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Sommer/Herbst - 63 Rezepte

Himbeeren

Beeren-Mandel-Muffins (süß)

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Weizenmehl Type 1050 - 40g gemahlener Amaranth - 60g Mais- oder Dinkelmehl - 1 Pr. Salz - 2 TL Weinsteinbackpulver - 50g gemahlene Mandeln - 100g Butter - 100 ml Milch - 100g Rohrzucker - 1 Ei - 150g Himbeeren (oder Erd-, Heidel-, Johannisbeeren)


Zubereitung

Mehl, Amaranth, Salz, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. Butter und Ei verschlagen. Milch und die Hälfte des Zuckers zugeben. Restlichen Zucker auf die Beeren streuen und etwas ziehen lassen. Feste und flüssige Zutaten zu einem Teig vermischen. Beeren vorsichtig einrühren. Papierförmchen in Muffinform stecken, Teig einfüllen. Bei 175 Grad im Umluftherd 15 Minuten backen.

Birne

Birnengratin mit Roggenkruste

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 reife Birnen (ca. 750g) - 4 EL Zitronensaft - 50g Butter - 1 El Honig - 50g Roggenvollkornschrot - 100g Creme fraiche - 4 EL Schlagsahne - 100g Haselnusskerne


Zubereitung

Die Birnen waschen und vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel in dicke Spalten schneiden - Birnenspalten mit dem Zitronensaft beträufeln und in eine ausgefettete feuerfeste Form legen - Butter und Honig in einem Topf erwärmen, das Schrot darin unter Rühren andünsten - Creme fraiche und Sahne untermischen, den Topf vom Herd nehmen - 50g Haselnüsse fein hacken und untermischen. Diese Schrot-Nuss-Masse gleichmäßig auf den Birnen verteilen - Den Gratin bei 200 Grad (Gas 3) auf der mittleren Einschubleiste 15 Minuten backen - Restliche Haselnüsse vierteln oder halbieren, über den Gratin streuen und weitere 5 Minuten backen.

Bohnen

Bohnen-Tomaten-Gemüse

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1000 g Bohnen | 1/8 l Wasser | 1 TL Wasser | 1 TL Gemüsebrühe | 1/2 TL Meersalz | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 400 g Tomaten | 20 g Butter | 1 TL Bohnenkraut | 1 Bd. Petersilie


Zubereitung

Die Bohnen in fingerlange Stücke schneiden oder brechen und mit wenig Wasser, Meersalz, Gemüsebrühe und der feingeschnittenen Zwiebel sowie dem Knoblauch ca. 30 Minuten dünsten.Vor dem Servieren die gewürfelten Tomaten, Butter, Bohnenkraut und feingewiegte Petersilie unterziehen.

Bohnensalat mit Pfifferlingen und Linsen

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150 g rote Linsen, Salz, 200 g grüne Bohnen, 200 g Wachsbohnen, 3 EL heller Essig, 1 EL Senf, 2 TL Honig, 6 EL Öl Pfeffer, 1 Bund Petersilie, ½ Bund Schnittlauch, 250 g Pfifferlinge, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 2 Bund Rauke, 50 g Löwenzahn


Zubereitung

Linsen in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abschrecken. Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abschrecken. Linsen untermischen. Essig, Senf, Honig, 5 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Bohnensalat damit anmachen. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben. Pfifferlinge mit Knoblauch im restlichen Öl scharf anbraten.

Quelle www.naturkost.de
Bohnen

Bohnentopf

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

650g Stangenbohnen – Salz – 4 Eier – 1 Zwiebel – 5 El Butter – 3 EL Mehl - ¼ l Milch - ½ l Gemüsebrühe - 2 EL fr. Petersilie, gehackt – 250g Tomaten – Pfeffer – 1 TL Zitronensaft – 2-3 EL körniger Senf


Zubereitung

Bohnen putzen, waschen, klein schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen und abtropfen lassen. Eier in ca. 7 Min. kochen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Zwiebel in Würfel schneiden, in 3 EL Butter glasig dünsten. Mehl einrühren und etwas anschwitzen lassen und unter ständigem Rühren mit Milch und Brühe ablöschen. Bohnen und Petersilie einrühren. Alles ca. 10-15 Min. leicht köcheln lassen.Tomaten putzen und in Spalten schneiden. Tomatenstücke in restlicher Butter bei mittlerer Hitze schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf würzen. Eier halbieren und zusammen mit den Tomaten zum Bohnentopf geben.

Romanesco

Bunte Gemüsesuppe

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 Zwiebel - 1 Stange Porree - 2 Paprikaschoten - 250 g Möhren - 1/2 Romanesco - ca. 200 g Gemüsemais100 ml Milch - 10 g Butter - Salz - je 1 TL Majoran und Basilikum - 80 g Grieß - 50 g Quark - 15 g Parmesankäse - 1-2 EL Öl - 1 EL Tomatenmark - Edelsüß-Paprika - 1200 ml Gemüsebrühe - 8-10 schwarze Pfefferkörner - nach Belieben Petersilie


Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Romanesco putzen, Röschen von den Stielen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Mais in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Für die Klößchen Milch, Butter, Salz und Kräuter in einem kleinen Topf aufkochen. Grieß einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Minute quellen lassen. Quark und Parmesan unterrühren. Zugedeckt zur Seite stellen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren, Paprika und Porree zufügen, kurz mit andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zufügen, unterrühren und mit Brühe ablöschen. Romanesco und Pfefferkörner zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen aus der Grießmasse mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Klößchen formen. Am Ende der Garzeit Mais und Klößchen zufügen. Bei schwacher Hitze 5-8 Minuten gar ziehen lassen. Suppe nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

Quelle www.lecker.de/rezept/574377/Bunte-Gemuesesuppe.html
Kürbis

Bunter Hackfleischkuchen mit Kürbis

Saison Sommer/Herbst Personen 4-5 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zwiebel - 250g Kürbis - 1 grüne Paprika - 750g Hackfleisch - 2 Eier - 1 ausgedrücktes Brötchen


Zubereitung

Zwiebel und Paprika würfeln, Kürbis in Stifte schneiden und in Öl anbraten - Hackfleisch, Eier, Bötchen, Salz, Pfeffer und erkaltetes Gemüse zu einem glattem Teig verkneten - 3 cm dick aufs Backblech geben (Ggf. mit Tomatenscheiben und Käse gratinieren) und 20 Min. bei 180°C backen.

Paprika

Feines Gulasch mit Gemüse-Komposition

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

700g gemischtes Gulasch oder Rindergulasch - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 rote Paprika - 1 gelbe Paprika - 2 Chilischoten - 1EL Ghee - 700ml Gemüse-Komposition von Voelkel - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - 1TL dunkle Sauce - 750g Salzkartoffeln (als Beilage)


Zubereitung

Fleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Paprika und Chili putzen, Chili hacken und Paprika würfeln. Ghee in einer Pfanne erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Gulasch mit der Gemüse-komposition ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Knoblauch zugeben und alles 1,5 Stunden sanft schmoren. Saucenbinder hinzufügen, unter rühren aufkochen, Hitze reduzieren und die Paprika- und Chili-Stücke zugeben. Weiterköcheln lassen, bis das Gulasch die gwünschte Konsistenz hat.

Cherrytomaten

Fisch-Gemüse-Päckchen

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Fischfilets je ca. 150g - 150g Cherrytomaten - 1 kleine Zucchini - 1/2 gelbe Paprika - 1/2 Bd Frühlingszwiebeln - 1 wallnussgroßes Stück Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 4-5 EL Limettensaft - 4 EL Rapsöl - 1/2 TL Rohrohrzucker - 1 TL Gemüsebrühe - Meersalz - Pfeffer - 1/2 Bd Koriandergrün - 2-3 EL Sesam


Zubereitung

Tomaten halbieren. Zucchini und Paprika in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Knoblauchzehe pressen. Ingwer und Knoblauch mit 3 EL Limettensaft und Rapsöl zu einer Marinade verrühren. Mit Rohrohrzucker, Gemüsebrühe, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets trocken tupfen, salzen und mit Limettensaft beträufeln. Jedes Fischfilet auf 1 Bogen Alufolie (30 x 20cm) legen. Gemüse und Marinade auf den Filets verteilen und die Alufolie zu Päckchen verschließen. Päckchen in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten garen. Koriandergrün grob hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Fisch mit gehacktem Koriander und geröstetem Sesam bestreuen.

Bohnen

Fränkischer Bohnentopf

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500 g grüne Bohnen | 400 g Kartoffeln | 250 g Karotten | 75 g Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 1/2 l Wasser | 1 TL Meersalz | 2 TL Gemüsebrühe |40 g Weizenvollkornmehl | 20 g Butter |Kräuter wie: Bohnenkraut, Petersilie, Dill und Rosmarin


Zubereitung

Die Bohnen fein schneiden, die Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln würfeln, die Karotten scheibeln und mit Wasser, Meersalz und Gemüsebrühe ca. 30 Minuten kochen.Das frisch gemahlene Weizenvollkornmehl, mit etwas Wasser verrührt, dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit den feingeschnittenen Kräutern würzen, ein Stückchen Butter darin zerlassen.

Broccoli

Frikadellen mit Balsamico-Zwiebel-Soße und Broccoli-Kartoffel-Püree

Saison Sommer/Herbst Personen 3 Lecker Aufwand normal


Zutaten

400g Broccoli - 800g Kartoffeln - 5 mittelgroße Zwiebeln - 1 Brötchen - 500g gemischtes Hackfleisch - 2 TL mittelscharfer Senf - Salz - 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Ei - 75 ml Balsamico Essig - Rotwein - Zwetschgenmus oder Kirschmarmelade - 2–3 EL Öl / Ghee - 150 ml Milch - 50g Butter - geriebene Muskatnuss - 75g Zucker oder 80g Dattelmus oder 80g dunkler Agavendicksaft oder 80g Honig


Zubereitung

Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Broccoli putzen, waschen, Röschen vom Stiel schneiden. Stiel schälen, würfeln. Kartoffeln schälen, gründlich waschen. Zwiebeln schälen und 1 Zwiebel fein würfeln. Hack, Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Brot, Senf, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer und Ei verkneten. 8 Frikadellen daraus formen. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. 12 Minuten vor Ende der Garzeit den Broccoli zufügen und mitgaren. Inzwischen 4 Zwiebeln in Spalten schneiden. Zwiebelspalten in Öl / Ghee bis zur leichten Bräunung anbraten. Zucker / Dattelmus / Agavendicksaft mit in die Pfanne geben und auf niedriger Stufe karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Rotwein und Balsamico Essig ablöschen. Für einen fruchtigen Geschmack kann man 2-3TL Zwetschgenmus oder Kirschmarmelade hinzugeben. Ohne Deckel ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze einköcheln lassen. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Brokkoli abgießen, Milch-Buttermischung zufügen, grob zerstampfen und mit Muskatnuss abschmecken.

Quelle www.lecker.de
Zucchini

frisches Brot belegt mit grillierten Zucchini, Rucola, Schinken und Frischkäse.

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Zucchini - 4 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 4 längliche Brotscheiben (z. B. Berliner Brot) - 300g Kochschinken (Prosciutto Crudo) - 100g Frischkäse - 100g Rucola


Zubereitung

Zucchini längs in Scheiben schneiden. Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Zucchinischeiben beidseitig bei mittlerer Hitze portionenweise ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben mit Schinken und Zucchinischeiben belegen. Käse darüberbröckeln. Mit Rucola bestreuen, mit Pfeffer würzen und servieren.

Quelle www.migusto.migros.ch
Kürbis Spaghetti

gebackener Spaghetti-Kürbis

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Spaghetti-Kürbisse - 3 EL Olivenöl - Meersalz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - 1-2 Knoblauchzehen - ca. 8 Zweige Thymian - Muskat - Chilli nach Schärfe - etwas Butter - Oliven- oder Kürbiskernöl - 1 Stück Parmesan zum Darüberhobeln - geröstete Pinien- oder Kürbiskerne - eventuell Basilikum-Pesto


Zubereitung

Kürbisse waschen, jeweils längs halbieren. Aus den Hälften mithilfe eines Esslöffels die Kerne herauskratzen. Hälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander auf ein Backblech setzen und Hälften mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, darüber hobeln. Thyminanzweige darauf verteilen. Im heißen Ofen (220 Grad, zweite Schiene von unten) je nach Größe 30-45 Minuten garen. Besonders große Modelle brauchen schon mal ca. 1 Stunde. Blech aus dem Ofen nehmen, aus den Hälften mit 2 Gabeln das Fruchtfleisch herauslösen. Bei diesem „Kratzvorgang“ entstehen die „Spaghetti“. Auf Tellern verteilen, nach Geschmack würzen. Wer es scharf mag, kann noch ein etwas Chili untermischen. Mit einem Klacks Butter oder Öl, Parmesan und gerösteten Kernen verfeinern. Oder etwas Pesto untermischen.

Quelle www.kitchengirls.de
Palmkohl

Gefüllte Pfannkuchen mit Palmkohl, Feta Frischkäse und frischen Kräutern

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

250g Dinkelmehl Type 630 - 375ml Vollmilch - 5 Eier - 1 EL Mineralwasser - Ghee - 250g Feta - 250g Frischkäse - 400g Palmkohl - 1 Bund Petersilie - 1 Bund Schnittlauch - 1 Zitrone - 50ml Olivenöl - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 150ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Dinkelmehl, Vollmilch, Eier und Mineralwasser mit einer Prise Salz verquirlen. Pfannkuchenmischung in einer Pfanne mit Ghee bis zur leichten Bräune anbraten. Palmkohl waschen und abtropfen lassen, den Strunk am unteren Ende entfernen und in ca. 1 cm breite Streifen zerschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Zitrone unter heißem Wasser waschen, von der Schale Besten ziehen und den Saft von einer Hälfte auspressen. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Feta in eine ausreichend große Schüssel grob zerbröseln und mit dem Frischkäse vermischen. Zitronensaft, Zitronenschale, gehackte Kräuter und gepressten Knoblauch dazugeben und alles 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. In der Zwischenzeit in einer ausreichend großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten und den Palmkohl dazugeben. Alles unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten und mit Brühe ablöschen. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze und mit Deckel dünsten, bis der Kohl bissfest ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abgekühlten Palmkohl unter die Kräuter Frischkäse Creme heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisch gebackene Pfannkuchen mit der grünen Feta Frischkäse Creme bestreichen und einrollen. Wer das Gericht noch aufpeppen will, kann eine Vinaigrette aus Zitronensaft, weißem Balsamico, süßem Senf und Olivenöl mixen. Als aromatische Sauce auf den gefüllten Pfannkuchen sorgt sie für zusätzliche Frische.

Quelle www.cooknsoul.de

Gemüsesuppe mit Pesto

Saison Sommer/Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

200 g getrocknete weiße Bohnen - 1 Liter Wasser - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl - 1 Liter Wasser - 2 EL Gemüsebrühe - 2 Stangen Staudensellerie - 2 Möhren - 2 kleine Zucchini - 2 Tomaten - 1 Stange Porree - 4 kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln - 1 gelbe Paprikaschote - 300 g Wirsing oder Weißkohl - 100 g Suppennudeln - 2 EL Olivenöl - 1/2 TL Kräutersalz - 1 Prise gemahlenen Pfeffer - 2 EL Pesto aus dem Glas 4 EL frisch geriebenen Parmesankäse (nach Geschmack) Olivenöl zum Beträufeln


Zubereitung

Die Bohnen in einem Liter Wasser über Nacht einweichen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides darin glasig braten. Die eingeweichten Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben, mit einem Liter Wasser auffüllen und die Gemüsebrühe zufügen. Die Suppe etwa eine Stunde leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Den Sellerie waschen, die Möhren schälen und waschen. Beides in etwa in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, die Stielansätze entfernen und die Zucchini auch in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und die grünen Stielansätze herausschneiden. Dann die Tomatenhälften würfeln. Die äußeren und dunkelgrünen Blätter der Lauchstangen abschneiden, die Stangen längs aufschlitzen und gründlich kalt abspülen. Dann in einen Zentimeter breite Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Inzwischen die Paprikaschote halbieren und die Kerne und Trennwände entfernen. Die Paprika waschen und in halbe Zentimeter breite Streifen schneiden. Die äußeren Blätter des Wirsings oder Weißkohls entfernen, den Kohl halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann in einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Nun Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Wirsing (Weißkohl) und zwei Esslöffel Olivenöl zu den Bohnen geben und 20 Minuten mitgaren. Dann die Tomaten, die Paprika, die Zucchini, den Lauch und die Suppennudeln in die Suppe geben und weitere zehn Minuten kochen. Zuletzt das Pesto in die gare Gemüsesuppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit dem Parmesan bestreuen. Dazu passt geröstetes Brot.

Quelle bio-spitzenkoeche.de
Buschbohnen

Gerösteter Kürbis mit Buschbohnen

Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Hokkaido-Kürbis, 6 Schalotten, 6 Stiele Thymian, 2 EL Öl, 100g Blattsalat, 200ml Buttermilch, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 EL Apfelessig, 200g Buschbohnen, ein halbes Kästchen Kresse


Zubereitung

Kürbis putzen, entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten abziehen und längs halbieren. Vom Thymian die Blättchen abstreifen und hacken. Kürbis, Schalotten und Thymian mit dem Öl in einer großen Schüssel mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im heißen Ofen bei 200° (Umluft 180°) auf der mittleren Schiene 15 Minuten braten.Grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Zum Kürbis geben und weitere 5 Minuten garen. Inzwischen den Blattsalat putzen, in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.Buttermilch mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig würzen. Salat und Buttermilchdressing mischen und mit der Kresse anrichten. Zum Gemüse servieren.

Quelle www.chefkoch.de/rezepte/2175271349250485/Geroesteter-Kuerbis-mit-gruenen-Bohnen.html
Kartoffeln

Geschmorter Zuckerhut mit Kräuterwedges

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Zuckerhut, in grobe Streifen geschnitten - 2 EL Walnussöl - 300ml Gemüsebrühe - 2 EL Honig - Salz - Koriander - Schwarzkümmel - 600g fest kochende Kartoffeln, in Spalten geschnitten - 2 EL Olivenöl - schwarzer Pfeffer - Thymian


Zubereitung

Die Zuckerhutstreifen im Nussöl anschwitzen und mit der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten weich dünsten. Dann den Schwarzkümmel und den Honig zugeben, abschmecken und anrichten. Die Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Pfeffer und Salz würzen, mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymian bestreuen und im Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten goldgelb backen. Dann abschmecken und mit dem Zuckerhut servieren. Anstelle von Zuckerhut kann auch Chinakohl verwendet werden.

Spinat

Green Smoothie – mit Spinat, Mango, Banane und Ingwer

Saison Sommer/Herbst Personen 2 große Gläser Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 große Hände voll Spinatblätter - 1 reife Mango - 1 reife Banane - 1 Orange - Saft von 1/2 Zitrone - 1 Stück, ca. 5 cm lang und daumendick Ingwer (optional und nach Geschmack) - evtl. etwas Orangensaft oder Wasser zum Verdünnen


Zubereitung

Den Spinat verlesen, sorgfältig putzen, waschen und gut abtrocknen bzw. trocken schütteln. In den Behälter eines Standmixers oder Blenders geben, Blätter etwas andrücken. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. In groben Stücken auf die Spinatblätter schichten. Die Banane schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Orange schälen, die weiße Haut entfernen und die einzelnen Spalten zusammen mit der Banane mit in den Mixer geben. Die halbe Zitrone dazupressen. Zuletzt den Ingwer schälen und ebenfalls mit in den Mixer geben. Alle Zutaten auf höchster Stufe etwa 30-60 Sekunden lang zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die entstandene Flüssigkeit bzw. Creme soll eine samtige Konsistenz ohne Stücke haben. Sollte die Konsistenz zu fest sein, einfach etwa 50-100 ml Orangensaft oder Wasser dazugeben und nochmal kräftig durchmixen.

Quelle http://www.moeyskitchen.com
Sellerie

Grillierter Sellerie mit Heidelbeersenf

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1,2 Kg Sellerie - 4 EL Olivenöl - Salz - 4 EL Walnüsse - 4 EL Zucker - 200g Heidelbeeren - 8 EL grobkörniger Senf - 100g Blauschimmelkäse - Pfeffer - 40g Kresse


Zubereitung

Grill auf ca. 200 Grad vorheizen. Sellerie achteln. Mit Olivenöl bepinseln. Salzen. Sellerie rundum ca. 5 Minuten grillieren. In Alufolie einwickeln und ca. 30 Minuten indirekt fertig grillieren. Inzwischen Nüsse ohne Fett rösten. Grob hacken. Zucker in einer Pfanne caramelisieren lassen. Beeren dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf dazugeben. Abkühlen lassen. Sellerieschnitze mit Heidelbeersenf und Nüssen anrichten. Käse darüberbröseln. Mit Pfeffer und Kresse servieren.

Quelle migusto.migros.ch
Paprika

Grüne Paprika mit Rinderbratwürsten in Tomatensauce

Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 grüne Paprikaschoten - 4 Rinderbratwürste - 1 große Zwiebel - 400ml stückige Tomaten - Salz - Pfeffer - Zucker


Zubereitung

Die Paprikaschoten in Streifen schneiden, die Rinderbratwürste in Scheiben, die Zwiebel würfeln und die Dose Tomaten durch ein Sieb streichen (man kann natürlich auch frische Tomaten nehmen). Paprika und Landjäger in einer Pfanne mit etwas Öl oder Ghee anbraten. Dann die Zwiebel und Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles so lange köcheln lassen, bis die Tomatensauce fest wird. Einfach, schnell und lecker.

Quelle www.chefkoch.de
Paprika

Herzhafte Gemüsepäckchen

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400 g Kartoffeln - 300 g Schafskäse - 2 Zucchini (à 200 g) - 2 rote Paprika - 2 gelbe Paprika - 250 g Coctail-Tomaten - 2 Bund Lauchzwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 100 ml Olivenöl - 4 Rosmarinzweige - Salz - Pfeffer - Alufolie


Zubereitung

Das Gemüse und die Coctail-Tomaten waschen. Die Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch häuten und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Alles zusammen in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Alufolie in vier Quadrate à 40 x 40 cm zurechtschneiden. Die Gemüsemischung auf die vier Quadrate verteilen und gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln. Den Schafskäse würfeln und auf die Gemüsequadrate verteilen. Die Rosmarinzweige waschen und jeweils einen Zweig auf eines der Gemüsequadrate legen. Anschließend die Ränder der Alufolie gut zusammen drücken, so dass kleine Päckchen entstehen. Die Gemüsepäckchen mit der zusammengedrückten Seite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad Celsius Umlufthitze etwa 40 Minuten garen. Die Gemüsepäckchen anschließend auf vier Teller verteilen und sofort servieren.

Quelle bio-spitzenkoeche.de
Hokkaido-Kürbis

Hokkaido-Spalten mit Pflaumenmus

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Spalten: 1 Hokkaido-Kürbis - 5 EL würziges Olivenöl - Paprika-Pulver - Rosmarin - Thymian - etwas grobes Salz - Pfeffer Mus: Entweder fertiges Plaumen-/Zwetschgenmus oder frische Pflaumen zum Einkochen


Zubereitung

Den Hokkaido abbürsten. Am Strunk ansetzen und den Kürbis halbieren. Das geht am Besten mit einem langen Messer, damit man auf beiden Seiten drücken kann. Die Kerne können mit einem Suppenlöffek entfernt werden. Die Kürbishälfte aufstellen und von der Mitte aus circa 1 cm breite Spalten schneiden. Den Strunk vom Kürbis entfernen. Den Hokkaido braucht man nicht schälen, da die Schale beim Garen weich wird. Die Spalten mit dem Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen (Backblech mit Backpapier oder Backmatte auslegen). Nun die ausgelegten Kürbisspalten mit dem Paprikapulver, Rosmarin, Thymian sowie etwas groben Salz und Pfeffer würzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben, für circa 20 Minuten bei 220 Grad backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Zu diesen leckeren Hokkaido-Spalten passt ein fruchtiger Dip wie z. B. Pflaumenmus. Frisch zubereitet werden dafür die Pflaumen entkernt, grob zerkleinert und bei mäßiger Hitze über mehrere Stunden unter regelmäßigem Rühren mit offenem Deckel gekocht.

Quelle www.m-reich.com

Italienische Gemüsesuppe

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

150g Vollkorn-Suppennudeln, Salz, 850g weiße Bohnen (Dose), 4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebel, 4 Stangen Selleriegrün, 4 Zucchini, 200g Spitzkohl, 4 Tomaten, 2 EL Öl, 1200 ml klassische Gemüsebrühe, 400g frische Erbsen oder 50 g tiefgekühlte Erbsen, Salz, Pfeffer, 50g Parmesankäse


Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.Sellerie, Zucchini, Spitzkohl und Tomaten putzen und waschen. Zucchini würfeln. Sellerie in dünne Scheiben und Kohl in schmale Streifen schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln.Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Bis auf die Tomaten das vorbereitete Gemüse zugeben und 2-3 Minuten andünsten.Die Brühe dazugießen, aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Frische Erbsen aus den Schoten lösen und nach 8 Minuten zufügen (tiefgekühlte Erbsen nach 12 Minuten zugeben).Nudeln abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Mit Bohnen und Tomaten zur Suppe geben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben, über die Suppe streuen und servieren.

Quelle http://eatsmarter.de/rezepte/italienische-gemuesesuppe
Stangen- oder Staudensellerie

Jambalaya

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand normal


Zutaten

2 Stangen Staudensellerie - 2 EL fein gehackte Petersilie - 2 EL Öl - 1 große Dose geschälte Tomaten - 1 EL Tomatenmark - 1 Prise Nelkenpulver - Salz - Pfeffer Tabasco - 400ml Gemüsebrühe - 200g Naturreis Rundkorn - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Chilischote - 2 rote Paprika


Zubereitung

Reis mit Brühe aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse waschen und putzen. Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, alle weißen Häute entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl glasig schwitzen, Chili, Sellerie und Paprika zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren mitbraten. Tomaten mit Saft dazugeben, dabei die Tomaten zerdrücken. Das Tomatenmark unterrühren, mit Nelkne, Pfeffer, Tabasco und Salz würzen. Das Gemüse offen 10 Minuten kochen lassen, abschmecken. Den fertigen Reis abtropfen, unter das Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie betsreut servieren.

Zucchini

Kalbsgeschnetzeltes mit Zucchini-Estragon-Sauce

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g Zucchini - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 4 Zweige Estragon - 600g Kalbsgeschnetzeltes - Salz - Pfeffer - 2 EL Butter - 100ml trockener Weisswein - 400ml Sahne


Zubereitung

Zwiebel fein hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise bei grosser Hitze in der Hälfte der Butter rundum sehr kurz anbraten. Fleisch zugedeckt warm halten. Zwiebel und Knoblauch im Bratsatz in restlicher Butter andünsten. Zucchini zugeben und mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Rahm dazugiessen. Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht dickflüssig ist. Fleisch zur Sauce geben und warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Estragon mischen.

Quelle www.migusto.migros.ch
Broccoli

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit Tomatensoße

Saison Sommer/Herbst Personen 8 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Auflauf: 1,5 kg Kartoffeln - 1,2 kg frischer Brokkoli - 2 EL Sonnenblumenöl zum Form-Einfetten - 700 ml Vollmilch - 8 Eier - Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran - 250 g geriebener Gouda - Für die Tomatensoße: 100 g Zwiebeln - 50 g Butter - 50 g Mehl - 120 g Tomatenmark - 100 ml Sahne - Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano - etwas gekörnte Gemüsebrühe


Zubereitung

Für den Auflauf Kartoffeln etwa 30 Minuten in Salzwasser in der Schale gar kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoliröschen mit Kartoffelscheiben mischen. Alles in eine mit Öl eingefettete Auflaufform füllen. Vollmilch, Eier und Gewürze verrühren und über Kartoffeln und Brokkoli gießen, alles mit geriebenem Gouda bestreuen. Bei ca. 175 Grad etwa 40 Minuten überbacken. Gewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und glatt rühren. Tomatenmark zugeben, verrühren, kurz mit schwitzen lassen und mit 800 ml Wasser angießen. Mit Gewürzen abschmecken und zwei Minuten leicht köcheln lassen, dann Sahne hinzufügen und nochmals würzen. Bei Bedarf etwas gekörnte Gemüsebrühe hinzufügen. Soße zum Auflauf reichen.

Quelle www.naturkost.de
Gurken

Kiwi-Gurken-Drink (VEGAN)

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300 g Salatgurke - 4 Kiwis - 1 EL frisch gehacktes Basilikum - 300 ml Sojamilch - 1 EL Limettensirup - frisch gemahlener Pfeffer, SalzZum Garnieren: einige Gurken- und Kiwischeiben


Zubereitung

Die Salatgurke schälen, etwas zur Dekoration zurücklassen und den Rest klein würfeln. Die Kiwis schälen, einige Scheiben zur Garnierung zurückbehalten und das restliche Fruchtfleisch klein schneiden. Die Gurken- und Kiwistückchen sowie das gehackte Basilikum, die Sojamilch und den Limettensirup in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. In große Gläser füllen und mit den übrigen Gurken- und Kiwischeiben garnieren.Tipp: Als Alternative zu Sojamilch können Sie auch Reis- oder Kuhmilch verwenden.

Quelle www.BioMarkt.de
Kürbis

Kürbis-Mango-Kokossuppe mit Datteln und Paranüssen

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 1,2–1,5 kg), geputzt - 1 EL Olivenöl - 1 Zwiebel, geschält und gehackt - 1 kleines Stück Ingwer, geschält und gehackt - 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt - 30ml Weißwein - 500ml Kokosmilch - 70–100 ml Wasser - 1 Würfel Gemüsebrühe - 1 reife Mango - 1 Prise Kreuzkümmel - Salz und 1 Prise Cayennepfeffer - 50g körniger Frischkäse - 1 Spritzer Balsamico Essig - 40g Datteln ohne Kern, grob gehackt - 40g Paranüsse, grob gehackt - 1 Päckchen Sprossen


Zubereitung

Kürbis halbieren. Strunk und die Kerne des Inneren entfernen. Kürbis mit Schale in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf langsam erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Kürbis und Kartoffeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Min. von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Kokosmilch, Wasser und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles etwa 20-30 Min. sanft köcheln bis das Gemüse weich ist. Mango von Schale und Kern befreien. Das Mangofleisch grob schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit einem Pürierstab pürieren und evtl. noch Wasser nachgießen. Mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken.

Quelle www.denns-biomarkt.de
Kürbis

Kürbistorte

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand normal


Zutaten

Für den Rührteig: 200g Hokkaido Kürbis - 4 Eier - 200g weiche Butter oder Margarine - 150g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker (8g) - 225g Mehl - 1 Prise Salz - 50g Maisstärke - 100g gemahlene Mandeln1 Päckchen Backpulver (15g)Zum Bestreichen des Tortenbodens: 2 gehäufte EL AprikosenmarmeladeFür die Buttercreme: 450 ml Milch - 100g Zucker - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver - 100g weiche ButterZum Bestreuen: 1 – 2 EL dunklen Rohrzucker


Zubereitung

Für den Rührteig den Kürbis auf einer Gemüseraspel fein reiben. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier, in zwei verschiedene Rührschüsseln, getrennt in Eidotter und Eiweiß, geben. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Maisstärke, Salz, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zum Mehl geben und alles gründlich miteinander vermischen.Zuerst mit dem elektrischen Mixer, mit Hilfe der Rührstäbe die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen. Mit den gleichen Rührstäben gleich weiterarbeiten und in der anderen Schüssel die Eidotter mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig aufschlagen. Das weiche Fett hinzu geben und alles zu einer weißschaumigen Creme aufschlagen. Nach und nach den fein geraspelten Kürbis und das Mehlgemisch darunter rühren.Zuletzt das letzte Drittel vom Mehl, zusammen mit dem steifen Eischnee mit einem herkömmlichen Rührlöffel locker, dennoch gründlich darunter ziehen, damit keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Den Backofen auf 175 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost gleich in die Mitte des Backofens einschieben. Eine runde Kuchenform Durchmesser 24 cm, mit abnehmbarem Rand, (Springform) mit etwas Butter ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Den etwas festen Teig einfüllen, die Oberseite glatt streichen, in den vor geheizten Backofen einschieben und 30 – 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, danach mit einem Messer den Tortenboden ringsum etwas lösen und die Form öffnen. Am besten ist es, wenn man den Tortenboden einen Tag vor dem Füllen bäckt. Zum Füllen den kalten Tortenboden einmal quer durchschneiden. Die untere Hälfte vom Boden mit 2 EL Aprikosenmarmelade bestreichen. Aus Vanillepuddingpulver und 450 ml Milch, 100 g Zucker einen Pudding kochen, erkalten lassen. Löffelweise unter

Mangold

Mangold-Paprika Gnocchi

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Gnocchi - 300g Mangold - 1 Paprika - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Butter - 200g Sahne - 1 Feta - Pesto - Salz


Zubereitung

Das Gemüse waschen, den Mangold in feine Streifen schneiden, die Paprika klein würfeln. Butter im Topf schmelzen, die kleingehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Mangold dazugeben. 2 Minuten bei geschlossenem Deckel den Mangold zusammenfallen lassen. Sahne, zerbröckelten Käse und Gewürze zugeben. Bei mäßiger Hitze den Käse schmelzen lassen und evtl. noch mit Pesto oder Basilikum nachwürzen.

Mangold

Mangoldkuchen

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

750g Mangold - 350g Schichtkäse - 3 EL Öl - 70g Allgäuer oder Schweizer Käse - 2-3 EL süße Sahne - Butter und Brösel - evtl. Mandelsplitter oder 2 Tomaten | Kräuter: Oregano, Basilikum, reichlich Petersilie, Majoran, Zwiebel, KräutersalzAlternativ zum Schichtkäse: leicht ausgedrückter Quark oder Knoblauch-Frischkäse


Zubereitung

Das Gemüse fast ohne Wasser kurz dämpfen, abtropfen lassen (Tropfwasser für Suppe verwenden), fein hacken. Zwiebeln klein schneiden, in 1 EL Öl und EL Wasser dünsten. Schichtkäse bzw. ausgedrückten Quark mit Öl, Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Zwiebeln, Mangold und Gewürzen mischen, herzhaft abschmecken. Achtung: 3/4 des Teigs auslegen, Teig einstechen (Luftblasen!), 10 Minuten vorbacken. Leicht mit Bröseln bestreuen, den Gemüsebelag darüber streichen, den restlichen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden, als Gitter über den Belag legen, mit geschmolzener Butter bestreichen. Oder: statt Gitter obenauf Brösel und Butterflöckchen streuen, den Rand mit Mandelsplittern oder Tomatenscheiben belegen.

Mangold

Mangoldstiele

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

600 g Mangoldstiele | 3 Zwiebel | 200 g Tomaten | 100 g saure Sahne |Kräutersalz zum Abschmecken | Kräuter: Majoran, Petersilie, 1 Zehe Knoblauch


Zubereitung

Mangoldstiele 1 cm lang schneiden, Zwiebeln klein schneiden, beides in Öl und etwas Wasser etwas dünsten, würzen; etwas abgekühlt mit saurer Sahne mischen, kräftig abschmecken, auf den vorgebackenen Teig verteilen, mit Tomatenscheiben verziert fertigbacken. Die letzten 10 Minuten mit geriebenem Käse überbacken. Oder man bedeckt das Gemüse vor dem Backen mit Teigdecke bzw. Teiggitter und bestreicht es mit Buttermilch bzw. saurer Sahne.

Pakchoy

Miso-Orangen-Kabeljau mit Pakchoy

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Kabeljaufilets - ½ Orange - 1 EL Zucker - 10g Butter - 2 Pakchoy - Öl zum Braten - Salz - Pfeffer Marinade: 100ml Mirin - 100g Misopaste - 100g Zucker


Zubereitung

Für die Marinade Mirin, Miso und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kabeljau trocken tupfen. In einem Gefäss mit der Marinade übergiessen, sodass möglichst der ganze Fisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Kabeljau aus der Marinade heben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Marinade aufkochen. Orangenschale fein dazureiben. Orange auspressen und Saft beigeben. Sauce etwas einköcheln lassen. Butter unterrühren, Pfanne vom Herd ziehen. Je ein Esslöffel Sauce auf die Fischstücke verteilen. Fisch in der Ofenmitte ca. 15 Minuten garen. Backofentemperatur auf 220 Grad Oberhitze erhöhen, Blech in der obersten Rille des Ofens einschieben und den Fisch weitere 5 Minuten backen. Inzwischen Pakchoy längs halbieren. Beidseitig im Öl 8-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pakchoy und Fisch mit der Miso-Orangen-Sauce anrichten.

Quelle www.migusto.migros.ch
Zucchini

Mit Hackfleisch gefüllte Zucchini in Jogurtsauce

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Füllung: 2 Zwiebeln - 4 EL Pinienkerne - 500g Hackfleisch - ½ TL Zimt (gemahlen) - Pfeffer - Salz - Ghee Joghurtsauce: 800g Joghurt - 1 Ei - Salz - 2 Knoblauchzehen - Butter - 1 EL getrocknete Minze - 1kg Zucchini - Ghee/Butterschmalz - 2 Knoblauchzehen - ggf. Estragon


Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein hacken. Pinienkerne in Ghee anbraten und abgetropft beiseite stellen. Hackfleisch in die Pfanne geben und mit den fein gehackten Zwiebeln, Zimt, Pfeffer und Salz 5 Minuten braten. Zum Schluss die Pinienkerne untermischen, kurz ziehen lassen und vom Herd nehmen. Joghurt mit Ei und Salz verrühren (nur in eine Richtung rühren!). Knoblauch pressen und in Butter anbraten. Joghurt aufkochen, den Knoblauch und die Minze zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini längs halbieren und aushöhlen. Mit der Hack-Pinien-Mischung füllen und in heißem Ghee anbraten. Dann in einen flachen Topf geben, den Joghurt darüber gießen und aufkochen. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Nach Geschmack zerdrückten Knoblauch vermischt mit Estragon oder Minze darüber geben und servieren.

Sellerie

Ofensellerie mit Pilz-Schinken-Topping

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

700g Sellerie - 4 EL Olivenöl - 2 EL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - ½ Bund Thymian Pilz-Topping: 500g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Austernpilze) - 1 Schalotte - 1 Peperoni - 2 EL Butter - 60g Schinkenwürfelchen


Zubereitung

Sellerie schälen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Öl und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Thymianblättchen darüberzupfen, restlichen Thymian ganz darauflegen. Sellerie in der Ofenmitte bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen, bis der Sellerie weich ist. Für das Topping Pilze putzen und klein schneiden. Schalotte fein hacken. Peperoni entkernen und klein schneiden. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Schinkenwürfelchen und Schalotte darin andünsten. Pilze dazugeben, ca. 5 Minuten rührbraten. Peperoni gegen Ende der Garzeit mitbraten.

Quelle migusto.migros.ch
Mais

Palatschinken mit Maisfülle

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Palatschinken: 120g Weizenmehl, 125ml Milch, 125ml Mineralwasser, 2 Eier, Salz, Rapsöl zum AusbackenFülle: 250g Tofu, etwas Öl, 2 - 3 Maiskolben, 4 EL Bärlauchpesto, Salz, Pfeffer, Prise Chili, 8 Salatblätter, 150g Emmentaler (gerieben)Knoblauchsoße: 125ml Joghurt, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 3 EL gemischte Kräuter


Zubereitung

Für die Palatschinken alle Zutaten zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren, etwa 15 Minuten stehen lassen und in Rapsöl acht Palatschinken ausbacken. Für die Fülle Mais von den Kolben schneiden. Tofu in Würfel schneiden, in wenig Öl ausbacken, Maiskörner dazugeben, kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Palatschinken mit Bärlauchpesto bestreichen, mit einem Salatblatt belegen und die Maisfülle darauf verteilen. Für die Knoblauchsoße Joghurt, Knoblauch, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter verrühren. Palatschinken zu einer Trichterform zusammenrollen, über die Öffnung einige Löffel Knoblauchsoße gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Quelle www.umweltberatung.at
Champignon

Patisson Kürbis gefüllt mit Champignon-Kräuterhackfleisch

Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Patisson, 250g Hackfleisch gemischt, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 Peperoni, 150g Champignons, Gartenkräuter, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, Kümmel gemahlen, 2 cl Weinbrand, Käse geraspelt


Zubereitung

Zum Hackfleisch die kleingeschnittene Zwiebel, das Ei, die kleingehackte Peperoni, die gesäuberten und kleingehackten Champignons sowie die kleingehackten Gartenkräuter (Petersilie, ggf. auch Kresse, Brennessel, Schnittlauch, ein paar Rosmarinnadeln oder etwas Thymian) geben. Mit Salz, reichlich Pfeffer, etwas gemahlenen Kümmel sowie den feingehackten Knoblauch würzen. Wenn gewünscht noch etwas Weinbrand dazugeben und alles gut durchmischen. Vom Patisson das obere Drittel abschneiden , die Kerne entfernen (können weiterverarbeitet oder als Saatgut fürs nächste Jahr getrocknet werden), den Patisson vorsichtig aushöhlen (das Fruchtfleisch kann mit dem oberen Teil zu Patissonschnitzel verarbeiten werden)- den Patisson mit der Champignon-Hackfleisch-Kräutermasse füllen und im Backofen bei 220 Grad ca. 45 Minuten backen- nach 30 Minuten mit reichlich geraspelten Käse überstreuen.

Quelle http://www.kochbar.de/rezept/337788/Patisson-gefuellt-mit-Champignon-Kraeuterhackfleisch.html
Zwetschge

Pflaumen-Marmorkuchen

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach=einfach,normal=normal,aufwendig=aufwendig


Zutaten

200 g Butter weich, 200 g Zucker, 4 Eier L, 200 g Weizenmehl Type 405, 15 g Backpulver, 2 EL Kakao, 2 EL Rum, 300 g Pflaumen entsteint und halbiert, Puderzucker


Zubereitung

Schlagt die weiche Butter mit dem Zucker richtig schaumig auf, bis die Butter weiß ist. Gebt dann unter weiterem Schlagen, nach und nach die 4 Eier dazu. Vermischt in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und rührt es dann unter die Buttermasse und teilt sie dann in 2 gleiche Teile auf. Mixt in einem Glas den Kakao mit dem Rum schön glatt, bevor ihr es dann zu der einen Hälfte des Teiges einrührt. Fettet eure Backform oder legt sie mit Backpapier aus. Füllt den Dunklen Teig zunächt hinein, streicht ihn relativ glatt und macht es mit dem hellen Teig genauso. Also genau ander herum, als bei der Donauwelle. Verteilt nun die Pflaumen darüber und backt im auf 175°C vorgeheizten Backofen den Kuchen bei Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten. Lasst den Kuchen nun abkühlen und bestreut ihn vor dem Anschneiden mit etwas Puderzucker, wenn ihr möchtet.

Quelle www.diejungskochenundbacken.de/pflaumen-marmorkuchen/
Champignon

Pilz-Carpaccio

Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Champignons - 100g Austernpilze - 1TL Zitronensaft - 2 Stiele glatte Petersilie - 2TL Aceto Balsamico - 2EL kaltgepresstes Olivenöl - Kräutersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Msp. Basilikum in Öl - 1/2TL grüne Pfefferkörner


Zubereitung

Die Pilze in feine Scheiben hobeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und kleinhacken. Aus dem Essig, dem Öl, Kräutersalz, Pfeffer und dem Basilikum eine Marinade rühren. Die Pilzscheiben dekorativ auf 2 Tellern verteilen und mit der Marinade beträufeln. Die Pfefferkörner auf die Pilze streuen und das Carpaccio mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Champignon

Polenta mit Balsamico-Champignons

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Champignons - 1,5 l Milchwasser (halb-halb) - 300g Polenta - 70g geriebener Parmesan - 2 EL Butter - Salz - bunter Pfeffer - 1 rote Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 100ml Aceto Balsamico - 1 Bund Petersilie


Zubereitung

Milchwasser aufkochen, Maisgriess im Sturz beigeben. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zu einer cremigen Polenta kochen. Pfanne vom Herd ziehen. Käse und Butter unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt warm halten. Zwiebel hacken. Pilze in Scheiben schneiden und im Öl anbraten. Zwiebel dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico ablöschen. Petersilie grob hacken.

Quelle migusto.migros.ch
Kürbis

Putengeschnetzeltes mit Kürbis Chutney

Saison Sommer/Herbst Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Putengeschnetzeltes - 3 El Öl - 150g Zucchinischeiben - 1 Becher Sahne - 150g Kürbis Chutney


Zubereitung

Geschnetzeltes in Öl scharf und kurz anbraten. Zucchinischeiben unterrühren, Sahne zum Ablöschen zugeben. Chutney einrühren und ca. 10 Min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Bohnen

Rahmbohnen

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Bohnen (weichgedünstet) | 1 Tasse Rahm | 2 EL Öl | Salz | Petersilie


Zubereitung

Den Rahm, das Öl, das Salz und die Petersilie unter die weichgedünsteten Bohnen mischen. Nicht mehr kochen.

Raukespaghetti

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Spaghetti – 1 Bd. Petersilie - 80g Rauke - 1/8 l Gemüsebrühe - 1EL Zitronensaft - 1/16L Olivenöl - 60g frisch geriebener Parmesan – Salz - Pfeffer


Zubereitung

Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in 2 EL Olivenöl schwenken. Petersilie und Rucola waschen, fein schneiden, in einem Topf mit Gemüsebrühe, Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit einem Pürierstab kurz mixen, Parmesan zugeben und alle Zutaten zu einer feinen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Spaghetti mit der Soße.

Quelle www.umweltberatung.at
Rettich

Rettichrohkost

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 weißer Rettich | 2 Äpfel | 150 g Edamer Käse | 70 g Joghurt | 3 El Sahne | Salz | Pfeffer | 2 El gehackter Dill | 1 TL gemahl. Kümmel


Zubereitung

Den Rettich waschen und raffeln. Die Äpfel grob zerreiben. Den Käse würfeln. Aus dem Joghurt, der Sahne, den Gewürzen und dem Dill eine Salatsauce rühren. Diese mit dem Rettich und den Äpfeln mischen. Etwa eine halbe Stunde kalt stellen.

Rettich

Rettichsahne mit Bratkartoffeln

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 weißer Rettich - Zitronensaft - 750g vorgekochte Pellkartoffeln - 50g Butter - Sahne - 1 EL gehackte Petersilie - einige Blätter Chicorée - Essig - Öl - 2 El gehackter Dill - 1 EL fein geschnittener Schnittlauch


Zubereitung

Den Rettich waschen und raffeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und durchziehen lassen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hineingeben, mit Salz bestreuen und goldbraun braten. Die Sahne steif schlagen, mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken. Den Rettich vorsichtig unterheben. Die Röstkartoffeln auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Petersilie bestreuen. Die Chicoréeblätter mit einer Mischung aus Essig, Öl und Dill marinieren. Die Rettichsahne hineinfüllen, mit Schnittlauch bestreuen und ebenfalls auf der Platte anrichten.

Stangen- oder Staudensellerie

Roter Linsensalat mit Staudensellerie, Birnenspalten und Fenchelsalami

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 TL gekörnte Brühe - 200g rote Linsen (10 Minuten ohne Einweichen) - 300g Staudensellerie - 80-100g Lauchzwiebeln - ca. 4 EL heller Balsamico-Essig - 1 TL mittelscharfer, feiner Senf - 1 EL Honig - Salz - Pfeffer - ca. 4 EL Olivenöl - ca. 250g reife Birne - ca. 80g Fenchelsalami in dünnen Scheiben


Zubereitung

350ml Wasser und Brühe aufkochen. Linsen zufügen, nochmals kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Fertige Linsen auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Staudensellerie putzen, waschen und abtropfen lassen. Junge Sellerieblättchen abzupfen und zum Bestreuen beiseitelegen. Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette, Linsen, Sellerie und Lauchzwiebeln mischen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Salami in Stücke zupfen. Birnenspalten und Wurst unter den Linsensalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Tellern anrichten. Mit Sellerieblättchen bestreuen.

Quelle www.lecker.de
Möhren

Sahniger Möhreneintopf

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Kartoffeln - 600g Möhren - 2 Bund Frühlingszwiebel - 1 Knoblauchzehe - 20g Butter - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - 1/8L Gemüsebrühe - 125g Sahne - 50g Rosinen - 1 Dose Maiskörner - 2 Eier - 1EL Sesam


Zubereitung

Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Möhren schälen und in nicht zu feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2 cm lange, schräge Abschnitte teilen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kartoffeln und Möhren in Butter andünsten. Nach etwa 7 Minuten Zwiebeln dazugeben, Salz, Pfeffer, Knoblauch, dann Gemüsebrühe und Sahne unterziehen. Eintopf in etwa 15 Minuten garen. Rosinen und Mais hinzufügen und heiß werden lassen. Inzwischen die Eier etwa 7 Minuten kochen lassen, abschrecken und pellen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Physalis

Schoko-Flan mit Physalis

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Physalis - 100g Zartbitter-Haselnuss-Schokolade - 50g Zartbitterschokolade - 500 ml Milch - 2 Eier - 2 Eigelb - 20 g Zucker - 1 El Zucker - 2 Tl Zitronensaft


Quelle www.essen-und-trinken.de
Pastinake

Schweine-Stielkotelett mit pikantem Apfel-Pastinaken-Gemüse

Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 StielKoteletts - Salz - Pfeffer (aus der Mühle) - 2 EL Oliven-Bratöl - 2 Äpfel - 2 Pastinaken - 3 Schalotten - 1 Knoblauchzehe - 2 Peperoni - 1 Stk. Ingwer (ca. 1cm) - 3 EL Olivenöl - 150ml Gemüsebrühe (evtl. etwas mehr) - 3 Bund Petersilie - 3 EL Honig (nach Geschmack mehr oder weniger)


Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Pastinaken ebenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Peperoni waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe mithilfe eines Messerrückens quetschen. Ingwer reiben. Bart-Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anschwitzen, anschließend das restliche Gemüse hinzufügen und gut durchrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15-20 Minuten weich dünsten. Zwischenzeitlich die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend in Alufolie wickeln und warm halten. Petersilie waschen, zupfen und unter das fertig gedünstete Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Honig pikant abschmecken.

Quelle www.ichkoche.at
Bohnen

Stangenbohnen mit Kartoffeln

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Stangenbohnen/Buschbohnen in Stücke geschnitten – 500g Kartoffeln, in Würfel geschnitten – 1 gewürfelte Zwiebel – 120g Schinken – 2 Tomaten – etwas Gemüsebrühe – 1 Knoblauchzehe – Salz – Pfeffer – Chilipulver – Zitronen-Thymian – Bohnenkraut


Zubereitung

Den Schinken würfeln und in einem Topf anbraten, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und glasig werden lassen. Die Bohnen, die Kartoffeln und die geviertelten Tomaten dazugeben. Etwas Brühe angießen Mit Thymian, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Chili würzen und etwa 20 Min. garen. Nochmals abschmecken.Das Gericht schmeckt auch ohne Schinken sehr lecker, dann vielleicht noch einen EL Creme Fraîche unterziehen.

Champignon

Steakpfanne mit Champignons

Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100g Champignons - 2 Zwiebeln - 1 grüne Peperoni - 2 Knoblauchzehen - ggf. 3 Stiele Petersilie - 250g Rumpsteak - Salz - Pfeffer - Zucker - 2 EL Öl / Butterschmalz - 2 EL Butter - 50ml Geflügelfond aus dem Glas oder selbstgemacht - 40g Crème fraîche - 1-2 TL Senf


Zubereitung

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Peperoni waschen, klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch darin 1-2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln und Pilze darin 2-3 Minuten garen. Geflügelfond, Crème fraîche und Senf zugeben und aufkochen. Fleisch, Peperoni und Knoblauch zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Petersilie garnieren.

Quelle www.lecker.de
Steckrüben

Steckrüben Curry

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300g rote Linsen - 200g Steckrüben - 200g Möhren - 0,5 Orange, Saft und Schale davon - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Agavendicksaft / Honig - 2 EL Kokosöl - 3 TL Currypulver - 2 TL rote Currypaste - 200ml Kokosmilch - 0,5 Bund Koriander - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Linsen in kochendem Wasser 8-10 Minuten garen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Steckrüben, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Orangenschale abreiben. Saft auspressen und mit der Schale vermengen. Koriander grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Steckrüben und Möhren darin 3-5 Minuten anschwitzen. Currypulver, Knoblauch und Currypaste zugeben und kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch, Orangensaft und Agavendicksaft ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen abgießen und unter das Gemüse mischen.

Quelle www.sevencooks.com
Auberginen

Süßkartoffel-Auberginen-Curry

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Auberginen - Salz - 50g Mandelstifte - 1 Knoblauchzehe - 350g Zwiebeln - 20g Ingwer - 3 EL Ghee - 2 EL Currypulver - 60g Sultaninen - 400ml Kokosmilch- 1 Dose stückige Tomaten - 500g Süßkartoffeln - Pfeffer - Zitronensaft - 3 EL glatte Petersilie


Zubereitung

Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1⁄2 Tl Salz vermengen und in ein Sieb geben. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. 1 EL Ghee in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitrösten. Sultaninen, Kokosmilch, Tomaten und 300 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Auberginen trocken tupfen. Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin rundherum goldbraun anbraten. Süßkartoffeln schälen, in 2cm große Würfel schneiden. Auberginen und Süßkartoffeln in die Sauce geben, zugedeckt weitere 30 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie kleinhacken und das Curry mit glatter Petersilie und Mandeln bestreut servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Kürbis

Sweet Dumpling Kürbis mit Estragonöl & Schalottenschmand

Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 Sweet Dumpling Kürbis - 30g Ghee/Butterschmalz - 5 Schalotten - 5 Zehen Knoblauch - 150g Schmand - 80g Pinienkerne - 115ml Olivenöl - 1/2 Bund Estragon - Meersalz - schwarzer Pfeffer - Zucker


Zubereitung

Den Ofen bei Ober/Unterhitze auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis halbieren und Kerne entfernen und die beiden Hälften in eine Auflaufform oder auf ein Backbleck legen. Das Fruchtfleisch mit einem Messer leicht einritzen und mit ca. einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker würzen und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen erhitzen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Zusammen in Ghee/Butterschmalz anschwitzen. Schmand in eine Schale geben und die Schalotten-Knoblauch-Mischung dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne ohne Fett leicht in einer Pfanne rösten. Für das Estragonöl, ca. 100ml Olivenöl zusammen mit der Estragon (ohne die Stängel) mit einem möglichst leistungsstarken Mixer zerkleinern, bis eine homogen, grüne Emulsion entstanden ist, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis nach ca. 30 Minuten aus dem Ofen holen, den Schalottenschmand hinein füllen, das Petersilienöl darüber träufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.

Quelle schlaraffenwelt.de/sweet-dumpling-kuerbis-rezept/
Champignon

Toast-Pizza

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

8 mittelgrosse Champignons - 1 Peperoni - 2 Mozzarellas, abgetropft - 1 Lauchzwiebel - 80g Salami - 8 Scheiben Toastbrot - 200g Passata - Pfeffer - 2 Zweige Basilikum oder Oregano


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen. Champignons und Peperoncino in feine, Mozzarellas in dickere Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel und Salami fein aufschneiden. Toasts auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Passata bestreichen. Mozzarella darauf verteilen. Mit allen vorbereiteten Zutaten belegen. Toasts in der oberen Ofenhälfte ca. 12 Minuten backen. Mit Pfeffer würzen. Kräuter darüberzupfen. Sofort servieren.

Quelle migusto.migros.ch
Pakchoy

Tomaten-Curry mit Pakchoy

Saison Sommer/Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1cm frischer Ingwer - 1 Peperoni - 2 EL Kokosöl - 2 EL Currypulver - 800g Tomaten - 100ml Gemüsebrühe - 1TL Zucker - Salz - 250g Pakchoy - 100g Quinoa - 4 EL Cashewkerne


Zubereitung

Zwiebel in Schnitze schneiden. Knoblauch, Ingwer und Peperoni hacken. Kokosfett erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Peperoni darin andünsten. Curry beigeben und kurz mitdünsten. Tomaten längs vierteln und mit Gemüsebrühe und Zucker dazugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Pakchoy in mundgerechte Stücke schneiden und mit Quinoa zu den Tomaten geben. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und grob hacken.

Quelle www.migusto.migros.ch
Tomate

Toskanischer Brotaufstrich

Saison Sommer/Herbst Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

900g Tomaten - 1 Zwiebel - 1 Bund Schnittlauch - 500g Naturjogurt (am besten stichfest) - Rohrzucker - Salz - Cayennepfeffer - 3 Spritzer Zitronensaft - 2 Knoblauchzehen - 6 Scheiben dunkles Roggenbrot


Zubereitung

Die Tomaten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schnei9den. Die Hälfte der Tomaten und die Hälfte der Schnittlauchröllchen mit dem Jogurt vermischen. Die Zwiebel komplett unterrühren. Die Roggenbrotscheiben leicht anrösten und mit den Knoblauchzehen einreiben. Die Jogurtmasse auf den Scheiben verteilen und mit den restlichen Tomatenstückchen und dem Schnittlauch garnieren.

Heidelbeere

Walnuss-Mascarpone mit Mango

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Eigelb - 40g Zucker - 2 EL Vanillezucker - 80ml Orangensaft - 1 EL abgeriebene Schale einer Orange - 2 Blatt weiße Gelatine - 100g Walnusskerne- 300g Mascarpone - 200g Sahne - 2 vollreife Mangos


Zubereitung

Eigelb, Zucker, Vanillezucker, die Hälfte des Orangensafts und die Orangenschale über Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im restlichen, erhitzten Orangensaft auflösen. Etwas Schaummasse mit der Gelatine verrühren. Gelatinemasse unter die restliche Schaummasse rühren, leicht abkühlen lassen. Walnusskerne hacken, mit Mascarpone und steif geschlagener Sahne unter die Schaummasse ziehen. Creme zugedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden oder über Nacht erstarren lassen. Fruchtfleisch der Mangos in dünnen Spalten vom Stein schneiden, auf vier Tellern anrichten.

Quelle www.naturkost.de
Weisskohl

Weißkohl-Hackauflauf

Saison Sommer/Herbst Personen 3-4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

800g Weißkohl - 500g gemischtes Hackfleisch - 3 EL Öl / Ghee - 1 Zwiebel - Salz - Pfeffer - Paprika (edelsüß) - 1 Dose (500g) Tomatenstücke - 3/8L Gemüsebrühe - 75g geriebener Gouda - Öl


Zubereitung

Kohl putzen, waschen und in große Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Kohl darin ca. 5 Minuten dünsten. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel und Hackfleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten und Brühe zugeben. Kohl und Hack in 4 gefettete Auflaufförmchen geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Käse darüberstreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Quelle www.lecker.de
Auberginen

Zitronennudeln in Tomatensauce und Auberginenpiccata

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Zwiebeln - 1 Zweig Rosmarin - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - 1 EL Tomatenmark - 150 ml Rotwein - 200 ml passierte Tomaten - 100 g Parmesan - 3 Eier - Salz, Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss - 2 Auberginen - 1 Zitrone - 500 g Tagliatelle


Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen und bei geschlossenem Topf und geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Parmesan reiben und mit den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und durch die Eimischung ziehen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Zitronenschale mit einem scharfen Messer dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft auspressen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen. Abgießen, mit 3 EL Zitronensaft und Schale gut vermischen. Mit der Tomatensauce und den Auberginenpiccata servieren.

Quelle www-BioMarkt.de
Zucchini

Zucchiniflut-Sommersalat

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Dressing: 2 EL Sonnenblumenöl - 2 EL Balsamico-Essig - 1/2 TL Kräutersalz - 1/2 Zwiebel, klein gehackt - 2 EL Schnittlauch, klein geschnitten - jeweils ein paar Blätter Rosmarin, Ysop, Estragon, fein geschnittenSalat: 2-3 mittelgrosse Zucchini | 1-2 Kolben frischer Zuckermais (mit Sägemesser die Körner vom Kolben schneiden | 1-2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt


Zubereitung

Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren.Salat: Das Gemüse mit dem Dressing gut vermengen und den Salat mit ein paar frischen Kräuterblättern garnieren.

Zuckerhutsalat

Zuckerhut-Kartoffel Strudel mit Feta

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1/2 Zuckerhut - 450g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 1 EL Bratöl - Ras el Hanout - Salz - 120g Feta - 1 Ei - 4 EL Naturjoghurt - 1 Prise Oregano - 40g Butter - 1 Pckg Blätterteig - 2 EL Sesam


Zubereitung

Den Zuckerhut der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Gut waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Wasser aufkochen, salzen und die Kartoffeln 5 Minuten blanchieren und dann abgiessen. Zwiebel klein schneiden. Mit Bratöl dünsten. Die gekochten Kartoffeln und den Zuckerhut dazu geben, bis der Zuckerhut zerfällt. Mit Ras el Hanout und Salz würzen und abkühlen lassen. Feta in die Mischung bröckeln. Das Ei aufschlagen und mit dem Joghurt mischen. Mit Oregano und etwas Salz würzen und unter das Gemüse mischen. Butter in einer Pfanne schmelzen. 4 Teigblätter auslegen, mit der Butter bepinseln und übereinander legen. Die Gemüsemischung auf den unteren Teil eines Teigrechtecks geben und am Rand 2 cm frei lassen. Die Kanten nach innen einschlagen und aufrollen. Mit dem Rest der flüssigen Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. Den Strudel in den auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Ofen geben und für 25 Minuten goldbraun backen.

Quelle www.bio-mio.ch
Zwetschge

Zwetschgen-Hefekuchen vom Blech

Saison Sommer/Herbst Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 kg reife Zwetschgen - 500g Weizenmehl Type 405 oder 550 - 1 Päckchen Trockenhefe - 80g Butter - 250 ml Vollmilch - 80g Rohrzucker - 1 Ei - etwas Salz - Zimt-Zucker


Zubereitung

TIPP: Hefeteig ist einfach, braucht nur etwas Zeit. Wichtig ist, dass alle Zutaten beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben. Also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Außerdem sollte der Teig beim Gehen warm stehen (zirka 30° C) und vor allem keinem kühlen Zug ausgesetzt sein. Die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben, damit sie während der Ruhezeit nicht antrocknen kann.Zwetschgen waschen und abtropfen lassen. Trockenhefe in einer Rührschüssel unter das Mehl mischen. Ei, Butter, Zucker und Salz dazu geben und mit dem Knethaken oder den Händen so lange kneten, bis der Teig sich vom Rand löst. Zudecken und zirka 45 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Während der Ruhezeit des Teiges die Zwetschgen entlang der Rinne halb aufschneiden, entsteinen und die zusammenhängenden Hälften oben über Kreuz etwas einschneiden. Wenn der Teig sein Volumen verdreifacht hat, zirka 1 cm dick ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und am Rand etwas hochdrücken. Den Backofen auf 180° C stellen und den Teig dachziegelartig mit Zwetschgen belegen. Auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Den noch warmen Kuchen mit Zimt-Zucker bestreuen.


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