlrabi
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Kohlrabi - 100g Champignons - ½ Zwiebel - ½ EL Olivenöl - Kräutersalz - Pfeffer - Knoblauch - ½ TL Zitronenmelisse (frisch oder getrocknet) - 2 Eier - ½ Becher Sahne
Zubereitung
Kohlrabi schälen und im Salzwasser 15 Minuten kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden und im Öl golden dünsten, in Scheiben geschnittene Champignons zugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, 10 Minuten weiterdünsten. Knoblauch durch die Presse drücken und zugeben. Von den abgekühlten Kohlrabi Deckel abschneiden und mit dem Teelöffel aushöhlen. Kohlrabifleisch kleinhacken und zu der Champignonmasse geben, gut vermischen und noch einmal nachwürzen, Zitronenmelisse zugeben. Masse in die Kohlrabi füllen, in eine gebutterte Auflaufform setzen. Eier, Sahne, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen und über die Kohlrabi gießen. Im Ofen bei 200 Grad 20-30 Minuten überbacken.
Möhren-Filet-Pfännchen
Saison Sommer Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Möhren - 1 Zwiebel - 2 EL Öl - 1 TL Gemüsebrühe - 500g Schweinefilet - Salz - Pfeffer - 250ml Milch - 100g Schmelzkäse - 1 TL Zitronensaft - 2 EL Pinienkerne - 3-4 Stiele Petersilie
Zubereitung
Möhren schälen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Möhren darin glasig dünsten. 125ml Wasser und Brühe dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Filet mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, in Medaillons schneiden und von jeder Seite etwa 2 Minuten in heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Möhren aus dem Sud heben, Milch zum Sud geben und aufkochen lassen. Käse in Stücke schneiden und darin schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Medaillons und Möhren in eine ofenfeste Form geben, mit Soße übergießen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten gratinieren. Petersilie hacken und darüberstreuen.
Möhren-Risotto mit Auberginen und Pesto-Sauce
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Möhren - 1 Knoblauchzehe - 1 Zweig Rosmarin - 4 EL Olivenöl - 100g Risottoreis - 500ml Gemüsebrühe - 3 EL Soja Cuisine - 1 TL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 1 Aubergine - 1 EL Rosmarin - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 TL Dinkel-Vollkornmehl - 100ml Haferdrink (Hafermilch) - 1 EL Pesto
Zubereitung
Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann den Reis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Dann mit etwas Brühe angießen, sodass alles leicht bedeckt ist, dabei immer Rühren. Nach und nach unter Rühren die Brühe leicht angießen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Anschließend bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. Dann 1 EL Soja Cuisine unterrühren und mit Salz, Pfeffer, die Hälfte vom Rosmarin und Zitronensaft abschmecken. Nebenher Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel und Rosmarin darin 8 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, restlichen Rosmarin und Cayennepfeffer würzen. 1 EL Öl in einen Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen unter Rühren den Haferdrink zugießen und 3 Minuten köcheln lassen bis eine leichte Bindung entsteht. Pesto und restliche Sojacreme unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mozzarella auf Rote Bete und Mangold
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
8 EL Olivenöl - 40g geschälte Haselnusskerne - 500g Rote Bete - 500g Mangold - 500g Büffelmozzarella - 50g Schalotten, fein gewürfelt - 2 EL Akazienhonig - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 2 EL Balsamessig - 1 EL frische Rosmarinnadeln
Zubereitung
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Nüsse darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Rote Bete (am besten mit Einweghandschuhen) schälen und in je 8 Spalten schneiden. Die Mangoldstiele von den Blättern trennen, große Blätter klein schneiden, Stiele in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mozzarella sehr grob zerzupfen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 4 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Rote Bete und Schalotten darin kräftig andünsten. Honig unterrühren und kräftig würzen. 50 ml Wasser zugeben, mit Deckel ca. 15 Minuten dünsten und dabei immer wieder etwas Wasser angießen. Zum Schluss sollte etwa 100 ml Schmorflüssigkeit übrig bleiben. Mangoldstiele zugeben und 5-7 Minuten offen mitgaren, danach auch die Mangoldblätter weitere 4 Minuten mitgaren. Mit Essig und Salz abschmecken. Rosmarin grob hacken. Die Haselnusskerne grob hacken. Das Gemüse mit Sud auf einer Platte anrichten und Mozzarella darauf verteilen. Mit Rosmarinnadeln, Nüssen, Salz und Pfeffer bestreut und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.
Mozzarella-Wassermelonen-Salat mit Fenchel und Basilikum
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Fenchel - 700g Wassermelone - 75g Radicchio - 3-4 Stängel Basilikum - 200g Mozzarella - 5 EL Himbeeressig - 4 EL Honig - 7 EL Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Vinaigrette Himbeeressig, Honig, Pfeffer, Salz und Olivenöl verrühren. Mozzarella abtropfen lassen, klein zupfen oder schneiden. Radicchio putzen, die Blätter einmal in der Mitte durchschneiden. Melone in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Schale rundum entfernen. Melonenfruchtfleisch in Ecken schneiden. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Fenchel putzen und der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mozzarella, Fenchel, Melone, Radicchio und Basilikum in einer Schale anrichten. Alles gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln
Nudeln mit Tomatensugo und Süßkartoffeln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Süßkartoffeln - Salz - Pfeffer - ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel - ½ TL Koriander - 2 EL Pinienkerne - Olivenöl - 5 getrocknete Tomaten in Öl - 300g Tomaten - 250ml Gemüsebrühe - 1 EL Sambal Olek - 300g Nudeln - 1 kleines Bund Petersilie - 100g Feta Käse
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Wasser für die Nudeln aufkochen und salzen. Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Inzwischen die getrocknete Tomaten abgießen, abtropfen lassen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die frischen Tomaten waschen und vierteln (je nach Größe auch kleiner schneiden). Die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die Tomaten mit in die Pfanne geben und darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Sambal Olek zugeben, aufkochen und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Den Fetakäse grob zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben und unterheben. Petersilie dazugeben, etwas Petersilie zum Garnieren aufheben.
Nudelsalat mit Blumenkohl
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kleiner Blumenkohl - 250g Vollkornnudeln - 75g TK-Erbsen - 75g Mais aus dem Glas - 100g gewürfelter Gouda - 4 EL Kräuter nach Wahl - 2 EL Olivenöl - 2 EL Balsamico bianco - 2 EL Gemüsebrühe - Kräutersalz - frischer Pfeffer
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Blumenkohlröschen und Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Nudeln mit Blumenkohl, Erbsen, Mais und Gouda-Würfeln vermengen. Gehackte Kräuter unterheben. Öl mit Essig, Gemüsebrühe und Gewürzen verrühren und über den Salat geben.
Nudelsalat mit Buschbohnen und Thunfisch
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Nudeln - 400g Buschbohnen - 1 Bund Lauchzwiebeln - 1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft - 2 Stängel Bohnenkraut / getrocknetes Bohnenkraut - 6 EL Olivenöl - 3 EL weißer Balsamico - 1 TL Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln in stark gesalzenem Wasser kochen und auskühlen lassen. Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in stark gesalzenem Wasser mit dem Bohnenkraut (samt Stängel dazugeben) kochen, bis sie noch bissfest sind. Abschütten, dabei das Bohnenkraut entfernen, ebenfalls auskühlen lassen. Die Bundzwiebeln waschen, putzen und in dünne Röllchen schneiden (hierbei gerne das Weiße und das Grüne der Bundzwiebel verwenden). Den Thunfisch mit einer Gabel etwas zerteilen, den Aufguss auffangen. Salz und Zucker im Balsamico auflösen, das Öl dazugeben und gut verrühren.Nun die Nudeln, die Bohnen und den Thunfisch in eine Schüssel geben, mit der Salatsoße und dem Aufguss vermengen. Dann die Bundzwiebeln dazugeben und alles nach eigenem Geschmack noch abschmecken.
Obstspieße mit Stracciatella-Dip
Saison Sommer Personen 20 Spieße Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Melone - 200g Pfirsiche - 200g Aprikosen - 200g Erdbeeren - 200g Bananen Dip: 200ml Sahne - 500g Jogurt - 500g Quark - 2 EL Agavendicksaft - 75g Vollmilchschokolade - Schaschlik-Holzspieße
Zubereitung
Spieße: Früchte putzen, bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden und auf Schaschlik-Holzspieße aufreihen. Fruchtspieße auf einer Platte anrichten. Dip: Sahne steif schlagen. Jogurt mit Quark und Agavendicksaft verrühren. Sahne unterheben. Schokolade kurz ins Gefrierfach legen (damit sie hart ist) und dann auf einer Küchenreibe in feine Stückchen raspeln. Schokostückchen unter den Dip rühren und diesen zu den Fruchtspießen servieren. Tipp: Bananen mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht so schnell braun verfärben.
Omas gebratene Eiernudeln mit Hähnchenbrust und Wirsing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Hähnchenbrust - 400g Spagetti - 400g Wirsing - 4 Stück Lauchzwiebeln - 125ml Gemüsebrühe - 2 Eier - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - ½ TL Sojasoße - 2 EL Öl
Zubereitung
Am besten eigenen sich zum Braten bereits gekochte, kalte Nudeln vom Vortag. Man kann sie aber auch frisch kochen. Zum Nudeln kochen einen großen Topf verwenden, damit die Spagetti schwimmen und nicht am Boden kleben bleiben. Sobald das Wasser kocht, gibst Salz und Nudeln hinein geben. Sind die Nudeln gar, das Wasser abgießen und beiseite stellen. Während die Nudel garen, die Hähnchenbrust und Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Den Wirsing grob schneiden oder hobeln. Einen Bratentopf nehmen und etwas Öl hinein geben. Ist das Öl erhitzt, Zwiebeln und den Kohl dazu geben. Etwas salzen, pfeffern und bei mäßiger Hitze garen. Wenn nötig, etwas Brühe dazu geben. Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbruststreifen dazu geben. Kräftig rundherum anbraten. Danach salzen und pfeffern. Ist das Hähnchenfleisch fertig, zum Wirsingkohl geben, mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die fertigen Spagetti in der Pfanne leicht mit Öl anbraten. Eier mit 4 EL Wasser verquirlen und leicht salzen. Über die gebratenen Nudeln gießen, mit einer Gabel verteilen und stocken lassen. Die Nudeln werden getrennt auf dem Teller angerichtet oder in Schüsseln gereicht.
Pakchoy mit mariniertem Rindfleisch
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rumpsteaks - 4 EL Shoyusauce - 1 TL Speisestärke - 2 Pakchoy - 2 mittelgroße Möhren - 2 Lauch-/Frühlingszwiebeln - 20g Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Erdnussöl - 2 TL Sesamöl - 100ml Gemüsebrühe - Salz - frische Korianderblättchen - 1 TL schwarzer Sesam
Zubereitung
Rumpsteak quer in feine Streifen schneiden. Shoyusauce und Speisestärke verrühren und das Fleisch darin ca. 1 Stunde marinieren. Pakchoy waschen und den Strunk etwas großzügiger abschneiden, so dass sich die Blätter von selbst lösen. Möhren schälen, in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mariniertes Fleisch mit der Hälfte Ingwer und Knoblauch in 2 EL Erdnussöl scharf im heißen Wok anbraten. Dann unter Rühren ca. 3 Minuten weiterbraten und dann herausnehmen. In die Pfanne nun die restlichen 2 EL Öl hineingeben und erhitzen. Gemüse mit Rest Ingwer und Knoblauch und etwas Sesamöl hingeben, alles scharf anbraten und anschließend ca. 3 Minuten unter Rühren weitergaren. Dabei portionsweise mit etwas Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Sesamöl und Sojasoße abschmecken. Rindfleisch zum Gemüse geben. Kurz mitbraten. Vor dem Servieren: Korianderblättchen leicht zerkleinern, mit Sesam darübergeben.
Pakchoy-Auflauf mit Walnüssen
Saison Sommer Lecker Aufwand normal
Zutaten
500g Pakchoy - 200g Spaghetti - Salz - 1 EL Rapsöl - 150ml Gemüsebrühe - 150ml Milch - 20g Speisestärke - 30g Walnüsse - 100g Bergkäse, gerieben - Pfeffer - Muskatnuss - 2-3 EL Zitronensaft - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 40g Butter
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und mit dem Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Gemüsebrühe und Milch aufkochen. Mit in etwas Milch angerührter Speisestärke binden und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Walnüsse und 50g Bergkäse zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Pakchoy putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Blätter in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Stiele ebenfalls quer in ca. 1/2 cm breite Stücke schneiden. 20g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Stiele und Blätter darin bei starker Hitze 2-3 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Eine rechteckige Auflaufform mit der restlichen Butter dünn ausstreichen. Abwechselnd in Längsrichtung Nudeln, Pakchoy und Béchamelsauce einschichten. Mit Béchamel abschließen. Den restlichen Bergkäse auf den Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten goldbraun backen. Den Auflauf nach dem Garen 10 Minuten auf einem Rost ruhen lassen. Dann servieren.
Pakchoy-Möhren-Pfanne (VEGAN)
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Pakchoy - 3 Möhren - 3 Zwiebeln - 2 EL Olivenöl - 3 Knoblauchzehen - 4 EL Sojasauce - 100 ml Apfelsaft
Zubereitung
Pakchoy putzen, waschen und mit Stielen quer in 1-cm-breite Steifen schneiden. Möhren putzen und stiften, Zwiebeln vierteln. Gemüse in Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Fein gehackten Knoblauch untermischen und mit Sojasauce ablöschen. Apfelsaft angießen und die Gemüse bissfest garen.
Palmkohl-Bruschetta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Palmkohl - 4 Strauchtomaten - 8 Scheiben Vollkorntoast - 1 Knoblauchzehe - Salz - 2 EL Olivenöl - Pfeffer
Zubereitung
Die Palmkohlblätter ablösen und den Strunk entfernen. Dann die Blätter waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Die Blätter herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Nun das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und Palmkohl darin kurz dünsten. Anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und warm halten. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Das Brot toasten und einmal diagonal durchschneiden. Zum Schluss die Toastdreiecke mit Palmkohl belegen und mit Tomatenstücken garniert servieren.
Palmkohl-Nudelauflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
600g Palmkohl - 200g Zwiebeln - 1 Chili-Schote - 3 Knoblauchzehen - 3 EL Öl - 350ml Gemüsebrühe - 100g getrocknete Tomaten in Öl - 400g Nudeln (Penne oder Spirelli) - 150g Bergkäse - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Palmkohl waschen, putzen und mit Stiel quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Gemüsebrühe vorbereiten. Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch schälen, Chilischote putzen, vierteln und klein würfeln. Tomaten nur leicht abtropfen und in schmale Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Chiliwürfel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazu pressen, Palmkohl und Gemüsebrühe dazugeben, gut umrühren und aufkochen. Nochmals umrühren. Mit Deckel bei niedriger Stufe 20 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die getrockneten Tomaten unterrühren. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen, den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Bergkäse fein reiben. Nach der Garzeit die in einem Sieb abgeschütteten und abgetropften Nudeln zum Palmkohl geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und in einer Auflaufform verteilen. Mit dem Bergkäse bestreuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten überbacken.
Palmkohl-Pasta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal=normal
Zutaten
400g Nudeln - 500g Palmkohl - 4 Knoblauchzehen - 4 Tomaten - 40g Parmesan - 3 EL Olivenöl - 2 Getrocknete Chili (Peperoni) - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Palmkohl waschen und die dickeren Blattrippen ausschneiden. Blätter in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, Chili entkernen und beides fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Chili im Olivenöl andünsten, Schwarzkohl dazugeben mit einem Deckel abdecken und den Kohl etwa 7 Minuten dünsten. Die Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Nudeln mit dem Schwarzkohl mischen und mit Parmesan bestreut servieren.
Palmkohl-Risotto mit Kräuterseitlingen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Palmkohl - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - 360g Risottoreis - 200ml trockener Weißwein - 800ml Gemüsebrühe - 100g Margarine - 60g Parmesan - Salz - Pfeffer - 1 TL Chiliflocken - 8 Kräuterseitlinge
Zubereitung
Palmkohl waschen, dicke Stiele bzw. Strünke entfernen und die Blätter klein schneiden. Pilze der Länge nach in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Risottoreis dazugeben und ca. 4 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und zuerst etwas Brühe und dann unter Rühren nach und nach die ganze Gemüsebrühe dazugeben. Palmkohl unterrühren und Risotto ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren garen. Sobald der Reis gar ist, die Margarine und Parmesan unterheben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest des Olivenöls erhitzen, Pilze rundherum goldbraun braten und mit Salz und Chiliflocken würzen. Parmesan reiben. Palm-Risotto mit den Kräuterseitlingen anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Palmkohl-weiße Bohnen-Caesar Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Palmkohl, vom Strunk gelöst, in dünne Streife geschnitten - 80g sonngentrocknete Tomaten, kurz in heißes Wasser eingelegt und in dünne Streifen geschnitten (getrocknete Tomaten in Öl gehen auch) - 320g gekochte weiße Bohnen Zutaten für das Dressing: 80g rohe Cashewkerne, über Nacht eingeweicht und abgetropft - 30g Hanfsamen - 10g Hefeflocken - 0,25 TL Salz - 3 EL frisch gepresster Zitronensaft - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Medjoul-Datteln, entkernt - 1 TL Kelpamare (optional) - 750ml Wasser - 125g gehackter Sellerie
Zubereitung
Zutaten für das Dressing in einem Standmixer pürieren (mit einem Hochleistungs-Standmixer geht das am besten, aber es klappt auch mit einem herkömmlichen Gerät). Dressing über den Palmkohl gießen und mit den Händen „massieren“, bis der Kohl eine etwas weichere und welke Textur hat. Für den Anfang genügen 125ml Dressing; die Menge kann dann je nach Geschmack angepasst werden. Das restliche Dressing kann man als Gemüsedip oder für weitere Salate verwenden. Tomaten und Bohnen dazugeben und den Salat ein weiteres Mal mit den Händen durchmischen, sodass alles mit Dressing bedeckt ist. Anschließend servieren.
panierte Sellerie und Pastinaken
Saison Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Sellerie (geschält) - Pastinaken (geschrappt) - etwas Öl und Wasser zum Andünsten - Milch-Sahne-Gemisch - „Paniermehl“ - Öl zum Backen oder Braten - Kräutersalz
Zubereitung
Das Gemüse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl und Wasser dünsten, würzen, in Milchgemisch wenden, in „Paniermehl“ drücken und backen bzw. braten.
panierte Wirsingkohlecken mit Käsesoße
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wirsing - 30g Butter - Pfeffer - Salz - 4 EL Öl - 1/4 l Gemüsebrühe - 1/2 Bund Schnittlauch - Mehl - 1/4 l Milch - 4 Eier - 8 EL Paniermehl - 100g pikanter Gouda
Zubereitung
Die Butter erhitzen, etwas Mehl darin anschwitzen, mit 1/4 Liter Gemüsebrühe und 1/4 Liter Milch ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Den pikanten Gouda reiben und in der Soße schmelzen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Den Wirsingkohl putzen, waschen, achteln und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Danach gut abtropfen lassen. Die Eier verquirlen. Den Kohl in Mehl, Paniermehl und Ei wenden. Das Öl erhitzen, den Kohl darin goldgelb braten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Wirsingkohl mit etwas Soße auf den Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und garnieren. Die restliche Soße dazu servieren.
Paprika gefüllt mit Sesam und Kichererbsen, mit Lauchzwiebel-Salsa serviert
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 rote Paprika - Salz - 2 rote Zwiebeln - 3 Knoblauchzehen - 1 Zitrone - 4 EL Olivenöl - 500g gekochte Kichererbsen - 200ml Weißwein - 2-3 EL Gomasio -schwarzer Pfeffer - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel - 100g Fetakäse - 1 Lauchzwiebel (Frühlingszwiebel) - 2 EL Weißweinessig - 1 EL Honig - 1 Msp. gemahlenes Chilipulver
Zubereitung
Paprika halbieren und entkernen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, danach kalt abschrecken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kichererbsen abgießen und hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Topf 15 Minutenkochen. Anschließend fein pürieren. Mit Gomasio, Pfeffer, Kreuzkümmel, Hälfte der Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Paprika auf einem Backblech verteilen, die Füllung darin verteilen. Fetakäse grob zerbrechen und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl, restliche Zitronenschale, Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Chili gut verrühren. Paprika aus dem Ofen nehmen und mit der Salsa servieren.
Paprika in Knoblauchjoghurt
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g rote & 500g grüne Paprika - etwas frischen Chili - 1 Bd. Petersilie - 1 Liter Joghurt natur - 3-4 Knoblauchzehen - Salz - Kräutersalz - Olivenöl.
Zubereitung
Paprika putzen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen nach und nach darin anbraten. Sie sollen deutlich Farbe annehmen. (Eventuell 2 rote Chili aufschneiden, Kerne entfernen, klein hacken und ebenfalls mit anbraten). Paprika in eine Schüssel füllen, salzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit aus dem Joghurt, der feingehackten Petersilie, dem Kräutersalz und dem Knoblauch (zerkleinert), einen würzigen Joghurt anrühren. Den Joghurt auf die kalten Paprika geben – mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Paprika-Dip mit Walnuss und Tomate
Saison Sommer Personen 400ml Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 rote Paprika - 2 Knoblauchzehen - 1 Tomate - 3 EL Olivenöl - 1,5 TL Salz - 1 TL Pfeffer - 1 TL Paprikapulver - 100g Walnüsse - 4 Zweige Petersilie
Zubereitung
Ob als Dip beim kommenden Grillfest oder als kleine Abwechslung zum Frühstück oder Brunch: dieser Paprika-Dip mit Walnuss ist richtig vielseitig. Zunächst den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und auch die Tomate in Stück schneiden. Dann alles auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver marinieren. Nach etwa 5 Minuten auch die Walnusskerne mit auf das Blech geben und weitere 5 bis 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und alles mit Petersilie fein pürieren. Optional auch noch mit etwas Petersilie bestreuen.
Paprika-Oliven-Pfannkuchen
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 mittelgroße Paprikaschoten - 125ml Milch - 60g Mehl - 1 Tl Backpulver - ½ Tl. Salz - ¼ TL schwarzer Pfeffer - 3 Eier leicht verquirlt - 2 EL schwarze Oliven, feingehackt - Basilikum - Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Die Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen und die Hälften flachdrücken. Dann mit der Außenseite nach oben etwa 10 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Nun mit einem feuchten Tuch abdecken, beiseite stellen und abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen und das Fleisch grob hacken. Die gegrillte Paprika mit der Milch im Mixer oder der Küchenmaschine verarbeiten. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, schwarzen Pfeffer zugeben. und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Eier und Paprikamischung dazugeben. Alle Zutaten gründlich verrühren, der Teig darf anschließend keine Klümpchen mehr haben. Nun Oliven und Basilikum einrühren. Das Ganze abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Pfanne mit Öl auspinseln. In das heiße Öl 1-2 EL Teig geben und bei mittlerer Temperatur Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit Ziegenkäse und frischen Kräutern servieren.
Paprika-Pfirsich-Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Pfirsiche oder Nektarinen - 1 Zwiebel - 1 gelbe Paprika - 1 grüne Paprika - 4 Strauchtomaten - 3 EL Weißweinessig - Salz - Pfeffer - Honig oder Ahornsirup - 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Zwiebel würfeln. Die Paprikaschoten waschen, aufschneiden, Samen entfernen. Paprika, Tomaten und Pfirsiche in Würfel schneiden. Alles miteinander vermischen und kräftig pfeffern. Aus Essig, 1 - 2 TL Honig oder Ahornsirup, etwas Wasser und dem Olivenöl ein Dressing zubereiten und den Salat mit anmachen. Einige Minuten ziehen lassen.
Paprika-Zwiebel-Pfanne mit Feigenschmand
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Paprika - Rohrzucker - Pfeffer - 2 TL Rotweinessig - 2 Feigen, getrocknet - 4 TL Tomatenmark - Kräutersalz - 200g Schmand - 600ml passierte Tomaten - 4 EL Olivenöl - 2 große Zwiebeln
Zubereitung
Die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit der Paprika in einer Pfanne mit Öl andünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen, die passierten Tomaten zugeben und kurz einkochen lassen. Mit Rohrzucker, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Die Feigen vierteln, mit dem Rotweinessig erhitzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Schmand dazugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Nudeln servieren.
Pasta an Wirsing-Carbonara
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Spaghetti - 1/2 Wirsing - Sonnenblumenöl - 175g Räuchertofu - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 400ml Hafer Cuisine - 1 Prise Salz - Pfeffer - 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Die Spaghetti nach Verpackungsanleitung bissfest kochen. Den Wirsing waschen, den Strunk entfernen, die Wirsingblätter in dünne Streifen schneiden und diese dann in etwas Sonnenblumenöl so lange anbraten, bis sich leichte Röstaromen bilden. Der Wirsng sollte gar, aber noch bissfest sein. Den Räuchertofu längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Würfel in etwas Sonnenblumenöl anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel un den Knoblauch schälen, fein hacken und anschließend zu dem Räuchertofu in die Pfanne geben und gemeinsam anbraten. Nun den Wirsing und die Hafer Cuisine mit zu dem Räuchertofu geben und alles für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas geräuchertem Paprikapulver abschmecken und zusammen mit den Nudeln servieren.
Pasta mit Buschbohnen, Tomaten, Paprika und Thunfisch
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Buschbohnen - 4 Tomaten - 1 rote Paprika - 2 Knoblauchzehen - 1 Zwiebel - 500g Rigatoni - 350g Thunfisch aus der Dose - 4 EL Olivenöl - 1 Schuss trockener Weißwein - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen, kalt überbrausen und abtropfen lassen. Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und 5-6 Minuten bissfest blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und würfeln. Thunfisch gut abtropfen lassen und zerpflücken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In heißem Öl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Tomaten, Paprika und Thunfisch zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Dann Bohnen und abgetropfte Nudeln untermengen, evtl. etwas Nudelkochwasser zugeben. Zusammen 1-2 Minuten schmoren lassen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
Pastinaken-Champignon-Pfanne
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Pastinake - 300g Champignon - 200g Lachsschinken - 2EL Kokosöl - 1/2TL italienische Kräuter - Salz - Pfeffer - 2 Eier - 3EL Sahne, (wer mag und wenn vorhanden) - Schnittlauch (zum Garnieren)
Zubereitung
Pastinaken schälen, waschen und in der Länge nach vierteln, dann ca. 5cm lange Streifen schneiden. Champignon putzen, in feine Scheiben schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Pastinaken darin ca. 6 Minuten abraten. Pilze und Schinken dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Sahne mit den Eiern verrühren und über das Gemüse gießen. Danach mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern abschmecken und solange beim milder Hitze auf dem Herd lassen, bis das Ei stockt. Immer mal wieder wenden. Dazu passt Baguette oder auch Reis und Endiviensalat.
Pastinaken-Salat mit Kichererbsen, Apfel, Walnüssen und Roquefort
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Pastinaken geschält, in gleich große Scheiben geschnitten - 1 EL Natives Olivenöl extra - 400g Kichererbsen aus der Doese, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült - 2 Hände voll junger Spinat oder ein anderes zartes Blattgrün - 80g Roquefort, gekrümelt - 60g Walnüsse, leicht geröstet und in grobe Stücke gehackt Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe, zerdrückt - 2 TL Dijon-Senf - 1 EL Rotwein-Essig - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel - 1 EL Honig oder Ahornsirup - 4 EL Natives Olivenöl extra - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack 2 Äpfel geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (1 cm)
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pastinaken gleichmäßig in einer Schicht (die Stücke nicht zu dicht nebeneinander) auf dem Blech verteilen und Öl darüber träufeln bis alles gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pastinaken im vorgeheizten Ofen backen bis sie weich und golden sind (je nach Größe zwischen 25-30 Minuten). Zwischendurch ab und zu die Stücke wenden damit sie gleichmäßig gebacken werden. Den Knoblauch in eine große Rührschüssel geben und die Dressing-Zutaten (Senf, Essig Kreuzkümmel, Honig oder Ahornsirup) dazu geben. Gut mischen und dann das Olivenöl dazu geben. Nochmal gut vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Apfelstücke in das Dressing geben und vermischen. Sobald die Pastinaken fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann in die Schüssel mit dem Dressing geben und die Kichererbsen und den Spinat dazu geben. Alles vorsichtig vermischen. Nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Auf 4 Teller oder auf eine Servierplatte anrichten und den Käse und die Walnüsse darüber verteilen.
Pfannkuchen mit Kräutercreme und Austernpilzen
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Austernpilze - 200g Weizenvollkornmehl - 20g Zucker - 3 EL Sonnenblumenöl - Salz - gemahlener Kreuzkümmel - 150g Cherrytomaten - 35g Mais Speisestärke - 250ml Gemüsebrühe - 4 Stiele Basilikum - 5 Stiele Oregano - 3 Stiele Petersilie - 3-4 EL Olivenöl - Pfeffer
Zubereitung
Mehl, Zucker, 400ml Wasser und 1 EL Sonnenblumenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig mit etwas Salz und Kreuzkümmel würzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Pilze putzen und in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Maismehl und Gemüsebrühe verrühren und unter Rühren aufkochen. Basilikum, Oregano und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Maisbrei, ca. 3/4 der gehackten Kräuter und Olivenöl sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pfanne erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig ca. 8 Pfannkuchen unter Wenden 2-3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Dabei die Pfanne vorher immer erneut mit Öl ausstreichen. Je 1 EL Olivenöl in 2 Pfannen erhitzen. Pilze auf die Pfannen verteilen, ca. 4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben. Kräutercreme nochmals kurz pürieren, dann mittig auf die Pfannkuchen verstreichen. Pilzmischung daraufgeben und mit übrigen Kräutern bestreuen.
Pflaumen-Crumble
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
75g Mehl - 25g Zucker - 75g Butter - 350g Pflaumen - 25g Puderzucker - Zimtpulver
Zubereitung
Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, 2 TL Zimt und der Butter zu Streuseln verarbeiten.Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Pflaumen mit Puderzucker mischen und in 4 mit Butter eingefettete, feuerfeste Portionsförmchen verteilen, jeweils Streusel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Lauwarm servieren. Dazu passt frisch geschlagene Sahne.
Pflaumenkuchen mit Marzipan
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 600g Zwetschgen / rote oder gelbe Pflaumen - 220g Mehl - 100g gemahlene Haselnüsse - 2 TL Backpulver - 150g Zucker - 1 Pck. Vanillezucker - 1 Prise Salz - 3 Eier - 200g weiche Butter & Für die Streusel: 100g Marzipan-Rohmasse - 30g weiche Butter - 53g brauner Zucker - 100g Mehl
Zubereitung
Für den Teig eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwetschgen waschen und trocken tupfen. Früchte halbieren und die Steine entfernen. Mehl mit Haselnüssen, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Zwetschgenhälften hochkant hineinstecken. Für die Streusel Marzipan über einer Haushaltsreibe grob raspeln. Mit dem braunen Zucker und der weichen Butter in einem Rührbecher glatt rühren. Mehl zugeben und alles zu groben Streuseln verkneten. Streusel auf dem Kuchen verteilen. Im Backofen ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Pies mit Champignons und Räuchertofu
Saison Sommer Personen 6 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
100g Champignons - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Bratöl - 2 Bundzwiebeln - 120g Räuchertofu - 2 EL Crème fraîche - 1 Ei - Salz - Schwarzer Pfeffer - 1 EL weiche Butter - 1 Pckg. TK-Blätterteig - 1 Eigelb - 2 EL Milch
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Pilze gründlich putzen und in ungefähr 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze mit Knoblauch darin 2 Minuten kräftig braten. Herausnehmen und auf einem Teller ausgebreitet auskühlen lassen. Bundzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Crème fraîche mit Ei verrühren. Bundzwiebeln mit Tofu, Crème fraîche-Masse und Pilzen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mulden einer Muffinform mit Butter fetten. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und daraus je 6 Kreise à 8 cm und à 12 cm ausstechen. Reicht der Blätterteig dafür nicht, Reste übereinanderlegen und ausrollen. Die großen Teigkreise in die Muffinformmulden drücken, damit sie eine Art Schale bilden. Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die kleineren Kreise als Deckel darauf legen. Teigränder gut zusammendrücken. Eigelb mit Milch verquirlen und die Pies damit bestreichen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Pikante Bataten (Süßkartoffel)-Scheiben vom Grill
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Bataten - 2EL Öl - 1TL Chilisauce - Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Bataten ca 10 Minuten kochen. Schälen und in dicke Scheiben schneiden. Öl und Chilisauce vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite der Batatenscheiben mit der Mischung bestreichen, mit der eingestrichenen Seite auf den Grill legen und ca 5 Minuten grillen. Die Oberseite ebenfalls mit der Mischung bestreichen, wenden und weiter 5 Minuten grillen, bis sie schön knusprig sind.
Pikante Waffeln mit Radieschen-Quark
Saison Sommer Personen 10 Waffeln Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Kräuterquark: 1 Handvoll Rucola - ½ Bund Petersilie - 100g Radieschen - ¼ TL Salz - ¼ TL Pfeffer - 500g Speisquark - 100g Mayonnaise Pikante Waffeln: 150g Butter - 50g Pecorino - ½ Bund Petersilie - 100g Salami - 1 Zwiebel - 1TL Chiliflocken - 4 Eier - 250g Mehl - 1 TL Backpulver - 100g Wasser - 150g Milch - 1 Prise Salz - ¼ TL Pfeffer - ½ TL Paprika edelsüß
Zubereitung
Rucola, Petersilie, Radieschen klein schneiden, mit Salz, Pfeffer, Quark, Mayonnaise vermischen, abschmecken und kalt stellen. Pecorino reiben und Petersilie hacken. Die Salami und Zwiebel klein schneiden. Butter, Eier, Chiliflocken vermischen und dann Pecorino, Petersilie, Salami, Zwiebel unterrühren. Das Mehl, Backpulver, Wasser, Milch, Salz, Pfeffer, Paprika zugeben und verrühren. Aus dem Waffelteig nacheinander 10 Waffeln backen und mit Radieschenquark servieren.
Pilz-Wirsing-Bolognese
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Wirsing - 150g Champignons - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 500g Hackfleisch, gemischt - 7 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1⁄2 TL Zucker - 2 EL Tomatenmark - 125ml Rotwein - 800g Tomaten, stückig - 2 Lorbeerblätter - 1 TL gemahlenen Kümmel
Zubereitung
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. Hackfleisch in 4 EL heißem Olivenöl krümelig und braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen. Stückige Tomaten und 100 ml Wasser sowie Lorbeerblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und halb zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 1 Std. köcheln lassen. Dabei mehrfach umrühren. Evtl. nachwürzen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Champignons in 3 EL heißem Olivenöl anbraten, Wirsing und gemahlenen Kümmel zugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten mitbraten. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zur Bolognese geben und mitgaren. Dazu passen Stampfkartoffeln.
Pita mit Patties und Minze-Joghurt
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Kichererbsen-Patties: 1 Zwiebel - 3 EL Olivenöl - 450g gegarte Kichererbsen - 2 TL Salz - 3 Knoblauchzehen - 120g gegarter Basmatireis - 2 EL Tomatenmark - ½ TL Chiliflocken - je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander und Currypulver - 1 Lauchzwiebel - 2 Eier Minze-Joghurt: 250g Naturjoghurt - 1 Handvoll Minzeblättchen - 2 Lauchzwiebeln - ½ TL Garam Masala-Gewürzmischung - Salz - Pfeffer Außerdem: 1 Salatgurke - 3 Möhren - 6 Pita-Brote
Zubereitung
Patties: Zwiebel schälen, hacken und in 1 EL Öl 2 Minuten anbraten. Kichererbsen und Salz zugeben, 3 Minuten mitbraten. Knoblauch schälen, hacken und zugeben. Reis, Tomatenmark und Gewürze unterrühren, kurz anrösten. Vom Herd nehmen. Alles mit einem Kartoffelstampfer nicht zu fein zerdrücken, die Masse soll noch Struktur haben. Lauchzwiebel hacken und mit den Eiern unterrühren. 18 Taler formen und 15 Minuten ruhen lassen. Minze-Joghurt: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Taler rundum mit Öl bestreichen. Bei indirekter Hitze, also an der Seite des Grillrostes, wo es nicht so heiß ist, von beiden Seiten jeweils 4 Minuten grillen. Pitabrote zu Taschen einschneiden. Kurz mitrösten. Anschließend innen mit Joghurt bestreichen und mit Gemüse und Kichererbsen-Talern befüllen.
Pizza mit Champignons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Champignons - ½ Würfel frische Hefe - ½ TL Zucker - 400g Dinkelmehl - 1 TL Meersalz - 75 ml Olivenöl - 1 rote Zwiebel - 200g Fetakäse - Rosmarin - 2 EL Olivenöl zum Beträufeln - Meersalz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Hefe mit 150 ml lauwarmem Wasser und Zucker mischen, nach 5 Minuten mit Mehl, Salz und Olivenöl verrühren, 10 Minuten kräftig kneten. Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig noch mal durchkneten, ausrollen, auf geöltes Blech legen, 10 Minuten gehen lassen. Pilze in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden, Käse zerbröseln. Pilze, Zwiebel und Käse auf Teig verteilen. Mit Rosmarin bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, 20 Minuten backen.
Pizzakuchen mit Paprika & Salami
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Pizzateige (Kühlregal) - 1 Dose Tomaten (gehackt) - 4 EL Tomatenmark - 2 EL Oregano - 1 Zwiebel - 1 rote Paprika - 120g Salami-Scheiben - 120g Kochschinken - 250g geriebener Käse
Zubereitung
Im ersten Schritt den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die fertigen Pizzateige aus den Verpackungen nehmen und etwas ausrollen. Man sollte mit einer 24 cm-Durchmesser-Springform zwei Kreise je Teig ausstechen. Die unbelegten Pizzen jeweils 5 Minuten vorbacken und im Anschluss aus dem Ofen nehmen. Während des Backvorgangs kann aus den gehackten Tomaten, dem Tomatenmark und dem Oregano eine Pizzasauce verrührt werden. Die Zwiebeln abziehen und dann in halbe Ringe schneiden. Nun die Paprika zu Streifen verarbeiten. Salami und Schinken in mundgerechte Stücke zerkleinern. Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Zum Belegen eine Teigschicht in die Springform legen – so bleibt die Stabilität erhalten. 1/4 der Sauce auf die Teigschicht streichen und etwas von der Zwiebel, von der Paprika und der Wurst darauf verteilen. Eine weitere Teigschicht aufsetzen und ebenfalls belegen. Das Ganze wiederholen, bis alle vier Teigschichten und der Belag aufgebraucht ist. Die oberste Schicht sollte aus Tomatensauce, Belag und Käse bestehen. Die Springform in den Ofen schieben und das Ganze weitere 20 Minuten backen lassen, dann Pizzakuchen aus dem Ofen nehmen.
Porree-Möhren-Auflauf mit Schinken
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Stangen Porree - 3 Möhren - 100g gekochter Schinken - 50g Gouda - 1 Bund Schnittlauch - 200g Frischkäse - 2 Eier - Salz - Pfeffer - 2 EL - Öl
Zubereitung
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und der Länge nach vierteln. Schinken würfeln. Gouda reiben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Frischkäse und Eier pürieren. Hälfte geriebenen Gouda und Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Porreeringe und Schinkenwürfel darin andünsten. Herausnehmen. Möhren im heißen Bratöl andünsten. Mit der Porree-Schinken-Mischung in eine Auflaufform geben. Frischkäseguss darübergeben. Mit übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten überbacken. Auflauf aus dem Ofen nehmen und anrichten. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen.
Porree-Schinken-Auflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Stangen Porree - 8 Scheiben Kochschinken - 300ml Sahne - 5 Eier - Salz - Pfeffer aus der Mühle - Muskat - Fett für die Form - 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
Zubereitung
Den Porree waschen, trocken schütteln, putzen und die weiß-hellgrünen Enden abschneiden, diese halbieren und mit je einer Scheibe Kochschinken umwickeln. Das restliche Grün in Streifen schneiden. Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Porreestangen in eine gefettete Auflaufform legen, mit den Porreestreifen bestreuen und mit der Eiersahne übergießen. Der Porree sollte zu 3/4 bedeckt sein. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen 25-30Minuten gratinieren. Herausnehmen und in der Form servieren.
Pulled Jackfruit Burger mit Rotkohlsalat
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rotkohl - Salz - Pfeffer - 1 TL Kokosblütenzucker - 1 EL Weißweinessig - 2 EL Walnussöl - 1 kleine Orange - 280g Jackfrucht (aus dem Glas; Abtropfgewicht) - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Olivenöl - 150g Barbecuesauce - 6 Salatblätter (z.B. Romana) - ½ Avocado - 3 Brötchen
Zubereitung
Für den Rotkohlsalat Kohl waschen, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker würzen und mit den Händen gut durchkneten. Austretende Flüssigkeit abgießen. Kohl mit Essig und Walnussöl vermengen. Orange mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt wird. Die Fruchtfleischsegmente mit dem Messer keilförmig heraustrennen. Orangefilets grob schneiden und unter den Kohl mischen. Jackfruit-Stücke abbrausen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Jackfruit zugeben und 5-8 Minuten bei starker Hitze anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. BBQ-Sauce und 50ml Wasser zur Jackfruit geben und 10-15 Minuten bei niedriger Temepratur einköcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Inzwischen Salat waschen und trocken schütteln. Avocado entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Streifen schneiden. Brötchen halbieren und kurz in einer heißen Pfanne toasten. Jackfruit aus der Pfanne nehmen und mit Hilfe zweier Gabeln fein zupfen. Brötchen mit Salat, Jackfruit, etwas Rotkohlsalat und Avocado belegen. Übrigen Rotkohlsalat zu den Burgern reichen.
Purple Haze-Spaghetti
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700g Purple Haze - etwas Butter zum Dünsten - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 240ml Gemüsebrühe - Salz - Cayennepfeffer - Muskatnuss - Zimt
Zubereitung
Purple Haze putzen, waschen und mit einem Gemüseschneider zu Spaghetti schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsespaghetti darin andünsten. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe würfeln und beides kurze Zeit mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugießen, umrühren und abgedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach mit den Gewürzen nach Gusto abschmecken. Die Möhrenspaghetti anrichten, garnieren und servieren.
Puten-Rahm-Geschnetzeltes mit Paprika und Reis
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Putenbrustfilet - 1 rote Paprika - 120g Basmatireis - 1 Zwiebel - 1 Zweig Petersilie - 1 EL Mehl - ½ TL edelsüßes Paprikapulver - ½ TL scharfes Paprikapulver - 150ml Hühnerbrühe - 100ml Sahne - 1 EL Sojasauce - ¼ TL Zucker - 1 TL Harissa - Salz - Pfeffer - Pflanzenöl (zum Anbraten)
Zubereitung
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschote in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken. Putenbrust in Streifen schneiden und Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten. Pflanzenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Putenbruststreifen darin ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten über mittlerer Hitze anbraten. Mehl, edelsüßes und scharfes Paprikapulver dazugeben. Mit Hühnerbrühe ablöschen und Schlagsahne dazugeben. Die Soße einmal aufkochen und danach köcheln lassen, bis sie eingedickt und cremig ist. Hitze reduzieren und Sojasauce, Zucker und Harissa dazugeben. Vor dem Servieren die Putenbruststreifen zurück in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
Putenbrust in Porree-Rahm-Soße
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Putenbrustfilets - 1 EL Bratöl - 1 Zwiebel - 1 Stange Porree - 200ml Geflügelbrühe oder Rinderbrühe - 200ml Sahne - 1 TL Senf - etwas Salz nach Geschmack, da die Brühe schon salzig ist, vor dem Salzen erst probieren wie viel Salz noch nötig ist - 1 TL Pfeffer - 1/2 TL Paprikapulver - frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Als Erstes die Putenbrustfilets unter kaltem Wasser waschen und anschließend gründlich abtrocknen. Das Fleisch dann in gleich große Medaillons schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Porree gründlich waschen, halbieren und in Halbringe schneiden. Dann eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Putenmedaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Hinweis: Die Medaillons sollten zu diesem Zeitpunkt nicht durchgegart sein, sondern nur angebraten. Die Medaillons ziehen nachher in der Soße gar. So werden die Medaillons saftig und nicht zu trocken. Als Nächstes die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und dünstest bis die Würfel glasig sind. Eventuell noch etwas Öl hinzufügen. Dann den Porree dazu geben und mit andünsten. Zum Ablöschen die Brühe und die Sahne in die Pfanne geben. Die Soße einmal kurz aufkochen lassen und dann Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Die Soße für 5 Minuten köcheln lassen, den Senf dazugeben, abschmecken und ggf. noch etwas Salz oder Pfeffer, nach Geschmack, dazugeben. Dann die Putenmedaillons in die Soße geben und in der offenen Pfanne, ohne Deckel, für 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Putengeschnetzeltes mit Champignons und Kokosmilch
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Putenfleisch - 300g Champignons - 165 ml Kokosmilch - 4 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 150 ml Brühe - Salz und Pfeffer - evtl. 1 Chilischote, fein gehackt - 1 EL Öl
Zubereitung
Das Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, kurz in etwas Öl anbraten, aber nicht durch braten. Warm stellen. Die Champignons in Scheiben schneiden, in der Pfanne anbraten, gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, etwas Farbe nehmen lassen und mit Brühe ablöschen. Etwas einreduzieren lassen. Nie die gesamte Flüssigkeit auf einmal dazu geben, sondern immer nach und nach. Wer gerne scharf isst, gibt die Chili dazu. Zum Schluss dann die Kokosmilch dazu geben, das warm gestellte Fleisch wieder einlegen, nochmals etwas einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quarkpuffer mit Purple Haze und Kräuterschmand
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Purple Haze Möhren - 500g Speisequark - 150g Weizengrieß - 2 Eier - 3-4 EL Ghee - 80 ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 2 TL Zucker - 1 EL Ganzkorn Senf - Zitronensaft - 100g Schmand - Schnittlauch - Thymian
Zubereitung
Schnittlauch. Quark, Grieß, Eier und 2/3 der Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Währenddessen Purple Haze Möhren gründlich waschen, putzen, einmal quer halbieren und längs vierteln.1 EL Ghee und Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Möhren kurz darin schwenken, Gemüsebrühe angießen, Möhren zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest garen. Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken. Aus der Quarkmasse kleine Puffer formen, in einer zweiten Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Minuten in restlichem Ghee (2-3 EL) bei kleiner Hitze goldgelb braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Schmand, übrige Kräuter und etwas Salz verrühren.
Quarktöpfchen mit Erdbeeren
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Erdbeeren - 120g weiße Schokolade - 1Kg Magerquark - 300ml Milch - 4-5 EL Ahornsirup
Zubereitung
Von der Schokolade mit einem Messer oder Sparschäler 6 EL Späne abraspeln. Restliche Schokolade hacken. Quark mit gehackter Schokolade und Milch glatt rühren. Mit dem Sirup nach Belieben süßen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln. Quark abwechselnd mit den Erdbeeren in ein Glas schichten, dabei mit einer Schicht Erdbeeren enden. Mit Schokoladenspänen bestreuen.
Quesadillas mit Zucchini und frischem Mais
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
ergibt 2 Quesadillas, geteilt in je 4 Viertel: 2 kleine oder 1 großer frischer Maiskolben - 2 kleine Zucchini - 1 kleine Zwiebel - 1 kleine Handvoll Korianderblätter (alternativ auch Petersilie oder Basilikum) - 1 TL Kreuzkümmel - 1 Prise scharfes Chillipulver - 1 TL Limettensaft - 4 Wraps - geriebener kräftiger Gouda - Butter
Zubereitung
Evtl. den Ofen aufheizen, um die Quesadillas warmzuhalten. Den Mais auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundherum grillen. Die Kerne abschneiden. Die Zucchini grob raspeln und in einem Tuch auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mais, Zucchini, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Limettensaft verrühren. Ein wenig Butter in einer Pfanne schmelzen und ein Wrap hineinlegen. Ein Viertel auf dem Wrap verteilen, dann etwa die Hälfte der Zucchini-Mais-Mischung und dann noch Käse auf der Gemüsemischung verteilen. Mit einem weiteren Wrap bedecken. Backen bis der Wrap unten goldbraun ist, dann den Wrap wenden und backen, bis auch die andere Seite goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Um den Wrap zu wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen und beides gleichzeitig umdrehen, dann die Quesadilla vom Teller in die Pfanne gleiten lassen.
Quinoa Zucchini Beignets
Saison Sommer Personen 6-8 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g weißer Quinoa - 150g Zucchini, gerieben - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 2 EL Parmesan - 2 Eier - 1 EL Kokosöl nativ - 1 Prise Meersalz - 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Quinoa gründlich waschen und nach Packungsangabe kochen (doppelte Menge Wasser, ca. 25 Minuten köcheln und danach 5 Minuten ausquellen lassen). In einer großen Schüssel alle Zutaten – ausgenommen das Kokosöl – miteinander gut mischen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen. Kokosöl in der Pfanne gleichmäßig zergehen lassen. Kleine Küchlein aus je 3 EL von der Quinoa-Masse formen und in der Pfanne leicht flach drücken. Die Beignets nun goldbraun ausbacken – ca. 4 Minuten pro Seite. Wenn nötig, zum Braten mehr Kokosöl hinzufügen.
Rahmspinat mit gegrilltem Butternuss-Kürbis
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Spinat - 1 Butternuss-Kürbis - 1 kleine Zwiebel - 2EL Butter - 2TL Mehl - 200ml Sahne - 100g Creme Fraiche, nach Geschmack mehr - Salz - Pfeffer - Muskat - 2TL Öl
Zubereitung
Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleinere Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Haut nach unten und mit dem Öl beträufeln. Im Ofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen. n der Zwischenzeit den Spinat waschen, verlesen, trocken schütteln. Alles grob hacken. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten und den Spinat zugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Spinat bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Mehl stauben, die Sahne einrühren und alles einmal aufkochen, mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken, anschließend die Creme Fraiche unterrühren. Den Kürbis im Ofen bei höchster Temperatur (Umluftgrill) oder auf dem Gartengrill 5-10 Minuten grillen und mit dem Spinat servieren.
Ratatouille
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - 1 Zucchini - 1 Paprika, rot - 1 Paprika, gelb - 5 Cocktailtomaten - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 30ml Olivenöl - Thymian - Petersilie, glatt - Rosmarin - etwas Paprikapulver, scharf - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Aubergine, die Zucchini und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die beiden Knoblauchzehen klein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Grill gut vorheizen. Etwas Olivenöl in eine Grillpfanne oder auf die Grillplatte geben, Knoblauch und Zwiebeln (oder Schalotten) hinzugeben und kurz andünsten. Dann Auberginen-, Zucchini-, und Paprikastücke hinzugeben. Nicht zu häufig umrühren, sonst wird das Gemüse matschig. Jetzt erste die Tomaten hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Das Gemüse ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Die frischen Kräuter von den Stielen zupfen, hacken und in die Grillpfanne geben. Weitere fünf Minuten garen lassen. Nun sollte das Gemüse noch bissfest sein. Ratatouille war ursprünglich ein französisches Arme-Leute-Essen, bekannt aus der Gegend um Nizza. Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten gehören traditionell in dieses Schmorgericht. Gemacht wurde es aus dem, was in einer Küche oft so an Resten übrig bleibt. Alles wurde in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Olivenöl und Kräutern verfeinert. Dieses Gericht verzeiht einem tatsächlich viel. Eine ganz besonders feine Note bekommt es allerdings, wenn man es auf dem Grill zubereitet und die Bezeichnung Schmorgericht (die gerne mit matschigem Gemüse in Verbindung gebracht wird) mal beiseite lässt. Unser Ratatouille-Gemüse muss bissfest bleiben und schöne Röstaromen haben. Ein gutes Olivenöl und frische Kräuter veredeln diesen Gaumenschmaus. Ratatouille muss übrigens gar nicht heiß gegessen werden, sondern schmeckt auch wunderbar kalt.
Rauke-Plätzchen mit Parmesan
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Bund Rauke (Rucola) - 120 ml Sahne - 25g Mehl - 25g Speisestärke - Salz und Pfeffer - 12 Scheiben Parmaschinken (oder ähnliches) - 200g geriebener Parmesan
Zubereitung
Den Ofen auf 220°C (Heißluft) vorheizen. Die Sahne schlagen, das Mehl mit der Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Sahne heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Rauke waschen, gut trocken schleudern und grobauseinanderzupfen. Die Backbleche mit Backpapier belegen, mit einem Löffel etwas Teig abnehmen und gleichmäßige dünne Plätzchen auf das Backpapier streichen. Den Schinken in grobe Stücke reißen und jedes der Plätzchen mit Rauke und Schinken belegen. Am Schluss mit Parmesan bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 10 min. bei 220°C goldgelb backen.
Reineclauden-Walnuss-Schnitten
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Streusel: 200g Mehl - 100g Walnüsse, gemahlen - 100g Rohrzucker - 150g Butter Für den Belag: 1,2 kg Reineclauden Für den Teig: 6 Eier, getrennt - 150g Rohrzucker - 150g Butter, zerlassen - 150g Crème fraîche - 200g Mehl - 100g Walnüsse, gemahlen - 2 TL Backpulver - ½ TL Natron - Zimt und Kardamom nach Belieben
Zubereitung
Mehl, Nüsse, Rohrzucker, Salz und nach Geschmack etwas Zimt mischen. Die nicht zu weiche Butter in Flocken dazugeben und alles per Hand oder mit dem Handrührgerät zunächst auf höchster, dann auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Bis zum Gebrauch kalt stellen. Für den Belag die Reineclauden waschen, halbieren und entsteinen. Beiseite stellen. Inzwischen ein Blech mit Backpapier belegen, nach Möglichkeit einen Backrahmen an den Rand stellen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann 50g Rohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee wieder fest ist. Kalt stellen. Eigelbe mit übrigem Zucker dick-cremig schlagen, dann Butter und Creme fraiche einrühren. Mehl, Walnüsse, Backpulver und Natron mischen und nur kurz unterrühren. Das Eiweiß darauf geben und vorsichtig unterheben. Den Teig sofort auf das vorbereitete Blech geben und die Reineclauden mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30-34 Minuten backen, je nach dem Saftgehalt der Früchte. Anmerkung: Man kann anstatt der Reineclauden natürlich auch Mirabellen, Zwetschgen, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen usw. verwenden, dabei empfiehlt es sich allerdings, immer möglichst reife Früchte zu wählen, weil diese einen hohen Zuckergehalt haben und dafür weniger Wasser enthalten. Je unreifer die Früchte sind, desto mehr besteht die Gefahr, dass Boden und Streusel vom Saft der Früchte „matschig“ werden.
Reisnudeln mit Pakchoy
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Pakchoy - 200g Hähnchenbrustfilet - 100g Reisnudeln - 2 rote Peperoni - 2 EL Cashewkerne - 2 EL Öl - 5 EL Shoyusauce - 1 Limette - 4 Zweige Minze - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsvorgabe al dente kochen. Die Peperoni putzen, entkernen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Pakchoy putzen, waschen, die Blätter in 1-2 cm breite Streifen schneiden, den Strunk fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und fein schnetzeln. Die Cashewkerne mit einem Messer grob hacken. Das Öl in einem Wok nicht zu stark erhitzen, die Cashewkerne darin goldbraun anbraten. Die Peperoniinge und etwas abgeriebene Schale von der Limette dazugeben und kurz anbraten, dann den Pakchoy dazugeben und bei starker Hitze 2 Minuten rührbraten. Das Gemüse an den Rand des Wok schieben. Das Hähnchenfleisch in der Mitte des Wok 1 Minute unter Rühren rundherum scharf anbraten. Das Fleisch mit dem Gemüse mischen. Die Reisnudeln abgießen, abtropfen lassen und in den Wok geben. Alles mit der Shoyusauce würzen und noch 1-2 Minuten unter Rühren braten. Die Minze waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und über die Zutaten im Wok streuen. Alles nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Reispfanne mit Buschbohnen und Paprika
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Buschbohnen - 150g Reis - Salz - 300g Paprika rot und orange - 150g Tomaten - 150g Kidneybohnen - 120g Kichererbsen - 2 kleine Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 100g Erbsen - Pfeffer aus der Mühle - 1 TL Zitronenschale - 1 EL gehackte gemischte Kräuter - Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung
Den Reis mit knapp der doppelten Menge gesalzenem Wasser zugedeckt aufsetzen, aufkochen und bei schwacher Hitze in ca. 15-20 Minuten ausquellen lassen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen, entkernen und dabei die Innenhäute entfernen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kidneybohnen und die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen. Bohnen und Paprika in die Pfanne geben 2-3 Minuten braten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und anschmoren lassen. Die Kidneybohnen zugeben, die Brühe angießen, aufkochen, dann die Erbsen hinzufügen. Den Reis untermischen und 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen. Die Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenschale und Kräuter unterheben.
Rinder-Filetsteaks mit karamellisierten Tomaten und Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Rinder-Filetsteaks, je etwa 120g - 1 Blattsalat - 8-12 Cherrytomaten - 6-8 EL Olivenöl - 3-4 EL Balsamico Essig - 2 EL Honig - 2-3 EL süßer Senf - 1 Zwiebel - 2-3 Knoblauchzehen - 3 EL frische, gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie, etc.) - 2 Zweige Rosmarin - 2 Zweige Thymian - Salz und Pfeffer aus der Mühle - Zucker
Zubereitung
Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Zwiebeln und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinder-Filetsteaks mit Küchenkrepp trocken tupfen. Olivenöl in einer Grillpfanne stark erhitzen, angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarin- sowie Thymianzweige zugeben und dann die Steaks von jeder Seite je nach Wunsch ca. 1-3 Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen. Cherrytomaten in die Pfanne geben und mit etwas Zucker bestreuen, unter mehrmaligem Schwenken karamellisieren. Steak mit den Tomaten und dem Salat servieren.
Rinderfilet mit dicken Bohnen, Rote Bete und Ofentomaten
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 EL Öl - 1 Schalotte, fein gewürfelt - 3 EL Zucker - ½ TL Koriandersamen, fein gemörsert - ½ TL Fenchelsamen, fein gemörsert - 200ml Apfelsaft - 1 Zitrone, den Saft davon - 2 Rote Bete, geschält und fein gehobelt - 10 Cocktailtomaten an der Rispe - 1 EL Olivenöl zum Einpinseln der Tomaten - 1 EL Puderzucker - 1 Prise Meersalz - 400g Rinderfilet - 3 EL Olivenöl - 1 EL Smokey Paprika, mit dem Olivenöl vermischt - 2 Zweige Thymian - 500g dicke Bohnen, 4-5 Minuten blanchiert und aus der Haut gedrückt - 3 EL Olivenöl - 1 Schalotte, fein gewürfelt - 1 EL Zucker - ½ Zitrone, den Saft davon - 50ml Hühnerbrühe - 50g Butter, kalte in Würfeln
Zubereitung
Die Schalotte mit dem Zucker und den gemörserten Samen in dem Öl anschwitzen. Mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen. Die Rote Bete dazugeben, mit etwas Meersalz abschmecken und bissfest im Ofen bei 160 Grad schmoren. Die Cocktailtomaten am Stielansatz einritzen, mit dem Öl einpinseln, mit Puderzucker bestäuben und für ca. 25 Minuten zu den Rote Bete geben. Das Filet mit der Olivenöl-Paprikapulver-Mischung einreiben. Nun das Filet scharf mit der Knoblauchzehe und dem Thymianzweig von beiden Seiten anbraten. Anschließend 20 Minuten bei 100 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen und danach zum Ruhen in Alufolie wickeln. In der Zwischenzeit die dicken Bohnen mit etwas Olivenöl in der Pfanne mit dem Bratansatz, Knoblauch, Thymian, Schalotten und Zucker anschwitzen und mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Hühnerbrühe dazugeben. Die Ofentomaten ebenfalls dazugeben. Die kalte Butter zufügen und ziehen lassen. Das Filet aufschneiden und mit dem Gemüse servieren. Als Sauce kann man den Gemüsesud aus den Rote Bete nehmen, der mit etwas Butter montiert und dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.
Rinderfilet mit Sommergemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Rinderfilet - 3 Möhren - 1 gelbe Paprika - 1 rote Paprika - 1 mal Bundzwiebeln - 2 EL Olivenöl - 2 EL neutrales Öl - Salz - Pfeffer - frisch gemahlener bunter Pfeffer - 1 Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung
Das Filet in vier etwa zweieinhalb bis drei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Bei Zimmertemperatur für 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 90 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite für zweieinhalb Minuten im heißen Öl kräftig anbraten. Alufolie auf einen Gitterrost legen und die angebratenen Filets hineinlegen. Zehn Minuten im vorgeheizten Backofen ziehen lassen. Dazu passt Kräuterbutter und Baguette. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Die Bundzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für circa drei Minuten anbraten. Den Rosmarinzweig waschen und trockenschleudern, die Blätter abzupfen und mit in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rinderspieße mit Maiskolben und Grilltomaten
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
ca. 1 Kg Rinder-Rumpsteak - 2 Zitronen - 4 Knoblauchzehen - 25g mittelscharfer Senf - 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Olivenöl - 4 rote Zwiebeln - 1 rote Paprika - 1 grüne Paprika - 6 Tomaten - 8 Stiele Thymian - 75g Semmelbrösel - grobes Salz - 12 Lorbeerblätter - 6 Maiskolben - 50g weiche Kräuterbutter - Oregano - Grillspieße - ggf. Baguette
Zubereitung
Für die Marinade Zitronenschale fein abreiben. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenschale, -saft, Knoblauch, Senf und Pfeffer verrühren. 100ml Öl darunterschlagen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Würfel in die Marinade geben, gut vermengen. Kalt stellen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Maiskolben vorkochen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Semmelbrösel, Thymian und 5-6 EL Öl vermengen. Bröselmischung auf die Schnittflächen der halbierten Tomaten verteilen, mit groben Salz bestreuen. Fleisch aus der Marinade heben, etwas abtropfen lassen. Fleisch, Zwiebelspalten, Paprika und Lorbeerblätter abwechselnd auf ca. 12 Spieße stecken. Fleischspieße auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 8 Minuten grillen. Maiskolben auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 6 Minuten grillen. Ca. 2 Minuten vor Ende der Grillzeit mit Kräuterbutter bestreichen. Tomaten auf den Grill setzen und ca. 3 Minuten grillen. Eventuell mit Oregano garnieren. Dazu schmeckt Baguette
Risotto mit dicken Bohnen und Erbsen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g geschälte Dicke Bohnen - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl - 250g Risottoreis - 50ml Apfelsaft - 800ml Gemüsebrühe - 150g Erbsen (tiefgekühlt; aufgetaut) - 100g Schafskäse - 80g Rucola - 30g Butter - Salz - Pfeffer - 1 Msp. getrockneter Thymian - 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Risottoreis zugeben und 2 Minuten mit andünsten. Dann mit Apfelsaft ablöschen, etwas einköcheln lassen und so viel Brühe zugeben, dass alles bedeckt ist. Auf diese Weise unter gelegentlichem Rühren fortfahren und dabei nach und nach die Brühe aufbrauchen; Reis so 15–20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Dann Bohnen und Erbsen zugeben und 5 Minuten mitgaren; der Reis sollte noch einen leichten Biss haben. Inzwischen Schafskäse zerbröseln. Rucola waschen und trocken schütteln. Butter unter das Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken. Risotto in Teller geben und Schafskäse und Rucola darüberstreuen.
Risotto mit Grill-Zucchini
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Schalotten - 2 Zucchini - 2 EL Olivenöl - 300g Risottoreis - 100ml Weißwein - 650ml Gemüsebrühe, heiß - 1 EL Pflanzenöl - Saft einer Zitrone - 3 Stängel Thymian, abgezupft - Salz - Pfeffer - 65g Parmesan - 50g Butter - ½ Beet Kresse
Zubereitung
Schalotten und 1 Zucchini in kleine Würfel, die andere Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mitdünsten. Wein angießen. Sobald der Wein verdunstet ist, heiße Brühe aufgießen (Faustregel zwei Fingerbreit Flüssigkeit über dem Reis). Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen. Zucchiniwürfel unter den Reis heben. An diesem Punkt sollte die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis „al dente“ sein. Ansonsten noch etwas heiße Flüssigkeit (50 ml) zugeben und Risotto weitere 2 Minuten garen lassen. Zucchinischeiben mit Öl beträufeln und in einer Grillpfanne (oder auf dem Grill in einer Grillschale) von beiden Seiten braten. Mit Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. Parmesan fein reiben und mit der Butter unter das Risotto mischen.
Roher Broccolisalat mit Cashew-Creme
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Salat: 600g Broccoli - 1 rote Zwiebel - 25g Koriander - 30g getrocknete Cranberries - 2 EL Sonnenblumenkerne - 2 EL Cashewkerne Für das Dressing: 110g Cashewkerne - 5 1/2 EL Wasser - 1 EL Apfelessig - 4 TL Currypulver - 2 TL Agavendicksaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für das Dressing Cashewkerne mit Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag Cashewkerne mit restlichen Zutaten zu einer Creme mixen, beiseitestellen. Für den Salat Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Koriander waschen und fein hacken. Broccoli mit Zwiebel, Koriander, getrockneten Cranberries und Dressing mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Cashew- und Sonnenblumenkernen bestreuen.
Rohkost aus Spinat mit Tomatendressing
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Spinat - 1 mittelgroße Zwiebel - 1 Tomate - 1-2 EL Tomatenmark - 2-3 EL Olivenöl - Saft von Zitrone - 1-2 EL Rotwein - Meersalz - Pfeffer aus der Mühle - Muskat - 1 Knoblauchzehe zerdrückt
Zubereitung
Spinat sehr gründlich waschen, Blätter zerpflücken, harte Stiele entfernen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomate halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Alles miteinander vermengen. Tomatenmark mit Olivenöl, Zitronensaft, Rotwein, Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch gut mischen und über die Rohkostzutaten träufeln.
Romanesco mit Schweine-Koteletts und Zwiebeln
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Romanesco - 2 Stielkoteletts vom Schwein - Pfeffer - Zucker - Chili - Piment - Salz - 3 Zwiebel - etwas Mehl zum Bestäuben- Ghee/Butterschmalz
Zubereitung
Romanesco in Röschen teilen, in kochendes Wasser geben. etwa 5-7 Minuten kochen. Steak ohne Salz würzen, in heißem Fett jede Seite scharf anbraten. Hitze runterdrehen, Steak 5 Minuten leicht braten. Gewürze sollten nicht schwarz werden. Salzen. Fleisch auf eine Warmhalteplatte geben und 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben und in heißem Fett unter Wenden goldbraun braten. Danach würzen.
Romanesco mit Spätzle
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Romanesco - 2 Kartoffeln - 2 Möhren - 200g Champignon - 200g Gouda - 50g Butter - Salz - Pfeffer - 500g Spätzle
Zubereitung
Die Spätzle gar kochen. Den Romanesco in kleine Röschen teilen, die Möhren und Kartoffeln in 2 cm große Würfelchen schneiden. Die Pilze klein schneiden, den Käse reiben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Möhren beigeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen. Die Kartoffeln beigeben und etwa 5 Minuten mitdämpfen, dann den Romanesco und die Pilzen beifügen, nochmals ca. 10 Minuten dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle zum Gemüse geben und in 5 bis 10 Minuten unter sorgfältigem Wenden heiß werden lassen. Vor dem Servieren den Käse daruntermischen. Wem das ganze zu trocken ist, kann zum Schluss mit dem Käse noch 150ml Sahne oder Milch dazugeben.
Rote Bete Salat mit Ziegenkäse, Haselnüssen und Mohn-Dressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Salat: 900g mittelgroße Rote Bete, sauber geschrubbt - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 50g (oder mehr) gekrümelter Ziegenkäse - eine Hand voll geröstete Haselnüsse, grob gehackt - 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt Für das Dressing: 2 EL griechischer Joghurt - 2 EL natives Olivenöl extra - 1 1/2 TL Dijon-Senf - 2 1/2 EL Apfelessig - 1 1/2 EL Mohn - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Rote Bete mit Salz und Pfeffer würzen und in eine doppelte Schicht Alu-Folie einwickeln. Dann auf einem Backblech in mittlerer Höhe im Ofen rösten bis sie weich sind wenn man mit einem Messer hineinstecht (ca. 1 bis 1 1/4 Stunden je nach Größe). Empfehlung: den Boden einer hitzebeständigen Kasserole mit Deckel (Auflaufform) oder eines Schmortopfes mit Olivenöl bedecken. Dann die Rote Bete in einer Schicht auf dem Boden auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Deckel drauf geben und im Ofen rösten bis die Rote Bete weich ist (ca. 50-60 Minuten). Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und 1-2 Minuten zum Abkühlen stehen lassen. Dann die warme Bete auf ein Papier-Handtuch auf einem Schneidebrett legen und mit dem Papier-Handtuch die Haut abrubbeln. Danach die Enden abschneiden. Während die Rote Bete im Ofen ist das Dressing vorbereiten. Dafür den Joghurt, das Olivenöl, den Senf, den Essig und die Mohnsamen in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die warme Rote Bete in ca. 1,5 cm große Ecken schneiden und in eine Servierschüssel oder auf eine Platte geben. Dann mit etwas Salz würzen und das Dressing darüber verteilen. Nun den Ziegenkäse, die Haselnüsse und die frischen Kräuter darüber verteilen und sofort servieren.
Rote Bete und Buschbohnen Gemüsetopf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Rote Bete - 350g Buschbohnen - Bohnenkraut - 1 Knoblauchzehe - 2-3 Schalotten
Zubereitung
Rote Bete je nach Größe 20-30 Minuten kochen, Buschbohnen in Salzwasser und mit etwas Bohnenkraut bissfest kochen, nach der Garzeit Rote Bete schälen und in grobe Würfel schneiden, Buschbohnen kalt abbrausen. Knoblauch und feingewürfelte Schalotten oder Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, Gemüse dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
Rote Bete vom Grill
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Rote Bete - 1 Bund Frühlingszwiebeln - 200g Creme fraiche - Salz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Rote Beteknollen gründlich waschen dabei die Schale nicht verletzen. In einem Topf mit Wasser je nach Größe der Knollen ca. 20-30 Minuten kochen. Abgießen und kurz trocknen lassen. Abschließend die Knollen einzeln in Alufolie wickeln. Weitere 10 Minuten auf dem Grill fertig garen und dabei mehrmals wenden. In der Zwischenzeit die Bundzwiebeln waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Mit der Creme fraiche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Folie etwas öffnen, die Knollen über Kreuz einschneiden und etwas auseinanderbrechen. 1 EL Creme fraiche in die Mitte geben.
Rote Bete-Quiche mit Rote Bete-Blättern und Feta
Saison Sommer Lecker Aufwand aufwendig
Zutaten
Für den Quicheboden: 100g Haferfocken - 50g Reismehl - 50g gemahlene Mandeln - 2 EL Leinsamen - 1/2 TL Salz - 75g Kokosöl (oder Butter) - 4 EL kaltes Wasser Zutaten für die Füllung: 450g Rote Bete (etwa 2-3 mittelgroße Knollen) mit Grün - 3 Eier - 150ml Milch - 100g Feta - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 4-5 Zweige Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian) - 2 TL Apfelessig - etwa 10 Walnusskerne - etwa 10 Minzblätter - Salz - Pfeffer - 1 EL Butter
Zubereitung
Haferflocken, Leinsamen, gemahlenen Mandeln, Reismehl und Salz in einen Multizerkleinerer geben und so lange zerkleinern, bis die Zutaten zu einem Mehl geworden sind. Kokosöl (bzw. die Butter) dazugeben und die Masse noch einmal zerkleinern, bis die Butter in kleinen Flocken untergehoben ist. Dann das Wasser hinzufügen und so lange mixen, bis ein homogener Teig entsteht. Teig herausnehmen – wenn er zu einer Kugel geformt werden kann, hat er die richtige Konsistenz. Wenn nicht, nach und nach einige Teelöffel Wasser unterkneten. Teig dann zwischen zwei Blätter Backpapier zur Seite legen (nicht in den Kühlschrank). Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen den beiden Lagen Backpapier ausrollen. Sollte das nicht funktionieren, ist der Teig vielleicht noch zu trocken, dann noch einige TL Wasser unterkneten. Oder den Teig Stück für Stück durch ein Sieb mit den Händen in die Quicheform drücken. Dann mit einer Gabel einige Male vorsichtig einstechen und 10 Minuten blind backen. Hierbei bedarf es keiner Erbsen o.ä. zum Blindbacken. Anschließend die Form wieder aus dem Backofen holen und kurz zur Seite stellen. Die Blätter und Stiele von den Rote Bete-Knollen trennen und die Blätter waschen. Etwa 3 mittelgroße oder 4 kleine Knollen Rote Bete schälen – man kann dazu Handschuhe benutzen, muss es aber nicht. Entweder die Rote Bete nun raspeln, mit dem Multizerkleinerer zerkleinern oder fein hacken. Dreiviertel der Rote Bete dann auf dem Quicheboden verteilen. Das Rote Bete-Grün in Streifen schneiden – diese müssen nicht fein sein, da die Blätter, wie Spinat, beim Garen sehr in sich zusammenfallen. Zwiebel würfeln und gemeinsam mit den Thymianzweigen in einer Pfanne und einem EL Butter anschwitzen. Sobald die Zwiebeln durchsichtig sind, die gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Nach fünf Minuten 2 TL Apfelessig und die Blätter der Rote Bete hinzugeben. Diese werden so lange in der Pfanne gegart, bis sie in sich zusammenfallen. Nun noch die Thymianzweige heraussammeln, das Blattgemüse salzen und pfeffern und auf die Rote Bete in der Tarteform geben. Darauf anschließend die gehackten Walnüsse sowie die restliche gehackte Rote Bete verteilen. 150ml Milch in eine kleine Schüssel füllen und ie gehackte Minze dazugeben. Feta zerkrümeln und ebenfalls in die Milch geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eier zugeben und verrühren. Diese Masse nun gleichmäßig über das Gemüse in der Quicheform gießen. Die Quiche dann etwa 35 Minuten backen.
Rote Bete-Steak mit Zwiebel
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 große Rote Bete - 500ml Olivenöl - 6 Lorbeerblätter - 4 Sternanis - 4 Zweige Rosmarin - 450g rote Zwiebeln - ½ Bund Lauchzwiebeln - Salz - Pfeffer - 12 Blätter Salbei - 4 EL Balsamico-Essig - 2 EL Agavendicksaft - 1 EL körniger Senf - 1 Radicchio
Zubereitung
In einer kleinen Auflaufform Olivenöl mit Lorbeerblättern, Sternanis und Rosmarin in der Mitte des Ofens bei 100 Grad Umluft erhitzen. Rote Bete schälen, halbieren, ins Kräuteröl legen und ca. 1 Std. garen. Die Rote Bete muss mit Öl bedeckt sein. Zwiebeln und das Weiße der Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Das Grüne in Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. 4 EL Kräuteröl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und -scheiben 5 Minuten sanft braten. Salzen, pfeffern und Salbei zugeben. Balsamico-Essig, Agavendicksaft, Senf und 6 EL Kräuteröl zu einem Dressing verrühren. Radicchio grob zerzupfen und auf Teller legen. Zwiebelgemüse, Rote Bete-Steak und Zwiebelgrün darauf anrichten und mit Dressing beträufeln. Tipp: Dazu passt geröstetes Weißbrot.
Rotkohlsalat mit Birnen, Porree und gebackenem Käse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Rotkohl - 200ml Orangensaft - 2 EL Honig - 1/2 TL Senf - 3 EL Weißwein-Essig - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - 200g Porree - 250g Birnen - 1 TL Zitronensaft - 200g Maasdamer - 1 Ei - 2 EL Mehl - 50g Paniermehl - 2 EL Öl
Zubereitung
Rotkohl putzen, waschen und Strunk entfernen. Rotkohl sehr fein hobeln. Für die Vinaigrette Orangensaft in einem Topf aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Orangensaft, Honig, Senf und Essig verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl mit der Vinaigrette marinieren. Inzwischen Porree putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Porree in sehr dünne Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und unter fließend kaltem Wasser abbrausen. Birnen waschen, putzen und vierteln. Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Schnittflächen nicht braun werden. Käse in mundgerechte Stücke schneiden. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Käsestücke portionsweise nacheinander zuerst in Mehl wenden, herausnehmen und leicht abklopfen. Danach durch das Ei ziehen und in Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Käsewürfel darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Rotkohl, Birnen und Porree mischen und evtl. nochmal abschmecken.
Rübstiel Salat
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Rübstiel - Schnittlauch - 2 EL Honig - 3 EL Shoyusoße - 2 EL Olivenöl - 3 EL Aceto Balsamico - 2 EL geriebener Parmesan - 1 Minigurke - 10 Cherrytomaten - 1 Zweig Estragon - Pfeffer
Zubereitung
Rübstiel waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücken schneiden. Estragon fein hacken. Cherrytomaten vierteln. Mini-Gurke in kleine Würfel schneiden. Für das Honig-Dressing Aceto Balsamico, Olivenöl, Shoyusoße, Honig, 4 EL Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut vermischen und abschmecken. Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten und das Honig-Dressing locker unterheben. Mit frisch geraspeltem Parmesan-Käse bestreuen. Dazu schmecken knuspriges Knoblauchbrot, herzhafte Brie-Käse und schwarze Oliven.
Salat mit gefüllten Hähnchenbrustfilets
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilet - 4 Scheiben Bergkäse - 4 Scheiben Schinken - 4 Tomaten - 2 Bundzwiebeln / Frühlingszwiebel - 1 Eichblattsalat, oder Eisberg- oder Romanasalat - 2 EL Öl (Rapsöl) - Salz und PfefferFür das Dressing: 8 EL Öl (Rapsöl) - 4 EL Essig (Obstessig) - 1/2 TL Honig - 1/2 TL Senf - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Je eine Tasche einschneiden, Käse hineinlegen. Filets mit Schinken umwickeln (bei größeren Filets oder kleineren Schinkenscheiben kann es sein, dass man auch zwei Scheiben Schinken braucht) und feststecken. Im heißen Öl auf jeder Seite ca. 8 Minuten braten - Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten abbrausen und in Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Bund- / Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe teilen und alles auf Tellern verteilen.Für das Dressing Essig, Öl, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat träufeln.
Salat mit Palmkohl, Kartoffeln und Cashewbutter-Dressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Kartoffeln und Pastinaken: 350g Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten - 2 Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten (ähnlich groß wie die Kartoffelspalten) - 1 EL natives Olivenöl extra - 1/2 TL Meersalz - 1/2 TL Chili-Flocken - 25g Parmesan, frisch gerieben Für das Dressing: 3 EL Cashewmus - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 3 EL + 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst - 15g Sardinen-Filets (in Öl verpackt), klein gehackt - 2 EL Dijon-Senf - 4 EL natives Olivenöl extra - 2 EL Wasser (oder mehr) zum Verdünnen Für den Salat: 400g Palmkohl, die Stängel entfernt und in kleine Stücke zerrupft - 4 EL Sonnenblumenkerne, leicht geröstet - Parmesan, frisch gerieben zum Garnieren (evtl. noch mehr zum Servieren) - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Kartoffeln, Pastinaken, Olivenöl, Chili-Flocken, Meersalz) miteinander vermischen. Das Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilen mit ausreichend Abstand zwischen den Zutaten. Im Ofen backen bis die Kartoffeln an den Rändern goldbraun und weich sind (ca. 20-25 Minuten). Nach 10 Minuten einmal alles wenden. Nach dem Rösten den Parmesan darüber verteilen und weiter rösten bis der Käse golden wird und anfängt zu blubbern (ca. 2-3 Minuten). Das Blech aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen (ca. 5 Minuten). In der Zwischenzeit die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Danach die Salat-Blätter vorbereiten. Die Blätter des Palmkohl in eine große Servierschüssel legen und etwas Olivenöl darüber geben. Mit den Fingern die Blätter mit dem Öl massieren bis die Blätter weich werden. 5 Minuten zur Seite stellen. 3 EL des Dressings über die Blätter verteilen und gut vermischen. Die Sonnenblumenkerne dazu geben und vorsichtig vermischen. 2 EL Dressing (oder die gewünschte Menge) dazu geben und nochmal vermischen. Das geröstete Gemüse dazu geben und mit einem Spachtel Käsereste abschaben. Vorsichtig vermischen. Etwas Parmesan, gemahlenen Pfeffer und Meersalz darüber geben. Sofort servieren. Tipp: Etwas Parmesan und übriges Dressing extra auf den Tisch stellen, falls noch mehr davon beim Essen gewünscht wird.
Salat mit Pflaumen und Büffelmozzarella
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Blattsalat - 250g Pflaumen - 1 rote Zwiebel - 250g Büffelmozzarella - 1 Bund Schnittlauch - 3 EL Balsamessig - 4 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Blattsalate putzen, waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles dekorativ auf Tellern anrichten. Mozzarella abtropfen lassen, zerpflücken und auf dem Salat verteilen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Auf den Salat streuen. Balsamessig mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat träufeln.
Salat mit rauchigen Austernpilzen
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Austernpilze, mundgerecht zerpflückt - 2 EL Brat-Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel - 0,5 TL Paprikapulver, geräuchert - 1 kräftige Prise Salz Für den Salat: 1 Eichbblattslalat - Balsamico-Essig - Olivenöl - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Pilze mit dem Öl und den Gewürzen vermischen. Locker auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen braten, bis sie nach 20–25 Minuten knusprig und goldbraun sind. In der Zwischenzeit die Blätter des Salates quer in Streifen schneiden, die Zutaten für die Salatsauce vermischen und über die Blätter geben.
Salat mit Tomaten und Avocado
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Avocados - 1 Salatkopf - 200g Cocktail-Tomaten - 1 Zwiebel - 1 Zitrone - 4EL Rapsöl - 2EL Apfel-Balsamico - Salz - Pfeffer - 1 Prise Zucker - 4TL Sonnenblumenkerne - 4EL Kresse
Zubereitung
Den Salat waschen, putzen und kleiner zupfen. Die Tomaten halbieren. Die Zwiebel fein würfeln. Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schale geben. Die Avocados längs halbieren, die Schale und den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Sofort zum Zitronensaft geben und damit vermengen. Den Salat, die Tomaten, die Zwiebelwürfel und die Avocados in Salatschalen anrichten. Das Öl mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über den Salat träufeln. Mit den Sonnenblumenkernen und der Kresse bestreut servieren.
Salat von dicken Bohnen mit Ziegenkäse und Zitronendressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g dicke Bohnen - 1/2 Zitrone - 1 TL Zucker - 100g Ziegenkäse - Minze - 1 TL Senf - frisch gemahlener Pfeffer - 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Die dicken Bohnen aus ihrer Hülle befreien. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun können die Häutchen entfernt werden, die die wunderschön grünen Bohnen verdecken. Für die Marinade die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. den Zitronensaft mit dem Senf und 1 TL Zucker verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl untermischen.Den Ziegenkäse fein schneiden und die Minze fein hacken. Mit der Sauce vermischen, zuletzt die Zitronenschalen unterrühren und über die Bohnen geben. In Gläsern anrichten.
Schichtsalat mit Huhn
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Hähnchenbrustfilets - 3 El Olivenöl2 - Tl Paprika - Salz - Pfeffer - 4 Stiele Petersilie - 3 Stiele Dill - 1 Bund Schnittlauch - 200 g Sauerrahm - 2 El Mayonnaise - 2 El Ahornsirup - 100 ml Milch - 3 El Zitronensaft - 1/4 Tl Cayennepfeffer - 12 Scheiben Speck - 2 rote Paprika - 200g Cherry-Tomaten - 1 Salatgurke - 150g Fenchel - 1 Blattsalat - 2 AvocadosZutaten individuell austauschbar!
Zubereitung
Hähnchenbrüste mit je 1 El Olivenöl einreiben, rundum mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin braten. Für das Dressing Kräuterblätter abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sauerrahm, Mayonnaise, Ahornsirup und Milch verquirlen. Zitronensaft, Cayennepfeffer und Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Paprika fein würfeln. Tomaten vierteln. Gurken längs halbieren, in Scheiben schneiden. Fenchel grob raspeln. Salat in feine Streifen schneiden. Fruchtfleisch der Avocado in Scheiben schneiden. Hähnchenbrüste quer in Scheiben schneiden. Salatzutaten nacheinander in ein Glasgefäß schichten, mit dem Speck belegen, mit Dressing beträufeln und servieren.
Schnelle Spätzle-Pfanne mit Wirsing und Rostbratwürstchen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Wirsing - 2 Möhren - 3 EL Öl - 100ml klare Brühe - 500g frische Spätzle - Salz - Pfeffer - 12 kleine Rostbratwürstchen - 3 Stiele Petersilie
Zubereitung
Wirsing putzen, waschen und kleinschneiden. Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren und Kohl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Brühe zugießen, aufkochen und Spätzle unterrühren. Weitere 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Würstchen darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, halbieren und unter die Spätzlepfanne heben. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über die Spätzle streuen. Auf Tellern anrichten.
Schnelle Zucchini Pfanne
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
450g Zucchini - 220g eingelegte Kichererbsen (Abtropfgewicht) - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Brat-Olivenöl - 1-2 EL Sesam - 1-2 EL Petersilie gehackt - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 TL Hefeflocken - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini auf hoher Stufe für ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Dabei darauf achten, dass nichts schwarz wird und ggf. die Hitze reduzieren. Währenddessen Kichererbsen in ein Sieb gießen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und würfeln oder pressen. Beides zur Zucchini in die Pfanne geben und nochmal 5 Minuten mit braten. Zum Schluss Sesam, Kräuter und Gewürze darüber geben und servieren. Da die Zucchini noch knackig, aber von außen eine schöne Bräunung haben sollen, die Zucchini in etwas dickeres Scheiben schneiden und mit wenig Öl unter ständiger Aufsicht auf hoher Stufe anbraten. Dadurch wässern die Zucchini kaum, sie werden also wirklich gebraten und nicht gedünstet. Und keinen Deckel auf die Pfanne machen, denn die Flüssigkeit soll verdampfen und nicht aufgefangen werden.
Schoko-Torte mit Himbeeren
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 50g Butter - 50g Zartbitterschokolade, in Stückchen - 3 Eier - 100g Zucker - 75g Mehl - Für die Füllung: 300g Sahne - 1 Pck. Vanillezucker - 350g Himbeeren - 2 EL Himbeergeist - Außederm: Fett - Mehl für die Form - Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Butter und Schokoladenstückchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl und Schokoladencreme unter die Eiermasse ziehen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Schokoladenbiskuit im Ofen (Gas 2, Umluft 160 Grad) 35 bis 40 Minuten backen. Form herausnehmen. Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Füllung die Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Tortenboden quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte setzen, mit Himbeergeist beträufeln. Den Tortenboden mit der Sahne betsreichen. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Füllung mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Die restlichen Beeren darauf legen und mit dem Puderzucker bestäuben. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Schweinefilet mit Tomaten-Spinat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Spinat - 4 Tomaten - 1 Zwiebel - 75g Gouda - 12 Stiele Thymian - 600g Schweinefilets (für 12 Medaillons) - Salz - Pfeffer - 1-2 EL Öl - 1 TL Butter - Muskatnuss - 8 Scheiben Baguettebrot
Zubereitung
Spinat und 150 Milliliter Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze abgedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken tupfen. Schweinemedaillons trocken tupfen und mit Küchengarn binden, dabei je einen Thymianstiel mit festbinden, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons, eventuell portionsweise, zuerst rundherum anbraten, dann von jeder Seite zwei bis drei Minuten braten und warm halten. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel zwei bis drei Minuten anschwitzen. Spinat abtropfen lassen und zugeben. Sobald der Spinat heiß ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tomaten und Goudawürfel unterrühren und sofort servieren.
Seelachsburger
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Handvoll Blattsalat - 3 Tomaten - 2 Lauchzwiebeln - 480g Seelachsfilet - 1 EL Zitronensaft - Kräutersalz - 1 Msp. getrocknete Chiliflocken - 4 EL Olivenöl - 4 Brötchen - 4 EL Mayonnaise - 1 EL frischer Dill
Zubereitung
Salat waschen, verlesen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und Tomaten in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Kräutersalz und Chili würzen sowie mit Olivenöl bepinseln. Anschließend auf dem Grill 2–3 Minuten von jeder Seite grillen (oder in einer beschichteten Pfanne braten). Brötchen halbieren und leicht toasten. Mit Salat, Tomatenscheiben und Lauchzwiebeln belegen, je 1 EL Mayonnaise darüberträufeln. Anschließend den gegrillten Fisch darauflegen, mit gewaschenen Dillspitzen garnieren und Brötchendeckel aufsetzen.
Sellerie Pesto
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
50g Walnüsse geröstet - 20 Blättchen Selleriegrün - 4 Knoblauchzehen - 120 ml Olivenöl - Pfeffer - Salz - 1 Prs Zucker - 0,5 ausgepresste Zitrone - 60g Parmesan gerieben
Zubereitung
Sellerieblätter grob zerkleinern. Dann mit Walnüssen, Knobi, Öl, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft pürieren. Parmesan einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt lecker zu Pasta und Gnocchi
Selleriegrün Kräutersalz
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g mittelgrobes Salz - 1 Bund Selleriegrün - 2 EL frisch gemahlene Pfefferkörner
Zubereitung
Selleriegrün waschen, möglichst gut abtrocknen und grob kleinschneiden. Pfeffer, Salz und Selleriegrün in eine ausreichend große Küchenmaschine geben und gut durchmixen. Wer keine Küchenmaschine hat, gibt das Salz mit den Kräutern portionsweise in ein hohes Gefäß und zerkleinert alles mit dem Pürierstab. Püriertes Salz auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 75 Grad 1-2 Stunden in den Backofen geben. Die Tür vom Backofen dabei mit einem großen Kochlöffel aus Holz leicht geöffnet arretieren, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Das Salz sollte am Ende der Backzeit schön trocken sein. Kräutersalz in kleine Schraubgläser abfüllen und immer bei Bedarf zum Würzen verwenden. Der Knollensellerie an sich schmeckt schon dank dem großen Anteil an ätherischen Ölen hocharomatisch. Doch vor allem die grünen Blätter haben es in sich. In ihnen steckt nicht nur das volle Aroma der Pflanze, sondern auch jede Menge Mineralstoffe und Vitamine. Sein kräftiger Geschmack macht es zur perfekten Würze für Suppen und Eintöpfe, für Saucen und Marinaden, denen sie ein unverwechselbar herzhaftes Aroma geben, das ein bisschen an Maggie erinnert.
Sesam-Tofuspieße mit Knoblauch-Dip
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Tofu (Räuchertofu auch möglich) - 200ml Shoyusauce - 4 EL Sesam - 1 Paprika - 1 Zucchini - 4 Tomaten - 200g Joghurt - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 8 Holzspieße - Erdnussöl zum Anbraten
Zubereitung
Den Tofu in große Würfel schneiden. Am besten gut 6-8 Stunden in der Shoyusauce marinieren und mehrmals wenden. Die fertig marinierten Tofustücke werden dann mit Sesam paniert und in Erdnussöl angebraten. Die Tomaten halbieren, die Paprika vom Kerngehäuse befreien und genau wie die Zucchini in große Stücke schneiden. Alle Zutaten abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Für den Dip die Knoblauchzehe schälen fein hacken. Mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sesamsauce mit Blattspinat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Spinat - 1 EL Sesamöl - 2-3 EL Shoyusauce - 40g Tahin mit Salz oder ohne Salz - 4 EL Gemüsebrühe - 1 Pr Chili - weißer Pfeffer - Sesam - 350g Basmatireis
Zubereitung
Spinat in reichlich Wasser waschen. Nassen Spinat in einen Topf auf kleinster Flamme zusammen fallen lassen. Sesamöl und Shoyusauce in einem Topf erwärmen, Tahin mit Wasser und Gemüsebrühe kalt verrühren und in den Topf geben, kurz aufkochen und mit Pfeffer und Chili würzen. Die Sauce mit Spinat mischen und anrichten. Etwas Sesam darüber streuen. Mit Basmatireis servieren.
Sommer-Pie
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Teig: 300g Mehl - 200g Butter - 1 Ei - 100g Zucker - Salz - Butter für die FormFür die Füllung: 2 Äpfel - 4 Pflaumen - 1 Handvoll kernlose Trauben - 2 TL Zimt - 5 EL Zucker - 3 EL Semmelbrösel zum Bestreuen
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Ei, Zucker und 1 Prise Salz schnell einen Teig kneten, eine Kugel formen, in Folie wickeln und 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pieform gründlich ausfetten. 2/3 des Teiges 6-8 cm größer als die Pieform rund auswellen, hineingeben und an den Rändern überstehen lassen. Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen und den Rest des Teiges in Formgröße ausrollen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pflaumen halbieren, enkernen und in Spalten schneiden. Die Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Obst in die Form schichten und dabei immer wieder mit etwas Zucker und Zimt bestreuen. Den andere ausgerollten Teig locker auf das Obst legen. Oberen Teigrand mit dem unteren Teigrand gut zusammendrücken, dabei mit den Fingern ein Muster eindrücken. Den überstehenden Teig abschneiden. Aus den Teigresten Ornamente formen und auflegen. Stellenweise Löcher in die Teigoberfläche schneiden, damit die Heiße Luft beim Backen entweichen kann und die Oberfläche nicht platzt. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.
Sommerlicher Linsensalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g rote Linsen - ½ Zitrone - ½ TL gemahlener Koriander - 2 EL Ahornsirup - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Citrolive - Meersalz - Pfeffer - 1 gelbe Paprika - 1 rote Paprika - Basilikum - ½ Bund Frühlingszwiebeln - 2 EL Olivenöl nativ extra - 250g Cocktail-Strauchtomaten - 2 EL Aceto Balsamico di Modena
Zubereitung
Die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten garen und am Ende der Kochzeit salzen. Linsen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Für das Dressing die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, Koriander und 2 EL Ahornsirup verrühren. Geschälten Knoblauch dazu pressen. 3 EL Citrolive unterschlagen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Linsen mit dem Gemüse mischen und mit dem Dressing verrühren. Basilikum vorsichtig unterheben. Tomaten waschen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Mit Balsamico ablöschen, salzen, pfeffern und mit einem Schuss Ahornsirup verfeinern.
Sommerlicher Zucchinisalat mit Feta
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 200g Feta - 6 Cocktailtomaten - 10 EL Olivenöl - 6 EL Zitronensaft - 2 TL Zucker - Salz - Pfeffer - Basilikum
Zubereitung
Die Zucchini waschen und mit einem Gurken- oder Spargelschäler schälen. Die Scheiben auf einem Teller schön anrichten. Dünne Scheiben lassen sich auch wunderbar ganz oder zur Hälfte einrollen, was optisch sehr ansprechend aussieht. In einem Gefäß Olivenöl, Zitronensaft und Zucker vermischen. Die Cocktailtomaten in Viertel schneiden, den Feta grob zerbröseln. Die geviertelten Cocktailtomaten und den gewürfelten Feta über dem Zucchinisalat verteilen. Die Marinade über den Zucchini Salat träufeln. Den Zucchinisalat nun mit Basilikum garnieren. Mit Salz und Pfeffer darf jeder selbst am Tisch individuell würzen.
Sommersalat mit Dicken Bohnen
Saison Sommer Personen 6 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1,2 Kg dicke Bohnen - 8 Scheiben Speck - 150g Weißbrot - 400g Kartoffeln - 400g Bundmöhren - 1 rote Zwiebel - 200g Cherrytomaten - 5 El Weißweinessig - 1 Tl Senf - 1 Tl Zucker - Pfeffer - 7 El Rapsöl - 5 Stiele Petersilie - 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Speckscheiben quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 6-8 Minuten goldbraun braten, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Weißbrot in 1/2-1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben vierteln. Weißbrotstücke auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene in 15-20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.2. Inzwischen die Dicken Bohnen palen (ergibt ca. 400 g Bohnenkerne) und in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen. Bohnen abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und die Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen.3. Möhren putzen und schälen. Dicke Möhren längs halbieren. Möhren schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In leicht kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Rote Zwiebel halbieren und in sehr dünne Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren.4. Für das Dressing Weißweinessig, 3 El Wasser, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer mit dem Rapsöl verrühren. Petersilienblätter abzupfenund grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit der Petersilie zum Dressing geben.5. Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und in dünnen Scheiben in das Dressing schneiden. In eine große Salatschüssel geben und Weißbrot, Bohnen, Möhren, Zwiebeln und Kirschtomaten zugeben und vorsichtig mischen. Salat mit den krossen Speckscheiben servieren.
Spaghetti Aglio Olio mit Hack-Bällchen und Auberginenmus
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine (etwa 300-400g) - 4 Knoblauchzehen - 10 Stiele glatte Petersilie - 60g Mandelmus - Salz, Pfeffer - 15 Safranfäden - 30g altbackenes Brot - 30g getrocknete Tomaten - 30g Schalotten - Sonnenblumenöl - 250g gemischtes Hackfleisch - 1 El mittelscharfer Senf - 20g Ricotta - 1 Ei - 2 rote Chilischoten - Olivenöl - 320g Spaghetti - 20 g Butter
Zubereitung
Für das Mus Auberginen waschen, putzen, mit einem Messer 8-mal leicht einstechen. Knoblauchzehen pellen, achteln und in die Auberginenlöcher stecken. Aubergine in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten auf dem Rost bei 180 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) 50-60 Minuten weich garen. Blätter von 8 Petersilienstielen abzupfen und fein schneiden. Auberginen aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Aubergine halbieren, Fleisch und Knoblauch mit einem Löffel herausschaben. Mandelmus und die Hälfte der Petersilie zugeben, mit einem Stab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Hackmasse Safran in 1 El warmem Wasser einweichen. Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Getrocknete Tomaten fein hacken. Schalotten fein würfeln und in 1 El Sonnenblumenöl in einer Pfanne in ca. 2 Minuten glasig dünsten. Zuletzt restliche Petersilie zugeben. Schalottenmischung erkalten lassen. Brot stark ausdrücken. In einer Schüssel das Brot mit der Schalottenmischung, Safran, getrockneten Tomaten, Hackfleisch, Senf, Ricotta und Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Buletten formen und bis zum Gebrauch kalt stellen.Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, Buletten bei nicht zu starker Hitze 8-10 Minuten rundum braten, dabei öfter wenden. Restliche Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin bei milder Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen und beiseitestellen. Auberginenmus in einem Topf langsam erwärmen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Dabei 200-250 ml Nudelwasser auffangen.
Spaghetti mit Fenchel-Sahnesoße und Sardinen
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Spaghetti - 2 Fenchel - 1 Stück Ingwer - 2 TL Butter - 100ml Gemüsebrühe - 6 EL Sahne - 60g Emmentaler (gerieben) - Salz - Pfeffer - 2 EL Apfelessig - 2 TL Walnussöl - 1 Prise Kardamom (gemahlen) - 75g Sardinen - Parmesan
Zubereitung
Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Fenchelknollen putzen und klein schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Dann ein Drittel des Fenchels und die Hälfte vom Ingwer in Butter anbraten. Den Fenchel und den Ingwer in der Pfanne nach dem Anbraten mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und den Käse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze mit einem Pürierstab gut pürieren. Den restlichen Fenchel und Ingwer nun mit dem Apfelessig, dem Walnussöl und dem Kardamom mischen. Die Sardinen klein schneiden und unterheben. Spaghetti abgießen und mit der Soße vermischen.
Spaghetti mit frischen Tomaten
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Tomaten - 500g Spaghetti - 1 Glas Tomatensauce - 5 gehäufte TL Bärlauch-Pesto - frischer Basilikum
Zubereitung
Spaghetti nach Empfehlung des Herstellers al dente kochen. Tomatensauce erhitzen. Tomaten achteln ( oder auch kleiner), kurz in heißem Öl anschwitzen und mit dem Basilikum-Pesto vermischen. Spaghetti und Tomatensauce vermengen, Tomatenstücke darüber vereteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Spaghetti mit Kräuter-Tomaten-Sauce
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Zucchini - 250g Champignons - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 200ml Sahne - Spaghetti - 1 Glas Kräuter-Tomaten Streich - Olivenöl
Zubereitung
Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Zucchini und Champignons fein würfeln, dazu geben und kurz anbraten. Sahne und Kräuter-Tomaten Streich dazu geben und kurz aufkochen. Zusammen mit den Spaghetti servieren.
Spanischer Klassiker: Sangria
Saison Sommer Personen ergibt ca. 2 Liter Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Orangen - 2 Zitronen - 3 Pfirsiche - 3 Nektarinen - 2 TL Rohrohrzucker - 2 Liter roter Traubensaft oder spanischer Rotwein - 1 Zimtstange
Zubereitung
Je eine Orange und Zitrone auspressen. Restliche Orangen und Zitrone schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese vierteln und in eine Schüssel geben. Pfirsiche und Nektarinen würfeln. Zu den Orangen- und Zitronenscheiben geben. Mit dem frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft übergießen. Mit Zucker bestreuen und 15 Minuten kühl stellen. Traubensaft oder Rotwein und die Zimtstange hinzufügen. Weitere 30 Minuten kühl stellen. Zimtstange vor dem Servieren entfernen.
Spare-Rips mit Chorizo-Wirsing
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wirsing - 1 Kg gewürzte Spare-Rips - 200g Chorizo - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Spare-Rips auf den Grill legen, den Wirsing in feine Streifen schneiden und anschliessend in einem großen Topf mit kochendem und gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren. Durch das Blanchieren wird der Wirsing - der zu den Kohlgewächsen gehört - etwas lieblicher und verliert seine Muffigkeit, die Einige immer vom Kohl abhält. Der andere Vorteil ist, dass der Wirsing später nur noch kurz geschwenkt werden muss. Ist der Wirsing blanchiert, schreckt man ihn mit Eiswasser ab, lässt ihn abtropfen und stellt ihn beiseite. Den Chorizo-Aufschnitt in feine Streifen schneiden, in einen Wok oder große Pfanne geben, knusprig ausbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die benutzte Pfanne nicht reinigen, denn das ausgelassene würzige Fett wird noch benötigt. In der zuvor benutzten Pfanne etwas Butter schmelzen lassen und den Wirsing hinzu gegeben. Der Chorizo-Wirsing wird schwenkend erwärmt und final mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die fertig gegrillten Spare-Rips werden auf dem Wirsing angerichtet.
Spiegelei mit Paprika und Croûtons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 rote Paprika - 2 rote Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 8 EL Olivenöl - 3 Zweige glatte Petersilie - Salz - Pfeffer - 4 Scheiben Vollkornbrot - 4 Eier - 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Paprika halbieren, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Paprika in 1 EL Olivenöl anschwitzen und anbräunen. Knoblauch zufügen und eine weitere Minute anbraten. Grob gehackte Petersilie zugeben. Gemüse salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Vollkornbrot in Würfel schneiden und in 3 EL Olivenöl knusprig braten. Gemüse und Brotwürfel in vier kleine oder eine größere Auflaufform geben. Eier aufschlagen und auf das Gemüse und die Brotwürfel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Währenddessen restliches Olivenöl mit dem Paprikapulver leicht erhitzen (das Paprikapulver soll auf keinen Fall seine Farbe verändern, da es sonst bitter wird). Paprikaöl über die fertigen Eier träufeln und sofort servieren.
Spinat-Kürbis-Strudel mit Feta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Kürbis, fein gewürfelt - 300g Spinat - 200g Feta, gewürfelt - 300g Dinkelmehl - Salz - 4EL Sonnenblumenöl - 4 Eigelbe - kaltes Wasser - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - Pfeffer - 4EL Öl - Muskat
Zubereitung
Mehl, Salz, Öl und 3 Eigelb vermengen. So viel kaltes Wasser zugeben, dass ein elastischer, weicher Teig entsteht. In vier Portionen teilen. Zwiebel mit Pfeffer im heißen Öl glasig dünsten. Kürbis mitdünsten, bis er bissfest ist. Spinat und Feta unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken. Teigportionen auf vier bemehlten Geschirrtüchern dünn rechtwinkelig ausrollen. Füllung darauf verteilen, dabei die obere Länge frei lassen. Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Enden unterschlagen und Strudel auf ein gefettetes Blech setzen. Strudel mit einem Messer mehrmals einstechen. Olivenöl mit 1 Eigelb verquirlen und damit bestreichen. Bei 180 Grad 30-40 Minuten backen.
Spinatblätterteigtaschen mit Pilzen und Cheddar
Saison Sommer Personen 12 Stück Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g Spinat - 150g Champignons - 2 Packungen Blätterteig - 150g Cheddar, gerieben - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Salz - Pfeffer - Öl - Sesam zum Bestreuen - 1 Ei
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Den Spinat gut waschen und trocknen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl heiß werden lassen und die Champignons und Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten. Dann den Spinat hinzugeben. Der wird schnell zerfallen, dann wird es Zeit die Hälfte des Cheddar dazu zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Den Blätterteig ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Das Ei in einer Tasse verquirlen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Jeweils 1 EL der Spinat-Cheddarmasse für die Blätterteigtaschen verwenden. Den Rand mit dem Ei bepinseln. Den Teig dann zu klappen oder mit einem anderen Quadrat verschließen. Mit Hilfe eines Löffels den Rand festdrücken. Die Spinatblätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit dem restlichen Ei bepinseln und mit Käse und Sesam bestreuen. Für 12 Minuten in den Ofen geben.
Spinatcrêpes mit Ricotta-Füllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100 g Blattspinat - 2 Eier - 125g Hirsemehl - 4 EL Sahne - 30 g Parmesan, gerieben - 100g Ricotta - 3 EL Tomatenmark - Salz - 2 Romatomaten - 50g Staudensellerie - 1 kleine rote Chilischote - 1 EL weißer Balsamico-Essig - 1 TL Akazienhonig - 4 EL Olivenöl - Kokosfett zum Braten
Zubereitung
Spinat zwei Minuten dämpfen, abkühlen lassen und mit den Eiern im Mixer pürieren. Hirsemehl und Sahne unterrühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen. Parmesan, Ricotta und Tomatenmark verrühren, salzen. Tomaten würfeln, Sellerie und Chili schneiden. Essig, Honig und Öl verrühren, darübergießen. Im heißen Kokosfett vier Crêpes ausbacken. Salat auf Teller verteilen. Crêpes mit Ricotta-Füllung bestreichen, fest aufrollen, in Stücke schneiden und auf den Salat legen.
Spinatkuchen
Saison Sommer Lecker Aufwand normal
Zutaten
750g Spinat - 350g leicht ausgedrückter Quark - 3 EL Öl - 70g Allgäuer oder Schweizer Käse - 2-3 EL Sahne - 2 Tomaten - Butter - Brösel - Oregano - Basilikum - reichlich Petersilie - Majoran - 2 Zwiebeln - Kräutersalz
Zubereitung
Das Gemüse fast ohne Wasser kurz dämpfen, abtropfen lassen (Tropfwasser für Suppe verwenden), fein hacken. Zwiebeln klein schneiden, in 1 EL Öl und EL Wasser dünsten. Ausgedrückten Quark mit Öl, Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Zwiebeln, Spinat und Gewürzen mischen, herzhaft abschmecken. Achtung: 3/4 des Teigs auslegen, Teig einstechen (Luftblasen!), 10 Minuten vorbacken. Leicht mit Bröseln bestreuen, den Gemüsebelag darüber streichen, den restlichen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden, als Gitter über den Belag legen, mit geschmolzener Butter bestreichen. Oder: statt Gitter obenauf Brösel und Butterflöckchen streuen, den Rand mit Tomatenscheiben belegen. Backzeit bei 200 Grad etwa 20-30 Minuten.
Spirelli *Capistrello*
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 dicke Fenchelknolle - 5 mittelere Zucchini - 3 mittlere Paprika - 1 große Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 200ml Sahne - 500g Spirelli - geriebner Parmesan - Olivenöl - 3-4 TL Pastagewürz - 2-3 TL Kräutersalz - 1TL frisch gemahlener bunter Pfeffer
Zubereitung
Spirelli in reichlich Salzwasser al dente garen und anschließend gut abtropfen lassen. Das Gemüse, bis auf den Knoblauch, putzen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Fenchel und Paprika dazu geben, ca. 5 Minuten garen. Zucchini dazugeben. Mit Kräutersalz, Pastagewürz und buntem Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten weitergaren (bißfest). Sahne dazugeben und nochmals abschmecken. Abgetropfte Nudeln mit dem Gemüse vermengen.
Spitzkohl-Flammkuchen mit Putenbrustaufschnitt
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Stück Spitzkohl (ca. 200g) - 1 Zwiebel - 5 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer - ½TL Kümmel - 70g Putenbrustaufschnitt - 400g Weizen-Vollkornmehl - 200g Magerquark
Zubereitung
Spitzkohl in dünne Streifen schneiden, dabei die dicken Blattrippen entfernen. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spitzkohl- und Zwiebelstreifen darin 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Beiseitestellen. Putenbrustaufschnitt in breite Streifen schneiden. Das Mehl, restliches Öl (4 EL), 250 ml Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einem Bogen Backpapier in Größe des Backbleches ausrollen. Teigplatte mit Quark bestreichen. Spitzkohl darauf verteilen. Mit Putenbrust belegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft: 200 Grad, Gas: Stufe 3-4) auf der untersten Schiene etwa 12 Minuten backen.
Spitzkohl-Slaw mit Äpfeln und Datteln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Spitzkohl - 2 Möhren - 2 EL heller Balsamico-Essig - Salz - Pfeffer - 1 Limette - 2 EL flüssiger Honig - 100g Frischkäse - 75g geröstete, gesalzene Erdnüsse - 8 getrocknete Datteln - 5 Stiele Petersilie - ½ Bund Schnittlauch - 1 Apfel
Zubereitung
Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen und grob reiben. Beides mit Essig und 1 TL Salz mischen. Für das Dressing die Limette halbieren und auspressen. Mit Honig und Frischkäse verrühren, unter den Spitzkohl-Möhren-Mix mischen. Oder: alles im Tarik-Style zum Kohl geben und direkt unterkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse grob hacken. Datteln halbieren, entsteinen und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Datteln, Kräuter sowie Apfel zum Spitzkohl-Möhren-Mix geben und alles gut mischen. Nochmals abschmecken. Mit Nüssen bestreuen.
Spitzkohlpfanne mit Bratwurstklößchen
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Spitzkohl - ½ Bund Bundzwiebeln - 2 Bratwürste - 2 EL Bratöl - 0.5 TL Kümmelsaat - 2 TL Senf - 150g Schmand - 100ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel in schmale Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Streifen schneiden. Die weißen Zwiebelringe von den grünen getrennt legen. Den Bratwurstteig in Klößchengröße (etwa 1-1,5 cm) aus der Wurstpelle drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Klößchen knusprig durchbraten. Die geschnittenen Zwiebelringe sowie die Hälfte der grünen Zwiebelringe und 1/2 TL Kümmelsaat im heißen Bratöl glasig braten. Den Kohl hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich wenden. 2 TL Senf, 150g Schmand und 100ml Gemüsebrühe verrühren. Mit den Klößchen zum Kohl geben und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Minuten köcheln, sodass der Kohl noch al dente ist. Kohlgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen grünen Zwiebelringen bestreut servieren.
Spitzkohlsalat mit Melone
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Spitzkohl - 400g Galia-Melone - 200g Staudensellerie - 70ml hellen Traubensaft, ersatzweise Apfelsaft - 3-4 EL Zitronensaft - 5 EL Olivenöl - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 30g Sonnenblumenkerne geröstet - 50g Cheddarkäse (ersatzweise Emmentaler) - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Die Melone halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch von der Schale ablösen und würfeln. Verbliebenes Fruchtfleisch für die Sauce von der Schale kratzen und mit dem Saft, dem Öl, dem Zitronensaft, den Zwiebelwürfeln, Pfeffer, einer Prise Zucker und Salz mit dem Stabmixer pürieren. Sellerie fein raspeln oder in feine Streifen schneiden. Die Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und mindestens 15 Minuten gut durch ziehen lassen. In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Käse grob raspeln. Beides kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Staudensellerie in Curry-Rahm mit Mandeln
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Staudensellerie - 400ml Gemüsebrühe - 60g Mandelstifte - 1 Becher Creme Fraiche - 2 EL Mehl - 2 EL gehackte Petersilie - 2 TL Currypulver - 1 TL Zitronensaft - 1/2 TL Kurkuma - Pfeffer - Salz
Zubereitung
Als erstes werden die Mandelstifte in eine Pfanne ohne Öl gegeben und goldbraun geröstet. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Sellerie waschen, vom Blattgrün befreien (nicht weg werfen!) und in schmale Stücke schneiden. Anschließend in der Gemüsebrühe bissfest kochen und abgießen, die Brühe dabei aber auffangen. Brühe, Gewürze und Creme Fraiche in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls in den Topf geben und nochmals aufkochen. Sellerie und Mandeln in die Soße geben und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss noch das Selleriegrün, als auch die Petersilie, fein hacken und unter die fertige Soße rühren.
Staudensellerie-Salat mit Äpfeln
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Staudensellerie - 1 Endiviensalat - 4 Äpfel Für die Salatsauce: 300g Jogurt - 2 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas) - 6 EL Zitronensaft - Salz - Zucker - 250ml Sahne - 200g Walnusskerne
Zubereitung
Von dem Endiviensalat die äußeren Blätter abschneiden. Salat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Eine Salatschüssel mit den Endivienblättern auslegen. Staudensellerie putzen, harte Fäden an der Außenseite der Stengel abziehen, die Stengel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Salatsauce den Joghurt mit Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Zucker würzen, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Walnusskerne (einige zum Garnieren zurücklassen) grob hacken, unterheben und mit den Staudensellerie- und Apfelscheiben vermengen. Den Salat auf den Endivienblättern anrichten und mit den zurückgelassenen Walnusskernen garnieren.
Staudensellerie-Sprossensalat mit Nektarine
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Staudensellerie - 1-2 Nektarinen - 6 schwarze Oliven - 4 EL Sprossen Für die Soße: 4 EL natives Olivenöl - 4 EL frisch gepresster Zitronensaft - 2 EL Apfelsaft - Kräutersalz - frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für die Salatsoße Olivenöl mit Zitronensaft und Apfelsaft verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Staudensellerie putzen und quer in feine Streifen schneiden; Nektarine vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Oliven entkernen und in Ringe schneiden. Oliven entkernen und in Ringe schneiden. Staudensellerie mit Sprossen, Nektarinen, Oliven und der Soße vermengen. Vor dem Servieren Salat nochmals abschmecken.
Steak mit Hollandaise und Broccoli
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Broccoli - Salz - 4 Rinderfiletsteaks - 2-3 EL Bratöl - Pfeffer - 2 Gläser Hollandaise - 400g tiefgefrorene Kroketten - Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten garen. Filets waschen und trocken tupfen. In heißem Öl von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Backofen auf 200 Grad (Umluftofen 190 Grad) vorheizen. Kroketten unaufgetaut auf das heiße Backblech geben (am besten Backpapier verwenden). In die mittlere Schiene schieben und ca. 18-20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Sauce Hollandaise in einem Topf erhitzen.
Stielmus-Rührei
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Stielmus - grobes Meersalz - 3 Knoblauchzehen - 200ml Olivenöl - 6 Eier - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Stielmus gründlich waschen, trocken schütteln und die Stiele ein- bis zweimal durchschneiden, so dass ca. 15 cm lange Stücke entstehen. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. 1 TL grobes Meersalz zufügen. Stielmus hineingeben, 4-5 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, ohne dass er Farbe annimmt. Das Stielmus dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Eier in einen Rührbecher aufschlagen, kräftig verquirlen, salzen und pfeffern und über das Stielmus in der Pfanne gießen. Die Eier bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten vermischen, bis sie gestockt sind. Das Ei soll nicht anbraten und nicht trocken werden. Das Rührei auf vier Teller verteilen und servieren.
Strammer Sepp
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Spitzkohl - Salz - Zucker - Pfeffer - 2 EL Essig - 4 EL Öl - 4 Scheiben Brot - 2 EL Butter (weich) - 80g Fleischkäse (in dünnen Scheiben) - 2 Eier
Zubereitung
Vom Spitzkohl den Strunk keilförmig herausschneiden. Blätter in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.Essig, 2 EL Wasser und 3 EL Öl untermischen. Brot mit Butter bestreichen und je 2 Scheiben auf einen Teller geben. Mit Fleischkäse und etwas Krautsalat belegen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen und in der Pfanne zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Brote geben. Mit dem restlichen Salat servieren.
Süß-würziges Zwiebelcurry
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g gewürfelte Tomaten - 4 Zweige Zitronenmelisse - 400g kleine Zwiebeln - 6 Knoblauchzehen - 100g geröstete, gesalzene Erdnüsse - Öl zum Braten - 6 Nelken - 1½ TL Kreuzkümmel - 2 EL Currypulver - 400ml Kokosmilch - Salz - 450g Reis
Zubereitung
Zitronenmelisse waschen, abtropfen und Blätter zupfen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Knoblauch reiben. Erdnüsse in einem Mörser zermahlen. Für die Dekoration 4 EL beiseitestellen. Tomaten würfeln. Einen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen, Öl hineingeben, Nelken und Kreuzkümmel hinzufügen und rösten, bis es duftet. Zwiebeln einrühren und ca. 3 Minuten braten, dann Knoblauch und Currypulver untermischen. Nach 1 Minute setzen sie ihr Aroma frei, dann die Tomaten dazugeben und einige Minuten weiterbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Nun 1 Liter Wasser zugießen und zugedeckt etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Nun Kokosmilch und Erdnüsse untermengen und alles mit Salz abschmecken. Topfdeckel abnehmen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Während das Curry gart, den Reis zubereiten. Reis einmal in einer Schüssel waschen, dann zusammen mit 560 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Süßes Mirabellen-Bruschetta
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
8 Scheiben Andalusier Brot - 150ml Milch - 3-4 EL + 100g Zucker - 500g Mirabellen - 2 EL Butter - Saft von 1 Orange - 1 EL Pistazienkerne - abgezogene Zesten von 1 Orange - 3 Eier - 3-4 EL Öl - Minze
Zubereitung
Brot auf eine Platte legen. Milch lauwarm erwärmen und mit 2 Esslöffel Zucker verrühren. Gleichmäßig die Brotscheiben damit beträufeln. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, dabei einmal wenden. Mirabellen waschen, putzen und entsteinen. Früchte vierteln. 100g Zucker in eine Pfanne geben und goldgelb karamellisieren. Butter und Orangensaft zugeben, Butter darin schmelzen lassen. Mirabellen im heißen Karamell wenden. Kurz darin ziehen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Pistazien grob hacken, mit der Orangenschale unter die Mirabellen mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Brote darin wenden. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brote darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Brote mit 1-2 Esslöffel Zucker bestreuen. Brote mit den Mirabellen anrichten und mit Minze verzieren.
Süßkartoffel (Bataten)-Salat mit Chorizo und Tomaten
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg Süßkartoffeln - 150g Chorizo-Wurst - Salz - 3 EL Olivenöl - ¼ Bund Frühlingszwiebeln - 150g Cherrytomaten - 3 EL Obstessig - Pfeffer - ½ EL Senf - ½ EL Honig - Basilikum - Backpapier
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Wurst der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Salz würzen. Wurst und Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad/Umluft: 200 Grad/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Zutaten mischen und anrichten.
Süßkartoffel Mohn Salat
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Süßkartoffel - 1 Hand voll frische grüne Bohnen - 2 EL Olivenöl - 2 EL Blaumohn - 1 EL Paprika Pulver edelsüß - 2 Hände voll gemischter Salat - 1 Hand voll Cherry Tomaten - 1 kleine Zucchini - 50g Pinienkerne optional -> 100g Schafskäse Dressing: 4 EL Olivenöl - 2 EL Apfelessig - 1 EL Honig oder Agavendicksaft - 1 TL Paprika edelsüß - 1/2 EL getrocknete Chili Flocken - 1/2 TL Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Süßkartoffel und grüne Bohnen mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver edelsüß und dem Mohn vermengen, auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen.In der Zwischenzeit den Salat waschen und in eine separate Schüssel geben. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Beides in einer separaten Schüssel mischen, so dass es zwei Schüsseln sind – eine mit dem grünen gemischten Salat und eine mit den Zucchinis und den Cherrytomaten. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten bis sie golden sind und abkühlen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab mixen und über die Zucchini und die Tomaten geben. Sobald die Süßkartoffeln und die Bohnen mit dem Mohn etwas abgekühlt sind, diese auch zu der Zucchini und den Cherrytomaten geben und alles gut durchmischen. Den grünen Salat mit dem Süßkartoffel Salat anrichten und mit Schafskäse sowie Pinienkernen toppen. Dazu passt gut Baguette mit Butter.
Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnuss, Kokos & Tofu
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Süßkartoffel, in Würfel geschnitten (ca. 2cm) - 2 EL Natives Kokos- oder Olivenöl, aufgeteilt - 2 kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 EL frischer Ingwer, geschält und gerieben - 1 rote Spitzpaprika der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten - 1 EL Tomatenmark - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) - 2 TL Gemahlener Koriander - 1/2 TL Zimt - eine Prise Cayenne-Pfeffer - 400g Tomatenstücke aus der Dose - 400ml Wasser - 200ml Kokosmilch - 200g Tofu Natur, in kleine Würfel geschnitten - 2 EL Erdnussmus Crunchy - 1/4-1/2 Kopf Wirsing, geschreddert (die dicken Stängel abgeschnitten) - 100-150g Palmkohl - Koriander - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Zum Servieren: Vollkorn-Reis - 1 Limette, geviertelt
Zubereitung
1 EL Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne oder Wokpfanne erhitzen und die Zwiebel darin vorsichtig auf mittlerer Stufe unter leichtem Umrühren anbraten bis sie anfangen weich zu werden (ca. 5 Minuten). Den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und 3-4 Minuten scharf anbraten. Diese Zutaten dazu geben: Knoblauch, Ingwer, Süßkartoffel, Spitzpaprika, Tomatenmark und die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Cayenne-Pfeffer). Das Ganze unter leichtem Umrühren sautieren, bis es aromatisch duftet (ca. 2 Minuten). Die Tomatenstücke dazu geben und das Wasser (400ml) dazu geben, so dass alles fast bedeckt ist. Die Kokosmilch dazu geben mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren. Zum Kochen bringen und mit einem Deckel teilweise abdecken. Leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren bis die Süßkartoffel weich ist (ca. 30-35 Minuten). In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer anderen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Tofu darin braten bis er leicht goldbraun ist. Zur Seite stellen. Sobald der Eintopf fertig gekocht ist, die Erdnussbutter dazu rühren so dass sich alles gut verbindet. Dann den Palmkohl und den Tofu dazu geben. Alles kochen bis der Kohl anfängt welk zu werden (ca. 1-2 Minuten). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Mit Reis servieren und mit Koriander garnieren. Dazu noch Limetten-Schnitten servieren, um noch einen Spritzer Limettensaft nach Geschmack darauf zu geben. Dieses Eintopf-Gericht ist sehr flüssig bis der Palmkohl dazu kommt. Ein Spritzer Wasser extra dazu hilft, wenn das Blattgrün zu viel von dem Wasser aufgenommen hat. Während der Eintopf kocht, kann der Reis zubereitet werden. Reste kann man auch noch ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Tagliatelle mit Austernpilzen & Thymian
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Austernpilze - 2 Zwiebeln - 4 EL Olivenöl - 1/2 Peperoni - 3 Zehen Knoblauch - 1/2 TL Salz - 4 Zweige Thymian - 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen - 500g Tagliatelle - 1/4 Bund frische Petersilie - 2 EL Hefeflocken
Zubereitung
Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Peproni und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Salz und dem Thymian zu den Zwiebelstreifen geben. Weitere 2 Minuten anschwitzen. Pilze in Streifen zupfen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten braten. Ab und zu umrühren. Mit Pfeffer würzen. Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, 150ml Nudelwasser zu den Pilzen geben, kurz aufkochen. Tagliatelle tropfnass in die Sauce geben, gut umrühren und einen Augenblick ziehen lassen. Petersilie hacken. Pasta mit Petersilie und Hefeflocken garnieren und sofort servieren.
Tagliatelle mit Dicken Bohnen und Rucola
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300g gepalte Dicke Bohnen (-kerne) - 200g Rucola - 80g Pecorino (ersatzweise Parmesan) - 80g blanchierte Mandeln - 150g Crème Fraiche - Salz - Pfeffer - 400g Tagliatelle - 200g Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen und aus den Häuten drücken. Rucola verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Käse grob in Stücke schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen, Rucola, Käse und Mandeln in einer großen Schüssel mit Crème Fraiche vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 400ml Nudelwasser auffangen. Inzwischen die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Nudeln mit dem Nudelwasser unter Rühren (oder Schwenken) zugeben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nudeln mit dem Bohnen-Rucola-Gemüse in der Schüssel vermengen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Tagliatelle mit Rote Bete-Blättern in Meerrettichsauce
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
0,5kg Rote Bete-Blätter mit Stiel - 250g Tagliatelle - 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten - 125ml Gemüsebrühe, möglichst hefefrei - 1 Becher Schmand - Pfeffer, aus der Mühle - Meersalz - etwas Öl - 2 TL Meerrettich
Zubereitung
Die Blätter und Stiele der Roten Bete, waschen, kurz blanchieren und kalt abschrecken. Anschließend klein schneiden. In einer großen Pfanne die Zwiebeln in etwas Öl glasig andünsten. Die Rote Bete Blätter und Stiele hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe angießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie gar sind. Den Schmand in das Gemüse einrühren und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken, je nachdem wie salzig die Brühe ist. Zuletzt den Meerrettich hinzugeben und nicht mehr kochen, da sonst der Meerrettich bitter schmecken könnte. Zwischenzeitlich die Bandnudeln al dente kochen und abgießen. Die Rote Bete Blätter in Meerrettich-Sauce zusammen mit den Bandnudeln servieren. Tipp: Man kann die Blätter und Stiele der Rote Bete auch gut einfrieren und dann direkt aus den dem Tiefkühlfach für dieses Rezept einsetzten. Hierzu einfach die Blätter und Stiele der Rote Bete nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen, klein schneiden und portionsweise einfrieren. So kann man das Gericht auch in der kalten Jahreszeit kochen. Die Blätter und Stiele der Rote Bete erinnern optisch und geschmacklich an Mangold. Sie haben lediglich einen sehr feinen, milden Rote Bete-Geschmack. Zudem sind sie sehr gesund und erhalten viel Beta-Carotin.
Thai Curry mit Gemüse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 mittelgroße Möhre, in dünne Scheiben geschnitten - 1 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten - 1 Paprika, in dünne Streifen geschnitten - 75g Edamame (grüne Sojabohnen) - 1-2 Hände voll Pakchoy, geschreddert - 1-2 Hände voll Babyspinat - 1-2 rote Peperoni, in dünne Scheiben geschnitten - 1 EL Kokosöl - 1 EL Ingwer frisch gerieben - 2 Knoblauchzehen klein geschnitten - 1 Prise Meersalz - 400ml Kokosmilch - 185ml Gemüsebrühe - 3-4 EL Thai Curry Paste, je nachdem wie scharf Ihr es möchtet - 2 EL Kokosblütenzucker - 2 EL Limettensaft, frisch gepresst Gekochter Jasmin-Reis, zum Servieren
Zubereitung
Das Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Ingwer und den Knoblauch mit einer Prise Salz für 3-4 Minuten dünsten. Dazwischen gut umrühren. Dann die Curry Paste dazu geben und unter Umrühren so lange kochen, bis es gut duftet (ca. 1 Minute). Jetzt die Kokosnussmilch, die Brühe, den Zucker und den Limettensaft dazu geben und zum Kochen bringen. Danach den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und nun die Möhre, die Zucchini und die Paprika dazu geben. Das Ganze so lange köcheln lassen, bis das Gemüse knackig bis weich ist (je nachdem, wie Ihr es am liebsten habt). Nun kommen die Sojabohnen, der Pakchoy und der Babyspinat dazu. Das Ganze wieder 2 Minuten köcheln lassen bis die Blätter welk sind. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die frischen Peperoni dazu geben. Den Reis auf Schüsseln aufteilen und mit dem Löffel das Thai Curry darüber verteilen.
Thunfisch Muffins mit Honig-Senf Dip
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Thunfisch Muffins: 1/2 Zucchini - 1 rote Paprika - 1/2 Bund Dill - 1/2 Bund Petersilie - 1 Ei - 100g Allgäuer Bergkäse oder ähnlich - 1 Zwiebel - 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft - 1 TL Meerrettich - Salz - Pfeffer Honig-Senf Dip: 150g Joghurt - 1 EL Kräuterfrischkäse - Dill - Petersilie - 2 EL Senf - 2 EL Honig - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Thunfisch Muffins: Die Zucchini schälen, entkernen und anschließend mit einem elektr. Zerkleinerer oder einer Reibe zu kleinen Stücke verarbeiten. Die Paprika würfeln, Zwiebeln sowie Dill und Petersilie fein hacken. Den Thunfisch abgießen und klein rupfen. In einer Schüssel den fein zerrupften Thunfisch mit Zucchini, Ei, Paprika, Kräutern, Zwiebel, Käse und Meerrettich mit dem Knethaken zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig nun in die Muffinförmchen oder alternativ Dessertringe geben und leicht andrücken. Auf unterer Schiene bei 160 Grad Ober-Unterhitze ungefähr 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit kann der Dip zubereitet werden. Honig-Senf Dip: Joghurt und Frischkäse cremig rühren. Die Kräuter fein hacken und unterrühren. Senf und Honig hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Muffins mit Dip und Salat servieren.
Tintenfisch-Salat
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Dosen Tintenfischstücke in Olivenöl - 8 Cherrytomaten - 1 rote Spitzpaprika - 0,5 Salatgurke - 2 Lauchzwiebelstangen - 2 Knoblauchzehen - 2 TL Sweet-Chili-Sauce - 4 Spritzer Orangensaft frisch gepresst - 6 Prisen Kräuter der Provence - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Paprika und die Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Den Tintenfisch abtropfen lassen. Diese Zutaten mit der Sweet-Chilli-Sauce vermischen. Mit Kräutern der Provence, Orangensaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofu mit Ingwer und Broccoli
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Tofu - 2-3 EL Maisstärke - ca. 700ml Öl zum Frittieren - 1 Broccoli - 40g Ingwer - 4-6 Knoblauchzehen - 1 Zwiebel - 2 Peperoni - 3 EL Olivenöl - 6 EL Shoyusauce - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL Honig
Zubereitung
Tofu in große Würfel schneiden und in der Maisstärke wenden. Portionsweise in dem Frittieröl goldbraun braten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.Broccoli in kleine Röschen teilen und ca. 10 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und mit Chili klein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gehackte Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Tofu, Sojasauce, schwarzen Pfeffer und Honig dazu geben und etwa 1 Minute durchschwenken.
Tomaten - Porree - Paprika - Suppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
3 Stangen Lauch - 1 Zwiebel - 2 Chilischoten - 2 Paprikaschoten - 1 Stück Ingwer, daumengroß - 2 Zehen Knoblauch - 8 kleine Tomaten - 1 Liter Tomatensaft - 1 Dose passierte Tomaten - 1 kleiner Mozzarella - 1 Schuss Sahne - Olivenöl - gekörnte Brühe - Ketchup - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Zunächst Zwiebel, Chilischoten und Ingwer klein hacken und im Olivenöl andünsten. Lauch in Ringe schneiden, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, hinzufügen und ebenfalls andünsten. Alles schon einmal salzen und pfeffern und mit dem Tomatensaft ablöschen. Passierte Tomaten dazu, 2-3 Teel. gekörnte Brühe, etwas Ketchup und weiter leise köcheln lassen. Sahne dazu geben. Das Ganze noch ca. 10 Minuten köcheln. Zum Schluss geviertelte Tomaten und den Mozarella (klein gezupft) hineingeben. Nach Belieben abschmecken!
Tomaten-Basilikum-Dip mit Staudensellerie
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Stangen Staudensellerie - 100g Frischkäse - 50g Quark - 2 TL Tomatenmark - 2 getrocknete Tomaten - 3 Basilikumblätter - 1 EL italienische Kräuter - 1 Prise Zucker - Salz - Pfeffe
Zubereitung
Basilikum und fein hacken. Den Frischkäse mit Quark und Tomatenmark in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Tomaten, gehacktes Basilikum und italienische Kräuter unter die Käsecreme rühren und den Dip mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sellerie waschen, putzen, je nach Größe längs halbieren, quer dritteln und zusammen mit dem Dip servieren.
Tomaten-Brotauflauf
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
6 Tomaten - ½ Ciabattabrot - 2 Becher Crème Fraiche - 4 TL Quarkgewürz - 5 EL Milch - 3 Eier - Salz - Pfeffer - 4 Stiele Basilikum
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad/Gas: s. Hersteller). Eine Auflaufform fetten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Ciabattabrot ebenfalls in Scheiben schneiden. Abwechselnd in die Form schichten. Crème Fraiche mit dem Quarkgewürz, Milch und Eiern verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und darüberstreuen.
Tomaten-Granatapfel-Salat mit Parmesan
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Granatapfel - 400g Cocktailtomaten - 1 rote Zwiebel - 5 Stängel Petersilie - 5 Stängel Minze - 2 Scheiben Brot - 4EL Olivenöl - 1TL Rohrohrzucker - 1 Zitrone - Meersalz - Pfeffer - Parmesan
Zubereitung
Das Brot für Croutons in ca. 1cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotstücke darin knusprig bräunen (ca. 2-3 Minuten) und auf einem Teller zur Seite stellen. Parmesan grob hobeln. Zitrone auspressen und mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Rohrohrzucker verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Blättchen von Minze und Petersilie abzupfen. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Alles zusammen mit Parmesan und Croutons auf einem Teller anrichten und mit Dressing beträufeln
Tomaten-Pflaumen-Salsa
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für die Salsa: 400g Strauchtomaten - 2 Pflaumen - 1 Schalotte - ½ rote Chili (Peperoni), entkernt - 1 Knoblauchzehe - 2 TL Olivenöl - 2 EL Zitronensaft - 1 TL Salz Für den Frischkäse: 125g Frischkäse - 3 TL Tahin - ½ TL Salz Außerdem: 4 Scheiben Landbrot - frisches Basilikum
Zubereitung
Kerngehäuse der Tomaten entfernen (würde die Salsa verwässern). Fruchtfleisch zusammen mit Pflaumen und Schalotte fein würfeln. Chili fein hacken, Knoblauch schälen, pressen und mit den restlichen Zutaten für die Salsa vermengen. Frischkäse mit Tahin cremig rühren und mit Salz abschmecken. Brotscheiben toasten oder in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten. Mit Tahin-Frischkäse bestreichen, mit Salsa toppen und mit Basilikumblättern garnieren.
Tomatensalat mit Wassermelone
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
700 g Tomaten (z.B. Strauch- oder Cherrytomaten) - 300 g Wassermelone - 2 rote Zwiebeln - 5 EL Olivenöl - 3 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - Zucker - 1 TL abgeriebene Schale einer Zitrone - 1/2 Bund Minze
Zubereitung
Tomaten waschen, Strunk herausschneiden. Tomaten je nach Größe halbieren, achteln oder vierteln. Melone in Scheiben schneiden, Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Alles zusammen in einer Schale mischen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Zitronenschale in ein Einmachglas geben, verschließen und kräftig schütteln, bis sich die Soße gut vermischt hat. Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Soße über den Salat geben und mischen.
Überbackene Crostinis mit Ziegenkäse und Aprikose
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Scheiben Rustico Baguette - 4 TL Olivenöl - 8 EL Ziegenfrischkäse - 4 Aprikosen - 2 TL Honig - 4 Zweige Thymian
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbereiten. Das Brot, wenn nicht schon geschnitten, in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Olivenöl beträufeln, so werden sie im Ofen besonders knusprig. Den Ziegenkäse mit einem Löffel auf den Scheiben verteilen. Aprikosen waschen und entkernen. Auf das Brot legen, mit Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen. Die Crostinis im Ofen für ungefähr sieben Minuten backen, bis der Käse goldbraun angeröstet ist.
Udon-Nudeln mit grünen Bohnen und Tofu
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400g Udon-Nudeln - 1 große Zwiebel - 600g Buschbohne - 20g Ingwer - 400g Räuchertofu - 4 EL Sesamöl - 5 EL Shoyusauce - 4 EL Reiswein - 2 EL Thai Currypaste - Salz - Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweißung bissfest garen, abgießen, abschrecken und zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Bohnen waschen, Enden abschneiden und die Bohnen quer halbieren. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Tofu ca. 1 cm groß würfeln. Das Öl in einen heißen Wok geben und die Zwiebel, den Ingwer und den Tofu 3-4 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze braten. Mit der Shoyusauce und dem Reiswein ablöschen. Die Currypaste und die Bohnen dazu geben und die Hitze reduzieren. Etwa 8 Minuten braten, bis die Bohnen bissfest sind. Dabei ab und zu rühren. Die Nudeln unterschwenken, warm werden lassen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
Vanilleeis mit Himbeeren
Saison Sommer Personen 1-10 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Liter Sahne9 Eigelb2 EL Kleehonig1 Messerspitze Vanille oder 1 ausgekratzte Vanilleschoteetwas dünn abgeschälte Zitronenschale200 g Himbeeren, bestimmt gehen auch Heidelbeereneine halbe ZitroneRosenblüten, Himbeerblätter für Dekoration
Zubereitung
Für das Eis die Sahne mit der Zitronenschale und der Vanille erhitzen. Die Eigelbe mit ein bis zwei Esslöffeln Honig schaumig schlagen. Etwas von der heißen Sahne in die Eigelbe geben, damit sie sich an die Hitze angleichen können. Dann die ganze Eimasse in die heiße Sahne gießen und unter Rühren leicht andicken lassen. Vom Feuer ziehen und abkühlen lassen. Dann in den Gefrierschrank stellen.Drei Esslöffel Himbeeren mit dem Saft einer halben Zitrone und einem Esslöffel Honig im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.Zum Anrichten Tassen mit Himbeerblättern auskleiden, das Eis hineinfüllen. Auf einem separaten Tellerchen Himbeeren aufhäufen und diese mit der Himbeersoße beträufeln, mit Rosenblättern dekorieren.
Vegane Grillspieße mit Dip
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Lupinen-Rostbratwürstchen - Champignons - Zucchini - Paprika - Olivenöl - Barbecue-Gewürzsalz Für den Dip: 1 Glas Arrabitom - 2 TL Bärlauch-Pesto - 1 Zwiebel
Zubereitung
Würstchen und Gemüse in mundgerechte Stücke scheiden und abwechselnd auf Holzsstächen spießen. Aus dem Olivenöl und dem Barbecue-Gewürzsalz eine Marinade anrühren, die vorbereiteten Spieße damit bestreichen und grillen. Für den Dip die Zwiebel klein würfeln und mit Arrabitom und Pesto verrühren.
Vegane Käse-Lauch-Suppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Sonnenblumenhack - 2-3 Stangen Porree - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 750ml Gemüsebrühe - 250ml Hafer Cuisine - 3-4 EL Hefeflocken - Paprikapulver - Muskat - Salz - Pfeffer - etwas Öl zum Anbraten - 1 Zitrone (davon die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft) - Küchenkräuter nach Geschmack
Zubereitung
Sonnenblumenhack nach Packungsanweisung zubereiten. Porree putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Das Sonnenblumenhack dazugeben. Alles scharf anbraten. Die Porreescheiben ebenfalls kurz in der Pfanne mitbraten und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Hafersahne, Hefeflocken und Gewürze unterrühren. Die Suppe nochmal kurz erwärmen, mit zitrone abschmecken (optional) auf Teller verteilen und noch heiß genießen.
Vegane Köttbullar mit Gurkensalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Zutaten: 1 Salatgurke - 1 TL Salz - 1 rote Zwiebel - 1 Bund Dill - 2 EL Apfelessig - 1 TL Zucker - 1 TL Senfkörner - 3 EL Wasser KÖTTBULLAR: 1 Zwiebel - 250g Veggie Hack - 30g Paniermehl - 1 TL Senf - 1 TL Tomatenmark - 1 TL Paprikapulver, geräuchert - ½ TL Salz - Pfeffer - ca. 50 ml Bratöl
Zubereitung
Gurke in feine Scheiben hobeln. Mit Salz in einer Schüssel mischen. Teller zum Beschweren darauf legen. 60 Minuten ziehen lassen. Gurkenscheiben mit den Händen kräftig ausdrücken. Zwiebel und Dill fein hacken. Mit Essig, Zucker, Senfkörnern und 3 EL Wasser verquirlen. Mit den Gurkenscheiben mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Für die veganen Köttbullar Zwiebel würfeln. Mit Veggie Hack, Paniermehl, Senf, Tomatenmark und Paprikapulver mischen. Salzen und pfeffern. 12 Bällchen formen. In einer Pfanne Bratöl erhitzen. Bällchen darin bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten, mehrmals wenden. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
vegane Mangold-Kokos-Suppe
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Mangold - 100g Zwiebeln, fein gewürfelt - 1 Peperoni, entkernt, fein gewürfelt - 30g Butter - 700ml Gemüsebrühe - 100ml Sahne - 60g Kokos-Mandelcreme, ungesüßt - Cayennepfeffer - 1TL Kurkuma - Salz
Zubereitung
Mangold waschen, putzen, Stiele fein würfeln und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Peperoni und Mangoldstiele in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Nach 10 Minuten die Blätter und die Sahne dazugeben. Zum Schluss die Kokospaste einrühren. Die Suppe mit Cayennepfeffer, Kurkuma und Salz würzen.
vegane Möhrencremesuppe "Purple Haze"
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
750g Purple Haze - 1 Zwiebel - 1 Stück Ingwer ca. 2 cm groß - 1/2 TL Kurkuma - 1 Liter Gemüsebrühe - 150ml Kokosmilch - Saft einer halben Zitrone - Kokosöl zum Anschwitzen - Muskatnuss - Petersilie
Zubereitung
Zwiebel schälen und klein hacken. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Kurkuma bei mittlerer Hitze anschwitzen, Möhrenstücke hinzugeben. Ein paar Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und zum Kochen mitbringen. Danach so lange köcheln lassen, bis die Möhrenstücke weich sind. Je nach Größe der Stücke kann das 10 bis 15 Minuten dauern. Topf vom Herd nehmen und Gemüse mit dem Pürierstab pürieren. Kokosmilch unterrühren, mit Zitronensaft, Muskatnuss, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenzvorliebe Suppe noch etwas köcheln lassen, damit sie cremiger wird oder Wasser hinzugeben, damit sie flüssiger wird.
vegane Zucchini-Spaghetti alla Carbonara
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 1 rote Zwiebel - 200g Räuchertofu - 10 Stängel Petersilie - 1 EL Kokosnuss Öl - 250g Spaghetti - 200g Cashew Nüsse - 400ml Wasser - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Cashew Nüsse feinmahlen. Petersilie feinhacken. Zucchini und Räuchertofu in Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken und einige Minuten anbraten. Zucchini und Räuchertofu Würfel dazu geben und weitere ca. 5 Minuten braten. In eine Schale umfüllen und zur Seite stellen. 1/3 des Wassers in die Pfanne geben und aufkochen. 1/3 der Cashew Nüsse dazu geben und die Sauce verrühren, bis sie etwas eindickt. Nach und nach das restliche Wasser und die Cashew Nüsse hinzugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer wüzen und gehackte Petersilie einstreuen. Das Gemüse hinzu geben und das ganze durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen servieren.
Veganer Rahmwirsing mit Räuchertofu und Zitrone
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Wirsing - 150g Räuchertofu - 1 Zwiebel - 80ml trockener Weißwein oder mehr Gemüsebrühe - 180ml Gemüsebrühe - 100ml Hafer Cuisine - 1 Schuss Agavendicksaft, Ahornsirup oder 1 Prise Zucker - 1 TL Salz - 1 Msp. frischgeriebener Muskat - 1/2 Zitrone Schale und Saft - Brat-Olivenöl - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die äußeren Blätter vom Wirsing ggf. entfernen. Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und die Wirsingblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Räuchertofu mit einem Küchentuch trockentupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Ca. 2 EL Öl in einer Pfanne mit Deckel oder einem weiten Topf erhitzen. Die Tofuwürfel rundherum goldbraun anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und glasig schwitzen. Tofu und Zwiebel aus der Pfanne oder dem Topf nehmen. Ggf. noch etwas mehr Öl in die Pfanne geben und die Wirsingstreifen darin rundherum für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann mit dem Weißwein, Brühe und Hafer Cuisine ablöschen, 1 TL Salz sowie den Agavendicksaft oder 1 Prise Zucker zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Tofuwürfel und Zwiebeln zugeben, mit 2 Msp. Muskat abschmecken und noch einmal zugedeckt für 10-15 Minuten weiterköcheln. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Beiseite stellen. Sobald der Kohl bissfest gekocht ist, vom Herd ziehen, den Zitronensaft und die Schale unterheben und ggf. noch einmal mit Salz und Zucker/Sirup abschmecken.
veganes Chorizo-Bohnen-Ragout
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 vegane Chorizowürstchen - 250g Buschbohnen - 200g Wirsing - 1/2 Peperoni - 3 Knoblauchzehen - 300ml Wasser - 1 Dose Tomaten - 1 TL Salz - 3 EL Paprikapulver, edelsüß - 1 Sternanisfrucht - 1 Packung Maccaroni
Zubereitung
Die Würstchen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Das Gemüse in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Peperoni klein schneiden und mit den Chorizos 3 Minuten weiterbraten. Wasser und Tomaten dazugeben. Salzen, Paprika und Sternanis dazugeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. In der Zwischenzeit Maccaroni kochen, in Butter schwenken und mit dem Chorizo-Ragout servieren.
veganes Kürbis Gulasch
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
350g Hokkaido Kürbis - 150g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 EL Rapsöl - 2 TL Tomatenmark - 1/4 L Gemüsebrühe - Pfeffer - Meersalz - Paprikapulver - getrockneter Majoran - 1 Lorbeer Blatt - Knoblauch - 1 TL Kürbiskernöl - 1 EL glatte Petersilie
Zubereitung
Hokkaido Kürbis und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf Öl erhitzen. Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit 1/8 L Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, Salz, Paprika Pulver, Majoran, Lorbeer und durchgepresstem Knoblauch würzen. Einen Deckel auflegen und aufkochen. Temperatur auf mittlere Stufe stellen und ca. 15 Minuten schmoren. 1/8 L Brühe nach und nach angießen. Gulasch mit Kürbiskernöl würzen. Petersilie in feine Streifen schneiden und darüber streuen.
Walnuss Hafercreme mit gebratener Banane
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
100g Walnüsse - 100g Haferflocken - 4-5 Datteln - 1 TL Vanille, gemahlen - 1 Zimstange (oder ½ TL gemahlenen Zimt) - 200ml Wasser Zum Servieren: 4 reife Bananen - Kokosnussöl zum Braten
Zubereitung
Die Zutaten für die Crème in 200-300ml Wasser einweichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen die Zimtstange entfernen und alles mit einem Pürierstab mixen. Die Banane in 2 Längs-Hälften schneiden, auf mittlerer Hitze im Kokosöl anbraten und mit der Creme servieren. Durch das Anbraten der Banane in Kokosöl werden unglaubliche leckere Aromen freigesetzt. Serviert auf einer kühlen Creme ein geschmackliches Highlight.
warmer Ofen-Tomatensalat mit Feta und Brot
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kg gemischte Tomaten - 2-3 rote Schalotten - 2 Knoblauchzehen - Salz & Pfeffer aus der Mühle - italienische Kräuter Mischung - Olivenöl - Feta - Olipa-Brot - Butter - 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Die Tomaten waschen, von den größeren den Strung entfernen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die kleineren Tomaten halbieren und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Auf ein kleineres Backblech, eine Fettpfanne oder Auflaufform 3-5 EL Olivenöl geben. Darauf die Tomaten und Zwiebeln verteilen. Diese sollten nicht höher wie zwei Schichten liegen. Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken. Mit 2 EL Olivenöl, 2 TL Kräutermischung, Salz und Pfeffer mischen und gleichmäßig über den Tomaten verteilen. Für 8-10 Minuten in den Backofen geben. NICHT wenden! Das Brot von beiden Seiten mit etwas Butter bestreichen. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und die Blätter von den Stielen entfernen. Grob hacken. Den Tomatensalat kurz abkühlen lassen und dann direkt auf die Teller verteilen. Mit Salz & Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie bestreuen. Mit Feta und Brot servieren.
Wassermelonen-Feta Salat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Wassermelone - 200g Feta-Käse - 8 EL Olivenöl - 2 kleine Peperoni
Zubereitung
Als erstes wird die Wassermelone in gleichmäßige Würfel geschnitten. Vorhandene Kerne müssen entfernt werden. Pro Portion wird ungefähr eine Hand voll Melonenwürfel auf einem Teller angerichtet. Anschließend wird ca 50g Feta darüber gebröselt. Die Peperoni werden zerkleinert und mit dem Öl vermengt, kurz stehen gelassen, erneut verrührt und anschließend 1-2 EL über die Melonen und den Feta gegeben. Es eignet sich auch perfekt bereits zuvor angesetztes Peperoni-Öl für dieses Gericht. Das Gericht lebt vom Kontrast, aus der fruchtigen, erfrischenden Wassermelone, dem salzigen, cremigen Käse und der Schärfe der Peperoni.
Weißer Rettichsalat
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 großer weißer Rettich - 2-3 EL Creme fraîche - 2 EL Essig - ½ TL Salz - ½ TL Zucker - 2 EL Meerrettich aus dem Glas - ½ rote Paprikaschote
Zubereitung
Für den Rettichsalat den Rettich schälen und auf einer Küchenreibe raspeln. Die halbe rote Paprikaschote, waschen, von den Kernen und weißen Häuten befreien und in ganz feine Streifen schneiden. In einer Tasse aus Creme fraiche, Essig, Salz und Zucker sowie 2 EL Meerrettich eine Marinade zubereiten und über den vorbereiteten, geraspelten Rettich gießen und alles gut miteinander vermischen. Die Paprikastreifen zum Rettichsalat dazu geben. Den Rettichsalat abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wildreis-Risotto
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2-3 Tassen Reismischung mit Wildreis - Zwiebeln - 2 Stangen Porree - Salatblätter - Cashewnüsse - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Reis in reichlich Wasser mit etwas Salz fast gar kochen. Zwiebeln, geschnittenen Porree und Cashewnüsse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Salatblatt servieren.
Wirsing mit gegrilltem Lachs an Meerrettich-Sauce
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Lachsfilets - 1 Wirsingkopf - 200ml Sahne - 200ml Gemüsebrühe - 2 EL Meerrettich aus dem Glas - Salz - Pfeffer - Muskatnuss
Zubereitung
Wirsing waschen und putzen und in feine Streifen schneiden. Einen tiefen Topf nehmen und die Sahne und die Gemüsebrühe darin aufkochen lassen. Nun kommt der Wirsing dazu und der Meerrettich wird ebenfalls eingerührt. Alles muss ca. 15-20 Minuten geschmort werden. Am Ende alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Lachs nach Bedarf würzen und in der Zwischenzeit entweder auf dem Grill für ca. 20 Minuten grillen oder die Filets in einer beschichteten Pfanne 5-7 Minuten von beiden Seiten anbraten. Sehr gut passen Salzkartoffeln dazu.
Wirsing Risotto
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Wirsing - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 150g Risottoreis - 350ml Weißwein - 250ml Sahne - 200g Parmesan - 1 Bund Petersilie - 2 EL Ghee - 500ml Wasser - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Wirsing waschen, vierteln, Strunk rausschneiden und die Wirsingblätter in feine Streifen zerschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Parmesan fein reiben. In einer ausreichend großen Pfanne mit hohem Rand Ghee zerlassen und die Zwiebeln und den Risottoreis unter ständigem Rühren anbräunen. Wirsing und Knoblauch dazugeben, alles gut durchmischen und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Risotto auf kleiner Flamme bei gelegentlichem Rühren garen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wasser schluckweise nachgießen, umrühren und weiter garen lassen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Risottoreis bissfest ist. Die Kochdauer variiert von Risottoreis zu Risottoreis und beträgt ca. 20-30 Minuten. Sahne und Parmesan unterrühren und für ca. weitere 5 Minuten kräftig aufkochen, Gehackte Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Wirsing-Hack-Pfanne mit Champignons
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Wirsing - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 250g Champignons - 2 EL Brat-Olivenöl - 500g gemischtes Hackfleisch - Salz - Pfeffer - 4 EL Shoyusauce - 400g Sahne
Zubereitung
Vom Wirsing die äußeren, welken Blätter entfernen. Den Kohlkopf vierteln, die dicken Strunkanteile herauslösen und den Kohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin etwa 15 Minuten scharf anbraten und dabei mit dem Pfannenwender krümelig zerkleinern. Dann die Champignons mit Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter Wenden 2 Minuten weiterbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wirsingkohl portionsweise dazugeben, sodass das Volumen nach und nach abnimmt. Zum Schluss Sojasoße und Sahne dazugießen. Die Temperatur herunterschalten und den Kohl bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten unter weiterem Wenden garen.
Wirsing-Zucchini-Pfanne mit Kokosmilch
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Wirsing – 350g Zucchini – 300ml Kokosmilch – 2 TL Thai Currypaste – Pfeffer - Salz
Zubereitung
Den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zucchini vierteln und fein schneiden. Die Currypaste mit Kokosmilch verrühren und in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kohl und Zucchini einfüllen und bei mäßiger Temperatur und geschlossenem Deckel gar werden lassen. Die Temperatur nicht zu hoch wählen, da es sonst anbrennt. Öfters umrühren, dabei das Kondenswasser in den Topf fließen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wirsingrouladen mit Butternuß-Kürbis
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
10-12 Wirsingblätter - 300g gehacktes Rindfleisch - 150g Butternuß-Kürbis - 150g Feta - 3 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 1 Ei - Muskat - Salz - Pfeffer - Olivenöl - ½ Liter Gemüsebrühe
Zubereitung
Die äußeren welken Blätter des Wirsings entfernen. 10 bis 12 größere Wirsingblätter ablösen und in kochendem Salzwasser portionsweise (2-3 Blätter) ca. 1 Minute blanchieren. Abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die harte Blattrippe am Blattansatz entfernen. Den Butternuß-Kürbis und den Feta in feine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten mit dem gehackten Rindfleisch mischen. Ein Ei dazu geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Nun gilt es, die Rouladen zu füllen. Du legst das Wirsingblatt auf ein Brett und gibst ca. 2 EL der Füllung mittig auf das Blatt. Zunächst rollst Du den unteren Teil des Blattes sorgfältig über die Füllung. Dann schlägst Du die Seiten ein. Schließlich rollst Du die Roulade ganz ein. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einfetten. Die fertigen Wirsingrouladen setzt Du mit der Nahtstelle nach unten Form. Die Wirsingrouladen letztlich auch noch oben mit Olivenöl beträufeln. Die Wirsingrouladen ohne Flüssigkeit im Ofen etwa 15 Minuten garen (220 Grad), bis sie zu bräunen beginnen. Dann gießt Du die Gemüsebrühe ab. Die Wirsingrouladen weitere 45 Minuten schmoren (180 C bis 200 C).
Wirsingrouladen mit Gemüse-Reisfüllung und Tomatensoße auf Austernpilzen
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 6 EL Olivenöl - 1 Dose gehackte Tomaten - Salz - Pfeffer - 1 EL Zucker - 1 EL Balsamico-Essig - 1 Möhre - 1 rote Paprika - 250g Reis - 500ml Gemüsebrühe - 1 Wirsing - 500g Austernpilze
Zubereitung
Für die Soße 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchwürfel darin andünsten. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Möhre schälen. Paprika putzen, waschen. 1 Zwiebel schälen. Vorbereitetes Gemüse fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Gemüsewürfel und Reis darin kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Wirsing putzen, 4 große Blätter vom Strunk lösen, waschen, Blattrispen flach schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Rest Kohl anderweitig verwenden. Pilze putzen. Je ca. 4 EL Reis auf die Kohlblätter verteilen und diese zu Rouladen wickeln. Mit Küchengarn binden. Übrigen Reis warm halten. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Rouladen darin ca. 4 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen, warm halten, 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben und Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Würzige Tomatensuppe “Toskana” mit Knusper-Brotwürfeln
Saison Sommer Personen 2 große Teller Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Suppentomaten (gekocht und geschält) - 2 Knoblauchzehen - 2 kleine Zwiebeln - 400ml Gemüsebrühe - 2 EL Olivenöl - 2 EL Crème Fraîche - 1 Ciabattabrötchen - 3 EL Parmesan, frisch gerieben - 2 Zweige Rosmarin - 2 EL Majoran - 3 EL Basilikum - 1 TL Paprikapulver, edelsüß - Salz - Pfeffer - 1/2 gestrichenen Teelöffel Natron - 1 TL Zucker
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Das Ciabattabrot ebenfalls in Würfel schneiden, etwa 1 cm groß. Den Rosmarin von den Stielen zupfen und kleinhacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Brotwürfel hinzugeben und einige Minuten anrösten. Die Zwiebeln sollten bräunen und das Brot knusprig werden. Dann etwa 4 EL von der Mischung in eine kleine Schüssel geben, der Rest bleibt im Topf. Die gekochten und gehäuteten Tomaten hinzugeben (wer mag, kann die Haut auch dran lassen). Nun die Gemüsebrühe dazu gießen. Zucker, Paprika, Natron und eine gute Portion Salz & Pfeffer hinein, umrühren und auf mittlerer Flamme etwa 15 Minuten kochen lassen. Natron bewirkt, dass die Suppe hinterher etwas weniger Säure hat- sie wird ja nicht sehr lange gekocht und so können die Tomaten manchmal etwas säuerlich sein. Basilikum, Majoran und Crème Fraîche hinzugeben und alles mit dem Pürierstab bearbeiten, bis die Suppe eine schöne Konsistenz hat. Wenn sie zu fest ist, einfach etwa Brühe hinzugeben. Den Parmesan reiben. Je eine Portion Suppe zusammen mit 2 EL Brotmischung und etwas Parmesan auf den Teller geben und sofort servieren.
Zapalito-Kürbis mit würziger Fetafüllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 Zapalito Kürbisse - 70g Sojaschnetzel - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 200g Schafskäse - 2 EL gehackte Petersilie - Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Zucker - 1 Prise Muskat - Olivenöl - n.B. Semmelbrösel
Zubereitung
Zapalito mittig halbieren und mit einem Esslöffel bis auf ca. 1 fingerdicken Rand aushöhlen. Das Fleisch fein würfeln. Sojaschnetzel nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln mit einem Hauch Zucker anschwitzen. Die Kürbiswürfel hinzugeben und ca. 3 Minuten scharf mitbraten. Hitze reduzieren und Sojaschnetzel hinzugeben.Schafskäse mit den Fingern zerbröckeln und unterrühren. Petersilie, wenig Salz, Muskat und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, ca. 1-2 EL Semmelbrösel unterrühren. Diese Füllung in die Kürbisse geben und in einer mit 1 Tasse Gemüsebrühe gefüllten Auflaufform (damit das Gemüse nicht austrocknet) bei Umluft 190 Grad 30-35 Minuten im Ofen garen. Dazu schmeckt eine italienische Tomatensauce und Reis.
Zapallito mit Tomaten-Oliven Füllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zapallito - 200g stückige Tomaten - 20 grüne oder schwarze Oliven - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 5 getrocknete Tomaten - 1 EL Tomatenmark - 1 TL Basilikum - Salz - Pfeffer - Öl zum Anbraten
Zubereitung
Den Deckel der Zapallito abschneiden. Mit einem Löffel das Fleisch ausschaben. Dabei sollte ein ca. 1 cm dicker Rand überbleiben. Der Inhalt kann für die morgige Gemüsepfanne aufbewahrt werden, denn er hält sich zugedeckt prima über Nacht im Kühlschrank. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl anbraten. Oliven und getrocknete Tomaten fein Würfeln und dazugeben. Nach kurzer Zeit mit den Tomaten, dem Tomatenmark und Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini Knusper-Chips mit Honig Senf Dip
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zucchini Chips: 1-2 Zucchini - 1-2 Zehen Knoblauch - etwas Olivenöl - Salz - Pfeffer - 3 EL Brotkrumen - ca. 40g geriebener Parmesan - 1/2 TL Cayennepfeffer - 1-2 TL getrockneter Oregano Honig Senf Dip: 2 Becher griechischer Joghurt - Salz - Pfeffer - 1 EL Honig - 1 EL Senf - ggf. etwas bunter Pfeffer
Zubereitung
Für die Chips die Zucchini in Scheiben schneiden - je dünner, desto knuspriger werden die Chips. Den Knoblauch in das Olivenöl pressen und etwas Salz & Pfeffer hinzugeben. Die Zucchini mit dem Knoblauch-Öl marinieren. Den Parmesan reiben (oder Geriebenen verwenden) und mit Brotkrumen, Cayennepfeffer und Oregano vermischen. Die Brot-Parmesan Mischung auf einen Teller geben und die Zucchinischeiben darin wenden. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und die Zucchinischeiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Backofen für 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden. In der Zwischenzeit für den Honig Senf Dip Joghurt mit Honig und Senf verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt bunter Pfeffer, diesen am Ende über dem Dip mahlen
Zucchini mit Käse und Champignon Füllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 2 TL Butter - 250g Champignons - 2 rote Paprikaschote - 2 Zwiebeln - 4 EL Sahne - 90g geriebener Gouda - 2 Prisen Pfeffer - 2 Prisen Salz
Zubereitung
Die Zucchini aufschneiden und aushöhlen. Dann die Zwiebeln schälen, zerkleinern und in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Die gewürfelten Champignons und die Paprikaschoten mit der Sahne in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Füllung in die Zucchinihälften geben, den Streukäse darüber streuen und ca. 20 Minuten bei 170 Grad im Backofen überbacken.
Zucchini Pommes im Ofen gebacken
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 große Zucchini - 100g Mandeln geröstet und gemahlen - 50g Parmesan (vegane Option: Parmesan durch gemahlene Mandeln ersetzen) - 5 EL Mandelmilch - 2 Eier (vegane Option: mit 2 EL Mandelmilch mehr ersetzen) - 1 Pr. Kräutersalz - ½ TL Cayennepfeffer - ½ TL bunter Pfeffer gemahlen - 4 EL Ketchup
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad vorheizen und mit Backpapier auslegen. Das Ende der Zucchini abschneiden und in Streifen in Pommes-Größe schneiden. Gemahlene Mandeln, Parmesan, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Für die Vegane Version Parmesan mit gemahlenen Mandeln ersetzten. Die Eier (oder Mandelmilch) in eine andere Schüssel verquirlen und die Zucchini-Steifen ganz eintauchen und danach in der gemahlenen Mandeln Mischung panieren.Die Gemüse-Pommes in einer Lage auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 12 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
Zucchini-Carpaccio mit Basilikum-Dressing
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 1 TL Zucker - ½ TL Salz - 200g Tomaten - 50g Rucola - 1 Knoblauchzehe - 1 Handvoll Basilikum (oder 1 TL getrocknet) - 35ml Olivenöl - 1 TL Zitronensaft - 35ml weißer Balsamicoessig - Pfeffer
Zubereitung
Zucchini in dünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Mit Zucker und Salz vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zucchinischeiben abtropfen lassen und fächerartig auf einer Platte anrichten, Tomaten würfeln, Rucola waschen und trocknen, Knoblauch schälen und fein hacken, fall vorhanden frischen Basilikum waschen und klein hacken, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und Pfeffer vermischen und über das Carpaccio verteilen.
Zucchini-Curry
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 300g Möhren - 1 Zwiebel - 1 TL Zucker - 2 TL Curry - Salz - Pfeffer - 200ml Orangensaft - 200ml Kokosmilch - 250g Parboiled Reis
Zubereitung
Zwiebel und Möhren schälen und würfeln. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Möhren und Zucchini zugeben und mit andünsten. Zucker zugeben und leicht karamelisieren lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Orangensaft und Kokosmilch zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen servieren.
Zucchini-Dill-Salat mit Feta
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
600g Zucchini - 100g Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 2-4 EL fein gehackter Dill - 2EL Obstessig - 2EL Wasser - 1/2TL Senf - etwas Honig - 1 Prise Kräutersaslz - Pfeffer - 2EL Olivenöl nativ - 50g Feta
Zubereitung
Die Zucchini vierteln und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer leckeren Salatsoße vermischen. Danach zu den Zucchini geben.
Zucchini-Dip
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini - 150g Jogurt - 1 EL Olivenöl - 1 Prise Salz und Pfeffer - 50g Sesam - 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und klein hacken. Sesam und Zucchini mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Kräftig abschmecken.
Zucchini-Flatbread mit Ziegenfrischkäse
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Mehl (Type 550) - 1 TL Trockenhefe - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 50g getrocknete Aprikosen - 14 Stiele Thymian - 50g Pekannusskerne - 300g Ziegenfrischkäse-Rolle - 500g Zucchini - 50g Parmesan am Stück, fein gerieben - 2 Stiele Rosmarin
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Hefe und 1 Tl Salz mischen. Mit 120ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Ist er zu flüssig, noch etwas Mehl zugeben. Ist er zu trocken, noch etwas Wasser dazu. An einem warmen Ort mit einem Tuch zugedeckt 90 Minuten gehen lassen. Aprikosen sehr fein würfeln. Blättchen von 8 Thymianstielen zupfen und fein hacken. Nüsse klein hacken. Alles mit dem Ziegenkäse mischen. Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Teig in etwas Mehl wenden und von Hand direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Rechteck von 30 x 35 cm formen. Ziegenkäsemischung gleichmäßig darüberkrümeln. Mit Zucchinistreifen belegen, salzen, pfeffern und Parmesan darüberstreuen. Rosmarin und Rest Thymian klein zupfen und auf dem Flatbread verteilen. 15-18 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen. Kann heiß oder auch kalt serviert werden.
Zucchini-Minz-Frittata
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
4 Zucchini - 1 Bund Minze - 4 Eier - 200g Feta, gewürfelt - Salz - schwarzer Pfeffer - 25g Butter
Zubereitung
Zucchini reiben und in einem Geschirrtuch ausdrücken. Einige Blätter Minze zurückbehalten. Restliche Minze fein schneiden. Eier verquirlen. Minze, Eier und die Hälfte des Fetas unter die Zucchini rühren. Salzen und pfeffern. Gusseiserne Pfanne auf den Grill stellen. Butter darin schmelzen. Eiermischung zugießen, mit dem Deckel verschließen und 10-12 Minuten stocken lassen. Wenn die Masse fest ist, Frittata vorsichtig wenden. Restlichen Feta darüberstreuen. Zugedeckt noch einige Minuten weiterbraten.
Zucchini-Parmesan-Frites mit einem Hauch Kräuter der Provence
Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 große Zucchini - 1 Ei - 5 El geriebener Parmesan - 8 EL Semmelbrösel - 5 EL Mehl - 2 EL Kräuter der Provence
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Die Zucchini zu Frites schneiden. Die Sticks in einer Mischung aus Mehl und Kräutern, dann im Ei und schließlich in einer Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wälzen. Die Zucchini-Sticks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Sticks 10-15 Minuten im Ofen backen lassen.
Zucchini-Pflaume-Zwiebel-Chutney
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zucchini - 750g Pflaumen - 5 große Zwiebeln - 1 große rote Zwiebel - 6 Zehen Knoblauch - 1/2 Peperonischote - 2 EL Ingwerwurzel, in sehr kleine Stücke geschnitten - 100ml Balsamico, weiß - 150ml Kräuter-Essig - 250g brauner Rohrzucker - 2 EL Salz - 1 TL Bockshornklee, gemahlen - 2 TL Currypulver - 1/2 TL Korianderpulver - 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Zubereitung
Pflaumen entkernen. Früchte und Gemüse in kleine Stücke schneiden. Mit den anderen Zutaten in einen ausreichend großen Topf geben und gut verrühren. Zugedeckt zum Kochen bringen, anschließend Deckel abnehmen und bei kleiner Flamme zu einer musigen Masse einkochen. Immer wieder gut rühren, damit nichts anbrennt! Wer es mag, kann die Masse leicht oder ganz und gar pürieren, das ist Geschmackssache. Der Schärfegrad lässt sich natürlich durch Zugabe von mehr Peperoni beliebig verändern.In heiß ausgespülte Gläser füllen, 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Zucchini-Pizza
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Packung Pizzateig - 800g Zucchini - 4 EL Olivenöl - 1 Knoblauchzehe - Rosmarinzweige - Thymian - Salz - Pfeffer - 2 Eier - 100ml Schlagsahne - 50g geriebener Parmesan - 200g Ziegenkäse
Zubereitung
Pizzateig nach angegebener Rezeptur herstellen. Zucchini in Scheiben schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter mit den Knoblauchscheiben zu den Zucchini geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einem bemehlten Backblech oder einer Pizzaform zu einem Kreis von 32 cm ausrollen. Die Außenkanten ringsherum zu einem Rand umklappen und mit einer Gabel festdrücken. Eier mit Sahne und Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die beiden Teigkreise gießen. Die Zucchinischeiben gleichmäßig darüber verteilen. Den Ziegenkäse zerbröseln und über die Pizzen streuen. Anschließend die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
Zucchini-Pizza
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zucchini - 100g Parmesan - 1 Ei - 3 EL Haferflocken - 300g Cherry-Tomaten - 100g Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - 1 Bund Basilikum - 1 EL Tomatenmark - 1 TL Zucker od. 1 TL Honig - 1/2 TL Oregano - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini fein raspeln, in einer Schüssel mit 1 TL Salz gut vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Küchentuch geben und sehr gut auspressen. Die Masse sollte nach dem Auspressen richtig trocken sein. Das Ei verquirlen, 50 g Parmesan reiben und mit den Haferflocken und etwas Pfeffer unter die Zucchini-Masse rühren. In der Zwischenzeit für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken, 230g Tomaten halbieren. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anbräunen, den Knoblauch kurz mitbraten und mit dem Tomatenmark, Zucker, einigen kleingeschnittenen Basilikumblättern und Oregano verrühren. Nun die halbierten Tomaten dazu geben und 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und zu rühren. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini-Masse auf ein Blech mit Backpapier geben und zu einem Kreis mit etwa 20 cm Durchmesser platt drücken. 10 Minuten goldbraun backen. Wenden, mit der Tomatensauce bestreichen und den übrigen, in dünne Scheiben geschnittenen Tomaten belegen und dem restlichen, geriebenen Parmesan bestreuen. Weitere 8-10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.
Zucchini-Röllchen mit Kürbisfüllung
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zutaten für ca. 12 Röllchen: 2 Zucchini - 370g Butternuß-Kürbis - 6 EL Walnussöl - 1 rote Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Msp. Chiliflocken - 1 getrocknete Tomate - Basilikum - 30g weißes Mandelmus - 20g Cashewkerne geschält und ungesalzen - Meersalz - Schwarzer Pfeffer - Zahnstocher o. ä. Für die Zitronen-Creme: 3 EL Wasser - 1 EL weißes Mandelmus - Currypulver - Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Zubereitung
Kürbis waschen, entkernen und in schmale Stücke schneiden; mit 2 EL Walnussöl marinieren und mit etwas Salz würzen und im auf 250 °C vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene ca. 12 Minuten backen, bis er leicht Farbe bekommen hat. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und darin 3 Minuten braten; getrocknete Tomate fein hacken und dazu geben; Basilikum mit den Chiliflocken dazu geben; vom Herd nehmen. Fertigen Kürbis hacken und mit dem Pfanneninhalt und 30 g Mandelmus vermengen; Cashews grob hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini in dünne längliche Scheiben schneiden; 2 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten lassen; auf einem Küchenpapier abtropfen lassen; 1 TL Kürbisfüllung darauf geben und mit den Fingern einrollen und einen Zahnstocher o. ä. zur Fixierung benutzen.1 EL Mandelmus mit 3 EL Wasser, 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft, 1/2 Abrieb einer Zitrone und einem halben TL Curry zu einer Creme vermengen. Die Röllchen auf einen Teller geben und die Zitronen-Creme darüber träufeln.
Zucchini-Zitronen-Spaghetti
Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
200g Zucchini - 1 Zitrone - Salz - 175g Spaghetti - 2 EL Olivenöl - 1/2 EL getrockneter Thymian - Pfeffer - 150ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Zitronenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, beiseite stellen. Zitronen auspressen. Zucchini in ca. 3cm lange Stifte schneiden. In einem großen Topf ca. 5 Liter Wasser, 5 TL Salz und den Zitronensaft (bis auf ca. 2 EL) aufkochen. Nudeln darin bissfest kochen, dabei die Zitronenstreifen kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchini darin unter Rühren anbraten. Thymian zugeben, salzen, pfeffern. Brühe und restlichen Zitronensaft zugießen, zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Zucchini mischen.
Zuckermaisbrot
Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Abgeschnittene Körner von 3 Kolben Zuckermais - 2 EL Butter - ½ Tasse gehackte Zwiebeln - ¼ Tasse Butter mit 3 Eigelb - 1,5 Tassen geriebener Hartkäse - 1,5 Tassen Maisgrieß - 1 TL Salz - ½ TL Trockenhefe - 2/3 Tassen Milch - 3 steife Eiweiß
Zubereitung
Die Körner vom Maiskolben trennen. Dazu gehört etwas Geschick. Die Kolben entblättern (es gibt Menschen, die diese Blätter noch im Wasser mit einer Suppe dünsten). Den Kobeln in einer großen Schüssel Aufrechthalten und stellen und mit einem SCHARFEN Messer in 4-5Strichen nach unten die Körner abschneiden. Die Maiskörner im Mixer pürieren. Die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Butter und Eigelb zu einer Creme schlagen. Dann Käse, Zuckermaispüree und die angebratenen Zwiebeln zur Creme hinzugeben. In einem anderen Gefäss Maisgriess, Salz und Hefe mischen. Zunächst Zuckermaispüree und dann die Milch langsam beimengen. Anschliessend das Eiweiss unterheben und das Ganze in einer gefetteten Form im vorgeheizten Ofen während 35 Minuten bei 200 Grad garen, bis das Maisbrot goldgelb ist. 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und noch warm mit Butter servieren.
Zuckerschoten mit Hollandaise
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g Zuckerschoten | 500 g junge Möhren | für die Sauce: 4 Eigelb | 100 ml Weisswein (ersatzweise Wasser) | abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone | 1 Teel. Zitronensaft | 100 g Butter | Zucker * Salz * weisser Pfeffer
Zubereitung
Die Zuckerschoten waschen. Die Enden abschneiden. Große Schoten schräg halbieren. Die Möhren putzen, bürsten und in Scheiben schneiden.Die Zuckerschoten und die Möhren mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt in etwa 10 Minuten bissfest garen.Währenddessen für die Sauce die Eigelbe mit dem Wein, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, Zucker sowie Salz und Pfeffer in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Die Schüssel in ein heisses Wasserbad stellen und die Eiermasse mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts schaumig rühren. Die Butter schmelzen lassen und unter Rühren tropfenweise dazugeben. So lange rühren, bis die Sauce hellgelb und leicht cremig ist.Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Gemüse leicht salzen. Die Sauce zum Gemüse servieren. Dazu passen Frühkartoffeln.
Zwetschgen im Cashew-Bett
Saison Sommer Lecker Aufwand normal
Zutaten
Teig: 500g Dinkel, fein gemahlen - 1 TL Trockenhefe - 1 Prise Salz - 4 EL Sesamöl - 11/2 EL Agavendicksaft - ca. 2 Tassen Sojadrink Cashewcreme: 200g Cashewnussbruch - 3 EL Agavendicksaft - 1 Prise Salz - 2 Msp. Zimt - 5 Körner Kardamom, gemahlen Belag: 1 kg Zwetschgen
Zubereitung
Aus Teigzutaten einen Hefeteig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Cashewnüsse mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 2 Std. stehen lassen. Dann Nüsse, Einweichwasser und Agavendicksaft pürieren. Mit Salz, Zimt und gemahlenem Kardamom abschmecken. Zwetschgen vierteln und Kern entfernen. Teig nochmals gut durchkneten und auf gefettetem und bemehltem Blech ausrollen. Im Backofen bei 60 Grad ca. 30 Minuten gehen lassen und danach bei 150 Grad (Umluft) ca. 10 Minuten vorbacken. Blech aus dem Ofen nehmen, Cashewnüsse gleichmäßig auf Teig verteilen. Zwetschgen mit Schnittflächen nach oben dachziegelartig darauf schichten und leicht eindrücken. Kuchen bei 150 Grad noch ca. 20 Minuten backen.
Zwetschgen-Crumble mit Mascarpone-Creme
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Zwetschgen - 80g Cantuccini - 110g weiche Butter - 110g Mehl - 150g feiner Zucker - Salz - 2 EL Rohrohrzucker - 1 EL Amaretto (nach Belieben) - 1 EL Puderzucker - 2 Eier - 1 kleine Vanilleschote - 175g Mascarpone
Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Cantuccini in einer Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Dann mit Butter, Mehl, 80g Zucker und 2 Prisen Salz zügig zu Streuseln verkneten. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit dem Rohrzucker vermengen, nach Belieben Amaretto zufügen und die Früchte in eine flache, ofenfeste Form geben. Den Streuselteig darüber verteilen und den Crumble ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben. Eier trennen. 1 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen nach und nach die Hälfte des restlichen Zuckers einrieseln lassen. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit den 2 Eigelb und restlichem Zucker weißcremig aufschlagen. Mascarpone kurz unterrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Mascarpone-Creme zum noch warmen Crumble servieren. Statt Mascarpone-Creme passt auch einfach eine Kugel Vanilleeis!
Zwetschgengratin mit Nusskruste
Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
250g Zwetschgen - 2 EL Orangensaft - 50g Butter - 1 EL Honig - 50g Roggenvollkornschrot - 100g Crème fraîche - 4 EL Sahne - 1 Prise Zimt - 100g Haselnüsse
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3) vorheizen. Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und schuppenförmig in eine flache Auflaufform legen. Mit dem Orangensaft beträufeln. Butter und Honig in einem Topf erwärmen und das Roggenschrot darin unterrühren andünsten. Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche, den Zimt und die Sahne untermischen. 50g Haselnüsse fein hacken und ebenfalls unter das Schrot ziehen. Diese Masse gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen. Das Gratin auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Die restlichen 50g Haselnüsse ganz grob hacken, über das Gratin streuen und weitere fünf Minuten backen. Das Gratin warm servieren.
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